Хлібний квас як. Домашній квас: хлібний, житній, на заквасці, без дріжджів – найкращі рецепти. Як правильно зробити квас у домашніх умовах. Квас із житнього хліба з м'ятою
Хлібний квас – традиційний російський напій. Квас на Русі пили цілий рікі в селянських хатах, і в монастирях, і в дворянських садибах, і в царських палатах. У народі помічали, що хлібний кваслегко вгамовує спрагу, позбавляє від втоми і швидко відновлює сили, тому в пост для простих людейквас ставав головним джерелом вітамінів, поряд із цибулею та чорним хлібом. Корисні властивості квасу відзначали і медики, у лазаретах та шпиталях хлібний квас прирівнювався до ліків. Вже два століття тому лікарі знали, що квас покращує травлення та виганяє мікроби. Сучасні вчені підтверджують: хлібний квас регулює діяльність шлунково-кишковий тракт, перешкоджає розмноженню шкідливих мікроорганізмів, піднімає загальний тонусорганізму, зміцнює серцево-судинну систему.
Корисні властивості хлібного квасу
Чим корисний квас знають не всі. Тому розповімо про корисні властивостіхлібного квасу докладніше. Хлібний домашній квас допомагає травленню, пригнічує патогенну мікрофлору та сприяє кращому обміну речовин. Таким чином, домашній хлібний квас є дієтичним профілактичним напоєм та підвищує працездатність. З давніх часів корисні властивості хлібного квасу застосовувалися в народі для профілактики авітамінозу, адже до його складу входить безліч вітамінів (E, групи В) та мікроелементів (молочна кислота, магній, фосфор, кальцій), а також амінокислоти.
Хлібний квас корисний:
- для лікування нервової системи, гіпертонії, серця та очищення судин, а також для покращення настрою - за рахунок наявності у складі житнього квасу молочної кислоти, амінокислот, магнію, кальцію, мікроелементів та вітамінів групи В;
- хлібний квас підвищує потенцію, лікує очі, печінку, зміцнює зуби, а випитий натщесерце допомагає виділенню шлункового соку, використовується в дієтах для скидання ваги;
- при гастриті зі зниженою кислотністю – корисно випивати квас до їжі;
- буряковий квас відновлює клітини печінки та наділений жовчогінною дією, його також використовують при аритміях.
Отже, корисні властивості хлібного квасуочевидно, проте не варто зловживати кислим квасомпри хронічних виразці та гастриті, підвищеної кислотності, коліті, подагрі та захворюваннях печінки. Практична порада: щоб знизити кислотність квасу, в нього варто додати до смаку мед Корисні властивості хлібний квас набуває завдяки поєднанню злаків, дріжджів та натуральних компонентів (трав чи ягід). Існує безліч видів хлібного квасу: кислий або солодкий квас, хлібний квас із м'ятою, житній квасз хроном, крихітний квас, квас з фруктами та ягодами, квас без дріжджів.
У дореволюційної Росіїбула своя ієрархія квасу:
- медв'яний квасвважався найвищим, і найкращий медз усієї країни їхав до Петербурга для квасу престольного;
- монастирський квас- такий самий знаменитий квас, його наполягали на калачі замість дріжджів і робили в монастирях, де розводили бджіл;
- квас житній з ячмінного та житнього солодуготували поміщицьких та селянських будинках.
- квас ягідний, настояний на всіляких суницях, брусницях, журавлинах і черемхах, вважався копійчаним.
Квас хлібний домашній, фото І. Бикова
Як приготувати домашній квас
Приготувати справжній хлібний квас, яким його робили на Русі досить складно. Для приготування хлібного квасу спочатку замочується зерно (жито чи ячмінь), пророщується, запарюється, висушується, розмелюється, і з нього готується сусло. Воно заливається водою, кілька днів бродить, наполягає. Уся ця процедура займає дуже багато часу... Проте ми з вами можемо приготувати хлібний домашній квас квас із екстракту цього напою або квасного сусла.
Правила приготування хлібного домашнього квасу
- Дріжджі мають бути свіжі, а хліб для сусла - неодмінно житній.
- Кваси готуються на охолодженій кип'яченій воді.
- Зберігати квас рекомендується у холодному місці.
- Готовий квасслід вжити за 2-3 дні. При більш тривалому зберіганнівін втрачає смак і стає кислим.
- Посуд, в якому настоюється сусло, повинен бути скляним або емальованим, в алюмінієвому посуді готувати квас не можна, оскільки він окислюється.
- Для приготування ягідних квасів використовуються лише стиглі відібрані непошкоджені ягоди.
Тим, хто хоче отримати цілющий і смачний напійпорадити домашній хлібний квас по наступним рецептам. Першим ми опублікуємо рецепт квасу без дріжджів.
Квас без дріжджів
Закваска для квасу без дріжджів
2 склянки кип'яченої остудженої до кімнатної температуриводи.
0,5 часточки житнього хліба.
1 ч. л. цукрового піску.
