З чого роблять сік у пакетах. Весь «магазинний» сік роблять із концентратів

Величезна кількістьлюдей купує і п'є сік із пакетів, але більшість не знає відповіді на питання, як і з чого він зроблений насправді. Як і з розчинною кавоюДо відновленого соку є багато питань, відповіді на які знають тільки виробники. Наскільки він натуральний і що до нього додають крім самих фруктів чи овочів? Що взагалі означає відновлений сік, як саме його виробляють і в чому його особливості? Розбираємось разом із менеджером з дослідження та розробок сокової сировини PepsiCo (Соки Tropicana, J7, Gold, «Фруктовий сад», «Тонус», «Я», « Північна ягода», «Привіт», «Диво-ягода», «Улюблений») Інною Ошмаріною.

Відбір плодів та перша стадія виробництва

Ми купуємо готовий концентрований сік, тому що самі виробляти його не можемо: ні потрібної кількостіта різноманітності плодів. Ми працюємо з перевіреними постачальниками, які вирощують для нас плоди на плантаціях та обробляють на заводі у безпосередній близькості, щоб скоротити час доставки та зберегти якість соку. Для нього використовують спеціальні сорти плодів – з більшою соковитістю.

Після сортування плоди ретельно миють і відправляють на віджимання в спеціальні машини. Зі свіжовіджатого соку видаляють частину води за технологією випарювання і отримують концентрований сік. Зовні він нагадує густу в'язку рідину, схожу за консистенцією на рідкий медабо фруктове пюре. Його роблять для того, щоби просто перевезти на далекі відстані, інакше сік не зберегти.

Якість контролюють у декілька етапів: перевірка фруктів, ягід або овочів за декількома показниками, починаючи з візуального (стиглість та свіжість, відповідність розміру стандартам) та закінчуючи лабораторним, тобто по фізико-хімічним показникам; контроль готового концентрованого соку за мікробіологічними та органолептичними (смак, колір, запах) показниками - продукт повинен відповідати вимогам харчової безпекиспецифікації. Наприклад, якщо вказано, що сік освітлений, перевіряють, наскільки.

Концентрований сік буває двох видів залежно від вихідної сировини: густіший (пюре) і рідкіший (сік). Щоб перевезти пюре, його упаковують, заморожують та підтримують при перевезенні низьку температуру; сік упаковують і не заморожують, а лише поміщають у камеру із прохолодною температурою. Після цього концентрат відправляють на наш завод «Лебедянський».

Що стосується випареної води, її використовують на подальших етапах: спочатку в момент випарювання з неї отримують ароматичні речовини, які охолоджують, через що вони знову стають водою, упаковують і перевозять разом з концентратом. На наступному (нашому) виробництві вже в момент розведення соку водою їх повертають назад.

Друга стадія виробництва

Наше виробництво починається безпосередньо з концентрованого соку. Сік потрібно відновити так, щоб пропорції концентрату та води відповідали первісному варіанту (звідси назва соку – «відновлений»), були збалансовані, тому для кожного соку – яблучного, апельсинового, виноградного і так далі – є свої пропорції води. Крім того, пропорція залежить від сорту та регіону росту плодів - це головна відмінність одних і тих же апельсинових соків у різних марок(Наприклад, апельсини з Бразилії дуже відрізняються від апельсинів з Італії). Також має значення освітлений сік або з м'якоттю.

Разом з водою концентрований сік додають ароматичні речовини, отримані на початковому етапі під час випарювання води з соку.

Вода

Вода, що використовується у процесі виробництва, проходить особливу підготовкута очищення. Її добувають із природних свердловин і перед надходженням у виробництво очищають фільтрами у кілька етапів. Наприклад, вугільними - для забезпечення дотримання стандартів по органолептичним показникам, тобто щоб унеможливити будь-які сторонні присмаки та запахи. Потім очищають воду від солей, які за вмістом перевищують встановлений стандартами ліміт для соків.

Термообробка та фасування

Далі сік піддають обережній термообробці, тобто швидкому нагріванню до 95 градусів протягом 30 секунд (пастеризація продукту), і швидкому охолодженню перед розливом. Цей процес дозволяє, з одного боку, зробити продукт безпечним з погляду мікробіологічних показників, з другого - зберегти максимум вітамінів і мінеральних речовин.

Після цього відбувається асептична (без доступу повітря) фасування соку на спеціальних автоматах-наповнювачах у комбіновану багатошарову упаковку. Ця технологія забезпечує тривалий термінзберігання продукції навіть за кімнатній температурі(Для закритого пакету соку J7 термін зберігання становить приблизно рік). Якщо ви відкрили пакет, то сік необхідно вжити протягом доби: при відкритті пакета в сік потрапляє жива мікрофлора з повітря приміщення, де він зберігається, тому довго зберігати його не можна.

