Масляний крем для бісквіту без згущеного молока. Йогуртовий крем для бісквітного торта. Заварний крем для бісквітного торта «Хвилина задоволення»
Багато хто із задоволенням печуть і люблять пробувати бісквітні торти. Але мало хто знає походження цього настільки популярного десертув наш час.
Бісквіт у перекладі з французької, буквально означає «випечений двічі».
У середні віки бісквіт був їжею англійських моряків. Так як в бісквітному тесті відсутня вершкове масло, він відмінно зберігається і не схильне до цвілі. Моряки брали бісквіти з собою у плавання і протягом тривалого часу вони не псувалися.
Якось придворний королеви Єлизавети подорожував кораблем і скуштував повсякденну їжу моряків. Його підкорив неперевершений смак бісквіту. Так бісквіт потрапив на столи вищого суспільства і його рецепт почав поширюватись у всьому світі.
Крем для бісквітного торта – загальні принципи приготування
Важко уявити бісквітний торт без крему. Саме крем здатний підкреслити всю красу смаку торта. Крем – це об'ємна маса, яку готують із яєць, вершків, молока, олії, сметани. Їм можна прошаровувати, можна оздоблювати торти, створюючи справжні кондитерські шедеври.
Крем є продукт, що швидко псуєтьсяТому його потрібно зберігати в холодильнику не більше 36 годин.
За всю історію бісквітного тортайого традиційна рецептуране змінювалася, хоча рецепти кремів піддавалися експериментам та удосконаленням.
У процесі приготування крему для тортів обов'язково знадобиться міксер, віночок, каструля з товстим дном, ложка, миска, мірний стакані кухонні ваги.
Можна розглянути стандартні рецептикремів для бісквітного торта. Ці креми можна взяти за основу і вже особисто змінити чи внести поправки.
Перед тим, як перемазати коржі кремом, їх краще просочити сиропом. Ця процедура триватиме приблизно 15 хвилин. У приготуванні сиропу важлива пропорція цукру та води. На корж вагою 800г, необхідно приблизно 500г просочення. Рецепт просочення нескладний: потрібно 250 мл води закип'ятити та всипати 250 гр. цукру, прокип'ятити, додати 1 чайну ложку лимонного сокута ванілін. У просочення можна додавати спиртні напої, фруктові сиропи, какао.
Виготовляючи крем для бісквітного торта, важливо стежити, щоб весь інвентар і руки були чистими. Для приготування будь-якого крему необхідні якісні та свіжі продукти.
Рецепт 1: Заварний крем для бісквітного торта
Заварний крем- один з найбільш найкращих кремівдля бісквітних тортів, тому що він дуже ніжний та легкий. Через свою легку текстуру їм не вдасться прикрасити торт. Цим кремом промазують між коржами.
Складові:
Яйце – 1 штука;
Молоко – 1 склянка;
Цукор - о, 5 склянки;
Борошно - 2,5 столової ложки;
Вершкове масло – 50 грам;
Ванільний цукор-за смаком
Спосіб приготування
В антипригарну каструлю потрібно вилити молоко, висипати цукор, борошно, додати ванілін та яйце.
Все збивати міксером приблизно 30 секунд, щоби все добре перемішалося і не залишилося грудочок борошна.
Після цього каструлю потрібно поставити на плиту і на невеликому вогні варити крем приблизно 5 хвилин до загусання, причому іноді збивати міксером (так точно не буде грудочок).
Крем поставити остигати.
Коли він буде теплий, в нього потрібно покласти м'яке вершкове масло і добре збити міксером до однорідності. Охолодженим кремом можна перемазати коржі і прикрасити торт за бажанням.
Рецепт 2: Масляний крем для бісквітного торта
Масляний крем для бісквітного торта може бути прикрасою і підкреслить його чудовий смак. Такий крем вважається одним із найпопулярніших у Європі. Так як основа крему масляна, то вершкове масло має бути без додаткових. смакових добавок.
Складові:
Олія – 350 грам;
Згущене молоко – 1 банк;
Ванільний цукор - 1 пакетик.
Спосіб приготування:
М'яке вершкове масло ретельно збити на середній швидкості міксером до утворення пишної та повітряної маси.
Висипати ванільний цукорта ретельно перемішати.
Тонким цівком влити в масу згущене молоко, при цьому збиваючи міксером (на невисокій швидкості). Після цього збільшити швидкість міксера і збивати приблизно 5 хвилин до однорідності крему.
Крем готовий.
Рецепт 3: Шоколадний крем для бісквітного торта
Смак крему ніжний, легкий, шоколадний, з ароматом ванілі, ніби створений для бісквітного торта. Однак, він має високу калорійність.
Складові:
Какао-порошок – 2 столові ложки;
Молоко – 500 мл (краще використовувати пожирніше);
Цукор – 3 столові ложки;
Вершкове масло – 1 столова ложка;
Крохмаль-3 столові ложки;
Ванільний цукор.
Спосіб приготування:
У каструлю налити 250 мл молока, додати олію, какао, цукор і все ретельно перемішати.
Поставити на невеликий вогонь, щоб закипіло і варити 3 хвилин при цьому, безперервно помішуючи (краще це робити дерев'яною ложкою, так крем не підгорить).
Зняти з вогню. У цей час в молоко, що залишилося, всипати крохмаль і ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Влити молоко з крохмалем у гарячу сумішвсипати ванільний цукор і поставити на невеликий вогонь.
Варити приблизно 2 хвилини, ретельно помішуючи, так як при варінні крем ставатиме густішим. Зняти з вогню та остудити.
Холодним кремом можна змастити коржі та прикрасити торт.
Рецепт 4: Сирний крем для бісквітного торта
Ніжний сирний кремдля бісквітного торта зробить його ідеальним десертомі порадує неперевершеним смаком. Цей крем не тільки простий у приготуванні, а й низькокалорійний. У сирному кремі міститься багато вітамінів групи B, органічні кислоти, кальцій, фосфор і навіть йод. Такий крем смачний та корисний для здоров'я.
Складові:
Сир – 500 г;
Вершки 30% - 250 мл;
Цукрова пудра – 200г.
Спосіб приготування:
Розтерти сир з|із| цукровою пудрою за допомогою міксера або блендера.
Збити вершки міксером на високій швидкості пишну масуі потім додати до сиру.
