Овочеві дієти: користь та шкода. Користь фруктів та овочів. Найкорисніші овочі та фрукти Тушені та варені

Як правило, всі овочі корисні для здоров'я, але деякі з них, крім вітамінів і мінералів, також містять інші цінні сполуки або мають особливо корисні властивості. Ось 10 найкорисніших овочів, які справді варто включити до меню.

Внутрішня частина солодкої картоплі може мати колір від жовтої до яскраво оранжевої. Цей колір свідчить про багатство каротиноїдів (особливо бета-каротину чи ). Ці речовини є потужними антиоксидантами, що захищають наш організм від вільних радикалів і піклуються про хороший стан нашої шкіри та зору. Солодку картоплю в тому числі слід включати в раціон завдяки вмісту вітамінів групи В і магнію, друга імунітету - вітаміну С, а також марганцю, калію та фосфору, які дбають про правильне функціонування нервової системи.

Солодка картопля є корисним овочом, вона буде дуже актуальною в раціоні діабетиків. Перш за все, овоч містить менше калорій і нижчий вміст вуглеводів, ніж традиційна картопля, і трохи більше клітковини, яка регулює систему травлення. У той же час, як показали дослідження, екстракт, отриманий з різних сортів солодкої картоплі, допомагає контролювати рівень цукру в крові у людей з діабетом типу 2. Тому дослідження підтвердили рекомендації, в яких солодка картопля описана як природний засіб підтримки здоров'я при діабеті, недаремно він включений до рейтингу найкорисніших овочів.

Увага! Людям, які страждають від не слід вживати батат. У ньому, як і в ревені, щавлі або шпинаті, присутні оксалати, які сприяють утворенню відкладень (так звані ниркові камені).

№9. Часник - друг імунітету, серця та краси

Часник - чудовий підсилювач природного імунітету та дуже корисним овочом. Ці властивості обумовлені вмістом аліцину, що має бактерицидну та протигрибкову активність. Дослідники повідомляють, що завдяки аліцину екстракт часнику може боротися з деякими мікроорганізмами та вірусами (включаючи, наприклад, Helicobacter pylori).

Алліцин розглядається насамперед як речовина, яка підтримує роботу серцево-судинної системи, що знижує рівень холестерину в крові.

Подібно до насіння гарбуза, часник є овочом, який століттями вважався афродизіаком. А ще в ньому містяться сполуки сірки, що позитивно впливають на красу, зокрема стан волосся та нігтів. Він рекомендується жінкам, які страждають на менструальні розлади, наприклад, хворобливі спазми. Недаремно часник включений до списку найкорисніших овочів.

Але будьте обережні - якщо вживати часник у надлишку, це сприяє здуттю живота та болю в животі, особливо у людей із чутливим кишечником.

№8. Буряк - від печії та гіпертонії

Цей корисний овоч містить червоно-фіолетові барвники, які також виявляють себе як антиоксиданти. Тут дуже важливий бетаїн, який крім захисту організму від вільних радикалів має антибактеріальну активність. З цієї причини краще вибирати для їжі найтемніші овочі - з найвищим вмістом пігменту.

Переваги споживання буряків включає здатність знижувати високий кров'яний тиск та нормалізує роботу серцево-судинної системи. Передбачається, що це може бути пов'язане з дією нітратів, що містяться у цих овочах.

Буряк, якщо його регулярно вживати - має допомогти, якщо ви часто страждаєте від печії, покращує роботу травної системи.

Ви чули, що буряк допомагає при анемії? Це завдяки вмісту фолієвої кислоти, а саме і вітаміну С. Обидва вони важливі для кровотворної системи – і їхній дефіцит може бути причиною анемії.

Безумовно, буряк є одним із найкорисніших овочів.

Увага - буряк містить багато цукрів, які можуть спричинити надмірне бродіння в кишечнику. Тому, якщо після вживання буряків чи соку у вас виникає метеоризм та/або діарею, краще відмовитися від неї. Особливо якщо ви страждаєте від запального захворювання кишечника.

№7. Помідори – містять лікопін

Хоча помідори більше асоціюються із середземноморською кухнею, вони є найбільш уживаним овочом і в нашій країні і їх можна назвати дуже корисним овочом.

До складу томатів входить і ліпоєва кислота, яка підтримує метаболізм, покращує обмін речовин та регулювання рівня цукру в крові. Помідори містять холін - останнім часом вважається вітаміном (B4), який підтримує пам'ять, благотворно впливає на роботу нервової системи, скорочення м'язів і піклується про гарний нічний сон. Через вміст калію та клітковини помідори рекомендуються до наявності в раціоні людей, схильних до розвитку серцево-судинних захворювань.

Помідор не варто поєднувати із зеленим огірком. У свіжому огірку, подібно до цукіні, присутній аскорбатний фермент, що розщеплює вітамін С.

№6. Перці – колір має значення

Перець - близький родич помідорів, що має величезний список корисних властивостей. Різні перці одні з найкорисніших овочів. Альберт Сент-Дьорджі, удостоєний Нобелівської премії за відкриття та визначення хімічної структури вітаміну С, виділив його з перцю. Вже 100 г червоного або зеленого перцю забезпечать нас більш ніж добовою дозою цього цінного антиоксиданту. Трохи менше цього інгредієнта можна знайти у помаранчевому та жовтому перці. За вмістом вітаміну С перець навіть випереджає лимон.

