Що їдять справжні китайці чи реальне меню одного з ресторанів китаю. Підроблені китайські яйця докотилися до Росії

Дивовижні речі, пов'язані з їжею. М'ясо та яйця, виявляється, теж можуть бути китайською підробкою. І вже в самому Китаї визнають, що не всі продукти однаково корисні навіть для тренованих спортсменів.

Доктор Чжоу має завдання державної важливості. Вона з'ясовує, які продукти харчування є нешкідливими для національної збірної КНР, яка має вирушити на Олімпіаду до Лондона.

"Ми вже заборонили їм харчуватися в наших ресторанах, де страви мають такі добавки, що пройти допінг-контроль у Лондоні буде просто неможливо", - каже лікар Чжоу Хе.

Одна з них – кленбутерол. У малих кількостях це ліки від астми. Але в Китаї його додають величезними дозами ще й у корм худобі - для збільшення ваги. Наслідуючи харчовий ланцюжок, він накопичується в організмі людини, викликаючи не тільки зростання м'язової маси, але і стрибки тиску, і навіть збій імунної системи.

"Якщо спортсмен поїсть на стороні, він має повідомляти, що і де з'їв. Ви здивуєтеся, але ми перевіримо ресторан. Від цього залежить репутація всього нашого спорту", - каже лікар Чжоу Хе.

На попередніх Іграх у Пекіні вже лунали сумніви, що деякі атлети КНР чесно заробляли золоті медалі. Особливо коли штангістка Лю Чуньхун додала до рекорду росіянки Оксани Сливенко не два і не п'ять, а одразу всі десять кілограмів. Нереальними називали і результати китаянок на змаганнях зі стрибків у воду. Скептики натякали - мовляв, чи тести на допінг не на висоті, чи китайці їдять щось таке, що перетворює їх на супергероїв.

"У Лондоні ми знову хочемо всіх перемогти. Може, нашим спортсменам краще відмовитися і від інших продуктів, чия якість залишає бажати кращого?" – зазначає дієтолог Ма Чжунжень.

Кадри телебачення КНР вразили всю країну: у Китаї почали вибухати кавуни – на полях, як фугаси. Виявилося, вся річ у нових добривах.

"У мене була лише неякісна продукція. Але ж у нас у Китаї буває ще й підроблена. За якістю вона набагато гірша", - каже селянин Лі Кесінь.

Вершина продуктового ноу-хау КНР – дорога, мармурова, яловичина. Її роблять із дешевої свинини за допомогою особливої ​​пасти з додаванням того ж кленбутеролу. Ще бувають рис з картоплі та полімерних смол, фальшиві яйця, які готують із желатину, бензойної кислоти, парафіну та гіпсового порошку. Навіть у ресторанах не завжди помічають підробку.

"Я сам волію купувати імпортні яйця. Так надійніше. Але ж етикетки в магазині теж можна переклеїти. Загалом гарантії немає", - каже кухар Чжен Тао.

Штучні яйця відрізнити від натуральних непросто. Але ж можна. По-перше, шкаралупа трохи шорстка на дотик і іноді блищить. Але головне – це білок та жовток. Через деякий час вони утворюють однорідну масу, оскільки виготовлені з одного матеріалу. Ось тільки зрозуміти це можна лише тоді, коли розіб'єш несправжнє яйце.

У КНР, звісно, ​​вболівають за свою збірну. Але цього разу турбота про здоров'я олімпійців викликала обурення. "Ось ми - футболісти-аматори. Це що ж? Ми тепер - люди другого сорту, і ніхто не забороняє нам їсти підозрілу їжу?" – каже футболіст-аматор Бянь Шичун.

На думку китайців, влада не посилює контроль якості продуктів харчування лише тому, що побоюється дефіциту продовольства. Нагодувати півтора мільярда людей, та ще якісно - за таке завдання поки не бралося жодне громадське харчування у світі.

У китайській культурі, та й у житті кожного китайця їжа відіграє дуже важливу роль, вона є чи не головною темою будь-якої розмови. Китайці навіть при зустрічі замість «Привіт, як справи?» цікавляться, чи людина поїла сьогодні, і я абсолютно не жартую. Фраза «Ти сьогодні поїв?» (你吃了吗 – Ni chi le ma?) вже давно стала повсякденною формою привітання.

Китайська національна кухня

Якось однозначно охарактеризувати традиційну китайську кухню складно, оскільки Китай – це величезна країна, на території якої мешкає 56 національностей, кожна з них має особливі кулінарні традиції та рецепти. Але саме тому китайська кухня настільки різноманітна та неповторна.

Якщо узагальнити, можна виділити два основних географічних регіону: північ і південь. Головною відмінністю є те, що на півночі як основна страва виступає локшина, або пельмені (смажені, відварені, парові) і прісний хліб (мантоу). На півночі їжа більш солона, жирна та поживна.

На півдні перевагу віддають стравам з рису (відварений рис, рисова локшина, рисовий коржик). У той же час південна традиційна кухня характеризується більш солодкою та гострою їжею.

Як і в інших спекотних країнах, у стародавньому Китаї перець використовувався для дезінфекції, адже за високих температур складно гарантувати свіжість продуктів, і щоб уникнути різних кишкових інфекцій, вся їжа щедро посипалася гострими приправами. Крім півночі і півдня виділяють ще й Сичуаньську кухню, яка найбільш відома своєю гостротою, там подають настільки гострі страви, що далеко не кожен китаєць зможе її переварити, зате для місцевих решта їжі здається занадто прісною.

Але не варто думати, що велика кількість перцю зустрічається тільки на півдні, для більшості іноземців майже будь-яка китайська їжа буде здаватися гострою, просто тому, що ми зовсім не звикли до такого різноманіття приправ і спецій.

Взагалі китайці дуже люблять різноманітні спеції, приправи, добавки та активно їх використовують у готуванні. Вони виділяють п'ять основних смаків та п'ять інгредієнтів, які за них відповідають: гостре – перець та імбир, кисле – оцет, солоне – сіль, гірке – вино, солодке – патока. На ринку навіть очі розбігаються, стільки всього, що ми навіть не підозрюємо. Найбільшою популярністю користується часник, гострий червоний перець, імбир, кумін, гвоздика, аніс та інші. Все це надає китайським стравам неповторного смаку і аромату.

При цьому, на відміну від нас, китайці практично не вживають сіль і цукор. Сіль їм замінює соєвий соус, які входить до складу практично будь-якої страви, цукор вони взагалі не особливо шанують, тим більше не додають його в чай ​​як ми. Зате вони дуже люблять додавати до чаю різні квіти та сушені фрукти.

Перевагою китайської кухні є використання великої кількості овочів та зелені, при цьому обробка у більшості з них мінімальна (ошпарити окропом, трохи проварити, пропарити), що дозволяє зберегти більше корисних речовин та вітамінів. Загалом у Китаї цілий рік дуже широкий асортимент овочів та фруктів не лише на півдні, а й на півночі країни. Тут і взимку можна купити помідори, огірки, кабачки, баклажани, спаржу, всі види капусти та інше. Про консервацію місцеві навіть не чули, навіщо, якщо все продається на ринку у свіжому вигляді?

У китайців головною мірою ваги є один цзінь ( 斤 jīn), який дорівнює 0.5 кг, тому і ціна на всі вагові продукти у них вказується у цзинах, а не кілограмах. Ціни на овочі залежать від сезону: взимку та навесні все коштує трохи дорожче, ніж влітку чи восени, залежить також і від провінції: на півдні дешевше, на півночі дорожче. Ось приблизні ціни на ринку:

• брокколі – 6-8 юанів,
• баклажани – 6,
• огірки - 3.5-4,
• помідори чері - 5,
• капуста - 2.5,
• квасоля – 6-7,
• картопля – 2-2.5,
• кабачок – 4. (всі ціни вказані у юанях, за 0.5 кг, зразковий курс 1 USD=6.4 юаня)

Крім звичних для нас овочів, китайці їдять коріння, цибулини та насіння лотоса, паростки бамбука, деревні гриби тощо. На диво, багато з цього дуже смачно!

Різноманітність фруктів тут теж вражає, окрім вже звичних нам бананів-апельсинів, у Китаї можна купити папайю, драконів фрукт, джекфрут, дуріан, лічі, манго, найсмачніші ананаси. Багато з цих фруктів у супермаркетах доступні цілий рік, але купувати все ж таки краще сезонні фрукти, адже вони дешевші, і в них більше вітамінів.

Рано восени найпоширенішими фруктами є кавуни, дині, яблука, виноград, папайя і драконів фрукт. У цей час папайя та драконів фрукт коштуватимуть приблизно 5 юанів за штуку, іноді за 10 юанів можна придбати 3.

З листопада починають продавати хурму, мандарини, апельсини, ціна приблизно однакова від 2.5 юанів за цзінь.

У лютому починається сезон ананасів, ціна - від 4 юанів за цзінь, у березні-квітні в Китаї дуже багато манго, який коштує 7-10 юанів за цзінь (ціна залежить від розміру, дрібні коштують дешевше, великі - дорожчі).

