Як посолити помідори у банках холодним. у банках під капронову кришку. Як посолити помідори у банках на зиму.

Засолювання - поширений спосіб консервації, завдяки якому можна їсти овочі аж до весни. Хлорид натрію блокує ріст та розмноження мікроорганізмів, які провокують гниття. Технологія такого методу практично однакова всім овочів, проте томати вимагають особливого підходу. Які рецепти засолювання помідорів на зиму вибрати і як зробити смак заготівлі незабутнім?

Легко приготувати

Складно повірити, що ще якихось кілька століть тому цей овоч на Русі вважали неїстівною і марною заморською «диковиною». Навіть існувала помилкова думка про отруйність плодів. Натомість сьогодні агрокультура налічує понад 2 тис. видів. Як же розібратися в такому різноманітті та вибрати «правильні» помідори? Адже при засолюванні так важливо зберегти форму і соковитість овочів.

Засолювання помідорів на зиму: «томатні» тонкощі

Помідори, на відміну від деяких овочів, наприклад огірків або кабачків, мають свій неповторний букет смаку. Щоб не заглушити смак та аромат томатів, при їх засолюванні потрібно використовувати приблизно вдвічі менше прянощів, ніж при консервації тих же огірків. Якісне засолювання томатів вимагає дотримання чотирьох правил.

1. Не використовувати велику тару.Тверді огірки можна засолювати у великих ємностях, навіть у бочці. Для помідорів бажано використовувати менший посуд – ємності на 1-10 л. Оскільки під своєю вагою вони деформуються.
2. Робити міцніший розсіл.Концентрація цукру в томатах вища, ніж у огірках, тому для консервації потрібно більше солі. Традиційно розсіл для зелених плодів роблять, дотримуючись співвідношення 300-400 г на 5 л води, а для стиглих – 250-350 г.
3. Правильно розраховувати співвідношення.Зазвичай кількість плодів та розсолу займають по половині об'єму посуду: у трилітрову ємність міститься 1,5 кг плодів та 1,5 л розсолу. Допускається відступ від цього показника на 100 г (або 100 мл) зі збільшенням або зменшенням щільності кладки.
4. Враховувати тривалість процесу бродіння.Бродіння триває приблизно два тижні за температури 15-20°C (при холодному способі). Це з тим, що у томатах, особливо незрілих, акумулюється отруйна речовина – соланин.

Вибираємо «пузатий» овоч.

Вибираючи "матеріал" для майбутньої заготівлі, уважно оглядайте плоди. У хід повинні йти незіпсовані, шкірка яких не має пошкоджень. Варто звернути увагу ще на два нюанси.

1. Перевага сливовидної форми.Такі плоди вкриті щільною шкіркою, яка дозволяє їм деформуватися при консервації, і водночас вони соковиті і м'ясисті всередині. Прекрасно підійдуть для засолювання такі сорти помідорів: "Гумберт", "Маяк", "Грибовський", "Смолоскип", "Новинка", "Де Баро", "Титан", "Єрмак", "Бізон".
2. Ступінь зрілості.Прекрасно тримають форму зелені томати, а також середнього стиглості. Однак засолювати можна і зрілі, червоні плоди, щоправда, поводитися з ними потрібно обережніше.

Томати краще просоляться, якщо класти в одну банку плоди одного сорту та приблизно однакового розміру.

… та інші інгредієнти

Крім помідорів, для засолювання потрібні вода і сіль. Звичайну кухонну, йодовану використовувати не можна. Оригінальність заготівлі досягається за рахунок прянощів. З помідорами чудово поєднуються:

• кріп;
• червоний перець;
• петрушка;
• селера;
• часник;
• естрагон.

Щоб томати залишилися міцними та пружними, в ємність із соленням кидають листя дуба та вишні, в яких міститься велика кількість дубильних речовин.

Технологія: 3 способи

Перш ніж приступати до засолювання, необхідно провести підготовчі заходи. Перед тим як солити помідори в банках на зиму, томати потрібно ретельно вимити, не пошкоджуючи шкірки, розкласти на рушники та дочекатися висихання, а потім акуратно видалити плодоніжки. Всі інші овочі з вибраного рецепту, зелень та листя також ретельно промиваються та звільняються від зайвої води. Засолочну тару та кришки необхідно вимити з господарським милом або содою, простерилізувати. Якщо овочі засолюються холодним способом, стерилізація ємностей необов'язкова. Є три способи засолювання:

• холодний – використовується розсіл кімнатної температури;
• гарячий - використовується киплячий розсіл;
• без розсолу – цілі плоди засолюються у томатному пюрі.

Кожен із цих методів має свою специфіку, яка відображена в таблиці нижче.

Таблиця - Особливості методів засолювання

Метод	Особливості
Холодний	- плоди не деформуються; - Тривалий процес бродіння (6-14 днів); - не потрібна стерилізація банок; - в овочах зберігається більше корисних речовин
Гарячий	- томати можуть деформуватися та потріскатися; - метод найбільше підходить для зелених плодів; - частина поживних речовин втрачається; - потрібна стерилізація банок; - Відсутній процес бродіння
Без розсолу	- потрібна стерилізація банок; - заготівля виходить соковитою; - спосіб відмінно підходить, якщо багато плодів, що тріснули і перестигли.

