Бісквіт для торта – ідеальні коржі за кілька хвилин. Бісквіт домашній. Бісквіт на кефірі для торта в мультиварці

Для приготування бісквіту нам знадобляться борошно, цукор та яйця.

Форма для діаметра – 20 см (або квадратна 18х18).

Примітка: в деяких рецептах замість 120 г борошна використовується 100 г борошна і 20 г крохмалю. Бісквіти з крохмалем менше опадають при випіканні, але більше кришаться при нарізці і менш пластичні. Значить вони не підходять для рулетів.

Жодних додаткових розпушувачів (типу соди, розпушувачів тіста, дріжджів тощо) бісквітне тістоне вимагає.

Якість бісквітного тіста та майбутнього бісквіту залежить від свіжості яєць. Чим свіжі яйця, тим пишніше та якісніше вийде бісквіт. Щоб визначити, чи свіжі вони, потрібно розбити і вилити одне яйце на блюдце. Воно свіже, якщо жовток виступає високим куполом, а білок облягає його, і лише невелика кількістьрідини розтікається блюдцем від основної маси білка.

Для наочності я сфотографувала два яйця.

Те, що зліва – було знесене куркою буквально кілька годин тому. Те, що праворуч – лежало в холодильнику тиждень. Бачите різницю? У першого білок зібраний навколо жовтка, а у другого розтікся по блюді. Перше яйце підходить для бісквіту, а друге годиться лише для яєчні.

Відокремити білки від жовтків. Важливо це зробити так, щоб у білки не потрапили навіть дрібні крапельки жовтків, інакше білки погано збиватимуться.

Збити жовтки з|із| 2/3 цукру до отримання світлої однорідної маси.

Зупинитися можна буде тоді, коли в суміші зникнуть крупинки цукру, а сама вона стане білою та пінистою. З моєю швидкістю міксера у мене на це йде 6 хвилин.

Збити білки.

Посуд для збивання білків повинен бути абсолютно чистим, без слідів жиру, інакше білки будуть погано збиватися. Збивати білки потрібно до отримання стійкої піни. Якщо тісто містить дуже маленькі бульбашки, то при випіканні воно сідає. Якщо білки збиваються погано, їх потрібно охолодити, додати|добавляти| трохи солі, лимонної кислотиабо кілька крапель оцту. У мене на збивання білків потрібно 5 хвилин.

Додати в білки залишки цукру і збити до появи блиску (близько 1 хвилини).

Змішати разом білкову та жовткову маси. Робити це слід швидко, не круговими рухами, а піднімаючи шар за шаром, щоб у тесті залишилося достатня кількістьбульбашок повітря.

Всипати борошно, що просіює, і акуратно, але швидко перемішати рухами знизу вгору.

Готове тістошвидко вилити в підготовлені форми або на лист і відразу ж випікати, інакше з нього випаровуються бульбашки повітря, і бісквіт втрачає смак і ніжність.

Зручно випікати бісквіт у роз'ємній формі, дно якої потрібно змастити олією або вистелити папером для випікання. Змащувати бічні стінки форми з антипригарним покриттямне слід, інакше при випіканні тісто підніматиметься лише по центру форми. Якщо ж використовується форма без антипригарного покриття, стінки форми можна змастити маслом.

Випікати бісквіт потрібно на рівномірному середньому вогні. Духовку слід розігріти за 10 хвилин перед тим, як ставити в неї вироби з тіста. Не варто ставити бісквіт у розпечену духовку, так як на поверхні виробу може відразу утворитися тверда скоринка, бісквіт підгорятиме зовні, а зсередини не пропечеться. Для випікання оптимальні температура 200 градусів і час 20-25 хвилин.

Під час випічки, особливо в перші 15-20 хвилин, бісквіт не можна трусити, оскільки він може осісти і не пропікається.

Готовність визначається за допомогою дерев'яної шпажки чи зубочистки.

