Як правильно вибрати сир. Як відрізнити справжній сир від підробки Декілька вірних ознак! Вимоги до якості сиру

Про їжу

Здійснюючи покупки в магазині, багато хто звикли звертати увагу лише на термін придатності продуктів. З одного боку, це правильно, але, з іншого, недостатньо. Хоча терміни можуть бути оптимальними, невисока якість того чи іншого товару визначається зовсім іншими критеріями. Сьогодні ми розповімо, як правильно вибирати натуральний сир.

Ціна. Є розхожа помилка, що чим продукт кращий, тим він дорожчий. Так відбувається не завжди, проте у сирному питанні ціна відіграє не останню роль. Взагалі кг натурального сиру не може коштувати дешевше за 700 руб. Чому так? Давайте рахувати разом: на виробництво 1 кг сиру потрібно приблизно 10 л молока. Собівартість хорошого якісного молока становить приблизно 50-60 руб. Виходить, що 1 кг сиру вже коштує 500-600 руб. І це без урахування інших витрат виробника на виробництво. Тому в цьому питанні можна сказати, що так, ціна є одним з визначальних факторів у виборі натурального продукту.

Етикетки.Все, що вам потрібно знати про сир, зустрічається на упаковці. Про хорошу якість продукту говорять такі слова і словосполучення, як «натуральне молоко», «цільне молоко пастеризоване», «сіль кухонна харчова», «сичужний фермент». Якщо ви зустрінете в списку інгредієнтів "загусник" або "з відновленого молока", то краще відкласти такі продукти убік. Натуральними вони є.

Звертайте увагу на назву. Перед вами може бути сир, а, скажімо, сирний продукт чи легкий сир. Ці товари не можна зарахувати до категорії натуральних. У «легкому» сирі міститься велика кількість рослинних жирів, а сирний продукт виготовляється із пальмової олії. Втім, на сьогоднішній день без лабораторних чи експрес-тестів визначити у складі сирної голови наявність пальмової олії досить складно. Тому краще підстрахуватися та взяти на озброєння поради, описані вище.

Запах.При виборі сирів дуже важливим є запах. Якщо продукт зовсім немає аромату, то це привід задуматися про те, чи варто взагалі його купувати. Аміачний або грибний запах для більшості сирів є ознакою гниття. Однак для того ж «Камамбера Лефкадії» аромат лісу, печериць та горіхів є обов'язковим компаньйоном. А якщо ви вловили, що камамбер віддає металевими нотками, краще його не купувати. У цій ситуації, можливо, було порушено технологію зберігання сирної голівки, яка починає псуватися та обзаводитися сторонніми мікроорганізмами.

Зовнішній вигляд.Кожен сир повинен відповідати на вигляд своєму сорту. Якщо це «Скаморця Лефкадії», то вона має бути світло-жовтого кольору, а її м'якоть на дотик здасться вам пружною. Для маасдама характерні великі рівні дірки, або, як їх називають професійною мовою сироробів, очі. У складі натуральної горгозоли ви обов'язково побачите блакитно-зелену благородну плісняву, що «пронизує» білу ніжну м'якоть. До речі, тільки у сирів із блакитною пліснявою колір може бути нерівномірним. Інші сорти, як правило, відрізняються монохромністю.

Ще одна важлива порада- Уважно дивіться на цілісність сирної голівки. Вона не повинна бути сухою, із тріщинами, сколами, іншими пошкодженнями. Це не лише неестетично, а й небезпечно для здоров'я. У таких отворах запросто можуть оселитися різноманітні грибки, які мають досить мало спільного з корисними грибками, що входять до складу знаменитих сирів з пліснявою.

І на останок. Вибирайте продукцію від перевіреного виробника з гарною репутацією, що спеціалізується на випуску натуральних сирів. Так ви вже зможете бути впевненими у тому, що купуєте хороший якісний продукт.

Мало хто знає, що нещодавно росіяни мало не залишилися без якісних сирів через те, що в Європі виник дефіцит. З чим це пов'язано?

«Мешканці країн Північної Європи змінили переваги. Раніше вважалося правильним уникати жирів, сьогодні дієтологи сходяться на думці, що, а натуральні жири, навпаки, потрібні організму. Тому європейці перейшли на жирніші та натуральніші молочні продукти, - пояснили нам у фінській компанії Valio, яка постачає до Росії молочні продукти. – Крім того, через аномальні кліматичні умови минулого літа відчутно зниження обсягів виробництва сирого молока, а відтак – дефіцит сировини».