7 холодних методів…

У запропонованих нижче рецептах, крім останнього, розсіл готується однаково. Сіль, для кращого розчинення, заливається половиною склянки гарячої води, розбавляється об'ємом холодної, що залишився за рецептом. Розсіл відстоюється і відфільтровується через складену кілька шарів марлю.

Автентичний

Особливості. Цей «бабусин» рецепт залишається незмінним уже кілька поколінь. Головне правило – помідори та нічого, крім них. Ну хіба пара-трійка спецій для аромату.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 150 г;
• перець гострий – один стручок;
• кріп – 50 г;
• петрушка, естрагон та селера – 15 г;
• смородинове листя – дві штуки.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. Третину всієї зелені скласти у банку.
3. Викласти томати, чергуючи їх із зеленню.
4. Влити розсіл.
5. Закрити кришками і два тижні тримати при 15-20 ° C: розсіл повинен помутніти за цей час.
6. Очистити поверхню томатів від піни та плісняви, долити в ємність свіжий розсіл.
7. Закатати та помістити в прохолоду на зберігання.

У соління можна додати нарізану кільцями цибулю.

З болгарським перцем

Особливості. Будь-які прянощі в цьому рецепті, як і в будь-якому іншому, можна змінювати на свій смак, а от концентрацію солі коригувати не можна.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 10 кг;
• вода – 8 л;
• сіль – 0,5 кг;
• перець солодкий – 250 г;
• перець гострий – по одному стручку на кожну банку;
• часник – 30 г;
• кріп – 150 г.

Технологія

1. Підготувати розсіл.
2. Перець солодкий звільнити від насіння та плодоніжок, порізати соломкою, з кожного зубчика часнику видалити шкірку.
3. Помістити в банки основний інгредієнт, чергуючи із шарами зелені, болгарським перцем та часником.
4. У кожну ємність за бажання покласти стручок гострого перцю.
5. Залити розсолом та закрити.
6. Витримати 10-12 діб за 15-20°С.
7. Томати очистити від плісняви ​​та піни, в ємності долити свіжий розсіл.
8. Закатати.

З хріном та часником

Особливості. Таку консервацію можна зробити гострішою, якщо подвоїти кількість хрону, а гострий перець розрізати перед тим, як покласти в банку. При цьому потрібно додати 200 г кропу, а солі взяти не 400 г, а 600 г.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 10 кг;
• вода – 8 л;
• сіль – 400 г;
• часник – 150 г;
• корінь хрону – 20 г;
• естрагон – 25 г;
• перець гострий - за стручкою на кожну банку.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. З хрону зняти шкірку, нарізати великими шматочками, зубчики часнику звільнити від лушпиння і порізати навпіл. Томати викласти в банки, чергуючи із зеленню та приправами.
3. У кожну ємність за бажання покласти перець гострий.
4. Залити розсолом і залишити у теплому приміщенні на 12 діб.
5. Очистити помідори, долити свіжий розсіл, закатати і помістити в прохолоду.

З корицею

Особливості. Томати, засолені з корицею, мають пряний, зігріваючий смак. У таку заготівлю можна додати інші прянощі, але краще обійтися без кропу, щоб не перебити східний аромат.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 10 кг;
• вода – 10 л;
• сіль – 0,5 кг;
• кориця - півтори дрібні ложки;
• лист лавровий - 5 г.

Технологія

1. У банки скласти томати, поміщаючи між овочами лавр і корицю.
2. Залити розсолом, закрити.
3. Тримати 10-12 діб за 15-20°С.
4. Очистити плоди, долити свіжий розсіл, закатати.

Із зеленими плодами

Особливості. Таку заготівлю можна робити і без теплової обробки плодів, але тоді вони вийдуть жорсткими на любителя.

Інгредієнти:

• томати зелені – 10 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – 250 г;
• цукор – 200 г;
• кріп – 200 г;
• смородинове листя – 100 г.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. Томати частинами тримати в окропі одну-дві хвилини, потім остудити проточною водою.
3. Охолоджені томати розкласти по банкам упереміш із зеленню.
4. Засипати в кожну ємність цукор та влити розсіл.
5. У теплому місці залишити на шість-сім днів.
6. За потреби очистити плоди, налити в тару свіжий розсіл.

Засолені зелені помідори – популярна у Грузії страва. Заготовлені за описаним рецептом, вони виходять ароматними та хрусткими.

З морквою

Особливості. Морква не дасть томатам скиснути. Тому засолити помідори холодним способом можна у відрі чи великій емальованій каструлі. З томатів видаляти плодоніжку не потрібно, це допоможе плодам зберегти форму.

