Харчові добавки – корисні та шкідливі, класифікація та вплив на організм. Дослідницький проект "харчові добавки та їх вплив на організм людини"

Перша цифра індексу після букви Е дозволяє зрозуміти загальне призначення добавки:

1 (Е100-Е199)

Категорія барвників.Надають продуктам бажаного або повертають втрачений при обробці колір. Поділяються за колірною гамою: коди 100-109 належать жовтим відтінкам, 110-119 - помаранчевим, 120-129 - палітрі червоних, 130-139 - фіолетовим і синім, 140-149 - зеленим, 150-159 номерами 160-199 є інші кольори.

2 (Е200-Е299)

Група консервантів.Захищають від бродіння, гниття та інших процесів розпаду. Індекси 200-209 призначені для сорбатів, 210-219 – для бензоатів, а 220-229 – для сульфітів. Коди 230-239 відведені фенолам та форміатам (метаноатам), 240-259 – нітратам, 260-269 – ацетатам (етаноатам), 270-279 – лактатам, 280-289 – пропіноатам (про9-2).

3 (Е300-Е399)

Антиокислювачі (антиоксиданти).Захищають від окислення – перешкоджають гірканню жирів, розкладанню натуральних світлочутливих барвників. Під цифрами 300-305 ховаються аскорбати (вітамін С), 306-309 – токофероли (вітамін Е). Коди 310-319 належать галлатам та ериторбатам, 320-329 – лактатам, 330-339 – цитратам, 340-349 – фосфатам. Малати та адипати (адипінати) знаходяться під індексами 350-359, сукцинати та фумарати – 360-369, а іншим речовинам відведені числа від 370 до 399.

4 (Е400-Е499)

Категорія стабілізаторів, загусників та емульгаторів. Зберігають консистенцію або надають необхідну в'язкість продуктам. Складаються з альгінатів – коди 400-409, камедей – 410-419, інших природних речовин – 420-429, сполук поліоксиетилену – 430-439, природних емульгаторів – 440-449, фосфатів – 450-49 сполук жирних кислот – 470-489 та інших добавок – 490-499.

5 (Е500-Е599)

Група регуляторів pH та речовин проти злежування та комкування. Забезпечують їжі однорідний зовнішній вигляд. При цьому неорганічним кислотам та основам присвоєно індекси 500-509, хлоридам та сульфатам – 510-519, а сульфатам та гідроксидам – 520-529. Числа 530-549 призначені для сполук лужних металів, 550-559 – для силікатів, 570-579 – для стеаратів та глюконатів, а інші групи речовин позначені кодами 580-599.

6 (Е600-Е699)

Підсилювачі смаку та аромату, ароматизатори. Роблять смак та запах продуктів більш насиченими або перетворюють їх, отримуючи бажані властивості. Під індексами 620-629 ховаються глутамати, числа 630-639 відведені інозинатам, а 640-649 - іншим сполукам.

7 (Е700-Е799)

Антибіотики.У цій категорії зайняті лише коди Е710-Е713.

8 (Е800-Е899)

Резерв, не використовується.

9 (Е900-Е999)

Очищувачі, розпушувачі, розм'якшувачі та інші речовини, що покращують стан випічки та інших виробів. До цієї групи відносяться воски - 900-909, глазурі - 910-919 і речовини, що поліпшують властивості борошняних виробів - 920-930. Газам для пакування відведено коди 938-949, підсолоджувачам – 950-969, піноутворювачам – 990-999.

10 (Е1000-Е1999)

Додаткові речовинита добавки, що не увійшли до вищеописаних категорій, також включають антиокислювачі, піноутворювачі та антифламінги (піногасники), вологоутримуючі агенти, текстуратори, загусники, емульгатори та стабілізатори, консерванти, наповнювачі, розділяючі агенти, покращувачі борошна та хліба, підсилювачі смаку. Ферментам та біологічним каталізаторам відведено коди 1100-1105.

Таблиця шкідливих добавок

Не всі речовини, здатні завдати шкоди організму, заборонені у Російській Федерації та інших країнах. На особливу увагу заслуговують такі:

Заборонені та невирішені	Е103, E105, Е106, Е107, E111, E121, E123, E125, E126, Е127, Е128, E130, E152, Е154, Е173, Е180, Е216, Е233, Е239, 4 E462, E463, E512, E537, E557, E916, E917, E918, E919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E945, E952
Дуже небезпечні	E123, E510, E513e, E527
Небезпечні	E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E242, E400, E401, E402, E404,2 E637
Канцерогенні (ракоутворюючі)	E131, E142, E153, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281, E282, E283, E310, E9
Розлад шлунку	E338, E339, E340, E341, E343, E450, E461, E462, E463, E465, E466
Розлад кишечника	E154, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
Шкірні патології	E151, E160а, E231, E232, E239, E311, E312, E320, E907, E951, E1105
Тиск	E154, E250, E252
Небезпечні для дітей	Е270
Підозрільні	E104, E122, E141, E171, E477

Заборонені та невирішені

Мають серйозні побічні ефекти або недостатньо вивчені:

E103

Алканет, Алканін (Alkanet).Барвник з коріння алканни фарбувальні. Впливаючи на шкіру та слизові оболонки, потрапляючи у вічі, викликає сильне подразнення. У дослідах на тваринах виявляє канцерогенність – сприяє раковим пухлинам.

Е105

Жовтий міцний AB (Fast Yellow AB).Азобарвник - речовина на основі сполук азоту. Токсичний, заборонений для надання кольору продуктам у Росії, Євросоюзі та США, але додається до напоїв та кондитерських виробів на Сході.

E106

Рибофлавін-5-фосфат натрію, Флавінмононуклеотид (Flavin mononucleotide).Натрієва сіль вітаміну В2 в організмі розпадається до рибофлавіну - добавки Е101а. На відміну від натурального рибофлавіну викликає алергію, дисфункцію нирок, патологію надниркових залоз, порушення зору.

Е107

Жовтий2G (Yellow 2G).Токсичний азобарвник, потужний алерген, протипоказаний при астмі, непереносимості ацетилсаліцилової кислоти та інших жарознижувальних засобів. Може спричинити кашель, нежить, набряклість дихальних шляхів та спазм бронхів, небезпечний для дітей.

Е111

ПомаранчевийGGN (Orange GGN).Токсична добавка, знижує імунітет та сприяє розвитку раку.

Е121

Цитрусовий червоний 2 (Citrus Red №2).Хімічний барвник виявляється в газованих та алкогольних напоях, соках, йогуртах. Через вміст канцерогенів визнаний отруйним. У Росії її заборонено, але застосовується для фарбування шкірки апельсинів у Флориді, США.

Е123

Амарант (Amaranth) . Синтетична азосполука, що надає продуктам темно-червоного або пурпурового кольору. При дослідах на щурах викликає ракові пухлини, провокує вроджені потворності та вади серця у плода.

Е125

Понсо, Пунсовий SX (Ponceau SX).Яскраво-червоний порошок на основі динатрієвих солей, канцероген та мутаген – отруйно впливає на всі органи, особливо шлунок, кишечник, печінку та нирки, пригнічує імунітет, викликає рак.

Е126

Понсо 6Р (Ponceau 6R).За структурою та властивостями нагадує Е123, має канцерогенний вплив і згубний вплив на ШКТ та сечостатеву систему.

Е127

Еритрозин (Erythrosine).Надає червоного або блакитно-рожевого кольору кисломолочної та фруктово-ягідної продукції, ковбасних виробів і морепродуктів, бісквітів і сухого печива. Перевищення допустимої добової норми в 600 мікрограмів на 1 кілограм маси тіла призводить до алергічних реакцій, порушення роботи органів травлення, серця, щитовидної залози, раку, гіперактивності та збудливості нервової системи дітей.

Е128

Червоний 2G (Red 2G).Азофарбник, надає бажаного кольору м'ясопродуктам – ковбасам, баликам. При попаданні в організм виділяє канцероген анілін, який провокує онкологію, погано впливає на нервову систему, призводить до кисневого голодування.

Е130

Синій індантренRS (Indanthrene blue RS).Порушує роботу ШКТ, є сильним канцерогеном. У Росії, Євросоюзі, США, Новій Зеландії, Австралії заборонено не тільки в харчовій промисловості, а й в інших сферах виробництва (для фарбування тканин, отримання фарб).

Е152

Вугілля, Чорний 7984 (Black 7984).Синтетичний діазобарвник надає продуктам чорний або темно-коричневий колір. Може зустрічатися в оболонці сирів, напівфабрикатах, кондитерських виробах - цукерках, драже. Провокує гіперактивність та нервозність у дітей, алергічні реакції, напади ядухи у хворих на астму, ракові пухлини.

E154

Коричневий FK (Brown FK).Хімічний азобарвник, міститься в чіпсах, копченій рибі та стегенце. Приводить до алергічних реакцій та підвищення тиску, хвороб кишечника, печінки та нирок.

Е173

алюміній (Aluminium).Легкий метал забарвлює в блискучий сріблястий відтінок драже, торти та інші кондитерські вироби. Може накопичуватися в організмі, призводячи до інтоксикації – висипів, хвороб шлунка та нирок, скелетних аномалій, нервових розладів, включаючи погіршення пам'яті, неуважність.

E180

Рубіновий літол BK (Lithol Rubine BK).Сильний алерген, що погано відбивається на органах травлення, зокрема – печінки, та нервовій системі дітей, викликаючи підвищену активність, відсутність уваги, небажання спати. Заборонений у низці країн, включаючи Росію, може застосовуватися для фарбування зовнішніх країв продуктів, що обрізаються та викидаються.

Е216

Пропіловий ефір параоксибензойної кислоти, Пропілпарабен (Propylparaben).Консервант з вираженою антимікробною активністю пригнічує розвиток бактерій та грибків. Впливає на судини, збільшуючи тиск. За деякими даними, провокує алергічні реакції, збільшує ризик раку молочної залози у жінок, призводить до безпліддя чоловіків.

E233

E239

Гексаметилентетрамін, Уротропін (Hexamethylene Tetramine).Використовується для консервації червоної ікри, у виноробстві, сироробстві, вирощуванні дріжджів. При схильності до алергії викликає подразнення шкіри, є відомості про канцерогенність добавки.

Е240

Формальдегід (Formaldehyde).Сильний консервант та антисептик, може бути присутнім у консервах, переважно, рибній ікрі. Є канцерогенним, при вживанні призводить до інтоксикації - блідості шкіри, головного болю, слабкості, задишці.

E241

Гваякова камедь, Гваякова смола (Guaiac resin).При попаданні в шлунок провокує запалення слизової оболонки, у великих дозах діє як отрута.

Е388 та Е389

Тіопропіонова кислота (Thiodipropionic Acid)та її похідне Ділаурил тіодипропіонат (Dilauryl Thiodipropionate). Антиоксиданти до заборони застосовувалися при виготовленні харчових жирів і масел.

Е403

Альгінат амонію (Ammonium Alginate).Похідне альгінової кислоти, що використовується як альтернатива дріжджам, в інших продуктах не дозволено. Виявляє себе як алерген та дратує шкірні покриви. Норма споживання – не більше 10 грамів на 1 кілограм ваги людини на добу.

Е424

Курдлан (Curdlan).До заборони використовувався як загусник, формоутворювач та желюючий агент.

E462

Етилцелюлоза (Ethyl Cellulose).Згущувач продуктів сприяє запаленню слизових оболонок органів травлення, гострому розладу шлунка, шкірним алергічним проявам, нервозності та гіперактивності дітей.

E463

Гідроксипропілцелюлоза (Hydroxypropyl Cellulose).Запобігає розшаруванням рідин, осіданню дрібних частинок каламуті. Додається до морозива та інших молокопродуктів, хлібопекарських порошків. Викликає розлад шлунка та кишечника.

Е512

Хлорид олова(Stannous Chloride).На території країн СНД заборонено, але у європейських державах є емульгатором.

Е537

Гексаціаноманганат заліза (Ferrous Hexacyanomanganate).Реєструвався як добавка, що запобігає появі грудок у сипучих продуктах.

