Старовинні російські напої – медовуха та збитень. Спиртні напої стародавньої русі

Традиційний російський напій – не горілка, як прийнято вважати у всьому світі. . У XVII-XVIII столітті «вогненную воду» дозволяли собі лише багаті та впливові панове. А що пили прості люди, зокрема й до знайомства з європейською горілкою?

Рецепти справжніх російських алкогольних напоїв невигадливі: зброджується все, що може тинятися. Іноді ходили звичні продукти, наприклад, вишня чи хліб. Проте, росіяни вміли робити алкоголь навіть із березової кори.

Ол - напій у пивному стилі

Давньоруський ол вважається прапрадідом сучасного пива. Технології виготовлення збігаються. Як і сучасне крафтовое пиво, ол не піддавався дистиляції. Однак у складі ола були унікальні інгредієнти: трави з сильним запахом. У напій часто додавали полин. Рослина не лише надавала приємного присмаку, а й посилювала алкогольний ефект хмелю.

До речі, Росію та пиво пов'язує багатовікова історія. Так було в XX столітті любов радянської людини до пива досягла апогею: .

Напівгар - вино з хліба

Напівгар не виробляється вже понад 120 років. Зникнення напою з російського раціону пов'язані з поширенням горілки. У СРСР півгар вважався еталоном фортеці, із ним порівнювали міцність горілчаних напоїв визначення їх категорії. Напівгар має яскраво виражений смак житнього хліба. Сьогодні напій та його аналоги не продаються у магазинах. Як правило, скуштувати півгар можна в ресторанах російської кухні. Простий хлібний давньоруський напій коштує недешево: від 5 тисяч карбованців за пляшку.

Лампопо - давньоруський коктейль

Лампопо не має нічого спільного з Лімпопо та екзотичними країнами. Напій вигадали на Русі. Назва – анаграма від слова «наполовину». Напій справді складався з двох головних інгредієнтів: пива та рому. Сьогодні важко уявити, що ці напої можна змішувати. Пиво та ром наполягали на кисло-солодкому хлібі. Неважко здогадатися, що прості люди лампопо не пили, бо ром могли собі дозволити лише заможні громадяни. У напій іноді додавали цукор та лимонний сік для покращення смакових якостей. Виходив справжній коктейль.

Березова - дешево та сердито

Березову почали вживати на Русі в X столітті. Винайшли напій випадково. Якось зібраний березовий сік довго простояв у бочках. Як відомо, у березовому соку багато цукру, а це означає, що сік може забродити. Винахідники спробували напій, який вийшов, і були приємно здивовані: березовий сік набув п'янкого ефекту. Через доступність сировини та простоту виробництва березова п'яна була поширеним алкогольним напоєм Стародавньої Русі.

Медовуха – солодкий спирт

Мед у Росії використовували у всіх сферах життя. З нього готували прохолодні напої, десерти, косметику та ліки. Вперше зробити алкоголь із меду здогадалися бортники, які розоряли вулики диких бджіл. Щоб густа липка маса стала рідиною, її довго варили. Після цього виходив неміцний алкоголь. Гарну медовуху ще й наполягали. Завдяки холодному бродінню градус напою суттєво підвищувався. Нерідко в медовуху додавали сік диких ягід чи фруктів.

Вишняк – не вино і не медовуха

Ще одним напоєм, який вимагав холодного бродіння, був вишняк. Готували його з вишні, яку збирали, перемелювали, заливали медом та наполягали. Міцна настойка довго готувалася, зате зберігалася роками. На виході виходило щось середнє між міцною медовухою та слабоалкогольним вином.

Слов'яни знали, любили і готували різні напої – як безалкогольні, так і «п'яні», алкогольні. Однак варто зауважити, що чіткої межі між алкогольними та безалкогольними напоями не існувало: будь-яке питво могло забродити, перетворюючись на «п'яне». Найпопулярнішим інгредієнтом національних російських напоїв був мед: його використовували як основу (меди, битні, сита) і як підсолоджувач (цукору на Русі довгий час не знали).
Приїжджі іноземці вражалися великою кількістю російського столу, оскільки традиції наказували слов'янам зустрічати гостей багатим бенкетом. На стіл виставлялися закуски, гарячі страви і, звичайно, напої «в асортименті». Правда, ця гостинність у результаті не зіграла на руку нашим предкам: іноземці сприймали застілля на свою честь як «російську повсякденність», розносячи по всьому світу міф про російське пияцтво.
Насправді вживання «п'яних» напоїв суворо регламентувалося як світським, і релігійним укладом: «п'яне» вживалося лише у свята, в інші дні пили «тверезі» кваси, збитні, ситі.
Які ж напої вважатимуться національними росіянами?

