Печінковий паштет зі свинячої печінки та сала. Домашній паштет із свинячої печінки з салом. Інгредієнти та підготовка

Однією з популярних та улюблених багатьма закусок заслужено вважається печінковий паштет . Цю страву можна готувати і в домашніх умовах для буденного сімейного столуабо для великої урочистості, де вона припаде до смаку переважній більшості гостей.

Інгредієнти:
Печінка свиняча - 1 кг
Свіжий свиняче сало- 0,5 кг
Морква – 0,5 кг
Цибуля - 2 шт.
Сіль
Молотий чорний перець

Як приготувати рецепт з фото:

Найкраще готувати в чавунної сковородикуди по черзі кладуть по одному з інгредієнтів

Насамперед нарізаємо сало досить великими шматкамиі обсмажуємо на сковороді доти, доки воно приблизно втричі не зменшиться у розмірах.


1. 
   Тим часом нарізаємо промиту свинячу печінку.
   
2. 
   Пару середніх цибулин шаткуємо півкільцями.
   
3. 
   Викладаємо в сковороду до решти, солимо, перчимо і смажимо до готовності печінки.

   Даємо час охолонути, після чого двічі пропускаємо через м'ясорубку.
   

4. 
   Ось і готове наш домашній паштет.
   З однорідної маси, що вийшла, можна зробити апетитні кульки, які і подаємо до столу.
   
5. 
   Смачного!

   Паштет відомий своїми чудовими смаковими якостями з давніх-давен. Французи та німці сперечаються про те, хто був першовідкривачем цієї страви. Кожен із цих народів має свою легенду, яка цілком може бути правдою. Слово "паштет" означало "пиріжок". У минулі часи цю їжу подавали лише на дуже великих урочистостях, як найголовніша страва. Згодом значимість цього продукту трохи стихла, його почали вживати повсякденно, роблячи бутерброди, пироги, оладки.

   Спочатку його готували з гусячого м'яса. В даний час для його приготування використовують різні інгредієнти: м'ясо, печінку, рибу, гриби і навіть овочі. Ці продукти варяться або тушкуються, а потім подрібнюються до однорідної маси. Можна їсти як самостійна страва, і у поєднанні з хлібом чи іншими продуктами.

   Одним із найчастіше використовуваних продуктів для приготування паштету є свиняча печінка. Вона дуже корисна, тому що в ній міститься залізо, магній, кальцій та інші мінерали, вітаміни А, В, С. Її корисно їсти для підвищення гемоглобіну. Завдяки вживанню в їжу цього субпродукту покращується зір, волосся, нігті і зуби стають міцнішими, шкіра обличчя набуває гладкості і красивого кольору. Її рекомендується їсти вагітним жінкам, хворим на діабет, маленьким дітям.

   Багато хто не дуже любить свинячу печінку, тому що вона гірчить, має специфічний запах, жестковата. Однак якщо використовувати деякі правила, всі ці недоліки легко усунути:

   • перед тим, як її готувати, потрібно вимочити в молоці протягом двох годин. Необхідно видалити прожилки. Це допоможе усунути запах та гіркоту
   • солити її потрібно за дві хвилини до готовності страви, щоб вона не стала твердою
   • щоб печінка була м'якою, можна в процесі її приготування додати трохи цукру. Якщо її відварюють, то поміщають відразу в киплячу воду.

   Для того, щоб паштет вийшов смачнішим, жирнішим і після остигання тримав форму, до нього додають сало. Також можна додати варені яйця, гриби, вершкове масло, чорнослив, часник, мускатний горіх, зелень. Це надасть особливого вишуканого смаку.