Е557

Силікат цинку (Zink Silicate).Продукт від стеження та комкування, емульгатор.

Е916, Е917

Йодати: кальцію (Calcium Iodate) та калію (Potassium Iodate).Збагачують продукти йодом, покращують якість борошна.

Е918, Е919

Оксиди азоту (Nitrogen Oxides) та Нітрозил хлорид (Nitrosyl Chloride).Дуже токсичні.

Е922, Е923

Персульфати: калію (Potassium Persulphate) та амонію (Ammonium Persulphate).Застосовуються для відбілювання борошна. Дратують шкіру, слизові, дихальні шляхи.

Е924b

Бромат кальцію (Calcium Bromate).Провокує швидкий розвиток ракових клітин.

Е925, Е926

Хлор (Chlorine) та Діоксид хлору (Chlorine Dioxide).У високих концентраціях токсичні.

Е929

Перекис ацетону (Acetone Peroxide).Деякі країни використовують добавку для поліпшення властивостей борошна та хліба.

E945

Хлопентафторетан, Хлоропентафторетан (Chloropentafluoroethane).Пропелент та антифламінг. Під впливом ультрафіолету розкладається, виділяючи радикали, що руйнують озон у кисні, включаючи озоновий шар планети. Вдихання речовини або її пари призводить до задухи, астми, набряку легень.

Е952

Цикламат натрію (Sodium Cyclamate).Синтетичний підсолоджувач, у 30-50 разів солодший за цукор. Міститься у діабетичних продуктах, газованих та гарячих розчинних напоях, кондитерських виробах. При розщепленні кишковими бактеріями може виділяти токсичні та тератогенні метаболіти, при випробуваннях на щурах підвищує ризик раку сечового міхура. Використовується більш ніж у 55 країнах з максимально допустимим добовим дозуванням 10 міліграм на 1 кілограм ваги.

Дуже небезпечні

E123

Амарант– описаний у Заборонених.

E510

Хлорид амонію (Ammonium Chloride).Емульгатор, регулятор кислотності, замінник солі. Велика концентрація парів речовини може спричинити зупинку дихання та смерть, тому вважається безпечною лише умовно та заборонена у багатьох країнах. У Росії її задіяний у виробництві борошна, що покращує властивості готових хлібобулочних виробів.

E513е

Сірчана кислота (Sulfuric Acid).Використовується у дріжджовому виробництві, регулює кислотність алкогольних напоїв. Дуже агресивна - потрапляючи на шкіру, призводить до опіку та некрозу тканин, при вдиханні парів можливий хімічний опік ротової порожнини, носа та очей, кашель, набряк гортані та бронхів, запалення легень.

E527

Гідроксид амонію (Ammonium Hydroxide).Регулятор кислотності - Нейтралізує кислоти какао-бобів при виготовленні шоколаду. Провокує розлад шлунка, погано впливає на нирки та печінку. Не використовується в Європі, Австралії, Новій Зеландії, але все ще дозволено у Росії.

Небезпечні

E102

Тартразін (Tartrazine).Дешевий синтетичний барвник. Входить до складу напоїв, кондитерських виробів, фруктово-овочевих консервацій, йогуртів, гірчиці, супів. Викликає алергію у вигляді висипу на шкірі, у дітей - гіперактивність і дефіцит уваги. За нормами кількість речовини не повинна перевищувати 100-150 міліграм на 1 кілограм готового продукту або 7,5 міліграма на 1 кілограм маси тіла.

E110

Жовтий "Сонячний захід сонця" (Sunset Yellow FCF).Добувається з нафтопродуктів та входить у желе, марципани, креми, морозиво, цукерки, рибні консерви, сирні соуси, супи. Викликає висипання на шкірі, закладеність носа і нежить, шлунково-кишкові розлади, проблеми з нирками. Небезпечний при схильності до алергії або непереносимості аспірину у дитячому віці.

E120

Кармін (Carmine).Джерело цього дорогого барвника – самки деяких видів комах. Надає продуктам стійке оранжеве, червоне або пурпурове забарвлення. Застосовується в м'ясо- та рибопереробному, молочному та кондитерському виробництві, надає колір алкоголю та лимонадам, соусам та кетчупам. Зрідка викликає алергію, аж до анафілактичного шоку.

E124

Понсо 4R, Пунсовий 4R (Ponceau 4R).Без нього не обходиться м'ясна, рибна, кондитерська промисловість, він підфарбовує напої, десерти, фрукти. Поруч країн визнаний канцерогеном і сильним алергеном, у Росії дозволено за дотримання норм – до 0,7 міліграм на 1 кілограм маси тіла на день. Раніше норма становила 4 міліграми, і недобросовісні виробники досі її дотримуються.

Е127

Еритрозін– описаний у Заборонених.

E129

Червоний Чарівний (Allura Red AC).Видобувається з кам'яновугільної смоли як заміна барвнику Е123. Входить до складу напівфабрикатів, солодощів, соусів. Потенційно небезпечний для дітей – може провокувати СДВГ (синдром дефіциту уваги та гіперактивності). За іншими дослідженнями має антиканцерогенний ефект, блокуючи дію викликають рак речовин.

E155

Шоколадний коричневий (Chocolate Brown HT).Суміш азобарвника з вугільним дьогтем. Додається в напівфабрикати, шоколадні бісквіти та кекси, морозиво, зефір. Небажаний для дітей та алергіків, погано відбивається на нирках та печінці. Заборонено у багатьох державах.

E180

Рубіновий літол ВК– описаний у Заборонених.

E201

Сорбат натрію(Sodium Sorbate).Популярний консервант, продовжує термін зберігання маргаринів, сирів, м'ясних, ковбасних та рибних виробів, консервації та томатопродуктів, солодощів, безалкогольних та спиртних напоїв, дієтичних товарів. Допустима денна норма – до 25 міліграм (у перерахунку на сорбінову кислоту) на 1 кілограм ваги людини. У великих дозах алергенний.

E220

Діоксид сірки (Sulphur Dioxide).Газ із сильним запахом, запобігає гниття овочів та фруктів. Його додають у алкоголь, обробляють цитрусові під час транспортування, обкурюють склади. Високотоксичний - при вдиханні викликає кашель, захриплість, риніт, задуху, при тривалому контакті відзначається блювання, незв'язне мовлення, набряк легень. Дозволений за дотримання норм споживання.

E222

Гідросульфіт натрію (Sodium Hydrogen Sulphite).Служить консервантом, антиокислювачем, холодоагентом, відновником, відбілювачем та стабілізатором забарвлення. Виявляється у приправах, сушених та консервованих фруктах, заморожених овочах та морепродуктах, винах, соках, цукерках та цукристих кондитерських виробах. Небезпечний алергічними реакціями, хворобами шлунка та кишечника, руйнує тіамін (вітамін В1).

E223

Піросульфіт (Метабісульфіт) натрію (Sodium Metabisulphite).Запобігає потемнінню родзинок, крохмалю та картоплі, овочевих та фруктових пюре, додається до алкоголю, кондитерських виробів та солодощів. Нагріваючись вище 65 градусів або змішуючись із водою, виділяє діоксид сірки – токсичний газ-алерген. Належить до шкідливих і дратівливих, хоча і дозволених речовин. При добовому споживанні до 0,7 міліграм на 1 кілограм маси тіла вважається безпечним.

E224

Піросульфіт (Дісульфіт) калію (Kalium Metabisulfite).Взаємозамінний з консервантом Е223, але переважний через відсутність впливу на баланс натрію в організмі. Прямий контакт призводить до подразнення та звуження дихальних шляхів, викликаючи напади астми та інші побічні ефекти.

E228

Гідросульфіт (бісульфіт) калію (Potassium Hydrogen Sulphite).Консервант, антиоксидант, відбілювач та стабілізатор фарбування, перешкоджає розмноженню грибків та бактерій. Міститься у винах та виробах з крохмалю та цукру, фруктових та овочевих продуктах. При частому вживанні вище норми (0,7 міліграма на 1 кілограм маси тіла у перерахунку на діоксид сірки) викликає алергію та астму, патології ШКТ, підвищену активність та дефіцит уваги у дітей. Руйнує вітамін В1.

E242

Диметилдикарбонат (Dimethyl Dicarbonate).Ефір дикутної кислоти з антимікробними властивостями. Використовується для виробництва вин, прохолодних і безалкогольних напоїв, включаючи холодний чай, з дозуванням до 250 міліграм на 1 літр. Після потрапляння в продукт розпадається, але при роботі з добавкою потрібні засоби захисту – вона дратує шкіру та органи дихання.

E400

Альгінова кислота (Alginic Acid).Тягуча речовина, що видобувається з водоростей. Стабілізатор і загусник, зберігає консистенцію та збільшує в'язкість їжі. Необхідний для мармеладів, желе, джемів, ягідних та фруктових паст, м'ясних та рибних консервів, плавлених сирів, соусів. Виводить радіонукліди та важкі метали, але в організмі людини не перетравлюється, тому небезпечний при хворобах ШКТ.

E401, Е402, Е404

Альгінати: натрію (Sodium Alginate), калію (Potassium Alginate), кальцію (Calcium Alginate).Солі альгінової кислоти - добавки Е400. Застосовуються як загусники та гелеутворювачі. Добове споживання Е401 – до 20 г на 1 кілограм маси тіла людини, Е402 – 10 г, Е404 – 20 г у поєднанні з іншими альгінатами.

E405

Альгінат пропіленгліколю, Пропан-1,2-діол альгінат (Propan-1,2-diol alginate).Стабілізатор замутнення – перешкоджає осіданню частинок продуктів. Використовується при виготовленні напоїв, включаючи какао, для попередження розшаровування рідини та випадання каламуті. Доза споживання – до 70 міліграм на 1 кілограм маси тіла на день.

E501

Карбонат (Гідрокарбонат) калію (Potassium Hydrogen Carbonate).Домішка соди при виготовленні безалкогольних напоїв є стабілізатором і регулятором кислотності. У зваженому стані небезпечний – вдихання речовини призводить до кашлю, нежиті та нападів астми у хронічних хворих, потрапляння на шкіру викликає подразнення та екземи.

E503

Карбонат (Гідрокарбонат) амонію (Ammonium Carbonate).Використовується як розпушувач тесту для випікання, замінює соду та дріжджі або посилює їх властивості. Небезпечний у вихідному стані – через аміак, що виділяється, токсичний.

E620

Глутамінова кислота (Glutamic Acid).«Збудлива» амінокислота і підсилювач смаку, що широко застосовується, в консервах і харчових концентратах. Перевищення максимальних добових доз в 120 міліграм на 1 кілограм маси тіла спричиняє серцебиття, слабкість, оніміння потилиці та спини.

E636

Мальтол (Maltol).Речовина із фруктово-карамельним запахом. Стабілізує, посилює або змінює смак та аромат продуктів. Задіяно у виробництві шоколаду, какао, есенцій, чаю, кави, безалкогольних напоїв, фруктово-овочевих консервів, хлібобулочних виробів. Потенційно небезпечно – великі дози сприяють нагромадженню алюмінію в головному мозку, викликаючи хворобу Альцгеймера. Допустиме вживання – 1,4 грама на 1 кілограм ваги.

E637

Етилмальтол (Ethyl Maltol).У 4-6 разів сильніше, ніж Е636, посилює смак та аромат солодощів, кондитерських виробів, кисломолочних продуктів, соусів, надає ефекту жирності некалорійним продуктам – йогуртам, майонезам, морозиву. Вплив на організм вивчено мало, речовина заборонена у багатьох країнах.

Канцерогенні (ракоутворюючі)

Потенційна небезпека цих добавок – у стимулюванні розвитку ракових пухлин. Багато з них дуже алергенні, токсично впливають на органи травлення, викликають гіперактивність дітей:

E131

Синій патентований V (Patent Blue V) . Синтетичний барвник від блакитного до фіолетового кольору. Міститься в солодощах, газованих напоях, м'ясних виробах, ковбасах.

