Куховарка рецепти бісквіт шифоновий шоколадний. Шифоновий бісквіт. Класичний шоколадний бісквіт

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Не кожній господині знайоме поняття шифоновий торт, тому варто познайомитися із секретами його приготування. Ця випічка є пінним кексом, винайденим в Америці. В основі лежить бісквітне тісто, що відрізняється неймовірною ніжністю та легкістю за рахунок тривалого збивання. Ароматні ласощі вважаються гастрономічним шедевром.

Шифоновий бісквіт – що це таке

Виходячи з інформації, зрозуміло, що шифоновий бісквіт – це унікальна випічка, винайдена Гаррі Бейкером з Голлівуду. Він уперше випек такі кекси в 1927 році, 20 років приховував рецепт виготовлення і потім продав його, щоб сьогодні кожен зміг насолодитися чудовим пирогом. Відрізняється від класичного Chiffon cake тим, що замішується на олії, але не на маргарині.

Через неможливість збити велику кількість повітря в олію в торти кладеться подвійна маса білка в порівнянні з жовтками. Технологія виготовлення передбачає посилене збивання ретельним і обережним чином, що насичує їх повітрям. Разом з вологою з тіста повітря дає піднятися бісквіту, надаючи рівномірну легку текстуру, вологу і розсипчасту.

Як приготувати шифоновий бісквіт

Щоб правильно приготувати бісквіт шифону, слід уважно вивчити докладні інструкції. Починається виготовлення із звичного вибору продуктів. Для бісквіту потрібно брати борошно, олію, розпушувач або гашену соду, яйця та цукор. За рахунок збільшеного обсягу олії та пекарського порошку тісто виходить пухнастим і пористим, майже не кришиться при розрізанні та легко ріжеться.

Рецепт шифонового бісквіту для торта передбачає дотримання деяких хитрощів, що полегшують приготування:

• дно форми для випікання потрібно застелити папером, маслом форма не змащується, інакше бісквіт не підніметься нагору;
• не дати осісти смачному пирігу допоможе додана столова ложка крохмалю високої якості;
• тісто швидко замішується, приправляється горіхами, ягодами або ваніліном, заливається у форму і печеться при 170 градусах близько години;
• якщо в тісто кладуться додаткові какао або горіхи, то їх кількість зменшується обсяг введеної борошна;
• білки в тісто вводять окремо від жовтків, ретельно збивають.

Крем для шифонового бісквіту

Важливою частиною в приготуванні є крем для шифонового бісквіту, але деякі кухарі їм нехтують, тому що тісто виходить олійним і може вживатися без просочення. Традиційний бісквіт з маслом можна лише злегка приправити шоколадною глазур'ю або цукровою пудрою, посипати горішками. Краще вибирати акуратні легкі муси, збиті вершки, але не масляний крем, який лише ускладнить готовий бісквіт. Для святкових варіантів добре зробити суфле на основі желатину та чергувати з коржами шарами.

Рецепт шифонового бісквіту з фото покроково

Вибрати лише один рецепт шифонового бісквіту з безлічі представлених дуже складно, але можна зробити їх усі, починаючи з простих та поступово ускладнюючи. Класичний масляний бісквіт із шифонового тіста сподобається всім членам сім'ї, його добре вдосконалити додаванням вишні, апельсинового соку чи шоколаду. Ароматні ласощі чудово виглядають на святковому гулянні.

Масляний бісквіт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 313 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.

Традиційний масляний бісквіт повинен вийти з привабливою ніжністю та апетитним запахом. Він має тонку пружну консистенцію, добре ріжеться і може начинятися різними кремами. Наступний рецепт передбачає, що бісквітні шифонові коржі готуються з прошарком із ванільно-молочного крему, який привабливий своєю густою текстурою, що підкреслює смак делікатесу.

