Основні інгредієнти крабових паличок. Корисні властивості крабових паличок. Відео: все, що ви не знали про крабові палички

Крабові палички – готовий до вживання продукт зі специфічним рибним смакомта ароматом. У самій назві криється вдалий маркетинговий хідадже справжній склад відрізняється від очікуваного. Виготовляється продукт із рибного фаршу, але багато виробників економлять, роблячи акцент на яєчному білку, крохмалі та харчових добавках. Щоб придбати якісні паличкиварто уважно вивчати склад на упаковці.

Склад крабових паличок

У виробництві продукту крабового м'яса не використовується, про що свідчить приписка на всіх упаковках – «імітація». В основі справжніх паличок – сурімі, рибний фарш, виготовлений з океанічних та тропічних сортів білої риби. Сировина ретельно промивається, віджимається, а з особливостей використаного м'яса немає ні вираженого аромату, ні смаку.

Інші інгредієнти паличок та їх кількість залежать від виробника:

• різні види крохмалю (зв'язуюча ланка для частинок фаршу, завдяки якому палички зберігають еластичність навіть після впливу температури);
• вода;
• яєчний білок;
• рослинна олія;
• сіль;
• підсилювачі смаку, підсолоджувачі, барвники, консерванти – інгредієнти цієї групи можуть завдавати шкоди для людини.

У більшості запропонованої продукції цієї категорії масова частка риби (за кількістю білка, що входить до складу) не перевищує 30-35%. ГОСТ для крабових паличок не існує, тому вміст компонентів у різних виробниківможе сильно різниться. Особливої ​​користі від продукту немає, тому що в процесі створення та переробки рибного фаршу всі цінні компоненти з нього зникають.

Який виробник кращий за складом?

При покупці крабових паличок основна складність – вибрати виробника, оскільки візуально вони нічим не відрізняються. Тут важливо вивчити склад і вибрати безпечний продукт:

1. Санта Бремор. Масова часткариби не перевищує 30%, а наявність у складі яєчного білка говорить про те, що кількість риб'ячого білка ще менша. До складу включено пшеничний, картопляний та модифікований крохмаль, кухонна сіль, глутамінова кислота, фосфати. Консервант у виробництві не використовується, що робить продукт безпечним, але малокорисним;
2. Вічі (Vici). У складі сурімі, крохмаль пшеничний, олія, яєчний білок, цукор, сіль кухонна та харчові добавки. Небезпечних консервантів та підсилювача глутамату натрію в числі компонентів немає;
3. Меридіан– палички з високим вмістом білка та мінімальною кількістю солі. Негативним моментомє наявність у складі поліфосфату - вологоутримуючого компонента;
4. Російське море. Рибна частка не перевищує 30%, основна маса паличок – вода та крохмалі (пшеничний, картопляний та кукурудзяний). До складу включено рослинну олію, білок яйця, велика кількістьсолі, глутамінова кислота;
5. Водний світ. У складі цих паличок виявляють м'язові волокна м'яса риби, що є добрим показником. Крім суримих, в числі інгредієнтів вода, картопляний крохмаль, білок яйця, олія, сіль, цукор, харчові барвники, стабілізатори та натуральний ароматизаторсніговий краб.

Усі популярні торгові маркивипускають продукцію зі схожим складом та мінімумом шкідливих добавок. Перевагою може бути більший змістбілка, та мінімальна кількістьсолі, чим можуть похвалитися палички Меридіан та Водний світ. Загалом, основна маса продукту – це крохмаль і вода, що не може завдати шкоди, а от якщо на упаковці вказані добавки Е160, Е420, Е450 та Е171, то такий товар краще не купувати.

При покупці обов'язково варто звертати увагу на зовнішній виглядпродукту – палички повинні бути акуратними, соковитими та пружними. Сухий переморожений товар повністю втрачає навіть ту невелику користь, що в собі несе, не кажучи вже про смакові якості.

Харчова цінність продукту

Калорійність паличок- 88 кал на 100 г продукту. Співвідношення БЖУ у переважній більшості продукції становить у середньому 80%, 20% та 0%.

Відео: виготовлення крабових паличок

Виробництво крабових паличок – багатоетапний технологічний процес, Що передбачає багаторазову обробку рибного фаршу. Як саме роблять популярний продуктдетально показано у цьому відео.

Коли у 90-ті ХХ століття вітчизняний ринок просто атакували різні іноземні товари, практично кожен громадянин виділив для себе окремий та вишуканий (на той момент) продукт. крабові палички. Склад їх, звичайно, крабів зовсім не містить, але на той час подібна імітація елітного м'яса стала основою для багатьох святкових страв. Поговоримо докладніше про цей продукт, його склад, історію та процес виробництва далі.

