Яке згущене молоко можна варити. Як і скільки варити згущене молоко в банку зі скла. Як варити згущене молоко в банку на плиті

Згущене молоко - ароматні, солодкі ласощі, яке ніколи не набридне ні дорослим, ні дітям Прекрасна заправка для млинців, оладок, пончиків; основа кремових тортів; добавка до чаю чи кави; а також просто повноцінний десерт. Все це гаряче улюблене і шановне багатьма згущене молоко. Вона асоціюється з дитинством, бабусиними млинцями та затишним будинком.

Десертів зі згущеним молоком можна придумати безліч. Нею щедро заправляють різноманітні горішки, фрукти (наприклад, банани, полуницю), додають у морозиво, кекси, готують із неї солодкі соуси, желе, муси та коктейлі. Проте згущене молоко можна приготувати і вдомасамому. І це набагато легше, ніж ви вважаєте.

Можна, можливо назвати відразу кілька причин, чому слід готувати згущене молоко вдома.

1. По перше– для промислового виробництва можуть використовуватися різноманітні загусники, ароматизатори, підсилювачі смаку. А давати такий продукт маленьким дітям категорично забороняється.
2. По-друге- удома ви самі підбираєте свіжі, якісні продукти, а також контролюєте кількість цукру та інших інгредієнтів. Наприклад, ви можете додати в домашнє згущене молоко трохи какао, розтопленого шоколаду або ванілі.
3. І наостанок, по-третє, згущене молоко в домашніх умовах - це ще й більш корисно, ніж продукт з магазину.

Безумовно, таку кількість аргументів на користь домашнього згущеного молока не можна проігнорувати. Тому ми із задоволенням розкриємо вам рецептчудового домашнього згущеного молока, а також розповімо, як приготувати згущене молоко в домашніх умовах за 15 хвилин.

Приготувати згущене молоко вдома не складе великої праці, А смак виявиться настільки дивовижним, що ви назавжди забудете про магазинний продукт. Варене домашнє згущене молоко за консистенцією виходить дуже схоже на заводську. Однак поживна цінність такого домашнього згущеного молока буде набагато вищою.

Інгредієнти прості, і найголовніше – натуральні: молоко, цукор (або цукрова пудра), вершкове масло. Враховуючи, що банку згущеного молока в магазині коштує не дешево, і, як ми вже знаємо, продукт в ній не завжди буває високої якості, то варити згущене молоко вдома цілком доцільно і навіть потрібно. Готується вона всього 15 хвилин, а якщо у вас вдома є мультиварка, то менше — хвилин 10.

Калорійністьготового продукту досить висока - 260-270 ккал на 100 г. Однак, маючи під рукою баночку такого згущеного молока, ви не морочитиметеся, який крем приготувати для торта. Якщо варити згущене молоко трохи довше, воно вийде досить густе, тому цілком пригодиться і для подібних цілей.

Існує кілька способів, як у домашніх умовах зварити згущене молоко. Також є й різні думки про те, скільки варити домашні ласощі, щоб вони вийшло необхідної консистенції і не скачали в клубок. Однак, навіть якщо ви і перестараєтеся, і згущене молоко вийде досить густе, то ви зможете зробити з неї домашні іриски, Що так само послужить чудовим десертом для дорослих та дітей.

Отже, приготування за класичним рецептомвимагатиме від вас 15 хвилин вашого часу та максимальну концентрацію уваги. Справа в тому, що маса дуже сильно кипітиме.

1. Тому в каструльці з високими бортами змішайте 200 г молока, 200 г цукрового піску (але краще взяти пудру) і 20 г вершкового масла.
2. Поставте посуд на повільний вогонь і стежте, поки рідина не закипить.
3. Після цього додаємо газу і продовжуємо варити згущене молоко під нашим чуйним наглядом протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.
4. За 10 хвилин згущене молоко увариться, але ще залишиться дуже рідким. Не переживайте – вона ще дуже гаряча.
5. Щоб якнайшвидше остудити продукт, поставте каструлю зі згущеним молоком в ємність з холодною водою.
6. Також якщо у вас у процесі варіння утворилися невеликі крупинки – збийте масу блендером. Але для цього згущене молоко остуджувати не потрібно.
7. Після того, як продукт охолоне, перелийте згущене молоко в банку і відправте в холодильник. Там вона набуде необхідної консистенції.