Інгредієнти:

• томати та морква у співвідношенні 10:1;
• сіль із розрахунку 0,5 кг на відро води;
• часник, лавровий лист, петрушка, гострий перець та інші прянощі на смак.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. Томати скласти в підготовлений посуд, пересипаючи подрібненою на великій тертці морквою та прянощами.
3. Залити овочі розсолом.
4. Зверху накрити заготовку серветкою з натуральної матерії, покласти велику дерев'яну дошку, притиснути вантажем.
5. Помістити ємність у прохолодне місце. Таким чином, томати можуть зберігатися всю зиму.

Як тільки на овочах з'являється пліснява, її відразу потрібно прибирати чистою серветкою.

З гвоздикою

Особливості. Для цього способу розсіл готується особливим чином. У повному обсязі води потрібно розмішати сіль, цукор, додати лавр. Кип'ятити близько п'яти хвилин, потім остудити.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• часник – три-чотири зубчики;
• перець гострий – стручок;
• петрушка – дві гілочки;
• кріп – дві парасольки;
• листя вишні та смородини – по три штуки;
• гвоздика – два-три бутони;
• гірчиця у зернах – маленька ложка;
• перець запашний – два горошки;
• лавровий листок – дві штуки;
• сіль - 4 великі ложки;
• цукор – маленька ложка.

Технологія

1. Підготувати розсіл.
2. У банку скласти частину зелені, потім томати, поміж плодами покласти перець. Зверху овочі накрити зеленню та присипати гірчицею.
3. Влити розсіл. Закрити банку.
4. Поставити у прохолоду на три тижні.

У розсіл разом із цукром та сіллю можна втрутити чайну ложку лимонної кислоти. Це надасть томатам характерної кислинки та продовжить термін зберігання заготівлі.

… та 5 гарячих

Досвідчені господині при реалізації гарячого методу рекомендують біля плодоніжки кожного томату зробити прокол зубочисткою або голкою перед тим, як укласти овочі в банки. Така міра запобігатиме розтріскуванню плодів.

Класичний

Особливості. Таким способом можна законсервувати томати з яблуками, сливами і навіть буряком. Для цього компоненти викладаються в такій послідовності: половина зелені, яблука (або інші фрукти або овочі), помідори, зелень, що залишилася.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 2-3 кг;
• вода;
• сіль – дві великі ложки;
• цукор – дві-чотири великі ложки;
• оцет 9% – велика ложка;
• листя вишні, хрону, смородини;
• петрушка;
• кріп;
• часник, чорний перець горошком до смаку.

Технологія

1. Половину листя та зелені, часник і перець відправити в банки, потім покласти томати, а зверху знову шар листя та зелені.
2. Влити окріп, почекати п'ять хвилин|мінути|.
3. Обережно злити воду в каструлю, втрутити цукор та сіль і кип'ятити п'ять хвилин. Наприкінці ввести оцет.
4. Влити розсіл у банки, закатати.
5. Перевернути догори дном, розмістивши їх у підносі чи деку. Після остаточного остигання прибрати у прохолоду для зберігання.

Банки можна стерилізувати будь-яким способом: у духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або на паровій бані.

З морквяним бадиллям

Особливості. Баночка із засоленими таким способом томатами матиме не тільки незвичайний вигляд, але й оригінальний смак, що запам'ятовується. Бадилля бажано брати від великих овочів.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 15–20 штук середнього розміру;
• вода – 1 л;
• сіль – велика ложка;
• цукор – чотири великі ложки;
• оцет 9% – велика ложка;
• бадилля моркви - чотири-п'ять гілочок;
• аспірин – одна пігулка.

Технологія

1. Викласти частину морквяного бадилля в літрову банку.
2. Наповнити ємність томатами.
3. Зверху накрити маленькими гілочками бадилля.
4. Влити в каструлю воду, розмішати цукор та сіль, закип'ятити та витримати на середньому вогні три-чотири хвилини.
5. Розсіл влити в томати, накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин|мінути|.
6. Акуратно злити рідину в каструлю, знову закип'ятити і витримати п'ять хвилин на середньому вогні. Місткість з овочами повинна бути при цьому накрита кришкою.
7. Залити розсіл у банку, почекати сім-десять хвилин.
8. Злити рідину в каструлю та кип'ятити п'ять хвилин.
9. Потовкти таблетку аспірину і засипати порошок у банку.
10. Влити розчин у помідори, залити оцет у тару, накрити кришкою.
11. Дати постояти, обертаючи банку з боку на бік, щоб випустити зайве повітря.
12. Коли всі бульбашки повітря вийдуть, банку закрутити, перевернути догори дном і закутати ковдрою.
13. За добу прибрати на зберігання. Заготівля буде готова через два-три місяці.

Якщо солити помідори з аспірином, томати довше зберігатимуться, а банку не «вибухне».

У каструлі

Особливості. Каструлю потрібно добре помити содою або господарським милом і обдати окропом.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – скільки увійде до каструлі;
• сіль із розрахунку 350 г на 5 л води;
• прянощі за смаком: часник, перець чорний горошком, базилік, м'ята, вишневе та смородинове листя, кріп.

