Вінегрет зі смаженими грибами та квашеною капустою. Як приготувати вінегрет з грибами в поєднанні з різними інгредієнтами?
З яйцем – страва російського походження, яку готують здавна у всіх будинках, з того, що є у запасі. Готується ця страва швидко, основна частина полягає в тому, щоб зварити овочі до готовності. Це чудовий вибір, щоб приготувати частування великою порцією та нагодувати гостей, а також своїх домочадців.
Користь очевидна відразу - калорій у салаті мало, а вітамінів багато. Просто ідеальне поєднання.
Просте і , яке чудово поєднуватиметься з гарячими, м'ясними гарнірами. До складу даного рецепту додані гриби, що ще більше насичує закуску і дарує їй чудовий аромат.
Що потрібно для вінегрету:
- Буряк – 320 г;
- Картопля - 290 г;
- Морква – 260 г;
- Солоні печериці – 270 г;
- Мариновані огірки – 120 г;
- Цибуля ріпка – 90 г;
- Олія пісна – 60 мл;
- Сік лимона – 25 мл;
- 1 пучок зелені;
- Сіль – 8 р.
Вінегрет з грибами рецепт:
- Солоні огірки нарізати шматочками.
- Цибулю ріпчасту почистити від лушпиння, нашаткувати дуже дрібно, залити невеликою кількістю лимонного соку, щоб маса промаринувалась. Зливати сік не потрібно, варто разом із цибулею відправити до салату, оскільки легка кислота та цитрусовий аромат не завадять.
- Мариновані гриби за необхідності подрібнити.
- Зелень обполоснути, нарубати.
- Зібрати всі підготовлені продукти докупи, змішати, заправити олією, посолити і перемішати.
- Перед подачею посипати зеленню.
Вінегрет з капустою та грибами
Дуже , в якому до основного складу додана квашена капуста. Аромат і приємна кислота овочів відмінно поєднуються з іншими компонентами закуски.
Інгредієнти:
- Картопляні бульби – 240 г;
- Буряк – 270 г;
- Капуста маринована – 320 г;
- Гриби консервовані – 190 г;
- Квашений огірок;
- Морква – 170 г;
- Цибулина – 80 г;
- Зелень;
- Олія оливи – 70 мл.
Вінегрет з маринованими грибами:
- Помити та відварити до готовності коренеплоди. Потім остудити, очистити та нарізати кубиками.
- Капусту, при необхідності, трохи промити в проточній воді, щоб змити зайвий солоний маринад. Укоротити смужки.
- Огірок трохи віджати від розсолу, нарубати на шматочки схожого розміру з овочами.
- Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати дрібно.
- Консервовані гриби порізати, за потреби.
- Зелень обполоснути, нарубати.
- Змішати всі продукти з олією, за смаком додати сіль і посипати зеленню.
ПОРАДА: відмінним варіантом буде, якщо додати морську сіль у салат. Вона має незвичайний запах, але дуже корисна.
Вінегрет із солоними грибами
Горошок – це чудовий продукт, який підходить салатам, де у складі є варені овочі. М'який і ніжний смак зерен надає солодкуватий смак закусці. Також зелений колір розбавить, тому це ще й красиво.
Продукти (на 4 порції):
- Буряк – 340 г;
- Морква – 260 г;
- Картопля – 310 г;
- Солоні корнішони – 140 г;
- Гриби солоні – 190 г;
- Цибулина – 130 г;
- Винний оцет – 10 мл;
- Горошок зелений – 160 г;
- Цукор - 8 г;
- Гірчиця солодка – 25 г;
- Пісна олія – 65 мл;
- Зелень;
- Сіль - 7 г.
Як приготувати салат з|із|
- Помити і зварити коренеплоди в шкірці до готовності, після того як охолонуть - очистити шкірку, а самі овочі порізати на кубики.
- Солоні огірки потрібно вибирати щільні, хрусткі, із солоним маринадом. Нарубати плоди на невеликі шматочки.
- Цибулю очистити від лушпиння, нарубати дуже маленькими шматочками, розчинити у кип'яченій воді винний оцет і трохи цукру, залити цією сумішшю масу для маринування. Після того, як мине півгодини, злити рідину.
- Гриби солоні мають бути нарізані шматочками. залишити кілька цілих екземплярів для прикраси.
- Зелень обполоснути, подрібнити.
- Змішати підготовлені продукти в глибокій тарілці, додати горох, з якого необхідно попередньо злити всю рідину, трохи посипати сіллю і полити олією, перемішаною з гірчицею.
