Пікулі – що це таке та історія страви, як приготувати мариновані овочі та фрукти за покроковими рецептами. Огірки у гарбузово-яблучному соку. Починаємо попередню підготовку

Ще збираєтесь робити заготовки? Тоді цей пост для вас. Сьогоднішній рецепт - асорті на зиму з овочів або мариновані пікулі, і буде у нас не один, а цілих два рецепти: на вибір (я не вибирала, а зробила обидва, тому що мені вони сподобалися по-своєму).

"Я роблю мариновані пікулі", - сказала моя знайома і показала мені гарні банки з асорті на зиму з овочів. У цих банках чого тільки не було: крім помідорів та огірків там були навіть шматочки яблука та цибуля з часником.

На моє прохання переписати їй рецепт, вона вручила мені вирізку зі старої газети. "Це за аналогією з англійським словом "pickles" - соління", - здивувалася я, що слово не переклали. Але виявилося, що там було все правильно, і є таке слово в російській мові. І значить воно асорті із дрібних овочів. Ця традиція солінь характерна для англійської кухні, куди вона свого часу прийшла з Індії. У Європі пікулі використовують найчастіше для гарнірів, а в США – як холодну закускудо міцних напоїв. Солоненьке під міцне, так би мовити.

Рецепт пікулів, який я роздобула, пристосований до наших смаків. В англійських засолках багато оцту, і вони гострі на наш смак. А тут рецепт під наші уподобання.

Рецепт «Пікулі мариновані»

Для цього овочевого асортізнадобляться, по можливості, маленькі овочі: добре, якщо у вас огірки - як корнішони, а помідори - чері. Ще вам знадобляться найменші кабачки і крихітні цибулинки і маленькі-маленькі морквини. Я намагалася зібрати саме такі, але не все вийшло: корнішонів я не знайшла, а морквина в такому вигляді (маленька) у нас не продається.

Розкладка дається на 5 літрових банокі овочі викладаються шарами, щоб один колір чергувався з іншим, і самі баночки тішили погляд своїм різнобарв'ям. І коли я зробила рецепт крок за кроком, як рекомендувалося, то в мене залишилося ще багато овочів, і я для них взяла ще дві банки вже більше і повторила рецепт ще раз. І що я вам скажу: з великими банками шари виходять чіткішими і все міститься.

Асорти на зиму з овочів – інгредієнти

(на 5 літрових банок)

• 1-2 яблука антонівка
• 20 маленьких огірків
• 20-25 маленьких помідорів
• 0,5 голівки цвітної капусти
• 3-4 звичайні моркви або 20 дрібних
• 2 наймолодші кабачки
• 25 дрібних цибулин
• 2,5 головки часнику
• 4-5 болгарських перцю
• 5 стебел селери
• Стебла кропу та петрушки

У кожну банку покласти:

• 1 лавровий лист
• 1 бутончик гвоздики
• 5 горошин чорного перцю

Маринад на 5 літрових банок:

• 2 літри води
• 0,5 склянки солі (100 г)
• 2/3 склянки цукру (120 г)
• 1 склянка оцту (6%)

Пікулі на зиму – приготування

Найдовше у цій історії – це підготовчий процес. Отже, усі овочі потрібно помити. Моркву почистити від шкірки та нарізати невеликими шматочками. Помитий кабачок залишити зі шкіркою і теж нарізати невеликими шматочками. Цвітну капусту розібрати на суцвіття невеликих розмірів. Цибулю та часник теж почистити від шкірки. У мене були ось такі дрібні цибулинки, і метушні з ними було багато. Але я хотіла саме, щоби просто дрібні цибулинки були. Моя знайома бере звичайну цибулю і ріже кільцями - теж добре. Так ось, після першого етапу приготування всі складові виглядали так.

Поки вони там «занурюються» окропом, обрізати краєчки в огірків.

Так, банки потрібно простерилізувати і поставити на чисте рушничок.

І можна зайнятися зеленню. З кропу та петрушки потрібно взяти лише стебла. Їх помити і порізати на шматочки по 2-3 см. Також нам знадобляться стебла селери з листям. Їх помити і не різати.

Стебла селери та кропу-петрушки розподілити на дно кожної баночки.

І тепер можна заповнювати баночки. Отже, послідовність у кожному банку в нас така:

• - починаємо з кількох шматочків антонівки,
• - 4 огірочки,
• - 4 помідори,
• - жменя суцвіть цвітної капусти,
• - жменя шматочків моркви,
• - кілька шматочків кабачка,
• - 5 маленьких цибулин (або кілька шматочків нарізаних кілець)
• - 5 зубчиків часнику
• - смужки болгарського перцю (я брала жовтий та червоний)

Потім у кожну баночку покласти:

І приготувати маринад: всі інгредієнти, окрім оцту закип'ятити, а потім додати оцет і вимкнути вогонь.

Гарячим маринадом залити асорті з овочів у банках, накрити кришками та з кришками поставити у каструлі для стерилізації. Стерилізувати літрові банки 12 хвилин (тобто 12 хвилин після закипання води в каструлі).

І в кінці банки закатати, перевернути, сховати на добу, а потім зберігати при кімнатній температурі. А за два тижні можна вже дегустувати.

У рецепті, за яким я робила це асорті з овочів, говориться, що для покращення смаку можна провести «примусове» охолодження банок. Тобто після того, як у вас банки простоять 15 хвилин «під ковдрою», їх потрібно дістати, поставити в таз з теплою водою, А потім, поступово воду замінювати на холодну, далі поставити їх під проточну воду доки банки зовсім не охолонуть. Я таким не страждала. Але ідея хороша, кому цікаво, можна спробувати. Ось тільки води багато потрібно (у рецепті говориться, що банки охолоджуються більше години). У кого лічильники – зовсім нецікаво.

І я написала, що коли я почала все в літрові баночкиУкладати, то в мене дуже багато овочів залишилося. Довелося мені ще 3-літрову та 1,5-літрову банки задіяти. І зварити ще раз маринад. На ці дві банки потрібна була така ж кількість маринаду, як і на 5 літрових.

Ось так вони виглядають наступного дня.

І ще один рецепт

Асорті на зиму із овочів

Це овочеве асорті добре для багатьох овочів із городу. Воно інше за своїм складом, але обіцяє бути не менш смачним. Розклад йде на трилітрову банкущо дуже зручно. Я вам і не рекомендувала б у більш дрібних банкахйого робити: оскільки всього потроху – і банку заповнено.

Ну що, почнемо?

складові

(на 3 літрову банку)

• 3-4 моркви
• 0,5 головки капусти
• 1 невеликий кабачок
• 1-2 болгарські перці
• 1 велика цибулина або 5-7 дрібних
• 3-4 зубчики часнику
• 2-3 маленькі буряки
• 10-20 стручків зеленої квасолі (у мене не було)

Для маринаду (на 5 л води):

Овочеве асорті на зиму - приготування

Усі овочі помити.

Морквину, буряки почистити від шкірки. Перець звільняємо від насіння, цибулю та часник – від лушпиння.

Морквину нарізати вздовж чотири частини і покласти на дно стерилізованої банки.

Потім – шматочки кабачків та болгарський перець, нарізаний шматками, як вам подобається.

Потім - цибуля кільцями або цілими головками, якщо вони маленькі, і зубчики часнику.

А зверху крихітний буряк. Якщо у вас немає маленької, то можна одну велику розрізати на чотири частини.

Рецепт передбачає також стручкову квасолю, але зараз не сезон, тому в мене її немає в банку.

Коли банку укладено, потрібно зробити маринад. Для цього всі складові без оцту закип'ятити, додати оцет в кінці. Залити маринадом овочі у банку та стерилізувати 30 хвилин.

Після стерилізації цього асорті, банки закатати, перевернути, і, як завжди. Потримати під ковдрою добу.

На другий день буряк ось так от усе пофарбував. Я думаю, що так красивіше: люблю, коли капуста виходить із буряковим відтінком. І ось вже традиційно на балконі я сфотографувала свою баночку. Там у мене зараз багато антоновок, от і потрапили до кадру.

Асорті на зиму з овочів або рецепт пикулі мариновані

Два пікантні покрокові рецепти асорті на зиму з овочів або мариновані пікулі на зиму, хай вибачать нас англійці.

Як зробити пікулі та що це таке?

Що таке пікулі?

Не всяка господиня знає, що таке пікулі, багато хто чомусь думає, що пікулі та корнішони – це одне й те саме. Насправді за заморським словом «пікулі» («pickles») ховаються дрібні мариновані овочі: дітки-огірки, малютки-помідори, крихти-морквини та цибулинки-малюки.

Американські кулінари в приготовлені бутерброди та гамбургери як завершальний штрих неодмінно додають пікулі, за що ці мариновані овочі отримали в США звання “сендвічних пікулів” (“bread and butter pickles”). Пікулі використовуються не тільки в бутербродах, але і як окрема закуска до спиртного або як гарнірна добавка до м'яса, і дуже популярні в Сполучених Штатах та Великобританії.

Необхідні інгредієнти

Наведеної нижче розкладки овочів та спецій вистачає для того, щоб закрити 4 літрові банки пікулів. Розкладка дана приблизно, тому що всі овочі різного розміру. У мене залишилося невикористаних інгредієнтів ще одну літрову банку. Але це не страшно, просто потрібно буде приготувати ще одну порцію маринаду та зробити ще одну баночку пікулів.

• 20-30 штук огірків (корнішонів);
• 20-30 штук томатів (чері);
• одна головка білої цвітної капусти;
• 15 маленьких морквин (довжиною вказівний палець);
• три жмені молодого білого цибулі(Діаметр головки 2-3 см);
• 10 шт. чорного перцю-горошка та 20 зернят коріандру.

Кухонна техніка та начиння

Крім овочів та спецій для приготування пікулів нам знадобляться:

• велика каструля (трилітрова) для прогрівання у киплячій воді деяких овочів перед маринуванням;
• ще одна велика ємність (3-5 літрів) для того, щоб закип'ятити воду;
• духова шафа;
• чотири товсті жовті кришки для консервації (можна взяти і білі кришки, але досвід показує, що жовті краще переносять сире повітря льоху) або кришок твіст-офф;
• чотири літрові банки;
• закочувальний ключ для консервування (якщо у вас звичайні консервні кришки);
• кухонні прихватки або пара лляних рушників (щоб не обпектися об гарячі поверхні);
• гострий ніж для нарізування та чищення овочів.

Особливості вибору продуктів

Щоб усе вийшло, господині потрібно спеціально підібрати овочі за розміром. Беруться огірочки не більше мізинця. Вибираючи помідори, найкраще брати сорти чері, тим більше, що зараз є великий вибір таких томатів з різним забарвленням шкірки (жовтих, червоних, рожевих, коричневих, жовту та червону смужку).

