Скільки зберігається парне молоко у холодильнику. Технологія отримання ультрапастеризованого молока. У закритій упаковці

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

МІЖДЕРЖАВНИЙ

СТАНДАРТ

МОЛОКО КОРОВ'Я ПАСТЕРИЗОВАНЕ -

СИРОВИНА

Передмова

Цілі, основні засади та основний порядок проведення робіт із міждержавної стандартизації встановлено ГОСТ 1.0-92 «Міждержавна система стандартизації. Основні положення» та ГОСТ 1.2-2009 «Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні. правила та рекомендації щодо міждержавної стандартизації. Правила розробки, прийняття, застосування, оновлення та скасування»

Відомості про стандарт

1 РОЗРОБЛЕНО Державною науковою установою Всеросійський науково-дослідний інститут молочної промисловості Російської академії сільськогосподарських наук (ДНУ ВНИМИ Россільгоспакадемії)

2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології

3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 05 грудня 2014 р. No 46-П)

Коротка назва країни по

Код країни no Kt<

Безкоштовна юридична консультація:

Скорочене найменування національного

ММІС0 3166) 004-97

органу зі стандартизації

Мінекономіки Республіки Вірменія

4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 10 грудня 2014 р. No 1956-ст міждержавний стандарт ГОСТ 32922-2014 введено в дію як національний стандарт Російської Федерації з 01 січня 2016 р.

Безкоштовна юридична консультація:

5 Введено 8ПЕРШІ

Інформацій про зміни до цього стандарту публікується щорічний інформаційний покажчик «Національні стандарти». а текст змін та поправок – у щомісячному інформаційному покажчику «Національні стандарти». У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковане у щомісячному інформаційному покажчику «Національні стандарти». Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет

У Російській Федерації цей стандарт не може бути повністю або частково відтворено. тиражований і поширений як офіційне видання без дозволу Федерації агентства з технічного регулювання та метрології

МОЛОКО КОРОВ'Я ПАСТЕРИЗОВАНА - СИРОВИНА Технічні умови Pasteurized cow's milk - raw material. Specifications

Дата введення - 2016-01-01

Безкоштовна юридична консультація:

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на молоко пастеризоване коров'яче - сировина, одержувана з сирого коров'ячого молока шляхом його пастеризації і призначена для промислової переробки.

Вимоги, що забезпечують безпеку пастеризованого коров'ячого молока – сировини, викладені у 4.1.4-4.1.6, вимоги до якості – у 4.1.2, 4.1.3. вимоги до маркування – у 4.3.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі стандарти:

ГОСТМолоко та молочні продукти. Відбір проб та підготовка їх до випробування ГОСТМолоко та молочні продукти. Методи визначення пастеризації ГОСТМолоко та молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності

ГОСТМолоко та молочні продукти. Методи визначення щільності ГОСТМолоко та молочні продукти. Методи визначення вологи та сухої речовини ГОСТФляги металеві для молока та молочних продуктів. Технічні умови ГОСТМолоко та молочні продукти. Методи визначення жиру ГОСТМолоко. Метод визначення чистоти

Безкоштовна юридична консультація:

ГОСТЦистерни для харчових рідин, які встановлюються на автотранспортні засоби. Загальні технічні умови ГОСТМаркування вантажів

ГОСТМолоко та молочні продукти. Метод вимірювання масової частки загального азоту по К'єльдалю та визначення масової частки білка

ГОСТМолоко та молочні продукти. Методи визначення залишкових кількостей хпорорганічних пестицидів

ГОСТМолоко та вершки. Метод визначення термостійкості з алкогольної проби ГОСТМолоко. Методи вимірювання температури

ГОСТ 26809. Молоко та молочна продукція. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу. Частина 1. Молоко, молочні, молочні складові та молочні продукти

Безкоштовна юридична консультація:

ГОСТСировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті ГОСТСировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТСировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку ГОСТСировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю ГОСТСировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію ГОСТМолоко коров'яче. Метод органолептичної оцінки запаху та смаку ГОСТСировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТМолоко та молочні продукти. Методи визначення Staphylococcus aureus ГОСТ Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомноемісійним методом

ГОСТ1 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення вмісту афла-токсину В, і М,

ГОСТ3 Молоко коров'яче сире. Технічні умови

Безкоштовна юридична консультація:

ГОСТ2 Молоко та молочні продукти. Мікробіологічні методи визначення наявності антибіотиків

ГОСТ2 Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтам перометричний метод визначення масової концентрації миш'яку

ГОСТ2 Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella ГОСТ2 Молоко та сухе молоко. Визначення вмісту афлатоксину М,. Очищення за допомогою імуноафінної хроматографії та розподіл за допомогою тонкошарової хроматографії ГОСТ2 Продукти харчові. Екстрес-метод визначення антибіотиків ГОСТ2 Продукти харчові. Методи виявлення бактерій Listeria monocytogenes ГОСТ3 Продукти харчові. Метод визначення вмісту цезію Cs-137 ГОСТ3 Продукти харчові. Метод визначення вмісту стронцію Sr-90 ГОСТ3 Продукти харчові. Метод відбору проб для визначення стронцію Sr-90 та цезію Cs-137

ГОСТ3 Молоко та молочні продукти. Імуноферментні методи визначення наявності антибіотиків

ГОСТ4 Молоко та молочна продукція. Методи мікробіологічного аналізу

Безкоштовна юридична консультація:

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилань в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет або за щорічним інформаційним покажчиком «Національні стандарти)», який опублікований станом на 1 січня поточного року , та за випусками щомісячного інформаційного покажчика «Національні стандарти» за поточний рік. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає посилання.