Для закваски візьмемо склянку трохи теплою кип'яченої води, 1 чайну ложку цукрового піску, і половинку часточки житнього хліба. Усі інгредієнти помістимо у 0,5 літрову банку. Хліб при цьому подрібнити. Банку із закваскою накрити тканиною і залишити в теплому місці кваситися. Без дріжджів бродіння закваски відбувається трохи довше: добу-дві.
Як приготувати хлібний квас без дріжджів у домашніх умовах із закваски
1 ст. ложка цукрового піску
1 - 2 часточки житнього хліба
0,5л приготовленої закваски
1,5л охолодженої кип'яченої води
І так пройшов день-два, Ви спробували закваску на смак та переконалися у її готовності. Рідина має бути каламутною та різкою на смак. Спочатку візьмемо 2 л банку, виллємо в неї закваску, додамо 2 шматочки житнього хліба (подрібнити), 1 ст. ложку цукрового піску і доливаємо холодною кип'яченою водою до країв банки. Закриємо кришкою і дамо день постояти. Також можна покласти в банку, висушені в духовці до золотистого кольору, сухарики. У цьому випадку квас наполягатиме набагато довше, але золотистий колір набуватиме майже відразу. Через день-другий, скуштувавши перший квас на смак, зливаємо 2/3 рідини в окрему ємність. Закваску, що залишилася в банку, доливаємо охолодженою до кімнатної температури кип'яченою водою, додаємо 1 - 2 подрібнених шматочків свіжого житнього хліба, закриваємо кришкою і знову наполягаємо.
Рецепти хлібного домашнього квасу
Посольку квас із магазину складно назвати корисним багато хто хоче дізнатися, як приготувати квас у домашніх умовах. Адже хлібний домашній квас набагато смачніший і корисніший. До того ж приготування квасу в домашніх умовах не складе труднощів для досвідчених господарок.
Рецепт квасу із сухарів
Як приготувати домашніх квас із сухарів:
Житні сухарі (1 кг) обсмажують у духовці до золотистої скоринки. Складають у каструлю, заливають теплою водоюі залишають у теплому місці на пару годин, періодично помішуючи. Настій зливають. Сухарі, що залишилися, заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше. Отримане сусло охолоджують до 20 градусів. Додають цукор (на 3 літри води - 1,5 склянки цукру) та дріжджі (40 г), розведені цим же суслом. Залишають у теплі на 12 годин. Готовий квас розливають у банки чи пляшки та зберігають у прохолодному місці.
Рецепт квасу Боярського
Як приготувати в домашніх умовах квас?
складові: 1кг черствого житнього хліба, 5л води, 1,3 цукру, 60г дріжджів, 1ст пшеничного борошна, м'ята на смак.
Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої водиі поставити у тепле місце. Сушену м'ятузалити окропом залишити наполягати. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м'яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до його розчинення. Квас розлити в пляшки, добре їх закупорити і зберігати на холоді.
Рецепт квасу Бородинського
Приготування квасу Бородинського в домашніх умовах
складові: 3 л води, 2 шматки бородинського хліба, 15 г дріжджів, 1 ч. ложка борошна, жменю родзинок
Як приготувати бородинський квас. Нарізати скибочками хліб і злегка підсушити в духовці. Залити окропом, дати настоятися суслу 3 години. Дріжджі розвести з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| в сусло. Залишити на добу. Процідити. Розлити по пляшках, кожну додати по родзинках. Витримати 3 години у теплі, потім покласти пляшки у холодильник. Через 3-4 дні квас можна пити. Бородінський квас готовий.
Ядрений квас із хроном
Приготування в домашніх умовах квасу з хріном, родзинками та медом
Інгредієнти: 4 л води, 800 г житніх сухарів, 20 г дріжджів, 100 г меду, 100 г тертого хрону, 50 г ізюму
Як приготувати ядрений квас з хроном. Сухарі залити окропом та дати постояти 3-4 години. Процідити. Додати дріжджі і залишити блукати на 5-6 годин. Додати тертий хрін та мед. Перемішати, розлити по пляшках, кожну додавши по родзинках. Дати настоятись протягом 2 годин. Ядрений квасз хроном готовий.
Рецепт бурякового квасу
Як приготувати буряковий квас у домашніх умовах
складові: 1 кг буряка, 2 л води, 20 г цукру, 1 шматок чорного хліба, зубчик часнику, сіль за смаком
Як приготувати буряковий квас. Буряк очистити, натерти на великої тертці. Покласти у 3-літрову банку, залити водою. Додати шматок чорного хліба, цукор, трохи солі. Накрити банку марлею і поставити у тепле місце на 3-4 дні. У майже готовий квас можна додати часточку часнику. Буряковий квасготовий.
Рецепт Квас ражний
Як приготувати квас житній в домашніх умовах
Інгредієнти:1 буханець житнього хліба, 2 склянки цукру, 1 пакетик сухих дріжджів, кілька гілочок м'яти, жменя листя чорної смородини
Як приготувати житній квас: Хліб нарізати скибками та залишити підсушуватись на день. Потім сухарі підрум'янити в духовці. Сухарі залити окропом та залишити на 12 годин. Заварити м'яту та смородину: залити окропом і дати настоятися 15 хвилин. Сухарі процідити через марлю або сито, додати до настою, що вийшов, відвар м'яти зі смородиною, цукор і дріжджі. Перемішати та залишити блукати на 5 годин. Коли квас почне пінитися – зняти піну, процідити та розлити по пляшках.
