Історія та види лимонаду. Найсвятковіший напій – історія лимонаду
Поява лимонаду у Росії пов'язані з Петром Першим. Рецепт, а головне моду на споживання лимонаду він привіз із Європи. Дипломат петровського часу Петро Толстой писав, що за кордоном «більше вживають у питтях лимонадів...». Новий напій у Росії полюбили відразу, а імператор наказав «на асамблеях лимонад пити». 
Майже у всіх радянських дітей улюбленим напоєм був лимонад. Саме так на той час ми називали всю солодку газовану воду. Видів її було багато - з різними смаками. 
Історія лимонаду як прохолодного напою починається з 500-600 років до н. е. Саме з того часу відомі лимонні шербети. Щоправда, тоді напої були ще не газованими.
А газованим лимонним напоєм вперше став благородарний виночерпію короля Людовіку I. Легенда свідчить, що придворний виночерпій, підносячи монарху келих з благородним вином, переплутав барила з вином і соком. Виявивши дорогою до королівського столу страшну помилку, виночерпій додав у сік мінеральну воду і, подумки прощаючись із білим світлом, подав новий напій королю Людовіку I. Сміливий експеримент подарував цим королівському столу напій, що зовні дуже нагадує легке ігристе вино. Наповнення келиха цим чудовим тонким напоєм супроводжувалося заворожливим звуком, що нагадує шум морського прибою або чудового водоспаду… Цілком ймовірно, що саме ці факти й надихнули невдалого виночерпія і на здивоване запитання короля: «Що це?», він, не замислюючись, відповів: «Шорле , Ваша величність". Напій явно припав його величності до смаку, і з того часу Шорле почали називати «королівським лимонадом».
У Франції XVII столітті лимонад усе готували з води та лимонного соку чи лимонної настойки, але вже додаючи цукор. Часто основою лимонаду служили мінеральні води, які привозилися з лікувальних джерел. Але дозволити собі такий варіант лимонного напою могли лише представники аристократії. Майже одночасно з Францією лимонад з'явився і в Італії. У цій країні було набагато більше лимонних дерев, а лимонад любили урізноманітнити різними інгредієнтами – настоянками із трав та інших фруктів.
Штучно газувати напої стали після того, як у 1767 році англійському вченому Джозефу Прістлі вперше вдалося розчинити вуглекислий газ у воді. Він сконструював сатуратор - апарат, який дозволяв за допомогою насоса насичувати воду вуглекислими бульбашками. Так з'явилася перша у світі газована вода.
До Росії ж рецептуру першого лимонаду привіз Петро І зі своїх європейських вояжів. Відомий дипломат петровської епохи П.А.Толстой писав, що з кордоном «більше використовують у питтях лимонадов...». На відміну від усіх інших закордонних курйозів (куріння, гоління борід, кави та інших новин, що не користувалися, незважаючи на всі зусилля імператора, особливою популярністю), лимонад відразу припав до двору. Як наказав Петро «на асамблеях лимонад пити», так і надійшло російське дворянство, за ним і купецтво, а потім та інші стани, що мали можливість готувати цей недешевий на той час напій.
На початку XX століття до лимонаду застосували технології газування, бутилювання, що стало початком його масштабного виробництва. За радянських часів у нашій країні лимонад набув статусу національного напою. Тоді ж були розроблені рецептури готових газованих лимонадів, приготованих на натуральних фруктових основах, трав'яних екстрактах і цукрі. Крім приємного смаку, класичні вітчизняні напої мали прекрасні тонізуючі та відновлюючі властивості.
Наступним напоєм хочеться згадати "Сітро". Це досі напевно мій найулюбленіший напій із солодких шипучок 
Є версія, що Сітро потрапило до Росії після війни 1812 року, і що назва напою походить від слова citron - лимон.
У СРСР напій став популярним завдяки слуху, що «справжній Сітро» подають лише у закритих спецбуфетах та у Великому театрі. З появою такого міфу не дивно, що деякі громадяни ходили до Великого театру, щоб випити склянку Сітро.
Технологія виробництва ситро трималася у суворому секреті, і навіть сьогодні вона залишилася без істотних змін. Для виготовлення ситро будуть потрібні такі інгредієнти як цукор, газована вода, ванілін, лимонна кислота, сироп із фруктів або цитрусових, різні харчові добавки, барвники, стабілізатори та натуральні консерванти.