   Його можна готувати для того, щоб одразу подати до столу, а також закочувати в банки. тривалого зберігання. Дуже зручно мати баночку законсервованого паштету вдома. Вона виручить у разі несподіваного приходугостей або якщо захотілося перекусити чогось смачного.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У свинячої печінкисмак дещо різкуватий у порівнянні з курячою, і за текстурою після обсмажування вона виходить щільніше. Тому паштет із свинячої печінкине такий ніжний і соковитий, як із печінки курячою чи індичком. Але є перевірений спосіб, який допоможе вам приготувати чудовий паштет як за смаком, так і за консистенцією: шматочки печінки потрібно обсмажувати на дуже тихому вогні разом із овочами та свинячим салом. Цибуля і морква додадуть паштету соковитості, вона не буде щільною і грубою. Подивіться ще такий.
А жир, витоплений зі шматочків сала, зробить смак печінки м'якше, пропаде гіркуватість, яку багато хто не любить у паштетах. При охолодженні жир ущільниться, печінковий паштет зі свинячої печінки, рецепт з фото з салом, стане щільнішим і добре триматиме форму, але при цьому залишиться м'яким, пластичним. Вершкове масло додавати не обов'язково, воно може знадобитися тільки якщо маса вийшла крутою. Втім, є альтернативні варіанти: додати трохи жирних вершків, молоко або пару ложок сметани.

Інгредієнти:

- свиняча печінка – 450-500 гр.;
- морква – 1 велика;
- цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
- свиняче свіже сало - 100 гр.;
- сіль за смаком;
- перець чорний – 2-3 щіпки;
- лавровий лист- 1-2 листочки;
- вершкове масло – 70-80 гр. (за потреби).

Як приготувати з фото покроково

Свиняче сало для паштету використовуємо лише свіже або заморожене. Копчене або шпик зі спеціями не підійде сильний ароматкопчення та спецій переб'є всі інші смаки. Нарізаємо сало шматочками середньої величини. Викладаємо на суху гарячу сковороду та витоплюємо 5-7 хвилин на слабкому вогні. Важливо не перетримати жир на гарячій сковородіщоб не з'явився пригорілий присмак.




Поки витоплюється жир, ріжемо цибулю тонкими півкільцями або невеликими кубиками. Висипаємо в киплячий жир, відсунувши шматочки сала до стін сотейника. Обсмажуємо кілька хвилин, залишаючи вогонь слабким.




Чистимо і тонко ріжемо моркву. Чим тонше буде нарізка, тим швидше морквастане м'якою. Можна натерти на тертці, але тут є ризик, що ви недодивитеся за овочами і морква засмажиться. А нам потрібно лише розм'якшити її, не підрум'янюючи. Відправляємо моркву до цибулі і продовжуємо нудити овочі на малому вогні. Подивіться ще й цей.






Печінку миємо, видаляємо протоки, плівки. Ріжемо середніми за величиною шматками. Викладаємо до м'яких овочів. Важливо спочатку довести моркву та цибулю до готовності, потім додавати печінку. Інакше печінка вже буде готова, а морква залишиться твердою.




Перемішуємо, солимо до смаку, приправляємо свіжомеленим чорним перцем. Можна додати трохи мускатного горіхаабо замінити чорний перець білим меленим перцем. Разом зі спеціями кладемо один-два лаврові листочки.




Продовжуємо гасити печінку до готовності. Повинні пропасти всі червоні ділянки, зі шматочків перестане виділятися сік, колір печінки стане темним, сірувато-коричневим. Для перевірки готовності розрізаємо самий великий шматок- На розрізі печінка буде рівномірного сірого кольору без рожевих ділянок. Сік виділяється прозорий.






Лавровий лист забираємо. Пропускаємо печінку разом із салом та овочами через м'ясорубку один-два рази. Первинне подрібнення на м'ясорубці дасть одноріднішу структуру паштету, ніж якщо відразу подрібнити його блендером. Не менш смачним виходить і цей простий у приготуванні.




Нарізаємо м'яке вершкове масло невеликими шматочками, додаємо до подрібненої печінки.




Блендером перетворюємо всі компоненти на однорідний, в'язкий паштет. Якщо вийшов дуже крутий, вливаємо трохи вершків або додаємо сметану. Ще раз пюруємо. Пробуємо на сіль, спеції. Перекладаємо печінковий паштет зі свинячої печінки, рецепт із фото з салом, у контейнер, накриваємо і ставимо в холодильник на кілька годин, щоб настоявся та ущільнився.




Подавати закуску можна по-різному. Найпростіший, повсякденний варіант – намазати печінковим паштетом скибочки хліба та прикрасити часточкою помідора, зеленню. Для святкового столуподачу можна зробити ефектнішою: наповнити паштетом тарталетки, зробити маленькі канапе з помідорами чері або огірками, сиром. Або сформувати ковбаску, нарізати скибочками та подати на блюді в оточенні зелені та свіжих овочів.






