Їжачки з баранячого фаршу. Рецепт їжачків з фаршу з рисом на сковороді. Їжачки з фаршу з рисом тушковані з підливою у сковороді.
М'ясні їжачки
Інгредієнти:
Фарш м'ясний - 700 г
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Рис (басмати) - 100 г
Спеції (сіль, перець) – за смаком
1. Потрібно замочити рис на 2 години, після чого злити воду, щоб він трохи підсох, і можна займатися фаршем.
2. На м'ясорубці перемелюємо наш фарш, цибулю, додаємо спеції до смаку, після чого формуємо круглі тефтельки, обвалюємо кожну в рисі і відправляємо в пароварку.
3. Виставляємо таймер на 40 хвилин і спостерігаємо, як після закінчення якогось часу рисинки починають підніматися і виходять справжнісінькі колючки.
"Їжачки"-тефтелі
Для приготування знадобилося:
Яловичина - 250 г
Свинина – 250 г
Рис – 150 г
Морква – 5 шт.
Цибуля ріпчаста - 8 шт. (Середні)
Картопля – 4 шт. (маленькі)
Яйце - 3 шт.
Томатна паста - 100 г
Борошно - 2 ст. л. (З гіркою)
Олія - 100 г
Спеції (сіль + перець + сушений кріп + хмелі-сунелі + і т.д.) – за смаком
Вода – 1,5 л
Спосіб приготування:
1. Промиваємо м'ясо, режим його на невеликі шматочки, прокручуємо на м'ясорубці до утворення фаршу, перемішуємо до однорідної маси, солимо, перчимо, розбиваємо в нього три курячі яйця і знову все перемішуємо. На 1 кілограм фаршу я солі приблизно – 2 чайні ложечки (без гірки), а перчу – 1 чайну ложку. Але будьте обережні сіль, на жаль, по солоності різна. Тому краще після першої ложечки солі - перемішати і скуштувати шматочок фаршу "на язик на сіль", а потім при необхідності ще досолити.
2. Морква миємо, чистим та 2 шт. (Інші 3 залишаємо на підливу) натираємо на дрібній тертці. Пересипаємо її у фарш і все перемішуємо.
3. Картоплю (4 маленькі шт.) також миємо, чистимо і натираємо на дрібній тертці. Також додаємо у фарш і все добре перемішуємо. Багато картоплю не додають, але, мої родичі та знайомі, які куштували цю страву, вважаємо що так смачніше, і тефтелі виходять м'якими та дуже соковитими.
4. Цибуля, чистим, моєму, і 4 шт. (Інший піде на підливу) нарізаємо на дрібні шматочки і додаємо у фарш. Щоб очі не щипало, розрізаємо навпіл цибулину, і обдаємо її гарячою водою, після чого шаткуємо. У більшості рецептів зазначено, що цибулю необхідно обсмажувати, але я вважаю - що зайвий жир нам не потрібен, він (цибуля) і так добре приготується в процесі запікання тюфтель.
5. Промиваємо (кілька разів) у холодній воді рис, до стану поки вода, яку ви зливаєте з нього не стане прозорою, без крохмалевої білизни. Заливаємо гарячою водою (води має бути в 3 рази більше ніж рису, тобто 1 склянка рису та 3 склянки води), варимо його на повільному вогні протягом 10 хвилин, зливаємо в друшляк, промиваємо холодною проточною водою, зливаємо зайву воду ( відстоюємо в друшляку хвилин 5), і додаємо у фарш. Все перемішуємо.
Рис краще не доварений, тому що він ще дотушуватиметься всередині тефтелі при запіканні.
6. Для мінімізації часу приготування всієї страви, всю процедуру з приготуванням рису, я раджу вам почати ще до приступу до оброблення овочів, тому що якщо ви спочатку ним займетеся, то в період його варіння у вас буде достатньо часу на метушню з овочами.
7. Ну ось ми і вийшли на фінішну пряму))). Фарш готовий. Ліпимо з нього тефтелі. Розмір тефтеліни повинен бути не більше дівчачого кулака, тому що якщо вони будуть більшими (високими), то при запіканні в деко, їх не буде повністю покривати соус, і вони підсихатимуть.
Невеликий порадаДля того, щоб фарш при ліпленні тюфтель не прилипав до рук, руки слід змочувати в холодній воді, перед кожним "защипом" фаршу.
8 . На розпечену сковорідку додаємо невелику кількість олії, доводимо її до кипіння, і викладаємо на неї "сирі" тефтелі. Обсмажуємо з усіх боків, до стану м'яса, що "прихопилося" і "підрум'янилося". І після чого викладаємо на лист.
9. Як варіант, для любителів "здорової" кухні, тефтелі можна не обсмажувати, а відразу викласти на деко, причому деко попередньо змащувати жиром не варто, тому що тефтелі самі дадуть жирненький сік. Єдине АЛЕ, це те, що вони не придбають золотий відлив за підсумком приготування, а будуть блякліші, ніж обсмажені.
При чому, і той і інший варіант мають право на існування, гірше точно не буде. Але нам вдома більше подобаються підрум'янені тюфтельки)))
10. Настала черга овочам для поливання.
11. Моркву (3 шт.), що залишилася, натираємо на великій тертці.
12. Цибулю (4 шт.) нарізаємо півкільцями.
