Що приготувати із чорної смородини? Чорна смородина на зиму: готуємо смачно та корисно. Найкращі рецепти з фото

Збережіть статтю:

Чорна смородина – справжня комора корисних речовин. Вона є рекордсменом серед доступних у нашому кліматі ягідних культур за вмістом вітаміну С. Крім того, її плоди багаті на цукор, вітаміни групи В, а також РР, Е, каротин і мікроелементи. Вони містять достатньо пектинових речовин, щоб продукти переробки добре застигали. Це робить смородину винятковою сировиною для цінних заготовок на зиму.

Смородина, перетерта із цукром

Навіть господині, які без особливого трепету ставляться до кухонних турбот, знаходять у себе в холодильнику місце для баночки-другої ароматного «холодного варення» - сирих ягід, протертих із цукром. Це щадний спосіб консервації, при якому максимально зберігаються всі корисні речовини, оскільки смородина не проходить теплову обробку.

Щоб зберегти врожай без варіння, ягоди миють і дають висохнути, розсипавши в один шар чистої тканини. Одночасно прибирають м'яті, незрілі та пошкоджені ягоди – з них можна буде зварити компот. Потім сировину подрібнюють і змішують із цукром у пропорції 1:2. Усі маніпуляції бажано проводити в неметалевому посуді. За добу цукор розчиняється, після чого пюре розфасовують по стерилізованих банках, зверху кладуть проспірований папір, а потім закривають ошпареними пластиковими кришками. Цінний продукт зберігають у прохолодному темному місці.

Заморозка на зиму

Зберегти вітамінний урожай у натуральному вигляді допоможе і морозильна камера. Найпростіше зберігати там ягоди розсипом, розфасувавши їх по пакетах. Взимку заморожену смородину можна додавати у випічку, варити улюблені компоти та киселі, – все залежить від фантазії господині та переваг членів сім'ї.

Чим швидше ягоди замерзнуть, тим краще вони збережуть форму та консистенцію. Тому температура в морозильній камері повинна бути мінімально можливою, а смородину слід розфасовувати не надто великими порціями.

Варення та джем зовсім без проблем

Ще одним способом запастися запашними ласощами є варіння варення. Існує безліч рецептів цієї страви, в яких варіюються співвідношення ягід та цукру, час варіння та наявність інших компонентів. Наприклад, деякі кладуть пектиновий загусник, щоб продукт краще зажелювали. Варення традиційно доводять до готовності в широкому низькому посуді, щоб рідина інтенсивно випаровувалась, і солодкий продукт встиг загуснути.

Популярні також гарні та ароматні джеми. Щоб приготувати цю страву, зібрані ягоди треба промити та обсушити, а потім подрібнити. Отриману масу проварюють, а потім додають цукор, перемішують і кип'ятять повторно. Банки з готовим джемом краще зберігати у прохолоді.

Відеорецепт джему зі смородини простий якраз, два, три:

Желе, та не з прапороле

Справжньою окрасою солодкого столу можна назвати желе. Приготоване із чорної смородини, воно має виключно благородний насичений колір та багатий смак. Желе відрізняється від джему тим, що з нього видалені шкірка та насіння, по суті, це уварений із цукром ягідний сік. Щоб відокремити його від макухи, можна вчинити по-різному. Деякі господині проварюють ягоди, а потім дають соку стекти. Інша технологія приготування передбачає спочатку пропустити сировину через соковитискач, а потім уварювати. Макуха, що залишилася, теж можна використовувати - наприклад, для приготування мармеладу, напоїв.

Компот без клопоту

Великі сім'ї люблять чорномородинові компоти. Можна додати фрукти, щоб вийшов напій-асорті. Можна щільно укласти ягоди у півлітрові банки, простерилізувати їх і закатати, а цукор чи інші добавки до смаку класти вже перед вживанням.

Взимку такий компот гарантовано стане джерелом гарного настрою.

Сушена смородина - запас на благо Батьківщини

Ще одним способом зберегти врожай на зиму є сушіння. Хтось сушить цілісні ягоди, а хтось готує пастилу, яку потім нарізають, обвалюють у цукровій пудрі та зберігають у герметичному посуді. Особливо люблять такі ласощі діти.

Для сушіння добре підходять спеціальні побутові прилади, але можна організувати процес і десь на підвіконні. В останньому випадку, для збереження продукту, не завадить обмежити доступ до ягод комах та членів сім'ї. Інакше до зими доживе незначна його частина.