Крихітну морквину знайти проблематично, але є вихід - можна купити пару пучків молоденьких морквин у бабусь на ринку і розрізати кожну вздовж на 4 частини. Цвітну капусту можна взяти не лише білу (за рецептом), а й фіолетову. При закладці в банку чергуються шари капусти за квітами, і вийде дуже ошатно.

Покроковий рецепт з фото

Щоб приготувати мариновані пікулі, потрібно точно слідувати рецепту: від попередньої підготовки рослинних інгредієнтів до консервування до приготування маринаду за рецептом.

Обрізаються плодоніжки, чистяться коренеплоди та розбирається на частини цвітна капуста. Морквина та цвітна капуста потребують попереднього прогріву, щоб стати м'якшою. Банки для консервування необхідно простерилізувати гарячою парою або в духовці.

Підготовка овочів

Якщо господиня не змогла купити всі вказані в рецепті складові чи овочі потрібного розміру – не страшно. У маринуванні пікулів найголовніше - рецепт маринаду, а інгредієнти можна змінювати на власний розсуд (щось покласти більше, чогось взагалі не покласти).

Коренеплоди, за розміром більші, ніж потрібно, можна нарізати кільцями або шматочками. Головне, щоб усі складові (різані та цілі) були приблизно одного розміру. Підготовлені пікулі розкладають по окремих ємностях, з яких вони потім набиратимуться (окремо огірочки, окремо цибуля).

Починаємо попередню підготовку:

• всі овочі добре промиваються у кількох водах;
• коренеплоди очищаються від шкіри;
• цибуля очищається від лушпиння;
• помідори обривають із томатного пензля, до якого вони прикріплені;
• морква та цвітна капуста трохи відварюються;
• у огірків обрізаються з обох боків "попки".

Деякі овочі та коренеплоди через свою щільність і твердість потребують додаткового прогріву в киплячій воді. Цей прийом у кулінарії називається бланшуванням. У нашому випадку бланшування потребують такі продукти, як цвітна капуста і морквина.

Перед бланшуванням цвітну капусту потрібно розібрати на дрібні суцвіття. Якщо морквина трохи більша, ніж потрібно, то її потрібно розрізати вздовж на чотири частини (або на товсті кільця). Цвітну капусту і моркву окремо бланшируємо в окропі.

Для цього їх опускають у киплячу воду на 5 хвилин, після чого виловлюють з окропу кухонним друшляком. При подальшій розкладці пікулів шарами в банки використовують і ці частково відварені цвітну капусту та моркву. Всі інгредієнти розкладаємо на 5 купок приблизно однакового розміру. Це робиться для того, щоб господиня нічого не забула покласти до банку.

Закладка у банки

У промиті із содою банки укладаються овочі шарами. Коли закладаються шари, їх бажано робити контрастними. Наприклад, після шару суцвіть білої цвітної капусти слід укласти шар із червоних томатів-чері або яскравих помаранчевих морквин, Наступний шар укладається зі світлих овочів (цибулин, часнику або кабачків).

Такі контрастні шари укладаються до верху ємності - це надасть ошатного вигляду консервації.

Заливаємо окропом

Коли ємності заповнені до верху, їх заливають окропом. Банки заповнюють окропом дуже обережно, відразу наливається 1/3 від всієї ємності, через 30 секунд повільно доливається решта окропу. Ці обережності потрібні для того, щоб скло не тріснуло від різких перепадів температури. Гаряча рідина повинна доходити до шийки ємності.

Прогріваємо

Після цього банки накривають металевою кришкою для консервації та ставлять у духову шафу на 15 хвилин. Духовка повинна бути попередньо прогріта за температури +100 °С. Це потрібно для того, щоб усі інгредієнти добре прогрілися.

Після того, як прогрівання закінчено, зливаємо гарячу водуз банок у каструльку. Банки з прогрітими овочами поміщаємо на час приготування маринаду в духову шафу або укутуємо теплим рушником. Це запобігатиме їх охолодженню.

Варимо маринад

Коли овочі розкладені банками, залишається правильно зварити маринад. Переміряємо за допомогою літрової ємності злиту з банок гарячу воду. Встановлюємо її кількість і з урахуванням цих даних готуємо маринад.

Рецепт маринаду для маринованих пікулів (на 1 літр води):

• у воду додаємо 40 г солі та 40 г цукру, 10 шт. чорного перцю горошком та 20 зерен коріандру;
• помішуючи, доводимо вміст каструлі до кипіння і кип'ятимо на слабкому вогні протягом двох хвилин до розчинення цукру і солі;
• в маринад, що слабо кипить, вливаємо 50 г оцту (9 %) і щільно закриваємо каструльку кришкою (оцет можна брати як яблучний, так і винний);
• швидко доводимо маринад з оцтом до кипіння (щоб не випаровувався оцет).

Маринад готовий. Його розливають по заповненим овочами ємностям, які стерилізують перед тим, як закатати.

Заливаємо та стерилізуємо

Приступаємо до заключного етапу:

Наповнені зеленню, спеціями та овочами, залиті гарячим маринадом баночки встановлюються на лист у духовку. Шийка кожної банки накривається металевою кришкою для консервації (не закочуючи), це не дасть википіти маринаду в процесі стерилізації.

Деко обережно поміщається в духову шафу для стерилізації пікулів. На таймері духовки виставляється температура +200 °С. Баночки потрібно стерилізувати доти, поки з денця до горловини не почне підніматися ланцюг бульбашок. Це знак, що маринад починає закипати у банку. Після чого пікулі стерилізують ще 20 хвилин за тієї ж температури. Через 20 хвилин відключають духовку і дістають банки з кулями.

Банки з овочами дістають із духовки та закочують за допомогою консервного ключа. Якщо у вас спеціальні банки для консервації з шийкою, що підходить для кришок твіст-офф (з різьбленням), то такі кришки закриваються вручну. Для цього потрібно щільно загорнути кришку на шийці банки до упору.

Банки з кулями залишають при кімнатній температурі до повного остигання. Наступного дня на банки з маринадами приклеюються етикетки з датою виготовлення та їх переносять на зберігання до підвалу або комори.

Кожна досвідчена господиня, читаючи цей рецепт, обов'язково помітить, що процес приготування пікулів дуже нагадує традиційне консервування овочів на зиму.

Але в маринуванні пікулів є кілька нюансів, які потрібно врахувати, щоб досягти хорошого результату:

Мариновані пікулі будуть готові до вживання не раніше, ніж за місяць. Тільки після закінчення цього терміну овочі добре промаринуються і набудуть властивого цим продуктам смаку.

Сподіваюся, тепер стало трохи зрозуміліше, що таке пікулі, а цей рецепт стане в нагоді хазяйкам для того, щоб побалувати сім'ю в зимовий періоддуже смачними, незвичайними маринованими крихтами-овочами.

Не обов'язково точно слідувати зазначеному переліку овочів, господиня може додати на власний розсуд будь-які інші овочі. Це можуть бути: зелений горошокта зерна кукурудзи, молоді стручки спаржевої квасолі, боби, баклажани та патисони - все те, що підкаже вам фантазія кулінара. Найголовніше у приготуванні маринованих пікулів – це маринад. Дерзайте, фантазуйте, і смачних вам заготовок!

Що таке пікулі та як їх приготувати: покроковий рецепт з фото

У серпні настає пік дозрівання овочів, і господарки поспішають забезпечити сім'ю смачними маринадамиі соління на зиму. Вони обмінюються між собою новими цікавими та перевіреними старими рецептами. Цього року сусідка поділилася зі мною рецептом маринованих пікулів і принесла торішню баночку з яскравими барвистими маринованими овочами «на пробу». У цю банку, здавалося, помістився весь город...

Пікулі на зиму

Баночку із суміші маринованих овочів європейці називають – пікулі. У нас теж полюбили цей салат – асорти за його універсальність, барвистість та відмінний смак. Зібрати пікулі ви можете з різних овочівякий зберете на грядці. Овочі можна брати не тільки найменші, але будь-які великі, їх можна красиво та незвичайно порізати. Пікулі можна використовувати не тільки як гарнір, але й приготувати з маринованих овочів салат, рагу або спекотне.

- 4 болгарського перцю (жовті та червоні);

- 1 виделок цвітної капусти;

- 3 качани кукурудзи;

- 8 зубків часнику;

- 200 - 300 р. дрібних помідорів.

- 2 ст. ложки солі;

- 4 ст. ложки цукру;

- 1 ст. ложка оцту;

- 10 - 15 горошин чорного перцю;

- 1 лавровий листок;

Як приготувати:

Промийте підготовлені овочі. Кукурудзяні качанизаздалегідь відваріть у підсоленій воді протягом 10 хвилин з моменту закипання. Готові качани остудіть і за допомогою гострого ножа зріжте зерна.

Цвітну капусту розділіть на суцвіття. Болгарський перець поріжте соломкою. Морквину почистіть і наріжте кружальцями. Огірки теж поріжте кружальцями. Зубчики часнику почистіть.

Морквяні кружечки теж бланшуються 5 хвилин.

Огіркові кружечки та перець – 2 хвилини. Викладіть овочі в різні тарілочки.

Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду із сіллю, спеціями, цукром та оцтом. Готовий маринад залиште трохи охолонути, він не повинен бути дуже гарячим.

У підготовлені банки викладайте шарами: капусту, часник, моркву, перець, зерна кукурудзи та помідори. Потім докладіть капусту, що залишилася, і зверху викладіть кружечки огірків.

Залийте банки маринадом, не доливаючи до краю 1 см.

Прикрийте банки металевими кришками та поставте на деко. Заберіть лист з банками в духовку і розігрійте до 150 градусів. Як тільки в банках з'являться бульбашки, стерилізуйте ще 20 хвилин. Готові банкизакатайте кришками і переверніть остигати.

Через місяць овочі будуть готові. Зберігаються пікулі у прохолодному місці до двох років.

Пікулі на зиму, покроковий рецепт з фото

Баночку із суміші маринованих овочів європейці називають – пікулі. У нас теж полюбили цей салат – асорти за його універсальність, барвистість та відмінний смак. Зібрати піклі ви можете з різних

Мариновані пікулі – рецепт з огірків та інших дрібних овочів. Як приготувати овочі на зиму.

Заготівлі на зиму пікулі – так називається маринована суміш із дрібних овочів. Таке консервоване асортіне тільки має пікантний смак, Але і виглядає дуже смачно. Хазяйок, які люблять почаклувати на кухні, запрошую освоїти цей оригінальний рецептзаготівлі асорті.

