Кулінарія бісквітний торт. Бісквітний ювілейний торт. Включаємо духовку і приступаємо до приготування основи торта - бісквітних коржів

Торт, приготовлений своїми руками – це символ сімейного свята, домашнього тепла та затишку. Найпростіший і найпопулярніший домашній тортготують із бісквіту. Бісквітне тісто містить мінімум доступних інгредієнтів, які є на будь-якій домашній кухні, воно легко збивається міксером, просто випікається. І звичайно, торти з домашнього бісквітуз домашнім кремом надзвичайно смачні. Будь-які найкрасивіші торти із найкращих кондитерських не можуть з ними конкурувати. І нехай домашній торт зовні не такий гарний та вишуканий, як торт від професійного кондитера, але при випіканні будинку ми завжди впевнені, що використовували якісні продуктиі готували із любов'ю. Тут ви дізнаєтеся не тільки про те, як спекти бісквіт для торта, але і про те, як і чим просочити його. Також я запропоную вам кілька самих популярних рецептівбісквітів і дам добірку рецептів простих і смачних кремів, ганаші та глазурі для торта. І звичайно, на вас чекають нескладні варіантиприкраси домашніх тортів з красиві фотографії.

Рецепти бісквітів

Класичний бісквіт

Пропорція яєць, цукру та борошна для класичного бісквіту:на 1 яйце 30 гр цукру та 30 гр борошна.

• яйця 4 шт
• цукор 120 гр
• пшеничне борошно в/с 120 гр

Для круглої форми діаметром 24-26 см

• яйця 5 штук
• цукор 150 гр
• пшеничне борошно в/с 150 гр

Для круглої форми діаметром 28-30 см

• яйця 6 шт
• цукор 180 гр
• пшеничне борошно в/с 180 гр

Для рулету на лист розміром 38 см Х 32 см

• яйця 3 шт
• цукор 90 гр
• борошно 90 гр

Якщо в класичному бісквіті замінити 1/3 частину борошна меленими горіхами або какао-порошком, ви отримаєте горіховий або шоколадний бісквіт відповідно.

Часто в тесті для бісквіту частину борошна замінюють на крохмаль, вважається, що з ним виріб вийде повітрянішим і ніжнішим, оскільки він зменшує кількість клейковини. Але я не раджу і сама ніколи не додаю. А щоб зменшити дію клейковини, просто швидко вмішуйте муку в яйця.

Збийте яйця до піни протягом 7-8 хвилин|мінути|. Поступово додайте цукор, збивайте не менше 10-15 хвилин до пишності та збільшення об'єму в 2,5-3 рази та повного розчинення цукру. Просійте муку|борошно| в збиті яйця в 2-3 прийоми, перемішайте ложкою або лопаткою. Слідкуйте, щоб все борошно втрутилося в тісто. Перелийте тісто у форму, дно якої накрийте папером для випічки, боки змащувати олією не треба. Випікайте в розігрітій духовці при t 180°С 35-40 хвилин.

Класичний бісквіт дуже пишний, ніжний та повітряний. На мій погляд він гарний навіть сам по собі без просочення та крему, просто посипте цукровою пудрою.

Детальний покроковий фото-рецептприготування ⇒

Масляний бісквіт

Для однієї круглої форми діаметром 26-28 см або для двох форм діаметром 20 см
Цю кількість тіста можна випікати і у формі діаметром 24 см, надлишки розмістіть у форми для маффінів і випікайте разом із основним бісквітом.

• яйця 6 шт
• цукор 165 гр
• пшеничне борошно в/с 150 гр
• вершкове масло 75 гр
• розпушувач 1 ч.л.

Розтопіть вершкове масло|мастило|, можна в мікрохвильовій печі.
Яйця збийте до утворення піни 7-8 хвилин|мінути|.
Поступово додайте цукор, збивайте до збільшення обсягу 10-15 хвилин. Додайте|добавляйте| муку|борошно| з розпушувачем у збиті яйця в 3-4 прийоми - просіюйте прямо в яйця. Акуратно перемішуйте ложкою або лопаткою знизу догори та до середини. Слідкуйте за тим, щоб все борошно втрутилося в тісто.
Додайте|добавляйте| в розтоплене і трохи остигле вершкове масло|мастило| 2-3 ст.л. бісквітної маси, перемішайте і потім додайте до загальної маси в 2-3 прийоми, акуратно перемішайте. Слідкуйте, щоб вся олія рівномірно втрутилася в тісто.
Випікайте бісквіт у попередньо розігрітій духовці t 160 ° C 40-45 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.

Детальний покроковий фото-рецепт приготування ⇒

Ангельський бісквіт

Для круглої форми діаметром 20 см

• яйця (білки) 6 шт
• сіль щіпка
• борошно 65 гр
• розпушувач тіста 1 ч. л.
• цукор 125 гр
• ванільний цукор 1 ч.л.
• лимонна цедра від 1-2 ч. л.

Необов'язково використовувати самі свіжі білки, Навпаки навпаки краще застосувати «старі», тобто постояли в холодильнику в герметично закритій ємності 3-5 днів. Також можна використовувати розморожені білки.

Акуратно відокремте білки від жовтків, щоб жодна крапля жовтка не потрапила до білків. Додайте|добавляйте| до білкової маси сіль|соль| і збийте до отримання пишної і м'якої білої піни. Продовжуючи збивати, підсипте невеликими порціями суміш простого і ванільного цукру. Збийте до одержання стійкої маси.
Зніміть цедру з лимона за допомогою натирання на дрібній тертці(зніміть тільки тонкий жовтий шар, не торкаючись гіркої білої частини), додайте до білків. Просійте борошно з розпушувачем, додайте (просівайте) до білкової маси в 3-4 прийоми, акуратно вимішуйте знизу вгору і до середини. Не допускайте надто інтенсивних чи грубих рухів, інакше ніжна повітряна масаможе осісти! Викладіть білкове тістоу суху форму (стінки ні чим не змащуємо), розрівняйте поверхню. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 180 ° С 35-40 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.
З жовтків можна приготувати, яке може зберігатися в холодильнику до 2-х тижнів або зварити дуже смачний.

