Як готувати рибу голець. Апетитний голець у фользі у духовці з цибулею

М'ясо арктичного гольця на вигляд нагадує будь-яку рибу сімейства лососевих і має яскраво виражений помаранчевий колір. Крім цього, смак гольця, приготовленого в духовці, також є ніжним, а в поєднанні з багатьма продуктами він збільшує свої смакові якості.

У кулінарії ви нечасто зустрінете м'ясо цієї річкової риби, проте варто лише спробувати страву з гольця, і ви відразу зрозумієте, що воно анітрохи не гірше за сьомгу або нерку. Воно може поєднуватися з будь-якими гарнірами, овочами та начинками, а готувати його можна також по-різному. Але зараз про те, як приготувати гольця в духовці.

Голець, фарширований шпинатом та фетою

Фарширована червона риба - це завжди смачно, тому ця страва не омине жодного гурмана.

Інгредієнти:

• 100 г знежиреного вершкового сиру;
• 1/2 ст. подрібненого сиру фета;
• 1/3 ч. рубаної цибулі;
• 1/2 ст. подрібненого шпинату;
• 4 філе гольця.

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Збризкайте деко антипригарним спреєм.
2. У мисці вилкою змішайте вершковий сир і фету, доки вони не зіллються. Додайте цибулю та шпинат, добре перемішуючи.
3. Розділіть кожен шматок гольця навпіл уздовж, не розрізаючи наскрізь (зробіть кишеню). Розділіть начинку і покладіть в отриману кишеню. Покладіть верхню частину гольця назад на начинку і потім на підготовлену форму для випікання.
4. Випікайте 20 хвилин|мінути| до повної готовності.
5. Подавайте зі спаржею та часником.

Голець, запечений у духовці у медово-гірчичному соусі

Ця страва досить проста в приготуванні, адже завдяки запіканню у фользі ваші завдання спрощуються, а м'ясо гольця стає ще смачнішим!

Інгредієнти:

• 1 кг гольця, нарізаного на чотири частини;
• 2 ч. л. подрібненого часнику;
• морська сіль за смаком;
• Медово-гірчичний соус:
• 200 г вершкового сиру;
• 1 ст. молока;
• 4 ст. меду;
• 3 ст. л. діжонської гірчиці;
• 1,5 ч. л. подрібненого часнику;
• Зелена цибуля;
• петрушки.

Риба:

1. Розігрійте духовку до 190 °C. Викладіть на лист шматок фольги. Її розмір повинен бути більшим, щоб покрити рибу зверху повністю, а потім запечатати.
2. Покладіть рибу на вирівняне деко. Ретельно натріть часником, посипте гарною кількістю солі (близько 2 чайні ложки) і перцем. Закрутіть фольгу над гольцем, щоб покрити його та повністю запечатайте фольгою.
3. Випікайте до повної готовності (15-20 хвилин). Відкрийте фольгу, уникаючи виходу пари, та смажте філе риби ще 2-3 хвилини на сковороді на середньому вогні. Прикрасьте зеленою цибулею, наріжте філе гольця навпіл, щоб вийшло 8 половинок, і одразу подавайте з вершковим соусом. Подавайте поверх картопляного пюре, рису, пасти чи тушкованих овочів.

Соус:

1. У невеликій каструлі розтопіть вершковий сир з додаванням молока на слабкому вогні, поки|доки| сир повністю не розплавиться і добре перемішайте суміш. Збийте до однорідної маси, додайте мед, гірчицю та часник, і знову збийте, доки мед не розтане в соусі.
2. Подавайте його поверх гольця.

Голець у духовці із вершковим кроповим соусом

Ще один простий рецепт гольця в духовці, який здивує вас завдяки неповторному смаку вершково-кріпового соусу. Його ароматні нотки лише посилюють смакові якості риби.

Інгредієнти:

• 4-6 філе гольця;
• 1/3 йогурту;
• 3 ст. л. майонезу;
• 2 ст. л. сметани;
• 1,5 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• свіжий кріп;
• 2 ч. л. лимонної цедри;
• 1 зубчик часнику;
• свіжомелений перець;
• морська сіль.

