Як закатати желе з|із| червоної смородини. Просте смородинове желе. Потрібні смородина та цукор у рівних частках

Желе з червоної смородини - це джерело вітамінів і багатство смаку

Червона смородина – соковита та неймовірно красива ягода, яка не потребує особливого догляду при вирощуванні. З неї готують масу страв, починаючи від варення та закінчуючи смачними соусами. Щоб зберегти надовго корисні речовини ягоди, можна зробити жельоване варення або желе з смородини, використовуючи будь-який рецепт на вибір з усіх, якими сьогодні тільки оперують у кулінарії. Це не тільки ніжний та смачний десерт – така страва стане підтримкою організму в осінньо-зимовий період, а калорійність його мінімальна.

Желе із червоної смородини є улюбленою стравою для багатьох дітей та дорослих. Їм можна насолоджуватися просто так або використовувати в кулінарних експериментах. Наприклад, є не один рецепт приготування кондитерських виробів, суфле та кремів, коктейлів та морозива, фруктових салатів та морсів, до складу яких входить жельоване варення. Щоб у зимовий час поповнювати запаси вітамінів за допомогою тих речовин, які дбайливо зберігаються в ягодах, желе з червоної смородини подають разом з варениками та сиром, млинцями та запіканками, кашами та оладками. Приємно, що калорійність ласощів низька, тому вони не нашкодять фігурі.

Щоб приготувати десерт, можна використовувати рецепт, за яким ласощі готують без варіння смородини. При виборі такої технології у продукті збережеться більше корисних речовин. Щоправда, зберігати заготівлю варто у холодному місці.

Щоб випробувати цей рецепт, необхідно взяти такі інгредієнти:

• 4/5 склянки соку з|із| червоної смородини;
• 1 склянка цукру із гіркою.

Ягоду необхідно вимити та відокремити від гілочок

Приготування починається із підготовки ягід. Як говорить рецепт, їх необхідно промити і обсушити, потім обірвати з гілочок, не змінюючи. Після цього червону смородину необхідно перетворити на пюре, не використовуючи металевих предметів. Потім масу віджимаємо через сито чи кілька шарів марлі. У такий спосіб і отримаємо натуральний свіжий сік.

Тепер можна з'єднувати сік із цукром, поки останній не розчиниться. Щоб прискорити процес, рецепт дозволяє трохи нагріти масу. Однак її не можна кип'ятити, та й не варто доводити до гарячого стану. Нехай сік буде ледве теплим, а кулінару його помішувати, допомагаючи розчиненню цукру.

Коли буде готовий сироп, практично приготування закінчено. Залишилося розлити його стерилізованими баночками і накрити поліетиленовими дахами. Таким чином, приготоване желе з|із| червоної смородини можна зберегти до самої весни, якщо його поставити в холодильник або віднести в льох.

Ця страва показана навіть за дотримання дієти – калорійність її становить 271 ккал. Сирий желе можна використовувати під час застуди. За лічені секунди з неї готується корисний вітамінний морс.

Гарячий спосіб виготовлення домашнього желе

Якщо хочеться не думати про те, що желе з смородини може зіпсуватися, тоді необхідно використовувати інший рецепт. Це гарячий спосіб, що передбачає термічну обробку продукту. Калорійність його буде трохи меншою. Для нього нам знадобиться:

• 1 кг цукру;
• 1 кг смородини;
• 0,5 л води.

Починаємо роботу з обробки ягоди. Її потрібно вимити, висушити та знімати з гілочок. Після цього смородину з'єднуємо з водою і ставимо на вогонь. Як тільки з'являться перші ознаки кипіння, відразу вимикаємо плиту.

До однорідної маси додаємо цукор і доводимо до кипіння.

У нас вийшов розчин червоного кольору, який потрібно процідити. Проварені ягоди перетираємо, щоби цінні залишки соку потрапили в масу. Після охолодження рідину фільтруємо, з'єднуємо із цукром. Масу доводимо до кипіння, варимо протягом півгодини, помішуючи весь час.

