Парова лазня в кулінарії. Що таке водяна баня? Приготування на водяній бані

Пристрій для процедури

На перший погляд здається, що між лазнею у загальноприйнятому значенні цього слова та поняттям “парова лазня” немає нічого спільного. Але варто замислитись, що відбувається з людиною в сауні і який ефект досягається. В умовах водяної лазні йде повільне нагрівання будь-якої суміші, при цьому щадна дія полум'я не дозволяє продукту підгоріти. Так і людина в сауні з кожним новим заходом у парну приймає на себе дедалі більшу температуру повітря. Однак стан його такий, що не завдає шкоди організму.

Обивателі найчастіше пов'язують поняття "парова лазня" з кулінарією. Але це не зовсім правильно, адже такий принцип нагрівання використовується і у виробництві. Причому сфера застосування парової лазні є досить широкою. Це такі галузі промисловості:

• Харчова
• Нафтохімічна
• Газова
• Медична
• Ветеринарія

Зрозуміло, що з досягнення різних цілей використовуються прилади різного обсягу. Одна річ на кухні приготувати крем для кулінарних шедеврів, інша – виділити речовину у виробничих умовах. В останньому випадку потрібні спеціальні лабораторні пристрої, їх потрібно робити на заводах.

Лабораторні пристрої – основа експериментів

Після інгаляцій застуда відступить

Щоб підтримувати певну температуру рідини по держстандарту, потрібна лабораторна водяна лазня. Завдяки їй можна провести термостатичний нагрів, дистиляцію, випарювання, сушіння або збагачення речовин. Практично будь-яка продукція рідкого складу має відповідати гост. Цього можна досягти шляхом відбору проб. Потім з даними пробами проводять спеціальні лабораторні маніпуляції, результати яких показують, наскільки речовина, що тестується, відповідає затвердженому стандарту.

При проведенні такого роду процедур на держстандарт замінити парову лазню не можна нічим. Щоб виділити жир із молока та його продуктів, у лабораторії обов'язково є набір необхідних приладів. Водяна баня підтримує температуру 65-75 градусів, створюючи умови для тестування. Таким чином проводиться підтвердження відповідності продуктів гост харчової промисловості.

Температура води у паровій лазні не повинна перевищувати 100 градусів. Якщо для дослідницьких цілей її необхідно підняти трохи вище, у воду додається звичайна кухонна сіль. Без подібного лабораторного обладнання неможливе проведення безлічі експериментів, особливо якщо згодом доведеться проходити тест на відповідність держстандарту.

Водяні лазні, сконструйовані спеціальних заводах, служать різних виробничих цілей.

Таке обладнання може бути різним як за обсягом, так і за принципом роботи. Водяні лазні лабораторного типу можуть бути різними. З ними може працювати один фахівець чи кілька. При цьому оснащеність такого обладнання різна. Наприклад, лабораторна лазня, в якій визначається екстрагуюча речовина, що входить до складу поліетилену, має шість робочих місць. У деяких ємностях передбачені місця для безлічі колб та іншого лабораторного посуду. Так процес перевірки відбувається значно швидше.

Лазня для косметичних процедур

Водяна пара ефективно чистить шкіру

Водяна лазня є неоціненним помічником, якщо ви хочете зробити шкіру кращою та здоровішою. Переваг у неї чимало. Розпарюючи шкіру, вона відкриває пори, розчиняє жир. У той же час вологе повітря насичує епітелій водою, надає йому тонусу. Під впливом пари шкіра стає пружною та ніжною. Завдяки вологому теплому повітрі в епідерміс надходить більше крові, про що свідчить рум'янець на обличчі.

Розширюючись, пори позбавляються від бруду.А якщо при проведенні водяної лазні застосувати косметичні склади, наприклад, провести по обличчю розчином, що очищає, то можна легко позбутися такої напасті, як чорні крапки на носі і підборідді. Це відмінний профілактичний засіб від висипу вугрів. Щоправда, є й деякі обмеження щодо його застосування. Така дія протипоказана чутливій шкірі. Зате воно відмінно позначається на інших типах шкіри:

• Жирний
• Сухий
• Комбінованою

Однак слід пам'ятати, що сухий епітелій та деякі ділянки комбінованої шкіри перед застосуванням водяної лазні потрібно обробити жирним кремом. Так епітелій не буде підданий передчасному старінню. Можна замінити частину води у паровій бані корисними для обличчя відварами. Наприклад, петрушка допоможе у відбілюванні шкіри, а кора дуба трохи стягне пори жирного епітелію.

