Спекти смачний торт наполеон. Найсмачніший торт «Наполеон. Заварний крем для торта Наполеон

Зараз на прилавках магазинів можна знайти торти на будь-який смак, але жоден десерт з представленого достатку в торгових точках, не може зрівнятися з домашньою здобою. Рецепт торта Наполеон любимо багатьма ласунами, а приготувавши його на своїй домашньої кухніможна бути впевненим як використовувані продукти.

Більшість господарок використовують для випікання коржів Пісочне тістоприготоване холодним способом (хибношарове), але класичний рецепт торта Наполеон передбачає використання прісного листкового тіста. Приготувати його абсолютно не складно, якщо чітко дотримуватися наведених нижче інструкцій.

До 455 г борошна вищої якостідодати:

• 2 курячі яйця;
• 400 г вершкового масла;
• 125 мл води;
• 3 г солі.

Класичний Наполеон неможливий без заварного крему, що готується з наступних інгредієнтів:

• 300 мл молока;
• 3 жовтки;
• 360 г цукрового піску;
• 45 г борошна;
• 30 г крохмалю;
• 75 г вершкового масла;
• 10 г ванільного цукруабо 3 г ванілі.

Послідовне приготування листкового тіста та заварного крему:

1. З яєць, води, солі та борошна (потрібно 390 г, решта – на підпил) замісити тісто, накрити його рушником і залишити на чверть години в теплі.

Це тісто можна приготувати про запас і зберігати в морозильної камериЩоб зберегти його довше при замішуванні, слід додати 5-6 крапель оцту у воду.

2. М'яке вершкове масловикласти в центр прямокутника, розкоченого товщиною 1 см із тіста. Згорнути конвертом і розкотити в довгий прямокутник, який скласти вчетверо і відправити на півгодини на холод.
3. Потім знову розкотити прямокутник, згорнути, прибрати у холодильник. Так повторити три-чотири рази. Готове охолоджене тісто розділити на 4 рівновеликі шматки, з яких спекти коржі.
4. Для заварного крему розтерти жовтки з крохмалем, цукром та борошном. Влити в отриману суміш кипляче молоко, розмішати та повернути заварну кремову основу на вогонь.
5. Уварити до густини та остудити. Потім збити разом із м'яким вершковим маслом кілька хвилин. Отриманим кремом перемазати готові коржі, боки та верх торта. Прикрасити крихтою з обрізків коржів, рубаних горіхів.

Із заварним ванільним кремом

Які б кулінарні експериментине проводили кулінари, перешаровуючи листкові коржі Наполеона різними кремами, фаворитом і, безсумнівно, найкращим варіантомзалишається заварний крем з тонким ароматомванілі. Секрет смачного прошаркуу великій кількості жовтків, які додадуть гарний колір, та екстракті ванілі, що дає апетитний аромат.

Щоб спекти Наполеон із заварним кремом знадобляться:

• 250 г вершкового маргарину;
• 640 г борошна в тісто та 80 г – у крем;
• 1500 мл молока в крем та 200 мл – для тіста;
• 4 г соди;
• 400 г цукрового піску;
• 6 столових яєць;
• 200 г вершкового масла;
• 5 г екстракту ванілі.

Послідовність випічки:

1. Соду, борошно та маргарин порубати в крихту, додати молоко і швидко замісити еластичне тісто. Розрізати його на рівну кількість шматків. Помістити на півгодини в холод, а потім випекти тонкі коржі.
2. Борошно, яйця, цукор та ваніль розтерти в однорідну суміш, додати до неї півсклянки молока. Решту молока закип'ятити, ввести в нього підготовлену суміш і уварити до густини.
3. Охолола заварну основузбити разом з м'яким вершковим маслом|мастилом| і отриманим кремом перешарувати коржі. Прикрасити десерт за власним бажанням.

Домашній торт на швидкому листковому тесті

Приготування листкового тіста пов'язане з неодноразовим розкочуванням і охолодженням, але такі ж шаруваті коржі можна спекти з листкового тіста приготовленого швидким способом.

Для швидкого листкового тесту знадобляться такі продукти:

• 200 г м'якого кремоподібного вершкового масла;
• 1 середнє куряче яйце;
• 5 г цукру;
• 5 г солі;
• 15 мл рослинної олії;
• 15 мл оцту;
• 270 мл води;
• 390 г борошна.

Ідеально доповнить ці коржі не надто жирний заварний крем з:

• 500 мл молока;
• 100 г цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 2 жовтки;
• 45 г борошна;
• 30 г крохмалю;
• 2-3 г ванілі.

Приготування тіста та крему:

1. У мірній склянці(Так буде простіше відміряти необхідна кількістьводи) з'єднати яйце, сіль, цукор, рослинна олія, воду та оцет. Отриману рідку суміш влити в миску з борошном, що просіює, і замісити пластичне тісто, якому дати відпочити чверть години в теплі.
2. Шматок тіста та олії розділити на чотири частини кожен. Одну частину тіста розкачати дуже тонкий прямокутний пласт і намазати його маслом. Обернути навколо качалки, а потім розрізати вздовж качалки і скласти навпіл, олією в середину.
   Такі ж дії повторити з рештою трьох шматків. Підготовлене тісто відправити у холод на 3-4 години.
3. Діставати по одному шматку з холодильника, розкачувати його в пласт, з якого випекти по два коржі. В результаті вийде 8 листкових коржів.
4. Заварити суміш із жовтка, цукру, крохмалю та борошна в киплячому молоці. Після остигання основи до кімнатної температуридодати вершкове масло|мастило| і гарненько збити крем.
5. Змащуємо коржі кремом і прикрашаємо крихтою з обрізків або подрібнених горіхів, кокосовою стружкою. Торту потрібно на просочення близько доби або хоча б ніч.

