Вироби смажені у фритюрі. Незамінна фритюрниця: що можна готувати

Спробуйте приготувати картоплю фрі, наприклад, у звичайній сковорідці. Можливо, вам це і вдасться, але вийде не так, як у "Макдональдсі" чи інших закладах, що спеціалізуються на приготуванні смаженої картоплі. І, можемо посперечатися, ваше блюдо пригорить!

Готуємо у фритюрниці

Перш ніж почати детально вивчати цю темуварто спочатку розібратися, а що таке фритюр і які страви можна приготувати таким методом.

Різні словники дають визначення поняття «фрітюр», але ми зупинимося на кулінарній книзі. У ній записано, що фритюр - це гарячий жир або олія, в якій смажать кулінарні виробичи продукти. Абсолютно логічно, що далі виникає питання про те, де можна обробляти продукти у фритюрі. У глибокій сковороді? Так. У жароміцній каструлі? Так. Але найкраще для глибокого обсмажування в киплячій олії підійде спеціальний винахід – фритюрниця. Що можна готувати у ній? Ви знаєте, та буквально все! Починаючи з та закінчуючи овочами, фруктами.

Використання фритюрниці для приготування їжі додає унікальний смакта текстуру продуктів. Стереотип про те, що кухонне ноу-хау готує шкідливі та жирні страви, йде у минуле. Сьогодні цілком легко можна створити повноцінна страваз низьким вмістом калорій та жиру. Але про це трохи згодом.

Сам процес приготування у фритюрниці нескладний, але він вимагає деякої уваги та зосередженості. Інакше можна легко пересмажити їжу. Купівля фритюрниці додасть безліч нових страв до вашого раціону. І навіть якщо ви суворо дбаєте про своє здоров'я, зможете легко приготувати корисні та смачні варіантичастування за улюбленими рецептами. Трохи практики, терпіння - і ви без труднощів відповідатимете на питання про те, що можна приготувати у фритюрниці.

Фритюрниці: готуємо в олії чи без неї?

Розібравшись трохи у питанні обсмажування, переходимо до наступних пунктів. Нам належить з'ясувати, наскільки безпечні сучасні фритюрниці, або як приготувати страви у фритюрі, не покалічивши себе та оточуючих? Почнемо по порядку.

Сьогодні ринок побутової технікирясніє всілякими новинками, а останні досягнення в галузі технологій дозволяють виділити ряд переваг у сучасних приладів для смаження в олії. По-перше, всі елементи комбайнів зараз виконують із нержавіючої сталі, що робить їх більш надійними та довговічними. По-друге, існують подвійні фритюрниці. За рахунок наявності двох відділень у них вони дозволяють готувати відразу кілька страв, і запахи при цьому не змішуються. Такі фритюрниці підходять всім видів смаження. І приготування страв у фритюрі перетворюється на справжнє задоволення.

Але все ж таки найкращим подарунком для господині буде аерофрітюрниця. Це одна із останніх новинок. І її особливість полягає в тому, що вона дозволяє готувати улюблені страви практично без олії. Це стає можливим за рахунок циркуляції гарячого повітря, яке обволікає продукти з усіх боків, рівномірно запікаючи їх до повної готовності.

Шість простих кроків для безпечного фритюру

Тепер торкнемося питання про безпеку на кухні під час приготування страв у фритюрі. Насамперед вам потрібно проявити акуратність. Краплі розпеченої олії часом поводяться непередбачувано і можуть потрапити на шкіру.

Як уже говорилося вище, обсмажування є приготування їжі методом її повного занурення в гарячу олію. Процес небезпечний, тому багато людей уникають його через міркування обережності. Але є кілька простих рекомендаційДотримуючись яких, ви не станете сумніватися, чи варто готувати у фритюрі. Відмінною помічницею є фритюрниця. Що можна готувати в ній, розповімо пізніше, а поки що опишемо деякі правила.

1. Фритюрниця повинна бути у справному стані, бути не мокрою. Важливо! Як би дивно не прозвучало, але поруч із робочим столом поставте вогнегасник на непередбачений випадок.

2. Правильним буде вибрати якісна оліядля фритюру. Найкраще підходять арахісове або рапсове. Вони мають високу температуру плавлення, тому не дозволять вашій їжі згоріти, а приміщенню – заповнитися димом.

3. Переконайтеся, що наливаєте олію в холодний, сухий посуд, і наповнюйте його рівно наполовину, максимум на 2/3. Пам'ятайте, що при опусканні продуктів у фритюр рівень олії ще підніметься.

4. Їжу у фритюр слід опускати обережно, невеликими партіями, щоб уникнути розбризкування. Крім того, переповнення каструлі веде до зниження температури олії, і їжа виходить занадто жирною.

5. Діставати приготовлені продукти потрібно шумівкою або спеціальними щипцями, після чого відразу покласти на паперовий рушник, який вбере зайвий жир.

6. І, нарешті, після смаження маслу потрібно дати час охолонути, потім акуратно перелити його в ємність з кришкою, що щільно закривається, і викинути (у виняткових випадках цей жир можна використовувати до трьох разів).

Яку олію слід обирати?

Важливо знати не тільки те, що можна приготувати у фритюрниці, але і на якому мастилі правильніше це робити. При його виборі варто звернути увагу не так на смак, як на корисність. Відомі різні сортицього продукту, ми розглянемо основні, які зустрічаються у нас у магазинах:

1. Оливкова. Відразу скажемо, що вона не підходить. Це найгірше масло для смаження у фритюрі, оскільки має відносно низьку температуру розпаду (191?С). Незважаючи на свій вишуканий смак, воно підходить тільки для заправки салатів, а з гарячих видів приготування - для гасіння.

2. Арахісове масло.Має нейтральний смак, доступне, і з нього виходять чудові стравиу фритюрі. Картопля фрі буде хрумкою, а індичка запам'ятається надовго. Цей вид жиру часто використовують у китайських ресторанах, саме з метою приготування у фритюрниці. Висока температура на вогні усуває всі білки арахісу, що робить його безпечним для тих, хто має алергію на цей горіх. А в поєднанні з бальзамічним оцтомвоно випромінює приємний аромат.

3. Кунжутну олію.Має горіховий смак, для фритюру найкраще підходить рафіноване. Часто його використовувати не варто, тому що в ньому високий вміст поліненасичених жирів (41%), що перетворюються на канцерогени. Крім того, воно досить дороге, щоб на ньому ще й смажити в таких кількостях.

4. Соняшникова або рослинна.Знайомо кожному, на ньому ми смажимо найчастіше. За смаком ця олія нейтральна, витримує високу температуру, але містить шкідливі жиридля нашого організму Зловживати не варто.

5. Топлене. Має унікальний аромат і може перетворити приготовлену в ньому страву на кулінарну феєрію, але не варто забувати, що вона сприяє утворенню холестерину та підвищує рівень ЛПНГ (ліпопротеїнів низької щільності). Тобто проблеми із серцево-судинною системою вам забезпечені.

6. До хороших варіантів для приготування їжі у фритюрниці можна віднести олію мигдальне. Воно вважається одним із найкорисніших для здоров'я. Не містить трансжирів, холестерину. Має високу температуру димоутворення – 216 ˚С, є джерелом фітостеринів, а також вітамінів Е та К. Його м'який горіховий аромат посилює смак приготовлених у фритюрі продуктів.

Рецепти для фритюрниці

Які страви можна приготувати за допомогою фритюрниці? Для того, щоб відповісти на це питання, звернемося до рецептів. Не хочеться зупинятися на банальних та виїжджених варіантах, тому візьмемо звичні продуктидля фритюру, але постараємося приготувати з них оригінальні страви, що рідко зустрічаються.

Картопля (трояндочки)

Здавалося б, щоденний продукт, нічим не примітний, але! Наскільки він може перетворитись, якщо приготувати його у фритюрі.

Нам потрібно:

Картопля (не молода).
- Шпажки чи зубочистки.
- Олія для смаження.

Приготування

Майбутні пелюстки троянд нарізаємо якомога тонше. Робимо їх практично прозорими. Картопля зручніше шаткувати на спеціальній тертці (1 мм). Також кілька шматочків ріжемо брусочками - це для центральних бутонів, навколо яких і згортатимуться пелюстки. Далі всі інгредієнти, включаючи зубочистки, замочуємо на 2-3 години холодній воді, Щоб вони були більш "зговірливими". Після чого починаємо згортати бутони, дотримуючись правила: одна пелюстка за годинниковою стрілкою, наступна - проти неї. Постійно розвертаємо пелюстки, начебто троянда розпустилася. Кожен скручений компонент закріплюємо зубочисткою. Потім "напівфабрикати троянд" кладемо на паперову серветку, даємо час увібратися. зайвої вологиі смажимо. Опускаємо кожну трояндочку бутоном вниз і стежимо, щоб вона запеклася рівномірно з усіх боків, для цього періодично її перевертаємо. Виймаємо готовий вирібна серветку, даємо стекти зайвому жиру. Присипаємо сіллю. Подаємо у гарячому вигляді.

Курка у фритюрі

Страви у фритюрниці, рецепти яких можна знайти у кулінарних книгах, у журналах, найчастіше розповідають про варіанти приготування курки. Серед них найбільш відомі такі, як: курячі крильця фрі кисло-солодкому соусі, грудка ніжки "Буффало", нагетси. Подібним методом також можна запекти цілого курча.

У фритюрі часто смажать котлети по-київськи. Цей рецепт унікальний тим, що його роблять із додаванням зеленої олії (склад: вершкове масло, зелень кропу та петрушки, гострий червоний перець). Іноді після смаження у фритюрниці котлети деякий час мучать у духовці. Але тут кожен вирішує для себе сам, чи це варто робити, оскільки куряче м'ясо ризикує бути пересушеним.

Вище перераховані основні рецепти з птиці, але якщо їх приготувати у фритюрі, вони можуть перетворитися на нестандартні, а головне, на смачні стравиповсякденного чи святкового меню.

