Із чого роблять білий шоколад. Перелічимо корисні властивості, які має білий побратим. Для приготування знадобиться

Шоколад - один з найбільш відданих і чудових ласощів на землі. Його люблять як найменші ласуни, так і зовсім літні шанувальники десертів. Сьогодні існують самі різні сортита види цього продукту: молочний, темний, білий, пористий, з начинками та інші типи. Але найбільше суперечок викликає білий шоколад, склад якого ми опишемо в нашій статті. Якщо розібратися, то ця категорія страви практично нічим не відрізняється від свого чорного «собрата». Але перший варіант не містить какао. Білі ласощіактивно використовується в кондитерській справі: його додають у випічку, їм прикрашають торти та тістечка. Така смачність хороша тим, що її можна вживати людям, у яких спостерігаються алергічні реакціїна какао.

Трохи про історію

Самому шоколаду налічується не мало не багато - більше п'яти тисяч років. Рецепт створення цієї солодощі переходив із покоління до покоління, від народу до народу, з країни до країни, доки не дійшов до наших часів. Але це все стосується класичного, чорного продукту. А саме (склад буде описано далі) свою історію веде з 1930 року. Його виготовили кондитери швейцарської компанії Нестле. Тоді недоброзичливці стверджували, що технолог, який приготував продукт, не мав уявлення про те, що робити з надлишками какао-олії. Тому деякі споживачі взагалі не сприйняли нововведення як їстівний продукт. Новинці пророкували швидке забуття.

Але незважаючи на всі суперечки, 1931 року американська компанія M&M's розробила свій варіант такого шоколаду. А свою долю білий шоколад, склад якого ми вивчимо трохи пізніше, остаточно змінив після Другої світової війни. У цей період він став однією з базових позицій у більшості компаній, що займаються випуском кондитерських продуктів. У Радянському Союзі його остерігалися, і довгий чассприймали як загрозу здоров'ю. Навіть сьогодні в низці країн шоколадки білого кольору не вважають шоколадом і називають їх таким словом, як десерт.

Що входить до складу

Білий шоколад, склад якого ми описуємо, отримав такий колір, оскільки містить інгредієнти виключно білого відтінку: цукор, сухе молоко, ванілін та какао-масло, яке і створює смак шоколаду. У ньому відсутнє і терте какао, і какао-порошок. Щоб запобігти виникненню сторонніх неприємних смакових відтінків, виробники додають дезодоровану олію. Замість традиційного цукруЗастосовують рафінований препарат або недорогі підсолоджувачі.

Білий шоколад виробляють на основі винятково сухого молока. Нерідко для створення дешевих різновидів насолоди виробники експлуатують рослинні гідрогенізовані жири. Такі інгредієнти іноді використовують замість какао-олії. У цьому випадку запах і смак какао набувають за допомогою штучних смакових добавокта ароматизаторів.

Відповідно до міжнародних стандартів, при виготовленні білого шоколаду зобов'язані дотримуватися таких норм:

• Какао-масло – не менше 20%.
• Сухе молоко – 14%.
• Молочний жир - 3,5%.
• Підсолоджувачі або цукор – не повинні перевищувати 55%.
• Для аромату додають ванілін, а як емульгатор використовують лецитин.

Білий шоколад є вельми калорійним – у ста грамах продукту міститься 541 кілокалорія.

Позитивні властивості ласощів

Білий шоколад, склад, калорійність якого вказані вище, має деякі позитивні властивості, що надають гарний впливна організм. Так, серед усіх ласощів із шоколаду, найсолодшим вважається саме білий продукт. Тому навіть найменший шматочок зможе повністю задовольнити бажання ласунів.

Незважаючи на те, що ласощі мають білий відтінок, вони, як і класичний шоколадздатне піднімати настрій. Делікатес сприяє розвитку серотоніну і потрапляння в мозок ендорфінів.

До позитивним властивостямбілої насолоди можна віднести і те, що вона не надає збуджуючої дії, як чорний шоколад. Адже плитки без какао не містять кофеїну та інших тонізуючих компонентів.

Вагома користь шоколаду білого кольору знаходиться саме в какао-олії, якого в кожній плитці є до 1/5 частини. Це масло є гарним дієтичним жиром, що не провокує запальних процесів і не піднімає в крові рівень холестерину.

Негативні властивості білого шоколаду

Регулярне вживання цієї солодощі в великих дозахможе завдати непоправна шкодаздоров'ю. Білий шоколад (склад, властивості описані у цій статті) у своєму складі має жири рослинного походження, які неймовірно впливають на обмін жирів в організмі. Вони можуть викликати серйозні проблеми з відкладеннями жирів, позбавитися яких неймовірно важко.

