Як приготувати бісквіт? Рецепт пишного бісквіту, який завжди виходить. Рецепт бісквіту на кефірі
Бісквітне тісто – це класичний та найпоширеніший варіант коржів для торта та інших десертів, які ми звикли застосовувати. Насправді, у приготуванні бісквіту немає нічого складного, і у будь-якого кулінара вдасться зробити його самостійно вдома, доклавши мінімум зусиль.
Класичне бісквітне тісто
Це бісквітне тісто підійде практично для будь-яких видів тортів.
Що знадобиться:
- яйця курячі – 4 шт.;
- цукор – 150 г;
- борошно - 100 г;
- ванільний цукор – 1 ч. ложка.
Насамперед готуємо всі необхідні інгредієнти. Беремо форму невеликого розміру та діаметром 20 сантиметрів, змащуємо її олією та встеляємо дно пергаментним папером. Борошно необхідно кілька разів просіяти, щоб у ньому не було зайвих домішок. Білки відокремлюються від жовтків. При цьому виявите більшу акуратність.
Жовтки в окремій мисці змішуємо з 75 г цукру та ваніліном. Розтираємо їх за допомогою віночка доти, доки вони не збільшаться помітно в обсязі. Білки збиваємо міксером на невеликій швидкості до утворення пік. Після цього починаємо поступово засипати туди цукор, що залишився, при цьому міксер не вимикається.
1/3 частину збитого білка додаємо до жовтків, акуратно перемішуємо ложкою і насипаємо борошно туди. Знову добре заважаємо, додаємо білки, що залишилися, і замішуємо тісто. Не переборщіть за часом, інакше пропадуть бульбашки повітря, і бісквіт не підніметься. Виливаємо тісто у форму, розрівнюємо та випікаємо півгодини. Температура: 180 гр.
У мультиварці
І знову можуть порадіти володарки мультиварок, адже вони здатні зробити бісквітне тісто із використанням дива технічної думки. Як міра ваги у списку інгредієнтів вказані мультистакани.
Що знадобиться:
- борошно - 1 склянка;
- яйця курячі – 4 шт.;
- злив. олія – 20 г;
- цукор – 1 склянка;
- ванільний цукор – 1 ч. ложка.
Відокремлюємо жовтки і збиваємо останні, доки не утворюються піки. По черзі додаємо жовтки, обидва цукри і при цьому продовжуємо збивати міксером. Акуратно всипаємо в суміш борошно, перемішуємо ложкою або лопаткою.
Після цього змащуємо мультиварочну чашу шматочком олії та акуратно вливаємо туди тісто, розрівнюючи поверхню. Бісквітні коржі готуються в режимі «Випічка» приблизно годину. В результаті вийде пишна основа, яку можна використовувати для створення будь-якого десерту.
Бісквіт на 4 яйця в духовці
Щоб зробити бісквітне тісто для торта з 4-х яєць, вам знадобляться такі інгредієнти:
- борошно - 1 склянка;
- цукор – 1 склянка;
- росл. олія – 1 ст. ложка;
- яйця курячі – 4 шт.
Для приготування бісквіту нам знадобляться борошно, цукор та яйця.
Форма для діаметра – 20 см (або квадратна 18х18).
Примітка: в деяких рецептах замість 120 г борошна використовується 100 г борошна і 20 г крохмалю. Бісквіти з крохмалем менше опадають при випіканні, але більше кришаться при нарізці і менш пластичні. Значить вони не підходять для рулетів.
Жодних додаткових розпушувачів (типу соди, розпушувачів тіста, дріжджів тощо) справжнє бісквітне тісто не вимагає.
Якість бісквітного тіста та майбутнього бісквіту залежить від свіжості яєць. Чим свіжіше яйця, тим пишніше та якісніше вийде бісквіт. Щоб визначити, чи свіжі вони, потрібно розбити і вилити одне яйце на блюдце. Воно свіже, якщо жовток виступає високим куполом, а білок облягає його, і лише невелика кількість рідини розтікається блюдцем від основної маси білка.
Для наочності я сфотографувала два яйця.