У травні-червні з'явиться полуниця, кокоси, личі, персики. Як уже написано вище, ціна зазвичай вказується за цзінь, але сезонні фрукти часто продаються за так званою знижкою, наприклад, 3 цзини – 10 юанів, тобто ціна вказана за 1.5 кг. На великі фрукти, такі як папайя, кокос або драконів фрукт, ціна часто вказується за штуку. Зараз (квітень) на ринку такі ціни: кокос 10/штука, лимон 2.5/штука, мандарини, яблука, банани 2.5-3 за цзінь, манго – 8 за цзінь.

Чи правда, що китайці всеїдні

Як би це не звучало, але китайці справді їдять майже все, що бігає, стрибає, літає і повзає. Крім птиці, свинини та яловичини, в деяких провінціях Китаю вживають в їжу м'ясо собак і кішок, голубів, змій, жаб, черепах, мавп і навіть рідкісних тварин, що охороняються. Рідкісних тварин є незаконно, але китайців і це не зупиняє, повірте. Нещодавно були заарештовані китайці, які продавали м'ясо панди, занесеної в Червону книгу, що тут сказати ще? У хід йдуть і всі види нутрощів. У давнину це було пов'язано з тим, що їжі на всіх не вистачало і перебирати не доводилося, щоб вижити люди їли все, що могли спіймати. У наші дні, якщо йдеться про екзотичні страви, то це, скоріше, можливість продемонструвати свій фінансовий добробут. Ще одним приводом звернутися до екзотики є бажання виправити своє здоров'я. Китайці вірять, що суп із черепахою подарує довголіття, м'ясо собаки вилікує від хвороб, змія зробить розумнішим та хитрішим. Усі рослини, яким можна було вигадати застосування в кулінарії, теж використовують. Тож, на мою думку, вони справді всеїдні.

Особливості їди

Китайці мають одну дуже гарну звичку: у них з дитинства чітко вироблений режим прийому їжі. Справді, більшість китайців їсть щогодини:

• сніданок із 7.00 до 9.00;
• обід із 11.00 до 14.00;
• вечеря 17:00 до 19:00.

Можливо, саме завдяки цьому вони не мають проблем із зайвою вагою. У ці проміжки усі заклади переповнені. Саме в цей час на вулиці виїжджає велика кількість лотків із різною вуличною їжею. Решта часу закладу теж працюють, але ажіотажу немає, лише одиночні відвідувачі, які з тієї чи іншої причини вибилися з графіка, приходять підкріпитися.

Всі знають, що китайці їдять паличками, але не всі знають, що потрібно дотримуватися певного етикету. А ось китайці поголовно володіють цією майстерністю досконало, у них навіть мультфільм є на цю тему, який навчає дітей правильному поводженню з паличками. З того, що я запам'ятала: не можна залишати в тарілці вертикально встромлені палички (поганий знак і символ смерті), не можна облизувати палички, тому що їжа береться із загальної тарілки, не можна вказувати паличками на сидячих за столом, стукати ними по столу або тарілці, не можна перебирати їжу у пошуках кращого шматка, до чого торкнувся, те й бери, та багато іншого.

Іншою особливістю китайців можна назвати те, що дуже маленький відсоток людей готує їжу вдома, більшість населення вважає за краще їсти в закладах або брати їжу на виніс. Іноді вражає, що багато жінок абсолютно не вміють готувати або, якщо і вміють, то не витрачатимуть на цей час. Виняток становлять свята, та й то не у всіх сім'ях. Насправді це дуже зручно і дешево, іноді мені здається, що готувати вдома навіть дорожче. Тим більше що на кожному розі маса різних закладів на будь-який смак та гаманець.

До речі, китайська трапеза теж відрізняється від нашої. Якщо у нас у ресторані кожен замовляє собі окрему страву, то у китайців все навпаки. Якщо за столом більше за одну людину, то завжди замовляється кілька різних страв на всіх. На стіл подаються великі спільні страви та окремі миски з рисом або мантоу за кількістю людей. Усі беруть помалу від кожної страви. У багатьох закладах зроблені спеціальні круглі столи з підставкою, що обертається, щоб було зручніше діставати всі страви.

Якщо ми починаємо свій прийом їжі з рідкого (супу), то китайці їм закінчують, вважаючи, що так корисніше для здоров'я. При цьому суп у них абсолютно не схожий на наш, у ньому немає ні м'яса, ні картоплі, нічого такого, чого ми так звикли. Це швидше якийсь в'язкий каламутний бульйон із яйцем, травами, можливо, рисом.

Ще китайці дуже сильно смітять за столом. Все, що не можна з'їсти, наприклад кісточки або шкірки, шматки перцю випльовується не до себе в тарілку, а прямо на загальний стіл або на підлогу. Взагалі особисто для мене їсти з китайцями за одним столом не зовсім приємно, адже у нас зовсім різні уявлення про правильну поведінку за столом, що для них природно, для нас поганий тон.

Незвичні для нас продукти та страви

Як я вже казала, китайці їдять усі. Я це називаю беззалишкове виробництво, з одного боку, добре, що вони знаходять способи отримати максимум з усього, з іншого боку, дивно, коли люди в дорогому ресторані їдять різну кишки або гризуть кістки. Одна з таких чудових страв «Кігті фенікса» (泡椒凤爪 – pàojiāo fèngzhǎo), звучить пафосно, чи не так? Насправді це курячі лапки, ті самі, що з пазурами. Не вірите? Дивіться самі. Курячі лапки, мариновані в різних соусах, продаються з магазинах, це так звані закуски або китайською 小吃 xiǎochī, китайці часто гризуть їх з пивом. Крім курячих лапок, їдять і качині шиї, лапи, голови, і баранячі голови, коров'ячі шлунки, є навіть страва з качиної крові, але я думаю обійдемося без фото, тому що особисто мені неприємно на це дивитися, так що доведеться вам повірити на слово .

Соєві молочні продукти

Не знаю, чи це правда міф, але китайці розглядають непереносимість лактози як національну особливість. Більшість із них не вживають звичних для нас молочних продуктів, натомість вони їдять соєвий сир і п'ють соєве молоко. Здебільшого вони й не підозрюють про існування таких продуктів, як кефір, ряжанка та сир. Іноземні сири, масло і йогурти коштують дуже дорого і по кишені далеко не кожному. Вранці китайці часто п'ють соєве молоко, а з тофу (соєвого сиру) готують різні страви.

Здебільшого тофу(豆腐 – dòufu) невинна і часом смачна страва, але є один з її різновидів – чхоу тофу (смердючий тофу - 臭豆腐 chòudòufu),від запаху якого дійсно підходить нудота. Його не передати словами, це потрібно відчути, але сморід справді моторошний.

Консервовані яйця сунхуадан (松花タンパク質, sōnghuādàn)

Ця страва називається ще «тисячолітні» чи «імператорські» яйця. Для його приготування використовують качині чи курячі яйця. Шкаралупу обмазують спеціальним складом із золи, вапна, солі, соди, листя рослин і залишають у спеціальному місці, куди не потрапляє повітря, дозрівати протягом 1-3 місяців. Після яйця ретельно миють, очищають від шкаралупи та провітрюють. Виходить така незвичайна страва. Кажуть, воно не дуже приємно пахне, а на нормальний смак, але я не ризикнула спробувати.

Дивні смакові уподобання

Китайці великі любителі незвичайних смакових поєднань, наприклад, на полицях супермаркетів можна зустріти картопляні чіпси з огірком, томатом, лаймом, медом і навіть шоколадом.

Звичним для них буде і морозиво з горохом, кукурудзою, бобами, солоні м'ясні цукерки, солодкі булочки з бобами чи м'ясною мотузкою та багато іншого. Гурмани, одним словом.

Екзотика

Морські їжаки, ластівчині гнізда, плавці акули, мавпяки, змії, черепахи та інші екзотичні для нас продукти досить часто зустрічаються в китайській кухні, але задоволення це не з дешевих. Такі страви можна скуштувати у багатьох ресторанах Китаю.

Але найекстремальнішою у цьому плані вважається південна провінція Гуандон зі столицею Гуанчжоу. Тутешні смакові уподобання шокують не лише іноземців, а й багатьох китайців з інших провінцій. Незважаючи на протести захисників тварин по всьому світу і заборони китайського уряду, контрабандисти тут торгують рідкісними видами тварин, які йдуть потім, або використовуються в китайській традиційній медицині. Особисто я проти всієї цієї екзотики, але якщо комусь цікаво і захочеться спробувати, то будь ласка. Ось назви деяких екзотичних страв:

• суп з акулячих плавців 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
• жаб'ячі лапки під соусом чилі 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• суп зі змії та курки 龙凤汤 lóngfèngtāng,
• м'ясо змії з перцем і сіллю 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• змія смажена з цибулею 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• страва з морських їжаків
• суп із ластівчиних гнізд 燕窝汤 yànwōtāng,
• черепаховий суп 甲鱼汤 jiǎyútāng,
• тушкована черепаха в коричневому соєвому соусі 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• смажена жаба в соєвому соусі 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
• морський огірок (трепанг) смажений із цибулею 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Є одна страва, називається вона «бій дракона з тигром», його поетична назва приваблює багатьох, але лише доти, доки вони не дізнаються, що в ролі дракона виступає м'ясо змії, а в ролі тигра – кішки. У китайському меню не пишуть інгредієнти, і якщо ви зовсім не знайомі з китайською кухнею, то з назви зовсім незрозуміло, з чого приготована та чи інша страва. У хороших ресторанах, звичайно, має бути і меню англійською, але так буває далеко не завжди і скрізь. У великих туристичних містах із цим справді простіше. У маленьких, швидше за все, ви зовсім не знайдете нічого, крім китайського, добре якщо будуть картинки, а якщо і того немає, то справа зовсім погано. У такому разі при собі краще мати перекладача, його можна легко встановити на смартфон.

