Як приготувати гострий кетчуп на зиму. Густий кетчуп із томатного соку з крохмалем на зиму, пальчики оближеш! Шашличний кетчуп з помідорів на зиму домашнього приготування
Всім доброго дня.
У вас уже почав накопичуватися запас томатів на веранді? У нашому регіоні цьогорічний урожай досить багатий і, після заготівлі традиційних і, залишається ще купа овочів з яких можна приготувати ще щось смачненьке на зиму.
Ну, а оскільки вже зріють ранні яблука, пропоную зробити кілька баночок найсмачнішого домашнього кетчупу з вираженою яблучною кислинкою у стилі томатного соусу «Краснодарський».
І використовувати краще кілька різних рецептів з різними додатковими інгредієнтами, щоб у вас під рукою завжди був соус під будь-яку страву.
Як бачите, є з чого вибрати. Солодкий або гострий, густий або не дуже - вибирайте на свій смак і готуйте із задоволенням - рецепти дуже прості і не вимагають особливих кулінарних навичок.
Кетчуп із помідорів із яблуками: простий рецепт на зиму
І пропоную почати з найпростішого рецепта на якому можна потренуватися, якщо немає досвіду приготування соусів. Зробити щось не так просто не вийде.
Інгредієнти:
- 4 кг червоних помідорів
- 1 кг яблук
- 120 г яблучного оцту 3%
- 2 ч. ложки солі
- 6 ст. ложок цукру
- 2 ч. ложки меленої кориці
- 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю
- 3 бутони гвоздики
З цієї кількості інгредієнтів вийде 5 баночок по 0,5 літра і ще трохи на поїсти прямо зараз.
Приготування:
1. Готуємо томати. Їх потрібно ретельно вимити, розрізати навпіл, або на 4 частини, якщо вони великі та видалити плодоніжку. Складаємо помідорні часточки у глибоку товстостінну каструлю в якій проходитиме все подальше приготування.
2. Яблука так само миємо, ріжемо на часточки і видаляємо серцевину з насінням.
При виборі овочів та фруктів враховуйте, що яблука для кетчупу бажано брати кислих сортів, а помідори потрібно використовувати лише червоні та стиглі.
3. Каструлю ставимо на повільний вогонь, додаємо гвоздичку, накриваємо кришкою і варимо, періодично помішуючи, до розм'якшення яблук. На це потрібно близько 30-40 хвилин.
4. Тепер беремо меншу каструлю і за допомогою сита і віночка перетираємо яблука з помідорами, щоб позбутися непотрібної шкірки і дрібного насіння томату.
5. Сухий залишок нам не потрібний, ми його викидаємо. Виливаємо відфільтровану рідку суміш назад у каструлю, додаємо сіль, цукор і коріандр, перемішуємо, знову вмикаємо повільний вогонь і суміш випарюємо до потрібної густоти протягом 1-1,5 годин.
Наприкінці уварювання додаємо яблучний оцет.
Якщо яблучного немає, то беремо звичайний 6% у кількості 50 г.
Перемішуємо та знімаємо пробу. При необхідності додаємо цукор чи сіль. Якщо смак у порядку і нічого додавати не потрібно, можна відправляти кетчуп в банки. Якщо додали щось із спецій, то продовжуємо варіння ще 10 хвилин.
6. Готовий кетчуп розливаємо по заздалегідь, наповнюючи їх до шийки.
При розливанні потрібно перемішувати вміст каструлі, щоб частинки не тримали в облозі на дні і всі банки вийшли однакової густоти.
Закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.
Після остигання зберігаємо в прохолодному місці.
Кетчуп з помідорів з яблуками та болгарським перцем
Один із найпопулярніших рецептів. Такий соус відмінно підійде до м'ясних страв та додасть їм пікантності.
Інгредієнти:
- 2,5 кг помідор
- 4 болгарських червоних перцю
- 4 яблука
- 4 цибулини
- 4 зубчики часнику
- 0,5 склянки цукру
- 1 чайна ложка кориці
- 1 ст ложка солі (за смаком)
- 10 горошин чорного перцю
- 5-7 горошин запашного перцю
- Чорний мелений перець - за смаком
- 0,5 чайної ложки оцтової есенції
Приготування:
1. Яблука, томати, перець і цибулю мою, чистимо, видаляємо все зайве на кшталт перегородок перцю, серцевинок і шкірки яблук і плодоніжок томатів. Ріжемо продукти на часточки і пропускаємо їх упереміш через м'ясорубку з насадкою з дрібними отворами.
2. Пюре, що вийшло, заливаємо в каструлю, ставимо її на повільний вогонь і уварюємо суміш, періодично помішуючи, протягом півтори години.
Якщо вам подобається «гладкий» кетчуп без шматочків, перед наступним кроком можна перебити суміш блендером до однорідного стану.
3. Потім кладемо в майбутній кетчуп сіль, цукор, корицю та мелений перець. Перемішуємо. Чи не порошкові спеції на кшталт перцю горошком зручно додавати в каструлю попередньо загорнувши їх у марлю. Це потрібно для того, щоб великі інгредієнти не залишилися та не потрапили до банків.
Робимо мішечок з марлі, наповнюємо спеціями, зав'язуємо ниткою та кидаємо в каструлю. Дуже зручно.
4. Після додавання спецій, суміш варимо потрібно варити ще 30 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.
За 5 хвилин до закінчення, додаємо оцет і часник, видавлений часником.
Тепер кетчуп готовий і його можна розливати стерилізованими банками, закочувати і залишати остигати в перевернутому вигляді накривши рушником.
Домашній кетчуп із цибулею на зиму — пальчики оближеш
Якщо вам ліньки возитися з такою кількістю продуктів, як у попередньому варіанті, то можна приготувати відмінний домашній кетчуп, додавши тільки цибулю. Він надає соусу особливий «цибулевий» аромат, що дозволяє додавати цей соус до будь-якої гарячої страви, будь то м'ясо або овочі на грилі.
Інгредієнти на 2 літрові банки:
- 2 кг помідор
- 0,5 кг яблук
- 200 гр цибулі ріпчастої
- 1 ст.л солі
- 150 гр цукру
- по 1 ч. л. перцю чорного, кориці та гвоздики
- 1 ч. л. 70% оцту
Приготування:
1. Томати ріжемо на часточки, зрізаємо плодоніжки та подрібнюємо у блендері. З яблук знімаємо шкірку, видаляємо серцевину і подрібнюємо тим самим блендером. Теж саме робимо із цибулею.
2. Відправляємо підготовлені продукти до алюмінієвої каструлі (щоб не пригорало), засипаємо всі спеції (крім оцту), перемішуємо, ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо суміш до кипіння.
Як закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 1:00, періодично помішуючи.
3. Через годину додаємо в суміш оцет і повторно перебиваємо занурювальним блендером для отримання однорідної маси без великих вкраплень.
4. Готовий кетчуп розливаємо по стерилізованим банкам, закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, укутуємо ковдрою та залишаємо у такому вигляді до повного остигання.
Рецепт густого томатного соусу через м'ясорубку
Не всім подобається кетчуп консистенції пасти. Хтось любить, щоб і помідорне насіння відчувалося і невеликі яблучні шматочки. У такому випадку для подрібнення овочів і фруктів потрібно використовувати м'ясорубку. А для того, щоб соус був однорідним, використовуємо крохмаль.
Інгредієнти:
- Помідори - 6 кг
- Цибуля - 5-6 шт
- Яблука кислі - 5-6 шт
- Солодкий перець - 1 кг
- Зелень (за бажанням) — пучок
- Сіль - 6 ч.ложок
- Цукор - 450 г
- Лавровий лист - 4-5 шт
- Червоний мелений перець-1 ч. л.
- Чорний мелений перець-1 ч.л
- Мускатний горіх (за бажанням) — щіпка
- Кориця (за бажанням) — щіпка
- Гвоздика - 5-6 штук
- Хмелі-сунелі (за бажанням) - 2-3 ст. ложки
- Оцет 9% - 6 ст. ложок
- Крохмаль - 3-4 ст. ложки
Приготування:
1. Помідори ріжемо на часточки, вирізаємо плодоніжку і перекручуємо їх у м'ясорубці окремо від інших овочів та яблук.
Солодкий перець, яблука та цибуля із зеленню пропускаємо через м'ясорубку разом.
Викладаємо отриману масу в глибоку товстостінну каструлю.
2. Ставимо каструлю на середній вогонь, додаємо сіль та цукор і варимо 30 хвилин постійно помішуючи.
