Цукровий сироп для самогону рецепт. Інвертований цукровий сироп для браги: як правильно приготувати. Плюси та мінуси інвертування цукрового сиропу

- Це розчин, що складається з води, дріжджів і цукрів (включаючи містяться в зерні, фруктах, деяких овочах). Найпростіший варіант – цукрова брага. Чого простіше: змішав теплу воду, цукор та дріжджі, через певний термін перегнав.

Проте хтось робить інвертування цукру для браги, інші ж упускають цю операцію, вважаючи її втратою часу. Хто має рацію – однозначної відповіді немає. Тому розповімо про факти, а ви вже самі вирішите, чи вам це потрібно.

Звичний нам кристалічний цукор- це дисахарид (що містить в одній молекулі дві речовини) сахароза. А дріжджі здатні засвоювати лише моносахариди. Тому вони спочатку розщеплюють цукор, що міститься у бразі, і лише потім переробляють його. Тобто бродіння, хай і на пару днів, затягується.

Але ми можемо штучно допомогти дріжджам, провівши у себе на кухні гідроліз, розщепивши сахарозу на дві молекули і перетворивши її на два моносахариди – глюкозу та фруктозу. Гідроліз, він інвертування, відбувається при високій температурі (80°С і вище). Каталізатором, що запускає процес, виступає кислота.

Тобто зварити сироп і сказати, що таким чином ви провели гідроліз, не можна. Хімічна структура від цього зміниться. Тому додавайте кислоту і довго нагрівайте (годину, а то й дві). Для повного гідролізу потрібен час.

Плюси гідролізу

Перетворений на два простих речовиночеретяний або буряковий цукорприносить користь самогоннику, оскільки:

• полегшує роботу дріжджам, які активніше розмножуються, поглинаючи глюкозу з сахарозою та виробляючи спирт та вуглекислий газ;
• час бродіння скорочується на пару-трійку днів. У зв'язку з цим дистилят виходить чистіше, ніж при додаванні кристалічної речовини;

Довідка.Чим довше за часом триває бродіння, тим більше набряжується сивушних олій, які потім переходять до самогону.

• при бродінні не виникає неприємного запахущо особливо важливо для мешканців багатоквартирних будинків;
• зберігається та посилюється смако-ароматичний набір вихідної сировини. Ягідний або зерновий дистилятмає чудовий запах, м'якість та легку медовунотку смаку. Тому для цих браг бажано інвертування;
• тривалий температурний вплив вбиває мікроорганізми, що живуть удосталь на поверхні кристаликів цукру, що робить брагу чистішою;
• більший вихід самогону. Через малий вміст сивухи хвости відсікаються пізніше, ніж на звичайній цукровій бразі.

Недоліки

Куди ж без них:

1. Потрібно витратити власні зусилля та деякий час для інвертування. Хоча про нього довше говорити, аніж робити. А те, що процес займає годину, а то й більше, адже невпинно стояти над сиропом не потрібно. У цей час, наприклад, можна зайти в інтернет, почитати наші цікаві статті, дізнатися про щось нове і застосувати на практиці.
2. У процесі гідролізу виробляється побічним продуктом фурфурол.

На наш погляд, шкідливість фурфуролу сильно перебільшена народною мовою. Поки що єдина його науково доведена шкода: у концентрованому вигляді вона роз'їдає шкірні покривита слизові оболонки. Але те саме можна сказати про безліч речовин, у тому числі і тих, які ми регулярно вживаємо всередину.

До того ж:в інвертованому сиропі фурфуролу мікро дози.

Його в рази більше в смакота з дитинства - варення, кондитерські вироби, особливо тих, у яких використовуються фрукти та ягоди.

Пропорції та особливості інвертування цукру

Тільки вперше готуючи інвертований сироп, вам доведеться звірятися з рецептурою, потім ви робитимете його «на автоматі». Пропорції розрахуйте таким чином: на 1 кг цукру візьміть півлітра води та 5 г лимонної кислоти . А ви вже легко перерахуєте кількість на потрібну вам.