Інгредієнти:

• борошно - 300 г;
• цукор – 150 г;
• яйця – 4 шт.;
• вода – 70 мл;
• рослинна олія – півсклянки;
• сіль - щіпка;
• розпушувач – 20 г;
• молоко – 150 мл;
• вершкове масло – 250 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• ванілін – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Розділіть білки та жовтки, охолодіть.
2. Жовтки перетріть із цукром, збийте міксером до білого кольору. Просійте в масу борошно, підсоліть.
3. Влийте воду та олію, вимішайте масу. Нагрійте духовку до 170 градусів.
4. Збивайте білки міксером 10 хвилин|мінути| в сухій чистій ємності, введіть в тісто.
5. Залийте у форму тісто, відправте пектися 45 хвилин.
6. Поставте на 15 хвилин після випікання для охолодження всередині духовки, переверніть на решітку, остудіть.
7. Розріжте на коржі, прошаруйте перламутровим кремом із збитої м'якої олії, прокип'яченого охолодженого молока та цукрової пудри з ваніліном.

Шоколадний шифоновий бісквіт

• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 315 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Шоколадний шифоновий бісквіт насичений шоколадом так, що викликає апетит з першого погляду. До нього входить, окрім звичного какао-порошку, ще й трохи кави, що надає випічці вишуканого присмаку. Використовувати для начинки краще горіховий крем, а для глазурі шоколадний ганаш. Святковий високий торт обов'язково сподобається всім гостям, бо він ароматний та привабливий.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• розпушувач – 20 г;
• сода – 2 г;
• сіль – 2 г;
• цукор – 225 г;
• жовтки – 5 шт.;
• какао - 60 г;
• кава розчинна – 30 г;
• вода – 175 мл;
• рослинна олія – 125 мл;
• білки – 8 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• вершки – склянка + 200 мл для глазурі + 80 мл для ганаша;
• кокосова стружка – 100 г;
• фундук – 150 г;
• апельсини – 1 шт.;
• лимони – 1 шт.;
• цукрова пудра – 150 г + 40 г для глазурі;
• яйця – 3 шт.;
• чорний шоколад – 120 г.

Спосіб приготування:

1. Каву з какао залийте частиною води, остудіть.
2. Частину цукру перемішайте із борошном, сіллю, содою.
3. Збийте жовтки, змішайте з|із| маслом|мастилом| і кавовою сумішшю.
4. З'єднайте обидві маси, збийте білки із цукром до щільності. Додайте|добавляйте| в тісто, перемішайте лопаткою, вилийте у форму. Залишіть випікатися до готовності за 160 градусів 55 хвилин.
5. Остудіть готовий торт, розріжте на коржі, прошаруйте кремом з вершків, жовтків та цукрової пудри, зварених із вершковим маслом до густої маси. Крем приправте апельсиновим соком, лимонною цедрою, роздробленими горішками та стружкою кокосу.
6. Зверху покрийте збитими з|із| цукровою пудрою вершками і обмажте глазур'ю - вершками залийте шоколад, нагрійте на паровій бані.

Ванільний шифоновий бісквіт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 311 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Ванільний шифоновий бісквіт відрізняється приємним ароматом за рахунок додавання ванільного цукру або при наявності справжнього ванільного екстракту. Такий легкий тортик добре подати до домашнього столу для святкового заходу або просто побалувати родичів за чаюванням. Соковитий ніжний бісквіт сподобається всім за повітряний вигляд, а готувати його можна навіть без кремової начинки.

Інгредієнти:

• яйця – 7 шт.;
• борошно – 0,4 кг;
• цукор – 0,3 кг;
• рослинна олія – склянка;
• вода – 150 мл;
• розпушувач – 30 г;
• сіль – 10 г;
• лимонна кислота – 10 г;
• ванільний екстракт – 2 краплі.

Спосіб приготування:

1. Білки збийте із лимонною кислотою.
2. Жовтки перемішайте із теплою водою, половиною цукру, олією. Збийте, додайте суміш із борошна, солі, розпушувача із залишком цукру.
3. З'єднайте маси, залийте у форму.
4. Запікайте півгодини за 180 градусів. Зменште температуру до 170 градусів і печіть 15 хвилин.