Тепер можна розливати желе зі стерилізованих банків. Поклавши під кришку в заготовки по столовій ложці цукру, закочуємо їх. Банки ставимо в комору, а взимку використовуємо блюдо для прикраси столу. Гарне желе стане чудовим частуванням, а його низька калорійність стане запорукою гарної фігури.

Швидко та просто: жельоване варення за п'ять хвилин

Якщо хочеться зробити домашні заготівлі, витративши мінімум часу, можна використати швидкий рецепт приготування. По суті, у нас вийде жельоване варення-п'ятихвилинка. Воно буде не менш смачним та дуже корисним.

Попередимо, що варення-п'ятихвилинка не готується протягом п'яти хвилин. Часу знадобиться трохи більше, а калорійність страви становитиме 295 ккал. Ці ласощі будуть готуватися швидше і простіше, ніж звичайне желе з червоної смородини.

Заглянемо до рецепту, щоб дізнатися, які нам потрібні інгредієнти на один кілограм червоної стиглої смородини;

• 1,5 кг цукру;
• 1 склянка води.

Насамперед зваримо цукровий сироп, в який опускаємо вимиті ягоди, зняті з гілочок. Після закипання необхідно проварити варення, не більше п'яти хвилин. Після цього варення-п'ятихвилинка помішується дерев'яною лопаткою, а потім знову поміщається на вогонь.

Готове варення розкладаємо по баночках і закочуємо

Таку процедуру варіння необхідно повторити тричі. Після цього заготівлі можна швиденько відправляти в баночки і закочувати їх. Укутуємо варення, поки воно повністю не охолоне, а потім поміщаємо в комору або інше місце для зберігання.

Варення-п'ятихвилинка є безцінним джерелом корисних мікроелементів і вітамінів, і воно дуже смачне. За рахунок того, що в червоній смородині є багато речовин, що желюють, воно за консистенцією буде нагадувати желе, а калорійність його дозволяє вживати ласощі і під час дієти.

Секрети успішної заготівлі від умілих кулінарів

Деякі хазяйки, коли вперше відчувають рецепт, переживають, що ласощі не застигнуть. Можна їх заспокоїти - навіть якщо в перші години після приготування в баночці залишається щось на кшталт соку, швидше за все, вже через добу в ній буде та бажана маса. Однак у деяких випадках процес желювання триває ще довше, і заготовки приймають остаточний вигляд протягом тижня.

Деякі кулінари вважають, що із соку червоної смородини жельоване варення має вийти ще в процесі перекладання в банки.

Для цього масу потрібно варити, поки вона не стане густою та тягучою, а на стінках посуду не утворюється рожевий наліт. При виявленні такої ознаки гарантовано вийде варення.

Нарешті, візьміть до уваги ще одну пораду. Використовуючи будь-який рецепт приготування, варто варити заготовки з|із| червоної смородини в низькому посуді. Ідеальне жельоване варення або сире желе вийде у широкому тазі - з нього рідина швидше википатиме, а маса застигати.

Бувають такі рецепти, які навіть дещо лякають своєю простотою. Один з них – це желе, найпростіше, яке тільки можна собі уявити. Це желе із смородини без варіння, на зиму. Достатньо лише зробити з ягід сік, змішати його із цукром і на цьому все. Не вірите? Для більшої достовірності ми зробили невеликий фоторепортаж з місця подій, де ясно видно не лише процес, а й результат: легке, «трясуче» желе, яке непогано тримає форму.

Складові:

• 500 г смородини,
• 250 г цукру

Спосіб приготування желе з|із|

Перше, на що хотілося б звернути вашу увагу – це кількість червоної смородини. Якісно змішати желе можна невеликими порціями. Не женіться за кількістю. Процес сам собою нескладний, не вимагає великих трудовитрат. Тиснути сік з ягід через сито можна доручити маленьким дітям. Принаймні мене у дитинстві бабуся без проблем сідала за це заняття. Так що рецепт цей я освоїла років у п'ять. І з того часу використовую із незмінним успіхом.