Врахуйте низку особливостей при інвертуванні цукру:

• Використовуйте тільки емальовану або нержавіючий посуд. Від алюмінію сироп може потемніти.
• Заповнюйте ємність, в якій проводите гідроліз, не більше ніж на 2/3 об'єму, оскільки додавання лимонної кислоти провокує різке спучування розчину.
• Чи потрібно додавати соду чи крейду для нейтралізації кислотності перед внесенням сиропу в сусло, вирішувати лише вам. Це також питання, яке викликає протилежні думки.

Довідка.Дріжджові грибки найактивніше розвиваються, якщо середовище слабко кисле (рівень рН – від 3,7 до 5,8). Для самогоноваріння найкращими вважаються показники рН нижче 4,2. До того ж, при зброджуванні кислотність дещо зростає.

• Якщо вирішите "гасити" сироп, то для 1 кг цукру додайте чайну ложечку харчової соди. Але якщо у вас алюмінієвий перегінний куб, краще – столову ложку крейди.

Як інвертувати кроки

Готуйте інвертований цукор за правилами, щоб одержаний сироп за своїми хімічним властивостяммав більше спільного з медом, ніж із цукром, і без додаткової переробки засвоювався дріжджами. Технологія:

1. Нагрійте потрібна кількістьводи.
2. Засипте цукор, розмішайте, щоб|аби| розчинився.
3. Знімаючи піну, проваріть 10 хвилин.
4. Помалу додайте лимонну кислоту.

Важливо.Додавайте кислоту потроху. Навіть у цьому випадку ви побачите, як сироп спінюється. А засипавши відразу всю дозу, ви можете викликати втікання сиропу на плиту.

1. Прикрутіть вогонь на мінімум і накрийте кришкою каструлю.
2. Сироп повинен нудитися, бажано – без помітного кипіння протягом години.
3. Вимкніть вогонь і залиште під кришкою до охолодження.

Правильне приготування браги на інвертованому сиропі

Будь-який вид браги можна ставити на інвертований цукор. Скільки цукру за рецептом, стільки його має бути і у звареному вами сиропі.

Увага.Вода у сиропі в загальну кількість за рецептом не враховується!

При постановці браги правильно розраховуйте співвідношення пропорцій -. Якщо з дріжджами більш-менш зрозуміло: на 1 кг цукру – 20 г сухих чи 100 г сирих, то із цукром негаразд однозначно. Важливий гідромодуль, що також залежить від дріжджів:

• хлібопекарські дріжджі зброджують сусло до 12, максимум 14 ° фортеці. Тому гідромодуль зазвичай береться 1:5 (кіло цукру, 5 літрів води);
• для спиртових, здатних працювати до 16-18 °, підійде гідромодуль 1:4;
• турбо дріжджі можуть довести фортецю браги до 20 °. Для них підійде гідромодуль 1:3,5. Деякі виробники вказують на 1:3.

Ставиться брага по загальним правилам: воду температурою 25-30 ° С змішайте з інвертованим сиропом, додайте дріжджі. Одягніть рукавичку або встановіть гідрозатвор і залиште в теплій кімнаті до готовності.

Самогоноваріння давно перестало бути простим способомотримання алкоголю, перетворившись на справжнє мистецтво. Самогонники постійно вдосконалюють техніки приготування алкогольного напою, намагаючись зробити його смак м'якшим та оригінальнішим. Одним із способів отримання якісного алкоголює інвертування цукру для браги.

Виготовлення самогону засноване на бродінні цукристих речовин під впливом дріжджового грибка. Дріжджі розщеплюють цукор більш прості сполуки сахариди, які потім перетворюються на спирт і вуглекислий газ. Щоб зброджування цукру пройшло швидше, а самогон вийшов якіснішим, проводять попереднє інвертування.

Інвертування цукру – хімічний процес, який супроводжується розщепленням (гідролізом) однієї молекули сахарози у буряковому або тростинний цукордо двох молекул фруктози та глюкози. Цю примусову хімічну реакцію можна провести в домашніх умовах з використанням найпростіших і найдоступніших речовин.

Важливо!Каталізаторами при гідролізі цукру є лимонна кислота і висока температура з показниками вище 80 °C.

Як інвертувати з лимонною кислотою?