Те, що зліва – було знесене куркою буквально кілька годин тому. Те, що праворуч – лежало в холодильнику тиждень. Бачите різницю? У першого білок зібраний навколо жовтка, а у другого розтікся по блюді. Перше яйце підходить для бісквіту, а друге годиться лише для яєчні.
Відокремити білки від жовтків. Важливо це зробити так, щоб у білки не потрапили навіть дрібні крапельки жовтків, інакше білки погано збиватимуться.
Збити жовтки з|із| 2/3 цукру до отримання світлої однорідної маси.
Зупинитися можна буде тоді, коли в суміші зникнуть крупинки цукру, а сама вона стане білою та пінистою. З моєю швидкістю міксера у мене на це йде 6 хвилин.
Збити білки.
Посуд для збивання білків повинен бути абсолютно чистим, без слідів жиру, інакше білки будуть погано збиватися. Збивати білки потрібно до отримання стійкої піни. Якщо тісто містить дуже маленькі бульбашки, то при випіканні воно сідає. Якщо білки збиваються погано, їх потрібно охолодити, додати|добавляти| трохи солі, лимонної кислоти або кілька крапель оцту. У мене на збивання білків потрібно 5 хвилин.
Додати в білки залишки цукру і збити до появи блиску (близько 1 хвилини).
Змішати разом білкову та жовткову маси. Робити це слід швидко, не круговими рухами, а піднімаючи шар за шаром, щоб у тесті залишилася достатня кількість бульбашок повітря.
Всипати борошно, що просіює, і акуратно, але швидко перемішати рухами знизу вгору.
Готове тісто швидко вилити в підготовлені форми або на лист і відразу ж випікати, інакше з нього випаровуються бульбашки повітря, і бісквіт втрачає смак і ніжність.
Зручно випікати бісквіт у роз'ємній формі, дно якої потрібно змастити олією або вистелити папером для випікання. Змащувати бічні стінки форми з антипригарним покриттям не слід, інакше при випіканні тісто підніматиметься лише по центру форми. Якщо ж використовується форма без антипригарного покриття, стінки форми можна змастити маслом.
Випікати бісквіт потрібно на рівномірному середньому вогні. Духовку слід розігріти за 10 хвилин перед тим, як ставити в неї вироби з тіста. Не варто ставити бісквіт у розпечену духовку, так як на поверхні виробу може відразу утворитися тверда скоринка, бісквіт підгорятиме зовні, а зсередини не пропечеться. Для випікання оптимальні температура 200 градусів і час 20-25 хвилин.
Під час випічки, особливо в перші 15-20 хвилин, бісквіт не можна трусити, оскільки він може осісти і не пропікається.
Готовність визначається за допомогою дерев'яної шпажки чи зубочистки.
Випечений бісквіт потрібно залишити на деякий час у відкритій духовці, щоб він не опав. Якщо його одразу винести на холод, він може осісти.
Середня висота готового бісквіту має бути приблизно 4,5 см.
Готовий бісквіт легко відокремлюється від стінок форми, при натисканні пальцем ямочка швидко вирівнюється, верхня скоринка бісквіту золотистого кольору. Якщо готовий бісквіт поставити на холодний вологий рушник, його буде легше вийняти з форми.
Порада: новий бісквіт погано ріжеться і погано просочується сиропом, тому рекомендується витримати його після випічки близько доби або, принаймні, не менше 8 годин. Щоб він при цьому не засох, треба дочекатися, поки бісквіт повністю охолоне і загорнути його в плівку.
Порада: готовий бісквіт можна заморозити. Щоб мінімізувати трудові витрати під час підготовки до великих свят (Дні народження, Новий рік тощо), бісквіт найкраще приготувати заздалегідь та зберігати у морозилці. Після розморожування за кімнатної температури він за смаковими якостями не відрізняється від свіжоприготовленого.
Смачного!
Мало хто відмовиться пригоститись смачним бісквітним рулетом або тортом. Він надає кондитерському виробу легкості та ніжності. Багато господинь мріють навчитися готувати його так, щоб від їхнього бісквіту їдців не можна було «відірвати за вуха». Сьогодні існує безліч рецептів та інтерпретацій цієї основи для тортів та рулетів. Але як приготувати домашній бісквіт, щоб він вийшов повітряним та смачним? Нижче наводяться найвдаліші рецепти, якими користуються кулінари у всіх куточках землі. Але спочатку можна дізнатися про історію появи бісквіту.