Випечений бісквіт потрібно залишити на деякий час у відкритій духовціщоб він не опав. Якщо його одразу винести на холод, він може осісти.

Середня висота готового бісквіту має бути приблизно 4,5 см.

Готовий бісквіт легко відокремлюється від стінок форми, при натисканні пальцем ямочка швидко вирівнюється, верхня скоринка бісквіту золотистого кольору. Якщо готовий бісквітпоставити на вологий холодний рушник, його легше вийняти з форми.

Порада: новий бісквіт погано ріжеться і погано просочується сиропом, тому рекомендується витримати його після випічки близько доби або, принаймні, не менше 8 годин. Щоб він при цьому не засох, треба дочекатися, поки бісквіт повністю охолоне і загорнути його в плівку.

Порада: готовий бісквіт можна заморозити. Щоб мінімізувати трудові витрати під час підготовки до великих свят (Дні народження, Новий рікі т.д.), бісквіт найкраще приготувати заздалегідь і зберігати у морозилці. Після розморожування при кімнатній температурівін по смаковим якостямне відрізняється від свіжоприготованого.

Смачного!

Бісквіт у перекладі з італійської мовиозначає "печений двічі". Класичний бісквіт готують із борошна, цукру та яєць. Рецепт смачного бісквітуможе також містити сир, сметану, кефір, шоколад та ін. Приготування бісквіту, як правило, не забирає багато часу. Саме за швидкість приготування та відмінний результатбагато господинь люблять готувати бісквітне тісто. Вироби з нього виходять пишні та ніжні. Випічка бісквіту може бути найрізноманітнішою. Розрізняють бісквіт для торта, рулету, тістечок та ін.

Як зробити бісквіт?Простий рецепт бісквіту, все ж таки, має деякі особливості приготування. Пишність випічці надають саме добре збиті. яєчні білкиі жовтки з цукром та борошном. Якість бісквіту багато в чому залежить від свіжості яєць, а також від температури всіх інгредієнтів, що входять до складу. Не менше важливу рольграє тривалість збивання та режим випікання. Як приготувати бісквіт підкажуть наші рецепти. Приготування бісквіту в домашніх умовах не складе значних труднощів, якщо дотримуватися всіх правил приготування. Для отримання найпишнішого та ніжного бісквітурекомендують акуратно відокремлювати жовтки від білків, щоб вони не змішувалися. Білки гірше піддаються збиванню, якщо в них потрапить жовток чи жир.

Рецептів бісквіту існує безліч. Рецепт тесту може включати терту лимонну або апельсинову цедру, ванільний цукор, какао-порошок, подрібнені горіхи, мак, родзинки та інші наповнювачі. Їх попередньо потрібно змішати з борошном. У бісквіт класичний, рецепт якого складається з яєць, цукру та борошна, можна додавати сметану та кефір. Бісквіт на сметані і бісквіт на кефірі ще смачніший і пишніший, ніж класичний. Рецепт бісквіту на сметані не викликає у вас труднощів. Шоколадний бісквіт, рецепт якого включає порошок какао, користується особливою популярністю у дітей, які вимагають готувати. шоколадний бісквітрегулярно. Радимо обов'язково приготувати дуже популярний бісквіт із яблуками – шарлотку. Можна навіть спробувати приготувати бісквіт без яєць – на олії та содовому розчині.

З бісквітного тіста випікають коржі для тортів. Рецепт бісквіту для торта можна знайти на нашому сайті. Поєднання бісквіту з різними кремами, свіжими ягодами, фруктами та горіхами дозволяє отримати різноманітні смачні кондитерські вироби. Важливою складовою для таких солодких виробів є крем для бісквіту. Рецепт крему для бісквіту може включати сир або шоколад. Сирний бісквітможе містити сир як начинкою, так і в якості складової тесту.