E142

Зелений S (Green S).Зустрічається в м'ятному соусі, зеленому горошку, морозиві, десертах, цукерках, служить для фарбування яєць.

E153

Вугілля рослинне, деревне вугілля (Vegetable Carbon).Фарбує соки, оболонки сирів, желейні цукерки, кондитерські вироби.

E210 та Е211, Е212, E213

Бензойна кислота (Benzoic Acid)та її похідні – Бензоати: натрію (Sodium Benzoate), калію (Potassium Benzoate), кальцію (Calcium Benzoate).Консерванти для пивоваріння, виробництва маргаринів, соусів, варення, соків, морозива. У поєднанні з аскорбіновою кислотою (добавка Е300) утворюють бензол - сильний канцероген. Норма – до 5 міліграм на 1 кілограм ваги на день, перевищення відбивається на роботі нирок та печінки.

E214 та Е215

Етиловий ефір пара-гідроксибензойної кислоти, Етилпарабен (Ethylparaben) та його натрієва сіль (Sodium Ethyl Para-hydroxybenzoate).Сильні алергени, які при контакті зі шкірою призводять до дерматитів, подразнення очей. Норма – до 10 міліграм на 1 кілограм ваги на добу.

E216

Пропілпарабен– описаний у Заборонених.

E219

Метилпарабен натрієва сіль, Пара-гідроксибензойної кислоти метилового ефіру натрієва сіль (Sodium Methyl Para-hydroxybenzoate). Консервант та стерилізуюча добавка, що захищає варення, консерви, супи, сухі сніданки та цукерки від розмноження бактерій та грибків, зупиняє дозрівання вин. Добова норма – до 10 міліграм на 1 кг маси тіла.

E230

Біфеніл, Дифеніл (Biphenyl, Diphenyl).При нанесенні на шкірку фруктів та ягід зберігає їх товарний вигляд. Дратує очі та дихальні шляхи, викликає реакції з боку шкіри, токсичний для печінки, нирок, нервової та серцево-судинної систем.

Е240

Формальдегід– описаний у Заборонених.

E249

Нітріт калію (Potassium Nitrite).Консервує та покращує колір ковбасних, м'ясних та рибних виробів, запобігає появі ботулотоксину. Чинить токсичний і мутагенний вплив на організм.

E280 та Е281, Е282, Е283

Пропіонова кислота (Propionic Acid)та її солі – Пропіонати: натрію (Sodium Propionate), кальцію (Calcium Propionate), калію (Potassium Propionate).Застосовуються як консерванти для виготовлення хлібобулочних виробів і сирів. У концентрованому вигляді добавка Е280 наносить опіки, провокує рани та виразки у шлунку, тому використовують її похідні.

E310

Пропілгалат (Propyl Gallate).Антиоксидант захищає від окислення майонези, маргарини, концентрати супів, жувальні гумки. Викликає алергічні реакції, включаючи напади астми, подразнення шлунково-кишкового тракту.

E945

Хлопентафторетан– описаний у Заборонених.

Розлад шлунку

E338 та Е339, Е340, Е341, Е343

Ортофосфорна кислота (Phosphoric Acid)та її солі – Фосфати: натрію (Sodium Ortophosphates), калію (Potassium Phosphates), кальцію (Calcium Phosphates), магнію (Magnesium Phosphates).Використовуються як підкислювачі напоїв, додаються в хлібопекарські порошки, супи, сири та ковбаси, солодощі. Підвищують кислотність організму, вимивають кальцій. При високій концентрації кислота призводить до опіків, носових кровотеч, кришення зубів.

E450

Пірофосфати (Diphosphates).Солі та ефіри пірофосфорної кислоти містяться в м'ясних і кондитерських виробах. У великих дозах перешкоджають засвоєнню кальцію, викликаючи відкладення солей у нирках та остеопороз.

E461

Метилцелюлоза (Methyl Cellulose).Як загусник входить до складу морозива, соків, соусів, збільшує об'єм тесту, присутній у газованих напоях.

E462 та E463

Етилцелюлоза та гідроксипропілцелюлоза- Описані в Недозволених.

E465

Етилметилцелюлоза (Ethyl Methyl Cellulose).Утворює та стабілізує піну в десертах, покращує консистенцію лікерів, додається у желе, цукерки, морозиво, сирні продукти.

E466

Карбоксиметилцелюлоза (Sodium Carboxy Methyl Cellulose).Формує стійкий в'язкий колоїдний розчин, додається в морозиво, десерти, креми та соуси, оболонки для м'яса та риби.

Розлад кишечника

E154

Коричневий FK- Описаний у Недозволених.

E626 та E627, E628, E629

Гуанілова кислота (Guanylic Acid) та Гуанілати: натрію двозаміщений (Sodium Guanilate), калію двозаміщений (Dipotassium 5-guanylate), кальцію (Calcium 5-guanylate). Смачні ароматичні модифікатори, виробляються з тканин тварин і риб. Присутні в сирах та соєвому соусі, ковбасних та м'ясних виробах, супах та локшинах швидкого приготування, консервованих овочах, чіпсах, сухариках та інших снеках. Впливають на ШКТ та артеріальний тиск, протипоказані алергікам, хворим на ревматизм та подагру, вагітним та дітям.

E630 та Е631, Е632, Е633

Інозинова кислота (Inosinic Acid)та її солі – Інозинати: натрію (Disodium Inosinate), калію двозаміщений (Dipotassium 5-inosinate), кальцію (Calcium 5-inosinate).Виробляються з тканин тварин та риб, бактеріальних ферментів цукру. Призначення – посилювати аромат спецій, снеків, бульйонів та супів швидкого приготування. Крім шлункових та кишкових розладів призводять до шкірного висипу, загострення астми, подагри.

E634, Е635

Нуклеотиди кальцію (Calcium Nucleotides) та рибонуклеотиди натрію двозаміщені (Disodium 5-ribonucleotides).У природі містяться в грибах, тканинах тварин та риб, у промислових цілях синтезуються при ферментації глюкози. За властивостями та побічними ефектами схожі з глутаматами, гуанілатами, інозинатами.

Шкірні захворювання

E151

Діамантовий чорний BN (Brilliant Black BN).Фарбує у коричневі тони десерти, молочну продукцію, сири, напівфабрикати, макарони, приправи, соуси, спиртні напої. Норма – до 1 міліграма на 1 кілограм маси тіла на день. Викликає шкірні реакції, хвороби ШКТ, саркому.

E160а

Каротини (Carotene).Джерела вітаміну А, підфарбовують молочні та кондитерські вироби, безалкогольні напої, соуси. Вважаються нешкідливими, але при надлишку відкладаються в печінці та жирах, призводять до каротинемії – пожовтіння шкіри. Можуть стимулювати ракові захворювання у людей із групи ризику.

E231 та E232

Ортофенілфенол (Orthophenyl Phenol)та його сіль - Ортофенілфенол натрію (Sodium Orthophenyl Phenol).Консерванти застосовуються для зовнішньої обробки цитрусових. Дратують шкіру і слизові оболонки, можуть викликати опіки очей і дихальних шляхів, при вживанні провокують блювання, судоми. Чи не вживати більше 0,2 міліграма на 1 кілограм ваги на день.

E239

Уротропін– описаний у Заборонених.

E311 та Е312

Октілгаллат (Octyl Gallate) та Додециловий (Лауриловий) галлат (Dodecyl Gallate).Антиоксиданти, що застосовуються в жирних продуктах, запобігають гіркотуванню олій і маргаринів. Викликають алергічні прояви на шкірі, включаючи гіперемію, висипання та екзему, а також гіперактивність та подразнення слизової оболонки шлунка.

E320

Бутилгідроксіанізол (Butylated Hydroxyanisole).Міститься у тваринних та рослинних жирах, соусах, супових концентратах, кондитерських виробах. При поєднанні з нітратами набуває мутагенних властивостей, змінюючи ДНК клітин. Добова доза – до 0,5 міліграм на 1 кілограм маси тіла.

E907

Полі-1-децен гідрогенізований (Hydrogenated poly-1-decenes).Глазуючий агент, застосовується при виготовленні сухофруктів, цукристих кондитерських та хлібопекарських виробів. При перевищенні норми 6 міліграм на 1 кілограм маси тіла зменшує біодоступність жирних кислот.

E951

Аспартам (Aspartame).Замінник цукру міститься в солодких і слабоалкогольних напоях, жувальних гумках, йогуртах, цукерках, кондитерських виробах. При тривалому прийомі викликає алергію, головний біль, безсоння, депресію, набір ваги. Згідно з дослідами на гризунах підвищує ризик раку.

E1105

Лізоцим (Lysozyme).Фермент і натуральний антибактеріальний агент видобувається з білка яєць курей, у тому числі генетично модифікованих порід. Використовується як консервант для виготовлення сиру та інших кисломолочних продуктів. Може викликати шкірний висип, головний біль.

Тиск

E154

Коричневий FK- Описаний у Недозволених.

E250

Нітрит натрію (Sodium Nitrite).Консервант та покращувач кольору виробів з м'яса та риби. Отруйна токсична речовина може утворювати канцерогенні сполуки, викликати хронічну обструктивну хворобу легень. Розширює судини, знижує м'язовий тонус та тиск.

E252

Нітрат калію (Potassium Nitrate).Застосовується у сирах, ковбасі, м'ясних продуктах. При тривалому вживанні навіть у малих кількостях стає причиною анемії, біль у животі, блювоти, слабкості м'язів, падіння тиску, нерегулярного пульсу.

Небезпечні для дітей

E270

Молочна кислота (Lactic Acid).Натуральний консервант та антиоксидант, присутній у кисломолочних та кондитерських виробах, бере участь у виробництві безалкогольних напоїв та пива. Нешкідливий для дорослих, але протипоказаний немовлятам - вони ще не виробилися ферменти для засвоєння добавки.

Підозрільні

E104

Жовтий холіновий (Quinoline Yellow).Додається в рибу, бакалійні товари, жуйку, кольорові драже, льодяники від кашлю. Підозрюється у подразненні та запаленні шкіри, алергічних реакціях, гіперактивності дітей. Добову норму знижено з 10 до 0,5 міліграма на 1 кілограм маси тіла.

E122

Азорубін, Кармазін, Кармуазин (Azorubine, Carmoisine).Похідне кам'яновугільної смоли, забарвлює напої та соки, джеми, кондитерські вироби. Алерген, особливо небезпечний для астматиків та людей з непереносимістю аспірину, викликає гіперактивність та зниження концентрації уваги у дітей.

E141

Хлорофіл мідні комплекси (Chlorophyll Copper Complexes).Зелений рослинний барвник, додається в морозиво та молочні десерти. Через наявність важкого металу міді може бути небезпечним. Норма споживання – не більше ніж 15 міліграм на 1 кілограм ваги на добу.

E171

Діоксид титану (Titanium Dioxide).Відбілююча речовина застосовується в сухому молоці, швидких сніданках, білій частині крабових паличок. Можливо, причетний до хвороб печінки та нирок, при вдиханні здатний викликати рак.

E477

Пропан-1,2-діолові ефіри жирних кислот, Ефіри пропіленгліколю та жирних кислот (Propylene Glycol Esters Of Fatty Acids).Стабілізатор в'язкості та покращувач консистенції продуктів, застосовується найчастіше у жирних виробах. Є відомості про збільшення печінки та нирок, порушення обміну речовин через добавку.

