Як приготувати готовий біфштекс? Рецепти приготування смачного біфштексу. Готуємо біфштекс зі свинини та яловичини
Крок 1: Робимо фарш.
Шматок м'яса промиваємо і ножем відрізаємо грубу плівку та сухожилля, якщо такі є. Підготовлене м'ясо ріжемо на тонкі платівки, які, у свою чергу, ріжемо на смужки, а смужки подрібнюємо на маленькі шматочки. Потім м'ясо додатково рубаємо ножем 5 хвилин.В результаті виходить рубаний вручну фарш. Так само чинимо і з яловичим салом. Цибулю і часник очищаємо від лушпиння і ріжемо дрібними кубиками. Готовий фаршперемішуємо з рубаним салом, цибулею та часником. Розбиваємо у фарш яйце, виливаємо і ретельно перемішуємо. Потім фарш перчимо і солимо, додаємо спеції і знову заважаємо. Тепер фарш треба відбити. Для цього беремо його до рук і з силою кидаємо в миску. Повторюємо це три рази. Робимо це для того, щоб фарш ущільнився і не розпався під час смаження.Крок 2: Смажимо біфштекс.
З отриманого фаршу формуємо біфштекс. Вони повинні мати круглу форму, а товщина складатиме близько 1,5 див.Щоб фарш не прилипало, час від часу змочуйте руки холодною водою. Розігріваємо сковороду, змащуємо її олією і викладаємо біфштекси. Обсмажуємо їх на середньому вогні. Після того, як біфштекс просмажиться з одного боку, лопаткою акуратно перевертаємо його на інший бік. В середньому одна сторона просмажується 10 хв.Слідкуйте, щоб вогонь не був сильним, інакше біфштекс засмажиться зовні і залишиться сирим усередині. Крок 3: Подаємо рубаний біфштекс.
Подаємо біфштекс у гарячому вигляді, посипавши його зеленню, з будь-яким гарніром та соусами. Приємного апетиту! Традиційно біфштекси готують із яловичини, але за бажання ви можете взяти свинину.
Якщо у вас немає часу рубати м'ясо вручну, ви можете провернути м'ясо та жир у м'ясорубці.
Якщо біфштекси великого розміру, обсмажте їх із двох сторін на середньому вогні, а потім зменште вогонь до мінімального і просмажте до готовності.
Особливою популярністю користуються непросмажені біфштекси зі злегка рожевим м'ясом усередині. Але робити їх потрібно тільки зі свіжого м'яса, як ви впевнені.
Рублений біфштекс люблять у багатьох країнах світу. Соковита яловича котлета готується зі 100% яловичини з додаванням цибулі, солі, перцю, а потім обсмажується на грилі. Подається біфштекс з яйцем або у вигляді гамбургера – на булочці, заправленій гірчицею та кетчупом, з цибулею, помідорами та маринованими огірками.
Страва настільки популярна, що її готують у закладах будь-якого рівня: від дорогих ресторанів до маленьких кафе. Як приготувати біфштекс в домашніх умовах? Так, дуже просто! Знадобиться «правильний» шматок яловичини, гострий ніж та тостостінна сковорода.
У сучасній кулінарії допускається приготування рубаного біфштексу з фаршу, подрібненого ножем або через м'ясорубку, причому не тільки з яловичини, а й зі свинини, з додаванням овочів та яєць, у паніровці та клярі. Словом, варіантів безліч.
У сьогоднішньому рецепті я готуватиму біфштекс з яловичини, рубаний ножем, на сковороді, з мінімальною кількістюдобавок, щоб зберегти чистоту смаку, текстуру та хвилюючий м'ясний аромат. Вийде добре просмажений біфштекс, соковитий, з рум'яною скоринкою- Сподіваюся, фото вийшли виразні.
Яке м'ясо вибрати для біфштексу?