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 220 градусів і розпорошіть трохи антипригарного спрею на деко.
2. Помістіть філе гольця на лист і приправте з двох сторін сіллю та перцем.
3. Полийте обидві сторони оливковою олією та лимонним соком.
4. Випікайте протягом 13-15 хвилин або до готовності. Для перевірки: акуратно стисніть сторони філе. Якщо воно все ще трохи м'яке, готуйте ще 2-3 хвилини.
5. У будь-якому посуді змішайте йогурт, майонез та сметану, потім ретельно перемішайте.
6. Потім додати кріп, часник, цедру лимона і лимонний сік, що залишився. За бажанням приправте сіллю і перцем.
7. Вийміть гольця з духовки та дайте постояти протягом 5 хвилин.
8. Перекладіть на тарілки та подавайте, заправивши кроповим соусом та прикрасивши свіжим кропом.

Хрумкий голець у сухарях

Легка закуска, що нагадує нагетси, із задоволенням буде оцінена вами. Легкі та хрусткі, шматочки гольця неодмінно варто спробувати з тартаром або іншим соусом.

Інгредієнти:

• 1 ч. панірувальних сухарів;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 1 ч. л. меленого часнику;
• 1 ч. л. чебрецю;
• 450 г філе гольця;
• сіль та перець за смаком;
• 1/4 ст. борошна;
• 1 яйце.

Спосіб приготування

1. Зберіть усі інгредієнти.
2. Розігрійте духовку до 200 градусів. Покрийте лист пергаментним папером.
3. Змішайте панірувальні сухарі, оливкову олію, часниковий порошок і сушений чебрець у сковороді і підсмажте на середньому вогні до золотистого кольору. Перекладіть отриману масу в неглибокий посуд і дайте охолонути.
4. Наріжте філе гольця на маленькі шматочки. Посипте їх сіллю та перцем з обох боків.
5. В одну неглибоку миску додайте борошно, а в іншу збийте яйце. Добре обваляйте кожен шматочок гольця у борошні. Потім зануріть у яйце і, нарешті, у підсмажені панірувальні сухарі. Натисніть на пластівці, щоб переконатися, що вони прилипають до риби.
6. Покладіть шматочки гольця на підготовлений лист. Випікайте при температурі 200 градусів до готовності близько 20-25 хвилин. Подавайте з кетчупом чи домашнім соусом тартар.

Голець у коричневому цукрі

Незвичайна та екзотична страва, яка розкриє смак найніжнішого м'яса гольця на повну. Завдяки темно-коричневому цукру риба виходить дуже пряною і ароматною, а крім цього, воно швидко готується.

Інгредієнти:

• 1/2 ч. коричневого цукру;
• 1 ст. л. порошку чилі;
• сіль і перець;
• 4 філе гольця.

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Покрийте лист фольгою.
2. У мисці змішайте коричневий цукор, чилі-порошок, сіль та перець. Покладіть гольця на лист. Поступово розподіліть цукрово-пряну суміш по верхній частині кожного філе.
3. Випікайте від 10 до 15 хвилин, залежно від товщини та бажаного ступеня готовності.

Тепер, коли ви дізналися для себе нові рецепти гольця в духовці, можете сміливо приступати до готування. А якщо ваш голець ще й свіжовиловлений, то це лише додасть стравам більше зірок. Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами та не забувайте, що після цих рецептів ви назавжди полюбите арктичного гольця.

Риба Голець - це невеликий вид з гладким тільцем, який є близьким родичем сімейства лососевих. Але на відміну від сьомги чи форелі, м'ясо гольця не таке жирне, але при цьому дуже м'яке, ніжне та соковите. Багато кухарів радять таку рибу смажити або запікати, головне не перетримати її в духовці, щоб вона не вийшла сухою.

Риба голець вважається червоною, у неї дуже ніжне м'ясо, тому страви з неї виходять соковитими та приємними на смак.

