Чи можна відкривати брагу під час бродіння? Чому довго бродить брага? Для фруктової браги – надто багато кислоти у сировині

Бродіння – один із головних етапів у приготуванні самогону. Якщо брага не бродить, то й усі подальші процеси не можуть бути виконані. Іноді брага стає зовсім непридатною для подальшого використання та підлягає утилізації. Розберемося детально, якщо брага не бродить, то що робити, і чи можна виправити таку ситуацію.

Ознаки готовності браги

Визначити ступінь готовності бражки можна кількома способами:

1. Час наполягання. Для використання цього потрібно знати скільки триває бродіння. Такий спосіб не дає точних результатів, він лише дозволяє окреслити часові рамки дозрівання. Якщо для приготування браги використовувався крохмаль або інша сировина, що містить крохмаль, - вона дозріє через 3-5 днів. Бражка на основі цукру 1-2 тижні. Виноградна проходить близько 4 тижнів. Усі терміни приблизні, оскільки крім сировини, на тривалість бродіння впливають умови навколишнього середовища.
2. Перевірка смакових якостей. Це один із самих вірних способіввизначення готовності У добродійної бражки гіркуватий смак. А якщо брага солодка - вона ще не дозріла, і дріжджі погано переробили цукор.
3. Зовнішній вигляд. У міру дозрівання браги дріжджі опускаються на дно ємності, і набуває світлішого відтінку, ставати прозорою.
4. Виділення вуглекислого газу. Гідрозатвор перестає булькати, отже, бродіння закінчилося. Крім того, повинна переставати утворюватися піна і припинитися шипіння.
5. Горіння. Вуглекислий газ, що виділяється під час бродіння, витісняє кисень. Якщо над поверхнею браги запалити сірник або запальничку та полум'я згасне – це означає, що дріжджі продовжують працювати і бражка ще не дозріла. А якщо полум'я є стійким – продукт готовий до подальшої переробки.

Використання цукроміру (ареометр). Це прилад для вимірювання рівня цукру у бразі. Його опускають у бражку та дивляться на показники. Якщо значення ареометра опускається нижче 1%, то дріжджі переробили цукор і брагу можна переганяти.

Якщо ж перераховані вище ознаки відсутні, то десь у процесі приготування була допущена помилка.

Бродіння: відхилення від норми

Якщо брага перестала бродити, не забродила або довго бродить – подальше використання залишається під питанням. Тому потрібно негайно вживати заходів щодо виправлення ситуації.

Для нормальної роботи дріжджів повинні бути виконані кілька важливих умов: комфортна температура, захист від світла, правильна кількість і висока якість інгредієнтів, що використовуються, а також герметичність.

Температурний режим

Допустимий діапазон температур, в якому дріжджі можуть працювати – 18-32°C, найбільш комфортний – 20-26°C. Якщо температура приміщення, де знаходиться бражка, опускається нижче 18 °C – дріжджові грибки працюють дуже повільно або припиняють свою роботу зовсім і засинають. Якщо температура сильно піднімається — дріжджі гинуть і оживити брагу вже неможливо.

Ізоляція від прямих сонячних променів

Місце, де ходить брага, не повинно яскраво висвітлюватись. Накрийте ємність темною тканиною, щоб ізолювати від ультрафіолетових променів.

Кількість цукру

Перед тим як робити бражку, потрібно підготувати необхідна кількістьінгредієнтів. Для приготування бражки по класичному рецептунеобхідно використовувати 4 літри води, 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів на 1 кг цукру. При високій цукристості, що є канцерогеном, бродіння браги або уповільнюється, або зовсім зупиняється. При використанні в якості сировини ягід і фруктів потрібно враховувати кількість цукру, що є в них. У процесі своєї життєдіяльності дріжджі переробляю цукор на вуглекислоту та спирт. При високій цукристості концентрація спирту збільшується до 14%. Велика фортеця браги згубним чином позначається більшості штамів дріжджових грибків. Вони просто гинуть, залишаючи недобродій – не перероблений цукор.

Якість та кількість дріжджів

Інша проблема – неправильно розрахована кількість дріжджів. Якщо їх недостатньо, компанія матиме солодкуватий смакі тинятися більш тривалий час. Якщо ж додати багато дріжджів, то їх частина не вступить у роботу. І хоча брага викине швидше, у неї залишиться дріжджовий присмак, що в результаті вплине на кінцевий продукт.

Для приготування браги для самогону можна додавати як хлібопекарські дріжджі, і спеціальні спиртові чи винні. Можна зустріти інформацію про те, що при використанні хлібопекарських дріжджів з'являється неприємний запахі смак від великої кількостіоксиду сірки, що виробляється дріжджовими грибками. Крім того, брага починає сильно пінитися, і виділяються леткі домішки, для видалення яких необхідно скористатися додатковим очищенням. Це не зовсім так. Справа в тому, що і при використанні спиртових дріжджів оксид сірки також утворюється просто в меншій кількості. Та й підвищене піноутворення- Невелика проблема її можна погасити спеціальними засобамиабо просто розфарбувати «чарівне» печиво поверхнею браги. Єдиною важливою перевагою спиртових дріжджів є велика стійкість до спирту, вони гинуть, коли їхня концентрація досягає 18%.

Особливу увагупотрібно приділити зовнішньому виглядудріжджів - вони повинні бути твердою консистенції і мати рожево-кремове, жовте або сірувате забарвлення. Важливий момент- Відсутність гнильного запаху. Сухі дріжджі повинні бути сипучими і не мати грудок.

Якість води

Брага буде добре грати лише при використанні води, насиченої киснем та мікроелементами. І хоча сам процес бродіння відбувається без доступу кисню, для розмноження та набір біомаси дріжджовим грибкам він необхідний. Важливо знайти золоту середину. При надлишку кисню дріжджі, набираючи біомасу, з'їдають занадто багато цукру, а при нестачі – брага гратиме набагато довше, а це може призвести до зараження шкідливими мікроорганізмами.
Оптимальний варіант - використання фільтрованої або бутильованої води, звичайна водопровідна не підходить через велику кількість хлору. Якщо вода занадто жорстка, її можна перекип'ятити і дати час охолонути. Але в такому разі витісняється кисень, а це продовжує процес бродіння. Можна додатково провести аерацію, наприклад, акваріумним компресором.

Герметичний гідрозатвор

У процесі роботи дріжджів виділяється велика кількість вуглекислого газу, накопичення якого загрожує появою високого тискуу бродильній ємності. Щоб не допустити вибуху, цей газ потрібно виводити, але робити це так, щоб кисень не потрапляв у ємність. Якщо брага контактує з киснем відбувається окислення і спирт перетворюється на оцет.

Чому брага прокисає?

Якщо гідрозатвор розгерметизувався і простоїть у такому вигляді багато часу, кисень, що потрапив усередину, перетворює спирт на оцтову кислоту. В результаті компанія прокисає і стає непридатною для подальшого використання.

Як запустити бражку

Якщо брага не добродила або зовсім не бродить, потрібно проаналізувати, чи виконані всі перераховані вище умови. Визначивши точну причину, чому не бродить брага, можна її оживити.

