Компот з аґрусу на зиму. Компот з аґрусу – приємний напій з користю для здоров'я

Агрус – популярна і високоврожайна культура. Його плоди їдять у свіжому вигляді, заморожують, сушать, солять, маринують, варять на зиму компот з агрусу, варення, мармелад, вино. Вибір методу консервування залежить від сорту, ступеня технічної зрілості плодів. Найбільш популярними є компоти, технологія приготування яких проста і дозволяє зберегти цінний склад ягід.

Чому саме компот?

Ось кілька аргументів на користь компоту з аґрусу:

• ягоди аґрусу відрізняються унікальним набором пектину, органічних кислот дубильних речовин. Це дозволяє використовувати щадні способи пастеризації з коротким циклом теплової обробки;
• на це не доводиться розраховувати при варінні варення, конфітюрів, желе, де під час тривалого процесу приготування більшість вітамінів руйнується;
• у процесі виготовлення компотів використовується набагато менше цукру та таких консервантів, як сіль та оцет, ніж при засолюванні або маринуванні;
• процес приготування простий і займає трохи часу, на відміну тривалого періоду виготовлення вина чи шампанського;
• до того ж компот відразу готовий до вживання, на відміну сушених або заморожених ягід.

Смак аґрусу досить нейтральний і добре поєднується з іншими ягодами та фруктами, які можуть компенсувати не найпривабливіший вид напою, приготованого тільки із зеленого аґрусу.

П'ять способів варіння компоту

Кожна господиня може вибрати для себе найбільш підходящий спосіб варіння компоту:

• напій можна приготувати традиційним способом, проваривши ягоди з водою та цукром близько 5-7 хвилин на сильному вогні та розфасувавши його по стерильним банкам;
• у другому варіанті ягоди укладають у чисту тару, заливають киплячим сиропом і стерилізують від 8 до 20 хвилин;
• існує спосіб, коли ягоди бланшуються в окропі, розкладаються банками, заливаються киплячим сиропом і відразу закочуються кришками;
• ще в одному варіанті підготовлену сировину укладають у стерильну тару, заливають окропом. Через 10 хвилин зливають рідину, додають до неї цукор і варять сироп, який використовують для остаточної заливки;
• менш клопітним потрібно визнати приготування компоту в мультиварці, коли ягідна сировина, цукор і вода складаються у варильну ємність, і варяться в заданому режимі.

Потрібно враховувати, що трилітрові банки досить повільно охолоджуються. Тому компоти, призначені для зберігання у великих ємностях, готують способом звичайної гарячої заливки. Закочені банки перевертають і ставлять вгору дном, накривають «шубою», продовжуючи вплив високих температур на сировину та тару. Банки з компотом розміром від 0,5 до 1 літра прийнято стерилізувати і лише після цього закривати кришками.

При гарячій заливці компот наливають під кришку, намагаючись зменшити повітряний прошарок між поверхнею консервів і кришкою. При стерилізації на водяній бані компот наливають те щоб до верхнього краю банки залишалося 2 див.

Підготовка сировини та тари

Основою успішного приготування компоту є підготовка ягід та фруктів, їх сортування:

• аґрус прийнято сортувати за розміром ягід та ступенем зрілості;
• вибраковуванню підлягають перезрілі або мають ознаки гниття ягоди;
• з ягідної сировини слід прибрати листя, гілки, різне сміття;
• недозрілі ягоди з щільною шкіркою наколюють для більш рівномірного просочення сиропом;
• бажано, але не обов'язково обрізати довгі плодоніжки;
• розсортовану сировину ретельно миють та відкидають на сито.

Для компоту найбільше підходять недозрілі або в стадії технічної зрілості ягоди зеленого або червоного аґрусу. Перезрілі ягоди краще використовувати для соків, джемів, конфітюрів.

Для того, щоб компот зберігався довго, потрібно якісно вимити та простерилізувати банки чи пляшки, у яких ви плануєте зберігати напій. Традиційно це скляна тара з жерстяними або скляними кришками, що забезпечують герметичне закупорювання.