Корисні

• E100 - Куркуміни (Curcumin).Природні барвники з протизапальними та протираковими властивостями.
• E101 - Рібофлавін (Riboflavin).Вітамін В2, необхідний для здоров'я шкіри, нігтів, волосся та щитовидної залози, бере участь в обмінних процесах. Натрієва сіль рибофлавіну (Е106)заборонена до використання через побічні ефекти.
• E140 - Хлорофіл (Chlorophylls).Рослинний барвник, що виводить токсини, має протиракові властивості. У той же час добавка Е141 Мідні комплекси хлорофілуможе бути небезпечним для здоров'я.
• Е160a - Каротін (Carotene).Життєво необхідний елемент, провітамін А. У великій кількості шкідливий.
• Е161b - Лютеїн (Lutein).Натуральний барвник, антиоксидант, покращує гостроту зору.
• E300 – Аскорбінова кислота (Ascorbic Acid).Вітамін С необхідний для нормального обміну речовин.
• E306, Е307, Е308 - Суміш токоферолів (Tocopherol-rich extract), Альфа-токоферол (Alpha-tocopherol), Гамма-токоферол (Gamma-tocopherol).Вітамін Е, важливий антиоксидант, захищає організм від впливу токсинів та молочної кислоти, уповільнює старіння клітин. Добавка Е309 Дельта-токоферол (Synthetic Delta-tocopherol)не вивчена і не дозволена у Росії.
• Е440 - Пектін (Pectins).Натуральний гелеутворювач, загусник і вологоутримувач, що виводить з організму шкідливі речовини, сприяє зниженню рівня холестерину.
• Е641 - L-Лейцин (L-Leucine).Незамінна амінокислота, надає потрібний смак та аромат кондитерським виробам та продуктам швидкого приготування.
• Е642 - Лізин гідрохлорид (Lysine Hydrochloride).Бере участь у формуванні колагену та відновленні тканин, підтримує здоров'я серцевого м'яза, дає енергію.

Нешкідливі

• E150 – Цукровий відтінок (Plain Caramel).Палений цукор, карамель. Поділяється на підвиди: Е150ає натуральним та безпечним, а E150b, E150cі E150dодержують при обробці кислотами.
• E162 - Червоний буряковий, Бетанін (Beetroot Red, Betanin).Видобувається з харчових буряків.
• E163 - Антоціани (Anthocyanins).Містяться в екстрактах червоного винограду, бузини. Антиоксиданти, що усувають запалення, попереджають рак.
• E170 - Карбонати кальцію (Calcium Carbonate).Звичайна крейда, яка приносить організму користь, небезпечна тільки при передозуваннях.
• E181 - Танін (Tannin).Надає продуктам колір і в'яжучий смак, багато речовини є у чаї.
• E202 –Сорбат калію(Potassium Sorbate).Сіль сорбінової кислоти, популярний та безпечний консервант.
• Е260 - Оцтова кислота (Acetic Acid).Продукт скисання виноградних вин, зброджування вуглеводів та спиртів при концентрації до 30% безпечний.
• E270 – Молочна кислота (Lactic Acid).Нешкідлива для дорослих, але не засвоюється маленькими дітьми.
• E290 – Діоксид вуглецю (Carbon Dioxide).Вуглекислий газ додається в газовані напої.
• E296 – Яблучна кислота (Malic acid).Бере участь у обміні речовин.
• E297 – Фумарова кислота (Fumaric Acid).Присутня у клітинах живих організмів, безпечна у невеликих кількостях.
• E322 - Лецитин (Lecithins).Потужний антиоксидант та незамінна речовина для печінки, мозку, нервової системи.
• E330 – лимонна кислота (Citric Acid).Нешкідливий антиоксидант бере участь у метаболізмі.
• Е406 - Агар (Agar).Загущувач та желеутворюючу речовину з червоних водоростей, дозволено навіть для дитячого харчування.
• E420 - Сорбіт, Сорбітовий сироп (Sorbitol).Підсолоджувач, емульгатор та стабілізатор, при вживанні до 30-40 г на добу вважається безпечним.
• Е500 - Карбонати натрію (Sodium Carbonates).Сода присутня у випічці.
• Е507 - Соляна кислота (Hydrochloric Acid).Їдка речовина, але у харчовій промисловості застосовується у вигляді безпечних слабких розчинів.
• E901, Е902, Е903 - Віски: Бджолиний (Beeswax), Свічковий (Candelilla Wax), Карнаубський (Carnauba Wax).При обробці фруктів запобігають їх псуванню. Е901 та Е903 використовуються при виготовленні глазурі, солодощів.
• E905b, E905c, E913 – Вазелін (Vaseline, Petrolatum), Парафін (Petroleum Wax) та Ланолін (Lanolin).Допускаються для обробки цитрусових, фруктів та овочів.
• E954 - Сахарін (Gluside).Цукрозамінник вважається нешкідливим при вживанні до 5 міліграм на 1 кілограм ваги на день.
• E955 - Сукралоза (Sucralose).Найбезпечніший синтетичний підсолоджувач, добова норма споживання – до 15 міліграм на 1 кілограм ваги

Переважна більшість продуктів у наш час не обходиться без харчових добавок. Сьогодні ви розглянемо питання про те, як ці самі добавки впливають на наш організм. І нарешті дізнаємося, що ж за дивні символи написані у складі товарів, які ми купуємо.

Справа в тому, що дія харчових добавок дуже індивідуальна - кожен організм по своєму реагує на ці компоненти. Це можуть бути алергічні реакції та індивідуальна непереносимість речовини. Одне можна сказати точно – жодна штучна харчова добавка не може принести користь організму людини. Вони або нешкідливі, або згубно впливають працювати окремих органів чи весь організм загалом.

Нижче ми привели групи самих небезпечниххарчових добавок:

• Барвники: Е103; Е105; Е123; Е121; Е125; Е130; Е126; Е142; Е131; Е153; Е172; Е171; Е173. Велика кількість барвників у солодкому газуванні, морозиві (крім вершкового), льодяниках. Небезпека утворення злоякісних пухлин. Так само згубно впливають на печінку та нирки.
• Консерванти:Е210; Е211; Е213-217; Е221-226; Е230; Е231; Е232; Е239; Е240. Містяться в консервах (будь-яких) - гриби, варення, компоти, тушонка і т.д. У великих кількостях можуть призвести до гострих захворювань шлунково-кишкової системи та викликають алергічні реакції.
• Антиоксиданти:Е311; Е312; Е313. В основному присутні в кисломолочних продуктах, ковбасі, йогуртах, шоколаді, цукерках, вершковому маслі. Погано впливають на функціонування шлунково-кишкового тракту.
• Згущувачі та стабілізатори:Е407; Е447; Е450; Е461; Е462; Е463; Е464; Е465; Е466. Утримуватися в основному у варенні, згущеному молока, джемах, шоколадному сирі і тд. Негативно впливають на печінку, нирки та шлунок.
• Піногасники:Е924a; Е924b. Є у всіх газованих напоях, як у солодких, так і у звичайній мінералці. Збільшують шанс розвитку злоякісних пухлин.

Мабуть, це повний список основних небезпечних для людини харчових добавок. Звичайно, повністю виключити їх з раціону не вийде, але ми настійно рекомендуємо вкотре утриматися від їх вживання.

Крім того, існують так само і нешкідливі страви. доб. Дехто навіть говорить про їхню користь, проте це не так. Корисно займатися спортом та їсти здорову їжу. А ці речовини лише мають нейтральну дію на організм. Ось деякі з них:

• Антиокислювач: Е-338 - виходить шкірки винограду
• Стабілізатор: Е-450 - фосфат.
• Натуральні добавки: Е101; Е163; Е260; Е330; Е363; Е334; Е375; Е620; Е160а; Е920; Е300 - виходять із звичайних яблук.

Втім насамкінець хочеться повторити, що, в ідеалі потрібно харчуватися виключно натуральними продуктами і пити чисту воду зі свердловини, але в сучасному світі, проживаючи в межах міста це не є можливим. Тому, постарайтеся обмежити себе від різних газованих та солодких напоїв, консервів та солодощів.

Аналіз харчових добавок у продуктах харчування. Вплив харчових добавок на здоров'я людини

Значення харчування у життєдіяльності людини відбиває вираз Г.Гейне «Людина є те, що вона їсть», тим самим, підкреслюючи виняткову роль харчування у формуванні тіла, поведінці дитини. Характер харчування впливає на зростання, фізичний та нервово-психічний розвиток людини, особливо в дитячому та підлітковому віці. Правильне харчування є абсолютно необхідним чинником забезпечення нормального кровотворення, зору, статевого розвитку, підтримки нормального стану шкірних покривів, визначає ступінь захисної функції організму.

Харчові добавки (ПД) - один із найдавніших винаходів людства. Вони з'явилися одним із перших досягнень Homo sapiens, який разом із даром осмислення отримав від природи потребу у харчовому розмаїтті. Щодня практично будь-яка людина на земній кулі використовує з продуктами харчування хоча б одну з найпопулярніших ПД – сіль, цукор, перець, лимонну кислоту.

Історія застосування харчових добавок (оцтова та молочна кислоти, кухонна сіль, деякі спеції та ін.) налічує кілька тисячоліть. Однак лише в 19-20 століттях їм стали приділяти особливу увагу. Викликано це особливостями торгівлі з перевезенням швидкопсувних і швидко черствіючих товарів на великі відстані, що вимагає збільшення терміну зберігання. Попит сучасного споживача на харчову продукцію із привабливими кольорами, запахом забезпечують ароматизатори, барвники, консерванти тощо.

Життя сучасної людини характеризується помітним впливом техногенно-антропогенних факторів, що призводять до зростання забруднення їжі, води і повітря чужорідними речовинами.

Сміливо можна стверджувати, що кожен із нас із їжею, водою та повітрям отримує кілька грамів чужорідних речовин, які не відносяться до харчових. Але певний внесок роблять і харчові добавки. З розширенням наших знань про їжу та вдосконаленням технології виробництва продуктів харчування зростало та використання харчових добавок. Цьому сприяла і загальна зміна життя. У наш індустріальний вік безліч людей зосередилося у містах. Різко зросла чисельність світового населення. Все це зажадало нових способів як обробки, так і розподілу продуктів харчування, завдяки чому харчові добавки стали застосовуватися все ширше.

Потреба них особливо зросла останнім часом у зв'язку зі збільшенням попиту більш поживні і зручніші використання харчові продукти.

Але не можна забувати про те, що деякі види добавок як природних, так і штучних протипоказані певним групам людей, які страждають на ті чи інші захворювання, багато з яких можуть викликати алергічну реакцію різного ступеня тяжкості.

За даними вітчизняних та зарубіжних дослідників, поширеність харчової алергії у всьому світі зростає і коливається країнами в широких межах: від 0,01 до 50%. Харчова алергія, як правило, вперше розвивається у дитячому віці. При прийомі деяких харчових продуктів трапляються випадки анафілаксії, що є важливою соціальною та медичною проблемою, оскільки є частою причиною звернення пацієнтів за швидкою медичною допомогою у всьому світі. За даними невідкладної медичної служби США щорічно реєструється понад 30000 харчових анафілактичних реакцій, причому 150-200 випадків щорічно супроводжується летальними наслідками, переважна більшість припадає, як говорилося вище, на дитячий вік. Слід зазначити, що серед людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту поширеність алергії до продуктів харчування вища, ніж серед осіб, які не страждають на ці захворювання (цей показник коливається від 5 до 50 %).

Чому кількість захворювань, пов'язаних із споживанням сучасних продуктів харчування, неухильно зростає? По-перше, це пов'язано заміною традиційного харчування народів та народностей на систему швидкого харчування та приготування їжі, де максимально використовуються досягнення сучасної хімії та біотехнології. Розвиток хворобливих реакцій та харчової алергії у тому числі провокується загальними для дорослих та дітей факторами.

По-друге, це пов'язано з підвищенням проникності слизової оболонки кишечника, яке відзначається при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, спровокованих нетрадиційною їжею і тими хімічними добавками, які присутні в ній. Сучасний темп життя, безладне харчування, рідкісні або часті прийоми їжі призводять до порушення секреції шлунка, розвитку гастриту, гіперсекреції слизу та інших розладів, що спричиняють формування не тільки харчової алергії, але й інших серйозних порушень у здоров'ї людини. Потрібно зрозуміти, що без харчових добавок сьогодні вже не обійтися. Але для того, щоб зупинити поширення цих захворювань пов'язаних з прийомом їжі, в даний час необхідно широке інформування населення з метою навчання громадян та їх близьких уникати вживання продуктів, що містять потенційно небезпечні продукти та харчові добавки, а також навчання невідкладним заходам при появі ознак захворювання та алергічних реакцій.