Білібін І.Я. Бенкет у князя Гвідона

Сварка– дуже міцний безалкогольний компот із сушених плодів, ягід та трав, підсолоджений медом. У Росію мода на зварі прийшла у XVIII столітті від любителів десертів – європейців. Однак, на відміну від густих європейських десертів, зварі готували саме для пиття (виняток – зварі-приправи). Зварені з журавлини та брусниці, чорниці та малини, яблук та кураги, присмачені медом і м'ятою, гарячі в холод і остуджені у спеку, поживні зварі піднімали сили та настрій.
Кисель – старовинне російське блюдо, яке готувалося з вівсяного, житнього, пшеничного борошна. Кисловатий (заквашений) кисіль зазвичай мав густу драглисту консистенцію, до столу подавався нарізаним на шматки з медовою ситою – солодким напоєм на основі меду. Надалі киселі навчилися варити з ягід та плодів з додаванням крохмалю та меду (цукору). Ці киселі вже вважалися напоями – солодкими та ситними.
Сита- Солодкий безалкогольний медовий напій Московської Русі. Готували сити просто: мед розводили у воді на власний смак. Зазвичай густу солодку ситу подавали до вівсяних киселів. До речі, на поминальних столах саме це поєднання страв – кисіль та сита – було обов'язковим. Згодом традиція готувати сити була забута. Зараз ситий з великою кількістю меду – весняне підживлення для бджіл.
Квас- Стародавній, вважається національним, російський напій незавершеного спиртового та молочнокислого бродіння з вмістом алкоголю не більше 1,2%. Кваси бувають хлібні, фруктові та ягідні – залежно від основи. За старих часів у кожній російській родині зберігалося в холодних льохах величезна кількість квасу: його пили, з ним готували холодні та гарячі супи, закуски.
Сбитень– традиційний російський гарячий безалкогольний напій із води, меду та ароматних трав. Сбитень - один із найстаріших напоїв на Русі: згадки та збитні зустрічаються ще в літописах XII століття. Збитень найчастіше пили в холодну пору року: солодкий ароматний напій зігрівав і бадьорив, рятував від застуд і вгамовував голод.
Морс– також один із перших напоїв, яким вгамовували спрагу наші предки. Морси готували з дикорослих ягід, які відварювали на невеликому вогні протягом кількох хвилин. Підсолоджували морси медом. Власне, саме слово "морс" походить від "мурсу" - суміш води та меду.
Березовиця- Напій на основі березового соку. Березовиця була двох видів – звичайна та «п'яна». «П'яну» березову отримували шляхом бродіння: для цього у відкритих діжках залишали зібраний березовий сік. Проте як таке виготовлення «п'яної» березовиці слов'яни не займалися: якщо сік блукав, то мимоволі.

В.Васнєцов. Бенкет Івана Грозного

Пиво- Слабоалкогольний напій, відомий на Русі з X-XI століть (до цього часу пиво русичі називали будь-який напій взагалі). Однак пиво саме по собі було не надто популярним напоєм: воно було основою для міцних напоїв на зразок перевару – вивареної суміші пива та медів. Характерно при цьому, що солод та ячмінь – основні інгредієнти пива – входили до переліку продуктів, якими росіяни довгий час платили данини та оброки.
Ол- забутий російський напій, зварений подібно до пива, проте з додаванням різних трав: полину, хмелю і т.д., за що інколи називали «зелієм». Судячи з опису, ол – це така собі подібність європейського елю. При цьому судячи з тих же уривчастих відомостей у літописах і записках мандрівників, ол – благородний напій, подібний до вина: його дозволялося приносити до церкви замість церковного (тобто – вищої якості!) вина. Ол перестали варити приблизно у XIV столітті.
Меди- Алкогольні напої на основі меду, надзвичайно популярні на Русі аж до XVII століття. Пояснювалася така популярність просто: міцних напоїв росіяни особливо не любили, але суворий клімат не дозволяв розвивати класичне виноробство. Рецептів медів на Русі було безліч. До нас дійшли рецепти варених та ставлених медів. Варені меди – варилися, а ставлені – відстоювалися під землею у дубових бочках до 40 років. У ХІХ столітті з'явилося відоме зараз слово «медовуха» - так почали називати варені меди.

Історія російських напоїв своїм корінням сягає сивої старовини. Розсоли, морси, кваси, меди, лісові чаї – шлях їх до нашого сучасного столу обчислюється багатьма століттями. Усі вони не схожі одна на одну і мають різне призначення. Одні мають зігріваючу дію (пряні чаї, меди, збитні) і тому вживалися переважно в зимовий період, інші (кваси, морси) мають прохолодну тонізуючу дію в спекотний день.

Однак є в російських напоях і загальна риса – завжди натуральна сировина та поживна цінність. Основу одних напоїв складають хліб та борошно, інших – ягідні та плодові соки, третіх – мед.

Рідкісна російська народна казка не закінчується прислів'ям: «І я там був, мед-пиво пив, по вусах текло, а в рот не потрапило!» Що ж це за мед такий, що пили та нахвалювали наші предки? З'явився цей напій на Русі. Особливою славою користувалися монастирські меди, а самі монастирі були найбільшими їх виробниками.

Мед залишався найулюбленішим напоєм росіян до кінця XVII століття. Значною мірою це пов'язано з тим, що суворий клімат не дозволяв розвивати виноробство. Яких тільки медів не робили наші предки: мед простий, прісний, червоний, білий, боярський, вишневий, малиновий, смородинний... Проте їх за способом виробництва поділяли на варені і ставлені. Варені меди готували, як видно з їхньої назви, за допомогою теплової обробки, а ставлені – холодним методом. У найзагальнішому наближенні технологія приготування варених медів була такою: медовий стіл розводили теплою водою і проціджували крізь сито (щоб відокремити домішки воску). У проціджений мед додавали хміль (піввідра на пуд меду) і варили доти, доки рідина не уварювалася до половини. Після цього її виливали в мідний посуд, охолоджували і кидали в нього житній хліб, намазаний патокою та дріжджами. Коли суміш починала тинятися, її зливали в бочки. Бочки укупорювали і опускали в льодовик, де їх витримували досить тривалий час. Таким чином, зокрема, варили обарний мед.

Для покращення смаку та кольору в мед додавали свіжий ягідний чи фруктовий сік. Розведений соком мед майже не містив алкоголю і служив чудовим вітамінним напоєм.

Фортеця медів була різною, залежно від призначення напою. Поряд із слабоалкогольними готувалися і досить міцні хмільні меди. Однак вони були набагато слабші за горілку, мали приємний смак, аромат і масу корисних властивостей.

Безалкогольний збитень довгий час (приблизно до кінця XIX ст.) заміняв російському народу чай та каву. Його пили кілька разів на день, особливо вранці. Треба зауважити, що чай, що витіснив збитень, значно поступається йому за своїми поживними властивостями. Постійним компонентом збитня завжди залишається мед.

Розрізняють прості та заварні збитні. Останні отримують шляхом зброджування сусла з меду та патоки з різними приправами. При цьому можна отримати напої, подібні до браги і пива.

