Чим відрізняється французька гірчиця від дижонської. Застосування різних форм гірчиці у кулінарії. Цільнозерновий варіант діжонської гірчиці

Діжонська гірчиця – чудове доповненнядо м'яса, риби, різноманітних салатів. Готується вона традиційно з коричневого або чорного насіння гірчиці з додаванням білого вина та інших прянощів. Розгляньмо з вами, як правильно зробити її в домашніх умовах.

Рецепт дижонської гірчиці

Інгредієнти:

• насіння коричневої гірчиці – 4 ст. ложки;
• насіння жовтої гірчиці – 4 ст. ложки;
• біле сухе вино- 0,5 ст.;
• білий винний оцет – 0,5 ст.;
• сіль дрібна – 0,5 ч. ложки.

Приготування

Насіння гірчиці висипаємо в скляну миску, вливаємо вино та оцет. Потім суміш накриваємо харчовою плівочкою і залишаємо постояти приблизно добу при кімнатній температурі. Після цього перекладаємо вміст посуду в чашу блендера, підсолюємо на смак і збиваємо до отримання однорідної кремоподібної консистенції. Далі перекладаємо масу в скляну чисту баночку, закручуємо кришкою та прибираємо в холодильник. Готову гірчицю можна подавати на стіл за 12 годин.

Діжонська гірчиця з медом у домашніх умовах

Інгредієнти:

• олія ріпакова – 1 ст. ложка;
• базилік – 1 ст. ложка;
• сухе біле вино – 1,5 ст.;
• цибулина – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• суха гірчиця – 130 г;
• сіль - 2 ч. ложки;
• мед – 3 ст. ложки.

Приготування

Лучок і часник чистимо і разом з базиліком подрібнюємо ножем. У каструльку з антипригарним покриттямвиливаємо біле вино та висипаємо підготовлені інгредієнти. Потім кип'ятимо все і варимо на повільному вогні 5 хвилин. Приготовлену суміш остуджуємо, проціджуємо через ситечко, а все інше викидаємо. Далі постійно помішуючи, всипаємо гірчичний порошок і перемішуємо, поки маса не стане однорідною. Тепер вводимо акуратно рапсову олію, кладемо мед і солимо за смаком. Після цього ставимо суміш на повільний вогонь і проварюємо до загусання. Перекладаємо гірчицю в чисту баночку, остудити повністю і прибирати на 24 години в холодильник.

Як приготувати гірчицю з корицею?

Інгредієнти:

Приготування

У каструлю кладемо прованські трави, гвоздику, трохи вливаємо водички і ставимо на вогонь закипати. 2. У піалці роздавлюємо ступкою насіння білої гірчиці, висипаємо їх у баночку і заливаємо процідженою водяною ароматною сумішшю.

Діжонська гірчиця. Рецепт французької гірчиці Діжонської в домашніх умовах із гірчичного порошку

Потім додаємо мед, кидаємо щіпку кориці, вливаємо оцет і оливкову олію. Все ретельно перемішуємо, остуджуємо гірчицю та прибираємо в холодильник.

Російська гірчиця та гірчиця французька: у чому різниця?

Навіть саму буденну вечерю, не кажучи вже про святковому гулянні, нізащо не обійдеться без гірчиці, яка може мати найрізноманітніші різновиди. Сьогодні у кулінарів «в моді» російська гірчиця, що відрізняється відомим «надгострим» смаком, проте багатьом також подобається гірчиця французька, яка має воістину європейську м'якість.

Який вид приправи вибрати, щоб надати страві особливий смак? Щоб відповісти на це питання, варто дізнатися про кожен вид гірчиці більше.

Російська гірчиця: єгипетська спадщина

До цього виду відноситься, як правило, біла або сиза гірчиця, яка найчастіше використовується у виробництві продуктів харчування. Вона відрізняється особливим гострим смаком, який забезпечує спеціальну речовину, що видає їдкий запах і здатна навіть дратувати слизові оболонки.

Діжонська гірчиця - рецепт приготування

Рецепт приготування гірчиці «російською мовою» був відомий ще в Стародавньому Єгипті, і досі технологія заготівлі цієї приправи в Росії багато в чому орієнтується саме на нього.

Однак, щоб випробувати, що таке справжня російська гірчиця, потрібно пробувати лише натуральний продукт, що не містить толуолового консерванта. Дізнатися ж «оригінал» дуже просто:

• він має гострий, але при цьому анітрохи не кислий смак(кислоту якраз і надає толуол),
• його їдкість швидше бадьорить, а не дратує (консерванти здатні робити цю їдкість неприємною),
• навіть після дуже активного споживання російська гірчиця не залишає сухого присмаку в роті.

І, звичайно ж, правильно приготовлена ​​російська гірчиця є відмінним «антибіотиком» - її здатність дезінфікувати організм і вбивати шкідливі мікроби просто незаперечна!

Гірчиця французька: подарунок для гурманів

Для тих, кому російська гірчиця здається надто гострою, більше підійде м'якша гірчиця французька. Ця приправа готується з чорного насіння, яке в Росії найчастіше використовують для виробництва гірчичників, а не продуктів харчування. Однак при правильній обробці у Франції чорна гірчиця набуває особливого смаку, який також дуже легко впізнати:

• гірчиця французька має помітну гостроту, проте вона при цьому не дратує слизові оболонки: це можливо завдяки особливій технології виробництва, при якій насіння піддається тривалій тепловій обробці і набувають швидше терпкий, а не гіркий смак,
• гірчиця французька не має надто гострого аромату - він відчувається швидше як м'який і ледве вловимий,
• у певних ситуаціях гірчиця французька може навіть мати горіховий присмак і аромат - це досягається за рахунок того, що насіння перед приготуванням просмажують у олії.

Одним із найпопулярніших різновидів французької гірчиці є діжонська приправа. Для приготування порошок з насіння розводять не оцтом і водою, як це буває при використанні звичайної рецептури, а білим вином або кислим соком винограду, і це надає приправі особливий смак, який можна навіть назвати ніжним. Щоб відчути його, варто спробувати приправу з будь-яким блюдом, і навіть якщо ви ніколи не любили гірчицю після такої трапези французька гірчиця обов'язково стане однією з ваших улюблених спецій!

Французька та діжонська гірчиця: 8 рецептів + ​​бонус

У Франції є чудове місто Діжон, і популярна у всьому світі гірчиця – саме звідти родом. Насамперед, від російської гірчиці дижонська відрізняється рецептурою.

Як приготувати гірчицю в домашніх умовах?

Наш соус має свій особливий стиль, він гострий, дуже пекучий. При застуді миттєво прочистить ніс, це вам не солодкуватий французький приправа - наша навіть холодною зимоюзігріває.

Історія появи

У Франції гірчиця застосовується з 1292, саме в цей період вона згадується в королівських регістрах. Під назвою "діжонська" гірчиця стала відома з 13 століття. Простіше кажучи, слово «діжонська» походить від назви міста Діжон, де її почали виготовляти.

