Найніжніший вершковий крем для смачних капкейків. Крем для капкейків – смачна прикраса

Капкейки – досить нове явище серед десертів… Капкейк – по суті звичайний мафін чи кексик, який випікається у спеціальних невеликих формах, а потім прикрашається великою шапкою крему. І чим більше крему на капкейці, тим він «крутіший» у прямому та переносному сенсі! Крем для цієї «крутості» може бути різним, але повинен мати одну головну властивість – тримати форму!

Найкращий крем для капкейків, який тримає форму, готується на основі фростінгу. Фростинг – це основа для кремів, створена за особливою рецептурою, яка забезпечує крему здатність зберігати форму при виготовленні різних прикрас для тортів і тістечок у вигляді хвиль, завитків, башточок, трояндок та ін. І, звичайно ж, прикраса таким кремом капкейків дозволить Вам легко добитися красивої та високої шапки з крему, яка за своїм розміром може бути навіть більшою за розмір мафіну (основи з тіста) для капкейка!

До того ж використання фростінгу (ванільного чи шоколадного) зробить Ваш крем для капкейків густим та смачнішим!

Найчастіше для капкейків використовуються такі рецепти крему з фростингом:

Масляний Крем для Капкейків

Найпростіший крем для прикрашання капкейків, свого роду класика кондитерського декору. Готується дуже просто. Збивайте 250 гр. розм'якшеного вершкового масла протягом 2 хвилин. Поступово додайте до нього суміш «Фростінг ванільний», продовжуючи збивати. Ще кілька хвилин – і масляний крем готовий. За бажання можна додати барвник. Пам'ятайте, що масло має бути якісним і з високим вмістом жиру.

Крем Чіз для Капкейків (Крем із вершкового сиру або Сирний Крем)

У порівнянні з масляним, сирний крем для капкейків легший і на смак трохи солонуватий. Він нагадує популярний десерт чізкейку. В оригінальному рецепті «Крем Чіз» є вершковий сир «Філадельфія». Приготування крему також починається зі збивання дуже м'якого масла (170 г) з фростінгом (100 г). Далі додаємо 1 ст. л. молока та 180 гр. "Філадельфії". Акуратно змішуємо усі інгредієнти вручну.

Крем для капкейків.

Цей крем теж готується із сиру, тільки сирного. Шукайте в назві слова «сирний» або «сирний вершковий», такий сир за текстурою схожий на перетертий сир. Перед початком приготування сир повинен полежати кілька годин у холодильнику, а олія – у кімнаті, щоб розм'якнути. 100 гр. «Ванільного фростингу» та 115 гр. вершкового масла|мастила| збийте міксером протягом 5-7 хвилин, потім додайте|добавляйте| сир і збивайте ще кілька хвилин|мінути|, поки|доки| маса не стане однорідною і повітряною.

Крем для Капкейків з Маскарпоне та Рікотти

Сири Маскарпоне і Рікотта відрізняються від Філадельфії трохи більш прісним смаком. Рікотта солодкувата і виробляється, як правило, із знежиреного молока. Тому цей вершковий сир чудово підходить для приготування низькокалорійного крему. Для прикраси капкейків Вам знадобиться 250 грн. сиру, 300 гр. жирних вершків, 200 гр. фростінг. Змішайте сир та фростинг. В окремому посуді збийте вершки віночком. До вершків обережно введіть сирну суміш, вже за допомогою міксера.

Крем для Капкейків зі Сливок

Для вершкового крему беремо жирні вершки 33% та вище. Приблизно 400-450 мл вершків збийте до м'яких піків, потім введіть 100 гр. фростінг. Збивайте ще 2 хвилини і можна прикрашати капкейки.

Шоколадний крем для капкейків

Приготувати шоколадний крем можна як із олії, так і з вершків. Насамперед розведіть шоколадний фростинг водою, щоб розчинити какао. Для цього додайте до фростінгу 2-3 ст. л. окропу, перемішайте та охолодіть. В окремому посуді починаємо збивати олію (250 гр.) або холодні вершки 33% жирності (450 мл). Олія має придбати пишну однорідну консистенцію, а якщо використовуються вершки – збиваємо до загусання. Змішайте отриману масу та підготовлений фростинг, після чого збивайте міксером ще 2 хвилини.

Із застосуванням наборів кондитерських насадок для прикраси крему для капкейків можуть стати справжніми шедеврами в прикрасі, як на цих фото, що додасть Вам та Вашим близьким багато смачних та радісних хвилин!

Напередодні свят багато господинь починає замислюватися про те, щоб приготувати самостійно красиві та смачні, та ще й незвичайні на вигляд десерти.

Порція капкейків із кремом відповідають усім цим вимогам. Маленькі капкейки з кремом зможуть надати святу особливого настрою.

Зробити кремовий склад можна веселим і яскравим або витриманим у пастельному тоні. Прикрасити верх капкейків можна шоколадом, стиглими ягідками, горішками або фруктами.

Невеликі капкейки зможуть підняти настрій та урізноманітнити святковий стіл. Готуються вони з бісквітної основи, покритої зверху хмарою із крему, виходить дуже гарний десерт, як на фото.

Завдяки даній подачі страви, не варто різати торт на порції, адже кожен візьме свою порцію тістечка у вигляді капкейків.

Спекти кекси з кремом дійсно гарна ідея. Кожен гість зможе насолодитися смачною стравою, а деколи навіть декількома порціями десерту відразу.

Адже робити можна різні креми для капкейків. Наприклад, шоколадний склад, який включає справжній чорний шоколад.

Рецепти з кожним днем ​​стають все більш різноманітними, а тому, будучи у всеозброєнні, ви зможете відмінно підготуватися до свят.

Читайте мою статтю, робіть закладки, готуйте ласі десерти з натхненням та любов'ю для сім'ї та гостей. Маленькі кекси домашнього приготування будуть гідно оцінені ласунами, гурманами.

Білковий крем для капкейків

Цей білково-цукровий склад відрізняється тим, що чудово тримає форму. Готується кремова маса з простих продуктів, які не важко придбати в найближчому продуктовому магазині.

Вона буде смачною, вишуканою і водночас незвичайною. Легкий білковий повітряний склад подобається багатьом людям.

А якщо ви його спробуєте хоча б раз, станете шанувальником капкейків із білковим кремом, який стане вашим коханим.

Компоненти:

200 гр. цукру; 120 мл води (потрібно брати теплу); 5 штук. курей. яєць; 2,5 гр. лимонної кислоти.

Алгоритм приготування:

1. Наливаю у ківш теплої води, всипаю цукор. Відправляю на плиту, роблю сироп.
2. У солодку воду вводжу лимонну кислоту, постійно заважаю. 7 хвилин буде достатньо. У мисці зі скляним дном відокремлюю білки та жовтки. Використовую лише білки, жовтки можна відкласти у холодильник.
3. Збиваю міксером білки, щоб вийшла велика піна. У миску із збитими білками вводжу солодку воду. Змішую продукти міксером.
4. Масу потрібно збивати протягом 7 хвилин. Ось і все, крем для капкеків готовий, він добре тримає форму, а тому можна робити об'ємні шапочки на десерт, який приготуйте своїми руками.

«Чиз» на вершках для капкейків

Приготувати крем Чиз крем можна всього за півгодини. Він чудово утримуватиме задану форму, ніжним і повітряним.

Порція капкейків вийти дуже красивою, добре зберегтися при кімнатній температурі навіть кілька днів.

Раджу поставити вершки на 2 години в холодильник перед тим, як використовувати їх для приготування крему.

Компоненти:

100 мл вершків з жирністю 33%; 80 гр. сах. пудри; 450 гр. сирного сиру; трохи ванілі.

Алгоритм приготування:

1. Збиваю вершки, вони будуть густі.
2. Перекладаю сир у них і посипаю сах. пудрою. Збиваю, щоб усі компоненти добре перемішалися.

Солонуватий сирний смак ласощів буде гідно оцінений усіма, хто любить десерти.

Олійний цитрусовий крем

Крем олійний з ароматом цитрусу можна використовувати для тістечок та фруктів. Тонкі нотки цитрусових нададуть випічці особливої ​​кислинки. Цей смак крему сподобається всім ласунам.

Компоненти:

за 1 шт. апельсина та лимона; 2 шт. курей. яєць; 100 гр. цукру; 30 гр. сл. олії.

Алгоритм готування розписаний покроково:

1. Знімаю цедру із лимона. Рублю, якомога дрібніше. Апельсин потрібний, щоб зробити сік, також потрібно видавити його з м'якоті лимона.
2. Збиваю курей. яйця, додаю сік цитрусових у них.
3. Даю масі постояти 30 хвилин. Проціджую. Переливаю в ковшок і залишаю варитися.
4. У масу додаю сл. олію, помішую постійно і варю 15 хвилин. Потрібно, щоб склад загуснув. Суміші даю охолонути і прикрашаю кекси зверху на власний розсуд.

Олійний склад потрібно готувати на основі якісного сл. олії!

Шоколадний крем із маскарпоне

Найкраще використовувати темний шоколад, вміст какао в якому від 70%.

Компоненти:

200 мл вершків із жирністю від 33%; 350 гр. сиру маскарпоне; 1 плитка шоколаду; 150 гр. сах. пудри.

Алгоритм приготування:

1. Сах. пудру перебиваю та вводжу вершки. Збиваю та додаю в отриману масу маскарпоне.
2. Ломаю шоколад на шматочки, кладу в ківш та відправляю на водяну лазню.
3. Теплий, але не гарячий шоколад плавлю, вливаю в масу на основі сиру, вершків та сах. пудри. Перебиваю всі компоненти між собою, щоб вони стали однорідною однорідною масою.

Сирний масляний крем

Склад крему легкий, повітряний, соковитий. Ці ласощі є істиною знахідкою для всіх, хто хоче приготувати дуже смачний десерт.

Рецепт показує, що сир потрібно перетерти через дрібне сито і дати йому охолонути. Сл. масло навпаки, потрібно використовувати м'яким.

Компоненти:

70 гр. сл. олії; 180 гр. сиру (менша жирність); 50 гр. сах. пудри; ванілін.

