Домашнє вино з яблук за технологією виноробів. Солодке вино з яблук із чорноплідною горобиною: рецепт із відео. Вино з яблук з грушею

Яблучне вино славиться своїми смаковими якостями, користю, простотою виготовлення своїми руками. Воно практично ні в чому не поступається виноградному вину, і в наших широтах набагато доступніше. До того ж, зовсім не обов'язково перейматися сировиною: для такого вина підійдуть яблука будь-яких сортів. Небагато праці та терпіння, хороший рецепт яблучного вина – і ви завжди зможете порадувати близьких та друзів чудовим напоєм. Ми розповімо вам, як зробити яблучне вино правильно, і не допустити помилок у процесі приготування.

Вибираємо сировину, необхідні інструменти та матеріали

Зробити яблучне вино досить легко. Цей процес майже невитратний, і все, що потрібно, росте у вашому саду, купується в магазині та виготовляється своїми руками. Вам потрібно:

• власне яблука, будь-якого сорту і навіть суміш сортів;
• цукор;
• прес для вичавлювання соку;
• гідрозатвор (ми виготовимо його самостійно);
• дві об'ємні ємності, в яких зброджуватиметься і відстоюватиметься рідина.

Яблука, як і виноград, оптимально підходять для виготовлення вина прямо із соку, оскільки містять потрібну кількість цукру, на відміну від ягід та багатьох інших плодів.

Приготування домашнього вина з яблук

Ми представимо вам кілька рецептів вин будь-яких категорій: десертного, легкого, міцного, столового, лікерного. Якщо у вас ще немає навичок у приготуванні вина, то почніть міцніших сортів, оскільки вони простіші у виготовленні і не примхливі при зберіганні. Таким чином, ви зможете уникнути деяких поширених помилок.

Отже, черговість етапів виготовлення яблучного вина вдома така:

1. Готуємо плоди - миємо яблука, очищаємо підгнилий і зіпсовані ділянки, перемелюємо в кашку.
2. Видавлюємо сік, перевіряємо його якість. У деяких випадках його можна процідити.
3. Готуємо сусло. Ставимо отриману рідину бродити. На певному етапі сусло додаються дріжджові грибки і починається бурхливий процес бродіння.
4. Рідина вперше проціджується та переливається в іншу ємність. Бродіння триває більш спокійному рівні. За суслом у період потрібно догляд.
5. Ще кілька переливок вина в іншу ємність. Після цього настає дозрівання вина і починається його витримка.
6. Вино очищається, при необхідності освітлюється, розливається по пляшках і ставиться на зберігання. На цьому етапі може знадобитися лікування хвороб напою.

Розглянемо ці етапи докладніше і розгорнуто, оскільки в кожного є свої особливості та секрети.

Кількість необхідних вина продуктів

Існує кілька видів вина, і для кожного з них потрібні різні сорти яблук та кількість цукру. Скористайтеся нашими порадами, щоб отримати якісний продукт.

Ми представляємо дані з розрахунку на 100 л сусла для того, щоб вийшло 80 л вина.

Якщо ви використовуєте лісові або недозрілі яблука, кислотність яких становить 1,5%, а цукристість 6,0%, то вам знадобиться:

• для отримання легкого столового вина – 62 кг плодів, з яких вийде 46,7 л соку плюс 46,6 л води, 11,2 кг цукру;
• для отримання міцного столового вина – 71 кг плодів, з яких вийде 53,3 л соку плюс 35,75 л води, 18,3 кг цукру;
• для отримання міцного вина – 107 кг плодів, з яких вийде 80 л соку плюс 1,9 л води, 30,2 кг цукру;
• для отримання десертного вина – 89 кг плодів, з яких вийде 66,67 л соку плюс 12 л води, 35,5 кг цукру;
• для отримання лікерного вина – 104 кг плодів, з яких вийде 78 л соку плюс 51,3 кг цукру.

У приготуванні вина дотримуйтесь потрібної кількості цукру

При використанні яблук кисло-солодких сортів із кислотністю 0,7% та цукристістю 15% у деяких випадках знадобиться додати дубильну та виннокам'яну кислоти. Співвідношення продуктів буде наступним:

• для отримання легкого столового вина – 124 кг плодів, з яких вийде 92,8 л соку плюс 7,15 л води, 0,80 кг цукру;
• для отримання міцного столового вина – 127 кг плодів, з яких вийде 95 л соку плюс 7,25 кг цукру, 150 г виннокам'яної кислоти, 105 г дубильної кислоти;
• для отримання міцного вина – 115 кг плодів, з яких вийде 86 л соку плюс 22,1 кг цукру, 484 г виннокам'яної кислоти, 114 г дубильної кислоти;
• для отримання десертного вина – 112 кг плодів, з яких вийде 84л соку плюс 26,9 кг цукру, 296 г виннокам'яної кислоти, 116 г дубильної кислоти;
• для отримання лікерного вина – 88 кг плодів, з яких вийде 66 л соку плюс 56,1 кг цукру, 804 г виннокам'яної кислоти, 234 г дубильної кислоти.