У спекотні дні немає нічого кращого за охолодний квас. Крім вгамування спраги він відновлює сили і надає бадьорості. Сьогоднішній матеріал присвячується тим, хто бажає знати, як зробити справжній квасіз хліба. Як завжди, всі дії легко здійснюються в домашніх умовах та підкріплюються покроковою інструкцією. Не затягуватимемо, приступимо!
Квас домашній, хлібний на 3 літри: «класика»
- вода відфільтрована – 3 л.
- цукровий пісок – 250 гр.
- сухі дріжджі – 10 гр.
- сухарі з чорного хліба – 200 гр.
Цей рецепт хлібного квасу вважається класикою жанру, напій з легкістю зробить кожен у домашніх умовах.
1. Сухарі поламайте на великі шматки. Якщо у вас під рукою є свіжий хліб, його попередньо потрібно висушити та поламати.
2. Воду в кількості за рецептурою закип'ятіть, залиште на 7 хвилин для часткового остигання.
3. Приготуйте банку об'ємом 3 л. Всипте в неї цукровий пісок із сухарями. Влийте воду, щоб до горловини залишилося 5-7 см. Вимішайте і дайте охолонути вмісту.
4. Коли розчин дійде до кімнатної температури, всипте дріжджі. Закупорте ємність капроновою кришкою. Обмотайте сулію старою фуфайкою або ковдрою. Засік 12 годин (зброджування).
5. Через заданий проміжок часу напій буде готовим. Пропустіть його через марлеву тканину, складену в 4-5 шарів. Остудіть і дегустуйте!
Тепер ви знаєте, як зробити квас із хліба, в якому немає шкідливих речовин. Погодьтеся, в домашніх умовах все простіше простого!
Алкогольний квас із хліба на 5 літрів
- хлібні сухарі – 300 гр.
- вода відфільтрована – 5 л.
- цукровий пісок – 0,5-1 кг.
- дріжджі порошкові (сухі) – 6 гр.
- лимонка – 3 гр.
1. Перед тим, як зробити алкогольний хлібний квас, потрібно подбати про наявність сухарів. З ними простіше працювати у домашніх умовах. Але якщо сухариків немає, просушіть 0,5 кг. хліб, щоб отримати 0,3 кг. сухарів.
3. Приготуйте сито або друшляк, вистеливши його 3-4 шарами марлевої тканини. Пропустіть склад із сухарями через фільтр, від макухи не позбавляйтеся. За рецептом у вас залишилося ще 2 л. води, їх треба закип'ятити.
4. Розмочені сухарі з дуршлагу знову викладіть у каструлю, додайте кип'ячену воду (2 л.). Прикрийте, наполягайте кілька годин. Знову пропустіть розчин через марлю, цього разу макуху викиньте.
5. Прочитайте інструкцію на дріжджах, щоб розвести їх. Зазвичай роблять так: дріжджі висипають в миску, заливають малою кількістю води і залишають на півгодини. За цей час дріжджі активуються.
6. Розповідаємо далі, як зробити квас із хліба. Тепер з'єднайте всю воду (3+2 л.), введіть активовані дріжджі, лимонку та цукровий пісок у кількості 500 гр. Вимішайте складові, наполягайте 10-12 годин у домашніх умовах за кімнатної температури. Не закривайте напій, достатньо покласти на ємність кілька шарів марлі.
7. Через кілька годин перевірте напій, на його поверхні повинні утворитися бульбашки. Це говорить про те, що все зроблено правильно. Далі зачекайте остаточного наполягання, зніміть пробу. Якщо фортеці замало, всипте ще 300 гр. цукру та зачекайте 6 годин.
8. Знову спробуйте. Якщо і цього разу квас слабкий, додайте 200 гр. підсолоджувача і знову витримайте квас 5 годин. За бажанням кількість піску можна ще збільшити, але в цьому немає потреби.
9. Якщо вас все влаштовує, відправляйте квас у холод на 7 годин, щоб зупинити процес зброджування. Через заданий час напій буде готовий, його залишиться лише профільтрувати.
Квас із хліба без дріжджів
- цукор – 0,3 кг.
- родзинки немитий - 50 гр.
- хліб чорний – 0,5 кг.
- вода – 5 л.
Так як зробити квас із хліба досить просто, розгляньте ще один рецепт приготування в домашніх умовах.
1. Порубайте хліб невеликими шматочкамиі підсушіть у духовці. Слідкуйте за тим, щоб сухарі не пригоріли. В іншому випадку смак напою буде гірким.
2. Після цього доведіть воду до кипіння, додайте 250 гр. цукрового піску та сухарі. Розмішайте. Готове сусло потрібно охолодити до 23-25 градусів. Перелийте склад у ємність для бродіння.
3. Тара має бути заповнена приблизно на 85-90%. Всипте ізюм і все добре перемішайте. Оберніть шийку маркою. Тримайте в темному приміщенні при температурі не більше 23 градусів.
