Яблука білий налив на зиму – варення, повидло, компот, джем. Яблучний сік на зиму в домашніх умовах: не помилися у технології! Класичні та міксові варіанти справжнього яблучного соку на зиму

Білий налив – один із найсоковитіших і найсмачніших сортів яблук. Його люблять багато хто, але намагатися зберегти його надовго без консервації не варто – ці яблука не пролежать до весни, зіпсувавшись набагато раніше. Зберегти ці яблука можна лише одним способом – законсервувавши, наприклад, приготувавши компот із білого наливу на зиму.

Особливості приготування

Для того, щоб компот вийшов по-справжньому смачним і добре стояв, слід скористатися деякими рекомендаціями.

• Найкраще для компоту підходять стиглі, але не перестиглі яблука, зірвані прямо з гілок. Їх законсервувати можна навіть цілком, щоб потім насолодитися не лише ароматним компотом, а й смаком самих яблук.
• Яблука необхідно попередньо перебрати, особливо якщо на компот йде падалиця. Якщо яблука перезріли або зібрані із землі, їх доведеться уважно оглянути, щоб зрізати пошкоджені місця. Такі яблука краще консервувати шматочками. Серцевину при цьому теж слід вирізати.
• При приготуванні компоту з цілих яблук живці у них треба видалити. Якщо в майбутньому плоди з компоту будуть використовуватися для приготування десертів, то серцевину можна вирізати. Якщо при цьому цілісність яблук не буде порушена, то виглядати в компоті вони будуть ще привабливішими.
• Розливати компот, призначений для тривалого зберігання, необхідно простерилізувати банки, закривати їх потрібно герметично. Тільки в цьому випадку напій простоїть усю зиму, не зіпсувавшись.

Для надання компоту іншого відтінку, смаку та аромату можна додавати до нього ягоди, інші фрукти, прянощі, наприклад, гілочку м'яти, паличку кориці.

Рецепт компоту з цілих яблук без стерилізації

• білий налив – 1 кг;
• цукор – 0,25 кг;
• вода – 2-2,5 л.

Спосіб приготування:

• Простерилізуйте банку ємністю 3 літри.
• Заберіть яблука невеликого розміру, рівні, не пом'яті, без гнилі. Видаліть живці. Яблука дуже добре промийте та обітріть чистою серветкою. За бажання виріжте серцевину. Складіть білий налив у банку.
• Засипте в банку склянку цукрового піску.
• Закип'ятіть воду. Заповніть окропом банку наполовину.
• Через 10 хвилин доведіть до кипіння воду, що залишилася, і наповніть банку до країв.
• Закатайте банку, переверніть. Накрийте ковдрою і залиште остигати під нею.
• Коли компот охолоне, заберіть його на зберігання в комору.

Рецепт приготування компоту з яблук білого наливу без стерилізації простий, але це не впливає на його збереження. Напій, виготовлений таким чином, добре стоїть до весни.

Компот із різаних яблук без стерилізації

• білий налив – 0,8 кг;
• цукор – 0,4 кг;
• вода – скільки увійде до банку.

Спосіб приготування:

• Переберіть яблука, помийте, зріжте усі пошкоджені місця. Розріжте яблука навпіл або на 4 частини, виріжте серцевину. Складіть яблука у простерилізовану 3-літрову банку.
• Залийте окропом яблука, прикрийте простерилізованою кришкою, зачекайте 10 хвилин.
• Злийте воду в каструлю, всипте цукор, доведіть до кипіння і влийте знову в банку.
• Через 5 хвилин знову злийте сироп у каструлю, доведіть до кипіння та прокип'ятіть 5 хвилин.
• Знову залийте сиропом яблука. Закрийте банку герметично металевою кришкою.
• Поставте банку кришкою донизу, укутайте. Через 24 години заберіть на зиму.

Такий рецепт дозволяє використовувати білий налив, не тільки зібраний з гілки, але і впав. Якщо у яблук видалити всі пошкоджені місця, компот не зіпсується, навіть якщо робити його без стерилізації.

