Квас із концентрованого квасного сусла. Як самостійно зробити квас із сусла? Квасне сусло: склад

Вітаю, дорогі наші читачі. Сьогодні дізнаємося як приготувати домашній квас – диво напій родом із старовинних часів. Багато хто думає, що приготувати його складно. Але, почитавши наші рецепти, Ви дізнаєтеся, що це досить просто. Деякі рецепти взагалі швидко робляться і дозволять Вам вгамувати спрагу швидко.

Сильно не копався в історії, але знаю від куди походить російський вислів «квасити». У нас воно асоціюється з випивкою – алкоголем. Справа в тому, що раніше квас був алкогольним напоєм. Та й зараз його можна зробити таким. Виходив якийсь аналог пива. Точніше пиво — аналог квасу, то точніше.

Ну а згодом його робили безалкогольним, і тим самим він став набагато кориснішим. Найкраща його перевага в тому, що він чудово видаляє спрагу. Всі ці солодкі газовані напої, навпаки, викликають бажання пити, пити і пити ще. А квас немає – особливо коли він прохолодний.

А ще, на ньому роблять крошку влітку — ще одне улюблене літня стравата чергова тема для нашого блогу.

Квас у домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному.

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу – на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентрату був консервантів.

Рецепт домашнього квасу на 3-літрову банку.

Пропоную вам простий, міський варіант приготування квасу трьох літровийбанку. Процес не займе багато часу - всього через добу у вас вже буде освіжаючий, прохолодний напій.

Збережіть хлібну закваскуз першої порції - і тоді при подальшому приготуванні вам не знадобляться дріжджі. Хлібний квасв домашніх умовах рецепт розрахований на 3 літрову банку.

Складові:

• Бородінський хліб - 5 скибочок;
• Родзинки - 1 жменя;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Дріжджі сухі – 0,5 чайної ложки;
• Вода очищена – 3 літри.

Наріжте бородинський чи інший житній хліб на маленькі шматочки, кубиками чи прямокутниками.

Підсушіть хліб у духовці до легкого підгоряння – це додасть квасу гарного кольору та присмаку. Після підсмажування висипте сухарі у банку чи каструлю.

Додайте в банку цукор та промити родзинки. Родзинки надають квасу різкості.

Кип'яченою, але охолола до 70 ° С (приблизно) водою, залийте сухарі. Залишіть майбутній кваснаполягати на пару годин у теплому місці.

В окремій мисці розведіть у половині склянки теплої води сухі дріжджі з цукром. Коли дріжджі оживуть, їх можна додати в банку і перемішати.

Накрийте банку марлею, щоб захистити напій від пилу чи комах, поставте у дуже тепле місце, можна на підвіконня на сонці. Нехай квас поблукає протягом приблизно 1 доби, але не менше 12 годин.

Потім процідіть квас через два шари марлі, перелийте у пляшки і добре закупоріть. Поставте в холодильник дозрівання ще на добу або менше. Для надання ще більшої різкості, у пляшки можна залишити ще по дві-три родзинки.

Для нової порції квасу можна використовувати всі вищеописані інгредієнти, а можна відбирати частину закваски (хліб, що перебродив) і в нову порціювже не додавати дріжджі, а в іншому, слідувати за рецептом.

Такий квас дуже добре вгамовує спрагу і дуже смачно їсти в харошці. Смачного.

Квас із житнього хліба без дріжджів.

Домашній квас славиться не лише своїм бадьорим смаком, але і гордою назвою одного з національних страв. Він також має лікувальні і корисними властивостямидля організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже просто.

На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі складові:

• Чорний хліб - 2 кірочки;
• Цукровий пісок - 1 чайна ложечка (з гіркою);
• Вода - 2 склянки (тепла).

Хліб нарізати попередньо невеликими кубиками і просушити в духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.

Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.

Суміш забродить через день-два. Готова закваскамає кислий запахі каламутний вигляд.

Готуємо 3-літрову банку і переливаємо в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горст сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі - хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.

Доливаємо кип'яченою теплої водита накриваємо кришкою. Забираємо в тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.

Потім розливаємо отриманий обсяг по пластиковим пляшкам, додавши в кожну по маленькій жмені родзинок.

Кришку добре закручуємо. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А отже, квас зовсім скоро буде готовий. Як тільки це станеться, прибираємо його в холодильник на кілька годин.

Після охолодження можна спокійно пити та насолоджуватися.

Домашній квас з м'ятою та листя смородини.

Цей квас роблять дуже давно, ще наші дідусі та бабусі. Смак м'яти та смородини чудово втамовують спрагу у спекотну спеку.

Нам знадобиться:

• Вода - 2,5 л;
• Житні сухарі - 200 г;
• Цукор - 100 г;
• Родзинки - 30 г;
• Дріжджі - 20 г;
• М'ята - 10 г;
• Листя чорної смородини – 8 шт.