3 Терміни та визначення

У цьому стандарті застосовані терміни, встановлені - або законодавчими та нормативними правовими актами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт, що не суперечать вимогам. |3]. та супроводжуватись товарно-транспортним документом. що містить таку інформацію:

Найменування та місцезнаходження виробника [юридична адреса, включаючи країну, адресу місця виробництва молока коров'ячої пастеризованої - сировини (при розбіжності з юридичною адресою)):

Об'єм (л) або маса (кг);

Дату та час (годинник) закінчення виробництва;

Дату та час (годинник, хвилина) відвантаження;

Безкоштовна юридична консультація:

Температуру під час відвантаження;

Відомості про режими термічної обробки (температура, витримка);

Маніпуляційні знаки для фляг: "Берегти від сонячних променів". «Скоропсований вантаж» та «Межі температури» за ГОСТ 14192;

Інформацію про підтвердження відповідності вимогам чи законодавчим та нормативним правовим актам держав, які ухвалили стандарт, що не суперечать вимогам.

Позначення цього стандарту.

Безкоштовна юридична консультація:

4.3.2 Маркувальний текст у вигляді етикетки, виготовлений друкарським способом, або ярлика, наносять на кришку фляги; для цистерн маркувальний текст подають у тоарно-транслортному документі.

5 Правила приймання

5.1 Правила приймання – за ГОСТ 26809.1. Для перевірки відповідності пастеризованого коров'ячого молока - сировини вимогам цього стандарту проводять приймально-здавальні та періодичні випробування.

5.2 Прийомо-здатні випробування проводять за методом вибіркового контролю для кожної партії пастеризованого коров'ячого молока - сировини на відповідність вимогам цього стандарту: щодо правильності нанесення маркування, об'єму або маси нетто, органолептичних, фізикохімічних показників (масової частки жиру, масової частки білка, масової долі білка, масової долі · кислотності, щільності, групі чистоти, групі термостійкості, температурі) та показнику ефективності термічної обробки (наявності фосфатази).

5.3 Періодичні випробування проводять за показниками безпеки (змістом потенційно небезпечних речовин та мікробіологічними показниками) згідно з програмою виробничого контролю, розробленою відповідно до санітарних правил та норм, гігієнічних нормативів. технічними регламентами чи нормативними правовими актами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

Діоксини, меламін, генетично модифіковані організми визначають у разі обґрунтованого припущення про можливу їх наявність.

Безкоштовна юридична консультація:

6 Методи контролю

6.1 Відбір та підготовка проб до аналізу – за ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26929. ГОСТ 32164, методикам. нормативним документам, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

6.2 Визначення зовнішнього вигляду, консистенції, кольору проводять візуально, смаку та запаху – органолептично і характеризують відповідно до вимог цього стандарту.

У разі розбіжностей щодо оцінки смаку і запаху визначення проводять за ГОСТ 28283.

6.3 Визначення обсягу чи маси - за ГОСТ 3622.

6.4 Визначення температури – за ГОСТ 26754.

Безкоштовна юридична консультація:

6.5 Визначення масової частки жиру – за ГОСТ 5867.

6.6 Визначення масової частки білка – за ГОСТ 23327.

6.7 Визначення масової частки СОМО – розрахунковим методом за ГОСТ 3626 (пункт 2.4.3).

6.8 Визначення кислотності – за ГОСТ 3624.

6.9 Визначення щільності – за ГОСТ 3625.

6.1С Визначення чистоти – за ГОСТ 8218.

Безкоштовна юридична консультація:

6.11 Визначення термостійкості – за ГОСТ 25228.

6.12 Визначення ефективності термічної обробки (наявність фосфатази) – за ГОСТ

6.13 Визначення вмісту токсичних елементів:

Свинцю - за ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.

Миш'яка - за ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628. методикам, нормативним документам, які діють біля держав, які прийняли стандарт;

Безкоштовна юридична консультація:

Кадмія - за ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. методик, нормативних документів, що діють на території держав, які прийняли стандарт;

Ртуті - за ГОСТ 26927. методикам, нормативним документам, які діють біля держав, які прийняли стандарт.

6.14 Визначення змісту пестицидів – за ГОСТ 23452. методиками, нормативними документами. чинним біля держав, які прийняли стандарт.

6.15 Визначення вмісту мікотоксинів (афлатоксину Mi) – за ГОСТ 30711. ГОСТ 31709, методикам, нормативним документам, що діють на території держав, які прийняли стандарт.

6.16 Визначення вмісту діоксинів - ло методикам, нормативним документам, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

6.17 Визначення вмісту меламіну - за методиками, нормативними документами, діями

ним на території держав, які прийняли стандарт.