Порушено температурний режим

Якщо температура в приміщенні, де знаходяться дріжджі, занадто низька, необхідно перенести брагу дображивать в тепліше місце і перемішати. Якщо виникає зворотна ситуація і частина дріжджових грибків загинула від високої температури, насамперед потрібно підшукати більш прохолодне місце. Потім рекомендується відокремити брагу від осаду з дріжджами та додавши нову партію.

Неправильна кількість інгредієнтів

Якщо брага перестала бродити, але, як і раніше, залишається солодкою, то необхідно порахувати, скільки цукру та дріжджів було використано. Надлишок цукру можна виправити за допомогою додавання недостатньої кількості дріжджів або води. Якщо ж компанія на смак стала гіркою або кислою, можливо, в ній було мало цукру або багато дріжджів. Вирішити таку проблему допоможе повторно додати цукор.

Погана якість інгредієнтів

Якщо температура приміщення та цукристість у нормі, але брага не бродить, слід додати нові дріжджі, детально перевіривши їхню якість. Якщо проблема криється в неякісній воді, завести бражку потрібно шляхом додавання до браги 50-100% від початкового обсягу якісної води. Якщо для приготування використовувалися сухі дріжджі, потрібно ще раз перевірити, чи правильно було їх пожвавлення. Як правило, на упаковці до них є вся необхідна інформація, дотримуватися якої потрібно точно.

Порушення герметичності

Потрібно перевірити герметичність гідрозатвора, сильно подувши через трубку, що виводить. У проблемних місцях з'явиться характерний свист. Важливо помітити таку неполадку на початковому періоді зброджування, якщо це зробити пізніше, брага може перетворитися на оцет.

Активне втручання у роботу дріжджів

Чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння та скільки разів це потрібно робити? Справа в тому, що завдання самогонників – змішати продукти та створити комфортні умови. Решту зроблять самі дріжджові грибки. Часте перемішування уповільнює бродіння. Крім того, під час відкриття ємності для бражки в неї потрапляє кисень, що може призвести до її прокисання.

Чи може брага перестояти?

Як показує практика, здебільшого бражку можна легко оживити. Але якщо не було дотримано тимчасових рамок, і сталося перестоювання браги з потраплянням до неї кисню, вона може скинути. У таких випадках виправлення ситуації стає неможливим, оскільки брага перетворюється на оцет. З браги, що перестояла, гнати самогон можна тільки у разі відсутності сторонніх запахів і сильно кислого смаку.

Є ключовим моментом самогоноваріння. У процесі приготування браги потрібно враховувати співвідношення компонентів, умови витримки, температурний режим, час та інші фактори, що безпосередньо впливають на якість продукту та вихід при перегонці.

У цій статті поговоримо про те, як краще та правильно підготувати брагу до вигону та прискорити процес бродіння, детально розглянувши етапи та способи усунення основних помилок.

Детальніше про бродіння

При розумінні процесів, які починають відбуватися в момент змішування компонентів і до повної готовностідо перегонки по ходу справи відразу стає можливим коригування помилок. Після змішування в бродильній ємності дріжджів, води, джерела вуглеводів починаються такі біохімічні реакції та біологічні процеси:

Буйство таких реакцій проявляється зовні так:

• Вуглекислий газ, що виділяється, піднімаючись на поверхню, спінює рідину.
• Пухирці починають підніматися з трубки гідрозатвору, а якщо в якості нього використовується проколота гумова рукавичка, надіта на горловину - вона надується.

Чинники, від яких залежить тривалість процесу

На тривалість бродіння впливають багато факторів, хоча деякі з них можна коригувати, що і роблять досвідчені самогонники для скорочення термінів приготування:

Скільки має бродити брага на самогон

При оптимальній температурі бродінняБраги можна розраховувати на наступні терміни її готовності до вигону:

• Бродіння на цукрі - 5-14 днів.
• Крохмалевмісні рецепти (на крохмалі, картоплі або зерні) - 4-7 днів.
• Бездрожжеві рецепти (сливова, виноградна) – 30-40 днів.

При допущених помилках в умовах витримування дотримання температурного режиму, пропорціях або рецептурі бродіння триватиме навіть після закінчення зазначених термінів, дріжджові мікроорганізми можуть вмирати, а брага не збережеться і зіпсується.

Якщо використовувати хлібопекарські дріжджі, основним призначенням яких є виділення вуглекислоти у великій кількості для підняття тіста, надмірне піноутворення може завдати вам чимало клопоту. Щоб уникнути цього, потрібно додати до бродильної ємності 1 ст. л. рослинного маслаабо розкришити одне печиво. Для погашення піни можна використовувати кубики льоду, але при охолодженні зброджування, відповідно, сповільниться.

Способи прискорити процес

При скороченні часу приготування браги переслідується мета не лише швидкого розвитку процесу зброджування та отримання готового продукту, але і підвищення його якості, тому що при довгому бродінні утворюється велика кількість шкідливих домішок. Крім цього, затягнене бродіння сприятиме скисанню браги, а в кінці етанол почне перетворюватися на оцтову кислоту. Уникнути цього допоможуть такі способи прискорення зброджування.

Інвертування цукру

Ця процедура за короткий термін «зробить» із сахарози – моносахарид глюкози, який швидше засвоюється дріжджовими грибами. Цей інвертний сироп прискорить зброджування та покращить смак кінцевого продукту.

Для його приготування потрібно змішати 3 л нагрітої води та 6 кг. цукрового піскуі перемішати до однорідної маси. Варити сироп на середньому вогні, знімаючи піну і потроху додаючи лимонної кислоти(25 гр.).

Потім до мінімуму зменшити вогонь, накрити кришкою та варити протягом години, періодично помішуючи.

Вищезгадана кількість інгредієнтів передбачає змішування з об'ємом в 24 л води. У разі інших обсягів кількість інвертного сиропузмінюйте пропорційно.

Підживлення

Для внесення підживлення особливих зусильне потрібно, але завдяки цьому брага на цукрі перебродить набагато швидше, а фруктові та зернові рецепти не потребують додаткових компонентів. Джерелом додаткових мінеральних речовин можуть бути такі інгредієнти:

Температура бродіння браги для самогону

Однією з основних завдань самогоноваріння є забезпечення оптимальної температури бродіння (26-28 градусів). Якщо кімнатна температура нижче 24 градусів, то буде потрібне додаткове утеплення бродильної ємності. Для цього скористайтеся такими порадами:

1. Укутайте ємність старим верхнім одягом, спальним мішком або ковдрою.
2. Можна користуватися будівельними термоізоляційними матеріалами.
3. Поставте ємність із брагою біля радіатора опалення.
4. Використовуйте акваріумний обігрівач.

Необхідно також стежити за перегріванням та враховувати той факт, що температура браги під час бродіння підвищуватиметься через власну теплопродукцію. Щоб не допускати перегріву великих ємностей та загибелі дріжджових клітин, їх іноді доводиться охолоджувати. У літній спекотний період потрібно постійно контролювати температуру браги, щоб уникнути перегріву. Якщо вона досягла 30 градусів, потрібно обкласти бражну ємність пляшками, наповненими льодом.

