Дріжджове бісквітне тісто. Рецепт бісквітного тіста для пирога зі згущеним молоком. Як випікати в духовці

Для приготування бісквіту нам знадобляться борошно, цукор та яйця.

Форма для діаметра – 20 см (або квадратна 18х18).

Примітка: в деяких рецептах замість 120 г борошна використовується 100 г борошна і 20 г крохмалю. Бісквіти з крохмалем менше опадають при випіканні, але більше кришаться при нарізці і менш пластичні. Значить вони не підходять для рулетів.

Жодних додаткових розпушувачів (типу соди, розпушувачів тіста, дріжджів тощо) справжнє бісквітне тісто не вимагає.

Якість бісквітного тіста та майбутнього бісквіту залежить від свіжості яєць. Чим свіжі яйця, тим пишніше та якісніше вийде бісквіт. Щоб визначити, чи свіжі вони, потрібно розбити і вилити одне яйце на блюдце. Воно свіже, якщо жовток виступає високим куполом, а білок облягає його, і лише невелика кількість рідини розтікається блюдцем від основної маси білка.

Для наочності я сфотографувала два яйця.

Те, що зліва – було знесене куркою буквально кілька годин тому. Те, що праворуч – лежало в холодильнику тиждень. Бачите різницю? У першого білок зібраний навколо жовтка, а у другого розтікся по блюді. Перше яйце підходить для бісквіту, а друге годиться лише для яєчні.

Відокремити білки від жовтків. Важливо це зробити так, щоб у білки не потрапили навіть дрібні крапельки жовтків, інакше білки погано збиватимуться.

Збити жовтки з|із| 2/3 цукру до отримання світлої однорідної маси.

Зупинитися можна буде тоді, коли в суміші зникнуть крупинки цукру, а сама вона стане білою та пінистою. З моєю швидкістю міксера у мене на це йде 6 хвилин.

Збити білки.

Посуд для збивання білків повинен бути абсолютно чистим, без слідів жиру, інакше білки будуть погано збиватися. Збивати білки потрібно до отримання стійкої піни. Якщо тісто містить дуже маленькі бульбашки, то при випіканні воно сідає. Якщо білки збиваються погано, їх потрібно охолодити, додати|добавляти| трохи солі, лимонної кислотиабо кілька крапель оцту. У мене на збивання білків потрібно 5 хвилин.

Додати в білки залишки цукру і збити до появи блиску (близько 1 хвилини).

Змішати разом білкову та жовткову маси. Робити це слід швидко, не круговими рухами, а піднімаючи шар за шаром, щоб у тесті залишилося достатня кількістьбульбашок повітря.

Всипати борошно, що просіює, і акуратно, але швидко перемішати рухами знизу вгору.

Готове тістошвидко вилити в підготовлені форми або на лист і відразу ж випікати, інакше з нього випаровуються бульбашки повітря, і бісквіт втрачає смак і ніжність.

Зручно випікати бісквіт у роз'ємній формі, дно якої потрібно змастити олією або вистелити папером для випікання. Змащувати бічні стінки форми з антипригарним покриттям не слід, інакше при випіканні тісто підніматиметься лише по центру форми. Якщо ж використовується форма без антипригарного покриття, то стінки форми можна змастити олією.

Випікати бісквіт потрібно на рівномірному середньому вогні. Духовку слід розігріти за 10 хвилин перед тим, як ставити в неї вироби з тіста. Не варто ставити бісквіт у розпечену духовку, так як на поверхні виробу може відразу утворитися тверда скоринка, бісквіт підгорятиме зовні, а зсередини не пропечеться. Для випікання оптимальні температура 200 градусів і час 20-25 хвилин.

Під час випічки, особливо в перші 15-20 хвилин, бісквіт не можна трусити, оскільки він може осісти і не пропікається.

Готовність визначається за допомогою дерев'яної шпажки чи зубочистки.

Випечений бісквіт потрібно залишити на деякий час у відкритій духовціщоб він не опав. Якщо його одразу винести на холод, він може осісти.

Середня висота готового бісквіту має бути приблизно 4,5 см.

Готовий бісквіт легко відокремлюється від стінок форми, при натисканні пальцем ямочка швидко вирівнюється, верхня скоринка бісквіту золотистого кольору. Якщо готовий бісквітпоставити на вологий холодний рушник, його легше вийняти з форми.

