Ніжний крем-суп з лосося – вишукана страва для недільного обіду. Чудові рецепти страв із морепродуктів: суп пюре із сьомги, лосося, форелі

Лосось, будучи благородною рибою, часто зустрічається на радянській кухні. Так, з цієї риби готують не лише другі та святкові страви, а й різні супи. При цьому великою популярністю користується крем суп з лосося, оскільки має не тільки неповторні смакові якості, але й містить достатню кількість поживних речовин, необхідних людському організму. Вчені рекомендують регулярно вживати страви з цієї риби, оскільки вони сприяють ліквідації запальних процесів, а також згустків крові, що є причиною інфаркту.

Таким чином, з лосося допомагає скинути зайву вагу, при цьому створює почуття ситості. На відміну від звичайних супів, які погіршують травлення за рахунок великої кількості в них рідини, крем-суп є густим, при цьому він поживний і легко засвоюється організмом навіть дитячим. А якщо він ще й рибний, то така страва незамінна в харчуванні, оскільки містить велику кількість жирних кислот, вітамінів, селен, магній, ніацинін та багато інших корисних елементів.

Готують такий крем суп із лосося та овочів, протертих через сито. Спочатку всі інгредієнти варять до готовності, а потім їх перетирають. Пюре, що утворилося, розводять бульйоном, при цьому в такий суп завжди додають молоко або вершки. Готовий крем-суп повинен за своєю консистенцією нагадувати крем, а щоб він відрізнявся хорошими смаковими якостями, всі продукти, що використовуються для його приготування, повинні бути свіжими і якісними.

Так, має таке:

Для приготування супу необхідно мати в наявності півкілограма лосося, півлітра три ложки вершків, два плавлені сирки, одна цибулина і одна картоплина, вершкове масло, спеції та зелень.

Цибуля та картопля очищаються і нарізуються маленькими кубиками, при цьому цибулю необхідно обсмажити на вершковому маслі.

Рибне філе промивають, обсушують та нарізають дрібними шматочками. У киплячий бульйон кладуться шматочки риби, картопля, сіль і перець, а також обсмажена цибуля та лавровий лист. Все це вариться близько двадцяти хвилин, після чого додається нарізаний невеликими шматочками і вершки, і все це продовжує варитися ще п'ять хвилин. Готову страву перемелюють на блендері або протирають через сито, посипають зеленню та подають гарячим.

Можна сказати, що є вишуканою стравою, тому ним можна здивувати гостей, якщо піднести їм її як обід, особливо якщо це буде фінський суп з лосося, рецепт якого наведений нижче.

Для супу знадобиться один стейк лосося, одна картоплина, три моркви, склянка молока, одна цибулина, дві ложки борошна, півсклянки вершків, спеції та зелень.

Рибу відокремлюють від кісток, при цьому кістки та м'ясо, розташоване на кінцях стейку, кладуть у киплячу воду, додають цибулю, що розрізає, і варять двадцять хвилин. Наприкінці варіння додають перець, сіль та лавровий лист. Готовий бульйон проціджується, до нього додається нарізана невеликими кубиками морква, а через п'ять хвилин - нарізану картоплю і рибу, все це повинно варитися ще п'ять хвилин.

Допоки вариться суп, можна приготувати заправку. Для цього молоко змішується з борошном і вводиться в суп, після закінчення варіння додаються також вершки.

Готовий суп перемелюють на блендері та посипають кропом.

Таким чином, крем суп з лосося є не тільки стравою для гурманів, але й здатний вразити будь-яку людину, яка любить рибні страви. Крім того, ця страва відрізняється здатністю запобігати утворенню багатьох захворювань, наприклад, серця, шкіри, ендокринної та нервової систем, а також очей та багатьох інших.

У дитячому харчуванні відіграють важливу роль, оскільки є джерелом білка, який легко засвоюється дитячим організмом.

Протерті супи частіше готують для дієтичних столів та для дитячого харчування.

Але балувати близьких вишуканими стравами також треба.

Пікантний смак і джерело вітамінів - це суп-пюре з морепродуктів.

У цій статті ви знайдете найбільш популярні рецепти супів з морепродуктів.

Морепродукти – специфічний, але корисний компонент багатьох страв.

Приготування супу-пюре із морепродуктів займає незначний час. Залежно від основного компонента він варіюється від 30 до 40 хвилин.