Технологія

1. Помідори відправити в каструлю, перекладаючи плоди прянощами, зверху повинен бути обов'язково шар зелені.
2. У воді розчинити сіль, поставити на вогонь і варити п'ять хвилин.
3. Томати, укладені в посудину, накрити великою тарілкою (по діаметру вона повинна бути приблизно дорівнює діаметру внутрішніх стінок каструлі) і влити в ємність розсіл прямо поверх тарілки до країв.
4. Закрити посудину кришкою.
5. Поставити у прохолоду. Томати будуть готові за місяць.

Засолювання помідор гарячим способом не дозволяє довго зберігати овочі в каструлі. Бажано після того, як помідори будуть готові, розкласти їх по банках.

З часниковою начинкою у медовому розсолі

Особливості. Солоні помідори в банках набудуть екзотичного присмаку, якщо заготовити їх з медом.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – скільки увійде у трилітрову банку;
• сіль – дві великі ложки на літр води;
• мед – 1,5 великі ложки на літр води;
• петрушка та часник – за смаком.

Технологія

1. Часник подрібнити пресом і змішати з дрібно порубаною петрушкою.
2. З помідорів гострим ножем вирізати плодоніжки, роблячи заглиблення до середини плода.
3. У «ямки», що вийшли, наштовхати суміш часнику і зелені.
4. Томати відправити до банку.
5. У воді розмішати сіль та мед, закип'ятити.
6. Злити розсіл у банку, почекати десять хвилин|мінути|.
7. Акуратно вилити рідину в каструлю, закип'ятити.
8. Перелити у банку, закрутити кришкою.

Експрес-рецепт

Особливості. При проблемах зі шлунком краще використовувати рецепти засолювання помідорів без оцту. Описаний варіант чудово для цього підходить, при цьому консервація буде готова за кілька днів. Особливість методу ще в тому, що соляться не цілі, а нарізані томати.

Інгредієнти:

• томати – 2 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – дві великі ложки;
• часник – голівка;
• цукор – десять великих ложок;
• кріп – пучок;
• перець гострий на смак.

Технологія

1. У банку відправити кріп, перець та часник, а зверху розрізані надвоє томати. Зверху викласти другу частину зелені та часнику.
2. Закип'ятити воду, втрутити цукор та сіль, залишити на середньому вогні на п'ять хвилин.
3. Розсіл влити в ємності із заготовкою, закрити кришками.
4. Витримати добу за 20°С.
5. Прибрати у прохолоду. Через три дні соління готове.

При додаванні в якості пряності селери можна отримати особливий, нетрадиційний смак солоних томатів.

Без розсолу

Заготівля солоних помідорів без розсолу передбачає додатковий етап: приготування пюре томатного. Ось тут і стане в нагоді «неліквід» у вигляді пом'ятих і потрісканих плодів, які не підійдуть як основний інгредієнт в інших способах.

Традиційний

Особливості. Томатна маса для цього рецепту готується з перероблених блендером перестиглих овочів. Попередньо з плодів потрібно зняти шкірку.

Інгредієнти:

• помідори цілі – 5 кг;
• томатна маса – 5 кг;
• сіль – 250 г;
• смородинове листя – 15-20 штук.

Технологія

1. На дно банок розстелити листя, далі укласти помідори, пересипати сіллю плоди, потім знову листя, знову основний інгредієнт і знову сіль. Продовжувати, доки ємності не заповняться.
2. Влийте в тару томатну масу.
3. Закрити банки і тримати шість-сім днів у приміщенні, де підтримується температура 15-20 ° C, потім перенести ємності на зберігання в прохолоду.

З гірчицею

Особливості. Солоні помідори з гірчицею підкуповують делікатною гостротою. Крім того, гірчиця виступає у ролі додаткового консерванту.

Інгредієнти:

• помідори цілі та томатне пюре – по 5 кг;
• сіль – 150 г;
• смородинове листя – 125 г;
• порошок гірчиці – половина маленької ложки.

Технологія

1. З тріснутих та перестиглих помідорів приготувати пюре, переробивши плоди м'ясорубкою. Перетерти масу через сито, щоб звільнити від насіння і шкірки.
2. Дно банок вистелити листям, викласти шар цілих томатів, пересипати змішаною з гірчицею сіллю. Потім послідовність повторити: листя – помідори – суміш солі та гірчиці. Продовжувати, доки банки не заповняться. Останнім шаром обов'язково має бути листя.
3. Залити заготовку томатним пюре.
4. Ємності закрити кришками, витримати шість-сім днів при температурі 15-20 ° C, потім прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Кажуть, якщо присняться солоні помідори – чекай змін, причому несприятливих. Тому краще насолоджуватися соліннями не уві сні, а наяву. Тим більше, щоб посолити помідори на зиму, не потрібні ні кулінарні таланти, ні екзотичні інгредієнти. Небагато вільного часу та парочка цікавих рецептів – і оригінальна заготовка готова.