Порада: новий бісквіт погано ріжеться і погано просочується сиропом, тому рекомендується витримати його після випічки близько доби або, принаймні, не менше 8 годин. Щоб він при цьому не засох, треба дочекатися, поки бісквіт повністю охолоне і загорнути його в плівку.

Порада: готовий бісквіт можна заморозити. Щоб мінімізувати трудові витрати під час підготовки до великих свят (Дні народження, Новий рікі т.д.), бісквіт найкраще приготувати заздалегідь і зберігати у морозилці. Після розморожування при кімнатній температурівін по смаковим якостямне відрізняється від свіжоприготовленого.

Смачного!

Краща основа для торта - простий бісквіт на 4 яйцях, в якому немає ні розпушувача, ні соди, ні якихось добавок).

Я роблю такий бісквіт дуже часто, розрізаючи коржі та просочуючи кремом, сиропами або додаю в тісто цукати, горіхи.

Рецепт простого бісквіту:

• Куряче яйце - 4 шт.
• Борошно – 120 г.
• Цукор – 120 р.

Як спекти

1. Встановіть духовку до 200°С.
2. Відокремлюємо білки від жовтків.
3. Приступимо до збивання жовтків: додаємо 2/3 цукру, збиваємо до пишної білої маси, яка тягнеться. Крупинки цукру повинні розтанути і не відчуватися на дотик.

4. Збиваємо білки в пишну піну (при перевертанні тари зі збитими білками вони мають бути настільки добре збиті, що не виливатися з посуду). Тільки потім додаємо цукор, що залишився і продовжуємо збивати до блискучої маси.

На замітку! При збиванні білків для бісквітного та іншого повітряного тіставажливо не перестаратися з збиванням - у вас повинна вийти щільна маса, але бульбашки повітря з досить щільними стінками, які в духовці не луснуть після розширення.

5. Додаємо борошно, що просіює, в жовтки з цукром, акуратно перемішуємо.
6. Додаємо збиті білки в тісто, якомога дбайливіше перемішуючи тісто, намагаючись не розгубити повітря.

7. Змащуємо форму вершковим маслом і присипаємо борошном.
8. Викладаємо тісто у форму і відправляємо в духову шафу.
9. Під час випікання не можна відкривати духовку, щоб уникнути обпадання бісквіту. Через 20 хвилин перевірте готовність дерев'яною паличкою (проткнувши в центрі бісквіту), якщо вона суха – простий бісквіт готовий!

Не виймайте готовий бісквіт з духовки відразу, дайте йому 10 хвилин постояти у вимкненому (але гарячому) духовці, щоб уникнути опадання.

Переверніть бісквіт на решітку, щоб він рівномірно віддавав вологу, остигаючи. Маленький секрет: бісквіт краще перевернути верхівкою вниз, у цьому випадку верх, і низ бісквіту стануть рівними.

Добре остиглий бісквіт повинен настоятися 8-12 годин перед тим, як використовуватися як коржі для торта.

На основі бісквітного тіста можна зробити смачний торт"Черепаха". Спробуйте цей простий рецепт, потренуйтеся у приготуванні бісквіту.

Відповіді на запитання, що часто ставляться

Дорогі читачі та гості мого блогу!
Велике спасибі за ваші відгуки та питання, які ви надсилаєте мені у відповідь на рецепти.
Я постараюся відповісти на найчастіші з них:

Як збити жовтки з цукром білий крем? Що робити, якщо крупинки однаково відчуваються?

Для прискорення збивання можна встановити ємність із жовтковою масою в миску з теплою водою.
І цукор розтане швидше, і збивання також піде зовсім з іншою швидкістю.

Що робити, якщо не вдається правильно ввести білки в тісто? Втрачається легкість, якщо перемішувати і домагатися однорідності тіста.

Не турбуйтеся про втрату легкості тесту після введення білків. Вона в будь-якому випадку загубиться, найголовніше, щоб вона не загубилася повністю.

Допоможіть порадою! Бісквіт у формі «підходить» нерівномірно: посередині піднімається гіркою, а з обох боків не піднімається. В інтернеті прочитала про те, що не потрібно змащувати форму, тоді корж буде рівномірно підніматися. Чи так це?

Я рекомендую форму змащувати і присипати борошном: у цьому випадку корж піднімається гіркою, але коли ви виймаєте його з духової шафибісквіт осідає трохи і його потрібно перевернути верхівкою вниз на решітку – вийде рівна поверхня.

