Огірки мариновані часточками. Огірки часточками на зиму: рецепти на усі смаки. Зимовий огірковий салат

Рецепт таких хрумких маринованих огірків мені припав до душі - не треба поратися з окропом. Я не любитель стерилізації, але цього разу все пройшло без напруження.

Крім того, взимку огірки, мариновані за цим рецептом, не потрібно різати на кружечки або брусочки, лише відкрити баночку та викласти на тарілочку.

Продукти:

• 2 кг огірків
• 100 мл соняшникової олії
• 0,5 склянки 9% оцту
• 40 г солі (2 стол. ложки)
• 0,5 склянки цукру
• 1 чайн. ложки меленого перцю
• 6-8 зубчиків часнику
• Петрушка, нарізана дрібно (великий пучок грам 200)
• банки 0,5 л або 0,7 л

Рецепт приготування хрустких маринованих огірків на зиму в олії:

Огірки добре помити, якщо вони зірвані кілька днів тому, необхідно їх замочити у воді на 3-4 години. У цьому рецепті ми не використовуємо воду зовсім – роль маринаду відіграватиме огірковий сік.

Отже, огірки розрізати вздовж на 4 частини, якщо великі огірки можна на 6-8 частин.

Хороший пучок петрушки помити, обсушити, дрібно порізати і додати|добавляти| в каструлю з огірками

Додати олію

Вилити столовий оцет

Покласти необхідну кількість солі (краще грубого помелу). Перемішати

Додати цукор. Перемішати

Додати чорний перець мелений. Перемішати

Часник почистити і нарізати вздовж на 3-4 частини.

Викласти у каструлю з огірками.

І ще раз добре перемішати.

Закрити каструлю з огірками кришкою і залишити на 4-6 годин за кімнатної температури.

За цей час потрібно кілька разів струсити огірочки, щоб вони одночасно просочувалися маринадом.

За цей час активно виділяється огірковий сік - він і буде основою для маринаду разом з олією та оцтом.

Потім потрібно буде виделкою викласти огіркові часточки в стерилізовані банки. Банки краще купувати невеликі 0,3 л, 0,5 л, 0,7 л. Огіркові часточки викладаєте стоячи, поклавши банку на бік. Коли буде покладено перший ряд і в банку залишиться місце, вкладаємо другий ряд огірків «лежачи», можна кільцями, т.к. огірки, просочені маринадом, стають м'якшими.

Коли всі огірки розкладені в банки, розливаємо в них маринад, разом із травами та часником.

Тепер потрібно простерилізувати банки з маринованими огірками, щоб добре зберігалися взимку.

На дно каструлі покладіть тканину, поставте банки і налийте в каструлю холодну воду, щоб вона доходила до плічок банок (можна на 1-2 см менше).

На банки згори кладемо простерилізовані кришки.

Включаємо вогонь, і чекаємо, коли вода в каструлі закипить, зменшуємо вогонь, щоб було невелике кипіння, і стерилізуємо банки з огірками 25 хвилин.

Після закінчення стерилізації виймаємо банки з води та закриваємо кришки на зиму: якщо гвинтові закручуємо, а якщо під машинку – закручуємо машинкою відповідно.

Банки перевертаємо "вниз головою" і залишаємо так на повітрі до повного остигання.

Смачного!

На сьогодні все, підписуйтесь на нові рецепти, щоб завжди бути в курсі новин сайту Смачна їжа

Якщо ви любите цікаві смаки, що складаються з багатьох «компонентів» - це огірки вам сподобаються. Вони солодкі, але кислуваті; свіжі і з легкою гостринкою, але в міру ніжні.
А, крім того, цей рецепт консервації дуже врятує господарок, у яких завалялося дуже багато перестиглих огірків. Усі люблять крихітні корнішони. Але що робити, якщо свекруха притягла з дачі два великі кошики «підстаркуваних» огірків, які в банках виглядають не дуже красиво, але викинути їх не можна, щоб до смерті не образити родичку? Звичайно ж, потрібно скористатися рецептом, який радить вам розрізати огірки шматочками або четвертинками. Вони від цього стають набагато компактнішими, та й результат закочення буде дуже і дуже пристойним. На цей раз ми приготуємо «Ульотні» мариновані огірки шматочками на зиму з часником.

Інгредієнти на 4 кілограми огірків:

• 1 склянка цукру (тобто 250 г),
• 1 склянка 9%-го оцту,
• 1 склянка рафінованої олії,
• 1 столова ложка меленого чорного перчика (можна брати і модну нині суміш перців),
• 2 столові ложки солі звичайного помелу,
• 3 середні головки часнику.