Ще перець - чудове джерело каротиноїдів, бета-каротину та лютеїну, які дбають про наш зір. Перці багаті, особливо рутином, який герметизує кровоносні судини та захищає вітамін С від окислення, посилюючи його дію. Капсаїцин – це алкалоїд відповідає гострому смаку паприки, який природним чином розігріває та підтримує обмін речовин. Однак шукайте його у сортах перцю із гострим смаком.

Пам'ятайте - гострі перці не слід включати в раціон маленьких дітей, людей похилого віку і людей, які страждають деякими захворюваннями травної системи.

№5. Гарбуз - для краси та родючості

Гарбуз завжди вважався дуже корисним овочом. Гарбузова м'якоть - хороше джерело каротиноїдів, великою мірою бета-каротину - провітаміну А. Вона містить вітамін С, магній, калій, фосфор і . Гарбуз покращує роботу травної системи та, зокрема, кишечника.

Насіння з гарбуза не варто викидати, воно також має корисні властивості. Індіанці вважали, що вони є не лише афродизіаком, а й відмінним засобом підтримки фертильності. Як виявилося – вони не помилилися. У них багато цинку, а він піклується як про нашу зовнішність (передусім про стан шкіри), так і про тривалість життя сперматозоїдів. Інший скарб насіння гарбуза – селен – має свою частку у виробництві чоловічої сперми. У нашій країні подрібнене свіже насіння гарбуза роками використовувалося як природний засіб від дегельмінтизації, особливо проти гостриків.

Ця сполука є частим компонентом харчових добавок для чоловіків, які страждають на доброякісну гіпертрофію передміхурової залози.

Гарбуз покращує роботу серцево-судинної системи.

Гарбузова олія - ​​хороше джерело кукурбітацину. А ще воно містить жирні кислоти із групи омега-6, особливо лінолеву кислоту, яка необхідна для регулювання рівня холестерину в крові. Ще олія гарбуза багата на вітамін Е, цинк і бета-сестринол - вона подбає про правильне зволоження нашої шкіри, допоможе зберегти її пружність. Одним словом

№4. Артишоки – не тільки для діабетиків

Артишоки - дуже корисні і мають унікальну поживну цінність. У них ви знайдете 20% добової «дози» фолієвої кислоти, вітамін К та С та натрій, магній, марганець та калій та менші дози інших вітамінів та мінералів.

Їхньою перевагою можна назвати насамперед високий вміст антиоксидантів - сполук, що уповільнюють процес старіння, захищаючи клітини організму від впливу вільних радикалів. Артишоки є одним із лідерів з антиоксидантів серед овочів. Цікаво, що під впливом термічної обробки вміст антиоксидантів не тільки не зменшується, а й навіть збільшується.

Цинарин - це з'єднання, що допомагає захищати та відновлювати печінку, і в той же час підтримує очищення організму та процеси травлення. Артишоки по праву включені до ТОП корисних овочів.

№3. Шпинат - багатий на фолієву кислоту

Шпинат багатьма вважається дуже корисним овочом. Справді, шпинат є цінним доповненням до харчування. У ньому чимало вітаміну К, каротиноїдів, бета-каротин, лютеїн та зеаксантин та вітамін С. Шпинат корисний через високий вміст фолієвої кислоти (або вітаміну В9). Він бере участь у синтезі двох важливих нейротрансмітерів: серотонін та норадреналін. Ще два елементи, яких вистачає у шпинаті, дуже цінні для нервової системи – марганець та магній.

При вживанні шпинату покращується робота мозку, нервова система заспокоюється.

№2. Капуста

Капуста, яка певний час пішла в минуле, сьогодні знову повертається. Вона може сміливо стояти в одному ряду навіть зі своїм родичем - броколі. Не дивлячись на доступність, низьку ціну, капуста – один із найкорисніших овочів.

Як і броколі, білокачанна капуста містить багато вітамінів К та С, а також сульфорафан. Листя капусти містить велику дозу кальцію, що збагачує її корисними властивостями. Капуста є гарним джерелом каротиноїдів, які дбають як про зовнішній вигляд нашої шкіри, так і про гарний зір.

Пам'ятайте, що капуста, як і броколі, не повинна бути надто частою в раціоні людей з гіпотиреозом. В надлишку її не слід вживати людям, які страждають від каменів у нирках. Як щавель або ревінь, капуста містить оксалати – сполуки, які впливають на утворення відкладень (тобто так званих «каменів») оксалат-кальцій.

№1. Брокколі та цвітна капуста

Брокколі – дуже корисний овоч та лідер нашого рейтингу. Ви, мабуть, знайдете брокколі у більшості рейтингів найздоровіших овочів.

Брокколі цінується головним чином завдяки високому вмісту вітамінів С і К. Перший є одним із сильних антиоксидантів, підтримує очищення організму, захищає від вільних радикалів і в той же час піклується про хороший стан шкіри і сухожиль, хрящів і кісток. Другий – стимулює правильну роботу серцево-судинної системи, піклується про правильну течію процесу згортання крові. Однією порцією брокколі (близько 100 г) достатньо, щоб забезпечити нас повною добовою дозою цих вітамінів.