Дотримуючись цих пропорцій, ви отримаєте гарне, правильно витримане вино.

Різноманітність сортів яблучних вин

Підготовка плодів: вибір сортів, віджимання соку

Не існує одного сорту яблук, призначеного саме для виготовлення вина. Оптимальний варіант - використання суміші солодких, кислих та терпких сортів. Фахівці виділяють найпоширеніші співвідношення:

• солодкі, терпкі та кислі яблука – 3/3/2 частини відповідно;
• солодкі, терпкі, кислі – 2/2/1;
• солодкі, терпкі, кислі – 1/1/2;
• солодкі, терпкі – 1/3;
• солодкі, терпкі – 2/1;
• гіркі, солодкі – 2/1.

Літні сорти, що добре визріли, відправляються на віджим відразу. Яблукам осінніх сортів потрібно кілька днів після збирання на дозрівання. Зимовим, пізнім сортам знадобиться майже місяць дозрівання у прохолодному темному місці, наприклад, у підвалі.

Для домашнього вина поєднуйте яблука різних сортів. Іноді можна додати інші плоди та ягоди

Зверніть увагу: при миття яблук не потрібна ретельність: на плодах повинні залишитися натуральні дріжджові культури, які забезпечать первинне бродіння. Але зіпсовані місця обов'язково слід видалити. Так само потрібно вийняти кісточки та серцевину, інакше вино гірчить.

Яблука подрібнюються в кашку, яка називається мезгою. Для цього можна використовувати будь-який відповідний пристрій: м'ясорубка, терка, побутовий соковитискач. Головне. Щоб консистенція мезги була якомога дрібнішою.

Для віджимання соку з мезги використовуйте марлю (трудомісткий процес) або спеціальний прес (простіше виробництво). М'якоть, що залишилася в соку, тільки на руку в цьому виробництві.

Готуємо сусло і ставимо вино тинятися

Приготування сусла потрібне для того, щоб вийшов чистий сік, який і бродитиме для отримання вина згодом. Видавлений яблучний сік переливається в ємність з широкою горловиною - бідон або велику каструлю, і накривається шаром марлі. Початкове бродіння відбувається вже наступного дня, і сусло розкладається на дві фракції. Мезга піднімається нагору, а освітлений сік залишається внизу.

Сусло у такому стані потрібно тримати 3 дні, регулярно помішуючи, щоб шапка мезги не закисала, інакше вино буде зіпсоване.

1. Під час підброджування, для підживлення дріжджових грибків, сік додають цукор. При цьому слід пам'ятати, що 2% цукру в суслі дадуть близько 1% спирту. З кожним кілограмом цукру обсяг сусла зростає на 0,5-0,96 літрів.
2. У первинне сусло додати цукор можна у співвідношенні 1,5 кг на 7,5 л соку, пісок, що залишився, всипати потім. Так само. Для простоти виробництва цукор додають перед тихим бродінням.
3. Після триденного первинного бродіння мезга з поверхні видаляється так, щоб залишився шар шапки не вище 5 мм. Додається цукор і, за потреби, вода.
4. Оскільки ми розглядаємо рецепт, в якому бродіння відбувається за рахунок природних дріжджів, що залишилися на плодах, то міцність нашого вина складе не більше 13,5%, тому цукор краще додати відразу - він є необхідним підживленням для дріжджів.
5. Отриманий сік перемішується до повного розчинення цукру і переливається в чистий сухий посуд зі скла. У разі використання пластикового посуду переконайтеся, що він призначений для зберігання харчових продуктів, щоб не зіпсувати вино хімічним присмаком.

Ємність із гідрозатвором, виготовленим самостійно з підручних засобів

Місткість заповнюється не до верху, а приблизно на 4/5 об'єму, щоб було достатньо місця для утворення піни на суслі під час бродіння. Посуд не повинен бути щільно закупорений, слід забезпечити відведення вуглекислого газу, що виділяється, і разом з тим перекрити доступ кисню. Для цього в кришку посудини вставте довгу пластикову трубку, протилежний кінець якої можна опустити в пляшку з водою. Як закупорку ємності з суслом можна використовувати щільно притерту дерев'яну пробку або пластикову кришку. Отвори, що залишилися, замажте пластиліном або тестом. Гідрозатвор готовий.

Процес тихого бродіння яблучного вина, дозрівання, розлив

Посуд із суслом, закритий гідрозатвором, слід помістити в теплому затіненому місці з температурою 20-22 градуси - це ідеальний клімат для бродіння. Бажано контролювати температурний режим на одному рівні, інакше процес може або суттєво сповільнитися, або прискоритися, що позначиться як продукт. Тому потрібно виключити протяги у приміщенні.

Термін бродіння яблучного вина становить близько 45 днів. Якщо у пляшці з водою, що забезпечує гідрозатвор, більше не виділяються бульбашки, значить, процес бродіння закінчено.

Знадобиться ще кілька днів, щоб вино, що перебродило, настояло в ємності. Головне – не перетримати більше двох тижнів, інакше почнеться загнивання відмерлих дріжджів, що випали в осад. Після цього вино переливається у чисті пляшки.