Компот з білого наливу з прянощами та вином

• білий налив – 1 кг;
• цукор – 0,25 кг;
• біле сухе вино – 100мл;
• вода – 1 л;
• кориця – 1 паличка;
• гвоздика - 5 шт.;
• цедра – від 1 лимона.

Спосіб приготування:

• Переберіть і добре промийте невеликі яблука за розміром, дайте стекти з них воді.
• Закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| в неї цукор, прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|.
• Опустіть у сироп яблука, поваріть їх у ньому 10 хвилин, вийміть шумівкою і розкладіть по двох літрових банках, попередньо простерилізованих.
• Процідіть сироп, покладіть гвоздику, корицю і лимонну цедру (натерту), влийте вино.
• Прокип'ятіть сироп 5 хвилин|мінути| і залийте їм яблука.
• Закупорьте банки, поставте доньками вгору, дочекайтеся їх охолодження. Для кращої консервації їх можна укутати ковдрою.
• Після остигання банок з компотом заберіть їх на зиму.

Смак і аромат цього напою такі, що дивно нагадують глінтвейн. Щоб підкреслити їх, подавати цей компот краще підігрітим.

Компот із білого наливу з апельсинами

• білий налив – 1 кг;
• цукор – 0,25 кг;
• вода – 4 л;
• апельсин – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

• Простерилізуйте 5 літрових банок.
• Помийте яблука, наріжте шматочками.
• Помийте апельсини і наріжте, не очищаючи, півколами.
• У кожну банку покладіть п'яту частину підготовлених яблук та 4-5 шматочків апельсина.
• Закип'ятіть воду, залийте у банки. Накрийте банки кришками, укутайте ковдрою та залиште на 15 хвилин.
• Злийте воду в каструлю, знову закип'ятіть і знову розлийте банками. Банки, як і вперше, накрийте кришками та загорніть у ковдру.
• Знову перелийте воду зі банок у каструлю, додайте в неї цукор і прокип'ятіть протягом декількох хвилин.
• Закатайте банки, поставте на кришки, накрийте ковдрою.
• Через 24 години приберіть у комору.

Компот з білого наливу з апельсинами має неповторний аромат і смак, він мало кого залишить байдужим.

Компот з білого наливу та вишень

• білий налив – 0,5 кг;
• вишня (з кісточками) – 0,25 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

• Помийте ягоди та покладіть на дно 3-літрової стерилізованої банки.
• Переберіть яблука, помийте, наріжте часточками.
• Покладіть яблучні часточки поверх вишні.
• Залийте в банки окріп, зачекайте півгодини.
• Злийте воду в каструлю, всипте цукор і варіть сироп до повного розчинення цукру.
• Киплячим сиропом залийте білу налив і вишню.
• Герметично закрийте банку металевою кришкою, поставте вгору дном.
• Закутайте банку у ковдру, за добу приберіть на зиму.

Вишня надасть компоту червоного кольору і тонкого аромату, а також кислинки. Компот виходить не надто солодкий та не надто калорійний.

Компот із білого наливу відноситься до напоїв, які подобаються майже всім. Готувати його нескладно, тим більше, що зробити це можна без стерилізації – при дотриманні технології ця смачна заготівля може стояти всю зиму. кімнатній температурі.

Яблука сорту «білий налив» (папірування) довго не зберігаються, але з них можна зробити заготовки на зиму. Найчастіше з літніх яблук варять повидло, джем, варення або закочують узвари.

Повидло з яблук білого наливу

Готується повидло просто, воно виходить неприторним, дуже смачним, карамельного кольору, з маленькими шматочками яблука. Це чудова начинка для пирогів, оскільки густа консистенція дає повидлу розтікатися. Як заготовити повидло із яблук білого наливу?

Основні інгредієнти:

• 1 кг яблук;
• 0,7 кг цукру.

Необхідні маніпуляції:

Для повидла беруть лише свіжі яблука білого наливу. Їх ретельно миють, знімають шкірку та вирізають серцевину. Далі яблука нарізають невеликими шматочками і складають в алюмінієвий таз для варіння. Поверх усієї яблучної маси насипають цукор і залишають у такому вигляді на 10 годин.