Брокколі - це ще й одне з найбагатших джерел сульфорафану. За наявними даними, ця речовина має протипухлинну активність, а також антибактеріальну (у тому числі проти Helicobacter pylori) і протизапальну. Цей овоч позитивно впливає роботу травної системи загалом.

Хоча брокколі, як правило, корисний для здоров'я, овоч не слід вживати в надлишку людям, які страждають на гіпотиреоз. Як і інші рослини сімейства капустяних, вони містять зобогенні речовини – речовини, що перешкоджають засвоєнню йоду.

Цвітна капуста позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, виводить із організму холестерин, сприяє зміцненню стінок судин.

Намагайтеся вживати якомога більше корисних овочів з нашого рейтингу, це принесе користь здоров'ю, сповільнить старіння і продовжить життя.

Коли говорять про корисну їжу, то насамперед згадують наших сьогоднішніх гостей – овочі. Але чи справді від них така користь? Чи можуть овочі бути шкідливими? Давайте розберемося разом, яка користь від овочів і в чому їх недоліки.

Користь овочів для людини

Безсумнівно, раціон людини уявити без овочів неможливо – принаймні якщо вона розраховує прожити хоча б відносно довго. Їхня користь для організму і роль у травленні та обмінних процесах дуже висока.

Наприклад, у більшості овочів високий вміст клітковини. Завдяки цьому вони є цілком ефективним подразником для нашого кишечника, який значно покращує перистальтику. Що це означає? Їжа не застоюється всередині тіла, а планомірно виходить природним чином. Травна система не відчуває зайвого стресу, стан здоров'я покращується, як і ваше самопочуття завдяки легкості в тілі.

Також всі овочі містять значну кількість різних, корисних для організму людини вітамінів, які допомагають нашому імунітету. Значна кількість мінеральних речовин, пектину, органічних кислот, що містяться в томатах, огірках та інших овочах, також будуть вам більш ніж корисні.

Звичайно, харчуватися одними овочами у довгостроковій перспективі не варто, оскільки повного комплексу необхідних людині вітамінів вони не містять. Але вони чудово підходять як гарнір для таких популярних продуктів, як м'ясо, риба та різні зернові крупи. Великим плюсом овочів є те, що вони допомагають у перетравленні всіх супутніх при трапезі продуктів, покращуючи засвоєння з них корисних речовин.

Характеристики овочів залежить у тому числі від способів їх обробки. Найпростішим є вживання овочів без термічної обробки будь-яким способом, тобто сирими. Овочі у такому вигляді зберігають свої корисні властивості повною мірою.

Якщо вдаватися до термічної обробки, то кількість вітамінів та інших біологічно корисних речовин в овочах зменшується, але при цьому засвоєння їхньою травною системою значно спрощується, так вона влаштована. Саме тому більшість фахівців та дієтологів рекомендують, щоб у харчуванні сирі та термічно оброблені овочі чергувалися – у такому випадку, ви засвоюватимете повний комплекс вітамінів. Щодо їх кількості в раціоні, то овочі потрібно їсти щодня, хоча б 100-200 грам, термічно оброблені чи ні.

Завдяки тому, що сучасне сільське господарство, а також постачання з-за кордону дозволяють нам їсти овочі цілий рік, цим обов'язково потрібно скористатися. Добре, що вирощені в теплицях або привезені з далеких країн овочі нічим не відрізняються за своїми корисними властивостями від вирощених звичайним методом у полях.

Багато дієтологів рекомендують овочі як основу раціону харчування при схудненні. Причина у кількості клітковини у них. Справа в тому, що через безліч клітковини на перетравлення та засвоєння овочів витрачається досить багато часу, а разом з тим і енергії. Але харчування одними тільки овочами, тобто монодієта досить небезпечні – організм не отримує всіх необхідних речовин, а згодом починає руйнувати власні білки. Тому як професійні дієтологи, так і ми, рекомендуємо вам поєднувати овочі з іншими продуктами при дієті на схуднення, а не гнатися за максимально швидким скиданням зайвих кілограмів.

Сказавши про загальні корисні властивості овочів, розберемося, яку саме користь можуть принести деякі окремі види овочів.

У чому користь популярних овочів

Наш перелік включає кілька найпопулярніших в нашій країні овочів, що часто зустрічаються на російських столах як самі по собі, так і в складі різних страв. Про їхні властивості варто знати, щоб правильно готувати, отримуючи максимум вітамінів та корисних макроелементів.