На п'ять банок об'ємом по 1 літру потрібно: 25 маленьких огірків, 20 мініатюрних помідорів, 5 штук солодкої моркви, 5 солодких перців, качан цвітної капусти, 25 дрібних цибулинних головок, 25 часникових зубчиків, 2 невеликі кабачки, антоновське яблуко, Різна зелень.

Як зробити пікулі з огірків та овочів на зиму.

Щоб приготувати смачне асорті, овочі та зелень потрібно почистити та добре промити.

Кабачки і моркву поділити навпіл, цвітну капусту поділити на невеликі суцвіття і помістити в киплячу воду на 2-3 хвилини.

Перець нарізати часточками.

Нашаткувати зелень довжиною, приблизно, 2-3 см.

Підготовлені овочі складаємо в баночки, в яких на дні вже лежать смородини гілочка, сухі стебла кропу, трішки нарізаної зелені і невеликий шматочок антонівки.

У банку укласти до самого шийки: п'ять дрібних огірків, чотири маленькі помідори, суцвіття цвітної капусти, шматочки кабачків, моркви, невеликі цибулини, зубчики часнику, часточки перцю, стебла селери, кріп. Вгору покласти смородиновий лист, небагато зелені, стебло кропу, лавровий лист, гвоздику, перець горошком. Заливаємо гарячим маринадом.

Приготувати маринад для пікулів легко. Для цього, в 2 літри окропу всипаємо солі 130 г, цукру 120 г, кип'ятимо, фільтруємо, кип'ятимо ще раз, в кінці додаємо лист лавра - 5 шт., чорний перчик - 15 горошин, гвоздички - 5 шт., 6% оцту – 200 мл.

Заливаємо заготовки маринадом.

Наповнені банки з асорті стерилізуємо 12-15 хвилин з того часу, як закипить вода.

Таким чином, використовуючи перевірений рецепт і трохи попрацювавши, Ви отримаєте чудові домашні заготівлі на зиму – смачні мариновані пікулі.

Мариновані пікулі - рецепт з огірків та інших дрібних овочів

Заготівлі на зиму пікулі – так називається маринована суміш із дрібних овочів. Таке консервоване асорті має не тільки пікантний смак, але й виглядає дуже апетитно. Хазяйок, які люблять почаклувати на кухні, запрошую освоїти цей оригінальний рецепт заготівлі асорті.

Пікулі – що це таке та історія страви, як приготувати мариновані овочі та фрукти за покроковими рецептами

Овочеве або фруктове асорті, замариноване з особливим пряним оцтомносить назву пікулів. Нерідко термін використовують для позначення маринованих огірків, але це не зовсім коректно - рецептів приготування цієї заготівлі існує безліч, і в багатьох використовуються інші овочі або овочі. Консервується закуска протягом місяця, може зберігатися до двох років.

Англійська страва пікулі

Традиційні англійські пікулі – це особливим чином замариновані овочі чи фрукти (у перекладі з англійського терміну butter pickles – різносоли). Інгредієнти, що входять до складу страви, нарізаються особливим чином і заливаються спеціальним розсолом з додаванням пекучого перцю і оцту. Продукт, що вийшов, вживали як самостійну смачну закускуабо використовували як додатковий інгредієнт при приготуванні біфштексів та інших традиційних страванглійської кухні.

Головною відмінністю пікулів від традиційних солінь є використання при їх приготуванні особливого маринаду на основі спеціальним чином підготовленого оцту (наполягає на гірчичному насінні та пекучим червоному перці). Він надає цій закусці своєрідного смаку. Крім того, у класичному рецепті всі овочі повинні бути приблизно однакового розміру, або вони нарізаються особливим способом.

В Англії готувати пікулі почали з середини XIX століття, вважається, що рецепт маринаду був запозичений з індійської кухні. Закуску вживали для збудження апетиту, як додаток до м'ясним стравамта запечений птах. Відомі два види традиційних пікулів – «чатні» (перед маринуванням овочі відварюються до отримання м'якої однорідної маси) та пікулі, інгредієнти яких бланшуються, а потім бутилюються з пряним оцтовим соусомта спеціями.

Закуска готується або з одного виду овочів або фруктів (наприклад, з огірків, капусти або яблук) або з овочевої суміші. В склад різних рецептіввходять кукурудза, квасоля та інші бобові, помідори, морква, корнішони, цвітна капуста, цибуля та часник, зелень. Для приготування оцту обов'язково використовують гірчицю та стручки гострого червоного перцю. Фруктові пікулі готують на основі груш, динь та інших баштанних.

Як приготувати пикулі?

Відповідь на питання, як приготувати пикулі правильно, міститься в секреті спеціального оцту для маринаду. У звичайний оцетдодають гірчичні насінняабо гірчицю, стручковий пекучий перець, кмин, мускатний горіх(Краще перетертий вручну з плодів). Суміш розливають по суліях з непрозорого скла і настоюють у темному теплому місці протягом 15-20 днів, періодично збовтуючи, а потім використовують при маринуванні овочів.

Рецепти приготування пікулів

Для приготування пікулів використовують овочі невеликого приблизно однакового розміру. Великі коренеплоди необхідно нарізати, тверді інгредієнтипопередньо відварюються чи бланшуються. Деякі рецепти рекомендують використовувати поєднання фруктів та овочів, дуже смачно виходить асорті з яблука, винограду, груші, кабачка та кукурудзи. Обов'язково кладуть спеції – запашний перець, куркуму, мускатний горіх.

Традиційний рецепт

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 210 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

Класичний рецепт пікулі «англійською», з традиційним наборомовочів, спецій та пряним маринадом. Для приготування візьміть невеликі овочі, кукурудзу в качанах і качан цвітної капусти невеликого розміру. За бажання кукурудзу можна замінити на стручкову квасолю лобіо. Середній час маринування готової закуски- 30 днів. Спеціальний оцет приготуйте наперед, він наполягає протягом двох тижнів.

• огірки короткоплідні – 5 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• капуста цвітна - 1 невеликий качан;
• перець болгарський – 1 шт.;
• стебло селери – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• оцет яблучний – 150 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 0,5 л;
• гірчичний порошок- 2 ст. л.;
• червоний гострий перчик- 2 невеликі стручки;
• гвоздика, парасолька кропу, чорний перець – до смаку.

1. Приготуйте оцет для маринаду: додайте|добавляйте| яблучний оцетстручковий перець і гірчичний порошок, наполягайте у темному місці протягом тижня, потім у непрозорому посуді протягом тижня.
2. Помийте та наріжте всі овочі та яблуко на шматочки приблизно однакового розміру, за розміром одного середнього суцвіття цвітної капусти (див. фото нижче).
3. Капусту розділіть на суцвіття і бланшуйте в окропі 5-6 хвилин.
4. З'єднайте всі овочі у великій мисці, розкладіть по підготовленим банкам.
5. Приготуйте маринад – закип'ятіть воду, додайте готовий оцет, сіль, цукор та спеції.
6. Розлийте маринад банками, пастеризуйте 15 хвилин, закатайте кришками.

Американською

• Час: 5:00.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 180 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: американська.
• Складність: середня.

У США пікулі додають у бургери та сендвічі, як додатковий інгредієнт, тому готують їх із огірків невеликого розміруз додаванням цибулі та болгарського перцю. Овочі закочують у банки та маринують протягом одного тижня. Попередню теплову обробкуза такого способу приготування закуски не проводять, перед консервуванням витримують кілька годин у холодній воді.

• огірки свіжі – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – дві великі цибулини;
• цукровий пісок- 0,5 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет винний білий – 0,5 л;
• куркума - 1 ч. л.:
• перець чорний горошком - 2 ч. л.;
• насіння гірчиці – 1 ст. л.;
• перець стручковий червоний – 3 стручки.

1. Приготуйте оцет для маринаду: додайте|добавляйте| винний оцетстручковий перець та насіння гірчиці, наполягайте в темному місці протягом тижня, потім у непрозорому посуді протягом тижня.
2. Підготуйте овочі: помийте огірки, вимийте та почистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями.
3. Покладіть овочі в миску, засипте сіллю, залийте дуже холодною водою, Залишіть під гнітом на 3-4 години в холодильнику.
4. У каструлю вилийте підготовлений оцет, додайте цукор та спеції, доведіть до повного розчинення цукру, покладіть овочі та витримайте на вогні близько хвилини, не давши закипіти воді (див. фото нижче).
5. Розкладіть по стерилізованих банках, закрийте кришками.

З яблуками

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 250 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: індійська.
• Складність легка.

При приготуванні пікулів з овочевого асорті у багатьох рецептах рекомендується додавати яблуко як додаткового інгредієнта. У поданому фруктовому рецептіцей фрукт відіграє ключову роль. Можна експериментувати із сортами, наприклад, виходить смачно приготувати закуску на основі осінніх яблук сорту китайка. Маринується така суміш швидше за овочеву: страва буде готова через один тиждень.

• яблука – 3 шт.;
• груші – 3 шт.;
• зливу або алича, невелика, тверда - 6-8 шт.;
• яблучний оцет – 150 мл;
• корінь імбиру – 2 см;
• цукровий пісок – 200 г;
• свіжий лист молодої м'яти перцевої – 3 шт.

1. Підготуйте фрукти – помийте, очистіть від кісточок, наріжте невеликими шматочками рівного розміру. Імбир натріть на середній тертці.
2. Закип'ятіть воду, додайте всі інгредієнти, варіть до розчинення цукру (див. фото нижче).
3. Розкладіть суміш у маринаді за попередньо простерилізованими банками, закатайте кришками, приберіть у прохолодне місце.

На зиму без стерилізації

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 270 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: англійська.
• Складність легка.

Традиційно закатані банки з пряною закускоюстерилізують у духовці або киплячій воді протягом 20-40 хвилин. Так закуска довше зберігається, знижуються ризики появи у ній хвороботворних бактерій. Ряд рецептів пропонує замінити стерилізацію готових консервів процедурою ошпарювання банок з кулями окропом. Тоді цього ж ефекту вдається досягти з меншими витратами часу.

• помідори чері червоні та жовті щільні – 250 г;
• корнішони або дрібні огірочки – 200 г;
• квасоля стручкова – 70 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет винний – 100 мл;
• червоний перчик - 2 стручки;
• мускатний горіх – 1 ч. л.;
• куркума - 1 ч. л.;
• перець запашний чорний горошком – 0,5 ч. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• часник – 3 невеликі часточки.