З такої кількості інгредієнтів у вас вийде близько 200 грамсмачного домашнього згущеного молока. Ви можете збільшити масу вихідних продуктів і зварити ту кількість згущеного молока, яке вам необхідно.

Як варити згущене молоко в банку?

Для деяких рецептів потрібно добре уварене згущене молоко густої, пастоподібної консистенції. Наприклад, для приготування крему або начинки профітролей. У такому разі вам не обов'язково робити згущене молоко «з нуля». Ви можете купити готовий продукт, а потім подивитися відео, як варити згущене молоко в банку і приготувати її самостійно.

Тільки вибирайте дуже якісний продукт. Згущене молоко для варіння має на 100% складатися з натурального молока. Жодних рослинних жирів, інакше згущене молоко просто не зваритися. Відповідно, банку такого згущеного молока просто не може коштувати дешево. Вибирайте продукцію відомого вам виробника, бажано, щоб до складу не входило сухе молоко та пальмова олія.

1. Для того щоб зварити готове згущене молоко в банку, вам знадобиться велика каструля, наповнена водою і півтори-дві години часу (для продукту середньої консистенції).
2. Уважно огляньте банку зі згущеним молоком, перевірте, чи немає на ній пошкоджень.
3. Зніміть етикету та сполосніть банку піт проточною водою, опустіть її на дно великої каструлі та залийте холодною водою.
4. Бажано, щоб води була максимальна кількість, то вам не доведеться її постійно доливати.
5. Увімкніть газ, доведіть воду до кипіння, а потім зменшіть потужність.
6. Тепер вам необхідно весь час стежити за згущеним молоком, щоб вода в каструлі повністю покривала банку. Тому кожні 20-30 хвилин ми доливатимемо невелику кількість гарячої води. Якщо цього не робити, то банк може вибухнути.

Тепер варто розібратися, скільки ж слід варити згущене молокоу банку.

• Якщо ви готуєте крем і хочете отримати продукт середньої густоти та ніжно-карамельного відтінку – варіть згущене молоко півтори години.
• Для начинки улюбленого багатьма десерту «Горішки» згущене молоко варитися 2-3 години. Вона вийде більш темного кольору.
• Для густого згущеного відтінку кави з молоком необхідно варити продукт протягом 4 годин.

Як ви вже встигли здогадатися, згущене молоко – це універсальний та доступний продукт. Її можна придбати у магазині або зробити самостійно. Тим більше, що в домашніх умовах зробити згущене молоко не складає особливих труднощів. Ви можете вибрати той варіант, який вам більше подобається. Головне, в обох випадках добирати якісні продукти.

Варене згущене молоко, або, по-простому, вареня, не тільки відмінні ласощі, а й незамінний інгредієнт для прошарку тортів і тістечок.

Було б добре, якби таке згущене молоко продавалося в будь-якому магазині. Однак не все так просто. Варена згущене молоко в магазинах, звичайно, є, але чи відповідає вона тій якості, якою володіє справжня варенка, яка на смак і консистенція нагадує іриски? Не завжди.

Ось і доводиться згадувати забуті рецепти варіння молока, що згущує, якими пишалися господині радянського часу через брак його на прилавках магазинів.

І виявляється, не все так складно, як здається на перший погляд. Головне, при варінні згущеного молока потрібно знати кілька простих правил.

Правило 1. Не кожне молоко, що згущує в банку, можна зварити.

Відомо, що на всіх баночках вказано склад молока. Але ні для кого не секрет, що згущене молоко зараз часто виготовляють з усього, чого можливо, додаючи сухе молоко, рослинні жири у вигляді пальмової олії, консерванти, загусники, крохмаль та інші немолочні інгредієнти.

І якщо спробувати з такого згущеного молока зробити варенку, то все одно нічого не вийде. Вона або стане рідкою, або просто згорнеться і не загусне.

Тому для варіння годиться лише продукт, виготовлений із справжнього молока та цукру. Така баночка буде забезпечена відповідним написом: незбиране молоко з цукром.

Правило 2. Важливу роль як зварене молоко, що згущує, відіграє жирність.