• Гарбуз. Її досить рідко їдять у чистому вигляді сьогодні і багатьма гарбуз незаслужено забутий. Але вона чудово підходить для приготування смачних пюре. А також солодкі каши. Корисні властивості гарбуза під його смаковим характеристикам: в ній багато вітаміну D, який допоможе рости вашим дітям. Також у ній є альфа-ліноленова кислота допомагає нашому кровопостачанню, зміцнює стінки судин. Гарбуз взагалі дуже корисний для нашої серцево-судинної системи завдяки її харчовим волокнам і пектину, які не тільки нейтралізують зайвий холестерин, а й виводять його, не даючи накопичуватися на стінках судин.
• Капуста. Корисні властивості капусти відомі з давніх-давен. У ній велика кількість клітковини. Як ми вже говорили вище, клітковина довго засвоюється організмом людини. Цікаво, що корисні характеристики капусти виявляються більшою мірою їсти її проквасити, так як у ній значно зростає кількість вітаміну С, тому в холодну пору року, коли цього вітаміну нам традиційно не вистачає, варто вибирати на додачу до улюбленого м'яса саме квашену капусту, а не якісь інші овочі. Крім того, вона стане в нагоді людям з ожирінням – у квашеній капусті досить мало калорій.
• Картопля. Незважаючи на свою популярність у різному вигляді, картопля далеко не найкорисніший овоч. Проблема в тому, що для засвоєння людиною картопля досить складна. Натомість у її складі чимало корисного для нашого серця та нервової системи калію. Популярність картоплі в Росії важко переоцінити, її навіть називають «другим хлібом». Зазвичай картопля використовується для приготування різних страв, включаючи борщ, різні супи і т.д. Зверніть увагу. Що основною відмінністю між різними сортами картоплі є рівень вмісту в них крохмалю. Якщо ви збираєтеся варити пюре або запікати картоплю, вибирайте овоч із великим вмістом крохмалю. Якщо ж готуєте салати або супи - то з меншим крохмалем. До речі, найбільш корисний елемент у шкірці картопля, тому краще її запікати цілком і є прямо зі шкіркою. Тоді ви отримаєте максимум можливої ​​користі від цього популярного овочів. Але їсти його багато все ж таки не варто.
• Топінамбур. У нашій країні топінамбур не має особливої ​​популярності, а дарма. Адже в ньому багато інуліну, який чудово заповнює нестачу інсуліну. Завдяки цьому топінамбур є дуже корисним продуктом для людей, хворих на цукровий діабет. Їсти його слід у сирому вигляді, використовуючи як інгредієнт для різноманітних свіжих салатів.
• Чорна редька. Вкрай корисний овоч. Особливо корисний сік - змішайте його з медом і приймайте при застуді. Також, у чорній редьці багато калію, кальцію та магнію. Цей коренеплід непогано допомагає нашому імунітету та нормалізації рівня цукру в крові.
• Селера. Корінь селери допомагає очищенню організму, добре позначається на засвоєнні білка та сприяє нормальній роботі шлунково-кишкового тракту. Рекомендуємо спробувати приготувати салат, що складається з сирої селери, моркви, горіхів та оливкової олії. Їсти можна і соковиті стебла. Селера цікавий тим, що він досить довго перетравлюється організмом і на це витрачається досить багато енергії, що плюс для схуднення. Але пам'ятайте, що він також стимулює газоутворення, як і капуста, так що не зловживайте, особливо перед важливою зустріччю.
• Петрушка. Використовувати в їжу корінь петрушки слід обережно. Так, у ньому досить багато різних речовин та мінералів, корисних для нашого організму, які непогано стимулюють роботу важливих органів, включаючи щитовидну залозу. Але врахуйте, що від петрушки варто утриматися жінкам, які перебувають у положенні – в ній є речовини, які здатні підвищити тонус матки і тим самим спровокувати викидень.

Користь як перелічених, і багатьох інших овочів навряд чи ставиться під питання. Але чи шкода від овочів. Давайте розберемося й у цьому.

Шкідливість від овочів

Крім вже згаданої шкоди від петрушки, інші овочі також можуть бути небезпечними. Ми підібрали вам кілька овочів, шкода від яких часом здатна пересилити користь.

• Кабачки. Досить корисні зазвичай, кабачки можуть завдати вам серйозної шкоди та викликати гострий напад, якщо у вас є гастрит із підвищеною кислотністю, а також такі проблеми травної системи, як виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки.
• Огірки. Хоча огірки дуже популярні, їх варто виключити зі свого харчування в тому випадку, якщо у вас відбувається загострення виразки шлунка, дванадцятипалої кишки, а також при різних гострих гастритах та ентероколітах. Причина в тому, що огірки через свій склад підвищують кислотність шлункового соку.
• Буряк. Якщо у вас цукровий діабет або сечокам'яна хвороба з камінням оксалатами, буряк зі свого раціону також обов'язково варто виключити. Причина у високому рівні цукру у овочі.
• Шпинат. Хоча шпинат досить популярний для дієт з метою схуднення, він також може бути шкідливий через те, що сприяє появі оксалатів у нирках. Вживати його не можна при нефритах, колітах та деяких інших захворюваннях.

Крім перерахованих нами овочів, багато інших також можуть бути шкідливими при певних захворюваннях. Тому обов'язково слід дотримуватися рекомендацій лікаря та встановлену дієту. Крім того, монодієта для схуднення, як ми вже говорили вище, також може бути шкідливою, якщо складається з одних овочів. У всьому потрібен баланс і точно він потрібен у нашому харчуванні.

Висновок

Овочі – основа раціону кожної людини, у тому чи іншому вигляді вони зустрічаються майже в кожній страві, яку ми їмо. Але слід ставитися до них з розумінням і знати, що крім безперечної користі, вони також можуть завдавати вам шкоди, якщо у вас є проблеми із травною системою або просто при їх надмірному вживанні.