Сік та нектар

Розрізняють два види відновлених соків: стовідсотковий та нектари. У стовідсотковому не може бути нічого зайвого, лише концентрований сік і та кількість води, яку необхідно, щоб заповнити початковий баланс рідини; склад ми також вказуємо на упаковці – це вимога законодавства. У нектаровий концентрований сік (його частка тут становить зазвичай від 20 до 50 %) додають трохи більше води, чим було в соку спочатку, щоб досягти найбільш підходящої для вживання консистенції. Крім цього, додають цукор або цукровий сиропабо підкислювачі (незважаючи на вміст у фруктах власних кислот - їх не завжди достатньо), наприклад лимонну або винну кислоту(У складі позначається як «регулятор кислотності»). Це стосується фруктів, з яких без додавання додаткових інгредієнтівсік не зробиш через їх високу кислотність (лимон, маракуйя) або густину м'якоті (персик, манго, абрикос, банан).

Те саме з вишнею: сік з неї просто неможливо буде пити, тому що він дуже кислий, тому роблять нектар. Відбувається це так: натуральний концентрований сік (а іноді і фруктове пюре) надходить у великі ємності купажного цеху, туди надходить цукровий сироп відповідно до рецептури. Після купажування (у даному випадку- розведення водою) готовий продукт знову проходить контроль лабораторією заводу на відповідність органолептичним та фізико-хімічним показникам і надходить на лінії розливу.

Після розливу нектару з пакетів продукт з кожної партії відбирається на ще одну перевірку якості - вже готового продукту. Крім того, кілька упаковок соку з кожної партії відбирається для зберігання у спеціальному сховищі - за потреби в майбутньому завжди можна перевірити якість продукту з тієї чи іншої партії.

Різниця соків різних виробників

Як я вже сказала, головна відмінність тих самих апельсинових соків у різних марок - сорт і регіон росту плодів. Для одних соків вибирають плоди посолодші, для інших - покисліше. Наприклад, російські яблука кисліші за яблука з південноєвропейських країн, але смаки у споживачів різні, і ми намагаємося їх враховувати. Від сорту залежить все: смак, насиченість, колір, густина. Барвників ні в які соки не додають. Насиченість регулюють водою, смак - цукром чи підкислювачами. Кількість концентрованого соку має бути не менше 20%. Також сік можуть освітлювати чи залишати з м'якоттю. За цими параметрами соки відрізняються.

Про соки прямого віджиму

Соки прямого віджимуна російському ринкуприсутні в зовсім не великих кількостях, Зазвичай їх виробляють маленькі компанії. У наших умовах зробити це дуже складно, тим більше у великих кількостях: потрібні плантації поблизу виробництва та літо практично цілий рік. Але є країни, наприклад, США, в яких, навпаки, більшість соків - першого віджиму, оскільки немає проблеми транспортування плодів до виробництва.

ІЛЮСТРАЦІЯ:Оля Вовк

Доброї доби
Я Анна, тел 89060832732
закупівля відкрита з дозволу vattЗапрошую в закупівлю концентрованих соків, сиропів, топінгів!!!

закуповуємося із сайту

оптові ціни в прайсі https://yadi.sk/i/0GDcW-_gfgzRi

замовлення залишаємо в темі-перевіряємо обов'язково що замовили у другому пості в рядахконтакти чекаю в личку

Мінімалка 50000
збір рядами, із зібраних рядів не виписую
викупляю на свої
орг 16
не викуплені замовлення переходять на слід. викуп, якщо Вам вже не актуальне замовлення, скасовуйте у темі
зустрічі Митищі на стоянці біля храму - будні-вечір, або вихідний день, вечір

відгуки та ще

і ще не багато відгуків
Смачний концентрований сік. Виробник рекомендує розбавляти водою з розрахунку 1 вагову частину соку-концентрату на 7 частин води. Виходить чудовий напій, що за смаком відповідає натуральним яблучним сокам.
Особисто я розбавила 1 до 9 і навіть у такій пропорції смачно та солодко.
З головних переваг відзначу, що продукт повністю натуральний без будь-яких добавок. Термін зберігання 12 місяців за температури 0+25С, тобто. можна зберігати у кімнатних умовах.
Чудове рішення, коли потрібно закупити соку для якоїсь вечірки чи сімейної урочистості. Замість кількох пакетів соку, достатньо 1 пляшки концентрату. Відмінний сококонцентрат хочу сказати. Однак основний мінус у тому, що ці соки не продаються в роздрібній мережі (принаймні поки не продаються). Так от, а тепер по суті: купили першу пляшку ананасового сокуСуто просто так спробувати, не загадуючи якихось особливих надій на дану покупку. Але від результату виявилася у захваті! Смак справді приємний! Смак м'який, із звичайним магазинним тетрапаком ананасового соку просто не зрівняється. За півтора тижні видули вже півпляшки. Яка смакота! Зараз хочу спробувати апельсиновий та лимонний смаки.. з нетерпінням чекаємо на посилку СП =))

Спеціально, щоб модераторам не здавалося, що мій відгук вкрай порожній і не містить корисних відомостей, допишу як бе «корисної інформації»:
сік концентрований, тому в чистому виглядійого пити не зможете, тому що він більше схожий на дуже солодкий сироптому виробник рекомендує розводити його 1 до 5, тобто на одну частину соку 5 частин питної води, проте мій погляд тут на любителя. Комусь подобається посолодша, комусь подобається більш терпкий смак. Особисто я, як правило, розводжу його 1 до 6-ти. У будь-якому випадку виходить так смачно, що інакше теж дуже фруктово. Також, не помітила складу на упаковці, хоча багато хто на форумах стверджує, що він натуральний, можливо про це розповідається на сайті виробника. Так, до речі, сулія має зручний дозатор і термін придатності даного концентрату рік. коли я вперше розглядала товар по картинці через інтернет, то думала: «як же за рік я цю пляшечку подужаю», але так як я писала в початок свого відгуку випила я півбутля дуже швидко. Іншими словами: сік раджу

