Босонога графиня рецепти яйця пашот у сковороді. Із застосуванням харчової плівки. Класичні яйця пашот: рецепт з фото

Рецепт яєчні

У статті ви знайдете відповідь на питання про те, як правильно готувати яйця пашот. Ви навчитеся відразу декільком способам приготування цієї страви.

5 хв

143 ккал

5/5 (2)

Зараз ми з вами навчимося готувати чудову страву, яка вражає своєю простотою. Але незважаючи на простоту приготування воно досить оригінальне і здатне здивувати багатьох людей.
У цій статті ви дізнаєтесь, як зробити яйце пашот. Такий спосіб приготування дозволить вам не тільки ефектно подати просте куряче яйце, але й зберегти в ньому безліч корисних мікроелементів та вітамінів. Багато домогосподарок, і не тільки вони, цікавляться, як зварити яйце пашот у домашніх умовах. Помилково вважати, що така страва потребує особливих навичок та умінь у сфері кулінарії. Все досить просто, і приготувати його можна за лічені хвилини.
А розповім я вам одразу кілька методів приготування цієї страви.

• Перший– традиційний, а ось другий дуже цікавий і досить корисний.
• Другий рецептрозповість про те, як приготувати яйце пашот у пакеті.
• Окрім цих двох, я поділюся з вами ще одним методом приготування – у мікрохвильовій печі. Цей рецепт сподобається тим, хто не звик витрачати час на приготування будь-якої страви.

Традиційний рецепт яєць пашот

Кухонна техніка та начиння:глибока каструля, ємність для яйця, плита, віночок чи столова ложка.

складові

Як підібрати інгредієнти до блюда?

• Для приготування такої страви потрібно використовувати найсвіжіші курячі яйця. Інакше можна просто зіпсувати таку прекрасну і просту страву.
• Простежте за тим, щоб поверхня яйця, тобто шкаралупа, була чистою та без деформацій. Неприпустимо використовувати в кулінарії яйця, які мають тріщини в шкаралупі.
• Щоб вибрати гарне куряче яйце, можете скористатися дуже популярним методом – потрясти яєчко біля свого вуха. Якщо ви почуєте характерне булькання, це вже перший сигнал про те, що таке яйце абсолютно не придатне для готування.

Покроковий рецепт приготування страви

Приготування яйця пашот у харчовій плівці

• Час приготування: 3-4 хвилини.
• Кількість порцій: 1 порція.
• Кухонна техніка:глибока каструля, невелика миска, якісна харчова плівка.

складові

• Куряче яйце- 1 шт.
• Масло оливкове.

Покроковий рецепт приготування яєць пашот

Відео приготування яєць пашот

Хочу запропонувати вам закріпити отримані знання відеоматеріалом, в якому ви знайдете повний процес приготування. Побачивши на власні очі, ви зможете приготувати цю страву ще швидше. У другій частині вже знайомого вам відео ви знайдете відповідь на питання про те, як приготувати яйця пашот за вищеописаним методом.

Як приготувати яйце пашот у мікрохвильовій печі?

• Час приготування: 2 хвилини.
• Кількість порцій: 1 порція.
• Кухонна техніка:ємності для інгредієнтів, мікрохвильова піч.

складові

• Куряче яйце- 1 шт.
• Оцет- 1 чайна ложка.
• Окріп- 1 столова ложка.

• Сіль- за смаком.
• Спеції- за смаком.

Покроковий рецепт приготування

З чим їдять цю страву?

• Цю унікальну страву французької кухні ви можете подавати у вигляді бутербродівна сніданок. У такому разі до них додають також різні приправи, і овочі. Замість хліба сьогодні часто використовують тости, але ви можете скористатися також і грінкамиабо ж сухарями.
• У вишуканих ресторанах яйця пашот часто подають разом із рибою. Якщо ви хочете влаштувати собі їжу, як у ресторані, і використовувати рибку, то для яєць пашот найкраще підійде лосось.
• Для ситного сніданку можна використовувати не тільки м'ясо риби. Скористайтеся беконом, щоб перетворити французькі яйця пашот на яйця бенедикт.

Відеорецепт - яйце пашот у мікрохвильовій печі

Щоб максимально швидко приготувати яйця пашот у мікрохвильовій печі, можете переглянути відеоролик, в якому описано повний процес приготування. Це чудове доповнення до основного рецепту цієї статті.