Все ретельно та акуратно перемішати до однорідності.
Сирний крем готовий і його можна відразу використовувати для прикраси та змащення торта.
Рецепт 5: Білковий крем для бісквітного торта
Легкість білкового крему додасть бісквітного торта незвичайну ніжністьта легкість. Цей крем чудово прикрасить торт та підкреслить легкість десерту.
Складові:
Яєчні білки – 4 шт.;
Вода -100 мл;
Цукор -200 г;
Дрібка солі;
Ванільний цукор.
Спосіб приготування:
Цукор треба висипати у воду та проварити приблизно 20 хвилин на середньому вогні. Важливо перевірити готовність сиропу, для цього необхідно капнути його в склянку. холодної водиЯкщо утворилася кулька, то вона вже готова.
Далі – збити білки міксером на високій швидкості зі щіпкою солі. У пишну білкову масу тонким струмком потрібно влити сироп, при цьому обов'язково продовжуючи збивати масу міксером, але вже на середній швидкості.
Білковий кремготовий і його можна одразу використати для прикраси торта.
Крем для бісквітного торта. Хитрості та корисні поради
- готуючи олійний кремважливо звертати увагу на якість вершкового масла, оскільки від нього залежить смак крему;
- у приготуванні заварного крему важливо пам'ятати: чим більше насипати муки, тим густіше він буде;
- Виготовляючи білковий крем потрібно звернути увагу на посуд. У ній не повинно бути і краплі води, інакше крем не зб'ється. Цей крем необхідно використовувати відразу після приготування, тому що при зберіганні він перестає бути пишним;
- секрет приготування сирного крему – продукти для нього беруть тільки свіжі та однорідні
- щоб шоколадному крему надати виразніший смак, треба натерти на тертці шоколад і посипати його на коржі, а потім змащувати коржі кремом
- щоб при остиганні заварний крем не взявся скоринкою, його потрібно зверху посипати цукром або часто помішувати.
- кожному з цих кремів можна додавати різні фруктиабо ягоди. Один і той же крем, але з додаванням фруктів дасть свою нотку оригінальності та неповторності.
- використовуючи харчові барвники, кремам можна надати яскраві та неординарні кольори.
- додаючи в креми кілька крапель есенції, можна надати крему цікавий смак.
В усіх смаки різні, тому лише експерименти допоможуть визначити, що більше подобається.
Сьогодні познайомимося зі смачними та простими рецептамикремів, які відмінно підійдуть для бісквітних тортів і не лише. Першим розглянемо крем зі сметаною і вареним згущеним молоком, який виходить дуже солодким з легкою кислинкою і також підійде для медових або сметанних коржів. Їм можна наповнювати еклери, горішки чи кошики.
Сметанний крем зі згущеним молоком для бісквітного торта
Кухонна техніка та начиння:миска, блендер.
складові
| Сметана | 500 г |
| Цукор | 100 г |
| Варене згущене молоко | 250 г |
Вибираємо інгредієнти
- Візьміть якісне, дороге згущене молоко, до складу якого входять тільки натуральні інгредієнти.
- Під час збивання згущеного молока та сметану повинні бути однакової температури.
- Збивати масу протягом 5 хвилин, щоб вийшла густа, еластична суміш.
- Сметану візьміть до високої жирності. За бажанням можете її попередньо покласти в марлю і залишити стікати. Зайва рідина з неї піде і ви отримаєте дуже густу масу, яка стане відмінною основою для крему.
- Зберігати його можна в холодильнику протягом 5-7 днів.
Покроковий рецепт
Відеорецепт
А тепер давайте подивимося коротке відео, в якому всі подробиці приготування смачного крему.
А ось ще один легкий і смачний рецептсирного крему для бісквітного торта і не лише. Завдяки сиру маса виходить дуже насичена та густа. Всі ми знаємо про користь сиру, але не всі його люблять їсти просто так. А ось у улюблених ласощах його не лише з'їдять, а й ще попросять.
Це стосується і натурального йогурту. Ця маса не тільки смачна, а й низькокалорійна, що важливо для тих любителів солодкого, які стежать за своєю вагою. Забирайте у свій кулінарний блокнот цей простий рецепт і частіше радуйте своїх близьких смачними десертами.
Сирно-йогуртовий крем для бісквітного торта
Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій:на 1 торт.
Калорійність: 139 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:блендер, глибоку миску.
складові
Вибираємо інгредієнти правильно
- Йогурт візьміть натуральний, без добавок та несолодкий. Якщо ж ви вирішили взяти йогурт з будь-яким наповнювачем, тоді цукру використовуйте менше, інакше маса може вийде нудотно-солодкою.
- Сир використовуйте 9%. Для приготування подібних сумішей завжди жирність сиру має бути високою.
- Вершки теж обов'язково потрібні жирні. Вони краще збиваються і мають насичений смак, який буде чудово поєднуватися з іншими інгредієнтами нашого продукту.
Покроковий рецепт
Відеорецепт
А в цьому короткому відеоролику ви побачите всі подробиці створення смачного крему для бісквітного торта і не тільки.
Пропоную вашій увазі рецепт шоколадного крему для бісквітного торта. Готується він дуже просто і складається з двох інгредієнтів, але при цьому він виходить надзвичайно ніжним та смачним.
Сама довго шукала такий рецепт, і коли мені його розповіла сестра і я приготувала, моєї радості не було межі, бо це було саме те, що я шукала. Тепер, коли мені потрібен такий продукт, я використовую лише ці два інгредієнти для його приготування.
Шоколадний крем для торта
Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій:на 1 торт.
Калорійність: 337 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:міксер, каструля з товстим дном, варильна плита.
складові
Цікаві факти:Історія появи такого крему досить цікава. У Франції кондитер випадково пролив вершки в гарячий шоколад, і цей вчинок начальник обізвав його образливим словом «ганаш», що у перекладі означає «болван». Але спробувавши отриману суміш, шеф був приємно здивований, тому що вона вийшла дуже смачною та швидко застигала. Так і з'явився рецепт смачного крему, який ще тоді розійшовся так швидко, що йому навіть не встигли придумати назви. Тому й досі ми його називаємо «ганаш».
Покроковий рецепт
Для цього продукту слід використовувати інгредієнти у пропорції 1:1.