У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години.

Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою.

Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Рецепт квасу на заквасці та житнього борошна.

Ніколи не думав, але виявляється можна квас приготувати і на житньому борошні. Нічого складно, спробуйте дуже смачно.

Складові:

• Житнє борошно - 450 г;
• Цукор - 180 г;
• Сухі дріжджі – пачка;
• Вода - 3 літри (трохи менше);
• Родзинки - 10-12 шт (не миті).

Звичайно ж, спочатку приготуємо закваску.

Для цього з'єднаємо склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Заливаємо все це окропом, помішуючи, допоки маса не набуде консистенції сметани. Туди ж відправимо і родзинки. Суміш відправимо в тепле місце, попередньо закривши її рушником.

Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додамо борошно, що залишилося, цукор, дріжджі і вливаємо воду. Все ретельно перемішуємо. Накриваємо рушником та залишимо на ніч у теплі.

Вранці переливаємо квас у пляшки або глеки і прибираємо в холодильник. Через пару годин холодний напійготовий до вживання.

Ось так все швидко та просто!

Домашній квас за бабусиним рецептом.

Цей напійготували дуже давно. Цікаво, що він готується без дріжджів. При цьому смак приголомшливий. Хоча і на любителя, хто буряк не любить, тому і смак може не сподобається. Але радимо всім спробувати, хоч разочок. Адже не лише смачно, а й корисно.

Нам знадобиться:

• Свіжий буряк - 500 г;
• Житній хліб - 50 г (кірки);
• Цукор - 1 столова ложка;
• Вода – 3 літри.

Буряк мий, очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Поміщаємо їх у трилітрову банкуі заливаємо водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додаємо нарізаний хліб та цукор.

Ретельно перемішуємо та накриваємо кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони роздмухуватимуться і завадять цьому дійству.

Банку прибираємо у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.

Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.

Домашній квас (відео рецепт), бонус.

Ну і ще бонусом вирішили показати ще один гарний рецепт. Комусь легше сприймати інформацію у форматі відео.

Ну і на цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, приєднуйтесь до нас Однокласникахта підтримайте нас на нашому каналі у Яндекс.Дзен.

Квас унікальний напій, що дісталася нам від наших предків. Він не лише смачний, а й корисний. А спрагу вгамовує дуже добре, на відміну від солодких газировок, у яких багато незрозумілих інгредієнтів. Приготувати квас в домашніх умовах не так вже й складно, зате ваше здоров'я не постраждає. Приємного апетиту і всім поки що.

Домашній квас - 5 простих рецептівприготування хлібного квасу.оновлено: Трав 31, 2018 автором: Суботін Павло

Справжній квас з шапкою повітряної піни, бульбашками газу, що весело стріляє в ніс, солодкий, але з легкою кислинкою можна приготувати лише двома способами: житніх сухаріві із сусла. Як? Про це й поговоримо.

Проба пера

Якщо ви вирішили спробувати зробити цей напій, готуйте його для початку невеликій кількості. Методом проб та помилок через кілька разів ви відпрацюєте свій ідеальний із квасного сусла. Чому саме із сусла? Тому що з ним впоратися простіше, ніж із закваскою із хліба, зерен та інших компонентів. Тільки зауважте: справді смачним виходить квас із концентрату квасного сусла. Саме з концентрату, а не з розбавленої суміші. Його і вистачає надовго, і якість вихідного продуктувисока. Такий квасок хочеться і хочеться пити, особливо коли спекотно. Отже, спочатку приготуємо все необхідне: цукор, воду, концентрат, дріжджі. Закип'ятіть 3 літри води та залиште відстоятися. В іншу ємність дещо більшого об'єму (пляшка п'ятилітрова, каструля і т.д.) закладаємо інгредієнти в тому числі, як вказує рецепт квасу із квасного сусла. Потрібно налити півлітра теплої (не гарячої!) Води і розчинити в ній 2 столові ложки концентрату і цукор. Залежно від того, наскільки солодкий ви хочете отримати напій, цукор кладуть від 1/2 склянки до 2/3. Заважайте суміш, щоб компоненти добре розчинилися. Після цього рецепт квасу з квасного сусла наказує долити 2,5 літра води, що залишилися (вона повинна бути не холодною і не теплою - звичайною кімнатної температури) і покласти паличку дріжджів (6 г). Важлива умова: дріжджі годяться тільки свіжі, інакше питво не вийде таким, яким би вам хотілося

І ще: багато хто любить квас не в чистому вигляді, а з ягідними добавками: із ізюму, чорносливу і т.д. Можете додати жменю наявних у вас сухофруктів на заготівлю. Рецепт квасу із квасного сусла цілком допускає таку «вільність». Напівфабрикат слід прикрити і залишити осторонь кілька днів для бродіння. Дня через 2 його можна спробувати. Якщо смак задовольняє - процідіть акуратно, розлийте в пляшки і пийте, тримаючи надлишок у холодильнику. Або залиште ще на день-два «доходити».