Отже, беремо півкіло ягід. Кладемо в сито з тонкою сіткою. Промиваємо їх під струменем води, даємо трохи постояти, щоб вода скла. З гілочок смородину не знімаємо. В цьому немає сенсу. Коли ягоди трохи обсохнуть, ставимо наше сито на велику миску. Озброюємося столовою ложкою і починаємо видавлювати сік. Робиться це дуже легко, тому що сік рідкий, шкірка у смородини тоненька. П'ять хвилин і все готове.

Насипаємо в сік цукор. І заважаємо доти, доки цукор повністю не розійдеться. Це займе відсилання ще п'ять хвилин.

Якщо з якихось причин розмішати цукор не вдалося, то перелийте сироп у каструльку і поставте на плиту, постійно помішуючи. Думаю, за хвилину цукор розчиниться. Власне, на цьому всі праці й закінчуються.

Залишилося лише перелити сироп у банку, прикрити кришками та поставити у тепле місце. У жодному разі не в холодильник! Інакше желе не схопиться.

Чудове перетворення відбувається за рахунок природної желюючої речовини, що міститься в червоній смородині, пектину. Потрібно близько доби, щоб рідкий сироп перетворився на желе. Дуже гарне, з насиченим запахом червоної смородини та яскравим кисло-солодким смаком.

Зберігаю його в холодильнику, тому що не стерилізую банки і не проварюю желе. Та й не варто воно там довго – з'їдають досить швидко. Аж надто воно смачне виходить. Сподіваюся і вам припаде до душі.

Смачного!

Як правило, на кожній із ділянок, де росте червона смородина, вона щороку дає великий урожай. І багато господинь просто не знають, що робити з такою великою кількістю ягід. А з неї можна робити безліч смачних страв.

Я вже розповідала у своїх статтях, як приготувати смачні консервовані на зиму. І отримала відгуки, що багато хто навіть не знає про такий спосіб засолювання огірків. Я сподіваюся, що тепер, дізнавшись про цей рецепт, вони зроблять одну-дві баночки на пробу, а спробувавши, вже заготовлятимуть їх на зиму більше.

Також я запропонувала приготувати. І цей рецепт також припав багатьом до душі.

І є у мене в скарбничці ще один смачний рецепт із смородини, це желе. Рецепт, одразу скажу, затребуваний. Всі, хто куштує приготовлене по ньому смакоти, обов'язково просить розповісти, як його готувати.

А готувати його насправді найпростіше. Потрібно тільки запастися терпінням, і вибрати для приготування півтори-дві години вільного часу. І тоді Ви забезпечите себе найсмачнішим і найкориснішим десертом на довгу холодну зиму.

І я скажу Вам, що коли ви відкриєте баночку такого делікатесу, то приготуйтеся до того, що від нього того ж дня нічого не залишиться. Настільки воно виходить смачним.

І його можна не тільки їсти ложками, запиваючи гарячим чаєм, його добре використовуватиме для приготування других страв. Ті ж рулетики, які ми готували зі свіжої ягоди, можна також приготувати з нього. І нічого, що в його складі цукор, від цього страва стане ще смачнішою та ароматнішою. Також желе із смородини можна додавати в різні десерти, морозиво, подавати разом з . І повірте мені на слово, смачніша страва — важко буде знайти.

Ну що ж, вистачить слів, настав час переходити до справи, і готувати смачну заготівлю на зиму.

Простий рецепт для приготування желе з|із|

Нам знадобиться:

• червона смородина - 1 кг
• цукор - 1,5 кг

Кількість інгредієнтів надається на 1 кг смородини. Якщо Ви захочете зробити желе більше, то кладіть цукру також більше, але дотримуючись цієї пропорції.

Якщо класти цукру менше, воно буде кислуватим. До того ж є ймовірність того, що ягода може забродити. А найголовніше, замість заявленої страви може вийти густий смородиновий сік.

Також нам знадобиться міксер, сито, каструля, велика миска, друшляк, столова ложка, простерилізовані банки з кришками, що закручуються.

Посуд не повинен бути алюмінієвим. Смородина містить велику кількість різних натуральних кислот і у взаємодії з таким посудом її корисні властивості губляться.

Приготування:

1. Для початку червону смородину потрібно добре промити. Під час її збору у цебро потрапляє безліч листочків, паличок і ще незрозуміло якогось сміття з куща.