Смачного!

Такі субпродукти, як печінка, серце, шлунок завжди цінувалися кулінарами. Вони добре знали, що за правильному приготуванніці продукти виходять неймовірно смачними, стають в один ряд навіть із м'ясом. А за своїми позитивним властивостямвони у багато разів перевершують свинину чи яловичину. Наприклад, в 100 г свинячої печінки є добова нормазаліза для людини, крім того печінка багата на амінокислоти, вітаміни групи В, вітамін А, а також у ній є цілий рядмінералів (кальцій, мідь, магній, цинк, фосфор). Страви з печінки дуже корисні для маленьких дітей, для людей, які пережили операцію на серці, для вагітних жінок та людей з ослабленим організмом. А річ у тому, що все корисні речовинипечінки дуже легко засвоюються організмом, приносячи йому лише користь.
Існує велика кількістьрецептів приготування печінки. Її можна просто обсмажити на сковороді, відварити і покришити салат, запекти в духовці. Але ніде печінка не буде така смачна, як у паштеті. У поєднанні з морквою і цибулею, обсмажена на сковороді або ж відварена, а потім пропущена через м'ясорубку, вона просто тане в роті. Паштет із свинячої печінки із салом стане чудовим доповненнямдо курячому бульйонуабо легкому овочевомусупчику, намазаний на хліб, він стане чудовим сніданкомабо легким перекушуванням.
Якщо ви ставите питання, як приготувати печінковий паштет в домашніх умовах, щоб він не був занадто жорстким і добре намазувався на хліб, скористайтеся одним правилом - кількість печінки повинна становити 1/3 маси паштету. 2/3 складають моркву, цибулю, сало, додати також можна дрібно нарубані грецькі горіхи, чорнослив та інші продукти за бажанням. Ми ж приготуємо традиційний німецький паштет.

Смак Інфо Друге: субпродукти

складові

• свиняча печінка – 300 г,
• сало – 500 г,
• морква – 6-7 шт.,
• цибуля – 6 шт.,
• сіль перець.

Як приготувати паштет із свинячої печінки з салом

Зняти шкіру із сала, нарізати його великими шматочкамиоскільки при смаженні воно сильно топиться.


Печінку промити, також крупно нарізати.


Очистити цибулю та моркву. Моркву нарізати великими кружальцями, а цибуля – півкільцями. Не ріжте занадто дрібно, інакше при обсмажуванні все перетвориться на кашку, і тоді гірше перемелюватиметься.

Спочатку на розігріту сковороду викласти сало та смажити, доки воно не пустить багато жиру. Саме в ньому ми і смажитимемо всі інші інгредієнти. Далі викласти печінку і смажити приблизно 15 хвилин під кришкою, іноді помішуючи.


Додати моркву та смажити ще 10-15 хвилин.


Коли морквина стала м'якою, викласти цибулю та смажити до готовності всіх інгредієнтів.




Пропустити вміст сковороди через м'ясорубку, якщо бажаєте отримати зовсім однорідну масу, то скористайтесь блендером. У нашому випадку ми пропустили паштет один раз через м'ясорубку, моїм рідним подобається такий паштет злегка грубої сільської консистенції.


Подавайте паштет як теплим, і холодним.

Вперше про паштет розповів Пушкін А.С. у своєму романі "Євгеній Онєгін". Він описав страсбурзький пиріг з листкового тіста з ніжною начинкою. У нашій країні переважно паштети готують із печінки. Сьогодні ми розповімо, як приготувати ніжний та пікантний паштет зі свинячої печінки.

Багато хто з нас любить паштет. Його можна намазувати на бутерброди або подавати до столу разом із гарніром. Також паштетами начиняють різну випічку. Господині воліють готувати паштет з яловичої або курячої печінкизалишаючи осторонь корисний свинячий субпродукт. Це пов'язано насамперед з тим, що свиняча печінка відрізняється своєю жорсткістю та гіркотою.