Під час бродіння в сусло обов'язково додайте цукор

Ви можете пити отримане вино, але оскільки воно ще не дозріло, його смак і аромат не будуть повними. Тому підготуйте чистий і сухий посуд і злийте рідину через трубку, щоб осад залишився на дні першої ємності. Пляшка наповнюється до країв, щільно закупорюється та ставиться у темне холодне приміщення на 2-4 місяці. Цього часу достатньо, щоб вино набуло свого справжнього смаку.

Зверніть увагу: у жодному разі не допускайте повторного бродіння. Дотримуйтесь температурного режиму в межах 10-12 градусів, без вагань.

Зазвичай яблучні вина, приготовані своїми руками вдома, самостійно приймають потрібну прозорість, колір та відтінок від світло-золотистого до карамельно-коричневого. Для досягнення цього ефекту достатньо, щоб технологія виробництва була витримана та не порушувалася в процесі.

Розливаючи вино по пляшках після дозрівання, слідкуйте, щоб ємність була заповнена під шийку і щільно закупорена, щоб уникнути окислення вина. Ви можете одразу приступати до дегустації, пригощаючи рідних, близьких та друзів, особливо якщо вашою метою було отримання легкого столового вина. Такий продукт можна пити за 10 днів після фільтрації. Але якщо ви плануєте тривале зберігання, краще зняти вино з осаду перед розливом.

Відео про виготовлення яблучного вина в домашніх умовах

Домашнє яблучне вино на смак багатьом, і деякі люблять його більше за виноградне. Воно стане справжньою окрасою вашого столу та улюбленцем усієї компанії! Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам у виноробстві, і ви по-справжньому захопитеся цим процесом. Поділіться з нами вашими секретами, якщо ви вже давно займаєтеся виноробством у домашніх умовах. Легкої вам роботи та затишку вашому будинку!

Найголовніший секрет, який має знати майстер під час приготування правильного яблучного вина. Дріжджі це живі мікроорганізми, які живучи в соку, їдять цукор, при цьому виділяючи спирт і вуглекислий газ, дихають киснем і розмножуються, також виділяють тепло. Якщо по простому сказати, то дріжджі це мікро чоловічки, які їдять цукор, писають спиртом і пукають вуглекислим газом, при цьому розмножуються і дихають повітрям.

Рецепт домашнього вина із яблук з використанням м'ясорубки.

1. Беремо яблука, краще зрілі, там більше цукру. Миємо їх, які з дерева не миємо, бо нам потрібні будуть дикі дріжджі, які живуть на шкірці. Відокремлюємо ножем серцевину яблук, щоб яблучне вино не гірчило. Провертаємо все у м'ясорубці.
2. Отриману мезгу заливаємо в тару для бродіння, не більше ¾ обсягу ємності для домашнього вина, так як буде бурхливе бродіння і мезга піде вся нагору. Посуд для приготування домашнього вина з яблук краще брати скляну, оскільки вона не виділятиме в яблучне вино додаткові домішки.
3. Закриваємо ємність із майбутнім домашнім вином водним затвором, або гумовою рукавичкою проколотою голкою. Це потрібно для того, щоб зайвий вуглекислий газ виходив назовні, а повітря з киснем не потрапляло в яблучне вино і не окислювало його, утворюючи оцтову кислоту. Яблучну мезгу періодично помішуємо, щоб розподілити дикі дріжджі по всьому соку.
4. Через 2-3 доби, мезгу розділяємо мезгу на сік з дріжджами і макуху. Це можна зробити через марлю, викручуючи її, як вичавлюючу білизну. Залити сік, що вийшов, в чисту ємність для подальшого бродіння, знову ¾ обсягу.
5. Засипаємо в майбутнє яблучне вино цукор, 150-200 г на літр. Можна засипати його трьома партіями інтервалом дві доби, щоб не було бурхливого бродіння, але при засинанні будьте обережні, може бути ефект шампанського, сипте потроху. Фортеця яблучного вина буде не більше 15 ° про, оскільки дріжджі загинуть від власного спирту. Все перемішуємо. Закриваємо тару гумовою рукавичкою або водяним затвором, і відправляємо для остаточного бродіння в темне місце. Температура яблучного вина має бути в інтервалі 22-28°C. Не забуваймо, що у процесі бродіння яблучне вино виділяє своє тепло.
6. Після того, як виділення вуглекислого газу закінчилося, домашнє вино готове. Повинна впасти гумова рукавичка або припинити пухирна вода в ємності водяного затвора. Ми обережно відокремлюємо домашнє яблучне вино від осаду, можна простим переливанням або за допомогою трубки, як раніше зливали бензин із бака машини. Наливаємо яблучне вино в ємність по шийку, я б порадив знову надіти гумову рукавичку, бо знову буде невелике бродіння, і якщо яблучне вино залити в пляшку від шампанського то там вийде яблучний сидр. Ставимо все у прохолодне місце, не вище 15°С.

Простий рецепт вина з яблук з використанням соковижималки.