Морепродукти та фритюр

У фритюрниці можна готувати безліч продуктів, які не є винятком і дари моря. Особливо добре у ній виходить риба різних сортів чи креветки. Звернемося до одного з найсмачніших рецептів - креветки "Буффало" з

Інгредієнти:

Борошно - 1 ст.
- Світле пиво – 1 ст.
- Французька гірчиця- 2 ч. л.
- мариновані огірки – 1 ст. л.
- цибуля-шалот - 1 ст. л.
- Петрушка – 1 ст. л.
- Майонез – 2/3 ст.
- або соус "Буффало" – 3 ст. л.
- Королівські креветки- 700 р.
- Арахісове або рослинна оліядля фритюру.

Спочатку готуємо соус. Для нього змішуємо: майонез, частину гострого соусу "Буффало", гірчицю, огірки, цибулю-шалот та петрушку. Забираємо в холодильник настоятися.

Поки морепродукти просочуються кляром, у фритюрниці розігріваємо олію. Потім шумівкою опускаємо в нього кілька штучок. Смажимо до освіти золотистої скоринкипротягом двох-трьох хвилин. Готову страву переміщаємо на паперовий рушник, на якийсь час залишаємо. Подаємо теплим із приготовленим соусом тартар.

Як зробити бекон у фритюрі?

Безліч страв допомагає створити фритюрницю. Що можна готувати ще? Ймовірно, ви ніколи не подумали б, але в ній дуже добре смажити бекон. Це продукт і так є жиром, на якому часто готують різні страви. Проте бекон також смажать і у фритюрі. Він виходить вельми апетитним та незвичайним у такому варіанті. Робиться це таким чином: нагріваємо масло до кімнатної температури і починаємо закладати шматочки сала строго по одному, оскільки воно буде миттєво та інтенсивно обсмажуватись. Виймаємо також окремо і відразу кладемо на паперову серветку, щоб видалити весь непотрібний жир. Цей метод добре підійде, якщо вам потрібно засмажити велику кількість бекону і, головне, зробити це швидко.

Вироби із тіста

Дивовижна річ – ноу-хау нашого часу – фритюрниця! Що в ній можна приготувати ще як не вироби з тіста? Хто сказав, що пиріжки, пончики, хмиз та інші смаколики можна смажити тільки в духовці або на горезвісній сковороді? Хто? Невідомо. Але ця людина глибоко помилялася! Саме вироби з тіста у фритюрниці виходять особливо смачними та напрочуд хрусткими.

Борошно - 2½ ст.
- Молоко – 3 чашки.
- дріжджі – 2 ст. л.
- тепла вода - ¼ ст.
- яйця - 3 шт.
- Цукор – 1 ст.
- кориця – 3 ст. л.
- Ванілін - 2 ч. л.

Розчиніть дріжджі у воді із цукром. Додайте яйця, ваніль та молоко. Просійте муку|борошно|, корицю, замісіть гладке тісто. Воно має бути трохи липким. Далі дайте йому відпочити хвилин сорок п'ять.

Для формування пончиків використовуйте спеціальні прилади або зліпіть їх самостійно. Смажити ласощі слід до трохи коричневого кольору і з обох боків. Після приготування покладіть пончики на паперову серветку. Подавайте з цукровою пудроюабо кленовим сиропом.

Які б рецепти для фритюрниці ви не вибрали, пам'ятайте, що необхідно дотримуватися кількох основних правил: не забувати про безпеку, використовувати тільки свіжі продуктиі бажано не вживати олію для фритюру більше одного разу.

На закінчення…

То що таке фритюрниця? Що можна готувати та виробляти у цій чудо-техніці? Попри думку більшості, в киплячій олії можна готувати не лише знамениту картоплю, а й інші продукти: овочі, птицю, м'ясо, рибу, страви з тіста і навіть деякі фрукти. Іншими словами, цей вид кухонного начинняпідходить для всього, що можна смажити. А це біляші, пиріжки, чебуреки, пончики, хмиз, котлети, морепродукти та багато іншого.

Якщо ви любите готувати, робите це із задоволенням, багато і часто, якщо ви любите приймати гостей та пригощати їх незвичайними стравами, то фритюрниця – дуже корисна річ для вас! Вона стане справжньою паличкою-виручалочкою та вірною подругою на вашій кухні.

Насолоджуйтесь але не забувайте про здоров'я. Приємного для всіх апетиту!

Жоден спосіб приготування продуктів не дає такої рівномірної, рум'яної скоринкияк обсмажування у фритюрі. Звичайно, за умови, що зроблено воно правильно. Які тонкощі є у цьому процесі?

Головна відмінність обсмажування у фритюрі – продукт повністю поринає у добре розігріте масло.Шматочки продуктів для такого обсмажування практично завжди пануються в сухарях або в хлібній крихті, борошні або вмочуються в кляр. Оболонка з кляру або панірувальних сухаріву цьому випадку виконує одразу дві функції – захищає продукт від утворення жорсткої скоринки та дає контраст смаку у готовому блюді. Олії витрачається набагато більше, ніж при звичайному обсмажуванні, але його можна використовувати багаторазово.

Одна з основних умов – правильна підготовкапродуктів.Нарізати їх потрібно невеликими шматочкамиоднакової величини. Приправляти сіллю, спеціями тільки до панування і дати деякий час для того, щоб шматочки м'яса, риби чи птиці встигли просочитися приправами. Панувати бажано перед обсмажуванням, але це можна зробити і заздалегідь, тоді продукти потрібно обов'язково зберігати в холодильнику.

Для смаження у фритюрі краще використовувати фритюрницюале якщо її немає, то підійде широка каструля з товстим дном і високими стінками. Широкою вона повинна бути для того, щоб було зручно закладати та діставати продукти, а високі стінки не дадуть піні або олії виплескуватися назовні. Ідеальна температура для приготування продуктів у фритюрі – від 160 до 190 градусів.

Смажити у фритюрі можна двома способами.Один із них носить назву «вільне плавання», другий – «кошинковий». При першому шматочки занурюються в розігріту олію і приготування спливають на поверхню. Цей метод підходить для будь-яких продуктів, особливо якщо застосовується не паніровка, а кляр. Для того, щоб шматочки поступово просмажувалися, їх необхідно іноді перевертати. Другий метод застосовують тільки для панованих продуктів або якщо немає паніровки. У спеціальний кошик закладаються шматочки продуктів, він занурюється в олію. Виймається, коли продукти готові.

Обсмажені у фритюрі продукти потрібно викладати на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Подавати відразу, з запалу з жару, поки що все гаряче. Охолоджена або розігріта їжа матиме не дуже приємний маслянистий присмак, тому смажити у фритюрі потрібно стільки продуктів, скільки ви з'їсте за один раз.

Хоча дієтологи не рекомендують часто включати до раціону смажену їжу, Іноді нею можна поласувати. У смажених у фритюрі продуктів виходить хрумка темно-золотиста оболонка і волога м'яка серцевина. Як правильно смажити у фритюрі курку, рибу, різні овочі?

Різниця між смаженням у фритюрі та на сковороді в тому, що в першому випадку продукт повністю занурюється в гарячу олію. Крім того, шматочки перед обсмажуванням зазвичай вмочують у кляр або обвалюють у сухарях, щоб створити бар'єр між олією та продуктом та покращити смак та текстуру страви. Кому ж не подобається хрумка текстура обсмажених у фритюрі креветок, риби чи м'яса?

Страви, приготовлені у фритюрі: тріска, авокадо, кольорова капуста, самса

Як смажити у фритюрі - загальні правила

Процес смаження у фритюрі простий і безпечний, якщо тільки дотримуватися основних правил.

• Для обсмажування у фритюрі можна використовувати будь-який посуд, але найкраще чавунний, оскільки чавун добре тримає тепло. Алюмінієва швидко нагрівається, з емальованого посуду може відколотися емаль.
• По можливості використовуйте кошик для смаження у фритюрі. Вона дуже полегшує як занурення продуктів у гарячу олію, так і вилучення їх.
• Обсмажуйте продукти лише за рекомендованої їм температурі.
• Не потрібно класти надто багато шматочків у посуд із гарячою олією. Продукти краще обсмажуються, коли вони вкриті олією з усіх боків.
• Пам'ятайте, що будь-яке масло дуже пальне, при зіткненні з вогнем, воно може спалахнути!
• Гарячим маслом легко обпектися, тому будьте обережні. Під час смаження у фритюрі рекомендується одягати вогнетривкі рукавички.
• Перш ніж приступати до готування, вивчіть рецепт і підготуйте всі продукти, тому що як тільки олія нагріється до потрібної температури, у вас не буде більше часу ні на що.
• У жодному разі не залишайте гарячу олію без нагляду!
• Підготуйте заздалегідь і лист, покритий паперовими рушниками, на який викладатимете обсмажені продукти, щоб з них скло масло.
• Якщо страву потрібно посипати будь-якими сухими приправами, зручніше робити це після того, як шматочки вже викладені на деку після обсмажування. Масло, що залишилося на них, допоможе приправам триматися на їжі.

Приготувати у фритюрі можна банан та кавун (картинки 2, 3)

Технологія приготування у фритюрі

Бажано використовувати кулінарний термометр для визначення температури олії до і після обсмажування. Щоб блюдо вийшло хрустким зовні, але соковитим усередині, температура жиру має бути в діапазоні 160-190 °С. Помістіть у розпечену олію кінчик дерев'яної ложки. Якщо олія навколо ложки закипає, значить температура для обсмажування підходяща.

Пам'ятайте: якщо олія недостатньо гаряча, їжа вийде надмірно жирна і готуватиметься довго. А в надто гарячій олії зовнішній шар кляру або сухарів згорить, тоді як серцевина залишиться сирою.

Як тільки олія досить нагріється, починайте обережно опускати шматочки продуктів. Це відразу знизить температуру масла. Чим більше шматочків ви покладете, тим довше масло знову нагріватиметься до потрібної температури. Якщо обсмажуйте рибу або курку, додайте лише кілька шматочків, зачекайте кілька секунд, щоб олія знову нагрілася, а потім покладіть ще кілька.

Чим більша ємність з маслом або кошик для смаження, тим більше шматочків можна обсмажувати одночасно. А якщо готуєте на сковороді, то продукти повинні лежати в один шар.

Деякі продукти доводиться перевертати, як тільки вони підрум'яняться знизу. Щипці з довгою ручкою відмінно підходять для цього завдання.