Відгуки: «Майже як бабуся робила»

Я консервую помідори за схожим рецептом, в сенсі, пропорція сіль-цукор-оцет. Кладу помідори, трохи цибулі кільцями, морквяними пластинками, часнику, гострого червоного перцю шматочок (або більше — якщо гострий), пару шматочків червоного солодкого перцю, перець горошком і лаврушка, а із зелені я кладу тільки селеру — дуже ароматний і смачний розсіл потім у баночці.

Belli$ , http://forum.say7.info/topic46297.html

Вже другий рік роблю такі помідори дуже, дуже смачно! і, що, особисто для мене, дуже важливо, завжди стабільний результат – на 4 добу помідорки ідеальні) жодного разу не було цвілі. І навіть моя страшенно вибаглива мама сказала: «Чудово! майже як бабуся робила в моєму дитинстві))»

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Найскладніше – підготувати банки, кришки та всі інгредієнти, сам процес маринування та консервування займає зовсім небагато часу. На 1 л банку йде приблизно 0.5 кг помідорів та 0.5 л маринаду. Точний обсяг залежатиме від розміру помідорів.

Роздрукувати

Заготовляти овочі на зиму – це у нас традиційне, національне, що дісталося від ощадливих та запасливих предків. І хоча сучасні супермаркети пропонують просто найширший асортимент різноманітних маринованих, солоних і сушених овочів, все ж таки іноді хочеться приготувати щось своє - домашнє, натуральне, справжнє. Так повелося, що саме солоні, а не мариновані помідори, огірки та капуста традиційні для нашої національної кухні.

До речі, в цьому є величезний плюс – адже законсервовані холодним способом помідори та огірки зберігають набагато більше корисних речовин, ніж ті, що піддавалися тепловій обробці.

А квашена капуста так і поготів стає джерелом вітамінів і мінералів.

Однак ми з вами будемо вчитися заготовляти не капусту з огірками, а улюблені помідори. Томати, засолені холодним способом - це можливість не тільки зберегти на зиму дари літа, але й отримати ядрену, найсмачнішу закуску, яка і під картоплю, і під чарочку, і в бенкет, і світ. Так що вчимося!

Простий рецепт холодного засолювання томатів

Засолити помідори холодним способом можна і в дерев'яних діжках, і в емальованому відрі або в каструлі, і у скляній банці. З розрахунку на одну трилітрову банку нам знадобляться такі інгредієнти:

• помідори стиглі - скільки поміститься у банку;
• оцет 9% – 1 столова ложка;
• сіль кухонна великого помелу - 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• лист хрону;
• стебло кропу із парасолькою -1 шт.;
• вишневий лист - 2-3 шт.;
• смородиновий лист - 1-2 шт.

Приготування:

Щоб засолити помідори в банках, плоди потрібно добре промити, а потім наколоти біля плодоніжки. Банки також необхідно ретельно вимити та витерти насухо. На дно банки кладемо вимитий лист хріну, стебло і парасольку кропу, а потім заповнюємо банку томатами, намагаючись укладати плоди щільно, але при цьому не м'яти і не давити їх. У процесі заповнення банки не забуваємо перекладати помідори смородиновим і вишневим листом і додавати очищені зубчики часнику.

Тепер насипаємо в банку сіль та цукор і заливаємо все це холодною бутильованою (кип'яченою або фільтрованою) водою і додаємо оцет. Усі! Закупорюємо банку з томатами звичайною поліетиленовою кришкою та прибираємо в холодильник.

Якщо у вас раптом виявилася вдома дерев'яна діжка, спробуйте засолити помідори в ній. До речі, замінити цей раритетний кухонний аксесуар можна звичайним емальованим відром. Отже, інгредієнти знадобляться ті ж, що й для засолювання холодним способом у банках. Тільки сіль беріть із розрахунку 500-700 г на 10 л води, а цукру відповідно в 3 рази менше. І оцет у цьому випадку ми не використовуємо!

На дно діжки іди відра укладаємо листя хрону та кріп, а потім заповнюємо ємність помідорами, перекладаючи їх смородиновими та вишневими листочками та зубчиками часнику. Заливаємо томати розсолом, зверху кладемо дерев'яний кружок (страву, кришку меншого діаметру, ніж діаметр діжки) і ставить на нього гніт. Залишаємо помідори на пару днів за кімнатної температури, а після початку бродіння прибираємо в холодний льох або в холодильник.

Солоні помідори з гірчицею

Ще один спосіб холодного засолювання помідорів.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• кріп – 30 г;
• вишневий лист - 2 листочки;
• смородиновий лист - 2 листочки;
• лавровий лист - 3 листочки.

• вода – 1 л;
• гірчиця суха – 15 г;
• цукровий пісок – 2, 5 ст. л.;
• чорний перець горошком – 6 шт.;
• сіль кухонна - 1,5 ст. л.

Приготування:

Для засолювання цим способом нам знадобляться бурі помідори, тобто ті, які мало не дозріли. Плоди повинні бути приблизно однакового розміру, без тріщин, вм'ятин та зіпсованих місць. Отже, помідори миємо, обсушуємо та поміщаємо в чисті сухі банки, перекладаючи томати кропом, листочками лаври, смородини та вишні. Розсіл готуємо окремо, закип'ятивши воду із сіллю, цукром та чорним перчиком. У гарячому розсолі розчиняємо суху гірчицю і залишаємо його до повного остигання. Холодним розсолом заливаємо помідори, закупорюємо банки капроновими кришками і залишаємо на пару днів у прохолодному місці.