- Перед подачею охолодити, прикрасити зеленню та цілими грибочками.
ПОРАДА: Щоб у салаті всі овочі не забарвилися в червоний колір буряка, потрібно порізати його на кубики, і в окремій тарілці полити трохи олією. Так вона покриється масляною оболонкою, яка не дасть пігменти поширюватись на інші інгредієнти, залишивши їх у колишньому кольорі.
Салат вінегрет з грибами та квасолею
Квасоля подобається багатьом за свій чудовий ніжний смак. М'яка суміш бобів залишає приємні асоціації при вживанні. До того ж, продукт дуже корисний, за своєю харчовою цінністю та складом цілком може замінити м'ясний обід.
Склад страви (з розрахунку на 4 порції):
- Консервована квасоля – 190 г;
- Буряк – 230 г;
- Гриби мариновані – 170 г;
- Солоні огірки – 160 г;
- Цибуля ріпка – 80 г;
- Картопляні бульби – 220 г;
- сік половинки лимона;
- Сіль – 4 г;
- Зелень;
- Олія пісна – 75 мл.
Етапи приготування:
- Помити та відварити до готовності коренеплоди. Потім остудити, очистити та нарізати кубиками.
- Солоний огірок подрібнити на маленькі сегменти.
- Цибулю ріпчасту почистити, нашаткувати ножем, вилити в нього сік половини одного лимона, залишити маринуватися на деякий час. Фруктовий сік не варто зливати, потрібно додати масу в блюдо у ньому.
- Гриби подрібнити, за потреби.
- Квасолю перекласти в друшляк з|із| банки, промити трохи водою, щоб змити густий сік.
- Змішати всі продукти разом, додати олію та сіль, перемішати, прикрасити гілочкою митий зелені і подавати до столу в охолодженому вигляді.
ВАЖЛИВО. Термін зберігання вінегрету в холодильнику трохи більше 12 годин.
Вінегрет з маринованими опеньками
У сукупності з цибулею, яблуко у складі не відчуватиметься явно, ніхто не здогадається про наявність фрукта. Але воно даватиме максимальний смак, оскільки прекрасний аромат і невелика кислинка змішаються з іншими продуктами. Необхідно вибирати сорти тверді та трохи кислі, тільки не солодкі та пухкі. Можна брати дуже ароматні сорти, це піде лише на користь смаку.
Продукти (на 4 порції):
- Буряк – 280 г;
- Морквина – 270 г;
- Яблуко – 140 г;
- Мариновані гриби – 160 г;
- Зелень – 55 г;
- Сік лимонний – 25 мл;
- Сіль – 7 г;
- Пісна олія – 85 мл.
Як готують і чим заправляють вінегрет:
- Відварити до розм'якшення мите коренеплоди, почистити від шкірки, нарубати на невеликі шматочки.
- Зелень обполоснути та нарубати.
- Гриби мариновані подрібнити, якщо вони перебувають у банку цілком.
- Яблуко промити, зачистити та нарізати дрібними кубиками.
- Олію змішати з лимоном для заправки.
- Перемішати всі продукти, додати цитрусову олію, посипати зеленню та перемішати.
Вінегрет зі смаженою цибулею рецепт насичений вітамінами, тому що у страві поєднуються варені та свіжі овочі. Салат виходить ситним, смачним і дуже корисним, особливо в зимову пору року.
Крок 1: готуємо моркву, картопля та буряк.
Перш ніж відварити овочі, нам потрібно ретельно промити їх під проточною водою, щоб змити весь бруд і землю, що залишилася. Для цього скористаємося кухонною щіткою і полегшимо собі роботу, особливо коли настає черга буряків.Тепер викладаємо компоненти у велику каструлю, заливаємо їх нормальною холодною водою з-під крана так, щоб вона повністю покривала овочі, і ставимо на середній вогонь. Увага:щоб рідина швидше закипіла, прикриваємо ємність кришкою. Відразу після цього засікаємо 30-40 хвилині варимо моркву, картопля та буряк. Після закінчення відведеного часу необхідно перевірити вилкою перші два компоненти. Якщо інвентар легко входить в овочі, значить, можна їх діставати з каструлі. Якщо ж ні, тоді треба продовжити час ще на 7-10 хвилин. В кінці дістаємо моркву з картоплею і залишаємо їх осторонь остигати до теплого стану.