Прилади для підтримання температурного режиму

Оптимальну температуру в процесі приготування браги можна підтримувати за допомогою таких приладів:

Підготовка браги за класичною технологією

Для отримання браги такої технології потрібно дотримуватись наступної послідовності дій:

1. Підготовка дріжджів. Для хорошого зброджування потрібно заздалегідь розкидати дріжджі: 100 гр. цукру розводять у воді з температурою 26-28 градусів, після чого додають туди дріжджі.
2. Внесення дріжджової маси в сусло. При внесенні дріжджів у сусло потрібно дотримуватись різниці температур між ними. Відмінність температури сусла та дріжджів повинна становити не більше 5-10 градусів, а температура сусла 20-25⁰С.
3. Температура браги при бродінні. Після внесення дріжджів необхідно залишити брагу в темному приміщенні з оптимальною температурою бродіння 26-28 градусів. При форс-мажорних ситуаціях слід робити підігрів або охолодження.

Що робити за низької температури

Якщо температура опустилася нижче 15 градусів, необхідно скористатися терморегулятором, який допоможе уникнути переохолодження браги. Його потрібно помістити в бродильну ємність і виставити оптимальну температуру. За його відсутністю з цим завданням легко впорається звичайний акваріумний нагрівач, який виконує самі функції.

Дії за високої температури

Якщо температура піднялася вище 30 градусів, необхідно термінове охолодження. Для цього ємність з брагою можна помістити в холодну водуабо обкласти пластиковими пляшками з льодом. Але це лише тимчасовий захід. Якщо на підвищення температури впливає довкілля, потрібно ізолювати ємність із брагою у льох чи підвал.

Причиною довгого бродіннябраги може бути нестача дріжджів у розчині. Виправити це можна так:

Чи потрібно заважати брагу під час бродіння? Це питання цікавить багатьох новачків. Перемішування насичує рідину киснем і видаляє вуглекислий газ, тим самим скорочуючи зброджування. Щоб прискорити газообмін достатньо робити це 2 рази на добу в ємності з брагою, не знімаючи гідрозатвора.

Порційне внесення цукру

У процесі бродіння дріжджові грибивбирають мінерали та вуглеводи, а назовні виводять вуглекислий газ та етанол. Ці реакції протікають швидше, якщо щільність позаклітинної та внутрішньої рідини однакова. Цукор підвищує щільність бражної консистенції, і рідина з клітини прагне потрапити назовні, тим самим ускладнюючи харчування дріжджів. Щоб уникнути цього, цукор потрібно вносити до кількох прийомів:

• ½ загальної кількості цукрового піску додається при замішуванні сусла, а друга половина через добу.
• Рідину розмішують до розчинення цукру.

Хоча у забудькуватих самогонників є свої хитрощі. Першу половину цукру вони перемішують із суслом до розчинення, а потім відразу закладають другу частину, яка опускається на дно, де розчинятиметься поступово. Це убезпечить вас у тому випадку, якщо забудете додати другу половину цукру.

Якщо бражна консистенція не бродить, значить, ви припустилися помилки. Основною причиною припинення зброджування є надлишок цукру. Адже не дарма розраховується співвідношення води та цукру (гідромодуль) для різних видівдріжджів. Це дає можливість мікроорганізмам витратити вуглеводи ще до того, як спиртовий градус їх уб'є. Якщо бражна консистенція не бродить, хоча солодка, потрібно додати води, тим самим знизивши її міцність і дозволивши дріжджам завершити свою роботу.

Недотримання температурного режиму. Виміряйте температуру і при необхідності утепліть ємність із брагою. Якщо бражка сильно не охолоджувалась до цього (нижче за +5), то процес відновиться з новою силою, оскільки дріжджі ще не встигли загинути.

Якщо брага не забродила з першого дня, доведеться замінити дріжджі. А щоб цього не сталося, потрібно спочатку перевірити куплену дріжджову сировину на життєздатність. Для цього потрібно:

• Вода – 100 мл.
• Цукор – ½ ст. л.

Дріжджі додаються в склянку з водою і цукром, після чого 20 хвилин склянка повинна постояти в теплому місці, щоби почав виділятися вуглекислий газ, а відповідно пішов і процес бродіння.

Досвідчені самогонники рекомендують прискорювати процес зброджування, щоб уникнути утворення великої кількості «сивухи» або скисання браги. Хоча при дотриманні правильної технологіїприготування та використання якісної сировини проблем із затримкою зброджування практично не виникає.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дозрівання браги є відносно тривалим процесом, займаючи зазвичай тиждень чи навіть два. Але іноді немає часу чекати, тому що на носі виявляється торжество або з якихось інших причин немає бажання вичікувати належний для домашнього самогону термін.

У таких ситуаціях можливо і прискорити бродіння браги, хоча відразу варто відзначити, що це може призвести до погіршення якості кінцевого алкогольного продукту.

Сам же процес приготування самогону залишається однаковим, незалежно від того, чи брага стоятиме п'ять чи десять днів. На дозрівання браги впливають такі показники: якість та свіжість дріжджів, склад браги, температурні умовиі місце розташування, в якому сировина бродитиме - потрібно, щоб це відбувалося в темряві. Ґрунтуючись на цих чотирьох пунктах, можна уявити за рахунок чого можна прискорити процес бродіння.

У спеціалізованих магазинах сьогодні продають готові підживлення – так звані активатори, які підвищують швидкість роботи мікроорганізмів у бразі. Але якість вихідного продуктувід цього не знижується.

Однак якщо вже самогон є натуральним напоєм, то й підживлення для нього можуть бути також приготовлені в домашніх умовах. Як стимулятори прискорення процесу бродіння браги легко можна використовувати:

1. Корки чорного хліба. Відомо, що їх додають під час приготування квасу, в якому вони сприяють поліпшенню його бродіння. Та ж функція буде здійснюватися і при додаванні невеликої кількості скорин у брагу.
2. Родзинки. На поверхні висушених ягід утримуються дикі дріжджі, які прискорять ферментацію браги, не змінюючи у своїй її смак. Мити родзинки не потрібно.
3. Томатна паста. Вважається незвичайним варіантом, але все ж таки прискорює процеси бродіння браги. Для цього на 15-20 літрів потрібно додати 100-200 гр. пасти.
4. Кукурудза чи горох. Небезпечно утворенням зайвої кількості піни, яку необхідно буде збирати, але при цьому дійсно сильно прискорюють бродіння продукту. На 10-15 літрів браги додається кілька склянок цих бобових.
5. Апельсини. Соку одного плода достатньо прискорення процесу бродіння 10 літрів браги. Але ще потрібно інтенсивно та часто її перемішувати перші два дні.

В цілому, використання натуральних підживлень здатне скоротити процес дозрівання браги на кілька днів, але головне в цій справі - не перестаратися з їх додаванням, інакше зміниться не тільки швидкість виробництва домашнього самогону, але ще його смак.

Насичення браги киснем

Щоб забезпечити мікроорганізмам умови нормальної життєдіяльності, важливо влаштувати їм доступ кисню. Досягти цього можна шляхом періодичного струшування ємності з брагою або перемішування її кілька разів на день. Другий варіант буде результативнішим, особливо якщо йдеться про прискорення процесу.

Щоб досягти цього, можна використовувати міксер або дриль зі спеціальною насадкою. Але насичувати брагу киснем потрібно спільно з використанням додаткових підживлень, тому що за відсутності підвищеного харчування швидкого розмноження мікроорганізмів не буде.

Контроль температури

Пригальмувати процес бродіння браги здатний кожен градус у приміщенні, де міститься ємність із нею. Щоб бродіння відбувалося цілодобово, потрібно влаштувати постійне тепло, при цьому намагаючись не перегріти брагу, оскільки це також може зашкодити.

