Якою стороною є пергаментний папір для випічки. Запікання у духовці. До чого менше прилипає їжа, до фольги чи паперу

Як правильно використовувати пергаментний папір? На це та інші питання, ви знайдете відповіді нижче у статті.

Кондитери почали використовувати пергамент при виготовленні випічки ще у минулому столітті. Такий папір можна купити в будь-якому магазині господарських товарів, еко-товарів, продовольчому магазині, супермаркеті чи ринку.

• Майже кожна господиня має пергамент, але багато хто не знає, для чого він потрібен, і часто такий папір використовується не за призначенням.
• Що таке пергамент? Де такий папір можна купити? Як правильно їй користуватися, щоб випічка виходила смачною та корисною?
• На ці та інші питання ви зможете знайти відповіді в даній статті.

Пергаментний папір продається в упаковках і часто називається «папір для випікання». За часів Радянського Союзуу такий папір загортали продукти харчування під час продажу у продовольчих магазинах. Але що таке пергаментний папір, і навіщо вона потрібна?

• Для її виготовлення використовується пористий папір — 100% целюлоза.
• Під час виробництва клітковина обробляється розчином спеціальної підготовленої кислоти. Відбувається гідроліз целюлози та виходить пергамент.
• Його промивають водою, висушують, нарізають у смуги та згортають у рулони.
• У результаті виходить щільний пергаментний папір, який не набухає від вологи і добре тримає високі температури.

Пергаментний папір дуже зручний у використанні під час приготування різних страв. Раніше вона застосовувалася лише для випічки кондитерських виробів. Сучасні господинівикористовують пергамент для приготування різних м'ясних, рибних, грибних страв, а також для запікання виробів із тіста.

• Розстеліть відріз пергаменту на лист, а зверху покладіть випічку. Можна змастити папір невеликою кількістюрослинної чи вершкового масла.
• Запікайте вироби як завжди: температура, час.
• Завдяки шару пергаменту випічка чи інші страви не підгорять. Завдяки цьому лист легко мити після використання.

Також пергамент використовується для пакування харчових продуктів- Зручно і економно. Адже такий папір коштує недорого.

Випікати на пергаментному папері можна без додавання олії. Це часто допомагає, коли необхідно приготувати страви для правильного харчування.

Як купити пергаментний папір для випікання та упаковки на Аліекспрес?

Якщо пергаментний папір потрібний для домашньої випічки, то господині часто вирушають за нею до супермаркетів чи ринку. Якщо цього матеріалу потрібно багато, наприклад, для роботи кондитерського цехуабо цілого виробництва, то такий папір можна купити на Аліекспрес.

• Тут її ціна нижча, ніж у магазині у кілька разів, а якщо замовляти товар великою партією, то можна домовитись із продавцем про гарну знижку.
• Якщо ви ще не зареєстровані на найбільшій торговій інтернет-майданчику, то як це правильно зробити.
• Також ви можете зареєструватися, переглянувши інструкцію у відео роликах за посиланням.

Як купити пергаментний папір для випікання та упаковки на Аліекспрес? Виконайте такі кроки:

Після реєстрації зайдіть на головну сторінкуАліекспрес, і в пошуковому рядку введіть слова: « пергамент випічка» або « пергаментний папір«. Перед вами відкриється сторінка із товаром. Вибирайте, натискайте на значок зображення або назву товару.

Як купити пергамент для випікання та упаковки на Аліекспрес?

Як купити пергаментний папір для випічки на Аліекспрес?

Важливо: Також ви можете набрати в пошуковому рядку запит англійською: « parchment paper baking », « дешевий paper baking». Якщо потрібний папір для пакування, набирайте « paper baking». Якщо перед вами відкриється сторінка з іншими товарами, то за допомогою фільтра праворуч можна знайти те, що потрібно. Натисніть на потрібні активні посилання і сайт перенаправить вас на відповідні сторінки.

Як купити пергаментний папір для випікання та упаковки на Аліекспрес?

У пергаменту, як і і у фольги, дві сторони. Господині часто не знають, якою стороною правильно класти пергаментний папір на лист у духовку. Пергамент укладається на лист глянцевою стороною вгору.

У радянські часивикористовувати такий папір могли собі дозволити лише ті господині, які мали блат у магазині. Інші випікали на звичайних зошитових листах, змащених олією, щоб вироби не прилипали до листа.

Багато виробників просочують пергаментний папір силіконом. Тому її не потрібно змащувати олією перед випіканням. Є просочення чи ні, зазвичай вказується на упаковці. Якщо такої інформації немає, тоді для випікання дріжджового тістакраще змастити пергамент невеликою кількістю олії. Пісочне тістозмащує папір маслом, що виділилося при випіканні. При запіканні м'яса чи риби пергамент краще змастити.

