Як готувати баранячу ногу. Баранина нога – головна страва застілля. Перевірте внутрішню температуру м'яса
Маринована бараняча нога – вишукана страва. Як правило, його готують виключно з нагоди якогось свята, коли за столом одночасно збирається велика кількість людей, адже цей делікатес – дуже ситне частування.
Незважаючи на всю химерність назви, приготувати баранячу ногу в маринаді досить просто, головне дотримуватися елементарних кулінарних рекомендацій і чітко дотримуватися пропорцій необхідних інгредієнтів, і в цьому випадку колосальний успіх приготовленої вами страви власноруч гарантований.
Щоб приготувати баранячу ногу в маринаді, потрібно:
- нога бараняча середня. Її вага має бути не менше 2 кг;
- один невеликий лимон;
- часник – 8 головок;
- сіль, перець - відповідно до індивідуальних переваг;
- розмарин – 2 невеликі ложки;
- гірчиця-порошок – 2 невеликі ложки.
Переходимо безпосередньо до приготування:
- Баранину ногу ретельно промивають під проточною водою. Дають м'ясу обсохнути.
- По всьому шматочку роблять невеликі надрізи, причому приблизно рівних розмірів. Орієнтовна їхня глибина повинна бути близько 2 см.
- Очищаємо часник. Миємо його. З кожного зубчика знімаємо шкірку, після чого в виконані раніше надрізи в м'ясі вставляємо зубчики часнику, причому овоч необхідно розмістити рівномірно по всій поверхні ноги. Інакше м'ясо замаринується нерівномірно, і його смак суттєво відрізнятиметься залежно від шматочка.
- За допомогою соковижималки або іншим іншим способом з лимона видавлюємо сік.
- В окрему ємність (бажано, щоб вона була скляною та глибокою) висипають сіль, перець, гірчицю, розмарин. Далі всі перелічені компоненти ретельно ретельно змішують, а потім до них виливають сік лимона. Всі інгредієнти знову добре перемішують так, щоб маса вийшла обов'язково однорідною і при цьому гірчиця та сіль неодмінно розчинилися.
- Баранину ногу рівномірно натираємо отриманим маринадом, потім м'ясо обертають харчовою плівкою і кладуть на блюдо. Після цього м'ясо «відправляють» маринуватися в холодильник або підвал. В принципі, м'ясо буде готове вже за кілька годин, але все-таки краще, якщо воно доходитиме протягом доби. У такому разі воно вийде неймовірно соковитим та ароматним.
- Як тільки вказаний час минув, м'ясо розгортають від целофанової плівки та приступають до подальшого приготування. Для цього можна використовувати будь-який зручний спосіб, але найсмачніше бараняча нога, замаринована подібним способом, виходить або на рожні, або в духовці. Як приготувати делікатес на рожні - вам зрозуміло, а приготування в духовці вимагає додаткових роз'яснень. Такий спосіб обробки передбачає непохитне дотримання температурного режиму.
Перші 20 хвилин запікання повинні проводитися за температури не вище 200°C, потім потужність зменшують до 180°C. При цих же показниках м'ясо сягатиме приблизно годину, іноді трохи довше.
Якщо ви хочете по-справжньому вразити своїх близьких та гостей, тоді приготуйте баранячу ногу, запечену в духовці. Таке м'ясо з запашним часником і морквою у фользі виходить напрочуд ніжним, соковитим, м'яким. Унікальний маринад на основі прованських трав, коріандру, м'яти та інших приправ дозволяє наситити волокна баранини вишуканим і багатогранним ароматом, в якому органічно перегукуються різні нотки. При цьому перед завершенням запікання фольга розгортається, що дозволяє створити досить апетитну і пікантну скоринку. Страва виходить чудовою! Воно стане чудовим варіантом для сімейного обіду та чудово прикрасить святковий стіл!
Час приготування – 6 годин.
Кількість порцій – 6.
складові
Для приготування чудової м'ясної страви в духовці необхідно використовувати такі продукти і приправи:
- бараняча нога - 1 шт.;
- сушена м'ята - 1 ч. л.;
- морква – 1 шт.;
- прованські трави – 1 ч. л.;
- часник – 2 головки;
- оливкова олія – 4 ст. л.;
- спеції для м'яса – 1 год.
- сіль та мелений чорний перець – за смаком.
Зверніть увагу! Як спецію для м'яса можна використовувати сушені томати, зіру, мелений коріандр, солодкий червоний перець, розмарин, чебрець. Ви можете змішати ці компоненти або взяти щось на власний розсуд.
