Линь відварний. Риби линь і рецепти приготування Лін риба як приготувати на сковороді

Риба лин - поживна, в міру жирна водоплавна живність, багата на вітаміни і мінерали. У ній містяться невелика кількість калорій, які швидко засвоює наш організм, тому таку рибу можна використовувати для дієтичного меню. Лін приготувати можна різними способами - його можна зварити, засмажити, запекти в духовці або приготувати на пару. А як це правильно зробити, пропонуємо дізнатися докладніше.

Риба лин: особливості продукту

Лін – це прісноводний мешканець, який користується величезною популярністю у кулінарів, завдяки своєму ніжному смаку та невибагливості у приготуванні. За своїми розмірами риба не велика, але іноді можна зустріти досить великі екземпляри.

М'ясо у лина має солодкуватий смак, при цьому воно соковите та низькокалорійне, оскільки жирність у ньому не перевищує і 7%.

Щоправда, у такої риби є і свої недоліки. По-перше, лин досить кістлявий, а по-друге йому притаманний слабкий запах тину, що не всім смакує. Позбутися такого неприємного аромату можна, якщо потримати тушку кілька годин у прохолодній воді або просто промити сольовим розчином.

Як правильно чистити рибу

Линь досить слизька риба і луска у неї тонка і дуже дрібна. Тому почистити її не так просто і звичайні методи тут не підходять. Але якщо ви вирішити просто посмажити таку рибу, то чистити її зовсім не обов'язково. У процесі приготування луска перетворюється на хрустку скоринку.

Щоправда, слизу все одно доведеться позбутися. Для цього потрібно:

Промити тушку під холодною водою, щоб забрати запах тину.
Потім обдати її окропом - так слиз згорнеться, і на вигляд нагадуватиме яєчний білок.
Після цього потрібно ще раз промити рибу під холодною водою.

Для приготування інших страв линя таки доведеться почистити від луски. Як чистити зараз розповімо, адже тут все просто.

Також промиваємо рибку.
Змиваємо слиз гарячим окропом.
За допомогою гострого ножа або дрібної тертки зіскоблюємо луску. Для того щоб риба не ковзала в руках, її можна посипати сіллю.
Тепер залишилося витягнути всі начинки. Робимо розріз від хвоста до голови, (головне, не зачепити жовчний міхур, інакше м'ясо стане гірким), виймаємо всі внутрішні органи та промиваємо тушку під холодною водою.
Якщо запах тини все ще є, то обробляємо линя сольовим розчином.

Тепер можна вибирати рецепти приготування смачної страви.

Заливне з риби лин

Заливна - дуже смачна і красива страва. Це аналог всім відомого холодця, але для нього ми використовуватимемо рибу замість м'яса. Як правило, заливне готується із щільної риби з мінімальною кількістю кісток. І незважаючи на те, що лин кістлявий, він стане гарною основою для приготування заливної страви.

Інгредієнти:

лин (1 – 1,5 кг);
два ріпчасті цибулі;
дві моркви;
дві ложки желатину;
лимон;
1 ч. л. оцту;
гвоздика, запашний перець, лавровий лист;
сіль, цукор;
зелень петрушки.

Спосіб приготування:

Очищену рибу від луски та кісток нарізаємо шматочками. Плавники, голови та кістки кладемо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Додаємо цибулю та моркву цілком, гвоздику, запашний перець, сіль та лавровий лист. Варимо рибу із овочами протягом години.
Відварений бульйон проціджуємо через сито, знову кладемо в нього рибу та варимо ще 20 хвилин.
У готовий бульйон (без риби) додаємо цукор, оцет та попередньо замочений желатин. Ставимо на плиту і варимо доти, доки желатин повністю не розчиниться. Проціджуємо склад та охолоджуємо до кімнатної температури.
У страву, вибрану для подачі, красиво укладаємо шматочки риби, часточки лимона, кубики моркви, зелень петрушки та половинки яєць перепелиних. Заливаємо все рибним бульйоном і ставимо у прохолодне місце до повного застигання.