Готувати страву краще на певну кількість порцій, тому що в розігрітому вигляді суп втрачає свої смакові якості.

Консистенція всіх супів-пюре схожа. Принцип: основні інгредієнти подрібнюються за допомогою блендера.

Морська риба та інша їстівна океанічна живність не завжди добре сприймаються організмом. Протерті супи трохи полегшують процедуру перетравлення. Тому суп-пюре із мешканців моря буде доречним як до обіду, так і до вечері.

Основна перевага супу – багатофункціональність. Якщо страва приготована на основі вершків, то суп може бути основною стравою, яка може замінити першу на другу.

Важливо: При проблемах із травленням варто утриматися від будь-яких страв з морепродуктів Така екзотика може зашкодити роботі ШКТ.

Візьміть на замітку кілька корисних та смачних рецептів супів пюре з різними овочами: (з ), або капустою, .

Склад морепродуктів багатий на мінерали, які необхідні для правильного розвитку та життєдіяльності організму.

Саме цей продукт був одним із перших, який почали вживати наші предки. Ще в ті часи була відома їхня користь.

Морські делікатеси містять:

1. Йод та вітаміни групи В підтримують ендокринну та нервову системи людини, балансуючи емоційний стан.
2. Фосфор і мідь акумулюють природну енергію, надаючи сили та витривалість. Але разом із залізом фосфор засвоюється погано.
3. Кальцій зміцнює скелет, запобігаючи розвитку тріщин у суглобах.
4. Натрій, сірка та калій регулюють водно-сольовий баланс у судинній системі та допомагають повноцінно розвиватися дитячому організму.
5. Цинк підтримує імунітет і бере участь у процесі вироблення ферментів, регулюючи систему травлення.
6. Великий вміст білка зміцнює м'язову систему. Він засвоюється краще, ніж м'ясний.
7. Низька калорійність дозволяє без шкоди фігури вживати різні страви з морських жителів.
8. Морська риба містить багато жирів та омега кислот, які корисні для функціонування мозкової діяльності.

Але незважаючи на такий список позитивних якостей, морепродукти мають і недоліки:

• людям з поганою роботою шлунково-кишкового тракту краще утриматися від надмірного вживання морепродуктів, оскільки вони можуть призвести до утворення газів;
• устриці містять паличку, схожу на холерну. Тому термічна обробка має бути якісною;
• з обережністю потрібно вибирати морепродукти для придбання. Якщо упаковка розкрита або мають непотрібний вигляд, то краще придбати цей продукт дорожче, але зі спокійною душею.

Важливо: Морепродукти обов'язково потрібно піддавати тепловій обробці, тому що в них містяться хвороботворні мікроорганізми, яких важко позбутися.

Правила приготування та популярні рецепти

Окрім рецепту, потрібно знати правильну підготовку продукту перед термічною обробкою. Також у супів-пюре є свої особливості:

1. Спочатку необхідно підготувати бульйон. Для супів-пюре ідеально підійде рибний бульйон із тієї риби, яка використовуватиметься надалі.
2. Морепродукти заздалегідь розморозити.
3. Приготувати блендер. Якщо така відсутня, то можна використовувати сито.
4. Усі компоненти перетирають лише після варіння.
5. Для супів із морепродуктів дуже пряні трави краще не використовувати.Рибний смак губиться серед аромату приправ.
6. Перед тим, як подрібнити продукти у блендері, їх потрібно трохи остудити.

Це є основні правила підготовки інгредієнтів до приготування.

Порада: Розморозити морепродукти можна, опустивши їх у окріп на п'ять хвилин

З лосося

складові

Основні інгредієнти для супу з лосося пюре з вершками:

• філе лосося - 300 гр;
• нежирні вершки – 200 мл;
• картопля - 200 гр;
• вершкове масло - 50 гр;
• цибуля - 1 шт.;
• вода - 2 л;
• спеції - за смаком.

Додаткові:

• чорний хліб - 2 шматки;
• зелень петрушки - 4 вет.