Старовинний рецепт засолювання помідорів

Якими б цікавими були нові рецепти, але будь-який старовинний спосіб приготування тієї чи іншої страви завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами та натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом.

Інгредієнти:

• вода – 10 л;
• цукровий пісок – 4 ст.;
• сіль кухонна велика - 2 ст.;
• мелений червоний перець – 1 ч. л.;
• листя чорної смородини – жменя;
• оцтова есенція – 2 ст. л.

Приготування:

Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду із сіллю, цукром, смородиновим листом та червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип'ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо до нього оцтову есенцію. Звісно, ​​наші пращури обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідори довго і без проблем.

Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денці листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на власний розсуд. Однак майте на увазі, що дуже велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками та прибираємо у холод. Усі! Законсервовані у такий спосіб помідори можуть зберігатися 2-3 роки.

Помідор є найпоширенішим овочом на кухні. Його ріжуть у салати, в'ялять, смажать, гасять. Овочі часто використовують у приготуванні зимових заготовок. Рецептів солінь та маринування помідорів представлено велику кількість.

Всі вони різняться за інгредієнтами, що входять до складу. Заготовки можуть мати солодкий або солоний смак, мати гострину або кислинку. Все залежить від смакових переваг господарок та їхніх домочадців. Але є одна спільна риса, що поєднує рецепти - унікальний смак, що запам'ятовується.

Корисні властивості солоних помідорів

У солоних томатах зберігаються всі корисні поживні речовини, що у свіжих плодах. Мікромінерали, наприклад, залізо, магній, кальцій, сприятливо впливають на роботу серцевої системи.

У томаті міститься лікопін. Ця речовина є природним антиоксидантом. Лікопін виводить токсини і отруйні речовини, що скупчилися в організмі, покращує самопочуття і сприяє зміцненню імунітету.

Солоні помідори мають низьку калорійність. Це дозволяє вживати їх у щоденному раціоні навіть людям, які дотримуються дієти. Овочі покращують роботу шлунково-кишкового тракту і мають м'яку проносну дію.

Примітка!Як правило, крім самих помідорів, у рецептах по засолюванню присутні інші овочі. Вони також позитивно впливають на здоров'я та допомагають впоратися з різними недугами.

Смак подальшої заготівлі визначається кількома чинниками. Від них також залежить термін її зберігання.

• Томати для соління потрібно вибрати відповідного сорту. Зазвичай вони так і називаються помідори на засолювання. Плоди мають бути невеликого розміру, щоб вони поміщалися у банку без ушкоджень. Томат має тверду пружну шкірку з рівним яскравим кольором, без вкраплень та тріщин. М'ясисті великі плоди овочів для засолювання не підходять, вони є салатними сортами.
• Банки обов'язково піддають термічній обробці. Їх можна прожарити в духовці при підвищеній температурі, можна прокип'ятити в каструлі. Стерилізація виконується безпосередньо перед заготівлею. Після процедури банку насухо протирають рушником. Весь посуд, що бере участь у приготуванні, повинен бути чистим.
• Овочі, що входять до складу рецепту, промивають від забруднень, видаляють плодоніжки та хвостики. Плоди томатів проколюють поблизу плодоніжки. При засолюванні помідорів часто використовують зелень. Це можуть бути листочки смородини, парасольки кропу. Добре підходять горошини чорного перчика, часник, корінь хрону. Для гостроти іноді додають пекучий червоний перчик.
• Після приготування заготовки зберігають у прохолодному місці, далеко від джерел світла. Таким чином, заготівля може простояти до 2 років.

Помідори на зиму холодним способом.

Як вирощувати більше врожаю?

Будь-якому садівникові та дачнику приємно отримувати великий урожай з великими плодами. На жаль, далеко не завжди вдається одержати бажаний результат.

Часто рослинам не вистачає харчування та корисних мінералів

Воно має такі властивості:

• Дозволяє збільшити врожайність на 50%лише за кілька тижнів застосування.
• Можна отримати гарний урожай навіть на низькородючих ґрунтахта у несприятливих кліматичних умовах
• Абсолютно безпечно

Класичний рецепт засолювання холодним способом

1. Сіль, 2 ст.
2. Цукор, 1ст.
3. 3-4 зубчики часнику;
4. Оцет 9%, 1 ст.
5. Зелень за бажанням.

Приготування:

На дно стерилізованої баночки викладають зелень, часник, чисті томати. Помідори укладають щільно, але намагаються не міняти.

Беруть літр холодної очищеної води, додають у неї оцет, розчиняють цукор, сіль і заливають банки. Тару закривають кришкою та прибирають у холодильник. У такий спосіб помідори вмощуються приблизно за місяць.