Медовий Наполеон

Медовик та Наполеон можна назвати самими популярними десертами. Кількість варіацій рецептів цих двох тортів обчислюється десятками, а то й сотнями. Тому не дивно, що з'явився рецепт випічки, який об'єднав «все найкраще одразу» - наполеонівські коржі з хитрошарового тіста та медові на заварному.
Для складання десерту Медовий Наполеон потрібно спекти листкові та медові коржі, приготувати заварний крем. До складу фальшивого листкового листкового тіста входять:

• 200 г вершкового масла чи маргарину;
• 1 куряче яйце;
• 100 мл питної води;
• 3 г соди;
• 5 мл оцту;
• 320 г борошна.

Медові коржі дбають на тесті з:

• 2 курячі яйця;
• 160 г цукру;
• 50 г бджолиного меду;
• 50 г вершкового масла;
• 7 г соди;
• 320 г борошна.

Для заварного крему, прошарку та прикраси торта знадобляться:

• 1000 мл молока;
• 6 курячих яєць;
• 35 г кукурудзяного або картопляного крохмалю;
• 250 г цукрового піску;
• 10 г ванільного цукру;
• 300 г вершкового масла;
• 50 г макових зерен;
• 50 г кураги;
• 50 г рубаних горіхів.

Рецепт Наполеона в домашніх умовах покроково:

1. Спочатку слід приготувати заварне медове тісто. Для нього в окремому посудині розтопити мед та вершкове масло.
   Довести їх рідку суміш до кипіння, додати соду, а за нею збиті з цукром курячі яйця.
2. Постійно помішуючи, проварити суміш близько п'яти хвилин. Потім прибрати з вогню, додати|добавляти| муку|борошно| і вимісити тісто, яке слід зліпити в колобок і прибрати в холод.
3. Тепер чергу замісити тісто для наполеонівських коржів, для якого холодну олію порубати з борошном. Окремо приготувати суміш із води, збитого курячого яйця та гашеної соди. З'єднати масляну крихтуі рідку суміш, зліпити з неї колобок і прибрати і його в холод.
4. На цей час медове тісто готове до роботи. З нього потрібно розкотити і спекти 5 круглих коржів. Обрізки, які вийдуть у процесі формування, теж слід спекти, оскільки вони підуть на обсипання готового торта.
5. До моменту, коли спечеться останній медовий корж, листкове тістостабілізується, і з нього також можна буде пекти. Необхідно буде сформувати п'ять тонких коржів більшого діаметру, ніж медові, оскільки під час термічної обробкивони зменшаться у розмірах.
6. Для заварного крему цукор, яйця та крохмаль збити до однорідного стану з 200 мл холодного молока, решту – закип'ятити. Холодну молочну суміш тонким цівком ввести в кипляче молоко, проварити до загусання, а потім остудити.
7. М'яке масло збивати міксером на невеликій швидкості, додаючи по столовій ложці заварну основу. Коли вся основа буде з'єднана з олією, крем готовий.
8. Зібрати торт, чергуючи заварні медові та листкові коржі та рясно змащуючи їх кремом. Додатково в кремовий прошарок потрібно чергуючи додавати насінням маку і рубану курагу. Зверху обсипати торт крихтою та подрібненими горіхами.

Із заварним сметанним кремом

Секрет десерту, що підкорив не одне серце ласуна, полягає в поєднанні прісних тонких коржів, які рясно просочені солодким кремом. Ідеально для цієї мети підходить заварний крем. В його класичному варіантідо заварної основи додають вершкове масло, але якщо замінити його сметаною, то калорійність десерту зменшиться в рази, а смак абсолютно не постраждає.

Для тесту потрібно:

• 200 г вершкового масла;
• 100 мл молока;
• 3 г соди;
• 15 мл оцту;
• 3 г солі;
• 390-420 г борошна.

Для приготування заварного сметанного кремукрім основного компонента об'ємом 500 мл жирністю 20% знадобиться:

• 600 мл молока;
• 200 г цукру;
• 3 яйця;
• 50 г крохмалю;
• 2 г ванільного порошку.

Хід роботи:

Щоб після збирання торта крихти, якими його прикрашали, не обсипалися по тарілці, з боків та під нижній шар слід підкласти шматки пергаменту чи фольги. Коли торт буде повністю готовий, прибрати їх разом із крихтами.

1. Замісити пісочне тісто холодним способом: до масляно-борошної крихти додати рідкі інгредієнтиі вимісити еластичну масу, яку слід поділити на 16 шматочків, розміром із середній плід абрикоса. Кожен отриманий шматочок обгорнути плівкою та прибрати на ніч у холодильник.
2. Випекти з невеликих грудочків тіста шістнадцять тонких коржів діаметром приблизно 22 см. Час і градус термічної обробки – 5-6 хвилин та 200 градусів відповідно.
3. У склянку молока всипати крохмаль, цукор, вбити яйця. Все розбовтати і влити в решту киплячого молока. Заварити густу основу та остудити до кімнатної температури. Потім викласти густу жирну сметануі перемішати до однорідності.
4. Змастити коржі щедро кремом і прикрасити крихтою чи будь-яким іншим способом.

Торт Наполеон на сковороді

Відсутність духовки ще не привід відмовляти собі в задоволенні поласувати шматком улюбленого десерту, тим більше, що досвідчені господинізапевняють, що Наполеон на сковороді нічим не поступається торту з духовки. Серед плюсів такого способу випікання коржів – найменші витрати часу.

Для тоненьких наполеонівських коржів підберіть:

• 300 мл молока;
• 200 г розтопленого вершкового масла;
• 200 г цукру;
• 2 яйця;
• 20 мл рослинної олії;
• 4 г соди, гашеної лимонним сокомабо оцтом;
• 3 г солі;
• 2000 р борошна.

У процесі приготування крему використовуються такі інгредієнти:

• 400 мл молока;
• 4 яйця;
• 300 г цукру;
• 600 г вершкового масла;
• 370 г молока, що згущує|згущає|;
• 10 г ванільного цукру.

