Колір їстівного каштану – лікувальні властивості. Каштани їстівні — їхня користь та шкода. Протипоказання до вживання каштану

Розкішні, зелені каштани добре знайомі кожній людині. У травні вони зацвітають пишними білими свічками, а вже через місяць покриваються маленькими їжачками, усередині яких до осені дозрівають коричневі плоди. Оскільки є кілька видів таких дерев каштани їстівні та неїстівні як відрізнити, потрібно знати кожному, щоб отримати максимальну користь із плодів, що дозріли.

Їстівний каштан

Перші відмінності між їстівними каштанами починаються вже із зовнішнього вигляду дерева. Листяне дерево може виростати до 35 метрів, у теплу пору року листя зелене, а восени яскраво-жовте. У період активного цвітіння дерево покривається суцвіттями, що нагадують довгі сережки. У верхній частині суцвіть розташовані чоловічі гілки, у нижній — жіночі. Плоди дерева дозрівають у бурих плюсках, усередині вони захищені природним покриттям, що нагадує повсть. В одній плюсці одночасно може дозрівати від 1 до 4 горіхів, вони мають плескату форму, поверхня коричнева, гладка і блискуча.

Відмінності їстівних та неїстівних сортів каштану

Як відрізнити кінський каштан від їстівного:

1. Кінський каштан відрізняється формою, розміром листя.
2. Суцвіттями.
3. Смаком дозрілих плодів. Кінський каштан гіркий на смак, посівний сорт трохи солодкуватий.
4. У кінського каштана лише один плід усередині плюски, рідше зустрічається два горіхи.
5. Плюска кінського каштана яскраво-зелена, на ній присутні невеликі горбики. Посівний сорт відрізняється наявністю довгих шипів та бурим кольором плюски.

Два різних сорти поєднує лише одне – їх плоди схожі, вони темно-коричневі і мають гладку поверхню з невеликою світлою плямою.

Як визначити їстівні каштани

Перш ніж починати вживати в їжу плоди дерева, потрібно дізнатися, які каштани можна їсти. Існує лише кілька сортів дерева, плоди якого вживаються в їжу, це:

1. Каштан європейський посівний.
2. Городчастий.
3. Китайська (м'яка).

Усі види мають свої відмінності, і вони ростуть у різних широтах. Дерево, яке росте на території Вірменії, Азербайджану та Краснодарського краю також має їстівні плоди, але вони набагато менші, їх порівнюють з волоським горіхом. Решту плодів вживати заборонено.

У їстівних плодах на момент дозрівання концентрується багато корисних речовин. Як тільки горіх рівномірно забарвлюється у темно-коричневий колір, потрібно приступати до збирання, заготівлі на зиму.

Потрібні плоди каштана слід правильно вибирати, орієнтуючись на:

1. Розмір, форму. Усі горіхи мають бути рівними, однаковими.
2. Твердість. Якісні плоди важкі, тверді.
3. Поверхня каштанів має бути глянсовою без дефектів.

Правильно приготовлені каштани нагадують на смак картопля, вони енергетично цінні, поживні, унікальні за своїм складом. Вміст жиру набагато менший, ніж в інших горіхів.

У 100 г смаженого каштану 182 ккал, у варених плодах -131 ккал, у свіжому горіху - 166 ккал, найменш калорійний плід, приготовлений на пару, в ньому всього 56 ккал. Страви зі їстівного каштану можуть подаватися як гарнір, закуски або навіть основне частування. Рецептів велика кількість, всі вони досить прості та доступні.

Регулярне вживання їстівних плодів має протизапальну дію на організм, попутно насичуючи його корисними вітамінами, клітковиною, необхідними мінеральними речовинами.

Способи приготування каштанів

Пропонуємо приготувати рис із куркою, каштанами.

склад

• куряче філе – 3 шт.;
• соєвий соус – 0,5 склянки;
• кунжутна олія – 2 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• селера – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• печериці – 240 г;
• рис відвареної – 6 склянок;
• консервовані каштани – 240 г;
• зелений горошок – 0,5 склянки;
• мелений червоний перець – 0,5 ч. л.;
• зелень для оздоблення.

Приготування

1. У невеликій тарілці замаринувати філе у соєвому соусі.
2. Обсмажити філе, забрати в тарілку, накрити фольгою.
3. Обсмажити яйця постійно помішуючи, щоб утворилася крихітна яєчня.
4. Подрібнити усі овочі.
5. Морква, селера, цибуля, часник обсмажувати 4 хвилини.
6. Гриби варити приблизно 5 хвилин|мінути|.
7. Нарізати курку дрібними шматочками.
8. Зварити рис.
9. Змішати усі інгредієнти.
10. Можна подавати до столу, прикрасивши блюдо зеленню.

Спиртовий настій

Каштан кінський звичайний є чудовим засобом для приготування лікарських засобів. У народній медицині існує безліч рецептів, які допомагають позбавитися різних хвороб.

склад

• 2 ст. л. подрібнених плодів каштану;
• 0,5л горілки.

Приготування

1. Помістити каштани у скляну банку.
2. Залити горілкою.
3. Наполягати 3 тижні.
4. Вживати по 30 крапель розведених водою 1:2 за 30 хвилин до їди.
5. При болях у суглобах робити компреси із настойки.

Протипоказання

Не варто забувати, що надмірне вживання цього плоду може стати причиною шкоди, яку організм завдає. Обережно варто їх вживати пацієнтам, у яких спостерігається:

1. Тромбоцитопенія.
2. Порушення згортання крові.
3. Порушення менструального циклу.
4. Вагітність.
5. Низький артеріальний тиск.
6. Атонічні запори.
7. Гіпоїдний гастрит.

