Смачний торт. Смачні та легкі у приготуванні креми для тортів

Неможливо встояти перед апетитними тортиками, які перетворюються на справжні витвори мистецтва. Кондитерські вироби – велике поле для буйної фантазії солодких кухарів. Найвміліші майстри зможуть створити цілі світи із збитих вершків та різноманітних кремів. Адже вони існують на будь-який смак і запит!

Гарні господині і на своїй кухні творять чудеса! Кожна чарівниця має свої маленькі хитрощі та секрети створення святкового торта. Праці винагороджуються захопленням гостей та їх божевільними очима, побачивши рукотворну красу!

Наголошуючи на смакових якостях десерту, не варто забувати про оформлення. Невід'ємною частиною створення чергового шедевра є крем для оздоблення торта, який добре тримає форму. Давайте розберемося, як правильно прикрашати «главу свята», і нарешті розставимо всі вишеньки на торті.

Кондитерський крем - це важлива частина торта, яка, крім прикраси, несе функцію просочення. Саме він робить прості коржі найсмачнішим десертом. Просочення скріплює між собою усі складові, створюючи нову мелодію смаку, симфонію гастрономічного задоволення. Тому є різні види кремів для прикраси торта. І ця зброя, опанувавши яку, Ви підкорите не одне серце!

Пропонуємо до вашої уваги спеціально відібрані рецепти. Це збірка найкращих тонкощів та технологій. Маючи їх у своєму арсеналі, Ви завжди зможете створити незрівнянні та оригінальні прикраси тортів у домашніх умовах. Почнемо з основного, базового варіанта.

Олійний

Його класичний рецепт досить простий у виконанні і доступний господиням-початківцям. Можна навіть зробити фігурки різних форм. Головне правило - такий крем має бути дуже холодним. А ще він найлегший за консистенцією, з гладкою блискучою поверхнею. Чудовість!

• Вершкове масло 82,5% - 400 г;
• Цукрова пудра – 400 г;
• Молоко – 100мл.

1. Підготовлене вершкове масло розм'якшіть за допомогою звичайної вилки.
2. Збийте міксером до утворення повітряної білої піни, додаючи цукрову пудру.
3. Вливайте молоко, збільшивши швидкість міксера.
4. Перед застосуванням охолодіть. Продовжуємо наш шлях у чарівний світ прикраси тортів із крему.

Білковий

Цей варіант найпримхливіший з усіх. Тому дотримуйтесь інструкції суворо слово в слово, крок за кроком! Але він найлегше піддається ліпленні, з нього можна створити справжні шедеври кондитерського мистецтва.

• Яєчні білки – 5 прим.;
• Цукрова пудра – 400 г;
• Лимонний сік – 5мл.

1. Збийте підготовлені білки, вони мають бути кімнатної температури. Повільно всипайте цукрову пудру, не відриваючись від білків.
2. Отриману масу підігрівайте на водяній бані до розчинення цукрової пудри. При цьому продовжуйте збивати.
3. Приберіть з вогню, додайте сік лимона і збивайте до появи гладких піків.

Заварний

Це улюбленець дітей та дорослих. Смак дитинства! Пам'ятаєте ті смачні еклери? Поділимося з Вами деякими хитрощами для приготування правильного крему для заварювання:

1. тільки свіже молоко із достатньою жирністю, приблизно 3-3,5%;
2. борошно вищого гатунку;
3. якщо зварите густий крем, він буде ідеальним для вирівнювання поверхні та похибок;
4. густоту можна відрегулювати кількістю борошна;
5. маючи нейтральний смак, чудово поєднується з різними добавками: кориця, ваніль, коньяк, кава.

А тепер сам рецепт!

• Молоко 500мл;
• Борошно 120 р;
• Цукрова пудра 230;
• Вершкове масло|мастило| 100 г.

1. Розчиніть пудру наполовину обсягу підготовленого молока.
2. До другої частини молока додайте борошно. Добре перемішайте, отримуючи густу клейку рідину.
3. Щоб уникнути утворення грудочок, скористайтесь блендером або міксером. Виходить густа однорідна маса.
5. У великій ємності змішайте дві суміші із молока. Тут починається процес "замісу", який не можна припиняти до повної готовності крему.
7. Поставте напівфабрикат крему на повільний вогонь.
8. Помішуйте до утворення потрібної консистенції.
10. Додайте в нього порубане вершкове масло, ванільний цукор.

Вершковий

Для того, щоб приготувати ідеальний вершковий крем, купуйте тільки рослинні або спеціальні кондитерські вершки. Не помилитеся! А результат потішить!

• Вершки жирністю 33-35% - 400 мл;
• Цукрова пудра – 150 г;
• Лимонна кислота – 2 г.

1. Завчасно охолодіть вершки. Далі ретельно збийте до утворення пишної піни.
2. Підсипайте сухарну пудру та лимонну кислоту.
3. Скористайтеся міксером. Встановивши максимальну швидкість, збивайте до утворення щільних піків.

До речі, такий вершковий крем буде чудовим варіантом для прикрашання торта або капкейків із шприца.

Сметанно-вершковий

Представляємо вам нескладний рецепт чарівного крему! Він стане найкращим варіантом для просочення бісквітного торта, при цьому актуальний і для прикраси!

• Вершкове масло - 150 г;
• Сметана - 150 р.;
• Цукрова пудра - 100 г.

1. Викладіть сметану (охолоджену) у ємність.
3. Змішайте частину сметани із цукровою пудрою. Сюди ж вершкове масло розм'якшене.
4. Збийте всі продукти міксером до загустіння.
5. Всипте залишки цукрової пудри. Збивайте крем ще 5 хвилин|мінути|.
7. Отримуєте ніжну повітряну масу, яка готова до застосування!