Як приготувати огірки мариновані шматочками на зиму

1. Огірочки вимити, відрізати "попки". Якщо овочі лежали в квартирі довго і встигли трохи зав'янути, їх можна перед цим годинникам на п'ять замочити в чистій воді.
2. Розрізати огірки на 4 частини.
3. Видавити часник через тиск (можна натерти на тертці, досить дрібної).
4. У великому тазі або каструлі змішати маринад із: цукру, оцту, соняшникової олії, солі та перцю. Додати часник.
5. Огірки добре змішати із маринадом. Накрити кришкою, поставити в холодне місце (холодильник чи льох) настоюватися. Найзручніше ставити на ніч, але можна протримати їх і трохи довше. Мінімум – 7 годин у маринаді.
6. У чисто вимиті содою (ошпарювати окропом не обов'язково) банки укласти огірочки. Зверху залити соком, що вийшов, але трохи не доходячи до шийок банок, щоб при термообробці масло не виплескувалося через край. Бажано, щоб банки були не найбільшими – до літра.
7. Поставте на плиту найбільшу каструлю або залізну миску, на дно покладіть рушник. Виставте в миску банки, краще - так, щоб вони не торкалися один одного (можна перекласти їх шматками марлі або бавовняними серветками). Налийте в миску холодної води, щоб вона доходила до «плічок» банок. Доведіть цю воду до кипіння, після чого вогонь зменште, і на повільному вогні стерилізуйте банки близько 10-ти хвилин (це для літрових; півлітрові можна трохи менше).


8. Закатайте всі баночки простерилізованими кришками, переверніть «з ніг на голову» – а ось «шубою» після такої стерилізації можна не накривати.


Вихід: близько 4 літрових банок (або 3 літрових і одна півлітря). І до речі! Огірочки, що побували в нічному маринаді, можуть здатися настільки апетитними, що половина з них запросто «не доживе» до консервації. Майте це на увазі при розрахунку кількості банок!
І ще одне уточнення: за цим рецептом можна консервувати і кабачки.

Рецепти огірків на зиму дуже різноманітні. Огірки можна консервувати повністю і нарізаними, в салатах, і навіть варити варення з огірків. Але практично кожен рецепт закочення огірків можна охарактеризувати або як рецепт засолювання огірків (закваски), або як рецепт маринованих огірків.

Консервування огірків без оцту називається засолюванням або закваскою. Як солити огірки? Перед тим, як засолити огірки, врахуйте, що соління огірків вимагає часу – засівання огірків відбувається протягом 3-10 днів. Засолювання огірків холодним способом - замочування огірків остиглим розсолом. А для швидкого посолу розсіл для огірків попередньо прогрівають. Засолювання огірків з горілкою дозволяє зберегти їх колір. Дуже цікавим є сухий посол огірків – у цьому випадку засипані сіллю огірки виділяють сік, вода не використовується. Квашення огірків у класичному варіанті – це засолювання огірків у бочці, краще дубової. Рецепт огірків бочкових простий, але саме дерев'яна бочка надає огіркам особливий смак - квашені огірки ні з чим не сплутати! Солоні огірки часто зберігають без додаткової теплової обробки у сухому прохолодному місці. Але можлива і консервація огірків – після посолу їх укладають у банки, заливають гарячим розсолом та закочують. Засолювання огірків з гірчицею дає цікавий смак та гарантію того, що заготовки з огірків не «вибухнуть».

Маринування огірків – закрутка огірків із додаванням оцту. Як замаринувати огірки? Маринад для огірків доводять до кипіння, потім заливають їм попередньо розкладені в банки огірки та стерилізують. Також можна маринувати огірки із лимонною кислотою.

Мариновані хрусткі огірки, смачні огірки з гірчицею – незамінні на зимовому святковому столі. На допомогу господині прийде салат з огірків на зиму. Консервування салатів з огірків, маринування огірків на зиму, засолювання огірків у банках, консервування огірків – рецепти всіх цих заготовок різноманітні та дозволяють урізноманітнити наше меню.

З рецептів на нашому сайті ви дізнаєтесь докладні відповіді на питання: як закочувати огірки, як солити огірки в банках, як правильно солити огірки, як зробити консервований салат з огірків, як закатати огірки в томатному соусі. А також як зробити огірки консервовані хрусткі, як закрутити огірки солоні на зиму, як приготувати мариновані огірки і огірки мариновані на зиму, і навіть як закривати огірки консервовані з кетчупом і огірки консервовані з гірчицею. Адже у нас сотні різноманітних рецептів заготовок з огірків, рецептів консервованих огірків, у тому числі рецепт кислих огірків, рецепт солоних огірків, рецепт смачних маринованих огірків, бочкові огірки, рецепт квашених огірків...