6.18 Визначення вмісту антибіотиків – за ГОСТ 31502. ГОСТ 31903, ГОСТ 32219, методикам. нормативним документам, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

6.19 Визначення вмісту радіонуклідів - за ГОСТ 32161, ГОСТ 32163, методиками, нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

6.20 Визначення вмісту генетично модифікованих організмів - за методиками, нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

6.21 Визначення мікробіологічних показників:

Кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів - за ГОСТ 32901, методиками, нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт:

Бактерій групи кишкових паличок – за ГОСТ 32901, методиками, нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт:

Бактерій роду Salmonella - за ГОСТ 31659, методиками, нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт:

Staphylococcus aureus - за ГОСТ 30347, методиками, нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт:

Бактерій Listeria monocytogenes - згідно з ГОСТ 32031. нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

6.22 Оцінку підпиммості та виявлення фальсифікації пастеризованого коров'ячого молока -сировини у разі використання немолочних видів сировини, нейтралізуючих речовин, консервантів, інгібуючих речовин (при обґрунтованому припущенні їх наявності) проводять за методиками, нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

6.23 Контроль пастеризованого коров'ячого молока - сировини на відповідність вимог, зазначених у розділі 4, може здійснюватися і за іншими нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7 Транспортування та зберігання

7.1 Пастеризоване коров'яче молоко - сировину перевозять спеціалізованими транспортними засобами відповідно до правил перевезень вантажів, що швидко псуються, що діють на транспорті конкретного виду.

7.2 Перевезення пастеризованого коров'ячого молока - сировини здійснюють в опломбованих ємностях з кришками, що щільно закриваються, виготовлених з матеріалів, дозволених в установленому порядку для контакту з харчовою продукцією. Транспортні засоби повинні забезпечувати підтримку температури пастеризованого коров'ячого молока – сировини, передбаченої цим стандартом.

Пастеризоване коров'яче молоко - сировину транспортують в опломбованих цистернах для харчових рідин за ГОСТ 9218. металевих флягах за ГОСТ 5037. спеціалізованих герметичних контейнерах та інших видах упаковки з кришками, що щільно закриваються, відповідних вимогам .

7.3 Зберігання пастеризованого коров'ячого молока - сировини у виробника здійснюють при температурі (4 ± 2) °С.

Під час перевезення охолодженого пастеризованого коров'ячого молока – сировини до місця переробки аж до початку його переробки температура не повинна перевищувати 10 °С. Пастеризоване коров'яче молоко - сировина, яка не відповідає встановленим вимогам до її температури, підлягає негайній переробці.

7.4 При транспортуванні та зберіганні не допускається заморожування пастеризованого коров'ячого молока - сировини.

7.5 Термін придатності пастеризованого коров'ячого молока – сировини з моменту закінчення технологічного процесу встановлює виробник у технологічній інструкції.

7.6 Виробник продуктів переробки молока здійснює зберігання пастеризованого коров'ячого молока - сировини (до початку його переробки) в окремих маркованих ємностях при температурі (4±2) °С.

(1) Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 021/2011 «Про безпеку харчової продукції»

(2) Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 03Е/201Е «Про безпеку молока та молочної продукції»

(3] Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 022/2011 а Харчова продукція в частині її маркування*»

(4) Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 005/2011 «Про безпеку упаковки *

УДК 637.141.3:006.354 МКС 67.100.10 Н17

Ключові слова, молоко пастеризоване коров'яче - сировина, технічні вимоги, показники, характеристики, маркування, правила приймання, методи контролю, транспортування, зберігання

Підписано до друку 30.03.2015. Формат 60×84 7 ст.

Уел. піч. л. 0,93. Тираж 31 екз. Зак. 1203

Підготовлено на основі електронної версії, наданої розробником стандарту

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» Москва. Гранатний пров.. 4.

Термін придатності молока: про період свіжості та ризик вживання прострочення

Про те, що молоко дуже корисне, відомо навіть дитині.

Цей продукт - просто криниця вітамінів і мінералів, так необхідних для розумового та фізичного здоров'я дітей та дорослих.

На полицях магазинів представлений досить широкий вибір молочної продукції різних виробників, за різними цінами та з різними термінами зберігання.

Пастеризоване, ультрапастеризоване, стерилізоване - не посвяченому у всі тонкощі покупцю буває досить складно визначити, який напій з усього цього різноманіття вибрати.

Різниця у строках за видами

Залежно від того, яку обробку пройшов напій, термін придатності на нього буде різним.

Сире

Продукт від нової корови можна зберігати в холодильнику не довше п'яти днів.

Пастеризоване

Пастеризований продукт матиме довший термін вживання.

Виробнича пастеризація передбачає збільшення часу реалізації напою за рахунок знезараження шляхом нагрівання за встановленої температури.

Тим самим термін придатності молока зростає до двох тижнів. Деякі виробники, бажаючи збільшити час зберігання свого продукту, додають до нього консерванти.

ВАТ «Компанія Юнімілк» випускає кілька видів пастеризованої молочної продукції «Простоквашино», що має різні терміни придатності. Так, напій «Простоквашино», пастеризований 2,5%, може зберігатися десять днів. Такий самий продукт, але з вищою жирністю – 3,4-4,5% можна вживати протягом дванадцяти діб.

Компанія ВАТ «Вімм-Білль-Данн» випускає продукцію під назвою «Будиночок у селі». Пастеризовані напої цього виробника жирністю 2,5% та 3,8% мають терміни реалізації 15 днів.

Пастеризований продукт "BIO Баланс" жирністю 1,5% та 3,2% від ВАТ "Юнімілк" може продаватися протягом 10 діб.

Згущене

Згущене молоко в нашій країні вперше почали виробляти 1881 року. З 1979 року на цю продукцію існує ГОСТ Р9.

На кришці банки має бути така інформація:

На відміну від продуктів з рослинним жиром у складі, які, як правило, іменуються «згущеним молоком» і можуть мати різні терміни реалізації, якісний продукт може зберігатися дванадцять місяців.

У продукті від «Простоквашино» у складі цільне та знежирене молоко, цукор.

На етикетці вказано ГОСТ 53436, на дні банки - дата виробництва та термін вживання.