Крем Шарлотт

Він вишуканий, тонкий та ніжний. Варіантів для прикраси теж багато! З нього можна зробити святкові трояндочки, які порадують вас та ваших близьких та створять радісну атмосферу! Можна виконати декор, використовуючи кондитерський мішок.

• Яєчні жовтки – 5 шт.;
• Цукрова пудра – 200 г;
• Молоко – 150мл;
• Олія 82,5% - 250 г.

1. Закип'ятіть молоко плюс цукор.
2. Добре розітріть яєчні жовтки.
3. Введіть їх тоненьким струменем у молоко.
4. Міксером збийте отриману масу.
5. Поставте на повільний вогонь. Доведіть до кипіння.
7. Остудіть крем.
8. Збийте вершкове масло, що розтанула, до пишної піни.
9. З'єднайте молочну суміш з олійною.
10. Продовжуйте працювати міксером.

Виходить розкішний повітряний крем із блиском! Тому його і використовують досить часто при оформленні тортів та їх просочення!

Шоколадний

Цей варіант схожий на глазур. Теж щільний і густий. Надійно захищатиме поверхню Вашого чудового десерту!

• Темний шоколад – 200 г;
• Вершки кондитерські – 120 мл;
• Цукрова пудра – 70 г

1. Підігріти в невеликій ємності вершки та сухарну пудру. До кипіння не доводити!
2. У рідину, що вийшла, опустити плитки шоколаду.
3. Ретельно перемішайте.
4. Чекайте на повне розчинення шоколаду, помішуючи масу.
5. Остудіть крем для використання.

Шоколадний бум вам забезпечено!

Крем Чіз

Він виготовляється з маскарпоні чи інших сирних сирів. Ідеальний для прикрашання тортів! Для прошарку краще його не використовувати, коржі можуть залишитися сухими. Або попередньо коржі обробити.

• Вершки жирністю 35% - 100 мл;
• Сир – 250 г;
• Цукрова пудра – 50 г.

1. Збийте вершки до появи густих піків. Вершки повинні бути охолодженими.
2. Додайте цукрову пудру.
3. Введіть сир, не припиняючи збивати міксером.

Тепер ви у всеозброєнні на своїй кухні! Будь-який десерт може стати витвором мистецтва у Ваших умілих руках! База рецептів є! Залишиться підібрати необхідний інвентар, інструменти і вперед - підкорювати солодкі вершини!

Швидше поділіться в коментарях на який рецепт для себе вибрали Ви!

Смачний та апетитний торт із кремом вважається справжнім кулінарним шедевром. Його зможе зробити лише досвідчений кулінар, який упорається зі складними технологіями. Початківцям господарям також знадобиться інформація про те, як готуються кремові начинки, що служать прикрасою та просоченням кексів. Завдяки їй вийдуть унікальні десерти.

Як зробити крем для торта

Існує багато варіантів, як приготувати крем для торта. Залежить добірка рецепту від виду тесту та наповнення – для листкового підійде заварною, а для бісквіту – сметанний. Якщо готується легкий фруктовий тортик, його добре заправити лимонною чи банановою начинкою, а вишуканого повітряного Наполеона підійдуть складні креми для торта – вершковий чи масляний.

Підготовка продуктів

Починає готуватися будь-який крем на торт із підготовки продуктів. В основі кожного виду лежить пишна маса, що збивається міксером або блендером. Основними продуктами для кремів служать вершки, яйця, олія та цукор. Кількість, що варіюється, і добавки впливають на отримання того чи іншого виду. Найпоширенішими рецептами вважаються вершковий, олійний, заварний, білковий та сметанно-вершковий.

Масляний крем потребує вибору несоленого вершкового масла, цукру або пудри з нього. Добавками до нього служать молоко, какао, кава, яйця та згущене молоко. Заварна начинка використовується для багатошарових десертів – для них потрібні яйця, молоко, крохмаль чи борошно. Її варять, постійно помішуючи, а потім охолоджують. Білковий крем передбачає використовувати як основу яєчні білки, збиті з цукровою пудрою. Їм прикрашають поверхню кольорових десертів, але не використовують для прошарку коржів.

Вершкове начиння виходить шляхом збивання охолоджених вершків. Нею просочують бісквіт, а ось листкові або пісочні коржі краще просочити вершково-сметанним виглядом. Для нього знадобиться свіжа охолоджена сметана високої жирності та вершки. Будь-який кремовий вигляд передбачає підготовку найкращих свіжих продуктів високої якості, адже від них залежить смак підсумкової страви. Варто купити свіжу олію, яйця, використовувати домашні вершки чи сметану.

Крем для торта в домашніх умовах.

Знайти сьогодні відповідний рецепт крему для торта не складає складності, адже існують найрізноманітніші варіанти. Початківцям кулінарам знадобиться покроковий рецепт, який підкаже, як зробити, щоб начинка для торта вийшла надзвичайно смачною. Професіоналам теж сподобається рецепт з фото, що нагадує, як креми для торта вийдуть ще смачнішими.

Приготувати начинку можна з вершків, сметани або яєць, урізноманітнити включеннями шоколаду, фруктів, ароматних прянощів і міцного алкоголю. Висококалорійні масляний та вершковий креми позмагаються з білковим та заварним за складністю. Стане в нагоді знати всі секрети шеф-кухарів, які допоможуть виготовити найсмачніше просочення, яке сподобається в медовиках і мурашниках всім друзям, рідним і гостям.