Процес випікання:

1. Замісити пісочне не дуже круте тісто. Чи не охолоджуючи і не чекаючи стабілізації, розділити його на 20-22 частини в залежності від діаметра сковороди.
2. Кожен шматок дуже тонко розкотити, прикласти до нього кришку сковороди і вирізати корж, який пропікати з двох сторін під кришкою. Готові коржі скласти стопкою і накрити рушником, щоб вони не пересохли. Обрізки спекти таким же способом.
3. Для крему розтерти яйця з цукром і ввести в кипляче молоко, заварити основу до густоти і охолодити. У масу, що остигнула, викласти м'яку олію, згущене молоко і ванілін, збити все міксером до збільшення в обсязі рази в два.
   З цієї кількості коржів та крему можна зібрати один високий тортабо два менші. Для цього готові коржі потрібно просто змастити кремом та прикрасити крихтою з обрізків.

Немає схожих матеріалів

для олійного крему:

• Варена згущене молоко - 1 банка (380 р.)
• Олія вершкове - 250 г.
• Коньяк 3-4 ст ложки (в оригінальному рецептівід Ольги Кабо, але я не додавала алкоголь у крем)

для заварного крему:

• Молоко – 200 мл.
• Яйця – 2 шт.
• Крохмаль – 1 ст. ложка
• Пакетик ванільного цукру.

Як приготувати

Спочатку підготуємо грецькі горіхи. Їх потрібно почистити, подрібнити у блендері з насадкою «ніж». Горіхи підсмажувати не потрібно, але це залишаю на ваш смак (можна підсушити в духовціабо на шкворі).

Горіхи для тіста мають бути порубані дуже дрібно, практично в горіховий пил.

Відкладіть відразу 1/3 частину горіхової крихтидля крему.

Листкове тісто для «Наполеона» в домашніх умовах

Просіюємо муку|борошно| (360 гр.) для тесту.

Якщо ваг у вас немає, скористайтеся гранчастою склянкою, відміряйте 2 склянки з гіркою муки і просійте.

Додаємо в тісто всі сипкі інгредієнти: сіль (1 ч. ложка).

соду (3/4 ч. ложки).

Перемішуємо всі сухі інгредієнти, щоб сіль, сода та борошно рівномірно розподілилися.

Тепер потрібно натерти холодну вершкове масло на середній тертці. Можливо, вам доведеться покласти його в морозилку перш ніж натирати, оскільки м'якою олієюпрацювати буде дуже складно.

Подрібнене на тертці масло|мастило| і муку|борошно| розтираємо в крихту.

Чим дрібніша ваша крихта, тим рівномірніше розподілилося масло з борошном, а значить готове тісто буде більш листковим. На фото крихта ще не рівномірна, я продовжую розтирати її між долонями.

В окремій мисці розмішуємо куряче яйце з ванільним цукром.

Додаємо крижану воду(2-3 ст. ложки)

Додаємо коньяк (якщо у вас немає під рукою коньяку, можна зробити заміну на ром, лікер та інший алкоголь). Слід додати|добавляти| 50 мл.

Отриману рідку суміш виливаємо в масляно-борошняну крихту.

Висипаємо подрібнені горіхи.

Інтенсивно перемішуємо усі інгредієнти.

Спочатку ви перемішатимете лопаткою/ложкою, потім доведеться відкласти все вбік і почати збір тіста в грудку руками.

Тісто кладемо в поліетиленовий пакетабо загортаємо в харчову плівку. Відправляємо у холодильник на 1 годину.

Охолоджене тісто потрібно поділити на рівні частини. Зазвичай виходить 7-8 коржів. Спочатку загальну грудку тесту ділимо на дві рівні частини.

Кожну, що вийшла, ділимо ще на дві.

Кожна грудочка, що вийшла, потрібно розділити ще на дві частини.

Кожен шматочок тіста підкочуємо, округляємо до рівної кульки. Викладаємо на тарілку та відправляємо в холодильник на 20-30 хвилин.

Наступний крок - дістаємо по одному колобку тіста з холодильника і починаємо розкачувати в тонкий коржзавтовшки 2 мм. Духовку ставимо розігріватися до 200°С.

Тонко розкочений корж потрібно оформити в рівне коло. Можна прикласти тарілку та обрізати гострим ножем краю. Я використовую кришку від каструлі. Натискаю на корж і краї обрізаються за допомогою кришки. Іноді доводиться обрізати нерівності ножем.

Всі обрізки скочуйте в тісто і знову використовуйте для випікання коржів + один такий корж нам знадобиться для виготовлення крихти (посипання для торта).

Корж протикаємо вилкою по всій площі якнайчастіше (це запобіжить здуття тесту при випіканні).

У добре розігріту духовку відправляємо корж на 15-20 хвилин до рум'яності. Я відкриваю духову шафу через 10 хвилин і перевертаю її на інший бік, щоб коржі були рум'яними з обох боків.

Готові коржі складаємо (можна стопкою один на одного).

Як зробити крем для торта

В оригінальному рецепті торта «Наполеон» на горілці використовується крем вершкове масло+згущене молоко+ром.
Я виключила ром з інгредієнтів і додала до масляного заварного крему, щоб крему вийшло багато і торт був просоченим. Крім того, «Наполеон» із заварним кремом - це класика смаку, це 100% попадання в ціль. Важко відмовитися від свідомо виграшного поєднання смаків!

Заварний крем

Отже, для приготування заварного крему 1 ст. ложку крохмалю змішуємо з невеликим обсягом молока (так зручніше зробити суміш однорідною).


В окремій мисці розмішуємо два яйця. Додаємо молочно-крохмальну суміш у яйця, розмішуємо.

Потім добре нагріте молоко тонким струмком при постійному інтенсивному помішуванні вливаємо в яйця.

Майбутній заварний крем повертаємо в ківш і знову ставимо на плиту, починаємо при повільному помішуванні варити до загусання.

Як тільки крем починає густіти, знімаємо його з вогню та переливаємо в іншу миску.

На цьому етапі можна додати ваніль.

Масляний крем для торта

Збиваємо вершкове масло кімнатної температури за допомогою міксера або блендера з насадкою "віночок". Олія має стати повітряною, збільшитися в обсязі та побіліти. Додаємо до олії молоко, що згущує|згущає|.

Знову збиваємо.

Олійний крем для «Наполеона» готовий! Тепер потрібно поєднати два креми.

Розмішуємо та отримуємо гладкий красивий та смачний кремдля торта.