Після того, як згущене молоко буде відкрито, виробник рекомендує зберігати її при температурі від +2˚C до +6˚C і вжити протягом трьох днів.

На упаковці продукту «Олексіївське» виробник вказує, що виготовляє його із знежиреного молока з додаванням цукру. ГОСТ на етикетці, дата виробітку та період реалізації на кришці банки присутні. Виробник гарантує збереження згущеного молока протягом 18 місяців за умови дотримання температурного режиму в 23˚C - 25˚C зі знаком «+».

Продукт із торговою назвою «Сметанін» від ЗАТ «Верхівський молочно-консервний завод» може зберігатися протягом різного часу, залежно від температури. Так при температурі від 0˚C до + 10˚C молоко має бути реалізоване за 15 місяців, за температури від 0˚C до + 20˚C – за 6 місяців. Дата виготовлення на банку такого згущеного молока теж є. Виробник вказує, що його продукт виготовлений за ГОСТом.

Ультрапастеризоване

Ультрапастеризований напій «Простоквашино» випускається жирністю 1,5%, 2,5% та 3,5% у картонних коробках, має термін придатності 180 діб.

Напій «Будиночок у селі» 3,2% може стояти на полицях магазинів 180 діб.

Продукт «Сметанін» 2,5% має бути реалізований протягом 6 місяців (на упаковці виробник вказує дату виробництва та день, до якого продукт можна вживати).

Сухе

Термін придатності сухого молока залежить від його жирності.

У продукту, виготовленого з незбираного молока, термін придатності може становити від восьми до десяти місяців, знежиреного - від року до трьох років.

Щоб сухе молоко довше зберігалося, після покупки слід пересипати в герметичну ємність з кришкою і поставити в холодильник.

Стерилізоване

Стерилізація напою відбувається при температурі від 115 °C до 145 °C. Таким чином у ньому гинуть усі мікроорганізми, а разом із ними і частина вітамінів. Термін реалізації стерилізованого продукту може сягати шести місяців.

Молоко "Ліанозівське М" 2,5% від ВАТ "Вімм-Біль-Данн" може зберігатися протягом 6 місяців.

Напій «Будиночок у селі» 3,2% придатний 6 місяців.

Козяче

Козяче молоко на смак відрізняється від коров'ячого, восени і взимку воно має густішу консистенцію і трохи солодкуватий присмак, а навесні стає солонуватим.

Час зберігання продукту залежить від температури. При кімнатній температурі 25˚C напій слід вживати за 4-6 годин. 19˚C-22˚C дозволяють зберігати продукт до 10 годин, 15˚C – добу.

Грудне

Для сімей, у яких є немовлята, актуальним стає питання про способи зберігання грудного молока, адже не завжди у матусь є можливість погодувати малюка відразу після зціджування.

Грудне молоко можна не прибирати в холодильник, якщо дитина вип'є протягом чотирьох годин.

Якщо годування буде пізніше, його потрібно поставити в холодильник (бажано не в дверцята), попередньо переливши в стерильну, герметичну тару.

Якщо продукт після заморозки знаходиться в холодильнику (морозилці), який відкривають щодня, то пляшечку краще поставити в дальній кут і зберігати не більше двох тижнів. Розтанутий напій повторно заморожувати не можна.

Вживання прострочення

Молоко з терміном придатності, що минув, пити в чистому вигляді не рекомендується. Навіть якщо на пакеті вказано тривалий час зберігання, після розтину використати продукт краще в перші 48 годин. Після цього напій може зіпсуватися, придбати гіркий присмак і характерний запах.

Якщо термін зберігання закінчився у пастеризованого напою, можна зробити домашній кефір, який чудово підійде для всіх видів випічки.

При виборі молока особливу увагу слід надати терміну придатності. Існує думка, що продукти з тривалим терміном зберігання менш корисні та найгіршої якості. Насправді, це не зовсім так.

Більш тривалий термін реалізації означає, що напій зазнав пастеризації, ультрапастеризації або стерилізації.

Подібної обробки продукти піддаються з метою знищення хвороботворних мікроорганізмів.

Віддаючи перевагу тому чи іншому виду напою, слід пам'ятати, що витримати термін зберігання, зазначений на упаковці, продукт здатний лише у закритому вигляді.

(Санкт-Петербург)

Бачите неточності, неповну чи неправильну інформацію? Знаєте, як зробити статтю кращою?

Бажаєте запропонувати для публікації фотографії на тему?

Будь ласка, допоможіть нам зробити сайт кращим! Залиште повідомлення та свої контакти в коментарях – ми зв'яжемося з Вами та разом зробимо публікацію краще!

Як зберігати молоко

Коров'яче молоко та молочні продукти вважаються одними з найважливіших продуктів у сучасній дієтології. Воно й не дивно. Поєднання доступного білка і кальцію, що легко засвоюється, роблять цей продукт незамінним. Але чи всі ми знаємо про цей продукт? Як продовжити термін придатності молока, які терміни зберігання молока та молочних продуктів, ми постараємося докладно розглянути в цій статті.

Термін зберігання молока

Спершу розглянемо, як зберігати домашнє молоко. Багато хто з нас заводського молока воліють молоко домашнє або фермерське. Якщо не провести пастеризацію, термін придатності сирого молока обмежений. Так→

1. Термін зберігання сирого молока можна збільшити за допомогою заморожування. У вигляді льоду молока необмежений термін зберігання.