Наприклад, можна обернути ємність з майбутньою самогоною ковдрою, виключити всі протяги та підкласти під дно теплоізоляційний матеріал. Істотного впливу на швидкість процесу цим не вийде, але ризик зупинки роботи мікроорганізмів знизиться і тільки за рахунок цього розчин для перегонки дозріє на кілька днів раніше.

Але які б хитрощі не застосовувалися для прискорення процесу бродіння браги нічого не спрацює, якщо спочатку не були використані якісні дріжджі. Саме від них залежить весь перебіг процесу, саме вони визначають його тривалість, і саме від них розчин набуває особливого запаху.

Найякіснішими та підходящими для успіху у бродінні браги вважаються винні дріжджі, але можна використовувати і звичайні та пивні.

Щоб виготовити якісний, міцний і смачний самогон потрібно правильно вибрати рецепт браги, орієнтуючись на вказані в ньому терміни. Так, їх можна прискорити, але надмірно старатися з цим не варто, оскільки це може призвести до малої концентрації спирту і низької поживності розчину, що обов'язково позначиться на виході самогону.

Процес дозрівання браги самогону в середньому триває 5-14 днів. Час залежить від дріжджів і присутніх у складі сусла. Якщо немає часу чекати, процес можна прискорити за допомогою такого процесу, як підживлення браги. Здійснити даний процесможна самими різними способами, головне, щоб не було завдано шкоди спільній якості. Відразу варто відзначити, що значно скоротити терміни не вийде, важливо знати міру і ставити найреальніші терміни.

Від чого залежить час бродіння

Процедура приготування самогону характеризується чіткою технологією. При використанні одного рецепта брага відіграє за 5 днів, а застосування інших способів передбачає витримку 10 днів. Є пріоритетні показники, що впливають на час дозрівання браги. Серед них виділяються:

1. Дріжджі характеризуються різними показниками активності мікроорганізмів, що входять до складу. Дані параметри залежать не тільки від основних умов їх розвитку, але також від свіжості та особливостей походження. Для ідеального бродіння варто віддати перевагу винним дріжджам, свіжим і які належним чином зберігалися. Якщо умови зберігання були порушені, життєдіяльність бактерій буде зниженою, що негативно вплине на їх активність.
2. Важливий рецепт браги і правильність пропорцій основних інгредієнтів. Склад сусла визначає як сам процес бродіння, але й основні смакові відтінкита якість майбутнього напою. На загальний час витримки бражки впливає кількість цукру та підживлення.
3. Температура витримки напою – впливає тимчасово дозрівання і інтенсивність бродіння. Для нормального бродіння необхідно підтримувати температуру від 18 до 30 градусів. Зменшення призведе до того, що дріжджі «заснуть», а збільшення призведе до їхньої загибелі. Найбільш небезпечною є підвищена температура, тому що в першому випадку дріжджі можна «розбудити», а при перегріві до життя їх повернути буде неможливо.
4. Бродильні ємності повинні бути для харчових матеріаліві не вступати в реакцію зі спиртом чи кислим середовищем. Ідеально підійдуть ємності із нержавіючої сталі, скла або харчового пластику.
5. Потрібно унеможливити потрапляння сонячних променів або яскравого світла на брагу. Місце де стоїть брага має бути затемнене або ємність не повинна пропускати світло.

Це основні моменти, які обов'язково потрібно брати до уваги для отримання хорошої браги, а згодом самогону.

Важливо! При виникненні питань, пов'язаних з тим, чому не бродить або бродить погано, в першу чергу варто проаналізувати всі перераховані вище пункти.

Популярні варіанти підживлення

Якщо зброджування відбувається дуже повільно, потрібно знати методи, як прискорити бродіння. Головне заздалегідь визначити причину. Іноді досить просто переглянути і влаштувати комфортніші умови для бродіння. Це може бути підвищення температури. У особливих випадкахможе знадобитися комбінування різних методів, у такий спосіб можна значно прискорити процес бродіння, зробити його максимально швидким без заподіяння втрат загальному якості майбутнього напою.

Якісне підживлення для цукрової браги та будь-якої іншої може бути зроблене своїми руками або куплено в магазині. Розглянемо прості, зрозумілі та перевірені часом методи.

1. Корочки чорного хліба. Рецепти на його основі відомі ще з давніх-давен, тоді саме чорний хліб використовувався для приготування спиртних напоїв. Хліб насичить брагу корисними речовинамищо прискорить активність дріжджів.
2. Томатна паста. Це досить незвичайний варіантпідживлення, але дуже дієве. На 20 літрів браги додається 150 г пасти, завдяки цьому напій швидко «оживляється».
3. Сухофрукти. Додайте жменю родзинок і кураги, сухофрукти не миються, тому що на їх поверхні знаходяться речовини і бактерії дріжджі, що живлять. На основі родзинок можна зробити закваску, яка за своїми якостями не поступається культурним дріжджам.
4. Горох чи кукурудза. Якщо додати на 15 літрів браги дві-три склянки, можна серйозно прискорити реакції бродіння. Єдиним недоліком тут є надмірне утворення піни. Але це не проблема, достатньо покласти на поверхню браги невеликий шматочокпечива або чорного хліба, та швидка ферментація буде забезпечена.
5. Готові підживлення. Це грамотно розроблені суміші, у складі яких присутні різні вітаміни, мінерали та численні ферменти. Вони насичують брагу поживними речовинамита прискорюють бродіння.

Порада! Коли робите брагу для самогону із цукру обов'язково вносите підживлення, без нього дріжджам буде важко швидко переробити цукор.

Грамотне підживлення дріжджів скорочує час дозрівання на пару днів. Головне не переборщити з кількістю добавок, оскільки є ризик зіпсувати смак кінцевого напою. При дуже активному бродінні виділяються непотрібні побічні продукти життєдіяльності дріжджів.

Підбиваючи підсумки

Різні методи підгодовування будуть ефективними тільки в тому випадку, якщо використано виключно якісну сировину. Для відігравання браги важливі дріжджі, оскільки від них залежить перебіг процесу, за допомогою дріжджів можна збільшити та зменшити загальну кількість днів дозрівання браги і навіть надати напою неприємного запаху. Не менш важливо звернути увагу на правильно підібраний рецепт бражки.

Намагаючись прискорити бродіння, варто знати міру. Надмірна старанність значно погіршити загальна якістьсамогону.

Процес приготування самогону має чітку технологію, але в одній ситуації брага коштує 5 днів, а в іншій більше 10, але вихід спиртного однаковий. Це цілком реально, якщо відомі основні чинники, що впливають швидкість дозрівання майбутнього розчину для перегонки. Якщо розглядати пріоритетні показники, які впливають на те, скільки днів наполягатиме брага, можна виділити такі пункти:

• Дріжджі. Активність своєрідних мікроорганізмів може бути різною, це залежить від умов їх розвитку, а й походження, свіжості. Краще обирати свіжі дріжджі, переважно винні, які зберігалися відповідним чином. Слабка життєдіяльність бактерій позначиться утворенні спиртових сполук, швидкості;
• , пропорції основних інгредієнтів Склад сусла визначає як смакові відтінки, якість майбутнього самогону, а й у те, яким буде бродіння. Вибираючи крохмальну сировину, можна значно прискорити бродіння, ніж використовувати, наприклад, ягоди, фрукти, варення. Вплинути тимчасово витримки може й вміст цукру чи «їди» для дріжджів, що обов'язково враховується щодо того чи іншого рецепту, пропорцій, складу;
• Температурні умови. Показники температури впливають на те, скільки коштує, дозріває брага, з якою інтенсивністю проходитиме дистиляція самогону, на загальний вихід продукту. Якщо розглядати саме бродіння, потрібно підтримувати інтервал 25-35 градусів, зменшення призведе до «засинання» дріжджів, а збільшення – до загибелі. Якщо першому випадку грибки можна реанімувати, то при перегріві мікроорганізми повернути неможливо;
• Розташування, тара. Найчастіше брага поміщається у темне місце, посуд вибирається переважно скляний, краще використовувати гідрозатвор, пристосування для регулювання процесу дозрівання.