Збираємо торт

Для складання торта нам знадобиться гарна плоска страва, на якій буде знаходитись наш смачний десерт. Велика горизонтальна поверхня для того, щоб викласти коржі.

Часта помилка, з якою я стикаюся при приготуванні торта "Наполеон" - мені не вистачає крему. Останні верхні коржі завжди отримують меньша кількістькрему, ніж перші.

Щоб уникнути цієї неприємності, можна зробити так: викласти всі коржі на стіл і розкласти крем у рівній кількості на всі коржі. Таким чином крему дістанеться всім однаково.

Пам'ятайте, що потрібно залишити трохи крему для обмазування торта зверху та з боків.

Всім відомий та багатьма улюблений торт Наполеон вміють пекти самі далеко не всі. Деякі побоюються зв'язуватися з непростим десертом і зовсім дарма, адже в приготуванні цього чудового торта немає нічого складного, головне точно дотримуватись рецептури і не нервувати.

Домашній торт Наполеон із заварним кремом

Примітки:
Вершкове масло для приготування тіста має бути добре охолодженим, а крему – кімнатної температури.
Цукор у крем можна додати більше, особливо якщо ви віддаєте перевагу дуже солодким десертам.
Пшеничне борошно для крему можна замінити трохи великою кількістюкрохмалю, кукурудзяного або картопляного.

Необхідні інгредієнти:

• свіже яйце – 1 шт.,
• холодна вода - 250 мл,
• сіль - щіпка,
• вершкове масло - 250 грам,
• пшеничне борошно - 700 грам.

• молоко – 1 літр,
• свіжі яйця – 6 шт.,
• ванілін – щіпка,
• цукровий пісок- 250 грам,
• вершкове масло - 200 грам,
• пшеничне борошно - 120 грам.

Опис процесу приготування:

Борошно просіяти у велику миску і додати туди нарізане кубиками вершкове масло.

За допомогою гострого ножа порубати з'єднані інгредієнти однорідну крихту.

У холодну воду додати сире яйцеі дрібку солі, а потім все старанно збити вилкою в однорідну масу.

Вилити отриману суміш до борошна і швидко замісити тісто, причому краще робити це не ложкою, а руками.

Закінчити заміс тесту на присипаному борошном столі. Готове тістомає зібратися в одну кулю і абсолютно не липнути до рук. Загорнути його в харчову плівку і на якийсь час помістити в холодильник.

Для крему з'єднати і збити в пишну масуяйця та цукровий пісок.

Молоко прогріти на плиті в великій каструлі. Приблизно 1 склянку його влити до яєць, а потім додати туди ж ванілін і в кілька етапів борошно інтенсивно працюючи весь цей час віночком.

Яєчну масу дуже обережно ввести в гаряче молоко і безперервно помішуючи, продовжити варити на слабкому вогні близько 20 хвилин після закипання. Крем має стати настільки густим, щоб ложка залишала слід на поверхні. Як тільки це станеться, поставити заварний крем у прохолодне місце для повного остигання.

Тим часом охолоджене тісто розділити на 8-9 частин, а кожну з них по черзі розкотити в тонкий корж і наколоти вилкою. Робити це можна як на деку, так і на пергаментному папері- Дивлячись якої форми торт ви задумали. Важливо, щоб поки що розкочується один шматочок тіста, інші перебували в холодильнику.

Випікати коржі в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці, що займе час приблизно по 10 хвилин на кожен корж.

Готовим коржам дати охолонути, а поки це відбувається, збити холодний заварний крем з|із| м'яким вершковим маслом|мастилом| в однорідну пишну масу. В принципі, якщо ви любите легші десерти, то масло в крем можна зовсім не додавати.

Викласти перший корж на блюдо і дуже старанно обмазати його кремом.

Зверху акуратно розташувати другий корж і продовжити дії необхідну кількість разів.

Кожен із коржів трохи підрівняти, щоб форма їх була ідеальною, а отримані крихти використовувати як присипку для верхівки торта.

Різати торт «Наполеон» і ласувати ним можна не раніше ніж через 6 годин після збирання, інакше коржі не встигнуть як слід просочитися. Втім, заради такого досконалого смаку можна трохи потерпіти, адже потім насолода буде незабутньою.

Ще один рецепт торта Наполеон

Рецепт Катерини Марутової

Хочу відразу помітити, що розміри торта були досить значними, тому якщо вам не потрібен такий великий торт, Ви можете зменшити кількість інгредієнтів у рецепті цього домашнього торта Наполеон щонайменше в 2 рази. Торт, що на фото вийшов розміром з великий квадратний лист від духовки.

Потрібно:

Для тесту:

• борошно – приблизно 1 кг – з холодильника.
• маргарин - 4 пачки (по 200 гр.) - Перед приготуванням повинен полежати в морозилці.
• яйця – 2 шт. теж охолоджені у холодильнику.
• сіль -1 ч. л.
• оцет – 2 ст. л.
• холодна вода - приблизно 400 мл (напишу, чому приблизно в самому приготуванні).

Заварний кремдля торту Наполеон:

• молоко – 4 склянки.
• цукор – 1,5 склянки.
• яйця – 4 шт.
• борошно - 4 ст. л.
• олія вершкове – 300 г.
• ванілін – 1 уп.
• цукрова пудра – 2 ст. л.

Як приготувати торт Наполеон із заварним кремом?

Спочатку зробимо тісто.

На стіл просіюємо приблизно половину борошна, і на великої тертцітрьом весь маргарин (який повинен лежати до використання у морозильнику). Коли трьом маргарин, одночасно його потрібно пересипати мукою. Натерши весь маргарин, додаємо решту борошна і швидко перемішаємо.

Яйця, оцет і сіль змішуємо в глибокій мисці або великому мірному кухлі (з відмітками мілілітрів) і доливаємо води, щоб весь об'єм був 500 мл. Ось чому в самому рецепті тіста для торта Наполеон, який я давала вище, вказано приблизна кількістьводи. Все робимо швидко.