Алгоритм приготування:

1. Сл. олію відправляю на водяну баню.
2. Вводжу в масу сир.
3. Збиваю компоненти, щоб вони стали однорідними.
4. Додаю сах. пудру та дрібку ванілі. Перебиваю масу, щоб вона стала щільною за консистенцією. Крем можна використовувати для десерту.

Заварний крем: англійський рецепт

Рецепт є непростим у приготуванні. Але постаравшись, ви зможете приготувати ніжний крем, ваші старання будуть гідно оцінені.

Це дуже смачний склад, можна зробити з ним капкейки або тістечка, навіть прошарувати коржі для домашнього Наполеона.

Компоненти:

400 мл молока; 120 гр. цукру; 60 гр. сл. олії; 1 шт. курей. яйце; ванілін та 1 ст.л. крохмалю.

Алгоритм приготування:

1. Курей. жовток перемішати з крохмалем та цукром. Компоненти слід підігріти на водяній бані. Потрібно постійно заважати склад.
2. Вливаю молоко, важливо, щоб продукт був свіжий та прохолодний. Під час нагрівання молоко згортатиметься, а тому зробити крем не вийде.
3. Грею до закипання, коли маса покриється бульбашками, каструльку потрібно зняти з лазні. У масу слід додати м'яке сл. олію, перемішую потихеньку. Вийде смачний наповнювач.

Сирний крем

Скарбнички з сирним кремом виглядають дуже ефектно, переконайтеся, дивлячись на фото.

Купувати варто сир в магазині, після дати йому пару годин постояти в холодильнику, щоб маса добре охолонула перед приготуванням.

Компоненти:

120 гр. сл. олії; 340 гр. тб. сиру; 130 гр. сах. пудри; ванілін.

Алгоритм приготування:

1. Сл. олії потрібно розм'якшитися при кімнатній температурі. Дістаньте продукт за кілька годин до приготування.
2. Збиваю сах. пудру та сл. олію разом, протягом 5-ти хвилин. Маса буде густою за консистенцією. У неї вводжу тб. сир та ваніль.
3. Компоненти заважаю. Ось і все готовий крем для приготування міні-кексів для свята. Приємного вам апетиту!

Банановий крем зі згущеним молоком

З таким кремовим складом чудово поєднується шоколадний бісквіт. Якщо ви вирішили зробити крем, раджу взяти саме цей рецепт на замітку.

Прикраса матиме рідку основу, вона виглядає чудово!

Компоненти:

2 шт. бананів; по 90 грн. сл. олії та згущеного молока.

Алгоритм приготування:

1. Крем можна зробити густішим, якщо замінити згущене молоко сах. пудрою або ж покласти менше бананів. Тепле сл. олію кладу на стіл на 1 годину при кімнатній температурі.
2. Згущене молоко і сл. масло кладу в миску. Збиваю за допомогою міксера. Маса не повинна шаруватися.
3. У мисці змішую банани, щоб маса стала м'якою кашкою.
4. Перебиваю міксером. Ось і все крем готовий до нанесення на капкейки.

• Банановий крем може погано утримувати форму, так як має рідку текстуру. Раджу зробити його густим та щільним за допомогою відправлення на 30 хвилин у холодильник. Кожні 10 хвилин крем помішувати.
• Обов'язково масу з банановим кремом варто покрити спеціальними стравами. плівкою. Це зумовлено тим, що банан на повітрі чорніє.
• Капкейки з сирним кремом добре зберігають свій зовнішній вигляд, а тому таке частування можна заготувати про запас. Воно не буде засихати або псуватися протягом декількох днів.
• Щоб зробити сирні шапочки для капкейків, варто взяти сл. сир, але можна використовувати сирний склад. Краще віддати перевагу сирному, тому що він має ідеальну структуру для солодких десертів.
• Щоб зробити крем порцію Чиза, варто використовувати сл. олію м'якої консистенції, а ось сиру потрібно дати гарненько охолодитися в холодильнику. Дотримуючись цих умов, вдасться зробити пишний крем, який чудово зберігає форму.
• Сирний кремовий склад добре зберігається в холодильнику. Маса не зіпсується протягом 5 днів.
• Прикрашати капкейки потрібно за допомогою фруктів або заморожених ягід. Продукти варто заздалегідь розморозити. У протилежному випадку буде зіпсовано зовнішній вигляд. Смак також може постраждати, а тому краще дотримуйтесь моєї поради.
• Кремовий прошарок для ласуна варто готувати з подвоєною порцією сах. пудри. Рецепт дозволяє змінювати пропорції входження цукру.
• Всі види кремів готуються швидко, хіба що винятком буде заварний спосіб. Приготування триває до 20 хвилин. Зробити кремовий склад можна перед тим, як подавати капкейки до столу.
• Як прикраса можна взяти стружку кокоса, натертий на тертці шоколад або вишеньку. Виявляйте фантазію, створюючи справжній кулінарний шедевр за умов своєї кухні!

Випікайте цей десерт для своїх близьких, робіть різні креми, отримуючи натомість щасливі посмішки дорогих гостей. Хіба є ще найкраща подяка, ніж їхні щасливі обличчя?

Читайте інші рецепти на моєму сайті. Я впевнений, що ви відкриєте собі нові десерти, які приготувати зовсім не складно в домашніх умовах, навіть не маючи особливого кулінарного досвіду за своїми плечима! Бажаю удачі!

Мій відео рецепт

Як приготувати простий рецепт крему для капкейків - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Капкейки – маленькі тістечка, які ще називають тортиками для фей, увійшли до нашого життя відносно недавно, але вже встигли полюбитись усім без винятку ласунам. У цій випічці не останнє значення має крем для капкейків, оскільки поєднуючи навіть той самий варіант кексового тесту можна отримувати щоразу новий десерт.

Зміст [Показати]

Крем-чиз для капкейків

Найпростіший у приготуванні крем-чиз для прикрашання капкейків робиться з наступних інгредієнтів:

• 300 г вершкового сиру;
• 100 г м'якого вершкового масла;
• 80 г цукрової пудри.

Послідовність приготування:

1. М'яке вершкове масло з'єднати з|із| цукровою пудрою і збити до пишності.
2. Потім потроху додаючи вершковий сир, збивати крем до однорідності ще п'ять хвилин.

На перший погляд може здатися, що крем-чиз не підходить для осадження шапочок на кексиках, але після години проведеного в холодильнику він набуде потрібної стійкості та щільності, тому стабілізація в холоді – обов'язковий процес приготування.

Покроковий рецепт з маскарпоне

Для дуже простого, але дивовижно ніжного крему з сиру маскарпоне знадобляться лише:

• 250 г маскарпоні;
• 100 г молока, що згущує|згущає|.

Як зробити:

1. Охолоджений сир і згущене молоко викласти в одну ємність і збити міксером до пишної і однорідної кремової консистенції.
2. Щоб надати крему карамельну нотку смаку, частину згущеного молока або всю її кількість можна замінити вареним згущеним молоком («ірискою»).

За таким рецептом можна приготувати сирний крем для капкейків, взявши за основу будь-який інший вершковий сир (наприклад, Філадельфія).

Шоколадний ганаш

Для приготування шоколадного ганаша для осадження шапочок на капкейках підійде темний, молочний та білий шоколад. Зміняться лише пропорції шоколаду та вершків.

На одну порцію потрібно буде взяти:

• 100 г вершків жирністю від 33%;
• 200 г темного або 300 г молочного чи білого шоколаду.

Як приготувати:

1. Вершки поставити на вогонь, довести до кипіння та зняти з вогню. Шоколад дрібно посікти, викласти до гарячих вершків і розмішати сухою силіконовою лопаткою. Потім масу знову повернути на вогонь і прогріти до розчинення шоколаду.
2. Після цього трохи остудити ганаш, накрити харчовою плівкою в контакт та залишити на ніч для стабілізації. Перед прикрасою капкейків крем варто трохи прогріти у мікрохвильовій печі.

З сирного чи вершкового сиру

Крем із сирного сиру готується за такими пропорціями інгредієнтів:

• 450 г сирного сиру;
• 100 мл жирних вершків (33%);
• 80 г цукрової пудри дрібного помелу.

Готуємо покроково:

1. Холодні вершки вилити в охолоджену ємність та збити міксером до стійких піків. Щоб вершки збилися без проблем, потрібно на чверть години покласти віночки міксера у морозильну камеру.
2. Потім до вершків викласти сир та цукрову пудру, збивати крем ще деякий час до повного з'єднання всіх компонентів.

Сметанний варіант

Крем Пломбір – це стійкий сметанний варіант не лише для прошаровування та вирівнювання тортів, але й можливість прикрасити капкейки гарними шапочками смачного крему.

Для цього потрібно взяти:

• 350 г сметани 20% жирності;
• 1 яйце;
• 110 г цукрового піску;
• 90 г борошна;
• 2 г ваніліну;
• 120 г м'якого вершкового масла|мастила|.

Черговість процесів приготування:

1. У каструлі відповідного літража з'єднати разом усі складові крему і уварити його на водяній бані (щоб суміш не підгоріла) до стану, коли борозенка від ложки на кремі не зникатиме.
2. Заварну сметанну основу остудити до 30-40 градусів, викласти в неї нарізане невеликими кубиками м'яке масло і збити в однорідну пишну масу. Крем виходить настільки густим (у ньому стоїть ложка), що можна приступати до роботи, не охолоджуючи його в холодильнику.

Білковий крем для капкейків, що тримає форму

Для міцного білкового крему, що добре тримає свою форму, знадобляться:

• 3 білки курячих яєць;
• 200 г цукрового піску;
• 50 мл питної води;
• 180 г вершкового масла|мастила|;
• 3 г лимонної кислоти;
• 2 г ваніліну.

Приготування:

1. Цукор та воду проварити на середньому вогні до повного розчинення цукру.
2. Білки із лимонною кислотою збити до стійкої піни.
3. Сироп ввести тонким струмком у білки, продовжуючи збивати. Слідом за сиропом невеликими шматочками в крем відправити дуже м'яку олію та ванілін.
4. Збивати крем до охолодження приблизно чверть години. Наприкінці збивання можна додати харчові барвники, не боячись, що маса опаде, оскільки це білково-олійний крем, який тримає форму.