Водяна баня – відмінний засіб для очищення обличчя. Причому в домашніх умовах її приготувати легко, а додавання лікувальних трав зробить процедуру більш ефективною.

Сучасний ринок пропонує великий набір водяних бань, виготовлених заводським способом. Наприклад, інгалятор, який може використовуватися як медичний та косметичний прилад. У першому випадку він позбавляє застуди, у другому – лікує та чистить шкіру обличчя. Частота косметичної процедури залежить від типу шкіри: для жирної чистки можна проводити раз на тиждень, для сухої – раз на два тижні. Але все ж таки частіше господині використовують домашній варіант водяної лазні.

Іноді після прочитання рецепту в кулінарній книзі виникає враження, що прочитав якесь дивне шифрування для спецагентів. Бланшувати, припустити трохи з олією, варити до проби «м'яку кульку» — і це далеко не всі терміни, які використовують кухарі. Але, мабуть, найпопулярнішим серед них є водяна лазня. Як робити її, багато хто не знає, а тому відмовляється від подібних рецептів. І даремно. Робити її просто, а страви, приготовані на водяній чи паровій бані, смачні та корисні.

Її використовують у тих випадках, коли потрібне делікатне приготування та нагрівання страви не більше, ніж до 100 градусів. Найпростіший спосіб того, як робити водяну баню - це налити в одну каструлю воду, а другу, менше за розміром, поставити до неї. У цю якраз і кладуться ті продукти, які потрібно приготувати. Зазвичай такий спосіб використовується для розтоплення олій та шоколаду, а також приготування заварних кремів та бісквітного тіста на підігріві. Домашній сир також роблять на подібній паровій бані.

Ще один варіант того, як робити водяну лазню, є імпровізованою пароваркою. Для цього потрібно на каструлю з водою на висоті 3-4 сантиметри від останньої натягнути марлю. Таким чином, можна готувати страви на пару — овочі, рибу і навіть м'ясо. Фактично, за таким принципом працюють електричні пароварки, які сьогодні можна купити в будь-якому магазині побутової техніки. До появи користувалися спеціальними каструлями з подвійним дном. Такий спосіб приготування страв вважається дієтичним і корисним.

Багато хто, правда, вважають, що парове меню підходить тільки для дітей або для строгої дієти, що дотримуються. Насправді на пару можна приготувати багато оригінальних та смачних страв. Це можуть бути різні суфле, омлети і навіть кекси. Приготування на водяній бані насичує їх додатковою вологою та робить соковитими, зберігаючи всю користь продуктів. Так що парове меню може бути дуже різноманітним і не лише дієтичним.

Але цим не вичерпуються усі випадки, коли потрібно знати, як робити водяну лазню. Щоб зробити чізкейк, торт чи суфле в духовці, часто використовують такий спосіб приготування. Це пов'язано з тим, що для ніжної випічки потрібно пом'якшити високу температуру духовки та запобігти розтріскуванню верху. Для цього потрібно в глибоке деко налити воду так, щоб вона доходила до середини форми з випічкою. Якщо використовується рознімна форма, її потрібно обернути фольгою, щоб не потрапила волога. Бажано обертати кілька шарів і внахлест і, звичайно, не варто поспішати.

Знаючи, як робити водяну баню в домашніх умовах, можна урізноманітнити своє меню не лише дієтичними стравами. Приготування багатьох тортів, суфле та чізкейків стане завдяки їй звичайнісінькою справою. Отже, можна буде влаштовувати для своєї сім'ї маленькі свята щодня. Та й приготовлені на пару котлети, риба та овочі найчастіше виглядають набагато привабливіше обсмажених або тушкованих. А найголовніше, вони в собі поєднують ніжний смак та користь, тому що готуються без додавання олії.

Водяна баняце спосіб кулінарної обробки продуктів, при якому відбувається (нагрів) рідини без прямого контакту ємності з вогнем. Даний метод використовується в тому випадку, коли необхідна температура розчину, що готується, яка не перевищує 100°С.

В основному на водяній лазні прийнято готувати деякі види ніжних кремів для тортів, які подають до страв з риби та м'яса. Крім того, водяна лазня застосовується для розтоплення або розм'якшення і . У такий спосіб нерідко готують цілющі трав'яні відвари.

