Як зрозуміти, що корж готовий. Як дізнатися про готовність сирної випічки. Велика доза цукру
У мене є підсвічування в духовці і це мені дуже допомагає, не відчиняючи дверцят духової шафи, увімкнула світло і подивилася. Приблизний частеж є хвилин, не раніше і до того ж зовні він буде рум'яним, не блідим. Ну а перевірити старим способом – сірником або зубочисткою.
Приготувати бісквіт досить просто. Перевіряти на готовність можна вилкою, зубочисткою або сірником. Щоб не осідало тісто - не відкривайте часто духовку.
Взагалі з бісквіту виходять чудові торти та рулети. Мій улюблений бісквітний рецепт – рулет жираф. Це справді смачний і простий десерт, у складі якого є молоко, що згущує|згущає|. Як приготувати рулет читайте ТУТ
Зазвичай для приготування бісквіту потрібно хвилин. Раніше за цей час духовку відкривати не рекомендується, інакше тісто опаде. Ви можете вмикати світло в духовці і візуально стежити, щоб там нічого не підгоріло.
Коли мине потрібний час, дістаньте бісквіт і натисніть на нього пальцем. Якщо тісто стало пружним і на ньому не залишається вм'ятин, то бісквіт вже готовий. В іншому випадку його потрібно повернути в духовку на хвилину (час залежить від ступеня готовності).
Деякі перевіряють готовність випічки за допомогою сірника. Її встромляють у бісквіт, а потім дивляться: якщо сірник сухий, то випічка готова, а якщо до сірника прилипло тісто, то ні.
Якщо ви взялися за приготування такої смакоти, як бісквіт, то по-перше, намагайтеся слідувати рецептурі. По-друге, перші хвилин взагалі забудьте, що він стоїть у духовці. Якщо в цей період ви відкриєте дверцята, то бісквіт швидше за все опаде. здебільшого це відбувається.
По-третє, перевірити його готовність можна зубочисткою. Проткніть нею тісто. Якщо вона суха, то бісквіт готовий, якщо ні - нехай ще пропечеться.
Проткніть його сухою паличкою (я зазвичай користуюся зубочисткою). Якщо залишилася суха, то готова, якщо прилипло тісто - нехай ще постоїть. Тільки робити це треба, не виймаючи з духовки, бо може потрапити. І обережно, щоби не обпалити руки.
Тут потрібне досвідчене око. Приготовлений бісквіт стає значно пишнішим, ніж був на старті готування. Крім того, у нього з'являється золотиста скоринкавидає його готовність.
Хороший спосіб перевірити готовність бісквіту – це просмикнути його ножем. Проткніть бісквіт ножем посередині (де він готується найдовше).
Якщо ніж вийде чистим, то бісквіт готовий. Якщо на ньому будуть липкі частинки – потрібно ще трохи почекати.
Я завжди дивлюся на колір бісквіту, коли він готовий з усіх боків, він повинен бути запеченим, рум'яним. А також добре визначити сірником або зубочисткою. Я протикаю зубочисткою з усіх боків і дивлюся, чи не залишається тісто на зубочистки, якщо зубочистка чиста, отже, бісквіт пропекся.
Як перевірити готовність бісквіту?
Щоб бісквіт вийшов смачним і ніжним одночасно, недостатньо просто добре приготувати тісто. Хоча, звісно, смакові якостізалежить практично від цього, як приготовлено тісто. Але щоб усе вийшло ідеально, потрібно, щоб бісквіт спікся до готовності. Якщо він не буде готовий, то й смак буде, відповідно, гіршим.
Час, який зазвичай йде на приготування бісквіту, становить хвилин 25-30. Але, при цьому слід пам'ятати, що двері духової шафи в цей час відчиняти не варто. В іншому випадку тісто впаде, а це не дуже добре позначиться на кінцевому результаті. Якщо хтось переживає за те, як там іде процес приготування тіста, чи не підгоріло воно, то можна скористатися світлом, яке є практично в кожній духовці.
У той момент, коли дверцята духовці все ж таки довелося відчинити, закривати її слід плавно і не плескати. Інакше бісквіт може також впасти. Також слід знати, що після того, як було перевірено готовність бісквіту, його відразу слід відправити назад у духовку, незалежно від того, готовий він чи ні.
Щойно минуло необхідна кількістьчасу, а це зазвичай становить хвилин 25-30, необхідно відкрити двері духовки і акуратно витягнути бісквіт. Для того, щоб не обпалити руки, потрібно взяти прихватки. Але при цьому слід пам'ятати, що коли тісто витягуватиметься з духовки, його зачіпати ні в якому разі не потрібно. Тепер, поставивши випічку на стіл, дізнаємось, як перевірити готовність бісквіту.
Робиться це так: пальчиком натискаємо на нього, і якщо тісто буде пружним, без вм'ятин, то значить, бісквіт готовий. Якщо ж відчувається м'якість і тісто продавлюється, значить час ще не настав і його потрібно відправити назад у духовку. Час, протягом якого він готуватиметься, залежить від ступеня м'якості тесту. Навіть у тому випадку, якщо бісквіт і готовий, його все одно потрібно помістити ще хвилин на духову шафу, але тільки попередньо вимкнувши його.
Потім дістати форму з бісквітом і поставити її на попередньо розстелений вологий рушник. Як тільки спечений бісквіт охолоне до тієї температури, що до нього можна спокійно торкатися, а саме до кімнатної температури, його можна буде витягти з форми. Ось і все, бісквіт готовий і можна його спробувати. Приємного для всіх апетиту.