Поступово створювалися партнерські товариства з виробництва цієї приправи, з'являлися машини для її виготовлення та оригінальні рецепти, у яких використовувалося біле вино. Це виробництво започаткувало активне вторгнення дижонської гірчиці в життя людей різних країн. А 1937 року було офіційно затверджено бренд «діжонська гірчиця».

Чим відрізняється дижонська від звичайної російської гірчиці

Зупинимося докладно на відмінностях:

1. Французький продукт готують із очищених зернят чорної та сарептської гірчиці. Насіння може бути цілим або подрібненим, його вирощують під Діжоном у Бургундії. До неї додають сік незрілого винограду або молоде біле вино. У деяких рецептах використовують винний оцет. Смак французького продукту делікатний, з кисло-солодким смаком. У складі можуть бути прянощі, наприклад естрагон, лаванда або чебрець;
2. Нашу гірчицю найчастіше роблять із порошку, хоча нині можна купити продукт із зерен сарептської гірчиці, яку вирощують під Волгоградом. Порошок для приправи отримують не шляхом подрібнення зерен, а роблять його з макухи, яка залишається після того, як з зернят відіжмуть масло. Відчуваєте, яка відмінність? У зерновому французькому соусі є рідна олія гірчиці, а в нашу порошкову приправу додають олії. Але тільки гірчичне масло може пом'якшити різкість і гостроту, а звичайне соняшникова оліяні, тому ми від свого соусу плачемо;
3. Отже, у французького продукту смак ніжніший, він у міру гострий, зовсім без різкості, трохи солодкий. Наш продукт більш пекучий, набагато «зліший»;
4. У французького соусучудова м'яка консистенція з в'язкою структурою, найчастіше вона зустрічається у зернах, а наша зазвичай готується у вигляді однорідного соусу. Відтінок у дижонської може бути від блідо-жовтого забарвлення до яскраво-жовтого;
5. У французької єдиного способу приготування немає. До соусу можуть додати натуральний винний оцет, біле або червоне бургундське вино, а також трави та спеції. Був час, коли замість винного оцту додавали кислий виноградний сік verjuice (вержус), що теж цілком підходило. Наша рецептура набагато простіше, крім самої гірчиці знадобиться вода, сіль, трохи спецій та оцет.

Як зробити чупа-чупс в домашніх умовах - спробуйте зробити ці ласощі за нашими рецептами.

Як приготувати тарталетки з копченою куркою та грибами читайте у нашій статті.

Рецепт тріски по-польськи – дивно смачний рецептриби, яка виходить дуже ніжною та смачною.

Застосування у кулінарії

Діжонська гірчиця смачна та корисна. Вона сприяє гарному травленню, має антиоксидантну дію. Тому відмінно підходить до будь-якого м'яса, а до кебабів або шашлику, приготовленого на мангалі – особливо. Прекрасно доповнить буженину, свинячу відбивну, якщо перед тим як покласти шматочок на сковороду, змастити його з усіх боків цією приправою. М'ясо вийде соковитіше та м'якше.

Можна зробити по-іншому: нарізати м'ясо шматочками (товщина 4 см), зробити в кожному надрізи. Натерти шматочками спеціями та діжонською гірчицею. Завдяки поперечним надрізам м'ясо добре просочиться. Після чого обсмажити його на розпеченій з олією сковороді.

Вітаміни групи B, що містяться в зернах, важливі для правильного вуглеводного обміну, так що французький продукт із зернами має ще й дуже корисні властивості. Ще зернова гірчицяідеально показує себе у стравах із жирного м'яса. Пекучі зерна допоможуть краще засвоїтися жирної їжі, адже відмовлятися від м'ясних продуктів і наваристих щей не рекомендується, особливо взимку.

Вона абсолютно незамінна у багатьох соусах та салатних заправках. Адже хтось любить насолоду, а хтось – гіркуватість. Такий соус примирить усіх. Що стосується домашнього майонезу, то до нього краще додавати саме незернисту французьку гірчицю, тоді він підійде буквально до всього від риби до салатів.

Можна пофантазувати з добавками: до риби зробити майонез із тархуном та зерняною гірчицею, до м'яса додатково покласти часник та чебрець. Соус покращує смак гірких і різких овочів, таких як редька «дайкон» або селера.

Вона надасть пікантного аромату рибі та морепродуктам, які готують з додаванням французького соусу. Наприклад, популярна бельгійська страва - мідії в гірчичному соусі, в який, крім основних інгредієнтів, додають продукт з Діжона.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Рецепт приготування французького соусу лише здається складним, але насправді в його основі гірчичні насінняякі сьогодні можна купити без проблем.

• темне та світле гірчичне насіння – суміш вагою 100 г;
• тепла вода – 2 ст. ложки;
• біле вино – 50 мл;
• бальзамік – 50 мл;
• оливкової олії – 60 г;
• натурального меду – 40 г;
• морської солі – 8 г;
• суміш перців - 2 щіпки.

Загальний час приготування: 2 години 15 хв.

Чим замінити французький соус

Втім, знайти французькому продукту заміну зовсім не складно. У салатах відмінно «працює» з усіма компонентами заправка зі сметани із звичайною гірчицею. Правда смак виходить незвичайний, з легкою дотепністю, але якщо приправити такою заправкою салат зі свіжої капусти, то овоч стане набагато ніжнішим.

Якщо чогось дуже хочеться, треба обов'язково приготувати. Тому не бійтеся експериментувати, немає дижонської гірчиці - додайте до страви звичайну їдальню, але зі смаком хрону.

Другим номером іде козачий варіант гірчиці, в цей соус замість традиційного оцтудодавали огірковий розсіл. Гострі, кислі, солодкі нотки – у ній все є, щоб надати страві особливого смаку.

І нарешті, наша коричнева сарептська гірчиця, яку вирощують під Волгоградом Вона до смаку мало відрізняється від дижонської. Її можна використовувати як приправу до будь-яких продуктів, особливо до м'ясних, в соліннях і соусах, додавати в салатні заправки.

Домашня діжонська гірчиця

Загальний опис гірчиці

Російська гірчиця відрізняється від європейської гірчиці особливою гостротою. У європейських країнахволіють майже солодку гірчицюз різними добавками.

Сировиною для виготовлення цієї приправи служать такі три види гірчиці:

• біла гірчиця, її ще називають "англійською гірчицею";
• чорна гірчиця, з її насіння готують усім відому дижонську гірчицю;
• сарептська (за назвою місцевості, де її вирощують) чи російська гірчиця.

Найвідоміша в Європі – це дижонська гірчиця. У Франції існує близько 20 сортів дижонської гірчиці, особливо популярна гірчиця з білим вином.

З інших менш відомих у нашій країні сортів гірчиці можна назвати баварську гірчицю з гірчичних зерен грубого помелу з карамельним присмаком, американську - з насіння білої гірчиці і досить солодку, англійську, з подрібненого насіння гірчиці з додаванням яблучного соку або сидру. В Італії дуже популярна фруктова гірчиця зі шматочками фруктів (лимони, яблука, груші) з додаванням білого вина, меду та спецій.