Олія для фритюру

Завжди вибирайте для фритюру дуже якісну олію. Найдоступніше для нас — соняшникова та рапсова. Але якщо є можливість — краще використовувати сафлорову чи канолову олію: у них досить висока температура димлення та м'який смак.

Арахісове масло зазвичай використовують, коли потрібно смажити велику кількість виробів, адже за високої температури димлення воно відносно недороге.

Температура димлення - та, при якій масло починає виділяти дим і темніє, а також стає неприємним на смак.

Для рафінованого канолового та арахісової оліїце 230 °С. Для порівняння: у оливкової олії холодного віджиму температура димлення лише 190 °С. Завжди вибирайте для смаження рафінована олія. У нерафінованому є крихітні тверді частинки, які згоряють першими.

Як тільки масло починає диміти, відразу ж вимикайте вогонь. Зачекайте, поки масло охолоне до потрібної температури, і потім знову нагрівайте його. Не потрібно класти продукти в занадто гарячу олію, інакше вони зовні швидко стануть коричневими, а всередині залишаться сирими.

Як смажити у фритюрі курку

Ніжки, стегна та крила птиці готові, коли їх внутрішня температурасягає 80 °С. Внутрішню температуру можна виміряти кулінарним термометром. М'ясо має бути щільним, непрозорим, легко зніматися з кісток.

Пташині грудки готують за внутрішньої температури 75 °С. М'ясо щільне, непрозоре, красивого білого кольору.

Як смажити у фритюрі рибу та інші морепродукти

Риба готова, коли внутрішня температура становить 63 °С. Тоді вона соковита і легко поділяється на платівки.

Креветки злегка рожевіють, коли готові, м'ясо стає непрозорим перлово-білим кольором.

Молюски набувають молочно-білого кольору і щільної соковитої текстури.

Як смажити у фритюрі овочі

Коли паніровка із сухарів досягає золотаво-коричневого відтінку, а овочі всередині стають щільними, але м'якими, страва готова.

Картопля-фрі у фритюрі

При приготуванні картоплі-фрі найкращий результатдає подвійне обсмажування. Для цього картопля спочатку смажать при температурі 160 ° С, поки вона не стане блідо-жовтою і м'якою. На це йде 2-3 хвилини, залежно від товщини часточок. Недосмажену картоплю потрібно викласти на паперовий рушник і охолодити до кімнатної температури.

Картопля фрі зручно готувати у фритюрниці

Далі розігрійте олію до 190 °С. Знову опустіть картоплю в гарячу олію і смажте до темно-золотистої скоринки. Залежно від товщини шматочків потрібно 2-4 хвилини. Вийміть картопля з олії і розкладіть на деку, покритому паперовими рушниками. Відразу ж посипте сіллю, перцем та іншими приправами.

Для фуршетного столу цілком підійдуть страви, приготовані у фритюрі, тобто велику кількістькиплячої олії. При такому способі смаження продукт повністю занурений у жир, нагрітий до 180 ° С. Гарячий жир, огортаючи продукт, створює гарні умовитеплопередачі та забезпечує рівномірне утворення рум'яної хрусткої скоринки на всій поверхні виробу. Таким чином у продуктах зберігається сік, не руйнуються вітаміни та корисні речовини.

Для смаження виробів у фритюрі використовуються різні поєднанняжирів (тварин та рослинних), а також масел.

Вироби, приготовлені у фритюрі, мають рівну, добре обсмажену поверхню та красивий золотистий колір. Тому в ресторанах найчастіше використовують саме цей спосіб смаження. Та й домашнім господиням варто взяти його на озброєння, бо важливо не лише смачно приготувати страву, а й те, як вона виглядає.

Незважаючи на те, що слово «фрітюр» має французьке походження, в Китаї з незапам'ятних часів застосовують такий спосіб приготування їжі. Страви, приготовлені у фритюрі, давно вже є і в російській кухні. Наприклад, знаменита кулінарна книгаОлени Молоховець, написана наприкінці XIX століття, містить безліч подібних рецептів: це і котлети по-київськи, і телячі. баранячі ніжки, і крокети з рису і яєць, і солодкий хмиз, і фрукти, смажені в клярі, і десятки видів пиріжків з начинками.

Теляча грудинка фарширована

складові

800 г грудинки, 2 яйця, 100 г білого хліба, 40 г вершкового масла|мастила|, 70 г вершків, 80 г мигдалю, 1 лимон, 30 мл коньяку, 1 кг жиру для смаження, зелень, спеції, сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування

Грудинку промивають, солять. Нижню, ширшу частину обережно зрізають з кістки таким чином, щоб вийшла кишеня. Готують суміш із яєць, хліба, мигдалю та зелені, потім додають сік лимона, сіль та перець. Усі добре перемішують. Отриманою масою наповнюють кишеню, після чого зашивають її і смажать грудинку в киплячому жирі до утворення рум'яної скоринки.

Готову страву ріжуть скибочками, кладуть на підігріту тарілку. Зверху поливають соусом, приготованим із коньяку, вершкового масла, вершків та спецій.

Ескалоп телячий по-віденськи

складові

600 г телятини, 1 яйце, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 200 г свинячого жиру, 1/2 лимона, салат-латук, сіль, перець.

Спосіб приготування

Телятину відбивають таким чином, щоб вийшов дуже тонкий шар, приправляють сіллю, перцем, змочують у яйці, панують у сухарях і смажать у фритюрі до утворення рум'яної скоринки. Ескалоп має бути зовсім сухим. При подачі до столу страву прикрашають часточками лимонами або салатом-латуком.

М'ясні котлети з начинкою із зелені та сиру

складові

500 г фаршу, 40 г сиру, 1 часточка часнику, 60 г очищеного насіння соняшника, 1 яйце, 1 л олії, 1 ч. ложка гірчиці, 100 г сухарів, базилік, петрушка, 2 ст. ложки води, сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування

Готують начинку. Насіння соняшнику підсмажують. Часник, базилік, петрушку подрібнюють, додають натертий сир і перемішують із 3 ст. ложками олії. Потім змішують фарш із яйцем, сухарями, водою та гірчицею. Солять, перчать. Беруть фарш невеликими порціями, розкочують у коржик, кладуть у центр по 1 ч. ложці начинки та формують кульки. Котлети смажать у киплячому маслі протягом 7 – 10 хвилин до утворення підсмаженої скоринки.

Телятина фарширована австрійською

складові

300 г телятини, 50 г свинини, 10 г голландського сиру, 1 яйце, 1 ч. ложка борошна, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 200 г картоплі фрі, 50 г зеленого горошку, 500 г жиру, сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування

З телятини нарізають пласти, відбивають, солять, перчать. На одну відбивну кладуть дві скибочки відвареної нежирної свинини, між якими прокладають пластинку сиру, накривають другою відбивною. Панують послідовно у борошні, яйці та сухарях, після чого смажать у фритюрі.

Подають із картоплею фрі та зеленим горошком.

складові

500 г яловичини, 3 цибулини, 30 г борошна, 1 л олії, сіль, перець.

Спосіб приготування

Цибулю нарізають кільцями, панірують у борошні і обсмажують у фритюрі. З потовщеної частини вирізки нарізають біфштекси завтовшки 20 – 30 мм, злегка відбивають, посипають сіллю та перцем, обсмажують у фритюрі. При подачі до столу на готовий біфштекскладуть обсмажену цибулю.

Котлети «Святкові»

складові

200 г яловичини, 100 г жирної баранини, 70 г борошна, 1 цибулина, 1 бульба картоплі, 1 скибочка білого хліба, 30 мл молока, 20 г родзинок, 1 яйце, 500 г жиру, кмин, зелень петрушки, сіль,

Спосіб приготування

Зачищене від плівок та сухожиль м'ясо ріжуть на шматочки, солять і пропускають через м'ясорубку. Потім знову пропускають через м'ясорубку, додавши картопля, цибулю та попередньо замочений у молоці хліб. Фарш, що вийшов, вимішують з яйцем, перцем, кмином, дрібно нарізаною зеленню петрушки. З цієї маси формують котлети невеликого розміру, кладуть у середину кожної по дві родзинки, обвалюють у борошні та обсмажують у фритюрі. До столу котлети подають гарячими.

Котлети "Московські"

складові

500 г яловичини, 30 мл води, 1 л рослинної олії, 100 мл яєчного льєзону, 1 яйце, 50 мл молока, 20 г подрібненого білого хліба без скоринок, 1 цибулина, сіль, перець.

Спосіб приготування

М'ясо пропускають через м'ясорубку, заправляють сіллю та перцем, додають трохи омлету, приготованого з яйця та молока, добре вимішують.

Потім з фаршу формують коржики, викладають на них омлет, що залишився, змішаний з пасерованою цибулею, надають котлетам форму конуса, двічі панують у льєзоні і хлібних крихтах, обсмажують у фритюрі та доводять до готовності у духовці.

Котлети "Ювілейні"

складові

600 г яловичини, 5 часточок часнику, 130 г вершкового масла, 3 яйця, 70 г борошна, 100 мл молока, 80 г панірувальних сухарів, 30 г зелені петрушки, 800 мл рослинної олії, сіль, перець.

Спосіб приготування

М'ясо нарізають шматками, відбивають, солять, перчать, натирають часником. На середину кожного шматка кладуть шматочок вершкового масла|мастила|, надають котлетам витягнуту форму, вмочують у суміш яєць, молока та борошна, обвалюють у сухарях і смажать у маслі 10 – 12 хвилин. Перед подачею до столу посипають зеленню.

Тухм-дулма (котлети з яйцем по-таджицькому)

складові

400 г яловичини, 100 г білого хліба, 30 г води, 1 цибулина, 2 яйця, 100 мл яєчного льєзону, 30 г панірувальних сухарів, 1 кг жиру, 100 г гострого кетчупу, сіль.

Спосіб приготування

М'ясо пропускають через м'ясорубку разом із попередньо замоченим у воді хлібом та цибулею, солять. В отриманий фарш закочують круто зварені і очищені яйця, змочують в льєзоні, панують і смажать у фритюрі. До столу подають, поливши кетчупом.