Масляний крем із цитрусовим смаком

Для ароматного апельсинового масляного крему необхідно підготувати:

• 250 г м'якої, кремової консистенції олії;
• 200 г цукрової пудри;
• 2 середніх апельсина.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно промити в холодній воді та зварити апельсини. Для цього цитрусові після закипання проварюють п'ять хвилин, зливають воду, заливають нову і варять ще 10 хвилин після закипання. Знову зливають воду і варять ще 15 хвилин у новій рідині.
2. Охолоділі плоди розрізають на частини, витягують кісточки і перекручують через м'ясорубку, або пробивають блендером. Це апельсинове пюре змішують із половиною цукрової пудри.
3. М'яке вершкове масло збивають в пишну білу масу з пудрою, що залишилася. Потім продовжуючи збивати невеликими порціями, вводять солодку апельсинову масу. Після нетривалої стабілізації у холоді крем готовий до використання.

Бананові ласощі для прикраси десерту

Щоб зробити кремові шапочки для капкейків з банановим смаком можна взяти за основу крем з маскарпоне, для якого потрібно:

• 250 мл вершків жирністю від 33%;
• 125 г сиру маскарпоне;
• 60 г білого дрібнокристалічного цукру;
• 5 г ванільного цукру;
• 1 середній стиглий банан.

Алгоритм роботи:

1. У охолоджену миску викласти вершки, маскарпоне, ванільний та звичайний цукор. Ці продукти починають збивати на мінімальній швидкості холодними віночками міксера, поступово збільшуючи швидкість до максимуму.
2. Коли консистенція крему стане такою самою, як і у збитих вершків додати в нього пюре з м'якоті одного банана і акуратно, щоб маса не опала перемішати лопаткою. Замість банана можна взяти 100 г будь-якого ягідного чи фруктового пюре.

Доброго дня, товариші!

Зима - найкращий час для капкейків, чи не так? Коли на вулицю виходиш усе рідше, а духовка не тільки пече, а й зігріває душу та тіло. Взимку завжди більше часу на те, щоб погратись на кухні з кондитерським мішком чи шприцем. В інші пори року задовольняєшся в кращому разі простими мафінами.

І нехай на календарі всього 17 жовтня, ми можемо вважати, що зима набула чинності з двох причин: по-перше, у Москві вже кілька днів, як випав сніг, по-друге, в Афінах температура сьогодні впала до 20 градусів. А це означає, що настала зима. Тому що у Греції немає ні осені, ні весни, є лише літо та зима. Ось буквально вчора з дівчатками пили каву на вулиці у кафе у футболках та обговорювали хто як цього року прикрашати ялинку(а вбирати тут починають з початку листопада). А сьогодні вже все, шорти перевдягаємо на штани, отже, зима.

Геніальність капкейків

То про що я тут? Так, про капкейки. Не уявляю, як наші мами жили без цього геніального винаходу. Якщо капкейки прийняти за тістечка, то це найпростіші і найшвидші тістечка з усіх мені відомих, Ну, крім не менш геніальної «картоплі», очевидно. А чому? По-перше, тому що кексове тісто для капкейків готується дуже швидко і, як правило, шляхом змішування сухої та мокрої сумішей. По-друге, ці тістечка вже заздалегідь індивідуальні і не вимагають ніякої особливої ​​подачі, нарізки і т. д. Ну, і крем для капкейків - це найприємніша частина, бо тут можна фантазувати нескінченно.

Як навчитися працювати з кондитерським мішком?

Коли я вчилася працювати з кондитерським мішком, брала один кексик і відсаджувала на нього шапочку з крему, потім знімала цей крем лопаткою і знову відсаджувала, і знову, і знову. Доки не виходив певний візерунок.

До речі, якщо ви думаєте, що не вмієте працювати з кондитерським мішком, раджу передумати. Єдиний спосіб навчитися красиво оформляти капкейки- практикуватися та ще раз практикуватися. З першого разу ще ні в кого не вдалося зробити букет з троянд на торті.

Коли я тільки-но прийшла працювати помічником кондитера, мене поставили робити лимонні тарталетки. Тоді я розуміла, що відсадити рівні акуратні шапочки з італійської меренги, та ще й обпалити їх пальником, завдання для моєї незміцнілої руки абсолютно нездійсненне. На мій заклик про допомогу шеф послав мене у далеку подорож (кондитери інколи таке практикують). Коротше кажучи, після кількох накосячених і підгорілих меренг все пішло як по маслу, в прямому розумінні слова.

Це все до того, що крім того, як правильно тримати в руках мішок, вам ніхто ні в чому не допоможе. Потрібен лише час, щоб адаптуватися.

Тут можете подивитись основні насадки, якими я прикрашаю капкейки: відкрита зірка, французька трубочка, рівна трубочка, закрита зірка.

Загалом після такого багатослівного вступу можна і капкейками зайнятися. Почну з найпростішихале не менш смачних, ніж інші.

Не забудьте, що кремом потрібно прикрашати тільки повністю охололі капкейки.

1. Масляний крем зі згущеним молоком

Мабуть, це найпоширеніший крем, який використовується у класичних радянських десертах. А чому б нам їм не прикрасити модні нині капкейки?

Для цього нам знадобиться всього 2 інгредієнти:

• молоко, що згущує - 200 гр.
• ванільна есенція або ароматний алкоголь – 1 ч.л. (опціонально)

Приготування:

1. Найголовніше в цьому рецепті – довести вершкове масло до потрібної температури: ідеальна температура для збивання олії – 20 °C. Це трохи холодніше за кімнатну температуру.
2. Тепер потрібно добре збити вершкове масло (воно має бути гарної якості). Масло збиваємо міксером до пишного повітряного стану. Це займе 5 хвилин.
3. Тільки після того, як масло стало повітряним, починаємо поступово, по одній ложці, вводити згущене молоко, збиваючи масу до однорідного стану після кожної порції згущеного молока.

Масляний крем зі згущеним молоком являє собою емульсію, тобто це жир, змішаний з водою. А оскільки жир з водою не змішується, нам потрібно як слід наповнити олію киснем, щоб частинкам води було за що зачепитися. Тому дуже важливодобре збити олію і додавати згущене молоко поступово!

Готовий крем поміщаємо в мішок кондитерський і прикрашаємо капкейки.

Якщо у вас в будинку жарко і крем погано тримає форму, покладіть його на кілька хвилин у холодильник, щоб олія злегка застигла.

2. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Тут принцип такий самий, як і в попередньому рецепті, тільки в кінці додається какао-порошок.

Нам потрібно:

• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
• молоко, що згущує - 200 гр.
• какао-порошок – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Усі нюанси приготування цього крему дивіться у попередньому рецепті ⇑

1. Міксером збиваємо м'яку олію до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин).
2. По одній столовій ложці додаємо молоко, що згущує|згущає|, добре збиваючи після кожної порції.
3. Після того, як згущене молоко закінчиться, додаємо по одній столовій ложці какао-порошок, знову збиваючи після кожної ложки.
4. Готовим кремом наповнюємо кондитерський мішок та прикрашаємо капкейки. При необхідності крем можна трохи охолодити, щоб він краще тримав форму.

3. Масляний крем з вареним згущеним молоком

Ще одне надбання радянської кулінарії. Найулюбленіший і неповторний смак з дитинства.

Складові:

• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
• варене молоко, що згущує|згущає| - 320 гр.

Метод приготування:

1. Вершкове масло збиваємо міксером до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин)
2. Продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці варене згущене молоко, щоразу збиваючи до однорідного стану.
3. Готовий крем при необхідності охолодити і можна прикрашати охолоджені капкейки.

4. Крем з сирним або вершковим сиром

А тепер переходимо до цікавіших варіантів. Почнемо із вершкового сиру.

Для крему візьмемо:

• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 150 гр.
• цукрова пудра – 150 гр.
• вершковий або сирний сир – 300 гр.

* За бажанням можна додати 115 гр. ягідного або фруктового пюре - для смаку та кольору із соком ½ лимона.

Готуємо крем наступним чином:

1. Вершкове масло|мастило|, цукрову пудру і ваніль кладемо в чашу міксера і ретельно збиваємо до повітряного стану (хвилин 5).
2. Додаємо вершковий або сирний сир, за бажання - фруктово-ягідне пюре, і збиваємо до утворення однорідної маси.
3. Потім вводимо сік лимона та ще раз збиваємо до однорідного стану. (* Якщо робимо без фруктового пюре, лимон не додаємо).
4. У готовий крем можна додати харчовий барвник і наносити на капкейки за допомогою мішка.

5. Сирний крем із білим шоколадом

Поєднання вершкового сиру з білим шоколадом просто неймовірне.

Візьмемо такі продукти:

• білий шоколад – 200 гр.
• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
• цукрова пудра – 150 гр.
• вершковий або сирний сир – 250 гр.
• насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л. (опціонально)

Готуємо крем:

1. Спочатку розтопимо на водяній бані білий шоколад, поламаний на шматочки і залишимо до повного остигання.
2. Розм'якшене масло збиваємо до пишного стану (хвилин 5), потім додаємо решту інгредієнтів (шоколад неодмінно повинен охолонути до кімнатної температури!) і збиваємо до однорідної консистенції.
3. При необхідності трохи охолоджуємо крем і прикрашаємо наші капкейки.

6. Шоколадний крем з маскарпоне та згущеним молоком

Це крем, який добре тримає форму завдяки наявності желатину. Тому його потрібно приготувати перед тим, як спекти капкейки, щоб він встиг застигнути.

Необхідні продукти:

• листовий желатин – 10 гр.
• чорний шоколад – 100 гр.
• вершки – 50 гр.
• згущене молоко – 100 гр.
• сир маскарпоне – 500 гр.