Історія страви
Не всім відомо, що бісквіт існує вже кілька століть. На жаль, відстежити ниточки, які ведуть його творцю, нікому зірвалася. Але все ж таки щось про появу цього шедевра стало відомо. Для початку варто відзначити, що деякі кулінари розходяться на думці про те, яка ця страва - французька або італійська. Але обома мовами слово "бісквіт" перекладається як «двічі печений».
Найраніша згадка про цей кулінарний витвір зустрічається в 15 столітті. Англійські моряки робили записи в суднових журналах, і в них трапляється ця страва. Перш ніж вирушити у тривалу подорож, кок запасався підсушеними бісквітами. Моряки їх називали "морські сухарі", або "корабельний бісквіт". У тих рецептах було відсутній Без нього продукт міг довше зберігатися, не піддаючись впливу цвілі навіть у сирих умовах. При цьому страва залишалася цілком їстівною до самого завершення. Такий бісквіт мав здатність швидко насичувати, при цьому його обсяг був невеликий. Тому, до речі, він популярний і у сухопутних мандрівників.
Рецепт стає всесвітньо відомим
Звичайний бісквіт був дуже смачним. Саме тому, коли гурмани випадково скуштували цей продукт, вони зрозуміли, що страві потрібно знайти більш гідне застосування. Дуже швидко він перекочував на царські кухні королеви Вікторії і став благородною стравою. Тепер бісквіт трохи видозмінився. Його вже не підсушували, а подавали у свіжоспеченому вигляді, складаючи шар на шар і промазуючи їх джемом. Поступово тісто для бісквіту почало готуватися не лише в королівському палаці. Рецепт став доступним народу, після чого страва набула світової популярності. Англійці дуже полюбили ці солодощі, тож у 17 столітті рецепт переплив із ними Ла-Манш і прижився у Франції. У наші дні цю дивовижну страву можна зустріти у всіх країнах нашої Землі, і кожен кулінар додав свою ідею приготування бісквіту. Ось деякі рецепти, які найбільше полюбилися вправним домогосподаркам. Серед них швидкі бісквіти, зі сметаною, із яєць.
Класичний рецепт
Цей варіант є основою всіх бісквітів. Він найпоширеніший і за складом більше за інших наближений до початкового варіанту. Саме від нього відштовхувалися кулінари, роблячи свою інтерпретацію цієї солодощі. Звичайний бісквіт складається з яєць, борошна (за бажання можна половину замінити крохмалем) і цукру. Результат виходить смачним і повітряним - те, чого прагнуть усі хазяйки.
Важливо дотриматися пропорції. Розрахунок робиться так: 1 яйце + 1 ст. л. з гіркою суміші з борошна та крохмалю + 1 ст. л. з гіркою цукру. Буде краще, якщо є можливість використовувати
Процес приготування за класичним рецептом
Ще одна необхідна умова – це добре (так, щоб при нахилі миски вони не випадали) та окремо жовтки. Крім того, важливо трепетно поставитися до з'єднання цих двох частин. Для цього білки діляться на дві частини, в одну з них поступово потрібно ввести жовтки та муку, потім акуратно додати другу частину білків. При цьому варто утриматися від використання міксера. Цей процес виконується ложкою або лопаткою. Тісто вимішують спокійно, прокручуючи його знизу нагору. Можна подивитися передачу Юлії Висоцької, яка докладно та наочно показувала, як запровадити білки. Тісто для бісквіту має придбати густу консистенцію - при правильному підході воно буде ніжним та повітряним.
Поставивши масу спочатку не потрібно відкривати, оскільки через різке зниження температури тісто не вийде повітряним. Лише через 15 хвилин бісквітна маса перевіряється на готовність. Для цього необхідний сірник або дерев'яна шпажка, яка після проколювання має бути сухою. Тепер цей для торта готовий до того, щоб змастити його будь-яким кремом, шоколадом, джемом чи желе.