Краса та Здоров'я Здоров'я Харчування

Як часто люди, купуючи в магазині сік, звертають увагу на напис "відновлений"? І хто хотів хоч раз над тим, з чого, власне, його відновили? І взагалі - з чого роблять соки, споживання яких з кожним роком все зростає, тому що багато хто взяли за правило випивати енну кількість соку в день, вважаючи це ознакою здорового образужиття?

Стільки питань, на які в більшості випадків можна дати лише одну відповідь – концентрований сік. Саме з нього (у більшості випадків – у 90%) роблять усі ті види соків, які ми бачимо у роздрібному продажу.

Що таке концентрований сік та з чим його їдять

Обмовимося відразу - концентрований сік не п'ють і не їдять, тому що це продукт не для прямого споживання. Це заготівля для того, щоб потім відновити з нього сік. Це концентрат овочів або фруктів, який одержують методом випарювання зайвої рідини із свіжого соку. Як це відбувається? Під час збирання врожаю ягоди, фрукти чи овочі надходять на фабрику, їх там миють, очищають, подрібнюють та віджимають із них сік під пресом. Це і є свіжа заготовка. Далі цю заготовку випарюють приблизно до половини обсягу, і в результаті виходить концентрат - густа та в'язка консистенція. Звичайно, це примітивний опис процесу виробництва концентрованого соку, проте до чого нам технологічні хитрощі, коли все зрозуміло.

Однак фабрика з виробництва соків – це не домашня кухняде все кипить у каструлях. Справа в тому, що випарювання концентрату відбувається при низькому тиску, що допомагає зберегти вітаміни і мікроелементи, якими багаті всі соки. І ще один нюанс – під час кипіння випаровується багато ефірних олій, які у фабричних умовах нікуди не діваються. Вони вловлюються спеціальними пастками і потім додаються в цей сік для надання йому аромату. Ці речовини науковою мовою називаються «ароматоутворюючими».

Потім на короткий час– менше хвилини – концентрований сікдоводять до температури 92 С, щоб запобігти мікробіологічному псуванню - тобто просто зброджування. Далі на сік чекає або освітлення за допомогою спеціальних фільтрів, або він залишається каламутним - це залежить від подальшого його призначення.

Після цього концентрований сікчекає переміщення до спеціальних цистерн, де він зберігається до транспортування по всьому світу – туди, де з нього вже робитимуть відновлені соки чи нектари. Всі ємності для зберігання і перевезення соку мають асептичні властивості. Іноді соки перемішують між собою, щоб отримати цікаві смакові поєднаннядля задоволення споживачів. Причому в одній цистерні можуть опинитися яблуко з Китаю та морква з Ізраїлю, а також груші з Туреччини. Воістину – міжнародний сік!

Фрукти для виробництва концентрованого соку

Дивне питання – звичайно там, де вони ростуть. Причому виробники соків знають, де ростуть найсолодші яблука та найтерпкіша вишня, а також інші характеристики фруктів та овочів. Зараз про це дізнаємось і ми. Наприклад, апельсини для смачного апельсинового соку везуть із Бразилії та Китаю. Кислі яблукаростуть у Росії, солодкі яблука постачає Китай, томатний концентрований сік – Туреччина та Іран, концентрат червоних ягід – Німеччина, а концентратами з мультифруктів та екзотичних фруктівнас постачає Америка. Так, ці країни постачають фабрики з виробництва соків саме концентратами фруктів, бо робити концентрований сік там, де фрукти ростуть, набагато вигідніше, ніж возити їх тоннами на фабрику. Причому фабрики уважно стежать за тим, у яких країнах уродився гарний урожайтих чи інших плодів, щоб придбати там якісні напівфабрикати для виробництва. Вони отримують його в замороженому вигляді або герметично упакованим, і потім отримують з нього відновлений сік. Весь процес відбувається в закритих трубах і ємностях, величезних цистернах і конвеєрі, де концентрати розбавляють водою, збагачують додатковими добавками, пастеризують і розливають в упаковку.

Щоб отримати ще більшу картину про те, звідки ми отримуємо концентрований сік, назвемо ще кілька країн: Таїланд постачає ананасовий концентрат, Куба – апельсиновий, Індія – концентрат із манго, Ізраїль та Аргентина постачають лимонний сік, Еквадор – бананове пюре, ПАР, Узбекистан та Чилі - абрикосове пюре, Еквадор – концентрат із маракуї.

Концентрований сік - біржовий товар, і багато великі виробникисоків купують його на великих оптових складах у Роттердамі. Саме там у величезних сховищах виробляють блендування (змішування різних видів) та купаж (змішування у певних пропорціях) концентратів, і вони доводяться до стандартних якісних показників.