Як готуємо:

1. У холодній воді замочуємо листя желатину на 10 хвилин.
2. Тим часом розтоплюємо на водяній бані поламаний на шматочки шоколад регулярно перемішуючи.
3. Вершки доводимо майже до кипіння, знімаємо з вогню і розводимо в ньому желатин, що розбухнув, попередньо його віджавши. Перемішуємо до повного розчинення желатину.
4. Вводимо вершки в розтоплений шоколад та перемішуємо до однорідного стану.
5. Потім додаємо згущене молоко і ще раз перемішуємо з шоколадом.
6. В окрему миску викладаємо маскарпоне і переливаємо шоколад, перемішуємо віночком до утворення однорідного крему.
7. Покриваємо миску з|із| кремом харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 2 години.
8. Через 2 години наповнюємо кремом кондитерський мішок і прикрашаємо капкейки.

7. Банановий крем з маскарпоне

Замість банана ви можете додати 100 г будь-якого ягідного або фруктового пюре.

Перелік продуктів:

• жирні вершки, від 33%, холодні – 250 мл
• сир маскарпоне – 125 гр.
• цукор – 60 гр.
• ванільна есенція – 1 ч.л.
• банан, стиглий та невеликий - 1 шт.

Приготування:

1. Вершки для збивання повинні бути холодними, а бажано охолодити і посуд для збивання. Так процес піде швидше.
2. У чашу для міксера поміщаємо вершки, маскарпоне, цукор та ванільну есенцію, і починаємо збивати міксером на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
3. Після того, як крем набуде консистенції збитих вершків, вводимо добре розім'ятий банан і акуратно перемішуємо до однорідної консистенції.
4. Крем готовий. Можемо прикрашати їм охололі капкейки.

8. Повітряний крем із білим шоколадом

Дуже простий, але дуже повітряний крем для любителів білого шоколаду

Список інгредієнтів:

• білий шоколад – 200 гр.
• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 230 гр.
• цукрова пудра – 210 гр.
• ванільна есенція – 2 ч.л.

Процес приготування:

1. Білий шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, час від часу перемішуючи. Потім знімаємо шоколад із лазні та залишаємо остигати.
2. М'яке вершкове масло кладемо в чашу міксера разом із цукровою пудрою і добре збиваємо до пишного крему (хвилин 5).
3. У масляний крем додаємо білий шоколад, що повністю охолонув, і збиваємо ще пару хвилин.
4. В останню чергу вводимо ванільну есенцію та знову збиваємо до утворення однорідного повітряного крему.

9. Білковий крем на швейцарській меренгу

У цьому рецепті білки ми пастеризуємо на водяній бані, тому крему можна не боятися.

Для рецепту приготуємо:

• яєчні білки – 2 шт.
• цукор – 150 гр.
• насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л.
• харчовий барвник - опціонально

Виконання рецепту:

1. У жароміцну миску кладемо білки, цукор, ваніль і поміщаємо на водяну баню (дно миски не повинно торкатися води).
2. Постійно перемішуючи віночком, нагріваємо білки доти, поки цукор повністю не розчиниться (близько 5 хвилин).
   Розітріть білки між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися.
3. Тільки після того, як цукор повністю розчиниться, знімаємо білки з лазні та збиваємо електричним міксером у стійку меренгу доти, доки миска не охолоне до кімнатної температури.
4. Готовим кремом відразу ж декоруємо наші капкейки.

10. Шовковистий шоколадний ганаш

Мабуть, один із найкрасивіших і шовковистих кремів для капкейків. Він має добре наполягати, тому готуйте його напередодні.

Склад:

• жирні вершки, від 33% - 250 мл
• рідкий мед – 50 гр. (якщо немає рідкого, розтопіть на водяній бані або НВЧ)
• розчинна кава - 1 ст.л.
• чорний шоколад, від 60% - 200 гр.
• вершкове масло - 75 гр.

Рецепт:

1. На помірному вогні доводимо до кипіння вершки, мед та розчинну каву (кип'ятити не потрібно).
2. Кладемо в миску дрібно нарізаний шоколад, масло|мастило| кубиками і заливаємо їх гарячими вершками в два підходи: наливаємо половину - ретельно перемішуємо віночком, наливаємо другу половину - ще раз перемішуємо до гладкості.
3. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо остигати на ніч за кімнатної температури.
4. Наступного дня шоколадний ганаш готовий до використання.

Цей список можна продовжувати нескінченно, але для першого разу думаю вистачить. Можете поблукати за рецептами капкейків на сайті та переглянути інші ідеї. Наприклад дам вам шоколадні капкейки з шоколадною глазур'ю і кавово-горіхові капкейки з кремом з маскарпоне.

Всім смачних та красивих капкейків!

Удачі вам, любові та терпіння.

Всі. Бувай. Бувай.

Крем для капкейків

Маленькі кекси розміром з кавову чашечку швидко завоювали весь світ, але якщо бісквітне тісто зробити може і господиня-початківець, то крем для капкейків - завдання складніше. Яким він має бути і які варіанти на думку фахівців найвдаліші?

Як зробити крем для капкейків

Правильна маса для прикраси кексів має бути щільною – інакше вона просочить випічку, зробить її вологою. Найшвидший крем - звичайні збиті вершки в балончику, що зберігають форму після охолодження. Однак вони не завжди доступні, та й склад магазинного продукту змушує кілька разів подумати. Професіонали рекомендують приготувати крем для кексів самостійно, обравши один із традиційних рецептів. Усі розглянуті варіанти вимагають охолодження перед подачею. У деяких випадках холодильник відправляють не сам крем, а вже прикрашений ним десерт.

Ідеальний варіант для цінителів американської кухні: крем чиз для капкейків при бажанні може використовуватися і як наповнювач для чизкейку. Через 5-6 годин після приміщення в холодильник він стає щільним, відмінно тримає задану форму. Вершковий сир, який є основним інгредієнтом, замінити складно – крім класичної Філадельфії ніщо не дасть традиційний смак. За його відсутності краще знайти інший рецепт крему до капкейків.

• сир "Філадельфія" - 185 г;
• цукрова пудра – 110 г;
• вершкове масло – 45 г;
• ванільна есенція – 1/4 ч. л.

1. Дістаньте Філадельфію з холодильника, нагрійте до кімнатної температури, щоб процес збивання йшов легше і швидше.
2. Насадки міксера – пластикові лопатки: вони не заб'ють масу, а залишать її повітряною. На середній швидкості збийте сир та м'яку олію, введіть ванільну есенцію, обережно підсипте цукрову пудру.
3. Коли консистенція стане однорідною, охолодіть її та покладіть у кондитерський мішок, щоб видавити на капкейки.

Якщо цей крем відправити в гарячу духовку на кілька хвилин, у вас вийдуть меренги або безе - хрумкі повітряні тістечка. У необробленому термічному вигляді його використовують рідко, оскільки основа крему – сирі яєчні білки. З метою зниження можливого їх зараження сальмонелою майстри радять прогрівати масу в процесі збивання. Так у вас вийде заварний крем білковий.

• яйця курячі – 3 шт.;
• вода чиста питна – 50 мл;
• цукор-пісок – 100 г;
• лимонна кислота – 1/4 ч. л.;
• масло вершкове – 155 г;
• фруктове пюре – 2 ст. л.

1. Розбийте яйця і відокреміть білки в суху холодну миску, поставте її у велику миску з водою. Збивайте за допомогою міксера до щільної піни, коли вода під білками нагріється.
2. Поступово підсипте цукор та лимонну кислоту, продовжуючи працювати міксером. Туди ж додайте м'яке масло шматочками, влийте воду і вже не збивайте, а помішуйте.
3. Коли цукор розчиниться, зніміть чашу із плити. Остудіть суміш і акуратно збийте, щоб отримати густу та ідеально гладку масу. Введіть фруктове пюре, знову перемішайте та прикрашайте кекси.

Якщо вам найбільше подобається традиційна шапочка із збитих вершків, можна приготувати їх самостійно. Єдиний недолік такого крему - нездатність утримати задану форму, тому їсти їх доведеться дуже швидко. Зберігати більше доби навіть у холодильнику капкейки із кремом із збитих вершків небажано: вони стануть вологими, швидко зіпсуються.

• жирні (33-35%) свіжі вершки – 300 мл;
• ванілін – 1/4 ч. л.;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• рідкий харчовий фарбник - 1 ч. л.

1. Охолодіть вершки перед тим, як збити. Те саме зробіть з мискою, але її бажано помістити в морозильну камеру.
2. Міксером на середній швидкості збивайте вершки з цукровою пудрою та ваніліном, поки не почнеться загусання.
3. Введіть харчовий барвник, який легко замінити ягідним соком у тому ж обсязі, перемішайте лопаткою кремову масу, починайте розкладати по капкейках.

З маскарпоне

Вершковий сир, який є основним знаменитим італійським десертом «Тірамісу», дає дуже ніжний смак, що не вимагає підсолоджувачів, щільна консистенція. У класичній версії крем з маскарпоне для капкейків складається лише з вершкового сиру і жирних вершків. З метою зниження калорійності беруть сирний сир замість маскарпоне. Для цікавішого смаку в суміш можна влити амаретто або будь-який лікер.

• сир маскарпоне – 280 г;
• вершки 33% - 210 мл;
• амаретто чи вершковий лікер – 1 ч. л.

1. Вершки рекомендовано збити віночком, а чи не міксером. Маскарпоне викласти у велику чашу і перемішати лопаткою, перетворюючи на м'яку кремову масу.
2. З'єднайте сир та вершки, міксером на найнижчій швидкості доводячи їх до загусання, влийте в процесі амаретто. Якщо ви не бажаєте вживати алкоголь, візьміть ванільну есенцію або покладіть щіпку ванільного цукру.
3. Прикрасити капкейки кремом, що вийшов, можна відразу ж, але після цього потрібно відправити їх в холодильник, щоб витончена шапочка застигла.

Шоколадна начинка для капкейків

Маса, приготовлена ​​за цим рецептом, багатофункціональна: вона може бути використана як зовнішній класичний крем і як наповнювач. В останньому випадку вона залишиться м'якою навіть після охолодження, а в її складі допускається трохи більше молока – у тому обсязі, який вказаний нижче. Якщо ви хочете покрити готовою масою кекси, а не наповнити, зменшіть частку молока на 30-35%. Шоколадний крем для капкейків можна готувати і з какао в тій же кількості, а для начинки краще брати чистий шоколад.