Овочі є незамінним продуктом у раціоні будь-якої людини. Вони цінуються за відмінні смакові та поживні характеристики, лікувально-профілактичний вплив на організм. Корисні властивості плодів знайшли своє застосування в кулінарії та харчовій промисловості, у медицині та косметології. Користь і шкода овочів залежать від індивідуальних випадків їх вживання.

Чим корисні овочі

Користь овочів для організму людини величезна: їм приділяється вирішальна роль підтримці здоров'я та життєдіяльності людини. Корисні властивості овочевої дієти проявляються в лікуванні та попередженні багатьох захворювань, нейтралізації шкоди від прийому лікарських засобів, жирної та калорійної їжі, багато в чому іншому.

Нервова система

Енергія

Овочі добре та швидко засвоюються без великих енергетичних витрат. У плодах міститься надлишок води, вони одночасно здатні вгамувати як голод, так і спрагу. Якщо вживати овочі на сніданок, користь виражатиметься у заряді бадьорості на цілий день.

Увага! З ранку добре випити свіжий сік або з'їсти кашу з овочевим гарніром.

Джерело вітамінів

Лікувальні властивості овочів пояснюються великим набором життєво необхідних хімічних елементів. Біологічно активні сполуки засвоюються повною мірою, на відміну синтетичних аналогів. Тому рослинну їжу не зможуть замінити жодних аптечних препаратів. До того ж, синтетичні вітамінно-мінеральні комплекси здатні завдати шкоди організму, погіршити стан здоров'я.

Схуднення

У рослинах є велика кількість клітковини. Її користь - у впливі на формування внутрішнього середовища кишечника, при цьому вона не засвоюється і не має енергетичної цінності. Харчові волокна набрякають у шлунку і створюють надовго почуття ситості, яке не дає приводу до переїдання. Клітковина очищає організм:

• від холестерину;
• шлаків;
• токсинів;
• канцерогенів.

Завдяки низькій калорійності овочі можна їсти за бажанням у будь-яких кількостях, і це аж ніяк не вплине на фігуру.

Увага! Більшість овочів прискорює метаболізм, допомагаючи організму позбутися зайвих жирів.

Омолоджування

Антиоксиданти – це корисні хімічні сполуки, властивості яких допомагають відновлюватися та оновлюватись клітинам, перешкоджають шкоді руйнівного впливу на них вільних радикалів. Роль антиоксидантів виконують флавоноїди, антоціани, таніни, деякі мікроелементи (наприклад, селен), нікотинова кислота та інші.

Розумова активність

Корисні елементи, що містяться в рослинних продуктах, допомагають підтримувати судини в чистоті, роблять їх еластичними, не схильними до шкоди і руйнівного впливу зовнішніх факторів. Це допомагає зберегти розум до старості ясним, пам'ять — гострою, і навіть уникнути таких важких захворювань, як атеросклероз, тромбоз, інші.

Імунітет

Лікувальні властивості овочів, багатий поживний склад допомагають зміцнити захисні сили організму, протистояти захворюванням, у тому числі таким складним, як рак, діабет. Насамперед для цієї мети використовуються плоди яскравих насичених кольорів. Дослідження довели, що вони мають більше корисних властивостей, необхідні підвищення захисного бар'єру організму. , що міститься в зелені, також впливає на спеціальні клітини імунної системи, що відносяться до першої лінії захисту (інтраепітеліальні лімфоцити).

Увага! Щоб зміцнити імунітет, потрібно їсти більше свіжих овочів та зелені.

Які овочі найкорисніші

Вибір овочів досить багатий. Тому важливо знати про їхні властивості і, виходячи з цього, складати свій раціон. Список найбільш корисних:

• Помідори: багаті на антиоксидант лікопіном, який дає лікувально-профілактичний ефект при раку, запаленні судин, атеросклерозі, інших патологіях. Вони найбільше вітаміну A, що дає захист від вільних радикалів — головного чинника шкоди розвитку онкозахворювань;
• Брокколі містить речовину сульфорафан, яка здатна вбивати Хелікобактер пілорі, тим самим захищає шлунок від виразок і гастритів, а також протидіючи розвитку ракових клітин. Овочі багаті на поживні елементи, які зміцнюють імунітет (каротиноїди, аскорбінова кислота, фолати);
• Брюссельська капуста: містить високу концентрацію фолієвої кислоти, що особливо корисна для вагітних, а також вітамінів В-групи. Властивості Омега-3 допомагають омолодження шкіри та покращення діяльності мозку;
• Морква є джерелом антиоксидантів, а також вітаміну A, корисні властивості якого сприяють поліпшенню зовнішності, зору;
• Гарбуз містить значні кількості магнію, калію, тому необхідна для серця. Великий вміст клітковини допомагає виводити холестерин, що є хорошою профілактикою атеросклерозу. Овочі покращують стан шкіри, уповільнюють посідіння волосся, а також корисні для зору, при захворюваннях печінки;
• Батат, або солодка картопля: у ньому присутні залізо, вітаміни А, С, що виділяє плід як важливу складову вегетаріанського меню;
• Баклажан: виводить холестерин, зайву рідину, а також завдяки високому вмісту калію, клітковини забезпечують повноцінну роботу серця;
• Перець солодкий болгарський:у ньому найбільше аскорбінової та фолієвої кислот, антиоксидантів, інших елементів. Червоні сорти корисніші: у складі захищає організм від цукрового діабету, лікопін – від раку, а харчові волокна – від атеросклерозу;
• Шпинат: має практично всі необхідні живильні елементи. Добре впливає на роботу ШКТ, слинної та підшлункової залоз, зміцнює зорову функцію;
• Цибуля : корисна при остеопорозі, покращує засвоєння кальцію. Має лікувально-профілактичний ефект при діабеті, судинних патологіях.