Наявні у складі штучні підсолоджувачі небезпечні для ендокринної системита для функціонування нирок. Якщо їсти білий шоколад величезними дозами, то він спровокує появу вугрів та прищів на шкірі. При регулярному вживаннібілих плиток в організм надходить хвора норма цукру, завдається шкоди судин і зубів.

Приготування білого шоколаду

Приготувати смачний і не надто хімічний білий якого описані вище, можна і в домашніх умовах. Потрібно по 50 грам какао-олії та сухого молока, п'ять грам екстракту ванілі, три грами соєвого порошкового молока, 65 грам цукрової пудри та тріска солі.

На водяній бані слід розплавити какао-масло. В отриману рідину слід додати, регулярно помішуючи, вміст ємності, звичайний і соеве молоко, цукрову пудру, сіль та ванільний екстракт. Тепер потрібно розчинити все до того моменту, поки не утворюється в'язка пастоподібна суміш, яка і є білим шоколадом.

У форми розливають отриманий склад і ставлять їх в холодильник до повного застигання. Шоколад буде готовим через три години.

І ще дещо про білий шоколад

Білий для здоров'я описані в цьому огляді) часто в кулінарних ціляхвикористовують домогосподарки. Якщо плитку потрібно розтопити, то важливо простежити, щоб вода не потрапила в розплавлену масу. Інакше розплавлений шоколад зіб'ється в грудки, і подальше його застосування не буде можливим.

Для створення всіляких десертів найкраще використовувати рідкий продукт, розфасований у тюбики.

Перші зразки білого шоколаду було виготовлено 1930 року. Компанія «Нестле» розробила нову рецептуру створення популярних ласощів. Цікаво, що в Росії вироби без какао-бобів з'явилися відносно недавно, не більше 20 років тому, і багато споживачів досі не знають, з чого роблять білий шоколад. У цій рубриці наведено відповідь не тільки на це питання, а й описані рецепти, як приготувати такий десерт вдома.

Відповідно до міжнародних стандартів, у складі білого шоколаду мають бути такі інгредієнти в таких пропорціях:

• олія какао - 20-22%;
• порошкове молоко – 14-16%;
• молочний жир - 3,5-4%;
• цукор або підсолоджувачі – не вище 55%.

У якісну продукціюне додають гідрогенізовані жири та консерванти. Однак несумлінні виробники, Що створюють «бюджетні» варіанти виробів, часто нехтують цією забороною. Тому при покупці білого шоколаду необхідно уважно вивчати етикетку, де вказано склад продукту.

У середньому поживна цінність 100 г ласощі така:

• 4-5 г білків;
• 30-32 г жирів;
• 60-65 г вуглеводів.

Калорійність порції об'ємом 100 г відповідає 520-580 ккал, залежно від того, які додаткові інгредієнтивключені до складу ласощів.

Користь та шкода для організму людини

Якщо в темних сортах шоколаду присутні какао-боби, що надають збуджуючий вплив на нервову систему, то їхній білий «собрат» подібний інгредієнт не містить. А це означає, що можна спокійно з'їсти трохи такого шоколаду на ніч, і не побоюватися безсоння. Крім цього, білий шоколад можуть вживати люди, які страждають на захворювання. серцево-судинної системи, тоді як темні видиласощі за таких станів рекомендують виключити.

Склад білого шоколаду містить какао-масло, багате і вітаміном Е, і амінокислотами. Ці сполуки благотворно впливають на стан шкіри і допомагають впоратися зі швидкою стомлюваністю.

А також у білому шоколаді присутній танін, який має здатність боротися з запальними процесами. Крім того, ласощі збагачені метилксантином, що допомагає нормалізувати роботу бронхолегеневої системи.

Чи знаєте ви? Білий шоколад гарний не тільки як ласощі, але й використовується як косметичного засобу. Маски на його основі допомагають зволожити шкіру, усунути запалення та висипання. А також цей компонент має регенеруючі властивості і дозволяє впоратися зі слідами. вугрового висипуі фурункульозу, зробити менш помітними розтяжки та невеликі шрами.

Розповідаючи про користь, не можна не згадати про можливу шкодуякий може завдати організму вживання цього продукту. Справа в тому, що білий шоколад дуже калорійний, і якщо забувати про почуття міри, це призведе до появи. зайвих кілограмівта порушення обмінних процесів.

Також треба пам'ятати, що білий шоколад містить досить багато цукру, що сприяє підвищенню рівня глюкози в крові. Внаслідок цього може порушитися кровотік, виникнути розлади в роботі печінки та зорових органів, а люди, які страждають на діабет, відчують погіршення загального стану.