Для того, щоб заповнити існуючу прогалину в поінформованості населення, ми вирішили з'ясувати, які харчові добавки містять солодкі газовані напої, чіпси, сухарики і який вплив вони мають на здоров'я людини.

Ціль:

проаналізувати добавки, що використовуються у харчовій промисловості та зокрема при виробництві газованих напоїв, чіпсів, сухариків. Виявити вплив харчових добавок на організм людини.

Завдання:

Вивчити теоретичний матеріал про класифікацію та характеристики харчових добавок;

Проаналізувати хімічний склад найпоширеніших продуктів - чіпсів, сухариків, газованих напоїв;

Виявити знання учнів школи про харчові добавки;

Об'єкт дослідження: процес впливу харчових добавок для здоров'я людини.

Предмет дослідження: харчові добавки у продуктах харчування.

Проблема: Як впливають харчові добавки, які у виробництві продуктів для здоров'я людини.

Актуальність: В наші дні проблема правильного харчування є найбільш актуальною. Гамбургери, жувальні гумки, чіпси, сухарики, газовані напої стали невід'ємною частиною харчування. Що таке ці продукти? Як вони впливають організм людини?

Гіпотеза: Якщо всебічно інформувати населення про вплив харчових добавок на здоров'я, то зросте мотивація людей на вживання натуральних продуктів харчування і очікується зниження алергічних захворювань та покращення показників здоров'я населення країни.

Відповідно до завдань дослідження були використані методи систематизації та узагальнення теоретичного матеріалу, порівняльний аналіз та оцінка харчових добавок у газованих напоях, чіпсах, сухариках. Проблема харчових добавок останнім часом широко представлена ​​у літературі.

Для даної роботи використана книга Т.С.Крупіною «Харчові добавки», в якій коротко розглянуто призначення та класифікацію харчових добавок та дана характеристика основних харчових добавок. У книзі Булдакова О.С. «Харчові добавки» розглядаються проблеми застосування харчових добавок у зв'язку зі здоров'ям людини, гігієнічне нормування, токсикологічна оцінка, вплив на організм людини та тварин, допустимі концентрації. Також наводиться прийнята в Європейському співтоваристві класифікація добавок з використанням Е-індексів, розглядаються особливості застосування харчових добавок у дитячому харчуванні, дається повний перелік найменувань дозволених та заборонених харчових добавок, як у країнах ЄС, так і в Росії, надається короткий опис властивостей окремих речовин, наводяться англійська, німецька та французька покажчики найменувань харчових добавок для фахівців та всіх, хто цікавиться проблемами харчування.

Видання «Їжа, смак, аромат» містить багато публікацій про нові харчові добавки для різних галузей харчової промисловості. в.

Величезний вибір матеріалу на цю тему представлений в Інтернеті.

На сайті представлені вимоги щодо безпеки використання харчових добавок, на сайтах та дано визначення харчових добавок, їх класифікація, вплив на організм людини. Сайт присвячений шкідливим та небезпечним для людини харчовим добавкам. Детальні характеристики харчових добавок можна прочитати на сайтах,,.

1. Харчові добавки

Харчові добавки - це природні та синтетичні хімічні сполуки, які не є джерелом енергії, як їжа, не використовуються в чистому вигляді, а тільки додаються в продукти для полегшення технологічного процесу, продовження терміну зберігання або надання певної консистенції кінцевому продукту.

Для класифікації добавок було розроблено систему нумерації. Кожній добавкі присвоєно три- або чотиризначний номер з попередньою літерою Е, наявність її означає, що продукт (виріб) вироблено в Європі. Ці номери (коди) використовуються у поєднанні з назвами функціональних класів, що відображають групу харчових добавок за технологічними функціями (підкласами). Літера Е та ідентифікаційний номер має чітке тлумачення, що передбачає, що дана конкретна речовина перевірена на безпеку, що для даної харчової добавки є відпрацьовані рекомендації щодо її технологічної необхідності та що для цієї речовини встановлені критерії чистоти. Система схвалена ФАО-ВООЗ.

Після деяких Е-номерів (літера Е у поєднанні з тризначним номером) стоять малі літери, наприклад Е160-каротини та ін. У цьому випадку йдеться про клас харчової добавки. Рядкові літери - невід'ємна частина номера Е і обов'язково повинні використовуватися для позначення харчової добавки. В окремих випадках після Е-номерів стоять римські цифри, які уточнюють відмінності у специфікації добавок однієї групи та не є обов'язковою частиною номера та позначення (Див. Додаток 1).

Класифікація відповідно до призначення згідно із запропонованою системою цифрової кодифікації харчових добавок (за основними групами) виглядає наступним чином:

Е100-Е182 - барвники (підсилювачі чи відновники кольору);

Е200-Е299 - консерванти (підвищують термін зберігання, стерилізують та захищають від бактерій);

Е300-Е399 – антиокислювачі (стримують процеси окислення);

Е400-Е499 - стабілізатори (зберігають консистенцію продукту);

Е500-Е599 - емульгатори;

Е600-Е699 - підсилювачі смаку та аромату;

Е900-Е999 - антифламінги (протипінні речовини);

Е1000 і вище - глазуруючі речовини, підсолоджувачі соків та кондитерських виробів.

Російська галузь харчових інгредієнтів зараз налічує близько 1000 найменувань. До харчових добавок, як речовин, які людина вживає протягом усього життя, пред'являються такі основні вимоги: ефективність, безпека та сталість складу.

Ефективність харчових добавок визначається технологічною доцільністю введення конкретної речовини у продукт харчування (покращення смаку, кольору, запаху, збільшення терміну зберігання тощо).

Безпеку встановлюють за схемою, аналогічною до лікарських речовин. Спочатку проводять випробування на тваринах, потім отримані дані переносять на групу волонтерів, що дозволяє встановити величину допустимого споживання добового (ДСП) даної харчової добавки.

Контроль якості харчових добавок здійснюється на підставі специфікацій, що за структурою представляють фармакопейну статтю. Специфікації на харчові добавки розробляються Комітетом експертів ФАО/ВООЗ з 1956 р. і публікуються в збірці "Компендіум зі специфікацій на харчові добавки" ("Compendium of Food additive specifications"), що періодично оновлюється.

2. Шкідливі добавки

Заборонені добавки - це добавки, за якими доведено, що їхня дія завдає шкоди здоров'ю.

У Росії та інших країнах виробники додають у свою продукцію різні речовини, використання більшості з яких заборонено. Дозвіл на використання цих речовин у Росії видається Державним комітетом санітарно-епідеміологічного нагляду та нормативними актами та санітарними правилами МОЗ Росії.

Основними документами є:

· Федеральний закон «Про санітарно-епідеміологічний благополуччя населення» від 30.03.1999 р. № 52-Ф3

· Федеральний закон «Про якість та безпеку харчових продуктів» від 02.01.2000 р. № 29-Ф3

· Федеральний закон «Основи законодавства Російської Федерації про охорону здоров'я громадян» від 22.07. 1993 р.

· СанПін 2.3.2.1293-03 р.

Відповідно до «Доповнення до медико-біологічних вимог та санітарних норм якості продовольчої сировини та харчових продуктів» ряд добавок заборонено на території Росії. (Див. Додаток 2) Допустимий вміст добавок встановлює комісія Codex Alimentius.

Ці добавки не лише заборонені, а й небезпечні для здоров'я людей. Вони призводять до різних захворювань:

Злоякісні пухлини Е 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 92

Захворювання шлунково-кишкового тракту Е 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

Алергія Е 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

Хвороби печінки та нирок Е 171-173, 320-322.

Існують також недозволені добавки, тобто. добавки, які не тестувалися або проходять тестування, але остаточного результату поки що немає. Такі як Е 127, 154, 173, 180, 388, 389, 424.

Найбільш шкідливими можна вважати консерванти та антиокислювачі. Консерванти порушують біохімічні реакції, як наслідок у середовищі, в якому присутній такий препарат життя стає, неможливе і бактерії гинуть, що довше зберігає продукт від псування. Людина, що складається з величезної кількості різних клітин і має велику масу (у порівнянні з одноклітинним організмом), тому на відміну від одноклітинних організмів не гине від вживання консерванту (у деяких випадках, ще й тому, що соляна кислота, що міститься в шлунку руйнує консервант), однак, якщо в людський організм потрапить велика доза консервантів, то наслідки можуть бути дуже сумними.

Консерванти і стабілізатори діють схожі на антибіотики. Багато шкідливих добавок серед барвників, оскільки самі барвники здебільшого є 100% синтетичними речовинами.

Стабілізатори здебільшого є речовинами рослинного або тваринного походження, наприклад: Е406 - Агар-агар (продукт, що отримується з морських водоростей і схожий по дії з желатином). доопрацьовані».

Емульгатори найчастіше представлені мінеральними речовинами, наприклад: Е500 - сода (гідрокарбонат натрію); Е507 – соляна кислота; Е513 сірчана кислота.

Мінеральні речовини - природні продукти, отже, вони звичні нашому організму, а в більшості випадків організм навіть потребує їх (мінерали) і містить їх у своєму складі (наприклад, концентрована соляна кислота в шлунку: pH 0,9 - 1,5) . Не варто думати, що всі емульгатори нешкідливі. У природі існує безліч природних, мінеральних речовин, які є отрутою чи просто токсичні.

3. Що приховують виробники

Газовані напої

Більшість виробників, додаючи в харчові добавки, що виробляються ними, не вказують їх взагалі або вказують назву речовин, з яких вони складаються, які не зрозумілі для більшості людей.

Наприклад, Е 950 на упаковках газованих напоїв його вказують як ацесульфам калію. Він містить метиловий спирт, що погіршує роботу серцево-судинної системи, і аспарогенову кислоту, що надає збуджуючу дію на нервову систему і може з часом викликати звикання. Безпечна доза не більше 1 г на добу.

Е951 - аспартам, цукрозамінник. Національна асоціація безалкогольних напоїв (NSDA) склала протест, що описує хімічну нестабільність аспартаму: будучи нагрітим до 30 градусів Цельсія, аспартам у газованій воді розпадається на формальдегід, метанол і фенілаланін. В організмі людини метанол (метиловий або деревний спирт) перетворюється на формальдегід, а потім на мурашину кислоту. Формальдегід – речовина з різким запахом, канцероген класу А. Фенілаланін стає токсичним у поєднанні з іншими амінокислотами та білками. Є 92 документально підтверджені випадки отруєння аспартамом. Симптоми отруєння: втрата дотику, головний біль, втома, запаморочення, нудота, сильне серцебиття, збільшення ваги, дратівливість, втрата пам'яті, тривожний стан, туманний зір, висип, припадки, втрата зору. Крім аспартаму часто застосовуються підсолоджувачі ацесульфам Е950 і цикломат натрію Е952.

Е 338 – ортофосфорна кислота, хімічна формула: H3РО4. Зовнішній вигляд – рідина, безбарвна або зі слабким жовтим відтінком та слабким запахом. Пожежно- та вибухонебезпечна. Викликає подразнення очей та шкірних покривів, здатна приєднувати іони кальцію, вимивати його з кісток, що небезпечно розвитком остеопорозу, при якому виникає підвищена ламкість кісток. Харчову ортофосфорну кислоту застосовують у виробництві газованої води та для отримання солей (порошки для виготовлення печива та сухарів).

Е 211 – бензоат натрію, відхаркувальний засіб, консервант харчових продуктів у виробництві повидла, мармеладу, меланжу, кільки, кетової ікри, плодово-ягідних соків, напівфабрикатів. Бензойну кислоту (Е 210), бензоат натрію (Е 211) та бензоат калію (Е 212) вводять у деякі харчові продукти як бактерицидний та протигрибковий засіб (джеми, фруктові соки, маринади та фруктові йогурти). Харчові добавки Е210 та Е211 можуть призвести до злоякісних пухлин. Справа в тому, що при поєднанні з вітаміном С утворюється бензол, який ушкоджує клітини нашого організму і може спричинити онкологію.