Існує два типи водяної лазні, які безпосередньо залежать від таких показників, як найменування та кількість продуктів, що використовуються, а також місце їх приготування. Таким чином, виділяється приготування на водяній баніі приготування у водяній бані.

Приготування продуктів на водяній бані

У цьому випадку приготування здійснюється на плиті з використанням так званої подвійної каструлі бан-марі, яка вважається найдавнішою. У нижню ємність посуду наливається вода, а у верхню поміщається продукт, який піддаватиметься приготуванню на водяній лазні.

Насправді цей спосіб кулінарної обробки досить простий. Конструктивно він виглядає як дві більшого та меншого розміру ємності, які вставляються одна в одну. При цьому маленька по висоті повинна бути меншою для того, щоб залишалося місце для киплячої води. У процесі кипіння вода у першій ємності нагріває рідину у другій. Причому вода у більшому посуді не повинна вирувати – в ідеалі приготування на водяній бані передбачає кипіння потроху при помірному вогні.

Приготування продуктів у водяній бані

Другий спосіб або приготування продуктів у водянійлазні підходить для випічки в духовці або розігрів на плиті, коли використовується дещо інша конструкція. Зовні це є ємність (або ємності), які поміщаються у велику за розмірами форму, бажано на грати, що забезпечує необхідну циркуляцію води під дном внутрішньої ємності.

При приготуванні у водяній бані у велику за розміром ємність заливається гаряча вода, яка має доходити до середини висоти внутрішньої форми. Примітно те, що вся ця конструкція може залишитися відкритою зверху, але може бути закритою (наприклад, ) - це залежить від вимог . Іноді саму водяну баню залишають відкритою, а внутрішню форму закривають фольгою.

Велика форма для приготування у водяній бані підбирається таким чином, щоб її висота була більш ніж 2/3 від висоти внутрішньої ємності. Занадто висока форма також не підходить, тому що її стінки не лише перекриватимуть теплові потоки, але й температура води може не піднятися навіть до 83°С, що не дозволить виробу дійти до готовності.

Для приготування у водяній бані важливий і матеріал, з якого виготовлена ​​велика форма. Наприклад, скло - це поганий провідник тепла, тоді як для тонкої сталі характерна велика тепловіддача. Товстий чавун – навпаки, здатний акумулювати тепло. Так, найбільш підходящою формою для приготування продуктів у водяній баніє досить товста алюмінієва.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Що означає - водяна лазня та як її робити в домашніх умовах? Про це йдеться у нашій статті.

У різних рецептах з приготування засобів домашньої косметики часто можемо зустріти фразу «розтопити на водяній бані». Що це означає – знають не всі. Але й ті, хто розуміє, про що йдеться, не завжди обізнані про те, як правильно зробити водяну лазню.

Тут ключове слово "водяна". Тобто. ми підігріваємо потрібний нам продукт чи речовину не так на вогні, але в воді. Річ у тім, що вода кипить при температурі трохи більше +100°С. За такої температури продукти, які нам потрібно підігріти на водяній бані, не підгоряють, прогріваються повільніше і рівномірніше, зберігаючи при цьому всі свої корисні речовини.

На водяній бані зазвичай розтоплюють мед, желатин, шоколад, прополіс, віск, парафін, сало, мило. Ці речовини часто використовуються для приготування домашніх масок, обгортання тощо.

Ще на водяній бані дуже добре заварювати трави, травники дуже рекомендують саме цей спосіб заварювання як найбільш ефективний.

Тому, якщо в рецепті чітко сказано - розтопити або заварити на водяній бані, суворо дотримуємося цієї вказівки. Як робиться водяна баня в домашніх умовах? Який посуд чи каструлі потрібні для водяної лазні?

Нічого складного тут нема. Просто берете 2 каструлі різного розміру - побільше та поменше. Та каструлька, яка менше повинна повністю входити, як матрьошка, в каструлю більшого розміру. До речі, замість великої каструлі можна використовувати тазик чи велику миску.

З якого матеріалу має бути посуд для водяної лазні?

Щодо великої каструлі (або тазика) – особливих вимог немає, головне – щоб це був метал.

Маленька каструля також може бути виготовлена ​​з будь-якого металу, за винятком випадків, коли ми заварюємо трави. Для заварювання трав використовують емальований або скляний посуд.

Як гріти на водяній бані?