Рецепт простого та швидкого бісквіту
Багатьом господаркам часто не вистачає часу на те, щоб довго займатися на кухні. При цьому хочеться порадувати своїх домочадців різними смаколиками. Тому в записнику обов'язково повинні бути швидкі бісквіти, які не тільки готуються дуже швидко, але і підходять для змащення будь-яким кремом. У цьому рецепті всього чотири інгредієнти. Це:
- яйце – 4 шт.;
- борошно - 1 склянка;
- сах. пісок – 1 склянка;
- ванілін - ½ ч. л.
Як і в класичному рецепті, жовтки та білки акуратно відокремлюються. Оскільки це швидкі бісквіти, перемішуються білки міксером на мінімальній швидкості. Цукор із ваніліном сюди всипаються цівкою, повільно. Міксер продовжує працювати. Після того, як біла маса перестане вивалюватися з миски при її нахилі, до тіста ложкою додаються жовтки. Як тільки компоненти з'єднані, міксер вимикаємо, додаємо в ємність борошно, відразу перемішуючи її ложкою (знизу вгору). Не рекомендується довго перемішувати тісто, оскільки так зникнуть усі бульбашки і бісквіт не буде повітряним.
Готуємо форму (діаметр приблизно 20 см). Для цього вона обробляється олією та «припудрюється» борошном. Готову масу вилити у цю ємність. Духовка має бути вже розігрітою (190 0 С). Ці швидкі бісквіти готуються близько півгодини. Але при цьому перші 20 хвилин не варто відчиняти дверцята духовки. Готовність перевіряється легким натисканням. Бісквіт має «пружинити», а виїмка від пальця – відновитися.
Бісквіт зі сметаною
Сметанний рецепт відрізняється від інших більшою вологістю. Для багатьох цей варіант підходить. Класичний рецепт сухий, і якщо з нього готується торт, він потребує додаткового просочення, а бісквіт зі сметаною вже «мокроватий». Для приготування знадобляться:
- яйця – 3 шт.;
- злив. олія - 100 г;
- борошно – 200 г;
- цукор – 300 г;
- сметана – 125 мл;
- сода - щіпка.
Процес приготування сметанного бісквіту
У миску кладеться розм'якшене масло з цукром. Збивати міксером, але можна вилкою до білої, пишної консистенції. У підготовлену масу додається сметана та яйця. Також сюди кладеться борошно із содою. Усі інгредієнти якісно перемішуються. Тісто виливається у форму (приблизно 22 см у діаметрі). На дні та боках ємності має бути олія, присипана борошном. Духовка вже має бути розпечена до 190 0 . Тримати тісто потрібно близько години. Іноді бісквіт може бути вже готовий трохи раніше. Для перевірки береться дерев'яна зубочистка.
Яєчний бісквіт
Цей рецепт дуже простий у приготуванні і завжди виходить. Головне - дотримуватися інструкції, і «вибагливе» тісто виросте в пухнастий бісквіт, на який не потрібно витрачати свої нерви. Цей бісквіт із яєць готується у таких пропорціях:
- цукор – 150 г;
- борошно – 150 г;
- яйця – 6 шт.;
- злив. олія (для змащення форми).
Для приготування потрібна глибока ємність. У неї кладуться яйця з цукром і розмішуються. Далі суміш збивається міксером. Майбутнє тісто має збільшитись утричі, тому збивати доведеться довго. У масу трохи всипається борошно і перемішується лопаткою. При цьому духова шафа має бути розпечена до 180 0 С, а форма вже змащена і присипана борошном. Тісто вливається в ємність і залишається приблизно на півгодини в духовці. Дуже важливо втриматися і під час випікання не відкривати у піч. Щоб бісквіт остудився, його можна викласти на рушник. Якщо його після остигання його укутати чистою тканиною, він простоїть кілька днів. Оформити бісквіт можна будь-яким кремом чи шоколадом.
Бісквітні вироби люблять у багатьох країнах.
Вони смачні, приготувати їх не так складно, як може здатися, до того ж на їх основі можна приготувати багато цікавих десертів.
І якщо ви ще не вмієте або не знаєте, як правильно приготувати пишний бісквіт у домашніх умовах, підібрані нами перевірені роками рецепти допоможуть вам впоратися з цим нехитрим завданням.