Експерти припускали, що північноєвропейські виробники можуть скоротити, а то й зовсім припинити постачання продукції до Росії, кинувши асортимент на рідні ринки. Зокрема, говорили про зникнення фінського натурального сиру Valio, що так цінується на батьківщині. На щастя, виробники зуміли наситити європейських п, не йдучи з російського ринку.

Поки що не заборонили

«За законодавством РФ склад правильного сиру визначається насамперед Федеральним законом № 88 – Техрегламентом на молоко та молочну продукцію», – розповідає Лариса АБДУЛЛАЄВА, відповідальний секретар Молочного союзу Росії.

Його роблять з натурального молока - коров'ячого (також може використовуватися козяче та овече для певних сортів) вищого та першого сортів, молокозгортаючий компонент - сичужний фермент - тваринного (зі шлунків телят) або нетваринного (бактеріального) походження та сіль. До речі, ті сири, які містять бактеріальний молокозгортаючий компонент, можуть вживати вегетаріанці.

Дозволено російським законом і два десятки добавок з індексом Е: наприклад, фермент для згортання молока - хлористий кальцій (Е509), регулятори кислотності - кислота молочна (Е270), кислота лимонна (Е330), кислота оцтова (Е260), кислота соляна (Е507) , консерванти - калій і азотнокислий натрій (Е252 і Е251), лізоцим (Е1105), пірофосфат натрію (Е450), а також харчові барвники - бета-каротин (Е160а) і аннато (Е160b).

Технологічно можна обійтися і зовсім без Е-добавок, але лише деякі виробники готові йти на це, щоб виробляти справді натуральний продукт, - це ускладнює виробництво, та й сировина, молоко, має бути чистим та ідеальним за складом. Куди, та більше!

«Жирні» хитрощі

Для того, щоб продати зараз в Росії, ми закупили сім зразків сирів найпоширеніших напівтвердих сортів у магазинах Москви і передали їх на експертизу в випробувальний центр продуктів харчування та продовольчої сировини «Ростест-Москва».

Експерти аналізували запах та смак продуктів, досліджували зразки на наявність ГМО-компонентів та перевіряли масову частку жиру в кожному екземплярі на відповідність Техрегламенту на молоко та молочну продукцію (ФЗ № 88).

Насамперед ми зазначили, що у чотирьох із семи зразків містяться консерванти та барвники, - це зазначено на етикетці у графі «склад» (див. таблицю).

Ще два сири підвела упаковка: шматки були розфасовані в поліетиленову плівку, де не було вказано деякі дані, насамперед склад продукту. Таким чином, єдиним сиром, у якому гарантовано не виявилося консервантів та барвників, став фінський натуральний сир у герметичній упаковці.

До речі, краще вибирати сир саме в такій фабричній упаковці – це гарантія відсутності сторонніх бактерій. Крім того, на ній завжди можна знайти склад продукту та термін, до якого його потрібно вжити.

Чекало нас у «Пошехонському» сирі. У ньому експертиза виявила порушення – нестачу молочних жирів. Їхня кількість завжди заявляється на упаковці у відсотках, але у даного зразка цифра виявилася завищеною - 45% на етикетці та 41,2% у реальності. Таким чином, виробник заощадив на сировину.

Сьогодні часто говорять про проблему заміни молочного жиру рослинним, однак у таких зразках такого не було. Ми також перевірили всі сири на наявність генно-модифікованих компонентів – наші випробувані опинилися в нормі та ГМО не містили.

«До речі, визначити, чи є замінники жиру у сирі, можна в домашніх умовах, – каже дієтолог Микола ОРЛОВ. - Відріжте шматок і залиште за кімнатної температури. Якщо через 3-4 години він завітриться – сир натуральний. Вкриється липкими плямами жиру – отже, виробники нахімічили».

Сир – дуже поживний продукт харчування з багатими смаковими якостями. Його сміливо можна назвати найпопулярнішим молпродуктом. Щоб він був ще й корисним, він має бути доброякісним та натуральним.

Для виробництва 1 кг сиру необхідно загалом 11 літрів молока. Тому, купуючи та обираючи сир у магазині, краще не зациклюватися на економії, адже молоко – недешевий продукт. Як то кажуть, безкоштовний сир тільки в мишоловці.

Який він ідеальний сир?