Відеорецепт
Шановні читачі, давайте займемося переглядом короткого відео, в якому детально показаний весь процес приготування крему з шоколадом для бісквітного торта.
Ми часто використовуємо лимонний крем для бісквітного торта, рецепт якого прийшов до нас із Великобританії. Спочатку таку страву готували замість джему та подавали до будь-яких борошняним виробам. Зараз його широко застосовують у кулінарії, додаючи до різних десертів.
За своїм складом він виходить незвичайним завдяки лимонної цедріі кисло-солодкого смаку. Також він дуже легкий, низькокалорійний і не ускладнює десерти, що є величезним плюсом. Давайте разом із вами докладніше розглянемо весь процес його приготування.
Лимонний крем
Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій:на 1 торт.
Калорійність: 177 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:каструля, соковитискач для цитрусових, варильна плита.
складові
Покроковий рецепт
Відеорецепт
Шановні кулінари, сподіваюся, ви вже готуєте смачний тортз одним із кремів, які я вам запропонувала. Напишіть у коментарях, чи сподобалася вам отримана страва. Якщо у вас є будь-які пропозиції або доповнення до рецептів, пишіть, мені дуже важлива ваша думка. А тепер я вам бажаю успіхів та приємного апетиту!
Ой, дітлахи… Привіт усім! Сама не вірю, що це пишу, але я нарешті дозріла до цієї статті. Багато місяців я виношувала цю ідею: зібрати, як кажуть, до купи всі рецепти своїх найулюбленіших (і не тільки своїх) кремів, які я використовую для бісквітних тортів
І ось, завдяки вашим численним проханням і благанням))) я все-таки зважилася виставити напоказ всю підніжку своїх тортів.
Крем для бісквітного торта – поняття досить відносне. Зрозуміло, рецепти, які я викладу нижче, ви можете використовувати не тільки у поєднанні з бісквітом, але і в інших тортах, капкейках, тарталетках, еклерах та інших десертах.
А перш ніж приступити до рецептів, скажу вам щось дуже важливе, про що ви навряд чи здогадувалися. Оскільки у багатьох сьогоднішніх рецептах фігурують вершки, розкрию секретний фокус від королеви випічки Марти Стюарт:
Якщо ви випадково перезбили вершки і бачите, що вони вже почали згортатися, просто додайте пару холодних ложок рідких вершківі обережно перемішайте. Це поверне вершки до потрібного стану.
Отже, почнемо. Матеріалу сьогодні багато. Обіцяю, буде цікаво.
1. Крем для торта з рикоттою
Почну з найсвіжішого, який я випробувала буквально сьогодні.
Це дуже ніжний кремз витонченим, невикликаючим смаком та ароматом ванілі.
Особисто мені цей крем у готовому виглядідуже нагадав сир маскарпоні.
За бажання цей крем поєднується з фруктовим або ягідним пюре. А можна додати жменю шоколадних крапель.
Нам знадобляться:
- жирні вершки 33-36%, холодні - 200 гр.
- сир рікотту - 400 гр.
- цукор - 3 ст.л.
- екстракт ванілі - 1,5 ч.л. ( можна знайти тут )
- фруктове/ягідне пюре - 40 гр. (опціонально)
Приготування:
- Міксером збиваємо холодні вершки до стійких піків.
Не збивайте вершки занадто сильно, інакше при перемішуванні з рикоттою вони можуть звернутися.
- В окремій ємності збиваємо рикотту з цукром та ванільною есенцією близько 3 хвилин, щоб розтанув цукор. За бажанням додаємо фруктово-ягідне пюрета перемішуємо.
- В останню чергу додаємо збиті вершки і акуратно перемішуємо лопаткою складними рухами знизу вгору.
2. Крем із маскарпоне
Мабуть, цей крем найчастіший гість у моєму будинку. Я його використовую не тільки для бісквітних тортів, а й для . А це взагалі космос!
Змінюю фруктову складову цього крему і щоразу отримую абсолютно новий смакта колір. Але і без сторонніх добавок крем з маскарпоне чудовий.
Для нього нам потрібні:
- жирні вершки 33-36%, холодні - 375 гр.
- сир маскарпоне - 360 гр.
- цукор - 75 гр.
- екстракт ванілі - 1,5 ч.л.
- фруктове пюре (Банан, малина, полуниця і т. д.) - 100 гр. (опціонально)
Спосіб приготування:
- Вершки наливаємо в чашу міксера і ставимо в морозильну камеруна 15 хвилин разом із віночком для збивання.
Додаткове охолодження допоможе нам збити вершки набагато швидше.
- Потім у цю ж чашу додаємо маскарпоне, цукор, ванільну есенцію і збиваємо спочатку на мінімальній швидкості, а потім на максимальній до стійких піків.
- В кінці за бажанням додаємо фруктове пюре і акуратно втручаємо його в крем лопаткою.
До збирання торта прибираємо крем у холодильник.
3. Сирний крем на вершках (крем-чіз)
Перелік продуктів:
- сирний/вершковий сир - 200 гр. (типу Hochland Cremette )
- цукрова пудра - 70 гр.
- екстракт ванілі – 1 ч.л.
- жирні вершки 33-36%, холодні - 350 гр.
Готуємо крем:
- У чашу міксера кладемо крем-чиз, цукрову пудруі ванільну есенцію, і збиваємо до однорідного стану.
- Окремо збиваємо холодні вершки до стійких піків.
- Перекладаємо збиті вершки в миску з вершковим сиром і акуратно перемішуємо лопаткою рухами, що складають знизу вгору.
До збирання торта прибираємо крем у холодильник.
4. Шоколадний крем зі згущеним молоком
Цей крем один із моїх улюблених олійних кремів. Родом він ще з Радянського Союзу. Торт Прага все пам'ятають? Ось саме з цим кремом готували наш культовий радянський торт.
Для нього візьмемо:
- вершкове масло, розм'якшене - 250 гр.
- згущене молоко - 150 гр.
- вода - 50 гр.
- яєчні жовтки- 2 шт.
- какао-порошок - 12 гр.
- екстракт ванілі – 1 ч.л.
Рецепт приготування:
- Вершкове масло доводимо до кімнатної температури(В ідеалі 20ºС).
- Поки олія гріється, у невеликому сотейнику перемішаємо згущене молоко з водою, потім введемо 2 жовтки і перемішаємо до однорідності.