Якщо ви часто використовуєте для виготовлення випічки пергамент, то, можливо, у вас були випадки, коли цей папір закінчувався в самий невідповідний момент. Доводиться готувати страви просто на деку. Вироби пригорають, а лист жару потім погано очищається. Але чи можна замінити пергаментний папір калькою, фольгою, тефлоновим, силіконовим папером для випічки? Декілька нюансів:

• Кільцева калька- такий папір відмінно підійде для випічки в духовці, але її верхній шар, на якому будуть вироблятися, потрібно змастити олією.
• Фольгадля випікання виробів кладеться матовою стороною на лист. Верхню блискучу сторону потрібно змастити олією, якщо ви випікатимете вироби з тіста. При запіканні риби чи м'ясо це робити не треба.
• Тефлонова папірдозволяє випікати вироби не тільки в духовці, а й на ній можна смажити страви на сковороді. Якщо ви боїтеся, що продукт підгорить під час приготування, сміливо кладіть тефлоновий папір на будь-яку поверхню. Страва вийде апетитною та смачною.
• Силіконовий папір- Відмінний матеріал для випічки. Такий папір не контактує з продуктами та добре тримає високі температури. Часто господарки для випікання використовують звичайні силіконові килимки для столу. Вони набагато щільніші за папір — випічка не пригорить, буде рум'яною і красивою.

Для випікання можна використовувати навіть звичайний офісний папір, але чистий та промаслений з двох сторін, а також харчовий пергамент, з якого виконані паперові пакетита упаковки на продуктах у супермаркетах.

Мультиварка, як і мікрохвильова піч, є майже в кожному будинку. У ній ми варимо, смажимо, запікаємо. Але чи можна в мультиварку класти пергаментний папір, щоб страва вийшла соковитішою, а саму «каструльку» можна було легко і швидко очистити? Так, пергамент використовується для випікання та смаження різних страв: м'ясних, рибних, а також виробів із тіста.

Хороша та якісна сковорода з антипригарним покриттямварто дорого, а смажити на великій кількості олії на чавунному або сталевому кухонного начинняшкідливо для здоров'я. Тому жінки часто запитують себе: чи можна запікати м'ясо, курку, рибу, смажити котлети на пергаментному папері?

Як говорилося вище, пергамент активно використовується господарками для приготування м'яса, риби, курки та грибів. Крім цього на такому папері можна смажити котлети, як духовці, і на сковороді. Для запікання котлет у духовці пергаментний папір навіть не потрібно змащувати жиром, а для смаження на сковороді знадобиться кілька крапель олії.

Порада: Якщо ви все-таки хочете, щоб страва в пергаменті вийшла рум'яною і трохи підсмаженою, тоді папір з внутрішнього боку необхідно змастити рослинним або вершковим маслом.

Якщо ми духовкою користуємося довго, то знаємо всі нюанси, як спекти або посмажити страву, щоб вона вийшла рум'яною і не пригорілою. Але, якщо духовка нова, а хочеться готувати відразу все також смачно і красиво, як у старій духовці, тоді варто використовувати пергамент.

Але часто у господарок і з цим папером вироби не завжди виходять ідеально. Чому випічка, тісто, безе, пиріжки, піца, м'ясо та риба прилипають до пергаментного паперу для випічки?

• Це може статися через те, що ви неправильно використовуєте пергамент. Його потрібно стелити на жаре деко або сковороду глянсовою стороною нагору.
• Але якщо тісто рідке, воно може прилипати, так само як і м'ясо, риба або безе. Тому краще використовувати спеціальний просочений пергаментний папір.
• Її вартість трохи вища, ніж у звичайної, але до неї нічого не прилипне.

Важливо: Якщо ваша духовка має свої особливості, і запікає вироби так сильно, що навіть просочений папір прилипає, тоді використовуйте спеціальний тефлоновий або силіконовий папір, або килимок.

Якщо все-таки пергамент прилип до готового виробу, як прибрати його від випічки? Не намагайтеся знімати папір із гарячого виробу – нічого не вийде. Зачекайте, поки випічка охолоне або покладіть на вологий рушник. Після таких дій пергамент повинен добре відійти від виробу.

Буває так, що прибрати папір для випічки складно, і доводиться подавати страву до столу разом із нею. Звичайно, очистити повністю під час їжі не завжди виходить, тому постає питання: що буде, якщо з'їсти пергаментний папір? Пергамент зроблений з природного матеріалу- Целюлози або клітковини. Потрапляючи в наш шлунок, вона лише трохи набухає, але відмінно перетравлюється. Тому від невеликого з'їденого шматочка пергаменту шкоди не буде.

Поживні властивості їжі, яка приготована на пергаментному папері, зберігаються, а смакові стають ще кращими. Якщо щільно зав'язати кінці паперу, то вийде своєрідний мішечок, за допомогою якого можна навіть варити страви у воді.

Відео: Вибираємо папір для випікання - Рада від Все буде добре - Випуск 403 - 04.06.2014 - Все буде добре

Сьогодні папір для випічки став настільки звичним предметом у кухонному арсеналі, що ми дивуємося, як за часів СРСР та загального дефіциту господині обходилися без нього. Купити папір у магазинах було практично неможливо, а щасливчики (ті, хто працював у конструкторських бюро) використовували замість нього принесену з роботи креслярську кальку.