Згодом палички стали виробляти й у нас у країні, що значно зменшило їхню вартість. Популярність затихла після різних репортажів про шкоду крабових паличок, та й багатьом вони вже просто набридли. Так що ж є продуктом насправді, чи такі шкідливі крабові палички?

Вперше письмова згадка про сурімі була відзначена ще в XII Японії. Саме так називали там перші твори кулінарного мистецтва, звичні та знайомі нам сьогодні як крабові палички.

"Сурімі" перекладається як "перемелена промита риба", що і описує весь процес виготовлення. У ті часи склад крабових паличок був виключно натуральним і ґрунтувався на фарші з океанічної риби(Обов'язково з білим м'ясом). Його після ретельного подрібнення промивали так, що практично зникав запах та смак, а потім віджимали. З одержаної маси формували вироби різної форми. Звичні для нас палички тоді називали «камабоко» і згодом (для надання їм нового смаку) до складу почали додавати трави та барвники. Промислове виробництвосурімі почалося лише 50 років тому.

Склад сурімі

Сьогодні із чого роблять крабові палички? Склад їх сильно змінився завдяки сучасним технологіямі безлічі хімічних добавок. У натуральному продукті взагалі не повинно бути вуглеводів, але через додаткових компонентівв сучасних крабових паличках їх є близько 15 г. Також у складі є рибний білок, кількість якого може змінюватись в залежності від технології виробництва продукту та рецептури бренду. Калорійність сурімі у своїй становить лише 80-100 Ккал на 100 р продукту.

Щоб придбати якісний продукт і не потрапити на фальсифікат, слід запам'ятати, що основою імітації крабового м'яса має бути саме рибний фарш – сурімі. Як додаткові компоненти різні виробникивикористовують крохмаль, яєчний білок, сіль, цукор, олію, можливо, воду та харчові добавки. Багато хто з них заборонений у країнах ЄС, а у нас повсюдно використовуються несумлінними виробникамитому слід приділити їм особливу увагу. До речі, склад подібних добавок не містить, оскільки продукція бренду імпортується до різних країн світу та відповідає їх стандартам якості.

З чого зроблено палички

Незважаючи на популярність продукту, на вітчизняних столах багато хто все ще не розуміє, що є сурімі. Це концентрований не має ферментів, жирів і холестерину, що має високу еластичність і желіруючі властивості. Кольори та запаху такого фаршу просто немає, а риба для його виробництва годиться тільки з білим м'ясом. Найчастіше до складу крабових паличок входять тріскові риби- хек, мінтай або плутасу, але можуть використовуватись і тропічні види.

Придатними вважаються сардини, гігантські кальмари, ставриди та інші породи, але фарш з них виходить темним, тому такий продукт відноситься до другосортного.

Технологія виробництва

Тепер зрозуміло те, з чого виготовлені крабові палички. Склад їх, до речі, завжди містить лише сиру рибу, що дозволяє зберегти в кінцевий продукт максимальна кількістьвітамінів та інших поживних речовин.

Саме виробництво здійснюється прямо на бортах рибальських судів, де щойно виловлену рибу відразу переробляють на філе, з якого відразу робиться фарш. Подрібнене м'ясо риб ретельно промивається, віджимається і пресується в охолодженого блоки сурімі.

Рибні відходи тут переробляються на кормове борошно або просто викидаються в море, але робити це заборонено, так що багато хто замовчує таку процедуру.

На березі з фаршу роблять уже знайомі нам крабові палички, додавши до суріму ароматизатори, барвники та інші додаткові компоненти.

Виробництво насправді не дуже складне, при цьому засноване на переробці свіжої та цілої риби, а не її відходів (як багато хто вважає).

Користь продукту

Різний складкрабових паличок користь і шкоду організму завдає по-різному, тому узагальнити показники для всіх продуктів складно. Користь сурімі полягає у високому вмісті рибного білка, який швидко засвоюється і не навантажує організм, але це якщо у складі є справжній рибний фарш.

Додатково слід виділити і рослинні олії, крохмаль і воду, які також легко засвоюються, мають власні корисні речовини. Багато виробників додатково збагачують свої продукти амінокислотами, вітамінами та мінералами, що позитивно впливає на організм.

