Найсмачніший торт пташиного молока рецепт. Для крему-суфле на заварній основі слід взяти. Торт пташине молоко з манкою

Ні для кого не є секретом, що автором рецепту цього радянського «чуда» є група кондитерів під керівництвом начальника кондитерського цеху московського ресторану «Прага» Володимира Гуральника.
Трішки історії:
Автор торта «Пташине молоко» Володимир Гуральник в інтерв'ю «Вечірці»
29 вересня 2006
– Ось він – наш тортик! – Володимир Михайлович вказує на пласти тіста, складені стопочками, та величезну каструлю з чимось білим та повітряним. – Разом із колективом ми працювали над його рецептурою понад 6 місяців. Хотілося, щоб низ був із незвичайного тіста: не бісквітного, не пісочного, не листкового. Так було створено новий вид тесту – здобно-збивний напівфабрикат, він чимось схожий на кекс. Начинку довго доводилося уварювати: у агар-агару температура плавлення близько 120 градусів, на відміну від желатину, який згортається вже при 100 градусах... Адже ви знаєте, що секрет нашого рецепту саме в агар-агарі - дорожчому і насиченому заміннику желатину? Ну так ось, з'ясувалося, що для досягнення ідеалу масу треба уварювати за 117 градусів – ні більше ні менше. Експериментували довго: додавали одні інгредієнти, прибирали інші, доводили до різних температур – сироп виходить, то тягуча маса. Поки знайшли потрібну консистенцію, і минуло 6 місяців... Так, зараз цим варенням ми заливаємо збитий білок, потім вводимо вершкове масло і молоко, що згущує, перемішуємо і охолоджуємо до 80 градусів. Потім заливаємо цю масу у форму і в холодильник на 30 хвилин. Ось і все – напівфабрикат «пташине молоко» готовий! - А далі? – тоненький коржик, «пташине молоко», потім ще коржик, і ще «пташине молоко», а зверху вже шоколад. У шоколаді, до речі, також є свій секрет. У нього має бути певна температура 38 градусів, а інакше в холодильнику він «посивіє». А ще шоколад, щоб він був смачним, треба добре вимісити. У нас стоїть спеціальна машина, яка не перестаючи, заважає шоколад. – Цікаво, звідки взялася ця назва – «Пташине молоко»? – Тоді про людину з великими запитами казали: все в неї є, а їй, бачте, пташиного молока не вистачає! Ми вирішили зняти цю проблему та винайти «Пташине молоко», яке запросто міг би придбати будь-хто. Щоправда, результат роботи перевершив наші очікування. Покупці вишиковувалися у величезні черги в очікуванні цього торта.

Вершкове масло|мастило| збити з|із| цукром додати|добавляти| яйця, борошно. На пекарському папері накреслити два кола діаметром форми для випічки. Тісто виходить трохи тягучим. Розподілити його лопаткою або ложкою по колах на папері. Випікати у нагрітій до 200 гр. духовці 9-10 хвилин. Витягнути з духовки, відразу підрізати формою, якщо це необхідно, залишити остигати.
Розм'якшене вершкове масло збиваємо зі згущеним молоком і відставляємо відпочивати (тільки не в холодильник). Ага-агар заздалегідь замочений (не менше 2-3 годин) в 140 г води поставити на плиту, довести до кипіння, прокип'ятити 1 хвилину і всипати цукор. Варити сироп до проби на тонку нитку, або м'яку кульку. Якщо є у будинку спец. градусник тоді до 117 грн. Поки вариться сироп, збиваємо білки з|із| лимонною кислотою до піків. Довели сироп до потрібної консистенції, тонким струмком вливаємо в білки, продовжуючи їх збивати. Всипаємо ванілін. У білкову масу обережно додаємо збиту олію зі згущеним молоком. Суфлейна маса готова. На дно форми викладаємо один корж, заливаємо половину суфле, викладаємо другий корж і знову ллємо суфле. Робимо це швидко, т.к. суфле з агаром застигає на очах. Відправляємо у холодильник. Суфле застигло-заливаємо глазур'ю (розтоплюємо шоколад, змішуємо з вершковим маслом і глазур готова). Знову в холодильник. Глазур завмерла. Торт готовий.

Пташине молоко вважається світовим десертом. Повітряні ласощі набули широкої популярності в багатьох країнах, рецепт торта облетів практично весь світ. Багато господарок осягають кулінарну нішу, тому їх цікавить питання: «Як приготувати десерт власними силами?». Досвідченими майстрами розроблено кілька базових рецептів, які одночасно є найсмачнішими. Розглянемо їх у порядку, виділимо основні аспекти.

Пташине молоко за ГОСТом

Головною особливістю цього рецепту прийнято вважати те, що торт готується на основі агар-агар. Компонент є витяжкою з водоростей, він широко використовується в медицині. Як правило, придбати агар-агар у звичайних магазинах не вийде, тому варто звернутись до аптеки.