Ще одним небезпечним, хоч і володіє масою корисних властивостей, компонентом білого шоколаду є какао-масло. Справа в тому, що цей продукт здатний викликати алергію, а у осіб з порушеннями роботи серця та судин призвести до розвитку аритмії та стрибків артеріального тиску.

Однак це не означає, що потрібно відмовлятись від білого шоколаду. Якщо вживати його в міру, нічого страшного не станеться.

Як зробити класичний білий шоколад

Зробити білий шоколад у домашніх умовах цілком реально.

Для виготовлення класичних ласощів знадобляться такі інгредієнти:

• 200 г сухого молока;
• 30-50 г олії какао;
• цукор-пісок чи пудра;
• ванілін.

Як роблять білий шоколад:

1. Розтоплюємо какао-масло на водяній бані, а потім додаємо інші інгредієнти.
2. Безперервно перемішуючи, тримаємо масу на вогні до розчинення всіх «сипких» компонентів.
3. Поки склад ще гарячий, розливаємо його формочками і прибираємо в холод.

Краще зберігати білий шоколад у холодильнику, а не в морозильної камери- так його смак буде більш насиченим.

Без додавання какао-олії

Хоча какао-масло і не є рідкісним чи дефіцитним продуктом, буває, що купити його не виходить. У такому випадку можна обійтися і без цього інгредієнта, і зробити білий шоколад із таких складових:

• 200 г сухого молока;
• 50-70 мл рідкого молока;
• цукровий пісок;
• ванілін.

Готуємо білий шоколад:

1. З'єднуємо інгредієнти у каструлі та ставимо на вогонь.
2. Прогріваємо суміш при слабкому нагріванні, помішуючи лопаткою.
3. Розподіляємо склад за формами і відправляємо у холод.

Білий шоколад буде готовий до вживання вже за 2-3 години.

Готуємо з горіхами

Білий шоколад з горіхами виходить дуже смачним, але необхідно пам'ятати, що після додавання цієї складової, калорійність ласощів зросте.

Щоб зробити такий десерт, знадобляться такі компоненти:

• 200 г сухої молочної суміші для дітей;
• 3 столові ложки вершкового масла;
• 70-80 мл молока;
• горіхи та цукровий пісок за смаком;
• щіпка ванілі.

Як приготувати десерт:

1. Топимо в каструлі вершкове масло, додаємо молоко.
2. Розмішуємо масу до однорідності, потім вводимо сухе молоко, цукор та ваніль.
3. Коли порошкоподібні компоненти розчиняються, додаємо горіхи та перемішуємо склад.
4. Розподіляємо шоколад за формами і прибираємо в холод.

Можна замінити горіхи кунжутним насінням, цукатами, повітряним рисом або родзинками.

Солодощі із сухофруктами

Сухофрукти стануть чудовим доповненнямдо білого шоколаду. Для створення десерту можна використовувати родзинки, курагу чи чорнослив - що більше подобається.

У процесі приготування знадобляться такі продукти:

• 150 г порошкового молока;
• 50-70 г какао-олії;
• цукровий пісок;
• сухофрукти;
• ванілін.

Як зробити ласощі:

1. Поміщаємо ємність з какао-олією на водяну баню, Розтоплюємо.
2. Вводимо порошкове молоко, цукор та ваніль, томимо до однорідності.
3. Додаємо сухофрукти, розмішуємо та переміщуємо склад у формочки.

Зберігати ці ласощі потрібно в холодильнику, свіжість і смакові якості вони збережуть протягом декількох днів.

Як зробити глазур із білого шоколаду

Зробити глазур із білого шоколаду дуже просто, якщо взяти плитку та розтопити її на водяній бані. При цьому потрібно стежити, щоб до складу не потрапила вода, інакше він зіб'ється в грудки і маса не буде однорідною.

Але можна зробити по-іншому і приготувати глазур, додавши до основної складової додаткові продукти.

Для роботи потрібно взяти:

• 150 г білого шоколаду;
• 2 столові ложки масла вершкового;
• 50-70 мл вершків.

Як робити глазур:

1. Поламати плитку на дрібні часточки і покласти в каструлю.
2. Поставити ємність на водяну лазню та почекати, поки не розтопиться шоколад.
3. Ввести олію та вершки, перемішати до однорідності.
4. Трохи остудити глазур та застосувати за призначенням.

Використовуючи ці рецепти, неважко приготувати білий шоколад самостійно. різних варіантах. А якщо немає часу, можна придбати його у магазині, перед покупкою звернувши увагу на етикетку. Склад продукту та співвідношення компонентів повинні відповідати загальноприйнятим нормам.