Рецепт засолювання по-старому

Використовувані інгредієнти (на дволітрову банку):

1. Помідори невеликого розміру –1,5 кг;
2. Сіль, 2 ст.
3. Цукор, 2 ст.
4. 3-4 зубчики часнику;
5. Оцет 9%, 1 ст.
6. Парасольки кропу, листя смородини чи вишні.

Приготування:

Наперед готують розсіл. Кип'ятять літр води, додають цукор із сіллю, доливають оцет. Охолоджують розсіл до кімнатної температури. У чисту тару укладають зелень, часник, спеції та помідори. Заливають у тару холодний розсіл, закочують кришкою та прибирають у прохолодне місце.

Рецепт соління з гірчицею

Використовувані інгредієнти (на дволітрову банку):

1. Помідори невеликого розміру –1,5 кг;
2. Гірчичний порошок, 1 ст.
3. Сіль, 2 ст.
4. Цукор, 2ст.
5. Перець, 3-4 горошинки;
6. Оцет 9%, 1 ст.
7. Зелень за бажанням.

Приготування:

Наливають літр води, ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Розчиняють ложку гірчиці, сіль та цукор, в кінці доливають оцет. У підготовлену тару викладають рядами томати, між їх шарами додають листя зелені, перець. Заливають у банку холодний розсіл і закочують кришкою.

Історія наших читачів!
"Я - дачниця з багаторічним досвідом, а це добриво почала використовувати лише торік. Протестувала його на найкапризнішому овочі мого городу - на помідорах. Росли і зацвіли кущі дружно, врожаю дали більше за звичайний. І фітофторозом не хворіли, це головне.

Добриво справді дає більш інтенсивне зростання садових рослин, і плодоносять вони набагато краще. Зараз без добрива нормальний урожай не виростиш, і це підживлення збільшує кількість овочів, тому результатом я дуже задоволена."

Засолювання зелених помідорів холодним способом

Використовувані інгредієнти (на дволітрову банку):

1. Зелений томати, 1,5 кг;
2. Сіль, 2 ст.
3. Цукор, 1ст.
4. 3-4 зубчики часнику;
5. Кріп, петрушка;
6. Оцет 9%, 1 ст.

Приготування:

Якщо хочеться, щоб помідори були м'якими, їх попередньо бланшують 3-5 хвилин. У зелених помідорах зробити невеликі надрізи, укласти в банку, між рядами додати зелень та зубчики часнику.

Закип'ятити літр води з цукром та сіллю, остудити вміст каструлі. Залити холодною водою банку, закрити зверху кришкою та прибрати в холодильник. Помідори посоляться через 1,5-2 місяці.

Засолювання сухим холодним способом

Використовувані інгредієнти (на невелике цебро):

1. Стиглі томати, 1,5 кг;
2. Сіль, 2 ст.
3. Цукор, 1ст.
4. 3-4 зубчики часнику;
5. Смородинове або вишневе листя;
6. Оцет 9%, 1 ст.

Приготування:

Заготівлю роблять у невеликій глибокій ємності, підійде каструля або цебро. Чисті проколоті томати поміщають на дно відерця, кладуть до них смородинові листочки, часник, посипають цукром та сіллю, в кінці можна додати для смаку та запаху хрін.

Закривають кришкою та кладуть зверху прес. Витримують заготівлю за кімнатної температури добу, потім прибирають у холодильник.

Незвичайні рецепти холодного приготування томатів полюбилися вже не тисячі господарок. Їх продовжують готувати, вносячи до смаку свої коригування до складу інгредієнтів.

Примітка!Помідорні заготовки роблять у кожній родині. Ці смачні і корисні ласощі здатні прикрасити будь-який стіл і сподобатися всім без винятку.

Хочете швидко та смачно засолити томати? Засолювання помідор виробляється різними способами - холодним або гарячим. У цій статті вам корисна інформація про те, як смачно посолити помідори в банку на зиму.

Солоні помідори рецепт у банку холодним способом як бочкові

Вибирайте стиглі, не м'які м'ясисті томати одного розміру.

Склад:
Помідори- скільки влізе в банку
Зелень (листя вишні, смородини, дуба, лавровий, кропу)
Прянощі (перець чорний і запашний горошок)
Вода (холодна, краще ключова) – 7,5 л
Оцет (9-відсотковий) – 1/2 л
Сіль – 300 г
Цукор - 500 г
Аспірин
Часник
Корінь хрону

Приготування:

Помідори та зелень помити. Часник очистити.
У приготовлені 3 літрові банки покласти по 5 листків смородини, вишні, дуба, кропу, по 2 лаврові листочки. Також по 5-8 горошин перцю чорного і запашного, по 1-2 зубчики часнику та смужці чистого кореня хрону.

Укласти пружні, стиглі помідори одного розміру.

Приготувати заливку: чиста холодна вода, оцет, сіль та цукор, розмішати.

Залити банки – виходить сім 3 л. банок. Обов'язково покласти 4 таблетки аспірину та закрити капроновою кришкою. 2 дні потримати на кухні, а потім у підвал. Через 40 днів помідори готові до вживання.