Папір для випічки - незамінна річ у господарстві: вона захищає лист від прилипання виробів із тіста і, як наслідок, дозволяє уникнути довгого та невдячного миття посуду. Крім того, пекарський папір можна використовувати для подачі страв (дивіться, наприклад, цей рецепт або цей), для запікання в конверті (французькою - en papillote - в папілеті) і розігрівання в мікрохвильовій печі.

Зараз папір для випічки продається у всіх магазинах, і вибір його величезний. Розрізняється папір не лише за розміром та кольором, а й за матеріалами. Класичний варіант- звичайний пергамент, схожий на пакувальний. Такий папір щільний, частіше коричневого кольору, просочена розчином сірчаної кислоти (не варто лякатися, весь папір, що надходить у продаж, абсолютно нешкідливий, до того ж на відміну від полімерів розкладається в природі). Популярний також пергамент із тонким силіконовим покриттям. Вважається, що він найкраще відстає від випічки, не пропускає вологу, майже не вбирає жир і не потребує додаткового мастила.

Для тестування ми купили у найближчому супермаркеті папір для випікання шести торгових марок: Paclan, Sayana, Fresh, «Чистюля», Celest, Безіменний пергамент (виробник «Алфоїл-2008»).

Зовнішній вигляд

Більшість зразків були упаковані в картонні коробки, які пропонувалося використовувати як місце для зберігання паперу. І це справді виправдано: як показав досвід, папір зручніше зберігати в коробці, інакше він намагається розмотатися.

Найзручніша упаковка - у паперу Fresh: розріз зроблений посередині коробки і пропонується відмотувати потрібний шматок паперу та відривати, використовуючи зубчастий край, але зубчики з картону швидко зім'ялися і не забезпечували відриву. Витягувати її через щілину було також не дуже зручно.

Весь папір для випічки - білого або світло-сірого кольору і весь тією чи іншою мірою шорсткий на дотик. Що стосується розмірів, то виробники переважно пропонують стандартні: рулон паперу довжиною 8 метрів і шириною 30 або 38 см. Написи на упаковках стверджували, що папір можна використовувати як для зберігання, так і для випікання в духовці при температурі до 220 градусів.

Тест на вогнестійкість

Оскільки виробники вказують, що папір витримує температуру 220 градусів, всі шість зразків були поміщені на 30 хвилин в розігріту до 220 градусів духовку.

Через півгодини всі зразки стали коричневими та розсипалися при зминанні. Найміцніше виявилися папір Sayana і «Чистюля». Найбільш неміцними - Fresh та безіменний пергамент.

Висновок.При використанні паперу для випічки потрібно намагатися, щоб він не контактував зі стінками духовки, а також дотримуватись температурної межі - 220 градусів, інакше вона може спалахнути.

Тест на міцність

Незважаючи на назву, пекарський папірможе використовуватися не тільки для випікання, а й для запікання. А оскільки при запіканні папір тією чи іншою мірою контактує з гарячою водою, соками та сиропами, то наступним екстрим-тестом стало варіння протягом 30 хвилин. Майже всі зразки досить добре впоралися із цим тестом. Найміцніше після варіння виявилися Paclan і Sayana, найлегше рвався, знову ж таки, безіменний пергамент. Після висихання більшість із зразків зберегла всі свої властивості.

Як реальний кулінарного експериментубуло вирішено запекти в пергаменті. Див. наш покроковий майстер-клас, щоб дізнатися, як правильно упаковати продукти, щоб вміст не витік у місцях згину.

Відразу після духовки папір Paclan злегка протік і нижня сторона конверта була вологою, трохи вологою був і безіменний пергамент. Через півгодини волога проступила через усі конверти. У Paclan, Fresh та паперу від «Алфоїл-2008» утворилися калюжі, решта мала вологу нижню сторону конверта.

Висновок. Пекарський папір можна використовувати для приготування продуктів, які у процесі запікання виділяють соки. Але треба визнати, що розмокнути папір може досить сильно, і в цьому він дуже поступається своєму головному конкуренту – харчовій фользі.

Тести на масло- та водопроникність

З листочків паперу було зігнуто по 2 коробочки. В одну було налито олію (1 чайна ложка), в іншу - вода (1 столова ложка). Олія проступила через папір Paclan та Fresh. Інші вбрали масло, але не пропустили його, а ось вода просочилася крізь усі зразки.

Висновок.Небажано зберігати вологі продукти в пакунку. Краще використовувати фольгу, харчову плівкуабо контейнери.

Тест на липкість

Так як головне завдання паперу для випічки зберегти деко в чистоті і не дати продуктам прилипнути, ми вирішили спекти безе. Майже з усіх аркушів папери меренги легко відокремилися. Трохи гірше – у Fresh та «Чистюлі», але не критично.

Для наступного експерименту ми взяли листок розмороженого листкового тіста і спробували його трохи розкотити між двома аркушами паперу. Найкращий результатпоказав папір Paclan. Випікали шматочки листкового тіста, поклавши на них зверху варення, або просто посипавши цукром. І тут папір Paclan був на висоті, а ось папір від «Алфоїл-2008» виявився найгіршим.