Смак гірчиці

Гірчиця має гострий специфічний смак. Смак цієї приправи багато в чому залежить від виду гірчиці та добавок.

Поєднання гірчиці з іншими продуктами

Гірчиця добре поєднується з м'ясом, птахом, сосисками, ковбасою. Англійська гірчиця хороша зі стейками та з ростбіфом.

Використання гірчиці у кулінарії

Гірчиця насамперед використовується як приправа до м'ясним стравам, страви з птиці, а також як інгредієнт для маринадів.

Гірчицю часто використовують при запіканні м'яса, птиці, оскільки вона запобігає витіканню м'ясного соку та ароматизує страву.

Гірчиця є інгредієнтом для виробництва майонезу-провансаль.

Крім кулінарії відзначимо, що всім відомі гірчичники робляться на основі гірчичного порошку.

Зручні аксесуари:

• Лопатка для гірчиці
• Ємність для гірчиці з ложечкою

Зберігання гірчиці

Гірчицю зберігають у скляних банках у темному місці, щоб вона не втратила свій смак та аромат.

Традиційна роль у стравах

Гірчиця використовується як приправа до страв із м'яса, птиці.

Допустимі заміни

Соус васабі, наприклад.

Історія походження гірчиці

Приправа з урахуванням гірчичних зерен відома давно. Є відомості про те, що гірчичні насіння використовувалися в індійської кухніще 3000 р. до н.е., а перший відомий рецептгірчиці датується 42 р. н.

Гірчиця завжди була дуже популярною у Франції. Починаючи з IX століття, виробництво гірчиці було однією з важливих статей доходу французьких монастирів. А французьке місто Діжон стало батьківщиною популярної гірчиці дижона, яку навіть королі Франції вимагали до столу.

У появою різних приправ та спецій з Вест-Індії популярність гірчиці дещо згасла, але діжонці не здалися і в 1634 році згідно з королівським вердиктом місту Діжону було надано виняткове право на виробництво гірчиці. Це не дуже допомогло відродити улюблену приправу, але через сто років дижонська гірчиця знову відродилася – тепер уже із добавками (каперси, анчоуси).

В Англії до XVII століття місто Тьюксбері стало визнаним центром виробництва англійської гірчиці. Тут випускали так звані гірчичні кульки, які перед вживанням змішували з яблучним соком, сидром або оцтом.

У Росію ця приправа прийшла досить пізно: перша згадка про гірчицю з'явилася в 1781 в роботі агронома А.Т.Болотова «Про биття гірчичної олії і про корисність її».

Нині центром виробництва гірчиці у Росії є селище Сарепта у Волгоградській області, де гірчицю вирощують, починаючи з кінця XVIII століття.

Вплив на організм людини, корисні речовини

Гірчичні зерна містять чимало білків - понад 25%, жирів - до 35%. З мікро- та макроелементів у гірчиці містяться: калій, магній, цинк, кальцій, залізо, натрій. Крім того, в ній міститься також багато вітамінів: В, Е D, А.

Як приготувати гірчицю по-діжонськи - класичний та цільнозерновий рецепт

Зазначимо, що вітамін А зберігається у гірчиці понад півроку.

Гірчиця сприяє поліпшенню апетиту та посилює виділення шлункового соку, що призводить до нормалізації процесів травлення. Речовини, що містяться в гірчиці, допомагають розщеплювати жири, тому гірчиця принесе користь тим, хто хоче схуднути. Гірчиця, зважаючи на свою гостроту, не рекомендована людям з виразковою хворобоюшлунка або дванадцятипалої кишки, хворобами нирок.

Важливими властивостями гірчиці є її антимікробна, протигрибкова та протизапальна дія. Гірчиця є також антиоксидантом.

При вживанні гірчиці, особливо російської, слід дотримуватися міри, щоб не обпалити слизову оболонку шлунка і не викликати подразнення шкіри.

Гірчиця є також загальновизнаним лікарським засобом. Завдяки своїй зігрівальній дії вона корисна при простудних захворюваннях, допомагає при кашлі та ларингіті. Старовинний спосіблікування нежиті – засипати на ніч порошок гірчиці у шкарпетки.

Гірчиця для нареченої

У німців було прийнято зашивати нареченій у фату зернятко гірчиці, що було символом міцного шлюбу та чільної ролі жінки у сім'ї.

Гірчиця бореться із злом

У Данії гірчичні зерна розсипають у будинку щастя і щоб протистояти силам зла.

Гірчичний фестиваль та музей гірчиці

Фанати гірчиці живуть у місті Маунт Хореб (штат Вісконсін). Тут проводяться гірчичні фестивалі, тут знаходиться єдиний у світі Музей гірчиці. Є у цьому місті й Американський коледж гірчиці.

Гірчиця робить посуд чистішим

Гірчиця в порошку може використовуватися як миючий засіб для миття посуду, саме з сухою гірчицею мили посуд у громадському харчуванні за радянських часів.

Гірчиця – справжня королева спецій. Без неї тонкого ароматуі насиченого смакунеможливо уявити багато страв з м'яса, овочів і риби. Найбільшою популярністю у нас користувалася гірчиця відома під назвою «російська гірчиця». Однак останнім часом на столах все частіше можна побачити так звану французьку чи дижонську гірчицю. Від звичайної гірчиці дижонська відрізняється не тільки зовнішнім виглядом, але і смаковими якостями, і навіть сферою застосування.

Відмінності у приготуванні дижонської та звичайної гірчиці

Російська гірчиця: особливості приготування

Російська гірчиця також відома як сарептська гірчиця. Цю назву вона отримала завдяки тому, що найбільше виробництво цього продукту знаходиться в районі Сарепта біля Волгограда. Російською її називають також і з тієї причини, що вона припала до смаку жителям Росії та інших країн Східної Європи, і часто використовувалася в приготуванні страв місцевої кухні.

Як і інші види гірчиці, російську гірчицю готують із сухого насіння. У даному випадкувикористовують мелене насіння світлого кольору, так званий гірчичний порошок

Традиційний рецепт передбачає мінімальна кількістьспецій. У разі провідна роль відводиться саме гірчиці. У більшості випадків її доповнює лише невелика кількістьводи, цукор, сіль і трохи оцту.

Якісна гірчиця має однорідну консистенцію без присутності грудок. Колір може змінюватись від жовтого до коричневого. Ознакою порушення технології виготовлення вважається яскраво виражений запах оцту.

Секрети діжонської гірчиці

Діжонська гірчиця прийшла до нас із Франції. Саме тут на сході країни у місті Діжон її вперше приготували. Сталося це ще у 19 столітті. З того часу дижонська гірчиця, або як її ще називають - французька гірчиця, часто використовується кулінарами при приготуванні салатів та основних страв.