Але якщо ви не змажете бічні стінки форми, бісквіт теж підніметься гіркою, а після остигання серединка трохи провалиться і бісквіт стане рівним. Тільки вийняти його з форми можна після акуратного прорізування ножем по колу.

Я сподіваюся, що рецепт простого бісквітудля торта врятує вас багато разів як перед святами, так і у звичайному житті!

Ще один варіант швидкого бісквітувід майстра у телепрограмі «Смачні історії».

Бісквітне тісто, має однорідну повітряну текстуру та апетитну скоринку. Досягти таких характеристик можна лише шляхом правильного приготуваннятіста. Кондитери дотримуються певних правил у процесі замішування тіста, правильних пропорційінгредієнтів та розігрівають духову шафу до потрібної температури.

У бісквітне тісто кладуть яйця, цукор та борошно, і якщо зробити помилку при їх збиванні, то торт не відповідатиме стандартам. Щоб отримати смачний бісквітдля торта високої якості, необхідно всі продукти охолодити і тільки потім приступати до їх збивання та змішування. Треба сказати, що й миска для збивання має бути холодною.

Для цього її поміщають на кілька хвилин у морозильну камеруабо наповнюють крижаною водою.

Існує й інший спосіб, яким готується бісквіт, це коли інгредієнти витримують при кімнатній температурі. У даному випадкуяйця не поділяють на білки та жовтки, а збивають в одному посуді.

Перед тим, як просочити бісквіт цукровим сиропом, його залишають «дозрівати» на 8 годин Відразу після випікання це робити не рекомендується, бісквітний коржпогано піддається розрізанню, він кришиться і вбирає рідину нерівномірно.

Збагатити бісквітне тісто можна, додавши до нього апельсинову цедру, родзинки, цукати, ванільний екстракт. Цікавий смаквиходить, якщо в торт було покладено подрібнені горіхи, какао-порошок або розтерті макові зерна. Як приготувати дуже смачний бісквіт з запахом ванілі?

Дуже простий рецепт: ванільний бісквіт

Тісто для повітряного та ніжного тортаскладається з: чотирьох яєць; склянки цукру; півтори склянки борошна; чайної ложки лимонної цедри та кілька крапель ванільного екстракту.

Як тільки ви навчитеся правильно готувати смачний бісквіт, ви щоразу ставитимете на стіл новий варіантчастування. Інгредієнти, наведені нижче, становлять рецепт, яким готується універсальний бісквіт.

Якщо ви експериментуватимете з кремами і прошарками, то рідні навіть не здогадаються, що основа-то щоразу одна і та ж.

Смачний бісквіт для торта починайте готувати з поділу білків та жовтків. Робити це потрібно дуже акуратно, інакше збити білки на пишну піну вам не вдасться.

Як тільки ви відокремили жовтки, збийте їх з більшою частиною цукру, потім:

1. Білки помістіть у чашу для блендера, попередньо протерту часточкою лимона, і збийте з рештою цукру до стійких піків.
2. До жовтків додайте|добавляйте| муку|борошно|, а потім третину білків.
3. Обережно перемішайте, дуже дбайливо працюючи лопаткою.
4. Як тільки маса для випікання бісквіту стане однорідною, додайте решту білків.

• Якщо ви діятимете акуратно і не поспішаючи, бісквітне домашнє тістодля ванільного торта не опаде під час випічки і бісквітний корж будуть повітряними.
• Форма, де ви маєте намір випікати бісквітний ванільний торт, повинна бути підготовлена ​​належним чином: її потрібно змастити олією, включаючи бортики та дно, і посипати меленими сухарями (якщо їх немає, підійде манна крупаабо звичайне борошно).

Якщо сподобався рецепт бісквіту, пропоную йти далі та дізнатися ще багато кулінарних хитрощів.

Дуже простий рецепт: бісквітний олійний торт

Бісквіт, приготовлений цим способом, виходить розсипчастішим, але і калорійність у нього стає теж вищою. Смачний бісквітний корж, що розрізає на 2 або три частини, ви можете прошарувати будь-яким кремом на свій смак. В результаті вийде бісквітний повітряний тортякий не соромно подати до святкового столу.