Згущене молоко має бути не менше 8,5% жирності. Тільки з такого продукту вийде якісна вареня, яку потрібно варити 2-2,5 години.

Правило 3. Баночка зі згущеним молоком, призначена для варіння, має бути без механічних пошкоджень.

Адже навіть незначна вм'ятина може послужити, хоч як це сумно, вибуху банки під час варіння, оскільки маленький дефект при тривалому кип'ятінні може порушити цілісність тари, а величезний тиск усередині банки сприятиме її розриву.

Підготовка до варіння згущеного молока

Отже, згущене молоко вибрано. Наступний етап – вибір ємності, в якій варитиметься згущене молоко. Для варіння молока, що згущує, годиться велика містка каструля, в яку можна налити стільки води, щоб вона покрила поставлену вертикально банку мінімум на 10 см. Адже чекає довге варіння, а при цьому, як відомо, відбувається активне википання води.

Головний момент: під час варіння згущеного банку ні на секунду не повинна показуватися на поверхні води. Особливо це стосується тих випадків, коли банку в каструлю не кладуть, а ставлять.

Цьому є дуже просте пояснення: шви на банку розташовані по колу на денці та кришці, при вигляді верхівки банки з води відбувається різкий перепад температур, що може спровокувати вибух банки.

Тому найкраще банку зі згущеним молоком при варінні розташовувати в каструлі горизонтально.. І навіть якщо так трапиться, що бочок на хвилину вигляне з води, можна завжди встигнути швидко виправити ситуацію.

Тому поруч завжди повинен стояти напоготові чайник з окропом або хоча б з окропом, щоб процес доливки зробити якнайшвидше.

При кипінні води, навіть незначному, банку обов'язково кататиметься по дну. Тому бажано застелити денце каструлі м'якою ганчірочкою так, як роблять господині, коли стерилізують банки з консервованими овочами та фруктами.
Залишилася зовсім небагато - зварити згущене молоко.

• У приготовлену каструлю укладають банку зі згущеним молоком, з якого знята етикетка, оскільки вона все одно в процесі варіння відстане від банки і плаватиме в каструлі, заважаючи спостерігати за процесом. Папір потрібно зняти, намочивши у воді, а не здирати за допомогою залізної щітки, яка може не лише покарябати баночку, а й нанести мікроподряпини, які під час варіння можуть порушити цілісність банки.
• Банку зі згущеним молоком заливають холодною водою, щоб був великий запас на випадок її википання, так як краще все-таки воду зайвий раз не доливати, штучно створюючи перепад температур.
• Каструлю ставлять на плиту, закривають кришкою та доводять до кипіння. Вогонь зменшують настільки, щоб було рівне несильне кипіння. Тільки при такому способі варіння згущеного молока в результаті набуває однорідну консистенцію без грудок.
• Варіння продовжують не менше півтори години. Все залежить від того, наскільки густу вареня хочуть отримати в результаті. Через годину молоко набуває кремового відтінку, але густоти ще немає. Через 2 години колір трохи темніє, а молоко стає трохи густішим. Через 3 години молоко набуває світло-коричневого кольору, густої консистенції та смаку іриски. А через 4 години можна говорити про справжню іриску і темно-коричневий колір молока.
• Якщо, незважаючи на всі обережності, вода все-таки википіла, її потрібно долити. Для цього беруть чайник і потихеньку доливають окріп у каструлю, але при цьому не цілячись у банку, а наливаючи між нею та стінкою посуду.
• Вареня готова. У жодному разі її не можна виймати з каструлі, а тим більше обполіскувати холодною водою! Це дуже небезпечно! І не тільки через забризкані солодкими ласощами стіни під час вибуху банки, а й через цілком реальну загрозу бути обпаленим гарячою варонкою. Тому баночку залишають у каструлі до повного остигання. І лише після цього дістають з води, відкривають і ласують смачним звареним молоком, що згущує, - варонкою.

Як варити згущене молоко в скороварці

У скороварці згущене молоко вариться набагато швидше. Але при цьому потрібно точно дотримуватися інструкцій.