Головною відмінністю дижонської гірчиці є те, що її готують із особливих чорних гірчичних зерен. Перед виготовленням зерна очищають від темного лушпиння, тому готовий продукт має приємний золотистий відтінок. Щоб відтінити м'який, але насичений смак дижонської гірчиці, до неї додають виноградний оцет, спеції та трави.

Помилково вважається, що діжонська гірчиця обов'язково має містити цілі зерна. Насправді вона буває двох видів: із цільними зернами та мелена. Просто у нас більшого поширення набула саме дижонська гірчиця в зернах.

Чим відрізняється нормальна гірчиця від дижонської?

Обчна і діжонська гірчиця - два соуси, одночасно схожі і в той же час абсолютно різні. Головні їхні відмінності полягають у таких моментах:

• Смак. Російська гірчиця відома тим, що має найбільш гострий і насичений смак. Діжонська гірчиця, навпаки, м'яка та солодкувата, тому вона сподобається навіть тим, хто не любить гостру їжу.

• Зовнішній вигляд. Російська гірчиця буває лише у вигляді однорідного соусу, а дижонська найчастіше зустрічається у зернах.

• Рецептури. Діжонська гірчиця передбачає велику кількість способів приготування із застосуванням різних інгредіантів, а для російської властиво використання одного рецепту.

• Сфера використання. Російська гірчиця найкраще підходить як соус до м'яса, або риби. Дуже добре вона відтіняє смак холодця. Діжонську гірчицю найчастіше додають у салати, маринади, складні соусивикористовують при запіканні.

Як приготувати гірчицю?

Російську гірчицю можна приготувати в домашніх умовах. Для цього необхідні такі компоненти:

• вода – 125 мл;
• гірчичний порошок – 100 г;
• оцет – 125 мл;
• олія рослинна (найкраще соняшникова) - 2 ст. л.;
• цукор та сіль -по 1 ст. л.

Воду наливають у посудину, туди ж додають цукор та сіль. Місткість ставлять на вогонь і доводять до закипання. Потім засипають порошок, весь час його розмішуючи при цьому. У цю суміш додають інші компоненти і ретельно перемішують. Готова гірчиця має бути однорідною. Зберігати її найкраще в скляній таріна полиці холодильника.

Рецепт дижонської гірчиці

Для приготування цього виду гірчиці потрібно взяти:

• гірчичні зерна – 70 г;
• мед – 10 мл.;
• біле вино (сухе) – 200 мл;
• спеції на смак: сіль, гвоздика, часник, запашний перець, базилік, орегано.

Діжонську гірчицю нелегко приготувати по класичному рецепту, тому що чорне насіння гірчиці дістати досить важко. Однак їх можна замінити на більш звичні насіння білої гірчиці. Для приготування їх потрібно подрібнити на порошок.

Спеції засипають у каструлю, заливають вином, ставлять на вогонь та варять протягом 10 хвилин. Потім проціджують. У готовий маринад поступово всипають гірчичний порошок. Акуратно перемішавши суміш, додають туди мед та олію і знову перемішують.

Незважаючи на те, що дижонська гірчиця відрізняється від звичайної, вони однаково корисні для здоров'я: стимулюють травлення, мають антибактеріальний ефект. Однак достаток гострої приправи може нашкодити, тому вживати будь-який вид гірчиці потрібно помірно.

Напевно, ви всі куштували магазинну дижонську гірчицю, вона відмінно підходить до різних закусок. Пропонуємо її рецепт, не претендуємо на автентичність, але приготовлена ​​нами гірчиця виходить дуже смачною.

Діжонська гірчиця в домашніх умовах готується швидко. Цей соус названо на честь містечка, де було вперше запропоновано на суд публіці. Французька кухнявідома своїм ніжним і водночас пікантним смаком, вишуканим оформленнямстрав. Гірчиця, виготовлена ​​за класичним рецептом, здатна додати нотку аристократичності салатам, стравам з птиці та карбонату. Її можна подавати як у чистому вигляді в соусниках, так і як складову різних заправок.

Крім смакових властивостейдижонська гірчиця відрізняється від звичної нам пастоподібної гірчиці, тим, що в ній є зерна, настояні на білому сухому молодому вині, які доповнюють пастоподібну субстанцію багатокомпонентної маси, створюючи фактурний контраст. Класичний варіант обов'язково має на увазі наявність дрібних темно-коричневих цільних зерен рослини у вершковій пасті.

Приготувати цей соус вдома зможе як досвідчений кухар, так і початківець. Технологічний процесне передбачає складних маніпуляцій, а склад соусу – дорогих та рідкісних інгредієнтів. Смак готового кулінарного вишукування можна коригувати: від гострого до солодкуватих.

Для пекучої гостроти використовують майже чорне насіння, яке можна брати в різному відсотковому співвідношенні щодо білих або жовтих зернят. Можна приготувати гірчицю із солодкуватим або гострішим смаком. Щоб гірчиця вийшла не гострою, потрібно знати кілька секретів, про які я розповім. Якщо бажаєте приготувати гострий продукт, замість жовтого насіння, візьміть приблизно одну третину чорних. Зі спецій використовується цукор, яблучний оцет або вино, сіль, цукор, мед які і відповідають за смак готового продукту. Також в рецепти можуть входити часник, цибуля, куркума, суміш перців, естрагон, рослинна олія, кориці. Крім зерен можна використовувати гірчичний порошок. Рецептів дижонської гірчиці є маса, але незмінно в ній використовуються зерна гірчиці.

Смак Інфо Соуси

складові

• Насіння гірчиці – 100 г;
• Апельсиновий сік – 20 мл;
• Олія оливкова – 1 ст.л.;
• Сухе біле вино – 100 мл + 1 ст.
• Мед - 1 ст.
• Цукор – 0,5 ст.
• Сіль - 0,5 ч.л.

Як приготувати гірчицю в домашніх умовах?

Для приготування візьміть якісне насіння гірчиці. Чим зернятка більші, тим виразніше буде готовий соус. Помістіть їх у дрібне ситечко, ретельно промийте під проточною холодною водою.

Тепер насіння потрібно перекласти у сотейник. Налийте сюди вино або гарний яблучний оцет, свіжий апельсиновий сік. Перемішайте. Накрийте кришкою і відправте в прохолодне місце, наприклад на нижню полицю холодильника, на 48 годин. Цього часу достатньо, щоб зернятка вбрали рідину і набрякли.

Жителі Франції самі готують діжонську гірчицю дома і використовують хороше сухе вино, воно не повинно бути порошкове.

Після закінчення двох діб, до насіння додайте цукор, мед, масло, столову ложку яблучного оцту чи вина. Ретельно перемішайте, намагаючись не розчавити зерна. Готову масупоставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть рівно 2 хвилини.

Відберіть третину зерен із загальної маси і подрібніть їх у блендері. Також можна стовкти насіння по-старому – у ступці. Готова консистенція має бути пастоподібною, однорідною.

У деяких рецептах частина насіння замінюється одразу на сухий гірчичний порошок.