2. Термін зберігання кип'яченого молока може доходити до 3-4 діб (а за низьких температур і до двох тижнів). Проте фахівці не рекомендують зловживати кип'ятінням. В основному молоко кип'ятять для дітей, щоб убити хвороботворні мікроби, які можуть утримуватись у сирому молоці. Але варто пам'ятати, що кип'ятіння зменшує корисні властивості молока. Так при кип'ятінні, частина білка осідає на стінках посуду, крім того, кальцій та фосфор переходять у мало розчинну форму і погано засвоюються організмом. При тривалому або повторному кип'ятінні молоко втрачає більшу частину білка і вітаміну С.

Не варто зберігати кип'ячене молоко при денному світлі, сонячне світло знищує вітаміни С та рибофлавін вітамін В2, яким багаті молочні продукти. Тому краще провести пастеризацію молока у домашніх умовах.

Термін придатності молока

• Термін придатності молока залежить від способу його обробки, місця зберігання та упаковки. Свіже молоко можна зберігати у холодильнику до двох днів, а кип'ячене – три дні.
• За умов кімнатної температури свіже молоко можна зберігати не більше 10 годин. Трохи більший термін зберігання у кип'яченого молока – 18 годин.
• Найтриваліший термін придатності у молока, яке зберігається у тетрапаку. У такому впакуванні молоко не втрачає своїх властивостей протягом 6 місяців.

Пряжене молоко

Споконвічно слов'янська страва - топлене молоко. За старих часів таке молоко робили в російській печі в глиняному посуді. Особливо корисне топлене молоко для людей з ослабленим організмом та дітей. У такому молоці міститься підвищений вміст жиру – до 6% та підвищений вміст кальцію.

Термін зберігання топленого молока не набагато відрізняється від кип'яченого молока. Можна зробити топлене молоко і в домашніх умовах. Є три способи приготування такого молока – у духовці, у мультиварці та термосі. Найголовніше дотримати основну умову, молоко повинно перебувати при температурі 85 - 95 градусів, не менше півтори години. Якщо додати до молока ложу сметани, то у вас вийде дуже смачний і корисний продукт – ряжанка:)

Пастеризоване молоко

Для збереження поживних речовин молока та збереження всіх вітамінів та мінералів у промисловості використовують пастеризацію. Молоко перед обробкою очищають від великих домішок за допомогою проціджування. У процесі пастеризації в молоці знищуються як хвороботворні організми, так і молочно-кислі бактерії, що сприяють скисанню молока і перетворення його на кисле молоко. Так само як і при кип'ятінні, молоко втрачає частину білка, вітамінів та мінералів, але значно у менших кількостях.

Основна умова пастеризації - молоко має бути нагріте, не менше ніж до 70 градусів за Цельсієм. У домашніх умовах молоко можна пастеризувати, помістивши його у водяну лазню, час обробки повинен бути хвилин. При такому способі зберігається найбільша кількість поживних та мінеральних речовин. Після пастеризації молоко краще швидко охолодити, тоді термін зберігання пастеризованого молока значно збільшиться.

Умови та термін зберігання молока промислового виробництва

Іноді терміни зберігання молока за ДСТУ значно відрізняються від заявленого виробником або того, що ми отримуємо насправді. Багато в чому це залежить від способу переробки, зберігання та пакування молока. Також термін зберігання залежить від способу доставки та умов зберігання молока у торговій точці.

Молочна промисловість пропонує нам два види молока – молоко тривалого зберігання та пастеризоване молоко, термін придатності якого не перевищує 72 годин. У чому відмінність цих молочних продуктів.

Наприклад, термін придатності молока в тетрапак може досягати двох місяців. Причина такого тривалого зберігання молока у вакуумному пакуванні, при якому значно збільшується термін зберігання. Про користь чи шкоду такого молока дуже важко судити, оскільки більшість виробників до кінця не відкривають технології виготовлення продукту. І тут уже вирішувати вам, чи варто довіряти такому молоку.

У чому краще зберігати молоко?

Після того, як пакет із молоком відкритий, варто звернути увагу на те, в чому його краще зберігати. Термін придатності відкритого молока значно зменшиться, якщо його правильно зберігати. Якщо молоко пастеризоване, то для продовження терміну зберігання доцільно перелити його в скляну тару, бажано попередньо оброблену окропом і накрити щільною кришкою, також молоко з ринку, краще не зберігати в пластиковому посуді, а віддати перевагу скляній тарі.

Згущене молоко

Смак дитинства оладки та торти, все це асоціюється зі згущеним молоком. Термін придатності молока, що згущує молоко, значно вищий, ніж у пастеризованого або кип'яченого. Залежно від виробника термін зберігання становить півроку до року. Але варто поставити собі питання, у чому цінність такого молока, окрім калорійності та смакових якостей. Для приготування згущеного молока необхідна тривала термічна обробка, що призводить до втрати мінеральних речовин і вітамінів.

Сухе молоко

Сухе молоко є порошок, виготовлений з висушених твердих речовин молока. З такого молока видалена майже вся волога. Воно має набагато більший термін зберігання, ніж звичайне молоко, і його не потрібно зберігати в холодильнику через низький вміст вологи.

Сухе молоко дешевше і легше зберігати, ніж свіже молоко, але має нестачу – воно відрізняється на смак від справжнього коров'ячого. Воно виготовляється з трьох основних видів: незбираного молока, знежиреного молока та пахти. Сухе молоко може містити вітаміни A та D.

Сухе молоко впевнено зайняло свою нішу у нашому житті. З нього складається дитяче харчування, його додають у різні напої та випічку. У чому секрет його популярності?