1. Промити та почистити овочі та рибу.
2. Нарізати картоплю, цибулю на кубики. Картопля більша, цибуля дрібніша.
3. Нарізати філе на широкі смужки.
4. Овочі відварити у підсоленій воді приблизно 12-16 хвилин.
5. Хліб нарізати на гарні скибочки, обсмажити на вершковому маслі.
6. Додати в каструлю з овочами рибу та варити 20 хвилин.
7. Вийняти все із бульйону.
8. Овочі та ⅔ риби подрібнити у блендері до однорідної маси.
9. Повернути суміш у бульйон і проварити 10 хвилин|мінути|.
10. Розлити в супові чашки. Залишок філе порізати на дрібні шматки.
11. Покласти шматочки лосося у кожну чашку. Зверху покласти смажений хліб та по одній гілочці петрушки.

Дивіться, як приготувати крем суп з лосося на відео:

З сьомги з молоком

складові

Основні:

• голова, хвіст, хребет сьомги для бульйону - з однієї риби;
• філе сьомги - 200 гр;
• картопля - 100 гр;
• цибуля - 1 шт.;
• молоко (вершки) - 200 гр;
• лавровий лист - за смаком;
• спеції - за смаком.

Додаткові:

• зелена цибуля - 3-4 стрілки;
• кріп - 3-4 гілочки;
• маслини - 4 шт.

• Промити голову, хвіст, хребет і варити з них бульйон із додаванням спецій 20 хвилин.
• За пару хвилин до готовності додати лаврушку.
• Після закінчення варіння процідити бульйон, переливаючи в іншу каструлю.
• Картопля, каперси промити, почистити, нарізати кубиками, потім варити в бульйоні 16 хвилин.
• Додати молоко та варити ще 7 хвилин.
• Філе лосося промити, нарізати кубиками, додати|добавляти| до овочів. Варити 12 хв.
• Вміст каструлі подрібнити у блендері до однорідної маси.
• Розлити по супових мисках.
• Нарізати зелену цибулю, кріп, оливки розрізати на дві частини.
• У кожну миску посипати трохи зелені та покласти дві-три половинки маслин.

Суп пюре із сьомги із вершками готується так само, як із молоком. Замість молока додаємо вершки.

Подивіться корисне відео з приготування крем-супу з сьомги:

З морепродуктів

складові

Основні продукти, необхідні для супу пюре з морепродуктів (лосось, сьомга та ін.):

• морський коктейль - 400 гр;
• жирні вершки – 400 мл;
• м'який сир – 100 гр;
• бульйон - 160 мл;
• спеції - за смаком.

Додаткові:

• маслини - 6 шт.;
• зелень петрушки - 3 вет.;
• лимон - ⅓ одного плода.

• Морепродукти розморозити, почистити, нарізати|нарізати| на дрібні шматочки.
• Відварити у підсоленій воді приблизно 7 хвилин.
• Бульйон процідити, вилити в чисту каструлю.
• У вміст додати вершки, подрібнити у блендері до однорідної маси.
• Перелити у бульйон.
• Сир натерти на дрібній тертці, всипати в каструлю.
• Додати спеції, прокип'ятити п'ять хвилин, постійно помішуючи.
• Розлити по супових чашках.
• Маслини розрізати на половинки.
• У кожну порцію покласти три-чотири половинки маслин, гілочку петрушки, половину часточки лимона.

Важливо: Якщо варити морепродукти більше за належний час, вони стануть жорсткими і "гумовими".

Як приготувати суп пюре з морепродуктів, дізнаєтеся з відеоролика:

Зі форелі

складові

Основні:

• форель (ціла риба) - 600 гр;
• картопля - 200 гр;
• морква - 1 шт.;
• вершки – 200 мл;
• спеції - за смаком.

Додаткові:

• цибульний багет - 4-5 скибочок;
• оливкова олія - ​​50 гр;
• чебрець, розмарин - 2 гілочки.

• Рибу помити. Розробити: відокремити хвіст, голову, хребет, очистити філе від кісток. Ще раз все промити.
• Філе розрізати на великі кубики.
• Все відварити у підсоленій воді. Бульйон процідити.
• Овочі промити, почистити, нарізати кубиками.
• О пів на літр бульйону відварити овочі.
• Подрібнити філе з овочами у блендері до однорідної маси.
• Перелити в каструлю з бульйоном, додати|добавляти| вершки, прокип'ятити вміст п'ять хвилин.
• Розлити по супових мисках.
• Багет порізати на дрібні кубики, обсмажити на оливковій олії. За допомогою серветок забрати зайвий жир.
• Кожну порцію прикрасити сухариками, зеленню.