Ідеальний – «чистий» сир має виготовлятися лише з молока, закваски та солі. Такий склад – велика рідкість. Продукт без харчових добавок вже важко знайти, але прагнути ідеалу потрібно. Намагайтеся уникати таких добавок, як карагенан (Е-407), арбоксиметилцелюлоза (Е-466), каротини (Е-160a,b), барвник «сонячний захід» (Е-110).

Маркування - важливий елемент, який потрібно обов'язково враховувати при покупці. Написи "сирний продукт" та інші, співзвучні слову "сир", вводять багатьох покупців в оману. Порада не вибирати такого роду продукт, тому що це вже не натуральний продукт і містить у своєму складі рослинні жири та інші замінники. Завжди переглядайте склад, щоб знати, що ви купуєте насправді. Віддавайте перевагу продуктам харчування, виготовленим за ГОСТом, а не за ТУ.

Cир найчастіше асоціюється із твердим сиром – найпопулярнішим видом. Але крім нього існують м'які, розсольні, кисломолочні та плавлені різновиди. Як правильно їх вибирати – про все гаразд.

Як вибирати тверді сири

Щоб правильно вибрати твердий сир, потрібно виробити алгоритм перевірки якості сиру. Бажано не лише подивитися та понюхати, а й обов'язково промацати його. Виключіть такі негативні ознаки, що свідчать про недоброякісність:

- наявність зморшок, нерівностей, тріщин та інших дефектів;

- Пухка, кришлива і потріскана суміш (низька якість або підморожування). Подивіться уважно на краї - вони не повинні бути рвані;

- Прогіркість, запліснявілість і тухлість (ознака псування) та сальність (ознака вмісту пальмової олії). Наявність плісняви ​​допустима лише у спеціальних сортів, у звичайному сирі – це буде ознакою псування;

- спушування кірки (утворення бактерій);

- Наявність білуватого нальоту або іншої мікрофлори - явний ознака псування;

- Товстий підкірковий шар;

- Зріз сиру з нерівномірним тьмяним забарвленням або занадто світлий. Правильний сир має бути жовтого кольору, але треба не забувати, що за допомогою барвників виробники цю проблему вирішують. Порада: остерігайтеся яскраво-вираженого жовтого кольору, вивчайте склад;

- Нерівномірно розподілені очі (дірочки): в одному місці вони дрібні, в іншому - великі;

- Вологість або наявність крапель на поверхні сиру говорить про його штучність - у його складі міститься рослинний жир (особливо проявляється при кімнатній температурі або при натисканні). У деяких сортах при розрізі сиру невелика кількість вологи допускається.

Пробуючи твердий сир на смак, переконайтеся, щоб не було жодних порипування на зубах (неруйновані молочні білки). Також сир не повинен бути пересоленим або солодкуватим. Звісно, ​​багато залежить від конкретного сорту.

У домашніх умовах можна провести корисний тест на якість. Відріжте плоский шматочок і зігніть його - він не повинен поламатися. Якісний сир повинен мати пластичність, але і гумовим він теж не повинен бути.

М'які сири

Вибір м'яких сирів потрібно проводити приблизно за тією самою схемою, що і при виборі твердих. Відмінність полягає в консистенції - вони набагато вологіше. Вміст вологи залежить від сорту. При м'якості сир повинен зберігати свою пружність і пружність.

Тепер кілька порад щодо вибору м'якого сиру з пліснявою. Він повинен бути м'якуватим і трохи рихлим. Аромат може бути специфічним (запах пеніциліну), але не аміачним (ознака псування). Такі сорти часто імпортуються, тому перевіряйте термін придатності. Не рекомендується купувати сир із пліснявою у великій кількості, оскільки він досить швидко псується.

Розсільні сири

Розсільні сири виготовляються із застосуванням спеціальних розсолів. У них відсутні кірки, самі вони ламкі. Найвідоміший із розсольних сирів – це бринза. Дуже популярний і сулугуні. У продажу можна знайти й інші сорти: адигейський, грузинський, єреванський, тушинський, осетинський, чечіл, лиманський, чанах, лорі.

На відміну від твердого сиру, розсольні бактерії розвиваються швидше. Тому його іноді пересолюють для продовження терміну зберігання. При покупці бажано його куштувати на смак.