Апельсиновий бісквіт

Аналогічно можна приготувати лимонний бісквіт, замінивши апельсин на 2 лимони.

• яйця 4 шт
• цукор 130 гр
• борошно 160 гр
• крохмаль 40 гр
• апельсин великий 1 шт (цедра та 80 мл соку)
• розпушувач 6 гр

З апельсина зніміть цедру та видавіть сік. Змішайте борошно, крохмаль і розпушувач - просійте. Збийте яйця до піни протягом 7-8 хвилин|мінути|. Поступово додайте цукор, збивайте не менше 10-15 хвилин до пишності та збільшення об'єму, в 2,5-3 рази та повного розчинення цукру. Нагрійте апельсиновий сікдо кипіння. Додайте в яєчну суміш апельсинову цедруі просійте борошняну суміш у збиті яйця в 2-3 прийоми, перемішайте ложкою або лопаткою. Слідкуйте, щоб все борошно втрутилося в тісто. Втручайте в тісто апельсиновий сік. Випікайте в попередньо розігрітій духовці t 180 ° С 30-35 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.

Шоколадний бісквіт

Для круглої форми діаметром 24 см

Для шоколадної маси:

• какао-порошок 30 гр
• цукор 200 гр
• рослинна оліябез запаху 135 гр
• вода 100 мл

Для бісквіту:

• яйця 5 шт
• цукор 50 гр
• борошно пшеничне в/с 200 гр
• розпушувач 1 ч.л.
• сіль 0,5 ч.л.

Зваріть шоколадну масу: з'єднайте в невеликій каструлі какао-порошок і цукор, додайте воду та олію - доведіть до кипіння при постійному помішуванні.
Змішайте сухі інгредієнти: муку|борошно|, розпушувач, сіль|соль| - перемішайте ложкою і просійте.
Збийте яйця з|із| цукром до побіління і збільшення в обсязі.
Додайте шоколадну масу до збитих яєць у 3-4 прийоми, продовжуйте збивати.
Додайте борошняну суміш у 2-3 прийоми (просійте в тісто), добре перемішайте ложкою. Наприкінці можна трохи пробити міксером.
Випікайте в попередньо розігрітій духовці t 180 ° С 45-50 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.

Шоколадний бісквіт (пісний)

Для круглої форми діаметром 20-22 см

(об'єм склянки 200 мл)

• борошно 2 склянки
• какао-порошок 2 ст.
• цукор 1 склянка
• олія (рафінована) 4 ст.л.
• розпушувач 2,5 ч. л.
• ванільний цукор 2 ч. л.
• вода 1,5 склянки

З'єднайте сухі компоненти: просійте борошно з какао-порошком і розпушувачем, додайте|добавляйте| звичайний цукор, перемішайте. Поступово влийте воду, ретельно розмішуючи. Тісто має вийти гладким, тягучим і однорідним, рівномірно забарвленим у шоколадний колір. Додайте олію, ретельно перемішайте. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 180 ° С 30-40 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.

Несолодкий шоколад у рецептах можна замінити порошком какао, за такою схемою:
кожні 30 г шоколаду = 1 ст. л. вершкового масла|мастила| + 3 ст. л. какао (без гірки). Зворотна заміна також можлива, якщо хочемо какао замінити шоколадом.

Рецепт просочення для бісквіту

Основний рецепт просочення

Щоб торт був не сухий і водночас, щоб ваш бісквіт не плавав у калюжі з сиропу, треба правильно розрахувати кількість просочення. Запам'ятайте пропорцію: для бісквіту вагою 500 г вам знадобиться 250 - 300 гр просочення.

• вода 3 ст.
• цукор 2 ст.
• 1 ст. коньяку

З цієї кількості виходить 100 мл сиропу.

Нагрійте воду, додайте цукор, нагрівайте та розмішуйте, щоб цукор розчинився. Як тільки всі солодкі кристали розчиняться, залиште сироп у спокої і дочекайтеся, поки він закипить. Заберіть піну, що утворилася на поверхні, і зніміть сотейник із плити. У охолоджений сироп додайте алкоголь: коньяк, віскі, ром.

До цукровому сиропуможна додати ваніль, корицю.
Воду можна замінити на каву.
Для дитячого тортаводу можна замінити на фруктовий сік, алкоголь не додавати. Також для дітей можна приготувати молочне просочення: розвести згущене молоко з окропом до потрібної консистенції, додати ваніль або корицю.
Ви можете використовувати будь-які готові сиропи (мій улюблений мигдальний - відмінно гармонує з шоколадними бісквітами). Підійде і сироп від домашнього варення(якщо він дуже густий, розведіть трохи водою). Часто для просочення я використовую домашній
У готові сиропи також додаємо алкоголь.

Рецепти кремів для торта

Крем з Маскарпоне та вершками

• сир Маскарпоне 250 гр
• вершки не менше 33% 250 мл
• цукрова пудра 4 ст.

Збийте вершки із цукровою пудрою. Маскарпоне перемішайте ложкою, поступово введіть у нього вершки. Додати ваніль. Збийте.