1. Підготуйте овочі - вимийте, очистіть від плодоніжок.
2. Квасолю бланшуйте в окропі 3-5 хвилин.
3. Простерилізуйте банки, викладіть шарами овочі: помідори, огірки, квасоля, часник, помідори.
4. Залийте окропом, залишивши незаповненими 2-3 см до кришки. Додайте оцет, спеції, сіль та цукор.
5. Банки закатайте; замість стерилізації 3 рази обкотіть окропом. Заберіть у прохолодне місце, через 10 днів закуска буде готова.

Капуста пікулі

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 195 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

Існує кілька рецептів, які пояснюють, як приготувати овочі з капусти. Більшість із них пропонує використовувати цвітну капусту з додаванням ще двох-трьох. овочевих інгредієнтів. Перед маринуванням суцвіття потрібно проварити або бланшувати протягом 5-10 хвилин. Як основні спеції пропонуються червоний пекучий перець і мускатний горіх. Консервується закуска протягом 3-4 тижнів.

• цвітна капуста – 1 кг;
• великий болгарський перець, червоний та жовтий – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• стебло селери – 2 шт.;
• оцет яблучний – 100 мл;
• червоний пекучий перець - 2 стручки;
• насіння гірчиці – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 2 ст. л.

1. Цвітну капусту вимийте, розділіть на суцвіття. Відваріть у підсоленій воді (час варіння – 10 хвилин) або бланшуйте над окропом до напівготовності (5-7 хвилин).
2. Помийте і почистіть моркву, перець розділіть на половинки, очистіть від серцевини, селеру вимийте.
3. Наріжте овочі за розміром середнього капустяного суцвіття.
4. Змішайте овочеве асорті, розкладіть по банкам.
5. Приготуйте маринад: закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор. Після придбання рідиною однорідної суміші влийте оцет і засипте спеції.
6. Залийте маринад у пікулі, закрутіть банки, стерилізуйте будь-яким способом (в духовці, окропі) протягом 20-30 хвилин.
7. Залишіть закуску остигати, укутавши банки теплою ковдрою.
8. Охолілі банки приберіть на зберігання у прохолодне місце. Пікулі будуть готові за місяць.

Пікулі - що це таке і як готувати на зиму в банках, особливості маринаду та необхідність стерилізації

Закуска пікулі – що таке? Дізнайтеся, з яких інгредієнтів вона готується, чим відрізняється від класичних російських солінь, якими є особливості приготування оцтового маринаду

До особливостей приготування пікулів можна віднести такі речі:

1. Головною відмінною рисоюрецепта, що робить його не схожим на інші соління, є використання спеціального маринаду, в якому міститься багато прянощів.
2. Овочі, що використовуються для заготівлі, підбираються приблизно однакового розміру.
3. Якщо не вдається підібрати продукти одного розміру, то застосовується спеціальна техніка нарізки.

У світовій кулінарії відомі два способи приготування пікулів, які вважаються традиційними:

• відварювання інгредієнтів до однорідного стану, після чого одержана маса маринується. Такий метод називають чатні;
• Другий метод полягає у попередньому бланшуванні інгредієнтів, після чого вони піддаються маринуванню.

Батьківщиною рецепту вважається Індія, але всесвітню популярність закуска отримала завдяки англійцям. Зберігати пікулі краще у маленьких скляних банках.

Вимоги щодо вибору інгредієнтів

Пікулі – страва своєрідна, і для її приготування потрібно відповідально підійти до підбору інгредієнтів:

1. Страва готується із дрібних овочів. Якщо у вас немає таких, і ви використовуєте багато продуктів, що переросли, вам варто порізати їх на невеликі шматочки однакового розміру.
2. Не обов'язково використовувати велику різноманітність продуктів. Пікулі можна приготувати із одного сорту овочів.
3. Обов'язково відварюйте продукти, що мають щільну, тверду структуру, такі як: кукурудза, морква або цвітна капуста.

Зверніть увагу! Маринад готується з використанням великої кількостіпрянощів. Чим більша їхня різноманітність, тим краще.

Як маринувати пікулі на зиму

Якщо ви бажаєте приготувати пікулі вперше, вам підійдуть наступні рецепти:

• пікулі з огірків;
• з редисом та перцем;
• овочеве асорті;
• з томатами чері та перепелиними яйцями;
• із фруктами;
• без стерилізації.

Кожен рецепт має особливий, пікантний смак, який надовго запам'ятається вам і вашим близьким.

Пікулі з огірків

Пікулі з огірків вважається смачним і, водночас, простим рецептом, який буде по плечу кожній домогосподарці.

Щоб приготувати мариновані огірки, нам знадобиться:

• цибуля – 1 кілограм;
• яблучний оцет – 0,5 літри;
• огірки – 1 кілограм;
• цукровий пісок – 450 г;
• сіль - 2 столові ложки;
• запашний перець - 2 чайні ложки;
• куркума – 1 чайна ложка.

Підготовка овочів:

• нарізаємо цибулю півкільцями;
• огірок нарізається кружальцем;
• завантажуємо нарізані овочі в тарілку і посипаємо сіллю. Додаємо трохи холодної води та перемішуємо;
• прибираємо овочі в холодильник, під гніт;
• після 3 годин витягуємо тарілку і промиваємо огірки та цибулю;
• сушимо овочі.

Приготування маринаду:

1. Ставимо каструлю на вогонь і додаємо в неї оцет, прянощі та цукровий пісок.
2. Варимо маринад, поки цукровий пісок повністю не розчиниться.
3. Додаємо в маринад овочі та тримаємо на вогні протягом хвилини. Слідкуйте, щоб рідина не кипіла.
4. Перекладіть овочі в стерилізовані банки та залийте їх маринадом.
5. Закатайте банки кришкою та приберіть на тиждень у холодне місце.
6. Через 7 днів пікулі можна вживати в їжу.

Пікулі з редисом та перцем

Для приготування рецепту нам знадобиться:

• перець – 2 штуки;
• редис – 0,5 кілограма;
• зерна гірчиці – 1 столова ложка;
• перець запашний (горошком) – 1 чайна ложка;
• цукровий пісок – 250 г;
• сіль - 1 столова ложка;
• рисовий оцет – 0,5 літри;
• насіння селери – 1 чайна ложка.

Процес приготування: ретельно мий редис і перець. У разі потреби потріть редис щіткою, очищаючи від бруду важкодоступні ділянки. Чисті овочі нарізаємо тонкими скибочками, видаливши насіння та хвостики. Маринад варимо в каструлі, додавши до неї оцет, прянощі, цукровий пісок та сіль. Варимо маринад, поки весь цукровий пісок і сіль не розчиняться у рідині. Як тільки маринад готовий, розкладаємо овочі в банки та заливаємо маринадом. Закочуємо банки та прибираємо їх у льох чи підвал.

Важливо! При підборі овочів намагайтеся зробити колірну палітруякомога різноманітнішою. Так ваша страва вийде не лише смачною, а й красивою.

Овочеве асорті

Рецепти приготування пікулів не містять суворого набору овочів, якого потрібно дотримуватись кожній домогосподарці. Ви можете підбирати різні поєднання за власним бажанням. Єдиною вимогою, яка застосовується до всіх рецептів є розмір інгредієнтів. Підігнати овочі до одного розміру допоможе нарізка на невеликі, однакові шматочки.

Технологія приготування овочевого асорти ідентична попереднім рецептам, а набір продуктів залежить від ваших можливостей. Не забувайте про наявність великої кількості спецій в маринаді та припасування овочів під один розмір.

З томатами чері та перепелиними яйцями

• 1 цибулина;
• 10 перепелиних яєць;
• 300 грам чері;
• 150 мілілітрів води;
• 150 г цукрового піску;
• 1 столова ложка карі;
• 1 чайна ложка насіння гірчиці;
• 1 чайна ложка солі;

• варимо і чистимо перепелині яйця;
• миємо помідори;
• ріжемо півкільцями цибулю;
• розподіляємо інгредієнти по банкам;
• варимо маринад, додаючи в каструлю воду, сіль, цукор, прянощі та оцет;
• заливаємо готовий маринаду банки та прибираємо їх у льох на 7 днів.

З фруктами

Готувати пикулі можна не тільки з овочів. Популярністю користуються заготовки, зібрані із фруктового асорті.

Для приготування нам знадобиться:

• дві груші;
• два яблука;
• 5 злив;
• шматочок імбиру;
• 150 мілілітрів води;
• 250 мілілітрів яблучного оцту;
• м'ята;
• 250 г цукрового піску.

Процес приготування:

1. Мої фрукти.
2. У яблук і груш видаляємо серцевину, а сливи відокремлюємо від кісточок.
3. Ріжемо фрукти на невеликі шматочки однакового розміру.
4. Імбир подрібнюємо за допомогою тертки.
5. Ставимо на вогонь каструлю і додаємо в неї воду, оцет та прянощі.
6. Як тільки рідина закипить, закидаємо в маринад фрукти і варимо до того моменту, поки не розчиниться весь цукор.
7. Розкладаємо пікулі стерилізованими банками і відправляємо в льох.
8. Закуска буде готова за тиждень.

Без стерилізації

За рахунок великого вмісту оцту в маринаді банки із заготівлями можна не стерилізувати. Продукт буде придатними для вживання досить тривалого часу. Для підстрахування можна сполоснути банки невеликою кількістюгорілки, але це не обов'язкова умова. Звичайно, заготівлі, які не пройшли етап стерилізації, зіпсуються раніше, ніж стерилізовані. Але, якщо у вас немає часу, стерилізацію тари можна не робити.

Які нарізаються однаковими дрібними шматочками. Часто їх використовують як закуску або для сервірування м'ясних і рибних страв. Склад пікулів може бути найрізноманітнішим: до асорті входить кукурудза, цвітна капуста, огірочки, помідори, гіркий стручковий перець, маленькі яблука та інші фрукти, овочі. Пропонуємо кілька способів консервації.

Пряні пікулі (рецепт з фото)

Щоб приготувати асорті з овочів, вам знадобляться:

• невеликі зелені помідори – 10 штук;
• невеликі червоні помідори – 10 штук;
• молода капуста масою 300 г;
• буряк невеликий - 1 штука;
• молода морква (невелика) – 2 штуки;
• маленькі цибулини – 5 штук;
• молодий часник – 1 головка;
• чилі – 1 штука;
• кілька гілочок петрушки.

Для маринаду (вказано на літр води):

• сіль кухонна - 2 ложки (повних, їдалень);
• цукор-пісок - 2 ложки (повних, їдалень);
• третина склянки 6% оцту;
• парасольки кропу, лаврушка, бутони гвоздики, перець-горошок запашний.