Важливо:буряк загалом вариться приблизно 1,5-2 годинизалежно від розміру. Тому продовжуємо готувати цей овоч, час від часу проколюючи його вістрям ножа чи вилкою. Як тільки компонент стане м'яким, вимикаємо конфорку, а його перекладаємо з ємності у раковину. Включаємо звичайну проточну воду та охолоджуємо до кімнатної температури.
Цей процес допоможе нам згодом легко видалити шкірку.
Далі, скориставшись ножем, очищаємо моркву та картоплю від шкірки.
Всі овочі по черзі подрібнюємо кубиками та пересипаємо у велику миску.
Крок 2: готуємо зелену цибулю.
Зелену цибулю добре промиваємо під проточною водою, обтрушуємо від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо компонент і відразу ж пересипаємо його в миску з подрібненими овочами.
Крок 3: готуємо квашену капусту.
Квашену капусту відкидаємо на друшляк і залишаємо осторонь на деякий час. Це необхідно зробити для того, щоб із компонента скла зайва рідина.
Крок 4: готуємо мариновані гриби.
Для приготування винограду можна використовувати будь-які мариновані гриби. Наприклад, печериці, лисички, маслюки, опеньки і навіть гливи. Всі вони дуже смачні і надаватиму салату особливий аромат. Зазвичай такі компоненти вже йдуть подрібнені, але при необхідності викладаємо їх на обробну дошку і, скориставшись ножем, рубаємо на шматочки. Подрібнені гриби переміщуємо у загальну ємність.
Крок 5: готуємо вінегрет із грибами.
Коли з квашеної капусти стіче весь сік, віджимаємо її вже, напевно, чистими руками і викладаємо в миску з подрібненими овочами. Виливаємо сюди ж олію і посипаємо все невеликою кількістю солі. Потім, скориставшись столовою ложкою, ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Вінегрет із грибами готовий!
Крок 6: подаємо вінегрет із грибами.
Готовий вінегрет перекладаємо з миски в салатницю або спеціальну тарілку і подаємо до обіднього столу разом зі шматочками хліба. Хоч у нас і овочевий салат, повірте, за рахунок грибів він дуже ситний. Саме тому їм можна пригощати друзів та сім'ю як основною їжею за обідом, вечерею чи сніданком.
Приємного для всіх апетиту!
Якщо квашена капуста нашаткована довгими смужками, тоді рекомендую заздалегідь посікти її так, щоб салат було зручно їсти;
Для того, щоб надати страві ароматності, можна заправити її нерафінованою підсоленою олією, як у дитинстві, коли вибір такого компонента був невеликий і практично вся їжа пахла ним, а котлети пінилися, коли їх смажили на сковороді;
Щоб вінегрет був різнобарвним, а не бузковим, насамперед викладаємо в миску подрібнений буряк і заправляємо її олією. Все добре перемішуємо столовою ложкою і тільки після цього починаємо викладати в ємність інгредієнти, що залишилися.
Невигадливий, але дуже смачний салат зародився в епоху повального захоплення російської аристократії всім істинно європейським, у тому числі і кухнею. Сталося це десь на початку 19 століття. У той час еталоном кулінарії вважалася французька кухня і багато гастрономічних винаходів того періоду нерідко називали на французький манер.
Вінегрет не є винятком. Його назва походить від способу заправлення салату. Компоненти холодної закуски заливають олійною заправкою з оцтом (оцет французькою звучить як «вінегр»), тому салат і назвали вінегретом.
Історій і легенд про те, як насправді придумали вінегрет ходить безліч. Найчастіше проводять аналогію з салатом «Олів'є» і припускають, що один із дворянських кухарів просто скидав у миску залишки варених овочів, а потім вирішив усе заправити олією та оцтом. Також звучить версія про те, що ця страва запозичена у російських селян і потім облагороджена кулінарами дворянських садиб. Деякі фахівці стверджують, що вінегрет з'явився як наслідок впливу північних європейських кулінарних шкіл. Зокрема, Норвегії та Фінляндії.
Але хто ж у результаті вигадав вінегрет, не так вже й важливо. Набагато важливіше те, що це дуже смачна і ситна страва, яку можна вживати будь-якої пори року, не звертаючи уваги на пости, дієти та інші умовності.
Класичний вінегрет складається з буряків, кислої капусти, картоплі, солоних огірків, моркви та цибулі. Але є й інші варіанти, де соління замінені на інші різносоли або ними доповнені.