Крем з Маскарпоне та вершковим маслом

• сир Маскарпоне 500 гр
• вершкове масло 82% 100 гр
• цукрова пудра 200 гр

Збийте олію з цукровою пудрою до освітлення 3-5 хвилин. Додайте Маскарпоне і вкотре збийте до однорідної консистенції.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Крем з вареним згущеним молокомта вершковим маслом

• варене згущене молоко 2 банки
• вершкове масло 82% 2 пачки

Вершкове масло кімнатної температури змішайте ложкою з вареним згущеним молоком до однорідної маси, злегка збийте.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Заварний крем

• молоко 0,5 л
• кукурудзяний крохмаль 3 ст. л. (або борошно)
• яйця 1 шт
• цукор 150-200 гр
• ванільний цукор 1 пакетик
• цедра одного лимона (можна виключити)
• вершкове масло 82,5% 180 - 200 гр
• цукрова пудра 1-2 ст.

Крохмаль, цукор, ванільний цукор, сіль, яйце та невелика кількістьмолока збийте блендером до однорідної маси. Додайте молоко, що залишилося, перемішайте. Доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Намагайтеся, щоб вийшло однорідна маса. Перелийте крем у миску, накрийте плівкою «в контакт», остудіть. Збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою до біла, поступово в 3-4 прийоми додайте|добавляйте| до нього заварну основу, добре збийте.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Лимонний крем

Аналогічно можна приготувати апельсиновий крем, замінивши лимона на апельсин.

• сік лимона 90 мл
• вершкове масло 150 гр
• яйця 3 шт
• лимонна цедра 1 ст. ложка
• цукор 150 гр

У каструлі з товстим дном з'єднайте лимонний сік, цедру, цукор та яйця, змішайте до однорідності. Поставте на слабкий вогонь і при постійному помішуванні доведіть до кипіння та легкого загусання. Повністю остудіть курд, що вийшов. Збийте м'яка оліядо пишноти. Продовжуючи збивати, поступово введіть курд, що остигнув.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Крем із Nutella

• сир Маскарпоне 250 гр
• вершки не менше 33% 250 мл
• цукрова пудра 4 ст.
• Nutella 250 гр

Збийте вершки із цукровою пудрою. Маскарпоне перемішайте ложкою, поступово введіть у нього вершки. Додати Nutella . Збийте.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Шоколадний крем із шоколадом

• вершкове масло 300 гр
• шоколад 170 гр
• цукор 150 гр (краще цукрова пудра)
• ванільний екстракт 1 ч. л. (або ванільний цукор 1 пакетик)
• гаряча кава 1-2 ст.л.

Збийте вершкове масло кімнатної температури з|із| цукром до побіління. Розігрійте шоколад на паровий лазні, Поступово невеликими порціями додайте його в масло, збийте. Не перестаючи збивати, додайте гарячу каву.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Шоколадний крем із какао-порошком

• вершкове масло 100 гр
• молоко 100 мл
• цукор 1 склянка (200 мл)
• какао-порошок 2 ст. л.
• борошно пшеничне 2 ст. л.
• коньяк 1 ст. (можна виключити)

Розтопіть вершкове масло, стежте, щоб не підгоріло. Змішайте цукор, какао-порошок та борошно, додайте до розтопленого масла, перемішайте до однорідності. Помалу влийте молоко і варіть при постійному помішуванні до загусання. Охолодіть. Додати коньяк.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Рецепти ганаша та глазурі для торта

Ганашем чи глазур'ю покривають верх торта. З їх допомогою можна оформити гарні підтікання з боків торта. Щоб ганаш або глазур покрили торт рівним шаром, при формуванні торта розташуйте зверху нижню частину бісквіту, яка стикалася з дном форми.

Ганаш із темним шоколадом

• темний шоколад (70%) – 100 гр
• вершки (33%) – 50 мл
• вершкове масло - 10-15 гр

Шоколад розламайте на шматочки, покладіть у чашку. Вершки доведіть до кипіння та залийте ними розламаний шоколад. Перемішайте до розчинення шоколаду. Дайте охолонути, додайте вершкове масло, перемішайте - повинен вийде гладкий і блискучий ганаш.

Ганаш із білим шоколадом

• білий шоколад 200 гр
• вершки 33% 100 мл
• вершкове масло 10 гр

Поламайте шоколад на шматочки, додайте киплячі вершки, розмішайте до однорідності і охолодіть в холодильнику 2-3 години, за необхідності можете залишити на ніч. Дістаньте жовту масу і почніть збивати її міксером. У процесі збивання додайте вершкове масло - воно необхідне для блиску і ніжнішої структури крему. Після цієї маніпуляції ганаш загусне, побіліє і буде готовим до використання.

Ганаш із какао-порошком

• молоко 170 мл
• какао-порошок 4 ст.
• цукор 5 ст.
• вершкове масло 100 гр

У сотейник налийте молоко та доведіть його до кипіння. Всипте цукор, змішаний із какао-порошком. Варіть ганаш на середньому вогні, постійно помішуючи до повного розчинення цукру. Зніміть з вогню та додайте масло. Перемішайте, щоб олія розчинилася. Остудіть.

Шоколадна глазур

• шоколад гіркий 100 гр
• вершкове масло 60 гр

З'єднайте разом шматочки шоколаду та вершкове масло, прогрійте на водяній бані до однорідного стану.

Шоколадна глазур (пісна)

• олія (рафінована) 1 ст. л.
• цукор 2 ст. л.
• какао-порошок 3 ст. л. без гірки
• вода 40 мл

З'єднайте какао-порошок, олію, цукор. Додати воду і, помішуючи, довести до кипіння. Варіть на повільному вогні 2-3 хвилини. Готову глазур трохи остудіть і полийте торт.

Лимонна глазур

• цукрова пудра 2/3 склянки
• лимонний сік 1,5 – 2 ст.л.