Для створення кондитерських виробів необхідно не тільки правильно замісити тісто. Важливим є і процес запікання, для якого необхідний пергаментний папір. З нею виходять смачні та ароматні вироби з тіста. Але бувають ситуації, коли вона закінчилась. Чим замінити пергаментний папір під час випікання, розказано у статті.

Особливості матеріалу

Головним призначенням пергаментного паперу є використання при запіканні. Вона не здатна пропускати жир та воду, до того ж дуже міцна. Готова продукція не втрачає смаку і не вбирає сторонні запахи. Випічка не сохне та не пригорає. При запіканні застосовується харчовий пергамент, у ньому відсутні небезпечні домішки. Але якщо його немає, необхідно знати, чим замінити пергаментний папір при випічці.

Правила користування пергаментом

Пергамент є зручним для приготування різних страв. Папір кладуть на лист, форми для випічки, інші ємності. Вона є перепоною між посудом та продуктами. Придбати її можна у супермаркетах, там вона продається у господарських відділах. Матеріал є в універсамах та продуктових магазинах. Правила користування полягають у наступному:

1. Потрібно викласти ємність пергаментом. Папір кладуть на листи, у форми для різних видіввиробів, посуд для запікання. Матеріал служить для захисту від пригорання, але не захищає від витікання.
2. Потрібно відрізати потрібний шматок паперу. Щоб на готових виробахне було зморшок та складок, пергамент треба розподілити ретельно.
3. Пергамент можна застосовувати нетрадиційно. Він потрібний для обгортки для кондитерських виробів. Папір викладають у подарункові коробки. Матеріал використовують для смаження м'яса на деку.

Деякі господині змащують папір вершковим маслом, як і деко. Це захищає її від зсуву під час викладання тесту. Але це робити необов'язково. Щоб пергамент залишався на місці, потрібно змастити трохи кути дека жиром, а поверхню чіпати не слід.

Не потрібно плутати пергамент із вощеним папером. Це різні матеріали. Вощений папір не може використовуватися при високих температурах. Пергамент слід використовувати у тому випадку, якщо це потрібно за рецептом. Для силіконового посуду він не потрібний.

Папір можна помістити в компост, можна переробити вдруге, а це потрібно для екології. При цьому є кілька аналогів, які можуть чудово замінити пергамент. З ними виходить така ж чудова випічка.

Письмовий папір

Це одна з відповідей на питання про те, чим замінити пергаментний папір при випіканні бісквіту. Для безе бажано використовувати щільний папір. Важливо, щоб на ній були відсутні зображення, оскільки чорнило залишиться на тесті і зіпсує смак.

Перед викладанням тіста на папір необхідно рясно змастити його жиром. Бажано використовувати вершкове масло чи маргарин. Для прискорення процесу олію наперед розтирають до стану крему. Розтоплювати його не слід, оскільки папір розвалиться.

Калька

Чим замінити пергаментний папір під час випікання, щоб вироби не підгоріли? Калька - слушний варіант. Її застосовують у швейному виробництві для отримання викрійок одягу. Вона подібна до зовнішньому виглядута за властивостями пергаменту. Перед застосуванням слід перевірити чистоту матеріалу.

Різниця полягає в тому, що кальку заздалегідь не змащували жиром. Це потрібно зробити, як з письмовим папером. Заміна пекарського паперу на кальку буде потрібна і в тому випадку, якщо тесту не потрібно багато часу на запікання. Калька не має такої міцності порівняно зі своїм кулінарним конкурентом.

Силіконові форми та килимки

Ще чим замінити пергаментний папір під час випікання? Для цього продаються силіконові форми, які використовуються для приготування кексів, печива. Є навіть силіконові килимки для об'ємних кондитерських виробів. Вони можуть застосовуватися багаторазово. Матеріал підходить для будь-якої випічки.

Якщо цікавить, чим замінити пергаментний папір при випіканні печива, слід вибирати силіконові форми або килимки. Перед вилученням печива з форм нехай готова продукціятрохи охолоне, після чого її можна підчепити краєм лопатки, перевернути і постукати по дну. Багато господинь оцінили папір із силіконовим покриттям. Її випускають у листах та рулонах. Кожен лист може застосовуватись до 8 разів. Даному матеріалу потрібен мінімальний догляд, до того ж він слугує дуже довго.

Фольга

Якщо нічого немає, чим можна замінити пергаментний папір під час випікання, то підійде фольга. Цей матеріал є крихким, тому переносити тісто на нього треба обережно. Фольга нагрівається, тому слід стежити за температурою в духовці, щоб вироби не підгоріли.

Але найбільше цей матеріал підходить при запіканні продуктів, що виділяють сік. Зазвичай у нього загортається риба з овочами. Фольга здатна зберігати сік та аромат продуктів.