А зараз настав час ознайомитися зі списком інгредієнтів, з яких замішується бісквітне тісто:

по 100 г цукру та білої пшеничного борошна; 4 яйця; 4 великі ложкивершкового несолоного масла. Ароматизуйте торт ванільним цукром та лимонною цедрою.

Приступаємо до процесу та приготуємо бісквітний домашній торт:

1. Розділіть яйця на жовтки та білки.
2. Білки збийте у знежиреній лимонним сокомпосуді в міцну піну, додавши третину цукрового піску.
3. Жовтки розітріть з рештою цукру і перемішайте з борошном.
4. Рецепт передбачає розведення тіста, якщо воно вийшло надто густим. Для цього розмішайте жовтки з невеликою кількістюводи.
5. Білки вводите в тісто для масляного торта в два заходи, щоразу перемішуючи тісто рухом лопатки зверху донизу.
6. Додайте дуже м'яка оліяі відразу ж випікайте бісквітний олійний тортв гарячій духовці. Не забудьте змастити форму для випікання торта олією та посипати меленими сухарями або борошном.

Простий рецепт: бісквіт із тіста з вмістом картопляного крохмалю

Якщо ви хочете надати випічці більше ніжності та легкості, замініть частину борошна, яке містить рецепт, на крохмаль.

Перелік продуктів, з яких замішується бісквітний торт:

5 яєць; 60 г пшеничного борошна; 75 картопляного борошна; 200 г білого цукру; половина упаковки пекарського порошку. Ароматизувати бісквітне тісто для домашнього торта можна цедрою лимона чи апельсина.

А зараз приступимо до приготування тіста:

1. Не поділяючи яйця на білки та жовтки, змішайте їх із цукром і збийте. Але не так, як ви це робите зазвичай, а поставивши миску з інгредієнтами на водяну баню(Дивіться фото).
2. Маса повинна прогрітися до температури 45-50 градусів, тоді вона значно збільшиться в обсязі і набуде блідо-жовтого відтінку.
3. Зніміть яйця з плити та всипте лимонну цедру, а потім порціями суміш із сипучих інгредієнтів (борошно, крохмаль та пекарський порошок).

Рецепт хороший тим, що не потребує поділу яєць на окремі складники. Бісквіт, поміщений у духовку, не опадає, і в результаті торт виходить дуже повітряним.

Простий рецепт: бісквітний кольоровий торт із тіста з додаванням какао-порошку

Какао надає випічці особливого аромату і відрізняється темнішим відтінком. Бісквіт використовуються для приготування шоколадних тістечок і тортів. шоколадним кремом. Не проґавте такої можливості і ви, навчитеся випікати бісквітний торт, яким ви пригощатимете своїх близьких.

Перш за все, вам потрібно запам'ятати рецепт приготування та список інгредієнтів.

Смачний бісквіт для торта складається з:

5 яєць; 10 столових ложок цукру; 3 столові ложки какао; 125 г картопляного крохмалюта 50 г пшеничного борошна. Крім того, в торт потрібно покласти чайну ложку розпушувача та упаковку ванільного цукру.

Тісто для кольорового торта замішуйте в мисці або іншому посуді, що підходить за розміром:

1. Яйця змішайте з цукровим піскомі збивайте до тих пір, поки маса не побіліє і не ущільнюється.
2. Борошно разом з какао-порошком і розпушувачем просійте і частинами всипте в тісто для кольорової випічки. Збивайте кілька хвилин за допомогою міксера.
3. Випікайте бісквіт для торта в духовці, розігрітій до середньої температури.
4. Оформляючи коричневий бісквітний торт для подачі, використовуйте шоколадну стружку.

Як приготувати бісквіт в домашніх умовах? Поради кулінарів з досвідом

• Збивати білки потрібно в чистому та сухому посуді. Внутрішні стінки додатково знежирте часточкою лимона - кислота прибере дрібні крапельки жиру і білки зб'ються легко і швидко.
• Як тільки у вас вийде стійка піна, відкладіть міксер убік, інакше на дні посуду утворюється рідина, яка негативно вплине на легкість бісквіту.
• Жовтки з цукром збивайте до зникнення крупинок. Як тільки утворюється пінна маса, додайте борошно. При введенні білкової піни, діліть її на дві частини, тому тісто для торта вийде більш повітряним. Енергійно працювати лопаткою не потрібно, перекладайте шари знизу нагору.
• Бісквітне тісто, в якому яйця не поділялися на білки та жовтки, виходить щільнішим, зате під час випікання воно не опадає.
• Щоб білки краще збивалися, додайте щіпку солі або кілька крапель лимонного соку.