Повірте, зі свинячого субпродукту можна зробити смачний і м'який паштет, який сподобається всім домочадцям. А поради досвідчених кулінарівдопоможуть вам правильно приготувати таку страву:

• щоб зробити смачний паштетзі свинячої печінки в домашніх умовах, слід вибирати лише якісні та свіжі продукти;
• плівка з печінки легко знімається, якщо попередньо її занурити в киплячу воду на 2-3 хвилини;
• щоб позбутися присмаку гіркоти і зробити печінку м'якою, її попередньо рекомендується вимочувати в цілісному молоціпри цьому час безпосередньо залежить від розміру шматка;
• для надання паштету м'якого та ніжного смакуобов'язково слід додавати свіже свиняче сало;
• щоб паштет довше не обвітрився, його зверху можна полити розтопленим вершковим маслом;
• зберігати паштет можна в холодильнику, попередньо укутавши його плівкою для харчових продуктів;
• з паштету можна зробити рулет, а як начинку вибрати охолоджене вершкове масло;
• до печінки необхідно додавати відварену моркву- вона додасть готової стравидодаткову соковитість;
• додавайте в паштет зі свинячої печінки будь-які за смаком приправи та зелень;
• печінковий паштет можна консервувати;
• для приготування пікантного та оригінального печінкового паштету можна використовувати гриби, чорнослив, різні овочі;
• для надання паштету однорідної консистенції слід перекручувати його на м'ясорубці або збивати блендером не менше 3 разів;
• додавання жирних вершків дозволить зробити паштет соковитішим з насиченим ароматом;
• спосіб обробки печінки (у мультиварці, на сковороді, духовці) не впливає на смакові якостіпаштету.

Ніжний свинячий паштет із салом

Класичним набором продуктів для приготування вишуканого та пікантного паштету вважається печінка та свиняче свіже сало. Завдяки салу паштет стане ніжнішим і знайде насичений смак. Вибирайте тільки свіжу свинячу печінку, її поверхня має бути яскравою та пружною.

Склад:

• 800 г свинячої печінки;
• 2 цибулини;
• морква – 3 шт.;
• сало свіже свиняче – 250 г;
• 200 г вершкового масла;
• сіль та приправи за смаком.

Приготування:

М'ясна консервація на зиму

Багато господарок заготовляють продукти на зиму. А як приємно відкрити вишукану, запашну консервацію в холодну пору! Можна консервувати і паштет із свинячої печінки у банках. Зберігати його потрібно в прохолодному місці, найкраще у льоху чи підвалі.

Склад:

• свиняча свіжа печінка- 3 кг;
• свиняча або яловича м'якоть- 3 кг;
• сало свиняче свіже – 3 кг;
• 15 курячих яєць;
• 3 кг цибулі;
• кухонна сіль та приправи за смаком.

Приготування:

1. Попередньо свинячу печінку слід ретельно промити та очистити від плівки.
2. При приготуванні консервованого паштету свинячий субпродукт можна не вимочувати в цілісному молоці.
3. Використовуючи м'ясорубку, блендер або кухонний комбайн, до консистенції фаршу слід подрібнити очищений печінку. ріпчаста цибуля, свіже сало і свинячі або яловича м'якоть.
4. Пропускати через м'ясорубку ці інгредієнти потрібно до 3 разів, щоб паштет вийшов однорідним і ніжним.
5. У суміш, що вийшла, потрібно викласти курячі яйця, Посолити і поперчити, все ретельно перемішати.
6. Банки будь-якого номіналу попередньо слід стерилізувати.
7. У підготовлені банки слід розкласти паштет. Повні банки накладати не варто, до шийки не повинно діставати приблизно 3 см.
8. У велику товстостінну каструлю слід налити воду так, щоб вона покривала стінки банок трохи більше половини.
9. На повільному вогні проварити паштет протягом 4 годин. Кришка каструлі обов'язково має бути щільно закрита.
10. На завершення гарячі банки слід закатати кришками, остудити та відправити на зберігання до підвалу чи льоху.

Паштет із свинячих субпродуктів

Зі свинячих субпродуктів можна приготувати смачний консервований паштет. Досвідчені господиніза основу беруть свинячу печінку, але додають легені, селезінку, серце, нирки, а також голову.