• молоко свіже – 95 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• шоколад темний – 110 г

1. Подрібніть шоколад ножем, зсипте у велику чашу та поставте її на водяну баню.
2. Влийте молоко та покладіть м'яке вершкове масло. Нагрійте суміш і акуратно перемішайте - має вийти однорідна не дуже густа консистенція.
3. Остудіть її до 40 градусів і наповніть кекси через отвір збоку: це найзручніше робити звичайним медичним шприцом на 3 кубики.

Лимонний крем

Чудова свіжа кислинка, приголомшливий аромат – головні причини популярності цього крему. За бажання його можна додавати не тільки до капкейок, але і до будь-якої іншої випічки: наприклад, млинців. Продукт непогано зберігається в холодильнику, якщо поміщений у скляну тару з кришкою, що щільно закривається, проте професіонали рекомендують все ж готувати лимонний крем чітко на одне застосування. Вказаний нижче обсяг інгредієнтів розрахований на 10 капкейків.

• мед – 2 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• яйце куряче - 1 шт.

• Зберіть цедру з лимонів, з'єднайте її з рідким медом. Туди ж злийте отриманий з їхньої м'якоті сік.
• Через годину зцідіть рідину, додайте до неї збите яйце та вершкове масло, проваріть до моменту, коли суміш почне густіти.

Капкейки із заварним кремом

Один з найскладніших рецептів, результат якого теж можна використовувати як начинку для капкейків, а не тільки верхнього покриття. Готова маса буде щільною, ніжною, дуже жирною, олійною. З нею готують торт «Наполеон» та еклери, проте вона потребує особливої ​​ретельності та акуратності. Однак цей рецепт крему для капкейків вимагає особливої ​​ретельності та акуратності.

• молоко свіже – 400 мл;
• цукор-пісок – 110 г;
• масло вершкове – 55 г;
• жовтки яєчні – 1 шт.;
• крохмаль картопляний – 35 г.

1. З'єднайте у чаші жовтки, цукор та крохмаль, акуратно перемішайте, не збиваючи, почніть нагрівати на водяній бані. Потужність конфорки – середня.
2. Вливайте столовими ложками молоко: від свіжості цього продукту залежатиме успіх усієї операції. Якщо воно починає згортатися, від спроб приготувати крем краще відмовитись.
3. Доведіть масу до кипіння та активної появи бульбашок на поверхні. Вирахуйте 120 секунд, потім знімайте чашу з вогню.
4. Введіть м'яку олію, перемішайте та остудіть крем. Прикрасити їм капкейки дуже просто: перемістіть масу в мішок кондитерський або пакет зі зрізаним кутом, видавіть на кекс, надаючи їй будь-яку форму.

Відео: крем для капкейків без олії

Найніжніший вершковий крем для смачних капкейків

Вершковий крем для капкейків зробить десерт ідеальним, що зникає зі столу за секунди.

Капкейки - смачні ласощі, але приголомшливий смак десерту не завжди результат довгої роботи. Секрет криється в рецепті вершкового крему для капкейків, приготувати який зможе кожен

Крем для капкейків на основі вершкового сиру

Почати своє знайомство з чарівним світом кремів для капкейків та тортів можна з найпростішого, але від цього не менш смачного варіанта на основі вершкового сиру. Для його приготування не знадобляться ні особливі знання в кулінарії, ні якісь рідкісні продукти. Все, що знадобиться, це вершкове масло, сир та цукрова пудра.

Головний секрет криється в підготовці продуктів: олія має бути м'якою і теплою, а сир, навпаки, твердим і дуже холодним. Перш ніж почати готувати, перше дістаньте із холодильника, а друге залиште в ньому. Продукти повинні полежати кілька годин, краще – ніч. Дотримання цих умов дозволить домогтися щільної, але ніжної консистенції вершкового ласощі в поєднанні з дивовижним смаком, що тане. Готовий крем виходить досить щільним і добре тримає форму шапочок на капкейках.

Процес приготування простий неможливо: всі інгредієнти помістити в глибоку миску і збивати міксером близько 5 хвилин до отримання однорідної консистенції. Робити такий крем ароматизованим чи кольоровим необхідно на етапі змішування інгредієнтів. Можна додати какао, фруктове або ягідне пюре, ванільну есенцію, варення – все, що завгодно. Чим довше збивати, тим одноріднішим вийде колір. Якщо крем потрібен чисто-білий, то спочатку збивається масло з цукром (5-10 хвилин на максимальній швидкості), і тільки потім в суміш вводиться сир.

Щоб прикрасити капкейки готовою масою, її слід перекласти в мішок кондитерський і акуратно видавити потрібну кількість поверх десерту.

Крем для капкейків на основі вершків та сирного сиру

По суті, це варіант попереднього рецепту, але такий вершковий крем для капкейків виходить ніжнішим і легшим – замість олії використовуються вершки.

Приблизна витрата продуктів:

• Вершки (жирність не менше 33%) – 100 гр.
• Сир сирний – 500 гр.
• Цукрова пудра – 90 грн.

Спосіб приготування:

Вершки перед збиванням потрібно добре охолодити. Миску і віночок для збивання рекомендується на кілька хвилин прибрати в морозилку. Збивати вершки треба довго, на максимальній швидкості, до появи стійких піків, після чого додати сир і пудру. Продовжити збивати інгредієнти до однорідної маси. Сирний сир має ледь вловимий солонуватий смак, який не тільки не зіпсує десерт, але ще зробить його менш нудотним. Замість сирного можна використовувати будь-який вершковий сир, наприклад маскарпоне або філадельфію.

Щоб вершкова маса стала пружнішою, слід прибрати її на 1-2 години в холодильник.

Готовий продукт має білий відтінок і напрочуд ніжний смак. Пропорції інгредієнтів можна варіювати в залежності від особистих уподобань, трохи змінюючи консистенцію крему. Вершкове прикраса для капкейків можна урізноманітнити різноманітними добавками, наприклад, ваніллю.

Вершковий крем, приготовлений за вищезгаданими рецептами, досить довго тримає форму, недарма він відмінно підходить для прикрашання капкейків. Навіть за кімнатної температури готові кондитерські вироби можуть простояти кілька днів.

Прикрасити чашкові тортики, так іноді називають капкейки, можна за допомогою ганаша. Цей варіант сподобається всім любителям шоколаду. Ганаш – це суміш жирних вершків та розтопленого шоколаду.

Для приготування шоколадно-вершкового прикраси знадобляться:

• Жирні вершки (щонайменше 33%) – 110 мл.
• Вершкове масло (несолене) - 40 грам.
• Шоколад (можна взяти будь-хто) – 100 грам.
• Цукор – 2 ст. ложки з гіркою.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати такий крем, потрібно вершки вилити в сотейник, додавши цукор, розмішати, довести до кипіння і зняти з вогню. Цукор можна замінити медом, смак вийде набагато цікавіше.

Шоколад наперед порубати на дрібні шматочки, перекласти в миску і залити гарячою вершковою сумішшю. Масу не перемішуючи залишити на кілька хвилин. Після цього акуратно за допомогою віночка розмішати інгредієнти, додати масло, ще раз перемішати.

Ганашем капкейки потрібно прикрашати відразу після приготування, при остиганні маса втратить свій блиск. У шоколадну масу можна додавати подрібнені горіхи, різноманітні ароматизатори, а також лікери. За допомогою цих добавок можна досягти приголомшливого смаку крему для капкейків.

Збиті вершки

Ну а найпростішою окрасою для капкейків послужать… Правильно, збиті вершки. Цей повітряний крем підійде тим ласунам, які не хочуть витрачати час на приготування їжі. Ласощі готуються швидко і просто.

Посуд для збивання потримати кілька хвилин у морозильнику, після чого налити охолоджені жирні вершки. Збивати на високій швидкості до загусання (близько 5 хвилин), після чого по столовій ложці додати цукрову пудру, щоразу перемішуючи віночком. Збити суміш остаточно до стійких піків.

Збивати вершки потрібно досить довго, але тільки до того моменту, як вони набудуть пружності. Занадто довге збивання перетворить їх на олію. При прикрасі кексів і тортів важливо пам'ятати, що, на відміну від інших кремів, вершки погано тримають форму, осідаючи з часом. Наносити вершкову шапочку на капкейки потрібно незадовго до подачі десерту.

Версія для друку "

Крем для капкейків, що тримає форму

• Сир маскарпоне – 500 г
• Вершкове масло - 150-200 г
• Цукрова пудра – 100 -150 г

Як приготувати:

• Цукрова пудра – 70 г
• Вершковий сир – 500 г

• Згущене молоко - 200 г
• Порошок какао – 3 ст. л.

Як готуємо:

• Розм'якшене вершкове масло - 200 г
• Варене згущене молоко - 320 г

Як приготувати:

5.Творожне суфле

• Цукровий пісок - 1 ст
• Яйця -2 шт
• Екстракт ванілі – 1 ч.л.
• Вершкове масло - 125 г

Спосіб приготування

• Білий шоколад - 200 г
• Цукрова пудра -150 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.

Процес приготування

7.Шоколадний ганаш

• Кава розчинна - 1 ст. л.
• Олія вершкове - 75 г

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукровий пісок – 150 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.

9. Фруктовий крем-мус

• Листовий желатин – 3 шт.
• Цукор - 150 г
• Білки яєць – 3 шт.
• Вершки - 33% і вище - 250 г

Що потрібно робити:

Джерела:

Не віриться, але я нарешті зробила: зібрала всі свої улюблені рецепти кремів для капкейків в одному місці. Капкейки виходять акуратними та красивими, якщо крем добре тримає форму. Ще одна умова для гарних шапочок на тістечках - хороша навичка роботи з кондитерським мішком. І тому потрібна практика, багато практики.

Можна наповнити мішок кремом, поставити поруч вільну миску та почати тренуватися. Видавлюйте на капкейк невелику кількість крему, потім знімайте за допомогою лопатки крем у миску і видавлюйте на це тістечко нову порцію. І так доти, доки результат вас не влаштує. Відсаджений крем можна знову перекласти в мішок кондитерський і повторити експеримент з декорування.