Як запекти баранячу ногу в духовці
Смачна, ніжна і напрочуд соковита бараняча нога, запечена в духовці, не є складними в процесі приготування. Однак будьте готові до того, що часу у вас це займе достатньо, оскільки для отримання ніжного м'яса продукт повинен довго маринуватися і довго запікатися.
- Спочатку підготуйте всі інгредієнти, які будуть потрібні вам в процесі приготування баранчика.
- Потім потрібно очистити та вимити моркву. Часник слід очистити. Одну з головок, розібрану на окремі часточки, слід нарізати кружальцями. Морква ріжеться брусками середньої величини. Зубчики з другої головки часнику слід пропустити через спеціальний прес або дрібно-дрібно посікти ножем і перекласти в окрему глибоку миску. Ця частина буде використана для приготування маринаду.
- До часникової пасти треба висипати сушену м'яту та прованські трави. Суміш розбавляється сіллю.
- Отриманий склад рекомендується розбавити оливковою олією, але її потрібно взяти не дуже багато. Також суміш треба присипати чорним перцем, який був змолот щойно. Склад потрібно ґрунтовно розмішати, після чого мінімум 10 хвилин маринад повинен наполягати.
- Тепер варто приступити до найбільш відповідальної справи – підготовки баранячої ноги перед запіканням у духовці. Її слід очистити від плівок. Також зрізається жир.
- Дуже важливо підготувати м'ясо баранчика по обидва боки, щоб уникнути зайвого жиру.
- На лист, який у три шари був попередньо застелений харчовою фольгою, потрібно викласти баранячу ногу.
- М'ясо ґрунтовно промазується з кожного боку запашним маринадом.
- Потім по всій поверхні баранячої ноги треба зробити глибокі проколи. Через них ми нашпигуватимемо м'ясо. У підготовлені розрізи слід налити трохи маринаду. Потім у них треба покласти по шматочку моркви і часнику.
На замітку! Щоб нашпигувати м'ясо, досить просто запихати компоненти пальцем. Це найпростіше.
- Заготівля обертається харчовою фольгою. Використовуйте 3 шари матеріалу.
- Тепер треба почекати не менше 3 годин для того, щоб м'ясо замаринували.
- Потім бараняча нога у фользі вирушає для запікання до духовки на 40 хвилин. Спекотна шафа має бути попередньо розігріта до 250 градусів. Потім температура зменшується до 190 градусів, і м'ясо потрібно залишити в духовці ще на 1:00 і 15 хвилин.
Приготовлена за таким рецептом бараняча нога, запечена в духовці, виходить чудовою.
Відео-рецепти
За допомогою відео-рецептів запекти м'ясо баранчика в духовці буде простіше:
Баранина нога, запечена в духовці, вважається коронною стравою будь-якого святкового столу. Це не дивно, адже таке м'ясо виходить не лише красивим зовні, а й дуже смачним. Щоб подібна страва підкорила серця всіх гостей, необхідно використовувати лише свіжу частину тушки та дотримуватися порад у її приготуванні. Якщо все зробити правильно, то результат вас неодмінно порадує. Щоб запекти баранину в духовці, треба мінімум інгредієнтів, часу та навичок. Впоратися з таким завданням зможе навіть дитина.
М'ясо, яке просто тане в роті
Баранина нога - це найніжніша частина тушки, яка має мінімальну кількість жиру. Цей вид м'яса має у своєму складі всі необхідні вітаміни та мікроелементи. У ньому є йод, залізо, магній, фосфор та інші речовини. Вони швидко та повністю засвоюються організмом. Завдяки унікальним властивостям м'яса, воно є поживним та ситним, чого не скажеш про інші види.
Основні інгредієнти:
- сіль;
- один ;
- баранина – 2,5 кг;
- свіжий розмарин (за смаком);
- 3-ри зубчики часник;
- рослинна олія.
М'ясо вимити та видалити всі жилки. 
Спеції поєднати з лимонним соком і невеликою кількістю олії. У велику ємність покласти м'ясо і ретельно змастити його сумішшю. Туди ж покласти очищений, подрібнений часник. 
М'ясо маринувати 12 годин у холодильнику. 
Баранину ногу перекласти в заздалегідь змащене деко. Запікати в духовці при 160 0 З півтори години. Щоб м'ясо придбало рум'яну скоринку, слід потримати ще в духовці протягом півгодини за 200 0 С. 