13. Нарізану цибулю і натерту моркву рівномірно розподіляємо поверх тефтелів, викладених на деко.
14. Готуємо підливу.
15. У склянці холодної води розводимо 2 ст. ложки борошна, до утворення однорідної білої рідкої маси. Решту води кип'ятимо, зменшуємо вогонь, додаємо в неї 100 г томатної пасти, перемішуємо, повільно, постійно помішуючи, вливаємо в томатну воду борошняну суміш, солимо, перчимо, додаємо спеції за смаком і варимо, помішуючи, підливу.
Рецепт Їжачки з рисом
Інгредієнти:
500 г яловичини
300 г свинини
Зубчик часнику
400 г сметани
2 ложки томатної пасти
Велика цибулина
0,75 склянки рису
Перець, сіль, зелень
Спосіб приготування:
1. М'ясо з цибулею подрібнити у м'ясорубці. Також можна використати вже готовий куплений фарш. У фарш додати дрібнонарубаний часник, розбити яйця і приправити спеціями.
2. Рис промити, неодноразово, до того моменту, щоб вода стала прозорою. Промитий рис викласти у фарш. Заготовлений фарш добре перемішати. Далі сформувати кульки, майбутні їжачки.
3. Приготування соусу: в окремій глибокій тарілці перемішати майонез, сметану та томат пасту.
4. Їжачки укласти у форму для запікання, яку заздалегідь злегка змастити олією. Залити соусом. Якщо у Вас невелика форма, то можна укласти їжачки в два шари і додатково влити трохи води.
5. Відправити в розігріту духовку (180 градусів) за годину.
6. Подавати страву бажано відразу, у гарячому вигляді, прикрасити зеленню.
7. Подавати м'ясні їжачки з рисом можна з картопляним пюре, макаронами, салатами з овочів, а також як самостійну страву.
Їжачок не їжачок, голубець не голубець...
Рецепт представлений із розрахунку на широку каструлю об'ємом 4л.
Отже нам знадобиться дуже невеликий перелік продуктів:
- 800гр. яловичого фаршу (або іншого, з якого ви робите, наприклад, їжачки або голубці);
- 2 шт. моркви середніх за розміром;
- 1 цибулина;
- 0.5 ст. рису;
- капуста білокачанна (за обсягом стільки, щоб заповнити 2/3 передбачуваної ємності);
Як приготувати їжачків для дітей?Простий рецепт смачних їжачків з рисом та фаршем. Їжачки з м'яса, не живі 🙂)))
Я роблю відразу багато їжачків і заморожую їх, ви можете всі інгредієнти взяти в меншій кількості, наприклад, у два рази.
Для приготування їжачків з фаршем та рисом вам знадобиться:
- До 1,5 кг м'яса (свинина, можна змішати з яловичиною, можна взяти філе індички)
- 600 або більше грам рису на цю порцію
- 2 яйця
- Чайна ложка солі
Покроковий рецепт їжачків з фаршу
Видаліть з м'яса жилки та зайвий жир. Зробіть фарш. (А ось тут – з рецептом котлеток для дітей) На виході у мене вийшло 1200 грам фаршу.
Рис заздалегідь зварити та остудити.
Додайте у фарш 2 сирі яйця, сіль, ретельно перемішайте.
Додайте рис і добре перемішайте руками. Всі!
Скачати кульки, розмістити на пластикових піддонах і прибрати в морозилку. Моє ноу-хай для їжачків з фаршу: зберігаю в ретельно вимитих та просушених пластикових упаковках від яєць) Дуже зручно! Потім залишиться лише дістати та зварити супчик для дітей або подати як окрему страву. Можна також запікати не заморожені їжачки у духовці, але краще варити!
З моєї великої порції фаршу та рису вийшло 36 великих смачних їжачків розміром з гарні яйця)
Як готувати їжачків з фаршу та рису:
Просто опускаєте заморожені або свіжоприготовлені їжачки з фаршу та рису в каструлю з окропом (можна додати за бажанням лавровий лист і перчик) і варіть до готовності — приблизно 20 хвилин. Їжачки не повинні бути всередині рожевими, якщо у вас дуже великі можуть варитися і 30 хвилин. Подавати і їсти зі сметанкою!
Нехай покроковий рецепт їжачків допоможе вам приготувати улюблену та корисну страву для малюка) Тепер ви знаєте, як зробити їжачки з фаршу! Мої діти їх просто люблять)
Риба з овочами в духовці
Почитати ще:
М'ясні «їжачки» з рисом - дуже смачна і ситна друга страва, яка готується швидко і просто, а тому дуже популярна у повсякденному житті. До «їжаків» не потрібно подавати гарнір, оскільки до їх складу вже входить рис.
Для їхнього приготування підійде і яловичина, і свинина, і комбінований фарш з різних видів м'яса в залежності від особистого смаку. Деякі господині додають у яловичий фарш куряче м'ясо або роблять «їжачки» з однієї курятини або індички.
Рис можна взяти як довгоозерний, і круглий. Також вважається, що з довгим рисом фрикадельки більше схожі на колючих «їжачків».
Щоб приготувати м'ясні «їжачки», м'ясо слід нарізати шматочками і пропустити через м'ясорубку, одночасно перемеливши і цибулю. Додати яйце, перець та сіль, перемішати. Яйце необхідно для того, щоб фрикадельки не розвалювалися. У фарш можна покласти дрібно нарубані стеблинки селери.