Нехай акуратні шапочки вийдуть не відразу, це справа практики, не переживайте. Незважаючи на незграбні шапочки, тістечка смачні, домашні з тих інгредієнтів, які ви знаєте.

1.Творожний із вершковим маслом

• Сир маскарпоне – 500 г
• Вершкове масло - 150-200 г
• Цукрова пудра – 100 -150 г
• Екстракт ванілі – 1 ч.л. (за бажанням)

Як приготувати:

Дуже простий у приготуванні крем, впорається навіть новачок. Дайте вершковому маслу зігрітися, а маскарпоне охолоне (краще тримати сир у холодильнику до моменту додавання в крем).

За допомогою міксера збийте вершкове масло|мастило| з пудрою до пишності і світлого стану. Холодний сир додавайте в крем тільки після того, як пудра з олією добре збиті, щоб потім не виникало відчуття того, що пудра скрипить на зубах. За допомогою ручного міксера збивати потрібно 8-10 хвилин, якщо у вас планетарний (стаціонарний міксер) – 5-6 хвилин, не більше.

У теплій олії пудра швидко розчиниться, потім акуратно підмішайте маскарпоне в кремову масу і збийте ще трохи до однорідності.

У кондитерському мішку такий крем можна зберігати протягом 5 днів, при цьому зберігаються всі його властивості та структура. Дуже ніжним крем теж не назвеш - все-таки сирний сир і пудра в союзі дуже добре тримають форму. Навіть за кімнатної температури (приблизно 17-20 градусів) торт або капкейки зможуть простояти пару днів, не втрачаючи форму.

Такий крем можна зробити шоколадним, додавши 2 ст. ложки якісного какао. Щоб отримати кольоровий крем, наприклад, рожевий, можна підмішати трохи малинового пюре.

Для приготування пюре розморозьте ягоди (можна використовувати свіжі), подрібніть у блендері. Дві столові ложки ягідного пюре додайте в крем і перемішайте.

2.Із сирного сиру та вершків

Різновид попереднього крему, тільки замість вершкового масла використовують збиті вершки.

• Жирні вершки (не більше 33%) – 100 г
• Цукрова пудра – 70 г
• Вершковий сир – 500 г

Спочатку збийте охолоджені вершки (100 г). Вершки з жирністю менше 33% не підійдуть для цього рецепту.

Перед тим як збивати вершки, охолодіть не тільки самі вершки, але й миску, в якій збиватимете, а також віночки міксера. Я кладу в миску віночки міксера і пачку вершків і все забираю в морозильну камеру на 10 хвилин.

Отже, на максимальній швидкості збивайте вершки, навіть якщо здається, що нічого не відбувається і вони залишаються рідкими все одно збивайте. Починаючи з п'ятої хвилини, все частіше зупиняйтеся, щоб підняти вершки на віночку і перевірити, чи вони тримають форму. Інакше вершки перетворяться на олію.

Якщо ви випадково перезбили вершки – це не трагедія світового масштабу. Додайте 1 ст. ложку холодних вершків та ще раз перемішайте. Крем повернеться до своєї колишньої структури.

3.Шоколадний крем з олії та згущеного молока

На сайті є покроковий рецепт крему з вершкового масла зі згущеним молоком, можете подивитися докладний опис.

Цей крем робиться схожим способом, але наприкінці процесу додається какао-порошок. На фото крем після охолодження у холодильнику.

Приготуйте такі інгредієнти:

• Розм'якшене вершкове масло - 200 г
• Згущене молоко - 200 г
• Порошок какао – 3 ст. л.

Як готуємо:

1. Спочатку збиваємо м'яку олію до пишності та освітлення.
2. Вливаємо згущене молоко ложкою, щоразу збиваючи до однорідності.
3. Коли згущене молоко витратиться, додаємо какао-порошок по столовій ложці, щоразу ретельно збиваючи.
4. Готовий крем використовуємо для прикрашання капкейків.
5. Якщо крем погано тримає форму – охолодіть.

4.Олійний крем з вареним згущеним молоком

Нам знадобляться:

• Розм'якшене вершкове масло - 200 г
• Варене згущене молоко - 320 г

Як приготувати:

Збийте міксером вершкове масло|мастило| до повітряного кремового стану (потрібно близько 5 хвилин).

Додайте по одній ложці молоко, що згущує|згущає|, щоразу збиваючи до однорідного стану.

Готовий крем потрібно охолодити, а потім можна прикрашати капкейки або торт.

5.Творожне суфле

• Несолодка сирна маса або сир - 500 г
• Цукровий пісок - 1 ст
• Яйця - 2 шт
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Желатин – 25 г
• Вершкове масло - 125 г

Спосіб приготування

1. Збити жовтки (2 шт.) з 0,5 ст. цукру та ванільним екстрактом.
2. Додати розм'якшене вершкове масло. Збити ґрунтовно за допомогою міксера.
3. Желатин залити гарячою водою (майже окропом), замочити на 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Яєчні білки збити з|із| цукром до стійких піків. Якщо ви використовуєте в рецепті домашній сир, протріть його через металеве сито, щоб не було крупинок. У сирну масу додаємо жовтково-масляну суміш, добре збиваємо.

Після цього в сир вливаємо теплий желатин, не припиняючи збивати міксером.

Потім маленькими порціями додаємо збиті білки та акуратно перемішуємо. Якщо ви хочете отримати кольоровий крем, додайте невелику кількість ягідного чи вишневого пюре.

Оскільки крем дуже швидко загусає, викладайте на торт без уповільнення.

6.Сирний крем із білим шоколадом

Чудове поєднання смаків білого шоколаду та вершкового сиру.

• Білий шоколад - 200 г
• Олія вершкове розм'якшене - 200 г
• Цукрова пудра -150 г
• Сирний сир - 250 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.

Процес приготування

Розтоплюємо шоколад звичним для вас способом. Я роблю це на водяній бані, докладно описую тут:

Як розтопити шоколад на водяній бані

М'яку олію збиваємо 5 хвилин за допомогою міксера до пишного стану, потім вводимо решту інгредієнтів (попередньо остудивши шоколад до кімнатної температури), збиваємо до однорідного стану.

Щоб крем краще тримав форму на капкейках, рекомендується охолодити його.

7.Шоколадний ганаш

Шовковиста структура крему відмінно підходить до ніжних капкейків. Крем потрібно добре охолодити і дати йому наполягати, тому приготуйте його заздалегідь. Я зазвичай готую ввечері, залишаю на ніч за кімнатної температури, а вранці декорую капкейки.

• Вершки з жирністю від 33% -250 мл
• Рідкий мед - 50 г (якщо у вас густий або зацукрований, розтопіть його в мікрохвильовій печі або на водяній бані).
• Кава розчинна - 1 ст. л.
• Темний шоколад (вміст какао не менше 60%) - 200 г
• Олія вершкове - 75 г

Покроковий процес приготування

На невеликому вогні доводимо до кипіння мед, розчинну каву та вершки (кип'ятити не потрібно).

У миску рубаємо шоколад, масло|мастило| нарізаємо кубиками, заливаємо гарячими вершками в два підходи: спочатку виливаємо половину, перемішуємо за допомогою віночка, потім наливаємо другу половину - знову перемішуємо до гладкості.

Миску затягуємо харчовою плівкою, залишаємо наполягати на ніч (у холодильник прибирати не потрібно).

Наступного дня ганаш можна пускати у справу: декорувати капкейки та торти.

8.Білковий крем (на швейцарській меренгу)

Багато хто боїться використовувати білковий крем через небезпеку підхопити сальмонельоз. У цьому рецепті білки заварюються на водяній бані, тому ризик заразитися практично виключено.

Знадобляться такі інгредієнти:

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукровий пісок – 150 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Харчовий барвник - за бажанням

Як зробити білковий крем для капкейків:

У мисці з жароміцного матеріалу з'єднуємо білки, цукор, екстракт ванілі. Встановлюємо на водяну баню таким чином, щоб дно чашки не торкалося окропу.

Постійно працюючи віночком доводимо білки до такого стану, щоб цукор повністю розчинився. Можна взяти невелику кількість білкової маси та протерти між пальцями – крупинки не повинні відчуватися.

Після повного розчинення цукру прибираємо білкову суміш з водяної лазні та беремо до рук електричний міксер. Збиваємо в стійку меренгу до тих пір, поки миска не охолоне до кімнатної температури.

Готовий крем можна відразу використовувати для прикраси капкейків і тортів.

9. Фруктовий крем-мус

Цей крем можна використовувати не тільки для прикрашання капкейків, але і як самостійний десерт. Вибирайте ягоди, які вам подобаються – і за справу!

• Фруктове пюре - 250 г (можна приготувати із свіжих або заморожених ягід)
• Листовий желатин – 3 шт.
• Цукор - 150 г
• Білки яєць – 3 шт.
• Вершки - 33% і вище - 250 г

Що потрібно робити:

1. Листочки желатину замочуємо холодною водою і даємо розбухнути. Якщо у вас немає під рукою желатину в пластинках, можете використовувати порошковий, але вибирайте якісний, наприклад, фірми Dr.Oetker, він розчиняється дуже добре, не потрібно чекати на дві години.
2. За допомогою міксера збийте білки в пишну піну, поступово підсипаючи цукровий пісок.
3. Вершки збийте у пишну масу.
4. Набряклий желатин розігрійте на водяній бані до повного розчинення крупинок.
5. З обережністю втрутите збиту білкову масу, вершки та фруктове пюре.
6. У загальну суміш додайте желатин, вливаючи тонким струмком, не припиняючи помішування.

Цьому крему потрібно дати добре настоятися в холодильнику (не менше 3 годин).
Бажаю вам чудових десертів, обов'язково напишіть, які торти і тістечка ви приготували з використанням кремів, який вам сподобався більше!

Капкейки - це американські кекси, які зверху оформлені густим різнокольоровим кремом. Ці десерти печуть і подають у паперових формах для кексу. Якщо розшифрувати дослівно, то капкейк – торт у чашці.