Використання пакету для запікання та упаковки від борошна

Ці варіанти теж підходять, якщо цікавить, чим замінити пергаментний папір для випікання. Пакети мають чудову стійкість до високих температур. Користуватися ними потрібно в окремих випадках, коли нічого іншого немає. Виріб не дозволить пригоріти, що є єдиною перевагою.

Якщо немає пергаменту для випікання, чим замінити його? Упаковка від борошна подібна до властивостей. Часто це звичайний пекарський папір. Муку|борошно| слід пересипати в окрему ємність, трохи промаслити упаковку - і можна приступати до випічки. Тісто потрібно викласти на внутрішню частину упаковки, щоб не було друкування на пирогах.

Без додаткових пристроїв

Якщо тісто не примхливе, то випікати його можна на деку без використання спеціальних засобів. Потрібно лише змастити поверхню олією чи маргарином. Не слід використовувати такий прийом безе або макарун, адже без паперу вони пригорять. Проте метод буде незамінний для пирогів, запіканок, бісквіту.

Зменшити ризик пригорання кондитерської продукціїдозволить манко. Нею потрібно лише присипати промаслене деко. Крупу можна замінити панірувальними сухарями. Підійде і пшеничне борошно. Можна подрібнити сухий хліб чи сухарі. Запікання виконується на антипригарної сковороди. Для неї не потрібні спеціальні покриття, слід лише змастити дно і борти вершковим маслом. Ця технологія дозволяє отримати відмінний результат.

Що не варто використати?

Для приготування кондитерських виробів не слід користуватися:

1. Газети. Цей папір неміцний, при цьому він просочений друкарською фарбою, що не є корисним для людини.
2. Сухий папером. Перед розміщенням тесту та відправленням у духовку її змащують олією, інакше вироби не відокремлюватимуться від паперу.
3. Рослинним маслом для змащування. Продукт не позбавить від пригорання, хоч би яким він якісний був. А смак та аромат будуть зіпсовані.
4. Поліетилен. Складом він відрізняється від пакетів для запікання. Під впливом високих температур розплавляється матеріал. Буде зіпсовано не лише страву, а й кухонний інвентар, побутова техніка.

Перед використанням підручних засобів треба тестувати. Адже вони можуть не витримати високу температуру. Необхідно помістити шматочок матеріалу в розігріту духову шафу на 15 хвилин. Якщо виріб не спалахне, не згорнеться і не закоптить, то вважається безпечним. Перед приготуванням треба перевірити, щоб усі матеріали були цілими та не брудними. Відповідні засоби, що замінюють пергамент, дозволять випікати смачні та ароматні вироби.

Пергаментний папір використовують для пакування товарів, посилок та продуктів харчування. Останнім часом цей матеріал стали використовувати в кондитерських цілях. Завдяки такому нехитрому пристосуванню процес створення печених ласощів значно спростився. У нашій сьогоднішній статті ми дізнаємося, як використовувати пергаментний папір для випічки, і що може замінити його за «антипригарними» властивостями.

Що таке пергаментний папір?

У господарських відділах супермаркетом представлено безліч марок паперу з пергаменту різноманітної густини та розміру. Але мало хто знає технологію виготовлення цього матеріалу. Розглянемо докладну характеристику пергаменту для випікання.

Який вигляд має пергаментний папір?

Зовнішній вигляд пергаменту залежить від його застосування. У нашому випадку розглянемо харчову галузь. Конфігурація паперу для випічки має напівпрозорий вигляд і трохи глянсовий темно-бежевий колір. На дотик пергамент має налощену текстуру, яка «хрумтить» при будь-яких маніпуляціях. Даний матеріал досить щільний та міцний, незважаючи на зовнішню непоказність.

Навіщо потрібний пергаментний папір?

Пергаментний папір для випічки призначений для запобігання прилипання тіста до дека та підгоряння нижньої скоринки. До того ж, цей пристрій істотно полегшує подальше миття посуду, оскільки жир і інгредієнти не прилипають до дна. Пергамент є термостійким матеріалом, тому високі температури духовки не деформують та не руйнують текстуру виробу.

З чого роблять пергаментний папір?

Основний компонент при виготовленні пергаменту – фільтрувальний папір. Даний пористий матеріал проходить тривалу обробку розчином на основі лужної та сірчаної кислот. Завдяки цим хімічним компонентамфільтрувальне полотно «плавиться», закупорюючи та згладжуючи всі нерівності. Після обробки майбутній пергамент вимочують і сушать, завдяки чому утворюється щільна основа, що не промокає.

пергаментний папір - щільна непромокальна основа для випічки

Як пекти на пергаментному папері?

Багато виробників пергаментного паперу для випікання розміщують інструкцію із застосування виробу. Якщо дана інформація не представлена, радимо ознайомитись з докладним способомвипікання на пергаменті.

Якою стороною класти пергаментний папір на лист?

Більшість господарок сперечаються про те, якою стороною пергаменту застеляти форму для випічки. І тут чітких правил немає. Ви можете використовувати матову або налощену сторону пристосування. Перш ніж відрізати необхідну частину пергаменту для випічки, «підганяйте» її за розміром дека, оскільки папір, загнутий на борти посуду, утворює заломи в бісквіті і деформує цілісність випічки.

