Березове вино – дивовижний напій із давньою історією! Вино із березового соку без кип'ятіння
Традиція виготовляти березове вино з медом з'явилася в Білорусії кілька століть тому. При цьому виходив газований напій з оригінальними смаковими якостями, що має всі лікувальні властивості березового соку. І зараз такі вина не втратили своєї актуальності.
Вино, отримане з березового соку, має багато корисних властивостей.
При помірному вживанні вино із березового соку сприяє нормалізації обмінних процесів, підвищенню імунітету, очищенню організму від токсичних речовин.
Для того, щоб приготувати березове вино в домашніх умовах, потрібно насамперед запастися основною сировиною.
При збиранні березового соку існує низка правил, які дозволять набрати необхідну кількість напою і не завдати шкоди деревам:
- Не слід вибирати для збирання соку молоді дерева.
- Замість надрізів у стволі бажано просвердлювати неглибокі отвори. Їх рекомендується робити з північного боку, бо там протікає більша кількість соку. Потім у них вставляється трубочка, яка опускається у підготовлену тару для збирання соку.
- Можна просто зрізати шматочок товстої гілки. Після цього обгорнути зріз тонкою мотузкою, за якою збиратиметься рідина, і помістити її в посуд.
- Після того, як збирання соку буде закінчено, слід заклеїти отвори за допомогою пластиліну, воску чи господарського мила, щоб не викликати загибелі берези від загнивання ствола.
- Не рекомендується збирати з одного дерева більше літра соку берези.
З одного дерева можна зібрати не більше одного літра соку. Потрібні компоненти та інструменти для приготування вина
Для приготування вина буде потрібно сік берези, цукор, очищена вода. Як додаткові інгредієнти використовують мед, лимони, апельсини, родзинки, винні та хлібопекарські дріжджі, лимонну кислоту, корицю та імбир.
З приладдя для приготування хмільного напою з березового соку рекомендується приготувати:
- емальовану каструлю;
- скляну сулію, в якій йтиме бродіння сусла;
- пластикову трубку для зручного зливу;
- гідрозатвор;
- пляшки чи банки для готового напою.
Для того щоб правильно виготовити вино із соку берези, потрібно дотримуватись деяких рекомендацій:
- Щоб отримати хороший напій, треба набирати березовий сік до того, як почнеться розпускання нирок. Бажано переробляти його безпосередньо після збору. Якщо це зробити не вдалося, його можна кілька днів потримати у прохолодному приміщенні у закритій ємності. Сік, що прокис або забродив, для приготування вина непридатний.
- Усі ємності, що використовуються для виготовлення вина, повинні бути ретельно вимиті та просушені.
- Зберігання готового напою має відбуватися у сухих приміщеннях з гарною вентиляцією та температурою повітря близько 15 градусів.
Для приготування вина підходить лише свіжозібраний березовий сік. Рецепт класичного вина із соку берези
Складові:
- сік березовий – 10 л;
- цукор – 2 кг;
- мед – 100 г;
- родзинки – 100 г;
- лимонку – 5 г.
Спосіб виготовлення:
- Для приготування закваски для вина змішують ізюм із 50 г цукру та 500 мл води. Суміш виливають у ємність зі скла, закривають кришкою та дають настоятися 5 днів, потім її фільтрують.
- В емальованій каструлі з'єднують березовий сік із цукром та лимонкою. Отриманий склад прогрівають на слабкому вогні, регулярно перемішуючи, поки об'єм рідини не увариться на 2 л.
- У охолоджений сік заливають закваску та мед, ретельно розмішують, переливають у сулію і закривають водяним затвором. Місткість розміщують у затемненому місці з температурою повітря близько 25 градусів.
- Бродіння сусла триває близько двох місяців. За цей час має відбутися утворення осаду, а вино освітлитись. Після цього його відціджують за допомогою трубки у велику скляну ємність. Якщо готовий напій кислить, можна додати до нього цукор. Потім йому дають наполягати ще близько місяця.
- Готове вино фільтрують, розподіляють по підготовленій тарі та відправляють на зберігання.
Вино з березового соку готують із додаванням родзинок, води та цукру. Важливо! Вино, приготоване в такий спосіб, зберігає свій первісний смак та аромат протягом року.