Звісно ж, у терміні придатності сухого молока. У цілісного сухого молока термін зберігання від 8 до 10 місяців. У сухого знежиреного молока термін зберігання може досягати трьох років. Погодьтеся, це дуже зручно, коли під рукою завжди є молочний порошок.

Деякі виробники молочної продукції, у зимовий період, коли падає надій, виготовляють свою продукцію із відновленого сухого молока. Важливо, у чому зберігати сухе молоко, хоч би що воно втратило своїх властивостей.

Краще після відкриття упаковки пересипати порошок в герметичну ємність, що закривається, якщо молоко цільне, то термін придатності молока в холодильнику значно збільшиться. У цілісному молоці можуть згоркнути жири, тому прохолодне місце сприяє збільшенню терміну зберігання до року.

Козяче молоко

Одне з найкорисніших дієтичних продуктів, це, звичайно, козяче молоко. Воно дуже багате жирами, вітамінами та мікроелементами. Як зберігати козяче молоко, хоч би що воно втратило своїх корисних властивостей? Краще таке молоко не кип'ятити, а зберігати в холоді, за низької температури, тоді термін придатності козячого молока може становити тиждень. Прекрасно підійде і заморозка, вважається, що при такому способі зберігання молоко зберігає всі корисні властивості.

Кокосове молоко

А ось термін придатності кокосового молока дуже обмежений, свіже молоко потрібно зберігати в холодильнику при температурі 0-5 градусів. Термін придатності кокосового молока вбирається у 24 годин.

Соєве молоко

Цей продукт з'являється все більше шанувальників. Чи дотримуєтеся ви постів, чи ви переконаний вегетаріанець, вам не обійтися без цього корисного та смачного продукту. Зберігати соєве молоко краще в холодильнику, тоді термін придатності соєвого молока становитиме 3-4 дні, при температурі 4-8 градусів.

1. Фактор часу - проміжок між тим, коли ви взяли молоко з холодильника в магазині та коли поставили до свого будинку. Здійснюючи покупки в магазині, молоко потрібно класти у ваш кошик в останню чергу. Так скорочується відрізок часу перебування продукту у теплому середовищі і встигне зігрітися. Після покупки, поставте молоко в холодильник якнайшвидше і зберігайте при температурі між 0 °C і 4 °С.
2. Перевірте дату термін придатності на упаковці та виберіть продукт з найдальшої дати. У тривалій поїздці, перш ніж приїдете додому, зручно скористатися спеціальним контейнером - сумка-холодильник для зберігання продуктів в автомобілі.

В домашніх умовах

1. Після розтину молоко безпечно споживати до 3 днів. Краще купувати частіше у маленьких упаковках та менших кількостях, ніж тримати відкриті великі ємності у холодильнику тривалий час;
2. Розкривайте молоко в тому самому порядку, в якому ви їх купили;
3. Тримайте молоко закритим і подалі від продуктів, що сильно пахнуть, в холодильнику - молоко може ввібрати ці запахи;
4. Ставте молоко на полиці холодильника, де холодніше;
5. По можливості залиште молоко в оригінальній упаковці, щоб захистити його смакові та поживні цінності;
6. Уникайте потрапляння світла на молоко, оскільки світло руйнує деякі вітаміни, такі як вітамін D та рибофлавін.
7. Не допускайте псування молока - не виливайте невикористане молоко зі глека в оригінальний контейнер.
8. Якщо відкрити пастеризоване молоко чи молочні консерви, їх термін придатності скорочується. Тому заздалегідь охолоджуйте продукти. Невикористані молочні консерви перелийте в чисті, непрозорі та герметичні контейнери. Такі молочні продукти повинні використовуватися протягом 3 днів з моменту розкриття упаковки.
9. Порошкове молоко (сухе молоко) зберігається до 6 місяців у сухому та прохолодному місці. Після розкриття упаковки порошок слід використовувати протягом 1 місяця. З моменту розведення пудри з водою зберігайте таке молоко в холодильнику протягом 3 днів.
10. Молоко можна заморозити терміном до 6 тижнів. Такий спосіб не вплине на його смакові та поживні якості. Після відтавання можуть з'явитися згустки з втратою її гладкою текстурою. Краще заморожувати молоко частково чи повністю знежирене, ніж незбиране (3.25%). Розморожувати молоко слід у холодильнику. Якщо молоко розшаровується, збийте його в електричному міксері або блендері.
11. Згущене молоко можна заморозити в герметичному контейнері терміном до 6 тижнів без побічних ефектів.

Якщо ви заморожуєте продукти, такі як супи або рагу, додають у них молоко слід після того, як їжа повністю розморозилася і після її розігріву.

Молоко– це швидкопсувний продукт через те, що це відмінне живильне середовище для розмноження мікробів. Тому так важливо знати умови та терміни зберігання молока.

Молоко умови зберігання

Молоко необхідно зберігати тільки в холодильнику в тарі, що герметично закривається.– пляшці або банку із щільною кришкою. Свіже непастеризоване (не кип'ячене) молоко можна зберігати за температури 8°С до 6 годин, а за 4°С – до доби.

Температура зберігання молоката кефіру становить +3 – 6 градусів. Сир і сметану краще зберігати за більш низьких температур – від 0 до 4 градусів тепла.

Якщо ви зберігаєте молоко в закритій упаковці, то найголовніше тут - дотриматися всіх рекомендацій щодо умов зберігання, які вказані на упаковці товару. Пам'ятайте, що зазначений термін придатності діє лише у випадку закритого упаковки. Після того, як ви відкрили молоко, його можна зберігати 1-2 доби, не більше. При найменших сумнівах як молоко не варто його вживати навіть при приготуванні страв.