Чи потрібно змащувати пергаментний папір олією?

Необхідність обробляти кулінарним жиром пергамент залежить від рецептури тесту. Наприклад, пісочна та здобна маса, до складу якої входить олія, не прикипить і не підгорить за рахунок жирового прошарку між пергаментом та інгредієнтом. Прісне, або приготовлене на дріжджах тісто, не має «антипригарних» властивостей, тому рекомендується змащувати папір тонким шаром олії за допомогою кулінарного пензлика.

Чому прилипає до пергаментного паперу під час запікання?

Багато господинь скаржаться, що дотримуючись вищевказаних рекомендацій, випічка все одно прилипає до паперу. Існує кілька причин, через які може статися даний конфуз.

Рідке тісто

Занадто рідке тісто, незважаючи на наявність олії, прилипає до випічки. Тяжка щільна маса виштовхує жировий прошарок і, отже, прикипає до розпеченої форми.

Деформований деко

Низька якість матеріалу, з якого виготовлений посуд для випікання, або механічна деформація, призводять до перекосу дека під впливом високих температур. Тому тісто може «гуляти» і скочуватися на поверхні пергаменту. Через це маса підсихає та прилипає до паперу.

Вода

Мокрий лист, що капнула з рук на пергамент вода - все це може сприяти прилипання тіста. Водний прошарок розріджує тісто і, випаровуючись, «присушує» його.

Як зняти папір із випічки?

Знімати папір необхідно лише після остигання випічки, акуратними плавними рухами. В іншому випадку, скоринка, що прикипіла, може розламатися, частково залишившись на пергаменті, і набуде неестетичного вигляду. Якщо після охолодження папір знімається важко - можна акуратно відрізати його, вздовж скоринки, гострим ножем.

пергаментний папір можна замінити фольгою або калькою

Чим замінити пергаментний папір для випікання?

Для багатьох рецептів випічки використовують кулінарний пергаментний папір. А що робити, якщо у вас не виявилося необхідного пристрою під рукою? Дізнаємось, що можна використовувати замість паперу.

Чи можна використовувати фольгу замість пергаменту?

Кулінарний папір можна замінити звичайною харчовою фольгою. Даний матеріал варто укладати в 2 шари, склавши відповідну за розмірами, частину навпіл. В іншому випадку, враховуючи «крихкість» даного виробу, імпровізований «килимок» з фольги може порватися і тісто пригорить. Змащувати маслом покриття потрібно лише в тому випадку, якщо тісто пісне і не містить жирів.

Чи можна використати кальку замість пергаменту?

Замінити пергаментний папір можна звичайною канцелярською калькою, попередньо протерши її вологою ганчіркою і висушивши. Зверніть увагу, що змащувати цей матеріал маслом, потрібно незалежно від рецептури тесту, бажано з обох боків.

Скільки коштує пергамент для випікання?

Вартість пергаменту для випікання залежить від ширини та довжини рулону. Наприклад, стандартний блок паперу розміром 40/200 коштує від 20 до 100 рублів за упаковку. Чому такий широкий ціновий діапазон? Дизайн упаковки, «розкрученість» марки виробника – чим вищі на все це витрати, тим більша накрутка в ціні.

Вибираючи пергаментний папір для випікання, зверніть увагу на зручність упаковки. Наприклад, захисний целофановий чохол або кліпса-застібка запобігатимуть потраплянню пилу при зберіганні виробу.

Рибу, м'ясо, овочі та курку можна просто запекти в духовці або зробити це за допомогою сучасних пристроїв – загорнувши в алюмінієву фольгу, закрутивши в пергаментний папір або засунувши у спеціальний рукав. Кожен помічник має свої плюси і мінуси, тому вибирай те, що підходить саме тобі!

Фольга, пергамент та рукав для запікання з'явилися на наших кухнях відносно недавно і швидко завоювали любов та повагу до господарок. Тому що немає нічого простішого кинути шматок м'яса або риби в одне з вищеперелічених пристосувань, добре присмажити його улюбленими приправами і відправити майбутній твір у гарячу духовку, забувши про нього на якийсь час. З варінням і жаркою подібної розкоші собі точно не дозволиш – з цими методами треба постійно бути напоготові. Недарма просте запікання в духовці вважається самим легким способомприготування, а за допомогою фольги чи рукава процес ще більше спрощується.

По-перше, готувати у фользі та рукаві можна практично все: овочі, м'ясо, рибу, курку, фарш та їх поєднання, скажімо, свинину з картоплею або рибу з цукіні. Тобто господині не треба думати над тим, який гарнір подати до основного продукту вони запікаються одночасно! Кухарі не радять зв'язуватися лише з сирими крупами, для набухання яких необхідно велика кількістьводи. По-друге, для готування в різного роду герметичних «сорочках» не треба мати особливі кулінарні таланти – будь-яка страва в них виходить смачною, неймовірно м'якою і ніжною, оскільки готується в власному соку. І третій приємний момент, пов'язаний з помічниками на кухні, - вони захищають лист і духовку від жиру, який при звичайному запіканнірозбризкується на всі боки і створює важко зчищається нагар на техніці. Загалом, рукави, фольга та пергамент – геніальний винахід людства. Головне – вибрати максимально якісні та безпечні пристрої та навчитися з ними грамотно поводитися.