Якщо компот приготований з дотриманням усіх правил, його зберігання не складе турбот. Для цього підійде льох, овочева яма, холодильник. Але якісні заготовки можуть зберігатися до наступного сезону навіть за кімнатної температури.

Створи свій власний напій!

Базовий рецепт компоту з аґрусу можна урізноманітнити, додаючи до нього будь-які ягоди та фрукти. Змінюючи інгредієнти, можна змінити його смак, насолоду, консистенцію, колір, надати напою бажаного аромату.

Малина, суниця, чорна смородина, вишня або чорноплідна горобина додадуть компоту з аґрусу рожевий, червоний або насичений рубіновий колір. Вони змінять його аромат і нададуть власного специфічного смаку. Яблука, груші та слива добре поєднуються з кислуватим смаком аґрусового компоту, додають напою фруктові нотки та приємну насолоду.

Часто можна зустріти шанувальників екзотичних уподобань, яким підійде напій з аґрусу з лаймом, лимоном, апельсином. У таких компотах використовують як додаткові інгредієнти м'яту, мелісу, естрагон. Напої з цитрусовими добавками зазвичай мають зеленувато-білий відтінок, але відрізняються ароматом та специфічним смаком. На їхній основі готуючи освіжаючі коктейлі з додаванням алкоголю.

Пам'ятайте, що у себе на кухні можна сміливо експериментувати та створювати страви виключно на свій смак. І компот з аґрусу – чудовий спосіб приготувати унікальний десертний напій із чистої питної води, звичайного цукру, аґрусу та будь-яких ягід, що ростуть на вашій ділянці.

Чотири рецепти компоту

Смачний та корисний десертний напій можна приготувати відповідно до своїх уподобань із зеленого або червоного аґрусу, додаючи різні ягоди та фрукти до базової основи.

Компот із зеленого аґрусу

Цей рецепт гарантує тривалу безпеку компоту. Напій досить концентрований і при подальшому вживанні може розбавлятися кип'яченою водою. Необхідні інгредієнти:

• аґрус – 3 кг;
• цукор – 700 г;
• вода – 1 л.

1. Підготовлені ягоди укладаємо в стерилізовані півлітрові або літрові банки, заповнюючи їх наполовину або до плічок.
2. З води та цукру варимо сироп і заливаємо їм ягоди.
3. Накриваємо кришками і ставимо в ємність із гарячою водою для стерилізації, яка триває 3 хвилини з моменту закипання води.
4. Банки виймаємо, миттєво закочуємо і ставимо вгору дном.

Компот з червоного агрусу з яблуками та сливою

У такий компот можна покласти, окрім яблук, груші, вишню чи пару гілочок білої смородини. Для однієї літрової банки компоту знадобиться:

• червоний аґрус – 120 г;
• зливу – 3 шт.;
• яблука – 50 г;
• цукор – 75 г;
• вода – 800 мл.

1. Чисті банки наповнюємо аґрусом.
2. Зливу кладемо повністю, з кісточкою.
3. Яблука ріжемо на часточки завтовшки 2 см.
4. Вміст банки заливаємо окропом, який зливаємо за 10 хвилин. Повторюємо цю процедуру двічі.
5. На фруктовому настої варимо сироп і наповнюємо ним банки до краю шийки, відразу закочуємо кришками.
6. Банки залишаємо для охолодження в перевернутому вигляді, укутавши «ковдрою».

Компот з аґрусу без стерилізації з м'ятою та лимоном

Як додатковий консервант тут виступає сік лимона. Для цього рецепту потрібно:

• аґрус – 900 г;
• цукор – 350 г;
• лимонний сік – 25 мл;
• вода – 2,8 л;
• м'ята чи меліса – 1 гілочка.