Пікантні м'ясні фрикадельки

складові

500 г м'ясного фаршу, 1 яйце, 1 цибулина, 30 г соєвого соусу, 1 ч. ложка цукру, 30 г борошна, 100 г панірувальних сухарів, 800 г рослинної олії, сіль. Для кляру: 100 г борошна, 1 жовток, 150 мл молока, 10 мл олії, сіль.

Спосіб приготування

Змішують м'ясний фарш, яйце, подрібнену цибулину, соєвий соус, цукор, сіль. Формують фрикадельки діаметром 2 см, обвалюють їх у борошні, вмочують у кляр, потім обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажують у фритюрі. Дають стекти зайвому жиру та подають до столу.

Шашлик «Козон дулма»

складові

500 г яловичини чи баранини, 70 г сала, 2 цибулини, 2 яйця, 500 г жиру, зіра, спеції для шашлику, сіль.

Спосіб приготування

Баранину або яловичину (лопатка, грудинка) зачищають від плівок та сухожиль, пропускають через м'ясорубку разом із салом та очищеною цибулею. Потім додають сирі яйця, солять, кладуть зіру та спеції. Фарш добре перемішують.

З отриманої суміші формують кульки невеликого розміру, нанизують на дерев'яні шпажки і смажать у фритюрі протягом 8 – 10 хвилин.

Ковурма чучвара (пельмені смажені)

Інгредієнти Ддля тесту: 500 г борошна, 1 яйце, 100 мл води, 1 ч. ложка солі. Для фаршу: 500 г баранини або яловичини, 4 цибулини, 100 г жиру, 1 л олії, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка перцю.

Спосіб приготування

Сіль розчиняють у 1 ст. ложці теплої води, збивають яйце і, частинами вводячи борошно і воду, що залишилася, замішують круте тістоі залишають його на 10 хвилин для вистоювання. Розкочують тісто в тонкий пласт і нарізують квадратиками розміром 5 х 5 см, посипають борошном і накривають серветкою.

Для приготування фаршу м'якоть баранини або яловичини пропускають через м'ясорубку, додають нашатковану цибулю, сіль та перець. У сковороді розігрівають жир і смажать на ньому фарш до напівготовності, після чого знімають із вогню та охолоджують до кімнатної температури. На кожен квадратик тіста кладуть по 1 ч. ложці фаршу і формують пельмені.

У казані прожарюють масло і смажать у ньому пельмені до утворення рум'яної скоринки.

Свиняча відбивна іспанською

складові

4 свинячі відбивні, 100 г панірувальних сухарів, 2 часточки часнику, 4 солодких перцю, 100 г чорносливу, 500 г рослинної олії, зелень, сіль, перець.

Спосіб приготування

З панірувальних сухарів, часнику, зелені, солі, перцю готують однорідну масу, натирають нею всі відбивні Після цього обсмажують підготовлені відбивні в сильно розігрітій олії. Солодкий перець тушкують у олії. Чорнослив ошпарюють окропом, виймають із нього кісточки. Відбивні подають на розігрітій страві з тушкованим перцемта чорносливом.

Чевапчічі

складові

500 г яловичини, 1 цибулина, 1 л олії, сіль.

Спосіб приготування

М'ясо двічі пропускають через м'ясорубку, солять і добре вимішують. Формують плоскі ковбаски, змащують їх невеликою кількістюрослинної олії та обсмажують у фритюрі.

Перед подачею до столу чевапчичі прикрашають нарізаною кільцями цибулею.

Кебабчету

складові

500 г м'яса, 700 г жиру, сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування

М'ясо зачищають від плівок, промивають та пропускають через м'ясорубку. Фарш сильно перчать, солять, добре перемішують. З отриманої маси формують невеликі ковбаски, обсмажують їх у киплячому жирі.

Свинина з бананами

складові

800 г свинини, 250 г свинячого жиру, 1/2 лимона, 2 часточки часнику, лавровий лист, зелень, кмин, сіль, перець.

Спосіб приготування

Свинину нарізають невеликими кубиками, солять, перчать і збризкують соком лимона, потім додають кмин, лавровий лист, часник і ставлять на холод. Через 1 годину м'ясо обсмажують у фритюрі.

Свинина в кисло-солодкому соусі

складові

500 г свинини, 200 г пікулів, 2 яйця, 70 г води, 2 часточки часнику, 1 ст. ложка оцту, 10 г цукру, 15 г крохмалю, 200 г борошна, 1 л олії, зелень, сіль, перець.

Спосіб приготування

М'ясо нарізають скибочками. З борошна, води, яєць, солі, перцю замішують не дуже рідке тісто. Шматки м'яса вмочують у тісто і обсмажують у киплячому маслі. Не слід у фритюр закладати великі порціїм'яса, інакше вони погано просмажаться. Після смаження м'ясо викладають на сито, щоб стікав зайвий жир.

Для приготування соусу беруть 2 ст. ложки рослинної олії, розігрівають її в сковороді, додають потовчений часник, злегка обсмажують і знімають з вогню. Додають оцет, цукор, зелень, розведений холодній воді крохмаль, подрібнені пікулі, перець. Суміш, що вийшла, доводять до кипіння і поливають нею шматки м'яса.

Котлети «Тираспольські»

складові

250 г свинини, 130 г свинячої печінки, 1 цибулина, 2 яйця, 80 г вершкового масла|мастила|, 200 г топленого свинячого сала, спеції, сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування

Свинину нарізають скибочками поперек волокон, відбивають, посипають сіллю та спеціями. Для приготування фаршу свинячу печінкусмажать, яйця відварюють круто. Печінка і яйця нарізають соломкою, змішують з пасерованою на вершковому маслі цибулею, солять, перчать і добре вимішують.

На середину кожної скибочки свинини кладуть фарш, згортають рулетиком і обсмажують у сильно розігрітому топленому салі. Після цього котлети складають у сотейник і ставлять на кілька хвилин гарячу духовку.

М'ясо по-молдавськи

складові

250 г яловичої вирізки, 4 часточки часнику, 400 мл олії, зелень петрушки, гвоздика, сіль, перець чорний і червоний мелений.

Спосіб приготування

М'ясо нарізають порційними скибочками завтовшки 20 – 30 мм, відбивають кожен шматок. Потім посипають їх чорним і червоним перцем, потовченою гвоздикою, подрібненим часником, сіллю, згортають трубочками, кінці скріплюють дерев'яними шпажками. Смажать м'ясні трубочки у фритюрі до золотистого кольору.

Трубочки розкладають на блюді, видаливши шпажки, і посипають подрібненою зеленню петрушки.

Смажена свинина з томатним соусом

складові

600 г свинини, 150 г свинячого сала, 250 г томатної пасти, 150 г зеленого горошку, 100 г крохмалю, 250 г води, 100 мл бульйону, 20 г соєвого соусу, 50 мл горілки, 1 яєчний білок, 20 г цукор жиру, сіль.

Спосіб приготування

Зачищену м'якоть задньої ноги або корейки нарізають скибочками, змочують у суміші яєчного білката крохмалю, розведеного холодною водоюу співвідношенні 1:1.

Потім смажать м'ясо у фритюрі до утворення блідої скоринки і відкидають на сито. Одночасно на сильно розігріту сковороду з невеликою кількістю жиру вливають, безперервно помішуючи, заздалегідь підготовлену суміш, що складається з томатної пасти, крохмалю, розведеного холодною водою (1: 2), цукру, бульйону, соєвого соусу, солі та горілки, і варять до загусання. Потім додають зелений горошок та смажену свинину, перемішують струшуванням та вливають розтоплене свиняче сало.

Свинина по-китайськи

складові

150 г пісної свинини, 1 яєчний білок, 60 г води, 30 г крохмалю, 1 цибулина, 150 мл бульйону, 10 г соєвого соусу, 50 мл вина, 10 г подрібнених пікулів, 500 г рослинної олії, 5 г імбиру.

Спосіб приготування

Свинину нарізають шматочками розміром з половину сірникової коробки. Змочують її в суміші білка, крохмалю та води, обсмажують у киплячому фритюрі та відкидають на сито.

На розпечену сковороду кладуть нашатковану цибулю, вливають бульйон, соєвий соус, додають імбир, пікулі та вино. Після того, як закипить, вливають розчинений у воді крохмаль (1: 2). Коли суміш загусне, кладуть обсмажене м'ясо, солять, перемішують і через 10-15 хвилин, виклавши на тарілку, подають до столу.

Солона свинина з грибами

складові

200 г м'яса, 500 г свіжих грибів, 1 яйце, 30 г крохмалю, 150 мл води, 300 мл олії, 1 ст. ложка соєвого соусу, 1 ст. ложка горілки, 1 часточка часнику, 20 г зеленої цибулі, 10 г імбиру.

Спосіб приготування

З яйця, 50 мл води та 2 ч. ложок крохмалю готують кляр. М'ясо нарізають тонкими брусочками, вмочують у кляр і обсмажують у фритюрі.

Гриби варять до напівготовності, дрібно нарізають і обсмажують у кількості жиру. на готові грибивикладають м'ясо.

В окремій ємності заздалегідь готують соус, змішавши бульйон, у якому варилися гриби, соєвий соус, горілку, подрібнений Зелена цибуля, дрібно нарубаний часник, імбир, сіль та крохмаль, розведений у холодній воді (1 ч. ложка на 100 мл води). Цей соус добре розмішавши, виливають на гриби з м'ясом, перемішують і через 1 хвилину знімають з вогню. Соус має бути густим.

Свинина з картоплею та зернами кукурудзи

складові

400 г солоної свинини, 200 г зерен кукурудзи, 2 цибулини, 3 бульби картоплі, 30 г свинячого жиру, 50 г вершкового масла, 1 склянка води, 200 мл молока чи вершків, 500 г жиру, сіль, перець.

Спосіб приготування

Солону свинину нарізають кубиками і обсмажують у фритюрі. Ріпчаста цибулянарізають кільцями і гасять до напівготовності. Очищену та нарізану кружальцями картопля варять у киплячій воді протягом 5 хвилин, додають жир і цибулю, варять до готовності.

Отриману суміш з'єднують із зернами молодої свіжої кукурудзи та молоком, доводять до кипіння, заправляють вершковим масломі перцем, змішують із шматочками смаженої свинини, солять. До столу страву подають гарячою.