4. Якщо родзинки високої якості, то через 2 доби розпочнеться процес бродіння. Ще через 2 дні процідіть напій через марлю. Додайте цукор, що залишився, і перемішайте.
5. Розлийте напій по пляшках, додайте по 3 шт. родзинок. Щільно закупорьте тару кришками. Витримуйте склад близько 10 годин у темному приміщенні за кімнатної температури.
6. Після цього напій потрібно зберігати у холоді. Після охолодження дегустуйте хлібний квас. Враховуйте, що в домашніх умовах термін зберігання напою без дріжджів складає всього 4 дні.
Хлібний квас на дріжджах
- дріжджі пресовані – 20 гр.
- вода – 5 л.
- цукор – 0,25 кг.
- хліб чорний – 0,5 кг.
Перед тим як зробити квас із хліба, варто зазначити, що при приготуванні в домашніх умовах кількість цукру можна збільшити. Спирайтеся на свій смак.
1. Наріжте хліб і підсмажте у духовці, не допускайте підгоряння. Паралельно закип'ятіть воду, після чого охолодіть до кімнатної температури. Перелийте рідину в ємність бродіння.
2. Додайте в тару сухарі, накрийте марлею і залиште на 2 доби у темному місці. У чашці розведіть дріжджі згідно з інструкцією на упаковці. Пропустіть сусло через марлю і відіжміть сухарі.
3. Перелийте підготовлене сусло в бродильну тару. Всипте 200 гр. цукрового піску та дріжджі. Ретельно перемішайте. Накрийте ємність нещільною кришкою. Газ має поступово виходити.
4. Залиште заготовку у темному приміщенні на добу. Після цього квас можна розлити у пляшки. Поступово розподіліть залишки цукру. Герметично закупоріть тару та протримайте кілька годин у темряві.
5. Охолодіть напій до 10 градусів. За кілька годин можете пробувати. Рецепт домашнього квасу досить простий. Напій із чорного хліба має стандартну технологію приготування.
У приготуванні такого напою нема нічого складного. Тепер ви легко зможете вгамувати спрагу в спекотні дні. Так як зробити квас із хліба просто, варто поекспериментувати з різними рецептамив домашніх умовах.
З настанням літа і спекотних днів змінюється наш раціон, нам хочеться вгамувати спрагу за допомогою прохолодних напоїв, а одним з найкорисніших напоїв є домашній квас. Саме не магазинний, а приготований у домашніх умовах, з дотриманням нескладних правил.
Коли я почала цікавитися темою квасу, була вкрай здивована, що це виявляється дуже стародавній напій. Археологами знайдено описи напою, що нагадує квас, які датуються аж 3 тисячоліттям до н. е. На Русі перша згадка про квас датується 989 роком, тобто цьому популярному у слов'ян напою понад 1000 років. Популярність квасу була настільки великою, що навіть існувала професія фахівця з його приготування квасник. Квас готували і пили багаті, і прості селяни. Та й не дивно, адже квас не тільки смачний напій, який втамовує спрагу, він ще й дуже корисний для нашого здоров'я, знімає втому та надає сили.
Існує кілька видів квасу - хлібний, фруктовий, ягідний, буряковий. Найпоширеніший - це, звичайно ж, хлібний квас. Ось про нього сьогодні й йтиметься.
Квас - один з небагатьох продуктів, які готуються з натуральних інгредієнтівта які не містять таких небезпечних для здоров'я ГМО. Адже для приготування квасу потрібен солод, який готується з ячменю та жита, а їх, на наше щастя, ще не піддавали генній модифікації.
Квас по суті є одним із найкорисніших для здоров'я напоїв із приємним хлібним ароматом. Його вплив на організм, завдяки молочно-кислим бактеріям, порівнюють з кефіром або кислим молоком. Квас багатий вітамінами групи С, В, РР, Е, амінокислотами та мікроелементами. У квасі завдяки процесу бродіння виробляються мікроорганізми, які нормалізують травлення, перешкоджають розмноженню мікробів та шкідливих бактерій, зміцнюють серцево-судинну систему та сприяють зниженню шкідливого холестерину. Домашній квассприяє зміцненню імунітету, зниженню втоми, надає бадьорості організму. Квас рекомендується пити діабетикам та людям із захворюванням підшлункової залози. Лікарі рекомендують пити квас при різних хворобах очей, при бронхітах і навіть запаленні легень. Квас відмінне джерелокальцію, він зміцнює нігті, зубну емаль та волосся. І навіть чоловічу потенціюпокращує цей дивовижний напій. А крім усього іншого, це низькокалорійний продуктТому можна вживати, поповнювати організм будь-якими корисностями, очищати від шкідливих накопичень і при цьому худнути.
Безумовно, як і у будь-якого продукту, квас має протипоказання та обмеження. Молочна та фруктова кислотаможуть відіграти негативну роль для тих, хто має хронічне захворюванняшлунка, такі як виразка. Не рекомендується цей напій для онкологічних хворих, при захворюваннях печінки та сечового міхура. Ну а вагітним та водіям небажано пити квас через вміст у ньому алкоголю.