Шифоновий бісквіт у мультиварці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 310 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Шифоновий бісквіт у мультиварці готується довше, ніж у духовці, але виходить не гірше. Його відрізняє більш насичена повітрям маса зі смачним ароматом та олійною консистенцією. Кекс навіть можна не прошаровувати ніяким кремом, а присипати цукровою пудрою та залити глазур'ю на основі шоколаду. За рахунок великої кількості олії коржують в роті, залишаючи приємний післясмак.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• цукор – 225 г;
• яйця – 7 шт.;
• розпушувач – 20 г;
• сода – 10 г;
• сіль – 2 г;
• рослинна олія – 125 мл;
• вода – 175 мл;
• какао - 60 г;
• кава – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Відваріть суміш кави та какао, остудіть.
2. П'ять жовтків збивайте з|із| частиною цукру до пишної піни чотири хвилини. З'єднайте з кавовою сумішшю та олією.
3. Введіть борошно, сіль, соду, розпушувач, перемішайте лопаткою.
4. Залишок цукру збийте з білками до піків, влийте сік лимонний, приєднайте до першої маси.
5. Вилийте в чашу мультиварки, печіть при функції «Мультиповар», виставивши 150 градусів та 80 хвилин.

Бісквіт на олії

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 314 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Бісквіт на олії є складною стравою, але полегшити її готування допоможе докладна інструкція. Отримана основа для торта може бути доповнена будь-яким кремом або збитими вершками з фруктами або ягодами. Легкий кекс чудово підійде для дружніх посиденьок, сподобається дітям та дорослим за свій незвичайний смак та приголомшливу консистенцію.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• яйця – 5 шт.;
• білок – 1 шт.;
• цукор – склянка;
• розпушувач – 25 г;
• сіль - чайна ложка;
• вода – 135 мл;
• оливкова олія – 90 мл;
• лимонна кислота – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте, підсоліть, введіть частину цукру та розпушувач. Посередині зробіть ямку, введіть жовтки, воду, олію.
2. Збивайте віночком чи міксером до однорідної маси.
3. Окремо збийте всі білки до піни, введіть кислоту лимонну, продовжуйте збивати до м'якої піни. З'єднайте із залишком цукру, за три прийоми введіть у борошно.
4. Залийте тісто у форму, випікайте при 170 градусах 50 хвилин.

Шифоновий бісквіт з вишнею

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 313 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Шифоновий бісквіт з вишнею відрізняється кислувато-солодким смаком ягід, має апетитний вигляд і структуру, буквально сочиться сиропом. Вишуканості надає вершковий крем, а красивий зовнішній вигляд – шоколадний ганаш. Виготовлення ласощів не займе багато часу, але знадобиться зосередженість та увага. Результат порадує всіх – вишуканий тортик із яскравим смаком.

Інгредієнти:

• вода – 175 мл;
• борошно – 0,2 кг;
• цукор – 225 г;
• сіль – 2 г;
• какао - 60 г;
• соняшникова олія – 125 мл;
• розпушувач – 10 г;
• сода харчова – 10 г;
• жовтки – 4 шт.;
• білки – 8 шт.;
• вершки – 400 мл + 100 мл для ганаша;
• цукрова пудра - склянки;
• вишня – півкіло;
• гіркий шоколад – 100 г;
• тростинний цукор – 40 г;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Відваріть какао, остудіть. Жовтки збийте до білої частини цукру, влийте масло, з'єднайте з какао.
2. Всипте борошно, сіль, соду, розпушувач. Охолоджені білки збийте з|із| частиною цукру до піків, з'єднайте з|із| тестом.
3. Вилийте в суху чашу мультиварки, виставте режим "Випічка", готуйте 80 хвилин.
4. Остудіть, зріжте верхівку, ложкою вийміть м'якоть, порвіть її руками.
5. У центр покладіть ягоди, влийте збиті вершки з пудрою, посипте крихтами від м'якоті.
6. Полийте ганашем із прокип'ячених вершків із тростинним цукром, шоколадом та розм'якшеним вершковим маслом.

Шифоновий бісквіт від Енді Шеф

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 317 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Шифоновий бісквіт від Енді Шеф славиться своїм витонченим вишуканим смаком, привабливим ароматом та особливим секретом поєднання в рівних пропорціях рідкої рослинної та твердої вершкового масла. Невеликої гостроти і кислинки йому надає винний оцет у складі, який можна взяти яблучний або грушевий до 6% концентрації, але тільки не бальзамічний.