Березове вино з цитрусовим ароматом
Складові:
- березовий сік – 10 л;
- цукор – 3 кг;
- лимони – 10 штук;
- винні дріжджі – 25 г.
Спосіб виготовлення:
- Березовий сік вилити в каструлю, з'єднати з цукром і томити на слабкому вогні близько години.
- З лимонів зчистити цедру та вичавити сік.
- З'єднати остиглий сироп з рештою інгредієнтів, перелити в ємність для бродіння, надіти на неї гідрозатвор і відправити в тепле місце на місяць.
- Після цього готове вино потрібно відфільтрувати, розлити по пляшках і відправити в льох на кілька місяців для дозрівання.
Важливо! За цим рецептом можна приготувати березове вино з апельсином замінивши їм лимон.
Пряне березове вино
Компоненти:
- сік берези – 10 л;
- цукор – 3 кг;
- мед – 2 л;
- біле вино – 3 л;
- імбир - 3 ч. ложки;
- кориця – 5 ч. ложок.
Мед, кориця та імбир додадуть приємного пряного смаку вину. Спосіб виготовлення:
- Березовий сік прогріти в каструлі до кипіння та розчинити в ньому цукор.
- Після того, як сироп злегка охолоне, з'єднати його з медом, вином, імбиром та корицею.
- Отриманий склад перелити в сулію і відправити в прохолодне приміщення на два тижні.
- Готове вино відфільтрувати, розподілити по ємностям для зберігання та дати настоятися протягом місяця. За цей час напій набуде оригінального смаку та аромату.
Цей простий рецепт дозволяє отримати дуже приємний та ароматний напій.
Вино на соку берези та фруктово-ягідній сировині
Компоненти:
- березовий сік – 5 л;
- цукор – 3 кг;
- груші – 1 кг;
- чорниця – 2 кг;
- винні дріжджі – 25 г.
Процес виготовлення:
- Березовий сік змішують із цукром і трохи прогрівають на слабкому вогні без кип'ятіння.
- Груші миють та нарізають на невеликі шматочки.
- Чорницю подрібнюють і вичавлюють сік.
- Всі інгредієнти з'єднують, отримане сусло переливають у ємність для бродіння і відправляють до затемненого приміщення з температурою повітря близько 25 градусів на місяць.
- Після цього готове вино фільтрують, розливають у підготовлену тару та переносять у підвал, де дають настоятися протягом трьох місяців.
Шипуче березове вино
Складові:
- сік берези – 5 л;
- цукор – 100 г;
- лимони – 3 штуки;
- родзинки – 50г.
Якщо до березового соку додати лимон, можна отримати смачне шипуче вино. Спосіб виготовлення:
- Розвести у березовому соку цукор.
- З лимона зняти цедру та віджати сік.
- З'єднати всі інгредієнти, перелити отриманий склад скляну ємність і закрити кришкою.
- Через тиждень вже можна отримати смачне ігристе вино.
Шипучий напій із соку берези потрібно вживати відразу після приготування, оскільки воно готується без дріжджів та консервантів і не підлягає тривалому зберіганню.
Березове вино з пряними травами
Компоненти:
- сік берези – 5 л;
- цукор – 2 кг;
- дріжджі хлібопекарські – 150 г;
- кефір – 1 ст. ложка;
- пряні трави – до смаку.
Спосіб виготовлення:
- Свіжий сік берези фільтрують, злегка нагрівають у каструлі та розчиняють у ньому цукор.
- Дріжджі добре подрібнюють і разом з кефіром додають до сиропу, що остигнув. Суху траву лимонника, чебрецю та материнки перетирають і засипають у сусло.
- Отриманий склад переливають у підготовлену ємність для бродіння, закривають її гідрозатвором і переміщують у затемнене тепле приміщення приблизно на один місяць.
- Після того, як виділення вуглекислого газу буде закінчено, готове вино проціджують, розподіляють по пляшках і відправляють у льох на три місяці.
У домашнє вино з березового соку можна додати сушені трави: материнку і чебрець. Важливо! Пряне березове вино є м'яким напоєм із дуже вишуканим смаком та ароматом. При цьому він дуже прозорий і практично не дає осаду при зберіганні.