Рис добре промити, поставити на вогонь і варити до закипання. Потім викласти в друшляк, щоб стекла вода, і остудити. Після цього з'єднати рис з фаршем і добре перемішати. За бажанням можна додати різні спеції та томатну пасту.
З приготовленого фаршу скачати кульки і обваляти їх у борошні. М'ясні «їжачки» укласти на сковороду і злегка обсмажити з усіх боків у вершковому маслі.
Помістити в сотейник, залити та поставити в духовку на 15 хвилин.
Багато господинь готують м'ясні «їжачки» в соусі. Для цього потрібно нарізати цибулю, болгарський перець, натерти моркву на великій тертці, викласти це все в сотейник і злегка обсмажити з олією. Додати томат, воду, спеції та довести до кипіння.
Потім у сотейник із киплячим соусом скласти «їжачки», води при цьому має бути стільки, щоб вона їх покривала. Гасити до готовності на невеликому вогні. Готові фрикадельки подавати із рубаною зеленню.
Можна приготувати «їжачки» м'ясні завдяки сметані страва стає соковитим, ніжним і смачним. Для цього злегка обсмажені фрикадельки помістити в сотейник або глибоке деко. Змішати сметану з|із| і невеликою кількістю води, залити цим соусом «їжачки». При необхідності додати води та помістити в духовку на півгодини. М'ясні «їжачки» можна подавати з овочами та зеленню.
Приготувати «їжачки» в сметані можна й іншим способом. Вогкі фрикадельки викласти в сотейник, залити водою або бульйоном, накрити і поставити в духовку. У цей час потрібно приготувати соус з борошна, бульйону та сметани. На сковороді прожарити борошно без олії до золотистого кольору. Потім влити бульйон або воду, ретельно розмішати, щоб не було грудочок, додати сметану, цукор та сіль. Ще раз добре розмішати, поставити на плиту, довести до кипіння і зняти з вогню. Соус вилити в сотейник з «їжачками», коли майже весь бульйон, в якому вони тушкуються, випарується. Томити хвилин 5-7.
На 0,5 кг м'ясного фаршу знадобляться дві білі цибулини середніх розмірів, склянка рису, куряче яйце, спеції на смак. Для соусу потрібно взяти 200 г сметани, 3 столові ложки томатної пасти, сіль і воду. До соусу можна додати зелень базиліка, петрушки або кропу.
Якщо ви одночасно і консерватор, і експериментатор, обов'язково зробіть «їжачки» з фаршу та рису. Можна навести чотири аргументи на користь цієї страви.
- Смак. Соковитий фарш та нейтральний рис – вигідне поєднання, яке використовується у багатьох рецептах. Ароматна та ніжна підлива чудово доповнює картину.
- Доступність. Всі інгредієнти коштують порівняно недорого і практично завжди є у холодильнику. Можна сказати, що це стандартний «продуктовий кошик» середньостатистичної сім'ї.
- Користь. Страва складається з корисних продуктів і готується "корисним" способом. Тому воно підходить для харчування усієї сім'ї, включаючи маленьких дітей.
- Два в одному . «Їжачки» - це основна страва та гарнір одночасно. Таким чином, ви заощаджуєте не лише час на приготування, але й місце у холодильнику.
Трохи про основні інгредієнти
М'ясний фарш та рис – ось два основні інгредієнти для «їжачків». Саме від якості цих продуктів залежить смак, текстура та поживні властивості готової страви.
Чим корисна головна їжа азіатів
Є теорія, що секрет довголіття азіатів криється у їхньому раціоні. Майже щодня вони їдять рис. Більше того, в деяких мовах слова "рис" та "їжа" звучать абсолютно ідентично. Цей злак життєво необхідний людини, адже він приносить організму величезну користь.
- Нормалізує роботу ШКТ. Рис добре переноситься людьми, які страждають на коліт, гастрит, дисбактеріоз. Злак очищає кишечник та стимулює травлення. Також він використовується для зупинки діареї.
- Підтримує серце та судини. При регулярному вживанні рису нормалізується кровообіг, припиняються стрибки артеріального тиску. Також продукт перешкоджає формуванню бляшок холестерину.
- Активізує мозкову активність. Включивши в раціон корисний злак, можна покращити пам'ять і запобігти хворобі Альцгеймера.
- Очищує організм. Рис має виражені абсорбуючі властивості. Він вбирає у собі всі шлаки і токсини, виводячи їх із організму природним шляхом. Ця ж властивість допомагає підтримувати гігієнічність ротової порожнини.
- Стимулює апетит. Ця якість допомагає організму відновитися після тяжких захворювань чи тривалого голодування.
- Сприяє зростанню м'язової маси. У рисі багато протеїну, який необхідний спортсменам та людям фізичної праці.
- Запобігає захворюванням суглобів. Це досягається завдяки здатності рису виводити з організму надлишки солі.
- Покращує зовнішній вигляд. Рис багатий на вітаміни групи В, які прискорюють оновлення та відновлення тканин.
- Знижує температуру тіла. Корисний при застуді, як потогінний засіб.