Інгредієнти:

• борошно – 0,25 кг;
• сода – 15 г;
• сіль – 10 г;
• какао - 55 г;
• цукор – 0,3 кг;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 60 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• ванільний екстракт – 20 мл;
• молоко – 1,5 склянки;
• винний оцет - 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Приєднайте до борошна соду, сіль, цукор, какао, вимішайте віночком.
2. Додайте яйця, що розтанула вершкове масло, оливкова, екстракт ванілі. Прилийте молоко та оцет, розмішайте. Вимісіть міксером.
3. Вилийте у форму, випікайте 55 хвилин|мінути| при 175 градусах.

Апельсиновий шифоновий бісквіт

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 310 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Апельсиновий шифоновий бісквіт сподобається всім любителям цитрусових, тому що його яскравий смак миттєво підніме настрій. Подвійний удар вітамінів привносить у тісто додавання цедри та апельсинового соку. Прикрасити отриманий торт добре буде шматочками м'якоті апельсина, можна полити сметанно-вершковим соусом і присипати пудрою. Подавати бісквіт найкраще охолодженим.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• білки – 1 шт.;
• борошно - 0,225 кг;
• цукрова пудра – 0,3 кг;
• пекарський порошок – 20 г;
• сіль – 5 г;
• цедра апельсина – 40 г;
• олія рослинна – 120 мл;
• апельсиновий свіжий сік - 180 мл;
• екстракт ванілі – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Вимішайте борошно, частину пудри, порошок, сіль, цедру. Зробіть середнє поглиблення, влийте жовтки, сік, екстракт, збивайте хвилину.
2. Окремо збийте білки, додайте|добавляйте| залишок цукрової пудри, з'єднайте з|із| тестом.
3. Перелийте у форму, запікайте годину за 170 градусів.

Відео: Шифоновий шоколадний бісквіт

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Шифоновий бісквіт – рецепт покроково з фото. Як приготувати шоколадний або ванільний шифоновий бісквіт

Далеко не багато господинь знають, що таке шифоновий бісквіт, адже ці ласощі не тільки дуже смачні, але і дуже прості в приготуванні. Щоб отримати гарний та соковитий корж, необхідно правильно виконувати всі етапи приготування десерту. Тоді готовий торт можна буде подати до столу навіть на велике сімейне свято. У цій статті ми розповімо всі нюанси приготування шифонового бісквіту, надамо рецепти з фото покроково, за якими господиня сама приготує цей десерт.

Бісквіт шифоновий – що це за десерт?

Рецепт цих ласощів був придуманий близько 90 років тому, сталося це в Америці, і після того, як десерт випробували кондитери, він став часто з'являтися у продажу. Спочатку творець рецепта не відкривав його нікому, але через двадцять років чоловік продав рецептуру бісквіту. Завдяки чому сьогодні ми може випробувати даний десерт будинку, зробивши його своїми руками. Сам бісквіт має досить легку текстуру, але водночас десерт дуже ніжний та вологий. Такий десерт абсолютно не потребує додаткового просочення сиропами або великою кількістю крему.

Традиційний варіант бісквіту шифонового

Інгредієнти:

• білки курячого яйця – 4 штуки;
• молоко коров'яче – 85 мл;
• жовтки курячих яєць – 2 штуки;
• цукровий пісок – 115 г;
• борошно пекарське біле - 165 грам;
• розпушувач для тесту – близько 1,5 ложечки;
• олія рослинна – 75 мл;
• ванілін – одна пачка;
• цедра свіжого лимона – до смаку.

Приготування:

Щоб зробити такий шифоновий бісквіт, можна використовувати рецепт із фото покроково на 7 яєць, тоді кількість інгредієнтів збільшують у два рази. У нашому випадку застосовується лише чотири білки і два жовтки, цього буде достатньо, щоб отримати гарний і досить високий бісквітний корж.

Для приготування тіста варто заздалегідь підготувати курячі яйця, їх залишають за кімнатної температури на пару годин. Білки оброблять від жовтків і прибирають у холодильну камеру, тому що в холодному вигляді білки краще збиваються, а жовтки, навпаки, повинні збиватися теплими.