Якщо напій приготовлений згідно з усіма правилами, він може принести організму людини істотну користь. Справа в тому, що в ситро зберігається унікальний вітамінно-мінеральний склад вихідної сировини. Особливу цінність серед усього різноманіття елементів для нас представляють мінерали (кальцій, залізо, фтор, магній), а також вітамін С
Ще одна солодка шипучка з дитинства – «Крем-сода» 
Винайшли крем-соду майже півтора століття тому. Винахід приписують учневі лікаря Митрофану Лагіддзе. А вже в Радянському Союзі цей напій набув свого поширення завдяки Сталіну, який дуже любив смакувати цією десертною водою.
«Крем-Сода» - один із перших шипучих напоїв, які стали готувати на основі содової (газованої) води, винайденої наприкінці XVIII століття, та збитих білків яєць, звідси й походить слово «крем» у назві напою. На відміну від лимонаду, в якому первинним є лимонна основа, а газована складова прийшла згодом, і історично не є обов'язковою, у «Крем-Соді» смакова складова та газована вода – необхідні та обов'язкові компоненти
Згадавши Митрофана Лагідзе, просто необхідно згадати ще один популярний у ті роки напій – «Тархун». 
Щоб дізнатися історію створення оригінального напою, Тархун необхідно перенестися на пару століть назад до Грузії. Тут у 1889 році молодий аптекар та винахідник Митрофан Лагіддзе вперше приготував напій на основі газованої води та натуральної есенції з рослинної сировини. Основний акцент у солодкому газованому газуванні був зроблений на траву естрагон, досить популярна рослина з пряним ароматом. У народі цю траву називають просто - тархун, саме він і дав назву всесвітньо відомому згодом напою.
Ще до Першої світової війни оригінальний напій Тархун приніс підприємцю Лагідзе багато нагород та премій міжнародного значення. Однак у Радянському Союзі напій Тархун став популярним лише через роки – масове виробництво найсмачнішого газування почалося лише в 1981 році. Досвідчена партія напою, розлита у скляні пляшки об'ємом 0.33 л, була виставлена на продаж у Головному ботанічному саду АН СРСР та із захопленням прийнята відвідувачами. Ще через кілька років, у 1983 році таємний рецепт напою Тархун був переданий усім підприємствам, які займаються випуском та реалізацією безалкогольних напоїв на території союзних республік. З того часу газування стало доступним усім жителям СРСР
Газована вода «Буратіно» - найпоширеніший безалкогольний прохолодний напій у СРСР
Напій "Буратіно" ніколи не був дефіцитним товаром. Вироблявся «Буратіно» у всіх радянських республіках за єдиною технологією.
У виробництві напою не застосовувалися штучні барвники та консерванти. Справжній «Буратіно» мав термін зберігання не більше семи діб. На дні пляшки міг випадати природний осад.
Газування розливалося у скляні пляшки ємністю 0,5 літра. Закупорювалася пляшка жерстяною кришкою. На напівкруглій етикетці, що клеїться на верхню частину пляшки, зображувався казковий персонаж Буратіно.
«Буратіно» мав прозорий золотистий колір, приємний солодкуватий смак, характерні шипучі якості. Напій коштував 10 копійок без урахування ціни склотари
У 1973 році як конкурентний аналог Коли був створений напій «Байкал»
Це був напевно найпопулярніший і досить дефіцитний газований напій наприкінці 70-х – на початку 80-х років минулого століття.
Масово він став продаватися перед московською Олімпіадою-80. Напій практично відразу завоював шалену популярність. Склад «Байкалу» вигідно відрізняв напій від західних аналогів: крім традиційних води, цукру, лимонної кислоти, до нього додавали екстракт звіробою, солодкового кореня та елеутерококу. А також ефірні олії: евкаліптова, лимонна, лавра та ялицева
Це, звичайно, далеко не всі лимонади тих років. Були ще «Саяни»
«Дюшес»
«Дзвіночок», «Крюшон», «Яблучний», «Грушовий», «Апельсиновий», «Бджілка» та багато інших смаків
А ще у нас у місті продавали чудові грузинські лимонади. 
"Араду", "Тбілісі", "Бахмаро", "Ісінді" і ще якісь, не пам'ятаю вже.
Говорячи про лимонади, не можна не згадати ще два напої, дуже популярні на той час. Це звичайно ж "Пепсі" 
та «Фанта» 
Але так як тоді це був не просто дефіцит, а дефіцит з великої літери – великої конкуренції ці напої не робили. "Пепсі" хоч зрідка до нас завозили - досі пам'ятаю. Прозора пляшка 0,33 до 45 копійок. Розліталася в мить. А ось "Фанту" вперше я спробував під час поїздки до Москви. Вона до Кисловодська чомусь недоходила
Та й згадуючи газовану воду, не можна не згадати автомати з газованою водою. Вони тоді стояли всюди. 