Технологія

1 крок

Як приготувати пикулі? Рецепт рекомендує розпочати з підготовки овочів. Усі інгредієнти потрібно промити. Капусту (можна взяти червонокачанну) нарізати на кубики (приблизно 5х5 см), моркву та буряк – на тонкі кухлі. Гострий перець та цибуля залиште цілком. Зелень дрібно поріжте.

2 крок

У літрові банки розкладіть туди ж, відправте маленькі помідори. Приготуйте маринад із зазначених інгредієнтів. Поставте його на вогонь і кип'ятіть 10 хвилин. Перед зняттям з плити влийте оцет і виловіть лаврушку. Залийте пикулі. Рецепт передбачає зберігання відкритих банокпротягом тижня. За цей час розпочнеться процес бродіння. У міру того як зменшується рідина, додайте в ємності холодний розсіл.

3 крок

Через зазначений час готові пікулі закрийте поліетиленовими кришками та помістіть у холод. У вас вийшло чудова закуска, яку можна подавати до міцних алкогольних напоїв

Мариновані пікулі: рецепт

Овочеве асорті вимагатиме наявності наступних продуктів:

• молоді маленькі кабачки масою 2 кг;
• дрібний ріпчастий цибулька масою 200 грам;
• часникові часточки – 10 штук;
• огірки-корнішони масою 200 грам;
• маленькі помідори (найкраще підійдуть чері) масою 200 г;
• цвітна капуста масою 200 г;
• сливи стиглі масою 200 грам;
• літр води;
• третина склянки (50 г) солі;
• половина склянки (100 г) цукру;
• фруктовий (наприклад, яблучний) оцет об'ємом 50 мл;
• зелень на вибір.

Технологія

Як приготувати мариновані овочі? Рецепт засолювання овочів вимагає спочатку підготувати маринад. Для цього у воду помістіть цукор, сіль. Прокип'ятіть рідину кілька хвилин, додайте оцет. Капусту розберіть на частини (за суцвіттям). Зі слив видаліть кісточки. Овочі та сливи пробланшуйте пару хвилин, а потім відразу охолодіть у воді. У банки розкладете підготовлені інгредієнти, зелень. Залийте маринадом (гарячим). Пастеризуйте ємності, потім закрийте металевими кришками. У вас вийшли чудові мариновані пікулі. Рецепт цієї страви особливо популярний у Англії. Маленькі овочі цінують за їх пікантний смак та корисні властивості. Пікулі добре підходять до м'яса та птиці.

Дрібні огірки- 25 штук

Цибуля-сівач – 25 штук

Часник – 25 зубчиків

Дрібні томати – 20 штук

Дрібна морква – 5 штук

Солодкий перець – 5 штук

Дрібні патисони – 2 штуки

Яблуко – 1 штука

Цвітна капуста – 1 качан

Вода – 2 л

5% оцет – 200 мл

Цукор – 150 г

Сіль – 130 г

Лавровий лист – 6 штук

Гвоздика – 6 штук

Чорний перець горошком – 5 штук

Стебла селери та петрушки

Парасольки кропу

Листя чорної смородини

Листя вишні

1. Капусту помийте, розділіть на суцвіття і кілька разів обдайте окропом.

2. Моркву помийте, очистіть і наріжте кружальцями.

3. Патисони помийте та наріжте.

4. Солодкий перець та яблуко очистіть від насіння, наріжте м'якоть скибочками.

5. Огірки та томати помийте.

6. Стебла селери, петрушки помийте і наріжте шматочками. Цибулю та часник очистіть.

7. На дно літрових банок викладіть кріп, листя смородини та вишні, підготовлені овочі.

8. У окремому посудіприготуйте маринад: з'єднайте гарячу воду, цукор, сіль, оцет, перець горошком, лавровий лист і гвоздику.

9. Гарячим маринадом залийте овочі, банки накрийте кришками прокип'яченими, стерилізуйте протягом 12 хвилин на водяній бані і закатайте.

З книги Хрумкі огірочки - 2 автора

Пікулі із солоних огірків 10 кг огірків, 200–300 г свіжого кропуз насінням, 2–3 голівки часнику, 10–15 горошин запашного перцю.Росол: на 10 л води - 250 г солі.Огірки очистити від шкірки, нарізати кружальцями або кубиками, викласти разом зі спеціями в банки або пляшки з широким

Консервуємо салати - 5 автора Кулінарія Автор невідомий -

Пікулі по-польськи 1 кг огірків, 0,25 кг солодкого перцю. столового оцту, по 100-120 г цукру та солі, 6 -7 лаврових листів, 5-6 зерен чорного перцю. перестиглі огіркиочистити, розрізати на частини та ложкою видалити насіння. Кожен шматок огірка

З книги Перці, кабачки, баклажани - 9 автора Кулінарія Автор невідомий -

Пікулі 1/3 банки заповнити крупно нарізаною капустою. Покласти невеликі помідори, огірки, перець болгарський, кабачки (маленькі). Потім зверху покласти по 3 маленькі цибулини, по 2 зубки часнику, лаврових листків і бутону гвоздики, 4 горошини чорного перцю. Двічі залити, а

Із книги Домашнє консервування автора Андрєєва Катерина Олексіївна

Пікулі Дрібні огірки - 25 штук Цибуля-сівок - 25 штук Часник - 25 зубчиків Дрібні томати - 20 штук Дрібна морква - 5 штук Солодкий перець - 5 штук %-ний оцет – 200 мл Цукор – 150 г Сіль – 130 г Лавровий лист

З книги 365 найкращих страв роздільного харчування автора Михайлова Людмила

Пікулі Склад для маринаду: вода – 2 л, цукор – 120 г, сіль – 130 г, 6% оцет – 200 г, чорний перець – 15 горошин. Простерилізувати 5 літрових банок. Для того, щоб їх заповнити, потрібно: качан цвітної капусти (розібрати на суцвіття, викласти в друшляк і бланшувати в

З книги Консервування та заготівлі. Найкращі рецептиз натуральних продуктів. Просто та доступно автора Звонарьова Агафія Тихоновна

Пікулі Для маринаду: на 2 л води – 120 г цукру (4 ст. ложки), 130 г солі (4 ст. ложки), 200 г 6% оцту, 15 горошин чорного перцю. Простерилізувати 5 літрових банок. Для того, щоб їх заповнити, потрібно: качан цвітної капусти (розібрати на суцвіття, викласти в друшляк і

З книги Секрети домашніх маринадів автора Звонарьова Агафія Тихоновна

Пікулі Для маринаду: на 2 л води - 120 г цукру, 130 г солі, 200 г 6% оцту, 15 горошин чорного перцю. Простерилізувати 5 літрових банок. Для того, щоб їх заповнити, потрібно: качан цвітної капусти (розібрати на суцвіття, викласти в друшляк і бланшувати в киплячій воді

З книги Незвичайні рецепти заготовок автора Треєр Гера Марксівна

Мариноване асорті з дрібних огірків, помідорів, цибулі, кабачків, цвітної капусти, селери, моркви та буряків «Гострые пікулі»

З книги Лечо, консервовані овочіта страви з них автора Кулінарія Автор невідомий -

ПІКУЛІ СОЛОНІ 10 кг овочів 700 мл води 1 г селітри 4 г галунів 1 склянка солі оцет Розпустити сіль, селітру, галун у воді. Закип'ятити розсіл, зняти піну і охолодити.Пікулі - суміш молодих овочів (морква,

Із книги Куховарська книгаросійською досвідченої господині. Заготівлі автора Авдєєва Катерина Олексіївна

Пікулі № 1 Взяти цвітної капусти, молодих стручків цукрового гороху, молодих стручків квасолі, невеликих яблукі груш, недозрілих динь та кавунів; очистивши з них шкіру, розрізати на частини, зрізати м'якоть і нарізати шматочками різного виду. Все це окремо поварити небагато

З книги автора

Пікулі № 2 Взяти потрібна кількістьогірків, цвітної капусти, зелених бобів, маленької цибулі, молодої кукурудзи; очистивши і приготувавши як треба, опустити в киплячий оцет, а коли закипить, вилити в чашку і залишити до іншого дня, а далі вчинити, як чинили з

З книги автора

Пікулі № 3 Взяти молоду моркву, нарізавши її зірочками, маленьких огірочків, стеблинки від молодого салату, очистивши те й інше від верхньої шкірки, цвітну капусту та молоді їх стеблинки, також очищені від шкірки, дрібними скибочками нарізаної молодої кукурудзи, стручки

З книги автора

Пікулі № 4 Склянка найдрібніших рудиків, стільки ж боровиків, 2 склянки дрібних корнішонів, півсклянки найдрібніших печериць, 2 головки трюфелів, півсклянки ікри з лососини, трохи красиво нарізаної моркви, цвітної капусти, молодої квасолі та трохи нас.

Вони мають низьку калорійність (11,3-12,6 кал на 100 г сирої маси), тому їх рекомендують людям з надмірною вагою, при огрядності, ожирінні.
Для заготівлі огірки консервують, маринують, солять і навіть варять із них варення.

ОГІРКИ КОНСЕРВОВАНІ (ТРИКРАТНА ЗАЛИВКА)

Не всі огірки годяться для консервування. Вибирайте молоді, тверді, яскраво-зелені та переробляйте їх відразу ж, як купите чи зніміть із грядки.

У домашніх умовах ефективне консервування методом триразової заливки. Воно набагато швидше і простіше звичайного. У підготовлену трилітрову банку (маленькі банки не годяться) покласти на дно промиту пряну зелень(Кріп, петрушка, селера, лист хрону, чорносмородиновий лист), потім вертикально або горизонтально укласти огірки, зверху - гілочку кропу з насінням.

Обережно всередину банки влити з окропу, щоб рівномірно прогрілися її стінки. Пінцетом (лише руками) вийняти кришку з окропу, накрити банку і витримати 2—3 хвилини. Потім злити воду в каструлю і знову залити окропом.

Втретє покласти в банку кілька зубків часнику та корінь хрону і замість води залити гарячим маринадом. Для приготування маринаду можна використовувати воду від першої заливки.

Маринад прокип'ятити 2-3 хвилини, влити оцет. Залити банки маринадом до самого верху (через край), закупорити і поставити вгору дном до охолодження.

По 10-15 г зелені, 3-5 зубків часнику, 10 г хрону, для маринаду - 90 г солі, 35 г цукру, 100-150 г оцту.

ОГІРКИ КОНСЕРВОВАНІ (ДВУКРАТНА ЗАЛИВКА)

Відібрати огірки невеликого розміру та подовженої форми, промити, замочити в холодній воді на 4-6 годин і ще раз промити. На дно трилітрової банки покласти кріп, листя смородини, вишні, часник, щільно укласти огірки (можна поставити вертикально) і залити окропом на 3-5 хвилин. Воду злити, додасть до неї сіль, цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння та залити банки. Потім банки герметично закупорити, перевернути до остигання.