1. Трилітрові банки наповнюють на третину або до половини обсягу ягодами. Агрус може бути використаний як зелений, так і червоний.
2. Під час варіння в сироп додається м'ята, а наприкінці лимонний сік.
3. Киплячим розчином заповнюються банки до краю шийки, закочуються стерильними кришками і перевертаються.
4. Компот укутують і залишають повільно остигати.
5. Через добу його можна прибрати на місце зберігання.

Компот з аґрусу асорті на ягідному соку

В даному рецепті вода замінюється на сік малини, суниці, червоної смородини, аронії (чорноплідної горобини). На одну банку об'ємом 500 мл потрібно:

• аґрус – 200 г;
• яблука, малина – 120 г;
• сироп на соку – 200мл.

Для приготування сиропа 30% на 700 г соку береться 300 г цукру.

1. Підготовлені ягоди та фрукти розкладаємо по стерильним банкам і розливаємо в них киплячий сироп.
2. Напівлітрові банки прогріваємо в киплячій воді 5-7 хвилин і відразу укупоріваємо кришками.

Такий компот можна готувати без додавання цукру на соку чорноплідної горобини для хворих на цукровий діабет.

Корисний та смачний компот з агрусу подарує вам взимку тепло літнього дня!

Аґрус у нашій країні росте практично повсюдно, але в кулінарії його використовують нечасто. Ця ягода відноситься до смородинових, але на смак вона більше схожа на виноград. Ягоди аґрусу застосовують у процесі приготування різних страв, у тому числі й для консервації.

Компот з аґрусу на зиму рецепти

Плоди аґрусу можна використовувати в кулінарних цілях у різній стадії дозрівання. Наприклад, для приготування соусів та варення більше підходять стиглі, а на компот підходять зелені та щільні. При цьому для кольору в компот досвідчені господині додають полуницю, малину або смородину чорну.

Перед консервацією аґрус слід перебрати, добре вимити й обрізати хвостики. Так як ягоди мають досить щільну шкірку, їх слід проткнути голкою, щоб вони краще проварилися.

Банки для компоту обов'язково ретельно миють, а потім піддають стерилізації парою або поміщають для цього на кілька хвилин у духовку. Металеві кришки потрібно кип'ятити.

Для отримання ароматного компоту з цієї ягідки за класичним рецептом знадобиться:

• Три кілограми агрусових ягоди.
• Літр відфільтрованої води.
• Цукор-пісок – 0,7 кг.

Приготовлену ягоду укладають у простерилізовані банки, щоб вони наповнилися до рівня плічок. Воду з цукровим піском ставлять на невеликий вогонь, поки кристали цукру повністю не розійдуться. Готовим сиропом доливають банки.

Зверху шийку банок закривають кришечками і встановлюють в об'ємну каструлю і доливають воду так, щоб вона досягала до плечей банок. Каструлю ставлять на невеликий вогонь і кип'ятять хвилин три.

Після стерилізації банки щільно закочують і встановлюють догори денцем. Зверху банки огортають ковдрою. Після повного остигання компоту банки прибирають для зберігання.

Компот з аґрусу та апельсина

Незвичайний компот з апельсинами та агрусовими ягодами готувати дуже просто. Для його приготування знадобиться:

• 0,5 кг стиглих аґрусових ягід.
• Один великий апельсин.
• 0,3 кг цукру.
• Два літри відфільтрованої води.

Для початку необхідно ретельно вимити фрукт і обдати його окропом. Потім плід ріжуть на тоненькі кружальця, не очищаючи. Ягоду перебирають, зрізають хвостики, миють і просушують на ситі. Підготовлений аґрус перекладають у простерилізовану банку, зверху кладуть нарізаний апельсин.

З води та цукру варять сироп, при цьому кип'ятити рідину не слід, нагрівання вимикають, як тільки з'явилися перші бульбашки. Знявши сироп з вогню, їм відразу ж заливають приготовані ягоди так, щоб від рівня рідини до краю шийки відстань становила 1 см.