Заварний класичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 30 осіб.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.

Листкові або пісочні коржі добре змастити начинкою, для якої використовують рецепт заварного крему для торта. Він виходить напрочуд ніжним і ароматним, відрізняється густою консистенцією та насиченим смаком. Жоден рецепт Наполеона не обійдеться без майстерно приготовленого заварного крему, який додасть торту потрібну насолоду і легкість.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 200 г;
• борошно - 100 г;
• жовтки – 6 шт.;
• молоко – 1,2 л;
• цукор – 250 г.

Спосіб приготування:

1. Жовтки, цукор та борошно з'єднати в однорідну масу, поступово влити молоко з ретельним розмішуванням.
2. Поставити масу на середній вогонь, закип'ятити, зняти з вогню. Остудити до кімнатної температури, додати|добавляти| по ложці масло|мастило|, інтенсивно збиваючи масляно-молочну суміш.

Сметанний

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 454 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.

Початківцям кулінарам корисно дізнатися, як приготувати крем для бісквітного торта. Він відрізняється насиченим вершковим смаком, складається зі сметани високої жирності та якісної олії. Це простий крем для торта, як по складеним частинам, так і за часом приготування. Добре підійде такий варіант для бісквітного торта, а якщо додати до нього желатин, вийде повітряна начинка для десерту Пташине молоко.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 150 г;
• сметана – 150 г;
• цукор – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Цукор подрібнити в пудру, змішати віночком з охолодженою сметаною та м'якою олією, попередньо доведеною до кімнатної температури.
2. Усі дії проводити поступово, щоб утворилася густа піна.

Сирний

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 270 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачним ароматним прошарком для коржів виступає сирний крем для торта з додаванням лимонної цедри та ваніліну. Приємна начинка підійде для прикраси торта. Можна обмазати їй поверхню та бічні частини тортика, обсипати карамельною крихтою, волоськими горіхами або прикрасити фруктами. Вийде святковий десерт, що тішить дорослого та дитину.

Інгредієнти:

• лимонна цедра – 3 г;
• сир – 250 г;
• горіхи – 20 г;
• ванілін – щіпка;
• цукор – 150 г;
• жирні вершки – півсклянки;
• вода – півсклянки;
• желатин – пакетик.

Спосіб приготування:

1. Сир протерти через сито, змішати з|із| цукровим піском, збити. Додати ванілін, обсмажені горіхи, лимонну цедру.
2. Желатин залити водою. Вершки збити до пишної піни.
3. Поєднати всі продукти з сирною масою, відправити в холодильник на 2,5 години.
4. За бажанням доповнити ягодами малини, полуниці, шматочками персиків або абрикосів.

З вершків

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 248 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Напрочуд ніжним і повітряним виходить крем для торта з вершків. Його можна використовувати для обмазування поверхні та для промазування коржів. Насичений повітрям, він ідеально підійде для бісквітних або листкових коржів, пісочного тіста та трубочок. Особливий смак начинці надає ванільний цукор, а щоб зберегти форму, використовують желатин.

Інгредієнти:

• вершки – склянка;
• желатин – 10 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванільний цукор – 4 г;
• вода – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Вершки збити віночком, щоб вийшла пишна піна. Для полегшення приготування можна взяти міксер. Через рівні проміжки часу підсипати цукрову пудру, один прийом додати ванільний цукор.
2. Желатин замочити холодною водою на 20 хвилин|мінути|, підігріти до повного розчинення, остудити.
3. Безперервно збиваючи, додати желатин.

Приготуйте і за іншими рецептами.

Зі згущеного молока

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 465 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Висококалорійною начинкою вважається крем для торта зі згущеного молока та олії. Масу відрізняє густа консистенція, яскравий вершковий аромат і насолода молока, що згущує. Урізноманітнити просочення можна додаванням будь-яких горіхів – волоських, кедрових, арахісу, фундуку або кешью, які добре поєднуються з насиченим карамельним відтінком ласощів.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 2 банки;
• вершкове масло – 400 г;
• горіхи – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Згущене молоко прямо в банках залити водою, варити на слабкому вогні дві години, остудити.
2. Викласти в миску, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|. Збити в пишний крем золотистого кольору, додати|добавляти| розмелені горіхи.

Олійний

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 460 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смак дитинства допоможе згадати олійний крем для торта, яким прикрашали десерти із листкового або бісквітного тіста. Особливо сподобається цей варіант просочення та прикраси тортиків дітям. Дитина оцінить солодкий смак начинки, яка буде ніжною і танутиме у роті при першому дотику. Просто пальчики оближеш - крім того, якщо ви захочете, можна додати какао, щоб отримати приємний шоколадний смак.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – ¼ склянки;
• цукор – склянка.

Спосіб приготування:

1. Яйця розтерти із цукром, додати тепле молоко.
2. Прогріти суміш на водяній бані, остудити, додати|добавляти| м'яку олію.
3. Ретельно розтерти.

Шоколадний

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 444 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: складна.

Небагато складніше приготувати шоколадний крем для бісквітного торта. Ганаш, який добре тримає форму, робиться з какао з додаванням темного шоколаду, який легко можна замінити молочним або навіть білим, якщо хочеться отримати більш солодкий смак. При використанні гіркого шоколаду готовий ганаш можна підсолодити медом, цукровою пудрою, додати|добавляти| крапельку апельсинового лікеру для пікантності.