Квас - один із найулюбленіших прохолодних напоїв російського народу. Ймовірно, східні слов'яни знали квас задовго до утворення Київської Русі. Саме слово "квас", безумовно, російського походження і означає "кислий напій".

За багатовікову історію російський народ накопичив масу всіляких рецептів приготування квасів. Однак в основі своїй вони зводилися до наступного: суміш солоду, житнього, пшеничного або якогось іншого борошна, взяті в певних пропорціях, засипають у дерев'яну діжку і заварюють окропом. При заварці беруть частину води, яка необхідна для квасу. Густу тестоподібну масу (затор), що утворюється, перемішують веслом до тих пір, поки не з'явиться солодкий смак. Потім затор перекладають у чавуни і ставлять їх у витоплену заздалегідь російську піч на добу. Після чого виливають у великий чан, розводять водою, залишають на 2-3 години, і рідина, що відстоялася, після додавання до неї дріжджів (не більше 1% всіх вихідних матеріалів) розливають у бочки і поміщають у льодовик або в підвал.

Перед розливанням квасу в бочки його присмачували цукром, хмелем, м'ятою, родзинками, патокою, медом. Виняткові смакові переваги, неповторний аромат зробили цей напій єдиним у своєму роді.

Колись професія квасника була дуже поширеною на Русі. Як правило, фахівці спеціалізувалися на виробництві однорідних квасів. Відповідно, їх і називали «квасники ячні» (виготовляли квас із ячної крупи), «квасники яблучні», «квасники грушеві» та ін. Кожен квасник продавав свій квас лише у відведеному йому районі. Найбільш суворо це правило дотримувалося Петербурзі, де за добу тільки пляшкового квасу продавалося близько 2 млн. пляшок.

Особливо багато торговців квасом можна було зустріти влітку у Москві Охотному ряду. В останній чверті ХІХ ст. москвичі особливо поважали квас із варених груш, які й у моченому вигляді лежали пірамідами на лотках спритних торговців. Квас черпали з відра спеціальними кружками. Мистецтво квасоваріння вимагало великої майстерності та досвіду, а також необхідного обладнання. Для приготування квасу, наприклад, застосовувалася спеціальна діжка з подвійним дном. Густа, що залишилася після проданого квасу, використовувалася для закваски наступної порції. Кваси завжди виробляли в Росії з повноцінної натуральної сировини - хлібної, плодів, ягід, меду, додавали до них різні трави, коріння, прянощі. Для фруктових квасів використовували головним чином дикорослі яблука, груші, журавлину, брусницю, морошку, суницю, смородину, малину. Хлібний квас успішно конкурував із спиртними напоями, особливо з пивом.

Поряд із хлібними квасами у великих кількостях готували в Росії та фруктові кваси. Особливо поширені були кваси зі свіжих яблук, журавлини, груш, брусниці, малини, сливи, родзинок, морошки. При виготовленні таких квасів зброджували не тільки чисті соки, а й подрібнені плоди та ягоди.

Для російських фруктових квасів завжди був властивий мінімальний вміст алкоголю (1-3%), тоді як у Франції, Англії, Данії, Німеччині, Угорщині та інших країнах Західної Європи переважали кваси міцніші (3-6%).

На дно плоскої посудини покласти шматок лляної тканини, насипати на нього рівним шаром ячмінне зерно, прикрити зверху тканиною і залити теплою водою. Поставити посудину у тепле темне місце. Як тільки зерно проросте і паростки досягнуть довжини 0,5 см, солод готовий.

Тепер необхідно приготувати квашене сусло. Спочатку готується затор: суміш житнього борошна та солоду (близько 1 кг) заливається гарячою водою (1,5 л), розмішують, щоб не було грудочок, і залишають на годину. Витриманий затор перекладають у чавунок, упарюють у гарячій духовці. Випарене тісто перемішують, заливають окропом до країв чавуну і залишають наполягати на добу в теплому місці. Потім затор необхідно перекласти в дерев'яний чан із хибним дном (ситом), яке щільно прилягає до стін чана та не пропускає сусло. У чан налити відро гарячої води і, добре перемішавши, залишити на день для наполягання та освітлення. Коли сусло почне тинятися, його необхідно злити в посуд для бродіння, використовуючи кран між дном і ситом. У гущавину, що залишилася, знову залити відро води, настояти пару годин і злити нове сусло в посуд для зброджування. У посуді для зброджування сусло блукає близько доби, після чого потрібно перенести в холодне місце. Коли бродіння піде на спад, у квас додати 0,5 кг меду і розлити по товстостінних суліях, щільно їх закупоривши. За тиждень квас можна пити. Термін зберігання такого квасу – півроку.

4,5кг. меду, 18 літрів джерельної води, 400 гр. ягідного гриба (набрати різних перестиглих ягід 400 гр., не мити, зсипати в півлітрову банку, пом'яти, шийку обв'язати щільною ганчіркою. Витримати 3-5 днів, коли піде активне бродіння, значить ягідний гриб готовий (винні дріжджі). гриб додати цукор чи мед (чайну ложку)).

Все розвести в бутлі зі світлого скла, поставити на сонце і витримати три дні для сміття. Щільно не закупорювати (при бродінні повинен виходити вуглекислий газ).

Через три дні сулію ставлять у темне місце, коли перестануть йти бульбашки з дна, обережно злити сур'ю, щоб не обурити осад. Вийде чудовий медовий напій середньої фортеці. Неабияка перевага: відсутність похмілля наступного дня, ніколи не виникає стан важкого сп'яніння. Навпаки, людина, яка п'є сур'ю, відчуває приплив сил. У напій (при бродінні) можна додавати трави. Не забудьте розлити по пляшках і закупорити.

Як приготувати сур'ю

У наших предків існував свій магічний метод очищення — сур'я, заговорене молоко разом із чарівними травами. Напій сур'я вважався у слов'ян божественно очищає дух людини. І чистий дух починав творити чисту долю.