Інші виробники вважають за краще закуповувати концентрати безпосередньо – там, де їх роблять. При цьому вибирається найкращий концентрований сік по кращим цінам, тому що будь-яка фабрика зацікавлена ​​у якісній сировині.

Тут ми підійшли до дуже цікавому питанню: чому ціни на соки такі різні? Тому що якість концентрованого соку, з якого їх виробляють, відрізняється.

Фахівці ділять концентрат на три категорії:

сік першого віджиму – найкращий, він зветься «premium»; сік з присутністю м'якоті називається standart; м'якуш з невеликою присутністю соку називають «pulp wash».

У переважній більшості випадків сік роблять із концентрату другої категорії.

Користь концентрованого соку

Вже зрозуміло, що корисність соку, який ми купуємо в магазині, залежить від того, скільки корисних речовинміститься у концентрованому соку. Не вдаючись до подробиць, пошлемося на слова співробітників однієї з лабораторій, яка працює при фабриці з виробництва соків. Вони стверджують, що всі соки дуже корисні, тому що до концентрату ще додатково додається готова суміш, Що містить вітаміни та мікроелементи. А нагрівання маси для пастеризації відбувається дуже швидко. Отже, вітаміни не встигають зруйнуватися. Щодо такого ніжного вітаміну С, який руйнується навіть при незначному нагріванні – тут також знайдено вихід: у сік додають концентрат вишні ацероли. Чим це добре? Вітамін С, що міститься у вишні цього сорту, не руйнується навіть за тривалого нагрівання. Але не все так райдужно, і при розведенні та подальшій роботі з концентратом зникає частина антиоксидантів і пектинів, тому говорити про те, що цей сік містить усі властивості свіжих плодівбуде неправильно.

Тут же виникає порівняння відновленого соку зі свіжим не на користь першого. Фахівці на це дають чітку відповідь: якщо ви щойно віджали сік і випили його, то це самий корисний напій. Проте чи знаєте ви, скільки часу пролежало це яблучко чи апельсин на складі, скільки воно їхало до вас морем чи сушею? Адже я яблука вже через 3 місяці після збирання врожаю починають втрачати корисні властивості, апельсини – за півроку. Крім цього, свіжі соки роблять за технологією, яка передбачає збір недозрілих плодів. Потім їх дозрівають за допомогою обробки спеціальними речовинами, а потім уже віджимають із них сік. Так що зайве говорити про те, що цей сік корисніший, ніж відновлений.

Ви зможете відмовитися від запропонованого вам склянки соку? Я – ні, адже і фруктові, і овочеві сокине тільки дуже смачні, а й корисні. Натуральні соки, приготовлені в домашніх умовах, можна заготовити про запас і пити цілий рік. Як приємно і корисно відкрити серед зими баночку яблучного або вишневого соку власного виготовлення. Та й процес консервування соків досить простий. Віджаті з фруктів, ягід або овочів соки нагрівають, розливають по банкам, герметично закупорюють і пастеризують у гарячій воді. Заготовлені таким способом соки чудово зберігаються у темному прохолодному місці, наприклад, у льоху. Нічого складного, а задоволення та користі від такого соку буде набагато більше.

Консервування соків у домашніх умовах може здійснюватися двома способами: пастеризація та гарячий розлив. Метод пастеризації передбачає нагрівання соку майже до кипіння і розлив його в стерильні банки, після чого банки накривають стерильними кришками і пастеризують на водяній бані при температурі близько 90°С протягом 20 хвилин. Потім кришки герметично закочують. Метод гарячого розливу набув останнім часом значно більшого поширення, оскільки процес консервації здійснюється значно швидше. Сік нагрівають, потім кип'ятять на малому вогні, заливають догори в стерильні банки, відразу ж закочують кришками. Перевертають банки догори дном, укутуємо теплою ковдрою і так залишають їх до повного остигання.

Заготівля соку в домашніх умовах виходить шляхом віджиму свіжих, зрілих, якісних і здорових плодів, ягід або овочів. При віджимі чи пресуванні з них разом із соком витягуються всі найцінніші та найкорисніші для організму речовини. фруктові кислотита цукру, мінеральні сполуки, вітаміни та ефірні олії. Тому такі 100% натуральні консервовані сокиособливо корисні і для дітей, і для дорослих.

Насамперед, щоб ваш сік вийшов смачним і добре пережив зберігання, відберіть для нього тільки цілі, свіжі та незаймані різними шкідниками фрукти та овочі. Не треба думати, що, наприклад, фрукти та ягоди, які не підходять для варення, запросто пригодяться для соку. Насправді на плодах, призначених для приготування соку, не повинно бути червоточин, гнилі або плісняви. Плоди повинні бути стиглими, але знову ж таки не надто перезрілими.

Тепер, коли якісні плодивідібрані, їх потрібно ретельно промити під проточною водою(можна використовувати для цієї мети душ), потім очистити від кісточок і плодоніжок і подрібнити, щоб краще віддали сік при віджимі. М'які ягоди, наприклад, полуницю або малину, можна потовкти вручну за допомогою товкушки, а щільніші плоди - пропустити через м'ясорубку з великими гратами. Деякі плоди, наприклад, слива і чорна смородина важко віддають сік, тому їх
можна скласти в каструлю та прогріти на водяній бані. Для віджимання соку можна використовувати як електричний соковитискач, так і ручний прес.