1. Беремо яблука, миємо їх від бруду, з дерева яблука не миємо для збереження власних диких дріжджів. Відокремлюємо серцевину від яблук оскільки вона даватиме терпкий присмак, кому подобається він не робить цього не актуально. Яблука для вина пропускаємо через соковитискач.
2. Отриманий яблучний сік заливаємо у скляну тару для вина не більше ¾ обсягу, тому що майбутнє яблучне вино від бродіння піде вгору і все виллється. Сік із яблук довго не тримаємо на повітрі, щоб він не окислювався. Додаємо в сік трохи яблучної макухи, отриманої при віджиму соку. Це робимо з метою збільшення концентрації у вині своїх диких дріжджів, можна не робити цього.
3. Засипаємо в майбутнє яблучне вино цукор, 150-200 г на літр. Можна засипати його трьома партіями інтервалом дві доби, щоб не було бурхливого бродіння, але при повторному засинанні будьте обережні, може бути ефект шампанського, сипте потроху. Цукор можна не додавати, просто майбутнє яблучне вино вийде міцністю менше 15 ° про.
4. Закриваємо ємність із домашнім вином водним затвором, або гумовою рукавичкою проколотою голкою. Це потрібно для того, щоб зайвий вуглекислий газ виходив назовні, а повітря з киснем не потрапляло в яблучне вино і не окислювало його, утворюючи оцтову кислоту. Яблучне вино можна помішувати щодня, щоб розподілити дикі дріжджі з усього соку, цим ми збільшимо швидкість бродіння вина.
5. Забираємо тару з яблучним вином у темне місце, і стежимо за самопочуттям дріжджів, щоб температура була 22-28°С.
6. Після того, як припинилося виділення вуглекислого газу у водному затворі або впала гумова рукавичка. Це сигнал що домашнє яблучне вино готове. Відокремлюємо його від осаду і розливаємо по пляшках і забираємо у прохолодне місце. Осад можна використовувати повторно як закваску в рецепті вина з яблук. Якщо наше яблучне вино не набрало міцність 15°об і в ньому залишився цукор, воно продовжуватиме повільно блукати і вийде сидр. Це можна використовувати, розлив вино в пляшки з-під шампанського, якщо не треба то пляшки з яблучним вином треба простерилізувати, щоб температура вина була вище 50 ° С, тим самим ми вб'ємо дріжджі.

При приготуванні яблучного вина, яблука можна поєднувати з чорноплідною горобиною, грушами, сливою. Успіхів вам в освоєнні свого рецепту приготування домашнього вина з яблук з поєднанням інших фруктів та ягід. У смаку найголовніше запах, використовуйте свіжі фрукти.

Яблука – відмінна сировина для приготування смачного вина самостійно. У результаті виходить чудовий алкогольний напій без додавання спирту та дріжджів, тільки з натуральних продуктів – яблук та цукру. Вино, міцністю 10-12%, зберігає корисні властивості яблук.

Для приготування вина годяться яблука різних сортів. Основна вимога до них – це стиглість та соковитість. Сорти можуть бути зелені, жовті, червоні, ранні або пізні, так само їх можна змішувати в одній заготовці.

Читайте також:

У деяких рецептах рекомендується розбавляти яблучний сік водою, але вино з чистого соку виходить набагато якіснішим і багатшим на смак. На наш погляд так смачніше та зручніше. Розведення водою можливе при використанні незрілих плодів або надто кислих. Надмірну кислотність знижують невеликим об'ємом води – 100 мл на 1 л соку.

Вино з яблук у домашніх умовах простий рецепт

Інгредієнти:

• Яблука - 20 кг
• Цукор – 150-400 г на 1 л соку

Технологія приготування

1. Підготовка яблук

Для вина годяться плоди, зібрані з гілок, підібрані із землі, пошкоджені. Зібрані плоди рекомендується мити водою, т.к. Спеціальні дріжджі, що живуть на шкірці яблук, потрібні для бродіння. Забруднені яблука слід очистити щіткою або протерти сухою ганчіркою.

Попередити появу гіркоти в готовому вині можна, якщо очистити яблука від кісточок і зіпсованих частин.

2. Віджимання соку

Спосіб отримання соку довільний. Якщо є електричний соковитискач - справа значно спрощується. Механічний соковитискач також годиться. Якщо немає нічого такого, що нагадує ці механізми, то доведеться скористатися теркою для подрібнення яблук або м'ясорубкою. А потім віджати сік за допомогою марлі чи преса. У результаті потрібно отримати хоча б напіврідке пюре.

3. Відстоювання соку

Свіжовіджатий сік або напіврідке пюре потрібно перелити у великий посуд (каструля, барило, відро). Кришкою не закривати, а накрити марлею, щоб захистити від мух та мошок. Сік з м'якоттю залишається блукати 2-3 дні. За цей час у рідину потраплять дикі дріжджі, і вона природним шляхом почне розділятися на чистий сік та мезгу, яка відходитиме на поверхню. Спочатку, пару днів, слід перемішувати мезгу із соком дерев'яною лопаткою або палицею – це сприяє проникненню дріжджів у сік.