Подавати його слід з теплою та картоплею або рисом.
Смачний рецепт баранячої ноги у фользі
Даний вид рецепту взяли на замітку багато відомих ресторанів. Баранина нога, запечена в духовці у фользі, виходить дуже смачною, якщо використовувати свіжу частину тушки. Завдяки металевій обкладинці, страва набуває неймовірного аромату та соковитості. Крім цього, страва має приголомшливий вигляд.
Для приготування цього рецепту треба:
- бараняча нога 2-3 кг;
- 200 грам чорносливу;
- одна велика морквина;
- дві передні цибулини;
- невеликий пучок свіжий;
- голівка часнику;
- півсклянки гірчиці;
- лимон;
- оливкова або рослинна олія - чотири столові ложки;
- інші спеції на смак.
Свіже м'ясо повинне мати максимально світлий жир.
Спочатку слід підготувати м'ясо. Його потрібно вимити та висушити за допомогою паперового рушника. Як тільки окіст буде підготовлений, можна приступати до маринаду.
У глибокій ємності з'єднати сухі приправи, дрібно нарізану петрушку та подрібнений часник. Компоненти перемішати та залити олією. Також до них додати свіжий сік лимона. 
Отриманим маринадом добре натерти ногу.
Загорнути м'ясо у великий шматок фольги і залишити маринуватися на 10 – 12 годин. Потім зробити на ній невеликі надрізи і укласти в них по шматочку чорносливу та по гілочці петрушки. Подібна процедура допоможе баранині добре пропікатися. 
Морквину та цибулю вимити, очистити та порізати на кружечки. 
М'ясо посипати гірчицею та сіллю, а навколо покласти подрібнену морквину та цибулю.
Перед відправкою в духовку замотати ніжку повторно у фольгу. Запікати при 180 0 С. Через годину приготування її розгорнути і потримати ще в духовці 60 хвилин. Під час приготування періодично поливати м'ясо виділеним соком. По закінченні 2 годин деко вийняти з шафи. Почати дегустацію можна буде через 20 хвилин. 
Даний рецепт запеченої баранячої ноги в духовці є справжньою знахідкою, коли потрібно приготувати щось цікаве, ситне та у великій кількості.
Неймовірно смачний рецепт баранини у рукаві
Усім, хто хоче порадувати своїх рідних та близьких смачною їжею – цей рецепт те, що потрібно. Секрет приготування запеченої баранячої ноги полягає у маринаді. Завдяки правильно підібраним інгредієнтам, м'ясо виходить м'яким, ніжним і з приємним смаком.
Спосіб приготування дуже простий та швидкий. Він не вимагає спеціальних знань та навичок.
Потрібні інгредієнти:
- 1 кг баранини;
- 4 невеликі кружечки лимона;
- 2 невеликі голівки часнику;
- сіль за смаком;
- три штучки лаврових листків;
- половина чайної ложки перцю горошку;
- 0,5 чайної ложки цілого;
- столова ложка меду;
- 1 ст. л. французької гірчиці;
- столова ложка рослинної рафінованої олії.
М'ясо вимити та натерти сіллю з усіх боків. Для того щоб воно добре просочилося, слід залишити баранячу ногу на одну годину.
Для приготування маринаду треба в блендері подрібнити лаврові листочки, коріандр та перець. 
Потім у мисці з'єднати мед, гірчицю та спеції. У ємність також додати олію і добре все перемішати. 
Отриманим маринадом змастити баранину з усіх боків. 
М'ясо помістити в рукав, а зверху на нього покласти шматочки лимона та зубчики часнику. Ретельно закріпити краї та залишити в холодильнику на дві години. 
Перед тим як поставити м'ясо в духовку, треба розігріти шафу до 170°С.
Готується баранина протягом 2,5 години. Перевірити м'ясо можна з допомогою дерев'яної шпажки. Якщо з проколотого місця виділяється прозора рідина, воно вважається готованим.
Баранина нога, запечена в духовці в рукаві, виходить дуже соковита і смачна. Таке м'ясо добре відокремлюється від кістки і не дуже жирне. Подібна страва буде дуже корисною як дорослим і людям похилого віку, так і діткам.
Баранина лопатка або ніжка, запечена в духовці - популярна страва в багатьох країнах світу. Воно є невід'ємною частиною сімейних та святкових вечерь. Таке м'ясо здатне збагачувати організм необхідними вітамінами. Якщо все зробити правильно, то м'ясо вийде ніжним, соковитим, що нагадує страву з дорогого ресторану.