• Правильно обрану для варіння згущене молоко укладають у скороварку.
• Заливають її водою та закривають кришкою.
• Включають на повну потужність та швидко доводять до кипіння.
• Продовжують варіння трохи більше 15 хвилин.
• Відключають скороварку, але кришку залишають закритою.
• Не відкривають 3:00.
• Потім каструлю відкривають, але банці дають повністю охолонути у воді.
• Дістають банку з варонкою, розкривають її та проводять дегустацію.

5 (100%) 1 голос

Іноді найпростіші рецепти здатні неабияк спантеличити. Ну ось, наприклад, для торта з вафельних коржів потрібне варене згущене молоко. А ви зможете так одразу відповісти: скільки і як варити згущене молоко в банку? У чому її краще варити? І чи потрібно підкладати рушник, знімати етикетку? А як остудити? Щоб ці питання вас не бентежили, сьогодні я розповім як варити згущене молоко в банку в домашніх умовах використовуючи різні способи. Для тих, хто родом із СРСР, цей процес звичний та зрозумілий. А для молоді буде корисна докладна інструкція із застосуванням різної кухонної техніки.

Як правильно варити згущене молоко в каструлі.

Зніміть з банки етикетку, залишки клею зчистіть ножем чи губкою. У мене для варіння пристосований казанок із товстими стінками – у ньому банку міститься і вертикально, і лежачи на боці. Висота ємності має бути такою, щоб баночка в неї вільно поміщалася і залишалося ще місце для води. Рівень води буде на кілька сантиметрів вищий за банки. Ось тому підбирайте посуд.

На дно я кладу згорнутий у кілька разів рушник. За своїм досвідом скажу, що немає жодної різниці, чи буде дно застелено чи ні, головне стежити за рівнем води. Так само і зі становищем банки – лежить вона на боці або стоїть – теж різниці немає. У високій вузькій каструлі краще поставити банку вертикально, у широкій неглибокій – покласти її на бочок.

Наливаємо воду із запасом, щоб покрити банку на 4-5 см. На сильному вогні доводимо до закипання. З початком кипіння зменшуємо вогонь, щоб вода тихо кипіла, створюємо як би ефект томлення. Прикриваємо каструлю кришкою, залишаючи зазор для виходу пари. Обов'язково слідкуємо за рівнем води, поглядаючи під кришку кожні 30-40 хвилин, і в міру википання підливаємо окріп.

Правило №1:в процесі варіння баночка завжди має бути покрита водою. Якщо вода википить, банку розірве і згущене молоко розлетиться по всій кухні. Відмивати її дуже складно та довго.

Готову згущене молоко потрібно остудити. Найкраще дати їй охолонути природним шляхом, не виймаючи з води, де вона варилася. Наприклад, з вечора зварили, залишили на ніч. Можна остудити і під холодною водою, але це займе багато часу і є певний ризик. Якщо не повністю остудити, при відкриванні можете обпектися - згущене молоко може бути ще рідким і дуже гарячим.

Правило №2:після варіння не відкривайте банку відразу, остудіть її до кімнатної температури, не виймаючи з каструлі.

Скільки часу варити згущене молоко в банку

Варене згущене молоко не тільки дуже смачне, але й відмінно зарекомендувало себе як крем для торта з вафельних коржів, печива з пісочної крихти, начинки для горішків. А так само її додають у крем для бісквітного торта або поливають млинці. Так що перш ніж приступати до варіння, визначтеся, навіщо вам знадобиться згущене молоко?

Від мети та подальшого використання залежатиме скільки потрібно варити згущене молоко в банку. До коричневого кольору вона вариться близько чотирьох годин, по консистенції вийде щільна, густа. Якщо підчепити на ложку і перевернути, не стече і не впаде. Густе і темне згущене молоко підходить для промазування вафельних коржів, в начинку для горішків та інші десерти та випічку.

Ніжно-карамельне згущене молоко виходить через 1,5-2 години варіння. Вона має тягуча консистенція, не дуже щільна, як крем. Для з'єднання з олією та подальшого промазування бісквітних тортів, десертів із печива потрібна саме така. Дуже смачно полити карамельним згущеним молоком млинці, оладки, сирники.