Яйця пашот - французька страва, що вимагає вміння для приготування. Існує безліч способів його варіння. Двома найбільш простими до освоєння є класичний та у харчовій плівці.

Приготування яєць пашот у формах

Яйце пашот є звареним правильно, якщо:

• воно виглядає як зварене некруто, має схожу щільність;
• при розрізанні білка жовток виливається;

Яйця пашот - блюдо з гарним зовнішнім виглядом. Тому слід обрізати зайвий білок, що залишився після приготування. Яйця подають як самостійну страву або у складі інших.

Скільки варити яйця пашот у плівці

Тривалість приготування залежить від рецепту. Варіння яєць пашот у плівці займає від 3,5 до 5,5 хвилин. На тривалість впливає температура води, коли він відбувається варіння. Рецепт приготування у харчовій плівці:

1. Виріжте із харчової плівки квадрат (мінімальна довжина сторони становить 15 см, максимальної немає, але не варто робити занадто великий квадрат);
2. Змастіть один бік плівки маслом за смаком;
3. Розмістіть харчову плівку у піалі;
4. Помийте яйце;
5. Розбийте яйце в піалу, посоліть та додайте спеції за смаком;
6. Зберіть плівку в мішечок, зав'яжіть кінці або стягніть мішечок ниткою, щоб яйце залишилося в мінімально можливому обсязі;
7. Закип'ятіть воду у каструлі;
8. Кип'ячену воду охолодіть до 70-80 градусів;
9. Намагаючись підтримувати температуру води одному рівні, помістіть у неї мішечок з яйцем;
10. Варіть яйце близько 4 хвилин;
11. Вийміть мішечок із води, розріжте і подавайте яйце до столу.

Скільки варити яйця пашот після закипання

Тривалість приготування яєць пашот залежить від способу приготування. Класичний має на увазі варіння очищених яєць у воді, в яке можна додати оцет. Останній чинник безпосередньо впливає тривалість готування. Яйця пашот варяться.

Яйце пашот - це традиційне французьке блюдо на сніданок з розбитих яєць, поміщених у гарячу воду. Простіше кажучи, це яйця, зварені у воді без шкаралупи. У процесі приготування білок обволікає жовток, який у результаті залишається всередині цього білка.

Яйця пашот є основою приготування різних страв. Можна робити сендвічі та бутерброди на сніданок. Багато кулінарів також додають яйця пашот у супи та бульйони, у численні салати.

Яйце пашот готують, обережно вилив його з шкаралупи в воду, що ледве кипить, і повільно варячи, поки воно не почне тримати форму. Чим свіже яйце, тим менша ймовірність, що білок розпливеться і стане безформним. Ці ніжні яйця, що ледь «схопилися», складають основу багатьох страв. Знайомі всім приклади – яйця бенедикт та яйця по-флорентійськи. Їх можна подавати з печеною картоплею або на гренках, з соусом або без неї, у вигляді гарніру до бульйонів або ситних супів.

Яйця пашот можна готувати заздалегідь: вони добре зберігаються протягом періоду обслуговування, що допомагає раціональніше розподіляти обсяг робіт. Ледве не доваріть яйця і тримайте їх у холодній воді. Перед самою подачею підігрійте яйця в воді, що слабо кипить.

Яєчка найчастіше пашотують у воді, але застосовують і інші рідини – червоне вино, бульйон, вершки. Щоб білки в яйці згорталися краще і не надто розтікалися, перш ніж згорнутись, додайте у воду оцет і сіль. Інші інгредієнти – приправи, гарніри та соуси – вказані у конкретних рецептах. Сковороду або каструлю вибирайте досить глибоку, щоб яєчка були повністю втоплені. Діаметр залежить від розміру партії. Вам знадобляться чашки для сирих яєць, а також ложка з отворами або шумівка, щоб виймати яйця з води, паперовий рушник для промокання їх насухо, овочевий ніж для обрізки, начиння для зберігання та подачі. Миттєвий термометр допоможе стежити за температурою води.

Яйце-пашот у пакеті

Перепаковані яйця, або яйця Арзака, на честь популяризатора такого способу приготування — іспанського шефа Хуана Марі Арзака. Цей спосіб по суті є перекладенням першого на сучасний манер - в обох випадках яйця, позбавлені шкаралупи, варяться в чомусь, що її замінює.