Дуже важливо зрозуміти, що якщо ви вирішили просто купити готовий напійто навряд чи він буде натуральним. Почитайте самі склад, там знайдете і ароматизатори, і підсолоджувачі, і консерванти. Готують часто такий напій не бродіння, а просто змішування різних інгредієнтів. Тарою для квасу є вужу свідомо шкідлива пластикова пляшка. Та й термін придатності такого напою є великим. Вживати чи ні такий «квас» вирішувати лише вам. Все-таки надійніше і корисніше приготувати домашній квас за рецептами, що рекомендуються.
Хлібний квас у домашніх умовах - рецепт на 3 літрову банку
Класичний рецепт хлібного квасу, смак з дитинства, коли ми могли насолодитися холодненьким напоєм з бочки. У домашніх умовах приготувати квас теж не складе великих труднощів. Даю покроковий рецептз фото, щоб було уявлення про процес приготування.
Інгредієнти:
- житній хліб - 200 гр.
- вода - 2,5 літра
- сухі дріжджі – 2 гр. (Приблизно 1 ч. л.)
- цукор - 5 ст. л.
- родзинки - 1 жменя
- Квас готується із житнього хліба. Хліб можна нарізати великими скибками, але я віддаю перевагу красиву нарізкукубиками. Нарізаний хліб викладаємо на лист і відправляємо в духовку. Хліб повинен добре просмажитись і навіть можна до чорної скоринки.
2. Просмажені сухарі кидаємо в 3-літрову банку, вони повинні повністю покрити дно банки.
3. Додаємо прямо в банку цукор.
4. Заливаємо сухарі окропом, трохи залишаючи місця для підняття рідини під час бродіння.
Щоб скляна банка не лопнула, підкладіть під її дно лезо ножа
5. Розводимо в окремому посудісухі дріжджі теплою водою, додаємо трохи цукру і даємо їм побродити. За цей час вода в банку охолоне до кімнатної температури, і ми наллємо в неї дріжджі, що «ожили».
6. Банку з квасом закриваємо пластмасовою кришкоюі залишаємо на добу у теплому місці, краще на сонячному підвіконні. За цей час сухарі піднімуться вгору, квас набуде характерного. коричневий колір. Проціджуємо квас через чисту марлю.
7. На дно чисто вимитої банки кидаємо промиті родзинки та вливаємо готовий квас. Можете за бажанням додати ще цукру, хоча мені смачніше не дуже солодкий квас. Банку закриваємо кришкою та ставимо в холодильник.
7. Але ж ми знову захочемо цього дивовижного напою? Для цього використовуємо стару закваску із хлібом. Відбираємо приблизно 1 склянку закваски. І знову повторюємо весь процес. На дно 3-літрової банки кладемо обсмажені свіжі сухарі, додаємо закваску з минулого квасу або нові дріжджі, 2 ст. л. цукру та заливаємо окропом. І так щоразу продовжуємо цю процедуру, доки не закінчиться літо.
8. Насолоджуємося холодненьким, смачним літнім напоєм- Хлібним домашнім квасом.
Рецепт хлібного квасу без дріжджів у домашніх умовах
Не всі люблять страви чи напої із дріжджами. Але завжди є вихід - квас можна готувати і без дріжджів, просто додавши більше родзинок.
Інгредієнти:
- житній хліб - 400 гр.
- вода - 3 літри
- цукор - 120 гр. для першого разу та 2-3 ст. л. для кожного наступного
- родзинки - 30 гр.
- Як і в першому рецепті, засмажуємо житній хліб у духовці. Якщо хочете отримати квас потемніше, то засмажте більше.
- На дно банки всипаємо цукор, приблизно 1/2 склянки та заливаємо невеликою кількістю гарячої води. Температура води має бути приблизно 80 градусів. Розмішуємо до повного розчинення цукру.
3. Всипаємо сухарики в банку і додаємо воду, що залишилася. Води потрібно наливати до плічок банки, залишаючи місце для набряклого хліба.
4. Коли вода охолоне до 40 градусів приблизно, всипаємо родзинки. Саме його якості залежатиме процес бродіння.
5. Банку накриваємо чистим рушником та залишаємо настоюватися квас у теплому місці на 3 доби. Після цього готовий квас проціджуємо за допомогою марлі.
6. Квас розливаємо в скляні банки, попередньо кинувши у кожну кілька родзинок. Закриваємо герметичними кришками та відправляємо в холодильник.
7. Закваску, що залишилася використовуємо для нової порціїквасу (потрібно приблизно 1/2 старої закваски). Знову підсмажимо хліб, змішаємо із закваскою, додамо цукор (2-3 ст.л.) та родзинки та заллємо водою.
Другий та наступні закваски будуть готові швидше – через 1,5 – 2 дні.
Бабусин рецепт домашнього квасу
Напевно багатьох бабусі влітку пригощали ядреним холодненьким квасом, від якого й сил додавалася, і спрага вгамовувалася (майже вірш). Готується такий квас традиційно на дріжджах. Відмінність цього рецепту в тому, що закваска на дріжджах наполягає до 2-х діб, і лише потім готується квас. Як приготувати квас у домашніх умовах із хліба з дріжджами буде ясно з цього відео.