При тривалому лікуванні настоянкою каштану може підвищуватись індекс протромбіну, через що виникає відкрита кровотеча.

Каштан є чудовим засобом лікування багатьох хвороб. Він добре доповнює страви та є основним інгредієнтом при правильному приготуванні.

Схожих новин немає

Каштан – красиве дерево під час цвітіння та чудовий виробний матеріал для дітей. Але не тільки цим знаменита рослина з роду Букових, відома і користь каштана для організму. Каштан дуже любить тепло, і терпіти не може посухи чи надмірно зволожених ґрунтів. Тому й росте він у дикому вигляді там, де йому комфортно виростати. Видів рослини сотні, плоди каштанів для деяких людей зовсім не є ласим шматочком, а дарма. У плодах дуже багато корисних речовин, про які ми поспішаємо вам розповісти.

Яка користь від каштану, скільки калорій і вітамінів міститься в ньому, в якому вигляді каштани потрібно вживати та як правильно приготувати плоди? Вся користь каштанів для здоров'я та можлива шкода у нашому матеріалі прямо зараз.

Звідки взявся і де росте каштан?

Каштан під час цвітіння дуже гарний, його суцвіття – біло-рожеві свічки, а листя чимось нагадує розкриту долоню. Дуже потужна деревина у дерева (нагадує дубову кору за властивостями), вона є цінною і застосовується для виготовлення меблів, також як джерело таніну при дубленні шкірних виробів.

Не менш привабливе насіння (плоди) - приховані всередині колючої шкаралупи горіхи, звані каштанами, мають коричневий колір і гладку поверхню. Тільки не поспішайте вживати сирі каштани, це небезпечно для здоров'я. Їх потрібно спочатку правильно приготувати, і звичайно знати який вид корисніший.

Вважається, що батьківщиною дерев є Франція, тому що французи не мислять свій раціон без печених та смажених каштанів. А за переказами до Росії його завезли греки. Але все ж таки виростає каштан у багатьох куточках планети: Середземномор'ї, Східній Азії, Атлантичному узбережжі США, в деяких районах Росії, Україні. В Україні (колись колись завезений з Угорщини) є здебільшого окрасою столиці, але росте і в інших містах. Лист кінського каштана довгий час був гербом столиці країни, і досі красується на упаковці найсмачнішого «Київського торта».

Плоди культура дає з вересня до березня, найбільш врожайний місяць для каштанів – грудень. Найпоширенішими видами у Європі є Кінський каштан (шлунок) і Посівний (Castanea) чи справжній. Саме останній вживається в їжу, хоч і кінські каштани користь і шкода яких у сирому вигляді спірні, хазяйки пристосувалися закривати в банках на зиму. Виходить дуже смачні ласощі, корисні у всіх сенсах. У процесі консервування плоди віддають отрути, а корисні речовини в них зберігаються.

А найдорожчі горіхи вирощують на Сицилії – солодкі каштани. А також у Франції та Іспанії. На жаль, чорноземи не зовсім підходять для вирощування справжнього каштана, але можна придбати в магазинах. Кінський каштан як зовнішній засіб знайшов застосування у традиційній та народній медицині.

Користь каштану, склад та калорійність

Корисних властивостей каштану не перерахувати, а поживність обумовлена ​​наявністю білка (близько 4 г на 100 г), вуглеводів (42 г) і жирів. Останніх у них найменша кількість всього 2 грами, якщо порівнювати з горішками (на 50 грамів менше).Тому їх застосовують у харчуванні вегетаріанці, наявність білка та вуглеводів роблять незамінним продукт для спортсменів.

Каштани їстівні, користь яких велика, славляться наявністю крохмалю - 60% від всього складу плоду, і стільки ж у ньому рідини. Іноді ці плоди люблять порівнювати з картоплею і рисом, адже порція каштанів може зарядити енергією на весь день. До того ж каштани допоможуть впоратися зі втратою рідини в організмі завдяки своїм електролітичним здібностям. У 100 г сушених або смажених плодів міститься від 200 до 300 кКал, у тушкованих плодах лише 130 на 100 грам.

У плодах багато фосфору, вітаміну С (43 мг), лецитину. Інститутом медицини США виявлено, що «горіхи» каштану – користь для щитовидки та всього організму, адже у них 15% вміст фолієвої кислоти, 27% вітаміну В6 та 48% «аскорбінки».

Їстівні каштани відмінний засіб для лікування астенії у літніх або дітей ослаблених після фізичних та інтелектуальних навантажень. Головне в процесі споживання дотримуватися помірності та можливих протипоказань (наприкінці статті). У лікувальних цілях використовують як плоди, а й кору, квіти, листя. Каштан - джерело клітковини ((8 г), на 20% задовольняє потреби людини на день), кальцію, заліза, калію, марганцю, цинку, міді.

А ще каштан один із небагатьох продуктів, який у процесі обробки (тепловий) зберігає всі свої мінерали та вітаміни у тому ж складі.

Застосування у кулінарії

У кулінарній сфері каштан називають по-різному і «овоч» та делікатес, але мало хто знає, що у далекі часи він був продуктом бідних людей. Зараз каштани навчилися готувати як завгодно: варити в цукрі, запікати окремо та з м'ясними стравами, смажити з грибами, готувати на грилі, поєднувати з бобовими. Особливо цінують їхній смак у Китаї, Японії, Кореї, Середземномор'ї.