Інгредієнти:

• темний шоколад – 450 г;
• вершки – 2 склянки;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Шоколад подрібнити кухонним комбайном, залити гарячими вершками.
2. Через 2 хвилини додати розм'якшене масло|мастило|, добре вимісити міксером.
3. Глазувати тортик. Якщо охолодити ганаш, масу можна використовувати для прошаровування тонких коржів.
4. Для отримання повітряної маси її потрібно охолодити 30 хвилин|мінути| на полиці холодильника, а потім збити.

Дізнайтесь, як приготувати за іншими рецептами.

Білковий

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 196 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Початківцям кулінар корисно знати, як приготувати білковий крем в домашніх умовах. Кондитерські вироби з ним стануть калорійнішими, насиченішими за смаком і більш вишуканими. Використовувати його можна як для прошарку коржів, так і для обмазування поверхні. Він добре зберігає форму і служить чудовою основою для закріплення на ньому горіхів, шоколадної крихти та кокосової стружки.

Інгредієнти:

• цукор – склянка;
• вода – половина склянки;
• яєчні білки – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Розчинити цукор у воді, поставити варитись на середньому вогні до в'язкості. Сироп повинен бути таким, щоб крапля не розтікалася по рівній поверхні.
2. Білки збити міксером до міцної піни, трохи присолити.
3. Тонким цівком ввести гарячий сироп в яєчну піну, збити до однорідності.

Вершковий

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 190 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Найпростішим рецептом є варіант, як зробити вершковий крем із маскарпоне. Цей сир з м'яким ніжним смаком відмінно підходить для створення вершкового ароматного просочення, що нагадує крем пломбір і підходить для бісквітного торта з ягідною начинкою. Класичний рецепт італійської кухні передбачає використання бренді, але без нього можна обійтися, якщо робити дієтичний десерт на дитяче свято.

Інгредієнти:

• маскарпоні – 250 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• бренді - 10 мл;
• цукрова пудра – 20 г;
• апельсини – 1 шт.;
• лимони – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішати маскарпоне із цукром та пудрою, додати бренді, потерти цедру з обох цитрусових.
2. Ретельно вимішати сирний крем. За бажанням додати зверху тертий шоколад, подрібнені горішки.

Банановий

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 257 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Ще одним простим варіантом прикраси десертів стане банановий крем для бісквітного торта. Для його виготовлення не знадобиться особливих навичок, адже треба лише змішати всі компоненти міксером. Подібне просочення чудово підійде для прикраси та начинки домашньої випічки, ароматних коржів з бісквіту. Секретом приготування густого соусу є використання стиглих бананів.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 200 г;
• молоко, що згущує - банку;
• банани – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Масло розм'якшити при кімнатній температурі, збити міксером, поступово вливаючи молоко, що згущує|згущає|.
2. Банани потерти, ввести в масу. Для загущення можна додати манку.
3. Випекти коржі, промазати.

Креми для тортів у домашніх умовах - секрети приготування

Щоб вийшов смачний крем для торта, варто прислухатися до порад шеф-кухарів та провідних ресторанних кондитерів:

1. Вершкові креми для торта передбачають використання охолоджених вершків. Якщо вони будуть теплими, то збивати доведеться довше, що призведе до їх створення. Щоб виправити, потрібно прибрати зайву рідину, виклавши масу на марлю або дрібне сито.
2. Більш щільними за консистенцією є кремові текстури, виготовлені з вершків з додаванням свіжої жирної сметани 25-30%.
3. Масляне просочення краще робити збиванням олії на льоду або в мисці з холодною водою. Це необхідно для збереження стійкості маси.
4. Заварний крем має більшу густоту, що більше туди кладеться борошна чи крохмалю. При використанні крохмалю потрібно довести масу до кипіння і кілька хвилин потримати на вогні, а при використанні борошна до кипіння доводити не потрібно - дати загуснути і зняти з вогню.
5. Для отримання пишної білкової текстури ємність, в якій маса готується, має бути ідеально сухою. Цукровий сироп краще вливати потроху, а лимонну кислоту додавати наприкінці.
6. Просочення, що вимагають нагрівання, краще готувати в товстостінному та товстодонному посуді, щоб вони не пригорали.
7. Нежирний йогуртовий крем добре урізноманітнити морозивом.
8. Для прикраси торта добре тримає форму міцний крем на основі желатину.

Відео

Я люблю домашні. І навіть якщо немає часу їх прикрашати, то смак у них завжди чудовий. І часто встає питання, який крем приготувати. Я пропоную вам кілька кремом для торта, які найчастіше застосовуються.

1. Заварний крем

Нам знадобиться:

• 1 склянка цукру
• 0,5 л молока
• 2 ст. ложки борошна
• 4 жовтки
• 1 ч. ложка ванільного цукру

Приготування:

Розтираємо до однорідності жовтки з цукром, борошном та ваніліном. Молоко доводимо до кипіння, трохи остуджуємо та обережно вливаємо молоко до яєць, перемішуємо. Далі ставимо масу на вогонь і варимо, помішуючи, до загусання.

Крем готовий!

1. Заварний крем

Ще один рецепт заварного крему. Ці рецепти дуже схожі, вибирайте, який вам більше подобається.

Нам знадобиться:

• 1, 5 склянки молока
• 2 яйця
• 1 склянка цукру
• 2 ч. ложки вершкового масла
• 2 ч. ложки борошна
• 1 ч. ложка ванілі

Приготування:

У каструлі перемішуємо борошно з яйцями до зникнення грудочок.

В іншу каструлю наливаємо молоко, додаємо цукор і помішуючи, доводимо до кипіння.

Вливаємо тонким струмком молоко в борошно, інтенсивно помішуючи.

Ставимо каструлю з кремом на маленький вогонь і гріємо до загусання, не перестаючи помішувати. До кипіння не доводимо!