Бісквітне класичне тістоу своєму виконанні дуже легко піддається коригуванні. До нього можна додати будь-який ароматизатор або натуральний барвник. Бажаєте зробити тісто для торта коричневим, всипте какао-порошок, якщо любите ароматний бісквітний корж із ванільним запахом, скористайтеся екстрактом або ванільною есенцією.

Варіантів перетворення торта існує дуже багато, а ваша фантазія підкаже, як це зробити в домашніх умовах.

Рецепт бісквіту передбачає прошаровування коржів сметанним кремомдля нього візьміть 450 г сметани і 100 г цукру.

Тісто готується з: 3 яєць; 75 г дрібнозернистого цукру та 100 г пшеничного борошна вищого гатунку.

Починаємо замішувати тісто для повітряного торта. Рецепт приготування складається з кількох етапів:

1. Відокремте жовтки від білків і збийте їх із цукровим піском.
2. Підсипаючи в бісквіт частинами борошно, замісіть однорідне тісто лимонного відтінку (як на фото).
3. Білки збийте міксером і введіть у тісто для торта в два заходи, обережно перемішуючи шари лопаткою.
4. Випікайте бісквітний торт повітря при температурі 180 градусів.
5. Через 40 хвилин перевірте його готовність, встромивши в готовий тортдерев'яну зубочистку.
6. Після остигання розріжте бісквітний домашній торт на 3 рівні частини і покладіть їх на блюдо, по черзі змащуючи сметанним кремом.

Повітряний смачний бісквіт готовий, настав час його дегустувати.

Бісквітне тісто досить примхливе і не всі вміють із ним працювати. Є багато секретів, які потрібно знати та виконувати, щоб воно вийшло. Сьогодні ми про них поговоримо та приготуємо ідеальне бісквітне тісто в домашніх умовах. Якщо виконувати всі поради із цієї статті, то бісквітна випічказавжди буде пишною, пористою та смачною. Інші можна знайти у відповідному розділі.

Свій перший бісквіт я спекла у 9 років. Він був не такий пишний, яким я його хотіла бачити. І я почала експериментувати. Я вчилася, міняла рецепти, пробувала нові техніки. За рік я досягла результатів, які мене цілком влаштовували. Пам'ятаю, мама мене хвалила і зізналася, що навіть у неї бісквіт не був таким пишним. Зате інша випічка в неї була розкішною і це вона прищепила мені любов до випічки.

Мама навчила мене готувати багато того, що я вмію. Тепер моя черга була ділитися секретами. Мама тепер теж робить чудову випічку з бісквітного тіста. Я ж кажу, що вся справа в секретах та рецепті.

Види бісквіту

Щоб спекти бісквіт, спочатку потрібно розібратися які бувають види бісквітного тіста і чим вони відрізняються один від одного.

Класичний

Це те, що ми найчастіше готуємо. У нього найпростіший набір продуктів: яйця, цукор та борошно. Іноді у ньому використовується ще й крохмаль. Цей базовий рецепткористується великою популярністю завдяки простоті приготування, а також використанню простих та доступних інгредієнтів. Детальніше про нього поговоримо наприкінці статті. Там же я поділюся своїм перевіреним рецептом приготування класичного бісквіту.

Ангельська

Цей бісквіт відрізняється від інших тим, що тісто замішується на збитих білках із цукром, ложкою води та щіпкою лимонної кислоти. Після додавання борошна тісто випікається. Готова випічка чудового білого кольоруз ніжною скоринкою. Тонкий шматочок такого бісквіту схожий на крила ангела. Він виходить таким же невагомим, білим та ніжним. Так, у тесті жовтки не використовуються.

Шифоновий

Ця випічка отримала свою назву завдяки вологій гладкій поверхні. Вся справа в олії, яка входить до складу продуктів для тесту. Цей бісквіт найчастіше використовують для приготування багатошарових тортів, тому що випічка чудово тримає форму.

Віденський

Для приготування цього бісквіту використовується вершкове масло. Жовтки не збиваються з цукром, а перетираються з м'яким вершковим маслом, після чого вже змішуються із збитими білками та борошном. Цей бісквіт є основою приготування торта «Захер». Про нього читайте на сторінках мого блогу.