Подрібнене насіння залишається змішати з рештою цільними зернами. Тепер, дижонську гірчицю можна присмачити спеціями до смаку.

Приготовлену за цим рецептом дижонську гірчицю зернами зберігати необхідно у стерильній скляний посудв холодильнику, проте, трохи більше 3 місяців.

Подають як соус до м'ясних страв та різних закусок, добре поєднується з холодними рибними та овочевими закусками. Також дижонську гірчицю можна використовувати в маринадах до гарячих м'ясних та рибних страв.

04.03.2018

Гірчиця була чи не першою приправою, якою люди доповнювали їжу, та її корисні властивостівідомі давно, але сучасні дослідженнявиявили, що вона може нести не лише користь, а й шкоду для організму. Тут ви дізнаєтесь цікаві факти, у тому числі про такий популярний варіант як діжонська гірчиця - що це таке, з чого роблять, як приготувати і багато іншого.

Що таке гірчиця?

Гірчиця - пряна пастоподібна приправа, яка виготовлена ​​з насіння одного з видів рослини під назвою гірчиця: чорної (Brassica nigra), білої або жовтої (Sinapis alba) або коричневої (Brassica juncea), а також інших інгредієнтів.

Назва «гірчиця» поширена у двох сенсах: рослина, з якої одержують насіння та приправа з них.

Ціле і мелене насіння (гірчичний порошок) використовується і самостійно в багатьох кулінарних рецептах, що робить гірчицю однією з спецій, що найчастіше використовуються по всьому світу.

Насіння також називається сухою гірчицею. Готова гірчиця – це суха гірчиця у поєднанні з рідиною – оцтом, вином або навіть водою для утворення пасти. Її текстура та смак залежать від того, який тип насіння використовується, наскільки дрібно вони розтерті і які додані інші інгредієнти.

Ця популярна приправа особливо улюблена у Росії.

Як виглядає гірчиця.

Загальний опис

Гірчиця - це овоч, який належить до того ж сімейства, що і броколі, і капуста - Капустяні, або Капустяні, або Брасикові (Brassicaceae), а також Хрестоцвіті (Cruciferae).

Рослина гірчиця досягає висоти близько 1,5 метра, має прямостояче стебло і стрижневий корінь. Квіти золотаво-жовті. Плоди у вигляді стручків, в яких знаходяться маленькі, крихітні, близько 1 мм круглі світло- жовте насінняз гладкою поверхнею.

Гірчиця родом з Малої Азії, але в даний час культивується як одна з основних комерційних культур у Канаді, Індії, Китаї та помірному кліматі Європи.

З чого роблять гірчицю: склад

Є близько 40 різновидів рослин гірчиці. Деякі з них вирощують заради листя, яке їдять як овоч у деяких частинах світу, інші – задля крихітного насіння. Ось основні три види рослин, з яких роблять усім знайому приправу:

• Біла або жовта гірчиця (Sinapis alba або Brassica alba): насіння світло-солом'яно-жовтого кольору та трохи більше за інші два сорти. У них м'яка гострота. Виникла у Середземномор'ї, з неї роблять американську гірчицю яскраво-жовтого кольору. Це основний інгредієнт у американській гірчиці.

• Чорна гірчиця (Brassica nigra): маленьке і дуже гостре насіння, коштують дорожче, так що воно не так поширене. Насіння гірчиці дуже гостре. Цей вид переважно поширений у Південній Азії. Вона сильніша за смаком, ніж два інші види.

• Коричнева гірчиця (Brassica juncea):родом з Північної Індії, інші її назви - сиза або російська, а також китайська, індійська, сарептська, є досить великими зерна коричневого кольору. Багато європейських гірчиць зроблено з коричневого насіння. Також використовуються в індійській кулінарії.

Їстівна зелень гірчиці - це листя рослини гірчиця, воно часто використовується в індійській, китайській, японській та африканській кухнях. Є багато різних сортівцієї зелені, що варіюються за розміром листя, формою та кольором від зеленого до червоного та фіолетового.

Як роблять приправу гірчицю

Коли тисячі гірчичного насіння подрібнюються, вони утворюють гірчичний порошок, який можна використовувати окремо як спецію або додавати до інших інгредієнтів для приготування гірчиці.

Наприклад, його змішують з водою, вином або оцетом, додають інші спеції, щоб зробити багато різновидів пастоподібної приправи, яку ми називаємо гірчицею. Залежно від використовуваних рідин та прянощів, вона може бути м'якою або дуже гострою.

Гірчицю, що продається в магазинах, роблять одним із двох способів – із порошку чи зерен. Зовні вони не відрізняються, але зернова корисніша і смачніша за порошкову.

Причина в тому, що для отримання гірчичного порошку з насіння вичавлюють олію, а те, що залишається, подрібнюється. Цінну гірчичну олію продають окремо, а в приправу додають дешевшу соняшникову або соєву. Порошкова гірчиця більш пекуча, пікантного ароматув неї немає.

Ось як роблять справжню гірчицю з цілісного насіння:

1. Насіння гірчиці спочатку очищають, потім подрібнюють та деактивують.
2. Потім порошок перемелюють до тонкого борошната змішують з іншими інгредієнтами.
3. Далі цієї суміші дають можливість ферментувати протягом кількох годин.
4. Потім маса повністю подрібнюється, надаючи гірчичній пасті дуже тонку та вершкову консистенцію.

При виробництві важливо, щоб максимальна температуране перевищувала 50 C, в іншому випадку дорогоцінні гірчичні олії руйнуються.

Види готової приправи гірчиці

Діжонська гірчиця– спочатку була приготовлена ​​в Діжоні (Франція), виробляється з коричневого та/або чорного насіння, з приправами та соком незрілого винограду або білим вином, винним оцтом, або комбінацією із усіх трьох. Вона від бежевого до жовтого кольору і зазвичай однорідна за текстурою.

Креольська – насіння коричневої гірчиці маринували в оцті, подрібнювали та змішували з хріном. Вона гостра, пряна.

Німецька гірчиця– від м'якої до пекучої, пряної та злегка солодкої. Консистенція може змінюватись від однорідної до грубої, колір – від блідо-жовтого до коричневого.

Англійська – виготовлена ​​з білого і коричневого або чорного насіння, борошна та куркуми. Зазвичай яскраво-жовтий відтінок і дуже гостра.

Китайська гірчиця– зазвичай подається в азіатських ресторанах як соус для макання їжі.

Американська гірчиця– також називається жовтою через її яскравий колір. Це м'яка приправаз солодкуватим присмаком популярна як добавка для хот-догів та бургерів. Вона зроблена з білого гірчичного насіння, змішаного з сіллю, спеціями та оцтом, зазвичай з додаванням куркуми.

Медова - це гірчиця, підсолоджена медом, сиропом або цукром, її смак буває пекучим і м'яким.

Зерниста гірчиця- Зроблена з суміші цілого і подрібненого насіння, зазвичай коричневого.