Майстри самогоноваріння досі вступають у дискусії щодо доцільності інвертування цукру для браги. Варто чи не варто вдаватися до подібної технології, кожен господар вирішує сам. Для цього достатньо порівняти два види самогону – інвертованого та неінвертованого, оцінивши їх м'якість, чистоту та міцність.

Для початку необхідно визначитися з тією кількістю алкоголю, яку планується одержати методом самогоноваріння. Це допоможе відміряти необхідну кількість цукру, води та лимонної кислоти.

Важливо!З 1 кг цукру в середньому виходить 1 літр самогону міцністю 40 °.

На кожний кілограм цукру необхідно взяти:

• 0,5 л води;
• 3-4 г лимонної кислоти.

Кількість лимонної кислоти впливає лише на швидкість інвертування та не позначається на смакових якостях напою.

Оскільки реакція супроводжується активним виділенням піни, слід вибрати містку ємність для браги. Після змішування всіх інгредієнтів вона має бути заповнена не більше, ніж на дві третини.

Опис процесу інвертування покроково:

1. У вибрану ємність вилити весь необхідний об'єм води та підігріти до температури 70-80 °C.
2. Невеликими порціями додати весь цукор інтенсивно помішуючи суміш.
3. Довести рідину до кипіння, варити протягом 10 хвилин, постійно знімаючи білу піну, що з'являється на поверхні. На виході має вийти цукровий сироп однорідної консистенції золотистого відтінку.
4. Вогонь на плиті зменшити до мінімуму. Дуже повільно, по кілька кристалів, додати до складу лимонну кислоту, постійно помішуючи рідину. Додавати всю кислоту відразу не можна, інакше суміш почне сильно пінитися і витікає з резервуару.
5. Коли пінність зійде до мінімуму, можна накрити ємність кришкою і залишити на вогні склад виварюватися протягом 1,5-2 годин при температурі 95-100 °С.
6. Готовий інвертований сироп охолодити до кімнатної температуриі помістити в бродильну ємність разом із дріжджами, водою та іншими компонентами. Закладаючи основні інгредієнти, слід пам'ятати, що частину цукру до складу вже внесено.

Щоб напій на інвертованому сиропі продемонстрував чудові якості, необхідно ретельно підготувати воду для складу. Якщо використовується водопровідна вода, її необхідно відстоювати кілька днів і обережно злити, не торкаючись осаду. Кип'ятити воду для самогону не можна. Щоб очистити рідину, можна скористатися вугільний фільтр, побутовим фільтром, пропустити її через катіоніт або сульфовугілля.

Важливо!Ретельне дотримання технології інвертування дозволить отримати “правильний” сироп, зовнішньому виглядута складу нагадує натуральний мед.

Деякі майстри самогоноваріння рекомендують нейтралізувати частину лимонної кислоти в сиропі за допомогою харчової соди. Таким чином вийде помірно кисле середовище, сприятливе для функціонування дріжджів. На один грам лимонної кислоти знадобиться одна чайна ложка без гірки харчової соди.

Але багато господарів вважають за краще залишити сироп у первозданному вигляді, оскільки лимонна кислота надає складу приємні ароматні ноти.

Відео: як приготувати сироп у домашніх умовах

Подивіться відео, в якому розповідається як інвертувати цукор для браги своїми руками:

Плюси та мінуси процесу

Розщеплення цукру примусовим способом має свої недоліки та переваги, які можна вивчити, перш ніж вдаватися до даної хімічної реакції.

Плюси інвертування цукру:

• Цукор проходить термічну обробку та звільняється від патогенної мікрофлори. Це дозволяє убезпечити брагу від зараження мікробами, не зіпсувавши кінцевий продукт.
• Брага під впливом інвертованої речовини дозріває швидше і накопичує менше шкідливих сполук, які є кінцевим продуктом життєдіяльності дріжджового грибка.
• Солодкий сироп допомагає позбутися різкого і не завжди приємного запаху бражки, зробити кінцевий продукт приємнішим і м'яким на смак.

• Швидке зброджування скорочує кількість сивушних олій у складі браги, що дозволяє збирати більше готового продукту, відсікаючи залишки пізніше.
• Повністю вибродила брага набуває приємного солодкуватого присмаку без втрати належної фортеці.

Існують і противники додаткових маніпуляцій із сиропом, які вважають, що потреби в інвертуванні цукру немає.