3. Через 30 хвилин зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо спеції, що залишилися, і залишаємо соус уварюватися ще на пів години.
4. Після півгодини додаємо в каструлю оцет і крохмаль, розведений у воді до консистенції молока. Ретельно перемішуємо та засікаємо ще 5 хвилин.
5. Тепер кетчуп готовий. Залишається тільки виловити лаврушку та розлити його в стерилізовані банки, закрити стерилізованими металевими кришками та остудити під ковдрою у перевернутому вигляді.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 10-11 банок об'ємом 0,7 літра.
Простий рецепт кетчупу з помідорами, яблуками та часником
Любителям пряних соусів припаде до душі ось цей спосіб приготування з часником. Міцний ядрений соус чудово поєднується з макаронними виробами.
Інгредієнти:
- Помідори - 3 кг
- Яблука - 0,5 кг
- Цибуля - 0,5 кг
- Часник - 2 головки
- Гіркий перець - 2 стручки (за смаком, можна замінити сухим)
- Сіль - 1 ст.л.
- Цукор - 2-3 ст.л.
- Кориця – 1 ч.л.
- Оцет столовий 6% - 1 ст.
- Гвоздика - 2 шт
- Запашний перчик - 3-4 горошини
Приготування:
1. Щоб не перетирати соус після варіння, намагаючись позбавитися шкірки томатів, можна зняти її відразу. Для цього робимо на помідорах розріз навхрест і заливаємо їх окропом буквально на 1 хвилину. Після цього шкірка відходить легко та без зусиль.
2. З яблук теж зрізаємо шкірку, видаляємо серцевину і нарізаємо невеликими шматочками. Цибулю ріжемо на 4 часточки. Складаємо помідори з яблуками, цибулею та очищеними зубчиками часнику в чашу та перебиваємо все блендером до однорідної суміші.
3. Потім переливаємо пюре, що вийшло, в товстостінну каструлю, додаємо сіль, цукор і корицю, ставимо каструлю на повільний вогонь і уварюємо суміш протягом 1 години постійно помішуючи.
4. За годину знімаємо каструлю з вогню і перебиваємо кетчуп занурювальним блендером до однорідності.
5. Додаємо до кетчупу оцет, гвоздику, перці горошком та повертаємо каструлю на повільний вогонь ще на 30-50 хвилин.
Підсумковий час приготування залежить лише від того, наскільки м'ясисті були помідори та яку консистенцію соусу ви хочете отримати.
6. Готовий киплячий соус розкладаємо по стерилізованим банкам і залишаємо остигати в перевернутому вигляді укутавши рушником.
Після остигання зберігаємо банки в прохолодному місці.
Виглядає, як зробити смачний кетчуп на зиму без крохмалю.
Ну і в кінці пропоную подивитися короткий, але інформативний ролик про те, як приготувати густий домашній кетчуп, не вдаючись до використання крохмалю.
Дуже часто я бачу, що роблячи зимові заготівлі, багато хто намагається обійтися без оцту. Це ризиковано, тому що оцет-відмінний антисептик, що гарантує збереження вмісту банок протягом тривалого часу. І якщо, з якихось причин, ви теж хочете готувати без оцту, замініть його на лимонну кислоту.
Ну а на сьогодні у мене все, дякую за увагу.
Вітаю! Давайте сьогодні поговоримо про таку заготівлю на зиму, як кетчуп. Готувати ми його будемо здебільшого з помідорів. Але, щоб цей соус вийшов правильно і дуже смачно, ми додаватимемо до складу яблука і болгарський перець, а також духмяні та ароматні приправи.
Кетчуп, як і це найвідоміші соуси, які користуються величезною популярністю. Вони використовуються практично у всіх фаст-фудах, як основна заправка. Їх додають у найрізноманітніші страви та . Наприклад, я віддаю перевагу пельменям і мантам не сметану, а саме кетчуп. А мені взагалі не видаються без цього соусу.
Раніше ми завжди купували готовий продукт у магазині. І було це доти, доки мені не попався найпростіший рецепт кетчупу. Зважився приготувати та подивитися що з цього вийде. Спочатку мені здавалося, що це не зовсім і вийде не так, як його готують на заводі. І, після приготування, моє здивування не було межі. Вийшло набагато смачніше, а головне корисніше — адже це натуральний продукт, без будь-якої хімії та консервантів.
Рецепти у цій статті, за якими я пропоную вам приготувати кетчуп, неодноразово перевірені. Вони настільки прості у приготуванні і гарні на смак, що просто пальчики оближеш. Та до того ж, як я вже казав, будь-яка страва, приготовлена вдома, завжди смачніша і корисніша за магазинну. Давайте не затягуватимемо і вже почнемо наш огляд.
2 простих рецепти кетчупу з помідорів «Пальчики оближеш»
Ще одним важливим моментом у приготуванні домашнього кетчупу є те, що ви самі можете регулювати кількість інгредієнтів, виходячи зі своїх переваг. Якщо подобається гостріше, то можна більше додати часнику і перцю. Якщо хочете посолодше, то не шкодуйте цукру.
Адже нерідко трапляється так, що вибираючи кетчуп у магазині, ви хочете одне, а в результаті, прийшовши додому, отримуєте зовсім інше. Іноді якось не зовсім гостро, або ж навпаки. У мене часто саме так і було. Або ж я просто надто примхливий у цьому відношенні. Але як би там не було, готувавши вдома, ви самі цілком і повністю регулюєте смак.
Так давайте ж, для початку, розглянемо 2 абсолютно різні рецепти, як за смаком, так і за способом приготування, кетчупу з помідорів. У першому ми варитимемо на плиті, а у другому способі скористаємося мультиваркою. А там вже ви самі вирішите, який спосіб вам більше до душі та до смаку.
Гострий часниковий кетчуп на зиму
Інгредієнти:
- помідори - 2 кг.
- сіль - 1,5 ч.л.
- оцет 6% - 5 ст.л.
- цукор – 3,5 ст.л.
- гранульований часник - 2/3 ч.л.
- гострий мелений перець (червоний) – 1/2 ч.л.
- запашний перець - 1/2 ч.л.
Приготування:
1. Миємо помідори та нарізаємо їх на довільні шматочки. Складаємо в каструлю і додаємо 2 склянки води.
Ставимо каструлю на вогонь, закриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Після цього, не відкриваючи кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо нашу масу 20 хвилин.
2. Зварені пом'якші помідори протираємо через сито.
Для того, щоб протирати було легше та швидше, спочатку їх можна трохи подрібнити за допомогою блендера.
3. Томатний соус знову переливаємо у каструлю. Вливаємо в нього оцет, сіль, цукор, запашний перець, часник та червоний гострий перець. Добре перемішаємо.
4. Ставимо майбутній кетчуп на плиту, доводимо до кипіння та встановлюємо вогонь між середнім та мінімальним. Після закипання кетчуп потрібно постійно помішувати.
5. Уварюємо наш соус до потрібної густоти, приблизно 25 хвилин. Густоту регулюйте самі, виходячи зі своїх переваг.
На замітку! Після того, як кетчуп охолоне, він стане ще трохи густішим, ніж у гарячому вигляді.
6. Готовий кетчуп розливаємо по стерильним банкам, закочуємо кришками і укутуємо в ковдру до охолодження.
Консервований соус зберігаємо у темному прохолодному місці. Легко, просто та швидко.
Рецепт приготування кетчупу з помідорів у мультиварці
Інгредієнти:
- м'ясисті свіжі помідори – 2 кг.
- болгарський перець (солодкий) – 0,5 кг.
- цибуля - 0,4 кг.
- перець свіжий пекучий - 2 стручки
- гірчиця (суха) – 1 ст.л.
- сіль - 2,5 ст.л.
- цукор - 200 гр.
- рослинна олія (рафінована) - 150 гр.
- оцет 9% - 2 ст.л.
Приготування:
1. Промиваємо помідори. Нарізаємо їх і складаємо у чашу блендера.
Якщо немає блендера, можна перекрутити помідори через дрібну м'ясорубку.
2. Подрібнюємо їх до однорідного стану.
3. Так само чинимо і з болгарським і пекучим перцем.
4. Цибулю очищаємо, промиваємо та подрібнюємо за допомогою блендера (м'ясорубки).
5. Усі подрібнені інгредієнти відправляємо у чашу мультиварки. Додаємо в цю суміш сіль, цукор, олію та гірчицю. Ретельно перемішати.