Багато хто намагається замінити цей інгредієнт харчовим желатином, але тоді позначка «за ГОСТом» відпадає. Втрачається смак і консистенція готового продукту, торт застигає в холодильнику довше за визначений термін. Не заощаджуйте сили, краще відразу придбайте агар-агар. Розглянемо покроковий рецепт.

Необхідні інгредієнти

• борошно пшеничне - 155 гр.
• ванільний цукор – 20 гр.
• агар-агар (витяжка з водоростей) – 20 гр.
• цукрова пудра – 55 гр.
• олія вершкове - 315 гр.
• молоко, що згущує - 110 гр.
• цукровий пісок – 445 гр.
• курячий білок – 2 шт.
• куряче яйце (цілісне) - 1 шт.
• лимонна кислота – 5 гр.
• шоколад (переважно чорний) – 110 гр.

1. Приготуйте глибоку ємність, всипте до неї агар-агар, залийте водорості 145 мл. фільтрованої води кімнатної температури. Дістаньте вершкове масло з холодильника, дайте розм'якнути у природних умовах, відріжте від нього 55 гр.
2. Потім збийте його міксером, одночасно всипаючи ванілін та цукрову пудру. Додайте в отриману масу незбиране куряче яйце, знову збийте. Суміш має піднятися вдвічі.
3. Просійте борошно, щоб склад трохи розпушився. Починайте повільно додавати її у вершкову суміш, одночасно розмішуйте вилкою. Якщо з'явилися грудочки - розімніть їх об край посуду. У результаті у вас має вийти густе тісто, яке добре піддається замісу.
4. Приготуйте форму для випікання, можна використовувати деко. Застеліть його папером або змастіть олією (не рекомендується). Розкотіть тісто тонким шаром, увімкніть духовку і розігрійте її до температури 200 градусів.
5. Відправте лист у попередньо розігріту духовку, випікайте при вказаній температурі протягом 10 хвилин. Після випікання обріжте корж ножем, надаючи йому рівні краї. Вилийте згущене молоко в миску, розтопіть 210 гр. вершкового масла|мастила| при кімнатній температурі. Змішайте інгредієнти, збийте їх міксером.
6. Перелийте суміш води та агар-агару в емальовану каструлю, поставте на плиту та увімкніть мінімальний вогонь. Помішуйте склад до появи перших бульбашок, додайте цукровий пісок і доведіть його до повного розчинення гранул (близько 5 хвилин). Слідкуйте за тим, щоб маса не прилипала до країв посуду.
7. Щоб перевірити готовність цукру та агар-агар, після появи піни опустіть ложку в суміш, потім витягніть її. Ви побачите, що склад тягнеться за столовим приладом. Саме в цей момент можна знімати масу з вогню.
8. В окремій глибокій ємності збийте яєчні білки, в результаті у вас має вийти щільна густа піна. Додайте лимонну кислоту та повторіть маніпуляції. Починайте вливати сироп на основі агар-агар тонким струмком, збийте масу міксером. Вона дуже збільшиться у розмірах.
9. Тепер додайте крем, приготований з вершкового масла і згущеного молока, перемішайте. Вміст миски набуде жовтого відтінку і рідкої консистенції. Відразу ж перелийте готову суміш на корж, відправте в морозильну камеру на чверть години.
10. Розтопіть залишки вершкового масла|мастила| на водяній бані, додайте|добавляйте| попередньо натертий шоколад. Перемішайте суміш до однорідності, щоб вийшов густий крем. Дістаньте торт із морозилки, залийте його шоколадною глазур'ю. Знову відправте застигати на чверть години.
11. Після закінчення зазначеного часу розріжте десерт на трикутні або квадратні шматочки. Подавайте до столу з чаєм чи кавою. За бажанням на поверхні глазурі можна намалювати візерунок залишками крему.

Пташине молоко: класичний рецепт

Класична технологія приготування улюблена багатьма господарками за низьку калорійність. На 100 грн. продукту припадає близько 93 Ккал., даний факт не може не тішити.

Корж:

• яйце – 3 шт.
• розпушувач для тіста – 10 гр.
• ванільний цукор – 14 гр.
• цукор чи замінник - за смаком
• крохмаль кукурудзяний – 35 гр.

Суфле:

• білок курячий – 4 шт.
• желатин – 10 гр.
• молоко (жирність 3,2%) – 310 мл.
• цукровий пісок - за смаком
• лимонна кислота – 3 гр.