У чому мінуси процесу:

• На приготування сиропу витрачається додатковий час і фізичні зусилля, хоча в результаті час зброджування скорочується вдвічі.
• У процесі інверсії утворюється хімічна сполука фурфуролу. Ця речовина має токсичні властивості і при високій концентрації в продуктах здатна впливати на слизові оболонки і шкірні покриви.

Важливо! Домашнє варенняі повидло містить фурфурол у значно більших кількостях, ніж інвертований цукор. Тому небезпека сиропу у самогоні для людського здоров'я перебільшена.

• У деяких випадках відзначається менший вихід готового самогонуіз застосуванням інвертованого цукру.

Практика показує, що переваг у браги, приготованої з використанням технології інвертування набагато більше. Метод варто застосовувати тим самогонникам, які віддають перевагу м'якішим. алкогольні напої, позбавлені різких запахів та ароматів дріжджів.

Технологія допоможе отримати ідеальне спиртне на сушених яблук, журавлини, червоної та чорноплідної горобини, виноград і навіть бананах. А прихильникам класичних самогонних методик можна порадити хоча б раз спробувати приготувати інвертований напій, щоб скласти власну думку про оригінальний рецепт.

Міцний домашній алкогольможна приготувати практично з будь-якої сировини. Однак найбільш популярним у народі був і залишається самогон із цукрової браги. Пояснюється це не лише тим, що рецепт класичної брагина цукрі просто простий. І навіть не тим, що існує понад 20 варіацій базового рецепту. Справа в тому, що при чіткому дотриманні умов та правил технологічного процесу, смак домашнього самогонувиходить краще, ніж у заводської горілки.

Нюансів правильного приготуванняцукрової браги безліч. Перше правило стосується санітарних норм. Бродильна ємність має бути кристально чистою, щоб у процесі бродіння цукровий розчинне набув стороннього присмаку, запаху. Тому перед тим як ставити брагу, весь посуд, задіяний у процесі, треба ретельно вимити, висушити, протерти зсередини чистим рушником.

Розрахунок пропорцій

Кількість інгредієнтів для класичної браги із цукру розраховують виходячи з того, який обсяг дистиляту потрібно отримати на виході. Теоретично з 1 кг вихідної сировини (цукору) можна вигнати 1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів.

Насправді, з низки причин, вихід виходить трохи меншим. На кількість та якість готового самогону впливають такі фактори, як сорт цукру, вид дріжджів, температура, що підтримується при бродінні сусла та під час перегонки. У зв'язку з цим пропорції всіх інгредієнтів, зазначених у рецепті, треба збільшити на 10-15%.

У середньому на 1 кг цукру знадобиться 3 літри води, 100 г пресованих або 20 г сухих хлібопекарських дріжджів. Якщо рецепті сказано, що цукор треба інвертувати, т. е. зварити з нього сироп, об'єм води збільшують: по 0,5 літра на кожен кілограм вихідної сировини.

Наприклад, щоб отримати 5 літрів якісного дистиляту міцністю 40 градусів, знадобиться:

• Цукор? 6 кг.
• Вода? 18 л.
• Дріжджі? 600 г пресованих чи 120 г сухих.

Якщо виконуватиметься інвертування, додатково відміряють 3 літри води та беруть 20-25 г лимонної кислоти, яка додасть сиропу приємнішого смаку.

На етапі розрахунку пропорцій важливо не переборщити із кількістю цукру. Якщо цукристість сусла буде занадто високою, бродіння буде млявим або не почнеться, оскільки цукор є консервантом і його надлишок не дасть дріжджовим грибкам нормально розмножуватися.

З іншого боку, якщо сусло мляво, але таки бродить, дріжджі можуть не встигнути переробити весь цукор. Частина його, як і належить, перетвориться на спирт, частина залишиться не переробленою. Крім того, якщо спиртуозність сусла перевищить 12%, дріжджі загинуть, бродіння припиниться.

Перевірити цукристість, початкову щільністьбраги можна з допомогою сахарометра (ареометра). При використанні хлібопекарських дріжджів середні показники приладу мають становити 20%. Якщо в рецепті застосовані спеціальні спиртостійкі дріжджі, щільність розчину може змінюватись від 20% до 30%.