Бісквіт Женуаз, або генуезький

Для цього бісквіту жовтки збиваємо разом із білками з цукром. У пишну яєчну масу додаємо розтоплене вершкове масло. І тільки потім додаємо борошно, частину якого потрібно замінити горіховим. Виходить ароматна випічкаяка служить основою для тортів.

Дакуаз

Цю випічку можна вважати різновидом бісквіту, хоч зовні вона на нього не зовсім схожа. У складі цієї випічки ви не знайдете пшеничного борошном, оскільки воно повністю замінюється горіховим (фундучним, фісташковим і т.д.). Для приготування тіста ще потрібні білки, цукор та цукрова пудра. Випікаються невеликі меренги у формі печив, з яких французи готують шикарні десерти.

Бісквіт Джоконда

Для цієї випічки використовують 1 частину пшеничного борошна та 1 частину горіхового борошна. У рецептурі часто використовується вершкове масло. У французів найпопулярнішою вважається мигдальна Джоконда.

Секрети бісквітного тесту

1. Для приготування використовуються лише охолоджені яйця.
2. Білки можна не відокремлювати від білків і збивати з цукром цілі яйця. Це трохи простіше, ніж відокремлювати білки від жовтків і збивати окремо жовтки з цукром, а білки з щіпкою солі та лимонної кислоти. В останньому випадку бісквіт виходить трохи пишнішим.
3. Посуд в якому збиваються яйця не повинен бути жирним. Її краще протерти шматочком лимона (або оцтом), щоб видалити навіть натяк на жир.
4. Цукор для бісквіту використовується дрібнокристалічний. Великі кристали погано розчиняються у яєчній масі.
5. Збивати яйця із цукром потрібно близько 10 хвилин до стійких піків. Яєчна маса повинна збільшитися у розмірі 6-7 разів. Тільки тоді готова випічкавиходить пишною.
6. Пшеничне борошно використовуємо найвищого гатунку. Перед тим, як її додати, насичуємо її повітрям. Для цього її потрібно просіяти.
7. Борошно замішуємо лопаткою, а чи не міксером! Рухи мають бути плавними, але впевненими, щоб не зруйнувати бульбашки повітря у тесті.
8. Як тільки борошно розподілилось у яєчній масі, потрібно припиняти замішувати бісквітне тісто.
9. Виливаємо тісто у форму, яку змащуємо вершковим маслом та посипаємо борошном.
10. Оскільки бісквіт під час випікання збільшуватиметься в обсязі, то заповнювати форму потрібно на 3/4 обсягу.
11. Духовку для випікання необхідно заздалегідь нагріти.
12. Бісквітне тісто випікаємо відразу після замішування. Кожну секунду бульбашки повітря в тесті руйнуються і якщо відразу не відправити випікатися, бісквіт може не вийти.
13. Готовність бісквіту перевіряємо дерев'яною шпажкою.
14. Щоб готовий бісквіт було легше витягнути з форми, його потрібно залишити після випікання на 2-3 хвилини остигати в перевернутому вигляді.

Приготування класичного бісквітного тіста в домашніх умовах

Бісквітне тісто рецепт з фото

Для приготування класичного бісквіту холодним способом потрібні такі продукти:

• яйця (6 шт)
• пшеничне борошно (1,5 склянки)
• цукор (1 склянка)

Іноді додають ще й крохмаль. Тоді пропорція борошна змінюється і додають 1,2 склянки борошна та 0,3 склянки крохмалю. Крохмаль найчастіше додають тоді, коли печуть рулет. Крохмаль дозволяє спекти більше еластичне тісто, що можна скручувати після приготування.

Приготування бісквітного тіста

Бісквіт тісто - це легке, повітряне тісто, яке готують з яєць, цукру та борошна. У бісквітне тісто не додають жирів, тому воно є низькокалорійним, його можна вживати в їжу без побоювання за свою вагу. Це найкраще тістодля низькокалорійних десертів

На підставі бісквітів роблять торти, тістечка та інші види. кондитерських виробів. Перевага бісквіту в тому, що він поєднується з різноманітними кремами, фрукти та ягоди. Правильне бісквітне тісто добре підходить, виходить повітряним, пористим, але трохи сухуватим. Щоб надати страві соковитість і особливий смак, бісквіти просочують сиропами чи алкогольними напоями.