- Ставимо сотейник на слабкий вогонь і при безперервному перемішуванні ложкою доводимо суміш до густого стану. Готовий сироп повинен залишати чіткий слід на зворотній стороніложки, якщо провести пальцем.
Обережно, не доведіть суміш до кипіння, інакше жовтки зваряться.
- Готовий сироп переливаємо в чистий посуд та остуджуємо до кімнатної температури.
- М'яку олію дуже добре збиваємо міксером до пишного стану (близько 10 хвилин).
- Продовжуючи збивати, додаємо какао три заходи до отримання однорідної консистенції.
- Далі по одній ложці вводимо сироп, що охолонув, ретельно збиваючи після кожної порції. Наприкінці додаємо ванільну есенцію.
Такий крем перед використанням не охолоджуємо.
5. Крем з вареним згущеним молоком
Ще один рецепт з нашою улюбленою згущеним молоком, але цього разу з вареною, і з додаванням збитих вершків, що робить крем більш повітряним і легким. Мені дуже сподобалася така альтернатива важкому масляному крему.
Перелік продуктів:
- жирні вершки 33-36%, холодні - 250 гр. ( замовити )
- вершкове масло, розм'якшене - 100 гр.
- варене згущене молоко - 250 гр.
Робимо крем наступним чином:
- У чаші міксера збиваємо холодні вершки до стійких піків (перед збиванням чашу та віночок міксера теж раджу охолодити).
- У окремому посудізбиваємо м'яка оліяразом з вареним згущеним молоком до пишного стану (не менше 5 хвилин).
- Вводимо в цю масу збиті вершки і акуратно втручаємо їх лопаткою складними рухами знизу до однорідної консистенції.
Якщо ви не плануєте працювати з кремом, то поставте його в холодильник до використання.
6. Олійний крем Шарлотт
Він ідеально поєднується із соковитим просоченим бісквітом. Якщо ви віддаєте перевагу масляним кремам в бісквітах, то цей рецепт для вас.
Складові:
- цукор - 180 гр.
- молоко - 120 мл
- яйце - 1 шт.
- екстракт ванілі – 1 ч.л.
Рецепт:
- У сотейник кладемо 100 гр. цукру та молоко, перемішуємо і ставимо на вогонь до закипання.
- Тим часом ретельно розтираємо яйце з цукром, що залишився (80 гр.).
- Після того, як молоко закипіло, переливаємо 1/3 частину молока в яєчну суміш, перемішуючи віночком.
- Потім повертаємо цю суміш назад у сотейник і ставимо на слабкий вогонь.
- Постійно перемішуючи ложкою, доводимо суміш до загусання (на звороті ложки повинен залишатися чіткий слід, якщо провести пальцем).
- Готовий молочний сироп знімаємо з вогню, переливаємо в чистий посуд та остуджуємо. Остиглий сироп за консистенцією має бути схожим на молоко, що згущує.
- М'яке вершкове масло збиваємо міксером до дуже пишного стану (5-10 хвилин) і, продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці молочно- цукровий сироп, ретельно збиваючи олію після кожної порції сиропу.
- Наприкінці додаємо ванільну есенцію і ще раз трохи збиваємо.
Крем Шарлотт не потрібно остуджувати перед збиранням торта.
7. Сирний крем для бісквітного торта
Крем для любителів сиру. Особисто я не особливо шаную сирні торти. Мені до вподоби більш витончений смак рікотти. Але знаючи про ніжні почуття до сиру багатьох із вас, публікую наступний рецепт.
Якщо у вас сирий сир, відважте його в марлі на кілька годин.
Нам знадобиться:
- сир, сухий та жирний - 500 гр.
- молоко - 100 мл
- цукрова пудра - 120 гр.
- вершкове масло - 10 гр.
- кукурудзяний крохмаль – 1 ч.л.
- екстракт ванілі – 1 ч.л.
Опис рецепту:
- Сир протираємо через сито, щоб позбутися грудочок.
- У сотейнику змішуємо молоко, половину цукрової пудри (60 гр.) та крохмаль. Додаємо олію і ставимо на слабкий вогонь.
- При постійному помішуванні віночком доводимо молоко до кипіння і варимо 2-3 хвилини, поки крем добре не загусне.
- Крем, що вийшов, остуджуємо до кімнатної температури, періодично перемішуючи віночком.
- Тим часом занурювальним або звичайним блендером пюруємо сир з цукровою пудрою (60 гр.), що залишилася, до отримання гладкої кремоподібної маси.
- Вводимо ванільну есенцію і охолоджений заварний крем сирну масуі перемішуємо лопаткою до однорідної консистенції.
- Готовий крем ставимо на 20 хвилин у холодильник, щоб він настоявся, після чого приступаємо до збирання торта.
8. Сметанний крем
Для бісквітного торта нам потрібен густий сметанний крем, який добре триматиме форму. Інакше крем просочить бісквіт і торт перетвориться на кашу.
Тому для сметанного кремунам потрібна жирна сметана.
А саме нам знадобиться:
- жирна сметана, 30% – 500 гр.
- цукор - 200 гр.
- ванільний цукор - 10 гр. (Раджу dr. Oetker з натуральною ваніллю )
Готується він дуже просто:
- У чаші міксера з'єднуємо всі інгредієнти та збиваємо до утворення пухкої повітряної маси.
До збирання торта прибираємо крем у холодильник.
9. Йогуртовий шоколадний крем
Цей рецепт – мій випадковий винахід. Але незважаючи на це, крем вийшов дуже смачний та незвичайний. По консистенції виходить приблизно сметанний крем.
Для рецепту візьмемо:
- чорний шоколад - 50 гр.
- натуральний грецький йогурт- 500 гр.
- згущене молоко - 200 гр.
Якщо ви хочете більше шоколадний смакабо більше стійкий крем, подвоїть кількість шоколаду
Процес приготування:
- Чорний шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, періодично перемішуючи. Потім охолоджуємо до кімнатної температури.
- У чаші міксера з'єднуємо йогурт зі згущеним молоком і збиваємо міксером до кремоподібного стану.
- У миску з остиглим шоколадом перекладаємо 2 ложки йогуртового крему та перемішуємо.
- Перекладаємо суміш, що вийшла, назад в йогурт і акуратно перемішуємо лопаткою складними рухами.