Інвертування цукру

Під складним терміном мається на увазі приготування сиропу із цукру, води, лимонної кислоти. Чому треба включати цей етап до процесу приготування браги? У цукрі можуть бути бактерії, активізація яких у процесі бродіння може негативно позначитися на якості продукту. Тривала термічна обробкасировини дозволяє знищити ці мікроорганізми, що допоможе знизити ризик недоброзу, скисання браги, утворення плісняви.

Насправді процес інвертування виглядає досить просто:

1. В об'ємну каструлю виливають 3 літри води.
2. Прогрівають на вогні до 80 градусів.
3. Висипають у гарячу рідину 6 кг цукрового піску, розмішують до розчинення кристалів.
4. Доводять сироп до кипіння.
5. Зменшують вогонь, кип'ятять ємність із сиропом протягом 10 хвилин.
6. Вносять 20-25 г лимонної кислоти, розмішують.
7. Накривають каструлю кришкою та продовжують прогрівати цукровий сироп на мінімальному вогні ще протягом години.
8. Перед змішуванням з іншими компонентами браги сироп, що вийшов, трохи остуджують.

Можна пропустити цей етап, приготувавши сироп шляхом розчинення цукру в теплій воді. Але на інвертованій сировині бражне сусло бродить набагато швидше. А отриманий після перегонки дистилят відрізняється м'якшим смаком.

Підготовка води

Гарна вода? одна з умов отримання якісного самогону. Рідина має бути виключно чистою, прозорою, ніякого смаку та запаху в ній не повинно бути. Це стосується не лише приготування цукрового бражного сусла, а й інших рецептів, у яких брагу готують без цукру.

В ідеалі потрібно використовувати чисту джерельну воду. Але оскільки така нагода є далеко не у всіх, зазвичай беруть воду з-під крана. Перед заливкою в бродильну ємність її відфільтровують або відстоюють.

Для фільтрації використовують стандартний побутовий фільтр-глечик «Бар'єр». Відстоюють воду протягом 2 діб у чистому посуді, наприклад, скляні банки, суліях об'ємом 3-5 літрів. Завдяки такій нескладній обробці знижується жорсткість води, сторонні домішкивипадають у осад. Після відстоювання рідину потрібно акуратно злити з осаду через трубочку.

Використовувати для приготування будь-якого бражного сусла, у тому числі браги без цукру, кип'ячену і тим більше дистильовану воду не рекомендується. У такій рідині немає не тільки необхідних для життєдіяльності дріжджових культур речовин, а й кисню, без якого бродіння неможливе.

Змішування інгредієнтів

Послідовність внесення компонентів сусла до бродильного
ємність не менше важливий етаппроцесу приготування якісної браги. За рецептом насамперед у ємність виливають гарячий цукровий сироп. Потім додають 18 літрів підігрітої до 20 градусів води. Інтенсивно перемішують розчин.

Важливо! Об `єм бродильної ємностірозраховують залежно від того, на скільки літрів планується поставити браги. Оскільки першому етапі бродіння спостерігається активне піноутворення, ємність потрібно заповнювати лише на 75% її обсягу.

Наприклад, якщо загальний обсяг сусла разом із цукровим сиропом 20 літрів, місткість бродильної ємності має становити 23-25 ​​літрів. В іншому випадку в період активного бродіннярозчин переллється через краї посуду.

Внесення дріжджів

Якщо в рецепті використовуються пресовані хлібопекарські дріжджі, вносити їх у розведений водою цукровий сироп можна двома способами. Брикет можна просто розім'яти руками та висипати розкрошені дріжджі прямо в сусло. У другому варіанті виконують розбражування.

З ємності для бродіння відбирають 1 літр теплого розчину, дріжджі кришать і всипають у солодку воду. Закривають кришкою та відставляють хвилин на 10-15. За цей час дріжджові грибки оживуть, про що можна судити з утворення піни. Важливо, щоб температура розчину на момент внесення дріжджів була близько 30 градусів.