Традиційно у Франції в листя каштана загортають шматочки сиру Банон, ефірні олії та таніни надають особливого пікантного смаку та аромату шуканому продукту. Часто готують на вугіллі смажені каштани, користь яких також велика. Роблять і каштановий мед, який має гіркувато солодкий присмак, а сухі плоди використовують як замінник кави. У Кореї люблять подавати на Новий рік солодку страву «Яксик», яку готують із рису, каштанів, кедрових горіхів, меду, кунжутної олії.

Смажені каштани також йдуть на переробку, і з них виходить чудова мука, як інгредієнт для приготування хліба, рулетів та інших борошняних виробів. Високоенергетичний продукт дуже цінується та містить багато вуглеводів та білка. Так що сміливіше урізноманітнюйте ваш раціон і вдайтеся в подробиці приготування каштанів, адже це так смачно і корисно!

Користь «кінського» каштану та їстівного (справжнього)

Їстівний, посівний або ж справжній каштан, що в принципі одне і те ж - чудовий засіб і продукт, що бадьорить, в буквальному сенсі позбавляє від депресії, втоми. Слід пам'ятати, що дерева кінського каштану та їстівного культивуються по всьому світу і часто ростуть близько один до одного. Тому треба бути обережними, якщо ви знайшли плід під деревом і вживали у їжу в сирому вигляді. Можна отримати отруєння і навіть смерть, особливо це стосується дітей, схильних піднімати цікаві предмети і тягнути їх у рот, щоб спробувати. Каштани вважаються енергетиками, тому в народі здавна робили з них намисто та браслети, що захищають від пристріту, знімають втому людини.

Бореться з онкологічними утвореннями

Наявність вітаміну С у великих кількостях у «горіху» робить останній рекордсменом із вироблення антиоксидантів в організмі. Саме ці елементи очищають організм людини від вільних радикалів, токсинів, які можуть спричинити онкологічні захворювання. Каштани – своєрідний детокс для вашого організму, що очищає від отрут, а каштанова дієта водночас сприяє підвищенню імунітету та повному очищенню від «сміття».

Користь плодів каштану їстівного для кісток

Здоров'я наших зубів та кісток залежить від правильного співвідношення в організмі магнію, кальцію та фосфору. Два останні елементи найголовніші, а магній утворює спеціальну захисну плівку на зубах – тверду емаль. Зуби – найсильніші кістки в організмі, і саме каштани зможуть покращити їхній стан. Наприклад, вживаючи суміш меду, пюре із каштану та сиру можна не тільки зміцнити емаль, а й ваш імунітет.

Каштан – тонік для м'язів та вен

Венотоніком він названий тому, що «уміє» розріджувати кров, тобто людям з тромбами та швидкою згортанням він допоможе налагодити процеси кровотворення та зменшити згортання крові. Каштан також допоможе людям, які страждають на варикозне розширення вен, геморою. Достатньо з'їдати перед сніданком та вечерею кашку з каштанової м'якоті та меду, змішаної в рівних частинах.

Розтирання з каштаном або відвар його можна використовувати зовні, лікувальний масаж, поєднаний із корисним складом плодів, знімає втому з ніг, а також сприяє заспокоєнню болю при ревматичних проявах, артритах та артрозах.

Зміцнює судини та серце

Плоди каштану багаті на наявність калію, магнію, вітаміну В6 та В12. Саме ці вітаміни здатні підвищити еластичність судин, позбавити серцевих нездужань і знизити ризик виникнення інсультів.

Такі компоненти як фолієва кислота, лінолева та калій збільшують приплив крові до мозку, що сприяє покращенню пам'яті, зміцненню нервової системи. Каштани також рекомендують вживати вагітних помірних кількостях, щоб знизити ризик виникнення дефектів нервової трубки плода.

Засіб від діареї

Майкл Мюррей у своїй книзі «Енциклопедія зцілення» писав про наявність у складі каштанів корисних жирів, вірніше за мінімальну кількість. 12% жирність «горіхів» робить їх знежиреним продуктом, що містить корисні жирні кислоти, включаючи лінолеву .

Крім того, вживаючи каштани в їжу або приймаючи відвар, можна позбутися діареї. Так як продукт містить танін, який в буквальному значенні має в'яжучий ефект, в кишечнику відбуватиметься те ж саме. Ви в найкоротші терміни позбавитеся проносу, якщо питимете близько 2 склянок на день такого настою, не більше.

Відомо, що може полегшити стан навіть при дизентерії, але варто побоюватися експериментувати на дітях, так як відвар може вплинути на отруйну дію на незміцнілий організм малюка.

Сприяє зниженню ваги

Оскільки у складі плодів знаходиться половина добової норми клітковини за день, то висновок однозначний: горіхи каштану – користь та шкода для травлення. Каштани покращують перетравлення (якщо не переїдати) їжі найбільш правильно, при цьому не викликаючи діареї. Така волокниста дієта зменшить рівень холестерину в крові, обмежуючи поглинання його кишечником.

Зазвичай волокно не може допомогти організму, якщо в ньому недостатньо рідини. Але й у цьому каштан виграє, у ньому саме рідини вистачає, щоб вивести всі токсини, при цьому зняти запалення в кишечнику і не сприяти появі різних розладів.

Плюс споживання каштанів ще й у тому, що містять вони як фундук та мигдаль рекордно мала кількість клейковини, це означає, що в продукті немає глютену і його можна сміливо використовувати у безглютенових дієтах, при алергії на пшеницю. Низький глікемічний індекс дозволяє використовувати каштани у боротьбі з діабетом.