Виставляємо на мультиварці режим "Випічка" на 45 хвилин. Варимо кетчуп із відкритою кришкою, періодично помішуючи.
6. Отриману масу перетираємо через сито. Рідку частину знову відправляємо у чашу мультиварки.
7. Густу частину доводимо до стану томатної пасти, за допомогою занурювального блендера.
8. Змішуємо обидві частини, перемішуємо та пробуємо на смак. Якщо чогось обмаль, то можна додати необхідний інгредієнт. Вливаємо оцет і знову встановлюємо режим "Випічка" на 60 - 90 хвилин.
Час приготування залежить від моделі вашої мультиварки, а також від сорту та стиглості помідорів.
Перевірити готовність кетчупу дуже просто. Якщо крапля соусу не розтікається і тримається на тарілці, значить він готовий.
9. Готову заготовку одразу розливаємо у стерилізовані баночки та закочуємо. Перевертаємо їх верх дном і укутуємо до повного остигання.
Такий кетчуп дуже добре подавати до м'яса, риби, курки, а також чудово підходить для приготування хот-догів і різноманітної піци. Кисло-солодкий, у міру гострий смак готового кетчупу сподобається кожному любителю цього чудового соусу. Смачного!
Як зварити (зробити) кетчуп на зиму в домашніх умовах
Для наочності та кращого сприйняття раджу вам подивитися відео приготування кетчупу взяте з порталу YouTube. Приємного перегляду!
Рецепт кетчупу на зиму з помідорів з яблуками
Для отримання яскраво вираженого смаку до складу можна додавати яблука. Тільки запам'ятайте, що найкращими плодами для цього є кисло-солодкі сорти. Нижче описано і докладно, покроково розібрано два найкращі, на мій погляд, рецепти домашнього кетчупу з яблуками.
Варимо кетчуп на зиму з яблуком, корицею та гвоздикою
Інгредієнти:
- помідори - 2 кг.
- цибуля - 250 гр.
- червоний болгарський перець - 250 гр.
- яблука - 250 гр.
- сіль - 1 ст.л.
- цукор - 100 гр.
- кориця мелена - 0,5 ч.л.
- мелений чорний перець – 0,5 ч.л.
- червоний перець (мелений) - 1/4 ч.л.
- гвоздика - 3-4 бутони
- оцет 9% - 2 ст.л.
Приготування:
1. Промиті овочі та фрукти очищаємо та нарізаємо на часточки (довільно).
2. Пропускаємо все через м'ясорубку.
3. Отриману масу відправляємо у каструлю та ставимо на вогонь.
Після того, як соус закипить, зменшуємо вогонь і варимо 2 години, іноді помішуючи суміш.
4. Тепер додаємо спеції, перемішуємо та варимо ще 10-15 хвилин.
Після цього гвоздику потрібно вийняти, а отриману масу подрібнити блендером.
5. Потім протираємо майбутній кетчуп через сито. Рідку частину знову відправляємо в каструлю, вливаємо оцет і пробуємо на смак.
Якщо потрібно, то додайте ще спецій, яких на ваш погляд обмаль.
6. Доводимо кетчуп до кипіння та приступаємо до консервації, не знімаючи каструлю з плити.
Ось і весь процес приготування. У цьому рецепті кориця та гвоздика додадуть особливої нотки готовому соусу, а яблука своєрідну кислинку.
У результаті виходить чудовий, неповторний смак і аромат, перед яким ніхто не зможе встояти, варто відкрити баночку.
Заготовка кетчупу з помідорів та яблук без оцту
Не всім подобається присмак оцту у готових заготовках. Але не завжди можна обійтись без нього. І як бути в таких випадках? Відповідь проста - її можна замінити лимонною кислотою або лимонним соком, що я вам і пропоную зробити в цьому рецепті.
Інгредієнти:
- томати протерті - 900 гр.
- яблука протерті - 200 гр.
- вода - 300 гр.
- цибуля - 100 гр.
- часник - 4 зубчики
- цукор - 150 гр.
- лимонний сік - 40 гр.
- сіль за смаком
- кориця до смаку
- гвоздика - 2-3 бутони
- чорний перець горошком - 15 шт.
- запашний перець - 8 шт.
Приготування:
1. Насамперед помідори та яблука потрібно подрібнити блендером або за допомогою м'ясорубки.
2. Перекладаємо в каструлю з товстим дном і розбавимо водою. Суміш має чимось нагадувати томатний сік.
3. Туди ж додаємо дрібно нарізану цибулю, нашаткований часник, гвоздику, запашний і чорний перець.
4. Перемішуємо. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
5. Варимо соус на помірному вогні до тих пір, поки він не загусне, близько 40 хвилин.
6. Вливаємо лимонний сік, корицю, сіль та цукор. Перемішуємо та продовжуємо уварювати наш кетчуп ще 2 хвилини.
На замітку! Не забудьте, що у різних сортів помідорів і яблук рівень кислоти різний. А отже цукру та солі додавайте до смаку. Тобто точно сказати ніхто не зможе, скільки і чого потрібно. У рецептах наведено приблизні дані, за якими готували саме на той момент. Зважте на цей важливий момент.
7. Готовий кетчуп потрібно перетерти через сито, знову відправити в каструлю, довести до кипіння і тільки тепер можна приступати до консервації.
8. Розливаємо кетчуп по стерилізованих банках, закриваємо кришками і ставимо остигати при кімнатній температурі.
Вдалих та смачних вам заготовок!
Простий рецепт кетчупу з помідорів та болгарського перцю
Якщо в попередніх рецептах ми з вами робили все трохи складно, тобто спочатку варили, потім подрібнювали і протирали через сито, тут же давайте все спростимо до мінімуму. Залишимо всі ці дії осторонь і приготуємо домашній кетчуп за найпростішим рецептом, який тільки може бути.
Інгредієнти:
- помідори (стиглі, м'ясисті) - 4 кг.
- яблука кисло-солодкі – 0,5 кг.
- цибуля - 0,5 кг.
- болгарський перець – 0,5 кг.
- сіль - 1 ст.л.
- цукровий пісок - 75 гр.
- мелений перець (червоний, чорний) – по 1 ч.л.
- оцет яблучний 6% - 5 ст.
Приготування:
1. Помідори, яблука, цибуля та болгарський перець очищаємо та нарізаємо на невеликі шматочки.
2. Перебиваємо їх у блендері до однорідного пюреподібного стану.
3. Вливаємо всю нашу масу в каструлю, в якій варитиметься соус. Ставимо на середній вогонь і варимо 40-50 хвилин.
4. Після цього занурювальним блендером ще раз подрібнюємо нашу томатну суміш.
5. Тепер додаємо сіль, цукор та перець. Перемішуємо та продовжуємо варити.
6. Уварюємо кетчуп до потрібної густоти, пробуємо на смак і додаємо оцет. Кип'ятимо ще 10 хвилин.
Ми в цьому рецепті беремо яблучний оцет 6%. Якщо ж ви використовуєте стандартний 9%, то кількість зменшите до 2 - 3 столових ложок на цю кількість інгредієнтів.
7. Готовий кетчуп, не знімаючи з плити, у киплячому вигляді розливаємо в заздалегідь простерилізовані баночки і закочуємо кришками. Перевертаємо та укутуємо.
Ось такий простий рецепт кетчупу, за яким дуже легко і швидко робиться ця заготівля. Готуйте на здоров'я!
Відео рецепт приготування кетчупу на зиму
Пропоную вам подивитися ще один відео рецепт із додаванням болгарського перцю до основного складу. Приємного перегляду!
Інгредієнти:
- 3 кг стиглих помідор
- 3 великі головки цибулі
- 70 мл оцту 25%
- 200 гр цукру
- 1 ст.ложка солі
- 2 ч.ложечки чорного перцю
- 1 ч. ложечка кориці
- 6-8 шт. гвоздики потовкти.
Який рецепт кетчупу з помідорів найпростіший і найсмачніший
Ось ми й підійшли до кінця сьогоднішнього випуску. І зараз ви напевно ставите питанням «Який же з рецептів кетчупу найсмачніший?». Відповідь на це питання ви отримаєте лише тоді, коли спробуєте на смак усі ці рецепти.
А за простотою приготування, я думаю, ви і самі вже зрозуміли який з усіх найлегший. Як на мене, так для мене всі рецепти хороші, тому що я вже говорив на початку цієї статті, що кетчуп - це мій улюблений соус, і неважливо за яким рецептом він зроблений.