Деякі соки прозорі власними силами. Дуже хороші прозорі соки виходять із вишні, малини, чорної та червоної смородини. Інші соки зазвичай бувають каламутними, оскільки містять зважені частки. Щоб позбавитися їх, потрібно профільтрувати сік через тонку тканину і дати йому відстоятися в холодному місці. Раніше господині намагалися за будь-яку ціну освітлити соки, для чого фільтрували через кілька шарів тканини, відстоювали і зливали з осаду. Сучасні дієтологи стверджують, що саме соки з м'якоттю є найкориснішими для організму, особливо такі, як, наприклад, гарбузовий, томатний, сливовий, абрикосовий, персиковий, грушевий та інші. У них, крім усього іншого, зберігаються клітковина та пектинові речовини, які знижують рівень холестерину в крові та нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту

Після віджиму сік переливають в емальовану каструлю та нагрівають до 80-95°С. Тут важливо нагріти сік практично до кипіння, але не кип'ятити. Потім сік проціджують і знову нагрівають. При другому нагріванні до кислих соків можна додати цукор.

Гарячий сік розливають по банкам, які потрібно стерилізувати, потримавши близько чверті години над гарячою парою або прожаривши в духовці. Наливати потрібно майже догори, так менша ймовірність, що сік зіпсується. Потім банки закупорюють стерилізованими. металевими кришками. Банки із соком пастеризують у гарячій воді близько 15-20 хвилин.

Тепер про метод гарячого розливу. Для цього вичавлений сік потрібно нагріти до 70-75 ° С, відфільтрувати, довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини, а потім розлити по стерилізованих банках і закатати. Відразу після цього банки слід поставити вгору дном і накрити чимось теплим, наприклад, старим пледом або ковдрою.

Після остигання банки можна перевернути і поставити на тиждень у темне місце за кімнатної температури. За цей тиждень «проявять» себе банки з неякісним соком: їхній вміст помутніє і забродить. На зберігання у темне прохолодне місце прибирають тільки якісний сік. Зберігати законсервований у домашніх умовах сік можна не більше року.

Ну ось, як проходить заготівля соку в домашніх умовах, ви вже знаєте, значить, саме час перейти до рецептів.

Яблучний сік

Яблучний сік давно і міцно завоював народне кохання. Він не тільки приємний на смак, а й та надзвичайно корисний. Цей напій приведе вас до тями після важкого дня, зніме втому. Він додасть бадьорості вранці навіть якщо ви погано спали. А якщо після вчорашніх веселощів у вас болить голова, його освіжаючий смак швидко приведе вас до тями. Яблучний сік можна змішувати і з іншими соками, зробивши напій на власний смак. Хороші грушево-яблучний, яблучно-вишневий, яблучно-горобиновий, смородиново-яблучний і т.д.

Приготування:
Для приготування соку найбільше підходять яблука осінніх сортів, соковиті та неперезрілі. Відсортовану сировину помийте, очистіть від насіння, наріжте і пропустіть через електричну соковитискач або відіжміть ручний. Потім одержаний сік перелийте в емальовану каструлю, додайте цукор (на 0,5 л соку 1 ст. л.). цукрового піску). Поставте каструлю на плиту, нагрівайте до закипання, постійно помішуючи. Чи не кип'ятіть! Відразу знімайте з вогню після закипання. Потім налийте сік у чисті, ретельно пастеризовані банки, закатайте кришками, переверніть денцями догори і поставте так на добу, загорнувши ковдрою. Потім можна їх перевернути та прибрати готовий сіку темне, прохолодне місце.

Сливовий сік

Приготування:
Для отримання цього соку придатні всі сорти пізньостиглих слив. Переберіть сливи, промийте, видаліть кісточки та нагрівайте на паровий лазніна початок виділення соку. Після цього сливи помістіть під прес і відіжміть сік. Розлийте його в підготовлений посуд та пастеризуйте від 15 хвилин (банки 0,5 л) до 30 хвилин (банки 1 л) за температури 85 °С. Або підігрійте сік до температури 90-95 ° С, розлийте в підготовлений посуд і закупоріть.

Суничний чи полуничний сік

Приготування:
Підготовлені ягоди укладіть у емальований посуд, Розімніть, накрийте кришкою і залиште на 3-4 години. Потім додайте воду з розрахунку півсклянки води на 1 кг ягідної маси та відіжміть сік. Якщо сік погано відокремлюється, підігрійте суміш до температури 60°С. Потім розлийте сік у чисті банки, закупорьте та пастеризуйте від 15 хвилин (банки 0,5 л) до 20 хвилин (банки 1 л) за температури 85°С.