Цю масу виливаємо в маргариново-борошняну суміш і намагаємося якнайшвидше замісити тісто. Готове тісто ділимо на 4 рівні частини, кожну укладаємо в окремий пакет і поміщаємо в холодильник на 2-3 години.

Поки що наше тісто в холодильнику – приготуємо заварний крем з молоком та вершковим маслом, щоб просочити Наполеон торт.

Молоко виливаємо в глибоку каструльку, доводимо до кипіння, додавши цукор.

Окремо потрібно з'єднати яйця з борошном і туди додати поступово половину гарячого молока з цукром, перемішувати до однорідного стану.

Потім швидко вливаємо молоко, що залишилося з цукром в масу.

Добре заважаючи, довести заварний крем на молоці до кипіння і відразу вимкнути. Кип'ятити НЕ ПОТРІБНО!

Заварна основа для крему готова, її потрібно охолодити перед з'єднанням із вершковим маслом. Окремо потрібно збити розм'якшене вершкове масло, до нього поступово додати остиглий заварний крем і ванілін.

Коли час перебування тіста в холодильнику вийшов, виймаємо одну частину, розкочуємо його (присипавши стіл мукою) завтовшки 4 мм.

Викладаємо тісто домашнього приготування(Дуже схоже на листкове) на деко (який потрібно трохи з країв змочити), краї трохи притискаємо і виделкою робимо проколи в декількох місцях по всій поверхні коржа. Це потрібно для того, щоб корж не здувався.

Відправляємо лист в духовку, розігріту до 200 градусів. Гарний рум'яний колір, який ви побачите, натякне на готовність коржа. Витягуємо готовий корждля торта Наполеон викладаємо на дерев'яну дошку.

Інші коржі випікаємо за тим самим принципом.

Коли всі коржі для торта Наполеон готові, можна збирати наш торт: якщо ви випекли невеликий торт лише на 2 коржі, то вам потрібно розрізати кожен корж навпіл. Якщо коржі вийшли не зовсім рівні, їм потрібно надати форму, обрізавши їх гострим ножем. Обрізки нам знадобляться для посипання торта.

Перший корж викладаємо на дошку або на лист і поливаємо заварним кремом, рівномірно розподіливши його по всій поверхні. Укладаємо другий корж, трохи притискаємо і знову промазуємо кремом. Так робимо з усіма коржами.

Коли збірка закінчена, верх і боки також ретельно покриваємо заварним кремом, що залишився, обрізки від коржів подрібнюємо в ступці або за допомогою блендера і весь тортик посипаємо крихтою.

Зверху присипаємо цукровою пудроюта прикрашаємо за бажанням. Бажано торту дати кілька годин просочитися у холодильнику.

Ріжемо смачний домашній торт Наполеон із заварним кремом на порційні шматочки, ставимо чайник і подаємо наш солодкий десертдо столу.

Найсмачніший торт Наполеон із заварним кремом

(старий перевірений рецепт)

Домашній тортНаполеон, мабуть, найсмачніший для мене. Рецепт цього торта Наполеон із заварним кремом, який дістався від бабусі, надіслала до нас Ольга Тулупова (на жаль, без фото). Але коли я почала готувати його до випуску, виявилося, цей старий рецептторта Наполеон мені відомий, вже багато років я печу його своїм домашнім у великі свята.

Анюта.

На просторах інтернету зустрічала безліч рецептів заслужено улюбленого Наполеона. Готувала його часто, але результат не радував. І тому була причина. У нашій родині "живе" рецепт найсмачнішого торта Наполеон, якому вже понад 60 років. Рецепт дістався від Бабусі Ані. У зв'язку з численними переїздами рецепт благополучно загубився у надрах численних речей. Бабулі вже 87 років і рецепт вона точно не пам'ятає. Але я його випадково знайшла – радості не було межі. У дитинстві він мені здавався казково смачним. Та й зараз моя думка не змінилася.

Пеку "Наполеон" за цим рецептом вже 10 років і цей торт став моїм коронною стравою!!! У нашій родині торт Наполеон завжди свято! Якщо хтось дотримується іншої думки щодо цього відомого десерту, можу з упевненістю сказати, що ви не куштували справжнього «Наполеона». Усе швидкі варіантиз готового листкового тіста навіть поряд не стоять із ним. Смачно, але не те.

На жаль, у наш час покупний магазинний аналог мало, ніж схожий на класичний тортНаполеон, тому єдиним варіантом спробувати справжній, найсмачніший листковий тортз ніжним заварним кремом, буде самостійне приготуванняв домашніх умовах. Клопітно, але воно того варте!

Сподіваюся, мій покрокове фоторецепт вам знадобиться.

Для приготування потрібні дуже прості та доступні продукти:

Інгредієнти:

Для тесту:
- Борошно пшеничне ( вищого гатунку) - 6 склянок,
- Маргарин або вершкове масло – 2 пачки (по 200 грам),
- Яйця курячі - 2 штуки,
- Сіль - 1 ч. ложка,
- вода - 450 мл.

Для заварного крему:
- Яйця курячі - 4 штуки,
- Цукровий пісок – 0,5 кг,
- Вершкове масло – 0,5 кг,
- Борошно пшеничне – 4 ст. ложки,
- Молоко коров'яче – 1 літр.

Приготування коржів:

Тісто для торта потрібно вимішувати за допомогою ножа. Так холодна олія не танутиме від тепла ваших рук і візьме ту кількість борошна, яку потрібно. Інакше, переборщивши з мукою, ви ризикуєте отримати дуже жорстке тісто. Тоді як в ідеалі тонкі коржі мають бути хрумкими і водночас ніжними.

Злегка заморозьте маргарин чи олію, то з ним зручніше буде працювати. На робочу поверхню просіяти борошно. У муці потрібно дрібно порубати ножем заморожену олію, підсипаючи її з краю в центр. В результаті у вас має вийти суха крихта.

Тепер беремо півлітрову банку і розбиваємо в неї два курячі яйця, решту обсягу банку заповнюємо водою. Ретельно збовтуємо вміст вилкою, додавши туди сіль.

З отриманої борошняної крихти формуємо гірку, робимо в ній заглиблення і починаємо підливати рідину зі баночки.