Приготування супу пюре із форелі з вершками добре видно на відео:

Сервірування та грамотно оформлена страва збуджує апетит сильніше.

1. Супи-пюре подають у бульйонних чашках, супових мисках. Але класичні тарілки не виключені. Чашки та миски призначені для естетичного вигляду.
2. Буде доречною є подача дрібних сухариків в окремій мисці.
3. Як прикраса для супів-пюре з морепродуктів підходять прованські трави.Краще їх подавати в сушеному вигляді, тому що їхній аромат дещо слабшає. А сильний запах переб'є смак супу.
4. Тертий сир можна подати також, як сухарики.
5. Грінки із білого багету можна класти на поверхню страви. Бажано позбавити їх від зайвої олії серветкою або паперовим рушником.

Покрокові рецепти приготування крем-суп із лосося з сиром, креветками, баклажанами, картоплею, кабачком

2018-03-05 Яковлєва Кіра

Оцінка
рецепту

3416

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

6 гр.

4 гр.

Вуглеводів

2 гр.

69 ккал.

Варіант 1: Крем-суп із лосося – класичний рецепт

Серед величезної різноманітності перших страв на першому місці стоять супи-пюре. Бувають вони як рибні та м'ясні, так і вегетаріанські – з одних овочів. Густа консистенція дозволяє їх зробити єдиною стравою на обід, повноцінною та поживною. З лосося виходить дуже ніжний крем суп, найчастіше до списку інгредієнтів включаються молоко чи вершки. Причому жирність значення має лише у контексті необхідної калорійності. Ті, хто зайвих калорій не боятися, можу сміливо купувати жирні вершки.

складові:

• 250 г філе лосося;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 100 грам вершків;
• 400 грам рибного бульйону;
• кріп та сухарики за смаком.

Покроковий рецепт крем-супу з лосося

Тонко порізати моркву, цибулину, обсмажити протягом десяти хвилин, іноді помішуючи, щоб суміш не підгоріла.

Порізати рибне філе, додати в сковорідку до овочів, обсмажити кілька хвилин.

Налити в каструлю рибний бульйон, з'єднати з рибою та овочами.

Варити до готовності лосося.

За десять хвилин до закінчення приготування додати в суп перець і вершки, перемішати.

Збити суп у блендері, довести до кипіння і дати настоятися під щільно закритою кришкою хвилин десять.

Для приготування рибного бульйону можна використовувати голови та хвости будь-яких риб, у тому числі й лосося. Спочатку все потрібно добре промити, видалити зябра та луску, потім необхідно залити водою, додати моркву, цибулю, лавровий облич та перець горошком. Варити протягом сорока п'яти хвилин після процідити бульйон. Перед тим як ставити страву на стіл у кожну порцію супу слід додати дрібно нарубану зелень кропу, олію та сухарики.

Варіант 2: Швидкий рецепт крем-супу з лосося в мультиварці

Готувати сирні та вершкові супи в мультиварці простіше простого, вони не тікають і не пригорають. До того ж економиться багато часу, адже досить просто завантажити всі інгредієнти в прилад та включити режим, решта мультиварки зробить сама, тому можна спокійно зайнятися своїми справами.

складові:

• 350 г лосося;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 3 картоплини;
• 100 г консервованої кукурудзи;
• 200 мл вершків;
• 500 мл води;
• 2 ст. ложки соєвого соусу.

Як швидко приготувати крем-суп із лосося

Почистити і помити цибулину та морквину, нарізати невеликими кубиками.

Виставити в мультиварці режим «Випічка», покласти овочі та вершкове масло, готувати десять хвилин.

Невеликими шматочками (близько трьох сантиметрів) нарізати лосося, видалити всі кісточки та додати до овочів, готувати ще десять хвилин на тому ж режимі.

Картоплю нашаткувати маленькими кубиками, опустити в мультику.

Злити з кукурудзи сік, додати картопля.

Крок 6:
Влити воду, вершки та соєвий соус, поперчити, посолити, перемішати.
Крок 7:

Готувати одну годину в режимі «Гасіння».

Збити блендером чи міксером.

Варіант 3: Крем-суп із лосося з баклажанами

Будь-який рибний суп чудово поєднується з будь-якими овочами, лососевий не виняток. Стиглі баклажани відмінно відтінять вершковий смак страви і не зруйнують класичну кремоподібну консистенцію.