Вінегрет із солоними грибами
У салат підійдуть як домашні осінні заготовки, так і покупні мариновані грибочки. Смачно буде практично з усім, за винятком печериць. Можна робити як з відвареною картоплею, так і без неї.
Інгредієнти:
- Буряк невеликий - 2-3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля зелена пером – 100 г.
- Гриби мариновані – 200 г
- Огірки солоні – 2 шт.
- Олія соняшникова або гірчична нерафінована – 5 ст. л.
- Оцет винний – 1 ст. л.
- Сіль.
- Цукор та спеції за смаком.
Приготування:
- Відразу зробити заправку. Для цього в невеликій ємності з'єднати нерафіновану гірчичну олію, винний оцет, сіль, спеції та цукор.
- Буряк і моркву відварити, нашаткувати тонкою соломкою. Буряк покласти в першу салатну миску і змішати з підготовленою заправкою. Одночасно з буряком всі компоненти закладати не можна, тому що всі вони забарвляться її соком.
- Зелену цибулю крупно порубати. Гриби також крупно нарізати. Якщо вони занадто кислі, їх потрібно попередньо промити в кип'яченій воді.
- Огірки ошкурити і нашаткувати кубиком.
- Огірки, морква, гриби та зелена цибуля додати до буряків і ретельно перемішати.
- Подавати із чорним хлібом.
Вінегрет із смаженими грибами
Цікава та своєрідна страва. У спеку з успіхом замінить собою друге та спекотне. Для салату краще відібрати гриби із щільною м'якоттю.
Інгредієнти:
- Гриби свіжі (гливки, боровики) – 300 г.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Картопля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Буряк невеликий - 2 шт.
- Огірки солоні – 4 шт.
- Розсіл – 30 мл.
- Олія нерафінована – 30 мл.
- Сіль.
- Цукор.
- Оцет столовий – 20 мл.
- Вершкове масло. - 80-100 г
Приготування:
- Розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити в ньому нарізані на тонкі смужки гриби, потім вибрати їх шумівкою і викласти на аркуш паперу або пергаменту, щоб видалити жир.
- Цибулю нашаткувати півкільцями і замаринувати. Для цього у склянці гарячої води розводять чайну ложку солі, 2 ч. л. цукру, 2 ст. л. оцту і заливають цим маринадом цибулю.
- Морква, картопля і буряки відварюють, остуджують і крупно рубають.
- Буряк змішують з нерафінованою олією, через деякий час додають до неї віджатую від розсолу цибулю та обсмажені гриби, моркву та картопля.
- Все добре перемішують, після чого досолюють і приправляють до смаку, заливають процідженим розсолом та олією.
Вінегрет з грибами у жовтковій заливці
Ситний весняний салат з грибами та яйцями. Особливу красу йому надає густа заливка із жовтків. Навесні її доповнюють розтертим у кашку листям молодої черемші.
Інгредієнти:
- Гриби мариновані – 150 г
- Огірки солоні – 150 г.
- Буряк невеликий - 2 шт.
- Яйця курячі – 3 шт.
- Картопля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Зелена цибуля пером – 100 г.
- Сіль.
- Цукор.
- Спеції.
- Винний оцет – 20 мл.
- Листя черемші.
- Олія - 80 мл.
Приготування:
- Моркву, буряки, картопля, курячі яйця відварити, остудити.
- Гриби та огірки промити у воді. Огірки ошкурити, якщо шкірка жорстка.
- Курячі яйця розібрати на білок та жовток.
- Усі компоненти, крім жовтка, нарізати кубиком.
- Приготувати заливку. Для цього розтерти в олії молоду зелень черемші та три відварені курячі жовтки. Змішати все з сіллю, цукром та спеціями.
- Буряк покласти першою і залити частиною олії. Через хвилину додати інші компоненти і змішати із заливкою.
- Подавати із чорним хлібом або лавашем.
Пропоную рецепт найсмачнішого вінегрету з маринованими грибочками та консервованим горошком. Я його спробувала у подруги в Іркутську у кафе (або ресторані).
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Цей салат урізноманітнить ваш повсякденний стіл своїм насиченим та цікавим смаком. Такий варіант вінегрету є коханим у моїй родині.
Опубліковано: 21.01.2017
Розмістив: ФеяСвітанку
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Незабаром почнеться тривалий піст, і зараз саме час запасатися, щоб незважаючи на суворі обмеження їжа, як і у звичайний час, була смачною та різноманітною. Один з таких фото-рецептів – вінегрет зі смаженими грибами, горошком та квашеною капустою. У нього цікавий грибний присмак, він зовсім не схожий на, до якого додають мариновані грибочки.