За цей час яблука виділять сік, їх колір зміниться, стануть м'якшими на дотик. Таз із яблучною масою ставлять на вогонь і проварюють приблизно 10 хвилин, постійно перемішуючи заготівлю. Далі повидло знімають з вогню та залишають на 5 годин для повного остигання. Подібні маніпуляції із повидлом повторюють 3-4 рази. В останню уварку яблука постійно помішують, щоб випарувалася вся рідина. Якщо підрахувати загальний час приготування, вийде, що повидло вариться близько 2 діб.

Готове повидло з білого наливу розкладають у чисті банки, закупорюють кришками. Для збереження кольору та якості повидло слід зберігати у темному місці зі зниженою температурою.

Компот із білого наливу

Консервація яблук білого наливу у вигляді компоту - це смачні яблука взимку, і вітамінний сік.

Інгредієнти (розрахунок на 1 банку):

• 1 кг яблук;
• 0,2-0,3 кг цукру.

Приготування:

Насамперед яблука слід промити, після чого розрізають навпіл і видаляють серцевину.

Підготовка тари. Банку миють із содою, потім ретельно промивають проточною водою, потім ставлять на стерилізацію на пару, витримуючи близько трьох хвилин. Кришки для закочення також миють у содовому розчині, після чого їх опускають у окріп і тримають там близько хвилини.

Коли банк охолоне, можна накладати підготовлені яблука. Їх має бути не більше ніж на третину всього обсягу. Поверх покладених яблук насипають цукор. Далі в банку наливають окріп, прикривають шийку кришкою і залишають для наполягання приблизно на 20 хвилин. Отриманий сироп зливають у каструлю, доводять до кипіння, і відразу ж заливають у банку з яблуками. Після того як кришка буде закручена, банку перевертають і залишають остигати під укриттям.

Мармелад із яблук білого наливу

Білий літній налив відрізняється великим вмістом цукрів і пектину, тому ідеально підходить для приготування такої солодощі як мармелад.

Інгредієнти:

• 0,2 кг стиглого білого наливу;
• 0,5 л води;
• 0,5 кг цукру (якщо яблука не надто солодкі, кількість цукру збільшують).

Приготування:

Яблука ретельно промивають під водою, потім очищають від шкірки і видаляють серцевину з насінням. Зрізану шкірку та серцевину складають у каструлю, заливають водою і ставлять на середній вогонь. Як тільки маса закипить, каструлю знімають із вогню та проціджують. У цей яблучний відвар засипають дрібно нарізані яблука білого наливу. Каструлю знову ставлять на вогонь, проварюють доти, доки яблука не стануть зовсім м'якими. Далі яблучну масу розминають у ступці (можна збити в блендері) до пюреподібного стану. Щоб структура пюре вийшла дрібною, його перетирають через сито. В отриману яблучну масу засипають цукор і ставлять каструлю на вогонь. При постійному помішуванні масу проварюють 20 хвилин. Залишилося лише розлити заготовку у формочки і поставити в холод на 10 годин для застигання мармеладу.

Якщо ви хочете зробити несолодкий жувальний мармелад, у процесі варіння в яблучну масу додають ложечку лимонного соку.

Заготівлі з білого наливу для пирогів.

Для приготування яблучної начинки для пирогів потрібно кілограм білого наливу та 200 г цукру. Вихід – 1 літрова банка консервації.

Очищені яблука нарізають кубиками, складають у таз і пересипають цукром. Яблучну заготовку залишають на ніч, щоб виділився сік. Якщо час обмежений, яблучну масу витримують дві години. Далі ємність із яблуками ставлять на вогонь і дають масі закипіти. Яблуневу масу, що кипить, перекладають у чисті банки до самого краю і закочують.

Літо та рання осінь – це чудовий час для того, щоб підготуватися до холодів. Адже не дарма в народі кажуть, що санями на зиму найкраще запасатись саме з літа. Тому господині всієї країни проводять дуже багато часу за заготівлею різних варень, солінь та інших закруток. І одними із найулюбленіших продуктів для приготування таких заготовок є яблука. Існує безліч видів таких фруктів. Давайте пригадаємо, як заготовити яблука білий налив на зиму, розглянемо, як приготувати з них варення, повидло, компот та джем.