Готувати таку рибу – одне задоволення! Відсутність луски та невеликі розміри роблять процес приготування легким та швидким.

1. Підготовлену тушку натираємо сіллю та перцем, олією і обкладаємо лимонними часточками. Залишаємо маринуватися на 1 годину.
2. На лист фольги викладаємо нарізану кільцями цибулю, зверху – слайси лимона та нашу рибу. Загортаємо все у фольгу і ставимо у духовку на 20 хвилин.
3. Після цього часу акуратно розгортаємо металевий «панцир» і запікаємо гольця ще 10 хвилин, але не більше, щоб риба не втратила свою соковитість.

Приготований гомілок на сковороді – це дуже смачно. Соковита, ароматна, з хрусткою скоринкою риба не залишить нікого байдужим.

Читайте також: як краще приготувати гольцеву рибу

Для паніровки риби особливо добре підходить рисове борошно, але можна використовувати картопляне або пшеничне.

Спосіб приготування:

1. Почищену тушку нарізаємо порційно. Спочатку можна розрізати її впоперек, а потім кожен шматочок навпіл.
2. Маринуємо заготовки у лимонному соку.
3. Рисове борошно змішуємо із сіллю та перцем.
4. Збиваємо яйце з невеликою кількістю води (однієї столової ложки буде достатньо).
5. Розігріваємо сковороду із олією. Беремо рибні шматочки і спочатку занурюємо їх у яйце, а потім обвалюємо в паніровці. Смажимо на невеликому вогні до золотистої скоринки.

Багато господинь впевнені в тому, що фарширувати рибу справа складна та трудомістка. Але така думка помилкова. Навпаки, нафарширувати голець під силу будь-якому кулінару.

• Достатньо зняти шкірку з риби.
• Наповнити очищену тушку будь-якою начинкою.
• Потім запекти в духовці та прикрасити блюдо свіжою зеленню та овочами.

Повірте, ваші гості будуть приємно вражені.

Спосіб приготування:

1. Як сказано вище, насамперед потрібно акуратно зняти з тушки шкуру. Тут все просто - відрізаєте голову, просовуєте пальці під шкірку і, просуваючись до хвоста, відокремлюєте її від м'якоті. Як тільки сягаєте хвостового плавця, робите невеликий надріз уздовж хребта в парі сантиметрів від хвоста, вивертаєте шкірку і потім її розправляєте. За допомогою ножа відокремлюєте м'ясо від кісток.
2. Через м'ясорубку пропускаємо м'ясо риби із зубком часнику, 100 г сала та кількома шматочками хліба. Останній інгредієнт потрібно попередньо замочити у молоці. Додаємо у фарш спеції, яйце та подрібнену зелень петрушки.
3. Фаршем наповнюємо шкірку, але не дуже щільно, тому що під час запікання він може збільшитися, і тоді шкірка просто лусне.
4. Форму для запікання застилаємо фольгою, змащуємо олією і викладаємо поверх неї нафаршировану рибу.
5. Розігріваємо духовку до 180 градусів та запікаємо гольця 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності заготовку можна полити соком, що утворився.

Засолювання червоної риби голець

Для засолювання підходять жирні сорти риби, такі як сьомга та форель. Але не всім вони по кишені. Відмінною альтернативою є засолювання гольця – у нього досить щільне м'ясо, він у міру жирний та доступний за ціною.

Спосіб приготування:

1. Відрізаємо у тушки хвіст і голову, очищаємо від усіх нутрощів.
2. Уздовж хребта робимо надріз і за допомогою ножа акуратно відокремлюємо м'ясо вздовж хребта з одного та з іншого боку. Руками знімаємо м'ясо із реберних кісток.
3. Філе промиваємо та обсушуємо паперовим рушником.
4. Змішуємо сіль (2 ст. ложки) та цукор (1 ст. ложку). Посипаємо отриманою сипучою сумішшю рибні заготовки із двох сторін.
5. Обмотуємо напівфабрикати харчовою плівкою, можна прямо з тарілкою, де вони лежать, і ставимо в прохолодне місце на 2 дні.