Вино з березового соку, приготовлене за будь-яким рецептом, відрізняється м'яким та солодкуватим смаком. Якщо дотримуватися рекомендованих заходів його вживання, воно позитивно впливає стан організму. Але воно протипоказане тим, хто страждає на сечокам'яну хворобу, гіпертонію, хвороби шлунково-кишкового тракту та алергію на пилок берези.
Ви колись чули про вино з березового соку? Цим напоєм насолоджувалися ще в давнину. Білорусь – батьківщина цього оригінального вина. Сто років тому у підвалах сіл стояли величезні запаси міцної рідини з березового соку. Цікаво, що вино готували без додавання цукру. Замість цукрового піску брали мед.
Виходило таке домашнє вино слабогазованим. Вміст алкоголю у напої – невеликий. На жаль, про рецепт забули багато років. Нещодавно винороби згадали про цей цікавий напій і вирішили оптимізувати процес його приготування в сучасних умовах. І у них це чудово вийшло! Домашній напій виходить дуже оригінальним. Його смак забути неможливо.
Отже, ви вирішили порадувати себе та своїх близьких дивовижним напоєм? Тоді давайте приступимо до захоплюючого процесу – виноробства.
Починаємо «чарувати», або Рецепт приготування березового вина
Сировиною в цьому випадку є сік з берези, причому він обов'язково має бути свіжим. Навіть із зовсім небагато підкислого соку гарне вино зробити неможливо. Цукровий пісок додавати обов'язково – саме він подарує напою солодощі та міцність.
Складові:
- березовий сік – 25 літрів;
- сушений виноград – 200 г;
- мед - 200 грам;
- цукровий пісок – 5 кг;
- лимонна кислота - 8 грам.
Спосіб приготування
- Перед початком роботи із соком необхідно зробити закваску із родзинок. Якщо ви маєте винні дріжджі – від цього етапу ви звільнені.
- Далі треба взяти велику каструлю. Змішайте в ній сік, лимонну кислоту та цукор. Суміш кип'ятіть на повільному вогні до того моменту, як залишиться в ємності приблизно 20 літрів рідини. Піну із сусла необхідно своєчасно знімати. Такою мірою сік необхідно упарювати, щоб підвищити в ньому концентрацію сухих речовин. Це позитивно вплине остаточний смак напою.
- Періодично помішуйте суміш, доки вона не охолоне до температури 25 °C. Бажано не допустити формування плівки на поверхні рідини. Якщо ж вона з'явилася – заберіть її.
- Після цього додайте в ємність до суслу закваску (або винні дріжджі), а також рідкий мед. Ретельно перемішайте усі інгредієнти. Перелийте рідину в спеціальну ємність, де проходитиме найголовніший процес - бродіння.
- На шийці ємності необхідно встановити або медичну рукавичку, або гідрозатвор. Якщо ви використовуєте рукавичку, пам'ятайте, що один із пальців необхідно проколоти. Зніміть ємність у темне та тепле приміщення (t=19-25°C).
- Активне бродіння припиниться приблизно за місяць. Але всі випадки приготування напою суворо індивідуальні. Тому уважно стежте за гідрозатвором. Якщо бродіння закінчено, він припинить пускати бульбашки. Рукавичка, що впала, теж інформує про закінчення цього процесу. Сусло також зміниться – воно стане світлішим, а осад впаде на дно. З цього моменту суміш отримує горду назву – молоде вино. Акуратно злити напій в іншу ємність, намагаючись залишити осад у банку.
- Тепер тару із вином слід герметично закрити кришкою. Поставте ємність у прохолодне тепле місце на витримку. Три тижні цілком вистачить.
- Готовий напій потрібно ще раз ретельно процідити. Розлийте вино у темні пляшки та приберіть їх у підвал чи холодильник. Найкраще використовувати скляні ємності. Алкогольний напій зберігатиметься приблизно рік. Однак найкраще відкрити вино на найближче свято.
Шампанське із березового соку – оригінальний хід, незвичайне рішення!
Ще один цікавий напій – березове шампанське. Приємний смак та оригінальний аромат супроводжують це ігристе вино. Приготувати його досить легко.
Складові:
- 12 літрів березового соку;
- 4 ст. ложки дріжджів;
- 3 кг цукрового піску;
- 4 лимони;
- 0,5 літра горілки.