Варення з яблук білий налив

Для приготування класичного варіанту варення з яблук білий налив вам знадобиться один кілограм фруктів та чотириста грамів цукру.

Насамперед необхідно добре підготувати фрукти - промити їх і нарізати досить великими часточками, усуваючи серцевину разом з кісточками. Отриману сировину складіть у велику ємність для варіння, наприклад, у велику каструлю, миску або казан. Поверх присипте яблука цукром і відставте ємність у бік годинника на вісім-десять.

Вранці розташуйте ємність з яблуками на досить сильному вогні і закип'ятіть вміст. Зменшіть вогонь і проваріть майбутнє варення ще десять хвилин. Далі зніміть його з вогню та остудіть. Після цього проробіть цей цикл (кип'ятіння і остуження) ще двічі. Яблучна маса ставатиме все темнішою і густішою, і забарвлюватиметься в приємні бурштинові тони. Після останнього кип'ятіння розкладіть гаряче варення за попередньо стерилізованими баночками і закатайте їх. Такі ємності варто перевернути верх дном і залишити в такому положенні до охолодження.

Повидло з яблук білий налив

Для приготування смачного повидла на зиму варто підготувати один кілограм яблук та сімсот грамів цукрового піску.

Насамперед підготуйте яблучка – промийте їх під проточною водою, після чого очистіть від шкірки. Наріжте фрукти маленькими кубиками, усуваючи кісточки та серцевину. Підготовлену сировину покладіть у досить велику ємність і присипте цукром. Залишіть майбутнє повидло на всю ніч для наполягання.

На ранок ви побачите, що яблука дали досить багато соку, дещо змінили забарвлення і стали м'якими. Помістіть ємність із сировиною на середній вогонь і кип'ятіть протягом десяти хвилин при постійному помішуванні. Проводьте уварювання тричі, при цьому перерва між варінням повинна становити щонайменше п'ять-шість годин. На останньому етапі майбутнє повидло слід заважати постійно, досягаючи практично повного випаровування рідини. Приготовлений склад варто розкласти гарячим за попередньо стерилізованими баночками і закатати їх кришками.

Компот із яблук білий налив

Для приготування смачного та корисного компоту з яблук білий налив на зиму вам знадобиться один кілограм фруктів, двісті грам цукру та три-чотири літри води.

Насамперед добре промийте яблука, після чого розріжте кожен плід навпіл. Виріжте з кожної такої половинки серцевину разом із кісточками, після чого подрібніть фрукти довільно. Далі розкладіть підготовлені плоди попередньо стерилізованої тарі так, щоб вони заповнили її приблизно на третину. Після цього присипте яблука цукром, розподіливши його відповідним чином. Відставте банки убік.

Розташуйте на плиті ємність із водою і закип'ятіть її. Розлийте гарячу рідину по банках, прикрийте кришками і залиште на чверть години. Далі з акуратністю злийте воду з кожної баночки назад у ту ж каструлю. Проведіть повторне кип'ятіння сиропу. Потім знову розлийте його по банках і відразу ж закатайте стерильними кришечками. Переверніть гарячі ємності догори дном і укутайте їх у рушники. Після того, як компот повністю охолоне, банки можна відправляти на постійне зберігання у нормальному положенні.

Джем з яблук білий налив

Для приготування джему з яблук білий налив варто підготувати два кілограми фруктів, один кілограм цукру та половинку склянки води. Найкраще використовувати стиглі плоди, адже в їхньому складі знаходиться багато пектину, що додасть готовому десерту ще більшої желеподібної консистенції.

Насамперед промийте яблука, очистіть їх від шкірки та серцевинок. Шкірку складіть в окрему ємність. Плоди наріжте довільним чином. Цукор з'єднайте із підготовленими фруктами. Потрусіть ємність, щоб цукор розподілився краще, і відставте її убік.

Очищення залийте водою, розмістіть на невеликому вогні і проваріть протягом десяти хвилин. Остудіть такий склад трохи і з'єднайте отриману в процесі варіння рідину із засипаними цукром яблуками.