Рецепт квасу із сусла
Цей рецепт стане в нагоді тим, хто хоче не морочитися із закваскою і приготувати квас швидше. Для цього придбайте в магазині готове квасне сусло для закваски та приступайте до приготування.
Інгредієнти:
- вода - 5 літрів
- концентрат квасного сусла – 8-10 ст. л.
- цукор - 1,5 склянки
- сухі дріжджі - 1 ст. л.
- родзинки за смаком
- Кип'ятимо воду, даємо трохи охолонути і додаємо в каструлю концентрат квасного сусла.
2. Всипаємо поступово цукор і розмішуємо.
3. Додаємо сухі дріжджі, розмішуємо ложкою до повного розчинення цукру та дріжджів.
4. Каструлю накриваємо кришкою та ставимо в тепле місце на добу. За цей час йтиме активний процесбродіння.
5. Через добу готовий квас розливаємо по банках, додаючи у кожну трохи родзинок. Розлитий квас обов'язково щільно закриваємо кришками, ставимо в холодне місце на 4-5 годин для того, щоб квас став більш ядреним.
Домашній квас із житнього борошна
Квас із житнього борошнаще називають сільським квасом. Колір у нього виходить набагато світлішим, а за корисністю для організму житній квас випереджає інші. Процес приготування такого квасу займає чимало часу, але в результаті виходить чудовий напій, який годиться і для вгамування спраги, і для окрошки.
Інгредієнти:
- вода - 2,5 літра
- житнє борошно - 7 ст. л.
- цукор - 4 ст. л.
- родзинки за смаком
Попередньо готуємо закваску з житнього борошна. Для цього в 3- літровій банці 5 ст. л. житнього борошна змішуємо з теплою кип'яченою водою (200 мл) до стану густої сметани. Додаємо 2 ст. л. цукру (можна замінити медом). За бажанням можна додати ізюм. Добре розмішуємо, щоб зникли грудочки. Банку закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце дня на 3. Закваска повинна бродити і час бродіння залежить від якості борошна, іноді готова закваска раніше.
Наступний етап – активізація закваски. Ми повинні в закваску всипати 2 ст. л. житнього борошна, 2 ст. л. цукру і долити теплої води до плічок банки, добре розмішати. Банку закриваємо марлею і відправляємо в тепле місце (добре на сонячне підвіконня) на цілих 5 днів.
Через 5 днів квас проціджуємо та ставимо в холодильник.
Але це ще не все — гуща, яка залишається на дні, стане в нагоді для нової порції квасу. Можна використовувати гущу все літо, тільки щоразу її активізувати. Для цього потрібно щоразу після зціджування квасу додавати в гущавину нове борошно і цукор або мед, доливати теплою водою і залишати наполягати на пару днів. Таким чином ви отримаєте на всі спекотні дні чудовий корисний напійз мінімальними витратами.
Квас у домашніх умовах із солоду
Ще один рецепт легкого приготуванняквасу в домашніх умовах із солоду. Солод — це намочене та пророщене насіння злакових — ячменю, жита, вівса та ін. Солод запускає процес ферментації та широко використовується для приготування пива та квасу. Приготування солоду - процес трудомісткий, тому ми будемо використовувати готовий житній солод, що продається в магазин.
Нам знадобиться:
- житній солод - 110 гр.
- вода - 5 літрів
- сухі дріжджі – 3 ч. л.
- цукор - 400 гр.
У каструлі кип'ятимо воду, а відразу після закипання кидаємо до неї солод. Добре розмішайте, щоб розчинилися всі грудочки.
В окрему склянку відливаємо трохи солодового розчину (приблизно 1/2 склянки), остудити приблизно до 35 градусів, після чого додаємо дріжджі. Склянку накриваємо рушником і ставимо в тепле місце для бродіння на 10-15 хвилин.
У розчин, що залишився, всипаємо цукор і добре перемішуємо до повного його розчинення.
Дріжджі, що забродили, додаємо в теплий солодовий розчин і залишаємо настоюватися приблизно 12 годин.
Після цього залишається тільки процідити через марлю квас, розлити по пляшках і поставити в холодильник. Бажано, щоб квас ще 1-2 доби постояв у холодильнику.
Сподіваюсь що теплі днінарешті наступлять, і ми зможемо насолоджуватися смачними літніми напоями.
Закваска
1 день – 30 г житнього борошна + 30 г води
2 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
3 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
4 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
5 день - половину викинути і додати 30 г житнього борошна + 30 г води
6 день – можна використати, але краще 7 днів.
ПРИГОТУВАННЯ ХЛІБНОГО КВАСУ
Я роблю квас у 4-літровій банці, щоб на виході отримати близько 3 літрів (дві 1,5 л пляшки).
Залити у банку половину води.
Вона може бути теплою, але не гарячою.
Додати туди цукор, родзинки та закваску.
Все добре розмішати.
Додати хліб і залити банку водою, що залишилася, не доходячи до самого верху 4-5 см.
Коли квас гратиме, хліб підніматиметься вгору.
Готовність: у теплу погоду – 2 доби, у холодну – 3 доби максимум.