З'єднання інгредієнтів:

У миску, де лежать жовтки, додають необхідну кількість цукрового піску. Також туди наливають 85 мілілітрів коров'ячого молока та 75 мілілітрів рослинної олії. Отриману масу ретельно перемішують і додають до неї борошно, яке попередньо змішали з пекарським порошком. У цю частину тесту відразу кладуть натерту цедру свіжого лимона, а також трохи ванільного порошку.

Збивання білків:

Далі можна зайнятися білками, які досить охолоне в холодильній камері. До них додають щіпку солі і збивають білки міксером до отримання густої піни. Як тільки продукт буде добре збитий, можна додати половину цукрового піску, що залишилася, і все ще раз збити, поки кристали цукру не розчиняться.

Останнім етапом підготовки тесту є додавання збитих білків до основної маси тесту. Робити це важливо обережними рухами, щоб пишні білки не осіли, інакше тісто не буде достатньо насиченим киснем.

Випікання бісквіту в духовці:

Далі приступаємо до процесу випічки, можна випікати шифоновий бісквіт за рецептом з фото покроково в мультиварці. Загалом краще застосувати спеціальну форму для випічки, яку змащують рослинною олією.

Тісто переливають у вже підготовлену форму, потім за допомогою лопатки верхню частину майбутнього коржа розрівнюють і відправляють у духову шафу.

Через 35-45 хвилин ми отримаємо дуже ніжний та смачний десерт, який можна злегка змастити кремом та насолоджуватися його смаком.

Бісквіт шифоновий – з шоколадом та кавою

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 225 г;
• білки курячих яєць – 5-8 штук (залежно від розміру);
• борошно пшеничне - 215 грам;
• сода їдальня – 1/4 ложечки;
• жовтки курячих яєць – 5 штук;
• пекарський порошок для випічки – 2 ложки;
• какао у порошку – 65 грам;
• олія рослинна пісна – 115 мл;
• розчинна гірка кава – 1 велика ложка;
• вода питна – 165 мл.

Приготування:

Щоб приготувати шифоновий бісквіт за рецептом з фото крок за кроком на 5 яєць, необхідно почати підготовку тесту. Для цього, як завжди, починають із підготовки білків та жовтків курячих яєць. Білки необхідно відокремити та прибрати в холодильну камеру, а жовтки залишити у теплі на двадцять хвилин.

Підготовка інгредієнтів до тесту:

Далі господиня повинна взяти необхідну кількість чистої води, підігріти рідину, після чого насипати туди какао у вигляді порошку та розчинну каву. Маса перемішується, поки вона не стане максимально однорідною, після цього розчину дають час охолоне.

Взяти теплі білки, до них додається половина цукрового піску від зазначеної в рецептурі маси. Суміш ретельно розтирається вилкою, але не збивається. До жовтків додають трохи солі, вливають туди ж олію, і отриманий склад додається до шоколадно-кавового напою.

З'єднання інгредієнтів:

Коли маса із жовтків буде з'єднана з кавою, можна зайнятися підготовкою білків. Для цього їх виймають із холодильної камери, а потім додають до білків цукровий пісок. Отримана маса збивається доти, поки крупинки цукру повністю не розчиняться.

Останнім етапом починають обережними рухами втручати муку в шоколадно-кавову масу. Як тільки тісто стане гладким та однорідним, можна додати до них білки. При цьому вводять пишну білкову масу тільки за допомогою дерев'яної лопатки, перемішуючи тісто знизу вгору.

Процес випікання бісквіту:

Коли шоколадний шифоновий бісквіт за вказаним рецептом з фото покроково буде підготовлений до випічки, можна поставити форму в духовку і залишити там на сорок хвилин. Готові ласощі нарізають на невеликі шматочки, а потім подають до чаю. При бажанні такий корж може використовуватися для приготування тортів і тістечок з кремом і просоченням.

Бісквіт шифоновий – з апельсиновою цедрою та глазур'ю

Інгредієнти для бісквіту:

• борошно біле - 230 грам;
• стиглий апельсин – 3 штуки;
• кислота лимонна – 6 грам;
• порошок пекарський - пачка;
• рослинна олія пісна – 155 мл;
• сіль велика – щіпка;
• цукровий пісок – 235 г;
• курячі яйця – 6 штук.

Глазур:

• шоколад темний без добавок – 95 г;
• олія вершкове – 35 грам.