Миємо таким чином. У миску насипаємо невеликою порцією смородину і наливаємо воду. Все сміття починає спливати вгору. Вся ягода залишається внизу. Під проточною водою все сміття зливається разом із водою. Таким чином прибираємо велике сміття.

2. Потім викладаємо ягоду в друшляк і промиваємо під проточною водою, акуратно переміщуючи ягоду, зберігаючи її цілісність. Ми ж не хочемо, щоб сік із ягід виплив. Адже саме з нього та м'якоті ягоди виходить смачне желе.

3. Тепер ягоди слід обсушити. Для цього я викладаю їх на великий рушник. Там із них стікає вода, і вони швидко обсихають.

4. Тепер частинами викладаємо смородину в чашу міксера. Прокручуємо її на невеликій швидкості. Якщо включати занадто велику швидкість, то смородина трохи біліє. Тому, щоб отримати продукт яскравого красивого кольору, прокручуйте її на невеликій швидкості.

Можна також смородину віджимати через марлю. Так навіть виходить дещо швидше.

5. Якщо все ж таки користуємося міксером, то після цієї процедури, ми будемо смородину перетирати через сито. Сито ставимо в каструлю зручного об'єму, перекладаємо смородину з чаші міксера, і починаємо перетирати за допомогою ложки. Якщо є дерев'яна ложка, краще використовувати її.

6. Перетираємо до такого стану, щоб у ситі залишилися тільки кісточки та шкірка. Вся м'якоть та сік перетікає в каструлю.

7. Забираємо кісточки та шкірку, і викладаємо в сито нову порцію. У такий спосіб перетираємо всю ягоду.

Коли висипатимете кісточки, акуратно зчистіть в каструлю м'якоть, за допомогою ложки, зі зворотного боку сита. А то вона капатиме на стіл, чи того гірше — на підлогу.

8. Коли перетерли всю ягоду, засипте її необхідною кількістю цукрового піску та перемішайте.

9. Залишіть при кімнатній температурі на 24 години. За цей час потрібно буде масу перемішати 3-4 рази, щоб цукор повністю розчинився і смородина з цукром набула желеподібного вигляду.

10. Протягом цих 24 годин знайдіть час, щоб помити та простерилізувати банки та кришки. Помити їх треба за допомогою соди або засобу для чищення. Стерилізувати можна будь-яким способом.

Або пором, за допомогою дуршлагу і каструлі, або в духовці, або просто налити на 1/3 частину банки окропу, і накрити заздалегідь прокип'яченими протягом 10 хвилин у воді кришками. Потримати 5-10 хвилин, потім покрутити банку з гарячою водою з боку на бік, щоб обдати нею всю поверхню банки. Потім воду злити, а банку перевернути і поставити на рушник, щоб стекла вода.

Якщо Ви ошпарюєте банки окропом, то щоб банку не лопнула, можна скористатися таким способом.

Покладіть в банку столову ложку і наливайте окріп не в банку, а в ложку. Поступово налийте необхідну кількість води. Робіть це не швидко, і тоді банка залишиться в цілості та безпеці.

11. Через 24 години ще раз перемішайте вміст і перекладіть у стерилізовані та обсушені банки. Закрутіть кришку.

Кришки краще використовувати нові. Якщо кришка стара, і тим більше якщо на ній є подряпини, то краще відмовитися від такої. При взаємодії з такою поверхнею кислота, що міститься в ягодах і далі роз'їдатиме подряпину і всі наслідки цієї реакції виявляться в нашій заготовці. А нам цього допустити не можна!

Адже ми хочемо отримати натуральний корисний продукт, у якому повністю збережені всі корисні вітаміни та мікроелементи. А їх у червоній смородині чимало.

12. Таку заготівлю із смородини рекомендується зберігати в холодильнику. Все-таки це свіжа ягода, і саме в холодильнику є можливість зберегти всі її корисні речовини.

Як бачите, рецепт дуже простий. Основний час потрібно на те, щоб ягоду помити та перетерти. Решту часу вона стоїть, і готується практично самостійно.

І на завершення хочу сказати, що готовий продукт за цим рецептом виходить дуже смачним та корисним. Приготуйте та спробуйте обов'язково!