Тож і вам раджу вже починати заготовляти його вдома, аніж купувати у магазині. Це набагато краще, смачніше і, найголовніше, корисніше. Готуйте із задоволенням на радість собі та своїм близьким. Приємного апетиту та вдалих вам заготовок!
На сьогодні все. З питаннями та зауваженнями чекаю на вас у коментарях нижче.
До зустрічі у наступних випусках. Бувай!
Давно цікавило питання, як можна самостійно готувати улюблені соуси вдома. І подумалося, що під рукою багато томатів, їх якраз пора знімати з кущів, а зберігати щось ніде. І почала шукати варіанти приготування кетчупу, який можна закрити на зиму. Тому сьогодні добірка з 10 смачних та простих рецептів, про які говорять «просто пальчики оближеш». І, до речі, я анітрохи не перебільшую.
У моєму розумінні кетчуп має бути трохи солодкуватим і обов'язково густим. Але як з'ясувалося, що спосіб його приготування так багато, що хочеться спробувати все. Тим більше що будь-який з них абсолютно універсальний. Його можна подавати і до, і, та взагалі до будь-яких страв.
Ще тішить той факт, що я взагалі ніде не зустріла потреби стерилізувати наповнені банки. А це дуже заощаджує наш безцінний час. Думаю, що сьогодні ви точно визначитеся з вибором рецептури.
Як завжди перед початком хочу розповісти про невеликі нюанси, яких краще дотримуватися, щоб не зіпсувати заготовки.
- Намагайтеся уникати використання залізного посуду. Ми знаємо, що в помідорах багато кислоти, то ось навіщо нам присмак металу в кетчупі? Краще взяти емальовану, скляну тару та пластмасові, дерев'яні лопатки, ложки та сито.
- Наше важливе правило: банки мають бути стерильними.
- При додаванні цукру та солі томатна маса почне прикипати на дно, тому на цьому етапі її потрібно часто перемішувати.
- Якщо ви не любите шматочки м'якоті овочів у соусі, тоді після варіння, пропустіть їх через ситечко або відіжміть у марлі.
- Або зніміть шкірку біля помідорів заздалегідь.
- Перед закриттям у банки овочеву масу протерту через сито обов'язково потрібно закип'ятити.
Ось загалом і все, час готувати.
У цьому рецепти з овочів ми візьмемо лише помідори. Вже без додавання спецій соус вийде дуже смачний. Але для аромату додамо трохи прянощів та зелень.
Мені дуже подобається цей рецепт ще й тим, що ми можемо використовувати не дуже гарні плоди, із засохлими та почорнілими місцями. Просто їх обрізавши та перекрутивши у м'ясорубці. Тому не доведеться викидати частину врожаю, які ми не змогли пустити у засолювання. Та й переробити вийде одразу велика кількість томатів, що дозволить надалі полегшено зітхнути будь-якій господині.
Ну і основна цінність – все домашнє, без використання смакових добавок, хімічних консервантів та іншої нісенітниці. Тому і діток пригощати можна без сорому совісті.
Склад:
- 1,5кг. томатів,
- 50-70 г цукрового піску,
- 0,5 ст. солі,
- 2 ст. 9% оцту чи 1 ч.л. 70% оцту,
- 15-20 горошин чорного перчика,
- 8 зерен коріандру,
- 2 гілочки гвоздики,
- 4-5 горошин запашного перцю,
- зелень до смаку.
З вказаної кількості помідорів виходить близько 500 мл кетчупу.
Миємо плоди, вирізаємо всі некондиційні місця та ріжемо на часточки.
Складаємо шматочки в каструлю, накриваємо кришкою і ставимо на сильне нагрівання.
Після кипіння варимо 10 хвилин, поки м'якуш не стане м'яким.
Блендер подрібнюємо плоди в однорідну кашку.
Томатну масу ставимо випаровуватись на повільний вогонь на 1,5-2 години.
Потім перевіряємо густоту консистенції. Якщо вона нас влаштовує, то додаємо частину цукру та солі. Перемішуємо до їх розчинення та пробуємо. Якщо не вистачає солодощі, то додаємо ще трохи цукорка.
Вже без спецій вийшло дуже смачно. Але можна всипати сушену зелень та стебла петрушки чи кінзи. Можна обійтись без цього. А потім вливаємо оцет.
Варимо кетчуп ще 10 хвилин.
Готову масу перетираємо через сито. Краще скористатися пластмасовим варіантом. Залишки насіння і шкірки (макуха) можна викинути.
Розливаємо по стерильним баночкам.
Залишилося закупорити їх кришками і дати охолонути. Зберігати його радять у холодильнику чи підвалі.
Як приготувати густий кетчуп з помідорів з яблуками та цибулею.
Ще дуже смачний рецепт із додаванням яблук та цибулі. Кислотність помідорів добре розбавляється і на смак соус виходить не дуже концентрований.
З 2 кг томатів виходить 3 повні підлоги літрові баночки і ще близько 200 мл залишиться, щоб одразу поїсти.
Інгредієнти:
- помідори - 2 кг.,
- яблука кислі, середні - 2 шт.,
- цибуля середня - 2 шт.,
- додати сіль - 0,5 - 1 ст. ложки,
- цукор - 75-80 гр.,
- гвоздика - 3 шт.,
- перець червоний або чорний мелений - 0,5 ст.
- оцет яблучний 6% - 3 ст. л.
Помідори промиваються та сортуються. Зрізаємо темні та зіпсовані місця. З яблук прибираємо шкірку і вирізаємо насіння.
І всі продукти подрібнюємо через м'ясорубку чи блендером. Мама у мене найчастіше користується спеціальною насадкою кухонного комбайна.
Виливаємо суміш у каструльку. Ставимо на середній вогонь і готуємо хвилин 50. Маса уварюється і стає густішою.
Блендером ще раз пюруємо шматочки м'якоті, що трапляються.
Додаємо сіль, цукор і гвоздику. Розмішуємо та пробуємо на смак. Ще потім помідорну суміш півгодини, щоб домогтися потрібної густоти. Потім додаємо мелений перець та оцет. Перемішуємо, пробуємо.
Потрібно цю масу розмішувати, то вона не пригорить.
Заливаємо соус у підготовлені баночки.
Як зробити смачний домашній соус з помідорів та слив
Для південних широт нашої величезної країни, де часто буває великий урожай слив, раджу також переробити їх на соус.
Вони чудово поєднуються з помідорами, хоч ми і звикли їх частіше вживати як десерти.
Склад:
- зливу – 2 кг,
- помідорки – 3 кг,
- цибуля – 250 гр,
- часник - 2 головки,
- 3 яблука,
- склянка цукру,
- 2 ст. солі,
- 100 мл 9% столового оцту,
- спеції (гвоздика, мелений перець, мелений коріандр) – по 0,5 ч.л.
Яблука позбавляємо серединок. Буде краще, якщо у вас домашні ароматні та зелені сорти. Цибулину та голівку часнику очищаємо від лушпиння.
Сливи промиваємо та виймаємо кісточку. Помідори промиваємо і перебираємо, принагідно вирізуючи всі непотрібні місця.
Подрібнюємо блендером або м'ясорубкою усі овочі.
У вас буде повна 5 л ємність овочевої маси. Чи не беріть алюміній, краще використовувати казан.
Ставимо масу варитись, після закипання знижуємо вогонь до мінімуму і томимо 2 години. Кришкою закривати не потрібно, адже ми хочемо випарувати непотрібну вологу, щоб суміш загуснула.
Видавлюємо в масу часник, спеції та оцет і варимо ще 30 хвилин.
Закриваємо суміш у стерильні банки.
Цей сливово-томатний кетчуп також абсолютно універсальний.
Гострий кетчуп із болгарським перцем без стерилізації
Гостроту цього соусу ви можете варіювати самі. Не любите пекучий перчик, зате любите болгарську? Ну, так просто використовуйте один його вид у приготуванні. Адже будь-який рецепт проходить багато змін, поки підлаштовується на смак господині. Я ось теж не люблю гострих страв, тому просто не кладу чилі в цей соус і все.
Ну а що робити тим, хто, навпаки, шукає гостріше? Звичайно, брати червоні стручки та додавати їх томатну масу.
Склад на 3 кг помідорів:
- 0,3 кг цибулі,
- стручок пекучого перчика,
- 5 часникових зубків,
- 0,5 ст. соняшникової олії,
- 0,5 ст. оцту,
- 4 ч. л. солі,
- 4 ч. л. цукровий пісок.
Помідори миємо та ріжемо на частини. Вирізаємо побиті, сухі та зіпсовані місця.