Правила покупки
Рукав чи пакет?	Щоб бути впевненою у безпеці майбутньої страви, краще купувати рукав для запікання європейського виробництва, на етикетці якого написано: «Екологічно чистий» або «Після утилізації матеріал не виділяє в атмосферу шкідливі речовини». Перед покупкою обов'язково подивися, яку температуру він витримує та яким чином закріплюється. Найзручніше зав'язки, зроблені з того ж матеріалу. Якщо ж вибираєш застібки, краще зупинися на пластикових варіантах, оскільки залізні нагріваються, а тонкі тяганини мають властивість злітати під час готування. До речі, замість рукава можеш вибрати пакет для запікання. Головне – подивися його розмір і розв'яжи, чи підходить він для твоєї майбутньої страви. У всьому іншому ці помічники не мають відмінностей. Найголовніша якість будь-якого рукава та пакету – їхня міцність, але, на жаль, перевірити це можна тільки в роботі. Зустрічаються пристосування, що розпадаються на частини прямо під час запікання, «співаються» з продуктом або руками, що легко рвуться після приготування. Із якісним помічником такого не відбувається! Він герметичний, міцний, і навіть після приготування його можна розкрити тільки ножем або ножицями.
Фольга: тонка та міцна	Деякі господині вважають, що фольгу треба обирати завтовшки. Насправді товстий алюмінієвий лист може бути занадто жорстким та незручним у використанні. Ідеальна фольга – міцна, але при цьому тонка, добре гнеться, згортається, набуває будь-яких форм і не рветься. Проте для деяких об'єктів краще використовувати одразу два аркуші. Якщо використовуєш імпортну продукцію, віддай перевагу європейським виробникам, якщо вітчизняну – шукай на упаковці ГОСТ.
Паперу потрібен силікон!	Пергаментний папір може бути коричневим і вибіленим, у рулоні та нарізаним на листи під розмір стандартного дека. Які з перерахованих варіантів вибрати, справа смаку кожної господині. Куди важливіша присутність на папері додаткового жиро- та вологовідштовхувального силіконового покриття. Для герметичного запікання краще придбати саме такий екземпляр.

Головне, щоби рукавчик сидів!

Рукав для запікання ідеальний для тих господарок, які не надто добре вміють готувати та не є великими фанатками кухні. Він являє собою трубу із спеціального харчового пластику, який витримує температуру нагрівання від +200 ºС до +230 ºС (це має бути зазначено на упаковці). Ширина рукава в середньому становить 33 см, а довжина може бути будь-якою, тому запекти в ньому реально як одну курячі грудки, так і цілу баранячу ногу. Найзручніше відрізати необхідну частину, зав'язати її з одного боку, заповнити смачним вмістом і закріпити з іншого кінця, отримавши симпатичну «цукерку». Потім не забудь зробити зверху кілька проколів зубочисткою, щоб з рукава під час готування виходила зайва пара, вона не роздулася, як повітряна кулька, і не зачіпала стінки духовки. Це може призвести до того, що пластик може підплавитися і порватися (з тієї ж причини пристосування не можна використовувати на відкритому вогні- Грилі або барбекю). Якщо дотримуватися таких нехитрих умов, у рукаві можна отримати дуже смачне, ніжне та м'яка страва, Оскільки готуватися воно буде не просто у власному соку, а під потужним впливом гарячої пари, що циркулює всередині. Причому жир додавати перед приготуванням необов'язково продукт і так вийде соковитим. Крім того, герметичність рукава дозволяє використовувати маринади, вино та інші рідини, які здатні подарувати блюду додатковий аромат. Якщо ж хочеш, щоб м'ясо або рибка вийшли не просто ніжними, але ще піджаристими, за кілька хвилин до кінця приготування надріж зверху пластик і дозволь частування як слід підрум'янитися. Тільки пам'ятай, що продукти в такому герметичному пристрої запікаються значно швидше, ніж без нього. Скажімо, великий шмат баранини у духовці в середньому готується 3 години, а в рукаві – 1-1,5 години.

Приготуй у рукаві для запікання гомілку індички. Для цього м'ясо посолити, поперчити, посипати паприкою і збризкати рослинною олією. Після цього переклади в зав'язаний з одного боку рукав для запікання і додай наступні інгредієнти: вилий приблизно чарку білого сухого вина, поклади скибочки червоного та жовтого болгарського перцю, спаржу, свіжі та в'ялені помідори. Злегка потряс вміст рукава, зав'яжи його з іншого боку, зроби проколи зубочисткою і відправляй в розігріту до +200 ° С духовку на 15-20 хвилин. Можеш таким чином запекти порційна страваабо одразу покласти в рукав кілька голяшок.