А ось, до речі, різних комах китайці не їдять у повсякденному житті. І всі ці шпажки зі скорпіонами, кониками, тарганами та гусеницями, які пропонують на Ванфуцзіні в Пекіні, або інших містах не більше ніж туристичний атракціон. Можливо, раніше і це йшло в їжу, але не зараз точно. Хоча з китайцями не можна бути впевненими на всі сто.

Про китайські смакові пристрасті можна міркувати нескінченно, але не потрібно, адже кожному своє. Наш борщ, холодець чи оселедець під шубою для решти світу теж здаються абсурдними.

Популярні страви в Китаї. Що варто спробувати

Качка по-пекінськи (北京烤鸭 běijīng kǎoyā)

Це чи не перше, що спадає на думку при згадці Китаю. Не варто відмовляти собі в задоволенні скуштувати страву, яка фактично стала одним із головних символів китайської кухні. Покуштувати його можна в будь-якому місті Китаю, і хоч качка і називається пекінською, оригінальний рецепт її приготування прийшов із провінції Шаньдун. У багатьох містах є ресторани, які спеціалізуються саме на приготуванні качки по-пекінськи, і мають відповідну назву, але й у звичайному ресторані чи кафе буде не менш смачно. Особливість цієї страви полягає в тому, що перед приготуванням качку маринують у спеціальному соусі з меду, варення та різних спецій. Солодка і хрумка скоринка - це головна особливість цієї страви. Перед подачею на стіл качку нарізають на невеликі шматочки, схожі на платівки, але можуть подати і повністю, а потім обробити при гостях. Качку по-пекінськи можна спробувати не тільки в ресторані, а й купити у спеціальних вуличних магазинчиках. У них не обов'язково замовляти качку цілком, можна взяти половину чи навіть чверть.

Свинина в кисло-солодкому соусі (糖醋里척 tángcù lǐji)

Іншою з моїх улюблених страв, яку я рекомендувала б замовити будучи в Китаї, є свинина в кисло-солодкому соусі, або як його ще називають тансуліцзі. Невеликі шматочки м'яса обвалюють у крохмалі та обсмажують у вічі, потім додають особливий соус, готову страву посипають кунжутом. Страва дуже приємна: ніжна, кисла і солодка дуже вдало поєднуються в ній, і, що найголовніше, вона абсолютно не гостра. До речі, у деяких місцях свинину замінюють куркою, виходить також непогано.

Карп у маринаді, або риба в кисло-солодкому соусі (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

Ця страва дуже схожа на свинину в кисло-солодкому соусі, але замість м'яса в ній використовують рибу, як відомо з назви, переважно коропа. Риба готується і подається на стіл цілком, а щоб її було зручніше їсти паличками, робляться спеціальні надрізи. Для приготування використовується той же кисло-солодкий соус, але сама страва виходить ніжнішою. Єдині мінус, на мою думку, це те, що паличками не дуже зручно вибирати кісточки, а оброблятися з рибою як китайці я так і не навчилася. До риби, як і практично до інших страв, рис потрібно замовляти окремо. Для любителів поєднання кислого та солодкого рекомендую спробувати і рибу, і свинину.

Локшина в яловичому бульйоні (牛肉面 niúròu miàn)

Коронною стравою всіх китайських мусульман є локшина в яловичому бульйоні (ніу жоу м'єн). Спробувати її можна практично в будь-якому місті Китаю, але батьківщиною є місто Ланьчжоу, на північному заході Китаю. Локшина готується вручну, вариться і заливається яловичим бульйоном. Потім у тарілку кладуть зелень (кінза, цибуля), шматочки м'яса та додають спеції. Якщо ви не любите гострого, то можна попросити не додавати перець, а сам бульйон не гострий.

Приготуванням локшини займаються переважно чоловіки, оскільки це дуже важка справа і потрібні сильні руки, принаймні мені не доводилося бачити жінок за цим заняттям. Тісто обминають, розтягують, а потім відбивають об стіл, і так кілька разів. Чим тонше в результаті виходить локшина, тим майстернішим вважається майстер.

Смажена локшина (炒面 chǎomiàn)

До речі, у Китаї локшина це не просто блюдо, а ще й добрий знак. Довгі смужки символізують довге життя, тому китайці вважають, що їсти її не лише смачно, а й корисно. Крім мусульманської локшини, варто також спробувати і смажену локшину(Чао миен). У спеціальному соусі китайці обсмажують локшину разом із яйцем, різними овочами, м'ясом чи морепродуктами. Виходить смачно, але, як на мене, занадто жирно.

Особисто я вважаю, що китайська кухня досить жирна і тому важка для шлунка, але скільки людей стільки й думок. Я якось запитала, навіщо додавати стільки олії у всі страви, це ж несмачно. Тоді знайома китаянка пояснила, що раніше, не тільки в давнину, а й після приходу до влади Мао Цзедуна, більшість населення країни жило дуже бідно, і дозволити собі використання олії вони не могли. Воно вважалося ознакою достатку та благополуччя, тому зараз, рясно поливаючи олією, вони хочуть показати, що у них все добре і для гостей їм нічого не шкода.

Баоцзи (包子 bāozi)

Китайські баоцзи - це великі за розміром, приготовлені на пару так звані пельмені, або пиріжки з прісного тіста. Начинка у них може бути як м'ясною, так і вегетаріанською (різна зелень, морква, гриби).

До них зазвичай подають оцет, який теж темного кольору, тому не сплутайте його з соєвим соусом, і різні приправи. Баоцзи можна придбати як на вулиці, так і в ресторані. У Китаї є навіть знаменита мережа фаст-фудів, які займають виключно їхнє приготування.

Цзяоцзи (饺子 jiǎozi)

Цзяоцзи - китайські відварені або смажені пельмішки. Начинка у них може бути абсолютно будь-який, від баоцзи вони відрізняються розміром і способом приготування.

Курка, або курча гунбао (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Ще одна знаменита китайська страва – курка гунбао. Традиційно воно відноситься до Сичуаньської кухні і є дуже гострим. Я сама по собі гострого не їм, але мені дуже подобається поєднання інгредієнтів у цій страві (курка, арахіс чи кешью, морква, огірок чи кабачок). Коли я замовляю собі негостру курку гунбао, китайці то сміються, то гніваються, і завжди кажуть, що без гострого перцю сичуанського воно стає зовсім іншим. Якщо ви любитель гостренького, то варто скуштувати страву приготовлену за оригінальним рецептом, а якщо ні, то завжди можна попросити зробити без перцю, варто лише сказати бу яо лацзи (不要辣子bùyàolàzi)

Хо-го (火锅 huǒguō)

Є в Китаї ще одна цікава страва, називається вона хо-го (або самовар). Цікаве воно тому, що відвідувачі варять самі собі їжу. На стіл приноситься або одна велика ємність із бульйоном або кілька маленьких (залежить від кількості людей) та сирі підготовлені продукти. Це можуть бути різні види м'яса, морепродуктів, тофу, гриби, овочі, зелень. Місткість ставиться на поверхню, що нагрівається, і коли бульйон закипить, це означає, що пора туди кидати продукти. Коли продукти зварилися, їх треба діставати та їсти зі спеціальними соусами. Бульйон та соуси є різні, гострі та ні, з різними добавками. Насправді, це дуже приємний спосіб провести час у компанії, і китайці дуже часто ходять їсти хо-го, а заразом і співати караоке тут же.

«Пряна сковорідка» (麻辣香锅 málàxiāng guō)

Для цього страви потрібно спочатку вибрати продукти, як на шведському столі. Це можуть бути овочі, гриби, м'ясо, морепродукти, тофу, а потім їх приготують у спеціальному соусі та спеціях. Ціна залежить від кількості вибраних продуктів. Зазвичай ціна на овочі одна, на м'ясо та морепродукти інша. Коли ви вибрали інгредієнти, їх зважують і за вагою визначають ціну.

Свинина в рибному соусі (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Для цього страви м'ясо нарізають соломкою та обсмажують на великому вогні, додаючи соус, часник та гострий перець. На думку самих китайців, соус надає страві рибного запаху, тому в дослівному перекладі назва звучить як "свинина зі смаком риби". Насправді рибний смак там і не відчувається, а страва досить смачна та цікава.

Якщо ви не їсте м'ясо, то в Китаї це не стане великою проблемою, адже тут досить багато різних вегетаріанських страв, на цей випадок вам потрібно знати слово – су го sù, яке означає пісне, або вегетаріанське. М'ясний буде хун 荤 hūn. Можна наприклад сказати в бу чи хун де 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) я не їм м'ясного, або показати їм цю фразу, вас зрозуміють і запропонують їжу для вегетаріанців.