Найбільш вираженими цілющими властивостями має коричневий рис. Він проходить мінімальну промислову обробку, тому в ньому зберігається найбільше корисних речовин.
Який фарш вибрати
Для нормальної життєдіяльності організму та міцного здоров'я необхідний тваринний білок. М'ясо буде однаково смачним та корисним як у чистому вигляді, так і у складі страв. У таблиці наведено характеристику видів фаршу, які найкраще підходять для «їжачок».
Таблиця - Поживна цінність та користь різних видів м'ясного фаршу
| Продукт | Калорійність, Ккал/100 г | Жирність, % | Корисні властивості |
|---|---|---|---|
| Фарш із яловичини | 187 | До 41 | - зміцнює серцевий м'яз; - покращує склад крові; - Підтримує нормальну кислотність шлунка; - зміцнює кістки; - прискорює метаболізм; - Стабілізує нервову систему; - покращує пам'ять |
| Свинячий фарш | 259 | До 52 | - стабілізує нервову систему; - Стимулює роботу репродуктивної системи; - Нормалізує сон; - Підвищує фізичну витривалість; - зміцнює кістки; - бореться із хронічною втомою |
| Курячий фарш | 190 | До 20 | - зміцнює імунітет; - відновлює сили після тяжких захворювань чи хірургічного втручання; - Нормалізує метаболізм; - покращує травлення; - покращує функціональний стан тканин; - сприяє зростанню м'язової маси; - запобігає захворюванням серця та судин |
| Фарш з індички | 84 | До 5 | - стимулює процес кровотворення; - прискорює метаболізм; - знижує рівень «поганого» холестерину; - прискорює регенерацію клітин; - Стимулює мозкову активність; - Підтримує ендокринну систему; - полегшує симптоми остеохондрозу; - уповільнює старіння організму; - стимулює вироблення ендорфінів |
Період посту – це не привід відмовлятися від улюблених «їжачок». Готуйте їх із рибним фаршем і без сметани. Хек, мінтай, тріска, тілапія відмінно поєднуються з рисом та томатом.
10 правил смачної страви
Познайомившись із рецептом «їжачків» з фаршу з рисом у томатно-сметанному соусі, вам напевно захочеться повторити цей кулінарний шедевр. Щоб з кожним разом страву виходило все смачніше, запам'ятайте та застосовуйте на практиці десять кулінарних хитрощів.
- Готуйте фарш самостійно. Будучи впевненими як м'ясо, ви будете спокійні за смак і безпеку страви. Якщо ви довіряєте магазинному напівфабрикату, не полінуйтеся ще раз прогнати через м'ясорубку або збити блендером, щоб виключити присутність великих фрагментів м'яса.
- Вибирайте довгозернистий рис. Він не так розварюється, як круглий. До того ж він більше відповідає «колючій» концепції страви. Зверніть увагу на сорт Басматі.
- Змочіть руки у воді. Це запобіжить прилипання фаршу до долонь під час ліплення «їжачків».
- Двох столових ложок достатньо. Така кількість фаршу оптимальна для ліплення однієї кульки. По-перше, такою тефтелькою можна наїстися, по-друге, м'ясо поступово приготується і не втратить соковитості.
- Підготуйте крупу. Щоб рис не ввібрав у себе всю підливу, вимочіть його в холодній воді кілька годин.
- Замініть сметану вершками. Це зробить соус жирнішим за текстурою та ніжним за смаком. З повсякденного блюдо перетвориться на святкове.
- Не збільшуйте обсяг за рахунок рису. Прісний злак переб'є смак м'яса та соусу. Якщо ви хочете, щоб вийшло більше "їжачок", додайте до фаршу терту картоплю або дрібно нашатковану капусту.
- Приготуйте кульки із «сюрпризом». Всередину можна покласти кубик плавленого сиру або трохи смажених грибів.
- Комбінуйте фарші. Поєднуйте яловичину зі свининою. А до фаршу з м'яса птиці додайте трохи сала. Це гарантія соковитості страви.
- Добре відбийте. Зліпивши кульку, з силою кидайте її з долоні в долоню. Заготівля стане більш щільною та не розвалиться під час нагрівання.
«Їжачки» з фаршу з рисом: 5 ідей
Виходячи з ваших смакових уподобань та «технічних можливостей», ви можете вибрати для себе відповідний рецепт. Залежно від технології приготування, текстура та аромат страви можуть змінюватись. У будь-якому випадку це буде смачно, ситно та корисно.
В духовці
Особливості . Ніжними, ароматними та повітряними виходять «їжачки» з фаршу з рисом з підливою в духовці. Тефтелі тануть у роті, а насичений соус та сирна кірка доповнюють загальну картину страви.
Вам знадобиться:
- 400 г фаршу;
- 300 г рису;
- дві ріпчасті цибулини;
- морквина;
- дві столові ложки сметани;
- стільки ж томатної пасти;
- яйце;
- 100 г сиру.
Приготування
- Змішайте рис, фарш, яйце та дрібно порубану цибулину. На свій розсуд посоліть та додайте спеції.
- Сформуйте з отриманої маси кульки діаметром 6-7 см. Розмір «їжачок» можна змінити на ваш розсуд.
- Злегка обсмажте кульки на олії, щоб вони схопилися і придбали кірку. Можна обійтися і без смаження, але тоді тефтелі не триматимуть форму і «розпливуться» під час випікання.