Видавити з лимона сік і обов'язково просійте цукрову пудру - протріть через ситечко, щоб не було грудочок. Поступово додавайте сік у пудру, розмішайте до густої однорідної маси. Якщо глазур вийде дуже рідкою, додайте|добавляйте| в неї цукрову пудру, якщо густий - додайте|добавляйте| сік або воду.

Желе для покриття фруктів на торті

• желатин 10 гр
• 0,5 склянки вода 100 мл
• лимонний сік 1 ч. л.
• цукор 1 ст.

Залийте желатин холодною водою. Коли желатин набухне, нагрійте до повного розчинення желатину. Не допускайте закипання, т.к. желатин втратить чинність.
Додайте цукор та лимонний сік. Трохи остудіть. Пензликом нанесіть желе на фрукти. Желатин застигне і фрукти збережуть свою свіжість.

Як приготувати тісто для бісквіту

♦ Яйця

Яйця для бісквітного тіста повинні бути свіжими та кімнатної температури.
Якщо ви забули заздалегідь дістати яйця з холодильника, покладіть їх у миску з теплою водою t 40 ° - 50 ° C на 3-5 хвилин.
Зазвичай яйця збивають цілими, не відокремлюючи білки від жовтківале в деяких рецептах можливе відділення.
Яйця збивають першимина високій швидкості не менше 7-8 хвилин. А вже потім поступово вводять цукор невеликими порціями і збивають не менше 10-15 хвилин до пишності та збільшення об'єму в 2,5-3 рази, та повного розчинення цукру. Визначити готовність збитої яєчної маси можна по слідах від віночка міксера, які формуватимуться на масі, коли вона досягне потрібної консистенції - бісквітною масою можна малювати на поверхні і слід від тіста залишається видимим протягом декількох секунд.

Крем бабуся робила з домашньої сметани. Він має свої особливості приготування, читайте про це у тій самій публікації ⇒

Сучасний варіант Бабусиного торта- класичний бісквіт, між коржами крем із вершкового масла з вареним згущеним молоком, волоські горіхи.

Покриття - Крем з Маскарпоне та вершків. Прикраса - крихта з печива, горіхи, чіпси з мандаринів, бадьян.

Ще один варіант - прикраса торта крихтою безе. Безе (меренга) можна купити в кондитерській, а можна спекти вдома ⇒
Цей торт я не тільки прикрасила крихтою безе, але й зробила прошарок з безе між бісквітними коржами. Тут ще обсмажені пелюстки мигдалю, цілий фундук та інжир.

Крем з Маскарпоне та вареного згущеного молока. Готується так само, як Крем із вершкового масла та вареної згущеної молока.

Гарним і смачною прикрасоюторта є свіжі фрукти. Єдиний недолік цієї прикраси – фрукти швидко завітрюються, тому прикрашайте торт безпосередньо перед подачею або покрийте їх прозорим желе(Рецепт вище).

Це з масляного бісквітуі для його прикраси я використала ягоди полуниці, чорної смородинита куплені у кондитерській маленькі безе.

Крем з Маскарпоне та вершків.

Простий спосіб надати торт святковий вигляд- прикрасити живими їстівними квітами. Це треба робити перед подачею і, звичайно, використовувати квіти, вирощені без хімічних добрив.
На фото прикрашений квіткою полуниці та листям м'яти. Для прикраси торта цей варіант також підійде.

Живі квіти, які можна вживати в їжу:троянда, орхідея, календула, настурція, волошка, ромашка, кульбаба, конюшина, бузок, фіалка, братки, соняшник, акація, лаванда, герань, жасмин, гібіскус, бузина. Квіти їстівних ягід та фруктових дерев: цитрусові, абрикоса, персика, яблуні, вишні, гарбуза, кабачка. Листя м'яти, меліси, базиліка.
Незважаючи на те, що ці квіти їстівні, зовсім не обов'язково їх їсти, якщо вам не хочеться. Вдосталь намилувавшись гарним тортом, можете просто відкласти їх убік.

Моя онука Єва із задоволенням прикрашає бісквітний торт черешнею.

Я постаралася зібрати для вас найдоступніші і водночас різноманітні рецептибісквітів, кремів і ганашей, поділилася секретами їхнього приготування - думаю, достатній матеріал для домашніх імпровізацій. Печіть торти вдома, друзі! Нехай вони вийдуть не дуже рівні, не дуже красиві і не будуть захоплювати розкішшю оздоблення, Домашня кухняз лишком компенсує все це любов'ю та радістю, яку ви подаруєте вашим рідним. Бажаю, щоб ваші сім'ї були дружними та щасливими, нехай у них буде багато дітей, багато суєти та турбот. І нехай ваші сім'ї будуть більшими, тому що в маленьких сім'ях, як правило, торти не печуть.

У дитинстві ми так любили мамині тортики. Неодмінно був рецепт, який готувався виключно з святковим дням. Тепер ми подорослішали та в наших силах спекти будь-які ласощі для всіх членів сім'ї.

Різноманітність шедеврів кулінарії настільки велика, що недовго в ньому загубитися. Щоб визначитися, на чому власне зупинити свій вибір — подумайте, чого ви бажаєте?

1. Щоб було смачно ні, не просто смачно, а щоб шматочок ласощів танув у роті.
2. Щоб можна було не надто переживати про калорії .
3. Щоб була можливість при використанні практично одних і тих же інгредієнтів, отримувати щоразу нове частування .
4. Щоб не виникало складностей із приготуванням щоб страва була не примхливою.

Французи є вишуканими поціновувачами солодкої випічки, саме їм ми висловлюємо подяку за те, що світу відомий рецепт таких ласощів, як бісквіт.