З перцю забираємо серединку.
Цибулю ріжемо на великі частини.
Плоди пропускаємо через м'ясорубку. Вийшло близько 3 л томатної суміші.
Потім також подрібнюємо цибулини та перець. Овочеву масу ставимо на нагрівання. У неї видавлюємо часник, додаємо сіль із цукром. Вливаємо олію і гасимо 1 годину. Вливаємо оцет і томимо ще 10 хвилин.
Овочева суміш уварилася і потрібно спробувати на смак. На цьому етапі додаються сухі спеції.
Переливаємо в стерильні банки та закочуємо. Кетчуп добре зберігається і в холоді, і в квартирі.
Спосіб приготування соусу з помідорів та кабачків
А зараз ще один незвичайний спосіб приготування кетчупу з додаванням кабачків. Повірте, цей соус вас здивує. А ще він зручний тим, що в нього краще йдуть великі плоди, що переросли, в яких не так багато води, як у молодих.
На смак це не відбивається, а ось на випаровуванні вологи ви час сої заощадите.
Інгредієнти на 3 кг кабачків:
- 1,5 кг томатів,
- 2 середні головки,
- 4 ст. томатної пасти,
- 1 ч. л. пекучого перчика,
- 4 плоди солодкого болгарського перчика,
- 250 мл соняшникової олії,
- 250 г цукрового піску,
- 2 ст. солі,
- 1 ст. оцтової кислоти (70%).
Кабачки очищаємо від шкірки і ріжемо на шматочки.
Томати подрібнюємо у пюре. Для цього краще брати м'ясорубку чи блендер.
До них перемелюємо кабачки та викладаємо томатну пасту. Вона надасть глибшого кольору всій масі.
Так само подрібнюємо перчик.
Через прес додаємо часник. Висипаємо сіль, цукор та олію без запаху.
Додаємо трохи червоного пекучого перчика.
Перемішуємо та готуємо після закипання 30 хвилин. Вливаємо оцет і варимо ще 10 хвилин.
У стерильні баночки розкладаємо масу та закриваємо до зими.
Звичайно, цей вид кетчупу виходить із м'якоттю. Але ви його також можете пюрувати занурювальним блендером або перетерти через ситечко.
Рецепт з корицею без оцту в домашніх умовах
А ось ще один незвичайний і улюблений рецепт. Він виходить пряним, адже ми використовуємо корицю та гвоздику. А ще оцет замінили лимонним соком. Для тих, хто дотримується правильного харчування чи дієти. Наші дії ніяк не вплинуть на довгостроковість зберігання такого кетчупу.
Склад:
- 450 г протертих помідорів,
- склянка води,
- 1 цибулина,
- 2 часникові зубки,
- 70 г цукру,
- 20 мл лимонного соку,
- сіль - 3 гр,
- трохи кориці,
- 3 гілочки гвоздики,
- чорний перець - 8-10 штук,
- запашний перець - 4-5 штук.
Перетираємо томати через сито. Щоб це було зручніше зробити, можна відварити їх до м'якості на середньому нагріванні плити. Потім цю масу розводимо водою.
Ріжемо цибулю та часник. Викладаємо це все до помідорів. І одразу висипаємо спеції: гвоздику, перець.
Варимо суміш півгодини, соус повинен загуснути.
Потім вводимо лимонний сік, дрібку кориці, сіль із цукром.
Погасимо ще 3 хвилини. Протріть суміш у ситечці, прибираючи кісточки та шкірку.
А потім знову закип'ятимо її 5 хвилин. Забираємо у стерильні банки.
Кетчуп з помідорів з базиліком та часником «Маринара»
Італійську нотку кетчупу додасть базилік. Його можна використовувати в сушеному та у свіжому вигляді. А краще використовувати відразу обидва варіанти.
На 1 кг томатів:
- сіль – 1 ч.л.,
- 1 ч. л. цукорка,
- 3–4 часникові зубки,
- 1-2 ст. л. олії оливкової,
- 1 ч. л. паприки,
- трохи перцю чорного або італійські трави,
- сушений базилік і свіжого базиліка листя.
З томатів знімаємо шкірку. Це можна зробити зануривши їх у окріп на 15 секунд, попередньо зробивши зверху хрестоподібний надріз. А можна просто зіскребти м'якоть із шкірки ложкою.
Подрібнюємо їх у блендері.
У сковороду виливаємо масло|мастило|, в нього видавлюємо часник і доводимо до золотистого стану.
До нього виливаємо томати.
Маса повинна кипіти, але не вирувати. Викладаємо сіль та цукор.
Свіжий базилік ріжемо на дрібні шматочки і додаємо наприкінці, коли соус стане густим. Приблизно за 7 хвилин до готовності.
І розливаємо у підготовлену тару.
Солодкий томатний соус «ледве язик не проковтнув»
А цей рецепт для таких ласунів, як я. Нічого не можу з собою вдіяти, але кетчуп асоціюється саме із насолодою. Суть усієї рецептури в тому, що цукрового піску кладеться більше, ніж зазвичай. Якщо раніше ми обходилися приблизно 70-80 г, то тут візьмемо всі 250 (склянка).
Склад:
- помідори - 2,5 кг,
- 3 цибулини,
- цукор - 250 г,
- оцет (9%) - 90 мл,
- рослинна олія - 60 мл,
- чорний перець - 1/2 ч.л.
- хмелі-сунелі - 1 ст.л.,
- коріандр - 1 ст.л.,
- сіль 1,5 ст.л.,
- 4 ч. л. крохмалю.
Нарізані на шматочки помідори подрібнюємо у блендері. Можна з них заздалегідь зняти шкірку.
Ріжемо і обсмажуємо цибулю на розігрітій олії. Він позолотився і віддав свій аромат олії. Ми його виймаємо шумівкою, а в олію виливаємо томатну масу. Доводимо до кипіння та знижуємо нагрівання до мінімуму. Стомлюємо 30 хвилин.
Додаємо цукор та сіль, перець чорний, чилі, коріандр та хмелі.
Кип'ятимо ще 30 хвилин|мінути|, перемішуючи.
Розводимо крохмаль у половині склянки води.
І поки він не встиг осісти, виливаємо його в овочеву масу. Томимо ще 15 хвилин.
Наливаємо в стерильні ємності, закупорюємо та укутуємо в ковдру.
Рецепт кетчупу без яблук з крохмалем у мультиварці
Крохмаль часто використовується як загусник. Наприклад, коли потрапили дуже рідкі помідори. А також прихильники того, що довго варити овочі не можна, адже виходять та руйнуються корисні вітаміни та мікроорганізми. А крохмаль дозволяє не випаровувати вологу, тим самим не збільшувати час термічної обробки овочів.
Мультиварка відмінно приготує продукти без нашої участі, не доведеться бігати і щось перемішувати. Але готувати ми будемо під закритою кришкою, а значить отримаємо багато соку, що виділився.
На 1 кг помідорів:
- 0,5 шт. болгарського солодкого перцю (можна не додавати, за бажанням),
- 1 цибулина,
- 1 середнє яблучко,
- 2 ст. л. цукорочка,
- 1.5 ч. л солі,
- 1-2 ст. крохмалю.
Яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо середину та ріжемо на частини. Викладаємо їх одразу в чашу мультиварки.
Ріжемо помідори, видаляючи плодоніжки.
Туди ж наріжемо цибулю та перець.
Посипаємо сіллю та цукром.
Гасимо 1 годину. Для цього вибираємо режим «Гасіння». Також можна використовувати програму "Випічка" або "Cake" (у кого меню англійською мовою).
Вийшло багато соку, його краще злити.
Потім перекладаємо масу в ємність та подрібнюємо блендером.
Вводимо крохмаль, щоб кетчуп був густішим.
Закриваємо у стерильні банки або заморожуємо.
Відео рецепт приготування томатного соусу з гірчицею
Без гірчиці нікуди! І в огірки вона йде і в маслюки. Загалом її смак підходить абсолютно для будь-яких несолодких продуктів. А також вона виступає як природний консервант.
Для того щоб ви не шукали в рецепті список продуктів, наводжу його тут:
- 2 кг помідор,
- 8 часточок часнику,
- 1 ч. л. гірчичного порошку з гіркою,
- 1 ч. л. цукорочка,
- 1 ч. л. солі,
- 1 ч. л. перцю чорного меленого.
А ось і сам відеорецепт.
Дякую за увагу! А також раджу закрити пару баночок домашнього кетчупу на зиму, адже він набагато смачніший за магазинний. А про його безпеку можна навіть і не думати, адже все зі свого городу.