Щоб страва вийшла соковитою, важливо правильно вибрати м'ясо. Підійде вирізка чи лопатка з молодої яловичини. Вирізка дуже ніжна, пісна та без сполучної тканини, але досить дорога. Висів з лопатки містить достатня кількістьжиру, щоб біфштекс вийшов соковитий, а сполучної тканини небагато, до того ж ця частина висівки більш доступна за ціною.
Інгредієнти
- яловичина вирізка чи лопатка 500 г
- цибуля 3 шт.
- перець чорний мелений 3 г
- сіль 5 г
- рослинна оліяабо олія гхі 40 мл
Як приготувати рубаний біфштекс з яловичини
Шматок свіжий яловичої м'якоті(лопатка) я зачистила від усіх сполучних та міжм'язових плівок, просушила рушником. Щоб біфштекс вийшов соковитим, м'ясо найкраще не перемелювати на м'ясорубці, а рубати ножем/сокиркою. Шматок м'якоті я нарізала пластинками шириною приблизно 0,5 см - обов'язково поперек волокон. Для нарізки найзручніше використовувати великий та гострий ніж.
Кожен шматок нарізала довгими брусочками шириною приблизно 0,5 см. Потім подрібнила брусочки дрібним кубиком - має вийти щось на кшталт нарізки брюнуаз (як на олів'ї).
І після цього додатково порубала - пройшлася зверху гострим ножем по фаршу кілька разів рухомими рухами ножем зверху вниз, щоб шматочки яловичини стали ще дрібнішими, як фарш. Початківцям буде зручніше подрібнювати порціями. Прискорити процес можна, якщо використовувати не один ніж, а відразу пару ножів однакового розміру або сокирку для м'яса.
Цибулю я очистила і нарізала дрібним кубиком. Щоб фарш добре тримав форму, необхідно взяти 180-200 г цибулі на 500 г яловичини (3 середні цибулини). Якщо додати мало цибулі, то біфштекс буде сухуватий, а якщо занадто багато, то утвориться зайва рідина і він розпадатиметься.
Поєднала цибулю та фарш у глибокій мисці, додала сіль. Ретельно перемішала - місити потрібно 7-10 хвилин, із пристрастю, м'яти і щипати, щоб цибуля пустила сік, а фарш став пластичним і щільним. Після замішування я добре відбила фарш, з силою ударяючи його об краї миски, щоб він ущільнився, збільшилася пластичність волокон і пішло зайве повітря.
Промасленими долонями сформувала круглі заготівлі. Розмір порції приблизно 80 г. Товщина – близько 1,5 см, діаметр – 8 см. Усього вийде 6 заготовок.
Розігріла сковороду – підійде чавунна чи гриль. Смажити найкраще на олії гхі або на рафінованій олії. Вершкове масло не підійде, воно підгорятиме і димітиметься. Щоб біфштекс зберіг форму під час смаження і не «роздувався», його потрібно періодично придавлювати лопаткою, але не надто сильно, щоб не витекли м'ясні соки.
Готувати потрібно по 4-5 хвилин з кожного боку, всього 8-10 хвилин, вогонь повинен бути середнім, без кришки. Перець я додаю під час смаження, тоді його аромат краще розкривається.
Традиційно подається рубаний біфштексз яйцем - при розрізанні жовток повільно розтікається, служить свого роду соусом, який відмінно гармонує з яловичою котлетою. Щоб глазуня вийшла рівною по краях, її зазвичай готують у бляшаних формах. Для цього я розігріла сковороду з олією, вклала в неї формувальне кільце (діаметр 8 см, зсередини також змастила олією, щоб не пригорало), прогріла та вбила 1 ціле яйце. Готувала на середньому вогні приблизно 2-3 хвилини. Додала сіль та перець за смаком.
Подавати біфштекс із яловичини потрібно відразу ж після приготування, поки гарячий. Яйце викладається зверху на котлету. Можна доповнити овочами чи зібрати гамбургери. Приємного вам апетиту!