Ці чотири пункти є основними, які потрібно враховувати на першому. початковому етапіщоб за короткий час отримати хороший розчин, з необхідною міцністю для майбутнього самогону.

Якщо виникають питання, чому суміш не «грає», погано тиняється, то в першу чергу потрібно проаналізувати перелічені вище пункти.

Тільки дотримуватися технології буває недостатньо для отримання браги в запланований інтервал і для таких випадків у всіх досвідчених виноробів існують свої секрети.

Варіанти прискорення зброджування

Якщо, здається, що розчин недостатньо швидко готується, то не потрібно відразу намагатися використовувати всілякі способи, потрібно спочатку визначити, чому відбувається цей процес. Можливо, буде достатньо організувати комфортніші умови для браги, наприклад, подбати про температуру, але це найпростіший спосіб, частіше бродіння стимулюється одним із варіантів:

1. Підживлення;
2. Аерація чи насичення киснем;
3. Підтримка температури, яка потрібна на якісного бродіння.

В особливо запущених випадках, коли суміш повільно бродить, можна скомбінувати відразу кілька способів, що тільки збільшить ефективність всього процесу. При цьому не потрібно забувати про міру, оскільки надмірна стимуляція роботи дріжджів спричинить погіршення якості самогону.

Підживлення браги, деякі особливості

Скільки днів проходитиме бродіння, можна регулювати самостійно, навіть за умови вже заготовленого сусла. Для цього можна використовувати підживлення, вони можуть бути натуральними, виконаними з підручних продуктів або придбані вже в готовому вигляді. Останній варіантабо активатору деякі не довіряють, думаючи, що тоді брага міститиме шкідливі речовини, але це не так. Добавка, що активізує роботу мікроорганізмів, може бути сумішшю ферментів, вітамінів, мінералів і деяких інших елементів, що збільшують поживність розчину, а значить і швидкість розмноження дріжджів. Збільшення кількості грибків, достатнє харчування для неї за рахунок сусла та активатора дозволяє досягти того, що брага бродить вже швидше. Придбати активатори можна у спеціалізованих магазинах, зокрема на інтернет ресурсах. Якщо після їх підживлення не відбулися суттєві зміни та реакції протікають у тому ж режимі, то потрібно все ж таки знайти причину, чому так відбувається. Можливо, потрібно знову готувати сусло або додавати якісніші дріжджі.

Підживлення можуть бути приготовлені і в домашніх умовах, так як своєрідними стимуляторами, необхідної їжі для дріжджів можуть виступати цілком доступні продукти:

• Чорний хліб, краще скоринки. Рецепт ще відомий з давніх-давен, коли саме чорний хліб використовувався для приготування спиртних напоїв, квасу. Склад дозволяє посилити дію грибків та створити сприятливе живильне середовище;
• Томатна паста. Досить незвичайний варіант, але дієвий. Достатньо додати 100-200 грамів на 15-20 літрів браги, вона може «оживитися». Є навіть рецепти сусла з томатною пастою, де вихід кінцевого не відрізняється від аналогів із зерновими культурами;
• Сухофрукти. Зазвичай додається жменя родзинок, рідше кураги. Вважається, що виноград окремих сортів незамінний не лише для приготування. слабоалкогольних напоївале для самогону. Можна самостійно навіть зробити закваску з родзинок, яка не поступатиметься загальноприйнятим дріжджам. Важливою особливістюзастосування такої добавки – не потрібно мити сухофрукти, так як на їх поверхні утримувати природні і потрібні для бражки бактерії;
• Кукурудза, горох. Додавши кілька склянок бобових на 10-15 літрів розчину, можна значною мірою прискорити реакції, але можливе зайве утворення піни. Цього не потрібно лякатися, знімати піну, слід кинути в ємність трохи чорного хліба, шматочок печива.

Використання підгодовування скорочує період дозрівання на кілька днів, іноді навіть виходить приготувати зрілу бражку всього за 2-3 дні.

Головне – не потрібно перестаратися з добавками, інакше разом із швидкою готовністю зіпсуватися смак. Особливо це стосується незвичайних інгредієнтів, зокрема, нашатирного спирту, що також іноді додається для швидкості зброджування.

Аерація або насичення киснем

Для нормальної життєдіяльності грибків необхідний доступ кисню, що більше дріжджів, то вище необхідність у цьому газі. Забезпечити такі умови можна періодичним струшуванням ємності, але результативніше стане ретельне перемішування кілька разів на день. Деякі застосовують міксер, інші – дриль із спеціальною насадкою, але всі ці дії спрямовані на якісну аерацію розчину. Саме на принципі, чим більше кисню, тим менше днів знадобиться бродіння, придуманий рецепт браги для самогону в пральній машині. Вишуканого алкоголютаким методом не вийде, але вже через кілька годин буде отримано. Для цього підійде навіть машина-автомат, тільки не можна встановлювати температуру понад 40 градусів. Гарантії, що експеримент закінчитись успішно не дуже високий, але відгуки виробників міцного алкоголюкажуть, що такий спосіб має місце.

Систематичне перемішування повинне проходити спільно з додатковою підгодівлею, оскільки за відсутності живлення, розмноження грибків проходити не буде. Іноді це може бути проста крупа, готові активатори, бобові і таке інше.

Підтримка температури як варіант скорочення днів приготування браги

Якщо розчин бродить з різною інтенсивністю, що може бути пов'язане з перепадами температур, підтримка постійного параметра допоможе скоротити загальний період приготування. Наприклад, брага стоїть у темному місці. Середня температура в приміщенні 25 °C, такий показник може бути недостатнім для повної активації грибків, тому що для цього процесу важливим є кожен градус. З різних причин може змінюватися температура, наприклад, провітрювання, протяг і таке інше. Зниження показників навіть у кілька пунктів «пригальмовує» реакції і виникає питання, чому так довго не настає готовність продукту. Щоб цілодобово проходило бродіння, треба організувати постійне тепло, але в той же час не перегріти бражку, оскільки дріжджі ще й самі виділяють тепло. З цією метою можна обернути ємність ковдрою, теплоізоляційний матеріал підкласти під дно, виключити постійний протяг, зниження температур. Істотно змінити період готовності не вийде, але на кілька днів розчин для перегонки дозріє швидше, знизиться ризик «засинання» мікроорганізмів.