Сусло домашнього приготування

А тепер рецепт для тих, кого цікавить не лише із квасного сусла, а й рецепт самого сусла – саморобного. Готувати його слід хоча б за тиждень до того, як ви плануєте розпочати самий напій. Для цього береться склянка жита, промивається і замочується на пару днів (не більше) у звичайній кип'яченій воді, що постояла в кімнаті.

Щодня процедуру повторюйте, щоб жито не пропало. Коли зерно добре проросте, його можна обробляти далі. Вода зливається, жито відправляється в духовку і підсушується, потім мелеться через м'ясорубку та блендер. Все, сусло (суха закваска) готове. Його зберіть в полотняну ганчірку і користуйтеся при необхідності. Що із цього добра можна зробити? Ну, наприклад, такий квасок: літром окропу залити півсклянки житнього борошна, Розмішати і дати охолонути. За цей час пропустіть через м'ясорубку лимон (зі шкіркою), велике Яблоко(бажано солодке), 3 жмені родзинок та жменю інших сухофруктів. Для кращого смакуі аромату можна додати і пряної трави або листя смородини, малини. Все змішується і закладається в борошняну «болтанку». Доливається ще вода (літр-півтора), кладуться столова ложка меду і трохи цукру. Закрийте заготовку, нехай викине кілька днів. Процідіть, підсолодіть, якщо потрібно, і пийте на здоров'я! А сусло знову підсушіть та можете застосовувати ще! Приємного квасування!

Прохолодні напої, пропоновані торговими мережами, Залишають у нас почуття чогось неприродного і шкідливого для здоров'я. Давайте краще вивчимо рецепт квасу з сусла і приготуємо дуже смачний і бадьорий напій- Швидко і з повною впевненістю в його корисності! Хлібопекарські виробництвадають нам шанс самостійно отримати еліксир для здоров'я, задоволення та вгамування спраги – на свій смак.

Квасне сусло– щільна та тягуча рідина, що за консистенцією та кольором нагадує гречаний мед. Концентрат квасного сусла – абсолютно натуральний продукт, що являє собою 70-80%-ну суміш сухих компонентів: житній солодферментований, ячмінний солоднеферментоване та хлібопекарське шпалерне житнє борошно.

Можливі склади та з включенням кукурудзяного солоду. Колір концентрату – темно-коричневий, смак – кисло-солодкий. Для населення цей натуральний продукт продається найчастіше в скляні банкиємністю 0,5 л, але можна зустріти і напівпромислові упаковки 5 та 10 л і більше.

Перед тим, як приготувати квас із сусла в домашніх умовах, розглянемо, чим же він корисний для нашого здоров'я? Як він впливає процеси травлення?

Корисні властивості квасного сусла

Цей чудовий продукт виробляється з різних подрібнених солодових видів, які змішують з водою та протягом кількох годин піддають температурній обробці, контролюючи її режим. За цей час ферменти активізуються і розщеплюють солодові крохмальні речовини на зброджуються та не зброджуються.

Саме біоактивний потенціал квасного концентрату дозволяє нам за лічені години приготувати квас, щоб швидко поповнити організм життєво. важливими речовинами: ферментами, амінокислотами, вуглеводами, вітамінами, мінеральними солямита мікроелементами.

Потрапляючи в шлунок і потім в кишечник, квасні компоненти стають активаторами всіх процесів травлення, покращують кров, очищають судини, розщеплюють шлаки і виводять їх з організму.

Як зробити квас із сусла

складові

• Концентрат квасного сусла- 2-3 ст. л. + -
• - 1 склянка + -
• Родзинки - 10-12 ягідок + -
• - половинка ч.л. + -
• + -

Приготування

Приготування квасу з квасного сусла не завдасть клопоту, якщо порівнювати з приготуванням звичайного хлібного напою. Робитимемо 3 літри кваску, а тому і розрахунок інгредієнтів даємо на цю кількість.

1. Підготуємо спочатку чисту 3-літрову банку як ємність для бродіння напою.
2. У окремому посудізмішуємо належну за рецептом кількість тягучого концентрату з 0,5 л води. Температура води має бути досить теплою – 35-40 градусів, але не вище, інакше дріжджі загинуть.
3. Виливаємо в тару для бродіння, туди висипаємо склянку цукру і все ретельно розмішуємо. Доливаємо воду такої температури догори, висипаємо 0,5 ч.л. сухих дріжджів і знову перемішуємо.

* Рада Поваренка
Кількість цукру залежить від ваших уподобань у смаках освіжаючих напоїв. Якщо взяти більше склянки цукру, то квасок буде надто солодким. Навіть 1 склянка цукру дає відчутну насолоду насолоду. Тому зменшення кількості на смак напою майже не впливає.