Далі розмістіть ємність із плодами на середньому вогні та проваріть до розм'якшення протягом тридцяти-сорока хвилин. Після цього добре перемішайте майбутній джем, зробіть вогонь мінімальними і проводьте уварювання. На це у вас має піти близько години.

Після того, як обсяг яблучної маси зменшиться вдвічі від початкового, перевірте її готовність: капніть джем на блюдце, трохи остудіть і нахилить. Якщо склад не стікає, то він готовий.

Гарячий джем слід розкласти по висушеним стерилізованим банкам і закрутити кришками. Витримайте такі ємності, перевернуті до охолодження (укутавши рушником), після чого приберіть на зберігання.

Яблука - це чудовий подарунок природи, такі фрукти дуже корисні для нашого організму, і їх можна заготовити на зиму. Консервування яблук білий налив – перший помічник у цьому. Завдяки нашим рецептам, ви приготуєте зимові десерти для всієї родини легко. Головне не бійтеся почати робити заготовки про запас!

Катерина, www.сайт

P.S. У тексті використані деякі форми властиві мовлення.

Що може бути смачніше за яблучний сік? Багато хто вважає за краще пити його свіжим. Але як бути, якщо не завжди є яблука? Оптимальний варіант – це заготовити сік на зиму. Зробити це у домашніх умовах цілком реально. Давайте розглянемо найпростіші способи заготівлі на зиму яблучного соку.

Користь соку з яблук

Багато хто знає, як консервувати, але не всі здогадуються про його користь. Фахівці встановили: якщо вживати по півтори склянки цього напою за добу, то значно покращиться робота всіх органів дихання. Якщо заготовляти сік без цукру, він виходить низькокалорійним. Такий напій дозволяє зберегти струнку фігуру.

Дуже багато в яблучному соку вітаміну С. Усі знають, що цей компонент необхідний нашому організму для покращення роботи імунної системи. Крім цього, у складі напою присутні залізо, фосфор, магній, калій та безліч органічних кислот, серед яких лимонна та яблучна.

Багато лікарів рекомендують регулярно вживати сік з яблук тим, хто страждає на різні захворювання серцево-судинної системи, гастритом зі зниженою кислотністю, недокрів'ям, частими бронхітами. Не нашкодить напій і затятим курцям.

Як було зазначено, у складі продукту є залізо. Цей компонент дозволяє більш ефективно боротися з недокрів'ям, а також допомагає виводити з нирок каміння. Варто зазначити, що готовий напій дуже багатий на пектинові речовини, які сприяють очищенню організму від шлаків.

Багато хто використовують для виготовлення яблучного соку соковитискач. Однак продукт має бути правильно приготовлений. Інакше багато його корисних компонентів просто втратить свої властивості. Саме тому так важливо знати, як консервувати яблучний сік із соковижималки.

Які найкраще вибрати?

Щоб консервований яблучний сік вийшов смачним, необхідно вибрати для його приготування лише стиглі плоди без ознак гниття та червоточину. Тільки вони володітимуть яскраво вираженим ароматом. Найсмачніший напій виходить з тих яблук, які мають необхідне співвідношення кислоти і цукру. Тому слід підібрати найкращий сорт або ж наприкінці змішати соки. Якщо напій вийшов кислим, то до нього можна додати цукровий сироп.

Не варто готувати консервований яблучний сік тільки з кислих плодів. В результаті у вас вийде напій із слабкими смаковими якостями. Щодо борошнистих сортів, то з них виходить продукт, який дуже складно освітлити.

Так як консервувати яблучний сік із соковижималки трохи складніше, ніж за допомогою соковарки, краще вибирати міцні та соковиті плоди. До таких відносяться зимові сорти: Грушівка, Пармен, Аніс, Титівка, Антонівка та інші.

Готуємо сік: підготовчі роботи

Перш за все вам варто підготувати кришки та скляні банки, в які ви розливатимете сік. Ємності ретельно вимийте. Для цього краще використовувати теплу воду та харчову соду. Після цього банки простерилізуйте. Можете обдати окропом або прогріти в духовці при температурі 100°С. Простерилізовані банки поставте шийкою вниз на сухий і чистий рушник. Це не дасть їм швидко охолонути.