На третю добу щільну шапку мезги видалити з поверхні за допомогою дуршлагу. У результаті посуді залишиться чистий сік з тонкою плівкою. У суслі (забродить соку) повинна з'явитися піна, легке шипіння і своєрідний оцтово-спиртовий запах - це свідчення того, що процес бродіння стартував.

4. Дозування цукру

Об'єм цукру варіюється від 150 до 400 г на літр підготовленого соку. Це залежить від насолоди яблук. Щоб уникнути зупинки бродіння через надлишок цукру, слід додавати його невеликими порціями.

Перший раз цукор всипають відразу після видалення мезги - 100-150 г на літр. Його перемішують із соком, який потім переливають у бутлі та встановлюють гідрозатвор (про це нижче).

Читайте також:

Другу порцію додати через 4-5 днів - 50-100 г на літр. Для цього зняти гідрозатвор, злити в окремий посуд сік об'ємом вдвічі менше цукру, який додати. Потім перемішати сік із цукром і влити розчин назад у сулію, встановити гідрозатвор.

Додавання цукру можна повторити ще кілька разів через кожні 4 дні по 30-80 г на літр соку.

Норми цукру: для сухого вина – 150-220 г на літр соку, для солодких та десертних вин – 300-400 г.

5. Бродіння

Після того, як була знята мезга і в сік доданий цукор, його слід перелити в бутлі (скляні, капронові, пластикові з-під води). На бутлі відразу встановлюється гідрозатвор. Цей корисний пристрій можна придбати в господарському магазині або спорудити самим.

Гідрозатвор необхідний, щоб вуглекислий газ, що виділяється при бродінні, виводився з ємності із суслом, інакше вино згіркне. При цьому перекривається доступ кисню, який перетворить вино на оцет.

Саморобний гідрозатвор або водяний затвор виготовляється з гнучкої трубки, герметичної кришки та склянки з водою. У кришці зробити отвір таким діаметром, щоб трубка щільно входила в нього. Бутель закрити кришкою з вставленою в неї трубкою так, щоб кінець трубки знаходився значно вище поверхні сусла, щоб не допустити його забивання піною. Вільний кінець трубки опустити у склянку з водою. Таким чином, вуглекислий газ вільно виходитиме з пляшки, а кисень туди не потрапить.

Можна просто надіти на шийку ємності з суслом медичну рукавичку, попередньо проколивши її в пальчику голкою.

Посуд із бродячим соком не повинен бути заповнений до верху на 1/5. Найкраще бродіння відбудеться у темному місці при 20-22°C. Залишити там сусло на кілька місяців. Закінчення процесу можна відстежити по осаду на дні прозорого посуду і припинення бульбашок у водяному затворі на тривалий час. Якщо бродіння триває через 50 днів, вино слід відцідити від осаду в чистий посуд і встановити гідрозатвор.

6. Дозрівання

Після припинення бродіння вино цілком придатне для вживання. Але в нього є мінуси – різкий смак та неприємний запах. Їх можна усунути за рахунок витримки вина.

З цією метою необхідно підготувати чистий сухий посуд із герметичною кришкою (пляшки, банки). За допомогою гнучкої трубочки обережно злити вино, починаючи з верхніх шарів і поступово поглиблюючи трубку, не зачіпаючи осаду. Чисті ємності залити практично до верху і закупорити. У такому вигляді зберігати напій у темряві при 6-16 ° C протягом 3-4 місяців. Така витримка значно покращить смак вина.

Але не слід залишати вино без нагляду, кожні два тижні вино необхідно відокремлювати від осаду, переливаючи в чисту тару. Вино буде повністю дозрілим, коли перестане випадати осад. Тепер його можна остаточно закупорити у пляшки та відправити на тривале зберігання.

У результаті виходить напій темно-бурштинового відтінку з ароматом дозрілих яблук і міцністю 10-12%. Відмінна якість вина зберігається протягом 3 років, якщо зберігати його в темряві та прохолоді герметично закритим.

Перед остаточним закупорюванням у вино можна додати цукор або підкріпити, додавши горілку 2-15% від обсягу вина. Кріплене вино буде жорстким на смак, але довше збережеться.

Яблучне вино рецепт приготування в домашніх умовах як ви бачите досить простий, якщо хтось із вас готує інакше, розкажіть про це в коментарях.

Яблучне вино є найдешевшим у плані його приготування. У домашніх умовах в бочці ви можете зробити алкогольні напої з диких, недостиглих, сушених, зелених яблук, варення, соку або компоту з будь-яким придатним смаком.

Головне, як зробити домашнє яблучне вино – правильний підбір смаку та запаху. Усі компоненти повинні добре ладнати між собою. Який із додаткових інгредієнтів ви не вибрали, результат вийде дуже схожим: вино з яблук має приємний золотистий колір, дуже тонкий запах райських плодів, який є одночасно не надто сильним, але вишуканим.

І тут головна рекомендація полягає у виконанні точної технології. Якщо ви дотримуватиметеся рецепту яблучного вина, то зможете отримати будь-який необхідний вам напій: столове, десертне або лікерне домашнє вино з яблук.