Загусла крем знімаємо з вогню, додаємо до нього масло вершкове і ванільний цукор. Добре перемішуємо і швидко охолоджуємо (можна поставити в холодну воду).

Я використовую цей крем для свого. Також можна використовувати для рулетів, еклерів та тортів.

1. Крем зі згущеним молоком

Нам знадобиться:

• 200 г вершкового масла
• 100 г згущеного молока
• 2 жовтки
• ванілін

Приготування:

Вершкове масло дістаємо з холодильника, щоб воно стало м'яким. Потім збиваємо його зі згущеним молоком, поступово додаючи яєчні жовтки.

Для надання аромату додаємо в крем ванілін або грам 30-40 коньяку або лікеру.

1. Крем зі згущеним молоком і вершковим маслом

Це, мабуть, найпростіший рецепт смачного крему.

Нам знадобиться:

• 1 банка згущеного молока
• 1 пачка вершкового масла

Приготування.

Розм'якшене масло і згущене молоко збиваємо до однорідної маси. Готовий крем охолоджуємо та промазуємо або начиняємо тістечка.

1. Крем масляний універсальний

Нам знадобиться:

• 1 пачка олії вершкового
• 4 яйця
• 1 склянка цукру
• 100 г цукрової пудри
• щіпка ванілі

Приготування:

У каструлю з товстим дном розбиваємо яйця та перемішуємо їх із цукром. Ставимо каструлю на повільний вогонь і варимо, постійно помішуючи, доки не вийде густа маса. Знімаємо з вогню та остуджуємо, продовжуючи помішувати. В іншому посуді збиваємо олію з цукровою пудрою і додаємо до яєчної маси. Для аромату додаємо щіпку ванілі. Готовий крем зберігаємо у холодильнику. Олійний крем треба наносити тільки на коржі, що охолонули!

1. Вершковий крем

Ще один варіант вершкового крему. Дуже просто і швидко готується і дуже смачний виходить!

Нам знадобиться:

• ¾ склянки молока
• 250 г олії вершкового
• 200 г цукрової пудри
• 1 пакет ваніліну

Приготування:

Кип'ятимо молоко і остудити його до кімнатної температури. Додаємо до нього розм'якшене масло, цукрову пудру та ванілін.

Збиваємо крем міксером на низькій швидкості до однорідності. Якщо немає міксера, тоді збивайте віночком. Не раджу використовувати блендер, за його допомогою крем погано збивається.

Крем виходить перламутровий, ніжний, пишний із ароматом ванілі.

1. Крем із манної каші

Цим кремом часто змащувала коржі, коли діти були маленькі. А ще він нагадує трохи «пташине молоко».

Нам знадобиться:

• 1 склянка молока
• 2 ст. ложки манної крупи
• 250 г вершкового масла
• 1 банка згущеного молока або 1 склянка цукру
• цедра половини лимона

Приготування:

У манку наливаємо трохи холодного молока та розмішуємо, щоб не було грудочок. Потім доливаємо все молоко та варимо на повільному вогні манну кашу, постійно помішуючи. Каша має бути густою. Збиваємо добела олію із цукром міксером на середній швидкості. У масло додаємо цедру половини лимона (якщо немає лимона, можна додати ванілін). Додаємо охолоджену манну кашу і ще раз добре збиваємо. Крем виходить м'яким, тому ставимо його на деякий час у холодильник.

Тепер можна прикрашати торти, прошаровувати коржі, а можна подавати як окремий десерт.

1. Кавовий крем

Нам знадобиться:

• 3 ст. ложки цукру
• 1 склянка міцної кави
• 2 яєчні жовтки
• 50 г вершкового масла
• 2 ст. ложки борошна
• 0,5 склянки вершків 20%

Приготування.

Спочатку варимо міцну каву: 2 ст. ложки меленої кави заливаємо склянкою води та доводимо до кипіння, періодично помішуючи.

На сковорідці підрум'янюємо 1 ст. ложку цукру, додаємо трохи гарячої води та варимо сироп. Змішуємо сироп із кавою. Підрум'янений цукор надає крему темніший відтінок.

Яєчні жовтки збиваємо з цукром, що залишився, додаємо борошно, змішуємо спочатку з холодними вершками, потім з кавою і прогріваємо до загусання. Додаємо олію та охолоджуємо.

Якщо ви з розчинною кавою, то спочатку зваріть молочний крем, а потім заправте його розчинною кавою.

Про те, як зробити крем для торта, багато хто знає. Адже більшість начинок для домашнього десерту не вимагають використання великої кількості часу та різних компонентів. Але для тих, хто все ж таки не володіє цією інформацією, ми вирішили представити кілька простих і доступних способів, які дозволять власноруч зробити смачний і красивий торт.

Простий крем для бісквітного торта

Бісквіт – це дуже ніжний та м'який корж, який робить десерт особливо смачним та ситним. Для такого виробу ідеально підійде густий крем, який частково вбирається в основу. Для цього нам знадобиться:

• масло несолоне вершкове - близько 175 г;
• згущене молоко – стандартна баночка;
• горіхи або інші додаткові інгредієнти – використовувати за бажанням.

Процес приготування

Перед тим як зробити крем для торта із молока, що згущує|згущає|, необхідно заздалегідь вийняти вершкове масло|мастило| і максимальним чином розморозити його при кімнатній температурі. Далі його потрібно помістити в чашу блендера і дуже збити на високій швидкості. В результаті таких маніпуляцій ви повинні отримати повітряну та ніжну масу. До неї слід додати повну банку молока, що згущує|згущає|, і так само добре перемішати.