Бісквіт у домашніх умовах – загальні принципи приготування
Бісквіт – унікальна випічка, яка чудово підходить для приготування різноманітних десертів, тортів, тістечок.
Готовий бісквіт розрізають і змащують кремами, молоком, що згущує, джемом або варенням. На бісквітні коржі викладають горіхи, сухофрукти, фрукти та ягоди. Готовий бісквітний виріб заливають глазур'ю, посипають цукровою пудрою, шоколадною крихтою.
Деякі навіть воліють вживати бісквіт і зовсім без начинок, тому що правильно приготований бісквіт виходить настільки ніжним, ароматним і повітряним, що навіть у своєму первозданному вигляді виходить дуже апетитним і смачним.
Для приготування бісквіту в домашніх умовах використовують основні три інгредієнти:борошно, яйця та цукор, входження інших компонентів залежить від рецепту.
Бісквіт може бути різноманітним: на основі кефіру чи сметани, із заварного тіста або звичайного, білим класичним чи шоколадним. Також можливе приготування пісного бісквіту.
Спробуйте, експериментуйте - у вас обов'язково все вийде.
1. Як приготувати пишний бісквіт у домашніх умовах: класичний рецепт
Інгредієнти:
150 грам борошна;
Шість яєць;
200 г цукру;
10 грам розпушувача;
10 г ванільного цукру;
Дрібка солі.
Спосіб приготування:
1. Збиваємо свіжі яйця до утворення піни.
2. Додаємо сіль, ванільний цукор та цукровий пісок. Збиваємо масу протягом 3-5 хвилин.
3. В іншу миску просіюємо борошно, змішуємо її з розпушувачем.
4. Додаємо суху масу невеликими порціями в добре збиті яйця з цукром, при цьому не зупиняючись, збиваємо тісто. Готове тісто для бісквіту має вийти не надто густим, але й не рідким, консистенція його має бути середньою, тягучою.
5. Вистилаємо круглу форму для запікання пекарським папером, вливаємо підготовлене тісто.
6. Випікаємо бісквіт у домашніх умовах у прогрітій до 180 гр. духовці 25 хвилин.
7. Через відведений для приготування час, духовку відключаємо, сам же виріб діставати не поспішаємо - даємо йому постояти в теплій духовці ще десять хвилин.
8. Акуратно виймаємо форму, перевертаємо домашній бісквіт на сухий рушник.
2. Бісквіт у домашніх умовах з манної крупи
Інгредієнти:
Чотири яйця;
150 г манки;
200 г цукру;
300 мл молока;
По 10 грам ваніліну та розпушувача;
75 грам олії вершкового;
Дрібка солі.
Спосіб приготування:
1. Акуратно відокремлюємо жовтки від білків.
2. Змішуємо жовтки з манкою та молоком, білки з ванілін та цукром.
3. Першу суміш збиваємо протягом 3-5 хвилин, залишаємо осторонь, щоб манка трохи набрякла. Другу суміш збиваємо до утворення пишної білої пінки.
4. З'єднуємо в чистій мисці обидві суміші, акуратно перемішуємо так, щоб маса не втратила своєї пишності.
5. Рясно змащуємо форму для запікання вершковим маслом, вливаємо підготовлене тісто.
6. Випікаємо при 180 гр. двадцять хвилин до утворення апетитної золотистої скоринки.
7. Даємо бісквіту постояти у теплій духовці п'ять хвилин, після чого виймаємо з форми.
3. Як приготувати пишний бісквіт у домашніх умовах із заварного тіста
Інгредієнти:
80 грам борошна;
80 г крохмалю кукурудзяного;
Чотири яйця;
20 грам олії вершкового;
150 г пудри цукрової;
На смак ванілін;
Дрібка солі.
Спосіб приготування:
1. Насамперед відділяємо жовтки від білків.
2. Збиваємо білки, додавши щіпку солі, до повітряної пишної піни.
3. У жовтки всипаємо цукрову пудру, збиваємо до однорідності та приємного блідо-жовтого відтінку.
4. З'єднуємо обидві суміші, збиваємо масу, що вийшла, на водяній бані до тих пір, поки вона не загусне.
5. Тепер ємність з масою опускаємо у велику ємність із холодною водою, продовжуємо збивати до повного охолодження маси.