Стерилізовані банки відразу банки закочують. Додатково піддавати стерилізації банки з компотом не потрібно. Їх перевертають на горло, утеплюють і дають остаточно охолонути.

Компот з аґрусу та смородини

Для приготування компоту за рецептом підійде смородина будь-якого сорту. Головне, щоб аґрусових ягід було вдвічі більше, ніж смородини. На кожен кілограм приготовленого аґрусу буде потрібно літр відфільтрованої води та близько 0,5 кг цукру. Кількість цукру визначається смаком. Якщо ягідки кислуваті, цукру потрібно трохи більше.

Усі ягоди потрібно перебрати, видалити гілочки, хвостики та якісно відмити. Потім ягоди пересипають у простерилізовані банки, які мають бути в результаті заповнені до плічок.

Окремо готують сироп із цукру та води. Киплячою рідиною відразу ж заливають ягоди, не доходячи до верху шийки по одному сантиметру.

Банки накривають простерилізованими кришечками та відправляють в об'ємну каструлю з водою на стерилізацію. Після закипання води в ємності нагрівання зменшують і залишають банки стерилізуватися в залежності від їх обсягу від 8 до 15 хвилин. Після ємності щільно закупорюють кришечками і встановлюють на шийку під ковдру до остаточного остигання.

Компот з яблук та агрусу

Для отримання смачного компоту вам знадобиться:

• 300 г ягоди агрусу.
• 4 стиглих яблука.
• Два літри води.
• 400 г цукру.

Ягоди готують звичним способом: перебирають, обрізають хвостики, відмивають і протикають голкою. Фрукти теж добре миють і ріжуть на шматочки, викидаючи насіння. Потім складають приготовлені фрукти в металевий друшляк і обережно поміщають у окріп на пару хвилин. Потім одразу переносять у холодну воду, остуджуючи.

У заздалегідь простерилізовані банки укладають упереміш агрусові ягоди і шматочки. Потім заливають завареним звареним сиропом і прикривають простерилізованими кришечками.

Банки відправляють на стерилізацію до об'ємної каструлі з водою. Час стерилізації становить 20 хвилин із моменту закипання води в каструлі. Потім банки закочують і остуджують під ковдрою, попередньо перевернувши їх догори денцем.

При хорошому врожаї аґрусу можна закатати не тільки варення, а й смачний компот на зиму просто і швидко. Якщо ви не любите закатку, в яку додають консерванти, а особливо купувати на дитячі свята магазинні соки та нектари, то компот із аґрусу на зиму простий рецепт, якого сьогодні викладаємо покроково саме для вас. Все настільки просто, тому що аґрус у компоті взимку зберігається дуже добре, маючи власну кислоту у шкірці, він збереже закатку без стерилізації та додаткових консервантів.
Ну а до смаку вирішувати лише вам! Якщо ви надумали закатати такий компот, значить, дійсно є любов і повага до цієї ягоди. Приступимо.
Інгредієнти на 1 трилітровий сулій:

• Агрус - 1 неповна літрова банка (приблизно 500 г);
• Цукор – 350 – 370 г (регулюйте за смаком).

Компот з аґрусу на зиму простий рецепт, без стерилізації та варіння

1. Напевно, із попереднього рецепту Ви зрозуміли, що банки найкраще стерилізувати. Мити тару для будь-якого закочення краще гірчичним порошком або содою. Не використовуйте синтетичні миючі засоби. А ось щодо стерилізації вирішуйте самі. У цьому рецепті аґрус буде заливатись 2 рази, і цього достатньо для тривалого зберігання. Але якщо ви переживаєте, можете перестрахуватися та простерилізувати банки з кришками.

2. Агрус і червоний, і зелений дуже важко перебирати, особливо якщо ягода дрібна. Тому щоб спростити собі роботу, опустіть його набагато більший таз і залийте великою кількістю води. Всі гілочки та листочки спливуть нагору. Акуратно злийте воду разом із сміттям. І так проробіть кілька разів. Хвостики ж на аґрусі обривати не обов'язково.