Смажимо на сковорідці

Ліня можна приготувати по-різному, але найпростіший спосіб – це смаження на сковороді. Щоправда, і тут є кілька цікавих рецептів, якими можна скористатися.

Розігріваємо сковороду разом із олією. На сильному вогні смажимо линя з одного та з іншого боку по 5 хвилин. Потім вогонь зменшуємо і готуємо рибу до утворення рум'яної скоринки.
Шматочки риби можна натерти сіллю і перцем, обваляти в борошні і обсмажити з двох сторін до появи скоринки. Потім додати до рибних заготовок кільця цибулі, обсмажити на сковороді ще 5 хвилин, а потім налити трохи води та гасити страву до повної готовності.
Підготовлену тушку солимо, перчимо і залишаємо на 15 хвилин. На сковороді розтоплюємо вершкове масло. Борошно розводимо з водою, додаємо ложку сметани, перець та сіль. Виливаємо суміш на сковороду, змішуємо з|із| розтопленим маслом|мастилом| і як тільки соус закипить, викладаємо рибу і гасимо 20 - 30 хвилин|мінути|.

Як смачно приготувати в духовці

Лін, запечений у духовці з гарніром, стане гарною стравою для сімейної вечері чи святкового застілля. У цьому рецепті як гарнір ми будемо використовувати картопля. Як приготувати линь у духовці? Немає нічого простішого!

Інгредієнти:

лин (3 - 4 шт.);
5 – 6 картоплин;
дві головки цибулі;
три зубчики часнику;
олія рослинна;
сіль, перець, зелень.

Готується лин у духовці дуже просто:

Рослинне масло змішуємо з подрібненим часником, зеленню та спеціями. Приготовленою сумішшю заливаємо рибу та даємо їй час настоятися.
У форму викладаємо нарізану тонкими скибочками картопля, зверху – кільця цибулі. Солимо, перчимо і викладаємо зверху овочів замариновану рибу. Заливаємо все соусом, що залишився.
Запікаємо линя духовці при 200 ° С протягом 40 хвилин.

Лінь, тушкований із грибами

Лінь, тушкований із грибами, обов'язково порадує вас своїм незвичайним смаком. Поєднання ніжного м'яса риби та аромату грибів не залишить нікого байдужим. Ваші гості обов'язково гідно оцінять таку страву.

У приготуванні краще використовувати лісові гриби, наприклад, боровики, але якщо такої можливості немає, то підійдуть і печериці.

Інгредієнти:

лин (1 кг);
дві склянки відварених грибів;
дві головки цибулі;
дві склянки білого вина;
ложка борошна;
дві ложки вершкового масла;
кірка лимона;
перець запашний, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

У глибокій ємності обсмажуємо гриби та цибулю на рослинній (вершковій) олії.
До обсмажених грибів кладемо рибу, яку потрібно попередньо натерти сіллю та перцем.
Заливаємо все вином і гасимо 30 хвилин.
На вершковому маслі в окремому посуді підсмажуємо борошно, додаємо цедру лимона та трохи соку. Вливаємо рідину, яка залишилася після гасіння риби.
На блюдо викладаємо готового линя, поруч кладемо гриби та поливаємо все приготованим соусом.

Риба на пару в мультиварці

Лінь і сам собою риба корисна. А от якщо приготувати її на пару, то обов'язково почуєте на свою адресу похвалу від будь-якого дієтолога.

Такою дієтичною стравою можна побалувати себе на вечерю, не побоюючись тяжкості у шлунку та набору зайвої ваги.

Інгредієнти:

лин;
лавровий лист, гвоздика, кардамон;
сіль, перець;
пучок кропу та петрушки.

Спосіб приготування:

У чашу мультиварки наливаємо воду і кладемо в неї всі спеції та зелень.
Рибу натираємо сіллю, перцем, олією і викладаємо на решітку для приготування на пару. Разом з тушкою можна покласти кільця цибулі і нарізану брусочками картопля.
Готуємо в режим "На пару" протягом 25 хвилин. Коли вода зі спеціями закипить, лин просочуватиметься ароматами пряних трав.