Готуємо з картоплею

Запечена червона риба голець із картоплею у вершково-гірчичному соусі стане гарним вибором для легкої вечері, адже вона містить мало калорій, а отже, її можна вживати навіть під час дієти.

Спосіб приготування:

1. Картоплю нарізаємо тонкими скибочками, приправляємо сіллю та перцем, збризкуємо оливковою олією та викладаємо у форму для запікання.
2. Підготовлену рибу нарізаємо на порційні шматки, солимо і кладемо поверх картоплі.
3. Змішуємо 200 мл вершків з подрібненою зеленню петрушки, додаємо 2 столові ложки зернової гірчиці, перемішуємо і поливаємо отриманим соусом рибу.
4. Запікаємо страву протягом 40 хвилин за температури 180 градусів.

Фарширована креветками

Фарширований креветками голець - це оригінальна, красива і дуже смачна страва. Приготувати рибу можна не тільки з креветками, але і з м'ясом краба, смак якого дуже ніжний і унікальний.

Спосіб приготування:

1. На тушці робимо невеликі надрізи та вкладаємо туди тонкі скибочки лимона.
2. Цибулю-шалот подрібнюємо та обсмажуємо на вершковому маслі. Додаємо 50 г печериць і гасимо ще 10 хвилин.
3. Беремо 200 г креветок, 150 г м'яса краба та ріжемо морепродукти на невеликі шматочки. Перемішуємо їх із обсмаженою цибулею та грибами.
4. Начинкою фаршируємо рибу та кладемо її у змащену форму. Посипаємо заготовку перцем, поливаємо олією і ставимо в духовку на 30 хвилин.

Рецепт запікання з сиром та мигдалем

Фарширована риба – це завжди святкова страва. Ніжна начинка, ефектна подача та простота в приготуванні роблять таку страву популярною у всьому світі.

Як приправу можна використовувати кервель, який поєднує в собі нотки анісу, петрушки та естрагону.

Спосіб приготування:

1. Рибу натираємо сіллю, перцем і збризкуємо лимонним соком.
2. Подрібнюємо пучок кервелю, змішуємо з натертим вершковим сиром (150 г), кубиками білого хліба і двома столовими ложками рубаного мигдалю. Додаємо 200 мл сметани та 2 ч. ложки гірчиці, перемішуємо. Отриманою начинкою фаршируємо рибу і скріплюємо черевце зубочистками.
3. Кладемо у форму нафаршированого гольця, вливаємо до нього трохи білого вина, додаємо вершкове масло і ставимо в духовку на 35 хвилин.
4. Готову страву можна подавати із соусом. Для цього знадобиться рідина, яка залишається після запікання. Додаємо до неї пару ложок сметани, сіль та перець, варимо соус кілька хвилин. У готову заправку можна додати кільця цибулі та подрібнений кервель.

М'ясо гольця має чудові смакові характеристики, а також у ньому міститься велика кількість мінералів та вітамінів. Тому з такої рибки можна готувати страви не лише апетитні, а й корисні для нашого здоров'я.

Голець пряного посолу

Арктичний голець відноситься до виду лососьових риб і має смачне жирне м'ясо червоного кольору. М'ясо цієї риби ніжне і дуже смачне, а страв з нього можна приготувати безліч. Тим не менш, будь-який цінитель риби скаже, що найсмачніший арктичний голець – пряного посолу.

А приготувати цю вишукану страву досить просто. Для цього потрібно 1 кг парного філе гольця, 2 столові ложки солі 1,5 столової ложки цукру, і спеції, чорний мелений перець, запашний перець горошком, 3-4 лаврові листи, мускатний горіх, імбир, зерна коріандру або кропу.

Якщо у вас не філе, а ціликова рибина, тоді тушку потрібно очистити від луски вийняти нутрощі і відрізати голову, хвіст та плавці. Шкірку з риби знімати не треба. Тонким, широким та гострим ножем м'ясо з двох сторін відокремлюється від хребта. Маленькі кісточки, що залишилися в м'ясі, ретельно видаляються.