Як готувати бісквіт? Можна використовувати два способи приготування цих ласощів – холодний та гарячий. Збивати білки слід тільки в чистому, без слідів жиру, посуді. Якщо білки збиваються погано, їх потрібно охолодити. Збивати білки потрібно до утворення стійкої піни. Надмірно збиті білки з дрібними бульбашками, при випіканні призводять до того, що тісто сідає. Жовток потрібно розтирати з цукром до білого і збивати до утворення піни. Змішувати білки та жовтки потрібно відразу ж, одночасно додаючи борошно.

Приготування бісквіту теплим способом пришвидшує процес. Як робити бісквіт гарячим способом? На водяній бані за температури 40-50 градусів. Можна відразу збивати яйця із цукром. Такий бісквіт виходить більш щільним і розсипчастішим, ніж бісквіт холодного приготування. Збивати отриману масу краще в електроміксері, але можна і вручну. Готове тісто потрібно відразу ж вилити у спеціальні форми та негайно починати випікати.

Як пекти бісквіт? Ніжна структура та тонка скоринка виходять тільки якщо правильно спекти бісквіт. Випікати бісквіт потрібно на рівномірному середньому вогні. Під час випікання не варто відчиняти духовку. А ось готовий бісквіт потрібно залишити на деякий час у відкритій духовці. Це роблять для того, щоб він не опав. Свіжоспечений бісквіт погано ріжеться, тому після випікання його бажано витримати близько доби.

Як спекти бісквіт швидко? Можна також готувати бісквіт у мікрохвильовій печі. Такий спосіб простіший за попередній. Тісто саме по собі сухе, тому потрібне просочення для бісквіту. Як просочення можна використовувати шоколад, різні сиропичи алкоголь.

Приготуйте бісквіт! Рецепти фото на нашому сайті підкажуть вам, як це зробити правильно.

Ну що може бути легшим, ніж спекти простий бісквіт? Напевно, багато хто з вас не погодиться зі мною, тому що приготувати пишний бісквіт може тільки досвідчена господиня. І частково ви будете праві. У приготуванні класичної випічки є багато нюансів і тонкощів, про які й йтиметься у цій статті.

Свій перший «бісквіт» я спекла в 12 років, і те, що я дістала з духовки, більше нагадувала омлет, ніж корж для торта, який я собі уявляла. У ті далекі часи не було інтернету, кулінарних шоу та журналів із барвистими. покроковими рецептами. Був тільки мамин блокнот зі списком інгредієнтів та коротким описомпроцесу. І тоді ніхто до ладу не знав, як його готувати, ні мамині подруги, ні мої подруги, ні тим більше бабуся, яка в мене товаришує тільки з дріжджовим тестом.

Вивірений до грама рецепт та зрозумілі пропорції

Але за двадцять років я таки навчилася випікати справжній бісквіт, завдяки низці експериментів і особистому досвіду. І саме цей рецепт я завжди даю своїм знайомим та родичам, а також передам у спадок моїй поки ще маленькій донечці.

Друзі, далі буде багато тексту, тому, будь ласка, наберіться терпіння, і я вам обіцяю, що ваш перший бісквіт вийде пишний, повітряний і неймовірно смачний. Як можна бачити на фото, корж можна розрізати на три частини.

Список інгредієнтів

• 5 яєць
• 1 склянка цукру
• 1 склянка борошна
• 1 щіпка солі

Додатково:

• олія для змащування форми
• форма для випікання діаметром 28-26 см.
• склянку 250 мл.

Інструкція з приготування

Приготуйте дві зручні та глибокі миски, в яких зручно збиватиме міксером. Перевірте, щоб у мисці, в якій збиватимемо білки, не було крапель води, миска повинна бути не тільки суха, але і знежирена. Навіть частка краплі жиру зіпсує бісквіт. Тому переконайтеся, що миска для білків суха і знежирена.