Під сметанним соусом

Приготувати озерного мешканця можна в різний спосіб. Ліня можна смажити, парити чи зварити з нього суп… Але найсмачніше виходить лин, запечений у сметані. Риба виходить дуже смачна, ніжна та соковита.

Інгредієнти:

лин;
олія рослинна;
склянка сметани;
дві ложки борошна;
зубчик часнику;
сіль, спеції для риби, лавровий лист.

Спосіб приготування:

Очищену тушку нарізаємо на шматочки, солимо і перчимо.
Борошно змішуємо з приправами для риби, обвалюємо в ній рибні заготовки і обсмажуємо їх на олії до рум'яної скоринки.
У сметану додаємо подрібнений часник і перець, змішуємо та заливаємо отриманим соусом рибу. Додаємо лавровий листок і, при бажанні, подрібнену зелень. Гасимо блюдо на невеликому вогні протягом 20 хвилин.

Як би ви не готували лина, він завжди буде смачним та соковитим. Особливо вдало така риба поєднується з овочами та сметанними соусом. Спробуйте і будьте певні, що результат вас приємно здивує.

Річкова риба лин відноситься до сімейства коропових і водиться майже на всій території Росії (хоча за Уралом досить рідко). Як правило, вона має завдовжки сантиметрів 20-40. Але більш щасливі рибалки можуть виловити екземпляр вагою 7,5 кіло і довжиною 70 см. Втім, це майже фантастична історія, з урахуванням того, що ця риба росте повільно і зустрічається не скрізь).

Найчастіше "НАЗВА_КАТЕГОРІЇ" зустрічається в рецептах із цими п'ятьма продуктами:

Лінь дуже кістлявий, до цього потрібно бути готовим. Але м'ясо його дуже смачне, багатьом подобається ще й смак смаженої шкірки (деякі взагалі вважають її найласкою в цій рибці). Любити її можна не лише за смакові якості, а й за низьку калорійність: лише 40 ккал на 100 грамів. На складі є: вітаміни групи У, З, Е, А, РР, хром, мідь, цинк, натрій, фтор, калій, фосфор, марганець.
Середня вага рибки – 600 грамів.

У зв'язку з тим, що лин любить плавати у затхлій, стоячій воді, його м'ясо може мати неприємний запах. Щоб позбавитися його, достатньо замочити рибу в чистій воді, кілька разів замінюючи воду.

Як будь-яку кістляву рибу, линя найкраще гасити в соусі, довго тримаючи на повільному вогні. Можна знайти спеціальні рецепти для приготування риби з м'якими кістками. Але зазвичай процес готування такий: спочатку шматочки линя обсмажують у маслі. Потім складають на дно каструлі із товстим дном. Перекладають овочами, заливають соусом. І гасять не менше години. Каструлю можна замінити скороваркою або мультиваркою. Кришку необхідно закривати щільно, щоб продукти ніби нудилися всередині.

В інших випадках доведеться повозитися з кісточками. І не давати смаженого або запеченого линя дітям (легко можна пропустити кісточку навіть при ретельному чищенні).

До речі, у деяких регіонах РФ лин внесено до Червоної книги. У цю книгу його занесли і в Німеччині.

Дрібні линяння в сметані – рецепт
1 кг дрібних линьків
1 склянка густої сметани
0,5 лимона
сіль, щіпка цукру
1 ст. л. дрібно нарізаної зелені петрушки чи кропу
Ліній очистити, випатрати, вимити і посолити. Покласти в каструлю, залити сметаною і гасити на слабкому вогні. Під час гасіння додати лимонний сік та цукор. Через 20-30 хвилин лінією вийняти, викласти на блюдо, полити сметаною і посипати зеленню.
Подавати цю страву з гарячою відвареною картоплею, политою розтопленою вершковою олією.