У виробництві будь-якого виду шоколаду, без винятку, беруть участь какао-боби. Невеликі зернятка дозрівають усередині плодів дерев какао, які ростуть у тропічних країнах.

Після того, як плоди зібрані, протягом тижня вони піддаються бродінню. Ферментація плодів дає плодам какао-бобів відомий аромат та смак. Стручки какао обов'язково повинні бути повністю дозрілими, адже незрілі плоди матимуть низький змісткакао-олії або недостатня кількість цукру для бродіння. Для виробництва білого шоколаду особливо важлива наявність великої кількості олії какао. У складі цього виду шоколаду інших какао-продуктів немає.

Оригінальний білий шоколад із чого роблять його? За способом виготовлення всі види шоколаду однакові, а ось склад суттєво відрізняється один від одного. Виготовлення темного шоколаду вимагає використання какао-олії, шоколадного лікерута цукру. У виробництві молочного шоколадупродукт додається крім перерахованих інгредієнтів ще й молоко. Білий шоколад, на відміну від своїх побратимів, з перелічених вище складових має тільки цукор і масло какао-бобів, саме тому і не має характерного кольору і запаху, який притаманний чорному шоколаду.

Білий шоколад абсолютно не схожий на інші, ця насолода також має своїх шанувальників. Смак цього продукту далекий від смакових якостей звичайного шоколаду, хоча консистенція дуже схожа.

Думки експертів шоколадної справи різняться. Деякі з них стверджують, що білий шоколад не можна назвати шоколадом. Скоріше, це просто солодка помадка. За словами власника фабрики з виробництва шоколаду Дієго Бадара, вся суть рецепту білого шоколаду в тому, що використання шоколадного лікеру, що видобувається з какао, не мається на увазі. Працює тільки олія плодів какао-дерева, одержуваного у процесі віджиму.

Питання, з чого роблять білий шоколад, часто ставлять на різних форумах. Визначення білого шоколаду може одержати той продукт, який має у своєму складі щонайменше 20% какао-масло. Деякі люди стверджують, що їм не до смаку білий шоколад, але, швидше за все, вони ніколи не куштували його справжнього. Натуральний білий шоколад запам'ятовується багатим вершковим смаком. приємним ароматомванілі. До складу білого шоколаду обов'язково входить 15% сухого молока та понад 50% цукру.

До речі, білий шоколад виготовляють у домашніх умовах. Олію какао-бобів можна знайти в будь-якій аптеці. Недосвідчені господині можуть додати його трохи більше, ніж належить за рецептом, однак це аж ніяк не зіпсує смак готового продукту, а зробить його навіть смачнішим.

На 100 г олії потрібно по 100 г сухого молока та цукрової пудри, а також пакетик ваніліну. Масло какао слід розтопити, використовуючи водяну баню, потім додати інші інгредієнти. Після повного розчинення потрібно перемішати міксером і розлити в підготовлені форми, які потрібно поставити на годину в холодильник.

Декілька порад для бажаючих виготовити білий шоколад вдома. Якщо хочеться отримати м'який шоколадто форми можна поставити просто в холодильник, якщо твердий - то прямо в морозильну камеру.

Для отримання більш натурального продуктузамість цукрової пудри можна використовувати мед, який додається в злегка остиглий шоколад. Більш вишуканий вид білий шоколад набуває при використанні форм із силікону або форм для льоду. Продукт домашнього виготовленнябуде безпечнішим, ніж магазинний - адже до його складу потрапляють тільки необхідні інгредієнти. Проте, вживання білого шоколаду має як плюси, і мінуси.

Незважаючи на те, що калорійність білого шоколаду така сама, як і темного, рослинні жиринабагато охочіше залишаються в організмі людини. Це викликано тим, що їх розщеплення не активізується з допомогою кофеїну. Плюс білого шоколаду відноситься відсутність таких алергенів, як кофеїн і теобромін, що входять до складу темного шоколаду. Домашній шоколад можна зробити кориснішим, додавши в його рецепт родзинки, горіхи та інші наповнювачі. Це залежить від смаку та бажання виробника.

Мабуть, найулюбленіший і популярний десертна планеті – це шоколад. Його люблять усі, незалежно від віку, соціального стану та ступеня доходів. Існує безліч видів та сортів цього чудових ласощів– чорний та вершковий, плитковий та батончики, гарячий та у вигляді фігурок коханих казкових героїв. Однак найбільше запитань викликає нетрадиційний білий шоколад. Із чого його виготовляють? Чому він такого кольору? І чи можна взагалі називати його шоколадом?