За 1 копійку можна було попити чистої води з газом, а за 3 копійки з яким-небудь сиропом (переважно якимсь із цитрусових). Любителі посолодше жертвували дві троячки - і наливали з подвійним сиропом 
Будучи в Москві, я тоді здивувався, що виявляється автомати у них наливали не тільки воду з сиропом, а й наливали «Тархун» і «Байкал». Щоправда коштувало це дорожче – «Тархун» 10 копійок, а «Байкал» чи то 15, чи то 20.
Пропоную цю розповідь використовувати як керівництво до дії та експериментувати вдома.
БЕРЕЗОВИЙ ЛИМОНАД
БАР STRELKA
Ціна: 250 рублів за 350 мл
Склад: березовий сік, лимонник та чебрець
Сергій Чесноков, бар-менеджер «Стрілки»: «Найголовніші споживачі лимонадів – це дівчата. Коли вони читають у складі: „огірок, мед та ромашка“, одразу реагують: „Це ж усе, чим я мажу обличчя!“ І, зрозуміло, хочуть скуштувати такий напій. Так що натуральні лимонади у нас найбільше продаються. Влітку в спеку не хочеться їсти, а пити хочеться тільки щось натуральне та свіже. За хімією, на кшталт кока-коли, рука може іноді потягнутися в холодильник, але це виключно з дитячої пам'яті. Так що лимонад «Березовий» - найкращий напій для літа. Він виготовляється з натурального березового соку. Фішка у тому, як готується напій: березовий сік заливається у сифон. Туди додаються спеції: лимонник та чебрець. Більше туди ми нічого не додаємо, за натуральність».
ОБЛІПИХОВИЙ ЛИМОНАД
КАФЕ І ПЕКАРНЯ «БУЛКА»
Ціна: 290 рублів за 320 мл
Склад: обліпиха, грейпфрут, апельсин, лайм, імбирний сироп та лід
Філіп Лейтес, шеф-бариста «Булки»: «Лімонад обліпихи, крім освіжаючого ефекту, відмінно підходить для того, щоб підбадьоритися під час виснажливої спеки: в ньому небувала кількість вітаміну С (обліпиха і цитрусові), а також досить велика кількість імбирного сиропу, який тонізує так само, як кава!
ЛИМОНАД НА КВАСІ З ТРАВАМИ
КАФЕ RAGOUT
Ціна: 250 рублів за 350 мл та 600 рублів за літр
Склад: квас, естрагон, базилік, лід, м'ята, личі, лимон та содова
Наталія Давидова, шеф-бармен Ragout: «Моє завдання, як людину, яка займається розробкою карти бару, привносити в меню Ragout виняткові пропозиції, основа яких – сезонність. Мета - зуміти реалізувати несподіване зі звичного. Це означає, що ми не пропонуватимемо вам полуничний лимонад під новий рік або мандаринові фреші в літню спеку. Всьому свій час. Квас повинен вгамовувати спрагу влітку. А гарячий імбирний чай зігрівати взимку. Але навіщо пропонувати просто квас, коли його можна покуштувати всюди? Тут народилася ідея створити лимонад на основі улюбленого літнього напою. Зробити його питим, освіжаючим і чимось новим. Вдалося, чому й раді».
ЛИМОНАД З МАНДАРИНУ ТА ЕСТРАГОНУ
КАФЕ DOME
Ціна: 400 рублів за літр
Склад: мандарини, естрагон, свіжий лимонний сік, сироп маракуї, цукровий сироп, вода з газом
Олександр Шикін, бар-менеджер Dome: «У нас є три види лимонаду: з обліпихою, з кавуном та естрагоном та з мандаринами та естрагоном. Ми любимо використовувати естрагон у напоях через його чудову властивість тактовно доповнювати смак і не брати головну роль на себе, на відміну, наприклад, від розмарину. Саме в цьому лимонаді цікаво те, що мандарин та естрагон – це таке поєднання зимового та літнього: естрагон дає свіжість, а мандарин нагадує про новорічні свята».
БАНАНОВО-М'ЯТНИЙ ЛИМОНАД
БУРГЕР-БАР CORNER BURGER
Ціна: 250 рублів за 360 мл
Склад: свіжий банан, м'ята, сироп, лимонний сік, мінеральна вода
Аскер Хашев, бар-менеджер Iconfood: «Якщо вас запитають, які у вас асоціюються з джунглями, то в п'ятірці переможців напевно буде банан. А місто недаремно називають кам'яними джунглями. Яскравий смак банана є популярним і тут. Наш бананово-м'ятний лимонад – це поєднання солодкого та свіжого, яке дуже полюбили наші гості. Тепер я вводжу до меню ще кілька цікавих міксів».