Особливості приготування

Тепер ми назвемо вам основні особливості:

1. Правильна кількість сировини, пропорції та обладнання – необхідне використання незрілих нарізаних плодів, якщо ви хочете отримати сухе вино з падалиці. Солодкі яблука підійдуть для десертних вин. Але врахуйте, що домашнє вино з яблук, які давно перезріли, зберігатиметься на вживання відносно недовго. Тому якщо ви хочете насолодитися домашнім вином із різаних яблук навіть через рік, необхідно правильно вибирати кисло-солодкі яблука з додаванням кориці або обліпихи.
2. Хочете дізнатися перевірений спосіб, яким користувалися наші бабусі, щоб приготувати яблучне вино і чекати, поки воно буде готове, не дуже довго - не мити плоди безпосередньо перед етапом закваски. Яблука необхідно лише акуратно протерти чистою серветкою. Вода усуне з поверхні всі бактерії, які необхідні проходження процесу бродіння.
3. Для вина не підійдуть червиві яблука, особливо гнилі падалиці, крім того перед приготуванням необхідно видалити серцевину плода.
4. Для того щоб отримати максимально велику кількість яблучного соку, вам доведеться використовувати м'ясорубку або соковитискач.
5. М'якуш недозрілих опалих плодів необхідно відокремити від соку, перед цим суміш настоюють 3 дні, зберігаючи корисні властивості.
6. Віджати, перемішати, потім висвітлити пюре необхідно за допомогою преса або через марлю дерев'яною ложкою. Процедуру варто повторити кілька разів. Зібрані відходи викидають (піна, м'якоть).
7. Процес бродіння настойки повинен відбуватися у закритому посуді з кришкою. При цьому необхідно враховувати, що повітря через якісь щілини не може потрапити в бочку, інакше вино пропаде і все. Але газ повинен мати якусь щілину, щоб вільно виходити з бочки під час бродіння. В іншому випадку вино забродить або навіть зірве. Цьому процесу сприяє вбудований гідрозатвор на поверхні або використання рукавички (гумову рукавичку варто пробити на одному з пальців).
8. Коли бродіння вже завершилося, вино закупорюється і відноситься до льоху без додавання додаткових компонентів на цьому етапі виноробства.

Класичний рецепт яблучного вина

Інгредієнти:

• 11 кілограм яблук;
• 2,7 літра води;
• 1,8 кг цукру.

Приготування:

Фрукти потрібно протерти через м'ясорубку, а сік помістити у цебро, закріпивши зверху чисту тканину. Протягом трьох днів необхідно помішувати суміш, поки вона готується кожні 10 годин. Після цього мезгу, яка виділятиметься, потрібно видалити. Необхідно залишити тонкий прошарок приблизно 0,5 сантиметра. Тепер необхідно долити у суміш воду, потім додати 800 г цукру. У ємності має бути водяний затвор.

Через 4 дні гідрозатвор відкривається, виливається 200 мл сусла, в яких розчиняється 400 грам цукру. Ця велика суміш заливається назад та підходить. Те саме повторюється через 4 дні. Ви дізнаєтеся про те, що процес бродіння вже закінчився, за звуком, що видається гідрозатвор. Щойно вино перестало булькати, процес виноробства завершено.

Вас цікавить, скільки триває цей процес? Фахівці встановили, що приготування вина з яблук у домашніх умовах займає десь місяць та 20 днів. Через два місяці, вам доведеться перелити алкогольний напій у чисту посудину з ганчіркою, давши йому настоятися. Тепер необхідно кожні 2 тижні робити усунення осаду, доки суміш не стане прозорою.

Коли вам вдасться приготувати вино з досягненням такого результату, перелийте солодке вино по пляшках, зберігайте рік. Фортеця за цим рецептом була виміряна фахівцями. Вона становила 12 оборотів. Ваше здоров'я не похитнеться від його вживання. Давайте дізнаємося, як зробити вино з яблук, користь від якого доведена багатьма лікарями.

Слід зазначити, що температура виготовлення шипучого ігристого вина протягом усього процесу бродіння повинна становити 20-22 градуси в залежності від місця зберігання. Максимальне та мінімальне значення температури дорівнює 18 (24) градусів.

Фруктове кріплене вино

Інгредієнти:

• 6,2 кг незрілих плодів яблуні;
• 215 грам ізюму або чорної смородини;
• 2,3 кг цукрового піску;
• горілка для приготування вина з яблук.

Приготування

Переберіть яблука, зробіть пюре з використанням гарної та потужної соковижималки. Підготуйте ізюм, поріжте його до дрібних шматочків. Після цього необхідно з'єднати отримане пюре з цукровим піском – беріть не весь, 300 грам залиште на останню закладку – та родзинками, переливши склад у ємність, у якої невелика шийка. На його підставі необхідно помістити водяний затвор.