Глазур:

• какао порошок – 30 гр.
• вода питна – 65 гр.
• сметана (жирність 15%) – 55 гр.
• желатин – 5 гр.
• цукрозамінник - за смаком

1. Починається приготування пташиного молока із коржа. Попередньо відокремте білки, поставте їх у холодильник на 20 хвилин. Потім збийте компоненти міксером, щоб вийшла щільна піна густа. Додати сіль на кінчику ножа.
2. Яєчні жовтки не потрібно охолоджувати, змішайте їх із кукурудзяним крохмалем, розпушувачем (можна замінити гашеною содою), замінником цукру та ваніліном. З'єднайте цю суміш із попередньою.
3. Встеліть лист папером для випічки, вилийте в неї масу для коржа. Розігрійте духовку до 180-190 градусів, відправте лист всередину, випікайте тісто близько чверті години.
4. Починайте приготування суфле. Налийте в глибоку ємність молоко, всипте желатин, поставте каструлю на плиту. Виставте середню потужність, дочекайтеся появи перших бульбашок. Постійно помішуйте склад, щоб він не пригорів.
5. Після закипання томіть суміш ще 1 хвилину, потім вимкніть конфорку. Збийте курячі білки, попередньо змішавши їх із сіллю. Всипте лимонну кислоту, доведіть до піни.
6. Остудіть молочну суміш до 65 градусів. Починайте вливати її тонким струменем у збиті білки, одночасно заважайте. Викладіть приготовлену масу на остуджений корж, вирівняйте та відправте в холод до повного затвердіння.
7. Коли основа буде готова, можна починати робити глазур. Розчиніть желатин у воді згідно з інструкцією, підігрійте на плиті до розчинення гранул. Додайте сметану (можна замінити вершками), порошок какао та замінник цукру.
8. Перемішайте глазур до однорідності, остудіть. Дістаньте торт із холодильника, залийте його глазур'ю. Знову поставте десерт у холодильник, дочекайтеся затвердіння (3 години). Наріжте шматочками, вживайте з чаєм чи кавою.

Пташине молоко з какао

• желатин – 55 гр.
• сир (жирність від 15%) – 325 гр.
• молоко незбиране - 270 мл.
• порошок какао – 80 гр.
• сметана жирністю 20% – 440 гр.
• вершки – 50 гр.
• цукровий пісок – 325 гр.

1. Пташине молоко з какао формується із двох частин - чорної та білої основи. Спочатку готуємо шоколадний шар. Для цього залийте порошок какао згідно з інструкцією, залиште до повного набухання.
2. Додати 20 гр. желатину, перемішайте, перелийте в емальовану каструлю. Поставте посуд на вогонь, помішуйте, доведіть до розчинення гранул. Коли суміш стане однорідною, перелийте її у форму, залиште на півгодини для наполягання.
3. Починайте формування білого шару. Залийте залишки желатину молоком, залиште на чверть до повного розчинення. В цей час підготуйте кухонне сито, протріть через нього сир.
4. Змішайте сир зі сметаною, влийте жирні вершки, додайте|добавляйте| цукровий пісок. Розітріть масу до пастоподібної консистенції, збийте міксером до пристойної густоти (близько 5 хвилин).
5. Поставте розчинений желатин на плиту, доведіть до появи перших бульбашок. Змішайте з молочною сумішшю, знову збийте міксером. Залиште за кімнатної температури на 1 годину, потім перемістіть в холодильник на 15 хвилин.
6. Перелийте готову білу масу поверх шоколадного шару, відправте застигати в холодильник на 3:00. Після закінчення терміну наріжте торт порційними шматочками, подавайте до столу з чаєм чи кавою.

Корж:

• маргарин – 245 гр.
• ванільний цукор – 12 гр.
• яйце куряче - 6 шт.
• порошок пекарський – 10 гр.
• цукровий пісок – 410 гр.
• борошно пшеничне – 410 гр.

Крем:

• молоко – 425 мл.
• олія вершкове - 310 гр.
• цукор – 310 гр.
• манна крупа – 40 гр.
• лимон – 2 шт.

Глазур:

• сметана або вершки (жирність від 20%) – 60 мл.
• цукровий пісок – 85 гр.
• олія рослинна - 30 мл.
• какао порошок – 25 гр.