Тепер найбільш хвилююча частина процесу: нам потрібно відокремити білки від жовтків. Акуратно відокремлюємо білки від жовтків, і стежимо, щоб у білки не потрапила навіть маленька крапля жовтка. Як я писала раніше, жир з жовтка навіть у малих кількостях завадить збиванню білків. Якщо у вас немає досвіду у відділенні жовтків від білків, то найкраще робити це над окремою тарілкою. Якщо зіпсуєте один білок, загальна білкова маса не постраждає.

Тепер додаємо до жовтків половину цукру.

Збиваємо жовтки з цукром міксером до повного розчинення цукру і відставляємо убік.

Холодні білки - запорука успішної випічки

Одне з самих важливих правилприготування бісквіту - білки повинні бути холодними, інакше вони просто не зб'ються. Якщо ви не встигли охолодити заздалегідь яйця, то поставте миску з відокремленими білками в морозилку на 10-15 хвилин, де вони швидко охолонуть. У охолоджені білки додаємо щіпку солі.

Збиваємо білки із сіллю міксером на високій швидкості в пишну піну. На цьому етапі вже стає ясно: чи вийде бісквіт чи ні. Якщо білки збилися в гарну шапку пінну, значить все відмінно, можемо рухатися далі. Поступово додаємо до збитих білків цукор, що залишився, і продовжуємо збивати білки до повного розчинення цукру.

Без різких рухів!

Поступово вводимо в білкову частину збиті з цукром жовтки. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб бісквітна маса не сіла, на найнижчій швидкості міксера, а краще заважати за годинниковою стрілкою ложкою, щоб напевно.

Так само чинимо з борошном, яке потрібно заздалегідь просіяти. Додаємо борошно в бісквітне тісто по одній столовій ложці і акуратно перемішуємо на найнижчій швидкості міксера, або ложкою.

«Французька сорочка»

Далі займемося підготовкою форми для бісквіту. Сюрпризи нам не потрібні, тому навіть форму з антипригарним покриттям змащуємо олієюза допомогою пензлика, або руками, і присипаємо борошном. Зайве борошно треба злякатися. До речі, я тільки недавно дізналася, що такий спосіб обробки форми перед випічкою називається «французька сорочка».

Переливаємо бісквітне тісто у форму і відправляємо випікатися в розігріту духовку.

Як випікати в духовці

Якщо ви готуєте вперше, то напевно запитаєте мене за якої температури піч бісквіт в духовці? Відповідаю: у випадку з бісквітним тестомкрайнощі не потрібні, золота середина 170-180 градусів. Випікаємо - 30-40 хвилин. Положення ґрат на середині. Не забувайте, що перші 25 хвилин відкривати духовку не можна, інакше бісквіт не підніметься.

Готовність випічки перевіряємо дерев'яною зубочисткою чи шпажкою. Якщо зубочистка суха, і бісквіт зарум'янився зверху, то випічка готова. Відразу діставати форму з духовки не можна, тому що вона може впасти. Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята наполовину, і залишаємо до остигання духовки.

Дістаємо з духовки, звільняємо від форми та перекладаємо на тарілку. Готовий бісквіт після остигання трохи опадає, а поверхня зморщується, але все одно залишається пишним та повітряним.

Ну ось і всі друзі, сподіваюся, я вас не сильно заплутала. Як бачите, нічого складного в приготуванні класичного бісквіту немає. Головне слідувати всім вищевикладеним рекомендаціям, і у вас все неодмінно вийде.

У якій духовці пекти бісквіт?Для випікання підходить як електрична, так і газова духовка. В електричній духовці для випікання включаємо верхнє та нижнє нагрівання без конвекції. Положення ґрат посередині. Для газової духовки, включаємо тільки нижнє нагрівання, положення ґрат також посередині і без конвекції.

В яку духовку ставити бісквіт?Щоб отримати гарантований результат – ідеальний бісквіт, Форму з тестом потрібно ставити в розігріту духовку. Але я неодноразово ставила форму з тестом у холодну духовку, і бісквіт чудово піднімався. Тому якщо ви на роздоріжжі ставити бісквіт у гарячу або холодну духовку, краще вибирайте гарячу.