Сухі дріжджі перед внесенням у сусло необхідно активізувати. Для цього в окрему ємність наливають охолоджену до 36 градусів кип'ячену воду(0,5 літрів), висипають у неї дріжджовий порошок. Каструлю закривають кришкою, загортають зверху махровим рушником і залишають на 40 хвилин у приміщенні з температурою 23-28 градусів. Коли поверхні рідини утворюється шапка з густої піни, можна вносити дріжджі в цукрове сусло.

Бродіння

На ємність з цукровою брагоюнеобхідно встановити гідрозатвор або надіти на шийку медичну рукавичку. Тару переносять весь термін дозрівання браги в темне тепле приміщення. Температура повітря має бути стабільною, в діапазоні 26-30 градусів. Додатково бродильну ємність рекомендується укутати ковдрою, обернути рулонним теплоізоляційним матеріалом або поставити поруч компактний обігрівач для акваріума.

Скільки днів триває бродіння? Якщо все зробити точно по рецепту, дозріває на 4-5 день. При недотриманні температурного режиму бродіння може тривати до 10 днів.

Важливо! Щоб видалити із розчину надлишок вуглекислого газу, що знижує швидкість бродіння, двічі на добу бражне сусло з цукру потрібно збовтувати, не знімаючи з ємності водяного затвора.

Визначення готовності браги до перегонки

Дізнатися, що брага дозріла і повністю готова до перегонки, можна за характерними ознаками:

• Протягом останньої доби вуглекислий газ не виділяється, рукавичка осіла або в гідрозатворі перестали з'являтися бульбашки.
• Не чути шипіння.
• Розчин набув специфічного спиртового запаху.
• Піднесений до шийки ємності запалений сірник продовжує горіти.
• Верхній шар браги став світлим, прозорим, залишки дріжджів осіли на дно.
• Смак напою кисло-гіркий, абсолютно несолодкий.

Інвертування цукру для браги – розщеплення молекул сахарози на два моносахариди (глюкоза та фруктоза). Виконати його можна самостійно у домашніх умовах. Тепер розберемося, навіщо потрібний інвертований цукор і як приготувати його правильно.
Використані для приготування браги дріжджі не здатні переробляти буряковий або тростинний цукорв чистому вигляді. Синтезований дріжджовим грибком фермент інвертазу спочатку розщеплює молекулу цукру на молекули фруктози та глюкози, після чого утворені моносахариди проникають усередину грибка. Там і відбувається бродіння. Інвертуючи цукор, ми таким чином беремо на себе частину роботи дріжджів.

Переваги і недоліки

Інвертування цукру як позитивним, і негативним чином позначається кінцевому продукті.

Переваги:

• Змінюється аромат спиртних напоїв, відсутній характерний бражний запах. А це дуже важливо при додаванні до браги фруктів, ягід, а також компонентів, що містять крохмаль.
• Процес бродіння відбувається швидше, замість звичайних 5 днів – 2 чи 3 дні
• Самогон із інвертованого цукру має меньша кількість побічних продуктіввід роботи дріжджових грибків
• Бражка на інвертованому цукрі безпечніша. Під впливом високих температур знищуються бактерії, що знаходяться на поверхні цукру.

Недоліки:

• Кінцевого продукту на виході виходить менше.
• Для інвертації необхідно створити високу температуруа це вимагає додаткових витрат часу.
• Самогон із сиропу містить у своєму складі оксиметилфурфурол - речовина, що відноситься до можливих або потенційних канцерогенів. Важливо зауважити, що дотримуючись правильного температурний режимПоява фурфуролу можна уникнути.

Як приготувати

Рецепт досить простий. Для приготування інвертованого цукрового сиропунеобхідно підготувати цукор, воду та лимонну кислоту. Важливим моментомє правильно розрахована дозування всіх перерахованих вище інгредієнтів. На 1 кг цукру необхідно взяти від 400 до 550 мл чистої водиі 4-5 г лимонної кислоти. Вже досвідченим шляхом кожен собі визначить точну кількість необхідних продуктів.