Не всі знають, що рибу лин чистити від луски немає потреби! А це означає, що готувати линя одне насолоду! Що приготувати? Найкраще підсмажити. У смаженого линя дуже смачна делікатесна шкірка. Ще з линя виходить гідне заливне, але готувати його потрібно довго, 1:00 на дуже маленькому вогні.
Інгредієнти для смаженого линя

Риба лин
сіль
лимон
паніровка (борошно або манна крупа, або кукурудзяне борошно)
рослинна олія

Приготування смаженого линя

У линя луска покрита своєрідним слизом, який потрібно прибрати за допомогою ножа, але тільки не так, як чистимо луску, а навпаки від голови до хвоста. Рибку випатрати, видалити зябра, вимити.
Велику порізати на порційні шматки. Посолити і збризкати лимонним соком. У черевце цілої риби можна покласти тоненьке кільце лимона, цибулі, помідора або подрібнену зелень кропу, змішану з розм'якшеним вершковим маслом та лимонним соком.
Далі панувати в пшеничній або кукурудзяній муці або манній крупі і обсмажити в розігрітій олії з усіх боків. Наприкінці смаження накрити кришкою та потримати на маленькому вогні кілька хвилин.

Лінь – цінна та корисна риба. До її складу входять білки і жири, що швидко засвоюються. З линя можна приготувати велику кількість смачних та цікавих страв, які порадую своїм дивовижним смаком.
Як приготувати млинець? Щоб страва вийшла чудовою, слід знати техніку оброблення та очищення. Лін відрізняється тонкою лускою, тому очищати її не потрібно. Під час смаження або запікання шкірка стає досить м'якою, роблячи рибку більш апетитною. Спочатку видаляємо з тушки морське сміття та слиз. Промиваємо линя в проточній воді і поливаємо гарячою водою - слиз повинен звернутися. Після чого знімаємо її під струменем холодної води. Якщо риба ковзає в руках, попередньо натираємо сіллю сіллю. Тепер переходимо до етапу потрошення. Проводимо глибокий розвіз уздовж усього черевця. Важливо при цьому не пошкодити жовчний міхур, щоб риба надалі не гірчила. Видаляємо всі нутрощі та зябра. Якщо все ж таки вирішили очистити линя від луски, опустіть тушку в окріп на кілька секунд і відразу підведіть під холодну воду. Далі зрізаємо луску гострим ножем, починаючи від хвоста, рухаючись у напрямку до голови. Очищену рибку сприскуємо лимонним соком, даємо настоятися протягом 20-30 хвилин і приступаємо до приготування страви.
Лінь смажений. Для приготування знадобляться такі інгредієнти: риба (0.8 кг), томати (2 шт.), половина баклажану, болгарський перець (1 шт.), цибуля (1 шт.), фенхель (2 шт.), цукіні (1 шт.). ), часник (2-3 зубчики), лимонний сік (2 ст. л), борошно (2 ст. л), чебрець, майоран, сіль та чорний перець за смаком. Очищену рибу промиваємо у холодній воді, просушуємо та складаємо у тарілку. Сприскуємо лимонним соком і маринуємо протягом 15 хвилин. Очищені овочі шаткуємо у формі кубиків. Подрібнений часник розтираємо із сіллю. У розпечену сковороду викладаємо нарізані овочі та часник, обсмажуємо суміш протягом кількох хвилин і додаємо трави. Гасимо на слабкому вогні близько 10 хвилин. Вимочену рибу натираємо сіллю та чорним перцем, потім пануємо у борошні. Обсмажуємо з кожного боку до утворення золотистої скоринки, накриваємо кришкою і гасимо ще 15-20 хвилин. Готового линя подаємо до столу зі смаженими овочами.
Линь під сметанним соусом. Необхідні інгредієнти: риба (3 шт.), цибуля ріпчаста (1 шт.), столове вино (50 мл), вершкове масло (50 г), сметана (250 мл), борошно (2 ст. л), вода (750 мл) ), корінь петрушки (50 г), морква (2 шт.), прянощі та сіль за смаком. Очищену та промиту рибу відварюємо до напівготовності у підсоленій воді з дрібно нарізаними корінням та спеціями. Після цього викладаємо на тарілку. У розігрітій вершковій олії обсмажуємо борошно до коричневого відтінку, вливаємо вино, трохи рибного бульйону і додаємо сметану. Добре перемішуємо і гасимо до загусання. Рибу складаємо в сотейник, заливаємо сметанним соусом і гасимо на слабкому вогні до готовності. Ліня подаємо до столу, прикрасивши зеленню петрушки.
Лінь у паніровці. Для приготування будуть потрібні наступні інгредієнти: риба (1 кг), лимони (1 шт.), вершкове масло (100 г), борошно (100 г), панірувальні сухарі (100 г), курячі яйця (1-2 шт.), сіль за смаком. Очищеного та випотрошеного линя промиваємо у чистій воді, відокремлюємо м'якоть від реберних кісток та нарізаємо середніми шматочками. Філе складаємо в чашку, натираємо сіллю і сприскуємо соком одного лимона, маринуємо протягом півгодини. Тепер пануємо шматочки линя в трьох сумішах – спочатку муці, потім у збитому яйці та панірувальних сухарях. Нагріваємо вершкове та рослинне масло, обсмажуємо лина в паніровці до появи хрусткої скоринки. Готову рибку подаємо до столу зі свіжими овочами та рубаною зеленню петрушки.