Рулет свинячий

складові

1,5 кг свинячого філе, 4 часточки часнику, 500 г жиру, 1 гілочка чебрецю, сіль, перець.

Спосіб приготування

М'ясо солять, перчать і натирають часником. Туго згортають його в рулет і скріплюють ниткою. Кладуть його в холодне місце проти ночі.

Наступного дня розігрівають у жаровні або глибокій сковороді жир і смажать у ньому рулет до золотистого кольору. Готовий рулетнарізають порційними шматками, посипають подрібненим чебрецем і гарячим подають до столу.

Китайські шматочки

складові

300 г пісної свинини, 70 г борошна, 2 яєчні білки, 1 корінь селери, 1 корінь петрушки, 2 моркви, 250 г жиру, 250 г олії, сіль, перець.

Спосіб приготування

Для кляру білки збивають у круту піну, додають муку. Сіль не додають: і кляр, і саме м'ясо мають бути цілком прісними.

На сковороді розтоплюють жир і масло в пропорції 1: 1, обсмажують у ньому 20 – 30 г подрібненого коріння селери та петрушки, а також дрібно нарізану моркву. Це потрібно для того, щоб фритюр був ароматнішим.

М'ясо ріжуть шматочками розміром 2 – 3 см, відбивають, вмочують у кляр і перекладають у киплячий фритюр. Закривають посуд кришкою і смажать м'ясо 3 хвилини, після чого перевертають на інший бік і смажать до готовності.

Перед подачею до столу м'ясо викладають на тарілки, насипають збоку суміш солі і перцю.

Котлети "Алтайські"

складові

400 г свинини, 1 цибулина, 1 ст. ложка маргарину, 4 яйця, 4 скибочки черствого білого хліба, 1 ст. ложка борошна, 500 г жиру, сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування

Ця страва виглядає дуже ефектно, тому що своїм зовнішнім виглядомнагадує кедрову гулю.

З корейки вирізують по одному шматку на порцію разом із реберною кісткою. Відбивають, солять, перчать з обох боків до смаку.

Готують начинку для котлет: цибулю дрібно рубають і смажать на маргарині, додають 3 подрібнені варені яйця і перемішують. Фарш укладають на середину котлет, загортають та надають їм форму батончиків. Панують котлети в борошні, вмочують у яйце. Хліб ріжуть дуже дрібними кубиками і обвалюють котлети так, щоб кубики хліба розподілилися рівномірно по всій поверхні.

Спочатку обсмажують котлети у фритюрі, а потім тримають ще 20 хвилин у гарячій духовці.

Котлети «Москворецькі»

складові

200 г телятини, 200 г свинини, 150 г філе судака, 1 яйце, 100 мл молока, 60 г вершкового масла, 4 часточки часнику, 40 г крохмалю, 40 г панірувальних сухарів, 1 ч. ложка цукру, 1 л. , перець.

Спосіб приготування

М'ясо та рибу двічі пропускають через м'ясорубку разом із часником. Додають цукор, сіль, мелений перець, крохмаль, яйце, молоко та розтоплене вершкове масло. Добре збивають фарш, щоб він перетворився на однорідну. повітряну масу. Формують із нього котлетки невеликого розміру, надають

їм форму сардельок. Після цього панують їх у сухарях та обсмажують у фритюрі.

До столу котлети можна подати з смаженою картоплею, полив сметанним чи томатним соусом.

Біфштекс з цибулею по-сільському

складові

500 г яловичини, 5 цибулин, 30 г борошна, 1 л олії, сіль, перець.

Спосіб приготування

Цибулю нарізають кільцями, панірують у борошні і обсмажують у фритюрі. З потовщеної частини вирізки нарізають біфштекси завтовшки 20 – 30 мм, злегка відбивають, посипають сіллю та перцем, обсмажують у фритюрі.

При подачі до столу на готовий біфштекс кладуть обсмажену цибулю.

Півень смажений

складові

Тушка півня, 4 листи зеленого салату, 1 лимон, 1 яйце, 2 ст. ложки борошна, 30 г панірувальних сухарів, 800 г жиру, сіль.

Спосіб приготування

Випотрошену та обпалену тушку півня рубають на 4 частини. Потім натирають кожну з них сіллю, обвалюють у борошні, яйці та сухарях. Смажать у киплячому жирі до утворення золотистої скоринки. Викладають на листя салату, прикрашають часточками лимона та подають до столу.

Шматочки курки у клярі

складові

250 г курячих грудок, 500 мл олії, 70 г борошна, 70 мл молока, 2 яйця, 30 мл бренді, зелень, сіль, перець.

Спосіб приготування

Курячі грудки обробляють на невеликі шматочки. З борошна, молока, яєць та бренді готують кляр. У тісто кладуть шматочки курки, солять, перчать і перемішують. За допомогою ложки формують округлі шматочки величиною з волоський горіхі складають у фритюрницю. Смажать у олії протягом 3 – 5 хвилин. Відкидають на сито. До столу подають, посипавши подрібненою зеленню.

Куряче філе, смажене з горошком

складові

Тушка курки, 300 г зеленого горошку, 50 г свинячого сала, 1 яйце, 2 ст. ложки крохмалю, 1 ст. ложка горілки, 50 г зеленої цибулі, 3 ст. ложки соєвого соусу, 500 мл олії.

Спосіб приготування

Філе курки, нарізане тонкою соломкою, змочують у яєчному білку, змішаному з розведеним у холодній воді крохмалем, смажать у фритюрі до утворення блідої скоринки і відкидають на сито.

На сильно розігріту сковороду з невеликою кількістю олії кладуть зелений горошок і зелену цибулю, нарізану шматочками довжиною по 2 см, вливають горілку і соєвий соус і, безперервно струшуючи сковороду, смажать.

У суміш, що вийшла, кладуть куряче філе і прогрівають, після чого вливають розтоплене свиняче сало.

Курка під маринадом

складові

Тушка курки, 1 цибулина, 1 лимон, 2 часточки часнику, 1 ст. ложка горілки, 1 ст. ложка лимонного соку, 600 мл олії, 1 гвоздика, 1 лавровий лист, сіль, перець.

Спосіб приготування

Курку обробляють на порційні шматки. З лимонного соку, горілки, нарізаної кільцями цибулі, натертого часнику, лаврового листа, солі, перцю та гвоздики готують маринад. Заливають їм куряче м'ясо та залишають на ніч.

Після цього обсмажують шматки курки у фритюрі разом із цибулею. Кладають м'ясо в каструлю, заливають окропом і доводять до готовності. Маринад проціджують, виливають у каструлю з куркою та кип'ятять 5-10 хвилин.

Куряча соломка під гірчичним соусом

складові

250 г курячого філе, 2 яєчні білки, 2 г крохмалю, 300 мл рослинної олії, 2 г готової гірчиці, 5 г кунжутної олії, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложка оцту, сіль, перець.

Спосіб приготування

Філе курки нарізають соломкою, додають яєчні білки та крохмаль, добре перемішують.

Розігрівають рослинне масло, кладуть у нього філе і, безперервно помішуючи, обсмажують, стежачи за тим, щоб шматочки м'яса не злипалися. Відкидають філе на сито.

Остигло філе кладуть у салатницю і поливають соусом, приготованим з гірчиці, оцту, соєвого соусу, кунжутної олії, солі та перцю.

Крокети з телятини

складові

300 г телятини, 100 г копченого шпику, 1 скибочка черствого білого хліба, 100 мл молока, 1 цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 30 г зелені петрушки, 1 яйце, 2 ст. ложки борошна, 600 г олії, сіль, перець.

Спосіб приготування

Чорний білий хліб замочують у молоці. Цибулю очищають, натирають на великої тертціі пасерують із вершковим маслом. Копчений шпик дрібно нарізають.

Кладуть у миску рубану телятину, додають замочений у молоці хліб, цибулю, шпик, сіль та перець, а також подрібнену зелень петрушки та яйце. Отриману суміш добре вимішують і обробляють на кульки. Кожну кульку обвалюють у борошні, обсмажують у олії і подають до столу.

Курячі ніжки фрі

складові

300 г курячих ніжок, 1 ст. ложка крохмалю, 1 яйце, 1 ч. ложка соєвого соусу, 1 ст. ложка цукру, 500 мл олії, сіль.

Спосіб приготування

на курячих ніжкахз тонкого боку зачищають кісточки. Потім іншою стороною вмочують у суміш крохмалю, яйця, соєвого соусу, солі та цукру. Смажать у фритюрі до золотистого кольору, а потім відкидають на сито. Коли стече зайву олію, надягають на кісточки паперові папільйотки та подають до столу.

Ескалопи телячі по-корсиканськи

складові

4 телячих ескалопа, 4 скибочки копченої шинки, 30 г цибулі-шалоту, 250 мл мадери, 10 г базиліка, 10 г чебрецю, 10 г шавлії, 30 г борошна, 40 мл оливкової олії, 100 г вершкового масла, сіль, перець.

Спосіб приготування

Ескалопи трохи відбивають, посипають подрібненою зеленню. Зверху на ескалопи кладуть скибочки шинки, загортають їх рулетом так, щоб шинка була всередині. Після цього панують у борошні та скріплюють дерев'яними шпажками.

Смажать рулети у вершковому маслі до появи рум'яної скоринки. У маленьку каструльку вливають масло, в якому обсмажувалися рулети, кладуть туди ж нарізану цибулю-шалот, злегка обсмажують, заливають мадерою, варять на сильному вогні 4 хвилини. Після цього додають оливкова оліясолять, перчать, заливають готовим соусом ескалопи.

Кролик у конвертику із зеленню

складові

Тушка кролика, 4 скибочки копченого сала, 60 г стегенця, 1 кг гороху зі їстівними стручками, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 200 мл рослинної олії, сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування

Кожну ніжку кролика розрізають навпіл, а задню частинутушки – на 4 частини. Стручки гороху перебирають, миють, припускають у киплячій підсоленій воді, відкидають на друшляк, обдають холодною водою і дають їй стекти.

У сотейнику розігрівають олію, додають вершкове масло і обсмажують у цій суміші шматки кролика. Потім перекладають в іншу ємність, наливають трохи жиру, в якому смажилося м'ясо, солять, перчать, додають воду і гасять 15 хвилин.