Відео-рецепт запеченої з овочами баранячої ноги
Баранову ногу запікають до середнього ступеня прожарювання: м'ясо має бути трохи рожевим усередині. , приготована таким чином, дуже соковита, рум'яна, із золотистою скоринкою та ніжна всередині. Щоб отримати такий результат, ногу запікають 1 годину 10 хвилин. Якщо ви хочете, як слід просмажити м'ясо і отримати томлену баранину, Що теж надзвичайно смачно і більш прийнятно на російському столі, раджу запікати 2 години 10 хвилин, а то й усі 2,5 години.
Баранець обов'язково має бути молоденьким і нежирним. Тоді м'ясо залишиться соковитим, із чудовим ароматом.
Баранину ногу вагою близько 2,5 кг ретельно очищаємо від плівок. 10-12 великих зубчиків часнику чистимо і ріжемо кожен навпіл. 1 середній пучок кінзи вимиємо, обсушимо та подрібнимо. Відміряємо 1 ст. л. солі, 2 ч. л. свіжомеленого перцю ( чорного, рожевого, білого) та 4-5 ст. л. оливкової олії.
Ножем робимо невеликі вертикальні порізи в нозі. глибиною 2-3 см), у кожен поміщаємо половинку часнику, додаємо трохи солі з перцем та кінзи. Баранину ногу змащуємо маслом, натираємо сіллю, що залишилася, перцем і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб м'ясо просочилося ароматом спецій і прянощів.
Великий лист вистилаємо двома листами фольги так, щоб можна було загорнути всю ногу. Укладаємо баранячу ногу на середину дека, загортаємо у фольгу з усіх боків: сік, який з'явиться під час запікання, не повинен витікати. Ставимо в духовку, розігріту до 180 ° С, на 1 годину 10 хв.
Поки запікається, беремо 1,5 кг дрібної або середньої картоплі, очищаємо і відварюємо до напівготовності у підсоленій воді з 1-2 лавровими листками та 2 очищеними зубчиками часнику. Картопля не повинна розваритися.
На сковороді розігріваємо 5 ст. л. рослинної та 50-70 г вершкового масла. Обсмажуємо картоплю до рум'яного кольору, потім солимо і перчимо. Солі треба буквально щіпку, а перцю на кінчику чайної ложки.
10-12 штук помідорів чері з плодоніжкою миємо та обсушуємо, вони знадобляться для прикраси. Беремо 10-12 зубочисток або шпажок із бамбука.
Виймаємо м'ясо з духовки, акуратно розкриваємо фольгу, старанно поливаємо соком, що утворився під час запікання. Встромляємо в ногу зубочистки, на кожну насаджуємо чері. Не закриваючи м'ясо фольгою, ставимо назад у духовку, щоб підрум'янити поверхню. Для цього потрібно 10-12 хвилин. Не більше, бо інакше пересохне!
Для подачі готуємо велику страву. З білого паперу вирізаємо прикрасу, щоб загорнути оголену кістку. Дістаємо із духовки запечену ногу, перекладаємо на блюдо, папером закриваємо кістку. Поливаємо баранячим соком обсмажену картоплю, помідори і всю цю спокусливу розкіш укладаємо, прикрашаємо і негайно подаємо на стіл.
Проживши 10 років у Франції, я навчилася розуміти смак баранини і почала розумітися на м'ясі. Французи їдять гарячу баранину і запивають її сухим червоним вином. Якщо ви не з'їли всю ніжку відразу, її можна подати наступного дня у вигляді холодної нарізки з гірчицею або іншим соусом.
Олена Маньєнан:
«Мамина мама, моя бабуся, козачка, Ольга Володимирівна, не володіла навіть грамотою, але господинею була – ого-го-го! І перші уроки життя я одержала від неї. А моя московська бабуся Клавдія Володимирівна - це щодня, то театр, музеї, перші навички етикету. Більшість життя ми прожили в Замоскворіччя, на Щепці. Тітка, дядько, батько, я - всі ми закінчили школу. Мені дали все, що могли: Локтівський хор, Великий театр, Колонний зал, музика, живопис, пісні під гітару, дача в Загорську, ігри в лото до ранку під самовар... Тато чудово готував, і багато чого я навчилася в нього.
Я десять років прожила у Франції, спочатку у Парижі, потім у Бургундії. Але повернулася до Росії. У мене на Волзі, в Плес є маленький, камерний готель з чудовим рестораном «Приватний візит». Я щаслива радувати мою родину, моїх дітей, гостей та випадково зазирнутих мандрівників – домашніми стравами, ароматами, неймовірним достатком».