1. Помістіть маргарин в емальовану каструлю, розтопіть на водяній бані, остудіть. Всипте цукровий пісок і перемішайте, збийте міксером до розчинення кристалів.
2. Збийте яйця, додайте|добавляйте| муку|борошно|, пекарський порошок, вимішайте масу до еластичності. Розділіть тісто на 2 частини, щоб потім випекти з них коржі.
3. Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть 2 листи, устеліть їх папером або змастіть олією. Розкотіть обидві секції тесту, відправте запікатись на чверть години.
4. Манну крупу потрібно подрібнити у кавомолці або блендері до порошкоподібного стану. Влийте молоко в емальовану каструлю, доведіть до кипіння, повільно всипайте манку і перемішуйте.
5. Варіть крупу близько 5 хвилин, збирайте склад зі стінок. Після закінчення зазначеного терміну вимкніть конфорку, дайте каші настоятися близько 10 хвилин.
6. Вимийте лимони, розріжте на шматочки та видаліть кісточки. Подрібніть за допомогою блендера до кашоподібного стану. Розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі або на водяній бані, розітріть з цукровим піском, змішайте з охолодженою манною кашею і подрібненими лимонами.
7. Збийте отриману масу міксером, щоб унеможливити грудочки. Поставте в холодильник на 40 хвилин, починайте приготування глазурі. Всипте в каструлю цукровий пісок, сметану та порошок какао, підігрівайте до отримання густини.
8. Додайте|добавляйте| в масі вершкове масло|мастило|, ретельно вимішайте. Візьміть перший корж, змастіть його великою кількістю крему, накрийте другим коржем. Полийте торт глазур'ю, поставте в холодильник до застигання. По можливості залиште десерт на ніч, щоб він просочився.

Пташине молоко відноситься до типу десертів, який можна з легкістю приготувати в домашніх умовах. За великим рахунком ласощі виготовляються за допомогою застигання, в духовці готується тільки корж. Розгляньте рецепт за ГОСТом чи класичну технологію. Зробіть торт на основі сиру, манної крупи чи какао. Дотримуйтесь пропорцій, не починайте різати десерт, доки він не застигне повністю.

Відео: торт пташине молоко

Всім відомий десерт під назвою «Пташине молоко» було вигадано в СРСР, а рецепт навіть запатентовано. За цим тортом шикувалися черги.

Зараз він дефіцитом вже не є, знайти його можна практично в кожному магазині, але, звичайно ж, набагато смачніше приготувати його самостійно і порадувати близьких цими ніжними ласощами.

Простий варіант «Пташиного молока»

Цей рецепт відрізняється як простим списком інгредієнтів, так і легким способом приготування в домашніх умовах, тому втілити його в реальність під силу навіть недосвідченим господаркам. І головне – це не займе багато часу.

Етапи приготування:

1. Замочити у воді желатин для набухання.
2. Приготувати глазур, розплавивши шоколад та олію.
3. Підготувати будь-яку форму для суфле, головне щоб у неї були бортики. Застелити її дно спеціальним папером, викласти половину шоколадної маси та поставити застигати у холодильник.
4. Тим часом розчинити желатин за допомогою водяної лазні і повільно влити його в сильно збиті з цукровою пудрою яєчні білки, при цьому продовжувати збивати.
5. Збите суфле розрівняти по вже застиглій глазурі і полити цю масу шоколадом, що залишився. Форму знову ставимо в холодильну камеру і не менше ніж на півгодини.

«Пташине молоко» – класичний рецепт торта

Щоб приготувати в домашніх умовах торт за цим рецептом, потрібно більше зусиль, але результат вас порадує – на столі стоятиме справжнє «Пташине молоко» - рідкісне задоволення для радянських громадян, а зараз таке доступне, але при цьому не менш бажане.

Що знадобиться для здобної частини:

• Борошно – 7 ст. л.;
• Яйця курячі – 2 шт.;
• Ванілін – за бажанням.

Для суфле:

• Білки від 2-х яєць;
• Олія вершкове – одна упаковка;
• Молоко згущене – половина банки;
• Желатин - 4 ч. л.;
• Лимонна кислота – половина 1 ч. л.;
• Ванілін – за бажанням;
• Цукровий пісок – 1 склянка з половиною;
• Вода – 150 мл.

Для глазурі:

• Олія вершкове – половина упаковки;
• Шоколад – 2 плитки.

Етапи приготування:

1. 1. Спочатку займемося тестом. Збиваємо олію та цукор, потім додаємо інші інгредієнти.

1. 1. Випікаємо два коржі на пекарському папері в духовці близько 10 хвилин при 200? Для зручності краще відразу зробити їх відповідними за розмірами формою, в якій плануєте збирати готовий торт.

1. 1. Робимо суфле. Збиваємо підталу олію і згущене молоко. Желатин замочуємо на півгодини о чверті склянки води. Варимо із цукру та вказаної в інгредієнтах кількості води сироп: чекаємо, коли закипить вода, і висипаємо в неї цукор, варимо до готовності (поки не стікатиме тонкою ниткою).

1. 1. Яєчні білки збиваємо з лимонною кислотою до стійких піків. Коли сироп досяг необхідної консистенції, його потрібно повільно влити до білків, не припиняючи їх збивати, а потім також не кваплячись вливаємо розтоплений за допомогою водяної лазні желатин. Міксер вимикаємо. Додаємо до збитої маси ванілін і суміш олії зі згущеним молоком. Обережно перемішуємо.

1. 1. Приступаємо до «складання» торта «Пташине молоко»: корж - половина суфле - другий корж - суфле, що залишилося. Ставимо в холодильник.