Приготування:

Зробити апельсиновий шифоновий бісквіт за цим рецептом з фото покроково можна і в домашніх умовах. Для цього достатньо правильно підготувати тісто. Насамперед готуються курячі яйця, білки відокремлюють від жовтків, при цьому білки прибирають відразу в холодильник на 35 хвилин, щоб вони охолонули. А поки що білки охолоджуються, можна зайнятися підготовкою жовтків, для цього в них всипають весь цукровий пісок і все ретельно збивають, але не до отримання піни, краще зробити це не міксером, а вилкою.

Підготовка інгредієнтів:

Як тільки жовтки будуть готові, до них додають спочатку цедру з апельсинів, а потім сам апельсин, але від цитрусу нам знадобиться виключно м'якоть, перероблена в пюре через блендер. Як кажуть досвідчені кондитери, краще взагалі не використовувати м'якоть, а лише віджати з цитрусу сік і додати до тесту, вийде також смачно.

Збивання білків та жовтків:

Тепер можна взяти окремий посуд, у нього укладають пекарське біле борошно, туди ж насипають цукровий пісок і пекарський порошок. Варто додати до борошна ще й потрібну кількість ванільного порошку. Як тільки обидві частини тесту будуть підготовлені, їх перемішують між собою до отримання однорідної маси. У окремій мисці збиваються білки курячих яєць, у яких попередньо додається лимонна кислота. Таким чином, продукт збиватиметься швидше і краще. Тепер додають білки до заготовленого тесту з апельсиновим соком, при цьому перемішують масу обережно за допомогою лопатки. Якщо заважати склад ложкою, тісто стане не таким повітряним і ніжним.

Процес випікання бісквіту в духовці:

Готове тісто переміщають у спеціальну форму для випічки, а потім прибирають у прогріту духову шафу. Процес випікання триває близько півгодини за температури 170 градусів. Як тільки бісквіт буде готовий, його виймають із духовки і дають трохи охолонути. Після охолодження шифоновий бісквіт за цим рецептом з фото покроково та відео, можна розрізати на дві рівні частини, а потім промазати його за допомогою вареного згущеного молока або прикрасити збитими вершками.

З такого коржа виходять чудові тортики та тістечка, його немає необхідності просочувати сиропами, тому працювати з шифоновим бісквітом набагато простіше, ніж зі звичайним, хоча на приготування може піти трохи більше часу та продуктів. Як прикраса можна зробити глазур, для цього шоколад топлять з маслом і поливають десерт зверху.

Це найсмачніший і найніжніший із усіх існуючих бісквітів. Він пухкий, що тане, його назва говорить сама за себе, справжній шифон... Порадуйте своїх близьких у свято і вони будуть вам вдячні.

Інгредієнти:

Жовтки відокремити від білків. Збити жовтки з|із| частиною цукру до пишної маси і збільшення в обсязі в 3 рази. Не припиняючи збивати ввести олію і знову добре збити.

Каву і какао розчинити в теплій кип'яченій воді, добре розмішати. Вийде густа шоколадна маса.

З'єднати збиті жовтки та суміш какао з кавою.

Борошно змішати з розпушувачем та ваніліном. Обережно ввести її до шоколадно-жовткової суміші.

Місткість для цього краще брати побільше.

В окремому посуді збити білки зі щіпкою солі. Коли білки добре зб'ються - додати цукор, що залишився, і знову збити до міцних піків. Якщо при перевертанні посуду білки не випадають із ємності, то вони збиті правильно.

Білки з'єднати з тестом у два прийоми, обережно втручаючи в тісто знизу вгору. Маса виходить повітряною.

Вилити її в не змащену форму, але вистелену пекарським папером. Поставити випікати при температурі 170 градусів приблизно на 45 хвилин.

Готовий бісквіт остудити у формі, потім вирізати, допомагаючи собі ножем. Дати бісквіту дозріти, для цього краще залишити його на ніч.

Приготувати крем. Плитку шоколаду залити вершками та прогріти на вогні до розчинення шоколаду, не кип'ятити. У мене був чорний шоколад, тож цукор у крем додала до смаку. Остудіть і охолодіть суміш у холодильнику. Це важливо, інакше крем не зб'ється.