Рецепти Олени Маньєнан:
Ця публікація сподобається навіть найдосвідченішим гурманам, тому що приготувати баранячу ногу стало набагато простіше, щоб була м'яка та соковита. Всі рецепти підходять початківцям або досвідченим господиням. Тому з реалізацією задуманого не повинно виникнути складнощів.
Соковита та м'яка бараняча нога – тонкощі приготування.
1. На відміну від курки, яка не потребує додаткових прянощ, бараняче м'ясо розкриється повною мірою тільки під дією спецій. Вибір залишається за вами, з бараниною поєднується чебрець, кріп, чебрець, лавр, часник, розмарин, м'ята, базилік.
2. Перш ніж відправляти ніжку в духовку, її необхідно замаринувати. Тривалість витримки у соусі залежить від віку баранчика. У деяких випадках маринівка триває 2-3 дні, але загалом достатньо 8-12 годин.
3. Маринад роблять із червоного або білого вина, лимонного соку, оцту, олії оливи, йогурту високожирного, спецій. Усі пропорції розраховуються на око.
4. Перш ніж відправляти м'ясо в ємність з маринадом, у ніжці потрібно зробити глибокі надрізи ножем по колу. Так склад швидше проникне всередину і просочить стегенця.
5. Тривалість випікання в духовці залежить від температурного режиму. Але спочатку запікання здійснюється за великої потужності, потім температура знижується і м'ясо доводиться до готовності. Дотримуючись цього, ви перестанете думати над тим, як приготувати смачну баранячу ногу за всіма правилами, щоб м'якуш був м'який і соковитий.
6. Баранина відноситься до високожирних сортів. Перед випіканням більшість жирової тканини необхідно видалити. Тому що саме це надає баранячій нозі запах, що відштовхує. Але жир не можна видаляти весь, щоб блюдо не вийшло сухуватим. Якщо ви збираєтеся готувати пісне стегенце, нашпигуйте його салом.
7. Ви можете приготувати ногу на кісточці або заздалегідь витягти її. Орієнтуйтеся на смакові уподобання гостей та сім'ї. Не перевищуйте допустиму масу м'яса, придатну для випікання в духовці. Разом із кісткою підходить нога вагою до 2,5 кг.
8. Баранина нога, запечена в духовці, виходить дуже смачно, якщо її приготувати у фользі або рукаві. Але деякі господарки запікають м'ясо відкритим. В цілому, перед подачею потрібно відкрити фольгу з тією метою, щоб ніжка покрилася апетитною кіркою.
Як маринувати баранячу ногу
1. Досвідчені кулінари радять під час маринування цього виду м'яса використовувати розмарин. Він розкриває усі смакові нотки. Також не зайвою стане паприка, орегано, чебрець, гірчиця, імбир, сік лимона.
2. Кулінари східних країн готують баранину з кардамоном, корицею, шавлією, базиліком, кедровими горішками, кунжутом та листочками м'яти. Ці ж приправи підходять для приготування ягняти. Зіра - це спеція, що швидко перебиває баранини, що відштовхує запах.
3. Перед тим як приготувати смачну баранячу ногу, потрібно визначитися з вагою шматка м'яса. Щоб була м'яка та соковита баранинка, вибирайте маринад до смаку і не порушуйте пропорції. Усі наведені нижче рецепти розраховані на 1 кг. м'яса.
Рецепти маринаду для баранини
Рецепт №1. Томати та кінза
Візьміть половину пучка петрушки, промийте. Змішайте з очищеною цибулею, 5 гілочками кінзи. Пропустіть через блендер. Додайте 3 помідори без шкірки, знову подрібніть. Влийте 200 мл. олії оливи, всипте трохи кмину та розмарину. Замаринуйте ногу протягом 6-11 годин.
Рецепт №2. Оцет та часник
Наріжте 2 шт. цибулі півкільцями, змішайте з 6 нарізаними часточками часнику. Введіть 130мл. оливкової олії, 70 мл. оцту. Поперчіть та посоліть на смак. Всипте чебрець, додайте 2 гілочки розмарину. У цьому складі нога витримується 12-13 годин.