- Готовий крем ставимо в холодильник на 1-2 години до застигання.
10. Полуничний крем із білим шоколадом
Цей рецепт я дізналася на кондитерських курсах. Хоча вже можу й помилятися — це давно було. Але найголовніше, що цей крем дуже смачний і досить незвичайний.
Для крему нам знадобиться:
- вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
- цукрова пудра - 200 гр.
- білий шоколад - 200 гр.
- полуниця – 100 гр.
Рецепт приготування:
- Полуницю нарізаємо на невеликі шматочки, Складаємо в сотейник і припускаємо протягом 15 хвилин або до випаровування рідини. Потім знімаємо з вогню та остуджуємо.
- Білий шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, періодично помішуючи. Потім знімаємо з вогню і залишаємо остигати.
- Олію з цукровою пудрою збиваємо міксером до пишного стану (5-10 хвилин).
- Вводимо шоколад, що остигнув, і перемішуємо. Потім додаємо полуницю і ще раз ретельно перемішуємо.
Крем готовий для використання.
11. Крем Дипломат
Крем Дипломат – це поєднання заварного крему та збитих вершків. Особливо гарний у шоколадному виконанні. Але й ванільний із фруктами чи ягодами теж дуже гарний.
Склад:
- молоко - 250 мл
- цукор - 60 гр.
- яєчні жовтки - 45 гр. (2 середніх)
- кукурудзяний крохмаль - 30 гр.
- жирні вершки, 33-35% - 250 мл
- екстракт ванілі - ½ ч.л.
- цукрова пудра - 1 ст.
- чорний шоколад - 100 гр. (опціонально)
Спосіб приготування:
- Спочатку зваримо заварний крем. Для цього в сотейнику доводимо до кипіння молоко і половину цукру (30 г), періодично перемішуючи.
- В окремій мисці розтираємо віночком яєчні жовтки, цукор, що залишився (30 гр.) і крохмаль.
- Як тільки молоко почне кипіти, знімаємо з вогню, вогонь зменшуємо до мінімуму і переливаємо 1/3 молока в жовткову суміш при постійному помішуванні.
- Суміш, що вийшла, переливаємо назад в сотейник з молоком, знову-таки перемішуючи віночком.
- Повертаємо сотейник на вогонь і при постійному помішуванні крем доводимо до кипіння. Через кілька секунд після появи бульбашок знімаємо з вогню.
- Якщо потрібен шоколадний кремПісля того, як зняли сотейник з вогню, додаємо дрібно нарізаний шоколад і перемішуємо до однорідної консистенції.
- Переливаємо крем в чистий посуд, накриваємо впритул плівкою і залишаємо на кілька годин або на ніч, щоб він застиг.
- Окремо збиваємо дуже холодні вершки з ванільною есенцією до м'яких піків. Наприкінці додаємо 1 ложку цукрової пудри та збиваємо ще трохи до стійких піків.
- Повністю остиглий заварний крем злегка збиваємо віночком і акуратно втручаємо лопаткою збиті вершки складними рухами знизу вгору, домагаючись однорідної консистенції.
У готовий кремДипломат можна додати будь-які фрукти чи ягоди за бажанням. І крем готовий до використання.
12. Крем з какао та молока
Мабуть, найпростіший і найдоступніший крем з усіх представлених.
Для нього нам знадобиться:
- борошно - 60 гр.
- какао-порошок - 25 гр.
- цукор - 200 гр.
- молоко - 600 мл
Приготування:
- У сотейнику перемішуємо борошно, що просіює, і какао, додаємо цукор і перемішуємо.
- Вводимо приблизно 1/3 молока. Перемішуємо віночком. Потім виливаємо молоко, що залишилося і ще раз все ретельно перемішуємо. Це робиться для того, щоб не було грудочок.
- Ставимо сотейник на помірний вогонь і при постійному помішуванні віночком доводимо крем до кипіння.
- Коли крем почне кипіти і з'явиться багато великих бульбашок, знімаємо сотейник з вогню та остуджуємо, накривши впритул харчовою плівкою.
Після остигання крем готовий до збирання торта.
13. Білковий крем (італійська меренга)
Ще один економічний крем, але в певних поєднаннях він незрівнянний. У даному рецептіми заварюємо яєчні білкиТому бактерій будь-яких можете не бояться. Білковий крем чудово поєднується з кислими начинками. Наприклад, ви можете перешарувати свій бісквіт і покрити торт цим кремом.
Єдина складність – для цього рецепту необхідний кухонний термометр ( можна купити тут).
Беремо:
- яєчні білки - 55 гр. (близько 2 шт.)
- кілька крапель лимонного соку
- вода - 30 мл
- цукор - 170 гр.
- екстракт ванілі – 1 ч.л.
Готуємо:
- У чашу міксера кладемо білки із лимонним соком.
- У сотейник наливаємо воду, додаємо цукор, акуратно перемішуємо силіконовою лопаткою та ставимо на помірний вогонь.
- Одночасно починаємо збивати білки на високій швидкості міксера (хвилин 5-10).
Важливо не перезбити білки, інакше маса почне опадати. Після того, як білки збилися у стійку пишну меренгу, знижуємо швидкість міксера до середньої.
- Коли сироп досягне 120ºС, знімаємо сотейник з вогню та повільно тонкою стручкою вливаємо сироп у білки, продовжуючи працювати міксером на невеликій швидкості. Після вливання сиропу збиваємо ще 5 хвилин до глянсової пишної маси.
14. Шоколадний крем – ганаш
Для справжніх поціновувачів шоколаду – найнасиченіший шоколадний крем.
Перелік продуктів:
- жирні вершки, 33-36% - 250 гр
- рідкий мед – 40 гр.
- розчинна кавау гранулах або порошку – 1 ст.л.
- чорний шоколад, 65-70% – 200 гр.
- вершкове масло - 75 гр.
Рецепт:
- У сотейнику змішуємо вершки, мед і розчинну каву, і доводимо до кипіння на помірному вогні.
- У миску кладемо дрібно нарізані шоколад та вершкове масло.
- Переливаємо кавові вершкиу миску з шоколадом і ретельно перемішуємо віночком до отримання однорідної гладкої консистенції.