6. В іншій ємності змішуємо борошно, що просіює, крохмаль і ванілін.
7. Всипаємо в суху масу половину яєчної суміші, ретельно перемішуємо. Додаємо другу половину, ще раз перемішуємо.
8. Змащуємо форму для приготування бісквіту вершковим маслом, вливаємо тісто, запікаємо протягом тридцяти хвилин у прогрітому до 180 гр. духовці.
9. Готову заварну основу для тортів витримуємо в теплій духовці протягом 5-10 хвилин, тільки потім дістаємо та акуратно виймаємо з форми.
4. Медовий бісквіт у домашніх умовах
Інгредієнти:
Півтори склянки борошна;
Склянка цукру;
Чотири яйця;
Вершкове масло для змащування форми;
Три столові ложки рідкого меду;
Чайна ложка соди.
Спосіб приготування:
1. В одній мисці збиваємо жовтки та півсклянки цукру до однорідної консистенції.
2. В іншій ємності збиваємо цукор, що залишився з білками до утворення стійких білих піків.
3. У невелику каструлю викладаємо мед, підігріваємо його, всипаємо соду. Продовжуємо, помішуючи, гріти поки що колір маси не стане світло-коричневим, а консистенція однорідною.
4. У великій сухій мисці змішуємо суміш із жовтків і цукру з медом, половиною білкової суміші і борошном, що просіює.
5. Акуратно вводимо в ароматну масу, що вийшла, білкову масу, що залишилася, перемішуємо.
6. Застилаємо форму для випікання бісквіту пергаментним папером, змащуємо олією.
7. Вливаємо тісто, запікаємо при 180 гр. півгодини.
5. Як приготувати пишний бісквіт у домашніх умовах на кефірі
Інгредієнти:
Три яйця;
Склянки кефіру;
Склянка цукру;
Дрібка солі;
100 грам олії вершкового;
Дві склянки борошна;
По пів чайної ложки ванільного цукру та соди;
Декілька крапель оцту для гасіння соди.
Спосіб приготування:
1. Змішуємо пом'якшене при кімнатній температурі вершкове масло із цукром та яйцями.
2. Додаємо гашену оцтом соду і борошно, що просіює, ванілін і трохи солі.
3. Ретельно перемішуємо масу, після чого вливаємо кефір.
4. Збиваємо тісто до однорідної маси та середньої густоти.
5. Вливаємо тісто у форму, вистелену пергаментним папером.
6. Випікаємо бісквіт на кефірі протягом півгодини.
7. Охолоджуємо у вимкненій духовці, після чого акуратно виймаємо з форми.
6. Шоколадний бісквіт у домашніх умовах
Інгредієнти:
Півсклянки борошна;
Три чверті склянки цукру;
Чотири яйця;
50 грам какао;
Вершкове масло.
Спосіб приготування:
1. У невеликій сухій ємності доводимо білки до стійких білих піків.
2. В іншій чаші змішуємо борошно, що просіює, і какао.
3. У третій ємності збиваємо жовтки із цукром.
4. Акуратно перемішуємо жовтки з білками, щоб маса не втратила своєї пишності.
5. Поступово вводимо в яєчну суміш борошно з какао, заважаючи масу легкими рухами знизу нагору.
6. Вливаємо тісто у змащену форму.
7. Випікаємо протягом 30 хвилин.
7. Як приготувати пишний бісквіт у домашніх умовах на сметані
Інгредієнти:
Склянка цукру;
Склянка сметани;
Дві склянки борошна;
Шість яєць;
Рослинна олія;
Їдальня ложка лимонного соку.
Спосіб приготування:
1. Всипаємо в ємність із жовтками цукровий пісок, збиваємо до повного розчинення всіх крупинок цукру.
2. Додаємо сметану, ретельно перемішуємо.
3. У білки вливаємо лимонний сік, збиваємо до стійкої щільної пінки.
4. З'єднуємо сметанну масу з білками, всипаємо борошно, що просіює.
5. Збиваємо тісто міксером на малих обертах чи віночком.
6. Змащуємо форму маслом, вливаємо підготовлене тісто.
7. Запікаємо протягом 25 хвилин, перші 15 хвилин у прогрітій до 180 гр. духовці наступні 10 хвилин на 160 градусах.