Інші овочі також мають значний запас корисних властивостей. Кожен з них приносить свій внесок в оздоровлення людського тіла.

Скільки овочів можна з'їсти за день

Вчені радять вводити до раціону якомога більше овочів та фруктів. Наводяться навіть точні цифри: 5 порцій по 80 г протягом дня. У швидкому темпі сучасного життя навряд чи вдасться точно дотримуватися такої схеми. Але все ж таки раціон повинен складатися більше, ніж наполовину з овочів, зелені, фруктів.

Увага! Максимальну користь овочі принесуть у сирому вигляді. Але вживання деяких із них, наприклад, баклажану, протипоказане без термічної обробки.

Які овочі можна вживати при схудненні

Овочі – незамінний помічник охочим скинути зайву вагу. Вони, зазвичай, низькокалорійні, містять досить клітковини, насичені корисними здоров'ю поживними елементами. Худнючим необхідно їсти такі продукти:

• Баклажан : один із найнижчих калорійних овочів (24 ккал), що викликає при цьому стійке відчуття ситості. Шкода його проявляється у властивостях швидко вбирати жир, тому його не можна смажити;
• Капуста білокачанна: має у своєму складі елементи, що прискорюють розщеплення жирів Для схуднення корисними властивостями мають усі види капусти;
• Листова зелень: містить хлорофіл, який пригнічує апетит;
• Огірки: мають у складі великий відсоток води, мають низьку калорійність, сечогінний ефект;
• Томати: допомагають краще засвоювати їжу, знижують навантаження на шлунково-кишковий тракт;
• Перець: містить фітостерини, що регулюють жировий обмін;
• Квасоля: джерело білків, здатне замінити м'ясо, а також сприяє виведенню рідини.

Будь-які овочеві страви, приготовані щадним способом і без додавання жирів, показані під час схуднення. Така їжа даруватиме почуття ситості, насичуватиме корисними властивостями, нейтралізовуватиме шкоду від прийому неякісних продуктів та від наслідків впливу навколишнього середовища.

Як правильно вживати овочі

Добре відома користь свіжих овочів, що вживаються у сирому вигляді. У такій формі збережені всі біологічно активні сполуки, які не тільки дають харчування клітинам і тканинам організму, але й діють на нього як ефективні ліки. З лікувально-профілактичною метою краще їсти сирі продукти на голодний шлунок, за 0,5 - 1 годину до їжі: за цей час корисні елементи засвояться і виявлять цілющі властивості.

Однак не всім і не завжди можна вживати сиру їжу: дітям, пацієнтам із хронічними патологіями ШКТ вони можуть завдавати шкоди. Однак термічна обробка повинна бути максимально щадною, не більшою за ту, що дає зберегти користь варених овочів. Цінні поживні елементи починають руйнуватися вже за порівняно невисокого нагрівання - +40 o C, а за час високотемпературної обробки в їжі залишається лише їх незначна частина.

В якому вигляді овочі корисніші

Більшість продуктів рослинного походження зберігає та передає свої корисні властивості у сирому вигляді. Частина хімічних сполук починає руйнуватися вже при +50 o С. Тому для їх збереження потрібно застосовувати дуже щадну кулінарну обробку. Якщо немає можливості обходитися без термообробки, принесе користь спосіб приготування овочів на пару.

Увага! Не завжди сира рослинна їжа корисніша, іноді і вона може завдати людині шкоди.

Наприклад, із засвоюється в кілька разів більше каротиноїдів, антиоксидантів. Для дітей сирі продукти можуть бути небезпечними. Клітковина згубно впливає на незміцнілу підшлункову залозу.

Тушені та варені

Користь та шкода тушкованих овочів дещо відрізняється від термічно необроблених продуктів. У сирій рослинній їжі більше вітамінів, але з варених і тушкованих страв речовини, що залишилися, краще і повніше засвоюються. Наприклад, помідори, що пройшли температурну дію, корисніші за своїх сирих побратимів. Теплова обробка підвищує користь тушкованих овочів, покращуючи засвоєння лікопенів та червоних пігментів – найсильніших антиоксидантів, які нейтралізують шкоду від впливу вільних радикалів.

Запечені

Баклажани або кабачки краще запекти в духовці. Концентрація калію в них зросте, а нітрити та інша шкода підуть разом з рідиною, що витікає в піддон. Картопля в запеченому вигляді також максимально виявляє свої корисні властивості.

Користь запечених овочів є значною. У прихильників у тілі часто накопичується надлишок стронцію. А це загрожує витісненням кальцію та магнію. Внаслідок цього підвищується ризик шкоди розвитку остеопорозу. Вживання запечених овочів здатне вирішити таку проблему.

Сушені

Увага! Сушені овочі можна використовувати після замочування та без нього. Вони чудово підходять для приготування страв.