Усі ці хитрощі будуть ефективними, якщо спочатку застосовувалися хороші дріжджі, якісну сировину. Якщо хочеться приготувати в домашніх умовах гідний міцний напій, то зайва економія тільки зіпсує всі витрати. Для майбутнього самогону важливими є дуже дріжджі, саме вони можуть змінити перебіг процесу, збільшити або зменшити кількість днів дозрівання, надати розчину своєрідного запаху. Наприклад, якщо використовувати сирі або пивні компоненти, то буде присутній типовий аромат, який вивести буде складно навіть при повторній дистиляції. Щоб бути впевненим у результативності бродіння, рекомендується використовувати спеціальні, вони цілком доступні за ціною, дозволяють приготувати розчин із високою спиртовою концентрацією за кілька днів. За бажання можна приготувати закваску, наприклад, застосовуючи родзинки, але в цій справі також важлива технологія, сировина.

Для смачного, міцного самогонуНеобхідно на початковому етапі правильно вибирати рецепт бражки та орієнтуватися на зазначені терміни. Занадто поспішати в цій справі не потрібно, тому що мала концентрація спирту, пов'язана зі слабкою роботою дріжджів, низькою поживністю розчину, позначиться на виході самогону.

Це питання часто породжується самогонниками-початківцями, які роблять ставку в першу чергу на швидкість. Самогоноваріння - це таке ремесло, в якому поспіх просто недоречний. Відразу хочеться поставити зустрічне питання - чи потрібно заважати бразі під час бродіння! Це процес, у якому без участі людини працюють живі мікроорганізми – дріжджі, і я вам по особистому досвідускажу більше - чим у спокійніших умовах стоятиме брага, тим краще і повніше вона перебродить без перемішування! А тепер по порядку та з детальними роз'ясненнями.

Чому не потрібно заважати брагу під час бродіння?

Брагу заважати рекомендують на багатьох ресурсах у мережі Інтернет, причому автори дають суворе вказівку використовувати спиртові дріжджі, і тільки «турбо», і тільки продаються в конкретному магазині «з доставкою по кращою ціною». Давайте звернемося до фізики - моєї улюбленої науки, яка здатна на простою мовоюпояснити складні явища. Отже, що таке процес бродіння - що відбувається у Бразі?

• Дріжджі - живі грибки, починають активно ділитися у сприятливих умовах, і за відсутності кисню вони переробляють цукор, виділяючи побічні продукти - спирт та вуглекислий газ
• Дріжджі рівномірно розподіляються по всій бразі за рахунок кипіння - вуглекислий газ невеликими бульбашками піднімається від дна та стінок, як у пляшці шампанського чи іншого газованого напою, тому процес перемішування відбувається сам собою. Ці бульбашки захоплюють у собі частинки дріжджів із нижніх верств у верхні шари.

• Поступово дріжджі починають опускатися в нижню частину, а верхня частина браги освітлюється - це не просто нормально, а конче необхідно, і перемішати в цей момент брагу - отже, сповільнити процес бродіння

За останнім пунктом, напевно, потрібне додаткове роз'яснення. Отже, густина спирту нижче, ніж густина води, а це означає, що в загальній ємності в бразі він піднімається нагору, тоді як цукриста рідина опускається вниз. А ми - досвідчені самогонники, вже знаємо, що дріжджі гинуть у середовищі підвищеним змістомспирту. Поступово на дно опускаються і дріжджі - саме тому в результаті вони випадають в осад, тому що їх активність у насиченій спиртом бразі знижується, і вони гинуть. Тобто, піднімаючи з нижньої частини бродильної ємності цукристу рідину та змішуючи її з насиченими спиртом верхніми шарами, ви не прискорюєте, а навпаки – уповільнюєте процес.

І чому ще брагу заважати не слід

Брагу заважати не варто і ще з однієї причини – для цього вам як мінімум доведеться періодично відкривати ємність. А впускати в бродильну ємність повітря не можна, тому що в Бразі при цьому підвищується концентрація оксидів, а, простіше кажучи, оцту. Тобто, вважаючи, що ви прискорюєте процес бродіння, його просто вбиваєте. Так, закінчиться він швидше, тому що частина браги за рахунок такої «аерації» перетвориться на оцтову кислоту, а частина на спирт. Але це прискорення не дасть вам більшого виходу. Тому той факт, що перемішування прискорює бродіння - хибна думка. Тривалість бродіння знижується через втрати в результаті переробки сировини в оцет. Деякі умільці поміщають у бродильні ємностіякісь спеціальні пристроїщоб не впускати всередину повітря. Щоправда, ніколи ще практично не бачив, щоб це давало більший вихід чи реально скорочувало термін бродіння.

Якщо ви хочете забезпечити повний вихід і заощадить час на етапі бродіння, то подбайте краще про оптимальних умовахдля протікання цього процесу, а саме:

• Забезпечте повну герметичність ємності під гідрозатвором
• Намагайтеся тримати брагу в приміщенні з температурою +25 C o , в якому буде мінімум вібрацій
• Використовуйте перевірені практично дріжджі, не порушуйте пропорцій на етапі приготування
• Не зливайте бражку заздалегідь - нехай краще постоїть довше, ніж менше. Оптимально – не менше 7-8 днів

І головне – не заважайте бразі спокійно «грати» – без вашої участі вона дозріє набагато краще, а ви зможете отримати гарний вихід якісного продукту, в який буде вкладена душа терплячого ремісника, а не квапливого алкоголіка. У крайньому випадку, якщо питання часу стоїть дуже гостро, просто зніміть брагу раніше - мені іноді доводилося робити, коли потрібно було передати посилку друзям або родичам в інші регіони. Вихід буде трохи нижчим, але якість - на належному рівні.

Приготування браги? процес нескладний та доступний усім. При наявності необхідних коштівта інгредієнтів, це не займе багато часу.

В основу сусла для браги підійдуть практично всі овочі, фрукти, зернові культури, що містять цукор та/або крохмаль. Відмінно пригодяться для затирання старе варення, мед. Крохмалевмісні продукти спочатку осахарюють, потім замішують брагу. Цукор? основний компонент у бражному суслі, оскільки спирт утворюється саме від з'єднання дріжджів із цукром.

Приготування браги з цукру та сухих дріжджів.

При замішуванні сусла з фруктів, овочів новачкові складно визначити витрату цукру, дріжджів та обсяг самогону на виході. Але є простий, перевірений рецепт із гарантованим результатом. Для його реалізації треба приготувати такі продукти:

• вода;
• цукор;
• дріжджі.

Кількість інгредієнтів визначається виходячи із суто особистих потреб у самогоні.

Пропорції класичного рецепту для одержання 10 л. самогону:

• вода? 30 л
• цукровий пісок? 8 кг
• сухі дріжджі? 150-200 гр.

Вважається, що з 1 кг цукрового піску вийде 1,2 л. самогону.

Деякі винороби наполягають на правила 10? (З 10 кг цукру виходить 10 л. 40-45 ° самогону):

• вода? 40 л
• цукровий пісок? 10 кг
• сухі дріжджі? 300 гр.

Кількість дріжджів завжди приблизна, тому що їхня активність залежить від терміну придатності, від виробника.

Цукор додається до браги без додаткової обробки. Немає необхідності перетворювати його на сироп. Він добре розчиниться у теплій воді.

Вода може братися з водопроводу, тільки їй потрібно дати відстоятись протягом півдоби. Кип'ячена воданепридатна для бродіння. Дріжджі в такій воді не працюватимуть на повну силу.