складові:

• 500 г лосося;
• 1 л бульйону з риби;
• 2 плавлені сирки;
• 1 картопля;
• 0,5 штук баклажану;
• 50 грам вершкового масла;
• 100 мл вершків;
• 0,5 цибулини.

Покроковий рецепт

Лососеве філе та картоплю нарізати невеликими кубиками.

Нашаткувати і обсмажити на невеликій кількості вершкового масла цибулину.

Розігріти бульйон і додати|добавляти| в нього підготовлені інгредієнти, варити протягом п'ятнадцяти хвилин|мінути|.

Потерти або дрібно нарізати плавлені сирки додати суп з вершками.

Варити суп доки сир повністю не розтане (не розчиниться).

Занурити блендер у суп, збити до пюре.
Якщо суп вийшов занадто рідким, можна проварити ще трохи на повільному вогні, щоб зайва волога випарилася. Готову страву прикрасити дрібно нарубаною зеленню.

Варіант 4: Крем-суп із лосося з картоплею

Зробити класичний лососевий крем-суп ситнішим допоможе звичайна картопля, а часник додасть приємну родзинку в ніжний смак страви. Для приготування краще використовувати рибні консерви, не забувши прибрати хребтову кістку.

складові:

• 500 г лосося;
• 3 картоплі;
• 1 цибулина;
• 4 часникові зубчики;
• 1 л рибного бульйону;
• 200 мл вершків;
• 1 морквина;
• 20 грам вершкового масла;
• мускатний горіх за бажанням.

Як приготувати

Нашаткувати моркву, цибулю, подрібнити часник, кубиками порізати картоплю.

Обсмажити овочеву суміш протягом 10 хвилин.

Розігріти рибний бульйон, додати до нього засмажку, картоплю та рибні консерви, готувати двадцять хвилин.

Посолити, поперчити, приправити мускатним горіхом, перемішати, варити ще п'ять хвилин|мінути| після збити блендером до стану пюре.

Дати крем-супу з лосося настоятися п'ятнадцять хвилин на гарячій плиті під щільно закритою кришкою.

Варіант 5: Крем-суп із лосося із сиром

Найкраще з лососем поєднуються молочні інгредієнти, наприклад сир. Можна посипати порцію ароматного супу тертим сиром твердого сорту або додати плавлений сир за п'ять хвилин до готовності, щоб він розплавився і віддав страві всі смакові якості.

складові:

• 400 г лосося;
• 1 картопля;
• 1 цибулина;
• 100 г сиру твердого сорту;
• 1 л рибного бульйону;
• 100 мл молока;
• 50 г вершкового масла.

Покроковий рецепт

Дрібно нарізати цибулю, потерти моркву, обсмажити протягом семи хвилин на невеликій кількості олії.

Нарізати кубиками картоплю та лосось.

У киплячий бульйон опустити всі підготовлені інгредієнти, варити до готовності картоплі (щонайменше п'ятнадцяти хвилин).

Влити в суп молоко, зменшити вогонь до мінімуму, дочекатися, коли закипить.

Пропустити суп через блендер.

Перед подачею на стіл кожну порцію супу-пюре рекомендується посипати тертим сиром, нашаткованою зеленню та часниковими грінками.

Варіант 6: Крем-суп із лосося з кабачком

Приготування обіду за цим рецептом займе лише сорок хвилин і вимагатиме мінімальних кулінарних навичок та зусиль. Досить просто скласти всі інгредієнти у мультиварку та виставити правильний режим.

складові:

• 1 л рибного бульйону;
• 300 г лосося;
• 200 грам картоплі;
• 60 грам кабачка;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 100 мл вершків.

Як приготувати

Очистити кабачок від шкірки і нарізати великими кубиками.

Лосось, картопля, морквину та цибулю нарізати невеликими шматочками.

Скласти всі інгредієнти у чашу мультиварки, залити бульйоном, посолити, поперчити.

Готувати сорок хвилин на режимі Суп або Гасіння.

Збити суп блендером до пюре.

Додавання кабачка до супу не тільки покращує його смакові якості, але й додає користі, особливо якщо використовуються свіжі овочі.

Варіант 7: Крем-суп із лосося з креветками

Дуже незвичайним та смачним виходить лососевий суп із креветками. Страва низькокалорійна, тому її сміливо можна їсти під час будь-якої дієти, головне, щоб не було алергії на морепродукти.