Вуглекислий газ є одним із основних компонентів газованих напоїв. Саме йому вони завдячують своєю назвою. Сам по собі він не небезпечний, але тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту треба бути обережними, адже вуглекислий газ може спровокувати розлад травлення або больовий напад. Справа в тому, що при з'єднанні цього газу з водою утворюється вугільна кислота, що подразнює слизову оболонку шлунка і кишечника. Ця кислота, втім, дуже нестійка і розкладається з утворенням вихідних продуктів: води та вуглекислого газу, викликаючи скупчення останнього у кишечнику.

Е 150d - барвник, цукровий відтінок 4, отриманий за «аміачно-сульфітною» технологією. Цукор переробляють за певних температур з додаванням хімічних реагентів - у разі додають сульфат амонію.

Чіпси та сухарики містять величезну кількість канцерогенів

Чіпси – це геніальний продукт. Це коли одна картопля продається за ціною кілограма. Для того, щоб картопля хрустіла, і щоб вона не псувалася і була смачна, до неї додано величезну кількість речовин, і в тому числі, глутомат натрію (Е621), тобто підсилювач смаку. Це особливий вид харчової смакової наркоманії, тобто дитина вже ніколи не буде їсти нормальну картоплю, вона весь час проситиме картоплю з підсилювачем смаку. Як стверджує академік РАМН, директор НДІ канцерогенезу РАМН Давид Зарідзе: «Специфічні смакові якості мають певний ефект звикання». Нині смак чіпсів найменше нагадує справжню картоплю. На перший погляд у сухариках немає нічого страшного, підсушений хліб – споконвічно російський продукт, але щедро присипаний консервантами, ароматизаторами та роздільниками, сучасні сухарики набули нової, небезпечної для людини властивості.

З 2007 року Російське міністерство охорона здоров'я заборонило продавати сухарики та чіпси у шкільних їдальнях. Кількість захворювань шлунково-кишкового тракту серед школярів зростає у геометричній прогресії. Основна причина – поголовне захоплення дітей сухим кормом. Шведські вчені з'ясували, що такі продукти, як чіпси і сухарики містять величезну кількість небезпечних канцерогенів, зокрема акриламід. У самій жарці нічого поганого немає, але ті масла, на яких смажать і використання їх багаторазово, тобто неможливо в одному і тому ж маслі робити багатоваріантну обсмажування продуктів, тому що, масло утворює дуже сильні токсичні канцерогенні речовини.

Смакові якості чіпсів та сухариків досягаються за рахунок застосування різних ароматизаторів (правда фірми-виробники чомусь називають їх спеціями). Тому існують всілякі «чіпсові» та «сухарикові» різновиди, що називається, «на любителя». Бувають навіть фруктові чіпси зі смаками та запахами ананаса, яблука, банана. Є навіть чіпси зі смаком мобільного телефону. Цікаво, які «спеції» застосовують для цього?

Існують і чіпси без смаків, тобто. зі своїм натуральним смаком, але за статистикою, більшість наших з вами співвітчизників вважають за краще їсти чіпси з добавками: сиром, беконом, грибами, ікрою. Чи варто сьогодні говорити, що насправді жодної ікри немає – її смак та запах надали чіпсам за допомогою ароматизаторів. Найбільше сподівання, що смак і запах отриманий без застосування синтетичних добавок, якщо чіпси пахнуть цибулею чи часником. Хоча все одно шанси невеликі. Найчастіше смак у чіпсів штучний. Те саме повною мірою відноситься і до сухариків. У цьому вам допоможуть переконатися знайомі букви «Е», вказані у складі продукту і чіпсів і сухариків. Що ж входить до складу багатьох чіпсів і сухариків?

Глутомат натрію – харчова добавка для посилення смаку. Являє собою білий порошок. добре розчинний у воді. Накопичуючись в організмі, може викликати найтяжчі напади бронхіальної астми. Доведено, що ця добавка викликає хворобу Альцгеймера та досить серйозні зміни у психіці депресивного напряму. У дорослої людини – це синдром хронічної втоми, а у дитини – це гіперактивність.

Акриламід - біла або прозора кристалічна речовина, розчинна у воді. Відомо, що воно ушкоджує нервову систему і, за даними онкологів, є причиною генетичних мутацій та утворення пухлини в черевній порожнині. Акриламід утворюється в процесі нагрівання багатою вуглеводами їжею, причому, якщо продукти варити, канцерогени не утворюються зовсім, а ось під час смаження акриламід виробляється дуже активно.

Міністерство охорони здоров'я заборонило продавати чіпси та газовані напої у шкільних їдальнях та кафе. Медики пояснюють своє рішення тим, що кількість дітей із хворобами травлення у 2003 році порівняно з 1991-м збільшилася майже у півтора рази, а з діагнозами гастриту, дуоденіту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки – у два рази. А всьому виною – нездорова їжа.

А тут ще шведські вчені підлили олії у вогонь. Вони з'ясували, що картопляні чіпси, картопля фрі та гамбургери містять таку кількість канцерогенів, що любителі їх пожувати, практично приречені на онкологічні захворювання. Йдеться про канцероген акриламід. Раніше вважали, що він міститься лише у воді, тому максимально допустима концентрація цієї речовини встановлена ​​лише для неї. Але виявилося, що у звичайному пакетику з чіпсами «доза» акриламіду теж водиться. І причому перевищує максимально допустиму концентрацію у 500 разів! Зробивши ряд експериментів, вчені виявили, що коли вуглеводи - один з основних компонентів таких продуктів, як рис, картопля та борошняні вироби - нагрівають до високої температури, відбувається процес утворення речовини під назвою акриламід. Агентство захисту навколишнього середовища США вважає акриламід середньої тяжкості канцерогеном. За даними Міжнародного агентства ракових досліджень, акриламід спричинює мутації генів. В результаті дослідів на тваринах було встановлено, що акриламід викликає злоякісні пухлини шлунка. Відомо також, що він завдає шкоди центральній та периферійній нервовій системі. За повідомленням інформаційної служби шведського радіо «Эхо», щоб прикордонний обсяг шкідливих речовин опинився в організмі людини, достатньо з'їсти 0,5 г картопляних чіпсів або 2 г картоплі-фрі на день.

Міністерство охорони здоров'я Республіки Алтай.

БУ СПО «Медичне училище»

«Харчові добавки та їх

вплив на організм людини.

Доповідач:

Чуракова Юля

Студентка 421 групи

Відділення « Лабораторна

діагностика»

Керівник:

Викладач « Анатомії та

Фізіології людини»

м. Гірничо-Алтайськ, 2012

Актуальність.

(слайд 1)

Людина свідомо нехтує умовами, наданими йому природою здорового життя. У наші дні створена потужна галузь промисловості, яка покликана зберігати продукти харчування, переробляти і значно видозмінювати все те, що людина виростила сама або взяв у природи. А саме: консервувати, ароматизувати, підфарбовувати

Останніми роками нашу країну захлеснула хвиля імпорту продуктів із Голландії, Данії, Німеччини, США, Франції, Ізраїлю. Відомо, однак, що в кожній економічно розвиненій країні існують три категорії харчування: для внутрішнього ринку, експорту до інших розвинених країн і, нарешті, для експорту до країн третього світу (що розвиваються), і на жаль до Росії. Ось чому в наших магазинах часто можна побачити продукцію, яка не відповідає міжнародним стандартам якості. Ми постійно стикаємося з продуктами, до складу яких входять різноманітні харчові добавки. Кожна людина за рік з'їдає близько 2,5 кг. цих речовин, при постійному вживанні яких виникає серйозна загроза здоров'ю.

Мета роботи: (слайд 2)

1. Вивчити, які частіше продукти вживають у їжу студенти та викладачі ГАМУ.

2. Вивчити, яким продуктам харчування віддавати перевагу, а які забути назавжди.

Завдання:

1. Проаналізувати джерела літератури з цієї проблеми.

2. Визначити небезпечні для організму харчові добавки (Е)

3. Оцінити споживання продуктів з ПД серед студентів та викладачів училища.

Об'єкт дослідження:Студенти та викладачі ГАМУ

Методи дослідження:

1. Статистичні дані

2. Обробка даних дослідження

(Слайд 3) Харчові добавки -це речовини, які вводяться в продукти харчування для надання їм заданих органолептичних властивостей (смаку, кольору, запаху, консистенції та зовнішнього вигляду).

З кожним роком збільшується кількість харчових добавок та асортимент продуктів харчування, що їх містять. Сьогодні кількість харчових добавок, застосовуваних у різних країнах, становить 500. У Росії їх близько 190.

Давайте розглянемо найпоширеніші види ПД і розберемося, навіщо вони потрібні, як впливають на здоров'я.

(слайд 4)

Види харчових добавок:

Консерванти

Згущувачі, емульгатори та стабілізатори

Барвники

Ароматизатори

(слайд 5)

Консерванти.Це речовини, які використовують для запобігання псування продуктів, що відбувається під впливом мікроорганізмів. При внесенні консервантів продукти набувають дуже важливих якостей. Їх можна перевозити на далекі відстані, зберігати і при цьому точно знати, що вони не зіпсуються. Але у застосуванні консервантів є й мінуси. (Слайд 6)

Навіть найбезпечніші з них - бензойна та сорбінова кислоти, мають небажані властивості. Сорбінова кислота, наприклад, може пригнічувати ферментні системи організму, а бензойна кислота погано переноситься маленькими дітьми . (Слайд 7)

Універсальних консервантів, які б захистити продукт від розвитку в ньому бактерій, і не нашкодити здоров'ю - поки що немає.

(Слайд 8) Антиоксиданти.

Вони захищають харчові продукти від хімічного руйнування, зупиняючи реакцію самоокислення продуктів. Якщо реакція окислення відбулася, то продукт набуває неприємного запаху, присмаку і може стати токсичним. Найпотрібніше антиоксиданти у жирових продуктах.

З антиоксидантів найчастіше застосовують бутилоксианізол та бутилокситолуол. . (Слайд 9) Їх додають у жувальну гумку, рослинні олії, картопляні чіпси.

За результатами дослідів, дані говорять про патологічні зміни внутрішніх органів та зміну обміну речовин, при тривалому застосуванні їх у їжу.

(Слайд 10)

Згущувачі, емульгатори, стабілізатори.

Згущувачібувають натуральні : желатин, крохмаль, пектин, альгінова кислота, агар, карраген та напівсинтетичні : целюлоза, модифіковані крохмалі. Їх використовують у виробництві морозива, фруктового желе, рибних консервів. Вони є неспецифічними сорбентами, тобто здатні вбирати будь-які речовини, незалежно від їхньої корисності або шкідливості. Тому їх вживання може порушувати всмоктування мінеральних речовин , Внаслідок цього порушення мінерального обміну речовин в організмі.

Серед емульгаторів особливо небезпечні фосфати . Емульгаторивикористовують у виробництві маргаринів, кулінарних жирів. (Слайд 11)у кондитерських та хлібобулочних виробах, (Слайд12)у ковбасному виробництві

та газованих напоїв. За деякими даними, Кока-кола успішно замінює побутову хімію. (Слайд 13)Наприклад: Дистриб'ютори Кока-Коли вже 20 років використовують її для очищення моторів своїх вантажівок…. Все ще хочете пляшечку Коли?

Використання фосфатів може призвести до порушення балансу між фосфором і кальцієм. Надмірне вживання фосфатів може призвести до погіршення засвоєння кальцію, що призводить до відкладення в нирках кальцію і фосфору, а також сприяє розвитку остеопорозу.

(Слайд 14) Барвники.

Барвники поділяються на натуральні(наприклад β-каротин або барвник із шипшини) та синтетичні(Індигокармін, тартразин, метиловий фіолетовий, родамін С, фуксин кислий).