Весь хліб не повинен впасти на дно, якщо впав – квас прокис.
Готовий квас процідити через 2-3 шари марлі.
Додати цукор до смаку, мені вистачає 1 ст.л. на літр.
Покласти квас у холодильник на добу для дозрівання.
Відокремити половину хліба, що залишився, для наступної партії.
Другу половину викинути та помити банку.
Почати все з початку, розмісивши хліб, що залишився.
І ви завжди при квасі!
Домашній хлібний квас - це, мабуть, єдиний напій, здатний не лише вгамувати спрагу, а й наситити людину. Перші із чорного хліба з'явилися кілька століть тому. Своєрідний за смаком освіжаючий напій набув неймовірної популярності серед простого російського люду та знаті.
Цінність домашнього квасу
Домашній квас із сухарів чорного хліба – це не просто освіжаючий напій. Ще наші далекі пращури знали про його корисні властивості. Йому приписувалася здатність зцілювати біль у животі і усувати запори, знімати біль у м'язах і відновлювати сили після затяжної хвороби. Сучасні дієтологи та лікарі підтверджують це. Напій містить безліч поживних речовинта вітамінів.
Він сприяє зміцненню імунітету, особливо якщо в рецепт домашнього квасу із чорного хліба включені різні компоненти: або м'яти, калина або березовий сік, мед, кориця або навіть хрін. Справжній хлібний квас, приготовлений удома без усіляких хімічних добавок, - найкращий засібвід головного болю, що виникає після рясних ливань.
Пити цей освіжаючий напій можна і дітям, і дорослим. Використовують його і для приготування відомої та улюбленої всіма окрошки. Для цієї страви досвідчені кулінарирадять використовувати квас із чорного тоді смак його буде м'яким, а неприємні наслідки у вигляді легкого сп'янінняне настануть. До речі, серед безлічі видів хлібного квасу існують ті, які за багатьма характеристиками можна порівняти з пивом, оскільки містять алкоголь. Зрозуміло, дітям пити квас, приготовлений за такими рецептами, не варто. Зате багатьом дорослим він, можливо, припаде до смаку.
Настав час докладніше розглянути, як зробити квас із чорного хліба. Перше, про що варто згадати, – це вибір посуду. Колись цей освіжаючий напій готували виключно у бочках із деревини. листяних порід. Зараз, у вік сучасних технологій, коли на кухнях панують пластик, метал та скло, найкращою тароюДля створення освіжаючого напою є скляні банки об'ємом 3 літри та більше, а також покриті емаллю металеві каструлі. Алюмінієвий посудвикористовувати категорично не можна, як і більшість видів пластика. Справа в тому, що вони можуть виділяти в квас різні речовини, змінюючи його характеристики: смак, колір та аромат, зміст корисних речовин. Тару перед приготуванням напою краще простерилізувати або добре промити із содою.
Практично кожен рецепт домашнього квасу із чорного хліба містить вказівку накрити посуд тканиною. Для цих цілей найкраще підходять ситцеві або лляні серветки. Перед застосуванням їх необхідно прокип'ятити у підсоленій воді та висушити, не прополіскуючи. Під час бродіння квасу не рекомендується переміщати, струшувати тару або перемішувати напій, що готується, так як в ньому можуть призупинитися процеси бродіння, і він вийде несмачним.
Це, мабуть, основні поради, як зробити квас із чорного хліба без помилок. Далі пропонуємо вам кілька рецептів пінного освіжаючого напою, освоїти які зможе кожна господиня.
Класичний квас із житнього хліба
Цей варіант напою є основою інших. Практично всі рецепти квасу із чорного хліба базуються саме на цих пропорціях компонентів. Отже, для приготування 3 літрів напою потрібно 1 кг черствого житнього хліба, 300 г цукрового піску та 20 г дріжджів. Хліб слід нарізати на невеликі скибочки та висушити в духовці, підрум'янивши до золотистого кольору. Сухарі заливають трьома літрами гарячої води та періодично помішують протягом 2-3 годин. В результаті буде отримано близько 3 літрів сусла – основи квасу. Щоб приготувати класичний квас із чорного, залишається в остуджене до 20 градусів сусло додати цукор і розведені в невеликій кількостіцього ж хлібного настою дріжджі. Далі залишають посуд із напоєм у теплому місці мінімум на 12 годин, накривши його чистою тканиною.
Після закінчення цього часу квас акуратно, щоб не підняти з дна посуду каламут, переливають у чисті пляшки, щільно закупорюють і переносять у прохолодне приміщення на 2-3 доби. Після цього напій вважається готовим до вживання.
Квас домашній із родзинками
Багато рецептів квасу з чорного хліба передбачають використання родзинок. При цьому висушені виноградини перед приготуванням напою не можна мити, так як речовини, що знаходяться на їх поверхні, необхідні для ініціації хімічних процесів в напоі, що готується. Завдяки цьому квас із чорного хліба з родзинками і набуває абсолютно нового, яскравого смаку.
Основа цього напою – згаданий вище класичний хлібний квас. Різниця лише в тому, що під час розливу напою по пляшках необхідно додати до кожної по 4-5 родзинок. Підготовлений таким чином квас залишають приблизно на добу, після чого щільно закупорюють та поміщають у холодильник мінімум на 4 дні.