- Покриваємо впритул ганаш харчовою плівкою і залишаємо настоятися не менше 6-8 годин при кімнатній температурі.
Після цього ганаш готовий до використання. Перемішувати чи збивати його вже не потрібно.
15. Крем із печивом Орео
Один з останніх моїх рецептів крему з приголомшливим смаком.
Необхідні інгредієнти:
- жирні вершки - 250 гр.
- сир маскарпоне - 120 гр.
- цукрова пудра – 50 гр.
- екстракт ванілі – 1 ч.л. (опціонально)
- печиво Орео - 100 гр.
Приготування:
- Жирні вершки наливаємо в чашу міксера та ставимо на кілька хвилин у морозильну камеру.
- Потім сюди ж додаємо маскарпоне, цукрову пудру та ванільну есенцію. Все збиваємо до стану пишного густого кремуспочатку на низькій, потім на високій швидкості.
- Печиво подрібнюємо в блендері дрібну крихтуі акуратно втручаємо лопаткою в масу.
До збирання торта крем зберігається в холодильнику.
Думаю, спершу достатньо. Якщо є якісь побажання, пишіть у коментарях. Доповнюватимемо.
Зазначу, що рецепти №№ 1, 2, 3, 4, 5, а також 13, 14 та 15підходять як для начинки, так і для вирівнювання бісквітних тортів. В інших випадках для вирівнювання та фінішного покриття краще використовувати збиті вершки з ложкою цукрової пудри.
А, і ще додам, що багато сьогоднішніх рецептів не дуже солодкі і розраховані на бісквіти, просочені солодким сиропом. Майте це на увазі.
Усім приємних вихідних!
Удачі вам, любові та терпіння.
Натиснути Клас
Розповісти ВК
А ви знали, що раніше бісквіт був звичайною стравою моряків? Так, так знати дізналася про ці ласощі набагато пізніше і першою королевою, у якої він з'явився на столі, була королева Єлизавета. І це незважаючи на те, що цей десерт носить французька назва. Ми ж з вами вже не раз пробували бісквітне тістов різноманітних кулінарних шедеврах, і різний підсумок виходив саме від просочення, прикраси та наповнення десерту. А якщо це має таку важливу рольТоді поговоримо, що собою являє крем для бісквітного торта. Адже до цього торту підійдезовсім не кожна рецептура.
Особливість бісквітного тістау цьому, що воно готується без олії та сметани, тобто. без жиру взагалі. В підсумку готовий коржмає щільну і трохи жорстку консистенцію. Це вам не пористий сметанник чи манник. Тому крем для бісквіту має бути здатним просочити випечений пиріг та ще й тримати форму, коли ви цим кремом прикрасите десерт.
Ось такі завдання ставлять кондитери перед відомими нам кремами.
Але є універсальні кремові суміші, наприклад, сирна, вершкова, йогуртова, сметанна. Ось їхні рецепти ми й розберемо нижче.
Сметанний крем для бісквітного торта (зі сметани та цукру)
Сметана – дуже доступний продукт. Залежно від інгредієнтів, що додаються, вона може приймати різні смакові відтінки. Але в будь-якому випадку це кроєм завжди добре просочить десерт і зробить його дуже ніжним.
Інгредієнти:
- 500 гр сметани від 20% жирності
- 100 гр цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- 1 пакетик загусника для вершків
Краще брати домашню некислу сметану. Вона густіша і жирніша, ніж магазинна.
У ємність додаємо сметану, цукор та ванілін і починаємо все змішувати міксером. Змішуємо доти, поки цукор повністю не перейде в сметану і перестане відчуватися.
Якщо сметана дуже жирна, то працюйте міксером не довго, щоб не перебити сметану і створити масло. При збиванні сметана стане густішим.
Ось загалом і весь процес приготування.
Але бувають випадки, коли сметанна суміш виявилася рідкою, тоді ми додаємо в неї пакетик загусника.
Якщо ви за те, щоб уникнути хімічних добавокв їжі, тоді можете зробити , там показано, як обійтися без загусника.
Крем для бісквітного торта - дуже смачний і простий рецепт
Бісквіт можна перетворити на шедевр за допомогою будь-якого з наведених нижче кремів, найчастіше це білковий, сирний, вершковий і заварний. Я хочу навести ще один різновид дуже доступного крему, який нагадує пломбір. Але він не підходить для просочування бісквітів, виходить сухуватий. Він використовується більше у прикрасі десертів. А просочити коржі ви зможете сиропом.
Крем для торта з манки:
- 0,5 склянки молока
- 1 ст. манної крупи
- 1 ч. л. цукрової пудри
- 0,5 ч.л. вершкового масла
Варимо звичайну манну кашу, даємо їй прокипіти хвилинку.
Накриваємо кашу харчовою плівкою, щоб не з'явилася скоринка.
У м'яку олію додаємо цукор, а ще краще використовувати цукрову пудру і збиваємо разом із кашею.
І його вже можна використати, крупинки манки в кремі взагалі не відчуваються.
Цей крем також добрий з лимоном. Лимон потрібно обварити окропом, почистити від шкірки та плівки та подрібнити блендером з додаванням цукру.
Ця добавка додається на етапі вливання каші масляну суміш.
Цей крем незвичайний, тому що надає кислинку та свіжість.
Йогуртовий крем для бісквітного торта
У йогуртовий крем може додаватися желатин, тоді він виходить щільнішої консистенції, якщо постоїть у холоді, а може готуватися без желатину. Варіант крему з желатином я описувала у цій статті, тож не хочу повторюватися.
Складові:
- Упаковка вершків від 30% жирності
- 300-400 гр. густого йогурту
Перед приготуванням обидва продукти витримуємо в холоді. Пам'ятайте, що теплі вершки під впливом міксера поділяться на дві фракції (масло та сироватка), нам це не потрібно. Ми ж не перекладаємо продукти, а творимо кулінарні шедеври.
І починаємо збивати блендером, віночком чи міксером вершки до м'яких піків.
Можете підсипати цукрову пудру, це вже на ваш смак. Коли м'які піки вийшли, починаємо викладати 300 г густого йогурту і продовжувати все це змішувати. Міксер вимикаємо, коли консистенція крему досягла твердих піків. Коли маса густа та щільна і не виливається з тарілки.
Тепер можна просочувати їм бісквіт чи прикрашати його лицьову частину.