1. 1. Коли суфле застигне торт можна полити глазур'ю. Щоб її приготувати, топимо шоколад, застосувавши водяну баню, і додаємо сюди вершкове масло, перемішуємо. Готовий торт знову залишаємо у холодильнику.

Сирне «Пташине молоко»

Такий десерт із сирним суфле припаде до смаку любителям вважати калорії. По-перше, він не особливо калорійний (тим більше, якщо використовувати сир і вершки з низькою жирністю), а по-друге, дуже смачний.

Що потрібно для суфле:

• Сир (не зерненний) - 100 гр.;
• Вершки – 100 мл;
• Згущене молоко – 150 гр.;
• Коров'яче молоко – 70 мл;
• Харчовий желатин – 15 г;
• Какао у порошку – 20 гр.

Для глазурі:

• Шоколад - 100 гр.;
• Вершки високої жирності – 30мл.

Спосіб приготування:

1. Залити желатин залити холодним молоком для набухання.
2. У згущене молоко вливаємо вершки, доводимо цю суміш до кипіння і кип'ятимо ще пару хвилин, зменшивши газ. Додаємо до цієї суміші нагрітий желатин. Ретельно перемішуємо з|із| додаванням какао. Залишаємо цю масу остуджуватись при кімнатній температурі.
3. Тим часом блендером збиваємо сир до такої міри, щоб не залишилося ні грудочки. Додаємо приготовлену раніше суміш і продовжуємо збивати блендер ще кілька хвилин.
4. Розподіляємо збиту масу формою і ставимо її в холодильник.
5. Тепер готуємо глазур. Розтоплюємо шоколад. Вливаємо в нього вершки та ретельно розмішуємо.
6. На застигле суфле виливаємо глазур і знову поміщаємо форму в холодильник.

«Пташине молоко» з манним суфле

Варто спробувати цей десерт, що тане в роті хоч раз, він обов'язково припаде вам до душі. І головне – ніхто не зможе вгадати основний компонент цього суфле.

Що потрібно для коржа:

• Вершкове масло – половина упаковки;
• Цукровий пісок - 190-200 гр.;
• Яйця курячі – 3 шт.;
• Борошно пшеничне - 200 гр.;
• Какао в порошку - 20 гр.;
• Ванілін – за бажанням;
• Сода харчова – половина 1 ч. л.

Для суфле:

• Вершкове масло – 1 упаковка з половиною;
• Цукровий пісок - 180-200 гр.;
• Манна крупа – 4-6 ст. л.;
• Молоко коров'яче – 400-500 мл;
• Ванілін – за бажанням.

Для глазурі:

• Молоко коров'яче – 50 мл;
• Какао в порошку - 40-50 гр.;
• Цукровий пісок – половина склянки;
• Вершкове масло – 10 гр.

Етапи приготування:

1. Робимо основу торта. Змішуємо какао, цукор, ванілін, додаємо олію та залишаємо на повільному вогні. Ретельно заважаємо до отримання однорідного стану.
2. Коли суміш охолоне, додаємо до неї по одному яйцю і добре перемішуємо. Всипаємо сюди борошно вже змішане з гашеною содою.
3. Випікаємо корж у духовці на 200⁰С.
4. Далі готуємо суфле. Головний його секрет у тому, що манну крупу попередньо слід перемолоти в кавомолці до борошна.
5. Варимо манне борошно в молоці до загусання. Збиваємо олію, цукор та ванілін. Цю суміш додаємо до манної маси та добре розмішуємо.
6. Викладаємо готову суміш на корж та поміщаємо для застигання в холодильник.
7. Займемося глазур'ю. Змішуємо какао та цукор з молоком. Потрібно довести цю суміш до кипіння та додати масло. Даємо глазурі трохи охолонути, перш ніж полити нею суфле.

Цукерки домашнього приготування «Пташине молоко»

Ці цукерки подобаються як дорослим, і дітям. Однак не всі здогадуються, що ці ласощі легко приготувати і вдома.

Що потрібно:

• Шоколад – 1 стандартна плитка;
• Вершкове масло – 1/2 пачки;
• Яйця (тільки білки) – 4 шт.;
• Желатин – 15 г;
• Цукрова пудра - до смаку (з розрахунку в середньому 1 ст. л. на кожне яйце).

Етапи приготування:

1. Желатин висипаємо у воду для набухання, потім нагріваємо його, але обходимося без кип'ятіння і залишаємо остигати.
2. Яєчні білки збиваємо з|із| цукровою пудрою до щільного стану і не поспішаючи влити желатин, продовжуючи працювати міксером. Суфле укладаємо у форму для застигання, потім його ріжемо на квадратики або розкладаємо застигати по готових формах.
3. Готуємо глазур із шоколаду та вершкового масла. Застигле суфле вмочуємо в шоколадну суміш, укладаємо на фольгу і прибираємо в холод.