Соус до м'яса із чорної смородини

Гурмани, байдужі до солодкого, напевно, оцінять таку незвичайну приправу до м'яса, як соус із смородини. Готується він практично так само, як і варення, тільки як консервуючі і смакові добавки в нього кладуть сіль, часник, прянощі і зелень.

Як правило, готують соус із смородини, але для різноманітності зійде і чорна. Тут відкривається особливо широке поле для експериментів: ягідний сік відмінно гармонує з досить широким спектром спецій та їх сумішей. Готовий соус у гарячому стані можна розлити в банки, або пляшки, і також зберегти на зиму.

За чутками, випробувавши одного разу шашлик зі смородиновим соусом, людина на півроку втрачає здатність застосовувати в цій же якості магазинний кетчуп. Вживайте з обережністю.

Підводячи підсумок відзначимо лише, що смородина - дуже вдячна вітамінна сировина для кулінарії, що дозволяє господиням сповна розкрити свої вміння, майстерність та фантазію.

Корисні властивості чорної смородини людям відомі давно, перші згадки про ягоди зустрічаються в російських старовинних хроніках з 15 століття. У наші дні достовірно відомо, що в ній є багато цінних для людини корисних речовин. Головним чином це чудовий природний концентрат вітамінів, пектину, лимонної, яблучної кислоти, мікроелементів, мінеральних солей.

Наявність вітаміну С у чорній смородині залежить від ступеня зрілості ягід, сортових особливостей, погодних умов та багатьох інших факторів. У посушливі роки кількість вітамінів на 25-30 відсотків знижується, в холодне і дощове літо підвищується.

Смак ягід та запах ягід навряд чи можна порівняти з чимось іншим. Корисними вважаються ягоди, нирки, пагони, листя чорної смородини.

Мої ягідні кущі ростуть уздовж паркану. Коли було придбано дачну ділянку, перші дві посаджені рослини були саме чорної смородини, їх мені подарували. З того часу минуло багато часу, багато сортів я купувала сама, розмножувала. Поступово кущики розрослися, я підібрала перспективні сорти, і врожай ягід завжди радує, на зиму моя родина та родичі забезпечені.

ЧОРНА СМОРОДИНА. КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ

1. Маленька жменька свіжих плодів (50 гр.) Забезпечить добової потреби в аскорбіновій кислоті. Є в ній каротин, тіамін, фолієва кислота, активні сполуки.
2. Багата на вміст цукру, заліза, магнію, присутні ефірні олії, органічні кислоти (лимонна, яблучна), протисклеротичні речовини, кумарини.
3. Ягоди, заготовлені на зиму, зберігають усі наявні корисні властивості.
4. Плоди мають лікувальні властивості, підсилюють тонус організму, опірність інфекціям. У холодний період, коли гостро відчувається дефіцит вітамінів, це особливо важливо і актуально.
5. Має потогінну, діуретичну, протизапальну дію.
6. Підвищується апетит, покращуються процеси обміну.
7. Допомагає швидко загоювати рани.
8. Має позитивний лікувальний вплив на інфекції, застуди, зміцнює кровоносні судини.
9. Бореться з атеросклерозом, усуває набряки, поповнює дефіцит вітамінів.
10. Незамінний помічник при напруженій розумовій та фізичній роботі.
11. Активні речовини здатні вивести солі важких металів із організму.
12. У медичній практиці знайшла застосування при лікуванні виразки шлунка.
13. Використовується при млявості, ослабленні реакції імунітету, зниженому артеріальному тиску.

ЛИСТЯ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ. КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ

Значна кількість вітаміну С містить листя чорної смородини. Використовувати листя для лікувального лікування можна протягом усього вегетаційного періоду їх зростання. Листя корисне, прискорює обмінні процеси, покращує показники крові, зміцнює захисні сили людини, стимулює травну систему, знижує високу температуру, є хорошими компонентами для приготування вітамінних зборів.

Я сушу листя чорної смородини. Свої запаси витрачаю для приготування чаю. Смородиновий чай на смак приємний, містить безліч мікроелементів, вітамінів.

• Столову ложку подрібненої сировини, заливаю склянкою окропу, даю настоятися 10-12 хвилин, п'ю по 2-3 десь у день по 0,5-1 склянці. Чай добре послаблює спрагу, щойно приготований, наповнить пахощами чорної смородини Вашу кухню. Чудовий на смак, має відмінну загальну оздоровчу дію, виводить отрути, дбайливо очищає.