Чому не піднімається бісквіт у духовці?

Порушено герметичність духовки.Ця особливість й у старих радянських духовок. Згодом гумові ущільнювачі пересихають, і в духовку потрапляє стороннє повітря під час випікання бісквіту. Якщо у вас сучасна газова або електрична духовка, то переживати нема про що.

Не можна відкривати духовку з бісквітом у перші 25 хвилин.Бісквіт осідає в духовці, якщо відкрити дверцята духовки раніше. Поставте собі будильник, або дивіться через скло, як піднімається тісто у формі і зарум'янюється верхівка.

Додали надто багато борошна.Борошно в тісто потрібно додавати не на око, а за рецептом. Є дуже проста пропорціядля бісквіту: на 1 яйце йде 1 столова ложка борошна. У моєму рецепті ця пропорція витримана: у склянку 250 грам міститься 5 столових ложок борошна. Ця пропорція стане вам у нагоді, якщо ви захочете, наприклад, спекти бісквіт на 7 або 9 яєць. Ця ж пропорція застосовується до цукру у рецепті.

Не просіяли борошно.Якщо ви печете бісквіт вперше, то ігнорувати цей етап не варто. Обов'язково просійте борошно, щоб збагатити тісто киснем, адже класична випічкаготується без соди і розпушувача, тому кисень тут дуже доречний.

Використання домашніх яєць.Жовтки в домашніх яйцях завжди більшої жирності, ніж у магазинних яйцях, тому кращого результатуя завжди печу на яйцях з магазину.

Рецепт класичного бісквіту для торта

Якщо вам сподобався рецепт - поставте зірочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поділіться в соцмережах або напишіть коментар із фотозвітом приготовленої вами страви. Ваші відгуки – найкраща нагорода для мене 💖💖💖!

Мало хто відмовиться пригоститися смачним бісквітним рулетомчи тортом. Він надає кондитерському виробулегкість та ніжність. Багато господинь мріють навчитися готувати його так, щоб від їхнього бісквіту їдців не можна було «відірвати за вуха». Сьогодні існує безліч рецептів та інтерпретацій цієї основи для тортів та рулетів. Але як приготувати домашній бісквіт, щоб він вийшов повітряним та смачним? Нижче наводяться вдалі рецепти, якими користуються кулінари у всіх куточках землі Але спочатку можна дізнатися про історію появи бісквіту.

Історія страви

Не всім відомо, що бісквіт існує вже кілька століть. На жаль, відстежити ниточки, які ведуть його творцю, нікому зірвалася. Але все ж таки щось про появу цього шедевра стало відомо. Для початку варто відзначити, що деякі кулінари розходяться на думці про те, яка ця страва - французька або італійська. Але обома мовами слово "бісквіт" перекладається як «двічі печений».

Найраніша згадка про це кулінарному творіннізустрічається у 15 столітті. Англійські моряки робили записи в суднових журналах, і в них трапляється ця страва. Перш ніж вирушити у тривалу подорож, кок запасався підсушеними бісквітами. Моряки їх називали "морські сухарі", або "корабельний бісквіт". Без нього продукт міг довше зберігатися, не піддаючись впливу цвілі навіть у сирих умовах. При цьому страва залишалася цілком їстівною до самого завершення. Такий бісквіт мав здатність швидко насичувати, при цьому його обсяг був невеликий. Тому, до речі, він популярний і у сухопутних мандрівників.

Рецепт стає всесвітньо відомим

Звичайний бісквітбув дуже смачним. Саме тому, коли гурмани випадково скуштували цей продукт, вони зрозуміли, що страві потрібно знайти більш гідне застосування. Дуже швидко він перекочував на царські кухні королеви Вікторії і став благородною стравою. Тепер бісквіт трохи видозмінився. Його вже не підсушували, а подавали у свіжоспеченому вигляді, складаючи шар на шар і промазуючи їх джемом. Поступово тісто для бісквіту почало готуватися не лише в королівському палаці. Рецепт став доступним народу, після чого страва набула світової популярності. Англійці дуже полюбили ці солодощі, тож у 17 столітті рецепт переплив із ними Ла-Манш і прижився у Франції. У наші дні це дивовижна страваможна зустріти у всіх країнах нашої Землі, і кожен кулінар додав свою ідею приготування бісквіту. Ось деякі рецепти, які найбільше полюбилися вправним домогосподаркам. Серед них швидкі бісквітиз сметаною, з яєць.