Для розсолу – 1 л води, 50 г солі, 5-10 г цукру, 5 г лимонної кислоти.

ОГІРКИ КОНСЕРВОВАНІ

Свіжі огірки невеликого розміру та однакової подовженої форми промити, замочити у холодній воді на 4-6 годин та ще раз промити. На дно трилітрової банки укласти корінь хрону, листя смородини, вишні, кріп, перець, лавровий лист.

Заповнити банку огірками, залити розсолом та закрити поліетиленовою кришкою. Залишити при кімнатній температурі дві доби. Потім розсол злити, довести до кипіння, а огірки промити окропом і знову укласти в банку, куди додати часник. Залити банку киплячим розсолом і герметично закупорити.

Для розсолу – 1 л води, 50 г солі.

ОГІРКИ КОНСЕРВОВАНІ БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ

Свіжі, тільки зібрані огірки невеликого розміру і подовженої однаковою форми промити, замочити в холодній воді на 4-6 годин і ще раз промити. На дно банки укласти 1/3 частину вказаних у рецептурі спецій, до половини наповнити огірками, додати ще частину спецій, знову укласти огірки, а зверху — зелень, що залишилася, і спеції.

Наповнені банки залити профільтрованим киплячим розсолом, накрити кришками прокип'яченими, герметично закупорити, охолодити. Зберігати у прохолодному місці.

На трилітрову банку - 1,4 кг огірків, 50 г кропу, 20 г листя хрону, 30 г різаного солодкого зеленого перцю, 6 г листя м'яти, 14 г часнику, по 6-8 листя вишні, винограду, чорної смородини, шматочок гіркого стручкового перцю, 2 лаврові листи; для розсолу – 1 л води, 50-60 г солі.

ОГІРКИ СОЛЕНІ

Як відомо, при засоле в огірках накопичується так звана молочна кислота (вона разом із сіллю та консервує овочі), але кислоти цієї небагато, тому слід обов'язково зберігати солоні огірки в холодному місці.

Солити огірки можна в бочках та скляних суліях. Краще брати невеликі (50-100 л) липові або дубові бочки. Врахуйте, огірки псуються найчастіше через неакуратність, недбалу підготовку тари. Скляні пляшки (3-10 л) ретельно вимити гарячою водоюпастеризувати в духовці протягом 1 - 1,5 години, або над киплячим чайником.

Нові бочки необхідно попередньо замочити протягом 2-3 тижнів, обробити киплячим розчином кальцинованої солі, промити холодною водою.

Перед закладкою огірків ошпарити бочку окропом.

Огірки ретельно вимити, дати стекти воді і укласти в бочку, перемежуючи їх свіжою ароматичною зеленню, кропом (з зеленим насінням), селера, петрушкою, листям чорної смородини, листям і корінням хрону, естрагоном, часником, м'ятою, червоним ). Зелень перебрати, вимити холодною водою, розрізати шматочками по 4—5 див, часник очистити, великі часточки розрізати. Зелень не лише надає смаку та аромату, а й збагачує огірки вітаміном С.

Радимо перед тим, як класти огірки в бочку, занурити їх спочатку на 2-3 хвилини в окріп, а потім одразу в холодну воду - тоді вони збережуть природний колірі швидше просоляться. У кожну діжку краще класти огірки приблизно одного розміру.

Залити огірки розчином солі, накрити прокип'яченою марлею або полотном, покласти зверху дерев'яний кружок і гніт — найкраще, якщо це буде чисто вимитий і ошпарений окропом бруківка, але в жодному разі не можна брати вапняк, піщаник, сланець або цементні блоки: вони розчиняються в кислому середовищі і можуть зіпсувати огірки.

Тепер нехай бочка постоїть 1-2 дні при кімнатній температурі, потім потрібно долити розсолу і перенести в погріб або підвал.

Для того щоб вийшло 50 кг солоних огірків, потрібно свіжих огірків- 53 кг, кропу - 1,5-2 кг, листя і коріння хрону - 250 г, часнику - 150-200 г, стручкового гіркого перцю свіжого - 50 г або сушеного - 10-12 г, петрушки та селери - 250 г, листя чорної смородини або вишні – 500 г.

Великі огірки заливати 8-9-процентним розчином солі (тобто 8-9 кг солі на 91-92 л води), середні - 7-8-відсотковим, дрібні - 6-7-процентним розчином.

СОЛЕНІ ОГІРКИ З ДОДАВАННЯМ СОЛОДКОГО ПЕРЦЯ

В Україні та Молдові огірки часто солять з додаванням солодкого перцю, дуже багатого на вітаміни.

Для отримання 50 кг посолу потрібно взяти свіжих огірків – 44 кг, солодкого перцю – 11,6 кг, часнику – 300 г, гіркого стручкового перцю – 50 г, кропу – 1,5 кг, листя вишні та дуба – 600 г, лаврового листа. - 40 г, солі - 3 кг.

ОГІРКИ СОЛЕНІ З ЧАСНИКОМ

У бутлі відібрати маленькі огірки (не довше 7 см), перекласти прянощами та залити 7-8-відсотковим розчином солі. Закрити пляшки бляшаними лакованими кришками (прокип'яченими у воді), але не закочувати, а залишити на 8-10 днів, потім долити розсолом, закатати і поставити в холодне місце. Огірки, засолені цим способом, особливо смачні.

Свіжі огірки – 53 кг, кріп – 2 кг, часник – 300 г, корінь хрону – 350 г, естрагон – 300 г, свіжий гіркий перець – 75 г, сіль – близько 3 кг (вийде 50 кг солоних огірків).

ОГІРКИ МАЛОСОЛЬНІ

на довгий термінможна зберегти і малосольні огірки. Для цього засолити в емальованій або скляний посуд(4-5 л) огірки з ароматичною зеленню. Зелень покласти на дно, потім укласти вимиті огірки, поверх знову покласти зелень, залити кип'яченим протягом 3-4 хвилин і охолодженим розчином солі. Закрити тканиною і витримати 3-4 дні у кімнаті за нормальної температури 18-20°С.

Коли розсіл набуде приємного кислуватого смаку, зняти тканину, злити розчин в інший посуд, а огірки добре промити охолодженою кип'яченою водою і укласти в банки зі свіжою зеленню.

Злитий розчин прокип'ятити, обов'язково знявши піну, що утворилася, і залити їм огірки, не доливаючи 3-4 см до краю. Закрити кришками прокип'яченими і поставити в каструлю з гарячою водою (50—60°С) на слабкий вогонь для стерилізації.

Літрові банки прогріти протягом 15 хвилин, трилітрові - 20-25 хвилин, потім герметично закупорити та охолодити.

Розсіл у банку буде спочатку каламутним, потім висвітлиться.

Хрін – 100 г, часнику – 3-5 зубчиків, трохи червоного гіркого перцю, для розчину солі – на 1 л води – 50 г солі.

ОГІРКИ МАЛОСОЛЬНІ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ

Якщо хочете мати малосольні огірки наступного дня, потрібно залити киплячим розсолом. А щоб вони залишилися міцними, на дно банки і зверху можна покласти 2—3 жмені дубового листя. До засолювання огірки потрібно підготувати наступним чином: на носику та у плодоніжки обрізати шкірку, посередині огірок можна проткнути ножем.

Для засолювання 3 кг огірків на 2,5 л води – 280 г солі (розсіл має бути міцним).

ОГІРКИ МАЛОСОЛЬНІ З СІКОМ ЧЕРВОНОГО СМОРОДИНИ

Підібрати огірки однакові за розміром, обрізати кінці з обох боків та залити холодною водою на добу, щоб із них вийшла гіркота. Потім протерти огірки чистою ганчіркою і скласти в банки, переклавши спеціями: кропом, петрушкою, часником, чорномородиновим листом та ін.

Приготувати розчин солі, прокип'ятити його кілька хвилин, процідити і залити огірки, додавши в банку сік смородини (можна замість соку додати лимонну кислоту). Потім пастеризувати при температурі 75-80 ° С літрові банки 10-12 хвилин, дволітрові - 20, трилітрові - 30 хвилин. Банки закатати і перевернути догори дном.

Для заливання – 1 л води, 50 г солі; на літрову банку - 1/2 склянки соку порічки (або 3-4 г лимонної кислоти).

ОГІРКИ МАРИНОВАНІ

Для маринування відібрати огірки щільні, свіжі, зелені і більш менш однакові за величиною, найкраще невеликі. Щоб зелений колірогірків не змінився, їх слід після промивання занурити на 2-3 секунди в киплячу воду, після чого швидко охолодити водою. Огірки необхідно щільно укласти в тару, пересипаючи прянощами та залити підготовленим маринадом.

На 10 л заливки - 5 л 6-відсоткового оцту, 4,5 л води, 600 г солі, 7 г кориці, 5 г гвоздики, 4 г бадяну, 5 г запашного перцю, 4 г червоного перцю, 10 г лаврового листа.

ОГІРКИ МАРИНОВАНІ (ЗІ СТЕРИЛІЗАЦІЄЮ)

Відібрати рівні, однакового розміру огірки, вимити їх, зрізати кінці. У про- миті банкина дно покласти гіркий та запашний перець, часник, лавровий лист, ароматичну зелень. Зеленню перекласти шари огірків. Маринадну заливку добре прокип'ятити, влити оцет і залити приготовані банки з огірками.

Закрити банки прокип'яченими кришками та стерилізувати літрові банки - 8-10 хвилин, трилітрові - 18-20 хвилин. Як тільки колір вмісту зміниться з яскраво-зеленого на оливковий, негайно зняти банки з вогню, закупорити та охолодити.

Для маринадної заливки: на 1 л води - 50 г солі, 25 г цукру, 80-100 г 9-процентного оцту або для кислого маринаду: на 1 л 1 ст. ложка солі, півтори склянки цукру, 3/4 склянки оцту.

Знадобиться ароматичної зелені — 15 г, гіркий і запашний перець по — 2—3 горошини, гвоздики — 2—3 штуки, часник — 1—2 зубчики, 2 лаврові листки.

ОГІРКИ МАРИНОВАНІ КИСЛО-СОЛОДКІ

Вимити і щільно укласти в банку огірки, переклавши їх очищеною цибулею, стеблами кропу, скибочками хрону, залити маринадом. Банку закрити та залишити до наступного дня. На другий день злити заливку та прокип'ятити, потім знову залити нею огірки. Банку зав'язати та поставити в холодне місце.