Знову все потрібно буде «рубати» великим ножем,

Тобто. навіть руки в тесті забруднити не доведеться.

Підливаємо частинами рідку суміш доти, доки вона не закінчиться і весь час працюємо ножем.

На очах пісочна крихтаперетворюється на однорідне тісто.

В результаті такої роботи у вас має вийти однорідна грудка.

Наполеон потрібно розділити на 16 рівних грудочок, укласти на дощечку, загорнувши харчовою плівкою або пакетом, відправити в холодильник на 20 - 30 хвилин. Або трохи підморозити в морозилці.

Потім дістаємо тісто з холодильника, і кожну грудочку розкочуємо в тонкий коржик, використовуючи мінімальна кількістьборошно для посипання столу.

Коржик повинен бути тонким, наскільки це можна зробити, буквально просвічуватися. Форма будь-яка. Простіше розкачувати прямокутники за розміром листа. З круглими коржами трохи складніше, їх потрібно обрізати в сирому або готовому виглядіта й кількість їх вийде більше.

Тісто досить еластичне, не бійтеся його порвати при перенесенні на деко. Навіть якщо це станеться, страшного в цьому немає нічого. Коржі можна наколоти вилкою в кількох місцях, щоб вони менше набрякалися.

Відправляємо лист в духовку, яку потрібно розігріти до 180 - 200 градусів. Випікаємо основу до золотистого кольору. Поки один корж дбає – розкочуємо наступний.

В результаті у вас має вийти 16 рум'яних листкових коржів прямокутної формичи трохи більше круглих.

Приготування заварного крему:

Не шукайте кращого рецептуЗапевняю вас, цей ідеальний!

Для його приготування потрібно в глибокій чашці збити курячі яйця. пшеничне борошнодо однорідного стану. Простіше використовувати блендер.

В окремій високій каструлі з товстим дном підігрійте молоко і розчиніть у ньому цукровий пісок. Крему багато, посуд має бути ємним. І в жодному разі не використовуйте емальовану або алюмінієву каструльку. У першій пригорить, у другій – забарвить крем у сірий колір при збиванні з олією.

У гаряче молоко з цукром тонким струмком вливайте яєчну масу. При цьому постійно помішуйте. Готувати крем для заварки потрібно на тихому вогні при постійному помішуванні.

Варимо до пюреподібного стану. Заварну суміш охолоджуємо до кімнатної температури. Кілька разів перемішуємо під час охолодження, щоб не з'являлася скоринка.

Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Перед тим, як з'єднати з кремом, олію потрібно збити до однорідного стану.

Тільки потім невеликими порціями додаємо остиглий крем в олію. Не навпаки!

Збиваємо міксером до однорідного стану.

Залишається тільки зібрати наш розкішний торт.

Складання:

Покажу, як зробити так, щоб тарілка для торта при складанні залишалася чистою. Аркуш паперу для випічки – ця маленька деталь і є невеликий секрет вашої акуратності. Вистилаємо пергаментом чи папером дно страви чи підносу.

Змащуємо перший корж заварним кремом, накриваємо другим і притискаємо, щоби торт був щільнішим.

Повторюємо до тих пір, поки не покладемо всі шари. Не забуваємо утрамбовувати. Наполеон має бути щільним!

Настав час прибрати аркуш паперу, притримуємо торт однією рукою, іншою витягаємо аркуш.

З обрізків чи одного коржа потрібно зробити крихту. Можна покришити їх пальцями, а можна перекласти в пакет і прокатати його качалкою. Обсипаємо верх і боки торта отриманою крихтою. У мене боки не присипані нічим. У цю крихту ви вже на свій смак можете додати подрібнені волоські горіхи або тертий у крихту шоколад, від цього торт гірше не стане.

Готовий торт залишаємо в холодильнику для просочення та застигання крему, це може зайняти щонайменше 3 години, краще почекати ніч.

Думаю, вас переконала, що приготувати Наполеон у домашніх умовах досить просто та доступно, головне щоб було бажання!

У книзі рекордів Гіннеса солодкий Наполеонзгаданий найбільший торт вагою в 1,5 тонни, він був спечений кулінарами міста Зеленоград.

Даний листковий торт можна зустріти в багатьох кухнях світу, але називатися він буде по-різному. Наприклад, в Англії вам подадуть «Ванільний скибочку» (vanilla slice), а ось в Італії та Франції ви можете замовити в будь-якому кафе «Мільфей» і вам принесуть шматочок повітряного багатошарового торта, відомого вам як «Наполеон», до речі, у перекладі «мільфей» означає «Тисяча верств». А ось американці, як і ми, знають цей листковий торт під назвою «Наполеон».

Історій створення цього відомого десерту існує безліч, але хотілося б розповісти одну з найнезвичайніших і, на мій погляд, саму пікантну. Як відомо Бонапарт був великим любителем приголомшити за гарненькими дівчатами. Отак одного разу фліртуючи з черговою милою фрейліною, його застала дружина. І щоб викрутитися з цієї вельми пікантної ситуації, Наполеон розповів їй, про те, як шепотів на вушко прекрасній дівчині про його ново придуманий рецепт смачного торта, ось, виявляється, від чого так почервоніла дівчина! Дружина вдала, що повірила своєму благовірному, але зажадала доказів. Бонапарт поспіхом надиктував рецепт торта, повну імпровізацію. Звісно, ​​кухар Бонапарта вніс деякі корективи до рецептури. В результаті до сніданку на столі у подружжя красувався надзвичайний торт, який отримав свою назву - Наполеон, на честь його автора.

Ну а якщо говорити про правдоподібну історію створення улюбленого багатьма торта, то його спекли вперше в 1912 році московські кондитери до 100-річного ювілею перемоги над французами і дали йому назву Наполеон.

Вам залишилося тільки перемогти свого «француза» на кухні, представлений сьогодні покроковий фото рецепт вам допоможе. Можливо, і у вас цей торт стане солодкою коронною стравою, як у мене. Піку його вже понад 10 років, а за рецепт дякую П'яткову Наталію.