Люди, яким не можна вживати надмірну кількість солодкого та жирного, обов'язково оцінять правильно приготовлену страву зі їстівних каштанів. Вчені з університету Міссурі виявили, що каштани, користь і шкода яких достатньо досліджені, можуть допомогти знизити рівень цукру в крові або повільно підвищувати його, не впливаючи на здоров'я та погіршення самопочуття.

Каштани кінські - користь та шкода

Екстракт кінського каштана входить до складу багатьох мазей та кремів, лосьйонів та тоніків. У сирому вигляді його не можна вживати, він отруйний, для деяких доза токсинів може бути безпечна і пройти без наслідків, для інших призвести до смерті. Застосовується у зовнішніх цілях для профілактики варикозного розширення вен, утворення тромбів, як розтирання при болях (коли суглоби «ноють» під час зміни погоди).

А настоянки або краплі, до складу яких входить екстракт застосовують для лікування хвороб серця, зміцнення судин, при спазмах, атеросклерозі, гіпертонії, при підвищеній згортання крові (зменшує в'язкість). Наразі каштан знайшов застосування і в ортопедичних процедурах як масажний засіб. Можна зробити килимок, на який викласти або наклеїти ядра каштана і ходити по ньому босоніж - відмінна профілактика порушень положення стопи у дітей.

Каштани - користь та шкода для організму

Так само як і користь із каштанів можна отримати шкоду для власного здоров'я. Насамперед, каштани не варто вживати кілограмами. А ось помірне дозування сприятиме зміцненню здоров'я. Д Для людей без особливих проблем зі здоров'ям дозволена доза до 500 грамів на добу, розбита вдвічі.

Найнебезпечніші наслідки можуть мати каштани на дитячий організм або людей з індивідуальною непереносимістю до каштана. Каштан може бути найсильнішим алергеном, тому перед тим, як почати їсти плоди та насолоджуватися стравами з них, проконсультуйтеся з лікарем. Принаймні починати потрібно з малої дози, перевіряючи, як організм реагує на новий смак. Також уважно треба ставитися до споживання каштанів, якщо людина страждає від:

• Ниркової недостатності
• Астми та алергічних проявів
• Дітям та літнім, які жодного разу не їли каштанів раніше

Пам'ятайте, якщо ви страждаєте на алергію або висипання на тілі, каштан завжди можна замінити іншим горіхом, не відчувайте долю і будьте здорові!

У плодах кінського каштану є: калій, кальцій, цинк, залізо, селен, срібло, йод, яблучна, молочна та лимонна кислоти, ліпаза, глобулін, а також білкові та дубильні речовини, крохмаль, вітаміни В, С, К, зола та жири . Також вони складаються з глюкози та сахарози, сапону, кумаринів, флавоноїдів, каротину та інших речовин.

Каштани дуже поживні та ситні. Вони містять менше жирів і не є такими масляними, порівняно з іншими горіхами. У 100 г плодів є 210 ккал, 42% вуглеводів, 3,6 - білків, 2,2 - жирів. Каштани вважаються чудовим компонентом вегетаріанської дієти.

У народній медицині широко застосовуються плоди каштану. Вони заготовляються під час повного дозрівання, при випаданні їх із стулок. Далі горіхи сушаться в теплому та провітрюваному приміщенні. Вони можуть застосовуватися як усередину, так і зовні.

Можна просто горіхи в кишені (метод поширений при лікуванні суглобового ревматизму) і підживлюватись його природною силою. При мастопатії проводити щадний масаж плодами каштану. З них же роблять спеціальні намисто, що допомагають щитовидній залозі та серцю працювати без порушень. Вони є гарною профілактикою дратівливості, поганого настрою та головного болю.

Величезне значення для здоров'я має спиртовий екстракт плодів каштану. Він має протинабрякову та протизапальну дію, зміцнює капілярні стінки, знижує в'язкість крові, артеріальний тиск та появу жирових бляшок в аорті. Подібний екстракт приводить до норми вміст холестерину та лецитину в крові, а також є знеболюючим засобом.

При цьому горіхи кінського каштана накладають у банку та заливають горілкою. Тару щільно закривають і тримають спочатку три дні на сонці, а потім сорок – у приміщенні. Отриманим засобом розтирають хворі ділянки тіла. Найчастіше екстракт застосовують при радикуліті.

При цьому захворювання також корисно спати на плодах каштану, прив'язуючи їх до уражених місць. Настій плодів часто застосовується при діареї, хронічних бронхітах у курців, малярії, а відвар горіхових шкірок – при маткових кровотечах.

Нерідко в народі використовується відвар із плодів та листя каштану. Подрібнені засоби, взяті по 5 г кожне, заварюють склянкою окропу та варять на водяній бані протягом півгодини. Потім рідину проціджують і доливають до об'єму 200 мл. Для виявлення можливих побічних ефектів беруть два дні по 1 ст. ложці раз на добу. За відсутності реакцій дозу збільшують до 2-3 разів на день. Відвар п'ють після їди.

Подібне досить ефективно для лікування варикозного розширення вен (курс застосування становить від 2 до 8 тижнів), при геморої (без наявності шишок, що кровоточать, курсом 1-4 тижні), а також при гострих і хронічних тромбофлебітах, атеросклерозі судин кінцівок, артеріїті і трофічних яє гомілок.

При геморої також можна з'їсти три каштани або прийняти ванну з відвару його гілок (при кровотечі шишок). При цьому 50 г засобу заварюють у літрі води, а до одержаного розчину додають траву водяного перцю. Ванну роблять після випорожнення із прохолодною водою на 10-15 хвилин.