8. Пісний бісквіт у домашніх умовах без яєць та молока
Інгредієнти:
Склянка цукрового піску;
Склянка сильногазованої мінеральної води;
Дві склянки борошна;
80 мл олії рослинної;
Яблучний оцет, сода;
Третина склянки манної крупи.
За смаком ванілін та кориця.
Спосіб приготування:
1. У глибоку миску просіюємо борошно, додаємо корицю та ванілін.
2. В іншій ємності змішуємо рослинну олію з цукром, оцтом та мінеральною водою. Добре збиваємо масу, що цукор практично повністю розчинився в масі.
3. Змішуємо борошняну масу з маслянистою сумішшю, збиваємо протягом п'яти хвилин, щоб бісквіт вийшов особливо пишним.
4. Вливаємо готове тісто пісне в посипану манною крупою форму, випікаємо двадцять хвилин.
Як приготувати пишний бісквіт у домашніх умовах: поради та маленькі хитрощі
Щоб бісквіт вийшов пишним, потрібне борошно вищого ґатунку з високим вмістом клейковини.
Під час випікання бісквіту в жодному разі не відкривайте дверцята духовки, інакше тісто опаде і готовий виріб вийде не пишний.
Якщо яйця не збити достатньо часу (8-10 хвилин), бісквіт під час випікання підніметься, але після того, як охолоне, опаде.
Не використовуйте для приготування бісквіту коричневий цукор, підійде лише звичайний цукровий пісок або пудра.
Усі інгредієнти, що входять до складу бісквіту, повинні мати єдину температуру, тому діставати продукти з холодильника слід хоча б за годину до приготування.
Не використовуйте цукор більше необхідного, надлишки цього продукту можуть обтяжити тісто і бісквіт не вийде пишним та повітряним.
Якщо ви на основі рецептів для звичайного бісквіту вирішили спекти шоколадний бісквіт, зменшіть кількість борошна на кількість какао-порошку, що вкладається.
Обов'язково випікайте бісквіт у заздалегідь прогрітій духовці, інакше він не підніметься.
Бісквітне тісто досить примхливе і не всі вміють з ним працювати. Є багато секретів, які потрібно знати та виконувати, щоб воно вийшло. Сьогодні ми про них поговоримо та приготуємо ідеальне бісквітне тісто в домашніх умовах. Якщо виконувати всі поради з цієї статті, то бісквітна випічка завжди буде пишною, пористою та смачною. Інші можна знайти у відповідному розділі.
Свій перший бісквіт я спекла у 9 років. Він був не такий пишний, яким я його хотіла бачити. І я почала експериментувати. Я вчилася, міняла рецепти, пробувала нові техніки. За рік я досягла результатів, які мене цілком влаштовували. Пам'ятаю, мама мене хвалила і зізналася, що навіть у неї бісквіт не був таким пишним. Зате інша випічка у неї була шикарною, і це вона прищепила мені любов до випічки.
Мама навчила мене готувати багато того, що я вмію. Тепер моя черга була ділитися секретами. Мама тепер теж робить чудову випічку з бісквітного тіста. Я ж кажу, що вся справа в секретах та рецепті.
Види бісквіту
Щоб спекти бісквіт, спочатку потрібно розібратися які бувають види бісквітного тіста і чим вони відрізняються один від одного.
Класичний
Це те, що ми найчастіше готуємо. У нього найпростіший набір продуктів: яйця, цукор та борошно. Іноді у ньому використовується ще й крохмаль. Цей базовий рецепт має велику популярність завдяки простоті приготування, а також використанню простих і доступних інгредієнтів. Детальніше про нього поговоримо наприкінці статті. Там же я поділюся своїм перевіреним рецептом приготування класичного бісквіту.
Ангельська
Цей бісквіт відрізняється від інших тим, що тісто замішується на збитих білках із цукром, ложкою води та щіпкою лимонної кислоти. Після додавання борошна тісто випікається. Готова випічка чудового білого кольору з ніжною скоринкою. Тонкий шматочок такого бісквіту схожий на крила ангела. Він виходить таким же невагомим, білим та ніжним. Так, у тесті жовтки не використовуються.