Якщо вам хочеться досягти найбільшої подібності з пташиним молоком, виробленим на кондитерській фабриці, то спробуйте замість желатину в суфлі додавати агар-агар. Він робить його ніжнішим.

Придбати агар-агар можна у відділах спецій, іноді його продають в аптеках. Тільки пам'ятайте, що суфле з ним застигає набагато швидше, ніж суфле з желатином, так що приготувавши таке суфле, його потрібно буде дуже швидко перекласти у форму.

У деяких рецептах білкове суфле пропонують збивати із цукром. Краще завжди додавати цукрову пудру, оскільки білки не піддаються тепловій обробці, і цукор дуже складно розчиняється, особливо якщо він великий.

Якщо ви хочете надати білковому суфлі якогось смаку, то желатин можна замочувати не у воді, а у фруктовому соку або домашньому компоті.

Деякі спогади з дитинства вдається пронести через усе життя. Ніжне повітряне суфле, тонкий корж і найсмачніша шоколадна глазур - саме таким запам'яталося більшості торт "Пташине молоко". За ГОСТом СРСР його можна приготувати і сьогодні за наведеним нижче рецептом. У статті запропоновані й інші варіанти приготування цього улюбленого повітряного десерту.

Трішки історії

"Пташине молоко" - це перший в СРСР торт, на який у 80-ті роки XX століття було видано патент на винахід. Історія ж торта почалася ще 1968 року, коли на кондитерській фабриці «Рот-Фронт» було випущено цукерки з однойменною назвою. Однак сам торт був створений лише через 10 років, а до цього часу кондитер московського ресторану "Прага" лише виношував думку про те, щоб відтворити ніжне та пишне суфле у традиційному десерті.

Декілька років команда кондитерів ресторану працювала над технологією приготування. І ідеальний рецепт було знайдено. Виявилося, що для приготування торта потрібен не желатин, а агар-агар, молоко, що згущує молоко, білкова маса і вершкове масло. Важливою умовою є дотримання температури приготування, адже агар-агар необхідно нагрівати за 117 градусів, не вище і не нижче.

Так і з'явився улюблений багатьма росіянами десерт "Пташине молоко" - торт за ГОСТом, який довгий час був справжнім дефіцитом. Володимир Гуральник вирішив не залишати рецепт у секреті, тож незабаром торт почали готувати практично на кожній кондитерській фабриці. За цим рецептом його можна відтворити і вдома.

Секрети приготування смачного торта

До рецептури торта "Пташине молоко" в СРСР входила цукрова патока, яка в домашніх умовах не використовується. Тому при приготуванні десерту вдома необхідно дотримуватися певних рекомендацій, що дозволяють досягти потрібної консистенції та смаку суфле:

1. Агарово-цукровий сироп у домашніх умовах уварюють до температури 110 градусів. При підвищенні температури до 118 градусів сироп починає кристалізуватися, внаслідок чого суфле виходить із крупинками.
2. Важливо не перегріти сироп у процесі приготування, оскільки при температурі 120 градусів він втрачає свою здатність, що желює.
3. Агар-агар, на відміну від желатину, застигає при 40 градусах, тому білки, заварені сиропом, з'єднуються зі згущеним молоком та олією відразу, не чекаючи остигання.

При дотриманні технології навіть у домашніх умовах легко можна приготувати смачний торт "Пташине молоко". Калорійність десерту складає 392 ккал на 100 г. Вага всього торта за ГОСТом становить 1,6 кг.

Рецепт торта за ГОСТом

Приготовлений за традиційним рецептом торт складається з двох коржів кексового тіста, прошарованих найсмачнішим ніжним суфле. Для такої структури збиті в пишну піну білки вводиться гарячий агар-агар, завдяки якому маса збільшується вдвічі і стає повітряною.

Торт "Пташине молоко" в домашніх умовах можна приготувати за оригінальним, запатентованим рецептом. Технологія його виготовлення не є секретною інформацією. Щоб зрозуміти, як приготувати торт "Пташине молоко" з агар-агаром, необхідно ознайомитися з покроковою інструкцією:

1. Випікання коржів для торта із кексового тіста.
2. Приготування суфле.
3. Складання.
4. Орнамент торта.

Крок 1. Рецепт коржів для торта за ГОСТом

Нерідко зустрічаються рецепти торта з бісквітними, пісочними чи шоколадними коржами. Однак оригінальний рецепт торта "Пташине молоко" за ГОСТом передбачає приготування коржів із кексового тіста. Готується воно в наступній послідовності:

1. За допомогою міксера вершкове масло розтирається із цукром (по 100 г) дотику. Поступово вводяться 2 яйця. В результаті цукор повинен розчинитись повністю.
2. У збиту масу просівається мука (140 г) і замішується тісто.
3. Тісто розмазується пергаментом, по заздалегідь окресленим двом колах.
4. Деко з пергаментом відправляється в духовку на 10 хвилин (230 градусів).
5. Охолоджені коржі знімаються з пергаменту, надлишки тіста обрізаються.
6. "Пташине молоко" (торт за ГОСТом) готується в роз'ємній формі, на дно якої і викладається один із коржів.