У горіхах каштану зосереджена сильна енергетика. Тому вони вважаються досить ефективними у боротьбі з кашлем, радикулітом та багатьма іншими недугами. При кашлі один плід каштана прикладається на бронхіальну точку між сосками та закріплюється лейкопластирем. При поривах його натискають на цю зону. Під впливом каштана кашель проходить незабаром. Вночі таку процедуру проводити не рекомендується.

Дуже корисно сидіти на каштанах працівникам інтелектуальної чи творчої праці. Навіть після нетривалої плоди віддадуть свою енергію куприкові, з якого вона зароджується, і де зосереджені резерви людського організму. Підсумком буде поява натхнення та підвищена продуктивність праці.

Що ж до протипоказань під час лікування горіхами каштана, можна назвати, що лікування небажано – каштан сильно розріджує кров. Лікарські препарати з каштаном не рекомендуються вагітним, жінкам, що годують, і людям із захворюваннями печінки, нирок і гіпотонікам.

Ще якихось двадцять-тридцять років тому про таку оригінальну страву, як їстівні каштани, у слов'янських країнах навіть не чули, не те щоб куштувати чи готувати на власній кухні. Але дивовижна різноманітність національних традицій у наш час стає загальнодоступною. Хтось куштує паризькі каштани в ресторані під час туристичної поїздки, хтось шукає подібні делікатеси у закладах своєї країни, а хтось і зовсім вирішується самостійно приготувати таку страву. Давайте ж розберемося в корисності такого десерту, правила його приготування і вживання.

Плоди каштанового дерева стали своєрідною візитною карткою Парижа, адже там просто на вулицях можна зустріти продавців, які смажать каштани на сковородах. Аромат, який при цьому розноситься довкола, одурманює та зачаровує.

Цей запах, що нагадує аромат свіжоспеченого домашнього хліба, створює неповторну атмосферу затишку просто неба. А вже спробувавши такий десерт на смак, важко відмовити собі ще в одній порції.

Чи знаєте ви? Ця маловідома у нас їжа була популярною задовго до початку нашої ери. Наприклад, у Стародавньому Римі такі ласощі подавали як десерт для вищих станів і привілейованих осіб. Олександр Македонський під час тривалого походу на Схід використав каштани як ситний та поживний замінник звичайної провізії, завдяки чому його армія змогла просунутися так далеко.

З цих горіхів готують традиційні смажені ласощі, супи, суфле, їх подрібнюють на борошно і готують хліб, солодощі та випічку. Також плоди каштанового дерева подають до м'ясних страв, зі спаржею та морськими гребінцями, додають до мусу та багато іншого.

Прохолодні осінні вечори каштани – ідеальний супровід до глінтвейну, а в кафе каштанові десерти чудово поєднуються з нормандським сидром.

Традиція продажу смажених горіхів на вулиці властива не лише французьким містам, а й італійським чи турецьким. Однак лише в Парижі є особливе свято, присвячене саме каштанам. Свято супроводжується вуличними гуляннями, піснями, конкурсами та виступами самодіяльних театрів.

Хтось уже напевно задумався про те, що у нього на подвір'ї чи десь поблизу ростуть каштанові дерева, тож можна прямо зараз збирати їхні плоди та розпочинати готування. Але не поспішайте з висновками, адже для споживання підходять далеко не всі каштани. Наприклад, той, що росте у вашому дворі, відноситься до виду "кінський каштан", і люди його не їдять.

Це кормовий вид плодів, який дають коням та великої рогатої худоби. Для людини ж є посівні форми каштанового дерева.
До дозволених різновидів каштанів належать:

• європейський посівний;
• городчастий;
• китайська (м'яка);
• малоазіатський (зростає у Вірменії, Азербайджані та Краснодарському краї).

Решта видів горіхів каштанового дерева для цього непридатні.

Для розрізнення їстівних та неїстівних плодів каштанового дерева є кілька основних правил. Щоб відрізнити кінський каштан від їстівного для людини, можна орієнтуватися на такі моменти:

1. Відмінність за формою та розмірами листа. Їстівний каштан має більш округлу форму листа, без зазубрин та нерівних країв.
2. Відмінності у формі суцвіть. У їстівних видів суцвіття більш плоскі, а у кінських вони витягнуті, що формою нагадують ялинку.
3. Смак дозрілих плодів. Кінський каштан гіркий на смак, посівний сорт трохи солодкуватий.
4. У кінського каштана лише один плід усередині плюски(зелена навколоплідна коробочка), рідше зустрічається два горіхи.
5. Плюска кінського каштана яскраво-зелена, на ній присутні невеликі горбки. Посівний сорт відрізняється наявністю довгих шипів та бурим кольором плюски.

Обидва ці сорти об'єднані лише одним: їх плоди схожі за темно-коричневим кольором і гладкою поверхнею з маленькою освітленою цяткою.

Вивчаємо склад

Важливим моментом для розуміння цінності та корисності цих плодів для організму людини є вміст поживних мікроелементів, мінералів та вітамінів.

Варто відразу зазначити, що каштани є підвидом горіхів, а тому й склад вони дуже схожі. Каштанові плоди багаті крохмалем, рослинною клітковиною, різноманітними мінеральними сполуками та амінокислотами. Також вони містять незамінну для нашого організму фолієву кислоту.
Ще тут представлені сахароза, глюкоза та фруктоза, вітаміни А та Е, а також вся лінійка вітамінів групи В.

Крім того, в горіхах каштанового дерева міститься багато мікро- та макроелементів. Особливо варто відзначити присутність:

• заліза;
• калію;
• натрію;
• фосфору;
• кальцію;
• міді;
• магнію.