Правильний вибір плавлених сирів – найскладніший

Вибирати плавлені сири потрібно дуже ретельно, адже цей продукт можуть покласти все що завгодно. В ідеалі він повинен складатися із сичужних сирів (тверді сорти), вершкового масла, вершків та молока. Але дуже часто сировиною служать другосортний або навіть зіпсований бракований сир, олія не вершкове, а рослинна, і молоко – сухе, невідомої якості. Простежте, щоб у складі продукту не були присутні консерванти або хоча б щоб не у великій кількості (якщо кількісний склад дозволяє визначити маркування).

Копчений сир – різновид плавленого сиру. Перше, на що треба звернути увагу – він не повинен бути сухим та крихким. Оболонка - блискуча, без механічних дефектів. При нарізуванні не повинен прилипати до ножа. Усередині має бути все однорідно і без порожнеч. Пам'ятайте, що замість натурального копчення (гарячого та холодного) можуть використовувати рідкий дим або коптильну рідину. Втім, ненатуральне копчення для сиру не таке небезпечне для здоров'я, як для м'яса та риби.

Кисломолочні сири

І останній вид сиру – кисломолочний, що виготовляється за допомогою молочної кислоти (закваски). Сир – найкласичніший представник кисломолочних сирів. Тому, до речі, його часто називають просто сиром.

Крім сиру добре відомі сорти: зелений (з знежиреного молока), клинковий і аматорський. Великою популярністю користуються такі вироби як кисломолочні сирні сири.

Правила зберігання

Тверді сири потрібно зберігати у холодильнику. Температура може бути від -4 до +8 градусів Цельсія. Вологість важливо тримати на рівні 85-90%, інакше сир засохне або почне пліснявіти. Термін зберігання – до 4 місяців – залежить від багатьох факторів: вмісту вологи, консервантів, солі, товщини кірки, упаковки та наявності мікроорганізмів, що викликають псування.

М'які сири слід зберігати при температурі 0 – +8 градусів Цельсія. Термін придатності в них значно менший, ніж у жорстких. У домашніх умовах зберігаються всього кілька днів, тому з'їдати їх потрібно швидше. Звичайно, виробники можуть збільшити термін придатності за рахунок консервантів та недозрівання.

Плавлені сири (у тому числі копчені) довше зберігаються, ніж інші типи сирів за рахунок того, що вони піддаються температурній обробці (плавляться). Температура може бути негативною – від -4 до +4 градусів Цельсія. Термін зберігання – до 2 місяців. Конкретні умови та термін придатності вказуються на упаковці.

Розсільний сир найкраще зберігається при температурі близько 5 градусів Цельсія та в солоному розчині. Термін зберігання залежить від концентрації солі. У середньому у бринзи він – 2 місяці, у сулугуні – 1 місяць. А без розсолу – не більше одного тижня.

Кисломолочні сири слід зберігати з особливою ретельністю. Важливо підтримувати правильний та стабільний температурний режим. Якщо зберігати сирок у холодильнику, то температура має бути в межах 0 – +6 градусів Цельсія. (Термін зберігання – максимум 2 тижні), а в морозильнику – мінус 18 градусів Цельсія (термін – до 45 днів).

У супермаркетах сири часто загортають плівкою, але це не найкращий спосіб зберегти, а просто економічний. У разі використання плівки термін зберігання не більше 10 днів. Найефективніше зберігати у фользі – у такий спосіб ви добре оберігете продукт від впливу навколишнього середовища. Також використовують вощений папір та дерев'яні ящики. Насамперед постарайтеся закрити місце зрізу.

Багато виробників покривають парафіновою оболонкою (особливо це стосується копченого сиру), що є гідністю – це дозволяє дещо збільшити термін зберігання.

Існують й інші поради щодо зберігання сиру, які можуть бути корисними у побуті. Наприклад: покласти його в закриту ємність з парою шматочків цукру або загорнути в підсолену серветку.

Небажано зберігати сири поруч із такими продуктами як м'ясо, сало, риба. Краще зберігайте поруч із іншими молочними продуктами.

P.S. На замітку покупцю – цифри на сирі

Якщо знайдете пластмасові цифри у сирі, не лякайтеся. Вони виготовлені з харчової пластмаси і позначають дату, номер вироблення та сирної ванни. Ці цифри потрібні передусім виробнику. Вони можуть потрапити і на прилавках супермаркетів - все залежить від того, як сир порізаний.

Отже, у цій статті ми дізналися, які види сиру бувають і як їх потрібно вибирати при покупці. Тепер ми можемо сміливо йти купувати у магазин справжній сир. Не забувайте дотримуватись умов зберігання. Успіхів вам у пошуку натуральних та свіжих продуктів.