Соковитий просмажений біфштекс з яловичини напевно підкорить будь-якого представника сильної половини людства, якщо ви подасте його на булочці салатним листямі якимось соусом, наприклад кетчупом. Такий швидке перекушуванняможна організувати лише за 20 хвилин, якщо у вас є свіжий фаршіз яловичини з невеликим вмістом жиру. Біфштекс обсмажується близько 10-12 хвилин.
Не забудьте додати цибулю - він надає страві тієї самої ароматної нотки, за яку і цінують біфштекс з яловичини всі любителі швидкого харчування. Якщо ви не любите крупно нарізану цибулю, то легко натерти її на тертці з дрібними осередками і перемішати з фаршем.
Інгредієнти
- 400 г яловичого фаршу
- 1 цибулина
- 50 мл рослинної олії
- сіль та мелений чорний перець за смаком
Приготування
1. Купуючи яловичий фарш, поцікавтеся у продавців, який відсоток жиру у його складі. Якщо ж готуєте фарш із яловичини в домашніх умовах, то обов'язково додайте невеликий шматочок свинячого сала– приблизно 100 г на 400 г свіжої яловичини, щоб ваш біфштекс не вийшов сухим. Цибулину очистіть від лушпиння та промийте її у воді. Потім наріжте середніми за розміром кубиками та додайте в ємність із фаршем.
2. Всипте сіль та чорний мелений перець. У класичному рецептібіфштекс інших спецій додавати не потрібно, але ніхто не завадить вам експериментувати! Перемішаємо весь вміст ємності так, щоб і нарізану цибулю, і спеції розподілилися по фаршу рівномірно.
3. Розділимо м'ясну масуна три рівні частини, відіб'ємо їх, перекидаючи з однієї руки в іншу, а потім сформуємо з них невеликі котлетки, змочуючи долоні у воді.
4. На сковороді розігріємо олію і викладемо в неї заготовки біфштексів. Обсмажити з одного боку близько 5-6 хвилин.
5. Перевернемо на інший бік і обсмажимо приблизно 7-8 хвилин. Так як м'ясо випустить сік, то для прожарювання біфштексів з іншого боку потрібно буде трохи більша кількістьчасу. Готова стрававикладемо на паперову серветку, що видаляє залишки жиру.
6. Після цього біфштекс із яловичини помістимо на блюдо, прикрашене зеленню, і подамо до столу, не забувши додати до подачі соуси: кетчуп, майонез, «» і т.д.
Господині на замітку
1. Є настільки сильні електром'ясорубки, що яловичина після обробки ними перетворюється на абсолютно однорідну липку масу, що нагадує тісто. Таке подрібнення для біфштексу вважається найгіршим. Тобто страва вийде чудовою, але вона називатиметься котлетою для маленьких дітей. А потужні багатофункціональні блендери, навпаки, вміють робити з м'ясних шматківкрупнозернистий або навіть пластинчастий фарш, схожий на результат ручної рубки гострим важким ножем. Британці, американці та канадці найчастіше саме так кришать м'ясо на біфштекси – тонкими, як пелюстки, платівками. Той, хто має подібний прилад із місткою чашею, може скористатися не м'ясорубкою, а ним.
2. Цікавий прийом - просочування напівфабрикату бальзамічним оцтом. Запашною рідиною або збризкують фарш, або змащують сформовані вироби. Від цієї маніпуляції до термообробки має пройти 45–60 хв., як за класичному маринуванні. Від готової страви виходитиме незвичайний запах, характерний для їжі, приготованої середземноморськими кулінарами.
3. Витримати м'ясо до перемелювання в якомусь кислому маринадірекомендується тим, хто воліє вживати цю страву в середньому та низькому ступені прожарювання.
Зрозуміло, що використання свинини не є традиційним у рецепті даної страви. Проте біфштекс зі свинини користуються величезною популярністю в усьому світі. Мало хто з гурманів (особливо чоловіків) відмовиться від смачно приготованого свинячого м'яса, будь то біфштекс рубаний або з цільного шматка, смажена на сковороді або в духовці.