- Укладіть заготовки одним шаром у форму для випікання, змащену олією.
- Натріть моркву, а другу цибулину поріжте тонкими півкільцями.
- З'єднайте овочі зі сметаною та томатною пастою.
- Розподіліть заливку поверх кульок і додайте у форму воду. Рідина має бути стільки, щоб рисово-м'ясні кульки були покриті на дві третини.
- Зверху затягніть форму фольгою та поставте в розігріту духовку. При 180 ° C страва готується приблизно 40 хвилин. Час може змінюватися у більшу чи меншу сторону, залежно від розміру «їжачків».
- Зніміть фольгу і притрусіть страву тертим сиром. Відправте в духовку ще кілька хвилин, щоб кисломолочний продукт розплавився.
Замість води можна використовувати м'ясний чи овочевий бульйон. Це зробить смак страви яскравішим і насиченішим.
У каструлі
Особливості . «Їжачки» з фаршу з рисом у каструлі – чудовий варіант, якщо потрібно швидко приготувати обід для всієї родини. У цій страві ароматної підливи виходить особливо багато. Нею можна щедро присмажити гарнір або мачати в неї свіжий хліб.
Вам знадобиться:
- 500 г фаршу;
- половина склянки рису;
- дві ріпчасті цибулини;
- яйце;
- три великі помідори;
- морквина;
- столова ложка борошна;
- стільки ж цукру;
- три склянки окропу.
Приготування
- Рис зваріть так, щоб він трохи збільшився у розмірі, але при цьому залишався твердим.
- Змішайте рис, фарш, яйце і дрібно нарізану цибулину. Приправте на власний розсуд.
- Скачати з отриманої маси невеликі «колобки» діаметром 4-5 см і покласти їх на дно каструлі. Кульки можна укладати і в два, і в три шари.
- Натріть моркву і нашаткуйте другу цибулину. Злегка обсмажте овочі.
- Помідори перебийте у блендері або протріть через сито. Відправте в сковороду до овочів.
- Додайте|добавляйте| муку|борошно| і прогрійте ще півхвилини, після чого влийте в сковороду окріп, одночасно розмішуючи овочеву масу.
- Коли підлива закипить, додайте цукор, сіль та спеції. Проваріть ще кілька хвилин і залийте соусом раніше підготовлені «колобки».
- Гасіть страву півгодини.
Щоб "їжачки" прогрівалися рівномірно, використовуйте каструлю з товстими стінками. Ідеальний посуд для приготування страви – каченята.
У мультиварці
Особливості . Технічний прогрес торкнувся всіх сфер життя, включаючи кулінарію. Якщо ви плануєте приготувати їжачки з фаршу з рисом, то зробити це в мультиварці буде особливо просто. Дієтичні тефтелі добре пропарюються в чаші герметично закритого приладу, завдяки чому виходять м'якими та ніжними.
Вам знадобиться:
- 500 г фаршу;
- половина склянки рису;
- цибулина;
- морквина;
- болгарський перець;
- половина склянки сметани;
- дві столові ложки борошна;
- дві склянки окропу.
Приготування
- Натріть моркву, наріжте одну цибулину і поріжте перець соломкою. 15 хвилин обсмажуйте їх у мультиварці у режимі «Випічка», не закриваючи кришку.
- Тим часом з'єднайте фарш з рисом і дрібно нарізаною цибулею. Приправте масу.
- З'єднайте сметану з томатною пастою та водою.
- З рисово-м'ясної суміші сформуйте кульки і покладіть у чашу поверх овочів. Зверху вилийте соус.
- Готуйте півтори години у режимі «Гасіння».
Щоб «їжачки» були ще ніжнішими, спробуйте додати у фарш не сиру, а обсмажену цибулю. Важливо, щоб олія зі сковороди не потрапила в рисово-м'ясну масу.
На пательні
Особливості . «Їжачки» з фаршу з рисом і підливою на сковороді виходять соковитими та ситними. Ароматне м'ясо, засмажена кірка та насичений соус – ось що потрібно для ситної сімейної трапези. Таку страву краще подавати з ніжним картопляним пюре або освіжаючим овочевим салатом.
Вам знадобиться:
- 500 г фаршу;
- 100 г рису;
- цибулина;
- два зубки часнику;
- яйце;
- три столові ложки томатної пасти;
- половина склянки сметани;
- стільки ж води;
- морквина;
- пучок петрушки;
- борошно.
Приготування
- Зваріть рис до напівготовності.
- Моркву натріть, а цибулю та часник дрібно порубайте ножем.
- З'єднайте фарш з рисом, овочами, подрібненою зеленню та яйцем. На ваш розсуд додайте солі та спецій.
- Зліпите з отриманої маси кульки, обваляйте в борошні і обсмажте з усіх боків до кірки.
- Змішайте сметану, томат та воду. Додайте трохи солі та спецій.
- Залийте "їжачки" соусом, накрийте сковорідку кришкою і томіть, поки не випарується половина рідини.
Якщо ви переборщили з водою, і соус ніяк не густіє, дістаньте "їжачків" зі сковороди, а в підливу додайте трохи крохмалю. За лічені секунди вона набуде приємної консистенції.