Приготування:

Змастити невеликий поліетиленовий пакет зсередини вершковим маслом|мастилом| і розбити в нього яєчко. Стягнути краї пакета гумкою якомога ближче до вмісту - так у яйця буде більше шансів зберегти свою форму - і варити протягом 4 хвилин 20 секунд, тримаючи пакет з яйцем так, щоб він не торкався дна.

Яйця пашот у мікрохвильовій печі

складові

• курячі яєчка-1 шт.
• сіль - 2 щіпки
• вода - 100 мл

Як приготувати яйце пашот у мікрохвильовій печі.

1. Беремо невелику ємність, якщо є пашотницю;
2. Обережно розбиваємо шкаралупу над тарою так, щоб не пошкодити жовток;
3. Заливаємо його водою, щоб воно було повністю покрите. Льємо її тонким струмком по стінці посуду. Вода може «розбити» білок і жовток, тоді вони вийдуть неохайними лахміттями. Намагаємося не перелити воду - це уповільнить процес приготування;
4. Додаємо до води пару щіпок солі - ставимо ємність у мікрохвильову піч;
5. Включаємо піч на повну потужність на 1-2 хв. Час приготування залежить від розміру яєчок, об'єму води, потужності мікрохвильової печі. Бажано перевіряти його стан через кожні 30 с, якщо готується вперше. Як тільки білок затвердів (побілів), залишаємо миску ще на 30 сек і вимикаємо піч;
6. Виймаємо тару та акуратно дістаємо страву. Для цього можна злити воду через сито або виловити шумівкою.

Класичний спосіб

складові:

• 2 курячих яєчка
• 2 ч. л. яблучного чи білого винного оцту
• 2 помідори чері
• сіль, мелений чорний перець за смаком

Приготування:

У каструльці закип'ятіть 1 л води. Зменшіть нагрівання, щоб вода ледве кипіла, і додайте в неї оцет.

Яйця акуратно, не пошкоджуючи жовток, розбийте в маленькі чашки (по одному на кожну). Піднесіть чашку з яйцем ближче до поверхні води і акуратно випустіть яйце у ​​воду, потім так само зробите з другим яйцем. За допомогою силіконової лопатки або ложки перевірте, чи не прилипло яйце на дно каструлі, якщо прилипло — акуратно відокремте його від дна.

Варіть яєчка 1-3 хвилини, залежно від бажаної консистенції жовтка (чим менше час варіння, тим рідкішим він буде). Вийміть готові яйця з каструлі, промокніть паперовим рушником, перекладіть на тарілки, посоліть, поперчіть і негайно подавайте з помідорами та листям салату.

Страви з яйцями пашот

Тости зі спаржею гриль та яйцями-пашот

На 2 порції

• 2 великі скибки хліба на заквасці
• оливкова олія extra virgin
• 12 стебел спаржі
• ½ ч. л. солодкої копченої паприки
• 2 курячих яєчка
• пармезан або інший пікантний сир для подачі
• 4 гілочки м'яти, листя, для подачі

Спосіб приготування:

Закип'ятіть підсолену воду, зменшіть вогонь, щоб вода кипіла. Розігрійте сковороду-гриль на сильному вогні та обсмажте хліб. Перекладіть його на тарілку або дошку і збризкайте оливковою олією. На тій же сковороді обсмажте спаржу з усіх боків, посипте паприкою та викладіть на тости.

У слабо киплячій воді варіть яєчка-пашот по 3 хвилини кожне. Дістаньте їх шумівкою та викладіть на спаржу. Посипте тертим сиром, листям м'яти та подавайте.

Брускетта з молодою цибулею-пореєм та яйцем-орою

складові:

На 2 порції

• 25 г шнитт-лука, дрібно порубати
• 3 ст. л. оливкової олії extra virgin
• 8 стебел молодої цибулі-порею
• 1 ст. л. ріпакової олії
• 2 скибочки чіабатти
• 1 зубчик часнику, розрізати навпіл
• 1 стиглий помідор, розрізати навпіл
• курячі яєчка 2
• 50 г овечого сиру, натерти

Спосіб приготування

У невеликій мисці змішайте шнитт-цибулю з оливковою олією і відставте. Розігрійте сковороду-гриль. Порей змастіть ріпаковою олією та обсмажуйте 5 хвилин до м'якості. Зберігайте теплим. На тій же сковороді обсмажте скибочки чіабатти з двох боків, потім натріть часником і помідором. У сотейнику доведіть воду до слабкого кипіння та варіть яйця-пашот по 4 хвилини кожне. Викладіть тости на тарілки, зверху - порей, яєчка, шніт-цибуля з маслом і тертий сир.