ЛЕМОНГРАСОВИЙ ЛИМОНАД
КАФЕ DELICATESSEN
Ціна: 120 рублів за 300 мл, 300 рублів за літр
склад: сироп лемонграсу, цукрова пудра, сік лимона, мінеральна вода, лід
Денис Ткаченко, бармен Delicatessen: «Ми робимо кілька лимонадів, і всі вони не сказати, що звичайні. Дуже добре йде освіжаючий із лемонграсу. Насамперед для цього лимонаду робиться сироп. Береться пучок лемонграсу, додається листя лайма і все це з додаванням цукрового сиропу перемелюється. Потім сироп проціджується через тонке сито і вирушає в холодильник, чекаючи своєї черги. Потім, коли готуємо лимонад, цей сироп у правильній пропорції перемішуємо в шейкері з соком лимона і цукровою пудрою. Потім у келих додаємо содової чи мінеральної води та прикрашаємо лимоном».
HAWAII
КАФЕ FRIENDS FOREVER
Ціна: 350 рублів за 500 мл
Склад: ананас, полуниця, малина, банановий сироп, ананасовий фреш та лід
Ніна Гудкова, співзасновник та шеф-кухар Friends Forever: «Hawaii – найпопулярніший лимонад у Friends Forever – тут нічого дивного, якщо чесно. Хіба може не сподобатися смак свіжої полуниці та малини, ну а в поєднанні зі свіжим ананасовим соком, який спалює калорії і корисний для фігури? Ще, я думаю, всіх підкуповує назва – хто не мріє про Гавайї? З лимонадами все легко – головне, використовувати свіжі соки, фрукти та ягоди – так смак буде правильним. А далі потрібно просто додати лід та крижану воду. Крім лимонадів ми робимо холодні чаї, тут найголовніше завдання – покращити стан організму у сильну спеку».
ЛИМОНАД З ЕСТРАГОНОМ
SHOP & BAR DENIS SIMACHEV
Ціна: 400 рублів за літр та 200 рублів за 500 мл
Склад: сироп «Витяжка естрагону», цукровий сироп та содова
Олексій Кисельов, бармен «Симачова»: «Нині найпопулярніші лимонади у нас – ягідний і ось цей, з естрагоном. Класичні, мабуть, усім набридли, більшість замовляє щось нове. Як ми робимо цей лимонад: у витяжку з естрагону додається трохи цукрового сиропу, все це заливається содовою та ретельно перемішується – ось він і готовий. Зверху келих із лимонадом прикрашається тонко нарізаним зеленим яблуком, це якось навіяно кольором».
ФІАЛКОВИЙ ЛИМОНАД
ВИННИЙ БАР «ГАВРОШ»
Ціна: 390 рублів за 1 літр
Склад: цукор, фіалковий сироп, шавлія та лимонний фреш
Дмитро Рогов, бар-менеджер винного бару "Гаврош": «Лимонади ми ввели в меню одразу ж, як відкрилися. Влітку вони дуже популярні, в іншу пору року їх також охоче беруть. Першим ми зробили звичайний м'ятно-лимонний, потім з'явився полуничний. Наступним мав стати неодмінно французький, щоб співвідноситися з нашою кухнею. Тому ми зупинилися на фіалковому смаку. Спочатку хотіли додавати в лимонад свіжі квіточки фіалки, але в Москві їх цілий рік не знайти, є лише засушені трави. Так ми стали використовувати фіалковий сироп, а для натуральності вирішили додати до основи з нього та лимонного фрешу свіжу шавлію. Цей лимонад дуже добре втамовує спрагу, в ньому мало солодощі і він залишає приємний смак».
MOSCOW SPRING PUNCH
КАФЕ «БУРИЙ ЛИСИЦЬ І ЛІНИВИЙ ПЕС»
Ціна: 300 рублів за 250 мл
Склад: малина, імбир, імбирний ель, мед, лайм
Олексій Трунов, бар-менеджер кафе «Бурий лис і лінивий пес»: "Moscow Spring punch - 100% російський коктейль, придуманий відомим московським барменом Беком Нарзі, який пояснює його склад таким чином: "імбир - пристрасть москвичів до азіатської кухні, малина - солодкий смак весни, а мед - російський еквівалент цукру". Безалкогольна версія Moscow Spring Punch, як і алкогольна, користується великою популярністю в „Буром Лисі та Лінивому Псі“. Незважаючи на назву, це позасезонний універсальний напій, влітку особливо добрий через свою жадобатолюючу властивість. Це один із коктейлів з найбільш збалансованим смаком – не надто кислий, солодкий чи терпкий, у складі – малина, імбир, імбирний ель, мед та лайм. Тому він дуже схожий на лимонад.