Також цим складом можна просочити бісквітний рулет.
Вершковий крем для бісквітного торта (з вершків)
По-справжньому стійкий крем виходить за представленим нижче рецептом. І, якщо ви майстер і віртуозно володієте кулінарним шприцем, то ця маса дуже сподобається в роботі.
Складові:
- 500 мл жирних вершків
- 2/3 склянки цукру чи цукрової пудри
- 200 гр. вершкового сируФіладельфія
- Ванілін
Є два правила роботи зі вершковим кремом: працюємо тільки з холодним продуктом та починаємо роботу міксера з мінімальної швидкості.
Приготування цього чарівного кремупочнемо, звичайно, із збивання вершків, поступово всипаючи цукор чи пудру. Збиваємо до м'яких піків.
Тепер займаємось сиром. Ріжемо його на частини, до нього додаємо ванілін та пару ложок зі збитими вершками та перемішуємо.
З'єднайте в глибокій тарі обидві маси протягом декількох хвилин.
Ви отримаєте густу структуру та ніжний смак. Цим кремом можна і зсередини обмазати коржі та створювати будь-яку форму на них.
Якщо хочете заощадити на покупному сиріФіладельфія, тоді приготуйте його з цього.
Крем для бісквітного торта зі згущеного молока та олії
Перед вами один із самих звичайних варіантівприкраси та промазування бісквіту, створених без зусиль. Згущене молоко вибираєте за смаком — варене, або просте за ГОСТом. Смак буде все - однаково дуже приємний. Тільки дивіться на пропорції, для деяких ціла банказгущеного молока в кремі може здатися перебором. Тоді можна дозувати кількість згущеного молока, що вливається, на свій смак.
Складові:
- 200 грам розм'якшеного вершкового масла
- 1 банка згущеного молока
Масло збиваємо, щоб трохи змінити його структуру та наситити киснем.
У цю ж ємність виливаємо згущене молоко.
Збиваємо одну хвилину на низькому швидкісному режимі. Крем готовий.
Крем для бісквітного торта зі сметани та згущеного молока
Згущене молоко в кремах виступає замінником цукру і надає приємний ніжний присмак десерту. Тим більше, що цей крем виходить менш густим, ніж із вершків. Тим зручніше використовуватиметься як всередину торта, так і зовні, коли желатин візьметься.
Готовий сметано-згущений крем Складові:
- 800 гр жирної сметани
- 1 банка згущеного молока
- Желатин
- Ванільний цукор
Трохи збиваємо сметану і додаємо згущене молоко.
Висипаємо в суміш ванільний цукор.
Після цього вливаємо розтоплений желатин.
Ось і весь процес приготування. Суміш не побіжить у холодильнику і добре вбереться в торт.
Крем для бісквітного торта з молока
На молоці крем не тільки збивається, а й вариться. Він так і називається "заварною". Звичайно, технологія виготовлення не зовсім звична, але чудово підійде і для бісквіту, і для торта «Наполеон».
Ви вважаєте, що це складно зробити? А я вам кажу, що ні, головне не забувати його помішувати, як у випадку з манною кашею.
Складові:
- 1 яйце
- 75 гр цукру
- 2 ст. ложки борошна
- 200 мл холодного молока
- 50 гр м'якого вершкового масла
Об'єднаємо блендером яйце з цукром, у цю масу висипаємо дві столові ложки борошна і поступово вливаємо холодне молоко.
Виливаємо в каструлю і на середньому вогні заварюємо, не забуваючи помішувати, інакше, коли він ставатиме густим, може пригоріти або видати вам грудочки в результаті.
У готового крему консистенція схожа на манну рідку кашу.
Туди ж потрібно покласти олію, вже розм'якшену. Перемішати його потрібно до повного розчинення.
Він готовий для просочення коржів, але для подальшого декору відправте каструльку із сумішшю переночувати в холодильник.
Крем до бісквітного торта з вишнею
Найчастіше фрукти та ягоди поєднують з прошарком торта і відкладають на фінальну прикрасу.
Якщо вам не подобається, коли вишня забарвлює все в червоний, а потім синій сік, тоді краще зробити шоколадний крем з додаванням крему або білого, але з використанням барвника.
Краще вишнюдодати|добавляти| в тісто при випіканні або покласти вже на вимащену кремом поверхню десерту.
Ще її подрібнюють зі сметанним або сирним кремом і просочити бісквітні коржі.
Твітнути
Розповісти ВК
Скажіть відверто, чи зможете уявити собі свято без тортика? На жаль, наш стрімкий ритм життя та постійна нестача часу все частіше змушують сучасних господиньзвертатися до послуг кулінарів та купувати вже готові торти. Безперечно, як правило, кожен торт, зроблений кондитерами, є черговим шедевром майстра. Однак погодьтеся, що тортик, приготований з любов'ю для своїх рідних і близьких, не зможе замінити ніякий навіть найсмачніший, придбаний у магазині, а отже, випечений руками абсолютно чужої людини.
Заслуженою популярністю у ласунів користується бісквітний торт. Ніжний та повітряний тортик просто тане в роті, а його приємний смакзалишається у пам'яті на довгі роки. Отже, бісквітні коржі вже готові. Дехто вважає, що дуже важливо правильно приготувати коржі для бісквітного торта. А ось який буде крем – це вже не так важливо. Як вони помиляються! Це так само важливо! Саме завдяки крему один і той же бісквітний корж набуває того чи іншого смаку. Один крем чудово просочить коржі, з іншим - торт буде сухішим. Саме крем зробить торт, як дуже солодким, так і не надто солодким. Який крем вибрати, щоб зробити його смак і оригінальним, і неповторним?
Який крем краще для бісквітного торта
Звичайно, перш за все, при виборі рецепту крему, яким будуть перешаровувати коржі бісквітного торта, обов'язково слід орієнтуватися на смак і переваги тих людей, для яких бісквітний тортик печеться. Так, в одній сім'ї воліють класично перешарувати бісквітні коржі якимось повидлом або джемом, желе або згущеним молоком. Інших цим не здивуєш, вони люблять, щоб як прошарок для бісквітних коржів використовувався тільки олійний крем, треті - заварний, четверті - білковий, і т.д.