Інвертувати цукор потрібно за кілька етапів:

1. Підготувати посуд. Місткість обов'язково повинна бути глибока, тому що в процесі приготування відбувається рясне відділення піни та неметалічна, оскільки взаємодія металу та кислоти вкрай небажана. Підійде звичайна емальована каструля.
2. Необхідний об'єм води нагріти до температури 80 °С, Для точного вимірювання рівня нагрівання води необхідно скористатися побутовим термометром.
3. Повільно висипати весь цукор постійно помішуючи воду.
4. Приготовлений сироп кип'ятити 10 хвилин до того моменту, коли він набуде жовтого відтінку і однорідної консистенції.
5. Додати|добавляти| лимонну кислоту. Важливо зауважити, що вона не бере участі в гідролізі, вона є каталізатором і в її присутності процес поділу сахарози протікає швидше. Можна заздалегідь розвести в невеликій кількості гарячої води. Неважливо, всипати чи вливати лимонну кислоту, важливо робити це дуже повільно. Додаючи її занадто швидко, можна викликати небажану реакцію, яка проявляється у різкому спінюванні та виплескуванні рідини з ємності.
6. На мінімальному вогні довести температуру інвертного сиропудо 80 ° С, накрити кришкою та варити протягом 1 години. Необов'язково дотримуватися часових рамок точно. Наприклад, Устинніков Б. А, автор наукових працьз виробництва спирту рекомендує варити цукровий сироп протягом 30 хвилин. Деякі спеціалісти продовжують період до 1,5–2 годин. Час, протягом якого варився сироп, впливає його органолептичні властивості (смак, колір, запах). Шляхом експерименту з інвертацією кожен має самостійно визначити, що йому найбільше подобається і вибрати оптимальний часнагріву.
7. Вимкнути вогонь і залишити остигати до 30 °С. Наразі інвертований сироп готовий.

Нейтралізація кислоти

Оптимальний pH сусла – 4,0–4,5. Якщо перевищити дозу лимонної кислоти, pH також підвищиться. В результаті брага на інвертованому цукрі блукатиме довше, що призведе до появи більшої кількостіпобічної мікрофлори. Для самогону та інших спиртних напоїв це небажано. Зробити сприятливішими умови для роботи дріжджового грибка допоможе сода.

Алгоритм нейтралізації надлишків кислоти:

1. На 1 грам лимонної кислоти необхідно взяти 1,25 соди, розбавивши невеликою кількістюводи
2. Повільно влити розчин соди в інвертований сироп

Спочатку після додавання соди відбувається відділення піни, після припинення якого інвертований цукор вважається готовим. У самогонників часто виникає питання про те, чи можна не знижувати рівень кислотності. Нейтралізація кислоти – необов'язковий етап. Справа в тому, що не у всіх є pH-метр, а визначити pH на вигляд, смак або запах неможливо. Тоді потрібно бути готовим до того, що самогон на інвертованому цукрі за високої кислотності готуватиметься довше, оскільки бродіння проходитиме повільно.

Інвертування цукру для приготування браги – один із нехитрих секретів досвідчених винокурів у боротьбі за м'якість, смак та загальна якістьпродукту. Брага з інвертованого цукру має приємні смакові якості без характерного для бродіння аромату. Суть процесу не в простому розчиненні цукру в гарячій воді. Інвертування виконується з лимонною кислотою, має свою технологію та є предметом суперечок майстрів самогоноваріння. На тому, як правильно приготувати інвертований сироп і чи варто його застосовувати, слід зупинитися докладніше.

Навіщо інвертувати цукор для браги

Брага, отримана з інвертованого цукру, на думку прихильників цієї технології, має більше м'який смак. Розщеплення цукру при бродінні, яке виконується тільки дріжджовими грибками, займає більше часу, що призводить до появи домішок, які можуть негативно вплинути на якість. кінцевого продукту. Інвертований штучно цукровий сироп для браги полегшує роботу дріжджів, скорочуючи період розщеплення, позбавляючи неприємного запаху, а згодом і смаку, і відповідає на запитання – навіщо інвертувати цукор для браги. Однак у цієї технології багато противників, які вважають, що процес має відбуватися природним шляхом. Саме в класичному рецептіполягає особливість та індивідуальність продукту. А гідроліз - розщеплення цукрової молекули, те, для чого додають лимонну кислоту, повинен виконуватися виключно дріжджовими грибками, без будь-якого втручання. Продукти розщеплення: глюкоза та фруктоза з'являться в обох випадках, з різницею в часі та відмінністю смакових та ароматичних якостей бражки.