Дивовижну новинку популярного продуктувинайшли у 20-му столітті, у стильні 50-ті роки, у Швейцарії. Експеримент кондитерів Nestle виявився дуже вдалим – плитки шоколаду нетрадиційно білого кольору припали до смаку шанувальникам цього продукту. Сьогодні вже не є секретом ні його рецептура, ні світлий відтінок.

Справа в тому, що до складу цього шоколаду входять продукти, що мають білий колір– молоко, цукор, ваніль, какао-масло. Відсутність порошку зерен какао, що мають відомий всім насичений коричневий колір, і визначає головну особливістьбілий шоколад. Традиційної гіркої нотки у смаку цього продукту теж не відчути, лише ледь помітний, легкий ароматкакао, який перебиває ваніль.

Тож з чого роблять білий шоколад?

Його правильний склад, що безпосередньо вказує на якість продукту міжнародного стандарту, пропонуємо нижче:

1. Олія какао – 20 відсотків.
2. Порошкове молоко – 14 відсотків.
3. Жири – 4 відсотки.
4. Цукор – не більше ніж 55 відсотків.
5. Емульгатор – лецитин.

Калорійність – 541 ккалорія. Колір – слонова кістка. Смак – вершковий із відтінком карамелі.

Однак далеко не всі виробники у світі дотримуються такої високої стандартизації. І замість какао-олії в плитці білого шоколаду можуть виявитися набагато дешевші гідрогенізовані жири, штучні ароматизатори, що імітують запах какао, барвники та емульгатори.

Відрізнити за смаком такий сурогат може лише фахівець чи великий шанувальник цього солодкого продукту, що скуштував різноманітні сорти від відомих виробників.

Різновиди та популярні марки

Сьогодні практично всі виробники шоколаду випускають його різновид білого кольору. Однак лідерами цієї індустрії, як і раніше, є швейцарці – Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Їхні вічні суперники – австрійські компанії Alpen Gold, Milka. У Німеччині любителями насолод дуже цінується продукція Schogetten, Ritter Sport, Ліндт. Італійська фірма Maestrani займає гідне місце на цьому ринку, поряд із французькою Valrhona та іспанською Valor.

Великобританія традиційно підкорює ласунів за допомогою Садбуру, а США славляться продукцією компаній Mars та Hershy's.

Росія сьогодні стала теж одним із найкращих виробниківсолодкій промисловості. Тому її кондитерські компаніївиробляють якісну продукцію, що складає на своєму ринку серйозну конкуренціюзарубіжним виробникам.

Це марки "Червоний Жовтень", "Ріт Фронт", "Одінцівська кондитерська фабрика", "Бабаєвський", "Росія", "Російський шоколад", "Перемога смаку".

Мало того, російські покупці та жителі країн колишнього СРСРможуть оцінити якість білого шоколаду при покупці в магазині не лише за назвою марок, а й до сертифікатів Держстандарту. На кожній плитці вказуються показники продукції за допомогою спеціального маркування, яке визначає якість.

Ось які ці позначення:

• ТУ ГОСТ 6534-89 "Шоколад";
• ТУ "Шоколад".

Це означає, що продукція відповідає державним стандартамРосійської Федерації.

Види білого шоколаду за своїм складом, а отже, і смаковим якостям, не сильно відрізняються.

Тому його різновиди класифікуються за формою, а не змістом:

1. Плитка – це литий варіант прямокутної форми. Буває білий шоколад, пористий.
2. Візерунковий - випускається у вигляді фігурок тварин, казкових героїв.
3. Фігурний - плоскі фігурки у вигляді різних предметів, наприклад, монети та медальки.
4. Батончики - з наповнювачами карамельними, горіховими, фруктовими і т. д. Виготовляється часом з комбінації різних видівшоколаду – молочного та білого, включають шоколадну пасту.
5. Паста – маса з різноманітними включеннями, зокрема з різних видів шоколаду.
6. Глазур – спеціальний рідкий шоколад, що використовують для виготовлення різних кулінарних виробів.

Білий шоколад може випускатися як у чистому вигляді, так і з наповнювачами у вигляді горіхів, сухофруктів, цукатів, стружки кокосу та його м'якоті, шматочків фруктів та фруктових желе, сиропів, бісквітної крихти, вафель, в суміші з іншими видами шоколаду і навіть з пелюстками троянд.

Як зробити білий шоколад у домашніх умовах

Білий шоколад, на відміну від його темного побратима, можна приготувати вдома своїми руками. Їм можна прикрасити практично будь-яку випічку, навіть паски на Великдень.