Після того, як коржі будуть готові, можна приступати до приготування суфле.

Крок 2. Приготування суфле

Повітряна структура та смак десерту багато в чому залежить від правильності приготування суфле. Рецепт торта "Пташине молоко" за ГОСТом передбачає наступну послідовність приготування суфле:

1. Насамперед необхідно на пару годин замочити агар (4 г) у воді (140 мл).
2. В іншому посуді збивається вершкове масло (180 г) і молоко, що згущує молоко (100 мл).
3. Замочений агар доводиться до кипіння, засипається цукор (460 г) та вариться на середньому вогні до повного розчинення. Далі потрібно дочекатися появи на поверхні білої піни та зняти з вогню. Сироп можна вважати готовим тоді, коли за лопаткою тягтиметься "нитка".
4. Білки двох збиваються в піну із лимонною кислотою (1/2 ч. ложки). Далі в них тонким струмком вводиться агарово-цукровий сироп.
5. В останню чергу на низькій швидкості міксера вводиться масляно-згущений крем.

"Пташине молоко" - торт за ГОСТом на основі агар-агару. Однак в інших рецептах його успішно замінюють на желатин.

Крок 3. Складання торта

Для збирання торта використовується роз'ємна форма. Торт "Пташине молоко" в домашніх умовах та на виробництві збирають у наступній послідовності:

1. На дно форми викладають перший корж та виливають половину суфле.
2. Зверху на суфлі викладають другий корж.
3. Виливають на нього суфле, що залишилося.
4. Торт відправляють у холодильник на 4 години.

Агар-агар застигає дуже швидко, тому цього часу буде цілком достатньо.

Як прикрасити торт "Пташине молоко"?

Для прикраси торта зазвичай використовується глазур. "Пташине молоко" - торт, за ГОСТом покритий глазур'ю із шоколаду (75 г) та вершкового масла (45 г). Для цього інгредієнти розтоплюють на водяній бані та виливають зверху на торт, не виймаючи його з роз'ємної форми. Після цього десерт відправляють на 3:00 в холодильник.

Щоб отримати готовий торт, необхідно обережно провести ножем по краю форми.

Як приготувати торт "Пташине молоко" з желатином?

Відсутність агар-агару в будинку - ще не привід відмовлятися від улюбленого десерту. Торт "Пташине молоко" з желатином за смаком виходить анітрохи не гірший за оригінальний.

Покрокове приготування полягає у наступній послідовності дій:

1. Насамперед необхідно залити желатин (30 г) холодною водою (150 мл).
2. Приготувати бісквіт, збивши яйце (4 шт.) із цукром (150 г). Коли маса збільшиться в обсязі, додати в неї борошно (150 г).
3. Дно роз'ємної форми (26 см) застелити пергаментом для випікання.
4. Викласти тісто у форму та відправити в холодну духовку, після чого встановити температуру нагріву на 175 градусів. У духовці бісквіт випікатиметься 30 хвилин.
5. Для приготування білки суфле 10 яєць відокремити від жовтків, після чого їх необхідно буде розтерти з цукром (150 г), молоком (200 мл) і борошном (25 г). Далі масу слід встановити водяну баню. Нагрівати при постійному помішуванні до тих пір, поки маса не густітиме, після чого зняти сотейник з вогню і остудити. У солодку жовткову масу додати вершкове масло|мастило| і збити за допомогою міксера.
6. Набряклий желатин нагріти на водяній бані.
7. Білки збити з цукром (150 г) у пишну піну, додати желатин охолоджений.
8. З'єднати білкову та жовткову масу. Отримане суфле відправити в холодильник на півгодини, щоб воно набуло густішої консистенції.
9. При збиранні торта бісквітний корж розрізається вздовж на 2 частини. Перший тонкий корж залишається у формі, потім викладається суфле, яке зверху закривають бісквітом, що залишився.
10. Через 8 години суфле добре застигне, і можна буде приступати до прикраси торта. Для цього плитку шоколаду розтоплюють на водяній бані і виливають зверху на торт у роз'ємній формі.

Торт "Пташине молоко" з брауні

Ще один варіант смачного торта "Пташине молоко" складається з ніжного суфле та шоколадних коржів брауні як основа. В іншому ж рецепт приготування та смак десерту дуже схожі на оригінал. У цьому виконанні готується торт "Пташине молоко" із желатином замість традиційного агар-агару.