За класичним рецептом брага готується шляхом простого змішування всіх компонентів. У воду сипеться цукор, розмішується і додаються розведені дріжджі.

Які використовувати дріжджі

Дріжджі один із головних компонентів у приготуванні бражного субстрату. Вони представлені різними

• пресовані;
• хлібопекарські;
• спиртові;
• пивні;
• винні.

Дріжджі винні дуже дорогі, їх застосовують для зброджування вина. Пивні більше використовують у косметології та медицині. Пресовані чи живі? продукт швидкопсувний, знайти їх можна на хлібозаводах, у спеціалізованих магазинах. Для звичайних продовольчих магазинів? це рідкісний продукт.

Найчастіше використовуються сухі спиртові або хлібопекарські дріжджі, але з позначкою для випічки і напоїв. Такі дріжджі життєздатніші. Але як поведуться вони передбачити себе складно. Це може бути бурхливе бродіння вже через 15-20 хвилин або їхня активність проявиться через кілька годин.

У чому приготувати брагу для самогону

Готують брагу в ємностях із харчового пластику, алюмінієвих флягах, бочках. Головна умова, щоб матеріал не піддавався окисленню. Тому не підійде оцинкована та мідний посуд. Бажано, щоб каністри були із широким горлом? їх легше відмити після перегонки. Об'єм ємності залежить від бажаної кількості самогону.

Під час бурхливого бродіння піна піднімається шапкою, тому посудина має бути заповнена так, щоб чверть її залишилася вільною. Коли піна виривається із ємності, брагу можна перелити в інший посуд, а потім злити назад. Через 2-3 дні активне бродіння закінчиться і перейде в пасивну стадію, яка триватиме ще 8-10 днів.

На цьому етапі на ємність встановлюється гідрозатвор. На його користь свідчать такі факти:

• зручно стежити за дозріванням браги по бульбашках газу, що виділяються;
• запах у приміщенні стає меншим;
• гідрозатвор запобігає скисанню.

Температура, оптимальна для бродіння

Дотримання температурного режиму? важлива умова бродіння. Температурний діапазонповинен
триматися в районі 20-28 °. Зниження температури загальмує роботу дріжджів? висока температураі зовсім згубна для них.

Слід зважити на той факт, що в перші дні, під час бурхливого бродіння, температура рідини підвищується, тому не потрібно додатково утеплювати брагу.

У наступні дні при низькій кімнатній температурі, ємність із брагою можна укутати, щоб зберегти тепло. Для цього підійдуть старі ковдри, верхній одяг.

У опалювальний сезон посудину ставлять до батарей або вдаються до використання. спеціального приладу? терморегулятор. Цей пристрій використовується для підігріву води в акваріумах. Поперемінна робота терморегулятора дозволяє уникнути ефекту кип'ятіння. Тільки потрібно врахувати, що якщо брага дуже крута, частинки сусла можуть пригорати до стінок приладу.

Чи варто перемішувати брагу під час бродіння

На першому етапі бродіння, коли піна рветься назовні, не потрібно її збивати і перемішувати брагу. Це лише посилить ситуацію. Достатньо буде відлити частину рідини.

Під час тихого? Дозрівання часом потрібно підігрів. При використанні терморегулятора брагу потрібно заважати для рівномірного прогріву, оскільки прилад гріє і показує температуру верхнього шару.

Загалом же перемішувати брагу немає потреби. Це не прискорить процес її дозрівання і не вплине на фортецю. Природний процес бродіння зробить все сам. Відпрацьовані дріжджі осідатимуть на дно, і перемішування тільки їх розбурхуватиме і заважатиме з визначенням готовності напою.

Як визначити готовність браги

Важливо визначити підходящий момент до перегонки. Передчасна вигонка зменшить вихід самогону та знизить його градус. Перетримана понад два тижні брага може скинути.

Готовність продукту до перегонки визначається декількома способами:

Краще якщо будуть результати за декількома показниками одразу.

Чи потрібно знімати осад

Думки виноробів поділяються на питання знімати брагу з осаду чи ні. Багато в чому це залежить від пристрою перегінного кубасамогонного апарату. У простих перегінних пристроях як куб використовується сама ємність з брагою. І тут її необов'язково знімати з осаду. Вважається, що від цього втрачається фортеця самогону.

Для приготування алкоголю в апаратах складнішої конструкції або промислового виробництвакраще позбавитися дріжджового осаду, оскільки він у процесі нагрівання може пригоряти до стінок
перегінного куба, особливо, якщо сусло готувалося із фруктової сировини.

Зняти брагу з осаду можна за допомогою гнучкого шланга, діаметром близько 1 см. Трубопровід з меншим діаметром використовувати недоцільно, тому що він заб'ється. Кінець шланга опускається в брагу і закріплюється за 2-3 см від осаду. Ротом втягується повітря зі шланга, щоб почався рух рідини.

Також необов'язковою дією є освітлення. Цю процедуру проводять, щоб звільнити брагу від суспензії, що залишилася. Вважається, що це покращить смак самогону і надалі знадобиться менший час на його очищення.

Найпоширеніший метод? освітлення білою глиною. Глина (1 ст. л.) розлучається в 500 гр. теплої води і вливається в посудину. Через добу брагу знову знімають з осаду, що утворився.

Брагу, затерту на фруктах, освітлюють желатином. Пакет желатину заливають проти ночі водою, потім додають у напій. Пластівці випадають в осад через 2-3 дні. Брага готова до перегону.

Винокури-початківці повинні знати, що виробництво якісного продукту не терпить суєти і поспіху. Обов'язкова умовадосягнення позитивного результату – дотримання технології приготування сусла. Ознайомтеся з інформацією про інгредієнти, що використовуються для сусла, оптимальну температуру для його приготування, чи потрібно заважати брагу під час бродіння та як визначити її готовність.

Навіщо заважають бражку?

Думки самогонників щодо необхідності перемішування сусла різняться. Одні фахівці стверджують, що це обов'язковий захід, інші, навпаки, кажуть, що чим спокійнішими є умови, в яких виграється брага, тим вона краще перебродить.

Важливо! Якщо виникла потреба перемішати сусло, пам'ятайте, що це потрібно без доступу кисню до масі. Відповідно застосувати для цього до рідини, що містить спирт, дерев'яну ложку або палицю не вийде.

Розрізняють кілька способів, як перемішати бражку:

1. За допомогою магнітної мішалки. У посудину з брагою поміщають спеціальну магнітну капсулу, герметично закривають тару з брагою і розташовують спеціальну платформу-мішалку. Випускаються моделі мішалок, оснащені також функцією підігріву сусла.

Важливо! Мішалки магнітні невеликого розміру, відповідно є обмеження щодо ваги встановлюваного на їхню поверхню.

1. З використанням заводського гідрозатвору.
2. Застосувати акваріумну помпу чи помпу від пральної машинки. Щодо першого приладу немає згоди серед самогонників. Існує думка, що така помпа не перемішує рідину, оскільки призначена для використання у чистій воді.
3. Вдатися до спеціальної віброустановки, яка за принципом дії нагадує бетонозмішувач.
4. Деякі умільці використовують ультразвукові пральні машинки.
5. Шляхом струшування ємності із суслом.