Цей рецепт домашнього кетчупу просто диво! Він завжди розходиться на ура. Обов'язково спробуйте!
Натуральний продукт завжди більше цінуватиметься господарками, ніж магазинні добавки. Особливо це стосується кетчупів та домашніх томатних паст. Які просто необхідні, як чудовий смаковий додаток до кожної страви, а якщо їх ще й закрутити на зиму, можна не турбуватися про смак борщу, гуляшу і навіть томатного соку власного приготування. Тому ми запишемо і занесемо у свій кулінарний блокнот кілька рецептів домашнього кетчупу, що закрутимо на зиму, або просто поставимо в холодильник.
Інгредієнти:
Помідори- 3 кг
Яблука- 0,5 кг
Цибуля ріпчаста- 250 грам
Оцет яблучний- 50 грам
Сіль- 1,5 ст.л
Цукор- 1,5 склянки
Перець чорний мелений- 0,3 ч.л
Перець червоний гострий(за бажанням) - 1 стручок
Як приготувати кетчуп
1. Помідори та яблука помити. Цибулю почистити. До речі, якщо ви берете солодкі яблука, то до смаку вийде «Краснодарський» соус. З кислими яблуками смак дуже схожий на "Heinz". Додайте часник, отримайте кетчуп "Балтімор Адмірал".
2
. Помідори, цибуля та м'якоть яблук нарізати великими шматочками. Закласти всі інгредієнти у велику каструлю.
3.
Гасити на середньому вогні поки цибуля не стане м'якою. Періодично перемішуючи.
4
. Потім подрібнити усю масу на блендері. Злити кетчуп назад у каструлю.
5
. Додати сіль, цукор, перець чорний та червоний. Гасити на повільному вогні до потрібної густоти (приблизно 50 хвилин). Обов'язково регулярно перемішуйте соус.
6
. За 10-15 хвилин до готовності витягнути гострий перець і додати в кетчуп яблучний оцет.
7
. Закатати у стерилізовані банки. Залишити до повного охолодження під шубою, кришками вниз.
Смачний домашній кетчуп готовий
Смачного!
Домашні кетчупи
Кетчупи на зиму
Кетчуп домашній «класичний»
- Томати – 5 кілограм.
- Цибуля – 4 штуки.
- Оцет – 200 г.
- Сіль - 4 столові ложки.
- Цукор – 2 склянки.
- Молота кориця – 1 чайна ложка.
- мелений червоний перець - 1 чайна ложка.
- Молотий чорний перець – 1 чайна ложка.
Помідори та цибулю промиємо та поріжемо на 4 частини. Цибулю, звичайно ж, попередньо очистимо від шкірки. Тепер візьмемо блендер або скористаємося м'ясорубкою, щоб подрібнити всі томати з цибулею.
Кладіть прокручені помідори в каструлю, варіть при повільному вогні 3 години, періодично помішуючи, оскільки наші томати дуже люблять підгоряти. Через 3 години потрібно додати оцет та цукор, перці та сіль. Цей рецепт кетчупу передбачає, що у вас є вільний день, оскільки в цілому пасту потрібно проварити 6 годин.
Після додавання спецій та приправ, кетчуп залиште на вогні ще на тих же 3 години, помішувати не забуваємо. Після приготування розкладаємо простерилізованими банками, закриваємо кришками і відправляємо під ковдру, поки не охолоне.
Кетчуп домашній, помідорний із перцем
- Помідори – 5 кілограмів.
- Цибуля – півкілограма.
- Болгарський червоний солодкий перець - 300 грам.
- Гострий червоний перець «чілі» — 2 штуки.
- Оцет (9%) - 100 грам.
- Цукор – склянка.
- Сіль - 2 столові ложки.
Добре помиємо помідори, перець. Цибулю і перець очистимо, перець чилі так само позбавимо кісточок.
Набираємо в каструлю холодної води та залишаємо. Потім в окремій каструлі кип'ятимо воду, в якій бланшируємо наші томати. Коли вони проваряться до такого стану, що шкірка добре злазитиме, кладемо їх у миску з холодною водою, остудимо трохи, щоб не обпалити пальці. Потім знімемо шкуру з томатів, розріжемо їх на 4 частини.
Перець слід розрізати на 8 частин. Цибулину – на 4 частини. Тепер пропустимо всі овочі через м'ясорубку чи блендер: помідори, перець, чилі, цибулю. Всю масу потрібно перемішати і поставити на вогонь у великій каструлі. Додайте сіль та цукор, варити потрібно на середньому вогні до утворення піни, яку шумівкою зніматимемо. На плиті варитися кетчуп має близько півгодини. Помішуйте періодично, стежте, щоб варево стало густим.
Через 30 хвилин додайте оцет, перемішайте та варіть ще 10 хвилин. У простерилізовані банки кладемо кетчуп, одразу ж закрутимо. До моменту, поки банки не стануть холодними, кетчуп повинен стояти вгору дном, закутаний пледом.
Кетчуп помідорно - сливовий (на 5 банок, об'ємом півлітра)
- Томати – 2 кілограми.
- Цибуля – 250 грамів.
- Слива – 1 кілограм.
- Перець, червоний, гострий, чилі – 3 штуки.
- Цукор – 1 склянка.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Чорний мелений перець – 2 чайні ложки.
- Часник – 150 грамів.
- Лист лавровий - 2 штуки.
- Оцет (9%) – 2 столові ложки.
- Петрушка – 2 пучки.
Підготуємо продукти. Зливи звільнимо від кісток і добре помиємо. Помідори помиємо та проваримо в окропі 5 хвилин, щоб шкірка добре злізла. Потім очистимо від шкірки та розріжемо на невеликі купки. Цибулини почистимо і так само помиємо, поріжемо на кілька частин. Чилі поріжемо, звільнимо від дрібних кісточок. Часник очистимо.
Пропустимо через блендер або м'ясорубку томати зі сливами та цибулею. Цю масу ми варитимемо на повільному вогні близько 2-2,5 годин. Періодично потрібно перемішувати, додати цукор та мелений перець, сіль та лавровий лист.
Зелень промити і пропустити через блендер чи м'ясорубку з часником та чилі. Додати цю масу в помідорно – сливову. Варити ще близько півгодини, потім влити оцет і добре перемішати. Дати охолонути пасті, розлити по стерилізованих банках і закрутити кришками. Кетчуп укутайте ковдрою і, перевернувши, поставте у прохолодне місце.
Кетчуп помідорно - яблучний із прянощами
- Томати – 4 кілограми.
- Яблука "антоновка" - півкілограма.
- Цибуля – півкілограма.
- Оцет (9%) – 200 г.
- Гвоздика – 3 штуки.
- Кориця – пів чайної ложки.
- мелений перець, червоний - підлога чайної ложки.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Цукор – 200 г.
Помідори проварити окропом близько 5 хвилин, зняти шкірку і розрізати на невеликі частини. Цибулю та яблука так само очистити, позбавляючись серцевини в «антоновках», потім порізати на 4 частини. Всі овочі пропустіть через блендер чи м'ясорубку. Кладіть їх у велику каструлю і варіть на маленькому вогні близько 2-2,5 годин.
Періодично перемішуйте масу, додаючи цукор, сіль, гвоздику, перець та корицю. За півгодини до готовності влийте оцет, перемішайте. Кетчуп кладіть по простерилізованих банках, закочуйте кришками, загортайте пледом, доки не охолонуть.
Кетчуп, домашній з яблуками та абрикосами
- Томати – 2 кілограми.
- Абрикоси – півкілограма.
- Яблука – 1 кілограм, сорти вибирайте кислі.
- Цибуля – півкілограма.
- Оцет – 2 склянки.
- Цукор – 700 г.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Часник – 1 велика головка.
Томати промити і очистити від шкірки, обдавши окропом. Яблука помити і вилучити серцевину з кісточками, коріння також усунути. Абрикоси промити та видалити з них кісточки. Часник очистити та пропустити через прес. Цибулю очистити від шкірки і нарізати маленькими шматочками. Пропустити всі овочі та фрукти через блендер чи м'ясорубку, варити близько 2 годин на невеликому вогні, додаючи сіль із цукром, періодично помішуючи. За 40 хвилин до готовності нашого кетчупу, влийте оцет, перемішайте.
Пасту закриваємо в банки на півлітра, укутуємо ковдрою, перевертаємо догори дном до того, як кетчуп повністю охолоне. Потім ховаємо у підвал.