На змащеній рослинною олією деко розкладають 4 великі квадрати фольги і змащують їх олією. На фольгу шарами викладають горохові стручки, скибочка стегенця, шматок кролятини, зверху кладуть скибочку сала. Краї фольги з'єднують, закріплюють, щоб конверт не розгортався.

Готують у розігрітій духовці протягом 10 – 12 хвилин.

Сардельки у фритюрі

складові

500 г сардельок, 200 г борошна, 200 мл молока, 1 ст. ложка цукру, 1 яйце, 50 г дріжджів, 50 г майонезу, 1 часточка часнику, 300 г жиру, перець червоний мелений.

Спосіб приготування

Дріжджі замочують у теплому молоці із цукром. Коли вони розійдуться, додають борошно, яйце та замішують тісто. Воно має вийти тягучим. Сардельки нарізають кільцями, кожне з них вмочують у тісто і обсмажують у фритюрі до золотистого кольору. До столу подають із соусом, приготованим із майонезу, часнику та перцю.

Котлети "Ала-тоо"

складові

170 г баранини, 30 мл молока, льєзон, 1 варене яйце, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 скибочки білого хліба, зелень, панірувальні сухарі, 200 г топленої олії, сіль.

Спосіб приготування

Баранину пропускають через м'ясорубку, додають молоко, подрібнений яєчний жовток, білий хліб, сіль, все перемішують і обробляють на коржики. Вершкове масло розтирають із подрібненою зеленню. У середину кожного коржика з м'яса кладуть яєчний білок, наповнений зеленим вершковим маслом. Формують зрази, змащують їх льєзоном, панірують у сухарях та обсмажують у топленій олії.

Кролик з маслинами та сухим вином

складові

Тушка кролика, 100 мл олії, 2 цибулини, 1 кг помідорів, 2 часточки часнику, 250 мл білого сухого вина, 24 чорні маслини, 1 лимон, петрушка, сіль, перець.

Спосіб приготування

У глибокій сковороді з розігрітою олією смажать шматки кролятини до золотистого кольору. Після цього м'ясо виймають, а в сковороду кладуть дрібно нарізану цибулю, пропущені через м'ясорубку помідори, подрібнений часник, вливають біле вино і гасять протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Потім шматки кролятини перекладають у сковороду, солять, перчать і гасять 20 хвилин. Після цього часу додають маслини, лимонний сік, все перемішують і гасять протягом 10 хвилин на слабкому вогні.

До столу подають у гарячому вигляді, переклавши в глибоке блюдо і посипавши подрібненою зеленню петрушки.

Смажена печінка з фруктами

складові

500 г печінки, 2 цибулини, 2 яблука, 2 апельсини або мандарину, 3 ст. ложки вершків, 30 г борошна, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 500 г жиру, зелень петрушки і кропу, сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування

Печінку очищають від плівок, нарізають тонкими скибочками, обвалюють у борошні, змішаній з перцем, обсмажують у киплячому жирі до утворення золотистої скоринки, солять.

На сковороді розігрівають вершкове масло. Обсмажують у ньому нашатковану цибулю, додають очищені від шкірки та насіння, нарізані часточками яблука та апельсини. Гасають кілька хвилин і додають вершки.

Скибочки печінки викладають на блюдо, зверху розкладають тушковані фрукти, посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.

Галушки «Половецькі»

складові

400 г яловичої печінки, 800 г борошна, 80 г вершкового масла, 100 г сметани, 2 яйця, 200 мл бульйону, 400 г топленої олії, зелень петрушки та кропу, сіль.

Спосіб приготування

Печінку очищають від плівок, промивають у холодній воді, ріжуть великими скибочками, солять і обсмажують на вершковому маслі. Потім кладуть її в каструлю, додають трохи бульйону або підсоленої гарячої водиі гасять під щільно закритою кришкою майже до готовності. Тушену печінкупропускають через м'ясорубку, додають борошно, вливають бульйон, що залишився, і замішують круте тісто. Розкочують його в джгут, відрізають від нього невеликі шматочки і скочують в кульки. Галушки смажать у розпеченій топленій олії до готовності.

До столу подають зі сметаною, посипавши рубаними вареними яйцями та подрібненою зеленню.

Камбала з овочевим салатом

складові

4 камбали, 500 г відвареної картоплі, 1 пучок редиски, 1 огірок, 2 яйця, 1 цибулина, 40 мл лимонного соку, 1 ст. ложка столового оцту, 120 мл м'ясного бульйону, 500 мл рослинної олії, 150 г панірувальних сухарів, 50 г борошна, 60 г топленої олії, сіль, перець.

Спосіб приготування

Очищену картоплю нарізають скибочками, заливають оцтом, олією, підігрітим бульйоном, додають перець, сіль і залишають на деякий час. Огірок та редис нарізають тонкими скибочками, цибулю – кубиками, змішують з картоплею.

Рибу очищають, промивають, виймають із неї кістки. Отримане філе збризкують лимонним соком, перчать, солять, посипають борошном, вмочують у збиті яйця, потім обвалюють у панірувальних сухарях.

Після цього смажать рибу в розпеченій суміші рослинної та топленої олії до готовності.

До столу подають із овочевим салатом.

Сирний шницель «Римський»

складові

600 г сиру гострих сортів, 1 яйце, 2 помідори, 30 г зеленої цибулі, панірувальні сухарі, 700 г рослинної олії.

Спосіб приготування

Сир нарізають невеликими скибочками, вмочують у яйце і обвалюють у панірувальних сухарях. Після цього обсмажують їх у киплячій олії до утворення золотистої скоринки.

Готові шницелі викладають на блюдо, посипають подрібненим зеленою цибулею, прикрашають часточками помідорів та подають до столу.

Рибні котлети по-фламандськи

складові

500 г оселедця, 100 г білого хліба, 1 цибулина, 2 часточки часнику, 1 яйце, 1 ст. ложка каперсів, панірувальні сухарі, 1 л олії, сіль, перець.

Спосіб приготування

Очищений, випотрошений оселедець пропускають через м'ясорубку разом із цибулею, часником і розмоченим у воді білим хлібом. Після цього фарш добре перемішують із яйцем і нарізаними каперсами. Додають сіль та перець. З отриманої маси формують котлети, обвалюють їх у сухарях і смажать у киплячій олії до золотистої скоринки.

Кисло-солодка зацукрована риба

складові

500 г річкової риби, 50 г цукру, 30 г соєвого соусу, 4 цибулини, 100 г грибів, 4 бульби картоплі, 500 мл рослинної олії, 1 пучок зеленої цибулі, 1 ч. ложка оцту, зелень, імбир, сіль.

Спосіб приготування

Рибу очищають від луски, промивають, видаляють із неї кістки, розрізають на частини, смажать у киплячому маслі до появи золотистої скоринки. У невеликій сковороді смажать цукор (він має стати коричневим).

Після цього в каструлю наливають трохи оцту, кладуть сіль, зелень, імбир, тонко нарізані пір'я зеленої цибулі, гриби, нарізані тонкими скибочками, очищену і розрізану навпіл картопля, ставлять на плиту і тушкують до готовності. Потім додають палений цукорта соєвий соус. Готовим соусомполивають шматки риби.

Смажена риба з хрусткою скоринкою

складові

500 г філе риби, 2 ст. ложки борошна, 400 г олії, зелень петрушки чи кропу, сіль, перець.

Спосіб приготування

Підготовлене філе риби промивають, солять, перчать, обвалюють у борошні і обсмажують у киплячій олії.

До столу подають, посипавши дрібно нарубаною зеленню петрушки чи кропу.

Судак смажений у кисло-солодкому соусі

складові

800 г риби, 100 г крохмалю,

1 яйце, 120 г свинячого сала, 2 цибулини, 100 мл бульйону, 50 мл оцту, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка горілки, 1 л рослинної олії,

2 ст. ложки подрібненої зеленої цибулі, 20 г імбиру, сіль.

Спосіб приготуванняФіле риби нарізають брусочками, змочують у суміші яєчного білка та крохмалю (50 г), розведеного в холодній воді у співвідношенні 1: 1, потім обсмажують у фритюрі та відкидають на сито.

Доводять до кипіння суміш з горілки, оцту, крохмалю, що залишився, розведеного холодною водою (1: 2), бульйону, солі, цукру, дрібно нарубаного імбиру, подрібненої ріпчастої і зеленої цибулі. Підготовлену суміш виливають на сковороду із жиром, варять до загусання, безперервно помішуючи. Свиняче салонарізують невеликими кубиками та розтоплюють.

Шматки риби викладають на сковороду та обережно перемішують із соусом, а потім вливають розтоплене свиняче сало.

Смажена риба з цибулею фрі

складові

750 г риби, 100 г борошна, 4 цибулини, 800 мл олії, сіль, перець.

Спосіб приготування

Філе риби (тріски, скумбрії, сома, окуня, хека, судака) нарізають разом зі шкірою шматками поперек волокон, солять, перчать, панують у борошні, обсмажують у фритюрі та ставлять на 5 хвилин у розігріту духовку. Цибулю очищають, нарізають кільцями, посипають мукою, кладуть у фритюр і смажать до золотистого кольору.

Готову рибу викладають на тарілку, зверху кладуть кільця смаженої цибулі.

«Каштани» із скумбрії

складові

1 кг філе скумбрії, 250 г черствого пшеничного хліба, 350 мл молока, 10 жовтків варених яєць, 1 сире яйце, 800 г олії, сіль, перець.

Спосіб приготування

Філе скумбрії ріжуть на шматочки, пропускають через м'ясорубку разом із замоченим у молоці черствим. пшеничним хлібом, додають сіль, перець, добре перемішують і знову пропускають через м'ясорубку. Фарш перемішують і злегка збивають.

З отриманої маси формують маленькі коржики, на кожну з них кладуть по 1 вареному яєчному жовтку, краї защипують, надаючи форму кульки (каштана).

Кульки вмочують у сире яйце, панірують у крихтах білого хліба та обсмажують у фритюрі до золотистого кольору. Після смаження рибні кульки ставлять на 4 хвилини у розігріту духовку.