Спосіб приготування
- Додайте в сік цукор і прокип'ятіть рідину в каструлі. Найкраще вибирати емальовану тару. Видаляйте піну з поверхні. Коли випарується третина рідини, вимкніть вогонь. Суміш має охолонути до температури парного молока.
- Далі потрібно ретельно процідити сироп. Після цього перелийте його в дерев'яне барило. Введіть в сусло дріжджі та горілку. Лимони найкраще нарізати кружальцями і відпустити у вільне плавання по барильці. Рідина не повинна сягати країв ємності.
- Залишіть на ніч сусло у теплому місці. Там воно почне тинятися. Після цього барило потрібно віднести в прохолодне місце на 2 місяці. Після цього часу процідіть напій і перелийте його в пляшки. Важливо герметично закупорити пляшки пробками. Зберігати шампанське необхідно у прохолодному місці.
Чудовий смак цього напою ви запам'ятаєте надовго. Вино із березового соку не зустріти на полицях магазину. А ось у справжнього винороба у «заначці» завжди знайдеться пляшечка березового винця чи шампанського.
Найкраще вино з березового соку готується за старовинним рецептом мешканців білоруських сіл. Раніше, понад сто років тому, масовий у них проводився повсюдно щовесни. Отримували його завжди дуже багато. у свіжому вигляді, а ось шляхом консервування були не такі поширені. Найчастіше з березового соку готували продукти природного бродіння — вино виганяли. У такому вигляді його можна було вживати цілий рік. Отже, спробуємо докладно розповісти, як приготувати вино з березового соку.
Інгредієнти для виготовлення вина із березового соку
Нам знадобиться:
- сік березовий - 25 л
- цукор - 5 кг
- родзинки - 200 г
- мед -200 г
- кислота лимонна - 7-10 г
Березовий сік для вина повинен бути свіжозібраним, не прокислим і не забродили. Цукор потрібен для надання напою міцності та солодощі, а лимонна кислота збалансує кислотність та збільшить термін зберігання вина. Родзинки необхідні для приготування закваски. Краще взяти темні ягоди з білим нальотом, який є, по суті, винними дріжджами природного походження. З такою закваскою вино блукатиме чудово. Мед в принципі можна і не класти, але він надасть вину пікантного смаку і прибере легку гіркуватість. Мед, що закристалізувався, перед введенням у сусло доведеться розтопити на водяній бані і потім остудити.
Вино з березового соку - рецепт
Спочатку, за кілька днів до того, як буде зібрано сік, необхідно зробити закваску для вина. Мікроорганізми із закваски і перетворюють сік на вино. Близько 150 г ізюму засипається у сулію. Туди додається 50 г цукру і все заливається охолодженою до кімнатної температури кип'яченою водою. Шийка пляшки перев'язується марлею або закривається пухкою ватною пробкою, що забезпечує доступ повітря. У такому вигляді майбутня родзинкова закваска має стояти в теплому місці 3-4 дні до готовності. Після цього її можна зберігати у холодильнику близько 10 днів.
Тепер приступаємо до приготування сусла. Для цього у великій емальованій каструлі поєднується березовий сік, цукор і лимонна кислота. Суміш кип'ятиться на повільному вогні до того часу, поки залишиться приблизно 20 л рідини з початкових 25 л. Таке уварювання в третину підвищує концентрацію сухих речовин, що необхідне досягнення оптимальних смакових якостей березового вина. Після цього сусло охолоджується до 25°С. У процесі охолодження його необхідно періодично помішувати. Якщо на поверхні утворюється плівка чи кірка – їх потрібно видаляти. Потім у сусло вводиться заздалегідь приготовлена ізюмна закваска та мед. Все перемішується і переливається в ємність для бродіння (краще велику сулію або банку). На шийці ємності встановлюється стандартний гідрозатвор або просто одягається медична рукавичка (на одному пальці її потрібно зробити дірочку, інакше вона може луснути). Майбутнє березове вино переноситься у темне приміщення для бродіння. Температура середовища у своїй має становити 18-25С.