Усі, хто любить помідори як із бочки – цей рецепт для вас! Приємного апетиту!

На замітку
Розрахувати кількість помідорів та розсолу просто. При щільному укладанні помідорів у банку половина її обсягу залишається для розсолу. Наприклад, в літрову банку міститься 500-600 г томатів і 500 мл розсолу, в трилітрову банку міститься 1,5 кг томатів і 1,5 л розсолу. Звичайно, може бути похибка 100 мл або 100 г у той чи інший бік. Все залежить від розміру томатів та щільності укладання.

Солоні помідори половинками рецепт на зиму в банку від бабусі Емми

Приємного апетиту!

Солоні помідори бурі в банках холодним способом без оцту

Склад:
Помідори бурі середнього розміру – 8 шт.
Начинка:
Часник - 1 головка
Перець вогник - 1 шт.
Селера - 1 пучок
Розсіл:
Вода - 1,5 літра
Сіль - 4 ст. л.
Лавровий лист - 4 шт.
Перець горошок – 10 шт.

Приготування:

Помідори, селера помити.

Селера порізати дрібно. Часник почистити, пропустити через часнику і змішати з селери.

Помідори розрізати не до кінця. «Вогник» почистити і розрізати на кількість помідорів.

У кожен помідор покласти шматочок вогника і начинку.

Помідори покласти на миску розрізом вниз.
Воду прокип'ятити 5 хвилин із сіллю, перцем та лавровим листом. Залишити до повного остигання.
Залити помідори охолодженим розсолом, покласти гніт і залишити на 3 доби в теплі.

Після трьох діб переставити на холод і можна подавати на стіл. Перед їжею обов'язково видалити вогник. Їсти з начинкою. Приємного апетиту!

Солоні пряні помідори з корицею. Рецепт на зиму у банку

Склад солоних помідорів на 3-х літрову банку:

Помідори – 1,5-1,8 кг
Кориця – 0,5 ч. л.
Лавровий лист – 1-3 шт.

Для розсолу:
0,8-1 л води
2 ст. л. солі

Приготування:

Помідори промити, укласти в стерилізовану банку, залити окропом, залишити на 15 хвилин. Злити окроп у каструлю, додати сіль, лавровий лист і корицю, довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин.

Залити киплячий розсіл у банки, закатати кришками, перевернути, укутати і залишити до охолодження. Апетитна, ароматна закуска радуватиме вас взимку. Приємного апетиту!

Солоні зелені помідори на зиму

Приємного апетиту!

Солоні помідори в банці гарячим способом без оцту

Склад:
Помідори
Сіль, цукор
Листя смородини, вишні, хрону
Часник, гіркий перець стручковий
Перець горошком, лавровий лист
Вода

Приготування:

Помідори та зелень помити.

Банки підготувати промити, простерилізувати. На дно кожної банки покласти листочки смородини чорної, вишні, парасольки кропу. А також 1-2 зубчики часнику, кілька горошин перцю, 1-2 лаврові листки, невеликий шматочок листа хрону і невеликий шматочок стручкового гострого перцю.
У кожну банку вкласти помідори, скільки ввійде.

Воду закип'ятити та залити помідори в банках. Залишити остигати. Потім воду зі банок злити і заміряти мірним кухлем. Вилити в каструлю-на кожний літр води додати 1 ст. л. солі з гіркою та 2 ст. л. цукру. Розсіл закип'ятити та залити у банки з помідорами. Банки закатати. Укутати в ковдру і залишити до повного остигання.

Все, готові помідори. Залишилося тільки поставити їх у льох і чекати на зиму — коли можна буде їсти. Приємного апетиту!

Солоні помідори рецепт з виноградним листям на зиму в банку

Склад на 3-літрову банку:
Помідори 1,5-2 кг
Виноградне листя 200 г

Розсіл:
на 1 л води сіль - 50 г
Цукор - 100 г

Приготування:

Помідори помити, наколоти вилкою з боку плодоніжки, укласти в банку, перешаровуючи їх ретельно вимитим листям винограду. Розвести у воді сіль та цукор, довести до кипіння, залити розсіл у банки. Через 15 хвилин злити розсіл, знову довести до кипіння та залити в банки. Банки закатати, перевернути, укутати та залишити до повного охолодження. Приємного вам апетиту та смачних заготовок!

На замітку
Кожен помідор перед відправленням в банку рекомендується проткнути зубочисткою або стерильною голкою в зоні плодоніжки. Це робиться для того, щоб помідори швидше та краще просочилися розсолом та мали менше шансів луснути у воді.

Радуйте своїх близьких закускою із солоних помідорів з таким приємним і знайомим смаком! Соковитими фарбами та чудовим ароматом вона нагадає про літо, стане окрасою столу та гідним приводом для гордості господині.

Якщо стаття Вам сподобалася, і виявилася для Вас корисною, поділіться нею у соціальних мережах. Кнопки соціальних мереж знаходяться вгорі та внизу статті. Дякую, заходьте за новими рецептами на мій блог частіше.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+