Потрібно:

800 г линя
60-80 г жиру
1 лимон або оцет
сіль
Для панірування:

1 яйце
70 г борошна
80 г товчених сухарів
Ліня обробити, вимити, зрізати філе, розділити на порції, збризкати оцтом або лимонним соком, залишити на 30 хвилин-1 годину. Посолити, запанувати в борошні, збовтаних яйцях, сухарях. Смажити в сильно розігрітому жирі по обидва боки до світло-золотистого кольору. Досмажити в духовці. Укласти на блюдо, прикрасити зеленню та скибочками лимона. Окремо подати картоплю та салат із червонокачанної капусти або із сирих овочів. Шкіру з філе перед пануванням можна зняти. Смачні дрібні лінії. Їх обробляють, миють, розрізають уздовж спинки на 2 частини, зрізають голову та хвіст, зачищають від кісток і далі готують так само, як шматки великого линя. Укласти в один ряд, навскіс, обкласти тертим хріном. Прикрасити листям зеленого салату, скибочками лимона чи помідорами. Окремо подати картоплю та салат із сирих овочів.


Линь риба. Приготування цього сорту риби не забирає багато часу і вимагає особливих умінь. При цьому готовий лин має надзвичайні смакові якості і обов'язково порадує ними вас і ваших гостей. Зазвичай, приготування лин риби здійснюють двома способами. Сьогодні ми поговоримо про них. Отже, пропонуємо 2 рецепти приготування лин риби.

Лінь риба Приготування по-московськи
Для приготування страви необхідно:

800-1000 грам лин риби,
100 грам майонезу,
2 штуки часнику,
половина столової ложки соняшникової олії,
сіль, а також перець за смаком.
Під час приготування линя потрібно спочатку взяти всі потрібні інгредієнти і почистити тушку. Луски у риби майже немає, тому чищення можна зробити за допомогою легкого пошкрібання, а також видалення слизу. При цьому шкуру рибу не можна пошкодити, а в іншому випадку золотиста скоринка може не вийти. Потім ви повинні випатрати лин рибу, видалити всі плавці. Тушку необхідно добре промити, завдяки чому не залишиться слизу.

Тепер потрібно взяти тертий часник, майонез, сіль, перець, а також інші спеції, які ви віддаєте перевагу. Ретельно перемішайте інгредієнти. Візьміть олію і змастіть лист. Духовку потрібно розігріти до 180-200 градусів. Тільки після цього можна поставити лист, на який ви вже поклали рибу. Випікати необхідно приблизно 15 хвилин і вимкнути духовку тільки тоді, коли утворюється золотиста скоринка. Перед тим, як ви подаватимете лин рибу, обов'язково покладете на блюдце зелень, шматочки помідорів, інші овочі.