Говорила Легиня сріблоласа:
в золотому казані Суріца вариться,
ти візьми поспів-випробувай Суріці, але пам'ятай!
Перша чаша, дає сили,
виганяє біль, втому і неміч…
Друга чаша, дає веселість та вічну молодість,
виганяє гнітючу старість.
Третя чаша для людей зайва,
вона перетворює людину на тварину ... »

(взято з вед «Сантії Веди Перуна»)

Дослідник російських вірувань та звичаїв Юрій Миролюбов дав детальний рецепт приготування стародавньої сур'ї:

«Для приготування цього напою потрібно близько кілограма висівок, які варили на воді, потім зварений настій пропускали через сито, і це дійство називалося «сіяти суряницю». Потім, зваривши біля відра зелену траву, її теж лили через сито, на дно якого клали овечу вовну». Потрібно сказати, що у древніх індійців, яких за їхніми священними книгами, Ведам, Миролюбов називає ведійцями, російська сур'я називалася сомою, а іранські арійці знали її під ім'ям хаоми.

Пояснимо, що висівки - це лушпиння, здерте з зерна на млині жорнами і що залишається ще в борошні. Але повернемося до рецепту приготування священного арійського напою: «Процідивши зелений відвар, до нього додавали чверть обсягу меду. Рідина до цього часу має бути ще теплою, але не гарячою. До неї додавали сухих, ягід шипшини, вишень, терну, слив, груш, яблук та борошна. Всі залишали стояти три дні, а після цього, додавши родзинки, запускали дріжджами, навіщо рідину підігрівали окремо і, примішавши до всього, залишали в дерев'яній діжці. Три-чотири дні все тинялося. Після першого бродіння до суряниці додавалася кухоль молока і наливалася мірка топленого масла.

Після двох тижнів сильного бродіння до неї додають ще меду або цукру і роблять невелику кількість заварного хмелю, яке і додають. Після другого бродіння діжку закривають «кружком», тобто вставляють глухе днище, і так залишають вистоятись з місяць. Через місяць днище вибивають та пробують. Якщо суряниця ще дуже солодка, то її залишають знову вибродити, а потім наливають у чисту барило, в яке кладуть дубових дерев'яшок, краще в зеленій корі».

Домашній рецепт сур'ї робиться простіше, але від цього менш ефективним не стає. Найкраще, звичайно, би сур'ю заквасити в Просинець опівдні, але якщо ви її зробите завтра будь-якої години - теж буде добре.

Рецепт сур'ї:
* Для приготування цього напою необхідно взяти 3 літри живого, не відновленого молока,
* Налити його в трилітрову банку і доповнити трьома столовими ложками натурального меду.
* Потім опустити в молоко суміш трав: 1/4 чайної ложки хмелю, 1/4 чайної ложки буркуну, 1/4 чайної ложки кропиви, 1/4 чайної ложки полину.
* Все це перемішуємо за годинниковою стрілкою, з побажаннями добра і світла і закупорюємо герметично.
* Ставимо на сонці для сміття на дев'ять днів.
* Весь цей час напій треба періодично помішувати.
* Готовий напій споживати, попередньо збовтуючи, по склянці на день.

Вважається, що це чарівний еліксир створення. Після ритуального прийому сур'ї людина стає більш енергійною, успішнішою у справах і успішною. Для посилення цей напій замовляли, розмішуючи паличкою молоко з травами в ліву сторону, поки розчиниться доданий мед.

Змова:
Сурья - Дар'я, богодарна,
Сура жива створюче,
Творче дякую,
Створювально і успішніше в богині,
У багатстві дякую.
Сура жива, сура солодка
Та в насолоду Богові успіху
У житті створенні.

Цю змову треба намовляти, нахилившись над банкою з молоком, безперервно помішуючи напій.

Ось ще варіант приготування сур'ї (стародавній, важкий рецепт).

* 1 ч. л. молока (не схильне до теплової обробки, НЕ з магазину) заварюємо в невеликій кількості води.
* 1 ч. л. оману (трава).
* 1 ч. л. Чорнобильник.
* 1 ч. л. чебрецю.
* 1 ст. л. меду

Даємо травам настоятися. Додаємо в молоко (можна не остуджувати) пару ст. ложок чистого відвару. Закупорюємо щільно, щоб не зірвало (банки, що загвинчуються). Ставимо у темне тепле місце.

Напій тиняється приблизно 3 дні. Під час зброджування напій потрібно збовтувати 2-3 десь у день.

Спрощений рецепт:
* 1 літр молока.
* 1 ст. л. меду.
* 1/4 ч. л. полину.
* 1-2 ч. л. ромашки.
* За бажанням та смаком можна додати 6-7 ягідок шипшини, 1/2 чайної ложки листя берези, 1/4 чайної ложки меліси.

Заварюємо траву в 0,5 склянки води. Процідити відвар і влити в молоко (заварену траву можна не остуджувати, сур'я швидше збродить і буде ніжніше). Залишаємо на 2-3 дні. Напій готовий, коли при наливанні в кухоль він трохи шипить як шампанське.

ПРИЙОМ: у 4 фазу місяця. НОРМА: по 1 склянці перед їжею 3-4 десь у день.

Як виявилось, рецептів приготування Суріці було багато. При приготуванні напою важливо не просто змішати певні цілющі трави та ягоди, але й використовувати силу власної думки для посилення певних властивостей Суриці (Примітка 3).

Ось набір трав та ягід одного з рецептів:
- Кислина;
- залізниця кримська (лимонник кримський);
- листя бадану;
- молоде листя репею (лопух великий);
- ягоди морошки;
- молодий золотий корінь (родіола рожева);
- ромашка аптечна;
- низка;
- обліпиховий чи липовий колір;

Усі трави збирати на повний місяць при чистому небі (примітка 1). Трави зривати руками на половину стебла. Зібрати ягоди. Все це разом потовкти в дерев'яній ступі, тієї ж ночі. Якщо немає можливості зібрати всі трави і ягоди в одну ніч, їх слід засушувати, поклавши в паперовий пакет або марлієву тканину і зберігати до часу приготування. Про добування Золотого Кореня дивіться в описі кореня, але добувати теж потрібно в ніч на повню.