Пряний рис з овочами та яйцями пашот

Складові:

• ріпакова або оливкова олія
• 7-8 стебел зеленої цибулі, дрібно посікти
• 2 зубчики часнику, тонко нарізати
• 2 лаврові листи
• 4 коробочки кардамону
• 3 ч. л. насіння коріандру
• 3 ч. л. насіння зіри (куміну)
• 1 ч. л. меленої куркуми
• 2 червоних перцю чилі, порубати
• 300 г рису басматі
• 400 г запечених овочів (пастернак, ріпа, буряк, картопля), порубати
• курячі яєчка 6
• білий винний оцет
• 200 г шпинату або савойської капусти, нашаткувати
• пучок петрушки, порубати
• пучок м'яти, посікти
• сік 2 лайма
• зерна 1 граната

Спосіб приготування

Розігрійте духовку до 180 °C. Влийте трохи ріпакової (оливкової) олії у великий жароміцний сотейник і пасеруйте зелену цибулю, часник і лаврове листя на слабкому вогні 10 хвилин до м'якості цибулі.

Розштовхніть у ступці кардамон і насіння коріандру, додайте в сотейник разом із зірою, куркумою, чилі та парою щіпок солі. Готуйте на середньому вогні 3-4 хвилини, помішуючи до появи аромату.

Збільшіть вогонь, додайте рис і трохи олії, якщо потрібно. Перемішайте, щоб рис рівномірно покрився спеціями. Влийте 800 мл холодної води - вона повинна покрити рис приблизно на 1 см. Накрийте кришкою і поставте в духовку на 25 хвилин.

Запечені овочі викладіть на лист, збризкайте маслом, посоліть і поставте в духовку прогрітися за 10 хвилин до готовності рису.

Поставте невисокий стільник з водою на середній вогонь, влийте трохи винного оцту і доведіть до слабкого кипіння. Розбивайте яйця по одному в миску та акуратно вливайте у воду. Варіть 2-3 хвилини кожне.

Дістаньте готові рис та овочі з духовки, змішайте. Додайте шпинат або капусту, зелень та сік лайма. Розкладіть рис по тарілках, зверху викладіть по яйцю-пашот і подавайте, посипавши зернами граната.

Салат з руколою та яйцем-пашот

складові:

• Рукола - 30 г
• Салат - 1 жменя будь-який мікс
• Помідор - 150 г
• Батон - 40 г
• Курячі яєчка - 3 шт.
• Часник – 2 зуб.
• Оцет винний – 0.5 ст.л.
• Олія - ​​4 ст.л.
• Цукор - 0.5 ч.л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний - за смаком

Приготування:

Салат вимочити в холодній воді хвилин 20, відкинути на друшляк. На тарілку викладаємо салатний мікс. Зверху рівномірно розподіляємо руколо. Помідор вимити гарячою водою та нарізати невеликими часточками. Розподілити по салату. Зверху трохи присипати сіллю. У батона зрізати кірки, порізати дрібним кубиком. Сковороду нагріти і підсушити на ній батон на середньому вогні, періодично струшуючи-перевертаючи. В кінці додати подрібнений зубчик часнику і обсмажити з ним батон ще 30 секунд. Заливка. Зубчик часнику очистити, пропустити через прес. У піалку або кухоль налити винний оцет, рослинне масло, тріска цукру, тріска солі і розмішати-збовтати до однорідності. Наприкінці додати часник та ще раз розмішати. Поступово залити салат. Зварити яйце пашот. Викладаємо зверху наші сухарики, яйця-пашот, присипаємо чорним перцем і негайно подаємо! Я іїчки не повинні охолонути!