Приємного апетиту!

Тепер пропонуємо другий рецепт, який дозволяє легко приготувати смачну лин рибу.

Лін смажений панірувальний
Необхідні інгредієнти для приготування:

800-1000 грам риби лин,
по 100 грам жиру, борошна, товчених сухарів,
по 1 штуці лимон та яйце.
Візьміть рибу і ретельно випатрайте, помийте. Тепер м'ясо риби необхідно відокремити від усіх кісток, після чого нарізати на невеликі шматочки. Як слід відокремлювати м'ясо лин риби? Відріжте верхній плавець, також зробіть розрізи вздовж хребетної кістки риби. Дане філе потрібно акуратно оббризкати соком лимона, після чого почекати приблизно півгодини (стільки знадобиться для того, щоб настоялася риба). Візьміть філе і посоліть його, вмочіть у борошні, товчених сухарях, а також яйцях, які попередньо збовтали.

На гарячій сковороді розтопіть жир і обсмажте дрібні шматочки філе риби. Перед тим, як ви подаватимете лин рибу на стіл, обов'язково покладете зелень та інші овочі.

Лінь це дуже цінна і корисна риба, вона має жири і білки, які швидко засвоюються. З неї можна готувати безліч смачних і дуже корисних страв, які зможуть порадувати будь-якого гурмана своїм неперевершеним смаком.

У духовці у фользі

Для того, щоб запекти линя у фользі, нам знадобиться вісім тушок цієї рибки, літр молочка, два лимончики, сіль і улюблені приправи, а також зелень петрушки.

Випатрайте рибу, покладіть тушки в молоко, посоліть і замочіть на дві години. Так ви позбавитеся неприємних запахів.

Потім кожного линя всередині і зовні натираємо спеціями - вибирайте ваші улюблені. Кладемо всередину кожної рибки кілька шматочків лимончика, гілочки петрушки. Загортаємо кожну тушку у фольгу і запікаємо в духовці приблизно півгодини. Нагрійте духовку до 100 вісімдесяти - максимум двохсот градусів.

Коли лин у фользі в духовці вже майже готовий і залишилося 10 хвилин до повної готовності, саме час відкрити фольгу - там вже повинна утворитися золота апетитна скоринка. Ну, все ж таки запікаємо ... Готову рибку дістаємо з духової шафи, остуджуємо і подаємо з овочами і смачним гарніром.

На сковороді

Потрібно: 1 кг риби, 2 помідори, половина баклажана, 1 солодкий перець, 1 цибулина, 1 цукіні, фенхель, часник, пару столових ложок лимонного соку і стільки ж борошна, спеції за смаком.

Як готувати:

1. Очистити та промити рибу, полити лимонним соком, залишити на півгодини.

2. Овочі очистити і нашаткувати кубиками, подрібнити часник із сіллю.

3. Викласти в сковороду і обсмажити зі спеціями 2-3 хвилини, потім зменшити вогонь і близько десяти хвилин згасити.

4. Тепер можна перейти до того як приготувати линя. Підготовлену рибу натерти сіллю та перцем, обваляти в борошні та обсмажити на сковороді до золотистої скоринки. Потім трохи згасити і подавати до столу з гарніром із заздалегідь обсмажених овочів.

У сметані

Для приготування цієї страви потрібно десь 0,5 кг линя, 200 г сметани, варена картопля, олія для підсмажування, трохи панірувальних сухарів, зелень петрушки, сіль.

Перше, що треба зробити – очистити линя від слизу та видалити нутрощі та зябра, добре промити. Ліня добре посолити, запаніруйте в сухарях і обсмажити в олії з двох сторін. Потім обсмажений лин укладається в змащену олією форму, навколо нього розкладається зварена порізана картопля.