Термін та температура зберігання молока

• пастеризоване молоко: нагрівається до 70 градусів протягом 10 хвилин, що вбиває мікроорганізми, але не вбиває їх суперечки. Це молоко зберігається за нормальної температури +4 – +8°З можна близько трьох діб, і трохи довше за нормальної температури від 0 до +6°С.
• стерилізоване молоко: його витримали при температурі 100 градусів півгодини, воно може зберігатися в умовах упаковки до півроку навіть без холодильника, воно стерильне. Після розтину молочної упаковки воно зберігається в закупореній тарі до 10 днів у холодильнику.
• ультрапастеризоване молокопіддається високій температурі в особливій системі протягом декількох секунд і, не втративши своїх харчових якостей, розливається в стерильні упаковки. Зберігається воно аналогічно стерилізованого молока.

Умови зберігання молока, що згущує

Згущене молоко потрібно зберігати при температурі від 0 до 10 ° С протягом 12 місяців. Відкрите молоко, що згущує молоко, можна зберігати не більше трьох тижнів при температурі від 0 до +8°С (але банка повинна бути закрита, щоб молоко не вбирало сторонніх запахів).

Умови зберігання сухого молока

Сухе молоко у герметичній металевій тарі не псується близько восьми місяців, якщо зберігати його за температури 1 – 10°С.

Умови зберігання грудного молока

Грудне молоко ви можете зберігати:

• При кімнатній температурі (не вище 25 градусів) трохи більше чотирьох годин.
• У сумці-холодильнику з холодоелементами – до 24 годин
• У холодильнику за температури 4 градуси чи нижче – від трьох до п'яти днів
• В однодверних холодильниках з морозильною камерою всередині протягом двох тижнів.
• У морозильнику (з окремими дверима) протягом трьох місяців.
• У морозильнику з температурою -20 ° C і без автоматичного розморожування - до шести місяців.

Молоко, яке ви поставили з морозильника в холодильник, повинно зберігатись не більше доби.

Що робити, щоб молоко довше зберігалося

• Якщо у вас немає холодильника або він зламаний, а ви на дачі в теплу погоду купили молоко у сусідки, помістіть молоко в скляну банку або фаянсову ємність, невузьку і невисоку. Цю ємність необхідно поставити в таз із крижаною водою. Посудину накрийте тканиною або марлею в кілька шарів, а краї опустіть у холодну воду. У такому вигляді молоко зберігатиметься досить довго.
• Щоб молоко швидко не скисало, необхідно правильно мити ємність для нього: обмийте в холодній воді, а потім уже мийте в теплій. Якщо ємність мити відразу в гарячій воді, молоко скисатиме швидше.
• Молоко не любить денного світла, зберігайте його у темному місці, тоді воно буде свіжим довше.
• Молоко і молочна продукція сильно вбирає сторонні запахи, тому їх необхідно зберігати окремо від різко, неприємно або сильно пахнуть продуктів - м'яса, часнику, риби і закривати ємність кришкою.
• Для молока більше підходять скляні чи керамічні ємності.

Тепер ви знаєте якісь умови зберігання молока коров'ячого, згущеного, сухого, грудного. І знаючи терміни та правила зберігання молока ви зможете забезпечити його правильне зберігання та принесете користь своєму здоров'ю.

Про те, що молоко дуже корисновідомо навіть дитині.

Цей продукт – просто криниця вітамінів і мінералівтак необхідних для розумового та фізичного здоров'я дітей та дорослих.

На полицях магазинів представлено достатньо широкий вибірмолочної різних виробників, за різними цінами та з різними зберіганнями.

Пастеризоване, ультрапастеризоване, стерилізоване - не посвяченому у всі тонкощі покупцю буває досить складно визначитиякий напій з усього цього різноманіття вибрати.

Різниця у строках за видами

Залежно від того, яку обробку пройшов напій, він буде різним.

Сире

Продукт від нової корови можна зберігати в холодильнику. не довше за п'ять днів.

Кип'ятінняпродовжить час зберігання, але в напої зменшиться кількість вітаміну С, внаслідок чого білок, що міститься в ньому, буде гірше засвоюватися.

Пастеризоване

Пастеризований продукт матиме довшийтермін вживання.

Виробнича пастеризація передбачає збільшення часу реалізації напою за рахунок знезараженняшляхом нагрівання за встановленої температури.

Тим самим термін придатності молока збільшується до двох тижнів. Деякі виробники, бажаючи збільшити час зберігання свого продукту, додають до нього консерванти.

ВАТ «Компанія Юнімілк» випускає кілька видів пастеризованої молочної продукції «Простоквашино», що має різні терміни придатності. Так, напій "Простоквашино" пастеризований 2,5% може зберігатися. десять днів. Такий самий продукт, але з вищою жирністю – 3,4-4,5% можна вживати протягом дванадцятої доби.

Компанія ВАТ «Вімм-Білль-Данн» випускає продукцію під назвою «Будиночок у селі». Пастеризовані напої цього виробника жирністю 2,5% та 3,8% мають терміни реалізації 15 днів.

Пастеризований продукт «BIO Баланс» жирністю 1,5% та 3,2% від ВАТ «Юнімілк» може продаватися протягом 10 діб.

Згущене

Згущене молоко в нашій країні вперше почали виробляти 1881 року. З 1979 року на цю продукцію існує ГОСТ Р 53436-2009.