Класичний рецепт

Цей варіант є основою всіх бісквітів. Він найпоширеніший і за складом більше за інших наближений до початкового варіанту. Саме від нього відштовхувалися кулінари, роблячи свою інтерпретацію цієї солодощі. Звичайний бісквіт складається з яєць, борошна (за бажання можна половину замінити крохмалем) і цукру. Результат виходить смачним і повітряним - те, чого прагнуть усі хазяйки.

Важливо дотриматися пропорції. Розрахунок робиться так: 1 яйце + 1 ст. л. з гіркою суміші з борошна та крохмалю + 1 ст. л. з гіркою цукру. Буде краще, якщо є можливість використовувати

Процес приготування за класичним рецептом

Ще одне необхідна умова- це добре (так, щоб при нахилі миски вони не випадали) та окремо жовтки. Крім того, важливо трепетно ​​поставитися до з'єднання цих двох частин. Для цього білки діляться на дві частини, в одну з них поступово потрібно ввести жовтки та муку, потім акуратно додати другу частину білків. При цьому варто утриматися від використання міксера. Цей процес виконується ложкою або лопаткою. Тісто вимішують спокійно, прокручуючи його знизу нагору. Можна подивитися передачу Юлії Висоцької, яка докладно та наочно показувала, як запровадити білки. Тісто для бісквіту має придбати густу консистенцію - при правильному підходівоно буде ніжним та повітряним.

Поставивши масу спочатку не потрібно відкривати, оскільки через різке зниження температури тісто не вийде повітряним. Лише через 15 хвилин бісквітна маса перевіряється на готовність. Для цього необхідний сірник або дерев'яна шпажка, яка після проколювання має бути сухою. Тепер цей для торта готовий до того, щоб змастити його будь-яким кремом, шоколадом, джемом чи желе.

Рецепт простого та швидкого бісквіту

Багатьом господаркам часто не вистачає часу на те, щоб довго займатися на кухні. При цьому хочеться порадувати своїх домочадців різними смаколиками. Тому в записнику обов'язково повинні бути швидкі бісквіти, які не тільки готуються дуже швидко, але і підходять для змащення будь-яким кремом. У цьому рецепті всього чотири інгредієнти. Це:

• яйце – 4 шт.;
• борошно - 1 склянка;
• сах. пісок – 1 склянка;
• ванілін - ½ ч. л.

Як і в класичному рецепті, жовтки та білки акуратно відокремлюються. Оскільки це швидкі бісквіти, перемішуються білки міксером на мінімальній швидкості. Цукор із ваніліном сюди всипаються цівкою, повільно. Міксер продовжує працювати. Після того, як біла маса перестане вивалюватися з миски при її нахилі, до тіста ложкою додаються жовтки. Як тільки компоненти з'єднані, міксер вимикаємо, додаємо в ємність борошно, відразу перемішуючи її ложкою (знизу вгору). Не рекомендується довго перемішувати тісто, оскільки так зникнуть усі бульбашки і бісквіт не буде повітряним.

Готуємо форму (діаметр приблизно 20 см). Для цього вона обробляється олією та «припудрюється» борошном. Готову масувилити у цю ємність. Духовка має бути вже розігрітою (190 0 С). Ці швидкі бісквіти готуються близько півгодини. Але при цьому перші 20 хвилин не варто відчиняти дверцята духовки. Готовність перевіряється легким натисканням. Бісквіт має «пружинити», а виїмка від пальця – відновитися.