Таке можливо! Французи є вишуканими поціновувачами солодкої випічки, саме їм ми висловлюємо подяку за те, що світу відомий рецепт таких ласощів, як бісквіт. Це частування ідеально підходить під усі перелічені вище вимоги.. Ви можете заперечити, що з його випічкою доведеться повозитися, що бісквіт може приготувати лише досвідчена господиня.

З нашими порадами ви порадуєте кулінарними здібностями близьких, гостей та саму себе.

Рецепт бісквіту в домашніх умовах (простий): перевірені варіанти

Пропонуємо на ваш розгляд кілька перевірених варіантів.

Бісквіт «Класичний». Що вам знадобиться для приготування десерту?

складові:
1. Шість штук яєць;
2. Пшеничного борошна 150 грам;
3. Цукрового піску 200 грам;
4. Розпушувач 10 грам;
5. Ваніль-10 грам;
6. Дрібка солі.

Приступимо до процесу приготування.

Інгредієнти для торта.

Беремо яйця, розбиваємо їх у чисту ємність та за допомогою підручних засобів збиваємо до появи піни . Потім вказаними в рецепті порціями додаємо в миску сіль, цукровий пісокта ваніль. Після повторюємо процедуру збивання ще близько трьох-чотирьох хвилин . У спеціальній ємності перемішуємо борошно та розпушувач. Повільно об'єднуємо вміст двох мисок , додаючи суміш до яєць.

І знову збиваємо приблизно двадцять п'ять хвилин. В результаті вчинених маніпуляцій у вас має вийти тісто, що має консистенцію середньої густоти . Якщо процес збивання стане втомлювати своєю монотонністю, то можете підбадьорювати себе думкою про те, що чим довше ви збиваєте інгредієнти, тим пишніше у вас вийде бісквіт на виході.

Далі візьміть високу форму, застеліть її спеціальною пергаментним паперомі акуратно вилийте на неї готове тісто. Тепер прийшла черга помістити майбутній бісквіт у духовку. Рецепт бісквіту в домашніх умовах такий простий, що ви ще не встигнете озирнутися, як через двадцять п'ять хвилин у вас вже будуть готові для нього коржі .

Далі візьміть високу форму, застеліть її спеціальним пергаментним папером і обережно вилийте на неї готове тісто.

Температура в духовій камері не повинна перевищувати 180 градусів.

Коли ви переконаєтеся, що коржі вже підрум'янилися і виглядають досить апетитно, не поспішайте. У вимкніть духовку, але не діставайте форму, нехай бісквіт побуде там ще хвилин десять. Після вказаного часу розстеліть на твердій поверхні чистий рушник і переверніть на нього коржі.

Тепер коржі готові для того, щоб творити найсмачніші тістечка та тортики. Бісквіт крім своїх інших переваг хороший ще й тим, що він сприяє розвитку фантазії. А секрет кроїтися у кремі. Самі коржі виходять досить сухі, тому їх необхідно просочити сиропчиком, фруктовим сокомабо вершками.

Вам знадобиться дві склянки коров'ячого молока, одна склянка цукру і чотири курячі жовтки.

З дитинства коханим для багатьох поціновувачів солодкого життязалишається заварний крем.

Жовтки розтираються із цукром , тим часом молоко на плиті доводять до кипіння . А після вогонь зменшують і маленькими порціями вводять у молоко жовткиретельно при цьому перемішуючи. Крем знаходиться на плиті до загусання.

Потім залишається тільки чекати, коли отримана маса охолоне, щоб нанести її на готові коржі.

Рецепт бісквіту в домашніх умовах такий простий та смачний, що його дуже часто використовують при підготовці до дитячих свят. Хлопчикам і дівчаткам припадає до смаку це не жирне і в міру солодке частування. А ось, якщо ви намагаєтеся догодити дорослим ласунам, то можете звернутися до рецепту бісквіту під назвою «Єлизавета» .

Бісквіт «Єлизавета» у своєму приготуванні включає такі етапи:

Крем тут готується з наступних продуктів: дві пачки свіжої олії, одна банка молока, що згущує, два жовтки, пакетик ванілі. Додайте до всього перерахованого половину склянки води.

Яйця перемішують і водою і згущеним молоком і поступово нагрівають на повільному вогні. Одночасно з цим масло перетирають із ваніллю.

Потім обидві маси поєднують і збивають до повітряної консистенції. Крем готовий. Коли він охолоне можна нанести його на коржі з обох боків, додавши подрібнені горіхи . Зверху шедевр прикрашається тертим шоколадом, ягоди або зефір.

Ще одним вишуканими ласощамиє бісквіт із сиром. Вам необхідно спекти корж, розділити його на 2 частини і просочити сиропом.

Потім займіться начинкою. Візьміть півсклянки соку.Краще якщо це буде виноградний чи яблучний, і розчиніть у ньому одну пачку желатину. Потім 500 г сиру перемішайте з половиною склянки цукру, збийте все і додайте туди сік з желатином. Тепер вам знову буде потрібна форма, в якій були випечені коржі для бісквіту.

Зверху шедевр прикрашається тертим шоколадом, ягодами чи зефіром.

Тепер ви переконалися, як простий рецепт приготування бісквіту в домашніх умовах. Далі викладайте по черзі один на одного корж, потім начинку, знову бісквіт, решту начинки.Поміщаєте частування у холод на три години .

Коли вказаний час мине, то можна приступити до прикраси. Тут дайте повну свободу фантазії, можна використовувати все, що ви любите і все, що є в холодильнику:фрукти, ягоди, мармелад, шоколад, карамель, морозиво.

Головне щоб зовнішній вигляддесерту був так само чудовий, як і його смак. Якщо ви хочете, щоб коржі просочувалися сильніше, їх можна розрізати не на 2, а на 3 складові. У процес приготування трапляється, що корж не хоче тримати свою форму, ламається, не надсилайте його в кошик для сміття.