Склад:

• голова свиняча оброблена - 6500 г;
• 1,2 кг свинячої печінки;
• 1,5 кг легень;
• 1 кг серця;
• 200 г селезінки;
• 300 г бруньок;
• 500 г свинячої м'якоті;
• часникові зубчики до смаку;
• сіль, суміш перців;
• 3 великі цибулини.

Приготування:

1. Свинячу голову необхідно обробити на шматки та ретельно промити.
2. Інші свинячі субпродуктитакож підлягають ретельній обробці.
3. Нирки, легені, печінка, селезінку, серце, м'ясо м'якоть і розрубану на шматки свинячу головуслід розкласти по окремих каструлях.
4. У кожну каструлю потрібно викласти по одній головці цибулі.
5. Усі інгредієнти необхідно варити на помірному вогні до готовності.
6. Коли печінка майже звариться, слід додати очищені часникові зубчики.
7. У середньому час приготування всіх компонентів становить 2,5 години.
8. Відварені субпродукти необхідно остудити, відокремити м'ясну частину від кісток, а потім подрібнити у м'ясорубці, блендері чи кухонному комбайні.
9. Підготовлену суміш потрібно приправити кухонною сіллюта перцем.
10. Відварений часник та цибулю слід викинути.
11. Суміш, що вийшла, необхідно розкласти по банкам. Не слід банки наповнювати аж до краю.
12. На лист, вистелений рушником або ганчіркою, треба виставити банки і накрити їх кришками без гумок.
13. У деко потрібно налити воду, щоб вона доходила до краю форми.
14. Деко з банками слід відправити в холодну духову шафу і гасити при максимальній температурній відмітці протягом 20 хвилин.
15. Потім вогонь потрібно зменшити і гасити паштет ще 2-2,5 години, при необхідності додаючи воду.
16. Гарячі банки потрібно закатати кришками, остудити і поставити на зберігання холодильник чи підвал. У такому вигляді паштет довго зберігається при кімнатній температурі.

Паштет із свинячої печінки – страва на всі випадки. Його можна приготувати як у класичному варіанті, так і з додаванням інших складових, які нададуть паштету особливий смак.

Класичний паштет із свинячої печінки

Після цього рецепту ви більше не заходите купувати паштет у магазині.

Для приготування знадобиться:

• упаковка вершкового масла – 200 грам;
• дві цибулини;
• два зубчики часнику;
• 800 г свинячої печінки;
• сіль, перець, лавровий лист.

Процес приготування:

1. Свинячу печінку очистити, добре промити, натерти сіллю, покласти в каструлю та залити холодною водою. Дочекатися, поки вода закипить і додати туди лавровий лист. Після цього варити ще близько 25 хвилин.
2. Поки готується печінка, поріжте цибулю та обсмажте на сковороді. Тепер додайте туди печінку і смажте все ще п'ять хвилин.
3. Подрібніть інгредієнти через м'ясорубку або комбайн, щоб вийшло пюре.
4. А зараз - головний секрет. Збийте вершкове масло|мастило| до піни і змішайте з|із| печінковою масою.Додайте спеції на свій смак. Викладіть паштет у форму і зверху знову полийте невеликою кількістютеплого вершкового масла|мастила|. Заберіть у холодильник для застигання.

Як приготувати в мультиварці

Мультиварка – універсальний пристрій для приготування. Підійде вона і для створення смачного паштету.

Необхідні продукти:

• 50 грам вершкового масла;
• по одній штуці моркви та цибулі;
• один лавровий листок і один зубчик часнику;
• близько 400 г свинячої печінки;
• сіль перець.

Процес приготування:

1. Готуємо всі продукти для мультиварки: печінку промиваємо, потім нарізаємо на шматки. Моркву шматуємо соломкою, цибулю дрібними квадратиками. Також виготовляємо з вершковим маслом.
2. Продукти опускаємо у чашу мультиварки. Додаємо спеції, лавровий лист і добре перемішуємо.
3. Виставляємо режим «Випічка» на 40 хвилин та чекаємо.
4. Все, що залишилося – дочекатися, коли минеться відведений час і перемелоте відварені овочі у блендері.