Далі філе з двох сторін натирається сіллю і посипається цукром, а потім настає черга спецій, якими засипають м'ясо гольця. Далі рибу укладають у спеціально приготований посуд (скляну або емальовану каструльку). Зверху риби можна покласти плівку з харчового целофану, яку лягати гніть. Це може бути звичайний камінь вагою 0,5-0,7 кг. Посуд із рибою встановлюється на 3-4 дні в холодильник. Протягом цього часу потрібно щодня діставати та перевертати рибу.

Те саме треба зробити, якщо ви спочатку придбали вже очищене філе. Тобто різниці в посоле практично ніякої немає. Після того як риба просолилася протягом 3-4 днів і ножем зіскребти із засоленого філе або підлоги тушок риби всі прянощі. Якщо ви віддаєте перевагу більш солоній рибі, тоді можна потримати її в сухому маринаді ще одну зайву добу.

Рибу можна зберігати в холодильнику, відрізаючи від неї стільки скільки потрібно або порізати шматочками. Так само після засолювання філе можна змастити рослинним маслом це надасть їй більш апетитний вигляд і деяку пікантність у смакових якостях, до того ж збільшаться термін зберігання риби. Але олія не повинна бути ароматною, щоб не перебивати аромат риби. Навіть гурмани кажуть, що м'ясо гольця навіть смачніше ніж м'ясо форелі чи сьомги.

Голець з ароматним фаршируванням

Ця страва з гольця дуже вишукана і дуже ароматна. Воно створене для тих, хто любить натуральну їжу та справжніх гурманів. Тим більше, що риба за цим рецептом запікається, а не смажиться. Адже всім відомо, що смажені продукти шкідливі для здоров'я. Зате голець з ароматним фаршируванням не тільки смачна страва, але й дуже корисна для здоров'я.

До того ж навіть у нинішній час, коли ціни на лососеві породи риби злетіли в захмарні висоти голець у два з половиною рази дешевші за форель або сьомгу. А його смакові якості ні в чому не поступаються цим цінним видам риби, а, на думку багатьох знавців, навіть дещо перевершують.

Для цього страви знадобляться такі компоненти: тушка гольця масою близько 1 кг, 2 столові ложки оцту, бажано яблучного, спеції, чорний мелений перець, перука, сіль, 50 грам оливкової олії, зелений кріп, цибуля і петрушка, італійські або прованські трави.

Рибу промити прохолодною водою, попередньо вийнявши начинки, голову не відрізати, відрізати хвіст і плавці. Далі тушку трохи обсушити та обсипати зверху та всередині сіллю. Далі тушку покласти на грати, попередньо поклавши на неї харчову фольгу.

Далі рибу можна посипати італійськими чи прованськими травами (можна не посипати). Потім приступаємо до приготування соусу, з приправ, оцту, оливкової олії та зелені. Для цього треба крупно нарізати зелень, кріп, цибулю та петрушку. У неглибокій тарілочці потрібно змішати оливкову олію, щіпку меленого чорного перцю, яблучний оцет, суміш прованських або італійських трав 2 щіпки. Потім виделкою ретельно все перемішуємо і добре проминаємо зелень, щоб вона пустила сік.

Обмазуємо тушку гольця цим соусом, а потім загортаємо у приготовлену харчову фольгу. Запікаємо в духовці при температурі 200 0 протягом 20-25 хвилин. Страви потрібно дати трохи охолонути, а потім неймовірно ароматну страву подати до столу. Як гарнір найкраще використовувати рис із соєвим соусом або картопля фрі.

Гриль із гольця з лимонною цедрою

Для приготування такої страви знадобляться 4 тушки гольця вагою 250-300 грам, 2 чайні ложки лимонної цедри, білий перець і сіль за смаком, перець запашний 8-10 горошин, 25 грам вершкового масла.