Яйця «Бенедикт»

складові:

• Яйця пашот - 2 шт.
• хліб - 2 скибочки.
• Копчена м'ясна
• нарізка - 2 скибочки
• Вершкове масло - 5 гр.
• Голландський соус - 2 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Якщо страва готується на сніданок, то яйця пашотів можна приготувати за день-два до цього. А ось голландський соус має бути свіжим, ще теплим. Тому такий алгоритм: Приготувати яйця пашот. Приготувати соус. Скибочки хліба злегка обсмажити, покрити дуже тонким шаром вершкового масла|мастила|. Зверху на хліб покласти тонкий шар м'яса (окіст, бекон, шинка, ковбаса) На м'ясо — яєчка пашот. 6. Все зверху полити голландським соусом.

Яйця-пашот по-італійськи

складові

• 1 ст. 5% оцту
• 2 ч. л. солі
• 4 курячих яєчка
• 4 скибочки білого хліба
• 100 г сиру моцарелла
• 1 помідор
• 4 ч. л. соусу песто
• сіль за смаком

Спосіб приготування

У каструльку налити воду (5-7см), закип'ятити, зменшити вогонь, влити оцет, всипати 2 ч.л. солі довести до тихого кипіння.

Поки гріється вода, покласти на кожну скибочку хліба скибочку сиру моцарелла і кружальце помідора, покласти під гриль духовки, щоб сир розплавився, приблизно на 5 хвилин.

Розбити яйце в миску. Потім акуратно нахиляти миску над каструлею, щоб яйце акуратно «вислизнуло». Повторити з рештою яєць, по одному за раз. Готувати, поки білок не згорнеться і стане білим і щільним. Жовтки повинні загуснути, але залишатися м'якими. Варити загалом 2-3 хвилини. Акуратно дістати яєчка шумівкою, викласти на чистий рушник, щоб увібралася зайва вода.

Покласти на підсмажені тости із сиром по яєчку, зверху - ложку песто і посолити на смак.

Яйця, приготовлені способом пашот, давно зарекомендували себе лише з найкращих сторін. Їх можна використовувати як самодостатню страву, що становить складну композицію, основи для соусу. Правда, у багатьох людей, які намагаються приготувати виріб у домашніх умовах, нерідко виникають із цим помітні труднощі.

Щоб навчитися робити все правильно, потрібно не лише розібратися, скільки тримати основний компонент у окропі, а й ознайомитись із низкою нюансів. Існує кілька шляхів приготування яйця у стилі пашот. У кожного з них є свої переваги та недоліки.

Порівнюємо старовинний та сучасний варіанти підходу

Для початку можна спробувати два базові методи. Їхнім основним плюсом (щоправда, лише потенційним) є використання додаткових пристроїв. Вони покликані полегшити процес приготування страви та отримати акуратний результат.

• Старовинний метод.Саме він і дав назву способу «пашот», який з французької перекладається, як «у кишені». Беремо лист пергаменту розміром 20 на 20 см і обмазуємо його з одного боку вершковим маслом. Викладаємо заготівлю масляною стороною вгору в миску, що підходить за розміром, щоб краї пергаменту були вільні. Розбиваємо в отриманий мішечок яйце і скріплюємо краї конструкції, щоб вміст не витік. Виріб опускаємо в киплячу воду, чекаємо 3,5 хвилин і дістаємо вміст.

Порада: У разі приготування яєць пашот необхідно чітко дотримуватися, скільки часу приділяється на обробку інгредієнта в тому чи іншому випадку. Довгі роки досвідчені кулінари експериментували в даному напрямку не просто так – вони запропонували оптимальні терміни в залежності від специфіки підходу та фізичних властивостей інструментів, що використовуються.

• Сучасний спосіб.Одна з варіацій старовинного підходу з використанням сучаснішого матеріалу. Підхід той же, аж до змащування поверхні олією, але витримувати продукт у окропі потрібно вже 4 хвилини та 20 секунд. При цьому конструкція має лежати на дні.

У першому випадку навіть після тривалої практики важко отримати ідеальний результат. Білок розтікатиметься всередині конструкції, тому форма готового продукту буде специфічною. Якщо й варити у такий спосіб яйця, то лише щоб показати свої знання історичних засад процесу. У другому знову ж таки доводиться робити додаткові дії, але швидше за все продукт все ж таки прилипне до матеріалу і його доведеться дуже акуратно віддирати.