У мікрохвильовій печі
Особливості . Приготувати «їжачки» з фаршу з рисом можна і в мікрохвильовій печі. У вас вийде повноцінна та смачна страва.
Вам знадобиться:
- 250 г фаршу;
- 120 г рису;
- цибулина;
- половина великої або одна дрібна морквина;
- яйце;
- дві склянки води;
- столова ложка томатної пасти.
Приготування
- Дрібно покришіть цибулю, натріть моркву.
- Половину цибулі з морквою обсмажте до прозорості та викладіть у глибоку форму. Вона має бути призначена спеціально для мікрохвильової печі.
- З'єднайте м'ясо з рисом, цибулею, яйцем і приправами.
- Сформуйте кульки, покладіть їх у форму поверх овочів.
- Розведіть томатну пасту у воді, злегка приправте та залийте вміст форми.
- Накрийте форму кришкою, призначеною для мікрохвильової печі, і відправте в піч.
- Нагрійте блюдо на максимальній потужності десять хвилин.
- Переверніть тефтелі і відправте в піч на п'ять хвилин.
Якщо після першого кола нагрівання всю рідину увібрав рис, додайте у форму ще склянку води з ложкою томатної пасти. Інакше «їжачки» пригорять.
Якщо у вас немає часу на щоденне приготування, і ви волієте заздалегідь запасатися замороженими напівфабрикатами, рецепт приготування «їжачків» з фаршу з рисом – те, що треба. Важливо, що заготівлю не потрібно розморожувати. Просто покладіть кульки в промаслену форму, залийте соусом і запікайте в духовці або за допомогою мікрохвильової печі.
Цей дуже популярний у наших широтах рецепт у кожної господині свій, адже готують їжачки з фаршу та рису практично всі, хто має дітей. Завдяки тому, що у страві міститься і рис, і м'ясо, і овочі, а ще через простоту приготування, смачні їжачки — ідеальна страва для дітей та дорослих у кожній родині.
Рис кладеться в м'ясну основу сирим, готові тефтелі покриваються забавними голками. Звідси і назва "їжачки".
Після основного рецепту з фото ви знайдете кілька варіантів. Вони стануть у пригоді хоча б тому, що допоможуть зробити знайому страву новою. А ще будуть корисні для тих, хто не любить томатний сік. У будь-якому випадку м'ясні їжачки з рисом – це завжди смачно та ситно.
Освойте рецепти та подавайте їх до святкового столу або просто на вечерю, побалувавши свою родину!
Традиційно їжачки готуються з додаванням сирої крупи. В результаті зернятка стирчать із фаршу, нагадуючи голки колючого звіра. Однак навіть якщо до складу додається зварений до напівготовності рис, у нашій країні воно все одно називається їжачками, а не тефтелями.
Рецепт класичний
Особливості. У традиційному виконанні готуються їжачки з фаршу з рисом із підливою на сковороді. Рекомендується використовувати глибокий посуд з антипригарним покриттям.
Інгредієнти:
- 0,5 кг фаршу;
- половина склянки сирого рису;
- два яйця;
- два томати;
- одна-дві головки цибулі;
- два-три зубчики часнику;
- борошно;
- масло рослинне;
- сіль, перець, приправи на смак.
Спосіб приготування
Моркву переробити на тертці та пасерувати до золотистого відтінку, втрутити посічені на невеликі кубики томати, смажити ще три хвилини.
До м'яса домішати часник та цибулю, попередньо збиті в окремому посудині яйця. Ввести крупу, спеції, сіль та перець. Для додаткової соковитості можна втрутити трохи вимоченого в молоці батона.
Сформувати кульки. Обсмажити «колобки», попередньо обвалявши кожен у борошні.
Заготовки помістити в сковороду на один шар, зверху викласти овочеву піджарку. Влити води стільки, щоб вона сягала приблизно середини висоти рисово-м'ясних кульок.
Гасити 25-30 хвилин під кришкою.
М'ясні їжачки без яєць з капустою
Інгредієнти:
- фарш - 480-520 г;
- сіль - 1 щіпка;
- капуста свіжа - 720-740 г;
- перець мелений - 1 щіпка;
- манка - 1 ст. л.;
- цибуля - 2 головки;
- морквина - 2 шт.;
- цукор - 1 щіпка;
- сік томатний – близько 700 г.
Спосіб приготування
Дрібно наріжте капусту, посоліть, пам'ятайте кілька хвилин руками, щоб почав виділятися сік. Потім додайте фарш, манку, посоліть, поперчіть все добре перемішайте.
Увімкніть духовку, розігрійте до 200С.
Сформуйте з фаршу невеликі кульки, перекладіть їх у форму для запікання з високими бортиками, поставте в духовку.
Для соусу обсмажте цибулю з морквиною в олії, додайте томатний сік, посоліть, поперчіть, додайте цукор - тушкуйте на невеликому вогні близько 10 хвилин.
За півгодини до закінчення приготування тефтелів дістаньте форму з духовки, вилийте соус, продовжуйте запікати, але знизьте температуру до 160?
Їжачки з курячого фаршу
Їжачки з фаршу з рисом у духовці — апетитна повсякденна страва. Вироби не смажаться в маслі, а запікаються у духовці, тому виходять дієтичними, дуже корисними та підходять навіть для дитячого харчування. З зазначеної кількості використовуваних компонентів вийде 5 порцій ситної страви.