Якщо є бажання, то до отриманої солодкої маси можна додатково викласти горіхи, попередньо обсмажені та подрібнені у крупну крихту. Щоб отримати шоколадний крем, в згущену суміш потрібно додати близько 3 великих ложок порошку какао.

Готувати торт за допомогою начинки, що самостійно зробила, досить легко. Для цього слід лише змастити їй коржі і поставити в холодильник на кілька годин. Ви в підсумку ви повинні отримати дуже смачний десерт з явним ароматом молока, що згущує|згущає|.

Крем із вершкового сиру

Перед тим, як зробити крем для торта, слід визначитися з тим, який десерт ви хочете отримати. Адже вибір тієї чи іншої начинки має повністю відповідати коржам. Наприклад, для знаменитого торта "Тірамісу" найкраще використовувати рідкий крем на основі вершкового сиру.

Отже, нам знадобиться:

• пудра цукрова - 2 великі ложки;
• яйця сільські великі – 3 шт.;
• сир вершковий маскарпоне - 250 г (стандартне пакування).

Спосіб приготування

Самостійно приготовлений домашній крем для торта «Тірамісу» набагато кращий за те, що продається у вигляді порошку. Адже для створення смачного та корисного десерту слід використовувати лише натуральні інгредієнти, а не набір ароматизаторів та підсилювачів смаку.

Отже, перед тим як зробити крем для торта з вершкового сиру, слід розбити великі сільські яйця, а потім відокремити білки від жовтків. До останнього інгредієнта необхідно всипати пудру із цукрового піску та ретельно перемішати вилочкою. Далі до жовтої маси слід викласти вершковий сир маскарпоне та збити до отримання однорідної консистенції за допомогою міксера. При цьому рекомендується простежити, щоб у кремі не залишилося жодної грудочки.

Після обробки жовтків необхідно розпочати підготовку білків. Їх слід охолодити, а потім збити за допомогою блендера до повітряної, але не дуже міцної піни. Далі її потрібно викласти до вершково-яєчної маси та добре перемішати звичайною ложкою. У результаті ви повинні отримати не дуже густий, але ароматний та смачний крем.

Слід зазначити, що для приготування начинки для тирамісу використовуються тільки свіжі яйця. У зв'язку з цим їх краще купувати над магазині, але в ринку у фермерів.

Готуємо торт зі сметанним кремом

Сметанний крем - це універсальна начинка, яка ідеально підходить до будь-яких коржів. За допомогою неї ви зможете зробити дуже смачний та ніжний десерт до будь-якого святкового столу. Для основи нам знадобиться:

• яйця сільські – 3 шт.;
• цукор невеликий - повна склянка;
• борошно високосортне - повна склянка;
• сода та оцет - по половині ложечки.

Приготування коржа

Перш ніж приготувати крем для бісквітного торта, слід ретельно випекти корж. Для цього необхідно сильно збити яєчні білки, а потім з'єднати їх із сумішшю жовтків та цукру. Далі в той же посуд потрібно погасити оцтом соду і всипати світле борошно.

Після замісу основи її необхідно вилити в змащену олією сковороду та випекти в духовці (близько години). Коли корж повністю приготується, його слід вийняти з|із| форми і повністю остудити. На завершення його бажано розрізати вздовж навпіл.

Приготування крему

Торт зі сметанним кремом готується дуже швидко, а виходить неймовірно ніжним та смачним. Для начинки нам знадобиться:

• сметана свіжа максимальної жирності – 700 мл;
• пудра із цукрового піску - 1 склянка.

Для приготування такої начинки слід сильно збити молочний продукт у блендері, а потім всипати пудру до нього і повторити процедуру перемішування, поки у вас не утвориться дуже пишна і повітряна маса.

Формуємо десерт

Після приготування крему їм слід рясно змастити охолоджені бісквітні коржі, а потім скласти їх і облити теплою шоколадною глазур'ю. Подавати такий десерт до столу рекомендується після витримки у холодильнику протягом двох годин.

Робимо крем для торта «Заварний»

Заварний крем для торта – це дуже калорійна начинка, яка підходить не лише для згаданого десерту, але й для різноманітних тістечок. Щоб його приготувати, нам знадобиться:

• борошно високосортне - близько 90 г;
• цукор – приблизно 400 г;
• молоко жирне – близько 700 мл;
• яйця сільські -5 шт;
• ванільний цукор – на кінчику ложки;
• вершкове несолоне масло - приблизно 25 г;

Покроковий процес приготування

Щоб самостійно зробити крем, необхідно довести до кипіння сільське молоко. Поки воно нагрівається на плиті, слід відокремити білки від жовтків і розтерти останній компонент із цукром. Після цього в отриману масу необхідно викласти ванілін та високосортне борошно. Перемішавши інгредієнти, слід влити в гаряче молоко. Варити компоненти на мінімальному вогні потрібно близько 10 хвилин. При цьому в процесі уварювання необхідно регулярно помішувати крем звичайною ложкою. Далі готову масу слід трохи остудити, а потім додати|добавляти| збите вершкове масло|мастило|.

Після всіх описаних дій ви повинні отримати досить густий та стійкий крем. Його рекомендується помістити в мішок, а потім використовувати за прямим призначенням.

Робимо смачний крем для десерту з білків

Існує досить багато способів, як швидко і легко зробити білковий крем для торта в домашніх умовах. Ми представимо лише найпростіший. Для нього нам знадобиться:

• білки яєчні – від 4 яєць;
• цукор не дуже великий - ½ склянки;
• вершки свіжі максимально жирні – 1 склянка.