Бордоська – її готують із суміші чорного і коричневого насіння, але лушпиння не очищають, тому вона темніша. Її змішують з оцтом, цукром, великою кількістю естрагону та інших прянощів. У неї кислувато-солодкий смак.

Пивна гірчиця – використовується пиво як рідка основа замість або іноді на додаток до оцту. Маючи меншу кислотність, гірчиця з пивом зазвичай гостра на смак.

Російська (їдальня) гірчиця- Звична росіянам гостра приправа з порошку коричневої гірчиці з додаванням олії, оцту та солі.

Діжонська гірчиця: що це таке, рецепт приготування в домашніх умовах

Гарячий, вершковий смак французької гірчиці дижона універсальний і підходить практично до всього, тому її популярність висока в усьому світі. У чому полягають особливості, читайте далі.

Що таке діжонська гірчиця?

Діжонська гірчиця – це пастоподібна приправа на основі білого вина та насіння коричневої гірчиці, містить також інші спеції, має блідо-жовтий колір і злегка вершкову консистенцію, використовуються як у гарячому, так і в холодному м'ясі і в салатних соусів. Також до її рецепту можуть входити цілісні насіння.

Ця назва спочатку належала до рецепту готової гірчиці, яку з 1865 року робили у місті Діжон – столицею Бургундії (регіону Франції у східній частині країни), яка славилася особливою кулінарією та своїми винами. Приправа, створена там, вважалася найкращою протягом двох із половиною століть.

У наш час термін «діжонська гірчиця» став загальним, тому будь-яку гірчицю, яка використовує основний рецепт Діжона, можна назвати дижонською.

Один з найважливіших інгредієнтівТрадиційної гірчиці Діжона - сік, виготовлений з незрілого винограду. Ця терпка рідина надає їй характерного аромату.

Проте, якщо ви захочете приготувати її в домашніх умовах, лимонний сік чи оцет – чудові замінники. Рецепт також включає біле вино, і якщо ви хочете справжності будь-що-будь, використовуйте біле вино з Бургундії, наприклад, Шаблі або Бургундія Блан (які зроблені з винограду Шардоне).

Як виглядає діжонська гірчиця.

Як приготувати гірчицю

Рецепт дижонської гірчиці включає ціле коричневе і жовте насіння, біле вино і винний оцет.

Зверніть увагу, що перед початком приготування потрібно дати насіння просочитися протягом 48 годин, а готова приправа повинна охолоне ще 24 години для стабілізації. Але фактичний час приготування дуже короткий.

Класичний рецепт із цільного зерна

Що вам знадобиться:

• 4 столові ложки коричневого гірчичного насіння;
• 4 ст. ложки жовтого насіння;
• ½ склянки сухого білого вина ( хорошої якостінаприклад, Совіньйон Блан або Шардоне);
• ½ склянки білого винного оцту.

Як приготувати:

1. Змішайте насіння гірчиці, вино та оцет у скляному посуді. Важливо використовувати скло, тому що кислота може реагувати з певними металами та змінювати смак. Накрийте пластиковою плівкою і дайте постояти за кімнатної температури протягом двох днів.
2. Тепер перекладіть вміст у блендер разом із сіллю та змішуйте, поки не досягнете бажаної консистенції. Зазвичай вистачає близько 30 секунд, щоб отримати зернисту текстуру.
3. Потім перемістіть суміш назад у скляну банкуіз щільною кришкою та охолоджуйте ще 24 години перед використанням.

Це класичний варіантгірчиці по-діжонськи, у неї виходить трохи хрумка текстура. Вона зберігатиметься в холодильнику протягом кількох місяців, поки щільно закрита.

Чим діжонська гірчиця відрізняється від звичайної

Діжонська гірчиця, звичайно, відрізняється від «звичайної» і за складом, і за якісними характеристиками, різниця наочно представлена ​​в таблиці та на фото:

Запах та смак

Смак та запах варіюються залежно від типу гірчиці та інгредієнтів. Гострого смаку вона набуває, тільки коли насіння подрібнюють і з'єднують з рідиною. Дроблення та зволоження насіння гірчиці або змішування гірчичного порошку з водою активізують фермент мірозиназу. Він вступає в реакцію і утворює ефірну олію, яка і надає характерного смаку.

Чим темніше гірчичне зерно, тим гостріше і смачніша приправаз нього:

• Насіння білої гірчиці відрізняється слабким, солодкуватим присмаком.
• Коричневі спочатку гірчать від зовнішнього лушпиння, а потім проявляється сильний пекучий смак.
• Чорні поєднують у собі ці особливості: на смак вони гострі, пекучі, пряні.

Гострота може регулюватися шляхом змішування різних видівнасіння, наприклад, якщо чорне або коричневе насіння гірчиці використовується виключно для гострої приправи, то поєднання м'якого білого і сильного чорного гірчичного насіння може надати лише невелику гострину.

Також смак змінюється з додаванням інших спецій, таких як естрагон, часник, паприка, кориця, карі або мед, хрін і т.д.

Пекучість гірчичного насіння викликана ферментом, який називається мірозиназою. Мірозиназу можна нейтралізувати теплом. Хоча чорна гірчиця вважається надзвичайно гострою в порівнянні з іншими сортами гірчиці, вона підсолоджується і стає м'якшою, коли її нагрівають або підсмажують. Тепло надає їй горіхового присмаку.

Як вибрати і де купити гірчицю

Вибираючи зелень гірчиці, шукайте чисте зелене листя без коричневих плям. Маленькі, ніжніші весняне листябудуть м'якшими за смаком, ніж зрілі, які продаються влітку та восени.

Насіння гірчичної рослини зазвичай продається в магазинах в різних формах:

• цілі висушені;
• подрібнені (гірчичний порошок);
• приготовлені у вигляді пасти;
• у вигляді олії.

Гірчичний порошок повинен бути рівномірним забарвленням, добре подрібненим, з відсутністю ознак цвілі або вологи.

При покупці готової приправизавжди звертайте увагу на список інгредієнтів. Деякі виробники додають шкідливі консервантинаприклад, піросульфіт калію (Е 224), який у чутливих людей здатний викликати нудоту, головний біль або навіть напади астми.

Уважно прочитайте етикетку, у складі має бути зазначено, з чого виготовлений продукт – із гірчичного порошку чи зерен. Останнє краще, тому що в такій приправі більше корисних речовині вона приємніша на смак.

Уникайте гірчиці, підфарбованої штучними барвникамикраще, якщо колір додали за допомогою натуральної куркуми.

Діжонська гірчиця шукайте з найменшою кількістю інгредієнтів. Потрібні лише вода, насіння гірчиці та оцет (найкраще вино). Справжня гірчицяне потребує великої кількості консервантів, тому що в ній немає компонентів, які швидко псуються.

Гірчиця зазвичай завжди доступна в супермаркетах у відділі спецій, тому досліджуйте місцеві продуктові магазини у вашому районі.

Якщо важко з вибором гарної готової гірчиці, зверніть увагу на цей інтернет-магазин - якість гарантована і приправа знайдеться на будь-який смак.