Дуже просто - на дно великої каструлі потрібно покласти дерев'яний кухоль або невелику дощечку.

Потім акуратно залити у великий посуд воду. Це дуже важливий момент. Не треба заливати надто багато води у велику каструлю. Рівень води повинен сягати приблизно середини висоти маленької каструлі.

Потім завантажуємо потрібний нам продукт у маленьку каструльку та накриваємо кришкою. Де потрібно за рецептом – додаємо воду та в продукт.

Чекаємо, коли закипить вода у великій каструлі, зменшуємо вогонь до тієї температури, що рекомендується у рецепті. Ставимо маленьку каструльку у велику. Гріємо необхідний час.

Якщо вам здалося складним варіння на водяній бані в той спосіб, який ми описали, то можемо порадити вам спеціальні прилади для водяної лазні в домашніх умовах, які продаються в магазині. Зокрема, для заварювання трав можна використовувати електричну "Травницю" (див. фото).

А тепер докладніше про те, як гріти на водяній бані різні продукти:

Мед на водяній бані

Мед має прекрасні властивості, що омолоджують, тому його часто вводять до складу омолоджувальних домашніх масок.

Проте, мед має властивість зацукріватися і ставати твердим. Твердий мед не нанесеш на шкіру чи волосся, його треба нагріти – тоді він стане знову рідким.

Щоб розтопити мед на водяній бані, потрібно нагріти велику каструлю з водою до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму. Потім ставимо маленьку каструлю з медом у велику з водою. Постійно помішуючи, розтоплюємо мед на водяній бані, як тільки мед стане рідким - відразу знімаємо каструльку з медом з водяної бані.

Важливо: не нагрівайте мед вище 50-60°С. При нагріванні при вищих температурах мед втрачає всі свої корисні властивості.

Желатин на водяній бані

З желатину можна приготувати розкішні маски для обличчя та волосся (список рецептів масок з желатину див.).

Для приготування масок нам знадобиться желатин у рідкому вигляді. А у магазинах він продається або у вигляді порошку, або у вигляді пластин. Щоб зробити желатин рідким, потрібно розпустити його на водяній бані.

Желатиновий порошок (або пластини) слід спочатку залити водою у співвідношенні приблизно 1 ст. ложку сухого желатину на 2 ст. ложки води. Все перемішати. Дати набрякнути протягом того часу, що вказано на упаковці желатину.

Потім набряклий желатин покласти в маленьку каструльку і поставити її у велику каструлю з водою. Довести воду у великій каструлі до кипіння, потім зменшити вогонь і помішуючи, розтопити желатин до рідкого стану.

Водяна лазня та трави

Як говорилося вище, трави на водяній бані заварюються найбільш якісно. Використовувати для будь-яких настоїв та відварів трав потрібно лише скляний або емальований посуд.

Приготуйте 2 каструлі для водяної лазні. Велику – заповніть водою та поставте нагріватися. У маленьку каструлю покладіть потрібні вам трави або іншу сировину. Залийте трави окропом із розрахунку 1-2 ст. ложки сухих трав на 1 склянку окропу.

Поставте маленьку каструльку з травами у велику киплячу воду. Трохи зменшити вогонь і варити відвар трав на водяній бані приблизно 20 хв.

Водяна баня для шоколаду

Шоколад потрібний нам не лише для приготування страв, а й для нашої краси. З шоколаду, наприклад, можна зробити прекрасні маски або обгортання тіла (як зробити шоколадне обгортання тіла ми писали ).

Для цього шоколад нам потрібен у рідкому вигляді. Щоб отримати рідкий шоколад, потрібно зробити для нього водяну баню.
Спочатку поламаємо шоколад на дрібні шматочки і потім покладемо його в маленьку каструльку. Можна додати до шоколаду кілька крапель води. Після цього ставимо маленьку каструльку з шоколадом у велику з киплячою водою, і, безперервно помішуючи, доводимо шоколад на водяній бані до рідкого стану.

Як розтопити мило на водяній бані
Іноді нам для рецепту необхідно розтопити мило на водяній бані. Все робиться, як і у випадку із шоколадом.

Водяна баня для воску

Віск – натуральний продукт, який входить до складу багатьох косметичних засобів. Але ввести в домашній крем, маску, губну помаду тощо. можна лише у рідкому вигляді. Щоб придбати рідку консистенцію – віск потрібно розтопити на водяній бані.