Охолоджену вершково-шоколадну суміш збити до пишної маси. Крем помітно посвітлішає і стане пишним, як мус.

Бісквіт розрізати на 3 коржі. Просочити їхню каву з лікером і змастити кремом.

Розрівняти крем по всій поверхні торта і прикрасити на власний розсуд. Я прикрасила боки шоколадною крихтою, а верх - шоколадними чіпсами та збитими вершками.

Приємного чаювання!

Це типово американський вид пінних кексів і вони мають конкретний автор.
У 1927 році рецепт шифонових кексів (так вони були названі за надзвичайну ніжність та легкість) винайшов Гаррі Бейкер, голлівудський страховий агент. Через двадцять років, у 1947 році він продав свій патент фірмі "General Mills" і шифонові кекси стали випускатися в промислових масштабах.
Оскільки в цих кексах є рідка рослинна олія, а не твердий жир, вбити багато повітря в таку олію неможливо.
Тому в такі торти (кекси) кладеться практично подвоєна кількість білків по відношенню до жовтків, які ретельно збиваються, вбираючи багато повітря (до речі, варіант утилізації надлишків білків). Це повітря і волога, що випаровується з тіста і піднімають торт. Тим не менш, через пристойну кількість олії доводиться додавати і пекарський порошок - розпушувач.

Інгредієнти для "Шоколадний шифоновий бісквіт та торт "Гормон щастя""

Борошно - 200 г

Розпушувач тіста - 2 ч. л

Сода (питна) - 0,25 ч. л.

Сіль - 0,25 ч. л.

Цукор (180 + 45 – для бісквіту.

150 г для крему "Баунті") - 225 г

Жовток яєчний (для бісквіту 5+3 для крему) - 5 шт.

Какао-порошок (хорошої якості) - 60 г

Кава розчинна - 1,5 ст. л.

Вода - 175 мл

Олія рослинна (без запаху) - 125 мл

Білок яєчний - 8 шт

Олія вершкове - 100 г

Вершки (35% 250 мл для крему баунті + 200 мл для крему з вершків + 80 мл для глазурі) - 530 мл

Кокос (стружка) - 100 г

Фундук (порубати) - 150 г

Сік апельсиновий (або лимонний, одного середнього плода)

Цедра апельсина (або лимона) – 1,5 ч. л.

Цукрова пудра - 2 ст. л.

Шоколад чорний - 120 г

Рецепт "Шоколадний шифоновий бісквіт та торт "Гормон щастя""

Відразу зазначу, що при приготуванні бісквіту всі продукти повинні бути кімнатної температури! Шоколадний шифоновий бісквіт: Розмішати каву та какао в гарячій воді до однорідної консистенції та гладкості. Остудити. Змішати цукор 180 г, просіяне з содою та розпушувачем борошно в одній ємності. Збити жовтки, з'єднати їх з олією та сумішшю з какао та кави. Добре перемішати. Збити жовтки 5 шт., з'єднати їх з олією і сумішшю з какао та кави. Добре перемішати З'єднати сипучу суміш із шоколадно-масляною масою. Добре перемішати. Збити білки з|із| 45 гр. цукру до стійких піків

Багато господарок вважають, що бісквіт — випічка примхлива, тому з побоюванням поглядають у його бік. А тим часом бісквіт – це смачний самостійний десерт, а також базова основа для тортів та тістечок. У цьому рецепті я поділюся з вами секретами про те, як приготувати шоколадний шифоновий бісквіт з насиченим смаком. Бісквіт за цим рецептом має ніжну шифонову структуру, він пишний та повітряний.

Отже, рецепт шоколадного шифонового бісквіту:

• Пшеничне борошно - 200 г.
• Рослинна олія (соняшникова без запаху або кукурудзяна) - 125 мл.
• Цукор - 180 р. (у жовтки) + 50 г. в білки
• Какао гарної якості - 50 г.
• Вода для заварювання какао – 150 мл
• Розпушувач -2 ч. ложки
• Харчова сода - 1/4 ч. ложки
• Сіль - 1/4 ч. ложки
• Яєчні жовтки – 5 шт.
• Яєчні білки – 8 шт.