Якщо його подрібнити, такий шлюб можна використовувати для прикраси.А якщо розламати корж на кілька невеликих шматочківі просочити потім кремом, то вийти трохи інше блюдо, але теж нітрохи не гірше, ніж бісквіт.

Для прикраси торта використовуйте все, що ви любите та все, що є в холодильнику: фрукти, ягоди, мармелад, шоколад, карамель, морозиво.

Ще один прийом для тих, хто має невеликий запас часу. Якщо гості нагрянули несподівано, і немає умов для випікання коржів, можна їх придбати в найближчому магазині, а змастити кремом і прикрасити самостійно.

Щоб простий рецепт приготування бісквіту в домашніх умовах вам сподобався, ознайомтеся з нашими рекомендаціями.

1. Від якісної муки залежить і зовнішній вигляд, і смак стравиособливо це стосується такого вибагливого бісквіту. Борошно повинне мати високий рівень клейковини , а щоб збагатити її киснем попередньо пропустіть її через сито. Нехай мука подихає.

2. Якщо ви маєте нетерплячість, то цей пункт для вас. Після того, як бісквіт поміщений у духовку, її не можна відкривати.Якщо заглянути в шафу для випікання в перші п'ятнадцять-двадцять хвилин, то тісто впаде і про пишність доведеться забути.

3. Яйця також потребують уваги. Збивати їх треба, не лінуючись. Якщо ви і на цьому процесі заощадите час, то при випіканні бісквіт підніметься, але варто дістати його з духовки, він одразу впаде і виявиться плоский.

4.Цукор потрібно вибирати лише білий коричневий в даному випадкуне зможе його замінити.

5. У приказці сказано, що кашу не зіпсуєш олією, це стосується бісквіту. Переважно, щоб олія мала високу жирність, тоді випічка відрізнятиметься і смаком і пишністю.

Від якісної муки залежить і зовнішній вигляд, і смак страви, особливо це стосується такого вибагливого бісквіту.

6. Якщо ви вирішили побалувати близьких ласощами, то приблизно

Інгредієнти:

1) Яйця курячі - 5-6 великих;
2) Цукровий пісок - 250 грамів;
3) Розпушувач - 1 пачка (близько 2-3 грамів);
4) Борошно вищого гатунку- 250 грамів

Як приготувати м'який і пишний бісквіт

Щоб бісквіт дійсно вийшов м'яким та ніжним, необхідно правильно підготувати усі продукти. Для початку беруться яйця, вони повинні бути досить холодними, тому що в цьому випадку вони зб'ються краще. Багато хто пише, що варто збити спочатку яйця, а вже потім додавати потроху цукор, але краще збивати яйця з цукром разом. Отже, у чашу розбивають п'ять чи шість яєць, туди ж всипають склянку цукру і збивають віночком до того моменту, поки маса не стане більше у шість разів.

Після цього в яйця з цукром всипають пачку розпушувача і всю кількість борошна, тісто вимішують ложкою знизу нагору, це допоможе уникнути осідання маси. Тільки з пишної основиможна приготувати (рецепт з фото покроково) у домашніх умовах. Форму змащують маслом і вливають у неї отримане тісто, випікати основу для торта краще за температури рівно ста п'ятдесяти градусів протягом півгодини. Рекомендується не відкривати духовку при випіканні перші п'ятнадцять хвилин. Коли основа буде готова, форму виймають і залишають бісквіт на десять хвилин до остигання, це допоможе вийняти бісквіт із форми, не пошкодивши його.

Бісквітний тортз горіхами та шоколадним кремом

Такі ласощі стануть ідеальним варіантомдля дитячого днянародження, крім того, шоколад чудово поєднується з горіхами, тому варто приготувати таку смачний тортхоча б одного разу.

Інгредієнти для бісквіту:

1) Курячі яйця- 4 штуки;
2) Дроблені горіхи (волоський або арахіс) - 200 грамів;
3) Борошно - 200-250 грамів;
4) Крохмаль - 2 великі ложки;
5) Розпушувач - п'ять грамів;
6) Цукровий пісок - одна склянка.

Продукти для крему:

1) Згущене молоко - 1 велика банка;
2) Цукрова пудра - 50 грамів;
3) Чорний шоколад - 2 плитки;
4) Вершкове масло - одна пачка (180-200 грамів).

Приготування торта з горіхами та шоколадним кремом.

Спочатку варто зайнятися приготуванням бісквіту, для цього в чашу розбивають чотири яйця і всипають туди близько двохсот грамів цукрового піску. Все це збивають до тих пір, поки маса не стане більше вп'ятеро, після чого в яйця з цукром всипають крохмаль, борошно і какао, обережно перемішують лопаткою. Далі можна зайнятися горіхами, їх очищають і рубають ножем, можна перемолоти в кавомолці. Всі двісті грамів горіхів додають у тісто, а потім масу вливають у форму, і відправляють у духову шафу на тридцять хвилин, температура при цьому має бути не більше ста п'ятдесяти градусів.

Поки готуватиметься бісквіт, варто приступити до підготовки крему. Для початку береться дві плитки шоколаду та розламується на окремі шматочки, всі скибочки поміщають у ємність, яку ставлять на водяну баню. Таким чином потрібно повністю розтопити шоколад до рідкого стану. Як тільки шоколад буде підготовлений, можна викласти в іншу миску вершкове масло, яке було добре розморожене до м'якого стану. Масло добре розминають, до нього додають все згущене молоко і вливають у масу розтоплений шоколад. Щоб крем краще збивався, до нього додають дві столові ложки цукрової пудри, а потім масу добре збивають міксером протягом 10-15 хвилин.