Готуємо яйця з використанням пашотниці

Нещодавно на ринку пристосувань для кухарів з'явилися так звані пашотниці або їжачки. На вигляд це звичайнісінькі шумівки, зазвичай з пластику, що за формою нагадують яйце. Вони призначені для того, щоб максимально спростити процес приготування компонента способом пашот в домашніх умовах.

Маніпуляція виглядає так:

• Пристосування миємо, сушимо, змащуємо розм'якшеним вершковим маслом.
• Розбиваємо в нього яйце, опускаємо продукт у окріп. Варити його потрібно 3,5 хвилини.
• Дістаємо продукт дуже акуратно, перевіривши, чи воно не прилипло нижньою частиною до інструменту.

Цей варіант впливу набагато простіше, ніж попередні, але все ж таки не ідеальний. Навіть якщо все робити правильно і знайти потрібну вправність, отримати гарне і акуратне яйце без лахміття вдається далеко не завжди.

Найпростіший і натуральний варіант підходу

Незважаючи на простоту підходу, саме він вважається оптимальним варіантом як для початківців, так і для просунутих кухарів. Щоб зварити продукт за всіма правилами, необхідно виконати такі маніпуляції:

• Кип'ятимо в об'ємній каструлі воду, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму, а в рідину додаємо кілька крапель оцту.
• У невелике сито розбиваємо яйце, це дозволить позбутися рідкої частини білка. Після чого виливаємо продукт у воду одним швидким, але акуратним рухом, щоб жовток не витік.
• Можна зробити у воді вирву ложкою, тоді білок встигне схопитися до того моменту, як опуститься на дно ємності.
• Варити виріб потрібно 3,5 хвилин, тоді вийде ефект пашот.

Результат справді близький до ідеалу. Рідкий білок зціджений, тому пластівці практично відсутні, оцет робить лужний смак води більш нейтральним. Оцет краще брати винний чи рисовий, тоді він буде абсолютно непомітним. Примітно, що такі заготовки можна помістити в холодну воду і прибрати в холодильник, у цьому випадку вони збережуть первісний вигляд протягом кількох днів. Перед подачею їх потрібно буде потримати в гарячій воді не більше 30 секунд.

Переваги високотехнологічного методу

Цей підхід використовується господинями дуже рідко, т.к. вимагає наявності спеціальних пристроїв, здатних забезпечити воді стабільну температуру не більше 64ºС. У цьому випадку підготовлений апарат просто опускають яйце в шкаралупі і витягають через 50 хвилин.

Пашот в результаті виходить справді ідеальним, але, враховуючи той факт, скільки на це доводиться витрачати час, метод не завжди виправдовує себе. Щоправда, за один підхід виготовляється велика кількість виробів, а кінцевий продукт можна зберігати до кількох днів. Виходить, що можна застосувати варіант тільки на професійних кухнях. Усі спроби адаптувати методику під звичайну кухню закінчуються провалом, навіть за наявності відповідного термометра та дуже просунутої плити.

Що потрібно знати, щоб отримати ідеальний результат?

Щоб зварити якісне, естетично привабливе і смачне яйце пашот, потрібно не тільки мати перераховані навички, а й враховувати наступні фактори:

1. Скільки продукт не вари, але по-справжньому ідеальним він може вийти тільки при використанні найсвіжіших яєць. Білок старих або трохи залежалих продуктів гірше тримає форму. Для приготування страви пашот підійдуть лише ті екземпляри, які при викладанні в ємність з водою лежать на боці і не піднімаються тупою стороною.
2. Страва буде повноцінною та красивою, якщо використовувати яєчка категорії «Екстра» з яскравим і великим жовтком.
3. Опускати елементи рекомендується не в вируючу, а киплячу воду на стадії появи бульбашок на стінках.
4. Не варто використовувати занадто багато води, якщо приготувати потрібно більше пари яєць. Та й 2-3 краплі оцту буде цілком достатньо.
5. Пластівців буде набагато менше, якщо заздалегідь зцідити рідкий білок за допомогою сита. Але на залежалі продукти такий підхід не подіє, ситуація ще більше ускладниться.

Прийде витратити трохи сил і запастися терпінням, якщо хочеться навчитися готувати делікатес дійсно добре. Але старання себе обов'язково виправдають, коли не доведеться витрачати багато часу на приготування сніданку, оригінального соусу або захочеться просто здивувати гостей.