Вважається, що краще використовувати лише барвники натурального походження, але вони змінюють колір під дією високих температур, тому їх використання обмежене. В основному їх використовують для надання потрібного кольору продуктам.

(Слайд 15).Однак фарбники застосовують і при підробці продуктів.

Серед синтетичних фарбників практично немає безпечних.

(Слайд 16)Токсикологічні дослідження синтетичних барвників призвели до значного скорочення переліку ПД, дозволених до вживання.

(Слайд 17) Більшість з них мають різною мірою алергенну, мутагенну і канцерогенну дію. Так що краса продукту вимагає жертв!

Ароматизатори. (Слайд 18)

Для посилення смаку сучасні харчовики використовують три види ароматизаторів: натуральні, ідентичні натуральним та штучні.

Серед ароматизаторів можуть бути активні речовини, здатні впливати на функції організму (Слайд 19)Так, наприклад підсилювач смаку глютамат натрію (Е 621) призводить до руйнування сітківки ока та захворювання глаукомі. Тим часом він міститься в багатьох продуктах: м'ясних, рибних та соєвих напівфабрикатах, чіпсах, сухариках, соусах, приправах, бульйонних кубиках та стравах швидкого приготування.

(слайд 20)На імпортних харчових товарах харчові добавки маркуються літерою "Е" і позначаються трицифровим числом. Потрібно враховувати, яку конкретну інформацію несе маркування – індекс:

(Слайд 21), (Слайд 22),таблиця харчових добавок та їх вплив на організм.

Практична частина:

Ми провели дослідження методом тестування 242 (двісті сорока двох) осіб та виявили,що найбільш уживані продукти це: шоколадні батончики, кетчуп, майонез, варені ковбаси та сосиски, кольорові цукерки, торти та тістечка. М'ясні та рибні паштети, йогурти, чіпси, кірієшки, газовані напої, копчені ковбаси та риба. Це якраз ті продукти, які містять усі види харчових добавок. . (слайд 23) Якщо часто вживати ці продукти, варто задуматися що буде з вашим здоров'ям у майбутньому?

0 " style="margin-left:23.4pt;border-collapse:collapse;border:none">

З таблиці видно, що студенти першого курсу віддають перевагу кирієшкам, газованим напоям, кольоровим цукеркам, які практично не використовують студенти інших курсів і викладачі. Студенти третього курсу відзначені у вживанні чіпсів, студенти четвертого курсу у вживанні кетчупу.

(Слайд 25)

Питання про термін придатності продукту, склад продукту на етикетках, про харчові добавки, і про інтерес до свого здоров'я з'ясували: всім цікаво що вони їдять і як це може, позначиться на їх здоров'я. Багато хто чув про харчові добавки, але мало хто дивиться етикетки та вивчає склад продукту, а також звертає увагу на термін придатності продукту.

(Слайд 26) Висновки:

Нами було вивчено етикетки деяких продуктів харчування. Практично у кожному з розглянутих продуктів виявлено харчові добавки, які впливають на стан здоров'я людини.

Студентам і викладачам медичного училища, для того щоб не наражати своє здоров'я на небезпеку, бажано в їжу приймати продукти харчування з мінімальним вмістом харчових добавок. При придбанні продуктів харчування в магазинах необхідно знати, які харчові добавки є шкідливими для організму людини, і намагатися не купувати ті продукти, на яких зазначені ці добавки. А також звертати увагу на термін придатності та зберігання продуктів.

Хочете бути впевненими у тому, що на вашому столі натуральна та здорова їжа?

· Уважно читайте написи на етикетці;

· Не купуйте продукти з неприродно яскравим забарвленням, що кричить. Багато «розфарбованих» напоїв, тістечок або цукерок містять ті чи інші барвники у величезній кількості;

· Не купуйте продукти з надмірно тривалим терміном зберігання;

· вибираючи свіжі, сирі овочі та фрукти знайте, що деякі з них, наприклад «привізні» лимони, апельсини, яблука, зелень обробляють спеціальними речовинами для кращого збереження та надання блиску;

· Дотримуйтесь принципу простоти. Якщо ви купуєте готові продукти, майте на увазі, що чим менше список інгредієнтів, тим менше добавок;

· замість купувати готові соки, робіть їх самі. Змішуючи різні фрукти, можна приготувати корисний продукт вишуканого смаку, але пити ці соки потрібно свіжоприготованими;

· не перекушуйте чіпсами, готовими сніданками, супами з пакетика, хот-догами, всілякими бургерами, замініть їх горіхами, сирими овочами та фруктами;

відмовтеся від перероблених або законсервованих м'ясних продуктів, таких як ковбаса, сосиски, тушонка в банках.

· варто відмовитися від маринованих овочів та стерилізованих фруктів у цукровому сиропі промислового виробництва.

Харчові добавки – це речовини, здатні посилювати смак та аромат продуктів, довго зберігати товарний вигляд та продовжувати їх термін зберігання.

Добавки використовують у харчовій промисловості. Їх містять практично всі продукти, що стоять на прилавку в магазинах – ковбаси та м'ясні напівфабрикати, соління, консерви, фрукти та овочі, різні солодощі (морозиво, цукерки, десерти, желе, йогурти, сирки) та навіть хліб.

Класифікація харчових добавок

I. За походженням виділяють такі харчові добавки:
1. Натуральні - мають рослинне або тваринне походження, включають до свого складу мінеральні речовини.
2. Ідентичні натуральним – мають самі властивості, як і натуральні харчові добавки, але синтезовані в лабораторії.
3. Синтетичні (штучні) – розроблені та синтезовані у штучних умовах, не мають аналогів у природі.

ІІ. Існує поділ харчових добавок за числовим кодом
Харчові добавки скорочено позначаються літерою "Е". Є кілька версій цього походження. Деякі експерти стверджують, що назва йде від Examined (у перекладі означає протестоване), інші вважають, що від слова Європа. Літера «Е» завжди супроводжує число, що означає групу харчових добавок.
Е 100–199 – барвники, що підсилюють природний колір або повертають втрачений відтінок під час виготовлення продукту

Е 200–299 – консерванти, що продовжують термін зберігання продуктів

Е 300–399 – антиоксиданти або антиокислювачі, що перешкоджають псуванню продуктів
Е 400–499 – загусники, емульгатори та стабілізатори, що впливають на консистенцію продукту
Е 500-599 - речовини, що зберігають структуру продукту за рахунок нормалізації кислотності, вологості; також їх називають ще розпушувачами; вони перешкоджають «зстеженню» продуктів
Е 600–699 – підсилювачі смаку та запаху
Е 700-799 - харчові добавки, що мають виражені антибактеріальні властивості.
Е 800-899 - категорія, залишена під нові добавки
Е 900–999 – підсолоджувачі та піногасники
Е 1000–1999 – група харчових добавок з широким спектром дії: глазуруючі (антифламінги), солеплавці, текстуратори, роздільники, герметики, газостискачі

ІІІ. Також виділяють корисні, нейтральні, шкідливі та небезпечні (заборонені) харчові добавки. Докладніше про них буде розказано нижче

Корисний та шкідливий вплив харчових добавок на організм людини

Зараз дуже популярне твердження, що абсолютно всі харчові добавки завдають лише шкоди. Насправді це зовсім не так. Вони мають свої плюси та мінуси, а деякі з них є навіть корисними для людського організму.

Велика перевага харчових добавок полягає в тому, що вони сприяють більш тривалому зберіганню продуктів, надають їм «смачний» вигляд, роблять їх набагато апетитнішими (що дуже цінують гурмани).

До основних недоліків належить їх негативний впливом геть здоров'я. Різні синтетичні харчові добавки пошкоджують органи та викликають їхнє швидке зношування, тому що хімікати важко переробляються людським організмом. У високих дозах частина добавок може бути дуже небезпечною.

Вживати в їжу продукти, багаті підсилювачами смаку та ароматизаторами – це справа кожного. Хтось воліє дуже смачно поїсти, не надаючи великого значення, що цим можуть завдати шкоди здоров'ю. Деякі практично нічого не купують у магазинах, щоб уникнути негативного впливу хімікатів. А інші можуть витримувати золоту середину, ївши більшість продуктів і дотримуючись «заходів безпеки».

Корисні для організму людини харчові добавки

Куркумін (Е100) - знижує в крові рівень холестерину і сприяє підвищенню гемоглобіну, сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт (стимулює його перистальтику, нормалізує мікрофлору кишечника, ефективний при кишкових інфекціях і виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, розвиток діабету, артриту та онкологічних захворювань.

Рибофлавін (Е101) є вітаміном В2. Він бере участь у жировому та білковому обміні, в окислювально-відновних процесах, синтезуванні інших вітамінів в організмі. Рибофлавін підтримує молодість та еластичність шкіри, необхідний для нормального формування та розвитку плода та зростання дітей. Також він дуже ефективний при постійних стресах, депресіях та психоемоційному напруженні.

Каротин (Е160а), екстракт аннато (Е160b), лікопін (Е160d) – близькі за складом та дією до вітаміну А, є потужними антиоксидантами. Вони сприяють збереженню та покращенню гостроти зору, зміцнюють імунітет, захищають від онкологічних захворювань. Завжди слід пам'ятати, що ці речовини є сильними алергенами.

Буряковий бетанін (Е162) – благотворно впливає на серцево-судинну систему, знижуючи тонус судин і тим самим знижуючи артеріальний тиск. Зменшує ризик виникнення інфарктів міокарда. Покращує засвоєння білків рослинного та тваринного походження. Бере участь у синтезі холіну, що стимулює роботу гепатоцитів (клітин печінки). До того ж, ця речовина має сильну протирадіаційну дію. Також воно перешкоджає розвитку чи прогресуванню онкологічних захворювань, переродженню доброякісної пухлини на злоякісну.

Кальція карбонат (Е170) є простою крейдою. При дефіциті кальцію в організмі заповнює його недолік. Може впливати на процеси згортання крові. Бере участь у м'язових скороченнях, у тому числі серцевого м'яза. Є основним компонентом кісток та зубів. Крейда при передозуванні має токсичний вплив на організм, викликаючи в ньому розвиток молочно-лужного синдрому.

Молочна кислота (Е270) міститься в молочних продуктах та сирах, квашеній капусті та огірках. Вона нормалізує мікрофлору кишечника та бере участь у вуглеводному обміні, сприяючи засвоєнню вуглеводів.

Вітамін С (Е300) – аскорбінова кислота є найпотужнішим антиоксидантом та захищає клітини організму від вільних радикалів. Зміцнює імунітет. У великій кількості міститься в чорній смородині, ківі, яблуку, капусті, цибулі, перці.
Вітамін Е (Е306-309) - токофероли прискорюють процеси регенерації шкірних покривів. Уповільнюють старіння організму, захищають від впливу токсинів. Розріджують кров та стимулюють роботу еритроцитів, тим самим сприятливо впливаючи на серцево-судинну систему.
Лецитин (Е322) має велику кількість корисних властивостей. Міститься в яєчному жовтку, ікрі та молоці. Сприяє правильному розвитку нервової системи. Підвищує імунітет. Знижує рівень холестерину в крові та виводить його з організму. Покращує кровотворення, склад жовчі. Перешкоджає розвитку цирозу печінки.

Агар (Е406) входить до складу водоростей. Він багатий на вітамін РР та мікроелементи (натрій, калій, магній, кальцій, фосфор, залізо, йод). Його желюючий ефект дуже часто використовується в харчовій та кондитерській промисловості. Агар, у зв'язку із вмістом у ньому великої кількості йоду, стимулює роботу щитовидної залози. Він також здатний пов'язувати та виводити з організму токсини та різні шлаки. Ще однією корисною його властивістю є покращення роботи кишечника.

Пектини (Е440), джерелами якого є яблуко, виноград, цитрусові, зливу. Вони виводять із організму токсини, шлаки, важкі метали. Сприяють очищенню кишківника. Захищають слизову шлунка від дії ушкоджуючих факторів, мають знеболюючий і загоюючий вплив на виразки. Знижують рівень холестерину у крові. Завжди слід пам'ятати, що у великих кількостях пектини є сильними алергенами.