Плюси та мінуси процесу

До плюсам

1. Практично повна відсутність небажаного запаху та смаку.

До характерним особливостямзброджування при приготуванні самогону відносять не завжди приємний специфічний запах, який може тривалий часзберігатися у приміщенні. З іншого боку, тривале бродіння, викликане дріжджовими грибками, впливає смак приготованого продукту, з яким згодом практично неможливо боротися. Застосовуючи інвертований сироп можна значно скоротити кількість побічних продуктів, викликаних тривалою роботою дріжджів.

1. Скорочення періоду бродіння.

моносахариди, Що З'явилися, допомагають дріжджам значно швидше перетворювати вуглеводи в спирт, т.к. стадія гідролізу (розщеплення) вже пройдено без участі дріжджового грибка. В середньому економія часу складає 2-4 дні.

1. Склад сировини може бути різноманітним.

Не просто зварений, а інвертований сироп сприятливо впливає на органолептику (смак, колір, аромат) продукту, тому використовується при суміші будь-якої фруктової, ягідної та сировини, що містить крохмаль. Самогон, отриманий із застосуванням інвертованого цукру, зберігає смак та аромат складових при його виготовленні.

1. Звільнення від шкідливих мікроорганізмів.

На поверхні крупинок цукру є різні мікроорганізми. Використовуючи високотемпературну обробку, зменшується ризик появи та зростання патогенних грибків у бразі.

1. Підвищення якості продукту.

Зменшення кількості шкідливих домішокпрямо пропорційно якості продукту, якщо напій готується в класичному дистиляторі(самогонні апарати). При використанні ректифікаційних колондомішки усуваються повністю та не впливають на якість.

1. Збільшення виходу готового продукту.

Швидке бродіння знижує в суслі кількість сивушних олій, отже і відходів. «Хвости» пізніше відсікаються, вихід самогону виходить більше.

До мінусамвикористання інвертованого цукру відносяться:

1. Додатковий час приготування.

Незважаючи на простоту рецепту, приготування вимагатиме близько години вільного часу.

1. Можливе утворення фурфуролу.

Інвертуючи для самогону цукор можна отримати небажаний фурфурол. Токсична речовина з мигдальним або просто гіркуватим запахом, яка може виділитися при гідролізі полісахариду (геміцелюлози), який знаходиться в дуже малих дозах, або не міститься зовсім у звичайному цукріз буряка або очерету. При варінні звичайного фруктового або ягідного джемуризик появи фурфуролу був би значно вищим, ніж при приготуванні самогону.

Плюси та мінуси застосування необхідно зважити кожному майстру самостійно. Кращий спосіб– оцінити недоліки та переваги інверсії – практика та порівняння.

Як інвертувати цукор для браги

Рецепт приготування простий і починається з вибору посуду. При інвертуванні утворюється багато піни, тому вибрати слід «антипригарну», але не алюмінієву каструлютак, щоб одна третина залишалася вільною.

Потрібно:

• 1 кг цукру;
• ½ л очищена/відфільтрована вода;
• 5 г лимонна кислота (1 чайн. ложка без гірки).

Для швидкого розрахунку пропорції вказано 1 кг цукру.

Як правильно інвертувати цукор для браги Приготування:

1. Нагріти воду до 80 град. (До кипіння не доводити), висипати цукор.
2. Розмішати цукор (тримати на середньому вогні).
3. Протримати сироп на вогні близько 10 хв, не доводити до кипіння. Піну, що з'явилася, при цьому акуратно знімають.
4. Лимонну кислоту додають по кілька крупинок, щоб уникнути бурхливої ​​хімічної реакції та інтенсивного піноутворення.
5. Накрити каструлю кришкою, залишають на мінімальному вогні, не доводячи до кипіння, на 1 годину.
6. Отриманий сироп інвертований остудити.

Додавання лимонної кислоти практично не впливає на смакові якостіпродукту, а застосовується як каталізатор (прискорювач) інвертації.

Смакові якості продукту покращаться у разі застосування звичайної дистиляційної установки ( самогонного апарату). При використанні ректифікаційної колони, етап інвертування цукру можна пропустити