Просушити на сонці протягом дня. Замочити на ніч живою водою (Примітка 2). Повторити сушіння та замочування ще 2 дні (у сумі вийде 3 дні).

Перекласти в глиняний посуд, залити ключовою водою і поставити на сонце. Наприкінці дня закип'ятити на багатті.

Пити гарячим, як чай, перед сном на кнут.

Примітка 1 - Навіщо збирати трави в повний місяць?
Ми поцікавилися, чому потрібно збирати траву в повний місяць і отримали цікаву відповідь. Трава, як ви вже знаєте, має душу або підсвідомість, яка регулює її життєдіяльність. Трава не мислить як ми, але вона реагує на навколишній світ і виборює виживання як і все живе. Якщо зірвати траву вдень - вона виділить порцію отрути, захищаючись від комах та інших «травоїдних хижаків», що не дуже добре для нашого напою теж. Вночі трава спить, її можна рвати, але її енергетика слабка. Але в повний місяць, місяць відображає таку кількість світла, що трава перебуває в замішанні - з одного боку вона спить, а з іншого - розкрита відбитої енергії сонця і тому її властивості посилені як днем.

Примітка 2 - Жива вода
Поставити ключову воду на сонці на пів дня, примовляючи добрі слова або думаючи світлі думки.

Примітка 3
Властивості суриці можна і потрібно посилювати змовою чи думками під час приготування, особливо на багатті. У цьому важливі саме емоції людини. Хочете лікувати - замовляйте на лікування; хочете сили чи знання – думайте про це. Суріцею можна не тільки вилікувати, а й убити, відповідно заговоривши її. Ми ж сподіваємось на вашу розсудливість.

Примітка 4
Якщо додати Шавлія - ​​вийде снодійне.

Плющений овес протомити в духовці до золотистого кольору. Перекласти в чавунок, залити холодною водою та варити на слабкому вогні півгодини. Потім кисіль обережно злити з гущі, що осіла, в чистий посуд і дати йому охолонути. Кисель повинен мати густину сметани. Можна додати для солодощі мед.

Лікувальний вівсяний кисіль, або його називають російський бальзам - класна річ! За старих часів його зазвичай вживали під час посту. Але ніщо не заважає готувати його якщо не щодня, то досить часто. Адже він має такі чудові властивості!

Він просто незамінний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, оскільки нормалізує мікрофлору. викликаючи ослаблення, очищає товстий кишечник.

Надзвичайно корисний російський бальзам для печінки (допомагає навіть при цирозі), жовчного міхура та підшлункової залози. А також при серцево-судинних захворюваннях та гіпертонії. Робота серця покращується, нормалізується пульс і тиск приходить у норму.

А як лікувальний вівсяний кисіль піднімає на ноги ослаблених хворих, виснажених! Чудово регулює обмін речовин та ліквідує наслідки тяжких інфекційних захворювань. Навіть найважчі хворі за три місяці відзначають значне поліпшення самопочуття.

Крім того, овес значно покращує склад крові та перешкоджає утворенню тромбів. А яку величезну подяку висловить вам ваш організм за нормалізацію імунітету... Оскільки кисіль створює умови для того, щоб організм сам упорався зі своїми нездужаннями та відновив своє внутрішнє середовище.

Ну, а здоровим будь-якого віку – саме час зайнятися профілактикою та почати варити російський бальзам – лікувальний вівсяний кисіль. Результат відчуєте незабаром - Підвищиться витривалість, з'явиться легкість та бадьорість. Мозок стане краще працювати і ви навіть виглядати станете молодшим за свої роки.

Чому кисіль роблять саме з вівса? Все дуже просто. Овес містить найбільш сприятливе співвідношення білків, вуглеводів, жирів і, головне, вітамінів групи В. А під час бродіння живі ферменти пробіотичних бактерій покращують усі ці властивості.

Отже, займемося приготуванням чудового лікувального вівсяного киселю.

Власне кисіль вариться однаково. Я знаю чотири варіанти пропорцій для одержання концентрату лікувального вівсяного киселю, які перегукуються між собою. Основна умова тут - готувати його в скляному або емальованому, без сколів, посуді.

Який варіант виберете ви - вирішувати вам. Усі гарні. А, можливо, ви трансформуєте ці рецепти у свій варіант російського бальзаму.

1. 500 вівса на 1,5 літра теплої кип'яченої води. Наполягати три доби, накривши серветкою. Після цього терміну розмішати, процідити. Необхідну кількість концентрату довести до кипіння при безперервному помішуванні.

2. Заповнити трилітрову банку на одну третину геркулесом або подрібненою вівсяною крупою. Долити до плічок охолодженої кип'яченої води. додати 0,5 склянки кефіру або кілька шматочків чорного, чисто житнього хліба. Залишити бродити на дві-три доби.

Після завершення бродіння процідити в емальовану каструлю через друшляк. Густу суміш промити ще два-три рази невеликою кількістю холодної кип'яченої води, яку виливати в каструлю. Тепер нехай відстоять 12-14-16 годин.

Не збовтуючи осад, верхню рідину злити. Це зручно робити за допомогою шлангу. Так водії зливають бензин. Концентрат, що вийшов, перелити в банку - і в холодильник, накривши кришкою.

3. У цьому рецепті інші пропорції. 200,0 вівсяної крупи та 100,0 геркулеса на 1,5 літра води. Додати: скоринку житнього хліба, або 0,5 кефіру, або 1-2 столові ложки сметани. Також наполягати 2-3 доби. Процідити через друшляк з марлею і віджати, не промиваючи.

4. Цей концентрат готується лише з геркулеса. 700,0 пластівців залити холодною кип'яченою водою в трилітровій банці. Додати 100, кефіру. Дати перебродити дві доби. Процідити, віджати.

Приготування киселю із концентрату.