Технологія приготування бісквітного тесту проста, але без знання тонкощів та секретів бісквіт навряд чи вийде. Бісквіт капризний. Якщо дріжджового теступотрібно створити умови в момент, коли воно піднімається, заварне тістовимагає уваги під час випічки, то з бісквітом доведеться бути не чеку від замішування тіста до повної готовностіблюда. Засвоївши, як приготувати та випікати бісквітне тісто правильно, воно здасться вам простим та вдячним.

Дізнайтесь, як зробити смачний бісквіт, користуючись нашими зрозумілими покроковими рецептамита рекомендаціями.

Поки не почали готувати, подивіться цей забавний ролик.

Найпростіше бісквітне тісто для торта готують з яєць, цукру та борошна. Інгредієнти збивають певним чином, завдяки чому рідке тістовідмінно підходить і не осідає після вилучення з духовки. Бісквіт можна заморожувати, просочувати сиропом, поєднувати з найрізноманітнішими кремами. Яйця виконують у тесті роль скріплюючого компонента, тому в бісквітне тісто кладуть багато. Бісквіт можна спекти і без яєць, якщо покласти в тісто крохмаль.

Інгредієнти до рецепту:

• яйця 4 шт.
• цукор 150 г.
• борошно 60 р.
• крохмаль 60 г.
• розпушувач тіста 1 чайна ложка

Покроковий рецепт приготування тіста для торта:

1. Розігрійте духовку до 180 °С. Відокремте жовтки від білків. Білки збийте з|із| 3 ложками води. Додайте цукор і збивайте до одержання міцної кремоподібної маси. Помішуючи, по одному введіть яєчні жовтки, борошно, крохмаль і розпушувач.
2. Змастіть форму олією і посипте борошном. Покладіть у форму тісто. Випікайте близько 40 хвилин|мінути|. Потім дістаньте і на 10 хвилин залиште у формі, після чого вийміть із форми і покладіть на ґрати.
3. Порада: Продукти для приготування бісквіту мають бути холодними. Це стосується також посуду, в якому збиватимуться білки. Свіжий бісквіт погано ріжеться, погано просочується сиропом, кришиться. Професіонали рекомендують дати коржу полежати 6-8 годин перед використанням для приготування тортів і десертів.

Рецепт простого бісквітного тіста для рулету готується із тих же продуктів, що й для тортів. Випікається тісто не у формі, а на деку, застеляному промасленим пергаментним папером. Тісто наливається тонким шаром. Воно дуже швидко пропікається, тому господині необхідно заздалегідь уважно прочитати рецепт до кінця та приготувати все необхідне. Згортають бісквітне тісто в рулет гарячим, дають охолонути і потім промазують начинкою.

Інгредієнти до рецепту:

• яйця 5 шт.
• цукор 125 р.
• ванільний цукор 1 пакетик
• борошно 100 р.
• картопляне борошно 25 р.
• розпушувач тістана кінчику ножа
• олія для змащування форми

Як приготувати бісквітне тісто для рулету:

1. Розігрійте духовку до 200 °С. Застеліть лист пергаментним папером, змастіть його маслом. Відокремте білки від жовтків. Білки збийте з|із| 3 столовими ложками цукру в міцну піну і поставте в холодильник. Жовтки розітріть з цукром і ваніліном, що залишився.
2. Перемішайте борошно, крохмаль та розпушувач тіста. З'єднайте суміш із жовтками. Потім додайте до них білкову масу та перемішайте.
3. Вилийте тісто на лист і поставте його на 10-12 хвилин у духовку. Візьміть вологий рушник і покладіть готовий бісквіт, зніміть папір, згорніть і остудіть його. Коли бісквіт охолоне, розгорніть його і змастіть кремом, варенням чи іншою начинкою.
4. Порада: Перед тим як змастити тісто, зріжте з|із| краю бісквіту вузькі смужкитіста. Після того як ви повернете його в рулет, він виглядатиме набагато красивіше.

У бісквітне тісто крім основних яєць, цукру та борошна можна додавати інші рідини та жири – кефір, сметану, олію чи маргарин. Бісквітне тісто для шарлотки на кефірі виходить щільнішим, соковитим, довше не черствіє. За рахунок додавання інших рідин, витрати яєць можна зменшити, а борошна доведеться збільшити. Тісто на кефірі калорійніше, але дуже смачне.