Китайські десерти

Як таких десертів у китайських ресторанах, та й у традиційній китайській кухні немає, немає великої кількості солодощів навіть у магазинах. Насправді, китайці не дуже люблять все солодке, якось давно не склалося. Тому я б сказала що Китай країна не для ласунів. Смачні солодощі тут хіба імпортні. Зате вони знайшли чудову та здоровішу заміну – фрукти.

Фрукти

Як десерт у ресторанах часто подають нарізану папаю з якимось солодким сиропом або іноді це можуть бути інші фрукти, наприклад, манго або ананас.

Найчастіше китайська святкова трапеза закінчується тим, що виносять велику страву красиво викладених фруктів, хоча фрукти можуть подати і на самому початку, строгих правил щодо цього немає. Фруктові тарілки замовляють навіть у барах до пива.

Вуличні торговці повсюдно продають інші фруктові ласощі танхулу - фрукти на паличці (糖葫芦 tánghúlu) залиті чи то карамеллю, чи цукровим сиропом. Фрукти можуть використовуватись будь-які, але найчастіше це маленькі китайські яблучка. Для різноманітності спробувати варто. До речі, помідор черрі китайці теж відносять до фруктів, тому його можна зустріти і у фруктових соках, і в солодких салатах, і навіть на прикрасі торта, і ось у таких танхулу також.

Ще до приїзду до Китаю, коли я ходила в наші китайські ресторани, я пробувала просто приголомшливі десерт - фрукти в карамелі (拔丝水果básīshuǐguǒ, і була дуже здивована, що не змогла знайти їх на передбачуваній батьківщині. Якщо вам пощастить побачити в меню ресторану щось подібне, обов'язково спробуйте, це має бути дуже смачно.

Випічка

Тістечка і торти

Останнім часом у Китаї дуже модними стали різні кондитерські та європейські кафе, в яких пропонують різноманітні торти, тістечка та інші десерти. Але смачними я їх назвати не можу. Китайські торти і тістечка виглядають шалено красиво і апетитно, кожен тортик це витвір мистецтва, але ось, на жаль, особливих смакових якостей вони не мають. Такі різні на вигляд, на смак вони однакові: бісквіт, багато крему і зверху фрукти, на цьому фантазія китайських кондитерів закінчується. Під впливом заходу останніми роками китайці стали на день народження купувати торти, хоча раніше такої традиції не було.

Тарталетка з яєчним кремом (protein dàntà)

У китайців ці тарталетки мають великий попит і продаються як на вулицях, супермаркетах, кондитерських, так і в кафе і ресторанах. Основа із листкового тіста заповнюється ніжним яєчним кремом та запікається. Коштує такі ласощі теж дешево, від трьох юанів за штуку.

Золоті та срібні мантоу (金银馒头 jīnyín mántou)

Взагалі Мантоу це своєрідний китайський прісний хліб, але є і різновид десерту. Булочки, приготовані на пару, подають зі згущеним молоком. На одну страву викладають булочки двох кольорів, звідси й назва. Золотисті покриті сиропом і запікаються в духовці, вони смачніші, білі булочки досить прісні.

Святкові солодощі

Безпека та чистота

Порівняно з нашими кафе та ресторанами багато китайських закладів виглядають вкрай непрезентабельно, особливої ​​чистої вони не відрізняються, та й багато що готується прямо на вулиці, тут же продавець бере гроші, цією ж рукою обробляє м'ясо. Плюс відвідувачі самі дуже смітять, і не завжди це прибирається належним чином, виняток становлять лише дорогі ресторани. Багато хто вперше приїжджає в країну відчуває шок і жах, та я і сама була такою. Завжди намагалася уявити, якщо це в залі таке безладдя, то що ж діється на кухні? Але, зізнатися чесно, ні зі мною, ні з моїми знайомими та друзями ніяких харчових отруєнь чи інших неприємностей, пов'язаних з їжею, за 4 роки життя тут не траплялося, в яких місцях ми не їли б.

Найголовніше, намагатися вибирати людні та відносно чисті місця. Якщо у кафе смачно, то щодня там буде багато народу, якщо у закладі пусто, це вже підозріло. Однак про відвідуваність місця потрібно судити за часом, адже, як ви пам'ятаєте, китайці дотримуються режиму. Якщо в кафе порожньо під час вечері чи обіду, це має насторожувати, а от якщо порожньо в інші часові відтинки, то це майже нормально.

Особисто я маю якість продуктів харчування Китаю викликає сумнів, насправді всім відомо, що це країна підробок, і продукти не виняток. Раз у раз я читаю в новинах про черговий скандал, то в продаж надійшло фальшиве м'ясо, то підроблені яйця, то в продуктах знаходять заборонені речовини. Іноді за новинами передають і про несумлінних господарів закладів, які в їжу підсипають наркотик, щоб забезпечити собі постійний приплив клієнтів. Тож завжди потрібно бути обережним, адже від цього залежить здоров'я.

Коли живеш тут постійно, це зовсім не смішно. Багато китайців вважають за краще купувати більш дорогі, але при цьому якісніші імпортні продукти. Але все ж таки я сподіваюся, що не все так погано, як здається, і хоч якісь корисні речовини в китайських продуктах таки є. Звичайно, якщо порівнювати з домашніми, то у нас якість продуктів вища, та й якось все смачніше.

Ціни на їжу

Ціни в Китаї на їжу абсолютно різні, все залежить від статусу закладу та міста. Вартість починається від 1-2 USD за порцію рису з овочами або локшини до нескінченності. Природно у великих містах, таких як , Шеньжень, Гуанчжоу, ціни на продукти харчування не тільки у закладах, але й у магазинах будуть вищими, у маленьких містах нижчими. Ціна залежить від якості інгредієнтів.

Найдешевша їжа у вуличних лоточників. Крім того, що в кожному місті є цілі вулиці та ринки, на яких розташовані лотки з їжею, щодня лоточники виїжджають до університетів, шкіл та інших громадських місць. На сніданок тут за 1-2 USD можна купити бутерброд із яйцем, сосискою або овочами, соєве молоко, варене яйце, кукурудзу, фрукти на паличці. Іншим часом тут смажать шашлички, овочі, продають холодну локшину, різні коржики та інші закуски. Я б радила скуштувати місцевий гамбургер, називається він «жоучзябін» (肉夹饼, ròujiābǐng) коржик, всередину якого вкладають смажене м'ясо зі спеціями, дуже смачно та ситно.

У приморських містах лоточники готують морепродукти та рибу, у мусульманських різні шашлички. Взагалі, звичайно, у кожному місті на вулицях можна знайти дуже смачні та цікаві страви, і найчастіше є вуличну їжу у Китаї цілком безпечно. Не варто боятися купувати їжу на вулицях, але, звичайно, гігієну потрібно дотримуватись і ретельно вибирати місця.

Трохи дорожче обійдеться поїсти у маленьких кафе та забігайлівках. Але також у межах 2 USD можна замовити собі порцію боацзи чи цзяоцзи. За ці гроші можна купити порцію смаженої локшини або рису з яйцем і овочами, або з м'ясом, але м'яса там буде зовсім небагато. Зазвичай м'ясні страви коштують дорожче, вегетаріанські дешевші. У більшості закладів порція відвареного рису коштує 2 юаня – 0.31 USD, до нього можна взяти будь-яку іншу страву, наприклад, середня ціна за свинину у кисло-солодкому соусі у недорогій кафешці буде 20-30 юанів (3-5 USD), якщо взяти, наприклад, баклажани в рибному соусі (鱼香茄子yú xiāng qiézi), то вийде менше 20 юанів.

Але ціни залежать від міста та місця розташування закладу. У туристичних місцях все буде приблизно вдвічі дорожче. За винятком рису, що подається індивідуально, порції в Китаї досить великі, удвох можна наїстися.

У ресторані ціна за одну страву в середньому починатиметься від 50 юанів і дорожче, все залежить від самого ресторану та якості обслуговування.

Останнім часом у Китаї відкривається багато ресторанів зі шведським столом. Китайці називають їх закладами європейської кухні, хоча, на мою думку, європейською кухнею там і не пахне, але й традиційно китайськими ці страви не назвеш. Там подають все: від закусок до десертів, часто є різні морепродукти. Ціна за вхід варіюється від 50 до 200 юанів, але буває дорожче.

Китайська кухня справді дивовижна, різноманітна та багатогранна. Завдяки цьому китайські національні страви вже давно широко відомі та улюблені за межами своєї батьківщини. Приїхати до Китаю варто хоча б заради того, щоб скуштувати його найкращі страви, ніхто не залишиться байдужим із такою великою кількістю вибору. Тут дійсно можна знайти їжу на будь-який смак та гаманець. І навіть через багато років Китай не перестане дивувати, адже спробувати просто неможливо.

Ставлення до їжі у Китаї характеризується трьома словами: все їдять все. У тарілці у місцевого можна побачити щось раніше живе, мертве, летюче, плаваюче, ходяче, зростаюче та квітуче. Це не означає, що китайців зовсім не хвилює їхній раціон. Їжа тут впливає на уми, поведінку та розпорядок дня обивателя не менше, ніж будь-яка інша релігія.