При виборі згущеного молока важливо, щоб на етикетці значилося «Молоко незбиране згущене з цукром», значився відповідний ГОСТ, а до складу входило тільки молоко та цукор.

На кришці банки повинна бутинаступна інформація:

• літера "М"- Знак згущеного молока;
• дві цифри кодупідприємства;
• асортиментний – у цьому випадку 76 ;
• датавиробітку.

На відміну від продуктів з рослинним жирому складі, які, як правило, іменуються «згущеним молоком» і можуть мати різні терміни реалізації, якісний продукт може зберігатися дванадцять місяців.

У продукті від «Простоквашино»у складі цільне та знежирене молоко, цукор.

На етикетці вказано ГОСТ 53436, на дні банки - дата виробництва та термін вживання.

Після того, як згущене молоко буде відкрито, виробник рекомендує зберігати її при температурі від +2˚C до +6˚Cі вжити протягом трьох днів.

На упаковці продукту «Олексіївське»виробник вказує, що виготовляє його із знежиреного молока з додаванням цукру. ГОСТ на етикетці, дата виробітку та період реалізації на кришці банки присутні. Виробник гарантує збереження згущеного молока протягом 18 місяцівза умови дотримання температурного режиму в 23˚C - 25˚Cзі знаком "+".

Продукт із торговою назвою «Сметанін» від ЗАТ «Верхівський молочно-консервний завод» може зберігатися протягом різного часу, залежно від температури. Так за температури від 0˚C до + 10˚Cмолоко має бути реалізовано за 15 місяців, при температурі від 0˚C до + 20˚C – за 6 місяців. Дата виготовлення на банку такого згущеного молока теж є. Виробник вказує, що його продукт виготовлений за ГОСТом.

Ультрапастеризоване

Ультрапастеризований продукт проходить термічну обробкуі розливається в асептичну картонну упаковку, що має бар'єрні властивості. Жодні консерванти, що сприяють продовженню часу зберігання напою, у разі не використовуються.

Ультрапастеризований напій «Простоквашино» випускається жирністю 1,5%, 2,5% та 3,5% у картонних коробках. термін придатності 180 діб.

Напій «Будиночок у селі» 3,2% може стояти на полицях магазинів 180 діб.

Продукт «Сметанін» 2,5% має бути реалізований протягом 6 місяців(На упаковці виробник вказує дату виробництва та день, до якого продукт можна вживати).

Сухе

Термін придатності сухого молока залежить від його жирності.

У продукту, виготовленого з незбираного молока, термін придатності може становити від восьми до десяти місяців, із знежиреного – від року до трьох років.

Щоб сухе молоко довше зберігалося, після його слідує пересипати у герметичну ємністьз кришкою та поставити в холодильник.

Стерилізоване

Стерилізація напою відбувається при температурі від 115 °C до 145 °C. Таким чином у ньому гинуть усі мікроорганізми, а разом із і частина вітамінів. Термін реалізації стерилізованого продукту може сягати до шести місяців.

Молоко «Ліанозівське М» 2,5% від ВАТ «Вімм-Біль-Данн» може зберігатися протягом 6 місяців.

Напій «Будиночок у селі» 3,2% придатний 6 місяців.

Козяче

Козяче молоко на смак відрізняється від коров'ячого, восени і взимку воно має густішу консистенцію і трохи солодкуватий присмак, а навесні стає солонуватим.

Час зберігання продукту залежить від температури. При кімнатній температурі 25˚C напій слід вживати за 4-6 годин. 19˚C-22˚C дозволяють зберігати продукт до 10 годин, 15˚C – доба.

Продукт можна зберігати і в замороженому вигляді. Таким чином можна зберегти його протягом 3-6 місяців, а при глибокій заморозці – навіть рік.

Грудне

Для сімей, у яких є немовлята, актуальним стає питання про способи зберігання грудного молока, адже не завжди у матусь є можливість погодувати малюка. відразу після зціджування.

Грудне молоко можна не прибирати в холодильник, якщо дитина вип'є його протягом чотирьох годин.

Якщо годування буде пізніше, його потрібно поставити в холодильник(бажано не в дверцята), попередньо переливши в стерильну та герметичну тару.

Якщо продукт після заморозки знаходиться у холодильнику (морозилці), який відкривають щодня, то пляшечку краще поставити в дальній кут та зберігати не довше двох тижнів. Розтанутий напій повторно заморожуватине можна.

Вживання прострочення

Молоко зі строком придатності, що минув, пити в чистому вигляді не рекомендується. Навіть якщо на пакеті вказано тривалий час зберігання, після розтину використати продукт краще в перші 48 годин. Після цього часу напій може зіпсуватися, придбати гіркий присмак та характерний запах.

Зіпсований продукт є сприятливим середовищем для розмноження спор кишкової палички та стафілокока, здатних призвести до харчовим отруєнням.

Якщо термін зберігання закінчився у пастеризованого напою, з нього можна зробити домашній кефірякий чудово підійде для всіх видів випічки.

При виборі молока особливу увагу слід приділити терміну придатності. Існує думка, що продукти з тривалим терміномзберігання менш корисні та найгіршої якості. Насправді, це не зовсім так.

Більше довгий термінреалізації означає, що напій зазнав пастеризації, ультрапастеризації або стерилізації.

Подібної обробки продукти піддаються з метою знищення хвороботворних мікроорганізмів.

Віддаючи перевагу тому чи іншому виду напою, слід пам'ятати, що витримати термін зберігання, вказаний на упаковці, продукт здатний тільки у закритому вигляді.