Гру 7, 2015 tigress…s

Справжній сир - продукт, виготовлений тільки з молока за допомогою бактеріальної закваски та натуральних ферментів. По суті, це покращене молоко: у ньому майже не залишається не корисного молочного цукру (лактози), мало води, зате багато цінного білка та кальцію. Але цей корисний продукт харчові технологи сьогодні перетворюють на карикатуру на самого себе. Вони вигадали дешеву заміну не тільки дорогому молочному жиру (його витісняють рослинними оліями, наприклад, пальмовим), а й дуже потрібному організму людини білку. Знищуючи один із останніх натуральних продуктів, що залишилися на полицях супермаркетів, технологи підкладають бомбу уповільненої дії під наше здоров'я. Адже вже зараз людству не вистачає якісного білка, а ось непотрібного крохмалю у всій їжі – море. Ще один продукт-обман уже заполонив магазини. Це начебто тверді сири, які, хоч як це парадоксально, є плавленими. На полицях лежать класичні упаковки «Костромського», «Пошехонського», «Голландського» та інших щільних сирів, але зроблені за технологією плавлених сирків. Як правило, їх виробляють не з молока, як тверді сири, а із сирного шлюбу.

Зрілі чи «сирі»?

За ГОСТом 52686-2006 сири бувають зрілими та без дозрівання. Технології дозволяють усунути найважливіший процес дозрівання, під час якого накопичуються смакові речовини. Тому ароматні і смачні сири - сухі і тверді, що дозрівали довго.

Дозрівання навіть звичайних радянських сирів, на відміну від сучасних, жорстко контролював старий ГОСТ: «Костромський» витримували 45 діб, «Голландський» (брусок), «Ярославський», «Углицький», «Латвійський» - 60, «Голландський» (круглий), « Степовий» – 75, «Радянський» – 90, «Алтайський» – 120, «Швейцарський» – 180.

Сьогодні роблять сири з укороченою витримкою чи без неї. Звичайно, їх смак гірший. Але найприкріше, що точно дізнатися про термін витримки сиру ми не можемо (вказувати на упаковці цей найважливіший показник не потрібно).

Важливо.За такими непрямими ознаками можна припустити короткий термін дозрівання або його відсутність взагалі:

• довгий склад сиру з наявністю добавок та консервантів;
• наявність у складі будь-яких ароматизаторів;
• наявність молокозгортаючих ферментних препаратів мікробного походження замість тварин.

Склад сиру

Склад ідеального сиру на етикетці простий та короткий:

• молоко;
• закваска молочнокислих мікроорганізмів;
• сичужний фермент або інші молокозгортаючі препарати (ферменти), але тільки тваринного походження; допускаються сіль та хлористий кальцій.

Важливо.Замість тварин широко використовують мікробні ферменти. Вони зазвичай бувають трансгенними і такі сири часто не вимагають дозрівання.

Якщо у складі присутні сухе молоко та окремі молочні компоненти, стабілізатори, барвники, консерванти та інші харчові добавки, то це далеко не найкращий сир.

Скільки вішатимемо?

Коли сир продають на розвагу, то на термочеку наводять тільки назву сиру, його виробника та жирність. Як дізнатися повну інформацію?

Якщо поруч викладені бруски, кола чи голівки сиру, на них завжди є етикетка з повними даними.

Але головний принцип покупки на висоту - вибирати вже знайомий сир від відомого виробника. Важливо оцінити зовнішній вигляд. Поверхня повинна бути рівною, трохи тьмяною, не яскраво-жовтою, не білуватою (виняток - козячий сир). Сухіший шар під скоринкою допустимо лише для твердих сирів з довгим дозріванням. Чим «очі» більше, тим краще. Добре, якщо вони рівномірні.

Важливо.Сир завжди краще купувати врозваг, коли його відрізають від кола або великої форми. Він не тільки свіжий, така форма ідеальна для дозрівання сиру: голівки, брусочки та інші зменшені фірмові упаковки завжди гірші. Пристойний сир навряд чи коштуватиме менше 300 руб. за кілограм.

Від великої кількості сортів сиру на прилавках наших магазинів розбігаються очі. Як із цього різноманіття вибрати якісний твердий сир, адже виробники, намагаючись здешевити продукт, використовують при його виготовленні шкідливі харчові добавки та навіть замінники молока? Відповідь на це запитання ми шукали у своїй статті.

Із чого роблять сир?