Філе риби у пивному клярі

складові

400 г рибного філе, 500 мл олії, сіль. Для пивного кляру: 150 г борошна, 1 яйце, 150 мл пива, 30 мл олії, сіль.

Спосіб приготування

Рибне філе ділять на порції, солять, вмочують у кляр, приготований з борошна, яйця, пива, олії, солі та обсмажують у фритюрі. До столу подають гарячим.

Риба в маринаді по-нігерійськи

складові

500 г філе риби, 50 г борошна, 3 ст. ложки столового оцту, 100 мл води, 2 цибулини, 700 мл олії, 5 г каррі, 1 лавровий лист, сіль, 6 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування

Філе морської риби нарізають скибочками товщиною 2 см, солять, обвалюють у борошні і обсмажують у фритюрі.

Оцет наполовину розводять водою, додають перець, лавровий лист, нарізану кільцями цибулю і варять, поки цибуля не стане м'якою. Каррі розводять оцтом, вливають у киплячий маринад та варять протягом 2 хвилин.

Після цього рибу в маринаді на 24 години ставлять у холодильник.

Риба, смажена з цибулею (варіант 1)

складові

1 кг риби, 100 г борошна, 4 цибулини, 800 г олії, зелень, сіль, перець.

Спосіб приготування

Рибу очищають від луски, промивають, виймають з неї кістки, нарізають порційними шматками, трохи підсушують, посипають сіллю та перцем, панують у борошні, потім обсмажують у олії разом з цибулеюнарізаними кільцями. Перед подачею до столу рибу посипають подрібненою зеленню.

Риба, смажена з цибулею (варіант 2)

складові

1 кг риби, 100 г борошна, 3 цибулини, 800 г топленої олії, сіль.

Спосіб приготування

У невеликих жирних рибок, очищених від луски, зрізають голови, потрошать, видаляють плавці, солять. Через 15 – 20 хвилин обвалюють у борошні. Смажать рибу в киплячому маслі до готовності. Ріпчасту цибулю нарізають тонкими кільцями, обсмажують у маслі та змішують із рибою. Після цього сковороду ставлять на 2 – 3 хвилини у розігріту духовку.

Риба в тісті

складові

750 г риби, 300 г борошна, 3 яйця, 800 мл рослинної олії,

сіль. Для маринаду: 100 мл лимонного соку, 30 мл олії, сіль, перець.

Спосіб приготування

Філе риби нарізають невеликими скибочками, збризкують маринадом, приготованим з лимонного соку, олії, солі, перцю і залишають на 1 – 2 години. З води, борошна, олії та солі замішують тісто, вводять туди збиті білки.

Шматочки риби вмочують у тісто і смажать у фритюрі.

Зрази «Донські»

складові

1 кг рибного філе, 4 цибулини, 200 г панірувальних сухарів, 3 скибочки хліба, 80 мл молока, 3 яйця, 100 г борошна, зелень петрушки, 1 ст. ложка лимонного соку, 400 мл олії, салат, сіль, перець.

Спосіб приготуванняФіле риби нарізають широкими скибочками, відбивають їх до товщини 0,5 см, солять, збризкують лимонним соком і ставлять у холодне місце.

Для приготування фаршу цибулю шаткують, пасерують, відварюють 2 яйця, охолоджують, очищають і подрібнюють. Додають попередньо замочений у воді чи молоці хліб, подрібнену зелень петрушки, солять, перчать.

Фарш загортають у шматочки риби, обвалюють у борошні, вмочують у яєчний льєзон і панують у сухарях. Обсмажують у розпеченій олії. Перед подачею до столу зрази викладають листя салату.

Риба, смажена у сухарях

складові

500 г рибного філе, 50 мл молока, 1 лимон, 100 г товчених сухарів, 1 яйце, 2 ст. ложки борошна, 800 г олії, сіль, перець.

Спосіб приготування

Підготовлене філе промивають, обсушують на серветці, солять, посипають перцем, обвалюють спочатку у борошні, а потім, змочивши в яйці, розведеному молоком, у сухарях. За 10 - 15 хвилин до подачі до столу підготовлену рибу обсмажують у киплячому фритюрі.

Навага, смажена у фритюрі

складові

1 кг наваги, 250 мл молока, 250 г жиру, 50 г борошна, сіль, перець запашний мелений, перець чорний мелений. Для томатного соусу: 500 мл рибного бульйону,

1 ст. ложка борошна, 100 г томатної пасти, 50 г топленої олії,

2 цибулини, 1 морква, 1 корінь селери, 1 корінь петрушки, 1 лавровий лист, 1 ст. ложка цукру, сіль, 1 горошина запашного перцю, перець чорний мелений.

Спосіб приготування

Оброблену та добре промиту рибу заливають на 2 – 3 години молоком і ставлять у холодне місце.

Для приготування томатного соусу борошно обсмажують у топленій олії, додають подрібнені цибулю, моркву, коріння, томатну пасту і частину бульйону, закривають кришкою і тушкують протягом 7 – 8 хвилин, потім вливають бульйон, що залишився, заправляють сіллю, перцем, цукром, кладуть лавр. гасять протягом 5 хвилин.

Рибу виймають із молока, солять, перчать, панірують у борошні і обсмажують у фритюрі.

При подачі до столу навагу укладають на підігріті тарілки та поливають томатним соусом.

Смажена риба єгипетською

складові

500 г риби, 3 ягоди ялівцю, 3 часточки часнику, 1 лимон, 20 г зеленого салату, 1 ст. ложка борошна, 700 г жиру, 1 ч. ложка кмину, сіль, 5 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування

Ягоди ялівцю товчуть, додають перець, кмин, часник, лимонний сік і сіль, все ретельно перемішують. Цією сумішшю намазують очищену та промиту морську рибу, яку заздалегідь надрізають гострим ножем косо по спинці (якщо риба дуже велика, нарізають її скибочками). Залишають на 1 годину, після чого обвалюють її в борошні і обсмажують у киплячому жирі.

Перед подачею до столу рибу викладають листя салату.

Тріска смажена

складові

600 г тріски, 30 г борошна, 700 мл олії, зелень, сіль, перець.

Спосіб приготування

Рибу зі шкірою та кістками або філе зі шкірою без кісток нарізають порційними шматками, солять, перчать, панірують у борошні та обсмажують у маслі.

Перед подачею до столу посипають подрібненою зеленню.

Котлети рибні по-одеськи

складові

700 г рибного філе, 150 г вершкового масла, 2 яйця, 100 г борошна, 100 г хлібних крихт, 150 мл олії, 250 г білого хліба, 50 г зелені петрушки.

Спосіб приготування

Рибне філе відбивають, згортають рулетиком, поклавши всередину довгастий шматок вершкового масла, панують у борошні, вмочують у яєчний льєзон, панують у хлібних крихтах і обсмажують у фритюрі.

З білого хліба готують грінки, обсмаживши їх на вершковому маслі.

Подають рибу на грінки, посипавши подрібненою зеленню петрушки.

Піджарка з тріски

складові

600 г філе тріски, 4 цибулини, 750 г олії, зелень, сіль, перець.

Спосіб приготування

Філе тріски нарізають маленькими шматочками, посипають сіллю та перцем. Цибулю шаткують і обсмажують у маслі. Рибу обсмажують у фритюрі.

Перед подачею до столу на шматки риби викладають смажена цибуля, посипають подрібненою зеленню.

Судак смажений

складові

600 г філе судака, 50 г борошна, 50 г вершкового масла, 1 л рослинної олії, 1 скибочка лимона, зелень, сіль, перець.

Спосіб приготування

Філе риби нарізають порційними шматками, солять, перчать, панірують у борошні. Смажать у сильно розігрітій олії до утворення хрусткої скоринки.

Готову рибу подають до столу, поливши вершковим маслом. Зверху на рибу кладуть скибочку лимона і посипають подрібненою зеленню.

Судак фрі, панірований у борошні

складові

800 г філе судака, 3 ст. ложки борошна, 700 мл олії, 4 помідори, 2 огірки, 1/2 лимона, сіль, перець.

Спосіб приготування

Підготовлене філе риби нарізають невеликими шматочками, натирають сіллю та перцем, панують у борошні та смажать у фритюрі до утворення рум'яної скоринки. Очищені помідори та огірки нарізають невеликими шматочками, гасять у маслі протягом 5 хвилин.

Під час подачі до столу на рибу викладають тушковані огіркита помідори, зверху – скибочки лимона.

Смажена тріска з солодким перцем та помідорами

складові

600 г філе тріски, 30 г борошна, 750 г помідорів, 250 г солодкого перцю, 1 ст. ложка лимонної цедри, 800 мл олії, сіль, перець.

Спосіб приготування

Лимонну цедру ошпарюють окропом, обсушують і злегка обсмажують у маслі, додають нарізаний смужками. солодкий перецьта гасять. Помідори нарізають скибочками завтовшки 1 см і трохи обсмажують. Філе тріски, нарізане порційними шматками, посипають сіллю, перцем, панірують у борошні та обсмажують у маслі. На помідори кладуть рибу, зверху – солодкий перець із лимонною цедрою.

Готуємо у фритюрниці.

Курячі крила з картоплею

Курячі крила обваляти в сухарях, спеціях, нарізати картоплю і разом опускаємо в каструльку на 12 хвилин.
ЩО ГОТОВУТЬ У ФРИТЮРІ

Friture – слово французьке, означає глибокий шар рослинного чи тваринного жиру, у якому смажать кулінарні вироби. Страви, смажені у фритюрі, вже давно належать і російській кухні. Знаменита кулінарна книга Олени Молоховець кінця 19 століття містить чимало апетитних рецептівстрав у фритюрі. Одних пиріжків - десятки видів, і ще котлети по-київськи, телячі та баранячі ніжки, крокети з рису та яєць, яблука в клярі, вишні в клярі, солодкий хмиз…

Поводження з киплячим фритюром вимагало спритності, терпіння та майстерності. Нові квапливі покоління, здавалося, назавжди втратили ці смачні рецепти. Але ось була придумана електрична фритюрниця для приготування золотистої картоплі-фрі, апетитних пончиківі пиріжків, біляшів, яблучних оладок, незрівнянних креветок та мідій, смажених грибів у клярі, а також апетитної риби, курячих стегенець, крилець, філе в хрусткій скоринці, рум'яних м'ясних шніцелів та фрикадельок.