Як зварити згущене молоко в мультиварці

Етикетку з бляшанки видаліть і зіскобліть залишки клею. Донечко чаші мультиварки застеліть рушником або серветкою, покладіть згущене молоко на бочок. Налийте води щоб банку була повністю покрита, але рівень не повинен перевищувати максимальної позначки. Не закриваючи, в режимі кип'ятіння або смаження доведіть воду до закипання. Закрийте. Переключіть у більш спокійний режим із невеликою температурою, що не перевищує 100-105 градусів («гасіння» або «мультиповар»). Через 2-3 години згущене молоко буде готове. Час варіння залежить від бажаного результату - що довше варимо, тим густіше і темніше отримуємо готовий продукт.

Як швидко зварити згущене молоко в мікрохвильовій печі

Швидко швидко, але не зовсім просто. По-перше, у НВЧ печі потрібно варити згущене молоко без банки, переливши в посуд, що підходить для мікрохвильової печі. Краще взяти глибокий скляний посуд, з нього молоко не втече. По-друге, кожні дві хвилини пекти потрібно вимикати, діставати молоко і перемішувати, щоб не пригоріло і не взялося грудочками. І третє – виставляти правильну потужність. Тут єдиної думки немає, мікрохвильові печі у всіх різні. Рекомендується виставити на 30-40% і подивитися, наскільки сильним буде кипіння. Через дві хвилини зупиніть піч, перемішайте згущене молоко і знову варіть. Після п'яти таких повторень вона набуде коричневого відтінку і загусне. Якщо потрібно ще уварити, знову поставте на кілька хвилин.

Важливо!Зварене в мікрохвильовій печі згущене молоко дуже щільне, в'язке. Вона не годиться для кремів та начинок, але з неї виходять дуже смачні іриски.

Як зварити згущене молоко у банку скляній

Згущене молоко продають не тільки в бляшанках, є досить зручне розфасовування у фольгованих пакетах з кришечкою, що загвинчується. Таке молоко теж можна варити, але спочатку його потрібно перелити у скляну банку, заповнивши її не більше ніж на дві третини від обсягу. Зверху нещільно прикрити кришкою, просто покласти її на шийку. Налити воду, довести до кипіння, знизити полум'я та готувати 2-4 години до потрібного кольору та консистенції.

Важливо!На дно каструлі або чаші мультиварки обов'язково підстилаємо рушник, інакше скляна банка трісне.

Незручний цей метод тим, що доведеться постійно контролювати рівень рідини. Він повинен бути вищим за рівень згущеного молока в банку, але вода в жодному разі не повинна потрапляти всередину.

Як зварити розливне згущене молоко без банки на плиті

Коли потрібно зварити невелику порцію молока, що згущує|згущає|, або ви купили розливне згущене молоко, скористайтеся простим способом - зваріть згущене молоко в каструлі на плиті. Візьміть маленьку каструльку, обов'язково з товстим важким дном, щоби не пригоріла. Перелийте молоко, на сильному вогні нагрійте до кипіння. Постійно помішуйте дерев'яною ложкою або лопаткою, солодка маса так і намагається прилипнути! Як почне кипіти, вогонь знижуйте до середнього та варіть близько десяти хвилин. Заважати потрібно постійно, особливо коли стане густішим, і не давати збиратися грудками. Колір у такого згущеного молока не буде темно-коричневим, воно залишиться світловим, тільки загусне.

Ну ось, тепер у вас є кілька способів і ви можете вибирати як варити згущене молоко в банку в домашніх умовах: на плиті, в мікрохвильовій печі, в мультиварці. А може, у вас є свій спосіб, якого я не знаю? Поділіться у коментарях, буду вам вдячний. Ваш Плюшкін.

Пропонована відеоверсія рецепта покаже як варити згущене молоко в жестебанку

Питання про те, як варити згущене молоко в банкув домашніх умовах, часто турбує голови молодих господарок. Варена згущене молоко – це дуже смачний і популярний продукт, який дуже часто використовується для того, щоб доповнити випічку. Варити згущене молоко потрібно досить довго, але результат того вартий. Отримана суміш дуже приємна на смак та відмінно підходить для доповнення тортиків та булочок.А діти дуже люблять їсти таке згущене молоко ложками. Так що, якщо у вас в будинку є діти, вам важливо знати, як правильно варити згущене молоко і скільки часу це займає. Про це ми розповімо в нашій статті.