Робиться водяна баня для воску так само, як і для меду. Вода у віск у жодному разі не додається. Помішується при цьому безперервно.

Прополіс на водяній бані

Прополіс - ще один продукт бджільництва, який часто використовується в косметології. Прополіс на водяній бані розтоплюють так само, як і віск.

Сало на водяній бані

Мало хто знає, що свиняче сало - подарунок природи для нашої краси. Воно відмінно пом'якшує та живить шкіру. Тому рецепти краси із салом - це не жарт, а ідеальний догляд, особливо для сухої або огрубілої шкіри.

Але сире внутрішньо сало не годиться для косметичних цілей, його потрібно розтопити на водяній бані.

Спочатку ріжемо сало на дуже маленькі шматочки – чим дрібніше, тим краще. Засипаємо сало в маленьку каструльку і ставимо її у велику каструлю з окропом. Вогонь трохи зменшуємо і чекаємо, поки сало повністю розтопиться.

Водяна баня для парафіну

Парафінові маски – це супер-засіб для догляду за собою. Їх цілком можна робити у домашніх умовах. Продається косметичний парафін у спеціалізованих магазинах у твердому вигляді.

Перед нанесенням на шкіру парафін потрібно розтопити на водяній бані. Воду до парафіну ні в якому разі не додаємо. Водяна баня для парафіну не повинна бути надто гарячою. Не більше ніж +50. При використанні та передруку матеріалу активне посилання на сайт

Ми часто стикаємося з тим, що у різноманітних рецептах про те, як приготувати трав'яний чайабо настій лікарських травзустрічаємо фразу « приготувати настій на водяній бані». У цій статті ми розповімо про те, Як заварити траву на водяній банів домашніх умовах.

Що означає «заварити траву на водяній бані»

Ми часто чуємо, що потрібно заварити трави на водяній бані, але що це означає, розуміють далеко не всі. А якщо розуміють, то не завжди знають, як це зробити правильно.

Отже, якщо лазня водяна, значить ключове слово у цій фразі «водяна», тобто на воді. Значить, потрібно підігрівати або варити не на вогні, а на воді. Ми всі знаємо, що температура кипіння води менша за +100°С.

Саме така температура найбільш підходить для того, щоб трави, які нам потрібно заварити, не зварилися, а саме заварилися, тобто прогрілися. Прогрілися повільно і помірно, і щоб при цьому всі корисні речовини, які в них є, перейшли в настій, у такий спосіб приготований.

Водяна баня для трав. Як зробити

Якщо вам потрібно зробити водяну баню в домашніх умовах, візьміть дві ємності, притому, щоб одна з ємностей могла вільно поміститися (увійти) всередину іншої. Це можуть бути, наприклад, каструля та турка, таз та миска, ковшок та банку тощо.

Ємності потрібно підбирати, наприклад, каструльки, більшу і меншу таким чином, щоб менша входила у більшу, але при цьому, щоб вона не торкалася дна. Води наливати, багато не варто. Не потрібно, щоб менша каструлька плавала у великій.

Якщо ви будете використовувати банку, тоді на дно каструлі або іншої ємності, потрібно покласти якусь ганчірочку, і вже на неї ставити банку з приготованим настоєм. А в зазор, який утворився між вашою банкою та більшою ємністю, треба налити води.

Всі! Водяна баня готова.

Як заварювати трави на водяній бані

Далі потрібно покласти підготовлені трави в меншу каструльку або банку, залити склянкою окропу і поставити її у велику ємність. Трави потрібно змішувати згідно з пропорціями, які були вказані на упаковці.

Потім налити в нижню каструлю воду і на вогонь. У нижній ємності вода кипітиме, зате у верхній, настій з трав буде заварюватися на водяній бані.

Кип'ятити трав'яний настій потрібно приблизно близько 20 хвилин, а після того, як настій трохи охолоне, його проціджують, доливають у нього кип'ячену воду, стільки скільки її википіло, тобто. до втраченого обсягу, а далі приймають згідно зі схемою.

Якщо в настої використовують кору, тоді кип'ятити потрібно довше, десь 30 хвилин.

Чи можна заварювати трави у термосі?

Відповімо однозначно – можна. Заварювання трав у термосі може чудово замінити заварювання трав на водяній бані. Тому що вся суть водяної лазні полягає саме в тому, щоб температура заварювання була близькою до температури кипіння і не знижувалася.