З листя готується цілюща настойка. Роблю її на білому вині, застосовую її при стомлюваності. Настойка незамінна при гастриті зі зниженою кислотністю:

2 жмені листя чорної смородини промиваю, перетираю в руках, щоб з'явився сік, поміщаю у скляну ємність, заливаю пляшку білого вина. Залишаю на два тижні, коли буває потрібно-використовую за ст. ложці перед їжею.

З листочків готується напій. Намити свіже листя, зважити, ножем подрібнити, помістити у скляну тару. Кип'ячену воду підкислити лимонною кислотою і в кількості 300 мг. додати до нарізаного листя (можна замінити на сік з ягід). Місткість прибрати в тепле місце настоятися, через добу настій вичавити через марлечку. Застосовують напій тільки свіжоприготованим, по 0,5-0,75 склянки на день, додаючи цукор для смаку.

Листя чорної смородини переважно для заготівлі збирати влітку, рвати неушкодженими. Висушувати-викладаючи тонким шаром, обов'язково в затемнених місцях (горище, навіс).

Свіже листя цінне при квашенні, засолюванні овочів, грибів.

Нирки чорного смородини

У рослини чорна смородина корисні всі наявні частини-коріння, нирки, гілочки, ягоди, листя. Нирки заготовляють весною, коли вони ще смолисті, але ще не розкрилися. Нирки заготовляють також, як і в берез-молоденькі гілочки нарізають, зав'язують у пучки, сушать, потім оббивають.

При обрізанні не викидайте гілки, з тонких і м'яких гілочок можна зібрати смородинові нирки і готувати з них ліки.

Настоянка з нирок лікує грибок стопи, очищає шкіру, знімає свербіж. Готується так:

• нирки, не утрамбовуючи засипати в пляшку 0,5 літра, під шийку залити горілку. Щільно закрити пробкою, на два тижні помістити у темне місце.

Відвар гілок з нирками, коріння допомагають при нейродерміті, подразненій шкірі, нейродерміті:

2 склянки дрібно нарізаних пагонів залити у великій каструлі літром води, варити 15 хвилин на слабкому вогні, під кришкою настоювати годину. Процідити, використовувати як примочку-занурити у відварі ганчірочку і протирати шкіру. Використовується як примочка на запалені очі.

Відвар нирок, як потогінний засіб застосовується при застуді, неоціненний при маткових кровотечах:

2 склянки дрібно нарізаних пагонів залити у великій каструлі літром води, варити 15 склянкою води залити 1 ст. ложку нирок, на слабкому вогні варити 5 хвилин|мінути|, годину наполягати, процідити, пити перед їжею по 2 ст. ложки.

ЧОРНА СМОРОДИНА. ПРОТИПОКАЗАННЯ ДО ЗАСТОСУВАННЯ.

Ягода корисна здоровим людям, а для хворих просто незамінна. Однак є категорія людей, які не виносять цю ягоду, їм чорна смородина протипоказана. У таких людей можуть можливий шлунковий дискомфорт, з'являється нудота, тіло свербить і свербить. У разі краще відмовитися від смородини.

Протипоказані плоди при підвищеній кислотності шлунка, густій ​​крові.

ЩО МОЖНА ПРИГОТУВАТИ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ

У моїй скарбничці є багато корисних рецептів, частиною з них я ділюся з Вами.

Ягоди чорної смородини готують у різний спосіб.

ПРОТЕРТА ЧОРНА СМОРОДИНА ІЗ ЦУКРОМ

Це найчастіше зустрічається спосіб, простий і багатьма господинями. Гідність методу - збереження повних смакових якостей, аромату.

Перебрати плоди, видалити гілочки, чашолистки, промити, викласти на паперовий рушник для обсушування. Придушити дерев'яним маточкою в емальованій каструльці (перемолоти на м'ясорубці), всипати цукор (1,5-2 кг. на 1 кг. ягід), добре змішати. Ягідну суміш розкласти в миті, сухі скляні баночки або пляшки з широкою шийкою, накрити кришками. Для зберігання підготувати затемнене прохолодне місце.