Для більшості з нас огірки – це рідні та звичні овочі, які найчастіше залишаються без належної уваги. Однак, як виявилось, ці плоди зовсім не такі прості. У нашу країну ці чудо-овочі були завезені зі сходу Азії ще дев'ятому столітті. На вигляд огірки схожі на гарбузи, довжиною від п'яти до десяти сантиметрів, а за смаком і кольором ці овочі більше схожі з травою.

За класифікацією ботаніків ці смарагдові плоди відносяться до хибних ягод сімейства Гарбузових. Цікаво, що, провівши деякі дослідження, вчені встановили, що огірки на дев'яносто п'ять відсотків генетично схожі з динею.

Існує думка, що огірки хоч і смачні, але як атрибут здорової їжі абсолютно марні. Однак прихильники цієї теорії докорінно помиляються, тому що огірки несуть у собі не менше користі, ніж будь-які інші овочі. Крім того, огірки є низькокалорійними продуктами, завдяки чому вони підійдуть для вживання навіть людям, які сидять на найсуворіших дієтах. Огірки допомагають регулювати апетиту, дають почуття насичення, а також сприяють травному процесу, тому вони вкрай корисні людям, які страждають на зайву вагу.

Однак, слід пам'ятати, що при всій своїй корисності, вживання огірків не рекомендується людям, які страждають від гастриту, виразкових захворювань шлунково-кишкового тракту або підвищеною кислотністю. Крім того, огірки мають проносну властивість.

Відчувати смак, аромат та користь овочів хочеться не лише влітку, а й узимку. Однак у цей період вони коштують досить дорого, але незважаючи на високу ціну, навіть віддалено несхожі на натуральні продукти. Тут на допомогу приходить улюблена всіма консервація, адже мариновані в банках огірочки зберігаються досить довгий час, при цьому не псуються, що дає нам чудову можливість насолоджуватися ними в будь-яку пору року.

Одним з найпоширеніших способів консервування на зиму огірків є приготування різноманітних салатів. Їх можна подавати як закуску, гарнір або використовувати як інгредієнт у інших стравах.

Найчастіше на консервацію йдуть невеликі, рівні та міцні огірочки, а плоди нестандартної формиабо перерослі найчастіше не беруться до уваги. А даремно. Такі огірки також цілком підійдуть для зимових заготовок, зовсім не гірше за красивих і акуратних побратимів.

У нашій статті ми поговоримо про способи консервування огірків неправильної форми, а саме розглянемо рецепти огірків маринованих часточками.

Кращі покрокові рецепти заготовок із огірків часточками

Мариновані на зиму огірки часточками. Класичний рецепт

Огірочки, приготовані за цим рецептом, мають приємний свіжий смак і за столом з'їдаються в першу чергу.

1. Приготувати маринад:
   • змішати у воді цукор, сіль та перець, додати лаврове листя;
   • довести до кипіння;
   • дати покипіти дві хвилини;
   • залишити охолоджуватися.
2. Огірки вимити, обсушити та нарізати на поперечні часточки.
3. Щільно вкласти в наперед стерилізовані банки.
4. Цибулю очистити і порізати на кільця середньої товщини.
5. Викласти поверх огіркових часточок.
6. Залити овочі остиглим розсолом.
7. Банки із заготівлею прикрити кришками, стерилізувати десять хвилин, потім закатати.
8. Перевернути банки верх дном, укутати та залишити охолоджуватися.

Огірки часточками, мариновані на зиму по-корейськи

Закуска, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною та пікантною. Радимо обов'язково спробувати.

Список необхідних інгредієнтів:

• чотири кілограми огірків;
• сто грамів солі;
• двісті грам цукру;
• одна склянка соняшникової олії;
• одна склянка столового оцту;
• дві столові ложки рубаного часнику;
• одна ложка горошин немолотого чорного перцю;
• один стручок гострого червоного перцю (за бажанням).

Покроковий рецепт приготування:

Салатик на зиму з огірків. Простий рецепт без стерилізації

Список необхідних інгредієнтів:

• три кілограми огірків;
• три столові ложки цукру;
• чотири столові ложки солі;
• сто шістдесят грам оцту;
• півтори склянки соняшникової олії;
• три столові ложки подрібненої зелені кропу;
• п'ять лаврових листочків;
• двадцять п'ять горошин чорного перцю.