Ми розглянули рецепт, де смородина не піддається жодній тепловій обробці. Але є й інший рецепт, де смородину можна зварити, а також отримати смачний результат.

Желе - п'ятихвилинка

Нам знадобиться:

• червона смородина - 1 кг
• цукор 1-1,3 кг

Приготування:

Цей спосіб дуже схожий на перший, крім того, що тут смородину ми варимо. Тому я не буду докладно описувати всі кроки. Їх з усіма подробицями можна переглянути в першому рецепті.

1. Смородину помити та обсушити.

2. Прокрутити її у чаші блендера.

3. Перетерти через сито.

4. Додати цукор. Оскільки смородина піддається тепловій обробці, цукру можна додати менше, ніж у першому рецепті. Додайте спочатку 1 кг цукру, в процесі варіння скуштуйте, якщо смак здасться Вам кислим, то додайте ще за своїм смаком.

5. Поставити повільний вогонь. Довести до кипіння.

6. Ретельно знімати піну. Якщо залишити її, то продукт може забродити.

7. Після того як закипіло, варити 5 хвилин.

8. Потім вимкнути вогонь, а варення накрити кришкою і залишити на 12 годин до повного остигання.

9. Потім знову поставити на вогонь, довести до кипіння, помішуючи та знімаючи піну. Після закипання варити ще 5 хвилин.

10. Відразу розлити в простерилізовані банки до самого верху. І закрити кришками, що закручуються.

11. Зберігати краще в холодильнику, але можна і в холодному місці, наприклад, у підвалі, або «хрущовському» холодильнику, у кого такий раритет ще зберігся. Моя мама зберігає в такому холодильнику і, і брусницю, перетерту з цукром та інші варення. Зберігається там все чудово.

Коли розливатимете варення в банки в гарячому стані, воно буде рідким. Потім, коли воно охолоне, воно загусне. І ще більше загусне, коли постоїть на холоді.

Таке желе відрізнятиметься за кольором від першого варіанта. Там воно виходить яскравого, насиченого кольору. А тут колір густіший, темніший. Але не менш гарний.

У яких випадках краще скористатися другим рецептом?

Зазвичай я намагаюся заготовляти ягоди у свіжому вигляді. Але якщо я не встигаю з тієї чи іншої причини переробити всю ягоду, і вона у мене лежить 2-3 дні в холодильнику, то таку ягоду краще зварю. Варити потрібно, якщо ягода вже не цілісна, злегка луснула. Якщо готувати таку ягоду без варіння, то вона може забродити. А якщо зварити її двічі по 5 хвилин, то вона точно збережеться і радуватиме нас усю зиму.

Вибирайте один із способів і запасайтеся червоною смородиною на зиму. І ця смачна та корисна ягода подарує Вам чимало приємних хвилин узимку. Збереже для Вас частинку теплого літа та сонячного світла!

Смачного!

У червоній смородині міститься досить багато пектину, тому для того, щоб загустити сік і пюре, отримані з неї, не потрібно купувати і додавати додаткові компоненти. Ягода, цукор і небагато часу – все, що потрібно для приготування желе з червоної смородини на зиму.

Особливості приготування

Для того щоб приготувати смачне та корисне желе з порічки, яке можна поставити на зиму без страху, що воно зіпсується, слід враховувати ряд моментів.

• Незалежно від того, в яких умовах зберігатиметься смородинове желе, робити його слід із добрих, неушкоджених ягід. Попередньо ягоди слід перебрати та промити. Деякі вважають, що немає сенсу видаляти у ягід плодоніжки, оскільки все одно смородина перетиратиметься через сито. Насправді для кращого збереження ласощів плодоніжки все ж таки краще видалити заздалегідь.
• Посуд, в якому готуватиметься желе, повинен бути сухим і чистим. Не підходить алюмінієвий посуд із-за його властивості виділяти при окисленні токсичні речовини. Нержавіюча сталь, емальовані вироби, дерево та кераміка, а також пластик можуть бути використані без побоювання.
• Зберігають смородинове желе у скляних банках, які перед наповненням необхідно не тільки добре вимити, а й простерилізувати, підсушити. Якщо продукт готувався без термічної обробки або він був мінімальним, його можна тримати тільки в прохолодному місці, найкраще в холодильнику. Теплова обробка дозволяє зберігати желе за кімнатної температури за умови, що воно закрите герметично.
• Розкладати желе по банкам потрібно до того, як воно встигне загуснути, тому підготувати їх необхідно заздалегідь.
• Щоб желе, що робиться без варіння, схопилося, не варто прибирати його в холодильник відразу. Краще зробити це за добу. На більш тривалий період залишати приготовлене холодним способом желе при кімнатній температурі не варто.