Все це заливаємо сметаною та посипаємо сухарями. Форму ставимо в духовку на 10 хвилин (коли риба зарум'яниться - страва готова). Форму виймаємо, посипаємо все зеленню та подаємо до столу.

Линь у сметані готовий. Приємного апетиту!

На вугіллі

Інгредієнти:

риба лин - 1 тушка
сіль - за смаком
універсальна приправа для риби
лимон – 0,5 шт.
харчова фольга
вогнище

Приготування:

1. Чистити рибу лин зовсім не обов'язково, адже у неї дуже дрібна луска. Для того щоб приготувати лин, нам спочатку необхідно розвести багаття. Ну, а поки нагорає вугілля, ми підготуємо рибку.

2. Линь потрошимо і гарненько вимиваємо.

3. Потім потрібно посолити, додати приправи та обмазати ними рибу.

4. Витискаємо сік половини лимона та втираємо його в рибу. Даємо рибі просочитися сумішшю приправ.

5. Загортаємо рибу лин у фольгу. Залишилося зовсім небагато - дочекатися, поки від нашого вогнища залишаться одні вугілля.

6. Тепер викопуємо у вугіллі ямку, кладемо туди лин у фользі зверху засипаємо рибу кутками.

Засікаємо тридцять хвилин – за цей час готуємо лин на вугіллі.
Ну а поки риба випікатиметься, можна насолодитися природним пейзажем.

7. Час вийшов! Тепер розгрібаємо вугілля, акуратно виймаємо рибку, чекаємо, поки фольга трохи охолоне і насолоджуємося смачною рибою лин!

На мангалі

Очищеного линя протягом години маринувати, вийняти з маринаду, збризкати соком лимона, змочити у збитому яйці і смажити на ґратах над гарячим вугіллям. Під час смаження збризкувати олією. На гарнір подати зелень, солоні огірки та будь-які овочі до білкового столу.

Продукти

лин 1 кг
сік лимона за смаком
яйця 1 шт.
олія рослинна 2 ст. ложки
цибулини 3 шт.
зелень петрушки за смаком
прянощі за смаком
сіль за смаком

Лінь - це вид променеперих риб сімейства коропових, єдиний представник роду Ліні (Tinca). Тіло у нього товсте, високе, коротке, вкрите дрібною лускою та густим шаром слизу. При попаданні в повітря риба змінює забарвлення: слиз темніє, на тілі з'являються темні плями. Після відлущування слизу виступають жовті плями. Можна сказати, походить «линяння» - звідси й назва.

Зовнішній опис риби

Залежно від умов проживання лин має різне забарвлення: у воді з піщаним дном зеленувато-сріблястий, а у водоймах з мулом темно-бурий з бронзовим відтінком.

Плавці закругленої форми. Анальний і спинний плавці короткі, хвостовий - з невеликою виїмкою. Лінь має 2 коротких (приблизно 2 мм) вусика, розташованих у кутах рота. Середня вага риби 200-500г, а довжина 20-40 см. Іноді особини досягають розмірів 50 см і вагою до 1-2 кг. Зустрічаються особини та великих габаритів, але рідше.

Мешкає в основному у водоймах зі слабкою течією і воліє триматися в заростях очерету, осоки.

Статевозрілості досягає до 3-4 років. Нереститься в чагарниках у теплій (не менше 20 0 С) воді, залишаючи на листі водоростей та інших водяних рослин за весь нерест по 300 - 400 тис. ікринок, величиною 1 -1,2 мм. У цей період лов марна, оскільки риба поводиться акуратніше звичайного.

Підходящий час для лову линя

Цей вид доцільно ловити тільки в теплу пору року до нересту і через 2-3 тижні після. З настанням тепла він починає шукати їжу, наближаючись до берега.

Процес лову не з легких, тому що доведеться врахувати умови:

• ділянка повинна бути із чагарниками;
• дно мулисте;
• глибина 0,8-2 м-коду.