ЛИМОНАД З ЛИЧІ
БІСТРО BLACK MARKET
Ціна: 400 рублів за літр або 160 рублів за 350 мл
Склад: лимон, лайм, лічі, газована вода, лаймовий фреш, сироп «Лічі»
Аскер Хашев, бар-менеджер Icon Food: «Спека, спрага. Пити чергове газування – ні. Сік – набрид. Мохіто? Для цього потрібно, як мінімум, написати „Старий та море“. Думки пливуть повільно, розтягуючись, мов жувальна гумка, що прилипла до кросівки в спекотний день. Чим же урятуватися? Лимонад! І не просто лимонадом, а екзотичним – ну кого здивує обридлий апельсин чи ананас? Хочеться екзотики, тому ми в Black Market зробили лимонад з лічі».
ЛИМОНАД із соснових шишок
КАФЕ CLUMBA CLUB
Ціна: 680 рублів за літр або 240 рублів за 330 мл
Склад: газована мінеральна вода, варення з молодих соснових шишок, сік лимона, лід фраппе
Євген Васильков, бар-менеджер Clumba Club: «Минулої зими у нас у відділі фермерських продуктів Clumba Market з'явилася нова позиція - варення тайгове з соснових шишок. Вирішив поекспериментувати із продуктом. Зробили зимову пропозицію: чорний чай на основі варення. Гості швидко розкуштували, сподобалося. У червні настав час готувати лимонади, згадав про шишки. Рецепт простий: газована вода, варення з молодих шишок, трохи соку лимона. Варення тут виступає аналогом сиропу, але це натуральний продукт, без хімічних присадок. Змішуючи густе, дуже солодке варення з сильногазованою водою і додаючи трохи лимонного соку, отримуємо освіжаючий напій, смак якого переносить у літню прохолоду хвойного лісу десь на Балтиці, в районі Курської коси».
І води (частіше газованої).
Історія
З XVII століття лимонадом називається напій, що готується з лимонного соку та великої кількості води. Звідси і його назва – Limonade (англ. Lemon added), що означає «лимонізований».
У 1767 році англійський хімік Джозеф Прістлі винайшов насос ( сакаратор), який насичував воду газом, що утворюється при бродінні пива. Промислове виробництво таких насосів розпочав Якоб Швеп. І тому першою компанією, що випустила у широкий продаж газовані напої, була «J. Schweppe & Co», заснована Якоббом Швеппом, надалі почала випускати води з фруктовими та ягідними сиропами. Оскільки натуральні сиропи коштували дорого, їх стали замінювати кислотами і есенціями.
Першою була синтезована лимонна кислота, і лимонад став у 1833 році лідером фруктових газировок у всьому світі, а Lemon's Superior Sparkling Ginger Ale»(«Чудовий ігристий лимонний імбирний ель») - першою зареєстрованою торговою маркою безалкогольного напою.
Технологія
Основа лимонаду – купаж, тобто суміш усіх інгредієнтів. Купаж готують частіше холодним способом, але існує напівгарячий та гарячий способи. Якість компонентів та їхнє дозування визначають якість готового продукту. Найбільший відсоток вмісту напою випадає частку води - близько 80 %. Великі заводи на своїй території мають свердловину, але навіть таку воду обов'язково фільтрують, пом'якшують та дезінфікують.
Освіжаючий ефект безалкогольних напоїв обумовлений наявністю у їх складі розчиненого діоксиду вуглецю CO 2 та органічних кислот (лимонної тощо). Залежно від ступеня насичення вуглекислим газом напій може бути негазованим, слабо-, середньо- та сильногазованим. Газовані напої отримують штучним насиченням напоїв вуглекислим газом у спеціальних установках-сатураторах. Занадто насичений напій набуває гострого щиплячого присмаку.
Для карбонізації напоїв більшість пивобезалкогольних комбінатів купують рідкий діоксид вуглецю. Хоча при виробництві пива (бродіння) виділяється досить багато CO2, який можна збирати і після очищення використовувати для газування напоїв – раціональне використання «відходу».