складові:

• 300 г філе лосося;
• 3 часникові зубчики;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 230 грам креветок (королівських);
• 50 г вершкового масла.
• 1 л рибного бульйону.

Покроковий рецепт

Креветки відварити у слабосоленій воді.

Відварені креветки очистити від панцира і збризкати лимонним соком.

Нашаткувати моркву, часник і цибулю, обсмажити протягом семи хвилин.

Порізати невеликими шматочками лососеве філе, опустити в рибний бульйон і варити до готовності.

Покласти в суп засмажку, поперчити та посолити, перемішати, довести до кипіння.

Збити суп блендером, додати креветки, перемішати.

З креветками суп виходить більш вишуканими, його смак оцінить будь-який гурман. Звичайно, важливо правильно вибрати та розморозити морепродукти, щоб вони привнесли до страви максимум своїх смакових та корисних якостей. Прикрасити порцію можна рубаною зеленню або гілочкою м'яти.

Крок 1: готуємо рибу.

Філе лосося промиваємо під проточною холодною водою від будь-якого роду забруднень. Сушимо рибу паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку, беремо гострий ніж, підрізаємо шкірку з одного з кінців філе і різким рухом руки видаляємо її з рибної м'якоті. Потім нарізаємо м'ясо лосось кубиками діаметром до 2 сантиметрів і укладаємо нарізку в глибоку тарілку.

Крок 2: готуємо цибулю та базилік.

Беремо кухонний ніж для нарізки овочів і видаляємо з цибулі шкірку. Після промиваємо овоч разом із листям базиліка під холодною проточною водою від піску та будь-яких інших забруднень. Сушим цибулю паперовими кухонними рушниками, а зелень струшуємо над раковиною, таким чином, позбавляючись надлишків води. Потім цибулю із зеленню по черзі укладаємо на обробну дошку та нарізаємо, цибулю кубиками діаметром до 2 сантиметрів, а базилік тонкою соломкою до 5 – 7 міліметрів. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках.

Крок 3: обсмажуємо цибулю із рибою.

Тепер беремо сковороду, вливаємо в неї 70 мл рафінованої рослинної олії і ставимо ємність, на плиту, включену на середній рівень. Коли жир розігріється, закидаємо в нього подрібнену цибулю та обсмажуємо овоч, помішуючи кухонною лопаткою до легкої золотистої скоринки та прозорості. На цей процес піде приблизно 1 – 2 хвилини. Потім додаємо до цибулі шматки лосося і смажимо 2 інгредієнти разом 7 хвилин, інтенсивно помішуючи. За цей час м'ясо риби стане м'яким та дійде до повної готовності.

Крок 4: доводимо суп до готовності.

Через 7 хвилин вливаємо в сковороду потрібну кількість білого вина, концентрованого лимонного соку, вершків, вводимо на смак сіль, а також два види меленого перцю чорний і білий. Зменшуємо температуру плити на рівень між маленьким та середнім. Доводимо всі складові супу до закипання, не даючи їм кипіти. Коли на поверхні першої гарячої страви з'являться перші бульбашки, вимикаємо плиту.


Озброюємось ручним блендером і подрібнюємо вміст до однорідної рідкої маси. Потім накриваємо сковороду кришкою і даємо ароматній страві настоятися 3 - 4 хвилини. За цей час готуємо олію, кладемо шматочок вершкового жиру в маленьку термостійку миску і відправляємо її в мікрохвильову піч на 30 секунд. Через 3 - 4 хвилини за допомогою половника розливаємо настояний суп по глибоких тарілках. Беремо кухонний рушник і, притримуючи миску з розтопленим маслом, видаляємо її з мікрохвильової печі. Поливаємо вершковим жиром кожну порцію супу, посипаємо ароматну їжу подрібненим базиліком і подаємо до обіднього столу.

Крок 5: подаємо крем-суп із лосося.

Крем-суп з лосося подається у гарячому вигляді як перша гаряча страва до обіднього столу. Перед подачею цю смакоту за бажанням оформляють дрібними сухариками з білого хліба. Ця чудова страва приємно смакувати в гарній компанії під келишок сухого білого вина. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Замість концентрованого лимонного соку можна використати свіжий лимонний сік.