4. Відставляємо нашу заготівлю квасу з концентрату квасного сусла, рецепт якого ми розглядаємо, убік для бродіння.

Банку накриваємо спеціальною пластмасовою кришкоюз водяним замком – для забезпечення виходу вуглекислого газу. Якщо такої кришки немає, то можна надіти на шийку медичну рукавичку, в якій після початку бродіння робимо дірочки для виходу газу.

Якщо для бродіння використовується гумова рукавичкаНе забудьте ретельно промити їх від тальку, щоб він не зіпсував майбутній напій.

Бродить домашній квас із сусла приблизно добу. Але вже через 10-12 годин можна напій спробувати і додати цукор, якщо потрібно.

Через добу, загалом, розливаємо готовий квас у 1,5-літрові пляшки, у кожну закидаємо по 5-6 родзинок, закриваємо кришечками та залишаємо у кімнатних умовах для газування.

Коли пляшки стануть твердими, їх потрібно перемістити в холодильник, де процес бродіння сповільнюється, а завислі частинки суміші падають на дно (за бажанням напій можна процідити).

Ми приготували справжній еліксирздоров'я! Піняючись, із чудовим смаком дитинства, квас із сусла змусить вас забути назавжди про купівлю небезпечних напоїв промислового виробництва.

Декілька ідей для творчості

• Кількість інгредієнтів може грати: і цукром, і обсягом сусла, і кількістю дріжджів. Чим більше дріжджів, тим швидше відбувається бродіння, але тут слід дотримуватися золотої середини - сильний запах дріжджів і гіркий присмак відіб'є у вас бажання займатися експериментами.
• Перед заливкою закваски водою, воду можна наполягти на будь-яких пахучих і пряних трав, підкислити її лимонним сокомабо лимонною кислотою.
• Замість води можна використовувати компот із сухофруктів, або розбавити воду соком ягід чи плодів.
• Здавна у квасні напоїдодавали мед, що казково змінює смак та аромат квасу.

Наші докладні інструкціїдо рецепту квасу із сусла допоможуть вам приготувати в домашніх умовах справжній напійбогів – зі смаком нектару та властивостями лікувального зілля!

Освіжитися у спеку приємно квасом! Літній напій№1 вже на повну силу продають на вулицях міста, складно відмовити собі в задоволенні і не випити стаканчик Ми ж традиційно готуємо квас удома. Рецепт простий: квасне сусло, дріжджі, цукор та вода змішуються, і за добу домашній квас готовий! А тепер докладніше…

Рецепт домашнього квасу з дріжджами

У першому варіанті використовуватимемо дріжджі «сирі», тобто свіжі пресовані. Вони продаються в брикетах по 100 г, і зазвичай застосовуються в класичних рецептах домашньої випічки. Знадобиться також квасне сусло – воно продається у банках по 500 мл. Часто на баночках пишуть і рецепт приготування квасу, полегшуючи завдання господаркам (до речі, самий смачний квасу нашій сім'ї готує тато). Останній інгредієнт – цукор.

1. Готуватимемо у скляній 3-літровій банці. Наливаємо в неї ТЕПЛУ кип'ячену воду (не гарячу, але й не кімнатну температуру) у кількості 2,5 літра, залишаючи місце для інших інгредієнтів.

2. Кладемо 5-6 ст. ложок квасного сусла, 5-6 г пресованих дріжджів, 1 склянка цукру. Зручніше спочатку в келиху добре змішати сусло і дріжджі до повного розчинення, додавши при цьому трохи теплої води. А потім вилити закваску у воду та додати цукор.

3. Все добре перемішуємо і ставимо на добу в тепле місце ( оптимальна температура 25-30 градусів).

4. Готовий квасохолоджуємо, зливаємо з осаду. Можна пити!

Квас домашній на сухих дріжджах: рецепт

Спочатку діємо аналогічно першому рецепту: у банку наливаємо 2,5 літри теплою кип'яченої води. Потім кладемо у воду 6 ст. ложок квасного сусла, 1/2 ч. ложки сухих дріжджів, 1 склянка цукрового піску. Закриваємо кришкою і залишаємо на добу в теплому місці поблукати. Готовий квас (2/3 банки) розливаємо по пляшках і забираємо в холодильник. Охолоджений квас набагато смачніший!

Залишену в банку 1/3 частину закваски заливаємо водою, кладемо квасного сусла (цього разу 4 або 5 ст. ложок), піску 2/3 склянки, а дріжджів не треба. Через добу знову зливається і повторюється знову

Існують рецепти приготування домашнього квасуі без дріжджів. Їх ми поки що не випробували, але якщо рецепт є у вас, поділіться в коментарях. Будемо раді!