Як правильно зберігати овочі

Нема одного однакового правила для всіх овочів. До кожного продукту потрібний свій індивідуальний підхід. В основному для зберігання овочів підходять прохолодні темні місця:

• холодильник;
• льох;
• комора;
• гараж;
• підвал.

Овочеві культури можна також заморожувати, консервувати, зберігаючи цим корисні властивості на тривалий термін.

Чи шкідливі овочі

Овочі здатні завдати шкоди, якщо не враховувати індивідуальні характеристики людини, яка їх вживає. Наприклад, такий корисний овоч, як протипоказана при підвищеній секреції шлунка, оскільки вона має властивість стимулювати виділення травних соків. Не слід застосовувати і при панкреатиті.

При вирощуванні овочів використовують різні хімічні добрива, які з ґрунту потрапляють до клітин рослини і потім завдають шкоди здоров'ю людини. Поверхня може оброблятися для кращої безпеки під час тривалих транспортувань.

Висновок

Розуміння, у чому користь та шкода овочів необхідне для формування щоденного раціону. При грамотному вживанні з урахуванням індивідуальних протипоказань вони є людині незамінним джерелом надходження до організму життєво важливих речовин.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Чи може людина обійтися без м'яса, риби, хліба та молочних продуктів? Може. А ось без овочів правильне харчування неможливе. Тільки їсти їх потрібно цілий рік, тоді здоров'я організму забезпечене.

Користь овочів для організму

Овочі є подразником, завдяки великому вмісту клітковини вони у кілька разів збільшують перистальтику кишечника. Їжа не застоюється, травні процеси відбуваються поступово і швидко. Це і є нормальне травлення, що призводить до відмінного стану здоров'я.

Способи обробки овочів різноманітні. Є прихильники сироїдіння, коли плоди вживаються без будь-якої термічної обробки. При термічній обробці біологічна цінність овочів зменшується, але мікроелементи та вітаміни з них засвоюються краще. Тому свіжі та приготовлені овочі найкраще чергувати. У раціоні вони повинні бути присутніми щодня, хоча б у невеликій кількості та в будь-якому вигляді.

Вживати овочі потрібно цілий рік, благо в наші дні це не проблема. Зараз у всіх великих містах є теплиці, в яких навіть узимку вирощують і помідори, і огірки, і багато інших овочів. Є й такі, що поставляються з теплих країн, а багато коренеплодів добре зберігаються з осені навесні у погребі чи підвалі.

У шлунково-кишковому тракті овочі перетравлюються досить довго, при цьому витрачається велика кількість енергії на засвоєння клітковини. Саме тому їх рекомендують для різних дієт. Тут головне пам'ятати правило: овочі не можна нічим запивати (навіть звичайною водою), щоб не стимулювати процеси бродіння. Монодієти, засновані на овочах, можуть бути небезпечними. Звичайно, людина на такій дієті худне, але поступово починають руйнуватись не жири, а білки власного тіла. Їх досить складно відновити, особливо у похилому віці. Багато дієтологів дійшли висновку, що харчуватися лише овочами – це неправильно.

У чому користь окремих овочів

• Гарбуз – чудово підходить для приготування пюре та солодких каш. У неї багато корисних властивостей: вітамін D допомагає рости дітям, альфа-ліноленова кислота стимулює кровопостачання та зміцнює стінки судин, харчові волокна та пектин нейтралізують і виводять зайвий холестерин.
• Капуста теж корисний овоч. Він містить багато твердої клітковини, яка довго засвоюється організмом. При квашенні у капусти збільшуються корисні властивості і зростає кількість вітаміну С, тому взимку до м'яса найкраще як гарнір використовувати саме квашену капусту. Фахівці рекомендують такий продукт людям із ожирінням через його низьку калорійність.
• Картопля – менш корисний овоч. Це складний для засвоєння продукт, проте в ньому багато калію, необхідного для нормальної роботи серця та проведення нервових імпульсів. Він настільки популярний у нашій країні, що його називають "другим хлібом". Без картоплі не можна приготувати суп або борщ, з ним роблять різні салати, гарний цей овоч і для гарніру. Сорти картоплі можуть відрізнятися за вмістом крохмалю. Для варіння пюре та запікання в духовці потрібні сорти з високим вмістом крохмалю, а для супів та салатів краще підійдуть ті, в яких менший крохмаль. Найкорисніші речовини картоплі перебувають у її шкірці, тому є сенс запікати її цілком і вживати разом із шкіркою. Так усі мікроелементи та вітаміни зможуть потрапити до організму. Зберігати і продавати картоплю потрібно немито, щоб вона довше зберігалася і не зеленіла, адже в зеленій картоплі міститься отрута соланін (його потрапляння в організм призводить до отруєння).
• Топінамбур рекомендують хворим на цукровий діабет. Він містить речовину інулін, що заповнює нестачу інсуліну. Їдять топінамбур у сирому вигляді, додаючи його до салатів.
• Чорна редька – коренеплід, сік якого у поєднанні з медом допомагає при застуді. Крім того, редька багата калієм, кальцієм, магнієм, вона є імуностимулятором, очищає кишечник від токсинів, нормалізує в крові рівень цукру.
• Корінь селери теж корисний - він виганяє шлаки, допомагає засвоєнню білка, стимулює роботу ШКТ. Дуже корисним вважається салат із сирої селери, моркви, горіхів та оливкової олії. У їжу також використовуються і соковиті стебла цієї рослини. Селера довго засвоюється організмом, на його перетравлення витрачається багато енергії (добре для схуднення), а ще він збільшує газоутворення, як і капуста.
• Корінь петрушки також містить багато корисних речовин та мінералів, він стимулює роботу такого важливого органу, як щитовидна залоза. Щоправда, у корені петрушки є певні речовини, що підвищують тонус матки, що може спровокувати викидень. Вагітним краще утриматися від вживання цього продукту.