Сік із малини, ожини

Приготування:
Для цього соку слід віддавати перевагу сортам інтенсивно забарвленим, з явно вираженим ароматом. Ягоди ці дуже ніжні, їх слід переробляти відразу ж після збирання, тому що навіть при нетривалому зберіганні вони злежуються, з них витікає сік, і вони можуть зацвілі. Зібрані ягодиочистіть від стеблинок та інших домішок, невеликими порціями швидко промийте, занурюючи друшляк з ягодами у воду, звільніть від чашолистків. Потім відіжміть на соковитискач або завантажте в соковарку. Цукор краще не додавати, а кислуватий сік купажувати з іншими солодкими соками. Якщо захочете змішати соки, різні ягодиможна віджимати разом.

Що може бути краще в холодець взимкучим смачніший малиновий сікз його неперевершеним ароматом! Чудове нагадування про літо для дітей та дорослих!

Інгредієнти:
1 кг малини,
150-200 г води.

Приготування:
Обережно промийте ягоди і розімніть їх дерев'яним маточкою. Підігрійте в емальованій каструліводу до 60°С, викладіть малину і підігрійте ягоди до 60°С при постійному помішуванні. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і через 15 хвилин злийте сік. Профільтруйте його, доведіть до кипіння і відразу розлийте по пляшках або банкам. Потім їх можна або закупорити, або пастеризувати при 85 ° С: для півлітрових банок або пляшок час становить 15 хв., Для літрових - 20 хв., Для трилітрових - 30 хв.

Деякі натуральні сокиЯкими б корисними вони не були, все ж таки доводиться поєднувати з іншими, щоб поліпшити їх смак і аромат. Кислі соки із смородини, вишні, сливи, добре змішувати із грушею чи яблуком. Сік з вишні, малини, чорниці, журавлини, чорної смородинидуже запашний. Він буде гарний у поєднанні з яблучним, грушевим, або агрусовим.

Сік із чорної, червоної, білої смородини

Шкірка чорної смородини досить щільна, тому для кращого вилучення соку ягоди треба бланшувати. Для цього їх переберіть і промийте, складіть в друшляк або спеціальну сітку і на 4-5 секунд і опустіть у киплячу воду. Ягоди відіжміть на соковижималці (окремо кожен вид або разом - за бажанням), сік процідіть, доведіть до кипіння, розлийте в підготовлений посуд і відразу ж закрийте герметично.

Якщо хочете взимку згадати про минуле літо з його овочевим достатком, приготуйте овочевий сік.

Інгредієнти:
1 л. кабачкового соку,
100 г виноградного листя,
1 шт. гвоздики.

Приготування:
Кабачки вимийте, очистіть від шкірки, подрібніть і відіжміть сік за допомогою преса чи соковижималки. Виноградне листяобдайте окропом і складіть у підготовлені банки, туди ж покладіть гвоздику. Доведіть сік до кипіння та залийте в банки. Пастеризуйте банки протягом 10 хвилин при температурі 90 °С.

Морква здавна славиться своїми цілющими властивостями. Морквяний сіккорисний людям із хворобами печінки, нирок, серцево-судинної системи. А вживати його для профілактики різних захворюваньпросто необхідно. Сік з моркви на зиму можна приготувати таким чином, що він залишиться свіжим і збереже всі корисні властивості. довгий час. До того ж, це продукт, який відрізняється своєрідністю щодо збереження. Тому при його приготуванні слід врахувати всі особливості. Не можна використовувати металевий посуд.

Приготування:
Відберіть кілька свіжих і дозрілих моркв, які добре промийте, потім очистіть. Подрібніть на комбайні, соковитискач або видавіть сік з натертої моркви за допомогою преса.

Потім дайте соку трохи часу, щоб він відстоявся. Зніміть з осаду та процідіть. Рідина перелийте в каструлю, що підходить за об'ємом, і нагрівайте до 85°С.
Нагрітий сік негайно перелийте в заздалегідь приготовлені пляшки або банки. Не заповнюйте їх до країв. Потім закупоріть та стерилізуйте протягом півгодини при температурі 110 градусів.

Змішані овочеві соки

Рецепт №1

Інгредієнти:
1 л. томатного соку,
1 л. морквяного соку,
1 л. гарбузового соку,
насіння кропу, сіль за смаком.

Приготування:
Соки змішайте, додайте кріп та сіль і кип'ятіть 5 хвилин. У гарячому вигляді розлийте підготовлені банки і закатайте.

Рецепт №2

Інгредієнти:
1 л томатного соку,
0,25 л соку з квашеної капусти,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Соки змішайте, додайте сіль та цукор, доведіть до кипіння та розлийте у підготовлені банки. Пастеризуйте півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин при температурі 80 °С.

До речі, сік можна заморозити у пляшці на зиму. Спробуйте, вам і вашим близьким дуже сподобаються заморожені соки, і ви будете із задоволенням робити їх щороку.

Заморожений сік у пляшці

Для заморожування соку потрібні пластикові пляшки, які використовують для фасування питної води Свіжий сікзалийте в пляшку, злегка стисніть пляшку, щоб повітря виявилося видавленим, і щільно закрийте. Потім обмийте пляшку, обсушіть і покладіть у морозилку. Перед використанням пляшку із замороженим соком потрібно вийняти з морозильної камерита перекласти на нижню полицю холодильника. Через добу пляшка розмерзнеться. З цим соком можна варити компот, кисіль, готувати з ним соуси та підливи. Це залежить від виду ягід, які ви перетворили на сік. Але краще, звичайно, його пити.