Замість цибулі можна використовувати цибулю-шалот або цибулю-порей.

Крім зазначених в інгредієнтах спецій можна використовувати прянощі як лист лавра, сушений лимонник, набір французьких трав.

Тим же способом можна готувати крем-суп із будь-якої червоної риби.

Замість рослинної олії можна використовувати оливкову олію.

Не забувайте про те, що для нарізки сирих овочів і сирої риби завжди повинні бути окремі дошки та ножі, а так само будь-який інший окремий посуд в якому ви будите зберігати підготовлені до приготування напівфабрикати.

складові

• 1кг. голів та обрізків сьомги;
• 1 цибулина;
• 0,5 ч. ложки чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• 2 літри води;
• 3 бульби картоплі;
• 1 морква;
• 0,5 стрижня цибулі порея;
• 300 гр. філе сьомги;
• 200 гр. вершків;
• 5-6 гілочок кропу;
• сіль.

Спосіб приготування

1. Суповий набір із сьомги поміщаємо разом із цілою головкою цибулі та лавровим листом у каструлю, заливаємо водою і ставимо на середній вогонь.
2. Після закипання рідини в каструлі, зменшуємо вогонь і томимо рибний бульйон, періодично видаляючи ситечком піну протягом 30 хвилин.
3. Через якийсь час рибу дістаємо шумівкою з бульйону, бульйон проціджуємо через дрібне сито і переливаємо його в чисту каструлю.
4. У проціджений бульйон додаємо нарізні кубиками моркву, картоплю та порей.
5. Суп варимо на помірному вогні протягом 20-25 хвилин до повної готовності моркви та картоплі.
6. Потім бульйон додаємо шматочками нарізане філе сьомги, збільшуємо вогонь до максимального розміру, додаємо вершки і доводимо суп до кипіння.
7. Наприкінці приготування супу до нього додаємо дрібно нарізану зелень, сіль і перець.
8. Приготовлений суп знімаємо з вогню, накриваємо кришкою, поміщаємо в термомішок на 15-20 хвилин для того, щоб він настоявся. На стіл суп подаємо в глибоких тарілках, прикрасивши його зеленню кропу.

Лохікейто фінський вершковий суп з лососем

складові

• форель 500-700 гр. або будь-яку червону рибу;
• цибуля 1 цибулина;
• морква 2-3 шт.;
• картопля – 8-10 бульб;
• вершки – 200-300 мл.;
• хрін – 30-50 гр.;
• вершкове масло - 30 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• чорний мелений перець за смаком;
• сіль за смаком;
• лимон - ½ шт.;
• вода - приблизно 2½ літра.

Спосіб приготування

1. Цибулю нарізаємо невеликими шматочками.
2. Моркву натираємо на великій тертці.
3. Картоплю чистимо і нарізаємо кубиком.
4. У каструлі, в якій ви варитимете лохікейто, розігріваємо вершкове масло і на невеликому вогні пасеруємо цибулю і моркву, додавши трохи солі, чорний мелений перець за смаком і лавровий лист.
5. Коли морква обм'якла, а цибуля стала прозорою, додаємо до пасерування нарізану картоплю.
6. Заливаємо в каструлю приблизно 2 ½ літра окропу і варимо на середньому вогні суп до готовності картоплі. За цей час нарізаємо рибу або кубиком або пластинами, принагідно видаляючи кістки. Можна трохи полити рибу соком лимона.
7. За готовністю картоплі в супі видаляємо з супу лавровий лист, додаємо нарізану рибу та приблизно 1 склянку жирних вершків. Якщо вершки не дуже жирні, можна покласти трохи вершкового масла.
8. Також разом із вершками додаємо трохи хрону - грам 30-50 (1-2 ст ложки без гірки). Сильної гостроти хрін не дасть, а ось цікава нотка смаку супу з'явиться.
9. Зменшуємо вогонь до того рівня, щоб кипіння було дуже повільним і варимо лохікейто приблизно хвилин 8-10. Риба звариться швидко, а вершки додадуть супу ніжного вершкового смаку.
10. Щоб суп був гладким за текстурою, кипіння має бути дуже слабким. Точніше суп має бути на межі кипіння, але не кипіти. Вимикаємо вогонь і даємо фінському вершковому рибному супу 10 хвилин настоятися.