Для цього будуть потрібні такі продукти:

1. 100 г олії какао. Його можна придбати в аптеці. У кінцевий продуктцього компонента буде навіть більше, ніж у плитці з магазину – цілих 30 відсотків.
2. 100 г сухого молока;
3. 100 г цукрової пудри;
4. Ваніль – до смаку.

Алгоритм дій до примітивізму простий:

1. Спершу слід на водяній бані розтопити олію какао.
2. Потім потихеньку ввести цукрову пудру, помішуючи.
3. Після цього так само потроху підмішувати сухе молоко і в кінці - приправити ваніллю.

Гарячу масу потрібно розлити у формочки, які необхідно змастити вершковим маслом. У кожну їх можна додати за бажання горішки. Остудити у холодильнику протягом години.

Цим домашнім шоколадом можна заливати будь-які кондитерські вироби власного виробництва.

Користь та шкода смачних ласощів

Будь-який солодкий продуктмає свої переваги та недоліки. Олія какао багата корисними вітамінамита мікроелементами. Це насамперед вітаміни групи B, E, K, PP, C, A. Крім традиційних натрію, калію, магнію та кальцію, цей продукт містить також мікроелементи металів – цинку, заліза, міді. Особливо цінна присутність селену, марганцю та фосфору.

Як і будь-яка олія рослинного походження, вона містить ще й необхідний організмунабір жирних кислот.

Тому білий шоколад має свої позитивні властивості.

• Наприклад, вітамін К сприяє кращій засвоюваності кальцію. Це означає, що практично весь цей мікроелемент успішно буде поглинений організмом.
• Достатньо великий відсотоквміст заліза допоможе відновити його добову потребу.
• Вітамін Е має омолоджуючі властивості.
• Селен сприяє підвищенню імунітету.

Білий шоколад, як і темний, здатний підвищувати настрій.

Але при цьому не настає нервове збудження, яке викликає кофеїн та інші подібні речовини, що присутні у какао-порошку та, відповідно, у темному шоколаді.

Проте є й свої мінуси. І головний недолік – багато цукру. Ця речовина викликає безліч захворювань, аж до цукрового діабету другого типу, руйнування зубів, порушення функціонування суглобів. Білі кристали провокують зайва вагата всі хвороби, пов'язані з цим станом.

Тому включати в щоденний раціонплитку білого шоколаду не варто. Необхідно зважити всі «за» та «проти», погодивши їх зі станом власного здоров'я. А ось відновити сили після хвороби або в момент фізичного чи надмірного емоційного навантаження цілком допустимо.

Невелика кількість білого шоколаду допоможе створити святковий або романтичний настрій.

Застосування білого шоколаду у кулінарії

Білий шоколад у кулінарії застосовують у самих різних якостях- У вигляді начинки, помадки, глазурі. Рідким – для додавання до різні напої, муси. Стружкою для прикраси різних десертів. Можливостей велика кількість, варто тільки застосувати творчий підхід, і звичне домашні ласощіможе придбати новий, приємніший відтінок смаку.

Ганаш із білого шоколаду для покриття торта

Ганаш, або Ganache, – французька шоколадний кремна вершках. Він хороший для тістечок, цукерок, а найкраще його застосовувати для виготовлення чудового покриття для торта. Рецепт був багато років секретом французьких кулінарів, а сьогодні доступний будь-якій домогосподарці.

Ганаш із білого шоколаду для покриття торта є густу пасту, за допомогою якої можна створити рівну поверхню. Його структура пластична, всі ямки, горби будуть приховані під шаром гарного крему. Його можна зробити з будь-якого сорту шоколаду, але ми представляємо рецепт із білого.

Для приготування знадобиться:

• півкіло білого шоколаду;
• склянку жирних вершків.

Готуються ласощі так:

1. Плитки потрібно наламати дрібними шматочкамиабо натерти на великої тертці.
2. Вершки закип'ятити та вилити в тертий шоколад.
3. Міксером збити склад до повного розчинення всіх грудочок в єдину м'яку масу.
4. Щільно закрити плівкою поверхню крему. Не можна залишати навіть маленькі повітряні бульбашки, оскільки будь-який зіткнення з повітрям перетворює поверхню крему на грубу кірку.

Теплий ганаш прибирають у холодильник щонайменше, ніж 8 – 10 годин, краще на ніч. Він має придбати щільнішу консистенцію за цей час. Потім крем слід дістати з холодильника та дати йому зігрітися близько двох годин.

Тепер можна з ним працювати, оформляти торт.