Тушки риби випатрати, обрізати хвости, голови та плавці, промити, злегка осушити можна рушником з паперу. Всі тушки всередині і ззовні просолити і посипати білим перцем у черевце покласти по 2-3 горошини солодкого перцю. Вимити лимон, а потім на дрібній тертці натерти цедру 2 чайні ложки. Потім змішати вершкове масло|мастило| з|із| цедрою і розім'яти все виделкою.

Форму для смаження змастити рослинним чи вершковим маслом, укласти в неї тушки гольця, а зверху покласти шматочки вершкового масла з лимонною цедрою. Форму накрити харчовою фольгою і поставити в розігріту до 190°С духовку. Запікати там, близько 20 хвилин. Потім зняти фольгу і поставити рибу під гриль приблизно на 5-6 хвилин. Готову страву роздоїти порціями разом і разом з овочами подати до столу.

Рулетки з арктичним гольцем

Ситна і дуже смачна страва з арктичного гольця, яку можна приготувати за півгодини.

Доячи приготування такої страви, потрібно 4 філе гольця, 15 г, вершкового масла, біле сухе вино 100 г, бульйон рибний 120 грам, томати 3 штуки, перець чорний мелений 1 чайна ложка, 4 довгі скибочки шинки, 3 зуб чайна ложка солі, 50 г, олії для смаження, 1 столова ложка лимонного соку, 25 г, нарізаного маслина, 200 г, фенхель, 3-4 гілочки базиліка, 1 столова ложка дрібно нарізаного коріандру, дрібно нарізана цибуля 1 столова ложка, чорний перець 1 чайна ложка. Олія вершкове 3-4 столові ложки, сіль 1 чайна ложка, оливкова олія 70 г,

Філе гольця посолити і поперчити, потім з обох боків обмазати олією, покласти на філе листя базиліка і обмотати скибочками шинки. Обсмажувати на сковороді поки шинка не хрумтітиме. Приблизно по 1-1,5 хвилин з кожного боку. У сотейник покласти подрібнений часник і цибулю та додати білого вина та рибного бульйону. Деякий час кип'ятити на повільному вогні, а потім додати оливкової олії. Перш ніж подати гольця на стіл, його слід оббризкати лимонним соком. Нарізати кубиками помідор, а фенхель тонкими смужками змішати, додати в приготовлений соус з вина.

Смачного!

Голець – не лише смачна, а й дуже корисна червона риба. Її також можна солити, відварювати чи смажити. Як правильно готувати таку рибу? Який гарнір краще її доповнювати? У цій статті ми розповімо, як смачно приготувати рибу голець у духовці.

складові

Голець 1 штук(и) Лимонний сік 10 мілілітрів Зелень 1 пучок

• Кількість порцій: 5
• Час приготування: 45 хвилин

Рецепт приготування риби голець у духовці

Запікання - ідеальний варіант приготування цієї риби. Корочка виходить хрусткою і підсмаженою, а м'ясо - ніжним і соковитим.

Список необхідних інгредієнтів:

• 1 великий голець;
• сік половини лимона;
• свіжа зелень петрушки та кропу;
• сіль та чорний мелений перець за смаком;
• суміш сухих трав базиліка, орегано та кінзи.

Процес приготування:

• рибу ретельно промити, видалити нутрощі, плавці, голову та хвіст;
• зробити на тушці глибокі поперечні розрізи;
• посипати гольця всіма приправами та прянощами, посолити;
• маринувати рибу в суміші приправ 30 - 40 хвилин;
• заздалегідь розігріти духовку до 180 °C;
• перекласти рибу в змащену форму та полити лимонним соком;
• запікати до утворення рум'яної скоринки протягом 40-45 хвилин.

При подачі прикрасити блюдо свіжою зеленню. Як гарнір відмінно підійдуть свіжі або запечені овочі або рис.

Риба голець, запечена у фользі

Риба, виготовлена ​​у фользі, також зберігає максимум корисних речовин. Вона виходить дуже ніжною та нежирною. Для цієї страви необхідно взяти:

• 2 великі тушки гольця;
• 2 цибулини середніх розмірів;
• 1 лимон;
• запашний перець та сіль;
• сухі трави – розмарин, чебрець та базилік.