СІК З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ

Кілька років тому я придбала соковарку TALLeR, виготовлену у Великій Британії. Моя покупка мене тішить. Консервування соків я займаю як тільки встигають ягоди, фрукти, овочі. Наприклад, щоб витягти з 1 кг ягід чорної смородини соку, потрібно мінімум 100-200 гр. цукру, погодьтеся, що це економічно. На виході виходить 750 мл соку консервованого, час витрачається 40-45 хвилин. Сік закупорюю у трилітрові банки, для мене так зручніше. Взимку п'ємо всією родиною, натуральний сік дуже концентрований, доводиться розбавляти окропом холодним.

Подивіться на зовнішній виглядмоєї соковарки

Як заморозити чорну смородину

Зі свіжозібраних плодів видаляють неякісні ягоди, зіпсовані шкідниками, листя, що потрапило, сміття, миють. Далі злегка трусять, щоб видалити залишки води, розміщують на рушник для просушки однаковим шаром, зсипають у тару. Під тару використовують пакети з-під молока, коробочки, контейнери. Для ущільнення тару струшують, роблять завантаження в морозилку, продукт зберігається до зимового періоду часу. У ємність 0,5 літра орієнтовно входить 450 гр. ягід.

Існує швидкий спосіб заморожування. Роблять з картонки деко рівної площі морозилки, висота бортиків 2-2,5 см., Застилають його чистим папером. Висипають плоди га деко не більше 2 шарів, швидко морозять, забирають у тару на зберігання.

Заморожені ягоди зберігаються за нормальної температури 1-3 градуси. Розморожування плодів потрібно проводити поступово, оскільки при швидкому розморожуванні корисні властивості чорної смородини погіршуються, кількість вітамінів зменшується.

Розморожена ягода практично нічим не відрізняється від свіжої, смакові якості, корисні властивості зберігаються на тому ж рівні.

ЯК ВИСУШИТИ ЧОРНУ СМОРОДИНУ?

Ягоди чорної смородини висушують при температурі до 65 градусів, у сушарці чи печах. Заздалегідь плоди пров'ялюють, забезпечуючи доступ повітря, розклавши тонкий ряд. Висушена ягідка трохи кисло-солодка на смак, злегка в'яже, з ледь вловимим запахом.

Сушені плоди, як чай, можна заварювати в термосі- на склянку окропу столову ложку висушених плодів, наполягати 6-8 годин, процідити, додавши до смаку мед або цукор.
З сушених ягід готується напар-2 склянки окропу залити 50 гр. плодів, на 20 хвилин поміщають у духовку, п'ють у теплому вигляді (склянка або півсклянки за 20 хвилин до їди, 2-3 рази).

ЛІКЕР З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ

Прекрасний корисний лікер робиться із плодів чорної смородини, який здавна рекомендується народними лікарями:

• З'єднати склянку горілки зі склянкою ягід чорної смородини, додати сироп із цукру, настояти. Приймати при застуді за ст. ложці 2-3 рази на день, запивати гарячим чаєм (ці ліки не для дітей!).

МОРС З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ

Протерти склянку підготовлених ягід, віджати сік, прибрати в холодильник. Мізгу залити літром гарячої води, кип'ятити, процідити, додати 0,5 склянки цукру, довести до кипіння, ще процідити, охолодити. В міру використання вливати в морс охолоджений сік.

СОУС З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ

Промити 400 гр. ягід, протерти, в киплячий ягідний сироп (з 600 гр. цукру) помістити ягідне пюре, на слабкому вогні проварити 2 хвилини. Подавати до десертів з морозива, крему, пудингу.

Чорна смородина - напрочуд смачна і корисна ягода. Вона вважається чудовим джерелом багатьох цінних вітамінів, тому її широко використовують у кулінарії. З неї готують солодкі пироги, муси, желе та інші ласощі. У сьогоднішній статті представлено добірку простих рецептів десертів із чорної смородини.

Ягідний сорбет

Ці неймовірно легкі і корисні ласощі відрізняються прекрасним освіжаючим смаком. Тому воно стане непоганою заміною традиційного морозива. Завдяки тому, що у складі такого сорбету немає ні грама штучних барвників та консервантів, його можна пропонувати не лише дорослим, а й маленьким ласунам. Для створення цього десерту вам знадобиться:

• склянка жирних вершків;
• пара чашок чорної смородини;
• склянка цукру.

Вимиті та перебрані ягоди складають у глибоку ємність та з'єднують із солодким піском. До суміші, що вийшла, додають потрібну кількість вершків і гарненько збивають міксером. Густу масу поміщають у красиві креманки та прибирають на пару годинників у холодильник.