Рецепт №3. Цукор та вода
Розчиніть у 0,5 л. теплої води 25 гр. цукровий пісок. Порубайте 2 шт. цибулі і відправте в розчин. Додайте 1 нарізаний кільцями лимон, 8 листків лавра, 5 бутонів гвоздики та сіль на ваш смак. Відправте складові нудитися протягом третини години. Остудіть, помістіть баранину до складу. Тримайте 7 годин.
Рецепт №4. Кефір та цибуля
Так як приготувати смачну баранячу ногу можна в кефірі, щоб була м'яка і в міру соковита, має сенс скористатися цим рецептом. Змішайте половину пучка рубаної петрушки із 0,5 л. жирного кефіру, додайте кашку 2 цибулин, трохи нарізаної кінзи, коріандр з базиліком. Витримуйте м'ясо у суміші 11 годин.
Рецепт №5. Гранатовий сік та горілка
Краще використовувати натуральний гранатовий сік, але підійде і покупний у скляній банці. Відміряйте 250 мл. напою, з'єднайте із 50 мл. горілки, додайте будь-яку зелень на смак, улюблені спеції. Замаринуйте м'ясо протягом 8-10 годин.
Рецепт №6. Олія та лимонний сік
Змішайте 250мл. оливкової олії із соком одного лимона. Додайте келих білого сухого вина, кашку однієї цибулини. Порубайте моркву кружальцями, введіть у суміш. Приправте свіжою або сушеною петрушкою на око, додайте 10 листків лавра та 15 горошин перцю. У такому маринаді бараняча нога витримується 24 години.
Рецепт №7. Йогурт та м'ята
Подрібніть 5 зубців часнику за допомогою тиснення, змішайте з 300 гр. натуральний йогурт. Розімніть у ступці 3 гілочки м'яти, приплюсуйте до загального складу. Всипте половину чайної ложки паприки та гострий червоний перець у кількості 2 щіпок. Змастіть баранину цією сумішшю та витримайте в пакеті 13 годин.
Важливо!
Пам'ятайте, перед тим як приготувати соковиту та ароматну баранячу ногу в духовці, потрібно вибрати маринад та розрахувати його кількість з урахуванням ваги м'яса. Усі рецепти представлені на 1 кг.
Баранина нога з часником і лимонною цедрою
- ніжка барана – 2,3 кг.
- лимонна цедра натерта - за фактом (близько 2/3 склянки)
- часникові зубки – 5 шт.
- олія оливи - 80 мл.
- розмаринові гілочки – 3 шт.
Задаючись питанням, як приготувати смачну баранячу ногу, щоб м'якуш був м'який і соковитий, варто скористатися цедрою лимона. До того ж, страва вийде дуже запашною.
1. Позбавтеся зайвого жиру, промийте баранячу ногу, висушіть рушниками. Зробіть великі проколи з кожного боку, помістіть кілька шматочків нарізаного часнику.
2. Виберіть маринад із рецептів вище, витримайте вказану кількість часу. Просушіть окіст, щоб залишки суміші скла. Подрібніть часник, що залишився, змішайте з маслом, натертою цедрою і рубаними гілочками розмарину.
3. Натріть складом ніжку дуже щедро, помістіть у пакет і чекайте 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку до 220 градусів. Відправте ногу запікатися протягом півгодини на деку.
4. Через цей час зменште температуру до 175-180 градусів. Випікайте ще 1,5 або 2 години, періодично поливаючи тушку соком, що виділився. Можна прикрити ногу фольгою. Перед подачею зачекайте 15 хвилин, щоб м'ясо «відлежати».
Баранська ніжка з гірчицею та медом у фользі
- ніжка барана – 1,8-2 кг.
- гірчиця рідка – 100-130 гр.
- мед – 40 гр.
- гілочки чебрецю - 2 шт.
- олія оливкова - 60 мл.
- головка часнику – 1 шт.
- лимонний сік – 35 мл.
- свіжозмелений перчик - 6 гр.
- сіль – 12 гр.
Перед тим як приготувати баранячу ногу за цим рецептом, потрібно визначитися із гірчицею. Вона має бути в міру гострою, щоб м'якоть була м'якою та соковитою після приготування.
1. Окіст сполосніть, просушіть, позбавтеся від зайвого жирового прошарку. Залишіть лише тоненький шар.
2. Зробіть маринад, змішавши мед, олію, лимонний сік, гірчицю. Додайте нарізані гілочки чебрецю, пропущений через тиснення часник. Посоліть, приправте перчиком.
3. Змастіть цією сумішшю баранячу ніжку, оберніть у фольгу для випікання. Залишіть у холодильнику мінімум на 20 годин. Потім дістаньте та доведіть до кімнатної температури.