Існує безліч різновидів кремів для капкейків, проте головною їх особливістю є густота, вони повинні добре тримати форму. Я підібрала найкращі з найкращих перевірені рецепти, які сміливо можна готувати для вечірок, дитячих свят чи пікніка. Деякі прикрашають кухонні приміщення фруктами, а зараз стало модним та оригінальним способом підкреслити настрій інтер'єру барвистими капкейками.

Рецепт крему чиз для капкейків

Крем-чиз для капкейків готують із вершкових сирів (не сиру), таких як Маскарпоне, або Філадельфія. Однак такі сири не з дешевих, тому пропоную рецепт приготування найсмачнішого крему для капкейків із простих недорогих продуктів. Готуйте вершковий крем для капкейків за перевіреним особисто мною рецептом і дивуйте своїх близьких смачним та недорогим десертом.

• Час приготування домашнього сиру: 1 добу.
• Кількість порцій: 20.
• Кухонна техніка та посуд:дві миски, друшляк, марля, міксер.

складові

Приготування вершкового сиру із простих інгредієнтів

Готового вершкового сиру має вийти трохи менше півкілограма (450 г).

Приготування крему чиз

Для того, щоб ваші вершки вийшли густими, збивайте їх у сухому та чистому посуді.

На випечені та охолоджені кекси акуратно наносимо крем за допомогою кондитерського мішка або шприца і прикрашаємо за бажання горіхами, ягідками, або кондитерською присипкою.

Дивіться також покроковий рецепт із фото капкейків, в якому описані різновиди тесту та режими його випікання.

Відеорецепт

Якщо залишилися питання щодо приготування, тоді дивіться детальне відео:

Сирний крем для капкейків

Хочу порекомендувати простий і повітряний крем із сиру для прикрашання капкейків.
А для того, щоб зробити кожне тістечко індивідуальним, використовуйте різні присипки, барвники для крему та насадки шприца кондитерського для створення оригінальних хвилястих завитків крему.

• Час приготування: 3 хвилини.
• Кількість порцій: 10.
• Кухонна техніка та посуд:миска, міксер, кондитерський шприц (чи мішок).

складові

Приготування крему для капкейків із сирного сиру

Для створення ідеальної густої та пишної консистенції сирного крему для капкейків потрібно вийняти олію на ніч і зберігати при кімнатній температурі, а сир навпаки покласти в холодильник, як мінімум, на цей же період.

Якщо ви хочете зробити ваші капкейки різнобарвними можна додати природні барвники (2 краплі соку буряка, сік моркви або шпинату тощо) або додати ½ ч. л. какао порошку.
Прикрашають зверху різнокольоровою присипкою або центром кладуть десертну вишню.

Крем для капкейків із Маскарпоне

Цей крем для капкейків готується із вершкового сиру Маскарпоне. Відмінністю приготування з інших видів сирів є використання винного оцту чи лимонного соку замість молочнокислих культур. Для його приготування використовують лише вершки жирністю 25%.
Цей сир не з дешевих, але має м'який оригінальний вершковий смак. Капкейки з використанням крему Маскарпоне будуть просто дивовижні.

• Час приготування: 3 хвилини.
• Кількість порцій: 10.
• Кухонна техніка та посуд:міксер, глибока миска, віночок, кондитерський шприц (або мішок з насадками), харчові барвники (за бажанням).

складові

Приготування крему

За бажання можна розділити крем на кілька частин і до кожної з них додати різні за кольором барвники. Красиво оформлені барвисті капкейки піднімуть настрій вам та вашим гостям.

Масляний крем для капкейків

Це класичний масляний крем із знайомим усім смаком з дитинства. Пропонуємо рецепт масляного крему для капкейків, який має форму.

• Час приготування: 2 хвилини.
• Кількість порцій: 10.
• Кухонна техніка та посуд:міксер, глибоку миску, віночок, три піали, шприц або мішок кондитерський з насадками.

складові

Приготування крему

Відеорецепт

Якщо ви хочете наочно побачити всі етапи приготування крему, перегляньте відео:

Шоколадний крем для капкейків

Приготувати такий крем зможе навіть школяр. Цей крем вийде пишний та густий. Саме такий нам потрібний, щоб надати гарної форми нашим капкейкам.

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 10.
• Кухонна техніка та посуд:міксер, кондитерський шприц, глибока миска, каструля з товстим дном, віночок.

складові

Приготування крему

1. Чорний шоколад поділяємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані. Даємо розтопленому шоколаду охолонути.
2. М'яку олію кімнатної температури збиваємо міксером на максимальній швидкості.
3. У масло, не зупиняючи міксер, вводимо по столовій ложці какао та цукрової пудри і продовжуємо збивати.
4. Вливаємо поступово ледве теплий шоколад, додаємо кави та ретельно все перемішуємо до однорідної консистенції крему.
5. Перед використанням крему його потрібно на півгодини поставити в холодильник, накривши харчовою плівкою.

Цей смачний крем для капкейків виходить кольором темного шоколаду. Після оформлення капкейків кремом можна додати кілька великих горошин світлої або сріблястої кондитерської присипки, або зверху покласти ягоду малини (вишні).

Відеорецепт

Перегляньте детальне відео з приготування цього смачного шоколадного крему для капкейків:

Білковий крем для капкейків

• Час приготування: 3 хвилини.
• Кількість порцій: 10.
• Кухонна техніка та посуд:миска глибока, міксер, шприц кондитерський.

складові

Приготування крему

Щоб наш білковий крем вдався, посуд та віночок міксера мають бути повністю сухими. Використовувати потрібно лише холодні яйця. Декілька хвилин збивати білок із щіпкою солі до утворення піни та білого забарвлення, потім поступово вводити цукор і продовжувати збивати до пишної крутої консистенції.

Наш крем готовий. Можна його підфарбувати харчовими барвниками або натуральними з овочів чи фруктів (наприклад, кількома краплями соку гранату, соку шовковиці чи чорниці, морквяного соку та ін.)

Виберете найкращий для вас крем для капкейка і напишіть свої враження про ці яскраві та смачні десерти.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Чи поділений світ на дух і матерію, а якщо так, то що таке дух і що таке матерія? Чи підпорядкований дух матерії чи він має незалежні здібності? Чи розвивається всесвіт у напрямку деякої мети? ... Ці та інші вічні питання мучать великі уми людства протягом багатьох сотень років. Людей нітрохи не менш піднесених, ніж філософи, але більш наближених до простих радощів, - аматорів та професіоналів кондитерського мистецтва, хвилюють свої «вічні питання». Запитання солодкого буття. Як зібрати ідеально рівний торт? Як правильно збити білок? Як зробити ідеальний крем для капкейків?
В останньому важливому та базовому питанні розберемося докладніше.
5 робочих рецептів для ідеальних кремових шапок.

Крем на основі маскарпоне:

• 200 гр. маскарпоні;
• 70 гр. вершків жирності 33-36%;
• 70 гр. цукрової пудри.

Непристойно простий крем, який можна використовувати самостійно або як основу експериментів. Усі інгредієнти мають бути холодними. Просто змішуємо та збиваємо міксером до стійкої форми. У цей крем можна додати будь-який екстракт, ароматизатор, барвник. В принципі можна додати навіть ягідне пюре. Єдиний нюанс: при додаванні останнього: пюре має бути щільним та густим, а вершків варто взяти трохи менше, ніж у базовому варіанті. Крем на маскарпоні відмінно підходить практично для будь-якого виду капкейків. Наше ідеальне поєднання: ванільний капкейк з кремом, до якого додано кілька крапель ванільного ароматизатора.

Крем на основі вершкового сиру:

• 70 гр. вершкового масла;
• 200 гр. крем-чиза;
• 70 гр. цукрової пудри.

Все так само просто, як і в попередньому варіанті: змішайте та збийте міксером до однорідного стану. Єдиний важливий момент, - олія має бути кімнатної температури, а крем-чіз холодним. Також не варто намагатися замінити вершковий сир на маскарпоні, тому що маскарпоне абсолютно не товаришує з маслом і ваш крем розійдеться пластівцями. Цей крем дуже універсальний, до нього можна додати горіхову пасту або ваніль. Наше ідеальне поєднання: морквяний або лимонний капкейк з кремом, до якого додана фундучна паста або (для другого варіанту) трохи лимонного соку.

Ганаш:

• 100 гр. темного шоколаду;
• 100 гр. вершків жирності 33-36%.

Вершки доводимо до кипіння, шоколад нарізаємо дрібними шматочками та змішуємо з гарячими вершками. Важливо ретельно перемішати ганаш, щоб усі шматочки шоколаду розійшлися. Готовий ганаш має бути гладким і блискучим. Залишаємо крем до застигання, після чого його можна збити міксером. В принципі, ганаш можна використовувати і у своєму первозданному вигляді, але збитий, - більш повітряний та цікавий варіант для капкейків. Також ви можете зробити ганаш на основі білого чи молочного шоколаду. І тут пропорція вершків до шоколаду трохи змінюється.

Для білого ганаша візьмемо:

• 200 гр. білого шоколаду;
• 30 гр. вершкового масла;

Для молочного:

• 150 гр. молочного шоколаду;
• 100 гр. вершків жирності 33-36%;
• 30 гр. вершкового масла.

Швейцарська меренга:

• 2 білки;
• 100 гр. цукру;
• щіпка лимонної кислоти.

Якщо ви любите смакові поєднання з дитинства або хочете спробувати щось нове, швейцарська меренга стане ідеальним рішенням. Чому саме швейцарська? На відміну від французької (збитий насухо білок із цукром) така меренга більш стабільна, на відміну від італійської (білок, заварений цукровим сиропом) не вимагає шаманських танців із сиропом та градусником. Візьмемо два білки, додамо цукор, щіпку лимонної кислоти і помістимо все це на парову лазню. Важливо, щоб дно миски не стосувалося киплячої води. Включаємо вогонь та починаємо збивати на повільній швидкості. Коли маса досягне 65 градусів і цукор розчиниться, збільшуємо швидкість і збиваємо до стійкого стану, не знімаючи з вогню. Після цього знімаємо миску з парової лазні та збиваємо ще близько хвилини до остигання. Додатковий плюс швейцарської меренги: її можна обпекти пальником та відчути себе трохи героєм фільму «Тіст».