Збираємо торт

Коли бісквіт буде готовий, його розрізають на 2 або 3 частини, щоб вийшло кілька коржів. Також для просочення знадобиться сироп, його готують з цукру і води, достатньо лише кілька хвилин користуватися цукром з водою і вийде сироп. Бісквіти просочують, а вже після цього промазують кремом кожен із шарів торта. Готовий тортикставлять у холодильник на пару годин для просочення кремом, після цього можна розрізати бісквітний, рецепт з фото покроково в домашніх умовах якого було надано господиням вище.

Бісквітний торт з фруктами та сметанним кремом«Сонечко»

Цей тортик дуже соковитий і літній, варто спробувати його приготувати, щоб урізноманітнити чаювання будинку. Як приготувати бісквіт для нього вже написано на початку статті, тому рецепт описувати не варто, а ось про приготування крему для торта і про його начинку варто поговорити докладніше.

Як приготувати крем для торта «Сонечко»

Для початку варто взяти сметану двадцяти процентної жирності, до неї додають цукровий пісок, масу добре збивають і змащують їй коржі торта, на кожен із шарів бісквіту укладають. різні фруктикраще використовувати банани, вишню або ананас. Важливо для верхнього шару підібрати кисліші та яскраві фрукти, це можуть бути ківі, ананаси, консервовані абрикоси, виноград, полуниця, малина та багато іншого.

Бісквітний торт «Прага»

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Бісквітний торт. Бісквітний торт – досить поширений і один з найпопулярніших різновидів тортів, що мають давню історію. Готуються такі торти на основі бісквітних коржів, а для їх просочення та прикраси використовуються різні креми, глазурі та начинки.

Бісквітне тісто готується досить швидко, тому всі продукти його приготування необхідно підготувати заздалегідь. Для того, щоб приготувати бісквітне тістопо базовому рецептуУ збиті з цукром яйця додають борошно, після чого замішують тісто і випікають з нього коржі. Потім готові коржі розрізають, просочують сиропом або промазують кремом і прикрашають. А щоб додати бісквітам пишноти, частину борошна можна замінити на крохмаль. Можна додавати в тісто і шматочки фруктів або горіхи.

Щоб бісквіт вийшов на ура, яйця для збивання повинні бути охолодженими, а ємність, в якій вони будуть збиватися – холодною, сухою та чистою. А борошно перед тим, як почати готувати тісто, слід просіяти щонайменше тричі – це дозволить наситити його киснем і зробити тісто пишним та м'яким. Що стосується цукру, то його цілком можна змолоти в пудру - тоді збити яйця буде значно простіше.

Класичною начинкою для бісквітних тортів прийнято вважати повидло чи джеми, а поекспериментувати зі своїми смаками дозволяє велика кількістьнайрізноманітніших кремів: бісквітний торт з кремом на основі згущеного молока буде дуже солодким і в той же час трохи сухуватим, бісквітний торт зі сметанним кремом виходить напрочуд ніжним і м'яким, а бісквітний торт зі збитими вершками завжди надзвичайно повітряний. Відмінно поєднуються з бісквітами та масляний, сирний або заварний крем.

Дуже смачні бісквітні торти виходять і з фруктами: з полуницею, з вишнею або з фруктовим желе. Відмінним рішеннямстане і банановий прошарок- Вона допоможе зробити бісквітний торт м'якшим і ніжнішим. А бісквітні торти з додаванням какао або шоколаду можуть похвалитися надзвичайно насиченим смаком.

При випіканні бісквітів необхідно дотримуватись температурний режим, який має бути з межах від ста вісімдесяти до двохсот градусів. Якщо температура перевищить дані значення, поверхня бісквіту може покритися скоринкою, що перешкоджає випару вологи, і готовий бісквіт після охолодження неодмінно осяде. Також щоб бісквіт не осел і не ущільнився, форму з тестом категорично заборонено струшувати. А якщо не хочеться пекти бісквітні коржі самостійно, завжди можна придбати готові коржі в магазині. Торт із таких коржів зможуть зробити навіть діти!

Бісквітні торти люблять усі, навіть ті, хто скрупульозно підраховує кожну калорію у своєму меню. Кожен кондитер і звичайна домогосподарка мають свій фірмовий секретик бісквіту. Але завжди хочеться спробувати новий простий і смачний рецептбісквітного торта. Тісто може бути традиційним, як у Книзі здорового харчуванняабо з різними добавками. До нього можна додавати какао, мак або цедру лимона. Але існує і цілий рядПостійних правил.

Рецепт простого бісквітного торта в домашніх умовах: важливі правила

1. Щоб випічка вдалася, потрібно знати базові правилаприготування. Кожне з них перевірено кухарями за понад 300 років існування рецептури:
2.  Важливо точно дотримуватися пропорцій інгредієнтів: на 4 середні яйця — 100-150 г цукру або цукрової пудри, 150 г просіяного борошна.
3.  Багато професійних кондитерів використовують у рецептурі. мигдальне борошноу такій пропорції: на 4 яйця - 50 грамів + 100 грамів пшеничного.
4. Чим ретельніше збиті яйця, тим легше виходить корж.
5.  Пекти бісквіт потрібно в попередньо розігрітій духовці.
6.  Температура запікання 180 градусів.

Приготування бісквітного торта за класичним рецептом:

Продукти:

1.  Яйця середньої величини - 6 штук (або 7 дрібних);
2.  Мука – 150 грам;
3.  Цукрова пудра – 180 грам;
4. ​ Ванільний цукор 2-3 ч. ложки;
5.  Розпушувач – 15 грам.

Приготування:

1. Спочатку підготуємо борошно. Її потрібно перемішати з розпушувачем та просіяти через сито.