На етикетках лимонадів у складі, як правило, вказаний колір - так називають палений цукор. Його одержують шляхом нагрівання зволоженого цукру і застосовують як натуральний барвник. Його розчин у воді має темно-коричневий колір та характерний приємний запах.
Різновиди лимонаду
- Звичайний лимонад із води (газ. води) та лимона або зі смаком зеленого або стиглого яблука.
- Рамуне (японський різновид лимонаду)
- Біонад (біологічний лимонад із різних трав)
- Саяни (містить екстракт левзеї).
Для приготування напою «Лимонад» використовують цукор, сік лимона або лимонну кислоту та воду. Цей напій має жовтий колір, освіжаючий смак і аромат лимона.
Для приготування «Ситро» застосовується цукор, лимонна кислота, мандаринова, апельсинова та лимонна настоянки. Напій світло-жовтого кольору має освіжаючий смак і своєрідний аромат суміші цитрусових плодів.
Використання назви
- «Лимонадний Джо, або Кінська опера» (оригінальна назва – чеш. Limonádový Joe aneb Koňská opera) – музична пародійна комедія-вестерн.
- Lemonade Tycoon – серія економічних ігор про лимонадний бізнес.
Див. також
Напишіть відгук про статтю "Лимонад"
Посилання
- // Енциклопедичний словник Брокгауза та Єфрона: в 86 т. (82 т. і 4 дод.). - СПб. , 1890-1907.
Примітки
Уривок, що характеризує лимонад
"Ура а а а!" протяжним криком рознеслося по нашій лінії і, обганяючи князя Багратіона і один одного, безладним, але веселим і жвавим натовпом побігли наші під гору за засмученими французами.Атака 6-го єгерського забезпечила відступ правого флангу. У центрі дія забутої батареї Тушина, який встиг запалити Шенграбен, зупиняв рух французів. Французи гасили пожежу, що розносилася вітром, і давали час відступати. Відступ центру через яр відбувався поспішно і галасливо; проте війська, відступаючи, не плуталися командами. Але лівий фланг, який одночасно був атакований і обходимо чудовими силами французів під начальством Ланна і який складався з Азовського та Подільського піхотних та Павлоградського гусарського полків, був засмучений. Багратіон послав Жеркова до генерала лівого флангу із наказом негайно відступати.
Жерков жваво, не відбираючи руки від кашкета, торкнув коня і поскакав. Але тільки-но він від'їхав від Багратіона, як сили змінили йому. На нього знайшов непереборний страх, і він не міг їхати туди, де було небезпечно.
Під'їхавши до військ лівого флангу, він поїхав не вперед, де була стрілянина, а почав шукати генерала та начальників там, де їх не могло бути, і тому не передав наказу.
Командування лівим флангом належало по старшинству полковому командиру того полку, який представлявся під Браунау Кутузову і у якому служив солдатом Долохов. Командування крайнього лівого флангу було призначено командиру Павлоградського полку, де служив Ростов, внаслідок чого сталося непорозуміння. Обидва начальники були сильно роздратовані один проти одного, і в той час як на правому фланзі давно вже йшлося і французи вже почали наступ, обидва начальники були зайняті переговорами, які мали на меті образити один одного. Полиці ж, як кавалерійський, і піхотний, були дуже мало приготовлені до майбутній справі. Люди полків, від солдата до генерала, не чекали на битву і спокійно займалися мирними справами: годуванням коней у кінноті, збиранням дров – у піхоті.
— Є він, однак, старший за мій спосіб, — казав німець, гусарський полковник, червоніючи і звертаючись до ад'ютанта, що під'їхав, — то залишай його робити, як він хоче. Я своїх гусарів не можу жертвувати. Трубач! Грай відступ!
Але справа ставала наспіхом. Канонада і стрілянина, зливаючись, гриміли праворуч і в центрі, і французькі капоти стрільців Ланна проходили вже греблю млина і вишиковувалися на цьому боці у двох рушничних пострілах. Піхотний полковник тремтячою ходою підійшов до коня і, вилізши на нього і став дуже прямим і високим, поїхав до павлоградського командира. Полкові командири з'їхалися з поштивими поклонами і з прихованою злобою в серці.
— Знову ж таки, полковнику,— говорив генерал,— не можу я залишити половину людей у лісі. Я вас прошу, я вас прошу, повторив він, зайняти позицію і приготуватися до атаки.
— А вас прошу не мішатися не своє діло, — відповів полковник. – Коли б ви був кавалерист…
- Я не кавалерист, полковник, але я російський генерал, і якщо вам це невідомо.