Уяви, як ти дивишся в вічко калейдоскопа, тільки замість намистин у ньому – всілякі смаки. Двадцять таких калейдоскопів дадуть тобі зразкове уявлення про китайську кухню. Тут все дуже різноманітно. У Китаї кажуть, що північ солоний, південь солодкий, гострий схід, а захід кислий. Пробувати їжу з інших провінцій для китайців – все одно, що мандрувати, і знайти в одній провінції відомі страви іншої досить просто. Північну качку по-пекінськи ти можеш скуштувати у східному Шанхаї, а сичуанський соус – у південному Гуанджоу. Однак перед тим, як занурюватися в ароматний і пряний світ місцевих китайських страв, варто згадати кілька страв.

ДЛЯ КОЖНОГО

Рисдля Піднебесної – як хліб. Його їдять люди різного віку, походження і в будь-який час дня. Зазвичай, це клейкий дрібнозернистий прісний рис, простота якого добре перебиває різницю смаків основних страв. У конвеєрних їдальнях він подається до м'ясних та овочевих гарнірів, не є окремою стравою і стоїть символічно 1. У вуличних ресторанчиках рис проси безкоштовно.

Рис може бути і самостійною стравою – наприклад, смажений рис чаофань(炒饭). Його готують у сковороді у формі миски, з товстими стінками та вузьким дном – у ній кухареві легко постійно перемішувати страву на сильному вогні. Найпопулярніший різновид – данина чаофань(タンパク質炒饭), смажений рис з яйцем, зеленим горохом і беконом.

Супу Китаї вважають цілющою їжею. Рідина очищає організм, а окремі інгредієнти, ймовірно, лікують хвороби, покращують настрій і дарують безсмертя в перспективі. Під час великих застіль суп подають, щоб очистити рот від смаку попередньої страви. Більшість супів готують на бульйоні із курки чи свинини (у них невиражений запах). Популярним є і овочевий бульйон на основі сезонного салату або китайської капусти. Такий часто подають безкоштовно як аперитив, у чарці або кухлі (включений у вартість замовлення).

"За консистенцією суп нагадує желе, а за вартістю - невеликий космічний корабель"

Супи мають нейтральний смак і не завжди містять м'ясо. Їх можуть замовляти вегетаріанці та люди, не готові покласти шлунок та печінку на знайомство з китайською кухнею. Страви, які можна приготувати навіть удома – яєчний суп з помідорами(фаньцье данина хуа тан 番茄蛋花汤), курячий бульйон із клаптями яєць(данина хуа тан 蛋花汤) або суп з молюсками, цибулею та тофу(Ціньдан цюхуо 清淡去火汤).

З делікатесів гурмани віддають перевагу черепаховий суп(Цю танкач鱼汤). Черепаше м'ясо, незважаючи на цілющі властивості, досить жорстке і важко піддається приготуванню. Замовляючи його в ресторані, приготуйся чекати не менше години. На весіллях чи святкуваннях часто подають суп з акулячих плавників(І чи 鱼翅). Поки вчені сумніваються в етичності умертвіння акул лише заради страви, прості китайці радісно уплітають її у свята. Акулій плавець, згідно з повір'ями, очищає кров від токсинів, покращує шкіру та відновлює потенцію. Схожий ефект має імператорський суп із гнізд(Янь у 燕窝). За консистенцією він нагадує желе, а за вартістю невеликий космічний корабель.

Більш ситна базова страва – локшина. Пшенична(Мень 면) поширена на півночі країни, рисова(Фень поль) – на півдні. Незалежно від сировини, миску локшини, що димиться, з м'ясом або овочами можна замовити в будь-якому ресторані за ¥8-10. Іноземці найчастіше замовляють саме її через дешевизну, передбачуваність складу та ситність. Класика півночі – локшина в бульйоні з яловичиною(ню жоу м'ень 牛肉面). Бульйон у локшині досить гарячий, щоб зігріти мандрівника в закусочній, що зазвичай не опалюється. «Тягнута» локшина(лао мянь 撈麵) родом із провінції Ганьсу, але популярна по всій країні. Її обсмажують із яловичиною, овочами та зеленню, на кшталт кінзи чи часнику, або подають із м'ясним бульйоном.

Інша популярна страва з борошна – пельмені. У китайській мові є 12 назв для їх різновидів. Найпростіше з них - цзяоцзи (餃子), плоскі довгасті пельмені з м'ясом, капустою або яйцем. Їх їдять із соєвим соусом, сіллю, бульйоном та часником.

Важливе місце у раціоні китайців займають продукти із сої. 80-90% дорослих китайців мають непереносимість лактози, тому соєве молокоабо доу цьян (豆蔵) зустрічається на ринку набагато частіше за тварину. Воно трохи солодше і менш жирне порівняно з коров'ячим. Асортимент похідних страв приголомшує – йогурти, сири, десерти, пінка для кави. З нього ж готують інший важливий продукт для китайців – тофу, сир із соєвого молока, багатий на білок. Історично він цінувався як заміна дорогого м'яса. Нині соєвий сир – важливий продукт для вегетаріанців. Тофа не має свого вираженого смаку, тому він просто хамелеон від кулінарії. М'який тофу(хуа доу фу 滑豆腐) використовують для приготування солодких пудингів, цукерок, салатів та супів. Твердий тофу(доу ган 豆干) коптять і смажать - так виходять гострі закуски з використанням червоного перцю та гострого сичуанського соусу. Страва шанхайської кухні, популярна у всьому Китаї – «смердючий» тофу. За запахом цей вуличний делікатес нагадує купу сміття, що три дні гнила на сонці. Тим не менш, у лотків з чоу доуфу(Ворд豆腐) завжди стоять довгі черги.

«За запахом цей вуличний делікатес нагадує купу сміття, що три дні гнила на сонці. Проте, біля лотків із ним завжди стоять довгі черги»

Найвідоміший для іноземців продукт із сої – однойменний соус(цзян'ю 酱油). Пляшечки соєвого соусу стоять на столах у будь-якій закусочній, поряд із сіллю, перцем та зубочистками. Смак та запах класичного соєвого соусу з бобів, пшениці, сої та води нічим не відрізняється від західних аналогів, але є й варіації. Наприклад, солодкий соєвий соус подають до десертів із рисового борошна, кислий – до м'яса та морепродуктів.

Китайці дуже люблять їсти на вулиці. Поширена вулична закуска - пиріжки на пару баоцзи(包子). Вони схожі на манти, але тісто нагадує текстурою несолодкий бісквіт. Начинка – свинина з капустою, суміш капусти та гарбуза. Є й солодкі баоцзи з пастою із квасолі. Інший популярний перекус - шашлички цзяньбіни(串儿). Нанизані продукти та спеції варіюються від кіоску до кіоску. Найчастіше продають шашлички з яловичини, курячих крилець і морської капусти, рясно приправлені кмином, коріандром та перцем.

Для китайців немає поняття «десерт» – солодкий смак може мати і гарнір, і м'ясо. Після основної їжі іноді їдять свіжі ананаси, мандарини, полуницю та яблука в карамелі. Класична насолода – місячні пряники юебіни(月餅). Таку назву прянички одержали від Свята Середини Осені, коли люди спостерігають за місяцем. У цей фестиваль китайці отримують коробки із пряниками від друзів, родини та колег. Самі юебіни можуть бути із твердого або листкового тіста, з начинкою із солодких бобів, горіхів, фруктів і навіть морозива.

ПО РЕГІОНАМ

Китай складається з 23 провінцій зі своєю історією і національностями, що там проживають, тому страви скрізь різні. Особливості готування та інгредієнти можуть змінюватись навіть у межах одного міста. Для зручності виділяють «Вісім великих кулінарних шкіл» – саме вони вплинули на кулінарну карту країни.

ШАНДУНСЬКА

Де:північний схід, узбережжя Жовтого моря
Коротко:морепродукти, рослинність, різноманіття

На Шаньдунську кухню вплинули близькість до води та клімат, сприятливий для фруктів, овочів та злаків. Картопля, помідори, баклажани, цибуля, часник та кабачки – головні гості на столі мешканців цієї провінції. Місцеву закуску баси дігуа(拔絲地瓜), або карамелізований батат, подають із соєвим соусом, який підкреслює і без того солодкий смак. Інший популярний ласощі - кукурудза. Її варять, іноді трохи підсмажують і подають у качанах.

Шаньдунська кухня відома різноманітними кулінарними прийомами – від маринування до смаження на сильному вогні. Більшість морепродуктів, таких як морське вушко або морський огірок, вважають за краще гасити. Креветки, кальмари і морська риба популярніші за м'ясо тварин через свою доступність. Тим не менш, саме тут готують кращого курчата гуйфей, або курча по-імператорськи. З соусів виділяють шаньдунський оцет, який з почуття гордості за продукт додають у все можливе та немислиме.