«Наполеон» – це один із найулюбленіших і найочікуваніших десертів на кожному святковий стіл. Але ж не тільки в святкові дніми можемо приготувати настільки улюблене, солодке частування, а так само можна дозволити побалувати себе та своїх близьких простим способом, хоч щодня.

За багато років велика кількістьрецептів було вигадано для приготування цієї солодкої страви. Домашній торт виходить значним як за розмірами, так і за вагою, як і . Такі ласощі однозначно вистачить на велику родину.

У сьогоднішній статті ми розберемо з Вами шість класичних рецептівНаполеона у домашніх умовах радянського часу. Також пропоную вашій увазі оцінити.

Для того, щоб приготувати це багатьма улюблені ласощів домашніх умовах нам необхідно приділити велику увагу коржам, адже вони надають головного смаку.

Для класичного наполеонуіз заварним кремом нам знадобиться:

Інгредієнти:

Для коржів:

• Борошно просіяне - 600 г;
• яйце середнього розміру – 1 шт;
• щіпку солі;
• масло вершкове - 200 г (так само можна замінити вершковим маргарином, для коржів краще використовувати у підмороженому вигляді)
• холодної води- 200 мл
• сік лимона - 1/4 ч.л.

Для крему:

• Молока - 0,7 літра (бажано жирного);
• яйця - 5 шт;
• цукру - 300 гр (за смаком);
• борошно просіяне 3 ст. л;
• ваніліну - 1 гр. чи 1-2 чл. ванільного цукру;
• масло вершкове - 200 г, воно має бути розм'якшеним, кімнатної температури.

Спосіб приготування:

Для початку приготуємо тісто для коржів. У глибоку миску викладаємо порізане кубиками олію (маргарин), висипаємо борошно.

Потім за допомогою ножа рубаємо олію з борошном у дрібну крихту.

Розбиваємо в миску яйце, додаємо сіль, збиваємо яйце із сіллю, потім додаємо холодної води до об'єму 200 мл. і знову збиваємо.

Масу, що вийшла, виливаємо до крихти і замішуємо тісто. Перемішуємо його так, щоб воно не прилипало до рук.

Кулю, що вийшла з тіста, загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.

Поки тісто знаходиться у холодильнику, починаємо готувати заварний крем.

Спосіб приготування:

Вершкове масло|мастило| кладемо в миску і залишаємо при кімнатній температурі. Воно має стати м'яким.

Молоко виливаємо у каструлю, ставимо на вогонь. Поки нагрівається молоко, в чашці збиваємо яйця з цукром і ваніліном, додаємо 3 столові ложки борошна, знову збиваємо, поки не залишиться грудочок. У масу, що вийшла, додаємо молоко і ставимо варитися на маленькому вогні.

Не перестаючи його перемішувати (крем пригорить), потрібно варити його до загусання. Цей процесприблизно займає 15-20 хвилин.

Маса для крему має обов'язково повністю охолонути. Коли охолола маса додаємо наше масло, що розтанула.

За час охолодилося тісто. Ділимо його на 9 рівних частин. Включаємо духовку, щоб вона прогрілася до 180-200 градусів.

Одну частину тіста залишаємо, інші поки що прибираємо в холодильник. Тепер цю 1/9 частину тіста розгортаємо в круглий і дуже тонкий корж, бажано на пергаменті. Потім проткнемо тісто вилкою, якщо цього не зробити, корж при випіканні сильно здувається. Переносимо пергамент з тестом на лист і поміщаємо в духовку.

Випікається корж 9-15 хвилин, залежно від потужності духовки та прогріву. Коли випікається один, розкочуємо на столі наступний. І таким чином печемо їх усі.

Найфінальніша частина, складання. Беремо один корж, кладемо його на блюдо та змащуємо кремом. Тепер беремо наступний, кладемо зверху і трохи притискаємо руками по всій поверхні. Якщо їхні краї в якихось місцях виходять за рамки тортика, рукою відщипуйте ці зайві шматочки, вони потім знадобляться для посипання. Відповідно, проводимо цю процедуру з кожним коржем.

Поламані шматочки від коржів і залишений корж подрібнюємо та посипаємо випічку зверху та з боків. Наполеон за класичним радянському рецептуготовий! Даємо просочитися не менше 5 годин, найкраще залишити на ніч.

Смачного!

Простий торт із готового листкового тіста

Неймовірно смачний, з ніжним кремом, посипаний хрусткою крихтою, просто фантастичний на смак, готується швидко, при цьому виходить і хрустким, і м'яким одночасно.

Інгредієнти:

• Листкове (без дріжджове) тісто-800г

• Сметана-200г
• цукор-150г
• молоко, що згущує|згущає|
• вершкове масло 200г

Спосіб приготування:

1. Розморожуємо тісто, коли листи повністю розтанули, ділимо пласт навпіл, таким чином у нас виходить чотири коржі. Викладаємо їх на лист (бажано на пергамент), наколемо тісто виделкою.

3. Поки дбають коржі, готуємо крем для торта.

4. У миску викладаємо сметану та цукор, за допомогою міксера збиваємо інгредієнти, в однорідну гладку масу.

5. В іншій мисці змішуємо вже розм'якшене вершкове масло зі згущеним молоком.

6. Тепер перемішуємо ці обидва креми разом. Потім, прибираємо їх у холодильник, доти поки випечені коржі повністю не охолонуть.

7. Поки кожен гарячий корж нарізаємо вздовж навпіл.

8. Ми отримали 8 коржів, але для складання ми будемо використовувати сім, один корж ми розімнемо в крихту і нею посипатимемо готову страву.

9. Викладаємо перший корж і рясно змащуємо кремом. Виконуємо таку дію з кожним коржем.

10. Щоб наша випічка села і стала рівною по горизонталі, зверху на нього кладемо обробна дошкаі ставимо щось важке. Залишаємо тортик із вантажем приблизно на 10 хвилин

11. Кремом, що залишився, змащуємо верх і боки і обсипаємо крихтою.

12. Забираємо його в холодильник для того, щоб дати йому просочитися.