Старовинне мистецтво смаження у фритюрі тепер не так мистецтво, як приємне хобі. Готувати у електричній фритюрниці дуже легко. Фритюрниці Bosch нагрівають масло точно до встановленої терморегулятором температури. Тепер віртуозні страви може виконати будь-хто, хто навіть робить у кулінарії перші кроки.

З появою в будинку фритюрниці затятими кулінарами стають чоловіки. Діти починають їсти без умовлянь, а приготування пригощань до святковому століперетворюється на святкову прелюдії.

МІФИ ПРО ШКІДНІСТЬ ФРИТЮРУ

У рецептах Олени Молоховець для фритюру пропонувалося використовувати тваринні жири з високою температуроюкипіння, що містять насичені жирові кислоти. Ці жирові кислоти сприяють відкладенню холестерину на стінках кровоносних судин. І це були не надто корисні стравиАле смак їх був такий чудовий, що про шкідливість фритюру намагалися не думати.

Сучасна кухня використовує для фритюрів тільки рослинні олії, які містять корисні речовини: ненасичені жирові кислоти (вони знижують рівень холестерину в крові, та поліненасичені жири(Вони необхідні для підтримки клітинних структуртканин). Крім того, всі рослинні олії містять вітамін Е, який захищає клітинні мембрани від руйнівної дії так званих вільних радикалівта знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.

Але лікарі здавна не радили вживати в їжу багато разів кипіло масло. Кипіння жиру при смаженні призводить до утворення нових хімічних речовин, зокрема, акролеїну, який різко дратує жовчні шляхи. Розкладання жиру супроводжується утворенням речовин, що мають неприємний смак і запах. Але це відбувається за температури понад 200 градусів. А температура, до якої доводиться олія в сучасних фритюрницях- не вище 190 градусів.

Тому чутки про шкідливість страв у фритюрі застаріли. Навпаки, з кулінарної точки зору сучасне приготуванняу фритюрі має чималі переваги. Швидко опущені в розігрітий фритюр продукти набувають хрустку піджаристу зовнішню скоринку. Гаряча олія відразу «схоплює» поверхню продуктів, а всередину олія вже не проникає, страви всередині виходять ніжними, дієтичними. Це особливо подобається дітям.

Фахівці підрахували та виявили, що страви у фритюрі набагато менш калорійні, ніж прийнято думати. Привабливо і те, що сучасний спосібприготування у фритюрі зберігає вітаміни та мінеральні речовини, тому що теплова обробкапродуктів триває недовго.

ЯК ПРАЦЮЄ ЕЛЕКТРИЧНА ФРИТЮРНИЦЯ

У моделях фритюрниць Bosch чаша для олії виготовлена ​​з високоякісної нержавіючої сталі, що полегшує догляд за приладом та підтримання її в чистоті. Продукти укладають у гратчасту корзину з нержавіючої сталі і опускають у розігріте до заданої температури олію. Постійний жироуловлюючий фільтр захищає повітря від запахів готування, нехай навіть апетитних. Він пропускає водяну пару, але затримує крапельки жиру від попадання у повітря. Фільтри треба періодично мити в посудомийній машині або вручну.

Термостат точно витримує встановлену температуру. Таймер відраховує необхідні хвилини. Зверніть увагу, що після закінчення смаження необхідно відразу вийняти готове блюдоназовні. Адже олія має велику теплову інерцію, і приготовлена ​​страва може підгоріти.

Витягувати кошик із готовими продуктами з гарячої олії краще при закритій кришці фритюрниці, для цього є спеціальна ручка. Це не тільки зручність, але й безпека: гаряча олія стікає з кошика під кришкою, теплова обробка продуктів миттєво припиняється, і все це - без ризику обпектися олією або гарячою парою. Для спостереження за підйомом кошика, та й за ходом приготування в кришці є оглядове віконце, яке ніколи не запітніє.

Така технічна характеристика, Як потужність фритюрниці, пов'язана з об'ємом чаші, в яку заливається олія. Ці дві величини підбираються конструкторами так, щоб олія досить швидко нагрівалася до потрібної температури для приготування.

Фритюрниці з холодними стінками, на відміну від моделей з металевими стінками, мають пластиковий корпус і надійну термоізоляцію. Навіть коли всередині масло нагріте до температури 180 градусів, можна братися руками за корпус без ризику обпектися.

Як заощадити масло

Для фритюру годиться майже будь-яка прозора рафінована рослинна олія, яка не піниться при нагріванні і не має запаху. Іноді у продажу можна зустріти олію із спеціальною позначкою на етикетці: годиться для страв у фритюрі. Це не обов'язково. Але ніколи не змішуйте різні сорти олії! Не додавайте свіжа оліяу вже використане, повністю замінюйте вміст чаші.

Вам здається, що фритюрниця вимагає забагато олії? Тоді прикиньте, скільки його йде на 20 спеки на сковороді. І навряд чи на сковороді вийде так смачно! До того ж жир у фритюрниці на відміну від звичної сковородине забризкує плиту і посуд, що стоїть поруч.

І все ж деяких покупців бентежить, що в чашу фритюрниці необхідно заливати 2, а то й 3 літри олії. Але при акуратному поводженні з олією вам має вистачити її надовго. У проміжках між готуванням масло може зберігатися у фритюрниці із закритою кришкою. Але не довше 6 місяців попереджається в інструкції. Та невже у вас вистачить терпіння розтягнути 20 приготування на 6 місяців, який сенс відкладати такі смачні страви на потім?

ПОРАДИ ВІД ОЛЕНИ МОЛОХОВЕЦЬ(з книги 1901 видання)

Для освіження фритюру закип'ятити його тричі з дрібно нарізаними антоновськими яблуками, які очищають жир, забираючи від нього поганий запах і смак, процідити крізь серветку в муравлений горщик і поставити в холодне місце.

Для більшої рум'яності та апетитності влити ложку спирту або гарної горілки на кожний фунт фритюру.

Після приготування риби для запобігання специфічному рибному запаху достатньо нагріти масло до 160 градусів і опустити в нього дві скибочки білого хліба. Коли зникнуть бульбашки при кипінні олії навколо хліба, а хліб стане рівномірно коричневим, його можна вийняти; олія звільниться від неприємного запаху.

Намагайтеся додавати сіль та перець після того, як готові продуктибудуть витягнуті з фритюру, щоб не зіпсувати якість олії.

Для картоплі-фрі та картопляних чіпсівкраще підходить стара картопля, молоді картоплини надто рідкі. При нарізанні соломкою слідкуйте, щоб товщина шматочків була однаковою.

Якщо ви готуєте у фритюрниці заморожені продукти, їх має бути менше звичайного (не більше 3/4 ємності кошика), оскільки вони охолоджують розігріту олію. Перш ніж опустити кошик із замороженими продуктами у фритюр, добре струсіть його над раковиною, щоб відокремити дрібні кристалики льоду. Для приготування заморожених продуктів терморегулятор спочатку встановлюється на спеціальну позицію, позначену зображенням сніжинки.

РЕЦЕПТИ У ФРИТЮРІ ВІД ОЛЕНИ МОЛОХОВЕЦЬ(з тієї ж старовинної книги)

Чебуреки

Змішайте 250 г баранячого фаршу, подрібнену цибулину, яйце, трохи солі та перцю. Для тесту потрібно 150 г борошна, 70 мл води та щіпка солі. Розкотіть його, виріжте з|із| тесту за допомогою великої чашки кружальця. Змочивши кожен кружок тесту водою, покладіть у центр фарш і складіть кружок навпіл. Щільно защіпніть краї. Смажте у фритюрі при температурі 170 градусів протягом 8-10 хвилин. Дайте стекти маслу та подавайте до столу гарячими.

Хворост

Змішайте півсклянки молока, 1 ст. ложку вершків, 3 яєчних жовтка, 1 ст. ложку цукру, 2 ст. ложки горілки, сіль|соль|. Додати 250 г борошна. Замісити тісто. Розкотіть тісто тонким шаром. Наріжте його на смужки розміром 10х12 см, зробіть поздовжні прорізи та перевійте. Смажте у фритюрі при 170 градусах протягом 3-5 хвилин. Дайте маслу стекти. Посипте цукром та корицею.

Зелена петрушка у фритюрі

У фритюр всипати чимало свіжої, чисто вимитої, обсушеної в серветці і дрібно порубаної зеленої петрушки. Дивитися, щоб листя не згоріло, а лише підсохло (приблизно 2 хвилини). Вийняти петрушку на решето, посолити; коли підсохне, обсипати нею пиріжки, засмажені у фритюрі.
Джерело http://www.bosch-bt.ru
Курячі стегна

Стегенця посолити, поперчити, обваляти в сухарях (за бажанням додати готові спеції для курочки).

Готуємо 12 хвилин.

Хрумка верхня скоринка, дуже соковиті. І ні грама олії всередині. Олія усередину курки не проходить т.к. готується у фритюрі.
Котлети із сирною начинкою

Фарш (яловичина + свинина) – близько 300 гр
Цибуля - 2 шт середні
Яйце - 1 шт
Часник - 3 зубчики
Перець, сіль
Сир
Сухарі

Цибулю та часник подрібнимо, перемішаємо з фаршем. Додамо яйце, посолити, поперчити. Знову перемішаємо. Хліб не додавала, т.к. у фарші є свинина і фарш виходить досить соковитим.

Фарш формуємо у кульки. У мене вийшло 7 кульок. Зробимо з фаршу коржики, на них викладаємо натертий сир і защипуємо як пиріжки. Обвалюємо в сухарях.

У фритюрницю наливаємо 1 л олії. Закриваємо кришку. Включаємо режим ФРІ. Як тільки згасне лампочка, опускаємо кошик в масло. Котлети готуємо 4 хвилини з одного боку, перевернемо 3 хвилини з іншого боку. Потім олію проціджуємо, зливаємо в баночку і прибираємо в холодильник до наступного разу.

Котлети виходять дуже соковиті, але не масляні, як на перший погляд.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+