Як приготувати?

Щоб зробити легкий і повітряний крем для торта, необхідно викласти яєчні білки в блендер і сильно їх збити разом з не дуже великим цукром. Після того, як у вас утвориться досить пишна і стійка маса, до неї слід невеликими порціями влити жирні вершки і продовжити процедуру перемішування. В результаті цього ви повинні отримати білий і повітряний крем, який легко приймати будь-яку форму, яку ви йому задаєте.

Слід зазначити, що таку начинку можна використовувати не тільки для змащування коржів, а й, наприклад, для приготування еклерів, трубочок, заварних та пісочних тістечок.

Прикрашаємо торт вершковим кремом

Крем для прикраси торта можна придбати в магазині. Адже за допомогою збитих вершків досить легко приготувати як смачний, а й красивий десерт. Але якщо ви не хочете купувати балон із начинкою, то її можна зробити і самостійно. Для цього нам знадобиться:

• олія несолоне вершкове - приблизно 200 г;
• пудра цукрова – близько 8 великих ложок;
• будь-які барвники - застосовувати до смаку.

Готуємо крем для декорування десерту

Слід зазначити, що такий крем виходить дуже жирним та калорійним. У зв'язку з цим його рекомендується використовувати лише для декорування торта. Для цього необхідно заздалегідь вийняти з холодильника масло та дочекатися його повного розм'якшення. Далі його слід збити за допомогою міксера чи блендера. Всипавши пудру з цукру, ці дії необхідно повторити.

Після того, як крем стане повітряним і пишним, його потрібно розділити на порційні частини, всипати ті чи інші барвники і добре перемішати ложечкою. До речі, щоб надати вершковій прикрасі певного кольору, необов'язково купувати харчові добавки. Замість них можна використовувати буряковий, морквяний сік, а також порошок какао, тертий або розтоплений шоколад та інше. Так ваш десерт вийде кориснішим і безпечнішим для здоров'я.

У кулінарії справжнім шедевром вважається смачний торт, змащений і добре просочений кремом. Приготувати його зможе той кулінар, хто може справитися зі складними технологічними процесами, адже крем для торта - це і начинка, і прикраса, тому він повинен бути приготовлений згідно з усіма правилами і навіть деякими хитрощами. Завдяки легкому крему можна створювати унікальні десерти.

Є безліч варіацій, як зробити крем для торта. Його вибір повністю залежить від типу наповнення та тесту. Для бісквітного торта відмінно підійде сметанний крем, а для листкового - заварний. Легкий фруктовий десерт добре поєднуватиметься з банановим і лимонним прошарком, а ось для «Наполеона» краще приготувати масляний або вершковий крем за складною технологією.

Приготування будь-якого десерту починається із підготовки необхідних компонентів. Основа будь-якого типу крему - пишна маса, якої можна досягти при збиванні блендером або міксером. Найпоширенішими компонентами є цукровий пісок, курячі яйця, вершкове масло і вершки або молоко. Добавки та кількість компонентів впливають на одержання певного типу крему. Найпопулярнішими є такі види: вершково-зметаний та вершковий, заварний та масляний, а також білковий.

Для масляного крему необхідно вибирати олію якісну та несолону, а також цукровий пісок або пудру. Можливі добавки: згущене або незбиране молоко, яйця курки, кава, а також какао-порошок.

Для багатошарових десертів застосовується заварна начинка. У її складі присутні яйця курячі, борошно або крохмаль картопляний, молоко незбиране. Цей крем необхідно варити при постійному перемішуванні маси, а потім охолодити до потрібної температури.

В основі білкового крему лежать яєчні білки, які збиваються разом із цукровою пудрою. Для прошарку коржів його не застосовують, а лише прикрашають поверхню десертів.

Вершкове начиння виходить тільки при збиванні вершків, які були охолоджені. Вона застосовується для бісквіту. А для пісочного чи листкового коржа використовується сметанно-вершковий крем. Для його приготування необхідні охолоджені вершки та сметана високої жирності.

У будь-який вид крему необхідно класти тільки свіжі продукти, оскільки саме від них залежатиме результат та смак. Буде краще, якщо сметана та вершки будуть домашніми, а яйця та олія – свіжими.

Для того, щоб зробити своїми руками крем для торта, потрібно скористатися рекомендаціями досвідчених кондитерів та кулінарів. Це підкаже, як правильно приготувати крем для торта. В основному майстри радять робити так:

Цим кремом добре змащувати коржі з піщаного або листкового тіста. Відрізняється він дивовижним ароматом та ніжним смаком, а ще – насиченістю та густотою. Жоден рецепт торта «Наполеон» не обійдеться без такого крему, адже саме він надає цьому торту повітряності та необхідної помірної насолоди. Рецепт крему для торта в домашніх умовах містить такі інгредієнти:

1. Цукровий пісок – 250 г.
2. Олія високоякісна вершкове – 200 г.
3. Свіже молоко – 1,2 л.
4. Борошно вищого ґатунку пшеничне - 100 г.
5. Жовтки курячих яєць – 6 шт.

Для приготування заварного крему необхідно виконати такі маніпуляції:

• В одній ємності потрібно з'єднати борошно, цукровий пісок та яєчні жовтки. Збити до однорідної консистенції, а потім при постійному перемішуванні влити тонким струменем молоко.
• Отриману суміш поставити на вогонь та дочекатися моменту кипіння. Прибрати з плити та охолодити до кімнатної температури. Після цього по ложці додавати олію та інтенсивно перемішувати до однорідності.