Через 20 днів міцне сусло потрібно процідити. Після цього в суміш періодично додається решта цукру, а сулія щільно закривається. Через 10 днів необхідно відкрити каструлю, влити горілку, добре збовтавши суміш. Тепер розлийте міцний напій по пляшках. Фортеця такого вина становитиме 13-14 градусів (залежить від сорту). Якщо вино не закріпити, воно може перебродити в оцет. Тоді вам знадобиться ряд пігулок від розладу шлунка, а може, необхідно буде викликати медичну допомогу.

Яблучне вино з пряними нотками

Інгредієнти:

• 2 кг яблук;
• 2 літри води;
• пакетик кориці;
• 0,5 кг цукру.

Приготування:

Підготовлені яблука, які потрібно нарізати часточками, перекласти в таз, залити їх водою, засипати корицею. Суміш необхідно проварити, поки фрукти не стануть такими, як на варення. Тепер суміш необхідно перетерти через сито і перелити в сулію для проходження процесу дозрівання.

У банку до початку бродіння помістіть трубочки для відведення газу. Після цього рідина знову проціджується через ці трубки, додається цукор. Ви повинні контролювати процес протягом двох тижнів, зрідка помішуючи вміст пляшки. Через термін, який становитиме приблизно 15–16 днів, зливається осад, і готовий вишуканий алкоголь розливаємо за звичайними невеликими пляшками.

Десертне яблучне вино

Інгредієнти:

• 10,3 кг яблук;
• 1,7 кг груш;
• 210 грам ізюму;
• цукровий пісок 1,2кг.

Приготування:

За допомогою кухонного комбайна чи підручних засобів ретельно видавіть пюре. Після цього поріжте ізюм, додайте його до суміші. Змішані компоненти в будь-якій щільній пляшці повинні постояти 24 години. За цей час дерев'яною лопаткою перемішайте інгредієнти 3 рази. Після цього додайте 0,5 кілограма цукру і обов'язково поставте повітропровід, після чого суміш почне бульбашитися і стане темною.

Вам доведеться почекати приблизно 5 днів і потім додати 300 грам цукру, після закінчення такого ж відрізка часу - решта цукрового піску. Тепер необхідно кілька разів проціджувати осад, щоб молоде вино посвітлішало.

Сухе вино з яблук

Інгредієнти:

• 11,3 кг яблук;
• 2,4 літри води;
• 485 г цукру.

Приготування:

Візьміть плоди, відіжміть сік і потрусіть цукор інгредієнти. Все це засипається у закритий посуд. Зверху закваску слід закрити гідрозатвором. Дочекайтеся, доки закінчиться дозрівання продукту, і профільтруйте солодке вино. Відфільтровувати його потрібно, поки колір сухого вина з яблук не світлішає. Сухе домашнє вино можна вважати абсолютно готовим, хоча воно має настоятися в темному холодному льоху.

Яблучне варення як інгредієнт вина

Інгредієнти:

• яблучне солодке варення (коли є пліснява, потрібно її усунути) - 1 літр;
• літр води;
• 100 грам ізюму;
• 50 г цукру.

Приготування:

Засипте всі компоненти у контейнер великого об'єму та перемішайте. Обережно накрийте тонкою тканиною і пересуньте в темне місце. Суміш залишається на 5 днів, але не забувайте раз на добу перемішувати компоненти. Вже за 8 годин має розпочатися дозрівання. Перший етап завершено.

Після закінчення необхідно прибрати м'якоть та акуратно злити опади. Якщо ви хочете підвищити міцність, то можна додати спирт чи самогон. Другий крок закінчено.

Протягом часу зробить вино лише краще. Подібний простий, але надзвичайно смачний напій з підручних матеріалів можна довше зберігати вдома в холодному приміщенні. Витримувати легкий напій потрібно півроку.

Напівсолодке вино з яблуками

Інгредієнти:

• 13,1 кг яблук;
• 3,7 літра води;
• 2,45 кг цукру.

Приготування:

Весь час процедури виноробства такого напівсолодкого вина слідуйте класичному рецепту. Тепер уже з огляду на те, що на кожен літр вина бажано додати 50 г чистого спирту. Саморобне вино з терпкістю 13 градусів дуже сподобається жінкам.

Компотне яблучне вино

Інгредієнти:

• 3 частини заготівлі яблучного компоту;
• 1 частина цукру;
• 80 грам ізюму.

Приготування:

Процідіть сік, щоб у ньому не було зайвих домішок та м'якоті. Тепер зробіть закваску із винограду. Для цього необхідно обов'язково трохи нагріти одну склянку компоту при температурі 30 градусів і помістити туди родзинки, перетерті з цукром. Цю суміш із закритою кришкою необхідно зняти з плити, помістити пару банок з рідиною в тепле місце і накрити отвір чистою ганчірочкою.

Коли процес бродіння буде завершено, достатньо перелити закваску в банку з процідженим компотом. Кислі яблука, які ви процідили, необхідно перетерти з цукром і поставити тинятися. Коли процеси бродіння будуть завершені в обох банках, необхідно з'єднати їх вміст та процідити. Напій розливається по пляшках і поміщається у льох для наполягання на 3 місяці.

Зелені яблука – найкращий інгредієнт для вина

Інгредієнти:

• 5 кг яблук;
• 3 кг цукрового піску;
• пакетик кориці;
• 2 літри води.