Сьогодні ми готуватимемо біфштекс зі свинини на сковороді. Щоб він вийшов чудово смачним, соковитим і ніжним, знадобиться м'ясо з тонким прошарком жиру, так зване мармурове, або корейка. Попросіть м'ясника нарізати стейки завтовшки 2-3 см або наріжте м'ясо самі, головне - поперек волокон. Потім злегка відбийте свинину, натріть перцем, олією та швидко обсмажте з двох сторін до впевненої скоринки. Як тільки шматки зарум'яняться, зменште вогонь і продовжуйте термічну обробкуще деякий час, поки вся товща м'ясного продуктуповністю просмажиться. Результат - відмінний біфштекс, прожарювання well done, з золотистою скоринкоюі соковиті всередині.
Загальний час приготування: 25 хвилин
Час приготування: 12 хвилин
Вихід: 2 порції
Інгредієнти
- свинина без кісточок з тонким прошарком жиру - 500 г
- соняшникова олія - 2 ч. л.
- сіль та чорний перець - за смаком
- часник – 2 зуб.
- вершкове масло - 30 г
Приготування
Свинину я промила та обсушила. Нарізала порційними шматками- обов'язково поперек волокон, стейки повинні вийти завтовшки близько 2 см, круглої або овальної форми. Зверніть увагу, що м'ясо має бути кімнатної температуритому хоча б за півгодини до готування не забудьте вийняти його з холодильника, щоб воно прогрілося по всій площі. Якщо шматок буде холодним усередині, то приготується нерівномірно.
Щоб свинячий біфштекс вийшов соковитим і ніжним, свинину слід трохи відбити. Я прикрила м'ясо харчовою плівкоюта обробила ребристим молоточком з двох сторін. Чи не «молотіть» занадто сильно! Тут стоїть завдання лише розм'якшити верхні м'ясні волокна, а не перетворити його на тонку відбивну.
Присипала свинину меленим перцемі змастила пензликом, змоченим у олію. Сіль додавати на цьому етапі не потрібно, оскільки вона «витягне» м'ясні соки при смаженні та біфштекс вийде сухим. Залишила маринуватися на 10 хвилин за кімнатної температури.
Товстостінну сковороду розігріла до червоного. В ідеалі використовувати гриль, але цілком підійде і чавунний посуд з товстим дном (на тонкій антипригарній сковорідці м'ясо горітиме і приготуватиметься нерівномірно, тому від нього краще відмовитися). На суху дуже гарячу сковороду-гриль я виклала шматки м'яса. Обсмажувала по 2 хвилини з кожного боку. Вогонь має бути дуже сильним, щоби верхні волокна, які ми «розсунули» молоточком, стиснулися і запечатали всередині всі соки. На поверхні повинна утворитися дуже щільна скоринка. І не «крутіть» м'ясо сюди-туди, не заглядайте під низ кожну секунду, не притискайте і не проколюйте його вилкою. Нехай смажиться на кожній стороні по 2 хвилини, інакше ви ризикуєте отримати жорстку підошву, а не соковитий біфштекс.
Якщо збоку є товстий прошарок жиру, то його теж потрібно витопити. Для цього я, після того, як обсмажила м'ясо з двох боків, перевернула його на бік - ще півхвилини потримала на сильному вогні, щоб жир витопився. Якщо жиру збоку немає, пропустіть цей крок.
Зменшила вогонь до мінімального. Додала до сковороди шматочок вершкового маслаі пару зубчиків часнику, очищених та розчавлених плоскою стороною ножа. На маленькому вогні довела біфштекс до готовності протягом 7-8 хвилин, тобто приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Кришкою прикривати не потрібно. Готовність перевіряється наступним чином: проткніть шматок м'яса ножем або вилкою, якщо сік, що виділяється, прозорий, значить, біфштекс готовий.