Покроковий рецепт приготування:

1. Огірки і цибулю нарізати на кільця або півкільця.
2. Змішати в товстостінній каструлі овочі з іншими інгредієнтами.
3. Відправити заготівлю на вогонь та дочекатися закипання.
4. Як тільки огірки поміняють колір, розкласти салат у банки та закатати.

Салат «Зимовий король»

Дуже простий у приготуванні салат, що має чудовий смак хрустких огірків. Ця закуска стане чудовим гарніром до картоплі, м'яса або риби, крім того, в зимовий період його можна додавати у вінегрет, солянку та інші страви.

Список необхідних інгредієнтів:

• п'ять кілограм огірків;
• триста грамів зеленого кропу;
• один кілограм цибулі;
• дві столові ложки солі;
• сто грам оцту;
• десять горошин чорного перцю;
• чотири столові ложки цукру.

Покроковий рецепт приготування:

1. Ретельно вимити огірки і нашаткувати тонкими скибочками.
2. Кріп добре промити і дрібно порізати.
3. Цибулю очистити, промити і нарізати на тонкі півкільця.
4. Огірки, кріп та цибуля з'єднати, перемішати і залишити на тридцять хвилин, щоб овочі пустили сік.
5. У велику каструлю всипати цукор, сіль, перець, влити оцет.
6. Перекласти до суміші овочі, що настоялися, і ретельно перемішати.
7. Поставити каструлю на повільний вогонь і постійно помішуючи довести вміст до кипіння.
8. Готовий салат розкласти по стерильним банкам та закатати.

ВАЖЛИВО: Заповнюючи банки салатом, необхідно стежити за тим, щоб огірки були повністю покриті маринадом.

Огірки, консервовані на зиму часточками. Простий рецепт

Дуже простий і вдалий рецепт, що займає трохи часу, але результат перевершить усі очікування. Закуска виходить дуже смачною та корисною, що зміцнює імунітет у період зимових холодів.

Список необхідних інгредієнтів:

Покроковий рецепт приготування:

1. Огірки вимити, видалити хвостики та нарізати на однакові часточки.
2. На дно стерилізованих банок викласти зелень кропу, горошини перцю, очищені часточки часнику, горобинне листя.
3. Приготувати маринад:
   • розчинити у воді цукор із сіллю;
   • довести до кипіння;
   • влити оцет.
4. Частки огірків розкласти у банки.
5. Залити овочі киплячим розсолом.
6. Прикрити закуску кришками і відправити стерилізуватися в окропі десять хвилин.
7. Банки закатати, перевернути і укутати теплим пледом до охолодження.

Готову закуску зберігати до зими у прохолодному темному місці.

Всі ми восени запасаємося соліннями, квашення і вареннями. У кожній дбайливій господині в заповітній книжечці напевно знайдуться і огірки часточками на зиму, рецепти яких дозволяють використовувати навіть деформовані або надто великі овочі. Адже завдяки їм ми не тільки економимо, а й забезпечуємо себе найсмачнішими закусками, що вносять різноманітність у меню в незатишну пору року.

Простий рецепт огірків часточками на зиму

Такий варіант приготування цікавий тим, що деяка частина маринаду складає власний сік огірків. А він робить закрутку ще більш привабливою.

Процес нескладний: ріжемо огірки на зиму часточками (рецепти здебільшого не уточнюють, якими саме – це можуть бути і кружечки, і смужки, і кубики). У чистий трилітровий балон закладаємо четвертинки цибулини, зубочок часнику (можна більше, якщо любите пряне) та парасольку кропу. Зверху кладемо огіркові часточки, які слід притрусити ложкою солі та половинкою ложки цукру. Наливаємо в банку по три ложки олії та оцту, після чого залишаємо тару в спокої на півгодини. За цей час наші скибочки пустять сік і трохи пом'якшать. Тепер злегка вминаємо їх, якщо треба – додаємо ще дещицю та заливаємо водою – питною, без добавок та холодною. 10-хвилинна стерилізація, закупорювання, переворот - і нехай наші огірочки остигають.

Привіт з Кореї

Серед рецептів огірків часточками на зиму особливий інтерес у багатьох викликає азіатський варіант – його пікантний смак інтригує.