Інгредієнти до рецепту:

• вершкове масло|мастило| 120 г.
• цукор 1 склянка
• кефір 1 склянка
• борошно 2 склянки
• яйце 1 шт.
• сода 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

1. Розм'якшене масло|мастило| розітріть з цукром. У кефір всипте соду і дайте постояти кілька хвилин, сода повинна почати гаситись у кислому середовищі. Влийте кефір у цукрово-олійну суміш. Додайте|добавляйте| яйце, перемішайте. Всипте борошно, що просіює, - склянку або більше. Тісто має вийти як на оладки.
2. Для приготування шарлотки знадобляться також яблука. Очистіть яблука від шкірки, наріжте скибочками, викладіть на деко. Залийте тістом і випікайте у духовці, поки бісквіт не стане золотистим.

Рецепт бісквітного тіста для пирога зі згущеним молоком

За всієї простоти, бісквіт виходить високим і пишним далеко не завжди. Дається взнаки якість яєць, то, як ви їх збили, температурний режиму духовці та інші умови. Досвідчені господиніудосконалили рецепт та винайшли бісквітне тісто для пирога зі згущеним молоком. Це тісто вдається в 10 випадках із 10, тому сміливо можете поміщати рецепт в закладки.

Інгредієнти до рецепту:

• згущене молоко 1/2 банки
• цукор 1/2 склянки
• яйця 2 шт.
• масло вершкове або маргарин 125 р.
• борошно 1 склянка
• крохмаль 1 склянка
• сода 1 чайна ложка
• лимонний сік 2 столові ложки
• сіль

Розглянемо приготування тіста з бісквіту для пирога покроково:

1. Розтопіть вершкове масло або маргарин, дайте охолонути. Відокремте білки від жовтків. Збийте білки у міцну піну. Поступово додайте цукор. У збиті білки введіть згущене молоко (можна варене, якщо готуєте шоколадний пиріг). Ретельно перемішайте. Борошно та крохмаль просійте через сито, додайте в тісто. Введіть соду, гашену лимонним соком. Можна використовувати яблучний або звичайний оцет. Влийте в тісто остигле масло і яєчні жовтки. Ще раз все перемішайте.
2. Тісто краще поділити на 2 коржі. Випікайте в духовці за температури 200-220 °С близько 10 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною паличкою. Це тісто не боїться зміни температур, як звичайний бісквіт, тому «опасти» не повинно.
3. Порада: Якщо додати в бісквітне тісто родзинки, курагу, цукати, мак або горіхи, вийде відмінний домашній пирігдо чаю. Верх достатньо посипати цукровою пудроюабо покрити глазур'ю. Також коржі можна перемазати кремом та отримати справжній вінець вишуканого святкового обіду.

Корисні поради

Бісквітне тісто не викличе складнощів, якщо точно слідувати порадам професійних кулінарів, як все зробити і приготувати бісквіт правильно. Візьміть їх на озброєння та випічка обов'язково вдасться.

• Бісквіт готують із охолоджених продуктів однакової температури. Форма для випікання також має бути холодною.
• Яйця обов'язково діляться на жовтки та білки та збиваються у різних ємностях. Жовтки розтираються із цукром, білки збиваються із сіллю.
• Перемішувати тісто необхідно в одному напрямку за годинниковою стрілкою або проти. Якщо заважати хаотично, тісто втратить легкість.
• Готове тісто необхідно відразу ставити в розігріту духовку. Якщо доведеться чекати, поки духовка нагріється, хоча б 5 хвилин, бісквіт може не вийти.
• Щоб бісквіт не пристав до форми, її необхідно змастити олією. Якщо використовуєте пергаментний папір, змащуйте олією та її.
• Не відкривайте дверцята духовки перші 10-20 хвилин. Через перепад температур тісто не підніметься.
• Не залишайте бісквіт остигати у формі. Гарячий коржвитягти простіше. Для цього поставте форму на кілька хвилин на мокрий рушник. Бісквіт легко відчепиться від стінок форми.
• Якщо ви плануєте використовувати бісквіт для приготування торта, дайте йому постояти 6-8 годин.
• Тонкий бісквітдля рулету навпаки змащуйте начинкою і згортайте, доки він не охолонув.

Бісквітне тісто готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!