Покрокове приготування десерту полягає в наступному:

1. У першу чергу готують коржі з олії вершкового (180 г), розтертого з цукром (270 г) та яєць (3 шт.).
2. У солодку масляну масу просіваються сухі інгредієнти: борошно (160 г), сіль, ванільн (1,5 ч. ложки) та какао (100 г).
3. Випікається шоколадний корж півгодини у духовці, розігрітій до 180 градусів.
4. Тим часом слід підготувати суфле. Для цього желатин (25 г) замочують 75 мл холодної води з цукром (100 г) на 40 хвилин.
5. В окремому посуді збивають згущене молоко (150 мл) з вершковим маслом (120 г).
6. Білки збиваються до піків.
7. Желатинова маса розігрівається на водяній бані.
8. При постійній роботі міксера розчинений желатин вводять у збиті білки.
9. Через 7 хвилин, коли маса охолоне, до неї додається крем зі згущеного молока з вершковим маслом.
10. При збиранні торт розрізається на 2 частини. Нижній корж викладається на дно роз'ємної форми та на нього виливається половина суфле. Після цього форма відправляється на 20 хвилин у морозильник. Через час на суфлі викладається другий корж та залишки суфле.
11. Зверху торт прикрашається шоколадною глазур'ю на основі вершкового масла (45 г) та шоколаду (70 г).

З дитинства пам'ятаю чарівний смак цукерок «Пташине молоко» – ніжна, легка, як хмарка, начинка, що тане в роті, вкрита шоколадною глазур'ю. Ласощі, гідні казкових ельфів. Ось таке ж відчуття викликає простий і швидкий торт «Пташине молоко», який легко приготувати своїми руками.

До того ж він не потребує складного оформлення. Достатньо покрити торт шоколадною глазур'ю, і успіх забезпечений. Ця перевага вигідно відрізняє її від інших домашніх тортів. Багато господинь віддають перевагу простим і швидким рецептам, щоб з мінімальними витратами часу порадувати сімейство чимось смачненьким. Сподіваюся, вони оцінять рецепт торта «Пташине молоко». На підготовку цього торта піде лише 30 хвилин.

Продукти для торта «Пташине молоко»

Слово "молоко" може ввести в оману, хтось подумає, що це легкий рецепт тортика на молоці. Можливо, це видасться дивним, але молоко нам не знадобиться. Рецепти з молока, швидкі та прості, можна знайти в інших розділах на нашому сайті.

Отже, потрібно підготувати:

• • Вершкове масло, 100 г – для тіста, 30 г – для глазурі.

• • 3 яйця – 3 жовтки для тесту, 3 білки підуть у суфлі.

• • Цукор, 1/2 столової ложки – у тісто, склянку для суфле та 3 столові ложки для глазурі.

• • Борошно для тесту 3/4 склянки.

• • Сметана для глазурі, 3 столові ложки.

• • Сода для тесту, 1/3 чайної ложки, безпосередньо перед додаванням її потрібно буде погасити оцтом (приблизно половини столової ложки має вистачити).

• • Какао-порошок для глазурі, 2 стіл. ложки.

• • Желатин для суфле, 1 стіл. ложка з гіркою.

• Лимонна кислота на суфле - зовсім небагато, на кінчику ножа.

За бажанням у глазур можна додати ванілін, але це не обов'язково.

Приготування тіста для торта «Пташине молоко»

1. Готовий корж із форми потрібно вийняти та охолодити.

Приготування суфле для торта

Для цього торта не передбачений складний крем, потрібний мінімум інгредієнтів. Але від того, як буде збито суфле «Пташиного молока», залежить, наскільки пишним та ніжним буде наш швидкий, простий торт «Пташине молоко». Правильно приготувати дуже простий крем-суфле допоможе відео.

1. 1. Желатин залити водою і дати йому набрякнути.

1. 1. На невеликому вогні, помішуючи, щоб не вийшла грудка, розчинити желатин, потім охолодити його до кімнатної температури.

1. 1. Всипати лимонну кислоту.

1. Коли піна стане пишною та білою, обережно влити желатин.

Шоколадна глазур

1. 1. На невеликому вогні, постійно помішуючи, довести до кипіння сметану з цукром.

1. 1. Додати какао, за бажанням – ванілін.

1. 1. Трохи остудити та додати масло.

1. Охолодити глазур.

Складання та оформлення торта «Пташине молоко»

Укласти корж у блюдо або спеціальну тортівницю, що підходить за розміром, щоб не потрібно було перекладати готовий торт. На корж (він має бути вже остиглим) викласти частину суфле. Почекати, поки шар трохи застигне. По поверхні розподілити ще трохи суфле. Знову почекати. Коли застигне новий шар, викласти все суфле, дати застигнути, після цього покрити глазур'ю верх і розподілити шоколад з боків торта.

Всі! Швидкий, простий торт "Пташине молоко" готовий.