Шифоновий
Ця випічка отримала свою назву завдяки вологій гладкій поверхні. Вся справа в олії, яка входить до складу продуктів для тесту. Цей бісквіт найчастіше використовують для приготування багатошарових тортів, тому що випічка чудово тримає форму.
Віденський
Для приготування цього бісквіту використовується вершкове масло. Жовтки не збиваються з цукром, а перетираються з м'яким вершковим маслом, після чого вже змішуються із збитими білками та борошном. Цей бісквіт є основою приготування торта «Захер». Про нього читайте на сторінках мого блогу.
Бісквіт Женуаз, або генуезький
Для цього бісквіту жовтки збиваємо разом із білками з цукром. У пишну яєчну масу додаємо розтоплене вершкове масло. І тільки потім додаємо борошно, частину якого потрібно замінити горіховим. Виходить ароматна випічка, яка є основою для тортів.
Дакуаз
Цю випічку можна вважати різновидом бісквіту, хоч зовні вона на нього не зовсім схожа. У складі цієї випічки ви не знайдете пшеничного борошном, оскільки воно повністю замінюється горіховим (фундучним, фісташковим і т.д.). Для приготування тіста ще потрібні білки, цукор та цукрова пудра. Випікаються невеликі меренги у формі печив, з яких французи готують шикарні десерти.
Бісквіт Джоконда
Для цієї випічки використовують 1 частину пшеничного борошна та 1 частину горіхового борошна. У рецептурі часто використовується вершкове масло. У французів найпопулярнішою вважається мигдальна Джоконда.
Секрети бісквітного тесту
- Для приготування використовуються лише охолоджені яйця.
- Білки можна не відокремлювати від білків і збивати з цукром цілі яйця. Це трохи простіше, ніж відокремлювати білки від жовтків і збивати окремо жовтки з цукром, а білки з щіпкою солі та лимонної кислоти. В останньому випадку бісквіт виходить трохи пишнішим.
- Посуд в якому збиваються яйця не повинен бути жирним. Її краще протерти шматочком лимона (або оцтом), щоб видалити навіть натяк на жир.
- Цукор для бісквіту використовується дрібнокристалічний. Великі кристали погано розчиняються у яєчній масі.
- Збивати яйця із цукром потрібно близько 10 хвилин до стійких піків. Яєчна маса має збільшитися у розмірі 6-7 разів. Тільки тоді готова випічка виходить пишною.
- Пшеничне борошно використовуємо найвищого гатунку. Перед тим, як її додати, насичуємо її повітрям. Для цього її потрібно просіяти.
- Борошно замішуємо лопаткою, а чи не міксером! Рухи мають бути плавними, але впевненими, щоб не зруйнувати бульбашки повітря у тесті.
- Як тільки борошно розподілилось у яєчній масі, потрібно припиняти замішувати бісквітне тісто.
- Виливаємо тісто у форму, яку змащуємо вершковим маслом та посипаємо борошном.
- Оскільки бісквіт під час випікання збільшуватиметься в обсязі, то заповнювати форму потрібно на 3/4 обсягу.
- Духовку для випікання необхідно заздалегідь нагріти.
- Бісквітне тісто випікаємо відразу після замішування. Кожну секунду бульбашки повітря в тесті руйнуються і якщо відразу не відправити випікатися, бісквіт може не вийти.
- Готовність бісквіту перевіряємо дерев'яною шпажкою.
- Щоб готовий бісквіт було легше витягнути з форми, його потрібно залишити після випікання на 2-3 хвилини остигати в перевернутому вигляді.
Приготування класичного бісквітного тіста в домашніх умовах
Бісквітне тісто рецепт з фото
Для приготування класичного бісквіту холодним способом потрібні такі продукти:
- яйця (6 шт)
- пшеничне борошно (1,5 склянки)
- цукор (1 склянка)
Іноді додають ще й крохмаль. Тоді пропорція борошна змінюється і додають 1,2 склянки борошна та 0,3 склянки крохмалю. Крохмаль найчастіше додають тоді, коли печуть рулет. Крохмаль дозволяє спекти еластичніше тісто, яке можна скручувати після приготування.
Приготування бісквітного тіста
Статті на тему