Основні мінуси перемішування

До основних мінусів від перемішування браги під час бродіння відносять:

1. Доступ кисню до компанії. Недосвідчені винокури можуть завадити сусло паличкою, просто відкривши ємність із ним, і надавши доступ кисню до браги.
2. Під час бродіння утворюється вуглекислий газ, подібно до процесу кипіння, рівномірно і невимушено перемішує всю спиртовмісну суміш, а також піднімає з нижнього шару дріжджі, що осіли на дно тари, і змішує їх зі спиртом, що знаходиться у верхньому шарі. У разі значно сповільнюється процес бродіння, оскільки за безпосередньому контакті дріжджів зі спиртом перші гинуть.
3. При взаємодії з киснем частина браги перетворюється на оцтову кислоту.

Перемішати брагу можна двічі: спочатку, щоб рівномірно змішалися всі інгредієнти, і в кінці, безпосередньо перед дистиляцією. Робиться це для того, щоб видалити із суміші залишки вуглекислого газу. Наявність вуглекислоти викликає підвищене піноутворення під час перегонки, що, своєю чергою, призводить до того, що смак кінцевого продукту буде зіпсований. Видалити газ з рідини можна шляхом сполучених судин, а також відфільтрувавши рідину, не піднімаючи осад. Далі потрібно позбутися бульбашок. Здійснюється це шляхом підігріву чи перемішування рідини.

Прискорити бродіння сусла можна іншими способами, не заважаючи йому спокійно «вигратися»:

• герметично закрити ємність зі спиртовмісною рідиною;
• підтримувати оптимальну температуру повітря у приміщенні із суслом (22–25 градусів);
• використовувати якісні інгредієнти: дріжджі, цукор, фрукти, зерно.

Виробництво будь-якого продукту потребує певних тимчасових витрат і не терпить метушні. Запустивши процес бродіння, не слід прискорювати його усілякими способами. Всьому свій час. У разі виникнення гострої потреби у самогоні брагу можна зняти раніше й перегнати. На виході ви візьмете меньша кількістьпродукту, але при цьому його смакові якостіне постраждають.

Якщо брага перестала грати: причини, методи розв'язання.

Для приготування браги використовується солодкий розчин (вода з цукром, розбавлене варення, фруктовий сік, солодкий солод...) і дріжджі. Дріжджі додаються в тепле сусло (25-30°С), нормальна температура бродіння більшості дріжджів перебуває у діапазоні від 20 до 30°С. Через кілька годин після додавання дріжджів стає помітно, що брага заграла - з'являється піна, починає виділятися вуглекислий газ (це помітно, якщо бродіння йде під гідрозатвором або медичною рукавичкою).

Самогонники-початківці часто стикаються з тим, що через 2-3 дні всі ознаки бродіння пропадають, але брага залишається солодкуватою на смак. Готова брагане має бути солодкою, адже дріжджі повинні переробити весь цукор на спирт. Як же запустити бродіння, що заново припинилося?

Перелічимо причини, через які зупиняється бродіння.

Вибрано неправильний гідромодуль (багато/мало цукру на об'єм води).

Нормальний гідромодуль для дріжджів – приблизно 4-5:1. Значить, на 20-25 л води потрібно 5 кг цукру. Якщо цукру занадто багато, його надлишок починає ускладнювати бродіння, а якщо мало, дріжджам не вистачає їжі.

Рішення: розбавити брагу питною (некип'яченою) водою або додати цукру, щоб виправити гідромодуль.

Порада:скористайтесь , щоб швидко розрахувати правильний гідромодуль.

Додали недостатньо дріжджів.

Як правило, для приготування звичайної цукрової брагивикористовують спиртові чи звичайні хлібопекарські дріжджі. Сухих дріжджів на 4-5 літрів потрібно 15-20 г, свіжих - 70-100 г. Кількість турбо-дрожжів або спеціальних винних дріжджів дивіться в інструкції.

Рішення: перевірити, чи додана кількість дріжджів, скоригувати пропорції. Перед додаванням розкиньте дріжджі в невеликій кількості теплої води.

Використовували дріжджі поганої якості.

Якщо дріжджі старі, неправильно зберігалися або просто куплені у недобросовісного виробника, вони можуть не ожити навіть у правильно приготовленому цукровому розчині. Часто рекомендують дріжджі розкидати перед внесенням в сусло. Для цього дріжджі розчиняють у невеликій кількості теплої води та чекають півгодини-годину. Якщо дріжджі добрі, на поверхні утворюється піна.
Свіжі хлібопекарські дріжджі не повинні пахнути пліснявою, мазатись, як пластилін, або кришитися. Сухі дріжджі обов'язково перевіряйте термін придатності. Краще купувати спеціальні дріжджіу перевірених виробників.

Рішення: Перевірити термін придатності, спробувати розкидати дріжджі, які ви використовували. Внести до сусла інші дріжджі в необхідних пропорціях.

Для фруктової браги надто багато кислоти в сировині.

Якщо ви робили брагу на основі фруктового соку з яблук або кислого винограду, то бродіння може бути занадто слабким через велику кількість кислоти в соку.

Рішення: Додайте до браги трохи цукру. Зазвичай на 1 л яблучного сокудодають 40-50 г цукру.

Порада:Для приготування браги з яблучного або виноградного сокувикористовуйте – ці дріжджі добре засвоюють кислоту.

До браги потрапили бактерії.

Брага - живильне середовище як для дріжджів, а й інших мікроорганізмів. Якщо під час приготування не дотримувалася чистоти, до браги могли потрапити бактерії, які зробили середовище непридатним для життєдіяльності дріжджів.

Рішення: Можна спробувати перезаселити флору свіжими дріжджовими культурами. Додати, попередньо розкинувши їх у невеликій кількості теплої води. Ці дріжджі добре запускають будь-яку брагу.

Порада:Використовуйте чистий посуд та інструменти для приготування браги. Герметично закривайте ємність із брагою, для відведення вуглекислого газу використовуйте гідрозатвор або медичну рукавичку з проколами.

Неправильна температура бродіння.

Більшість дріжджів добре блукають у діапазоні від 20-30°С. Деякі види дріжджів дуже чутливі до правильного температурному режиму, інші витримують досить різкі стрибки температури.

Рішення: перевірте в інструкції до використаних дріжджів, яка температура бродіння для них оптимальна. Якщо були різкі стрибки температури і немає жодних ознак бродіння, то дріжджі загинули. Додати нову порціюдріжджів і слідкуйте за температурою.

Порада:використовуйте для постійного контролю температури у баку з брагою. Якщо в приміщенні холодно, використовуйте акваріумний нагрівник, щоб підтримувати тепло.

Ознаки бродіння просто непомітні.

Деякі види дріжджів відрізняються повільним і не бурхливим бродінням. Якщо ви дотрималися всіх умов для успішного приготуванняБраги, але зовні бродіння припинилося, не виключено, що потрібно просто почекати.

Рішення: Для перевірки покачайте ємність із брагою або спробуйте її перемішати. Якщо вгору піднімаються бульбашки повітря, то бродіння йде. Перевірте в інструкції до дріжджів, скільки має йти бродіння.
Якщо ви визначаєте, чи йде бродіння, бульбашками в гідрозатворі, переконайтеся, чи правильно він встановлений. Якщо встановлено не герметично, вуглекислий газ може виходити через щілини, і бульбашок у такому разі не буде.