Ознаками закінчення активного бродіння вважається опадання рукавички та відсутність бульбашок повітря у водяного затвору. Візуально вино стає світлішим, а на дні ємності випадає осад. Продукт необхідно обережно перелити без осаду в чистий посуд. Вино герметично закупорюється і вирушає на 2-3 тижні на витримку в темне та прохолодне приміщення (10-16С).
На заключному етапі березове вино ще раз зливається з осаду та розливається по пляшках або банкам для подальшого зберігання. Термін його зберігання становить один рік.
Отримане вино з березового соку має м'який солодкуватий смак. Воно, безумовно, для організму людини при помірному вживанні, оскільки виготовлено виключно з натуральної, якісної сировини. Ваші гості із задоволенням будуть пити вино вашого власноручного виготовлення!
Ароматне домашнє вино із соку – це прикраса святкового столу та чудова альтернатива магазинним аналогам. Терпе червоне вино з насиченим букетом роблять із стиглої полуниці, вишні, чорної або червоної смородини. Біле – з корисної обліпихи, яблук кисло-солодких сортів, березового соку. Потрібно лише слідувати рецепту та довіритися своїй фантазії.
Правила домашнього виноробства
Виноробство в домашніх умовах – це справжнє мистецтво, можливість експериментувати з інгредієнтами та щоразу дивувати гостей унікальним авторським напоєм власного приготування. Важливо не лише освоїти базові техніки, а й запам'ятати секрети досвідчених виноробів. Алкоголь вийде смачним і насиченим, якщо дотримуватись наступних правил:
- Для приготування вина використовують скляний, емальований або дерев'яний посуд. Металева тара не підходить.
- Важливо уникати протягів і не допустити контакт сусла з киснем, тому гідрозатвори не слід знімати без необхідності.
- Гідрозатвори можна замінити стерильними гумовими рукавичками, придбаними в аптеці. На одному з пальчиків кожної рукавички потрібно зробити дірочку зубочисткою чи стерильною голкою.
- Для приготування соку вибирають лише зрілі плоди.
- Сусло із високим вмістом кислоти розбавляють чистою водою. У такі напої додають більше цукру (звичайний цукровий пісок рекомендується замінити коричневим, очеретяним).
- Тари наповнюють приблизно на третину, тому що при інтенсивному бродінні маса збільшується у розмірі.
- Фортецю спирту вимірюють за допомогою спиртометра.
Рецепт вина із соку
Виготовлення вина – нескладний, творчий та захоплюючий процес, який потребує часу, певних навичок та якісної сировини. Сік змішують із цукром та водою, залишають для бродіння на 10-15 днів, проціджують, розливають по пляшках і настоюють у темному місці. Смак, аромат та колір готового вина залежать від інгредієнтів та технології приготування алкогольного напою. Головне - вибрати відповідний рецепт з покроковими фото і дотримуватися зазначених пропорцій.
З ягідного соку
- Час: 1 місяць 22 дні.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність: 110 ккал за 100 г.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Домашнє полунично-смородинове вино з соку має гарний рубіновий колір, насичений аромат і приємний післясмак стиглих ягід. Для приготування оригінального напою використовують полуницю будь-якого сорту та смородину. Ягоди не миють, щоб зберегти на поверхні їхньої шкірки «дикі» дріжджі, які запускають природний процес бродіння.
Складові:
- полуниця – 1,5 кг;
- смородина червона – 1,5 кг;
- родзинки – 55 г;
- лимон – 1 шт.;
- цукор коричневий – 1,5 кг;
- вода – 2 л.
Спосіб приготування:
- Лимон нарізати тонкими часточками разом із шкіркою.
- Перекласти у каструлю.
- Залити водою, додати коричневий цукор.
- Зварити солодкий сироп.
- Полуницю, червону смородину перебрати, видалити плодоніжки. Мити ягоди не потрібно.
- Розім'яти плоди дерев'яним маточкою до стану пюре.
- Перекласти масу в сулію або іншу тару з вузьким шийкою.
- Всипати ізюм.
- Додати|добавляти| цукровий сироп, перемішати.
- Накрити марлею.
- Витримати 7 днів у темному теплому місці, щодня помішуючи.
- Процідити. Перелити сік у чисту сулію.
- Зафіксувати на шийці рукавичку або встановити гідрозатвор.
- Витримати ще 7 днів.
- Наполягати 1,5 місяці у холодному темному місці.