Бісквіт зі сметаною

Сметанний рецепт відрізняється від інших більшою вологістю. Для багатьох цей варіант підходить. Класичний рецепт сухий, і якщо з нього готується торт, він потребує додаткового просочення, а бісквіт зі сметаною вже «мокроватий». Для приготування знадобляться:

• яйця – 3 шт.;
• злив. олія - ​​100 г;
• борошно – 200 г;
• цукор – 300 г;
• сметана – 125 мл;
• сода - щіпка.

Процес приготування сметанного бісквіту

У миску кладеться розм'якшене масло з цукром. Збивати міксером, але можна вилкою до білої, пишної консистенції. У підготовлену масу додається сметана та яйця. Також сюди кладеться борошно із содою. Усі інгредієнти якісно перемішуються. Тісто виливається у форму (приблизно 22 см у діаметрі). На дні та боках ємності має бути олія, присипана борошном. Духовка вже має бути розпечена до 190 0 . Тримати тісто потрібно близько години. Іноді бісквіт може бути вже готовий трохи раніше. Для перевірки береться дерев'яна зубочистка.

Яєчний бісквіт

Цей рецепт дуже простий у приготуванні і завжди виходить. Головне - дотримуватися інструкції, і «вибагливе» тісто зросте в пухнастий бісквіт, на який не потрібно витрачати свої нерви. Цей бісквіт із яєць готується у таких пропорціях:

• цукор – 150 г;
• борошно – 150 г;
• яйця – 6 шт.;
• злив. олія (для змащення форми).

Для приготування потрібна глибока ємність. У неї кладуться яйця з цукром і розмішуються. Далі суміш збивається міксером. Майбутнє тісто має збільшитись утричі, тому збивати доведеться довго. У масу трохи всипається борошно і перемішується лопаткою. При цьому духова шафа має бути розпечена до 180 0 С, а форма вже змащена і присипана борошном. Тісто вливається в ємність і залишається приблизно на півгодини в духовці. Дуже важливо втриматися і під час випікання не відкривати у піч. Щоб бісквіт остудився, його можна викласти на рушник. Якщо його після остигання його укутати чистою тканиною, він простоїть кілька днів. Оформити бісквіт можна будь-яким кремом чи шоколадом.

Одним із найпоширеніших тортів є бісквітний торт. Він простий у приготуванні, якщо, звичайно, ви не робите з нього кулінарний шедеврі займає трохи часу.

Тим більше, що готові бісквітні коржіможна придбати в магазині, а це звільнить вас від необхідності випікати бісквіти.

Якщо ж ви хочете приготувати торт від початку до кінця своїми руками, то для початку я розповім, як спекти бісквіт для торта в домашніх умовах. Для цього не потрібно багато часу, зусиль та спеціальних продуктів.

Це буде класичний варіант бісквіту

Як приготувати бісквіт для торта?

Розкажу вам рецепт класичного бісквіту, він виходить завжди високим, пишним та ніжним

Для його приготування нам потрібно – 6 яєць, 230 г борошна, 180 г цукру, 2 чайні ложки розпушувача, ваніль або ванільний екстракт.

Для початку нам потрібно відокремити білки від жовтків

До білків додаємо щіпку солі та збиваємо на середній швидкості

З білків має вийти пишна маса

Додаємо половину цукру і продовжуємо збивати

Робити це потрібно до так званих «стійких піків»

До жовтків додаємо цукор, що залишився, і збиваємо до посвітлення маси і збільшення в обсязі.

В результаті має вийти ось така маса

Викладаємо жовтки в миску, додаємо до них білки та акуратними рухами знизу вгору, перемішуємо

У борошно додаємо розпушувач, просіюємо його і просіюємо повторно, порціями додаємо в яєчну масу.