4. Зніміть фольгу, змастіть лист маслом, викладіть ногу без фольги. Розжаріть духовку до 220 градусів, запікайте баранину чверть години. Коли з'явиться кірка, зменште потужність до 110 градусів.
5. Прикрийте окіст і лист листом фольги, випікайте 3 години. Потім ще зменште температуру до 90 градусів, смажте баранчика 1 годину 20 хвилин. Після приготування не поспішайте розгортати ногу, нехай вона втомиться ще півгодини.
Баранина нога в червоному вині з картоплею
- картопля (молодий) – 1,1 кг.
- ніжка баранини – 1,5-1,7 кг.
- вино (сухе, червоне) – 60 мл.
- олія оливкова - 60 мл.
- гілочки розмарину – 3 шт.
- часникові зубки – 4 шт.
- подрібнений перчик, сіль - на ваш смак
Цей простий рецепт універсальний, так як приготуйте смачну баранячу ногу можна швидко, щоб була м'яка та соковита м'якоть.
1. Ополосніть, просушіть ногу, зріжте надлишки жирової тканини. Зробіть кілька великих надрізів з усіх боків. Нашпигуйте окіст нарізаним часником, потріть сумішшю солі та перцю.
2. Змастіть м'ясо олією. Приготуйте лист, також його змастіть і покладіть розмаринові гілочки. Поверх них помістіть баранину. Виставте духовку на 220 градусів, розігрійте.
3. Випікайте ніжку за вказаної температури 20-25 хвилин. Поливайте вином і соком, що виділився.
4. Через півгодини розкладіть поруч нарізану «апельсиновими часточками» картопля (якщо вона велика), дрібну кладіть повністю. Полийте олією, поперчіть, чекайте 15 хвилин.
5. Через цей час зменште температуру в духовці до 180 градусів. Прикрийте фольгою, засікайте 1 годину 20-30 хвилин. Періодично поливайте окіст його соком та вином.
Смачна бараняча ніжка з прянощами та лимонним соком
- бараняча ніжка - 1,3-1,5 кг.
- горошковий перець – 10 шт.
- часникові зубки – 7 шт.
- лимонний сік – 40 мл.
- олія оливи - 170 мл.
- гірчиця рідка – 70 гр.
- лавр – 4 шт.
- чебрець - 2/3 чайної ложки
- розмарин - 1/3 чайної ложки
Вирішуючи, як приготувати пряну баранячу ногу, необхідно вибрати маринад із рецептів вище або зробити його самостійно за технологією нижче. Щоб була соковита та м'яка ніжка, її необхідно витримувати в маринаді не менше зазначеного терміну.
1. Отже, почнемо. Ніжку промийте та просушіть. Всі спеції, часник та трави за рецептом подрібніть, з'єднайте, влийте до них олію оливи, гірчицю та лимонний сік. Полийте цим складом м'ясо, встановіть гніть і чекайте щонайменше 9 годин.
2. Коли ніжка замаринується, дайте їй стекти. Нагрійте духовку до 220 градусів, помістіть на деко ногу і відправте випікатися. Через 30 хвилин зменште потужність до 180 градусів.
3. Засікти час, м'ясо буде готове приблизно через 1 годину 20 хвилин. Протягом усього випічки поливайте ніжку залишками маринаду, щоб м'ясо не сохло.
4. Після приготування накрийте баранину фольгою, дайте до готовності у вимкненій духовці ще 20 хвилин. Подавайте з картоплею.
Баранина нога в білому вині з овочами
- вино (сухе, біле) – 130 мл.
- бараняча нога - 1,4-1,6 кг.
- цибуля - 3 шт.
- картопля – 900 гр. (можна більше)
- часник - 1,5 головки
- морквина – 2 шт.
- чебрець - чайна ложка без гірки
- гілочки розмарину (свіжі/сухі) - 3 шт.
- олія оливи - 60 мл.
- паприка – 5 гр.
- мелений чорний перчик – 5 гр.
- сіль – 10 гр.
Перед тим як приготувати запечену баранячу ногу з овочами, потрібно вибрати маринад зі списку вище або приготувати його за цим рецептом. А щоб ніжка була м'яка та соковита, витримуйте її в соусі необхідну кількість часу.
1. Змішайте вино із подрібненою кашкою 1 ріпчастої цибулини. Додайте нарізаний часник (половину головки), чебрець, сіль, паприку, оливкову олію, перчик, розмарин.