Нейтральні харчові добавки

Хлорофіл (Е140) є барвником. Він забарвлює продукти у зелений колір. Цілком безпечний для здоров'я людини. Деякі фахівці стверджують, що він навіть корисний - виводить токсини з організму, при зовнішньому застосуванні здатний загоювати рани і усувати неприємні запахи, що видаються тілом людини.

Сорбінова кислота (Е202) має потужну антимікробну дію, тому що здатна пригнічувати зростання плісняви ​​в продуктах. Вона є абсолютно безпечною для людини. Її найчастіше додають до ковбас, сирів, копченості, житнього хліба.

Оцтова кислота (Е260) є найпоширенішим регулятором кислотності. У невеликій концентрації вона абсолютно нешкідлива для організму і навіть корисна, тому що сприяє розщепленню вуглеводів та жирів. А от при концентрації 30% і більше вона стає небезпечною через можливість виникнення опіків шкірних покривів та слизових оболонок внутрішніх органів. Її використовують для приготування майонезу, різних соусів, кондитерських виробів, при консервації овочів, риби, м'яса.

Лимонна кислота (Е330) служить підсилювачем смаку, консервантом та регулятором кислотності. Через те, що застосовується у невеликих дозуваннях, вона є безпечною для людини. Але при роботі з концентрованими розчинами або при вживанні великої кількості лимонної кислоти можуть виникнути побічні ефекти – опік слизових оболонок ротової порожнини, глотки, стравоходу та шлунка, подразнення дихальних шляхів та шкірних покривів.

Камедь (Е410, 412, 415) є натуральною добавкою в морозиво, десерти, плавлені сири, овочеві та фруктові консерви, соуси, паштети, хлібобулочні вироби. Її використовують через здатність формувати желе до створення певної структури продукту. Також вона заважає його кристалізації, що дуже важливо для морозива. Безпечна для здоров'я людини. Наголошують на її сприятливому впливі на апетит – камедь його зменшує.

Моно-і дигліцериди жирних кислот (Е471) служать натуральними стабілізаторами та емульгаторами. Входять до складу майонезу, паштету, йогуртів. Вони абсолютно безпечні для здоров'я, але мають один важливий побічний ефект - при їх вживанні у великих кількостях збільшується маса тіла.

Харчова сода (Е500) служить розпушувачем при виготовленні кондитерської продукції (хлібобулочні вироби, печива, торти), тому що вона перешкоджає злежуванню продуктів та утворенню в них грудок. Нешкідлива для людини.

Кальцію та калію йодиди (Е916, 917). Ці харчові добавки перебувають у стадії дослідження, тому їх ще немає у списках заборонених чи дозволених речовин. Теоретично вони мають стимулювати роботу щитовидної залози. Можуть захищати від радіоактивного випромінювання. При великому надходженні йоду в організм з'являються ознаки отруєння, тому ці добавки варто вживати в помірній кількості.

Ацесульфам калію (Е950), Аспартам (Е951), Цикламат натрію (Е952), Сахарін (Е954), Тауматін (Е957), Мальтіт (Е965), Ксіліт (Е967), Еритрит (Е968) – підсолоджувачі та замінники цукор. Їх додають у газовані напої, десерти, льодяники, жувальні гумки та деякі низькокалорійні продукти.

Про користь та шкоду цих харчових добавок точаться активні суперечки. Одні вважають, що вони абсолютно безпечні для організму, інші стверджують, що ці речовини посилюють дію канцерогенів. Також існує думка, що підсолоджувачі є чудовими замінниками цукру і підходять для тих, хто хоче скинути зайву вагу. Лікарі попереджають про негативний їх вплив на клітини печінки, особливо у людей, які перенесли гепатит.

Небезпечні харчові добавки та їх вплив на організм людини

Нижче наведено список найпоширеніших харчових добавок, що становлять небезпеку для здоров'я людини. Вони досить широко використовуються в харчовій промисловості, незважаючи на заподіяну ними шкоду.

Жовто-зелений хінолін (Е104) є барвником. Його додають у солодощі, жувальну гумку, газовані напої, бакалійні продукти, копчену рибу. Він може викликати сильні алергічні реакції, захворювання шлунково-кишкового тракту. Чинить впливає на здоров'я дітей.

Бензойна кислота та її похідні (Е210-213) завдають великої шкоди здоров'ю людини, особливо у дітей. Вони викликають сильні алергічні реакції та розвиток ракових захворювань, нервове збудження, негативно впливають на дихальну систему та інтелект людини. Список продуктів, куди входять ці харчові добавки, величезний. Ось деякі з них: чіпси, кетчуп, овочеві та м'ясні консерви, газовані напої, сік. Проте ці речовини не заборонені у багатьох країнах.

Сульфіти (Е221-228) - це група харчових добавок, які ще погано вивчені та вважаються небезпечними для здоров'я людини. Вони є консервантами та додаються у фруктові та овочеві консерви, картопляні пюре швидкого приготування, томатні пасти, крохмаль, вино. Ними обробляються сухофрукти та проводиться дезінфекція тар. Ці речовини здатні викликати сильні алергічні реакції, провокувати напади бронхіальної астми, подразнюючи дихальні шляхи та захворювання ШКТ. При порушенні технології виготовлення продуктів вони можуть призвести до смерті.

Уротропін (Е239) збільшує термін зберігання сирів та консервованої ікри. Є небезпечним для здоров'я людини через сильну канцерогенну дію. Він також є потужним алергеном та викликає різні захворювання шкіри.

Нітрити та нітрати (Е250-252). Ці харчові добавки додають ковбасні вироби для надання їм насиченого рожевого кольору. До того ж вони здатні захищати продукти від окиснення та впливу мікробних агентів. Незважаючи на такі позитивні якості, ці речовини дуже небезпечні для здоров'я людини, тому що мають потужну канцерогенну дію, провокуючи розвиток раку легень та кишечника. Там часто бувають алергічні реакції до задухи. Також вони впливають на серцево-судинну систему, то звужуючи, то розширюючи судини, викликаючи цим різкі стрибки артеріального тиску. Впливають нітрати і нервову систему. Виявляється це головними болями, порушенням координації, судомами.

Пропіонати (Е280-283) є консервантами. Їх додають у молочну продукцію, хлібобулочні вироби, різноманітні соуси. Вони негативно впливають на судини головного, викликаючи їх спазм. При великому вживанні цих хімікатів може виникати мігрень. Їх не радять давати дітям.

Вуглекислий газ (Е290) є одним із основних компонентів газованих напоїв. Він здатний вимивати кальцій, що дуже шкідливо для організму, що росте. Може провокувати загострення гастриту та виразкову хворобу шлунка, відрижки та метеоризм.

Хлористий амоній (Е510) є покращувачем тесту. Його додають у дріжджі, хліб, хлібобулочні вироби, дієтичне харчування та борошно. Має сильний негативний вплив на шлунково-кишковий тракт, особливо на печінку та кишечник.

Глутамат натрію (Е621) є одним з найвідоміших харчових добавок. Він входить до групи підсилювачів смаку. Нашуміла його небезпека трохи перебільшена. Насправді глутамат натрію є компонентом бобових, водоростей, соєвого соусу. У невеликих кількостях він абсолютно нешкідливий організму людини. Але при систематичному вживанні великої кількості продуктів, що містять його (чіпси, приправи, соуси, напівфабрикати), відбувається накопичення та відкладення у різних органах солей натрію. Внаслідок цього можуть розвиватися хвороби: зниження гостроти зору, тахікардія, загальна слабкість, виражені головні болі, нервове збудження, алергії (свербіж шкірних покривів та гіперемія обличчя).
Це далеко не повний список. У нього включені лише найнебезпечніші і найчастіше використовувані харчові добавки. Насправді їх існує набагато більше.

Заборонені харчові добавки

Жовтий тартразин (Е102) використовують як барвник у морозиві, солодощах, газованих напоях, йогуртах. Він здатний викликати сильні алергічні реакції, мігрені та нервове збудження. Дуже небезпечний для дітей. Заборонено у більшості країн.

Цитрусовий червоний (Е121) додають у газовані напої, льодяники, морозиво. Є сильним канцерогеном. Заборонено у більшості країн.

Амарант (Е123) – темно-червоний барвник. Він є хімічною харчовою добавкою, що вражає печінку та нирки, що провокує розвиток сильних алергічних реакцій, хронічного нежитю та онкологічних захворювань. Вона найчастіше використовується у приготуванні продуктів, які дуже люблять діти – желе, десерти, пудинги, морозиво, сухі сніданки, кекси тощо. У більшості країн ця речовина заборонена.

Формальдегід (Е240) застосовується як консервант при виготовленні м'ясних та ковбасних виробів, різних напоїв (газована вода, холодні чаї, соки) та солодощів (десерти, льодяники, жувальні гумки, желе). Він має канцерогенну дію, викликає ураження нервової системи, алергії та інтоксикацію організму.

Бромати калію та кальцію (Е924а, Е 924b) служать покращувачами та окислювачами у виробництві хлібобулочних виробів, а також піногасітелями у газованих напоях. Вони мають потужний канцерогенний ефект. У більшості країн заборонено застосування.

Дозування харчових добавок

Для кожної харчової добавки визначено допустиму добову дозу, при якій здоров'ю людини не буде завдано шкоди. Але проблема полягає в тому, що найчастіше виробники на упаковках не пишуть вміст речовини в продукті. Повний склад можна дізнатися лише у спеціальних лабораторіях. Там же проведено точний розрахунок добавки на цю кількість продукту.

Існує правило розподілу інгредієнтів за спаданням – та речовина, яка міститься у найбільшій концентрації, у складі вказується першою, а якої найменше – останнім.

Дуже часто виробники, щоб приховати недоліки товару, додають до нього харчові добавки не за технологією, а до доведення «товарного виду». Таким чином, вони навіть самі не знають, скільки міститься в них хімікатів. І на упаковках не завжди вказують точний склад продукту.

На сьогоднішній день добавки настільки заполонили ринок харчової продукції, що навіть важко сказати, де вони не містяться. Повністю відмовитися від продуктів, що продаються в магазинах, теж практично неможливо, особливо якщо це стосується міських жителів.

Тому потрібно намагатися звести до мінімуму їхнє вживання.

Нижче наведено кілька порад, як це можливо.
 Перед покупкою будь-якого продукту краще заздалегідь вивчити його точний склад (інформацію можна знайти в Інтернеті);
 Слід завжди пам'ятати про те, що найчастіше хімікати становлять небезпеку при вживанні їх у великій кількості, будь то корисна або небезпечна добавка;
 Також їх вплив на організм залежить від віку та ваги людини;
 Під час хвороби або при ослабленому імунітеті хімічні речовини завдають більше шкоди, тому за таких станів їх краще обмежити;
 Волокна рослинної клітковини, завдяки пектину, що міститься в них, очищають організм від токсинів і шлаків. Тому щодня потрібно їсти свіжі овочі та фрукти;
 При тепловій обробці напхані хімікатами продукти можуть утворювати та виділяти небезпечні речовини. Найбільш шкідливими у цьому плані є аспартам (Е951) та нітрит натрію (Е250). Перед тим, як смажити або варити продукт, необхідно уважно вивчити його склад.
 Не варто вживати в їжу яскраво забарвлені продукти, овочі та фрукти не по сезону.
 Потрібно обов'язково обмежити вживання продуктів, багатих харчовими добавками, дітьми до п'яти років (ковбасні та м'ясні вироби, сирки, десерти, желе, йогурти, приправи та бульйонні кубики, локшина швидкого приготування, пластівці тощо).
 Ну і найголовніше, все має бути в міру – не потрібно зовсім уникати продуктів з добавками, але й сильно захоплюватися ковбасою, чіпсами та фантою теж не варто. Організм у нормальному стані здатний без шкоди здоров'ю переробити невелику кількість хімікатів. Їх небезпечні ефекти починають проявлятися при систематичному вживанні продуктів із барвниками та замінниками.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+