Якщо у вас є в запасах заморожені лісові гриби – обсмажте їх у маслі та додавайте у вінегрет. Якщо «грибне полювання» цього сезону не вдалося, доведеться задовольнятися печерицями з супермаркету. Гриби можете нарізати як великими пластинами, і невеликими шматочками. Обсмажувати потрібно без цибулі, у невеликій кількості олії. Як заправку для вінегрету використовується запашна олія із запахом смаженого насіння, а для гостроти додається трохи оцту та гірчиці з зернятками (її можна замінити звичайною столовою гірчицею).
Інгредієнти:
- свіжі печериці – 120-150 гр;
- квашена капуста – велика жменя;
- огірки солоні – 1 великий;
- ріпчаста цибуля – 1 середня головка;
- картопля варена – 4-5 бульб;
- морква варена – 1-2 шт;
- буряк варений - 1 великий або 2 середні;
- горошок консервований – 3-4 ст. ложки;
- не рафінована соняшникова олія – 4-5 ст. л;
- гірчиця із зернятками – 1 ч. ложка;
- оцет яблучний чи столовий – 1-2 ч. ложки (за смаком);
- перець чорний мелений – за смаком;
- сіль, цукор – за потреби до смаку.
Покроковий рецепт з фото:
Моркву, буряк та картоплю відварюємо заздалегідь. Якщо картопля не розварюється, то її можна варити, як завжди - нарізавши крупно, у підсоленій воді. Для розваристої картоплі підходить інший спосіб варіння – на пару, у мундирі. Буряк і морква теж краще відварювати не у воді, а на пару, щоб овочі зберегли свій смак і не стали рідкими. Даємо повністю охолонути, чистимо. Очищаємо від лушпиння цибулю.
Квашену капусту трохи віджимаємо від соку, не до суха. Ріжемо дрібніше, шматочками по 3-4 див.
Гриби ріжемо скибочками або невеликими кубиками, висипаємо в сковороду з гарячою олією. Обсмажуємо, підрум'янюючи, або лише до м'якості. Для смаження краще взяти трохи рафінованої олії, але якщо ви не хочете змішувати різні олії, то обсмажте на тому, яким заправлятимете салат. 
Буряк ріжемо пластинами, потім дрібним кубиком. Висипаємо в миску. Туди ж додаємо обсмажені гриби разом із олією.
Моркву ріжемо теж дрібно або трохи більше ніж буряки. Перемішуємо з буряком та грибами.
Ріпчасту цибулю ріжемо дуже дрібно. При нарізці цибулі зверніть увагу на її щільність - якщо лусочки тверді, не соковиті, то, швидше за все, цибуля гірчить і може зіпсувати смак вінегрету. Його краще замаринувати в оцті або обдати окропом і одразу підставити під холодну воду. Після того, як вода стіче, додати|добавляти| у вінегрет.
Огірки додають мариновані чи квашені (кислі) – на ваш смак. Нарізаємо дрібним кубиком. 
Додаємо квашену капусту. Картоплю ріжемо шматочками більше, ніж інші овочі. Разом із капустою висипаємо у миску з вінегретом. Все перемішуємо.
Зелений горошок відкидаємо на сито або друшляк, відокремлюючи від рідини. Висипаємо до овочів. Приправляємо вінегрет гірчицею з зернятками – вона надасть цікавого смаку салату. Якщо волієте додавати звичайну столову гірчицю, її краще змішати з маслом, оцтом і злегка збити. Цією заправкою полити вінегрет.
Зробити колір вінегрету яскравим, а смак більш насиченим, різким можна додаванням оцту – яблучного, винного чи звичайного столового.
Після додавання оцту приправляємо вінегрет сіллю, меленим перцем (якщо необхідно) і однією-двома щіпками цукру для більш контрастного смаку. Якщо буряк зовсім несолодкий, то цукру може знадобитися трохи більше, потрібно куштувати. Даємо постояти кілька хвилин і поливаємо запашною олією. Тепер залишилося витримати вінегрет деякий час, щоб буряк пофарбував кубики картоплі та капусту в рожевий колір.
Під час посту вінегрет із смаженими грибами та квашеною капустою цілком можна подавати як святкову закуску, прикрасивши свіжою зеленню, або трояндочкою із вареної моркви, солоного огірка. Смачного! 
Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Статті на тему