Рецепти приготування крему для торта з фото
Знайомлячись з рецептами господинь щодо крему, який можна застосувати, щоб перешаровувати коржі бісквіту, стає ясно, що деякі з них більш прості, деякі складніші. З деякими можуть впоратися лише достатньо досвідчені кондитери, інші - під силу навіть господині, що починає. Є рецепт, купівля інгредієнтів, для яких обійдеться недорого, а інших набір інгредієнтів — досить дорога покупка. І до неї треба підготуватися як слід. Як правило, для приготування будь-якого виду крему знадобляться міксер, блендер або хоча б віночок, глибока миска, чайна та столова ложка, склянка або мірна чашка. Зазвичай це має на кухні кожна господиня.
Найсмачніший сметанний крем
Ніжність та легкість надасть бісквіту сметанного крему. Такий крем вже давно завоював популярність і у ласунів, і кондитерів. Він вважається не тільки одним з найменш калорійних, але й одним із найлегших і найшвидших у приготуванні. Для приготування сметанного крему необхідний два інгредієнти: сметана та цукор. Зазвичай використовується сметана, жирність якої 15-30%. Кондитери вважають, що краще замість цукру використати цукрову пудру, тому що вона практично вдвічі скоротить час приготування сметанного крему.
Отже, до великої миски слід додати 450 г сметан і 150 г цукрової пудри. На великій швидкості міксером збивати цей продукт, приблизно, протягом 5 хвилин. Якщо використовується цукор, то збивають доти, доки він повністю не розчиниться. Крем стає практично повітряним. Потім його слід поставити на 30 хвилин у холодильник. І лише після цього сметанний крем вважається вже готовим до застосування. Деякі кондитери абсолютно впевнені, що приготування сметанного крему має величезний простір для фантазії господині, адже за бажання трохи змінити смак сметанного крему можна, додаючи до нього ванілін, тертий шоколад або какао.
Легкий сирний крем із полуницею чи вишнею
Ідеально підходить до бісквітним коржамі сирний крем, який доданий полуниця чи вишні, взагалі, такий продукт, як сир чудово поєднується як із фруктами, і з ягодами. Його можна вживати і як самостійний десерт.
Для його приготування знадобиться 200 г сиру, полуниці або вишні, 1 ч. л. ванільного цукру та 3 ст. л. звичайного цукру. Попередньо помиті, очищені від плодоніжок та нарізані великими шматками 8 шт. ягід полуниці та сир поміщають у блендер і збивають до однорідної маси. Інші господині воліють розтирати сир і змішувати його із вершками, а потім додавати великі шматочкиягід. Вже готовий крем на 30 хвилин відправляють у холодильник.
Як зробити крем зі згущеного молока та олії
Улюбленими ласощами багатьох ласунів є бісквітний торт із кремом зі згущеного молока та олії. Кожна господиня готує його по-своєму, один із рецептів.
600 г вертального масла, що підтало, збивають міксером. До нього додають 1 банку згущеного молока, щіпку ваніліну і, за бажання, какао. Всю масу знову гарненько збивають. Спочатку міксер знаходиться на найменшій швидкості, поступово її збільшують. Власне, і все. Рекомендується наносити цей крем на холодні коржі бісквіту, при цьому сам крем попередньо в холодильник не відправляють.
Вершковий шоколадний крем
400 г вершків 35% жирності вливають у каструлю та нагрівають, не доводячи їх до кипіння. 200 г гіркого шоколаду подрібнити та додати до вершків, постійно перемішуючи. Масу знімають з вогню і продовжують заважати доти, доки шоколад повністю не розчиниться.
Охолоджену до кімнатної температури масу відправляють у холодильник на 3 години. Потім масу збивають за допомогою міксера, щоб вона стала густою та пишною.
Простий банановий крем на молоці
Приємний смак і у бісквітного тортика з банановим кремом. 120 г молока вливають у каструлю та додають туди 1 ст.л. цукру. Сюди ж оправляють пюре. стиглого банана, 10 г ізюму, 1/2 збитого яйця, цедру 1 лимона та ванілін. Все добре перемішати. Далі крем готується на водяній бані.
Нежирний йогуртний крем із фруктами
У такому кремі немає олії. 2 ст. желатину замочують у 150 мл холодної води. Окремо в мисці змішують 350 г йогурту, 100 г цукрової пудри та ванільний цукор. Набряклий желатин додають до цієї маси і добре перемішують. 250 мл вершків спочатку добре перемішують ложкою, а потім збивають у блендері.
Іноді цей крем додають порізані на шматочки фрукти, які є в йогурті, і відправляють його в холодильник, щоб він застиг.
Білковий
Кажуть, що цей крем вимагає від кондитера деякої вправності. Найкраще він виходить у тих, хто добре вміє готувати звичайне безе.
Неповну склянку цукру змішують зі 100 мл вод і ставлять на середній вогонь і уварюють до проб кульки, що скочується. Відокремити білки від жовтків у 3х середніх яєць і білки поставити в холодильник. У охолоджені білки додати трохи солі та збити міксером тоді, коли вже доведений до потрібної консистенції цукровий сироп. Піна на збитих білках має бути дуже стійкою. Продовжуючи збивати, слід тоненьким цівком вливати готовий сироп. Збивання продовжують до повного остигання крему. Щоб це сталося швидше, миску з масою опускають у каструлю з холодною водою. Білковий крем може зберігатися в холодильнику три доби.
Лимонний крем із маскарпоне
Любителі кисленького можуть побалувати себе та своїх близьких бісквітним тортиком з лимонним кремомз . Замінивши полуниця лимон, можна отримати ніжний полуничний крем. Цей крем відрізняється своєю надзвичайно легкою та повітряною консистенцією. Він добре поєднується з будь-яким видом тесту. Не є винятком і бісквітне тісто. Для приготування 400 г такого крему необхідно взяти 250 г сиру маскарпоне, 100 г цукрової пудри, 3 ст. л. лікеру, сік 1/4 лимона, 1/2 пакетика ванільного цукру.
Кімнатної температури сиру маскарпоне додають цукрову пудру та ванілін та збивають до досягнення стану пишної піни. Додають сік лимона та знову збивають. Потім додають лікер і добре перемішують, використовуючи міксер. Масу відправляють у холодильник на 30 хвилин до повного остигання. Через півгодини крем вважається готовим та його можна використовувати за призначенням.
Статті на тему