Якісний твердий сир повинен виготовлятися з:

• молока. Воно визначає жирність продукту: що більше молока, то вище калорійність сирної головки. Звичайно, хтось може заперечити: молоко здатне шкодити здоров'ю, про це ми вже писали у статті "Чоловікам шкідливо пити молоко?" . Але загалом, користі від цього натурпродукту таки більше, ніж шкоди;

• закваски. Її роль відіграють молочно-або пропіоновокислі бактерії, що створюють молоко;

• сичужний елемент. Раніше як нього використовувався фермент тваринного походження, що витягується з телячих шлунків. У наші дні виробники все частіше замінюють сичужні речовини синтетичними аналогами.

Сир може розчарувати. Він може бути нудним, він може бути примітивним, він може бути надто витонченим. Однак сир все одно залишається стрибком молока у безсмертя. Кліфтон Фадіман, американський письменник

Сир, виготовлений з перерахованих вище елементів, матиме білий колір, прісний смак і невеликий термін зберігання — максимум місяць при низькій температурі. Щоб надати сиру апетитний жовтуватий відтінок та приємний присмак, а також продовжити життя, до нього додають:

• кухонну сіль. Вона впливає на смакові якості та служить природним консервантом;

• екстракт аннато. Барвник рослинного походження, що позначається на упаковці Е 160b. Він вважається безпечним для людини, хоча в окремих випадках здатний спричинити алергічну реакцію;

• бета-каротин. Природний барвник, що надає оранжевий відтінок сиру. Маркується буквенно-цифровим кодом Е 160а абсолютно не токсичний;

• хлорид кальцію (хлористий кальцій). Затверджувач, здатний також збільшувати обсяг продукту. Позначається Е 509 і не становить небезпеки, якщо не перевищувати допустиму дозу. В іншому випадку викликає подразнення кишечника;

• азотнокислого калію (нітрат калію, Е 252). Консервант, що начебто відноситься до неотруйних речовин, проте його застосування в дитячому харчуванні заборонено. Деякі вчені заявляють: ця добавка є канцерогеном і здатна викликати рак та нервові розлади.

Як підробляють сир

Однак, якщо суворо дотримуватися стандартів, на виході виходить досить дорогий продукт - щонайменше 350 рублів/кг, а визрілі сири - 500-1000 рублів. Щоб його здешевити, виробники вдаються до різних хитрощів, які позитивно позначаються на вартості, але негативно - на якості.

Якщо в країні немає щонайменше п'ятдесяти сортів сиру та гарного вина, то країна дійшла до ручки. Сальвадор Далі, іспанський живописець

Найпоширеніший «прийом» здешевлення – заміна молока пальмовою олією. Незважаючи на існуюче упередження щодо цього продукту, цей рослинний жир може бути нешкідливим, якщо не перевищувати встановлені норми споживання та використовувати харчові сорти олії.

На жаль, у Росії при виробництві сирів часто застосовують більш дешеву технічну пальмову олію або не дотримуються лімітів її використання. У результаті ми отримуємо ерзац-продукт, що негативно впливає на серцево-судинну систему. Такий сурогат повинен іменуватися сирним продуктом, але недобросовісні виробники часто «забувають» це вказати на упаковці. Тому краще не довіряти етикетка, а навчитися самому відрізняти твердий сир від підробки.

Більше про способи підробки сирів дивіться тут:

Як відрізнити якісний продукт?

Існують п'ять правил розпізнавання якісного сиру:

• продукт із рослинних жирів більш еластичний, з нього, немов із пластиліну, можна легко зробити кульку, а ось із справжнього сиру, виготовленого з молока, — ні;

• справжній твердий сир не потіє - крапельки вологи, що з'являються на скибочці, витягнутій з холодильника, означають, що в ньому присутні рослинні жири;

• наявність білуватого нальоту свідчить про псування сиру, пухкість - про заморожування, наявність бульбашок під кіркою - надлишок бактерій через неправильне зберігання;

• колір сиру має бути однорідним, але неяскравим, а дірочки розподілені рівномірно. До речі, що правильніша форма цих отворів, то «шляхетніший» продукт;

• надлишок хімічних добавок, що утримують воду, можна визначити, капнувши на твердий сир йодом. Синя пляма, що з'явилася, означатиме: вам «пощастило» купити продукт низької якості.

Не дозволяйте себе обманювати, і нехай продукти на вашому столі завжди будуть свіжими та якісними.

Забирай собі, розкажи друзям!

Читайте також на нашому сайті:

показати ще