Заготівля соку в домашніх умовах, це просто, смачно та корисно. Пийте домашні соки із задоволенням! Приємного апетиту!

Лариса Шуфтайкіна

Як часто люди, купуючи в магазині сік, звертають увагу на напис "відновлений"? І хто хотів хоч раз над тим, з чого, власне, його відновили? І взагалі - з чого роблять соки, споживання яких з кожним роком все зростає, тому що багато хто взяли за правило випивати енну кількість соку в день, вважаючи це ознакою здорового способу життя?

Стільки питань, на які в більшості випадків можна дати лише одну відповідь – концентрований сік. Саме з нього (у більшості випадків – у 90%) роблять усі ті види соків, які ми бачимо у роздрібному продажу.

Що означає концентрований?

Обмовимося відразу - концентрований сік не п'ють і не їдять, тому що це продукт не для прямого споживання. Це заготівля для того, щоб потім відновити з нього сік. Це концентрат овочів або фруктів, який одержують методом випарювання зайвої рідини із свіжого соку. Як це відбувається? Під час збирання врожаю ягоди, фрукти чи овочі надходять на фабрику, їх там миють, очищають, подрібнюють та віджимають із них сік під пресом. Це і є свіжа заготовка.

Далі цю заготовку випарюють приблизно до половини обсягу, і в результаті виходить концентрат - густа та в'язка консистенція. Звичайно, це примітивний опис процесу виробництва концентрованого соку, проте до чого нам технологічні хитрощі, коли все зрозуміло.

Особливості виробництва

Однак фабрика з виробництва соків – це не домашня кухня, де все кипить у каструлях. Справа в тому, що випарювання концентрату відбувається при низькому тиску, що допомагає зберегти вітаміни і мікроелементи, якими багаті всі соки. І ще один нюанс – під час кипіння випаровується багато ефірних олій, які у фабричних умовах нікуди не діваються. Вони вловлюються спеціальними пастками і потім додаються в цей сік для надання йому аромату. Ці речовини науковою мовою називаються «ароматоутворюючими».

Потім на короткий час – менше хвилини – концентрований сік доводять до температури 92 С, щоб запобігти мікробіологічному псуванню – тобто просто зброджування. Далі на сік чекає або освітлення за допомогою спеціальних фільтрів, або він залишається каламутним - це залежить від подальшого його призначення.

Після цього концентрований сік чекає переміщення до спеціальних цистерн, де він зберігається до транспортування по всьому світу – туди, де з нього вже робитимуть відновлені соки чи нектари. Всі ємності для зберігання і перевезення соку мають асептичні властивості. Іноді соки перемішують між собою, щоб отримати цікаві смакові поєднання задоволення споживачів. Причому в одній цистерні можуть опинитися яблуко з Китаю та морква з Ізраїлю, а також груші з Туреччини. Воістину – міжнародний сік!

Які овочі та фрукти підходять?

Тепер настав час поговорити, які овочі та фрукти підходять для концентрованого соку і де їх беруть? Дивне питання – звичайно там, де вони ростуть. Причому виробники концентрованих соків знають, де ростуть найсолодші яблука і найтерпкіша вишня, а також інші характеристики фруктів та овочів. Зараз про це дізнаємось і ми. Наприклад, апельсини для смачного апельсинового соку везуть із Бразилії та Китаю. Кислі яблука ростуть у Росії, солодкі яблука постачає Китай, томатний концентрований сік – Туреччина та Іран, концентрат червоних ягід – Німеччина, а концентратами із мультифруктів та екзотичних фруктів нас постачає Америка. Так, ці країни постачають фабрики з виробництва соків саме концентратами фруктів, бо робити концентрований сік там, де фрукти ростуть, набагато вигідніше, ніж возити їх тоннами на фабрику. Причому фабрики уважно стежать за тим, у яких країнах вродив добрий урожай тих чи інших плодів, щоб придбати там якісні напівфабрикати для свого виробництва.

Виробники отримують сік-концентрат у замороженому вигляді або герметично упакованим, і вже потім роблять відновлений сік. Весь процес відбувається в закритих трубах і ємностях, величезних цистернах і конвеєрі, де концентрати розбавляють водою, збагачують додатковими добавками, пастеризують і розливають в упаковку.

Щоб отримати ще більшу картину про те, звідки ми отримуємо концентрований сік, назвемо ще кілька країн: Таїланд постачає ананасовий концентрат, Куба – апельсиновий, Індія – концентрат з манго, Ізраїль та Аргентина постачають лимонний сік, Еквадор – бананове пюре, ПАР, Узбеки. та Чилі – абрикосове пюре, Еквадор – концентрат з маракуї.

Концентрований сік - біржовий товар, і багато великих виробників соків купують його на великих оптових складах у Роттердамі. Саме там у величезних сховищах виробляють блендування (змішування різних видів) та купаж (змішування у певних пропорціях) концентратів, і вони доводяться до стандартних якісних показників.

Інші виробники воліють закуповувати концентрати соків безпосередньо там, де їх роблять. При цьому вибирається найкращий концентрований сік за найкращими цінами, бо будь-яка фабрика зацікавлена ​​у якісній сировині.