Для п'ятилітрової банки – 3 кг дрібних огірків, 200 г дрібної цибулі, 100 г хрону, 5 г гірчичних зерен, 3 лаврові листи, 15 горошин перцю, кріп, 2 л води, 0,5 л 9-процентного оцту, 150 г цукру, 60 г солі.

ОГІРКИ МАРИНОВАНІ ОЧИЩЕНІ КИСЛО-СОЛОДКІ

Огірки очистити від шкірки та насіння, розрізати вздовж, потім нарізати поперек невеликими шматками, посолити та залишити на ніч у холодному місці. На другий день укласти їх у банку, переклавши цибулею, хріном і зеленим кропом, залити оцтовою заливкоюзварені зі спеціями. Через добу заливку злити, знову проварити, залити огірки і зав'язати банку. Дуже смачні мариновані огірки із соком порічки, який застосовується замість оцту.

На 2 кг очищених огірків - 300 г дрібної цибулі, кріп, естрагон, 50 г тертого хрону, 150 г солі, для заливання – 0,5 л води, 0,5 л оцту (або на 1 л води – 3/4 склянки соку порічки), 100 г цукру, перець, лавровий лист.

ОГІРКИ ХРУЩІ

Підібрати невеликі огірки однакового розміру. Покласти в банку приправу: часник, хрін, горошок перець, листя чорної смородини, лавровий лист. Потім укласти огірки щільним шаром. Залити банку холодним розсолом і залишити на 4-5 діб. Потім розсол вилити з банок, огірки промити двічі-тричі водою з-під крана, але так, щоб приправа не випала з банки. Промиті огірки залити вгору холодною водою, банки закатати. Зберігати будь-де.

Для розсолу – 1 л води, 2,5 ст. ложки солі.

ОГІРКИ ПО-ВОЛГОГРАДСЬКИ (БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ)

Огірки ретельно промити, обрізати з обох боків кінчики, скласти у великий чистий бак чи цебро, залити окропом, закрити кришкою, укутати ковдрою. Коли вода в баку трохи охолоне, стане теплою, можна розпочинати консервування. Приготувати розсіл: у воді із сіллю та цукром прокип'ятити кріп і петрушку, потім їх вийняти. Перед тим, як заливати розсіл у банки, до нього треба додати оцтову есенцію(Розсіл повинен стояти на маленькому вогні).

Трилітрові банки ошпарити окропом або потримати над парою. На дно кожної банки покласти 2-3 зубчики порізаного часнику, половинку солодкого перцю, лавровий лист, 5 горошин чорного перцю, 1/4 чайної ложки. меленого перцю. Розкласти огірки по банках, залити киплячим розсолом до краю, закатати кришками. Банки перевернути, накрити ковдрою, щоб повільно остигали.

Для розсолу – 10 л води, 500 г солі, 500 г цукру, 100 мл оцтової есенції.

ОГІРКИ В ГІРЧИЦІ

Дрібні огірки вимити, витерти насухо. Нарізати цибулю та кріп і разом із сухою гірчицею та цукром покласти в оцет і нагріти; додати розтертий лавровий лист і перець, потім, помішуючи, закип'ятити; покласти, обережно перевертаючи їх у рідину, дати закипіти, зняти з вогню і гарячими разом з рідиною розкласти в банки. Банки негайно закатати.

Близько 1 кг дрібних огірків. 150 г цибулі, пучок кропу, 1/4 ст. ложки винного чи столового оцту, 350 г сухої гірчиці, 5 ст. ложок цукру, 1 лавровий лист, 1 ч. ложка перцю.

ОГІРКИ З ЯБЛУКАМИ

Приготувати молоді, цупкі, однакового розміру огірки. Яблука нарізати часточками та видалити серцевину. Огірки з яблуками обдати окропом і щільно укласти в трилітрову банку, додавши листя лимонника.

Приготувати заливку та киплячим розчином залити банку, дати постояти 3-5 хвилин. Після цього розчин злити, дати знову закипіти і ще раз залити банку. Повторити двічі. Після третього заливання банки герметично закупорити та остудити.

Для заливання – 1 л води, 50 г солі, 50 г цукру; на трилітрову банку - 10 листків лимонника.

ОГІРКИ У гарбузово-яблучному соку

Невеликі огірочки добре вимити, обдати окропом, укласти в трилітрову банку. Приготувати заливку з гарбузового та яблучного сокуз додаванням солі та цукру. Можна використовувати лише яблучний сік. Киплячим розчином запийте огірки, через 3-5 хвилин розчин злити в каструлю, знову довести до кипіння. Повторити ще двічі. Після третього разу банку закатати.

на 1 л гарбузового соку- 300 г яблучного соку, 50 г солі, 50 г цукру.

ОГІРКИ З ЯЛИНИМ АРОМАТОМ

Огірки вимити, пробланшувати кілька секунд у киплячій воді. Потім укласти в трилітрову банку разом із гілочками сосни. Гілочки сосни брати завдовжки 7-10 см (найніжніші кінчики). Для заливання в яблучний сік додати сіль і закип'ятити. Залити банку киплячим розчином на кілька хвилин|мінути|, розчин злити, знову довести до кипіння. Після третього заливання банку закатати.

На трилітрову банку - 3 гілочки сосни; для заливання – 1 л яблучного соку, 50 г солі.

Огірки в огірково-яблучному соку

Розчин для заливання цих огірків можна приготувати їх яблук-падалиць і відбракованих або огірків, що переросли. Яблука та огірки перебрати, вимити, відокремити сік через соковитискач. Огірки, призначені для консервування вимити, після промивання завантажити на 2-3 секунди в киплячу воду, потім укласти в трилітрову банку і залити киплячим розчином на кілька хвилин. Розчин злити, знову довести до кипіння та залити огірки. Після третього заливання банку закатати. Огірки готують без додавання пряних трав, вони виходять як свіжі.

Для розчину – 1 л соку з огірків, 1 л соку з яблук, 100 г солі, 100 г цукру.

ОГІРКИ В СОЦІ З ЧЕРВОНОГО СМОРОДИНИ

Підібрати однакові за розміром невеликі огірочки, добре промити, зрізати кінчики. На дно кожної банки покласти по 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, 1-2 зубчики часнику, гілочку кропу та м'яти. Огірки встановити в банках вертикально, залити заливкою, приготовленою з додаванням соку з|із| червоної смородини, солі і цукру, довести до кипіння і розлити по банкам. Потім банки закрити кришками та стерилізувати 8 хвилин.

Для заливання – 1 л води, 250 мл соку порічки, 50 г солі, 20 г цукру.

ОГІРКИ У ЩАВЕЛЕВОМУ СОЦІ

Огірки, вимити, потім завантажити на 2-3 секунди в киплячу воду і покласти в трилітрову банку. Для приготування заливки щавель перебрати, промити, відварити у воді та протерти через сито. В отриманий розчин додати сіль, цукор та прокип'ятити. Киплячим розчином на кілька хвилин залити огірки. Розчин злити, знову довести до кипіння та залити банку. Повторити тричі, потім банку закатати.

Для розчину – 300 г щавлю, 800 мл води, 50 г солі, 50 г цукру.

ОГІРКИ У ЖУРБАВОМУ СОЦІ

Огірки вимити, завантажити на 2-3 секунди в киплячу воду, потім укласти трилітрову банку. Для приготування журавлини (можна взяти ягоди калини) відварити у воді, протерти через сито, додати цукор і сіль і прокип'ятити. Залити на кілька хвилин огірки приготованим киплячим розчином, потім злити розчин, після третьої заливки банку закатати.

Для розчину – 300 г журавлини (калини), 800 мл води, 50 г солі, 50 г цукру.

ОГІРКИ У ВИНОГРАДНИХ ЛИСТЯХ

Відібрані огірки вимити, обдати окропом, а потім промити холодною водою. Кожен огірок загорнути в виноградний листі щільно покласти в трилітрову банку. Листя винограду збереже зелений колір огірків і надасть їм особливий смак. Приготувати заливку з яблучного або виноградного соку, цукру та солі. Киплячим розчином залити огірки, через 3-5 хвилин розчин злити в каструлю, знову довести до кипіння і ще раз залити. Цей процес повторити двічі, потім одразу банку закатати.

Для заливання – 1 л води, 300 г яблучного чи виноградного соку, 50 г солі, 50 г цукру.

ОГІРКИ, КОНСЕРВОВАНІ З ГОРІЛКОЮ

Огірки перебрати, вимити. На дно банки укласти листя смородини, вишні, хрону. Приготувати кріп, селера, солодкий перець, гіркий перець, часник. Щільно вкласти огірки в банки, пересипаючи їх спеціями.

Приготувати розчин для заливання з додаванням солі, оцту та горілки. Залити огірки гарячим розчином. Наступного дня додати|добавляти| розчин, не доливаючи його на 1 см до краю банки, і закатати.

На 10 кг огірків - 2 корені хрону, 5 листків хрону, 2 головки часнику, 1 стручок гіркого перцю, 5 стручків солодкого перцю, 3-4 гілочки селери, 20 листя чорної смородини, 20 вишневого листя, 1 пучок кропу; для заливання - 10 л води, півлітрова банка солі, 1 склянка горілки, 8-10 ст. ложок оцту.

ПІКУЛІ

Взяти найменші огірочки, дрібні помідори, солодку морквуКаротель, цвітну капусту, дуже маленькі кабачки, дрібні головки цибулі, часник, солодкий перець, зелень, антоновське яблуко. Все почистити і помити в проточній воді. Моркву і кабачки порізати, цвітну капусту розділити на кочешки і на 3-4 хвилини опустити в друшляку в окріп. Солодкий перець нарізати на смужки. Усю зелень нашаткувати шматочками довжиною 2-3 див.

Овочі щільно укласти в банки: на дно покласти гілочку чорної смородини з листком, сухе суцвіття кропу, жменю зелені нарізаної і шматочок антоновського яблука. П'ять огірків, чотири помідори, часточки цвітної капусти, шматочки моркви та кабачків, цибулинки, зубчики часнику, смужки солодкого перцю, товсті м'які стебла селери та кропу розташовувати в банку якомога тісніше, майже до самого шийки. Зверху покласти смородиновий лист із гілочкою, жменю нарізаної зелені, суцвіття кропу, один лавровий лист, гвоздику, три горошини перцю. Все залити маринадом.

Для маринаду воду з цукром та сіллю прокип'ятити, процідити через марлю, ще раз закип'ятити і перед зняттям з вогню додати оцет та спеції. Заповнені банки стерилізують 12 хвилин з моменту закипання води.