Шкода крабових паличок

Шкода сурімі несе виключно у вигляді своїх хімічних добавок у складі, багато з яких небезпечні для здоров'я та заборонені у низці країн. Склад крабових паличок «Вічі» їх не має, але й ціна цього продукту відповідна, оскільки за якість завжди доводиться платити. Щоб отримати добрий продукт, не варто купувати найдешевші крабові палички, що реалізуються на вагу і розповсюджуються під торговою маркою супермаркету. Також слід остерігатися сурімі, які після дефростації та розгортання рвуться або фарба на них проступає на кілька шарів рулету.

Шкода для організму заснована і на звичці додавати крабові палички до салатів з майонезом.

Висока калорійністьтаких страв повністю перекриває всю користь від самого сурімі, навіть найякіснішого. Чого вартий лише склад салату з крабовими паличками та кукурудзою, варіантів якого вже велика кількість. На будь-який смак можна вибрати для себе набір компонентів, але всі вони обов'язково заправляються майонезом, а деякі навіть містять червону ікру. вершкове масло, так що про низькокалорійній стравіне може бути й мови.

Користь для схуднення

На думку дієтологів, доцільно використовувати такий низькокалорійний продукту дієтах. Приводом є високий вмістлегкого білка, що дозволяє швидко відновити сили і при цьому не вживати багато калорій. Підрахувати останні при цьому дуже просто, адже їх зміст завжди вказаний на упаковці. В якості ідеальної стравидля дієти можна приготувати легкий салатз свіжих помідорів, сир тофу і крабові палички. Заправити його можна будь-якою олією, але краще взяти оливкову.

Також можна приготувати відварений рис, посипавши його зверху зеленню, відвареними яйцямита нарізаними крабовими паличками. Як заправка підійде розтоплене вершкове масло.

Як купити найкращий продукт

Щоб отримати від крабових паличок тільки користь і мінімізувати шкоду для організму, не варто набувати найдешевших варіантів, особливо розважних. Якісний продукт повинен зберігатися у вакуумному пакуванні в охолодженому або замороженому вигляді. Усередині упаковки не повинно бути зайвої рідини або льоду, що вказує на повторне заморожування.

Упаковка сурімі обов'язково повинна містити всю необхідну інформацію про виробника, склад продукту, термін та умови його зберігання. У складі першим має вказуватися саме рибний фарш – сурімі. Колір паличок має бути білим, а забарвленою – лише одна сторона.

Після розкриття упаковки гарні крабові палички легко можна розгорнути у стрічку, вони не кришаться і не ламаються. Їхній колір рівномірний, а консистенція пружна.

Зберігати такий продукт слід обов'язково у холодильнику та ніколи не заморожувати повторно. Це значно погіршує смак і якість паличок, так що при необхідності використовувати не всю упаковку, залишки потрібно відразу поміщати в морозильну камеру.

Крабові палички з'явилися в Японії в 1973 через брак крабового м'яса необхідного інгредієнтадля японської кухні.

Незважаючи на назву паличок, у складі немає крабового м'яса. Палички називаються крабовими, бо схожі на м'ясо клешні краба.

Енергетична цінність товару на 100 гр. від 80 до 95 ккал.

Склад крабових паличок

Крабові палички роблять із фаршу рибного м'яса- Сурімі. У фарш переробляють м'ясо океанічних видів риб: ставриду та оселедець.

Склад:

• перероблене м'ясо риби;
• очищена вода;
• натуральний яєчний білок;
• кукурудзяний, або картопляний крохмаль;
• рослинні жири;
• цукор та сіль.

При виробництві рибний фарш проганяють через центрифугу та одержують очищений продукт.

Крабові палички містять підсилювачі, стабілізатори смаку та натуральні барвники. Ці інгредієнти потрібні для надання «схожості» з крабовим м'ясомза кольором, смаком та запахом. Додаються вони до невеликій кількості- Від 3 до 8% до загальної маси продукту, тому не завдають шкоди організму людини.

Корисні властивості крабових паличок

Користь крабових паличок пояснюється великою кількістюбілка та малою кількістю жиру. У відсотковому співвідношенні на 100 гр:

• білки – 80%;
• жири – 20%;
• вуглеводи – 0%.

Для схуднення

Крабові палички корисні для людей, що худнуть. Їх можна вживати як дієтична страва. Крабова дієта розрахована на чотири дні. У раціоні дієти всього два продукти: 200 гр. крабових паличок та 1 л. нежирного. Розподіліть продукти на п'ять порцій і їжте протягом дня. Перед дотриманням дієти рекомендується проконсультуватися з лікарем.

Для серця та судин

У 100 грн. продукту міститься:

• 13 мг. кальцію;
• 43 мг. магнію.