Цей продукт є досить калорійним, тому що в 100 г горіхів знаходиться 180 калорій. При цьому більше 60% продуктів займають енергетично цінні вуглеводи, більше 30% відводиться білкам і клітковині, а менше 10% залишається на жири.
Ці горіхи найменш жирні, тому їх часто включають до свого повсякденного раціону вегетаріанці та люди, які стежать за своєю вагою. При цьому плоди каштанового дерева є дуже ситними та поживними, надовго втамовують голод і не відкладаються у проблемних зонах. Та й жири у них лише насичені, а вони швидко переробляються організмом.

Каштанові горіхи можна вживати і в сирому вигляді, тобто просто з дерева. Але спершу необхідно очистити з плодів шкірку та глянсову плівку. Цей процес досить трудомісткий, тому значно простіше їх приготувати. Рецептів щодо цього існує багато, і ви точно знайдете щось собі до душі.

Крім того, сирі плоди не володіють тим дивовижним і привабливим ароматом, а тому особливих вражень, що запам'ятовуються, від такої страви ви не отримаєте.

Як смачно приготувати ласощі

Трохи попрацювавши на кухні, ви отримаєте блюдо з особливим смаком, яке нікого не залишить байдужим, а ваш будинок наповниться приємними та романтичними ароматами самого Парижа. Нижче наведено кілька основних варіантів приготування плодів каштанового дерева.

Смажені каштани

Для цієї страви вам потрібні:

• дерев'яна дошка;
• лопатка або ложка для перевертання каштанів;
• сковорідка з кришкою (найкраще стара, оскільки коричневі горіхи залишають плями, що не відмиваються, і часто пригорають).

Важливо! На електричній плиті не вдасться правильно підсмажити каштани. Для кращого приготування потрібен відкритий вогонь, або хоча б газова піч.

Олія, сіль та будь-які інші інгредієнти та інструменти не знадобляться.

Необхідні інгредієнти

Їстівні каштани (стільки, скільки поміститься у вашу сковорідку).

Покроковий рецепт

1. Ретельно вимийте горіхи.
2. Кожен плід треба надрізати, але не до кінця, а приблизно до середини. Так ваші горіхи швидше приготуються.
3. Тепер викладайте горіхи на сковорідку плоскою стороною вниз.
4. Смажимо п'ять хвилин на вогні, закривши сковороду кришкою, щоб плоди не висохли.
5. Перевертаємо горіхи. На цей момент вони вже сильно розкриються. Якщо плоский бік плоду почорнів – отже, потрібно зменшити вогонь. Далі нещільно закриваємо горіхи, що смажаться, кришкою і томимо ще десять хвилин.
6. Далі варто ще раз перешкодити плоди і переставити їх на маленьку конфорку газової плити або ще сильніше зменшити вогонь.
7. У такому режимі плоди мають провести у сковорідці ще п'ятнадцять хвилин, після чого їх можна викладати на тарілку.
8. Зачекайте, поки горіхи охолонуть, після чого приступайте до їх очищення від шкірки, що пригоріла.

Найкраще їсти каштани відразу після очищення, поки вони ще теплі. Коли ж вони охолонуть остаточно, смакові якості трохи померкнуть.

Варені каштани

Відмінністю цього способу приготування від попереднього є те, що під час варіння каштани не вибухають, а тому робити проколи чи надрізи не потрібно.

Необхідні інгредієнти

Їстівні каштани та вода.

Покроковий рецепт

1. Залийте плоди каштанового дерева водою. Ті, що спливуть, не придатні для вживання. Їх слід видалити.
2. Засипте плоди в каструлю і залийте водою так, щоб вода їх повністю покривала.
3. Після закипання варити двадцять хвилин, після чого злити воду, що залишилася, і ще п'ять хвилин витримати в каструлі із закритою кришкою.
4. Далі потрібно викласти горіхи на тарілку і після невеликого охолодження очистити їх від шкірки. Не варто затягувати з очищенням, тому що при повному охолодженні зняти шкірку буде складніше.
5. Такі горіхи можна додавати в супи та суфле, фарширувати ними птаха або навіть приготувати з них пюре. Для цього потрібно додати в горіхову масу молоко та вершкове масло, зовсім як для картопляного пюре. Взагалі, у каштанового горіха багато спільного з картоплею, у тому числі смак.

Печені продукти

Третім універсальним способом приготування каштанів є запікання. Даний рецепт – один із найшвидших.

Чи знаєте ви? У Стародавній Греції на вулицях багатьох міст можна було зустріти цілі гаї каштанів, завдяки яким жителі рятувалися від голоду під час численних воєн, які супроводжували облоги. Першими деревами, які посадили греки в містах-колоніях на березі Чорного моря, були каштани.

Необхідні інгредієнти

Їстівні каштани та пергамент.

Покроковий рецепт

1. Спочатку помийте та просушіть на рушник плоди каштанового дерева.
2. Зробіть хрестоподібний надріз на опуклій стороні плодів. Якщо цього зробити, вони можуть вибухнути.
3. Розкладіть горіхи надрізами вгору (плоскою стороною вниз) на деку, попередньо устелівши його дно пергаментним папером.
4. Випікати при температурі 200 ° С протягом 15-17 хвилин.
5. Викладіть готові горіхи на тарілку та очистіть від шкірки.

Смачного!

Чи можна каштани

Давайте дізнаємося, яка ситуація з вагітними, жінками, що годують, немовлятами і дітьми, адже і вони теж захочуть насолодитися всіма принадами делікатесу.

Вагітним та годуючим

Ці плоди радять вживати людям з депресивним станом, при стресах та перевантаженнях, а також при виснаженні організму. Саме в ситуації виснаження мікроелементів і вітамінів знаходяться всі вагітні та годуючі, тому що частина ресурсів їхнього організму відходить дитині.