Більш докладно технологію приготування желе описано в рецептах, від яких, зокрема, залежать і умови зберігання солодкої заготівлі.

Класичний рецепт желе із червоної смородини

Склад (на 1,5 л):

• червона смородина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Переберіть смородину, видаліть плодоніжки і сміття, пом'яті ягоди, що підгнили. Промийте те, що залишилося в проточній воді.
• Покладіть ягоди у таз або велику миску. Перевагу краще віддати посуду максимально плоским і широким – так площа нагрівання та випаровування більша, що значно економить час приготування желе.
• Залийте ягоду водою, поставте таз на вогонь і нагрівайте доти, доки ягода не почне лопатися і віддавати сік.
• Процідіть смородиновий сік, з ягід, що залишилися, його відіжміть, помістивши ягоди в сито і протерши через нього за допомогою дерев'яної лопатки. Намагайтеся сильно не натискати, щоб уникнути попадання у желе ягідної шкірки. Якщо макуха залишиться багато і шкода буде викидати, з неї можна зварити смачний компот, додавши цукру, води та трохи лимонної кислоти.
• У смородиновий сік всипте цукор, розмішайте.
• Варіть желе на повільному вогні, постійно перемішуючи, поки воно не загусне. Через 15 хвилин ягідна маса зменшиться в об'ємі приблизно на третину.
• Розкладіть желе по підготовленим банкам, доки воно не охололо, і закатайте їх. Переверніть банки та укутайте. Через добу приберіть у комору – така заготівля добре стоїть і за кімнатної температури.

Приготовлене за даним рецептом желе з порічки виходить дуже густим і солодким. Його добре використовуватиме приготування різних десертів.

Простий рецепт желе із червоної смородини

Склад (на 1,5 л):

• червона смородина – 1 кг;
• цукор – 0,8 кг;
• вода – 50 мл.

Спосіб приготування:

• Переберіть ягоду, вимийте та підсушіть. Засипте цукром.
• Залишіть ягоду на 10 хвилин, перемішайте - цукор має стати вологим.
• Влийте в таз із ягодою трохи води та поставте його на слабкий вогонь.
• Варіть 10 хвилин|мінути| після того, як вода закипить.
• Перекладіть отриману масу в друшляк і подавіть трохи ложкою, щоб вилився сік. Друшляк тримайте в цей час над чистою мискою або іншою аналогічною ємністю.
• Тут же розкладіть масу, що вийшла, по стерилізованих банкам.
• Закупорьте банки, переверніть, укутайте. Після того, як вони охолонуть, заберіть на зберігання.

Желе, приготовлене за простим рецептом, виходить трохи менш густим і солодким, ніж класичне, але воно також добре зберігається.

Желе з червоної смородини «П'ятихвилинка»

Склад (на 1,5 л):

• червона смородина – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

• Перебравши та промивши ягоди, засипте їх цукром. Залишіть на 15-20 хвилин.
• Простерилізуйте банки.
• Перемішайте ягоду з|із| цукром і поставте ємність з|із| нею на вогонь. Вогонь має бути досить сильним, а ягоду потрібно постійно заважати.
• Варіть рівно 5 хвилин після закипання.
• Протріть ягоди через сито, при цьому намагаючись, щоб нічого зайвого (шкурки, гілочки, якщо вони не були видалені одразу) у желе не потрапило. Краще залишити більше макухи, ніж зіпсувати заготівлю.
• Розкладіть по баночках, закрийте прокип'яченими пластиковими кришками.
• Залишіть желе за кімнатної температури на 18–20 годин, після чого приберіть на зиму в холодильник.