Кришки також ретельно вимийте та прокип'ятіть протягом 10 хвилин.

Підготовка яблук

Щоб консервований яблучний сік, рецепт якого буде наведено нижче, стояв довго і не забродив, необхідно підготувати плоди для переробки. Для цього їх необхідно ретельно вимити, видалити з кожного яблука серцевину. Плоди обов'язково потрібно розрізати на часточки. Після цього підготовлену сировину можна пропустити через соковитискач.

Що робити із соком?

Заготівля яблучного соку цьому не закінчується. Його ще треба розлити по банках та закатати. Видавлений сік слід перелити в каструлю. Місткість необхідно наповнити напоєм лише на 2/3. Це не дозволить при закипанні соку пролитися на панель. Вміст каструлі довести до 95°С. При цьому сік необхідно постійно заважати. Якщо для приготування напою використовувалися кислі плоди, то цукор можна додати до смаку. Якщо ж яблука були солодкі, напій можна закочувати і так. Цукор можна додавати після відкриття банки.

Додавати спеціальних консервантів у сік не варто. Адже кислота та цукор у яблуках чудово їх замінюють. Коли стерилізація яблучного соку завершена, необхідно зняти піну, що утворилася, і розлити готовий продукт по банкам. Наповнені ємності відразу ж накриваються кришками та закочуються ключем.

Кожну закатану банку потрібно перевернути і поставити на шийку. Після цього їх слід укутати ковдрою і залишити до повного остигання.

Змішуємо соки

Перед тим як консервувати яблучний сік із соковижималки на зиму, варто врахувати, що у готовому вигляді напій виходить концентрованим. Такий продукт може принести деякі неприємності тим, хто має проблеми з органами травлення. Тому його варто розбавляти або готувати, наприклад, із соком кабачків. Варто зазначити, що напій виходить ніжнішим і, звичайно ж, він буде набагато кориснішим. На три літри соку з яблук потрібно додати лише одну склянку соку з кабачків.

У яблуках міститься дуже багато заліза, і при контакті з повітрям цей елемент починає окислюватися. У результаті сік, отриманий в результаті віджиму через соковитискач, може стати темним. Щоб цього не трапилося, у віджатий продукт варто додати трохи лимонної кислоти, проте не надто багато. Найкращий варіант – це сік лимона. Він діє більш м'яко та швидко змішується.

Всі вичавки можна повторно пропустити через соковитискач. Щоб отримати напій, потрібно додати 10% води від ваги вторинної сировини. Отже, якщо залишилося 2 кілограми вичавки, то в них необхідно додати 200 мілілітрів рідини, температура якої повинна становити від 75 до 80°С. Все ретельно перемішується та настоюється протягом трьох годин. Після цього можна пропустити сировину через соковитискач. Цей сік можна застосовувати для приготування варення, повидла або джему.

Як приготувати яблучний сік?

Якщо немає соковитискача, то можна приготувати сік за допомогою звичайної м'ясорубки. Заготівля яблучного соку в такий спосіб є трудомістким процесом. Насамперед плоди слід повністю очистити від шкірки та серцевини.

Підготовлені яблука потрібно пропустити через м'ясорубку. В результаті має вийти однорідна маса. Її потрібно порціями викласти на щільну тканину або марлю, складену в кілька шарів. Яблучний сік вручну віджимається в миску. Після цього напій слід прокип'ятити, розлити по банках і закатати ключем. Натуральний сік із яблук готовий.

Щоб напій, приготований таким методом, швидко не темнів і не набув неприємного післясмаку, варто використовувати посуд і м'ясорубку з нержавіючої сталі або емальовані. Ця маленька хитрість дозволяє зробити ще смачнішим та кориснішим. Адже в ньому зберігається значно більше корисних компонентів.

На закінчення

Тепер ви знаєте, як консервувати яблучний сік із соковижималки. Дотримуючись всіх порад, можна зробити заготовки на всю зиму. При цьому напій може вийти смачнішим за магазинний. Головне – правильно вибрати сорт яблук та розрахувати необхідну кількість цукру.