Багато брендів включають куркуму, паприку або часник, тому майте на увазі ці відмінності при виборі смаку.

Якщо купуєте цілісні зерна, доцільно вибирати органічно вирощені, щоб уникнути ризику потрапляння в організм шкідливих речовин. Купити чудове насіння гірчиці від світових виробників можна в цьому розділі онлайн-магазину IHerb:

Як і скільки зберігати гірчицю

Зелень гірчиці кладуть у поліетиленовий пакет та зберігають у холодильнику протягом 3-4 днів.

Гірчичний порошок зберігається у прохолодному, темному місці у герметичному контейнері шість місяців, а ціле насіння – один рік. Термін придатності олії та пасти – до шести місяців.

Баночка з готовою гірчицею може довго стояти в холодильнику і не псуватися, але як тільки її відкриють, аромат та гострота починають зникати. Купуйте цю приправу в маленькій упаковці та заміняйте кожні кілька місяців.

Готова гірчиця, якій трохи більше року, як і раніше, придатна для використання, але втрачає гостроту.

Хімічний склад гірчиці

Насіння гірчиці багате фітонутрієнтами, мінералами, вітамінами та антиоксидантами.

Харчова цінність на 100 г насіння гірчиці (Brassica juncea)

Корисні для здоров'я властивості гірчиці

Гірчиця дуже висококалорійна: у 100 г насіння 508 калорій. Тим не менш, вона складаються з якісних білків, ефірних олій, вітамінів, мінералів та харчових волокон, завдяки чому має корисні властивості.

Чим корисне насіння гірчиці

Насіння гірчиці містить ефірні олії, а також рослинні стерини - брасікастерин, кампестерол, ситостерол, авенастерол і стигмастерол. Деякими глюкозинолатами та жирними кислотами в насінні є синігрін, мірозин, ерукова, ейкозанова, олеїнова та пальмітинова кислоти.

• Насіння – відмінне джереложиттєво важливих вітамінів групи B, таких як фолати, ніацин, тіамін, рибофлавін, піридоксин (вітамін B-6), пантотенова кислота. Вони допомагають у синтезі ферментів, для функціонування нервової системи та регулюють метаболізм тіла.
• У 100 г гірчиці 4,733 мг ніацину (вітаміну B3) – це частина нікотинамідних коферментів, які допомагають знизити рівень холестерину та тригліцеридів у крові.
• Насіння містить флавоноїдні та каротиноїдні антиоксиданти – каротини, зеаксантин та лютеїн, а також невелика кількість антиоксидантів – вітамін А, С та вітамін К.
• Це чудове джерело вітаміну Е – гамма-токоферолу. Вміст близько 19,82 мг на 100 г (близько 132% добової потреби). Вітамін E – потужний ліпід-розчинний антиоксидант, необхідний підтримки цілісності клітинної мембрани слизової оболонки і шкіри, захищає її від шкідливих кисневих радикалів.

Гірчиця багата на корисні для здоров'я мінерали, особливо багато таких:

• кальцій – допомагає будувати кістки та зуби;
• марганець – використовується організмом як кофактор для антиоксидантного ферменту супероксиддисмутази;
• мідь – необхідна виробництва еритроцитів;
• залізо - важливе для утворення еритроцитів та клітинного метаболізму.

Відома гірчична приправа у вигляді пасти складається лише з 30% насіння. Таким чином, щоб отримати користь від вищевказаних життєво важливих і поживних речовин, доведеться або їсти гірчичні паростки від 100 г насіння гірчиці, або принаймні 300 г готової гірчиці.

Користь гірчиці для організму людини

Цінні поживні речовини, присутні в різних частинахрослини гірчиці, такі як насіння, листя та олія, в сукупності пропонують величезну користьдля здоров'я разом із унікальним смаком.

• Запобігає раку. Будучи членом сімейства Капустяне, насіння гірчичної рослини містить велику кількість корисних фітонутрієнтів, званих глюкозинолатами, які цінні для профілактики. різних видівраку сечового міхура, товстої кишки та шийки матки. Різні дослідження показали, що протиракові ефекти цих компонентів пригнічують зростання ракових клітин і навіть захищають від їх утворення.
• Лікує псоріаз. Крихітне насіння гірчиці ефективне проти псоріазу – хронічного запального аутоімунного захворювання. Досліди підтвердили їхню користь у лікуванні поразок, пов'язаних із псоріазом.
• Мають терапевтичний ефект при контактному дерматиті. Вживання насіння гірчиці допомагає усунути симптоми, пов'язані з контактним дерматитом, загоюють шкіру і зменшують припухлості.
• Поліпшує серцево-судинну систему . Олія гірчиці продемонструвала позитивні результати щодо зниження частоти серцевої аритмії. Кардіопротекторні властивості гірчичної олії, можливо, відносяться до присутності омега-3. жирних кислотсеред інших корисних компонентів.
• Контролює діабет. Зелень гірчиці чудово підходить для діабетиків. Вона допомагає нейтралізувати вплив молекул, вільних від кисню та захищає від ушкоджень, спричинених окислювальним стресом у діабетиків. Введення в їжу гірчичної олії допомагає у зниженні рівня глікозильованих білків та сироваткової глюкози.
• Здатна знижувати холестерин. Листя гірчичного рослини володіють дивовижною здатністю пов'язувати жовчні кислоти в травному тракті, які полегшують виведення цих кислот із організму. Жовчні кислоти зазвичай містять холестерин, тому зрештою процес зв'язування допомагає знизити його рівень.
• Цінна для здоров'я жінок під час менопаузальної фази. Користь гірчиці для організму жінки пояснюється присутністю в рослині магнію разом з кальцієм, які стимулюють здоров'я кісток та запобігають втраті кісткової маси, пов'язаної з менопаузою. Це допомагає знизити ризик остеопорозу.
• Лікує кашель при застуді. Це чудово протинабряковий і відхаркувальний засіб, який допомагає в очищенні слизу. дихальних шляхах. Гірчиця ефективна у лікуванні хронічного бронхіту.

Олія гірчиці та її корисні властивості

Насіння гірчиці містить до 36 % рослинної, а також ефірну олію, обидва з яких називаються гірчичною олією.

Існує два способи приготування гірчичної олії: шляхом пресування та подрібнення.

1. Перший спосіб – роздавити насіння гірчиці, щоб отримати олію.
2. Другий спосіб полягає в тому, щоб подрібнити насіння, змішати його з водою і потім екстрагувати дистиляцією масло. У цьому варіанті низький вміст жиру.

Гірчична олія пофарбована в червоний або коричневий колір, широко використовується в Північній та Східній Індії та має безліч корисних для здоров'я властивостей.

У ефірному масліє так званий глюкозинолат – цінна фітохімічна речовина, яка відповідає за аромат гірчиці.

За даними медичних досліджень вони діють проти грибків, вірусів і бактерій і мають ранозагоювальні, протизапальні, стимулюючі апетит і травні властивості.