Посуд із фольги

На відміну від рукава для запікання, харчову фольгу перед приготуванням треба обов'язково змастити олією, інакше продукт прилипне до неї. Крім того, на неї не можна впливати сильними кислотами на кшталт оцту і проблематично додавати в страву, що запікається, вино і рідкі маринади. Зате алюмінієвий лист має свої переваги! Він витримує температуру до +600 С, тому в нього сміливо можна загортати картоплю, буряк, рибу або м'ясо і кидати їх прямо в вугіллі або класти на грати барбекю. Це єдиний пристрій, який здатний на подібні подвиги. Головне, виклавши на змащену олією фольгу необхідні продукти(шматок свинини, картоплину або цілу курку), присмач їх улюбленими спеціями і постарайся максимально герметично її закрутити, щоб сік не зміг просочитися. Якщо ж заповнюєш порційними шматкамивесь лист, просто закрий його зверху кількома пластами алюмінію і підверни їх краї. У цьому випадку страва приготується швидше і вийде ніжнішою.

Приготуй морську форельна подушці з овочів у фользі. Для цього очисти тушку від нутрощів, луски та плавників і зроби по три глибоких надрізи з кожного боку. Кожне поглиблення та всю поверхню риби полів лимонним сокомі посип морською сіллю. Після цього обваляй форель у борошні і обсмаж з двох сторін до появи золотистої скоринки. У цей час змасти фольгу рослинним маслом і поклади в два ряди будь-які нарізані овочі різних кольорів: яскраві солодкі перці, баклажани, ріпчаста цибуля, кабачки, помідори. Плоди посолили та полів рослинною олією. Між овочевих рядів поклади обсмажену рибу, щільно загорни фольгу і запікайте 20-30 хвилин при +200 ° С. Після приготування виклади на тарілку спочатку овочі, а потім шматочки риби, максимально очищені від кісток.

Непростий папір

Деякі господині, що дотримуються екологічності у приготуванні страв, не люблять пластикові рукави для запікання та алюмінієву фольгу. Якщо ти належиш саме до такої категорії, значить, твій варіант – пергамент. У ньому теж чудово запікаються будь-які продукти. Тільки для цього краще використовувати не простий тонкий папір (він протікає), а помічника з силіконовим покриттям, яке не дозволить пропустити ні краплі. цінного соку. З пергаменту можна скласти папильотку-формочку для запікання з відкритим верхом або закрутити краї листів і закріпити їх за допомогою звичайного канцелярського степлера, як це роблять шеф-кухарі. Взагалі, професіонали дуже люблять незвичайний папір і вважають, що страви в ньому виходять смачнішими, ніжнішими і натуральнішими, ніж у фользі або рукаві. Особливо добре в цьому екологічному пристрої готувати рибу цілком. Втім, м'ясо чи овочі в пергаментній «сорочці» також непогано вдаються.

Приготуй у пергаменті баранячу ногу. Для цього зроби в м'ясі проколи ножем і нашпигуй його сіллю, подрібненим часником і розмарином. Потім рясно змасти шматок баранини гірчицею, посоліть і посип паприкою. Після цього виклади м'ясо на лист пергаменту, змащений маслом, поруч поклади великі шматкикартоплі (або цілі невеликого розміру), посолили їх та збризкали маслом. Зверху поклади гілочки чебрецю або розмарину, закрий другим листом пергаменту, закрути кінці та закріпи їх степлером. Запікати баранячу ногу треба не менше години при +200 °С.

Зірки про запікання
Евеліна Бледанс
	Рік тому я відкрила для себе рукав для запікання і тепер уже не уявляю свого життя без нього! Готую в целофані абсолютно все: курку з овочами, будь-яке м'ясо та рибу. Це дуже зручно. Тому що лист залишається чистим, і сік усередині продукту зберігається, що робить страву дуже м'якою і ніжною. Зараз навіть трохи шкодую про те, що раніше не знала про такий чудовий кухонний пристрій.
Дана Борисова
	Фольгу та рукав я ніколи не використовувала, зате знаю інший відмінний спосібзапікання у герметичній «оболонці» – за допомогою кухонної великої солі. Найкраще в солоній «шубці» виходить дорада, яку любить моя дочка. Робиться рибка просто. Насипаєте сіль на лист, зверху кладете очищену дораду і знову засипаєте її сіллю, щоб вона з усіх боків оточила рибу. Після запікання білу «шубку» треба зняти, і блюдо готове!
Віра Брежнєва
	На мій погляд, у рукаві та фользі страви виходять легшими та кориснішими, тому що вони готуються у власному соку і без додавання жиру. При цьому навіть найскладніше і сухе м'ясо виходить соковитим та смачним. Наприклад, спробуйте просто запекти грудку курки або індички в духовці – у вас вийде суха та тверда субстанція. А в рукаві і фользі вони виходять незрівнянно м'якими та ніжними. Щоправда, для смаку та аромату їх краще запікати з овочами та прованськими травами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+