Круговими рухами вимішуємо тісто, додавши ванілін. Як тільки тісто стане однорідним, заміс припиняємо, інакше воно може стати рідким

Форму для випічки можна змастити олією і обсипати борошном, або обкласти папером для випічки

Викладаємо тісто у форму, випікатимемо один великий бісквіт, а потім поріжемо його на частини, можна тісто розділити і випікати коржі окремо

Ставимо форму в духовку, розігріту на 180 градусів на 35 хвилин, готовність можна перевірити паличкою, встромлена в середину коржа, вона повинна залишитися сухою і чистою.

Готовий бісквіт залишити у відкритій та відключеній духовці хвилин на 10, після чого обережно дістати з форми та залишити остуджуватись.

Остиглий бісквіт краще загорнути в харчову плівкуі на деякий час прибрати у холодильник

Великим ножем він легко розріжеться на частини, всередині виходить пишним, пористим.

Як спекти шоколадний бісквіт

Для його приготування потрібен міксер, або віночок, збивати яєчну масу вилкою не рекомендується

Необхідні інгредієнти для приготування бісквіту

Так само, як і в класичному варіантіприготування бісквіту (дивися), відокремлюємо яєчні білки від жовтків і окремо їх збиваємо - білки до піни, а жовтки до освітлення та збільшення в обсязі.

Ділимо об'єм цукру навпіл, додаємо до білків та жовтків і знову їх збиваємо.

Додаємо до збитих білків, збиті жовтки та міксером на невеликій швидкості змішуємо.

Додаємо в отриману масу борошно, що просіює.

На кінець залишки борошна змішуємо з 2 – 2,5 ст. ложки какао, просіюємо разом із борошном

Круговими рухами, дерев'яною лопаткою перемішуємо до однорідної маси

Тісто має вийти повністю кавового кольору, обсяг маси у вас дещо зменшиться

Розтопіть у мікрохвильовій печі столову ложку вершкового масла, в окрему маленьку миску відкладіть пару ложок тіста, влийте в нього масло|мастило|, ретельно перемішайте і поверніть в загальну масу тіста, все перемішавши.

Якщо масло вливати відразу у все тісто, вам доведеться довго його розмішувати, і воно може осісти.

Без додавання олії вийде класичний бісквіт, додаючи ми отримуємо вершковий.

Викладаємо тісто в приготовлену форму і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 25 - 30 хвилин, готовність перевіряємо дерев'яною паличкою

Викладаємо готовий бісквіт і даємо йому охолонути

Тепер я хочу показати вам різницю бісквітів, приготовлених з розпушувачем і без розпушувача.

Чим вони відрізняються – своєю висотою та пористістю самого бісквіту.

Залежно від того, для чого або якого торта ви печете бісквіт, ви можете застосовувати розпушувач або не застосовувати.

Цей бісквіт випечений з розпушувачем

А для випікання цього коржа розпушувач не використовувався

Правий бісквіт, з розпушувачем, більш пористий, повітряний, лівий, виходить більш щільний.

Тому при випіканні бісквіту ви самі вирішуйте потрібні вам у даному випадкубільш щільні коржі чи ні і залежно від цього використовуйте розпушувач.

Полунично-бісквітний торт із сирно-йогуртовим мусом

За допомогою класичного рецепту, готуємо бісквіт для нашого торта (як приготувати бісквіт дивіться вище), ріжемо його на 2 коржі

Готуємо вершковий крем, для цього нам знадобиться 200 г вершкового масла та банку згущеного молока

Вливаємо згущене молоко в масло, додаємо ванілін і збиваємо міксером до стану крему.

Нижній шар бісквіту промазуємо яблучно-грушевим джемом, можете скористатися будь-яким

Зверху наносимо крем

Накриваємо другим коржем і промазуємо кремом

Обмазуємо кремом коржі з усіх боків, з боків обсипаємо крихтою товчених солодких сухарів.

Прикрашаємо печивом (крапельки бісквіту з бізе)

Натираємо зверху шоколад і наш торт готовий до недільного чаювання.

Як приготувати бісквітний торт відео?