Як зробити глазур із білого шоколаду

Ніжна, тендітна глазур з білого шоколаду. відмінне доповненнядо домашнього печива, тістечком і навіть цукеркам. Торт, покритий таким складом, виглядає дуже привабливо, практично професійно. А ще, білої шоколадною глазур'юможна покривати паски на Великдень.

Ось із чого її можна приготувати:

• 2 плитки білого шоколаду;
• півсклянки жирних вершків;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Алгоритм приготування:

1. Шоколад натираємо на великій тертці, попередньо потримавши в холодильнику.
2. Вершки нагріваємо, доки не закиплять, і вливаємо в шоколадну крихту.
3. Розчиняємо шоколад і добре розмішуємо.
4. Тепер настав момент для вершкового масла, яке теж піде в цю суміш.
5. Далі збиваємо глазур так, щоб не залишилося жодного грудочка - все має перетворитися на рівну красиву масу.
6. Злегка остуджуємо глазур у холодильнику протягом десяти хвилин, а потім заливаємо нею наше кондитерський виріб– торт, тістечка чи ще щось.
7. Чекаємо, поки глазур застигне.

Він чудово підійде для тістечок – кошиків та трубочок, але головне його застосування – оформлення тортів. Він чудово вирівнює поверхні, оскільки виходить густим та еластичним.

Цей крем приємно здивує своєю ніжною та шовковистою структурою. Їм можна перешарувати будь-який торт, наповнити тістечка, трубочки та кошики. Загалом це буквально незамінний інгредієнт у майстерні кондитера!

Потрібні такі продукти:

• плитка білого шоколаду;
• склянка жирних вершків;
• 4 яєчні жовтки;
• ст. ложка вершкового масла|мастила|.

А далі все просто:

1. Ломаємо шоколад і відправляємо його шматки прямо в ємність із вершками.
2. Нагріваємо склад і розчиняємо шоколад у молочному продукті.
3. Збовтуємо жовтки до однорідності і відправляємо їх у вершкову суміш.
4. Тільки тепер її можна прокип'ятити протягом кількох хвилин.
5. Крем майже готовий, його слід остудити, іноді помішуючи.
6. У теплий склад кладемо м'яке вершкове масло і збиваємо суміш міксером. Вибираємо при цьому найбільшу потужність.
7. Коли крем змінює колір, стає світлішим і пишнішим, можна завершувати процес і використовувати готові ласощіза призначенням.

Шоколад можна сміливо назвати одним з улюблених ласощів багатьох людей. Водночас про нього можна почути велика кількістьісторій, міфів та висловлювань, особливо коли справа стосується білого шоколаду. Пропонуємо вам розглянути реальні фактио даному продукті, А висновки напросятся самі собою.

Про білий шоколад

У нашому понятті – це маса, що має коричневий колір, через додавання до неї порошку какао. Але якщо говорити про білий шоколад, це повна протилежність. Незважаючи на це, ласощі не менш популярні і знайшло поєднання з великою кількістюпродуктів, наприклад, використовується як начинка для кексів і пирогів, присипка для тортів, добавка до йогурту і коктейлів та інше.

З'явився білий шоколад у далекі часи, 1930 року. Компанія «Нестле» шукала спосіб утилізації какао-олії. Завдяки цьому було придумано, як використовувати цю сировину з користю та матеріальною вигодою. Продукт має характерний вершковий смак, що забезпечується наявністю сухого молока.

Склад білого шоколаду

Розглянемо склад білого шоколаду переважають у всіх деталях. Складається він із:

• 55% цукру.
• 25% олія какао.
• 13,5% сухе молоко.
• Молочний жир 4%.

З огляду на це можна заперечити, а чи можна його називати шоколадом, якщо у складі відсутній какао-порошок, який і характеризує продукт як шоколад. Тут і укладено весь секрет, з чого робиться білий шоколад. Білий шоколад у своєму складі немає какао порошку. Саме тому досягається білий колір. У будь-якому випадку ці ласощі є шоколадом, так як на 25% складається з какао-олії.

Чим корисний білий шоколад

Користь білого шоколаду є багатогранною. Основна причина в тому, що у складі ласощів немає какао-порошку. Як наслідок виключається збуджуючий та тонізуючий ефект на організм людини. Нижче перераховуються корисні властивостісолодощі:

• Вміст какао-олії має сприятливий ефект, тому що в ньому є стеаринова, ланолінова, олеїнова кислота, вітамін Е.
• Позитивно позначається на шкірі.
• Наповнює організм позитивною енергією.
• Користь для здоров'я жінки, що виношує дитину.
• Наявна речовина танін корисна в медичній та косметологічній сфері, оскільки має протизапальну властивість.
• Надає лікувальний ефектна бронхіальну систему та легені.
• Використовується як маски, так як має властивість загоєння ран на шкірі.
• Живить шкіру, яка стає пружною та стійкою до негативному впливу довкілля. Також виключає появу розтяжок, ранніх зморшок, шрамів, вугрів та фурункульозу.
• Взимку маска на основі білого шоколаду не допускає обмороження та обвітрювання шкіри.