СИЧУАНСЬКА

Де:південний захід
Коротко:вогненно, жирно, ситно

До важких та гострих страв провінції Сичуань довго доведеться звикати. Зате після такого знайомства навіть потопаючий у червоному перці харчо здаватиметься прісним. Винуватець гостроти всіх страв – сичуаньський перець, чи китайський коріандр. Він разом із червоним перцем використовується для приготування маслянистого соусу. ма ла(麻辣), від пекучості якого німіє мова. Жителі провінції безперечно воліють м'ясо: свинину, яловичину, курку, качку, а особливо кролятину. Відомі страви – курча гунбао(宫保鸡丁) та свинина по-сичуаньськи(回锅肉). Як приправу до м'яса подають суміш сичуанського перцю із сіллю, підсмажених у вічі до коричневого кольору. Місцеві кухарі мають дуже багату фантазію – тільки так можна пояснити желе з качиної чи кролячої крові (毛血旺), «свинину зі смаком риби»(鱼香肉丝) та «мурах на дереві»(蚂蚁上树). При готуванні останнього жодна мурашка не постраждала: назву страви дав вигляд шматочків свинячого фаршу на кришталевій локшині, які нагадують комах на гілці.

ГУАНДУНСЬКА/ КАНТОНСЬКА

Де:південь
Коротко:всеїдно, різноманітно, дивно

Провінція Гуандун – найгірше місце, куди можна повернутись тваринам після реінкарнації. Місцеві жителі їдять усі – змій, єнотів, крокодилів, мавп, черепах, мишей та кішок. Влітку тут проводиться фестиваль поїдання собачого м'яса. Відомі страви рагу з курки зі змією(鸡烩蛇) та суп з мавпових мізків(猴脑汤). М'ясо подають з одним із місцевих соусів: устричним, сливовим або соусом із чорної квасолі. доучи(豆豉). Поширена закуска столітнє яйце(Піп 단백질). Зазвичай це качина або перепелине яйце, яке вимочують у спеціальному маринаді без доступу до повітря. В результаті білок чорніє, а у яйця з'являється сильний запах аміаку. Позитивні якості – зберігається кілька років і є відмінним сувеніром.
Якщо тобі не хочеться їсти рагу з мурзика, то спробуй місцеві фрукти: манго, папайю, драконів очей і дуріан. Тут, у теплому кліматі, вони найсоковитіші та найдешевші.

ФУЦЗЯНСЬКА

Де:острів Тайвань, південь
Коротко:ніжно, солодко, свіжо

Фуцзяньская кухня схожа на шаньдунську безліч морепродуктів, овочів та фруктів. Їх тонко нарізають, майже шаткують, і довго гасять - так готується традиційний гарнір. Також часто використовують гриби та частини рослин – наприклад, пагони бамбука чи корінь лотоса. Провінція багата на плантації цукрової тростини, тому страви мають солодкуватий або кисло-солодкий смак. З морепродуктів використовують коропа, оселедець, молюсків, кальмарів, креветки та устриці. Устричний омлет(蚵仔煎) готується з яєчних жовтків з додаванням крохмалю і виходить дуже ніжним та повітряним. Найпопулярніша страва провінції – «Спокуса Будди»(佛跳). Для його приготування потрібно більше 30 інгредієнтів, включаючи екзотичні перепелині яйця, підшлункову залозу свині та плавальний бульбашок риби. Суміш усіх продуктів має давати такий аромат, заради якого навіть Будда перестрибне за ним через стіну.

ХУНАНСЬКА

Де:південний схід
Коротко:гостро, масляно, різнобарвно

Для хунаньської кухні характерне використання копченостей, змішування різних видів м'яса та багато гострого перцю. За останній пункт цю кухню часто порівнюють із сичуаньською. Страви тут готують у горщиках або смажать, у всі додають цибулю та часник. Кухарі піклуються не тільки про поєднання різних продуктів, таких як трепанг, річкова риба і свинина, але і про поєднання кольорів. Страви виглядають як картини епохи абстракціонізму – наприклад, вогняно-червоні курчата Дуньань(东安鸡). Інший прояв абстракціонізму – короп-білка(松鼠鯉魚). Згідно з легендою, кухареві було наказано приготувати коропа, щоб той не виглядав як короп, щоб не спричинити гнів імператора. Для кухаря все закінчилося благополучно, проте білку риба навіть у смаженому вигляді нагадує дуже віддалено. До коропа додають солодкий чилі, тушковані помідори та багато солі.

КУХНЯ ПРОВІНЦІЇ ЦЗЯНСУ

Де:схід
Коротко:м'яко, просто, розумно

Порівняно з рештою Китаю, у Цзянсу використовують мало спецій. Вся увага приділяється смаку та аромату вихідного продукту. З тієї ж причини тут частіше готують за допомогою гасіння або варення, адже при жарінні з температурою йде справжній смак продукту. Головна страва провінції – рагу з черепахи та курки у вині із загадковою назвою «Прощавай, моя наложниця»(银鱼炒 단백질). Інший м'ясний делікатес – тушковані свинячі реберця(红烧排骨), відомі солодким смаком та ніжною текстурою.

АНЬХОЙСЬКА

Де:схід
Коротко:ароматно, ніжно, нехитро

Аньхойська кухня – сестра кухні провінції Цзянсу. У готуванні цінується простота, у продуктах – свіжість. Аньхойці додають у готові страви дикі трави, та якщо з методів готування воліють гасіння. На відміну від Цзянсу, тут набагато рідше використовують морепродукти. Пташине м'ясо переважає будь-яке інше – наприклад, популярні зимовий фазан(雪冬山鸡) та тушкований голуб Хуаншань (黄山炖鸽).

ЧЖЕЦЗЯНСЬКА

Де:схід
Коротко:свіжо, ніжно, рибно

Основне м'ясо, що споживається в Чжецзяні - свинина та риба. Свинина донг пу(東坡肉) готується на повільному вогні із додаванням жовтого вина. Таким чином сало стає більш ніжним та м'яким. Також тут популярні рулетики цзунцзи(粽子), у приготуванні яких бере участь вся сім'я. У клейкий рис додають начинку зі свинини або солодких бобів, а потім загортають у плоский лист, варений на пару. Традиційно лист повинен бути бамбуковим, але заради незвичайного смаку загортають у кукурудзяні, бананові або листя лотоса. Головний продукт, що постачається із провінції – зелений чай лунцзін(龙井茶). Його збирають і обробляють вручну, тому коштує він у рази дорожче за інші сорти. Незважаючи на ціну, лунцзин вважається найкращим чаєм Китаю завдяки солодкому післясмаку та легкому аромату.

Інші кухні, які не входять у «велику вісімку», але так чи інакше
зробили свій внесок у харчовий вигляд країни:

Уйгурська кухня (північ).Уйгури - тюркський народ, який проживає в регіоні Сіньцзян. Уйгури сповідують іслам, у тому раціоні відсутня свинина і спиртне. Готують переважно страви середньоазіатської кухні, такі як плов чи лагман. Уйгурські ресторанчики популярні серед туристів та місцевих, їх можна знайти від півночі до півдня країни. Головний привід для обожнювання – меню є фото страв. Зазвичай подають рис із яловичиною, грибами, картоплею та перцем. Можна попросити зробити те саме, але без м'яса – навіть вегетаріанська версія наситить двох дорослих людей.

Пекінська кухня (північний схід).За рідкісні інгредієнти та багатий смак її часто називають «імператорською». Найзнаменитіша страва – качка по-пекінськи(北京烤鸭) з солодкою хрусткою скоринкою.

Харбінська кухня.Харбін – місто на північному сході Китаю поряд із Росією. Його кухня зазнала великого впливу російської куховарства - тут варять московський борщ(莫斯科红菜汤) і їдять багато чорного хліба. Місцеві пельмені формою нагадують росіяни: вони круглі й маленькі, а не довгасті, як китайські побратими. Страви подають у бульйоні та сильно солять.

Шанхайська кухня (схід).Гостра, кисла, пахуча і переважно вулична. М'ясо готують з використанням вина, тому шанхайські страви іноді називають п'яними.

ВІД Спраги

Дивно, але найпопулярніший напій у Китаї – проста гаряча вода. Порада: перед поїздкою купи ємність багаторазового використання, та заощаджуй на купівлі води по ¥ 2 за пляшку. Кулери є на вокзалах, аеропортах, супермаркетах і навіть театрах. Можна не обтяжувати багаж і купити кухоль на місці. У магазині поруч із твоїм готелем може не бути хліба чи яєць, але термоси та спеціальні пластикові пляшечки там будуть напевно. Окріп для китайця - і напій, і ліки, спосіб зігрітися взимку і охолодитися влітку. Гарячу воду безкоштовно подають перед їжею у ресторанах для покращення апетиту, а лікарі радять пити її щодня – чим більше, тим краще.

Хоча справжній національний напій Китаю – це вода, за кордоном більше відомий місцевий чай. Чашка чаю – це спосіб сказати «дякую», знак возз'єднання з сім'єю та важливий посередник у людських взаєминах. За традиційною чайною церемонією йди до «чайного дому». Зелений чай у рази популярніший за чорний, а найпоширеніший – гречаний. Він вважається дешевим і простим, і подають його переважно безкоштовно. У чай додають сушені фрукти та квіти, а цукор чи мед ніколи – це псує справжній смак.