Сирно-ягідний десерт

З чорної смородини можна приготувати безліч смачних та корисних солодощів. Щоб зробити один з таких частування, вам знадобиться:

• 400 г сиру;
• столова ложка цукрової пудри;
• 100 г чорної смородини;
• 60 мілілітрів сметани;
• 120 г згущеного молока.

У глибокій посудині з'єднують половину сиру, цукрову пудру і сметану. Все це добре обробляють блендером. Частину одержаної маси викладають у креманки. Зверху поміщають половину ягід і залишки збитого солодкого сиру.

Після цього креманки викладають решту смородини і додають пару ложок згущеного молока. В окремому посудині збивають 200 г сиру. Додають до нього згущене молоко і виливають масу на готовий десерт з чорної смородини.

Домашній мармелад

Ці смачні ласощі готуються за гранично простою технологією, що передбачає використання мінімального набору компонентів. Тому такий мармелад стане чудовою заміною магазинних аналогів, виготовлених в умовах промислового виробництва. Він відрізняється приємним кисло-солодким смаком і однаково придатний і для дорослого, і дитячого меню. Щоб створити домашній десерт із чорної смородини, вам знадобиться:

• кіло свіжих ягід;
• цукор (за смаком).

Вимиту та перебрану смородину поміщають у глибоку каструльку та розпарюють, накривши кришкою, у невеликій кількості води. Ягоди, що розм'якшилися, перетирають крізь сито і проварюють на мінімальному вогні до потрібної густоти. У практично готовий мармелад додають необхідну кількість цукру, перемішують, розкладають формочками і прибирають в холодильник. Щойно десерт повністю застигне, його можна подавати на стіл.

Желе із чорної смородини з желатином

Десерт, приготовлений за описаною нижче технологією, відрізняється приємним кисло-солодким смаком і яскраво вираженим ягідним ароматом. Для його створення вам знадобиться:

• склянку цукрової пудри;
• 300 г смородини;
• ½ склянки питної води;
• 10 г желатину;
• ½ склянки вершків;
• листя меліси.

Оскільки ми готуємо десерт із чорної смородини з желатином, починати процес потрібно саме з цього інгредієнта. Його заливають водою і залишають на чверть години, щоб він розбух.

Щоб не гаяти дорогоцінний час, можна зайнятися ягодами. Їх миють, перебирають, засипають цукровою пудрою, заливають половиною склянки води та варять на повільному вогні протягом двадцяти хвилин. Потім гарячу масу проціджують крізь сито.

У ягідний сироп виливають набряклий желатин і прогрівають, щоб він повністю розчинився. Рідину, що вийшла, розподіляють по красивих склянках і залишають застигати. Готове желе прикрашають ягідним пюре, що залишилося після проціджування і змішаним зі зливами, а також листям меліси.

Чорносмородиновий мус

Ці смачні і освіжаючі ласощі подаються в холодному вигляді. Тому його можна часто готувати у спекотні літні дні. Щоб зробити цей десерт зі смородиною (чорною), вам знадобиться:

• 350 мілілітрів 33% вершків;
• 300 г чорної смородини;
• білки від трьох яєць;
• 120 г цукру;
• пакетик желатину;
• 110 г білого шоколаду;
• 200 мілілітрів питної води.

Вимиті та перебрані ягоди складають у сотейник і змішують із 55 грамами цукру. Все це заливають 120 мл води, доводять до кипіння і проварюють на помірному вогні протягом трьох хвилин. Потім смородинову масу подрібнюють блендером та перетирають крізь сито. У пюре додають розтоплений шоколад, набряклий желатин, розчинений в 80 мілілітрах холодної фільтрованої води, збиті яєчні білки і жирні вершки, попередньо з'єднані з цукром, що залишився. Все акуратно перемішують, розкладають у креманки та прибирають на чотири години у холодильник. Після цього повністю застиглий чорносмородиновий мус подають на стіл.

Смузі

Напій, зроблений за нижчеописаною технологією, має не тільки чудові смакові якості, але й унікальні властивості. У ньому міститься маса цінних вітамінів і мінералів, необхідні нормального функціонування людського організму. Щоб приготувати чорносмородиновий смузі, вам знадобиться:

• склянка йогурту (без смакових добавок);
• пара стиглих бананів;
• склянку чорної смородини.

У глибокій ємності з'єднують почищені шматочки бананів та вимиті перебрані ягоди. Все добре обробляють блендером і заливають натуральним не ароматизованим йогуртом. Отриману суміш знову збивають і подають на стіл.