Шкода та протипоказання крабових паличок

Як правильно вибирати крабові палички

Щоб уникнути низько якісного продуктупотрібно правильно вибирати крабові палички. Звертайте увагу при виборі крабових паличок на:

1. Упаковку. Вакуумна упаковка захищає продукт від бактерій та мікроорганізмів.
2. Склад та термін придатності. Натуральний продукт містить понад 40% рибного фаршу. Сурімі у складі має бути на початку списку інгредієнтів. Якщо сурімі відсутня, значить, крабові палички ненатуральні та містять сою та крохмаль.
3. Харчові добавки та смакові стабілізатори. Їхня кількість має бути мінімально. У складі паличок уникайте пірофосфатів Е-450, сорбіти Е-420, барвника Е-171 та каротину Е-160. Вони викликають алергію.

Ознаки якісних крабових паличок

1. Акуратний вигляд.
2. Рівномірний колір, без підтікання та плям.
3. Пружні і не розвалюються під час обмацування.

Крабові палички - готовий продукт, який підходить для швидкого перекушування.

Крабові палички з'явилися в Японії в 1973 через брак крабового м'яса - необхідного інгредієнта для японської кухні.

Незважаючи на назву паличок, у складі немає крабового м'яса. Палички називаються крабовими, бо схожі на м'ясо клешні краба.

Енергетична цінність товару на 100 гр. від 80 до 95 ккал.

Крабові палички роблять із фаршу рибного м'яса – сурімі. У фарш переробляють м'ясо океанічних видів риб: ставриду та оселедець.

• перероблене м'ясо риби;
• очищена вода;
• натуральний яєчний білок;
• кукурудзяний, або картопляний крохмаль;
• рослинні жири;
• цукор та сіль.

При виробництві рибний фарш проганяють через центрифугу та одержують очищений продукт.

Крабові палички містять підсилювачі, стабілізатори смаку та натуральні барвники. Ці інгредієнти потрібні для надання «схожості» з крабовим м'ясом за кольором, смаком та запахом. Додаються вони у невеликій кількості – від 3 до 8% до загальної маси продукту, тому не завдають шкоди організму людини.

Корисні властивості крабових паличок

Користь крабових паличок пояснюється великою кількістю білка та малою кількістю жиру. У відсотковому співвідношенні на 100 гр:

• білки – 80%;
• жири – 20%;
• вуглеводи – 0%.

Для схуднення

Крабові палички корисні для людей, що худнуть. Їх можна вживати як дієтичну страву. Крабова дієта розрахована на чотири дні. У раціоні дієти всього два продукти: 200 гр. крабових паличок та 1 л. нежирного кефіру. Розподіліть продукти на п'ять порцій і їжте протягом дня. Перед дотриманням дієти рекомендується проконсультуватися з лікарем.

Для серця та судин

У 100 грн. продукту міститься:

• 13 мг. кальцію;
• 43 мг. магнію.

Кальцій та магній потрібні для підтримки в нормі кровоносних судин, нервової системита серця.

Норма крабових паличок щодня – 200 грн. Але вживаючи понад норму, можливі алергічні реакції.

Таким чином, користь і шкода крабових паличок залежать від кількості продукту, що вживається в їжу.

Шкода та протипоказання крабових паличок

Харчові добавки Е-450, Е-420, Е-171 та Е-160 у складі продукту викликають алергію. Алергікам слід виявляти обережність при вживанні крабових паличок. Не варто з'їдати більше 100 грн. за раз.

Так як продукт не піддається теплообробці, можливе зараження мікроорганізмами. Купуйте продукт у вакуумній упаковці, яка захищає від попадання мікробів та бруду.

Продукт може містити соєвий білок, що провокує хронічне захворювання. Тому не рекомендується вживати крабові палички при хворобах печінки та нирок.

При помірному вживанніякісного продукту, крабові палички не завдадуть шкоди організму.

Протипоказання крабових паличок:

• алергія;
• захворювання печінки та нирок;
• індивідуальна нестерпність.

Як правильно вибирати крабові палички

Щоб уникнути низькоякісного продукту потрібно правильно вибирати крабові палички. Звертайте увагу при виборі крабових паличок на:

1. Упаковка. Вакуумна упаковка захищає продукт від бактерій та мікроорганізмів.
2. Склад та термін придатності. Натуральний продукт містить понад 40% рибного фаршу. Сурімі у складі має бути на початку списку інгредієнтів. Якщо сурімі відсутня, значить, крабові палички ненатуральні та містять сою та крохмаль.
3. Харчові добавки та смакові стабілізатори. Їхня кількість має бути мінімально. У складі паличок уникайте пірофосфатів Е-450, сорбіти Е-420, барвника Е-171 та каротину Е-160. Вони викликають алергію.