Приготовлене за цим рецептом желе виходить ніжним. Мінімальний час теплової обробки дозволяє зберегти значну частину вітамінів, що є в червоній смородині.

Як приємно холодним зимовим вечором відкрити баночку червоно-мородинового желе і хоча б на якийсь час повернутися в літо! Запах сонця та стиглих ягід піднімає настрій, легка кислинка приємно лоскоче язик. Крім того, це ще й криниця вітамінів, яких так не вистачає взимку. Вітаміну С у червоній смородині міститься майже стільки ж, скільки в лимоні, є вітаміни А та Р, та широкий спектр незамінних вітамінів групи В. Що робить желе з цих ягід не лише смачним десертом, а й цінним цілющим засобом.

Щоб доставити собі та близьким таку радість, желе із смородини потрібно вміти правильно приготувати. Тому без перевірених рецептів не обійтись.

Види желе та способи зберігання

Червона смородина - джерело вітамінів і природний лікар

Желе можна приготувати холодним та гарячим способом. Від цього залежатиме, як зберігати готовий продукт.

Таблиця співвідношення інгредієнтів та закупорювання при різних способах приготування

Існує безліч рецептів желе із червоної смородини. Співвідношення ягід та цукру залежить від способу приготування, часу варіння та смаку господині. Оскільки червона смородина містить вітамін С, який є консервантом, желе можна приготувати з меншою кількістю цукру, ніж наведено в таблиці.

Желе можна приготувати холодним та гарячим способом Кількість цукру в желе залежить від способу приготування та смаку господині Зберігається желе в холодильнику або в прохолодному місці

Желе, приготовлене холодним способом, без варіння, потрібно зберігати у холодильнику.Банки, закриті пергаментним папером, не можна зберігати у підвалі через високу вологість.

Покрокові рецепти желе із смородини на зиму

Червона смородина – ягода ніжна, але має один недолік. Під тонкою шкіркою ховаються тверді зернятка. Саме тому з цього виду ягід прийнято спочатку вичавлювати сік, а потім із нього готувати желе та джеми. Цьому сприяє склад ягід. У деяких сортах може бути до 11% пектинів.Якщо пектинових речовин недостатньо, додається пектин чи желатин.

Пектин - це склеювальна та желеутворююча речовина рослинного походження. Міститься в деяких ягодах, фруктах та овочах. Желатин – желеутворювач тваринного походження.

Рецептів желе багато, але процес підготовки ягід у всіх той самий.

Інструкція з підготовки ягід

Ягоди звільнити від плодоніжок та сміття

Акуратно, щоб не пошкодити, обриваємо ягоди з плодоніжок, попутно позбавляючись сміття, листочків і садових комах. Кладемо ягоди в друшляк чи сито, завадимо у посуд із чистою водою. Сміття видаляємо, ягоди промиваємо.

Промиваємо і даємо стекти воді

Виймаємо друшляк або сито з посуду та даємо воді стекти.

Подрібнюємо ягоди

Після цього ягоди тиснемо товкачем, пропускаємо через м'ясорубку, подрібнюємо блендером або іншим способом і віджимаємо сік через сито або марлю. Або просто пропускаємо через соковитискач. З 1 кг ягід виходить приблизно 0,5 кг соку.

Перетираємо ягоди через сито або друшляк

Отже, у нас вийшов сік смородини. Саме з нього ми і готуватимемо желе залежно від рецепту.

Холодний спосіб

Оскільки ягоди не піддаються тепловій обробці, у желе зберігаються усі вітаміни. За такого способу виходить найкорисніше желе.

на 1 кг соку 1,2-1,25 кг цукру.

Змішуємо сік із цукром

У посуд із соком висипаємо цукор і перемішуємо до повного його розчинення. Для прискорення процесу сік із цукром можна злегка підігріти.

Желе розкладаємо по банкам

Сік з цукром розливаємо по стерилізованих банках, накриваємо банки поліетиленовими кришками або пергаментом та забираємо в холодильник.

За добу сік желюється.

Чудові ласощі! я його просто обожнюю, сама не раз робила, смакота - і кисленько і солодко.