Види одержуваного продукту

Тут ми підійшли до дуже цікавого питання: чому ціни на соки такі різні? Тому що якість концентрованого соку, з якого їх виробляють, відрізняється.

Фахівці ділять концетнований сік на три категорії:

• сік першого віджиму – найкращий, він зветься «premium»;
• сік з присутністю м'якоті називається standart;
• м'якуш з невеликою присутністю соку називають «pulp wash».

У переважній більшості випадків відновлений сік роблять із концентрату другої категорії.

Користь концентрованого соку

Вже зрозуміло, що корисність соку, який ми купуємо в магазині, залежить від того, скільки корисних речовин міститься в концентрованому соку. Не вдаючись до подробиць, пошлемося на слова співробітників однієї з лабораторій, яка працює при фабриці з виробництва соків. Вони стверджують, що всі соки дуже корисні, тому що до концентрату ще додатково додається готова суміш, яка містить вітаміни та мікроелементи. А нагрівання маси для пастеризації відбувається дуже швидко. Отже, вітаміни не встигають зруйнуватися.

Щодо такого ніжного вітаміну С, який руйнується навіть при незначному нагріванні – тут також знайдено вихід: у сік додають концентрат вишні ацероли. Чим це добре? Вітамін С, що міститься у вишні цього сорту, не руйнується навіть за тривалого нагрівання. Але не все так райдужно, і при розведенні та подальшій роботі з концентратом зникає частина антиоксидантів та пектинів, тому говорити про те, що концентрований сік містить усі властивості свіжих плодів, буде неправильно.

Відновлений чи свіжий?

Тут же виникає порівняння відновленого соку з концентрованого зі свіжим не на користь першого. Фахівці на це дають чітку відповідь: якщо ви щойно віджали сік і випили його, це найкорисніший напій. Проте чи знаєте ви, скільки часу пролежало це яблучко чи апельсин на складі, скільки воно їхало до вас морем чи сушею?

Адже яблука вже через 3 місяці після збирання врожаю починають втрачати корисні властивості, апельсини – за півроку. Крім цього, свіжі соки роблять за технологією, яка передбачає збір недозрілих плодів. Потім їх дозрівають за допомогою обробки спеціальними речовинами, а потім уже віджимають із них сік. Так що зайве говорити про те, що цей сік корисніший, ніж відновлений сік із концентрату.

Концентровані соки існують з давніх-давен. Доктор медицини Берлінського університету Магнус Блауберг у своєму дослідженні «Про хімічному складіі санітарному значенніпастеризованого виноградного соку», виданому 1898 року, пише про те, що концентрований сік вміли отримувати ще давні римляни. Виноградний сік випарювали в кілька разів, при цьому виходив згущений сік - густий і щільний, як рідкий мед. Такий сік називався "defrutum" (сік, згущений вдвічі) або "carenum" (сік, згущений на третину). У Німеччині з часів Карла Великого був популярний згущений виноградний сік"most". У Франції він називався "sabe". А жителі узбережжя Каспію знали цей продукт під назвою duschap. Такий сік можна було довго зберігати та розбавляти водою до стану звичайного соку.

В Америці 40-х років минулого століття надзвичайно популярним був концентрований заморожений апельсиновий сік. Концентрували його під вакуумом, тому його смакові та поживні властивостізберігалися. Продавався сік у бляшанкахоб'ємом 12 унцій (360 мл) у замороженому вигляді. Перед вживанням його потрібно було розморозити та розвести водою у зазначеній на банку пропорції. Такий сік залишався одним із найпопулярніших у США аж до середини 80-х років.

Каталог « Харчові концентрати» 1958 року, виданий Міністерством торгівлі СРСР, докладно розповідає про «плодові та ягідні екстракти», тобто «концентровані (згущені) шляхом уварювання плодових і ягідних соках», які вироблялися у СРСР після війни. Соки уварювалися при низьких температурахпід вакуумом, і такий метод зберігав їх харчову цінність. В отриманих екстрактах містилися «ті самі цінні поживні речовини, що у соках». Виготовлялися ці концентровані сокиіз самих різних фруктіві ягід - журавлини, яблука, вишні, сливи, чорної смородини, черешні та інших - і упаковувалися в скляні пляшкирізного обсягу. Їх пили, розбавляючи водою в 5-10 разів, а також використовували для приготування мусів, киселів та желе.
Виробництво концентрованих соків удосконалювалося. Технології стали ще більш щадними. Фахівці навчилися вловлювати природні ароматичні речовини, які випаровувалися при концентруванні, та повертати їх у сік – соки стали ароматнішими. Саме такі концентровані соки, змішані з натуральними ароматичними речовинами, знайомі радянським споживачам у 70-80-х роках XX століття. У ці роки спеціалістами активно опрацьовувалося питання доцільності промислового виробництваготових до вживання соків із концентрованих.

Зараз на полицях магазинів, як у Росії, так і в усьому світі, можна побачити безліч видів відновлених соків – тепер називаються соки, отримані з використанням концентрованих соків. Вони зберігають корисні властивості свіжих плодів і доступні для споживачів цілий рік.