Як приготувати:

Какао-порошок (50 г) залити гарячою водою (150 мл) та перемішати. Для того щоб бісквіт мав насичений смак шоколаду, обов'язково замочуйте какао гарячою водою та використовуйте какао-порошок із високим вмістом какао. До речі, дитячі напої «Несквік» не годяться у випічку рівно так само, як і для дитячого харчування.

Яєчні жовтки відокремлюємо від білків дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило до білкової маси. У рецепті шоколадного шифонового бісквіту використовується 5 жовтків та 8 білків. Невикористані жовтки можна заморозити, поклавши в пакет і підписавши їх кількість.

Збиваємо жовтки з цукром (180 г) дотику. Чим краще будуть збиті жовтки в пишну масу, тим пухнастішим буде бісквітний м'якуш. Принцип активного насичення повітрям тіста використовується у всіх бісквітах, у тому числі

Вливаємо олію (125 мл.) Розмішуємо.

Шоколадну суміш з какао та гарячої води виливаємо в тісто (до цього часу вона має бути кімнатної температури, щоб жовтки не згорнулися).

Білки від 8 яєць збиваємо на потужній швидкості міксера в пружну піну. Цукор (50 г) додаємо поступово, коли піна вже утворилася (щоб цукровий пісок не впав на дно миски).

Всі сухі інгредієнти перемішуємо за допомогою лопатки, щоб розпушувач добре розподілився у борошні. У сухій суміші у нас борошно (200 г) та розпушувач (2 ч. ложки). Відмінний спосіб рівномірного втручання розпушувача - додатково просіяти його з борошном через сито.

Поєднуємо сухі інгредієнти з рідкими. Перемішуємо лопаткою чи ложкою до однорідності.

Отже, у нас є рідке шоколадне тісто (погляньте, яке воно гарне, так і хочеться його з'їсти зараз, не чекаючи випічки). У шоколадне тісто для шифонового бісквіту потрібно додати збиті білки, це потрібно зробити максимально обережно, щоб повітря з білкової маси не загубилося. Усі дії такі самі як і .

Я роблю так: подумки поділяю білкову масу на три частини і втручаю білки в три прийоми. Накладаю частину білків - розмішую, потім знову накладаю наступну порцію і т. д. Розмішування має бути акуратними рухами знизу вгору, начебто ви піднімає тісто знизу вгору.

Як правильно втрутити білки в тісто, можна переглянути в наступному відео:

У спеціально підготовлену форму (змастити шматочком вершкового масла|мастила| і припудрити мукою|борошном|) виливаємо тісто. Воно має спускатися широкою стрічкою, нею можна судити, що консистенція правильна.


Духова шафа має бути заздалегідь розігріта до 180 С. Бісквіт випікається протягом 35-40 хвилин до сухої зубочистки. Тест на готовність бісквіту проводиться так: опускаємо дерев'яну паличку (сірник, зубочистку, лучину) в центр бісквіту та виймаємо. Дивимося: якщо паличка суха, на ній немає грудочок сирого тіста - значить, бісквіт готовий.

Готовий бісквіт виймаємо з духової шафи, остуджуємо у формі протягом 20 хвилин, потім звільняємо від форми і залишаємо до остигання на решітці. При знаходженні на ґратах бісквіт добре провітрюється, тим не виникає відмокання м'якуша.

Щоб шоколадний шифоновий бісквіт став ще смачнішим, можна загорнути його в харчову плівку та прибрати в холодильник на 8-10 годин. Шифоновий бісквіт матиме ще більш насичений смак та аромат шоколаду.

Я випікала бісквіт у формі діаметром 24 см, висота коржа вийшла 5 см. Бісквіт такої висоти можна розрізати на три однакові частини за допомогою ножа пили. У мене вийшло навіть на чотири.

Шоколадний бісквіт стане чудовою основою для безлічі тортів та тістечок. Його ніжна структура, що тане, нікого не залишить байдужим!
На фото-колажі я зібрала розрізи тортиків, які готувалися на основі шоколадного шифонового бісквіту.

Я сподіваюся, що цей рецепт допоможе вам потоваришувати з бісквітним тестом, адже він відкриває кожній господині безмежний простір для творчості! Можна спекти такий шоколадний бісквіт і зробити, наприклад, (частування на паличці).

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+