Квас золотий
Як і інші рецепти квасу із чорного хліба, цей містить спосіб приготування квасного сусла, до складу якого входять житні сухарі (1 кг), вода (5-6 л), цукор (5 ст. л.), 2 ст. л. сухих пекарських дріжджіві жменю родзинок. Приготування основи для цього виду квасу відбувається так само, як у попередніх рецептах. Особливість його в тому, що родзинки додаються в сусло одночасно з половиною цукру та дріжджами. Настоюється напій в теплому місці 3-4 дні, після чого його потрібно акуратно злити в іншу ємність, куди також додається цукор, що залишився. Далі слід розлити квас у темні пляшки. У кожну необхідно додати по 2-3 родзинки та щільно закупорити. Дозрівати квас повинен не менше 2 днів у холодному місці.
Квас хлібний без дріжджів
Якщо ви хочете приготувати квас із чорного хліба в домашніх умовах для всієї родини, у тому числі й дітей, вам сподобається цей рецепт, адже напій вийде гарантовано безалкогольним. Отже, для його приготування буде потрібно житній або звичайний чорний хліб, 10 л води та склянку цукру. Нарізаний скибочками хліб слід підсмажити на відкритому вогнідо появи помітної скоринки. Якщо подекуди він трохи охопиться, нічого страшного. Далі необхідно залити його кип'яченою водою, всипати цукор і залишити у теплому сонячному місці для бродіння мінімум на 2 доби. Після цього напій можна злити у пляшки та поставити в холодильник. Особливо смачний цей квас у холодному вигляді, він чудово підходить для приготування окрошки.
Квас із м'ятою
Цей різновид напою готується так само, як класичний квас, з тією лише різницею, що в сусло додається склянка настою з м'яти. Для цього потрібно 2-3 ст. л. висушеної зелені м'яти на 5 літрів сусла. Зелень слід залити окропом та залишити на кілька годин для настоювання, після чого отриманий настій вливають у готове сусло. Квас з м'ятою відрізняється дуже тонким ароматомта освіжаючою дією на організм. Особливо добре його вживати в спекотні дні, коли інші напої не здатні вгамувати спрагу.
Ще один варіант хлібного квасу з м'ятою готується наступним чином: жменю житнього борошна заварюють окропом і залишають на пару годин. Тим часом із підсмаженого у духовці чорного хліба готується класичне сусло. У готову основудодається цукор (1 склянка на 5 літрів сусла), пучок свіжої м'яти та закваска з житнього борошна. Наполягає напій всього добу, після чого його можна розлити у пляшки та охолодити.
Хлібний квас із конопляними зернами
Незвичайні рецепти хлібного квасу з чорного хліба, до яких входить і конопляний квас, варто дізнатися будь-якій господині. Вони допоможуть урізноманітнити смак прохолодних напоїв домашнього приготування. Крім того, квас із зернами конопель має розслаблюючий і заспокійливий ефект. Для його приготування потрібно близько кілограма конопляного насіння, 300 г шишок хмелю, 150 г кмину, 700 г 1300 г меду та 5 літрів води. Усі компоненти, крім хліба, поміщають у каструлю з водою та повільно нагрівають, не доводячи до бурхливого кипіння. Потім у відвар додають хліб та швидко його остуджують. Після цього квас знову нагрівають до 40 градусів і одразу розливають по пляшках. Наполягають напій не менше 5 днів, після чого його можна пити.
Хлібний квас із смородиновим листом
Смородиновий домашній квас відрізняється вишуканим ароматомі пікантним смаком. Його не варто використовувати для приготування окрошки – він гарний сам по собі. Для його приготування потрібно 4 літри сусла, приготованого з 500 г житніх сухарів і 200 г цукру, 40 г дріжджів та 7-10 листків чорної смородини. Настоюється напій в умовах квартири день чи ніч, після чого проціджується у пляшки. У кожну потрібно покласти родзинки. Щільно закупорені пляшки поміщаються у холодне місце на 3 дні.
Хлібний квас на березовому соку
На відміну від класичних цього різновиду напою замість води використовується березовий сік. Нагрівати його під час приготування сусла не можна, оскільки це спричинить руйнування корисних речовин. Так здійснювалася в основному навесні, запаси квасу з нього були справжнім скарбом. Подібні напої було прийнято подавати на святковий стілними випаювали тяжкохворих людей і жінок у післяпологовий період. За смаком він не сильно відрізняється від класичного квасу. Його можна готувати в різних варіаціях: з м'ятою, смородиною та родзинками.
Який би квас ви не готували, пам'ятайте, що робити це потрібно з душею. Тільки в цьому випадку напій вийде смачним і справді корисним. Зверніть увагу, що практично всі види домашнього хлібного квасу містять дріжджі і піддаються бродінню. Саме тому не рекомендується пити прохолодний напійперед тим, як ви сядете за кермо. На ваш стан квас, швидше за все, не вплине, а от алкоголь у крові утримуватиметься, хай і в невеликих кількостях.
Статті по темі