Інгредієнти:
- курячий фарш - 600 г;
- рис - 100 г;
- морква велика - 1 шт.;
- цибулина - 1 шт.;
- сіль перець.
Спосіб приготування
У фарш всипають рис. Солять, перчать і розмішують. Формують кульки та укладають їх у форму. Пасерують цибулю та моркву. Поміщають засмажку на заготовки. Вливають окріп так, щоб вироби були наполовину у воді. Накривають форму фольгою і при 180 градусах запікають їжачки з фаршу в духовці 1:00.
Їжачки в сметано - вершковому соусі в мультиварці
Інгредієнти:
- Фарш 400 р.
- Рис відварний 1 м.ст.
- Морква 1 шт.
- Помідори 1шт.
- Цибуля 1шт.
- Часник 3дольки 120
- Перець болгарський 100 р.
- Сметана 2 ст. ложки
- Вершки (молоко) 100мл.
- Сіль, приправи до смаку
- Кріп 50 г.
- Вода 3 м.ст.
Спосіб приготування
Фарш змішати з рисом і сформувати їжачки. Перець та помідори нарізати часточками. Цибуля і морква нашаткувати соломкою. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» програму «ПІДЖАРКА», встановити час 20 хвилин та 2 рівень температури. Відкрити кришку та повернути ручку у положення «ЗАКРИТО» (смажити при відкритій кришці). Натиснути кнопку "СТАРТ". Просмажити всі овочі та їжачки. У чашу додати сметану, змішану з|із| вершками і налити води. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» програму «МУЛЬТИПОВАР», встановити час 20 хвилин та температуру 110 градусів.
Їжачки з рисом дитячі
Інгредієнти:
- 500 г м'ясного фаршу,
- 100 г рису,
- 2 яйця,
- 3 ст. л. рослинного масла,
- 2 головки цибулі,
- 2 моркви,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
Фарш змішати з|із| рисом, додати|добавляти| яйця, посолити. Сформувати кульки, обсмажити на олії. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці, додати до кульок, тушкувати. Подавати гарячими.
Батон нарізати на сухарі. Цибулю подрібнити, змішати з фаршем, додати сухарі, тертий сир, посолити. Яйця збити, зелень кропу подрібнити і додати фаршу. Все добре перемішати. Сформувати котлети, обваляти в сухарях і запікати в духовці за температури 200 °C 30 хв. З варених макаронів на тарілці викласти павутиння, у центр покласти котлетку-павучка. Зі сметани зробити очі і рот, з кропу — ніжки.
Їжачки з фаршу на сковороді
Інгредієнти:
- змішаний фарш (яловичина та свинина) - 0,5 кг;
- цибуля - 2 шт.;
- рис сухий - 0,5 ст.;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - щіпка;
- томатна паста - 1 ст. л.;
- морква невелика - 1 шт.;
- борошно - 1 ч. л.;
- яйця - 1 шт.;
- цукор - 0,3 ч. л.;
- вода;
- олія рослинна - 1-2 ст. л.
Спосіб приготування
Рис промийте, замочіть на 1-2 години. Відкиньте на сито, підсушіть. Обидві цибулини очистіть, промийте холодною водою. Поріжте дрібними кубиками. Розділіть на дві частини. Одна частина цибулі піде у фарш, а іншу ви трохи пізніше використовуєте для приготування підливи. Очистіть морквину, вимийте, натріть на середній тертці або наріжте дуже тонкою соломкою. У фарш покладіть дрібно порізану цибулю, яйце, сіль та перець. Ретельно вимісити руками до стану гладкої однорідної маси. Покладіть рис і ще раз вимісіть. Відокремте від фаршу шматочки завбільшки з невелике яблуко, скачайте з них щільні кульки. Щоб фарш не прилипав до рук, періодично змочуйте холодною водою. Нагрійте на сковороді олію. З пасеруйте на ньому до м'якості цибулю та моркву. Додати томатну пасту, перемішайте.
Розведіть борошно невеликою кількістю води. При безперервному помішуванні влийте борошно в сковороду з овочами. Покладіть сіль, цукор та перець. Додайте стільки води, щоб вийшов соус потрібної вам густини.
У сотейник викладіть «їжачків» (бажано в один шар). Залийте підливом. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Закрийте кришкою сотейник і тушкуйте блюдо близько 30 хвилин. При необхідності додайте гарячу воду.
Готових «їжачків» викладете на тарілку, полийте підливом. Вийшла цілком самостійна страва, але якщо ви хочете, щоб було ситніше, можете їх подати з будь-яким гарніром.
Їжачки з м'яса з рисом: у духовці
Інгредієнти:
- будь-який фарш - 0,5 кг;
- цибуля - 1 шт.;
- рис довгозерний – 0,5 ст.;
- сіль за смаком;
- коріандр мелений - 0,5 ч. л.;
- томатна паста - 1 ст. л.;
- сметана - 1 ст. л.;
- олія рослинна - 1 ст. л.;
- цукор - 0,3 ч. л.;
- часник - 2 зубки.
Спосіб приготування
Спочатку промийте рис, залийте холодною водою на одну годину. Потім відкиньте на сито, щоб зернятка просохли.