Купити чай можна як у супермаркетах на вагу, так і у спеціалізованих магазинах. Перевага останніх – великий вибір популярних та рідкісних сортів, гарна упаковка та можливість скуштувати будь-який з представлених в асортименті. Гігантський мінус – ціни. 500 г улуна коштує не менше ¥100. Схожий улун у супермаркеті можна купити за ¥20.

Під впливом західної моди на напої «to go» китайські підприємці розгорнули багатомільйонну індустрію продажу чаю з молоком. Зазвичай це зелений чай із соєвим молоком та плаваючими червоними бобами, які треба «витягнути» соломинкою. Також популярний чай із шматочками желе, фруктовий чай із м'якоттю манго чи папайї. До віконців гігантів ринку, таким як СоСо та Royal Tea вранці та ввечері стоять багатометрові черги. В інтернеті можна навіть найняти людину, щоб вона постояла в черзі за тебе.

А ось coffee to go зустрінеш нечасто. Насичена чорна кава тут взагалі рідкість. Коштує напій дорого - 25 за американо, 30 за капучино або латте. Випити філіжанку можна або в європейських кондитерських, або у франшизних кав'ярнях. Дрібні кав'ярні зустрічаються дуже рідко, але Starbucks можна побачити у великих містах чи не частіше, ніж банкомати. Його популярність обумовлена ​​ім'ям бренду, а також можливістю відчути атмосферу західного світу.

Інший популярний напій у дітей та підлітків – фруктові свіжі соки. Найпопулярніші смаки – манго, папайя, драконів очей та цитруси. Часто напій подається із збитими вершками, шматочками фруктів та покришеним зверху печивом.

Після першого відвідування клубу міф про китайців, що не п'ють, розвалюється і в ганьбі повзає в кут. Випити пляшечку пива за обідом – норма для пересічного мешканця. Пиво тут не дуже якісне та міцне, захмеліти не вийде за всього бажання. Фортеця світлого пива найвідомішого бренду Цинтао (Tsingtao) – 4,5%. Що ж до градуса вище, китайці п'ють дуже багато і вкрай хаотично. Рисову горілку байцзю(白酒) заважають із червоним вином Хонцзю(红酒), з пивом та домашніми настойками. У байцзю різкий специфічний запах та великий відсоток алкоголю – від 40 до 60%. Варіант слабший називається Хуанцзю(黄酒), що перекладається як "жовте вино". Його цідять із персиків, рису чи слив, тому у хуанцзю приємний солодкуватий запах. П'ють байдзе та вино підігрітими з маленьких філіжанок. Популярний сувенір із Китаю – червоні пляшечки Дзін Дзіу(劲酒). Це солодкувата настойка з ароматом трав, що за смаком віддалено нагадує бальзам Бітнера. Пити у Китаї можна з 18 років. У продажу немає обмежень – купити алкоголь можна у будь-який час доби.

ДЕТАЛІ

Китайські страви не мають чіткого поділу на ранкові, денні та вечірні. Хочеш з'їсти свинину з рисом та супом на сніданок – тобі ніхто не заборонить. Крім того, немає поділу на "перше", "друге" та "десерт" - продукти подаються на стіл у міру готовності в хаотичному порядку. Годинники вживання їжі відомі всім, і китайці дотримуються їх з дитинства:

7:00-9:00 – сніданок;
11:30-14:00 – обід;
19:00-21:00 – вечеря.

У години обіду і вечері в ресторанчиках безліч народу. Поруч із входом у найпопулярніші місця стоїть десяток пластикових стільців - так відвідувачі чекають своєї черги на вхід до ресторану. Іноді очікування затягується на кілька годин. Якщо голод надто сильний, замовляють їжу додому. У великих закладів є доставка протягом півгодини, контейнери з їжею залишають у спеціальних «шафочках» біля під'їзду або віддають особисто в руки.

У пошуках їжі мандрівникові найчастіше зустрінуться маленькі ресторанчики на першому поверсі будівлі, чи чіфаньки. У них немає дверей та опалення, зате низькі ціни. Подають місцеве м'ясо, рибу, набір закусок з овочів, локшину та, безумовно, рис. Популярні останнім часом кондитерські, де можна купити випічку та хліб. Китайський хліб більш солодкий і м'який, ніж європейський, печуть його з додаванням червоних бобів або родзинок. Якщо сумніви сковують душу, можна дійти до найближчого KFC, McDonalds чи Pizza Hut. Спробувати бургер чи піцу «як удома» не вдасться – у китайському фастфуді більше спецій.

Їдять у Китаї паличками. Вони дерев'яні та довгі, щоб було легше діставати шматочки із спільних страв. У деяких ресторанах з міркувань гігієни до паличок дають спеціальні сталеві насадки. Суп їдять невеликою широкою ложкою з глибоким дном. Бульйон без локшини та м'яса п'ють прямо з тарілки.

Найпопулярніше місце для посиденьок – хо го, він же hot-pot (火锅), він китайський самовар. В однойменних закладах відвідувачі самі готують собі їжу у великому чані із соусом. Іноді ємність розділена на дві частини – для м'якого соусу та гострого. Коли той закипає, у чан кидають різноманітне м'ясо, овочі чи зелень, виймають їх паличками у міру готовності та їдять із олією. У кого не ходять поодинці: великі столи з вбудованими отворами для каструль вміщують до 20 осіб.

Прийом їжі для китайця – справа компанійська. Це акт єднання, можливість побути з друзями та родиною. Основні м'ясні та рибні страви спочатку розраховані на двох, щоби можна було його з кимось розділити. Багато китайців під час обіду дзвонять своїм подружжям чи дітям по відеозв'язку – так, сидячи на самоті в ресторані, вони все одно не самотні.

Китай славиться багатьма речами, зокрема підробленими товарами. Від одягу та сумок до електроніки – навіть цілі міста – у Китаї є все. Але деякі «ділки» пішли далі і почали підробляти харчові продукти.

Картонні булочки

Щоб пом'якшити картон, китайські вуличні торговці відмочують його у промислових хімікатах. Те, що вийшло, завертають у тісто та готують на пару.

2015-го газета China Daily повідомила, що поліція Пекіна затримала телевізійника за статтю про картонні пиріжки. Вона з'явилася, коли якість продуктів харчування в Китаї була під інтенсивним міжнародним контролем.

У той же час сюжет, знятий Пекін TV про нелегальний продаж у східному Пекіні вареників з картоном, відмоченим у каустичній соді з додаванням свинячого ароматизатора, крутився на Центральному телебаченні Китаю.

Меламінове молоко

Жахливий скандал із меламіновим молоком у Китаї стався у 2009 році. Майже 53 000 китайських дітей та новонароджених захворіли через молочні продукти, що містять меламін. 40 000 лікували амбулаторно, 14 000 лежали у лікарнях по всьому Китаю. 4 новонароджені загинули.

Змішуючи молоко з меламіном, можна досягти штучного підвищення білка в молоці та обдурити виробників молочної продукції.

*Меламін - декоративне, стійке до води та механічних пошкоджень покриття, синтетичний матеріал, який ще називають штучним шпоном. Меламін є пластик високої міцності, який може успішно імітувати натуральний деревний шпон, при цьому він значно дешевше.

Штучні яйця

А ще Китай славиться своїм знаменитим скандалом. Підміну виявили самі покупці. Яйця, між іншим, продавалися по всьому Китаю.

Їх яєчна шкаралупа виготовлена ​​з карбонату кальцію, жовток і білок - з альгінату натрію, галунів, желатину та їстівного хлориду кальцію. У те, що вийшло додають воду та харчовий барвник. Ось як!

Спочатку потрібно налити певну кількість альгінату натрію в теплу воду і змішати з жовтком для надання форми. Потім все це перемішується з желатином і бензойною кислотою, галуном і ще Бог знає чим зробити яєчний білок. Щоб пофарбувати жовток у належний йому колір, просто додається лимонний харчовий барвник.

Для відтворення оболонки яйця, вся ця каша поміщається разом із хлористим кальцієм у спеціальну форму. Шкаралупа робиться з парафіну, гіпсового порошку, вуглекислого кальцію та багато чого іншого.

Підроблена рисова локшина

Підроблену китайську рисову локшину роблять із гнилих, черствих і запліснілих зерен, які зазвичай використовують як корм для тварин. Потім для отримання кінцевого продукту змішують з канцерогенними добавками, такими як діоксид сірки. І це не одна людина – 50 заводів працювали за такою схемою у місті Дунгуань.

Вони виготовляли 50 тонн контрафактної рисової локшини на день. Огляд інших 35 заводів показав, що 30 з них робили неякісну рисову локшину. Виробники відбілювали зіпсований рис і змішували його з добавками, щоб одержати потрійний обсяг рисової локшини.

Поряд з використанням несвіжого рису деякі виробники використовують борошно, крохмаль і кукурудзяний порошок. У такої локшини дуже низький вміст білка - всього 1% порівняно з 7% у чистої локшини рисової і 4,5% у змішаної локшини рисової. У деяких свиней, яких годували підробленою рисовою локшиною, спостерігали слабкість у кінцівках та інші проблеми.