Крем на основі швейцарської меренги:

• 2 білки;
• 100 гр. цукру;
• 90 гр. вершкового масла.

Технологія приготування схожа на стандартну швейцарську меренгу із попереднього рецепту. Після того, як меренг готова додаємо в неї невеликі шматочки вершкового масла кімнатної температури, ретельно і активно збиваємо. Олію дійсно варто додавати невеликими, крихітними порціями, інакше крем може стати рідким та не текстурується. Цей крем виходить дуже повітряним (за рахунок білка) і водночас вершковим (через масло). Відмінно тримає форму і непогано зберігається кілька днів у холодильнику.

Який крем вибрати?

При виборі крему для капкейків спочатку варто звертати увагу на смакову сумісність. Кесарево, шоколадне до шоколадного, вершкове до вершкового. Вкрай дивно виглядатиме насичений шоколадний капкейк з кремом на швейцарській меренгу, або лавандовий з шоколадним ганашем. З іншого боку, ніхто не забороняє експериментувати. Адже кожен із базових рецептів крему – лише чистий лист для майбутнього кулінарного шедевра. Можливо саме ви відкрийте нове, оригінальне поєднання, яке наслідуватимуть усі наступні покоління. І вже не ви, а інші задаватимуться новим вічним питанням: «Що додано в цю ідеальну кремову шапочку?!»

З любов'ю, команда Tortomaster та Марія Сухомліна.

Крем для капкейків одночасно служить і смачним інгредієнтом страви, та її прикрасою. Ці маленькі кекси обов'язково мають бути красиво оформлені, адже вони є важливою частиною будь-якого чаювання. Це означає, що крем повинен добре тримати форму і не розтікатися, інакше важко буде досягти бажаного ефекту.

Рецептів, як зробити крем для капкейків, вигадано досить багато. Вони можуть кардинально відрізнятися набором інгредієнтів, їх вартістю та смаковими якостями. Щоб вибрати свій улюблений варіант, доведеться скуштувати хоча б кілька різних кремів. До того ж їх краще підбирати під тісто капкейків, щоб отримати цілісний десерт.

Найпопулярнішим у кондитерів вважається крем для капкейків на основі вершкового сиру або маскарпоне. Також цей інгредієнт часто замінюють на сир. У результаті виходить щільна повітряна маса, яка чудово доповнює кекси і дозволяє створювати для них красиві «шапочки».

Також сучасні господині використовують креми для капкейків з додаванням вершкового масла, вершків, молока, яєць та ін. Для смаку та аромату в них кладуть розтоплений шоколад, какао, фрукти та ягоди, сиропи, соки, лимонну кислоту, ваніль, вина та коньяки. Зрозуміло, крем для капкейків має бути солодким. Проте цукор для його приготування використовують рідко. Найчастіше його замінюють цукровою пудрою, яка дозволяє досягти ніжнішої консистенції крему.

Кремом капкейки прикрашають відразу після приготування, а потім залишають десерт на деякий час у холодильнику, щоб прикраса застигла і довше зберегла свою форму.

Багато кремів для капкейків вимагають для їх приготування будь-яких вишуканих інгредієнтів, які дорого коштують і при цьому ще й не в кожному магазині продаються. Цей рецепт дозволить зробити смачну прикрасу для кексів з доступних продуктів, які знайдуться прямо у вашому холодильнику. Можливо, за смаком крем буде простакуватий, але зате з ним легко можна зробити красиві верхівки для капкейків, які точно не осипляться і не потечуть.

Складові:

• 1 склянка цукру;
• 1/3 склянки води;
• 3 яйця;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. У каструльку вилити воду і засипати в неї цукор.
2. Поставити сироп на великий вогонь і дочекатися великих бульбашок на поверхні.
3. Додати до каструльки лимонну кислоту, швидко заважати протягом 40 секунд.
4. Ще 5 хвилин заважати менш інтенсивно, потім зняти сироп із вогню.
5. Відокремити білки від жовтків і збити до стану пишної білої піни.
6. До білків тонким цівком влити цукровий сироп, постійно помішуючи крем.
7. Збивати крем на середній швидкості ще 10 хвилин.

Цікаве із мережі

Крем для капкейків з маскарпоне вважається традиційним і найчастіше застосовується досвідченими кондитерами. На його користь говорить і ніжна консистенція, і густина, і смакові якості. Якщо ви вважаєте себе справжнім фанатом капкейків, ви повинні хоча б раз спробувати приготувати саме такий крем, не зважаючи на дорожнечу продуктів. Вершки потрібно взяти жирні (обов'язково!).

Складові:

• 250 г маскарпоні;
• 200 г цукрової пудри;
• 300 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Змішати просяну через сито пудру із|із| сиром маскарпоне.
2. В окремому посуді добре збити вершки за допомогою віночка.
3. Поступово (по невеликій ложці) додати|добавляти| в вершки маскарпоні з пудрою.
4. Постійно перемішувати масу за допомогою міксера на повільній швидкості.
5. Коли весь сир буде змішаний із вершками, можна приступати до прикраси кексів.

Сирний крем надає капкейкам дуже цікавий присмак, робить їх «свіжішими» та ароматними. Тим більше, якщо додати до складу трохи вина та ванільний цукор. Вино при цьому можна замінити тією самою кількістю коньяку. Залежно від того, що виявиться під рукою, і якому аромату ви віддаєте перевагу.

Складові:

• 300 г сиру;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 ст. л. десертне вино;
• 60 г молока, що згущує|згущає|;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 150 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

1. Масло розм'якшити, додати до нього ванільний цукор та цукрову пудру.
2. Збити олію з|із| цукром до білого кольору.
3. Продовжуючи збивати крем на максимальній швидкості, поступово додати до нього молоко, що згущує|згущає|.
4. Влити отриману масу коньяк, перемішати до однорідності.
5. Сир добре протерти через сито або подрібнити у блендері.
6. Додати|добавляти| сир до інших інгредієнтів і ще раз все збити міксером.

Багато хто вважає масляний крем занадто жирним і невиправдано калорійним, але за смаковими якостями мало що зрівняється з цими ласощами. Готується він нескладно, але для того, щоб зберегти форму, потрібно довго збивати масу блендером. Шоколад обов'язково розтопіть заздалегідь і дайте йому трохи охолонути, інакше масло почне танути, і ви не зможете досягти потрібної консистенції крему.

Складові:

• 120 г цукрової пудри;
• 80 г чорного шоколаду;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

1. Розтопити шоколад, олію нагріти до кімнатної температури.
2. Викласти масло в глибоку мисочку і збивати, поки воно не перетвориться на пишну масу.
3. Цукрову пудру просіяти і додати|добавляти| до масла|мастила|, перемішати і збивати ще 5 хвилин|мінути|.
4. Влити в масу розтоплений шоколад і збити крем на невеликій швидкості міксера.
5. Як тільки крем стане однорідним, перекласти його в мішечок кондитерський і нанести на капкейки.

Вершковий крем по праву вважається одним із найоптимальніших варіантів для прикраси капкейків. Він виходить дуже ніжним та легким, при цьому не стікає та не опадає після нанесення на кекс. Приблизно такий крем готують на основі маскарпоне, але і звичайний вершковий сир для цього чудово підійде. При цьому така заміна стане приємною економією фінансів. Вершки потрібно взяти жирні – щонайменше 33%.

Складові:

• 100 г вершків;
• 500 г вершкового сиру;
• 70 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Вершки викласти в миску і збивати, доки не утворюються гострі піки.
2. Висипати до вершків просіяну цукрову пудру, перемішати.
3. До решти інгредієнтів викласти вершковий сир, ще раз все добре збити.
4. Забрати крем у холодильник на 1 годину.

Цей рецепт заварного крему для капкейків відносно простий і підійде для кулінарів-початківців. Він вийде ніжним та ароматним, при цьому не забере багато часу. За бажання можна замінити цукор цукровою пудрою. Ванільна есенція використовується за бажанням. Можна замінити її іншими ароматизаторами, наприклад лікером або коньяком.

Складові:

• 4 ст. л. цукру;
• 200 г вершкового масла;
• 6 ст. л. молока;
• 2 яйця;
• 2 краплі ванільної есенції.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити молоко і розчинити у ньому цукор, додати ваніль.
2. В окремому посуді збити яйця (трохи), влити в них гаряче молоко тонким струмком.
3. Повернути крем на плиту і постійно помішуючи, добре його нагріти (не кип'ятити).
4. Олію збити міксером в пишну піну, додати до нього суміш молока і яєць, що трохи остигнула.
5. Отриману масу вкотре збити, прикрасити нею капкейки.

Тепер ви знаєте, як приготувати крем для капкейків за рецептом з фото. Смачного!

Крем для капкейків – невід'ємна частина смачних і красивих кексів, які ідеально доповнять собою будь-яке чаювання, кава-брейк, фуршет та ін. З його допомогою десерту надають закінченого вигляду, перетворюючи звичайні тістечка на справжні витвори мистецтва. Якщо ви хочете здивувати гостей або домочадців цікавими солодкими ласощами, обов'язково потрібно навчитися, як готувати крем для капкейків. У цьому допоможуть такі рекомендації:

• Якщо ви вибрали масляний крем для капкейків, не полінуйтеся його добре збити. Ви зможете досягти ідеальної консистенції приблизно за 5-7 хвилин роботи міксером;
• Для крему обов'язково просійте цукрову пудру. Це зробить його ще більш ніжним та повітряним;
• Якщо ви додаєте крем вершки, їх потрібно збити в пишну масу, і зупинитися. Якщо надто довго продовжувати збивати цей продукт, від нього відокремитися масло і крем вже не вийде;
• Для крему потрібно використовувати холодні вершки, а також рекомендується охолодити той посуд, в якому ви їх збиватимете;
• Для крему на основі білків дуже важливо правильно відокремити їх від жовтків. Потрібно зробити так, щоб навіть маленька крапля жовтка не потрапила до білкової маси, інакше доведеться починати приготування спочатку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+