Ознаки якісних крабових паличок

1. Акуратний вигляд.
2. Рівномірний колір, без підтікання та плям.
3. Пружні і не розвалюються під час обмацування.

Крабові палички – готовий продукт, який підходить для швидкого перекушування.

Ще в 90-х роках 20 століття багатьом з нас полюбилися крабові палички. Тоді цей продукт здавався екзотичним. Крабів у ті часи багато хто і не пробував, а сама назва «Крабові палички» вказувала на морський делікатес. І створювалося відчуття, що їж незвичайний, смачний, та ще й корисний морепродукт. Але часи змінюються. І зараз у кожному магазині можна побачити «крабові палички», які росіяни полюбили за невисоку ціну, зручність зберігання, швидкість приготування з них різних страв(в основному салатів та рулетиків). Тепер, коли господині навчилися готувати самі різноманітні стравиз крабових паличок на кожен день та для святкового столу, А жителі нашої країни сприймають цей продукт як щось звичайне, у багатьох з нас стали виникати питання: А з чого складаються крабові палички? Що входить до їхнього складу? А чи не шкідливий цей продукт нашому організму?

Давайте спробуємо відповісти на всі ці питання.

Крабові палички мають невисокою калорійністю- Не більше 100 Ккал на 100 грам продукту. Приблизний вміст білків - 6 г, вуглеводів - 10 грам.

При виробництві крабових паличок (як і продукту під назвою «крабове м'ясо»), як це парадоксально, натуральне крабове м'ясо не використовується. Вони можуть виготовлятися як з рибного фаршу, так і соєвого білката крохмалю. Оскільки хотілося б, щоб до складу продукту, що купується, входили натуральні продукти, уважно читайте склад, вказаний на упаковці.

До складу крабових паличок зазвичай входить фарш рибний сурімі, вода питна очищена, крохмаль, олія дезодорована, яєчний білок, сіль, цукор, натуральні або ідентичні їм харчові добавки (загусники, ароматизатори, барвники, підсилювачі смаку).

Сурімі виробляють з філе свіжовиловленої океанічної риби білого кольору, що має низький змістжиру та високу щільність. Найчастіше для приготування сурімі використовують рибу тріскових порід (мінтай, хек, путасу). При виробництві сурімі філе риби не проходить термічну обробкутому в ньому зберігається частина вітамінів і мікроелементів, але, в основному, залишається тільки білок.

Існує думка, що сурімі виготовляють із рибних відходів, але це не так. Шкура, голови, кістки, начинки прямують на виробництво рибного борошна. На виробництво сурімі направляється тільки філе, яке подрібнюється і промивається багаторазово чистою холодною водою. Після цього залишаються лише нерозчинні білки, які, по суті, є самими сурими.

Потім отриманий продукт видалення зайвої вологипропускається через центрифугу. В результаті виробники отримують пластичну білу масу, без кольору та запаху.

В отриману сурімі додають сіль, цукор, крохмаль, яєчний білок, олію та стабілізатори. Крабовий смакрибному фаршу надають за допомогою підсилювачів смаку та ароматизаторів, а колір створюють карміном, паприкою чи іншими барвниками. Бажано, щоб ароматизатори та барвники, які використовуються при виробництві крабових паличок, були натуральними.

Якісні крабові палички мають бути пофарбовані акуратно, причому лише із зовнішнього боку.

Через війну рибного фаршу в паличках залишається, зазвичай, 25 – 45 %.

Вибираючи крабові палички, зверніть увагу на те, що сурімі має стояти на першому місці у списку інгредієнтів. В іншому випадку (навіть якщо сурімі стоїть другим у списку) фаршу у продукті мінімум. Від купівлі крабових паличок, у яких рибний фарш відсутній, краще взагалі відмовитися.

Безумовно, підсилювачі, стабілізатори смаку, барвники, що входять до складу цього продукту, не дуже корисні, але їх застосування в незначних кількостях не завдасть шкоди нашому здоров'ю.

Якісні крабові палички повинні виглядати зовні акуратними, пружними, а на смак бути соковитими.

Розморожувати цей продукт треба при кімнатній температурі, інакше м'ясо втратить соковитість.

Крабові палички краще купувати в упаковці, на якій обов'язково має бути інформація про те, ким, коли і з чого вони були виготовлені, а також дані про виробника, умови зберігання та термін придатності.