Кожній початківці буде цікаво знати, як для бісквіту приготувати сметанний крем. Його основною відмінністю є насичений вершковий смак. Цей крем для торта простий. Рецепт включає такі продукти:

1. Цукор - ½ частина склянки.
2. Сметана високої жирності та масло якісне вершкове - по 150 г.

Подрібнити за допомогою кавомолки цукровий пісок до консистенції пудри. Потім його необхідно поєднати з м'якою олією та охолодженою сметаною і розмішати віночком. Олія повинна мати кімнатну температуру. Проводити маніпуляції поступово. Тільки так зможе утворитись густа піна.

Для коржів ароматним і смачним прошарком виступає сирний крем, приготований з додаванням ваніліну та цитрусової цедри. Така начинка буде і прекрасною тортовою прикрасою. Цією масою можна буде обмазати весь торт, а потім обсипати його грецькими горішками, крихтою карамелі та прикрасити фруктами. У результаті вийде десерт, який порадує будь-яку людину своїм зовнішнім виглядом та смаком.

У складі сирної начинки присутні такі продукти:

Для того, щоб правильно приготувати таку сирну масу, необхідно послідовно виконати такі дії:

• Через сито протерти сир і додати цукор. Добре збити міксером чи блендером.
• Додати в цю масу лимонну подрібнену цедру, обсмажені трохи горіхи та ванілін.
• Залити холодною водою желатин.
• До утворення пишної піни слід збити вершки.
• Всі продукти з'єднати в одній ємності та добре розмішати. Поставити на 150 хвилин у холодильник.
• Можна доповнити будь-якими ягодами чи фруктовими часточками.

Крем для тортиків, виготовлений із вершків, виходить дуже ніжним та смачним, а також повітряним та білим. Використовують для промазування коржів, а також для обмазування поверхні. Він відмінно поєднуватиметься з трубочками, пісковим і листковим, а також бісквітним тестом. Ванільний цукор надає начинці особливого смаку, а ось для збереження форми в рецептурі використовується желатин. Необхідні продукти такі:

1. Чиста вода – 100 мл.
2. Вершки – 1 ст.
3. Цукор ванільний - 4 р.
4. Харчовий желатин – 10 г.
5. Пудра цукрова – 100 г.

Готується такий крем дуже швидко та просто. Для цього потрібно:

А ось крем, приготований з олії свіжого вершкового і згущеного молока, вважається висококалорійним. Маса відрізняється особливою насолодою та вершковим присмаком, а також дуже густою структурою. Таке просочення можна урізноманітнити, додавши до неї будь-який вид горішків: кеш'ю або арахіс, фундук або грецький, а також можна додати кедрові. З карамельним ароматом вони чудово поєднуються. До складу такого просочення входять такі інгредієнти:

1. Горіхи будь-якого сорту – 40 г.
2. Олія високоякісна вершкове – 400 г.
3. Молоко згущене свіже – 2 б.

Щоб крем вийшов необхідної консистенції, слід послідовно виконати такі маніпуляції:

• Водою залити згущене молоко (прямо в банку). Поставити на вогонь та протягом 120 хвилин варити. Після закінчення часу зняти з плити і остудити.
• Охолоджену масу слід перемістити в миску і додати масло. Збити до утворення пишного крему, який матиме золотистий відтінок.
• В кінці приготування необхідно всипати подрібнені горіхи і знову ретельно розмішати.

Масляний білий наповнювач допоможе пригадати смак дитинства. Саме їм прикрашали бісквіти та листкові десерти. Такий варіант дуже сподобається дітям. Кожна дитина оцінить цей приємний солодкий смак крему, що тане в роті. У складі такого наповнювача присутні такі продукти:

1. Цукор – 1 ст.
2. Олія свіжа якісна вершкове - 250 г.
3. Молоко незбиране - 0,25 ст.
4. Курячі великі яйця (добірні) – 2 шт.

Щоб приготувати цей швидкий варіант наповнювача, потрібно:

Для бісквітного торта зробити шоколадне просочення складніше. Ганаш, який чудово тримає форму, готується з какао та чорного шоколаду. Але якщо хочеться отримати більш солодку масу, то можна скористатися білим або молочним шоколадом. Якщо ж таки застосовується темний шоколад, то можна ганаш зробити солодшим за допомогою цукрової пудри або меду. Для більш пікантного смаку можна додати трохи апельсинового лікеру.

Готується ганаш із таких продуктів:

1. Олія свіжа вершкове - 50 г.
2. Шоколад чорний – 450 г.
3. Жирні вершки – 2 ст.

Приготування складається з таких етапів:

Вершковий прошарок з маскарпоне є найпростішим у приготуванні варіантом. Цей сир з ніжним і м'яким смаком відмінно підійде для того, щоб приготувати ароматне вершкове просочення, що нагадує пломбір і добре поєднується з бісквітними коржами та ягідною начинкою.

До складу рецепту входять такі продукти:

1. Ванільний цукор – 10 г.
2. Апельсин та лимон - по 1 цитрусу.
3. Цукрова пудра – 20 г.
4. Маскарпоне – 250 р.
5. Бренді (можна не вливати) – 10 мл.

Маскарпоне з'єднати з пудрою та ваніліном. Влити бренді. З цитрусової шкірки натерти цедру. Сирний крем потрібно добре вимішати до однорідності. Можна додати терті горішки чи шоколад, також інші продукти.

Кремів для тортів існує безліч, і кожен з них гарний по-своєму. Завдання господині - правильно підібрати прошарок для своєї випічки, щоб поєднання смаків було ідеальним, а також приготувати ніжне кремове просочення за всіма правилами.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!