Кетчупи на кожен день (без закручування)
Кетчуп, домашній із прянощами
- Томати – 2,5 кілограми.
- Базилік – 1 пучок.
- Петрушка – 1 пучок.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Цукор - 100 грам.
- Гвоздика – 2 штуки.
- Коріандр – пів чайної ложки.
- Перець горошок - чайна ложка.
- Оцет – 2 столові ложки.
Помідори добре помити та очистити шкірки. Потім перерізати та пропустити через блендер або м'ясорубку. Масу потрібно проварити під кришкою на слабкому вогні близько 30 хвилин. Потім пропустити через марлю чи сито. Після того, як паста буде однорідною, знову відправити її ще на 1 годину.
Додайте в кетчуп сіль та цукор, потім влийте оцет. Спеції помістіть у мішечок, виготовлений з марлі, і киньте в каструлю, добре зав'язавши. Періодично помішуйте варево, щоби не пригорало. Тепер, коли кетчуп загуснув, дістаньте спеції і дайте йому охолонути і помістіть у тари, ховайте в холодильник.
Кетчуп з прянощами та овочами
- Помідори – 2 кілограми.
- Перець, солодкий болгарський – 1 кілограм.
- Перець, гострий червоний чилі – 150 г.
- Цибуля – півкілограма.
- Морква – півкілограма.
- Часник – 150 грамів.
- Цукор – 5 столових ложок.
- Сіль за смаком.
- Олія соняшникова – 150 грам.
- Томатна паста – 1 склянка.
- Яблучний оцет – 100 г.
- Імбир мелений – 3 столові ложки.
- Коріандр – 1 столова ложка.
- Крохмаль кукурудзяний – 2 столові ложки.
Цибулю і моркву очистіть від шкірки, перець промийте та звільніть від внутрішньої коробки з насінням. Овочі слід пропустити через блендер або м'ясорубку, потім помістити в каструлю і залити 2 склянками кип'яченої води. Ставте масу на невеликий вогонь на 15 хвилин.
Помідори звільніть від шкірки, обдавши окропом, дрібно наріжте. Так само промийте чилі та звільніть його від насіння, дрібно наріжте. Часник також очистіть, пропустіть через прес. Змішайте всі овочі і, через 15 хвилин, кладіть їх до моркви, цибулі та перцю. Добре перемішайте, робіть маленький вогонь та кип'ятіть ще 15 хвилин.
Томатну пасту перемішайте з коріандром та імбиром, сіллю та цукром, залийте все водою. Тепер цю суміш додамо до киплячих овочів, перемішаємо, залишимо на вогні ще на 10 хвилин, виключимо. Щоб маса вийшла однорідною, пропустіть її через марлю, поставте знову на вогонь і додайте оцет. Перемішуючи, варіть ще 10 хвилин, додаючи розчинений у воді крохмаль. Збивайте віночком кетчуп, поки ллєте крохмаль. Через 5 хвилин вимикайте пасту, відсудьте та розлийте по тарах, зберігайте у холодильнику.
Кетчуп з хроном
- Томати – 2 кілограми.
- Цибуля – 4 штуки середніх розмірів.
- Хрін свіжий (натертий на терці) – 1 столова ложка.
- Сіль – 1 столова ложка.
- Цукор – півсклянки.
- мелений перець, чорний - 1 чайна ложка.
- Мелений імбир – 1 чайна ложка.
- Молота гвоздика – 1 чайна ложка.
- Оцет винний – 2 столові ложки.
Ставимо кип'ятити воду для бланшування помідорів. Опускаємо томати у воду і варимо близько 5 хвилин, потім охолоджуємо, знімаємо шкірку, ріжемо на 4 частини. Цибулю також чистимо і промиємо, поріжемо на невеликі шматочки. Всі овочі пропустимо через блендер чи м'ясорубку та поставимо варити на середньому вогні близько півгодини. Коли маса увариться, пропустіть її через марлю, щоб вона була однорідною.
Після знову ставимо на маленький вогонь, кладемо приправи та спеції, сіль та цукор, перемішуємо, а через 10 хвилин додамо винний оцет. Варимо кетчуп 1:00. За 10 хвилин до готовності додайте тертий хрін і добре перемішуйте. Кетчуп повинен добре охолонути, тільки після цього розкладаємо його в тару та ховаємо у холодильник.
Кетчуп домашній «солодкий»
- Помідори – 2 кілограми.
- Томатна паста – 200 г.
- Цибуля – 3 штуки, краще вибрати великі цибулини.
- Вода кип'ячена – 1 літр.
- Цукор – 200 г.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Перець горошком - 20 штучок.
- Гірчиця суха – 2 столові ложки.
- Гвоздика – 10 штучок.
Помідори проваріть, зніміть шкірку та пропустіть через блендер чи м'ясорубку. Цибулю очистіть і подрібніть. У каструлю кладіть помідорну масу, цибулю, додайте воду, варіть близько півгодини. Потім додайте томатну пасту, сіль та цукор, гірчицю та гвоздику, перець. Варіть близько 1 години.
Коли кетчуп готовий, пропустіть через марлю, що він став однорідним. Варіть ще 10 хвилин після закипання, додаючи оцет і періодично перемішуючи. Дайте охолонути і розкладете по банкам, ховайте у холодильник.
Отже, дорогі мої господарки! Настав час збирання врожаю, а також його приготування. Адже взимку так хочеться овочів. Але не всі можуть їх заморозити. Однак можна приготувати їх на зиму у вигляді салатів, маринадів, кетчупів, соусів.
Сьогодні ми розглянемо заготівлю у вигляді кетчупу з помідорів. Він точно сподобається кожному. Бо інакше не може бути. Спробувавши його хоча б один раз, ви навряд чи зможете проміняти його надалі на те, що продається в магазині.
Домашній кетчуп підходить до будь-якої страви. Головне точно дотримуватись послідовності дій його приготування. Його можна поставити як додаток на стіл або використовувати у приготуванні перших та других страв.
Урізноманітнити смакові якості можна фруктами, овочами, зеленню. Адже тут уже справа смаку. Такий соус подобається дорослим та дітям.
Щоб підстрахувати свій успіх у приготуванні кетчупу, зверніть увагу на деякі секрети:
1. Овочі повинні бути натуральними та дуже стиглими. До того ж, бажано використовувати ті, що щойно зірвані з городу і не встигли стати в'ялими. Зверніть увагу на те, щоб вони були вирощені природним шляхомбез будь-яких хімічних добавок.
2. Використовувати оцет найкраще 6-9%. Від відсотка кислотності залежить кількість оцту, яку потрібно додати. Чим нижчий відсоток кислотності, тим більше оцту слід налити.
3. Не забудьте про те, в якому посуді ви збираєтеся зберігати цю заготовку. Переважно скляні пляшки або банки, упаковані новими металевими кришками.
4. Якщо відсутні помідори, замініть їх якісною томатною пастою.
От і все. Простіше не буває. Залишилося тільки взяти та приготувати. Нижче, я пропоную вам невелику добірку простих, але вартих того рецептур. Сподіваюся, що як мінімум одна вам підійде. Бажаю успіхів та сонячних вихідних!
1. Домашній кетчуп із помідорів із кабачками на зиму
Використовуючи кабачок, ви урізноманітнюєте смакові якості. Дуже смачно, ароматно та апетитно. А якщо ви любитель кабачка, то вас точно підкорить даний соус, так як в ньому трапляються невеликі шматочки овочів. Загалом швидше приступаємо до справи! Набираємо все необхідне та вперед! Однак, захопіть із собою чудовий настрій і лише позитивні емоції!
Склад:
- Кабачок (можна цукіні) – 800 г
- Помідори – 5 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 головки
- Часник – до смаку
- Зелень петрушки або кінзи – до смаку
- Перець чорний горошком – до смаку
- Крохмаль – 1 ст.л.
- Оцет 70% - 1/2 год.
- Сіль за смаком
- Кип'ячена холодна вода – 1 ст.
- Гаряча кип'ячена вода – 1 ст. ложка
Послідовність роботи:
1.Всі овочі потрібно очистити та промити. З шинку зрізати шкірку, видалити зсередини насіння. Цибулю та часник очистити від лушпиння. Помідори порізати на великі частини. Використовуйте свіжу зелень.
2. Через дрібну м'ясорубку подрібнити половину маси кабачка та всі помідори, часник, цибулю. Все перемішати. Перекласти в каструлю для приготування заготовок. Поставити середній вогонь. Періодично перемішуючи, довести до кипіння. Піну, що утворилася, зняти ложкою.