2. Вимийте баранину, видаліть зайву жирову тканину, залиште лише невеликий шар. Змастіть м'ясо сумішшю з трав, помістіть у пакет чи фольгу, тримайте у холоді 3-4 години. Потім витягніть, витримайте при кімнатній температурі ще 3 години.
3. Тепер другу цибулину розрубати на 4 частини або наріжте кільцями. Моркву наріжте півкубками, картопля - кубиками або «апельсиновими часточками». Головку часнику, що залишилася, розділіть на зубці, поріжте або залиште повністю.
4. Приправте всі овочі спеціями та сіллю, злегка полийте маслом оливи, вимішайте. Змастіть лист, помістіть на нього ніжку, поруч викладіть овочеву суміш.
5. Розігрійте духовку до 220-230 градусів, відправте м'ясо випікатися. Через 20 хвилин зменште температуру до 180 градусів. Влийте в лист трохи води і вина, прикрийте все листом фольги. Засікайте час, через 1 годину 20-30 хвилин ніжка буде готова.
Баранська ніжка в сухарях у духовці
- сухарі подрібнені (пшеничні) - 1 склянка
- нога бараняча – 2,3-2,5 кг.
- петрушка свіжа (рубана) - 3 столові ложки
- кріп свіжий (рубаний) - 3 столові ложки
- олія оливи - 0,2 л.
- часникові зубки – 5 шт.
- приправа каррі – 5 гр.
- сухе вино (біле) – 60 мл.
У пошуках відповіді на питання щодо того, як приготувати баранячу ногу, можна розглянути цей рецепт. Щоб у результаті вона була м'яка та соковита з апетитною скоринкою, запікайте страву в білих сухариках.
1. Спочатку приготуйте винний маринад: з'єднайте подрібнені часникові зубчики з вином, приправою каррі, меленим перчиком. Посолити. Промийте та висушіть ногу, видаліть зайвий жир, натріть сумішшю.
2. Запакуйте в пакет, залиште у холоді на 1 день. Потім дістаньте, полийте оливковою олією. З'єднайте рубану зеленушку з сухариками, обваляйте м'ясо.
3. Розігрійте духовку до 220 градусів. Змастіть лист, викладіть на нього ногу. Випікайте 30 хвилин|мінути|, потім зменште потужність до 180 градусів. Готуйте м'ясо ще 1,5 години. Перед подачею залиште стегенце у вимкненій духовці на 10 хвилин.
Баранина нога у винному оцті в рукаві
- окіст бараня - 1,8-2 кг.
- часникові зубки – 6 шт.
- олія оливкова - 40 мл.
- оцет винний (або яблучний) – 40 мл.
- рідка гірчиця із зернами - 30 гр.
- перчик свіжозмелений, сіль - на ваш смак
Так як приготувати баранячу ногу можна не тільки у фользі, а й рукаві, щоб була м'яка та соковита, потрібно скористатися цим рецептом. Вибирайте рідку гірчицю, в якій є круглі білі зернятка (кульки). Так страва вийде ароматніше.
1. Підготуйте окіст: промийте, висушіть, видаліть надлишок жиру, залишивши тоненький шар. Зробіть маринад: змішайте гірчицю, розчавлений часник, олію, перчик із сіллю, оцет.
2. Натріть сумішшю стегенець, зробіть глибокі проколи в м'ясі. Вставте в них по шматочку часнику. Помістіть баранину в рукав для випікання, зав'яжіть. Маринуйте 8-10 годин.
3. Приготуйте сухе деко, помістіть на нього ногу. Зробіть у верхній частині рукава близько 10-15 отворів швейною голкою. Розігрійте духовку, випікайте окіст при 220 градусах 25 хвилин.
4. Зменште температурний режим до 175 градусів, засічіть час. Через 1 годину 10-20 хвилин баранина буде майже готова. Вийміть лист, розріжте рукав ножицями вздовж.
5. Відправте окіст випікатися ще на 30-40 хвилин, щоб у верхній частині утворилася приємна рум'яна скоринка. Через термін вимкніть прилад, нехай м'ясо «відлежиться». Через 15 хвилин подавайте.
Кожна господиня, яка експериментує з домашньою кухнею, рано чи пізно задається питанням: «Як приготувати найсмачнішу баранячу ногу, щоб вона була воістину м'якою та соковитою?». Відповідь проста! Потрібно лише скористатися одним із рецептів, зазначених вище.
Статті на тему