Тут пробуйте варіанти на власний смак. Концентрат або розводьте водою в будь-якій пропорції, або берете нерозбавлений. Або доводьте до кипіння чи варіть ще максимум 5 хвилин. Або просто розводьте у склянці гарячої води п'єте натще. Можете додати вершкове масло, мед, варення, фрукти чи сухофрукти, попередньо замочені. Фантазуйте та створюйте свої рецепти.

Головне, через деякий час після того, як ви почнете вживати російський бальзам, лікувальний вівсяний кисіль, ви відчуєте результат його благотворного впливу!

Кутя, (коливо, напередодні, сочиво) вариться з цілих зерен пшениці (рідше ячменю або інших круп, останнім часом — з рису, або, як його називали, сарацинського пшона), полита медом, медовою ситою, або цукром іноді з додаванням родзинок, горіхів, молока і навіть варення.

У східних і західних слов'ян кутю обов'язково варять напередодні Різдва, Нового року та Хрещення, так що на Поліссі самі свята-передодні називаються Кутья, або Бідна кутя (перед Різдвом), Багата кутя (перед Новим роком), Голодна (Водяна) кутя ( перед Хрещенням), у росіян кутейником називають Різдвяний святвечір. «На кутю» у східних слов'ян запрошували Мороза, диких звірів, у південних слов'ян колівом пригощали стихії, душі померлих і духів хвороб — щоб задобрити їх та забезпечити собі їхнє вподобання та захист.

Також кутя благословляється в церкві і подається на стіл у п'ятницю першого тижня Великого посту на згадку про диво великомученика Феодора Тирона, який, з'явившись цього дня в сні Константинопольському архієпископу Євдоксію, попередив про осквернення їжі на ринках ідоложер.

У різних губерніях кутя готувалося по-різному: з розвареного рису або ячменю з медом. За старих часів вживалася пшенична або ячмінна кутя. Пізніше кутю (коливо) робили з вареного рису, облитого розведеним на воді медом, та солодких плодів (родзинок).

Зерна є символом воскресіння: щоб дати плід, вони повинні опинитися в землі і зітліти. Тому кутя ставилася на стіл до Різдва та Хрещення, а також у день Великодня.

Приготування куті

Традиційну кутю готують із цілих зерен пшениці, які миють та замочують на кілька годин (або на ніч), потім варять до готовності. Поливають медом, медовою ситою (др.-рос. сита - "вода, підсолоджена медом, зварений мед"), або цукром іноді з додаванням родзинок, горіхів, маку, молока і навіть варення. Мед попередньо можна розвести у воді в пропорції, і в розчині прокип'ятити зерна пшениці, потім розчин злити. Якщо важко дістати пшеницю, можна замінити її перлівкою. До кутя можна додати злегка обсмажену муку (одну-дві ложки). Обсмажене борошно надає куті особливого смаку.

Кутью з рису готують так само. Але рис слід приготувати особливо: 1 склянку рису залити окропом (1,5 склянки), щільно накрити каструлю кришкою та варити три хвилини на сильному вогні, шість – на середньому, три на маленькому. Ще 12 хвилин не відкривати кришку, даючи рису настоятися на парі. Потім в рис додають розведений мед або цукор та родзинки (промитий, ошпарений і просушений).

До кутя прийнято подавати в окремому соуснику пісне молоко, яке робиться з маку, волоських або лісових горіхів, або їх суміші, або мигдалю. Відповідно виходить макове, горіхове або мигдальне молоко.

Рецепт 1
Можна кутю приготувати так. Зерна пшениці вимити, зварити звичайну розсипчасту пісну рідку кашу, охолодити. Окремо розтерти мак до отримання макового молочка, додати мед, перемішати все і додати до каші. Якщо каша густа, її можна розбавити кип'яченою водою. Наприкінці додати товчені ядра волоських горіхів.

Рецепт 2
1 склянка очищених зерен пшениці, 100 г маку, 100 г ядер волоських горіхів, 1-3 столові ложки меду.

Рецепт 3
Вариться пшениця на воді на повільному вогні приблизно 2 години. Каша повинна охолонути. Тим часом залити мак окропом, щоб запарився. Прокрутити його в кавомолці, або взяти глиняний посуд і розтерти дерев'яним маточкою, поки не з'явиться білий сік. Додати|добавляти| цукор, знову розтерти. У пшеницю, що остигнула, додати мак, волоські порізані горіхи, родзинки, мед, халву, і кип'ячену воду. Все добре перемішати ложкою.

Рецепт 4
Необхідні продукти:
1 склянка рису або пшениці, 1 склянка родзинок без кісточок, 100 г меду, цукор, сіль за смаком.
Рецепт приготування:
Зварити рис у великій кількості підсоленої води, відкинути на сито, промити холодною водою. Викласти у глибоку ємність, додати мед, цукор, ретельно перемішати. Родзинки перебрати, промити, покласти в сито і обдати окропом. Змішати із рисом.

Різновидом куті був напередодні (сита). Напередодні готували з бобів з цукром або наводили з медом кришений на воді хліб або прісні коржі, які поливали солодкою ситою.

На 1 кг пшениці (можна використовувати лущений ячмінь, але в жодному разі рис) 200 г меду, 200 г дрібно нарубаних лісових горіхів, 200 г розмочених у холодній воді сушених яблук і груш, 200 г чорничного варення або стільки ж свіжих г журавлини або брусниці, сіль за смаком.

Розвести мед у гарячій воді та закип'ятити на повільному вогні. Засипати попередньо вимочену та перебрану пшеницю. Посолити. Поки пшениця вариться, нарубати розмочені яблука і груші шматочками, залити чорничним варенням і проварити 5 хвилин.

Після того, як пшениця дійде до готовності (каша має бути розсипчастою), покласти в неї горіхи, журавлину, проварені з чорницями яблука, все це ретельно перемішати, накрити посуд кришкою, загорнути в рушник і поставити упрівати на півгодини. Подавати кутю теплою.