Приготування:

Для того щоб приготувати таке вино, необхідно нарізати 5 кг фруктів, засипати цукром і корицею і проварити, заливши попередньо 3 літрами рідини. Залишіть суміш бродити на тиждень, поки пройде підготовка, після цього процідіть і збовтуйте кожні 8 днів протягом місяця. Тепер ще раз процідіть рідину та розлийте по пляшках.

Рецепт алкоголю з диких яблук

Інгредієнти:

• 10 кг яблук;
• дріжджі;
• 3 кг цукру;
• 3 літри води.

Приготування:

Вино з диких яблук буде кислуватим. Процес бродіння абсолютно аналогічний до класичного варіанту, але після проціджування необхідно додати в сусло не тільки цукор, але і дріжджі. Крім того, процес бродіння становитиме 45 днів.

Яблучний сік для приготування вина

Інгредієнти:

• 7 кг яблук;
• 3,5 кг цукру;
• 3 літри води.

Приготування:

У вас вийде напій, що нічим не відрізняється від магазинного. Готуйте яблука за класичним варіантом. Процес бродіння становитиме 80 днів. Після цього наполягати вину з яблучного соку необхідно протягом шести місяців, потім варто злити осад і відправити його в холодильник на 30 днів. Вино готове. Його фортеця складає 7 градусів.

Миттєвий рецепт яблучного вина

Інгредієнти:

• 2 кг цукру;
• 2 літри води;
• 3 кг яблук.

Приготування:

Яблучний сік змішується з цукровим піском у пропорції 1 до 2 і заливається у пляшки. Процес бродіння становить 10 днів, суміш перемішується і після додавання решти цукру залишається ще місяць. Вино готове.

Сухі яблука для вина

Інгредієнти:

• 1 кілограм сушених яблук;
• 3 кг цукру;
• 8 літрів води;
• дріжджі.

Приготування:

Рецепт аналогічний класичному варіанту, але спочатку для отримання рідини слід перемолоти блендером яблука, перетерти з цукром і залити кип'яченою водою. Дріжджі додаються після 10 днів наполягання разом із залишком цукру.

Бездріжджовий рецепт вина з яблуками

Інгредієнти:

• 3 літри яблучного соку;
• 50 г цукру;
• 30 грам ізюму.

Приготування:

Поріжте ізюм на дрібні шматочки і готуйте вино аналогічно рецепту вина з компоту. Єдиною відмінністю буде відсутність м'якоті. Тому, щоб досягти більшої міцності, необхідно закріпити його спиртом з розрахунком 50 г алкоголю на кожен літр. Тепер ви знаєте, як вино з яблучного соку.

Яблучне вино з горобиною

Інгредієнти:

• 5 кг заморожених (свіжі теж підійдуть) ягід горобини;
• 5 кг яблук;
• 4 літри води;
• 2 кг цукру.

Приготування:

Назва говорить сама за себе. Горобину разом з яблуками необхідно залити та повільно проварити за допомогою соковарки, а після цього поставити на 5 годин у темному прохолодному місці для повного остигання. Компоненти поміщаються разом із половиною цукру та ізюмом, якого нам знадобиться багато, у щільну ємність. Цю ємність переносять у темне місце на 14 днів. Після цього вино двічі фільтрується, доки не досягається освітлення, і поміщається у льох на 3-4 місяці. Це потрібно робити обов'язково! Інакше воно завдасть організму непоправної шкоди, якщо захочете спробувати його пити.

Смородиново-яблучне вино

Інгредієнти:

• 5 кг мерзлих або свіжих ягід смородини (замість цього можна взяти ягоди малини або чорноплідної горобини);
• 5 кг яблук;
• 15 літрів води;
• 5 кг цукру;
• 3 ст. ложки меду.

Приготування:

Для приготування вина з медом своїми руками за цим рецептом смородину після віджиму необхідно проварити разом із яблуками та половиною цукру до повної м'якості. Тепер змішайте суміш із водою і помістіть у відро. Місткість необхідно закріпити марлею і прибрати на 4 дні, помішуючи кожні 8 годин. Тепер додайте туди решту цукру і залиште на 50 днів. Процідіть вино і закріпіть його спиртом у пропорціях 15% від обсягу напою, інакше воно починає перетворюватися на ацетон. Залишіть суміш настоюватись на 6 місяців. Щоправда, це було не складно, а зовсім просто? Зате який результат!

Смачне вино з корицею та ранетками

Інгредієнти:

• 13,1 кг яблук;
• 3,7 літра води;
• 2,45 кг цукру.

Приготування:

Під час процедури виноробства таких сортів вина доведеться дивитися, щоб була дотримана та сама технологія і зміст, що і в класичному варіанті. Тепер уже разом із правилом, що на кожен літр вина бажано додати 50-грамовий скляний стос чистого спирту для зброджування.

Саморобне вино з терпкістю в 13 градусів дуже сподобається жінкам, які мають вишукані винні уподобання і час від часу балують себе добрим алкоголем.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!