Користь овочів незаперечна. Вони повинні бути основою раціону людини і хоча б у малих дозах щодня бути присутніми на столі в будь-якому вигляді та в різних стравах. Їжте більше овочів і будете здорові!

Овочі та його листя містять велику кількість біологічно активних речовин, цінних для нормальної життєдіяльності організму.

Баклажани– однорічна рослина, плоди фіолетового забарвлення різної інтенсивності, циліндричної, кулястої чи грушоподібної форми.

Прибирання баклажан проводиться у міру дозрівання. Заморозки роблять їх непридатними для вживання. Плоди потрібно збирати під час технічної зрілості. У період біологічної зрілості плоди та насіння грубіють і непридатні для харчування.

Баклажани корисніпри атеросклерозі та захворюваннях печінки, оскільки посилюють виведення холестерину з організму, знижують концентрацію його в крові та на стінках судин, а також при подагрі та сечокислому діатезі, оскільки збільшують виділення сечової кислоти нирками. Підвищений вміст калію у плодах покращує роботу серця, посилює сечовиділення при набряках серцевого походження.

Плоди баклажан печуть, солять, маринують, смажать. Із них роблять ікру, соуси до м'ясних страв.

- дворічна рослина, росте в районах з вологим та помірним кліматом. У харчуванні використовуються коренеплоди, інколи ж і листя.

Коренеплоди рекомендуються для нормалізації рухової функції та спорожнення кишечника, але протипоказані при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Мають сечогінну і відхаркувальну дію. Сік використовується для лікування опікових ран, що важко гояться.

Листя брукви має в'язкий і гострий смак, варене - дає приємний відвар і м'яку зелень, цілком придатну для харчування.

Бруква використовується в харчуванні людини та тварин. З зберігається у брюкві та при тривалому її зберіганні.

– однорічна рослина, що росте у південних районах країни. Норма споживання на рік – не менше ніж 0,5 кг. У їжу використовують молоді плоди довгої циліндричної форми білого або жовтого кольору. Стандартні кабачки повинні бути молодими, свіжими, чистими, з грубою шкіркою. При температурі 0° та відносній вологості повітря, 85-90° можуть зберігатися 10-12 днів, зберігаючи зовнішній вигляд та смакові якості.

Листя кабачків можуть бути використані в сирому вигляді салати, вінегрети. Варене листя (молоде) смачне, а відвар має приємний запах. І листя, і відвар використовують для заправки борщів, супів, зелених щей. З кабачків готують ікру, фарширують їх овочами, м'ясом, крупами. Вони мають слабку сечогінну дію, нормалізують перистальтику кишечника, корисні при набряках серцевого походження, запорах.

– дворічна трав'яниста рослина. Росте у південних, середніх та північних районах. Норма споживання на рік свіжої капусти у середніх та північних районах на людину 24 кг. З урахуванням різних термінів дозрівання та високої легкості капусти її продаж можна забезпечити протягом усього року.

Качан капусти міститьдо 90 % води, білки (1,8 %), вуглеводи (5,4 %), амінокислоти. До складу капусти входять вітаміни С, P, B1, B2, PP, B3, фолієва кислота, каротин, провітамін Д, біотин, вітаміни К, Е, холін. Вміст вітаміну С у зовнішніх листках качана вдвічі вищий, ніж у внутрішніх. Після тривалого зберігання кількість вітаміну С знижується.

Качан білокачанної капусти, що використовується в харчуванні, повинен бути свіжим, чистим, без пошкоджень, не пухким.

Білокачанна капусташироко застосовується для профілактики та лікування ряду захворювань. З урахуванням високого вмісту в капусті аскорбігену - найбільш стійкої форми вітаміну С, її можна використовувати, особливо в зимовий період, для профілактики та лікування гіповітамінозу С. Вітамін У, що міститься в соку сирої капусти, сприяє ліквідації виразкового процесу. Встановлено, що вітамін В має і протисклеротичну дію.

Сира та квашена капуста підвищує апетит, секреторну функцію шлунка, покращує діяльність кишечника при запорах, має сечогінну дію. Сік сирої капусти з цукром має відхаркувальну дію, зменшує садіння в грудях. У Стародавньому Римі капусту рекомендували при безсонні, головний біль, підвищення стійкості організму до різних захворювань.

Соком капусти, розведеним водою, корисно полоскати горло під час запальних процесів. Кашка, приготована з капустяного листя з сиром і яєчним білком, сприяє швидкому загоєнню опіків, гнійних ран, виразок.

Капуста білокачанна – цінний продукт харчування.

Крім качанів можна використовувати і верхнє листя, яке не охоплює качан, і качан.