Покрокове керівництво:

• рибу добре промити і випатрати, відокремити голову, хвіст і зрізати плавці;
• упоперек зробити кілька глибоких надрізів;
• розстелити фольгу і розкласти на ній нарізану півкільцями цибулю;
• на цибулю помістити тушки риби;
• рибу потрібно посолити та натерти перцем та сушеними травами;
• у надрізи потрібно по черзі помістити шматочки цибулі та четвертинки часточок лимона;
• збризкати голець лимонним соком;
• загортати тушки у фольгу потрібно нещільно, щоб залишалося місце для соку, що виділяється у процесі запікання;
• фольгу розмістити на деку та відправити в заздалегідь розігріту до 180 ºC духовку.

Приготування зазвичай займає близько 40-50 хвилин. Прекрасним гарніром до цієї страви стане картопля, запечена з ароматними травами або інші овочі. Картопля можна також загорнути у фольгу разом із гольцем. Тоді його необхідно нарізати великими кубиками, натерти спеціями та сіллю. Картопля просочиться соком, вийде дуже ніжною та ароматною.

Голець - представник сімейства лососевих, з характерним для цього виду ніжним соковитим м'ясом червоного відтінку. Ця рибка має одну незаперечну перевагу не лише перед своїми побратимами, а й перед іншими мешканцями водного світу: у гольця практично повністю відсутня луска, що робить її дуже зручною у приготуванні. А невеликі розміри дозволяють приготувати рибу голець цілком за допомогою будь-якої кухонної техніки.

Маючи низьку калорійність, не більше 140 ккал, ця рибка підходить для дієтичного харчування, вона не така жирна як лосось або форель, але і не суха. Під час приготування шкірка риби швидко засмажується, виходить хрумкою і дозволяє зберегти соковитість м'яса та всі його поживні властивості.

Підготовка до приготування

Риба голець користується особливим коханням кулінарів, адже її дуже легко обробити та підготувати. Достатньо виконати кілька простих кроків:

• у цілої риби відрізати плавці та хвіст;
• пошкребти поверхню за допомогою ножа, позбавляючись невеликої кількості дрібних лусочок;
• випатрати і викинути нутрощі;
• можна відрізати голову, якщо потрібно отримати філе чи стейк;
• для приготування стейку рибу нарізати на порційні шматочки поперек волокон;
• якщо потрібно отримати філе, зробити акуратний надріз уздовж хребта та відокремити м'ясо від кісток;
• залити маринадом і залишити у ньому на 20 хвилин;
• приступити до приготування.

Як маринад зазвичай використовується не тільки лимонний сік та спеції для риби. Для нього добре підійдуть такі продукти, як оливкова олія, соєвий соус, оцет та біле вино.

Способи приготування

Хороший голець тим, що в процесі приготування практично не змінюється в розмірах і не втрачає корисних властивостей. Незважаючи на те, що найчастіше кулінари працюють з цілою тушкою, філе та стейк гольця можна приготувати не менш смачно.

Залежно від того, яке блюдо необхідне - дієтичне, святкове або повсякденне, рибу голець готують у різний спосіб:

• смажать і запікають до рум'яної скоринки на сковороді, духовці або мультиварці;
• тушкують з ароматними травами та овочами;
• варять ситну та наваристу юшку;
• готують дієтичні страви в мультиварці та пароварці;
• роблять приголомшливо ароматні та корисні страви з красивою коричневою скоринкою та апетитними смужками за допомогою сковороди-гриль або аерогрилю;
• коптять і засолюють для приготування найсмачніших закусок, здатних прикрасити будь-який святковий стіл.

Що приготувати з гольця

Завдяки різноманітним способам приготування рецептів страв із риби гольця існує безліч. Закуски, салати, начинки, перші та основні страви – все це можна приготувати з маленької шляхетної рибки.