— Дуже відомо, ваше превосходительство, — раптом скрикнув, торкаючи коня, полковник, і червоно червонячи. – Чи не завгодно завітати в ланцюги, і ви подивитиметеся, що ця позиція нікуди непридатна. Я не хочу винищити свою полицю для вашого задоволення.
— Ви забуваєте, полковнику. Я не задоволення свого дотримуюсь і говорити цього не дозволю.
Генерал, приймаючи запрошення полковника на турнір хоробрості, випроставши груди і насупившись, поїхав з ним разом у напрямку до ланцюга, ніби вся їхня розбіжність мала вирішитися там, у ланцюгу, під кулями. Вони приїхали в ланцюг, кілька куль пролетіло над ними, і вони зупинилися. Дивитися в ланцюзі не було чого, так як і з того місця, на якому вони стояли, ясно було, що по кущах і ярах кавалерії діяти неможливо, і що французи обходять ліве крило. Генерал і полковник строго і значно дивилися, як два півні, що готуються до бою, один на одного, даремно вичікуючи ознак боягузтва. Обидва витримали іспит. Так як говорити було нічого, і ні тому, ні іншому не хотілося подати привід іншому сказати, що він перший виїхав з-під куль, вони довго простояли б там, взаємно відчуваючи хоробрість, якби в цей час у лісі, майже ззаду їх, почулися тріскотня рушниць і глухий крик, що зливався. Французи напали на солдатів, які перебували у лісі з дровами. Гусарам уже не можна було відступати разом із піхотою. Вони були відрізані від шляху відступу ліворуч французьким ланцюгом. Тепер, як незручна була місцевість, необхідно було атакувати, щоб прокласти собі дорогу.
Лимонадна історія!
Енергійний, охолодний, смачний напій – лимонад вперше з'явився на королівському столі у 17 столітті. Французький король Людовік 1 став першим дегустатором цього імпровізованого напою, який за своєю неуважністю приготував слуга. Все відбувалося спонтанно і несподівано навіть для самого слуги, який служив королю.
Як же слуга вигадав лимонад?
А справа була така. Слуга мав принести до опочивальні вино з винного льоху. Але коли він повертався з підносом у руках, то помітив непоправне – замість вина у графин було налито лимонний ель. Але кмітливість слуги як ніщо інше врятувала обставини, які могли стати трагічною для його придворної «кар'єри». Він узяв графин із мінеральною водою і вилив його в лимонний сироп. Результат був приголомшливим, смак напою припав до смаку королю і навіть більше! Король був у захваті від такого напою і наказав той час нагородити слугу. Довгий час напій був обов'язковим атрибутом королівського столу.
Епоха – перетворення.
Але роки минали, мінялися часи, люди, звички та обставини – це не оминуло і стороною той самий імпровізований лимонад. Його доопрацювали та представили народу в зовсім іншому «амплуа». Незвичайність була в тому, що лимонний сік пузирився в склянці і розносив приємний аромат. Ідея доопрацювання належала вченому - хіміку Джозефу Прістлі. У 1767 році він проводив досвід з киснем і прийшов до думки, що якщо збагатити їм рідину, то напій буде «грати» зовсім по-іншому. І для того, щоб кисень потрапив у рідину, його необхідно було закачати за допомогою насоса. Так він знайшов ще одне корисне застосування звичайного насоса.
Цю унікальну ідею перехопив і Якоб Швеп, який і створив цей насос. Ідея Якоба була такою: відкрити міні завод із виробництва газованих напоїв. Рецептура підприємця спочатку обходилася дуже дорого, тому що фруктово-ягідний сироп був основним компонентом напою, його збагачували водою та газом, який виділяв кисневі бульбашки. Щоб процес виробництва не став збитковим. Підприємець переглянув рецептуру та почав виробляти полегшений варіант напою. Сироп, сік і нектарин у допустимому співвідношенні розбавив водою і збагатив пігментом, що фарбує, і смаковими добавками. Ось так з'явився ще один варіант напою із харчовими добавками.
Але, безумовно, ця ідея хороша, але все ж таки мова повинна йти про натуральний продукт, виготовлений з плодів лимона, а оскільки цей процес передбачає використання натурального продукту, значить необхідно, щось робити з лимоном. Вихід, звичайно ж, було знайдено у хімічній лабораторії. Вчені створили кислоту із плодів лимона. Маючи цей унікальний кислотний продукт, у 1833 році кухарі створили диво напій натуральний лимонад. Він був без штучних біологічних добавок, смачний, ароматний та ігристий котрий підкорив весь світ.