У Росії дуже люблять чорну смородину. З ХІ століття вирощували цю культуру в новгородських та псковських монастирях. А з XV-XVI століть про цілющі властивості ягоди стає відомо повсюдно.

Чорні кисло-солодкі ягоди - справжнє джерело вітамінів. Особливо багата смородина вітамінами С, В, Р, Е, К. Вони містять мінерали, у тому числі калій, марганець, залізо, мідь, цинк, а також органічні, дубильні речовини та багато іншого. Регулярне вживання ягід сприяє посиленню імунітету, перешкоджає розвитку атеросклерозу.

Смородина має м'який сечогінний, протизапальний ефект. Лікарі рекомендують готувати відвари та настої при розладах шлунка, кишківника. Смородина корисна людям, які страждають на гепатит, анемію, інфекційні захворювання, туберкульоз. Ягоди обов'язково потрібно включати до раціону при нирковій недостатності та гіпертонії.

Причому всі цінні властивості та цілющі якості зберігаються й у заморожених ягодах. Тому в сезон заморозити 2-3 лотки смородини – дуже гарна ідея. Давайте сьогодні згадаємо, як правильно морозити ягоди про запас, а також дізнаємося, що можна з них приготувати.

Як правильно заморозити смородину на зиму?

Найважливіше за правильної технології заморозки - не мити перед цим ягоди! Тому зібрану смородину просто ретельно переберіть, заберіть листочки, гілочки, інше сміття. Хвостики обривати необов'язково. Тепер викладіть рівномірним шаром ягоди на тацю, помістіть у морозилку на 24 години. Потім піднос дістаньте, заморожені ягоди перекладіть у невеликі лоточки з кришкою, помістіть знову в морозилку. Якщо місця в морозилці замало, можна розкласти ягоди у пластикові пакети, щільно закрутити пакет, видаливши з нього повітря.

А тепер давайте подивимося, що можна приготувати із заморожених ягід:

Смородиновий кисіль

Дістаньте з морозилки порцію ягід, перекладіть у миску, зачекайте, поки пустять сік. Тепер сік злийте та приберіть у холодильник. Ягоди опустіть у окріп (1 неповна склянка на 1 літр води), варіть на слабкому вогні 5 хв. Після чого зніміть з вогню, злийте частину відвару чашку, де розчините 1 ст. л. крохмалю. У відвар покладіть цукор (за смаком), перемішайте, продовжуйте варити ще 5-8 хв, поки цукор розчиниться.

Після цього, відразу ж влийте тонким струмком частину відвару з крохмалем, постійно помішуючи ложкою, закип'ятіть, зніміть з вогню. Тепер у кисіль вилийте смородиновий сік, перемішайте. Пити кисіль можна гарячим. Дуже смачний він охолов. Просто налийте густий кисіль, що охолонув, в чашку, зверху викладіть 2 ст. л. вершкового морозива чи прикрасьте збитими вершками.

Десерт із французької кухні

Цю цікаву, дуже смачну та незвичайну страву можна приготувати вдома та порадувати кохану людину вишуканим сніданком або вечерею.

Для приготування нам знадобиться: 200 г свіжих або заморожених ягід, 3 охолоджених, сирих яєчних білків, 0,5 л жирних вершків, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. цукрової пудри, 100 мл чорносмородинового лікеру (продається в магазині).
Для соусу: 1 склянка заморожених ягід, сік 1 лимона, трохи води.

Як готувати:

Ягоди викладіть у миску (замороженим дайте відтанути), засипте цукром, нехай дадуть сік. Перемішайте, поставте на слабкий вогонь, щоб вони нагрілися, але не закипіли.
З'єднайте сирі білки, збийте їх за допомогою блендера. Продовжуючи збивати, потроху вливайте розігріту смородину.

Тепер в іншому посуді з'єднайте вершки, лікер, цукрову пудру, також збийте блендером. Тепер обидві суміші з'єднайте, перемішайте дерев'яною ложкою.

Тепер у формочку для заморожування продуктів помістіть солодку ягідну масу, що вийшла, прикрасьте цілими ягодами смородини, приберіть в морозилку на 5-6 годину.
Тепер готуємо соус: З'єднайте заморожену смородину, лимонний сік, трохи води, збийте блендером.