Найцікавіше, що воно само желюється без желатину.

Лерусік

http://www.mmenu.com/recepty/konservirovanie_plodov_i_yagod/44376/

Гарячий спосіб

На 1 кг ягід 1 кг цукру та 200 мл води

Промиту ягоду прогріваємо з додаванням 1 склянки води до того моменту, як шкірка лусне.

Масу протираємо через сито, додаємо цукор і варимо на повільному вогні 20-30 хвилин. За цей час частина вологи випарується і желе вийде густим. Готовий продукт розливаємо гарячим по стерилізованим банкам і закочуємо кришками.

Відеорецепт приготування гарячим способом

Приготовлене в такий спосіб желе можна зберігати у підвалі чи коморі.

Буває, що желе не застигає відразу або зовсім не застигає. Це залежить від вмісту пектину в ягодах. Досвідчені господині радять залишити розлитий по банках продукт на добу без кришок, тоді желе застигне.

Желе-п'ятихвилинка

на 1 літр соку 1,3 кг цукру

Сік змішуємо з|із| цукром і поміщаємо посуд на вогонь. Помішуючи, доводимо до кипіння і відразу ж вимикаємо нагрівання. Розливаємо по стерилізованих банках та закочуємо їх залізними кришками.

Відеоінструкція приготування

Якщо ви любите мед, то цукор у желе можна замінити ним.

З медом

На 1 літр соку 0,8 літра меду

Мед беріть світлий без сильного запаху.

Змішати сік із медом і довести до кипіння при помішуванні на повільному вогні. Кип'ятити 10 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піну.

Розлити гарячим стерилізованими банками, закатати кришками, перевернути. Зберігати можна без холодильника.

З додаванням пектину, агар-агару, желатину.

Якщо ягоди з низьким вмістом пектину, для кращого желювання додається пектин, агар-агар або желатин. Їх можна купити у магазині.

На 1 кг ягід додається 5-15 гр пектину

На 1 літр соку 9-13 г агар-агару

На 1 кг соку 20-30 г желатину

Цукор додається згідно з рецептом, але не менше 700-800 гр на 1 літр соку.

Желюючі речовини, як правило, розчиняють у воді і додають до маси за 5 хвилин до готовності.

Домашні побутові прилади сильно полегшують життя, особливо в період заготовок на зиму. Желе з додаванням квіттину (аналогу пектину) легко приготувати в хлібопічці.

У хлібопічці

На 1,4 кг ягід 0,7 кг цукру, 30 гр квіттину

У чаші хлібопічки змішайте ягідний сік із цукром. Поверх маси, що вийшла, висипте квіттин, перемішувати не треба.

Закрийте кришку хлібопічки, встановіть програму «Варення». Приблизно за годину желе готове, залишилося лише розкласти його по стерилізованих банках і закатайте кришками.

Якщо у вас є мультиварка, скористайтеся ним.

У мультиварці

на 1 літр соку 1 кг цукру

Завантажте підготовлені ягоди в чашу та увімкніть режим «гасіння». Ягоди повинні потріскатися та пустити сік. Коли це сталося, вимкніть прилад, протріть ягоди через сито або відіжміть сік іншим способом.

Влити сік у чашу, додати|добавляти| цукор, перемішати. Встановити режим гасіння та довести масу до кипіння, знімаючи піну.

Готове желе розкласти банками і закатати або закрити поліетиленовими кришками.

Порада! Якщо ви не закупорюєте банки герметично, покладіть під кришку кухоль паперу, просочений спиртом або просто влийте 1 чайну ложку спирту в кожну банку. Желе довше зберігатиметься і на його поверхні не утворюється пліснява.

Відео приготування желе «для лінивих» з кісточками

Таке желе готується як звичайне, але після подрібнення ягід з них не віджимається сік, а готується разом із кісточками та шкіркою.

І смак та користь

Готове желе - це не тільки десерт до чаю, а й начинка для пирогів та тортів, добавка до морозива та навіть соус до м'яса.

Витрачені на приготування желе час та зусилля восени компенсуються вітамінним продуктом взимку та подякою домочадців.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+