Тому їсти каштани не просто можна, але й потрібно всім вагітним і тим, хто годує – ці горіхи багаті безліччю життєво важливих сполук, у тому числі фолієвою кислотою, яка впливає на збільшення кількості грудного молока.

Також вони мають низьку калорійність, що важливо, оскільки під час вагітності жінки часто набирають зайві кілограми. Плоди каштанового дерева абсолютно безпечні з цього погляду.

Важливо! Вміст калію робить каштани гарним засобом для запобігання гіпертонії, усунення фактора ризику серцево-судинних захворювань, недокрів'я (анемії). Зокрема, вони сприяють покращенню циркуляції крові та регулюють кров'яний тиск.

Ще факти про корисні властивості каштанів:

• завдяки вітаміну В2 зменшуються наслідки старіння шкіри; також він позитивно впливає здоров'я очей;
• кістки та зуби зміцнюються через високий вміст фосфору;
• запобігається безсонню внаслідок наявності такої амінокислоти, як триптофан;
• горіхи захищають нервову систему завдяки високому вмісту вітаміну В та фосфору;
• високий вміст клітковини допомагає травленню;
• каштани рекомендуються при захворюваннях нирок через високий вміст калію;
• сприяють покращенню пам'яті;
• хороші при гіпертонії та серцево-судинних захворюваннях.

Грудничкам не рекомендують починати прикорм із каштанів, тому що це буде надто важким продуктом для їх ще незміцнілих шлунків. Варто пам'ятати, що до півроку організм малюка повністю забезпечується всіма необхідними мікроелементами та вітамінами з материнського молока.
Тому вводити в раціон харчування дитини каштанові горіхи можна лише з року, а краще з трьох років, коли шлунок вже здатний сприймати та перетравлювати подібну їжу.

У нашій країні люди рідко замислюються про користь та шкоду їстівних каштанів. Аж надто екзотична їжа. Однак для тих людей, хто хоче знати більше про корисні властивості різних продуктів та протипоказання для їх вживання, не зайвою буде і інформація про каштани.

Що це таке?

Каштанами називають дерева роду Castanea, що виростають у помірно теплому кліматі та мають їстівні плоди.

Існує безліч сортів Castanea. На Кавказі можна легко знайти Каштан Посівний ( Castanea sativa). Якщо ви придбали імпортні горіхи, то це, швидше за все, плоди Каштану Європейського або Американського.

Крім дерев, що мають їстівні плоди, каштанами іноді називають інші види рослин, плоди яких їсти не можна.

Як відрізнити їстівні каштани від неїстівних?

У наших широтах треба вміти відрізняти дерева роду Castaneaзі їстівними плодами від Кінського каштана ( Aesculus), плоди якого отруйні.

Навчитися відрізняти їстівні варіанти від неїстівного просто – достатньо подивитися на фото.

У дерев, на яких дозрівають плоди, зовсім різне листя. У Конського каштана листя складне пальчасте, у того дерева, горіхи якого можна їсти, листочки поодинокі.

Розрізняються й самі плоди.

У їстівного каштана горішки зібрані разом по 2-4 штучки, зовні оточені гіллястими колючками. Ті горіхи, які їсти не можна, поодинокі. Колючок згори не мають.

склад

Каштани – це горіхи. Однак їх склад принципово відрізняється від складу інших плодів, які належать до цього класу.

У горіхах дуже багато жирів, білків та жиророзчинних вітамінів. А ось вуглеводів, клітковини та вітамінів, розчинних у воді, у них значно менше. У каштанах все інакше. За своїм складом вони близькі до таких овочів, як картопля або кукурудза: багаті на крохмаль, клітковину, вітамін С.

Отже, в 100 г смажених плодів міститься:

• 245 ккал;
• 53 грами вуглеводів, з яких 5 припадає на клітковину, що становить близько 20% добової норми;
• 2.2 г жирів, що включають насичені, мононенасичені і поліненасичені молекули жирних кислот;
• 3.2 г білка;
• 59% денної дози марганцю;
• 43% вітаміну С;
• по 25% вітаміну В6 та міді;
• по 17% фолатів та калію;
• 16% тіаміну (вітаміну В1);
• по 10% вітамінів В2 та К;
• 8% магнію;
• 7% ніацину;
• 6% пантотенової кислоти;
• 5% заліза;
• 4% цинку.

Наведені дані можуть трохи відрізнятися в залежності від виду Castanea.

Зверніть увагу, що дані про склад цих горіхів завжди наводять у розрахунку на 100 грам смаженого продукту, так як у сирому вигляді він є їстівним.

Користь каштанів пояснюється і присутністю в них сполук, що мають антиоксидативну активність. Це не тільки вітамін С, що є найсильнішим антиоксидантом, а й деякі інші речовини, наприклад, поліфеноли.

Антиоксидативна активність горіхів багато в чому схожа на . Як і осіння помаранчева ягода, каштани забезпечують організм значною кількістю міді та марганцю, які забезпечують роботу ферментів, які є природними внутрішніми антиоксидантами для людини.

Ще одна корисна властивість каштанів – це відсутність у них глютена при високому вмісті крохмалю. Це дає можливість готувати з горіхів борошно, яке можна використовувати для випікання людям, які страждають.

Лікувальні властивості

1. Поліпшення травлення: підтримка роботи корисної мікрофлори кишечника та усунення хронічних запорів.
2. Посилення імунітету. Зміцнення кісткової тканини, профілактика остеопорозу.
3. Допомога у нормалізації артеріального тиску при гіпертонії.
4. Профілактика атеросклерозу.
5. Поліпшення роботи головного мозку: посилення когнітивних здібностей, профілактика нейродегенеративних захворювань, у тому числі хвороби Альцгеймера та старечого недоумства.
6. Захист від онкологічних захворювань та передчасного старіння.