Штучний рис

У 2014 році, згідно з "Weekly Hong Kong" - газеті, що випускається корейською мовою - в китайському місті Тюань, в провінції Шеньсі, процвітає виробництво підробленого рису. Цей “рис” - мікс солодкої картоплі та…пластику. Створюється він у процесі змішування картоплі та батату у спеціальній “рисовій формочці”. Та й замішується "це" на промислових синтетичних смолах. Оскільки цей “диво- результат роботи людського мозку” не поводиться, як нормальний рис, він залишається жорстким і після приготування. Зрозуміло, що про шкоду такого продукту можна не говорити.

Китайська ресторанна Асоціація заявила, що з'їсти три чаші цього рису – все одно, що з'їсти пластиковий пакет.

Свинина, що світиться

У тому ж 2014 році жінка купила кілограм свинини на продуктовому ринку Північної дороги Ян Гао.

Після вечері хазяйка склала залишки свинини в посудину і залишила на кухонному столі. У 11 вечора Міс Чен підвелася з ліжка, щоб піти в туалет, і помітила слабке блакитне світло на кухні. Сяйво випромінювала свинина.

Після чого один за одним мешканці міста Чанша почали помічати по-ночам блакитне "свиняче сяйво" від м'яса із супермаркетів. Як тільки ця інформація дісталася преси, Комісія з контролю безпеки продуктів харчування в Чанше підняла на вуха всі можливі відомства з бізнесу, торгівлі, промисловості, тваринництва та охорони здоров'я. До розслідування підключили експертів та педагогів.

Завдяки поділу науково-культивованих бактерій експерти виявили, що "світло блакитної свинини" було нічим іншим, як вторинним бактеріальним змішуванням. Експерти шанхайського Департаменту охорони здоров'я стверджують, що свинина була заражена фосфоресційною бактерією.

Підроблене вино

Підроблені та контрафактні вина велика проблема в Китаї. Центральне китайське телебачення (CTV) повідомило, що половина всіх вин, що продаються в Китаї, - це підробка. За словами виноробів 90% преміальних вин, що продаються в Китаї, підробка. Для протидії продажам підроблених вин у провінції Гуандун створили центр з визначення справжності вин. Винороби об'єдналися з урядом та випустили додаток для відстеження винних пляшок та коробок для того, щоб визначати їхню справжність.

Афера проста: у підробці використовували оригінальну назву, етикетку та дизайн від дорогих винних пляшок, але німого змінювали логотип та назву, щоб відрізнялася від оригіналу. Інші аферисти використали порожні пляшки дорогих вин, наповнюючи їх дешевим вином.

Великі готелі та аукціонні будинки знищують порожні пляшки, щоб їх не можна було повторно використати. Під час рейду на групу, яка займалася підробкою вина у Китаї, поліція знайшла 40 тисяч пляшок фальсифікованого вина на суму 32 мільйони доларів. Група займалася розливом дешевого вина у пляшки дорогих винних брендів. У 2012 році поліція розкрила 350 випадків підробки вина в Шанхаї. Загальна сума підробок становила 1,6 мільйона доларів.

Яловичина з щура

Понад 900 осіб було заарештовано в Китаї за участь у злочинах, пов'язаних із шахрайством у продовольчому бізнесі. Наприклад, продаж м'яса щури, норки та лисиці замість яловичини та баранини.

Усього 382 випадки підробок у продуктовій промисловості було розкрито за три місяці активної кампанії, проведеної китайським Міністерством громадської безпеки.

Крім фальшивого маркування злочинці використовували заборонені речовини при переробці м'яса. За даними агентства Сіньхуа, м'ясна продукція заражена будь-якими хворобами, відправлялася до магазинів без перевірки. А для ваги у м'ясо закачували воду.

Під час зачистки силовики вилучили понад 20 тисяч тонн нелегальної м'ясної продукції.

У міністерстві кажуть, що продовжать кампанію боротьби зі злочинністю та порушеннями у харчовій промисловості.

Хоча підробка м'яса - проблема далеко не тільки Китаю. Буквально нещодавно в Європі стався інцидент із заміною дорогої яловичини: у будинок до покупців потрапляла конина, напхана забороненим препаратом.

Горіхи із цементом замість ядра

План афери досить простий – горіх відкривається, з нього виймають вміст та заливають цемент із папером. Потім шкаралупу знову склеюють. Щоб подвоїти продажі, шахраям достатньо продавати справжні горіхи впереміш із фальшивими.

Така торгівля з'явилася в Китаї після того, як ціна на горіхи стала смішно захмарною - з 350 юанів 10 років тому, до 3 500 юанів, або 20 000 - 30 000 (майже $ 5000) минулого року.

Підроблений мед

Є два типи підробленого меду: це розбавлений натуральний мед із цукровим, буряковим або рисовим сиропом та мед, який більше схожий на натуральний мед, ніж сам натуральний мед. Він зроблений із суміші води, цукру, галун і барвника.

Виробництво одного кілограма підробленого меду коштує лише 10 юанів за ціною реалізації 60 юанів. Сімдесят відсотків меду в китайській провінції Цзінань - підробка. Як завжди, китайські газети пишуть про те, як відрізнити натуральний мед від підробки.

Поліція обшукала кілька підпільних виробників та вилучила 38 відер меду. Китай є найбільшим світовим експортером меду. Дослідження показало, що 10% проданого до Франції меду підробка і найімовірніше його привезли зі Східної Європи чи Китаю. Митна служба США впіймала контрабандистів, які намагалися провезти підроблений мед у США з Китаю через Австралію.

Будьте уважні! Якщо деякі заводи з виробництва фальсифікатів і прикрили, це не означає, що вся ця погань зникла і з наших прилавків!

Ми давно звикли до того, що Китай став основним виробником промислових товарів. Але з кожним роком Піднебесна завойовує також дедалі більшу частку ринку продовольства.

Найчастіше китайські продукти виявляються навіть дешевшими за вітчизняні, тому їх з радістю купують наші співгромадяни. Однак часто ця дешевизна може вилізти боком.

Ми розповімо вам про сім продуктів з Китаю, до покупки яких слід поставитися максимально обережно.

Риба Тіляпія

Незважаючи на те, що тиляпія з давніх-давен вживалася в їжу, до покупки цієї риби слід ставитися дуже обережно. Вся справа в тому, що вона є надзвичайно невибагливою і здатна жити у дуже забруднених водах.

Через це рибні господарства, які вирощують тиляпію, найчастіше байдуже ставиться до санітарних норм. У м'ясі риби накопичується безліч токсинів, які потім вживаємо в їжу.

Здавалося б, рис є одним з основних продуктів у Китаї, то чому ж його треба боятися? Справа в тому, що недобросовісні китайські підприємці навчилися підробляти навіть цю крупу!

Підроблений рис роблять із крохмалю, а щоб надати йому форму зерна, додають пластик! Такий фальсифікат виходить у рази дешевше за справжню крупу, тому, побачивши на розпродажі підозріло дешевий рис, уважно розглянь його перед покупкою: підроблені рисинки відрізняються від справжніх, оскільки мають ідеальну форму.

Підроблена яловичина

Хоча м'ясна продукція з Китаю досить рідко зустрічається на прилавках, не можна не згадати про підроблену яловичину. На щастя, вона все ж таки робиться не з синтетичних речовин, а з справжнього м'яса, правда свинячого.

Оскільки свинина на китайському ринку коштує вдвічі дешевше за яловичину, її часто видають за дорожчий продукт. Для цього м'ясо протягом кількох годин маринують у спеціальній пасті.

Чорний перець

Світова спільнота б'є на сполох, що дуже часто в китайському меленому перці майже немає самого перцю. Найчастіше спецію розбавляють звичайною землею! Втім, багато хто з вітчизняних виробників теж використовує подібний підхід, тож набагато надійніше купувати перець-горошок і молоти його самому.

Яйця

Дивно, але людство навчилося навіть виробляти яйця фабричним шляхом, а Китай досяг у цьому найбільше! Білок і жовток роблять із білковоподібної хімічної суміші з додаванням желатину. Щоб вони не перемішувалися всередині, підроблений жовток обволікається плівкою на основі вуглекислого калію. Шкаралупа ж робиться із суміші парафіну та гіпсу.

Креветки

Оскільки креветки є досить дорогим продуктом, шахраїв так і тягне нажитися на них якнайбільше. Раніше ми вже писали, що китайці вправно навчалися підробляти елітні сорти креветок, підфарбовуючи із червоним. Але виявилося, що є інші способи заробітку.

Так королівські креветки дуже часто розколюють спеціальною желеподібною речовиною, яка утримує вологу та обтяжує креветку у півтора рази! До речі, таким обманом займаються не тільки китайці, а й дуже багато виробників.

Зелений горошок

Іноді в китайській пресі з'являються повідомлення про те, що владі вдалося виявити нелегальний цех із виробництва зеленого горошку. Його роблять із соєвого борошна, яке скочують у кульки і підфарбовують зеленим кольором.

А насамкінець треба сказати, що не варто панічно бояться саме китайських продуктів, адже фальсифікат виробляють і наші ділки. Просто потрібно уважніше дивитися, що ти купуєш, особливо якщо воно підозріло дешеве.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+