У продаж надходить риба невеликих розмірів, що дозволяє помістити її цілком у будь-яку сковороду чи форму. Таку рибку можна не просто посмажити чи запекти, а й нафарширувати різними начинками.

Ось кілька смачних рецептів.

Смажений голець

Посмажити цю рибу легко та просто. Для такого блюда краще використовувати філе або стейк.

Базовий рецепт приготування:

• рибу маринують;
• панують у борошні, яйці, сухарях або вмочують у кляр, це допоможе зробити м'ясо соковитішим;
• обсмажують до рум'яної скоринки в невеликій кількості олії.

Перші страви

З гольця готують традиційну юшку. Варять бульйон з голови та хвоста, до нього додають овочі та крупу, а наприкінці, за 10-15 хвилин до готовності закидають невеликі шматочки філе. Перед тим, як вимкнути вогонь, у юшку вливають горілку і додають зелень.

Риба, запечена в духовці цілком

Запікають гольця зазвичай цілком, так він вийде соковитіше і корисніше. Рибу натирають спеціями, маринують або обмазують сметаною, оливковою олією чи майонезом. Особливий аромат додадуть цибулю та лимон, нарізані великими кільцями та викладені на рибу, хоча таку страву готують із додаванням різних овочів.

Для випікання в духовці можна використовувати фольгу, якщо боїтеся пересушити рибу. Час приготування 20-30 хвилин в залежності від розміру гольця, плюс 10 хвилин для того, щоб отримати гарну скоринку з відкритою фольгою. Сміливіші кухарі готують рибу голець на ґратах для гриля.

Ще смачнішою буде страва, якщо перед тим, як відправити рибу в духовку, нафарширувати її морепродуктами, овочами, грибами та іншими начинками.

Тушений голець

Рибу гасять порізану на невеликі шматочки, в різних соусах - на основі сметани, бульйону, майонезу або овочів. Готують таку страву не тільки на плиті, а й за допомогою мультфільму.

Дієтичне харчування

Найкориснішими вважаються страви із гольця, приготовані на пару. Така рибка виходить дуже ніжною, хоча погано тримає форму і може розпадатися на шматочки.

У пароварці рибу готують 20 хвилин, іноді додають до неї спаржу, броколі, цвітну капусту, цибулю та інші корисні овочі. Аналогічно можна приготувати гольця в мультиварці як «на пару».

Закуски

З гольця виходить найсмачніше заливне, нарізка із засоленої в домашніх умовах рибки прикрасить будь-який стіл, до того ж таку рибу використовують для бутербродів, канапе, салатів, тарталеток та рулетів, начиняють їй пироги та млинці.

Готувати солону рибу просто, для цього потрібно приготувати розсіл із солі, цукру, перцю, лаврового листа та олії, викласти в маринад шматочки риби, перекласти в окремий посуд із кришкою та відправити в холодильник мінімум на 10 годин. Голець, засолений у такий спосіб, може зберігатися в холоді тиждень.

Для бувалих кулінарів у приготуванні риби голець немає нічого складного, але новачкам не завадить дізнатися кілька важливих секретів та хитрощів вибору та приготування цієї смачної риби:

• краще використовувати охолоджену, а не заморожену рибу, щоб отримати більше користі та задоволення від смакових якостей рибних страв;
• заморожену рибу розморожують повільно, протягом кількох годин на нижній полиці холодильника;
• простіше відокремити філе від кісток у трохи підмороженої риби;
• якщо гольця готують у фользі, для одержання гарної скоринки за 10 хвилин до закінчення приготування її потрібно відкрити зверху (дуже акуратно, щоб пором не обпекти руки!);
• смажити рибу голець краще в паніровці, так вона вийде соковитіше;
• при купівлі охолодженої риби потрібно перевіряти зябра, вони мають бути ніжно-рожевого кольору і щільно прилягати до тулуба;
• при натисканні пальцем на тушку риби повинно залишатися вм'ятини;
• на очах свіжого гольця не повинно бути плівки;
• зберігати рибу в замороженому вигляді можна не більше півроку.