Цибулю та часник подрібніть у блендері, додайте до фаршу, покладіть сіль, перець та коріандр. Фарш дуже добре вимісити, тому що від цього залежатиме доля майбутніх «їжачків»: розваляться вони в процесі приготування чи ні.
З'єднайте фарш із рисом і повторно вимісіть. Скачайте круглі тефтелі.
У жароміцний посуд налийте олію, покладіть в один ряд «їжачків».
Приготуйте заливку. Для цього в миску покладіть томатну пасту та сметану, добре перемішайте. Розбавте невеликою кількістю теплої води, досягнувши потрібної консистенції. Посоліть до смаку, покладіть трохи цукру. Перемішайте.
Покрийте заливкою "їжачків". Не варто заливати їх повністю, інакше вони просто зваряться. Щоб на них утворилася легка скоринка, вони повинні виступати наполовину над соусом.
Накрийте кришкою або фольгою посуд і відправте в духовку, розігріту до 200°, на 40 хвилин. За 15 хвилин до готовності фольгу зніміть, щоб їжачки підрум'янилися.
Подавайте «їжачків» з будь-яким гарніром або овочевим салатом.
М'ясні їжачки з підливою
Хоч їжачки і тефтелі дуже схожі між собою, але не забуваємо про те, що страви ці все ж таки різні. Тому в даному випадку м'ясні кульки не слід обсмажувати, тим самим ви позбавите їх самої родзинки - голок, що стирчать. Для приготування томатної підливи можна використовувати мелені томати, домашній сік чи томатну пасту.
Інгредієнти:
- 0,5 кг м'ясного фаршу;
- півсклянки рису;
- 2 цибулини середнього розміру;
- 1 куряче яйце;
- 3 великі помідори;
- 1 середня морквина;
- 1 столова ложка борошна;
- сіль, цукор, перець, зелень до смаку.
Спосіб приготування
Проварюємо рис до напівготовності. Для формування «їжачків» беремо перекручене м'ясо, очищену і дрібно нашатковану цибулину, рис, що остигнув, яйце, присолюємо і додаємо перець, ретельно перемішуємо. Катаємо з отриманого фаршу маленькі колобки, які слід викласти на дно товстостінного сотейника або каструлі. Підливи вийде чимало, тому хоч би якою була обрана ємність, бортики у неї повинні бути високими. В ідеалі викласти усі кульки в один шар.
Для приготування підливи підсмажуємо на сковороді натерту моркву з нашаткованою цибулею, коли засмажка буде готова, додаємо подрібнені томати або розчинену у воді пасту. Через пару хвилин вводимо борошно, перемішуємо і продовжуємо смажити близько 30 сек, тонким струмком вливаємо приблизно 3 столові ложки окропу, відразу ж перемішуємо, даючи борошну рівномірно розійтися, доводимо до кипіння, продовжуючи помішувати. У підливу на свій смак додаємо сіль, сушену зелень, спеції та цукор. Останній інгредієнт обов'язковий, інакше наш соус дуже втратить смак. Заливаємо їжачки соусом, гасимо під кришкою до півгодини. Перегляньте відеорецепт приготування їжачків з підливою:
Отже, як смачно приготувати їжачки з фаршу з рисом у духовці, на сковороді чи мультиварці?
Скористатися нашими корисними порадами:
- Основу найкраще замішувати зі свіжого м'яса, а чи не розмороженого.
- Важливо не перекласти інгредієнтів (крупи, цибулі, яєць), інакше маса розвалиться.
- Не робити надто великих кульок.
- Крупу краще брати не круглу, а довго зернову: голки будуть більш реалістичними.
- Соус не повинен повністю покривати м'ясні заготовки. Оптимальний рівень – до середини колобка.
- Не варто додавати у м'ясну основу білий хліб. Їжачки - це не котлети, а різновид тефтелів. Лука, часнику та крупи достатньо як допоміжні компоненти.
- М'ясні кульки можуть виступати як самостійна страва або як компанія гарнірів. Ідеальне доповнення до кругляш - тушковані або відварені овочі, гречана каша, картопляне пюре, макарони. А ось рис краще не подавати.
- М'ясні колобки відрізняються від тефтелів тим, що рисова крупа кладеться не відвареною, а сирою. Саме в такому вигляді вона стирчатиме з поверхні кульок, нагадуючи цю колючу тварину.
- Приготовлена з курячого фаршу або телятини - ця страва стане чудовим варіантом м'ясного прикорму малюку. Готувати краще на пару або в духовці.
- Для панірування використовується мука, а не сухарі. Останні роблять страву жорсткою.
- Для зниження калорійності страви м'ясо варто брати нежирне, а замість м'ясного бульйону використовувати воду чи овочевий відвар.
- Любителі сиру кладуть у м'ясну заготівлю цей натертий продукт. Шматок сиру в середині кульки – сюрприз.
- Обережним господаркам сподобається заморожувати сирі колобки в морозилці. Повного розморожування вони не вимагають. Викласти на лист, запекти протягом півгодини — друга страва готова.
- Любителі екзотики оцінять рис басматі, коричневий та інші різновиди цієї крупи у складі страви.
З якого б м'ясного фаршу не були б зроблені їжачки, вони в будь-якому разі будуть смачними.
Усі рецепти дуже смачні! Спробуйте й ви!
Приємного вам апетиту!
Статті на тему