Як правильно варити банку згущеного молока

Щоб зварити згущене молоко в банку, спочатку необхідно підібрати об'ємну каструлю, в якій це все відбуватиметься.Далі, кладіть банку згущеного молока в обрану ємність, після чого заповнюйте її водою. Не до країв, але більше ніж наполовину. Слід враховувати, що в процесі варіння вода випаровуватиметься, і якщо ви не хочете отримати смажену згущене молоко, то подбайте про те, щоб вода не википіла вся.

Отже, ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, коли вода закипить. Після того, як це станеться, варити згущене молоко потрібно не менше ніж півтори години. За цей час згущене молоко стане рідкою консистенції і набуде характерного смаку. Якщо вам хочеться, щоб вона була більш густою та насиченого коричневого кольору, тоді варити її слід не менше ніж три години.

Не забувайте дивитися на рівень води, оскільки вона легко може википати. Їли він значно зменшився - додайте ще води.

Охолоджувати згущене молоко за допомогою заливання її холодною водою не слід, так як банка може луснути.Краще залиште її в тій же воді, в якій вона варилася, і нехай банку остигає разом із водою.

У скороварці

Варити згущене молоко в скороварці ненабагато швидше, ніж у звичайній каструлі.Але зате ви максимально убезпечите свою кухню від вибуху банки, а також вам не потрібно буде хвилюватися про воду, що википіла.

Просто наберіть воду в скороварку, поставте туди банку згущеного молока, дочекайтеся її закипання і через 15 хвилин вимкніть вогонь.Переконайтеся, що кришка закрита максимально герметично, і тепер вам залишається дочекатися, поки вода охолоне. У скороварці згущене молоко вариться теж не менше трьох годин.За цей час, поки вода остигає, згущене молоко встигає дійти до кондиції і водночас охолонути.

У мікрохвильовій печі

Щоб зварити згущене молоко в банку в мікрохвильовій печі, потрібно відкрити банку, викласти згущене молоко в посуд для мікрохвильової печі і поставити в піч, виставивши максимальну температуру і час 2 хвилини.Через цей час потрібно перемішати згущене молоко і поставити варитися ще на дві хвилини. І так лише чотири рази. В цьому випадку згущене молоко буде готове всього через 10 хвилин, і не потрібно чекати кілька годин. Щоправда, смак такого згущеного молока буде трохи іншим, зате швидко.

У мультиварці

Щоб зварити згущене молоко в мультиварці в домашніх умовах, необхідно помістити банку в чашу і залити туди воду так, щоб вона покривала згущене молоко повністю. Бажано покласти банку горизонтально.Увімкніть режим кип'ятіння, а коли вода почне кипіти, переставте мультиварку на інший режим – «Гасіння». У цьому режимі молоко повинне варитися близько трьох годин. Потім згущене молоко повинно охолонути, після чого воно готове до вживання.

На весь екран

Цукор я указу 1 кг., можна так, а можна взяти менше. Я відміряю літровою баночкою, виходить менше ніж 1 кг. Висипаємо цукор у велику каструлю і виливаємо все молоко (у мене найбільша 4 літрова), щоб помістився цукор і молоко. Ну і щоб було зручно. Ставимо на трохи більше середнього вогонь і постійно помішуючи, чекаємо коли весь цукор розчиниться. Будьте уважні, щоб цукор не пригорів. Коли цукор весь розтане, чекаємо, коли молоко закипить.

На весь екран

Коли молоко закипить, знімаємо з вогню, додаємо соду та лимонний сік. (До речі мама моя, кладе не лимонний сік, а лимонну кислоту розведеною водою. Каже, що так молоко не надто темне виходить). Обережно! Молоко почне "шипіти" і піднімати піну. Повертаємо все на вогонь і знову чекаємо, коли закипить. З моменту закипання молока засікаєте час - 3 години при слабкому кипінні. При кипінні молоко трішки піниться, але з цим боротися не потрібно. Згодом піна сама піде. Якщо вогонь буде помірно великим, час приготування скорочується, але скорочується і кількість молока. Я варю при слабкому вогні 2,5 години. Потім на останні 30 хвилин роблю вогонь сильнішим. Молоко почне змінювати колір.

На весь екран

На весь екран