Неодноразово зазначалося, що гірчичні глікозиди запобігають утворенню пухлин, наприклад, у печінці.

Протипоказання (шкода) гірчиці

В цілому, гірчиця вважається безпечною, однак, вживання в їжу великої кількостіздатне принести не лише користь, а й шкоду здоров'ю. Ось деякі побічні ефективід зловживання:

• подразнення слизові оболонки органів травлення;
• печія, біль та дискомфорт у шлунку;
• загострення шлунково-кишкових захворювань.

При індивідуальної нестерпностігірчиця спричиняє алергічну реакцію.

Користь та шкода гірчиці для організму залежать не тільки від дозування, а й протипоказань:

• алергія;
• гастрит;
• виразка шлунку;
• виразка дванадцятипалої кишки;
• ентероколіт;
• туберкульоз;
• захворювання нирок.

Застосування різних форм гірчиці у кулінарії

Гірчиця – неодмінний інгредієнт безлічі страв, у яких використовуються різні частини рослини гірчиці:

• Цілі насіння – їх підсмажують на олії, поки вони не полопаються, а потім додають у різні овочеві страви.
• Молоті (гірчичний порошок) – з нього готують майонез, гірчичні пасти, салатні заправки та використовують для запікання м'яса та птиці.
• Готові пасти, соуси – їх часто кладуть у заправки для салатів разом із яєчним жовткомта маслом або як доповнення до основної страви.
• Зелень – її попередньо очищають, поміщаючи в прохолодну воду на деякий час, щоб осадити пісок і бруд, а потім повторно полоскають до тих пір, поки вода не стане чистою.

У більшості рецептів суха та готова гірчицяможуть бути замінені у співвідношенні 1 чайна ложка сухої гірчиці = 1 столовій ложці готової. У деяких випадках знадобиться відрегулювати кількість рідини, яка використовується у страві – додати її або менше використовувати.

Гірчицю зазвичай додають ближче до кінця приготування і обережно нагрівають.

При додаванні гірчиці в тісто для хлібобулочним виробам, вона буде перешкоджати зростанню дріжджів, тому потрібно більше довгий часдля підняття.

Ось кілька порад із чим їдять гірчицю:

• Глазур із гірчиці відмінно підходить для приготування м'яса! Свинина запечена курині крильцяабо стегна напрочуд смачні, якщо при запіканні в духовці покриті гірчично-коричневою цукровою глазур'ю.
• Дуже смачна з картоплею, наприклад, у салатах. Спробуйте також додати трохи гірчиці в пюре, запечену або смажену картоплю безпосередньо перед тим, як запекти в духовці.
• Поєднується і з рибою. Додавання гірчиці до маринаду, натирання риби перед грилем або подача соусу з готовою стравою – це смачні варіанти.

Застосування французької гірчиці у зернах (діжонській)

Французька гірчиця по-діжонськи (у зернах) – один із найсмачніших варіантів цієї гострої приправи та її застосування у кулінарії дуже різноманітно. Вона здатна перетворити майже будь-яку страву.

• Це чудове доповнення до бутербродів і обов'язкове для ковбаси. Невелика кислинка гірчиці у зернах робить її ідеальним поєднаннямдля жирних продуктів. Ось чому його так часто подають із домашньою ковбасою.
• Відмінно підходить для м'яса – стейків, свинячих відбивних. Додайте до них у соус ложку зернистої гірчиці, щоб отримати ще більше апетитного аромату.
• Цільнозернова гірчиця дуже гарна з бараниною. Це м'ясо потребує сильних, насичених ароматів, тому ця приправа його добре доповнює.

Чим можна замінити гірчицю у рецепті

Якщо у вас не було гірчичного порошку, розгляньте варіанти, чим його можна замінити.

• Хрін - він з того ж сімейства, що і гірчична рослина, але робиться з кореня, а не з насіння. Подібність між ними робить його чудовою заміною. Хрін гостріший, ніж гірчиця, проте втрачає свою пекучість при нагріванні, отже, підходить тільки для холодних страв. При використанні порошку хрону в якості замінника використовуйте половину того, що в рецепті вказано для гірчичного порошку.
• Куркума теж може працювати як альтернатива гірчичному порошку, якщо вас не бентежить яскраво-жовтий колір, в який вона забарвить вашу страву. У цієї спеції м'яка пряність, подібна до гірчиці і схожі гіркі нотки. Для заміни можна брати таку ж кількість куркуми.
• Порошок Васабі - ще один варіант, який забезпечить ту ж різкість, яку ви чекаєте від гірчиці. Як і хрін, він гостріший, ніж гірчичний порошок, тому використовуйте його ощадливо. Почніть з додавання приблизно вдвічі менше, ніж потрібно за рецептом для гірчиці, і потроху додайте до бажаного смаку.

Вона відрізняється зовнішнім виглядом, смаком та областю використання.

Діжонська гірчиця знаходить своє застосування як заправка для салатів

Основні відмінності цих двох видів соусу:

• смак. Традиційна російська гірчиця дуже гостра. А діжонська набагато м'якша і має солодкуватий присмак. Її віддадуть перевагу ті, хто не любить страви з гострим смаком;
• зовнішній вигляд. Звичайна гірчиця – це однорідна суміш із меленого насіння, тоді як дижонська є соусом із цільними гірчичними зернами;
• сферу використання. Звичайну гірчицю застосовують як приправу до холодця, пельменів, окрошки та інших. готовим стравамз м'яса чи риби. А дижонську додають у салати, маринади, соуси.

Незважаючи на відмінності, обидва соуси однаково корисні для здоров'я. Вони підвищують апетит, мають антибактеріальну дію на організм. Але надмірне захоплення гострими приправамиможе призвести до хвороб шлунка. Все корисно в міру.

Різниця у приготуванні та застосуванні

Діжонська гірчиця виходить менш пекучою і прянішою завдяки доданню до неї чебрецю, естрагону, лаванди. До неї також часто додають сік незрілого винограду, біле вино або винний оцет.

Звичайну гірчицю готують із суміші гірчичного порошку, оцту, солі та цукру. А в дижонську додають різні інгредієнти в залежності від вибраного варіанта її приготування.

У Росії віддають перевагу гірчиці з гострим смаком. А в Європі – гірчицю з м'якшим, навіть солодким смаком.

У російській гірчиці немає корисної гірчичної олії, а в дижонській вона зберігається

На відміну від звичайної, дижонську гірчицю додають до соусу для червоної риби. Її часто використовують для приготування ароматних бутербродів. Її додають як маринад для м'яса перед смаженням або запіканням. Нею змащують сосиски, ковбаски та овочеві закуски.

Діжонська гірчиця – це компроміс для тих, хто любить насолоду та гіркуватість. Вона не така пекуча, але дуже корисна. За допомогою неї можна урізноманітнити своє меню, додаючи її як заправку до салатів і як соус для приготування гарячих страв. Але вона ніколи не замінить звичайну гірчицю любителям гострої їжі. Це два різних соусу, що застосовуються кожен за призначенням.