Смачний Наполеон зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• Маргарин - 350 гр
• борошно - 2 склянки
• яйце - 1 шт
• оцет - 1 ст. л
• сіль за смаком
• холодна вода - 150 мл.

Для крему

Згущене молоко - 500 гр

вершкове масло - 300 гр

1. Маргарин розтоплюємо в мікрохвильовій печі, потім додаємо борошно і добре перемішуємо, тісто не повинно бути рідким.

2. У миску розбиваємо яйце, присолюємо, перемішуємо і додаємо столову ложку оцту, потім воду.

3.Сполучаємо борошно з маргарином і яєчно-оцтову суміш, перемішуємо. Тісто не повинно вийти дуже тугим.

4. Тісто поділяємо на 8 частин. Готове тісто ставимо у холодильник на 25-30 хвилин.

5. Поки тісто в холодильнику робимо крем.

6.Олія, що добре розтанула, збиваємо блендером, додаємо згущеного молока і теж добре збиваємо 1-2 хвилини. Крем виходить повітряний, ставимо його в холодильник.

7.Приступаємо до випікання коржів. Тісто розкочуємо на пергаменті. Випікаємо коржі у розігрітій духовці при 180С, 10-15 хвилин.

8.Останній корж випікаємо з залишку тіста, він послужить нам для посипання. Всі коржі готові, даємо їм охолонути 10 хвилин.

9. Збираємо торт. Перемазуємо коржі. Коли кілька коржів промащені, придавлюємо їх, щоб зім'яти здуті частини. Також придавлюємо верхній корж і тільки потім змащуємо кремом.

10.Посипаємо

11. Отже, готовий тортик, не забуваємо помістити в холодильник на ніч, щоб він просочився.

Як спекти торт на сковороді

Випікання з використанням сковороди допоможе жінці заощадити час.

При такому способі готування коржі виходять не менш смачними, ніж при стандартному випіканні.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Борошно - 520 гр
• молоко - 1 стак
• яйця - 2 шт
• олія -1 пачка
• розпушувач -1 чайна ложка
• дрібка солі
• цукор -2 ст. ложки.

Для крему:

• Молоко - 1 літр
• цукор -2 стак
• олія -200 гр
• борошно -3 ст. ложки
• яйця - 5 шт.

Спосіб приготування:

Починаємо з крему

Розбиваємо яйця в глибоку миску, додаємо до яєць цукор маленькими порціями та збиваємо міксером. До отриманої збитої маси поступово додаємо борошно і продовжуємо збивати.

У каструлю виливаємо молоко, і збиту яєчну масу добре перемішуємо, ставимо на повільний вогонь, постійно помішуючи.

Коли суміш стане гарячою, додаємо вершкове масло, продовжуємо помішувати, не даючи крему закипіти. Готовий кремнагадує за консистенцією сметану.

Коли крем повністю охолоне, збиваємо його для пишності та однорідності.

Поки крем остигаємо, займемося коржами.

У розтоплену олію додаємо молоко, яйця, цукор, дрібку солі, розпушувач і перемішуємо всі компоненти, додаємо борошно, спочатку вимішуємо ложкою в посуді, потім вимішуємо на столі руками. Тісто має бути дуже ніжним, некрутим, інакше воно не розкотиться.

Розкочуємо тісто дуже тонко, вирізаємо коло діаметром сковорідки. Перекладаємо готові корж на розігріту сковороду, проколюємо вилкою, бульбашки, що утворюються. Сковорода не повинна бути розпеченою, інакше корж горітиме. Так як наш корж дуже тонкий, він миттєво пропікається.

Тепер беремо корж, викладаємо його на тарілку та змащуємо нашим кремом, таку дію здійснюємо з кожним коржем. Один корж залишаємо, для того щоб його розламати і посипати зверху крихтою наш торт, що вийшов.

Забираємо його в холодильник, щоб він просочився.

Як спекти торт з|із|

Наполеон – один із найпопулярніших тортів. Особливість його в тому, що завжди потрібно знати кілька рецептів заварного крему, щоб урізноманітнити ласощі.

Що знадобиться:

• Листкове тісто - 1,2 кг

• Яйця - 2 шт
• цукор - 200 гр
• молоко - 0,5 літра
• ванілін
• вершкове масло - 350 гр
• борошно - 3 ст ложки.

Приготування:

1. Розморожуємо тісто, коли листи повністю розтанули, ділимо пласт навпіл, таким чином у нас виходить шість коржів. Викладаємо їх на лист (бажано на пергамент), наколемо тісто виделкою.

2. У розігріту духовку до 190-200 оправляємо лист і випікаємо хвилин 10-15 до рівномірного золотистого кольору.

3. Поки печуть коржі, готуємо заварний крем.

4. У підготовлену тару просіюємо борошно і додаємо цукор, не забуваючи про ванільний цукор. Вбиваємо три курячі яйця і обережно перемішуємо суміш виделкою, або віночком, стежачи за тим, щоб не утворювалося грудочок.

5. Тоненькою цівкою вливаємо в крем молоко продовжуючи збивати. У нас повинен вийти рідкий однорідний крем.

6. Ставимо крем варитися. Тепер - найскладніше, необхідно безперервно помішувати крем, щоб він не підгорів.

7. Таким чином тримаємо крем на повільному вогні до появи перших бульбашок повітря.

8. Як тільки крем починає закипати, знімаємо його з вогню і залишаємо остигати. Як тільки крем досягне кімнатної температури, додаємо в нього розм'якшене вершкове масло. Завдяки цьому крем стане більш ніжним і блискучим.

9. Збираємо наполеон. Ми отримали десять коржів, але для складання ми використовуватимемо дев'ять, один корж ми розімнемо в крихту і нею прикрашатимемо.

10. Викладаємо перший корж і рясно змащуємо кремом. Виконуємо таку дію і з іншими.

11. Притискаємо кожну заготовку, щоб наш торт сів і став рівним по горизонталі.

12. Кремом, що залишився, змащуємо верх і боки і обсипаємо крихтою.

13. Забираємо тор в холодильник для того, щоб дати йому просочитися.

Відео рецепт від бабусі Емми

Смачного!!!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+