3. До отриманої маси додати подрібнену свіжу зелень. Висипати 1 ч. ложку солі. Додати|добавляти| перетертий чорний перець.
4. Знову ретельно перемішати для рівномірного розподілу інгредієнтів між собою. Довести до кипіння. Зменшити вогонь із середнього на повільний. Перемішуйте масу, щоб уникнути підгоряння. Варити протягом 45 хвилин|мінути|.
5. Зваривши пюре, дати йому трохи охолонути до температури, яка звична вашим рукам. Потім протерти пюре через сито. Відставте ненадовго убік.
6. Наступним кроком наріжте кабачок кубиками, що залишився. Відваріть його у простій солоній воді до готовності.
7. Протріть їх також через сито. З'єднайте вже з перетертим пюре.
8. Довести пюреподібну масу до кипіння. Забрати з вогню. Додати розведений крохмаль у кип'яченій холодній воді. Маса відразу помітно загусне.
9. Окремо розвести оцет у гарячій кип'яченій воді. Додати отриманий розчин масу. Знову все ґрунтовно перемішати.
10. Розлити кетчуп за підготовленими заздалегідь банками та пляшками. Щільно закрити під кришку або закатати, використовуючи спеціальний ключ. Поставити до повного остигання на кришку, під шубу. Потім зберігати у холоді.
Приємного апетиту, теплих осінніх вихідних вам!
2. Кетчуп з помідорів з пекучим перцем "Простий оксамит" на зиму
Кетчуп носить красиву та інтригуючу назву. Однак він простий у приготуванні. Займає цей процес небагато часу. Результат порадує вас смаком, ароматом та зовнішнім бархатистим виглядом.
Склад:
- Помідори – 3 кг
- Перець червоний пекучий - 4 шт.
- Часник - 1 шт
- Перець чорний (мелений) – 1 ч. л.
- Лист лавровий - 3 шт
- Сіль – 2 ч. л.
- Цукор – 5 ст. л.
- Олія соняшникова - 100 мл
- Оцет (9%) – 100 мл
Послідовність роботи:
1. Почніть процес приготування із підготовки необхідних продуктів. Ретельно промийте помідори. Зробіть надрізи у вигляді хрест-навхрест.
2. Червоний пекучий перець також добре промити у прохолодній воді. Видалити плодоніжку та насіння. Розріжте кожну перчину на рівні частини вздовж.
3. Часник слід очистити від лушпиння. Зубчики розрізати необов'язково. Так як у процесі приготування подрібнюватимете продукти блендером.
4. Тепер потрібно видалити шкірку з томатів. Для цього є дуже простий спосіб. Занурте овоч буквально на 30 секунд в окріп, потім відразу в крижану воду. Тепер заберіть шкірку.
5. Усі підготовлені вами овочі краще поділити на кілька приблизно однакових частин. Тому що вони не увійдуть разом у чашу блендера чи комбайна. Можна прокрутити все через м'ясорубку.
6. Отримане пюре перелити у спеціально відведену каструлю для заготовок із товстим дном. Покласти в масу чорний перець та лавровий лист. Поставити максимальний вогонь.
7. Варити з постійним перемішуванням до тих пір, поки маса не почне густіти. Як тільки це станеться, зменшити вогонь до повільного. Продовжити варіння до зменшення обсягу приблизно вдвічі. Тільки після цього можна забрати каструлю з вогню.
8. Вийняти лавровий лист. Потім, використовуючи занурювальний блендер, перетворити вміст каструлі на однорідне пюре.
9. Висипати в пюре сіль, цукор. Вилити оцет, олію. Все добре перемішати, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися між собою. Поставити знову на слабкий вогонь та варити з моменту закипання двадцять хвилин.
10. Розкласти оксамитовий кетчуп, що вийшов, по стерилізованих банках і закатати під кришки. Скласти банки під ковдру до охолодження. Після цього переставити їх на тривале зберігання в льох.
Ось такий чудовий кетчуп виходить за цим рецептом.
А я бажаю вам приємного апетиту та чудового настрою!
3. Рецепт кетчупу з помідорів на зиму, з перцями та крохмалем
Незвичайне поєднання овочів та крохмалю дозволять вам отримати дуже смачний соус. А розклавши його в маленькі заздалегідь підготовлені ємності, ви зможете радувати і дивувати своїх домочадців хоч щодня. Смачно, просто пальчики оближеш!
Склад:
- Помідори - 8 кг
- Приправа до шашлику - 60 г
- Приправа для корейської моркви – 30 г
- Гострий перець - 150 г
- Солодкий перець - 500 г
- Часник - 40 г
- Крохмаль - 10 ст.л.
- Оцет 9% - 200 мл
- Цукор - 2,5 склянки
- Сіль - 3 ст.л.
- мелений чорний перець - 3 ч.л.
Послідовність роботи:
1.Хороші стиглі томати ретельно промити у проточній воді. Обтерти серветкою від надлишків вологи. Видавити з них сік на соковижималці. Від кількості соку, що вийшла, відлити пів літра для розчинення в ньому крохмалю.
2. Взяти солодкий перець. Вичистити його від насіння. Відокремити від плодоніжки. Промити, подрібнити.
3. Очистити часник від лушпиння і теж подрібнити.
4. У загальній чаші з'єднати підготовлені овочі із соком. Додати туди ж спеції, сіль, цукор та мелений перець. Ретельно змішану суміш поставити на максимальний вогонь і довести до кипіння. Далі кип'ятити її на середньому вогні близько п'ятнадцяти хвилин. Обов'язково перемішуйте масу якнайчастіше.
5. У відлитий томатний сік додати крохмаль. Все добре перемішати так, щоб розчинилися всі можливі грудочки.
6. Отриманий розчин вилити потихеньку у загальну консистенцію, при цьому не припиняючи помішувати її. Потім знову варити 20 хвилин. Після закінчення часу додати оцет. Після цього поварити соус ще п'ять хвилин.
Розкладати до повного стерилізовані банки (будь-яким зручним для вас способом). Закатати під кришку. Перевернувши банки вгору дном, скласти під шубу. Коли вони охолонуть, можна переставити у холодне місце для зберігання.
Приємних та смачних заготовок!
4. Як приготувати кетчуп у домашніх умовах на зиму з помідорів та слив
Додавши до складу таку ягоду, як зливу, ви отримаєте чудовий кетчуп. Вона змінить смакові якості. Ви ніколи не захочете спробувати інший склад. Упевнена, що дана рецептура вам сподобається! Бажаю успіхів у приготуванні!
Склад:
- Сливи – 1 кг
- Томат – 2 кг
- Цибуля – 250 г
- Болгарський перець – 5 шт
- Перець чилі – 2 шт
- Часник – 1 головка
- Цукор – 200 г
- Сіль – 2 ст. ложки
- Оцет – 1 ст. ложка
- Гвоздика та мелений перець – за смаком
Послідовність роботи:
1.Дуже добре промити і, якщо потрібно, очистити овочі та фрукти. Після цього подрібнити їх. Використовуйте тут будь-який зручний вам прилад: м'ясорубка, кухонний комбайн або блендер.
2. Отриману подрібнену суміш перелити в каструлю з товстим дном. Поставити варитися на плиту. Після закипання варити 20 хвилин. Обов'язково перемішуйте.
Особливо добре проводьте лопаткою по дну. Щоб маса не підгоріла. Адже це одразу вплине на смак.
3. Маса повинна зменшитися в об'ємі приблизно вдвічі.
4. Процідити отриману кількість звареної суміші через сито чи марлю. Густу частину поставити знову варитись на годину.
5. Висипати сіль, цукор, гвоздику та оцет. Добре перемішати.
6. Кип'ятити близько півгодини. Розкласти по теплих стерилізованих банках і запакувати під металеву кришку. Зберігати у холоді.
Плідних вихідних та успішного зберігання ваших заготовок!
5. Відео – Рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму
Подивіться, як швидко, легко і просто, ви можете заготовити домашній кетчуп.
Звичайно, всіх варіантів та способів приготування такої прекрасної заготовки не перерахувати. Однак, для вас, я описала найкращі рецептури, як на мене. Скориставшись ними, ви задоволені результатом. Порадуйте себе і близьких людей, що оточують вас.
Тому не втрачатимемо часу! Скоріше йдемо збирати свіжий стиглий урожай та вперед на кухню. Адже час не стоїть на місці. А за день хазяйкам так багато треба встигнути зробити!
Статті на тему