З яблук
- Час: 4 місяці 24 дні.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність: 92 ккал за 100 г.
- алкогольний напій.
- Кухня: французька.
- Складність: середня.
Сидр – це солодкуватий вино з яблучного соку, колір якого коливається від світло-золотистого, майже прозорого, до насиченого бурштинового і навіть бурого. Його подають охолодженим з морепродуктами та стравами з птиці, додають у глінтвейн та популярні коктейлі, використовують для приготування млинців. Ступінь прозорості сидру із соку багато в чому залежить від якості фільтрації напою. Сусло рекомендується робити із стиглих яблук пізніх чи зимових сортів – вони краще віддають смаку, аромату. Зрілі, зелені плоди не підходять.
Складові:
- яблука – 5 кг;
- цукор – 750 г.
Спосіб приготування:
- Яблука подрібнити разом із шкіркою до стану пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Розподілити масу по тарах.
- Всипати цукор. Оптимальні пропорції – не менше 150 г цукрового піску на кожен кілограм яблук.
- Накрити тари марлею чи рушником, прибрати у тепле темне місце.
- Витримати 4 дні, щодня помішуючи.
- Процідити, віджати макуху.
- Розлити сік по банкам.
- Встановити гідрозатвори.
- Витримати у темному місці не менше 50 днів. Напій повинен посвітлішати, випаде добре помітний осад.
- Процідити.
- Розлити вино по пляшках, закрити пробками.
- Залишити дозрівати ще на 3 місяці.
З березового соку
- Час: 1 місяць 26 днів.
- Кількість порцій: 15 осіб.
- Калорійність: 84 ккал за 100 г.
- алкогольний напій.
- Кухня: білоруська.
- Складність: середня.
Класичне вино з корисного, надзвичайно смачного березового соку готують на родзинці. Родзинки запускають процес активації «диких» дріжджів, не впливають на смак готового напою. Важливо вибрати свіжий, якісний сік, тому що навіть кислий продукт може згорнутися під час термічної обробки. Замість цукру можна використовувати молодий або зацукрований, але заздалегідь розтоплений на паровій бані мед.
Складові:
- сік березовий – 10 л;
- родзинки – 80 г;
- цукор – 2 кг;
- вода – 360 мл;
- лимонна кислота – 4 г.
Спосіб приготування:
- Воду довести до кипіння, трохи охолодити. Перелити у пляшку.
- Всипати ізюм.
- Додати 20 г цукру.
- Закрити шийку ватною пробкою, витримати в теплому місці 7 днів.
- Влити сік у емальовану каструлю.
- Всипати лимонну кислоту, порцію цукру, що залишилася.
- Довести до кипіння. Варити до розчинення піску на повільному вогні, знімаючи плівку.
- Охолодити.
- Додати закваску, приготовлену із цукру, родзинок, води.
- Перелити в ємності для бродіння.
- Встановити гідрозатвори.
- Витримати 5 тижнів. На дні має з'явитися осад.
- Розлити вино по пляшках, закупорити.
- Залишити дозрівати у темному холодному місці ще на 2 тижні.
З магазинного соку в домашніх умовах
- Час: 2 місяці.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність: 123 ккал за 100 г.
- алкогольний напій.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Смачне вино легко приготувати навіть із пакетованого соку магазину (нектари, морси не підходять). Рекомендована температура реакції дріжджів – близько 20°C. При необхідності ємність для бродіння мають у своєму розпорядженні недалеко від батареї або опалювальних приладів. Вино з виноградного соку в домашніх умовах виходить легким та прозорим, його можна не фільтрувати.
Складові:
- виноградний сік - 4 л;
- цукор – 1 кг;
- дріжджі сухі – 7 г.
Спосіб приготування:
- Магазинний виноградний сік з'єднати із цукром, дріжджами.
- Перемішати. Сухі інгредієнти мають повністю розчинитись.
- Розлити по пляшках.
- Одягти на шийку кожної тари гумову рукавичку. Процес дозрівання почнеться через 2-3 дні, рукавичка здувається.
- Витримати 2 місяці або менше, якщо до вина було додано більше цукру.
- Акуратно злити напій із осаду.
- Розлити вино по пляшках, закупорити.
Відео
Статті на тему