Лінь практично не змінює режим годування, тому оптимальним часом для лову є період з 9 до 10 години ранку і з 17 аж до ночі. У літній період краще використовувати підгодовування із потовчених сухарів чорного хліба або макухи, просоченої в олії рослинного походження.

Рецепти приготування рибних страв

З линя можна приготувати багато смачних, а головне корисних страв. Луска цього виду риби настільки маленька і м'яка, що в процесі приготування вона перетворюється на шкірку, тому від луски рибу можна не очищати. Однак слід прибрати слиз:

• промити під проточною водою;
• влаштувати контрастний душ. При обданні окропом слиз згорнеться, потім прибрати під холодною водою.

Якщо все ж таки доведеться знімати луску, то можна зробити це двома способами:

• опустити на 15-20 секунд у окріп, потім у холодній воді зіскребти луску від хвоста до голови тупою стороною ножа;
• на дрібній тертці.

Буває, риба сильно пахне мулом, у цьому випадку треба промити її в солоному розчині(На 1 л води 1-2 ст. ложки солі), а перед приготуванням полити лимонним соком.

Запечений лин

Для любителів жирної та не кістлявої риби запечений лин – безпрограшний варіант. На 8 порцій знадобиться:

• 8 ліній;
• 1 л молока;
• 2 лимони;
• сіль, зелень, спеції на смак.

Для позбавлення від неприємного запаху мулу випатрану рибу слід замочити в підсоленому молоці. Після відмочування натерти спеціямиа всередину покласти нарізаний лимон. Запікати півгодини при 180°С.

Приготування в духовці

На 5-6 порцій треба:

• 1,5-2 кг линя;
• 300 г печериць;
• 2-3 цибулини;
• 100 г сметани;
• 4 ст. ложки борошна;
• 1 ч. ложка солі;
• 100 мл олії рослинної;

Етапи приготування:

1. Треба зняти слиз, випатрати, промити, нарізати шматочками.
2. Посипані сіллю, приправами та перцем шматки треба обваляти в борошні та обсмажити на олії.
3. Цибулю та гриби нарізати та окремо один від одного злегка обсмажити.
4. Гриби викласти у форму для запікання, зверху акуратно покласти рибу.
5. Цибулю змішати зі сметаною і трохи підсолити, отриману масу вилити на рибу.
6. Запікати у розігрітій духовці при 200 0 З півгодини.

Смажена на сковороді риба

На 3-4 порції:

• 500 г линя;
• 1 лимон;
• 2-3 цибулини;
• 0,5 ч. ложки цукру;
• 0,5 склянки борошна;
• 1 ч. ложка солі;
• 100 мл рослинної олії;
• перець, приправа до риби на смак.

Перед приготуванням тушку випатрати, промити, нарізати і на 10 хвилин залишити просочитися, попередньо посипавши сумішшю з перцю, цукру та солі. Після «відпочинку» рибу слід обваляти в борошні і обсмажити до скоринки на олії.

Рецепт юшки з линя

На 5-6 порцій:

• 1 лин;
• 4 картоплі;
• 1 цибуля;
• 1 морква;
• 3 ст. ложки рису;
• 2 лаврові листи;
• спеції та сіль за смаком.

Рибу слід випатрати, вирізати очі і зябра, промити в холодній воді. Нарізану кубиками картопля кинути в киплячу воду, через 10 хвилин покласти промитий рис. Потім додати нарізані моркву та лудо (можна цілий, тому що комусь він не подобається у вареному вигляді), сіль та спеції. За 10 хвилин до готовності картоплі покласти в каструлю нарізаного линя.

Лін - низькокалорійний продукт (40 ккал на 100 г), але містить йод, вітаміни А, В, С, РР, високоякісний білок, а також натрій, мідь, хром, калій, фтор, жирні кислоти, ненасичені фосфор, цинк. Лікарі рекомендують запеченого лину людям із проблемами щитовидної залози, шлунка. Також риба сприяє зменшенню ризику виникнення аритмії.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+