Історія споживання газованих вод у Росії налічує не одне століття. Газування встигло побути блаженством аристократів, народним напоєм та навіть зброєю геополітики, нашою відповіддю на «Колу».
Звідки він узявся взагалі - лимонад?
Як і багато великих винаходів, газована вода була винайдена помилково. За легендою, перше «газування» в історії зробив виночерпій короля Людовіка I. Коли монарх попросив вина, виночерпій переплутав барило з вином і соком. Помітив помилку і додав у сік мінеральну воду. Королю напій сподобався. Нібито так і з'явився "королівський лимонад".
Але ж це легенда. За фактом відомо, що ще в XVII столітті у Франції лимонадом називали суміш лимонного соку з мінеральною водою. Дозволити собі такий напій міг далеко не кожен, тому споживання лимонаду вважалося брехнею аристократії. Пили лимонад та в Італії. Там лимонад наполягали ще й різних травах.
Таким чином, всесвітня історія лимонаду почалася зі змішування лимонного соку з мінеральною водою, тільки в 1767 році англійський вчений Джозеф Прістлі вигадав сатуратор, за допомогою якого стало можливо насичувати просту воду бульбашками вуглекислого газу.
Перші газовані лимонади з'явилися на початку ХІХ століття, а 1871 року у США було запатентовано перший лимонад. З химерною назва: «Високоякісний лимонний газований імбирний ель». Саме цю шипучку любила пити Лоліта в гучному романі Набокова.
Петровські інновації
Поява лимонаду у Росії пов'язані з Петром Першим. Рецепт, а головне моду на споживання лимонаду він привіз із Європи. Дипломат петровського часу Петро Толстой писав, що за кордоном «більше вживають у питтях лимонадів...». Новий напій у Росії полюбили відразу, а імператор наказав «на асамблеях лимонад пити». Підхопивши модний віяння, прохолодний напій почали готувати в дворянських та купецьких сім'ях, хоча він був недешевим і зберігався всього тиждень.
Лимонад у мистецтві
На початку ХІХ століття лимонад у Росії пили у асамблеях і як аристократи. Щоправда, це був ще не газований лимонад, скоріше лимонна вода. Змішувати її з мінеральною водою, як і раніше, було дорого. Лимонад пив Герман у пушкінській «Піковій дамі» та Арбенін у лермонтовському «Маскараді», Дуня в «Станційному наглядачі» подавала батькові кухоль «нею заготовленого лимонаду». У чеховському оповіданні «Бродіння умів» Яким Данилич у бакалійній лаві пив лимонад із коньяком.
Газування
В Росії історія лимонаду набула свого унікального розвитку. У 1887 році тифліський аптекар Митрофан Лагідзє придумав змішувати газовану воду вже не з лимонним соком, а з екстрактом кавказького естрагону, більше відомого як тархун. На дореволюційних міжнародних виставках шипучий та ароматний напій Лагіддзе неодноразово отримував золоті медалі. Митрофан Лагідзе був постачальником Імператорського двору та іранського шаху.
Користувалися популярністю «Води Лагідзе» та за радянських часів. З тбіліського заводу двічі на тиждень, у понеділок і середу до Москви спецрейсами відправлялися партії лимонаду для перших осіб держави. Відомо, що Хрущов любив грушевий та апельсиновий напої, Брежнєв – грушевий та тархуновий, Калінін – апельсиновий, Анастас Мікоян – грушевий та лимонний.
«Води Лагідзе» брали участь і у геополітиці. Тбіліські лимонади стояли на столах учасників Ялтинської конференції, кілька тисяч пляшок «Крем-соди» Франклін Рузвельт відвіз із собою до США, а Черчілль згадав ялтинський лимонад у своїх мемуарах.
Коли ж інший президент США - Гаррі Трумен - надіслав у подарунок СРСР 1952 року 1000 пляшок «Кока-коли», то у відповідь отримав цілу партію різних лимонадів Лагідзе, включаючи такі екзотичні види як шоколадний і вершковий.
Автомати
16 квітня 1937 р. у їдальні Смольного було встановлено перший апарат із газованою водою. Це можна вважати по-справжньому історичною подією. Далі більше. Автомати почали з'являтися у Москві, та був і з усього Союзу. Просто газована вода коштувала одну копійку, газована вода із сиропом продавалася за три копійки. Склянки були багаторазовими, вони просто полоскалися струменем води, що було далеко від нинішніх гігієнічних стандартів.
Статті на тему