Чотири кіло огірків ріжемо спочатку вздовж на чотири частини, а після впоперек – так, щоб вийшли брусочки довжиною сантиметрів у п'ять. Для маринаду змішуємо склянку оцту з аналогічною кількістю рослинної олії, розчиняємо в них двісті грамів цукру та сто солі, додаємо дві ложки натертого або тиску часнику, накришений стручок пекучого перцю та ложку перцю-горошка. Складом заливаємо огіркові часточки, перемішуємо і маринуємо їх у ньому щонайменше три години. Потім розкладаємо закуску по банках, заливаємо її маринадом із соком, стерилізуємо чверть години, закручуємо, перевертаємо та укутуємо.

Гострий та томатний

Тепер розглянемо інший рецепт огірків часточками на зиму, який однозначно сподобається любителям салатів. Основний інгредієнт замочуємо на пару годин, потім ріжемо вздовж – маленькі екземпляри лише навпіл, великі на чотири частини. Готуємо заливку: давимо три-чотири головки часнику, змішуємо зі склянкою олії, додаємо по півсклянки солі та цукру. Зі спецій - паприка і мелений чорний перець за смаком. Цим маринадом заливаємо огірки і ставимо каструлю з ними на півгодини на слабкий вогонь. За цей час соус сильно збільшиться обсягом за рахунок огіркового соку. Вливаємо півсклянки оцту та тримаємо ємність на плиті ще хвилин десять. Такий самий час овочі повинні провести під кришкою після відключення вогню. Далі фасуємо по півлітрових банках, стерилізуємо близько півгодини, закриваємо та охолоджуємо традиційно, під укриттям.

У такий салат можна класти не лише огірки часточками на зиму: рецепти дозволяють включати фантазію та доповнювати їх, наприклад, морквою чи пастернаком. А томат-пасту можна замінити перемеленими помідорами.

Рецепт «Огірки з гірчицею на зиму часточками»

Смакова пікантність у поєднанні з гарною збереженням - те, про що мріє кожна господиня. І досягти мети не так уже й важко! Пропонований рецепт огірків з гірчицею на зиму часточками обдарує закускою, яка задовольнить навіть затятого гурмана. І зберігатися вона може аж до весни (хоча зазвичай з'їдається задовго до її приходу).

Чотири кіло огірків ріжемо скибочками, складаємо з великої тазик і пересипаємо часником (дві головки, нарубані), сухою гірчицею (дві великі ложки), сіллю (чотири ложки, з гірками), цукром (беремо вдвічі більше, ніж солі) та меленим. перцем. Доливаємо по склянці оцту та соняшникової олії та залишаємо години на три, для маринування. Періодично перемішуємо, щоб просочення здійснювалося рівномірно. Коли маринада стане стільки, що він повністю покриє часточки, огірки максимально щільно розкладаємо по банках, заливаємо розсолом, стерилізуємо чверть години, укупорюємо – і під ковдру охолоджуємось.

Важливі примітки

Якщо за три години розсолу утворилося обмаль, значить, у кухні прохолодно, і доведеться почекати трохи довше. До речі, повільна віддача соку огірками може бути обумовлена ​​їх сортовими особливостями.

Мутність маринаду бентежити не повинна: ​​він робиться малопрозорим через розчинення гірчиці. Такий результат дають усі гірчичні рецепти огірків часточками на зиму – фото цього є переконливим доказом.

Грузинський рецепт

Ще один варіант для любителів яскраво вираженого смаку. Для приготування закрутки по-грузинськи на п'ять кілограмів огірків знадобляться два кілограми помідорів. Ще візьмемо по склянці олії, оцту та цукру, три ложки великої солі, третину кілограма часнику та спеції, які подобаються вам особисто. В оригіналі згадуються перці – чорний, червоний, горошок – хмелі-сунелі та коріандр. Але грузинські рецепти огірків часточками на зиму щодо приправ дуже демократичні, тому можете доповнити список і іншими прянощами.

Помідори перемелюємо в пюре (грубе місце у плодоніжки попередньо видаляємо). З огірків зрізаємо кінчики та нарізаємо їх нетовстими кружальцями.

У велику каструлю виливаємо томатну масу, олію, цукор та сіль. Заливання має тихо варитися близько третини години. Потім засипаємо часник, вливаємо оцет, перемішуємо, трохи вичікуємо і завантажуємо огірки. Після закипання під кришкою томимо салат хвилин десять. Розкладаємо огірки по стерильним банкам, закочуємо і залишаємо під ковдрою, доки повністю не охолонуть.

Спробуйте відступити від стандарту мислення та закатати на зиму огірки часточками: рецепти з фото допоможуть вам подолати всі труднощі, якщо вони виникнуть. Дивишся, така закуска стане коханою у вашої родини.