3. Перший раз залийте червоний аґрус окропом. Обов'язково накрийте кришкою банку та залиште на 10 хвилин. У цій ягоді немає кісточок як буде готуватися в 2 заходи, тільки тому, що у агрусу дуже товста шкірка.

4. Злийте воду, що пропахла червоним аґрусом, з неї на зиму готуємо компот просто і швидко! Але спочатку уточнимо всі тонкощі приготування сиропу.
Примітка: Оскільки тара може бути не стандартна, то вважати пропорції цукру можна за кількістю води. Можете розраховувати або 90 - 100 г цукру на 500 мілілітрів води, або на ту ж кількість води 9 - 10 чайних ложок. Обов'язково спробуйте.

5. Злийте воду в каструлю з усіх банок і закип'ятіть її разом із цукром. Пропорції розрахунку цукру описані вище. Якщо у вас стандартна тара, дивіться інгредієнти.

Киплячим сиропом знову залийте банки з аґрусом червоним, як бачите, все просто і компот простоїть усю зиму.
Тепер усі ємності переверніть та укутайте ковдрою.

Охолоджений компот з аґрусу на зиму простий рецепт, якого представлений сьогодні, складайте в шафу або льох.

Агрус, як і всі ягоди, містить багато вітамінів і корисних мікроелементів. Для профілактики анемії та авітамінозу рекомендують вживати жменю ягід на день. Щоб зберегти корисну ягоду на зиму, його консервують у вигляді компотів, желе та варення.

Ягоди вибирайте стиглі, але щільні, щоб при тепловій обробці не луснули. Яскравий колір заготовкам додадуть плоди сортів з червоним та фіолетовим забарвленням.

Правила приготування компотів з аґрусу такі, як і для інших ягід. Чисті банки закочують, заливши гарячий напій, із достатньою концентрацією цукру. Особливий смак мають компоти асорті, до складу яких входить три, і більше різновидів ягід та фруктів.

Аґрус, багатий на вітамін С, – і дорослих, і дітей.

Компот із агрусу з соком малини

Оскільки малина має нещільну м'якоть і при тепловій обробці стає м'якою, для компотів краще використовувати малиновий сік.

Час – 1 год. Вихід - 3 банки ємністю 1 літр.

Інгредієнти:

• малиновий сік – 250 мл;
• аґрус – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• ваніль – 1 гр;
• вода – 750 мл.

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду влийте сік малини, додайте цукор та ваніль. Варіть при слабкому кипінні 3-5 хвилин, не забувайте помішувати, щоб цукор розчинився.
2. Наколите зубочисткою або шпилькою вимиті ягоди у плодоніжки.
3. Акуратно опустіть наповнений аґрусом друшляк у киплячий сироп, дайте покипіти пару хвилин.
4. Розподіліть бланшировані ягоди по пропареним банкам, влийте гарячий сироп і одразу закрутіть.
5. Переверніть банку з компотом на бік і перевірте, щоб не було потік.
6. Дайте консервам поступово охолонути і заберіть на зберігання.

На дно ємності для стерилізації банок покладіть дощечку або рушник, щоб від зіткнення з гарячим дном банки не лопнули. Коли виймаєте банки з окропу, притримуйте під денцем, оскільки через перепад температури, в руках у вас може залишитися тільки шийка банки.

Інгредієнти:

• великий аґрус – 1,5 кг;
• лимонна цедра – 1 ст.
• гвоздика – 8-10 зірочок;
• цукор – 2 склянки;
• вода – 1700 мл.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте аґрус, відсортуйте пом'яті, ретельно вимийте плоди та зробіть проколи з двох сторін кожної ягідки, покладіть на сито чи друшляк.
2. Закип'ятіть воду і збланшуйте підготовлений аґрус 5 хвилин.
3. Наповніть ягодами стерилізовані банки до плічок, додайте в кожну по 2-3 штуки гвоздики і щіпку лимонної цедри.
4. Воду перекип'ятіть із цукром, залийте вміст банок, прикрийте кришками.
5. Встановіть банки в ємність із теплою водою, доведіть до кипіння і стерилізуйте 15 хвилин.
6. Швидко закатайте консерви, поставте кришками вниз, утепліть покривалом і дайте охолонути протягом доби.
7. Зберігайте заготовки у темному та прохолодному місці.