Десерт акуратно дістаньте з|із| форми, покладете на красиву тарілку, полийте соусом, злегка посипте цукровою пудрою і подавайте на стіл.

Відкритий смородиновий пиріг

Для приготування нам знадобиться: 1 склянка пшеничного борошна, 100 г розм'якшеного вершкового масла, 100 г цукрового піску, 1 ціле сире яйце, 3 сирі жовтки, 3 білки (по окремішності), півкіло чорної смородини (свіжої або замороженої), 2 л перемелених волоських горіхів.

Як готувати:

Заморожену смородину висипте в миску, нехай відтає. У велику миску висипте борошно, вбийте сире яйце, розм'якшене масло|мастило|, замісіть пісочне тісто. Коли воно стане рівномірним, гладким, сформуйте колобок, накрийте серветкою і підкладіть в холодильник на пару годин.

Тепер підготовлені жовтки розітріть з половиною всього необхідного цукру, засипте перемелені горіхи, акуратно перемішайте. Білки з'єднайте з цукром, що залишився, збийте в густу піну за допомогою блендера. Обидві маси обережно з'єднайте, додайте трохи борошна, перемішайте, тепер викладіть смородину в тісто. У вас вийде ягідне бісквітне тісто.

Нагрійте духовку. Форму, де випікатимете пиріг, рясно змастіть маслом. Дістаньте з холодильника тісто, не дуже тонко розкотіть, викладіть форму (дно, стінки), влийте бісквітне тісто зі смородиною. Поставте пиріг у духовку, випікайте на середньому вогні до готовності. Готовий пиріг дайте трохи охолонути, акуратно дістаньте з форми, підкладіть на блюдо, посипте цукровою пудрою і подавайте до столу. Смачного!

Чорна смородина містить велику кількість вітаміну С. Коли встигають ягоди на чагарниках, у господарок виникає питання, що ж можна приготувати із соковитої чорної ягоди, крім .

Ну що ж, давайте розбиратися. З неї можна приготувати начинки для пирогів, прикрасити торт або приготувати десерт. На зиму можна закатати, джеми, найсмачніше вино або заморозити. Розкажу, які ще рецепти я заготовляю для сім'ї.

Взимку з варення можна відварити смачний кисіль.

• 1 літр води
• Півсклянки варення
• 2 ст. ложки крохмалю
• Цукор за смаком

Як готувати?

• Варення розводимо у воді, підігріваємо та проціджуємо через марлю чи сито. Ставимо на вогонь і нагріваємо, при необхідності додаємо цукор.
• Окремо в склянці води розводимо крохмаль і тонким струмком при постійному помішуванні виливаємо в каструлю. Не даємо бурхливо кипіти воді, інакше кисіль може помутніти. Як тільки рідина загусне - вимикаємо і остуджуємо.

Простий рецепт вина із чорної смородини без дріжджів

Я обіцяла вам розповісти про Спотикач. Це вино чи лікер, не знаю, як точно його назвати. По консистенції виходить дуже густим, як желе, і коли випиваєш, на стінках склянки залишаються сліди. Вперше мене пригостили цим напоєм. Мені сподобався - смачненький, спирт майже не відчувається, п'ється, як компот. У голові – зрозуміло. Але недарма назва Спотикач – вставши зі стільця, я заплуталася в ногах. Серйозно. Вони стали важкими та ватними.

Отже, розповідаю рецепт.

Знадобиться:

• 1 кг чорної смородини
• Три з половиною склянки води
• 1 кг цукру
• 750 грам горілки або спирту, розведеного до горілки

Як готувати:

• Смородину прогнати через м'ясорубку;
• Віджати сік через марлю чи сито;
• Змішати цукор із водою і зробити сироп;
• Додати до нього сік;
• У гарячий або теплий сироп із соком налити горілки та довести до 90 градусів;
• Розлити по пляшках;
• Стерилізувати не треба;
• Зберігати можна у холодильнику.
• У мене зберігається у шафі на кухні, щоб не на очах. Інакше вип'ють відразу.

Компот із чорної смородини

Компот на зиму готується найпростіше. Я роблю у трилітрових банках.

• Насипаю ягоди, приблизно, трохи менше половини банки;
• Ягоди попередньо готую, як і для варення;
• Заливаю гарячою водою, прикриваю кришкою та залишаю так хвилини на 2 – 3;
• Потім зливаю воду, додаю склянку цукру та доводжу до кипіння;
• Заливаю сироп у банку та закупорюю;
• Перевертаю на кришку і загортаю в ковдру до остигання.