Відварені та смажені яйця дуже часто рятують господиню, коли потрібно швидко та смачно нагодувати родину. Але якщо ви любите експериментувати та дивувати своїх близьких, то навчитеся готувати яйце пашот. Під досить дивною назвою ховається звичайне варене яйце некруто, але приготовлене без шкаралупи.

Батьківщина яйця пашот

Яйце пашот вигадали французькі кухарі, які люблять просту, але вишукану кухню. Мається на увазі, що з доступних продуктів вони готують досить оригінальні страви. Яйце пашот вони подають зі смаженим беконом, з хрусткими грінками, з відвареними овочами. А ще до яйця пашот добре підходять всілякі соуси. Найвідомішою стравою з використанням такого яйця вважається “Яйце Бенедикт”, рецепт якого буде описано наприкінці цієї статті.

Необхідні продукти та посуд для приготування яйця пашот

Для страви використовуються лише найсвіжіші яйця, у яких білок дуже густий. Ця густота не дає йому розшаровуватись. Отже, вам потрібно приготувати:

• яйця сирі – 1 або 2 шт, залежно від кількості порцій, що готуються;
• вода – 1 л;
• оцет 9% - 1 ст. (Сприяє швидкому згортанню білка).

Крім цього, візьміть:

• глибокий ковшик;
• велику ложку;
• чайну чашку або невеликий ополоник;
• шумівку.

Як готувати яйця пашот традиційним способом

Для приготування яйця пашот знадобиться деяка вправність і уважність. Отже:

• У ковшок налийте воду і поставте на гарячу плиту - дочекайтеся закипання.
• У чайну чашку дуже акуратно випустіть сире яйце, щоб жовток у ньому залишився цілим.
• У киплячу воду влийте оцет.
• Великою ложкою розмішайте киплячу воду, щоб у ній утворилася вирва.
• Піднесіть до ковшика чашку з яйцем і дуже швидко вилийте його в водяну воронку, що крутиться. При точному дотриманні цього етапу білок обернеться навколо жовтка і почне згортатися.
• Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть яйце, поки білок не стане щільним – на це піде приблизно від 3 до 5 хвилин. Жовток повинен залишитися зовсім рідким.
• Шумівкою вийміть яйце з окропу і покладіть його на тарілку, застелену паперовою серветкою.

Кожне нове яйце варіть окремо від попереднього.

Як готувати яйце пашот за допомогою кухонних гаджетів

Зазвичай з першого разу акуратно приготувати яйце виходить не у кожної господині – білок не хоче загортатись навколо жовтка. Це відбувається або від дуже маленької вирви, або від того, що яйце виливається в неї дуже повільно. Сьогодні в будь-якому магазині можна купити спеціальні силіконові форми для яйця пашот. Свіже яйце необхідно випустити в цю форму, а вже її помістити в киплячу воду. Форми мають спеціальні ручки, за допомогою яких вони і виймаються з окропу. Цей метод приготування яйця пашот триваліший – хвилин 7-10. Але в воду не потрібно додавати оцет, як у першому випадку.

Як приготувати яйце пашот за допомогою підручних засобів

Деякі господині чудово готують яйце пашот у поліетиленовому пакеті. Його беруть найменшого розміру та випускають у нього сире яйце. Перед цим пакет зсередини змащують олією. Вміст акуратно переміщається у кут пакета, а пакет зав'язується ниткою. Потім нитка чіпляється на вилку або будь-який потрібний предмет, а пакет опускається в киплячу воду. Коли білок стає білим, яйце виймається з пакета.

Як приготувати "Яйце Бенедикт"

Насамперед зробіть білий соус. Для нього розтопіть у мікрохвильовій печі 100 г вершкового масла. Два сирі жовтки змішайте з чайною ложкою лимонного соку. Жовтки помістіть на водяну баню і коли вони стануть гарячими, розведіть їх олією. Соус підсолити і покласти трохи меленого білого перцю.

У тостері підсмажте скибочку білого хліба. На тост укладіть скибочку шинки або підсмаженого бекону. На м'ясний продукт викладіть яйце пашот і полийте гарячим соусом. Надріжте яйце, щоб з нього почав витікати жовток. Якщо в будинку є червона ікра, прикрасьте нею страву.

Розміщене нижче відео наочно розповість про те, як правильно готувати яйце пашот.