Гарячий біфштекс зі свинини одразу ж знімаємо зі сковороди та викладаємо на теплу тарілку для подачі. Тільки тепер додаємо сіль до смаку (велику, не «екстра») і негайно подаємо до столу. Страву можна доповнити гострим томатним соусом, смаженою картоплеюі свіжі овочі.
Свинячий біфштекс на сковороді прожарюється рівномірно. Якщо його не пересушити, то ви отримаєте чудовий шматок добре просмаженого м'яса, соковитий усередині, з гарною скоринкою. Приємного апетиту!
На замітку
Якщо у вас дуже товсті шматки стейку (більше 2 см), то після обсмажування можете не доводити їх до готовності на сковорідці, а перенести в духовку і потримати 10 хвилин при 180 градусах, прикривши фольгою форму. Тоді ви гарантовано не пересушите біфштекс і впевнені в його готовності.
Біфштекс
Любите м'ясо? Приготуйте смачний рубаний біфштекс з яловичого фаршу по простому покроковому рецептуз фото, відео, а також усіма секретами приготування.
15 хв
179.2 ккал
5/5 (3)
Біфштекс – це чудова стравародом із Англії. У США ця страва настільки популярна, що її приготування на грилі асоціюється зі святом. Сьогодні багато країн відійшли від традиційного рецептуі внесли свою родзинку до рецепту приготування рубаного біфштексу.
Підготовка та основні моменти
Кухонна техніка:сковороду, ніж, дошка, миска, каструлька.
Інгредієнти:
Для соусу Дорблю вам знадобляться:
- вершки – 200 г;
- сир Дорблю - 100 г.
Рублений біфштекс в класичному варіантіготується із яловичини, яку вручну потрібно нарубати ножем. Це дуже цікавий процес, але він забирає чимало часу. Я вирішила піти простіше і приготувати біфштекс з яловичого фаршу.
Багато хто скаже, що біфштекс з фаршу – це звичайна, всім знайома котлета, але не варто поспішати з висновками. Між відомими нам котлетами та біфштексом є чимала різниця, але про це пізніше.
Рецепт з фото: рубаний біфштекс з яловичини
Є безліч рецептів та варіантів приготування цієї страви. Я зупинилася на одному, яке мені найбільше подобається.
- У готовий яловичий фарш потрібно додати сіль, вершки та спеції до смаку. Я не можу жити без перцю, і для аромату додаю трохи свіжого кропу. Але це необов'язково.
Чи знаєте ви?Вершки роблять м'ясо ніжнішим і не дають йому розпадатися.
- Після того, як усі інгредієнти змішані, фарш потрібно трохи відбити. Це необхідно для того, щоб біфштекс не розпадався під час приготування. Просто візьміть фарш до рук і кидайте в миску, як м'яч. Якщо боїтеся, що замажете все навколо - фарш можна помістити в пакет і сміливо кидати його в миску.
- Після того, як 5-7 хвилин ви відбивали фарш, сформуйте круглі котлети. Щоб зробити красиві рівні краї, як у кухарів у ресторанах, я використовую форму від великодніх пасок.
- Далі потрібно розігріти сковорідку на максимальному вогні. Ви можете налити трохи олії відразу або змастити їм ваші біфштекс.
- У каструльці розігрійте трохи вершкового масла|мастила| і додайте туди часник. Для аромату можна використовувати листочки розмарину та чебрецю.
- Після цього візьміть кілька невеликих цибулин, розріжте їх навпіл, додайте чайну ложку оцту і залийте олією зі спеціями.
- На розпечену сковороду (або гриль) викладаємо заготовлені котлети та обсмажуємо 2-3 хвилини з кожного боку. На сковороду поруч із м'ясом викладіть цибулю.
Чи знаєте ви?Котлета має бути товщиною 1,5-2 см, а ви можете зробити її товщою, але в такому випадку смажити біфштекс потрібно довше.