На п'ять літрових банок – 25 найменших огірків, 20 дрібних помідорів, 5 штук моркви, 25 дрібних головок цибулі, 25 зубчиків часнику, 5 солодких перцю, 2 маленькі кабачки, качан цвітної капусти, антоновське яблуко, зелень; для маринаду - 2 л води, 2/3 склянки цукру (120 г), 130 г солі, 200 г 6-відсоткового оцту, 5 лаврових листів, 5 гвоздик, 15 горошин чорного перцю.

ОГІРКИ СВІЖІ

Вибрати найкращі молоді огірки, зрізуючи їх таким чином, щоби згодом можна було повісити їх за стебло. Потім огірки ретельно вимити і добре просушити. Покрити огірки яєчним білком, що утворює жорсткий шар, через який не може проникнути ніяке повітря. Змащені таким чином огірки просушити та повісити у сухе місцена мотузках, прикріплених до стебел.

Розвішані огірки можуть довгий часзберігатися в свіжому вигляді. Від такого тривалого зберігання огірка смак не псується. Перед вживанням огірок потрібно очистити.

ОГІРКИ СВІЖІ ЗІ СВІЧКОЮ

Свіжі огірки, тільки зняті з грядки, не мити, а лише протерти сухою ганчірочкою. Трилітрову банку простерилізувати протягом 20 хвилин. У цю банку поставити звичайну воскову свічку і скласти огірки.

Коли банку буде заповнено, свічку запалити на 10 хвилин. Потім її погасити та закупорити банку металевою кришкою. Скориставшись цим способом консервування, ви зможете всю зиму мати на своєму столі свіжі огірки.

варення з огірків (старовинний рецепт)

Відібрати найменші та найзеленіші огірочки (корнішони) без зернят, витерти їх добре, опустити в сильно підсолену воду, покласти туди ж капустяний лист, поставити в тепле місце на кілька днів, щоб огірки пожовтіли. Потім викласти їх у таз, поклавши на дно і прикривши огірки зверху таким же капустяним листям. Закип'ятити солону воду, в якій вимочувалися огірки, залити огірки нею. Коли вода злегка охолоне, злити, закип'ятити, знову залити і повторювати так, поки огірки не позеленіють, щоразу прикриваючи таз, щоб вода не остигала занадто швидко.

Коли огірки позеленіють, опустити їх у холодну воду на 3 дні, потім воду злити, огірки добре обтерти, залити остиглим. цукровим сиропомз додаванням імбиру, цедри та лимонного соку. Наступного дня сироп злити, додати цукор, уварити до густини, опустити в нього огірочки, закип'ятити їх двічі.

Для сиропу - півтори склянки води, 400 г цукру, 25 г імбиру, цедра та сік від двох лимонів; потім додати|добавляти| на 400 г огірків 600 г цукру.

Швидкі рецепти:
огірки малосольні

Огірки продаються у магазинах цілий рікАле влітку вони особливо гідні стати малосольними. Приготувати їх нескладно – це можна зробити навіть у поліетиленовому пакеті. А щоб закуска щоразу виходила новою до смаку, ще знадобляться яблука, кабачки, лайм та селера.

Способів та рецептів експрес-засолювання огірків існує безліч. Однак більшість господинь з літа в літо готують за одним і тим же «перевіреним» рецептом. І це даремно смакова палітрацієї чудової закуски яскрава та різноманітна, тому не слід обмежуватися якимось одним рецептом.

Крім «класичної» подачі малосольних огірків- Як закуска, їх можна з успіхом додавати в салати - замість солоних і маринованих, а також в окрошку і соуси.

Поради щодо приготування малосольних огірків

Існує три основні способи приготування малосольних огірків:

1) у розсолі (гарячому чи холодному),

2) «сухий» спосіб,

3) у своєму соку.

Незважаючи на суттєві відмінності у приготуванні, є загальні маленькі хитрощі:

• Найкращі найкращі огіркидля швидкого засолення- дрібні (але не корнішони), міцні та тонкошкірі, яскраво-зелені та в пухирцях. Пухирці свідчать про те, що це засолочний сорт огірків, а не салатний (гладкий).
• Краще брати огірки однакового розміру, щоби солі всім вистачило порівну.
• Щоб огірки вийшли особливо хрусткими та щільними, потрібно попередньо потримати їх 2-3 години у холодній воді.
• Потрібно обов'язково обрізати в огірків кінчики: так вони швидше та краще просоляться.
• Відправляючи огірки в ємність для засолювання, краще розміщувати їх вертикально - вони просоляться більш рівномірно.
• Крім традиційного букету зелені з кропу, петрушки, хрону, листя вишні та чорної смородини, можна використовувати листя дуба, зелені парасольки анісу, естрагон.
• Зі спецій «класичними» для огірків вважаються лавровий лист, гвоздика, гострий перець.
• Сіль краще брати великого помелу, можна і морську, але не йодовану!
• Огірки не варто щільно трамбувати в банку або інший посуд: внаслідок занадто тісного сусідства вони втратить свої хрусткі властивості.
• Банку або каструлю з малосольними огірками не потрібно щільно закривати, можна просто накрити її серветкою, оскільки в процесі солі розсолу потрібне повітря.
• Щоб готові малосольні огірки не перетворилися на звичайні солоні, слід зберігати в холодильнику.

1-й спосіб. Малосольні огірки в розсолі

Якщо заливати огірки холодним розсолом, готові вони будуть через 2-3 дні. Гарячий (але не киплячий!) розсіл дає більше швидкий ефект — малосольні огірочкиможна пробувати вже за 8—10 годин.

Розсіл не обов'язково готувати заздалегідь, можна поступити простіше - у підготовлені банки, заповнені огірками, викласти зверху сіль (з розрахунку 2-3 ст. л. на 3-літрову банку) та цукор, а потім акуратно залити кип'яченою водою. Після чого закрити кришкою банку і струсити її кілька разів, щоб сіль рівномірно розчинилася.

Крім пряних трав та спецій у компанію до огірків можна додати яблука. Цей традиційний для соління фрукт надасть огіркам специфічну кислинку.

Малосольні огірки з яблуками

Інгредієнти:

1 кг огірків, 2 зелені яблука, 10 горошин чорного перцю, невеликі пучки петрушки та кропу, 2—3 листочки вишні, 8—10 листків чорної смородини, 1 невелика головка часнику, сіль.

Приготування.

Огірки, яблука та зелень вимити.
У огірків відрізати кінчики.
Яблука розрізати на 4 частини|частки|, не видаляючи серцевину.
Часник розібрати на зубчики та очистити.
Скласти в банку чи каструлю огірки та яблука, перемежуючи їх зеленню та зубчиками часнику.
Додати|добавляти| чорний перець.
Закип'ятити воду, додати сіль (з розрахунку 2 столові ложки на 1 літр води) і ретельно перемішати.
Залити огірки гарячим розсолом.
Через 8-12 годин огірочки можна куштувати.

2-й спосіб. Малосольні огірки у пакеті

Цей спосіб Особливо нагоді на дачі або на пікніку - не доведеться кип'ятити воду для розсолу!

Вимиті та обсушені на рушник огірки потрібно викласти в тару (будь-яку, підійде навіть чистий поліетиленовий пакет) і пересипати сіллю та спеціями.
Головне, попередньо проткнути огірки вилкою або шпажкою або трохи надрізати їх ножем.

Малосольні огірки із соком лайма

Інгредієнти:

1,5 кг огірків, пучок кропу з парасольками, 6-7 горошин чорного перцю, 4-5 горошин запашного перцю, 4-5 гілочок м'яти, 4 лайми, 1 чайна ложка цукру, 3,5 столові ложки солі.

Приготування.

Злегка потовкти у ступці горошини перцю з цукром та порцією солі - 2,5 столові ложки.
З вимитих та обсушених лаймів зняти дрібною терткоюцедру, додати до суміші солі та перцю.
З «роздягнених» цитрусових вичавити сік.
Дрібно нарізати стебла кропу та м'яту (листя разом із стеблами).
У огірків зрізати кінчики з обох боків, після чого розрізати кожен огірок на 2-4 частини залежно від розміру.
Укласти їх у глибоку тарілку. Посипати огірки сумішшю зі ступки, полити соком лаймовим і перемішати.
Потім посипати сіллю, що залишилася, і рубаною зеленню, перемішати.
За 30 хвилин огірки будуть готові.
Перед подачею на стіл з огірків варто струсити сіль і більшу частину зелені.

"Сухим" способом можна засолити огірки і не розрізаючи їх. У такому разі вони готуватимуться трохи довше і обов'язково — у холодильнику.

Малосольні огірки з молодими кабачками

Інгредієнти:

1 кг огірків, 1 кг молодих кабачків, 3 столові ложки солі, 1 чайна ложка цукру, 3 листочки вишні, 5-7 листків чорної смородини, 2 листки хрону, пучок кропу з парасольками, 3-5 зубчиків часнику.

Приготування.

Огірки вимити, обсушити, обрізати кінчики.
Кабачки очистити, нарізати кружальцями.
Подрібнити кріп та часник, листя вишні, смородини та хрону.
Всі інгредієнти укласти в ємність, що підходить за розмірами, закрити і добре потрясти.
Залишити на 1:00 в теплі, а потім помістити в холодильник на 2-3 години.

3-й спосіб. Малосольні огірки у власному соку

Суть цього способу полягає в тому, що замість розсолу огірки заливаються власним соком, який можна приготувати навіть із тих огірків, яким не судилося стати малосольними - великих і негарних.

Для отримання огіркового соку очищені огірки можна протерти через сито, подрібнити в блендері або пропустити через соковитискач.

Малосольні огірки з гострим перцем

Інгредієнти:

10 невеликих огірків для засолювання, кілька великих огірківдля «соку», 3 зубчики часнику, 1 перець чилі, три листи хрону, три парасольки кропу, 3 столові ложки солі.

Приготування.

Великі огірки очистити та пропустити через м'ясорубку. На трилітрову банку потрібно приблизно 1,5 літра огіркового пюре.

Дно банки застелити листом хрону, покласти парасольку кропу і розрізану часточку часнику.

На зелень викласти одну столову ложку солі.

Огірковою масою заповнити 1/3 банки, опустити частину огірків для засолювання, розподіливши вертикально.

Зверху покласти лист хрону, кріп, часник та гострий перець. І знову ложку солі.

Додати ще огіркової маси та викласти ряд огірків.

Додати|добавляти| ложку солі.

Закрити банку кришкою.

Через 2 дні малосольні огірки можна куштувати.

Порада.Роботу можна спростити, якщо одразу додати сіль у огіркове пюре і ретельно перемішати. З огірками можна засолити і пару стебел селери - малосольний селера теж дуже смачний.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+