Сподобався суп фінською? Картоплю можна замінити і рисом за бажанням. Продовжуємо дивитися рецепти.

складові

• 150-200 г. Філе лосося;
• 3-4 картоплини;
• 1 морквина;
• половина кореня селери;
• цибулина;
• 3 л. води;
• 200мл. нежирних вершків;
• половина батона;
• 3-4 ст. л. оливкової олії;
• сухі трави на ваш смак;
• 1-2 зубчики часнику;
• сіль, перець, маслини, лайм чи лимон.

Спосіб приготування

1. Щоб не відволікатися у процесі чарівних маніпуляцій із супом на всякі дрібниці, я починаю із сухариків. Строго кажучи, вони до рецепту супу не мають жодного відношення, але ось суп без них... трохи незакінчений, тому в моєму варіанті ці два компоненти йдуть пліч-о-пліч.
2. Отже, беремо половину батона, зрізаємо з нього скоринки (підсушуємо їх у духовці або банально біля батареї – подрібнюємо та пересипаємо в банку із сухарями для панування), ріжемо на скибочки.
3. У неглибокому посуді змішуємо сіль, перець, розчавлений часник, сухі трави та оливкову олію. Чекаємо хвилин 10, поки все перетвориться на ароматну масу, трави трохи "відтають", часник віддасть свій сік маслу - і змащуємо отриманою сумішшю кожну скибочку хліба. Вийде - змащуйте з двох сторін, у мене зазвичай вистачає тільки на одну, скільки б олії я не додала. Ріжемо батон на кубики.
4. Висипаємо хліб на лист, відправляємо в добре розігріту духовку на 5 хвилин - сухарики повинні зарум'янитися зверху, але залишитися всередині м'якими. Не забуваємо відразу дістати з духовки і пересипати в щось "дихаюче" (в ідеалі на застеляну серветкою дерев'яну дошку або в солом'яну корзинку). Все, з цим етапом покінчено.
5. Далі займемося овочами. Цибулю, картопля, морква, селера очищаємо, розрізаємо до приблизно однакового розміру (щоб усе одночасно зварилося), заливаємо водою і варимо до готовності.
6. У цей час миємо рибу, заливаємо її невеликою кількістю води та ставимо на вогонь в іншій каструлі. Закипіло? Зачекайте три-п'ять хвилин і вимикайте, зливайте воду і чекайте, доки риба охолоне.
7. Очищайте, вибирайте кісточки, поміщайте у чашу блендера. Декілька красивих шматочків я залишаю для прикраси супу в тарілці.
8. Так, про хвости. Вони не принципові, просто я їх купую, тому що вони дешевші філейного м'яса, а для супу мені цілком підходять. Філе потрібно виключно для прикраси, тому ви можете обійтися і без нього. А можете не шукати хвости і купити те, що є у найближчій рибній крамниці.
9. Відварені овочі витягайте з каструлі і все, крім цибулі та селери, відправляйте в блендер. Подрібнена цибуля дає неприємний присмак (мені так здається - якщо ви вважаєте інакше, можете використовувати і цибулю), селера гірчить. Долийте трохи овочевого бульйону - і подрібнюйте. Повинна вийти густа однорідна маса. Доливайте в неї бульйон, поки вистачить місця в блендері, потім все викладайте в каструлю і вже в ній розбавте бульйоном, що залишився. Не виливайте відразу весь – краще поступово домагайтеся потрібної консистенції.
10. Наприкінці додайте вершки, сіль|соль|.
11. Подавайте з маслинами, сухариками, часточкою лайма.

Може це навіть суп пюре, я мало їх відрізняю. Смачного!

Вершковий суп з лососем японський

складові

• м'ясо лосося – 350 грам;
• рис довгозернистий – 100 грам;
• норі (сухі водорості) – 1 платівка;
• соєвий соус - 3 столові ложки.

Спосіб приготування

1. Поставте каструлю з водою та шматочками м'яса лосося на вогонь. Доведіть до кипіння і зробіть менше вогонь.
2. Розжарити сковороду, після чого обсмажте до золотистого кольору сухий рис.
3. Пластинку норі поріжте на тонкі смужки.
4. Додайте|добавляйте| в суп рис і варіть 10 хвилин|мінути|.
5. Додайте в каструлю соєвий соус та порізані норі. Накрийте кришкою суп і варіть на повільному вогні ще 5 хвилин.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+