Багато хто уявляє собі брагу як напівпродукт отримання самогону. Частково вони мають рацію - частково тому, що брага часто може виступати як самостійний алкогольний напій (до винаходу процесу дистиляції так і було!). На Русі брага мала широке поширення (нескладно згадати згадування її в усній та письмовій народній літературі).

Знову ж таки не слід уподібнюватися сизоносим алкоголікам і пити будь-яке пійло, що перебродило - називатимемо брагою (як самостійний напій) тільки таку, отриману за допомогою зброджування ячмінного і (або) житнього солоду. Процес приготування браги багато в чому схожий на процес приготування пива.

Квас - освіжаючий напій бродіння, що виготовляється на основі ячмінного та житнього солоду, житнього борошна (іноді житніх сухарів) та цукру. Дані складові після спиртового та молочнокислого бродіння у воді утворюють квас. Це принциповий рецепт, але звичайно ж, для напою, відомого ще в Київській Русі, існує величезна кількість різних рецептів приготування.

Квас - споконвічно російський напій з мінімальним вмістом алкоголю. Він хороший і для вгамування спраги і для приготування страв (крихта влітку - найкраща їжа!). Рекомендується дітям, хворим на шлунково-кишкові захворювання. Гарний із похмілля.

Мед – традиційно російський напій, іноді званий ще медовухою. Рецепти його відомі на Русі незапам'ятних часів. Жодне свято не обходилося без меду. Згадайте кінець будь-якої російської казки: "І я там був, мед-пиво пив..."
Мед - хмільний напій, отриманий зброджуванням деяких харчових продуктів, основним з яких є мед. Якщо Ви знаєте технологію приготування квасу чи вина, я думаю, Ви легко зможете освоїти процес приготування меду.
Фортеця цього напою як продукту вільної ферментації не перевищує 10 - 11 градусів, але зазвичай становить не більше 5, тому що при виготовленні процес припиняють до того, як перекинув весь цукор: мед - солодкий напій.

Наливки - алкогольні напої, що готуються наполяганням протягом тривалого часу спирту чи горілки на ягодах чи фруктах. Відмінність наливок від вин у тому, що перші виготовляють без бродіння. Від настоянок, своєю чергою, наливки відрізняються меншим вмістом спирту (зазвичай ~ 20%). Плоди, використовувані виготовлення наливок, нерідко піддають тривалої чи короткочасної теплової обробці, що скорочує час процесу настоювання.

Настойки є водно-спиртовою або спиртовою витяжкою, заснованою на рослинних матеріалах. Важливим фактом приготування є те, що витяг завжди здійснюється без нагрівання. Настоянки, в основному, поділяються на гіркі та солодкі. Перші, за своєю суттю, близькі до горілкам, другі є, по суті, наливки.

Про шкідливість пива або про його корисність можна сперечатися дуже довго. Як я вже писав у пивній манжетці, було б чудово, якби навчилися видаляти алкоголь з пива, абсолютно не порушуючи його смакових та корисних якостей. Поки що, я вважаю, що пиво стає шкідливим, якщо його вживати понад норму. Причому нормативи у кожного – свої.

Пити міцні спиртні напої вміло – свого роду мистецтво. У давнину практично всі нації максимально утримувалися від них. У Греції, наприклад, вважалося непристойністю вживання нерозбавленого водою вина.

У Стародавньому Римі навіть розведений водою спирт використовували лише лікування. По краплях пили його при захворюваннях шлунка, а у вигляді лікувальних настоянок застосовували як дезінфікуючий засіб.

Якщо Ви вживаєте міцні спиртні напої (не плутати з алкоголізмом…), дотримуйтесь принципу малих доз - пийте їх маленькими ковтками, довго не просто утримуючи в роті, а переміщуючи кожну краплю. І тут смак, тобто. так званий «букет» Ви відчуватимете набагато краще. Але майте на увазі: якщо тримати більше звичайного, Ви сп'янієте швидше та сильніше. Ось така властивість!

А тепер про російські старовинні напої.

Споконвічно російські напої

У Стародавній Русі найпопулярнішими напоями вважалися збитень (слабкий хмільний напій) і більш хмільні меди та медовухи, а також фруктові та ягідні вина та наливки. Щоправда, у Петрівській Русі за рахунок міцніших контактів з іноземцями на купецьких та дворянських святкових столах з'являлися міцніші напої (ром, коньяк) і виготовлені на їх основі грог, пунш, глінтвейн. Гусари дуже любили гарячі міцні напої, які вони перед вживанням підпалювали.

МЕДОВІ НАПОЇ

МОРКВИЙ МЕД

На 2 склянки червоного сухого вина – 1 ч. л. готової гіркої гірчиці, 2 ст. л. меду, 1 морквина середньої величини, 1 склянка мінеральної води, скибочка лимона, гвоздика та мускат до смаку.

Очищену моркву натерти на дрібній тертці, додати мінеральну воду, мед, гірчицю, прянощі, довести суміш до кипіння, потім зняти з вогню, дати настоятися 20-30 хв. і процідити так, щоб відвар став абсолютно чистим.

У теплий відвар додати вино та охолодити. У готовий напій додати лимонний сік або покласти скибочку лимона в кожен келих.

НАПІЙ «ФАНТАЗІЯ»

На 1 склянку сухого червоного вина – 0,5 склянки молочної сироватки, 1 ч. л. меду, 1 ч. л. дрібно натертих буряків, 1 ч. л. сухий м'яти.

Тертий буряк змішати з м'ятою, залити молочною сироваткою, довести до кипіння, зняти з вогню і наполягати протягом 20-30 хв. Отриманий відвар процідити і змішати з|із| вином, ще раз підігріти, додати|добавляти| мед і подати в гарячому вигляді. Такий напій можна приготувати з білим вином, а також з використанням різних фруктових соків або свіжих ягід. Чим більший асортимент, тим кориснішим, смачнішим і ароматнішим буде напій. НАПІЙ «БУДЬ ЗДОРОВ»

На 3 склянки води – 2 ст. л. коньяку, по 1 ч. л. сухого листя малини, сухих квітів календули та сухого листя шипшини, кмин на кінчику ножа.