Джем із чорної смородини без кісточок

Цей рецепт вимагає часу, але він того вартий. Готуємо ягоду, як завжди.

• Прокручуємо смородину через м'ясорубку;
• Протираємо масу через сито;
• Ставимо смородинове пюре на вогонь і додаємо цукор;
• Краще робити увечері. Кип'ятимо 8 - 10 хвилин і залишаємо до ранку;
• Потім вранці ставимо знову на вогонь на 10-15 хвилин і остуджуємо до вечора;
• Увечері нагріваємо протягом 15 хвилин;
• У підготовлені банки перекладаємо; джем, накриваємо кришками і остудити в перевернутому вигляді під ковдрою до ранку.

Желе із чорної смородини

Желе за цим рецептом я готувала, доки дочка була маленькою. Потім мені стало ліньки возитися, і я про нього благополучно забула.

Для желе потрібно видавити сік із ягід. Зробити це можна кількома способами:

• Прокрутити ягоди через м'ясорубку та віджати сік через марлю чи сито;
• Використовувати соковитискач, але за умови, що він призначений для дрібних плодів;
• Пробити в блендері і для відділення соку від макухи скористатися ситом або марлею.
• Я робила так, прокручувала через м'ясорубку та додавала гарячої води (на 2 літри соку приблизно півсклянки води). Потім ставила на вогонь, прогрівала та пропускала через сито.
• Макуха можна використовувати для приготування компоту або ще варіант, просушити і заварити як чай або додавати до чаю. Виходить дуже смачно – незабутній літній аромат чорної смородини.
• У сік, що вийшов, додаємо цукор і уварюємо протягом 10-15 хвилин після закипання. Цукор беремо з розрахунку півкіло на кожний літр соку.
• Розкладаємо по банкам гарячим і залишаємо до остигання.

Як заморозити ягоду

У замороженій ягоді максимум зберігаються корисні речовини. І варіантів приготування багато. Ягоду можна використовувати для компоту, варення, начинки для пирогів, фарбувати крем для тортів або використовувати для десерту.

Я зазвичай користуюся двома варіантами.

Рецепт №1

• Перебрати, обмити та просушити ягоду. Найкраще вибирати великі плоди без пошкоджень.
• Потім викласти в контейнери в один шар або на деко і поставити в морозилку до повного застигання. А вже потім розкладаю за порційними пакетами. Використовую для морсів чи начинок для пирогів.

Рецепт №2

Другий варіант мені подобається більше. Він, звичайно, витратний за часом у процесі підготовки до заморожування. Зате потім він з лишком надолужує вкладений у нього час.

1. Ягоди підготовлені, як завжди. Повторюватися не буду;
2. Перемелюю в м'ясорубці чи блендері. Залежить від кількості ягід, що переробляються;
3. Потім беру невеликі контейнери приблизно на 350 грам – для порції мені достатньо;
4. Накладаю туди перемелену масу і додаю столову ложку цукрового піску, перемішую і ставлю в морозильник. Всі.

Листя чорної смородини для чаю

Я дуже люблю чай з м'ятою та смородиновим листом. На дачі – це чудовий відпочинок для душі. Але й узимку хочеться насолодитися приємним ароматом літа. Тому я волію заготовляти листя смородини на зиму. Вибираю молоде ніжне листя, промиваю та обсушую. Потім сушу до потрібного стану у прохолодному місці. У мене є сінок - ось там я і сушу свої листочки.

А можна навести ферментування листя. Як це зробити?

• Збираємо листя, розкладаємо тонким шаром на бавовняній тканині та підсушуємо протягом 12 годин при температурі 20-24 градусів;
• Відправляємо на добу до морозильної камери. Потім їх легше скручувати;
• Складаємо разом чотири листочки і скручуємо в рулет;
• Потім перетираємо в руках. Вони виділяють трохи вологи;
• Складаємо всі рулетики в чашку, накриваємо блюдцем та зверху вологою тканиною. Тримаємо протягом 6 – 7 годин. Тканина зволожуємо постійно;
• Рулетики, що виходять, розрізаємо на шматочки по 1 -1,5 см;
• Поміщаємо в елетросушарку, якщо ні, то в духовку. Дверцята відчинені. 170 градусів на півгодини;
• Розкладаємо по банкам.

Я додаю смородиновий лист до чорного чаю та пригощаю гостей та своїх близьких.