Обов'язково заготовте такий напій для споживання зими. Він багатий на вітаміни і допоможе підтримати імунітет в холодну пору року. У рецепті використовується червона смородина та смарагдовий аґрус. Якщо у вас фіолетові ягоди, краще готувати компот із додаванням чорної смородини.

Час – 1,5 години. Вихід – 3 літри.

Інгредієнти:

• смородина червона – 1 літрова банка;
• аґрус – 1 кг;
• цукор – 2 склянки;
• листя базиліка та чорної смородини – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

1. Зваріть на 3-літрову банку сироп з 1,5 літра води та 2-х склянок цукру.
2. На дно пропареної банки помістіть вимите листя базиліка та смородини, укладіть чисті ягоди.
3. Акуратно влийте гарячий сироп і стерилізуйте, прикривши кришкою 30 хвилин після закипання води в баку для стерилізації.
4. Якщо використовуєте літрові ємності, час стерилізації становитиме 15 хвилин, на півлітрових – 10 хвилин.
5. Закупорьте готовий компот і остудіть при кімнатній температурі.

Компот асорті з аґрусу з м'ятою

Тонізуючий та заспокійливий напій, гарно виглядає у банках. Агрус співає в пору, коли сади сповнені яблук, груш і персиків. Асорті з плодів підберіть до смаку або з тих, що є в наявності.

Інгредієнти:

• яблука літніх сортів – 1 кг;
• вишні – 0,5 кг;
• аґрус – 1 кг;
• цукор – 750 гр;
• м'ята – 1 пучок;
• кориця мелена – 1-2 ч.л;
• чиста вода – 1,5л.

Спосіб приготування:

1. Плоди переберіть та вимийте. Яблука наріжте часточками, аґрус наколіть шпилькою у плодоніжки.
2. Обдайте окропом вишні, аґрус і часточки яблук або бланшуйте окремо 5-7 хвилин.
3. У кожну стерильну баночку покладіть по гілочці м'яти, розфасуйте підготовлені плоди, зверху посипте корицею.
4. Зваріть сироп із цукру та води, дайте покипіти 7-10 хвилин і гарячим наповніть банки до плічок.
5. Час для пастеризації літрових банок у воді, що слабо кипить, - 15-20 хвилин.
6. Закупорьте герметично готові консерви і дайте охолонути.

Компот з аґрусу «Мохіто»

Компот готується без стерилізації. Якщо кип'ятитимете банки з напоєм, ягоди не томите в сиропі, а залийте гарячим наповнені банки і стерилізуйте як завжди.

Напій для дорослих, який підійде як основа коктейлю на будь-яке зимове свято, та й у будній день приємно освіжить і підбадьорить.

Час – 45 хвилин. Вихід – 4 баночки по 0,5 літри.

Інгредієнти:

• стиглий аґрус – 1 кг;
• лимон або лайм – 1 шт;
• цукровий пісок – 400 г;
• гілочка м'яти;
• вода – 1000 мл;
• ром або коньяк – 4 ст.

Спосіб приготування:

1. Проваріть у літрі води цукор до повного розчинення.
2. У гарячий сироп опустіть чисті ягоди агрусу, томіть без кипіння 5-7 хвилин. Наприкінці покладіть нарізаний часточками лимон і зніміть із плити.
3. Розлийте напій гарячими банками, додайте в кожну по парі листків м'яти і столову ложку спиртного напою.
4. Закатайте компот герметично, дайте охолонути під теплим пледом і винесіть у комору для зберігання.

Смачного!