У киплячу воду засипати суміш сухих трав, довести до кипіння, швидко зняти з вогню і наполягати протягом 20-25 хв, після чого відвар злити і додати коньяк. Подавати у теплому вигляді. Густу, що залишилася після зливу відвару, можна пропустити через м'ясорубку, змішати з рівною кількістю меду і подати до чаю замість варення.

Боуль є холодним алкогольним напоєм, який зазвичай готується в одній великій ємності. У перекладі з англійської «боуль» означає «скляний посуд, що має форму миски». Для цих напоїв використовують легкі столові вина. Цукор додають у дуже обмежених кількостях. Горілка застосовується у разі, якщо потрібно отримати міцніші напої.

ГІРКИЙ БОУЛЬ

Вимити 2 лимони і нарізати часточками. Розтерти 50 г цукру в невеликій кількості води та залити лимони. Додати 1 пляшку білого сухого вина та тримати на холоді близько 2 годин. Потім додати ще 1 пляшку білого столового вина, 1 пляшку охолодженого шампанського, 1 пляшку мінеральної води і додати 30 крапель гіркого лимона. Отриману масу перемішати та розлити в келихи.

БОУЛЬ «ЖЖЕНКА»

Цей напій зазвичай готують у присутності гостей та подають у особливо урочистих випадках після вечері. Для більшого ефекту під час горіння палені гасять світло. Для приготування напою цукор-рафінад просочують сумішшю рому (0,5 л) та коньяку (1 склянка).

У невелику емальовану каструлю поміщають ґрати, на які укладають 2 кг просоченого ромово-коньячною сумішшю цукру-рафінаду. Цукор підпалюють і чекають, поки він повністю не розтопиться і не стіче в каструлю, наповнену нарізаними на дрібні шматочки фруктами (300 г фініків та 300 г чорносливу).

З фруктів попередньо видаляють кісточки, фініки розрізають на шматочки, а чорнослив начиняють горіхами, пропущеними через м'ясорубку.

Горіхів беруть 1 склянку. Далі кладуть 300 г апельсинових кірок, 200 г кавунових кірок, 200 г дині та 200 г ананаса. Коли весь розплавлений цукор стіче на фрукти, до каструлі додають 2 л гарячого глінтвейну, 1 л міцного гарячого свіжозавареного чаю, сік 2 лимонів і 2 апельсинів. Напій добре розмішують, розливають у склянки із фруктами і відразу ж подають до столу. Цей рецепт розрахований на 15-20 порцій.

Фліп означає "збитий". Це один із видів жіночих алкогольних напоїв, досить солодкий. Для приготування фліпу найкраще використовувати лікер. Щоб напій був не дуже міцним, можна замість коньяку взяти гарне вино.

Після того, як фліп розмішають у міксері, його переливають у келих через сито, посипають невеликою кількістю мускатного горіха та п'ють через соломинку. Щоб надати напою трохи горілий присмак, його перемішують у келиху розпеченою металевою паличкою.

Для прикрашання світлих напоїв використовують підфарбований харчовий лід. Келих можна прикрасити цукровим обідком (інеєм). Для цього зовнішній край келиха змочують соком цитрусових, а потім опускають у цукрову пудру. Прохолодні безалкогольні напої прикрашають збитими з|із| цукром вершками або сметаною.

ФЛІП З ШАМПАНСЬКИМ

Для приготування 1 порції потрібно 0,5 апельсина, шампанське, 15 крапель цитрусового лікеру, 1 ч. л. цукру, 1 жовток, шматочки льоду.

Цукор подрібнити в кавомолці, цукрову пудру змішати з жовтком і збити в міксері. Додати апельсиновий сік, цитрусовий лікер та лід. Процідити через сито у високу келих і долити холодним шампанським.

ФЛІП З ДЕСЕРТНИМ ВИНОМ

40 мл вермуту, коньяк до смаку, 50 г цукру, 1 ч. л. лимонного соку, 1 яйце, лід.

Збити в міксері яйце з цукром, додати|добавляти| лимонний сік, вермут і знову збити. До готового напою додати кілька шматочків льоду і процідити через сито. У келих додати|добавляти| коньяк, не перемішуючи.

Пунші поділяють на холодні та гарячі. Рецептура і тих, і інших не відрізняється особливою строгістю. Зазвичай прянощі, ром і цукор додають не за вагою, а за смаком, що називається, на вічко. При цьому вирішальне значення мають смакові уподобання людини, яка готує напій.

Саме тому основна перевага пуншів - широкий діапазон смакових відчуттів.

Як будь-які змішані напої, пунші не прийнято подавати до обіду чи вечері замість вин. Їх вживають окремо від основного прийому їжі. При цьому слід пам'ятати, що оскільки в пунші входять міцні алкогольні напої, ними не можна зловживати.

ПУНШ «НОВОРІЧНИЙ» (ХОЛОДНИЙ)

На 1 л води – 1 лимон, 1 апельсин, 1 склянка цукру, 0,5 склянки горілки, 1 склянка сухого білого вина.

Дрібно нарізану цедру лимона або апельсина розтерти з|із| цукровим піском, залити окропом, вижати сік з лимона, влити горілку, закрити посуд і залишити на 3 години. Потім процідити, додати сік апельсина, вино та консервовані фрукти. Остудити у холодильнику.

ПУНШ «ДАМСЬКИЙ» (СТАРІННИЙ РЕЦЕПТ)

На 6 порцій – 0,5 пляшки рому, 0,75 л окропу, сік та подрібнена цедра 1 великого лимона, 1 склянка цукру.

Усі компоненти змішати, двічі закип'ятити та остудити. Перед подачею на стіл поставити на лід, а перед тим як розливати – процідити через ситечко.