Класичний біфштекс повинен бути непрожареним усередині. Але це залежить від того, що ви віддаєте перевагу. Головне – не пересушити біфштекс. Якщо ви хочете просмажити біфштекс, залиште його на повільному вогні ще на 5-7 хвилин після обсмажування.
Соус до рубаних біфштексів
Я перепробувала багато варіантів соусів для м'яса. Саме для цього рецепту рекомендую спробувати Дорблю. Перше, що мені подобається у цьому соусі – його просто готувати. Друге – вершки для соусу використовуються і в самих біфштексах.
Візьміть 100-150 г сиру Дорблю і змішайте з вершками в тій пропорції, яка вам більше подобається. Я завжди додаю багато вершків, тоді соус виходить дуже ніжним та м'яким.
Важливо!Вершки краще брати жирні, тоді біфштекси будуть ніжнішими, і соус вийде густіше.
Деталі та дрібниці: як подавати біфштекс
Я люблю, коли все просто, але при цьому красиво, як у дорогих ресторанах. Після того, як мої біфштекси готові, я викладаю їх на тарілку, щоб вони відпочили, а тим часом займаюся рештою.
Найпростіший варіант- Викласти біфштекс на тарілку, покласти кілька цибулин і прикрасити зеленню. Я найчастіше викладаю біфштекс на лист салату та кладу біля цибулі кілька шматочків помідора. Виходить дуже приємна картина і не менш смачний гарнір.
У класичному варіанті рубаний біфштекс подається з яйцем. Його можна посмажити і викласти зверху на біфштекс або зварити та розрізати навпіл.
Не варто подавати біфштекс із картоплею. Ми звикли, що це найкращий гарнірдля будь-якого м'яса, але це не зовсім так. Картопля – дуже ситний гарнір, як і м'ясні страви. Після такого поєднання може виникнути важкість у шлунку.
До біфштексу найкраще підійдуть овочі та навіть фрукти.. Вибираючи гарнір, ви можете дозволити собі все, що заманеться.
Особливості та дрібниці: як, що, навіщо, скільки?
Раніше я казала, що біфштекс — це не те саме, що котлета. Вони мають кілька відмінностей, хоча їх можна назвати спорідненими стравами. Основні відмінності полягають у наступному:
- У біфштекс не додають хліб, картопля та інші інгредієнти, які пов'язують фарш.
- В ідеалі біфштекс готується не з фаршу, а з рубаного м'яса.
- Рубаний біфштекс готується на максимальному вогні, щоб з'явилася темна скоринка і найчастіше залишається непрожареним усередині.
- Для біфштексу не використовують паніровку та яйцяхоча після того, як з'явилися різні рецепти, в цю страву додають навіть гриби та артишоки.
- У біфштекс додають вершки чи молоко.
На сьогоднішній день біфштекс став дуже популярним у різних країнах, і в кожній з них є свої особливі деталі для приготування цієї страви. Наприклад, у Швейцарії біфштекс обвалюють у борошні й тушкують із перцем, кабачками та іншими овочами. У татарському стилі ця страва буде із сирим яєчним жовтком.
Важливо!Найкраще біфштекс готувати на товстій сковороді. Також непогано підійде сковорода-гриль.
Відеорецепти рубаного біфштексу
Інші рецепти
Вирубаний біфштекс можна приготувати не тільки на сковороді або грилі.. Ви цілком успішно можете зробити його на багатті за допомогою ґрат.
Моя подруга схиблена на правильному харчуванніі відмовилася їсти шашлик на природі. Якось вона здивувала всіх, принісши на відпочинок рубаний біфштекс. Їли тоді його всім натовпом, на ґратах він вийшов дуже запашним. Цей варіант чудово підійде для тих, кому не можна їсти гостру чи жирну їжу.
М'ясо може бути пісним, дієтичним та легким. Все залежить від способу приготування. Ви можете не додавати спеції до біфштексу. Використовуйте оливкова олія, кріп та петрушку.
Статті на тему