Як діють на схуднення?

Калорійність каштанів на 100 г становить 245 ккал. Їхній глікемічний індекс не високий – 54. Це робить дані горіхи продуктом, який можна включати в меню людям, що худнуть. Тим більше, що пояснення того, чим корисні каштани для зниження ваги, більш широке, ніж просто помірна калорійність і невисокий ГІ. Це:

• підтримка корисної мікрофлори кишечника (у людей із надмірною масою тіла завжди має місце патологічна зміна складу кишкової мікрофлори);
• протизапальна активність (згідно з актуальною науковою інформацією, стрімке накопичення жирових відкладень пов'язане з наявністю в організмі прихованої запальної активності);
• швидке насичення на тривалий час, що забезпечує зниження загальної кількості калорій, що споживається протягом дня без мук голоду;
• уповільнення засвоєння їжі, що гарантує запобігання масивному викиду інсуліну після їжі, що веде до швидкого формування жирових відкладень;
• загальне покращення метаболізму та підвищення енергетичного потенціалу за рахунок активізації роботи різних ферментативних систем.

Однак незважаючи на всю свою користь, каштани — це не той продукт, на якому можна схуднути. Так, його можна включати в меню правильного харчування при схудненні. Але не варто налягати на ці горіхи. Оскільки їхнє глікемічне навантаження досить високе. А беззастережною користю для зниження ваги має лише та їжа, яка не навантажує організм значною кількістю вуглеводів.

Каштановий суп

Так, з цих горіхів можна приготувати справжнісінький суп. Для цього їх треба спершу посмажити або зварити.

Рагу з гарбузом

, які можна примножити, якщо поєднати її з каштанами.

Як це зробити можна подивитися .

Запечене курча

У багатьох країнах популярними святковими стравами на Новий рік та Різдво є курчата або індичата, запечені каштанами.

Ось один із таких рецептів.

Можна приготувати горіхи з м'ясом. Вийде смачно і дуже ситно.

Ми перерахували лише рецепти страв із каштанами, які легко втілити в життя вдома, та які корисні. Також існує чимало солодких страв із цим інгредієнтом.

Безперечно, не варто відмовляти собі довічно в солодких десертах. Просто треба чітко розуміти таке. Якщо ви хотіли знати, чим корисні каштани для здоров'я, і ​​виявивши, що лікувальних якостей у них досить багато, вирішили включити ці горіхи в свій раціон харчування заради їх користі, ви не повинні змішувати їх з цукром та іншими вуглеводами, що легко засвоюються.

У солодкому вигляді вони вже не несуть ніякої користі організму, тому що цукор не тільки завдає шкоди здоров'ю сам по собі, а й зводить нанівець цілюще вплив інших компонентів їжі.

Яка можлива шкода?

1. Суворим протипоказанням для вживання каштанів є алергія, яка трапляється рідше, ніж на горіхи інших видів. Виявляється зазвичай у вигляді почервоніння шкіри та сильної сверблячки.
2. Також необхідно пам'ятати про те, що плоди Castaneaїстівні лише у готовому вигляді. Шкода каштана, який не пройшов термічну обробку, пов'язаний з тим, що в ньому міститься багато дубильних кислот, споживання яких може призвести до неприємних побічних ефектів.
3. У горіху, який піддавався нагріванню, кількість цих сполук мінімальна. Проте, каштани не рекомендовано їсти одночасно з прийомом медикаментів, оскільки залишки дубильних кислот можуть зменшити активність лікарських препаратів.
4. Не можна забувати і про глікемічне навантаження, яке досить високе. За кількістю вуглеводів та їх хімічною будовою цей вид горіхів нагадує картоплю. А тому є умовно дозволеним продуктом і для діабетиків, і для тих, хто худне. Особливо тих, хто намагається скинути вагу на низьковуглеводному харчуванні.

Чи можна їсти каштани при вагітності та грудному вигодовуванні?

Якщо раніше не було виявлено алергії на ці горіхи, то при вагітності їх можна включати до раціону харчування. Але якщо ви не пробували їх до зачаття, то не варто починати вживати під час виношування дитини.

Жінкам на грудному вигодовуванні горіхи, у тому числі й каштани, рекомендують вводити у своє меню, оскільки це зменшує у майбутньому ймовірність розвитку алергії на горіхи у дитини. Однак деякі малюки можуть бути алергіками. Тому після каштанової трапези обов'язково треба відстежувати самопочуття дитини: спостерігати чи не з'явився у нього висип, чи не виникли нудота і біль у животі.

Користь та шкода їстівних каштанів: висновки

Плоди дерев роду Castanea є незвичайними горіхами.

За своїм хімічним складом вони більше нагадують овочі, наприклад, картопля, ніж горіхи. У них багато крохмалю, клітковини та вітаміну С. Мало жирів, білків та жиророзчинних вітамінів.

Каштани добре впливають на артеріальний тиск, добре насичують, допомагають підняти імунітет і сприяють оздоровленню кишкової мікрофлори.

У помірних кількостях їх можна вживати в їжу вагітні жінкам, які годують матерям і тим, хто хоче схуднути.

У домашніх умовах каштани можна приготувати різними способами. Але який би не був рецепт, перед його втіленням у життя горіхи обов'язково треба посмажити, запекти або зварити, тому що у сирому вигляді вони є їстівними.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+