2. Яйця розбити у високу миску або чашу для міксера. Бажано використовувати прилад із перемикачем швидкостей. Почніть із найменшої потужності, потім додайте цукор і переходьте на максимальну швидкість. Це займає трохи більше 5 хвилин. Про те, що яйця збиті достатньо, вам скаже щільна біла піна.

3. Наступний етап - додавання борошна, що просіює. Її ми додаємо у збиті яйця частинами, по 2-3 столові ложки, і відразу збиваємо. Коли все борошно буде додано, потрібно збити остаточно, цього разу не менше 15 хвилин, можна і довше.

Після збивання виходить тісто за консистенцією, що нагадує дуже густу сметану.

4. Тепер збиту масу можна виливати у форму для запікання. Перед цим ми готуємо її так:

перевіряємо дно та стінки зсередини, вони повинні бути ідеально чистими та сухими. Потім вкладаємо у форму пергаментний папір, акуратно розправляємо. Антипригарну форму не треба змащувати олією, паперу достатньо.

5. До цього моменту духовка має бути добре розігріта до 180 градусів. Акуратно ставимо форму на грати, намагаючись не стукати нею, щоб уникнути просідання. Будьте уважні! Бісквітний торт - рецепт простий, але до тесту потрібно шанобливо ставитися. Будь-яка тряска може йому нашкодити і вона не підніметься.

6. Час запікання - 25-30 хв, бісквіт повинен рівномірно підрум'янитися, тобто придбати золотисто-коричневий колір.

7.​ Готовий коржспочатку остудіть у формі і лише після цього перевернувши, викладіть на блюдо.

8. Тепер, залежно від виду торта, його можна розділити на 2-3 коржі, змастити кожен кремом і скласти один на одного.

Розглянемо кілька рецептів, завдяки яким ви зможете приготувати смачний бісквітний торт.

Простий рецепт бісквітного торта з маком

Інгредієнти:

1.  борошно пшеничне – 100 грам;
2.  борошно мигдальне - 50 грам (можна пропустити та використовувати всього 150 грам пшеничного);
3.  яйця - 6 шт. середнього розміру;
4.  цукрова пудра - 150 грам;
5.  розпушувач – 15 грам;
6.  мак - 2 ст. ложки;
7.  ванільний порошок - 1 ч. ложка;
8.  згущене молоко - 1 баночка;
9.  вершкове масло – 125 грам;
10.  очищені мелені волоські горіхи – 0,5 склянки.

Приготування:

1. Збиваємо всі білки і жовтки разом із цукровою пудрою. Потім по 2 ст. ложки додаємо борошно, просіяне разом з розпушувачем. Коли все борошно вже в тесті, збиваємо його з маком не менше 20 хвилин.

2. Включаємо духовку розігріватися до 180 градусів. Виливаємо тісто у форму, викладену пергаментним папером і відправляємо запікатися на півгодини.

3. У цей час можна братися за приготування крему. Для цього вершкове масло потрібно заздалегідь витягнути з холодильника, щоб воно стало м'яким. Викладаємо його в миску та шпателем розминаємо. Потім у миску відправляємо всю згущене молоко і волоські горіхи. Частину горіхів можна залишити для прикрашання торта.

Крем збиваємо міксером 2-4 хвилини, залежно від потужності приладу. І відставляємо охолонути.

4. Коли бісквіт вже готовий, витягуємо і теж даємо трохи охолонути. Після цього розрізаємо навпіл або, якщо вийде, на 3 коржі. Кожен щедро змащуємо кремом і складаємо один на одного. Верхній шар додатково прикрашаємо волоськими горіхами, порізаними навпіл.

Бісквітний торт: дуже простий рецепт для початківців

Цей рецепт, як і хрумкий пиріг з сиром та паприкою, відрізняється швидким приготуванням, в результаті ви отримаєте високий пишний бісквіт, який можна змастити будь-яким кремом.

Інгредієнти (на форму діаметром 24-25 см):

1.  6 яєць;
2.  1 склянка цукру;
3.  1 склянка борошна;
4.  1 ч. ложка з гіркою харчової соди;
5.  1 повна столова ложка 9% оцту;
6.  какао-порошок - 3 ст. ложки.

Яйця збийте міксером разом із цукром до густої піни. Всипте відразу все борошно, соду і загасіть оцтом. Перемішайте ложкою, всипте какао, а потім увімкніть міксер на повну потужність. Збивайте 5-10 хвилин|мінути|.

Духовку увімкніть заздалегідь, щоб вона розігрілася, поки ви пораєтеся з тестом.

Форму для коржа змастіть олією і злегка присипте борошном. Вилийте в неї все тісто.

Надсилайте тісто в духовку на 35-40 хвилин. Дочекайтеся, поки корж не підрум'яниться і перевірте тісто за допомогою сірника або зубочистки. Якщо проткнувши тісто на ній ви побачили тісто, що прилипло, то закрийте форму зверху фольгою, щоб не пригорів верх, і запікайте ще 5 хвилин.

Готовий бісквітвитягніть і, давши трохи охолонути, викладайте на блюдо. Вам залишиться лише змастити його зверху і з боків кремом і залишити на годину просочитися.

Бісквітний торт - дуже смачний і простий рецепт з ромовим просоченням

Просочення ромовою есенцією додасть торту приємний ароматі оригінальний смак. Ви можете приготувати коржі за будь-яким рецептом, наведеним вище. Особливість полягає в просоченні коржів. Для цього їх відразу після приготування змащують ромовою есенцією за допомогою пензлика. У гарячий торт вона вбирається миттєво та зберігає смак.

Коржі без крему можна зберігати до 3-х діб при кімнатній температурі, щільно загорнувши в харчову плівку. Бісквіт із кремом тримайте в холодильнику.

Post Views: 1 496

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+