Шкода білого шоколаду

Хоча цей продукт має багато корисних властивостей, не варто забувати і про шкоду білого шоколаду. В першу чергу вживання цих ласощів, що небезпечно страждають цукровим діабетом. У його складі є велика кількість цукру до 50%. Більше того, калорійність білого шоколаду порівняно висока, через наявність молочних жирів. Це негативно впливає на роботу обміну речовин.

Через надмірного вживанняможе утворитися залежність, що спричиняє алергію та інші негативні реакції організму. Насамперед на шкіру негативно впливає какао-масло. Велика кількість цукру в продукті послаблює кровотік по капілярах та дрібних судинах. Через це можуть страждати кінцівки, сітківка очей і навіть чоловічі статеві органи.

Однак факт великої кількості цукру, висока калорійністьбілого шоколаду тощо не вказує, що приймати білий шоколад небезпечно і категорично заборонено. Харчування при захворюваннях повинні регламентувати лікарі за допомогою дієти. Як видно, білий шоколад корисний та шкідливий за певних обставин. У всьому необхідно знати міру.

Білий шоколад при грудному вигодовуванні

Серед любителів цих ласощів можна знайти чимало жінок, які вигодовують своїх дітей грудьми. З цього питання можна почути чимало думок та навіть суперечок. У будь-якому випадку варто звернути увагу на деякі поради та рекомендації фахівців:

1. У перші шість місяців годування, матусі краще не ризикувати та виключити білий шоколад зі свого раціону.
2. Малюк дуже чутливий до всіх змін у харчуванні мами, тому слід обміркувати можливі наслідки.
3. Якщо вирішується ввести продукт до раціону, то обмежиться на 100 грамах шоколаду.

Якщо під підсумувати, то на місяць можна з'їсти одну плитку. Але не один раз, а протягом 30 днів. Наприклад, можна з'їсти плитку шоколаду за 4-5 разів. Однак важливо бути обережним, тому що якщо не враховувати особливості малюка, то це може призвести до того, що він просто відмовиться від грудей. А це загрожує поганим наслідкам, адже грудне годуваннядля дитини – це основне джерело її харчування. Тому після невеликого прийняття білого шоколаду обов'язково спостерігайте за реакцією дитини.

Рецепти з білим шоколадом

Сам собою продукт має приємний смаксеред інших видів шоколаду. Однак з нього або з його додаванням можна зробити чимало смакот. Це дозволяє особливі властивостіпродукту. Наприклад, відомі такі продукти:

• Малиновий пиріг з білим шоколадом.
• Гарячі білий шоколад.
• Сирники з полуницею.
• Блонді з ягоди.
• Чізкейк.

Крім усього іншого, можна приготувати велику кількість тортів та всілякі тістечка.

Спосіб приготування шоколаду в домашніх умовах

Якщо ви віддаєте перевагу від покупного, то пропонуємо вам просту інструкцію, Що допоможе впоратися з цією роботою самостійно. Виробництво білого домашнього шоколадускладається з декількох етапів, що вимагають наступного обладнання та інгредієнтів:

• Силіконові форми. З них вилучати молочний білий шоколад буде легше, ніж із твердих пластикових форм.
• Масло какао.
• Цукор.
• Молоко та ваніль (1 пакетик).

Пропорція ваніліну 2 г на 300 г готового продукту. Всі інгредієнти, що залишилися, перемішуються в такому співвідношенні: 25% масло-какао, 15% сухе молоко і 60% цукор. Сухе молоко та ваніль додається у відповідних пропорціях.

Технологія приготування натурального шоколадуу домашніх умовах складається з таких етапів:

• на паровий лазнірозтоплюється какао-масло.
• У пропорції додається цукор та сухе молоко.
• Усі ці інгредієнти слід перемішати до однорідної консистенції.
• Далі додається ваніль і повторно перемішується.
• На цьому етапі переконайтеся, що маса не має грудочок.
• Якщо суміш однорідна та високої якості, її необхідно вилити в силіконову форму.
• На 1 або 2 години все вміщується в холодильник. Але перед цим зачекайте, щоб шоколад трохи охолонув.
• Після закінчення часу форми дістаються з холодильника, а готовий десертможна вилучати.