Додавання коментарю
Найпопулярніші
Як приготувати пиріг з грушами?
Як приготувати пиріг з грушами? Це смачна страване важко навіть новачкам. Читайте рецепт у цій статті.
Як зробити глазур для паски?
Наші експерти (29)
З самого дитинства я був «неформалом», я пройшов весь можливий, напевно, шлях дитини з неповноцінної сім'ї, я був, по черзі: панком, толкіністом, анімешником, рейвером і готом, проте встигав і вчитися: здобув освіту журналіста. Тепер
Працюю бізнес-аналітиком у ІТ компанії. Важко вичепити якісь хобі, в принципі легкий на підйом і за будь-який кипіш:) я гурман, смачна їжазводить з розуму, про подорожі та проведений вечір можу судити по кухні:) третій рік навчаю німецька мова, але рез
PR-менеджер тире журналіст. Родом із малесенького Сибірського селища. Потім п'ять років у Кемерово, потім півроку у Новосибірську. Тепер уже півтора у Москві. Поки що звідси особливо не тягне нікуди. Тільки на час – куди завгодно)
Я кіноман, фотоманіяк, жити не можу без подорожей та музики. Мабуть, це найголовніше. Працюю у відділі міжнародного співробітництва одного НДІ, але хочу змінити сферу діяльності. Мене манить туризм і все, що з ним пов'язане.
Просто люблю готувати і все тут, а особливо експериментувати зі старими рецептами, додаючи в них якісь нові інгредієнти. Так приємно колись скажуть: «Як смачно!» на твою куховарство. Борщ я варю так, що інша господиня позаздрить! І буженину справи
Готовність бісквіту та його обробка.
Визначити готовність бісквіту модно візуально та тактильно. Він підрум'янюється зверху, при легкому натисканні пальцем на ньому не залишається вм'ятини. Можна також проколоти паличкою або зубочисткою - суха - значить пропекся.
Готовий бісквіттреба залишити в духовці ще наминуть. Деякі бісквіти потрібно перевернути «нагору ногами» прямо з формою і в такому положенні остудити. Потім дістати та обережно вийняти з форми. Краще формуз бісквітом відразу ж поставити на вологий кухонний рушник, тоді бісквіт легше відійде від листа з країв. Бісквіт для рулетів потрібно відокремлювати від форми обов'язково, поки він гарячий, інакше він може підсохнути та розкришитися. Бісквіт для інших виробів потрібно охолодити при кімнатній температурі, а вже потім дістати із форми. Різати його рекомендують не раніше ніж через 4 години після випікання.
Бісквіти широко використовуються в кондитерській справіяк основа для тортів, тістечок, для приготування складних, багатошарових печива та навіть для цукерок (як один з елементів). Бісквіти при цьому проходять після випічки різну обробку: з них знімають скоринку, що утворилася при випічці, пластують, просочують соками, лікерами (для цього використовують спеціальні пензлики, лійки) вареннями, сиропами, глазурують шоколадом або цукром, лимонною та апельсиновою глазур'ю, покривають різними кремами, прошаровують мармеладом, патом, смоквою, повидлом і т.д. З них роблять сухарі, використовують для кремів та начинок бісквітну крихту.
Якщо ви готуєте бісквіт для рулету, то при приготуванні тесту до нього можна додати трохи вершкового маслащоб тісто вийшло більш еластичним. Скачувати рулет можна за допомогою пергаменту. Крім того начинка для бісквітного рулетумає бути дуже густою, щоб не розтікатися.
(Ті (Текст частково копійований і переписаний з різних джерел)
Я вдячна Алексу, який мені розповів про кон карне:). Дякуємо Алекс 🙂
Добрий день. У перший місяць після народження сина зіткнулася з великою
Всім доброго дня! Дякуємо за можливість взяти участь у такому цікавому конкурсі. Сподіваюся,
Гарбуз ми любимо, а ось як щодо гарбузової олії? Мені якось подруга подарувала, дуже цікавий
друзів-однодумців і зможете побалакати про все
2. Приготування бісквітного тістаз підігрівом. Цей спосіб використовують, коли жовток погано відокремлюється від білка або жовток потрапляє в білок. Яйця відбити в миску, розтерти із цукром. Поставити миску в інший посуд з гарячою водою, Іншими словами, "на лазню", і, безперервно збиваючи, нагріти до температури 40-50 °. Потім миску зняти з лазні і продовжувати збивати доти, поки піна не охолоне і не зміцніє. Після цього поступово підсипати борошно, обережно перемішуючи. При цьому способі приготування бісквіт не опадає при випіканні і виходить розсипчастішим, ніж бісквіт без підігріву.
Підкажіть, скільки часу має випікатися бісквіт, і як перевірити готовність?
Підкажіть, скільки часу має випікатися бісквіт, і як перевірити готовність?
- Основу бісквітного тіста складають яйця, цукор та борошно. Щоб бісквіт вийшов більш пишним та розсипчастим, частину борошна можна замінити на крохмаль. Якість бісквіту залежить від свіжості яєць, тривалості збивання та правильного режимувипічки. У бісквітне тісто можна додати терту лимонну або апельсинову цедру, ванілін, какао-порошокподрібнені горіхи. Їх попередньо змішують із борошном. Якщо до бісквітного тесту додають воду або розм'якшене вершкове масло, їх змішують із жовтками. Випікають тісто відразу після замішування. Форму або деко потрібно змастити холодною олією, обсипати борошном або панірувальними сухарями. Можна на лист покласти лист білого паперу, змастити його маслом і обсипати борошном або сухарями. Форму заповнюють тестом на 3/4 висоти, оскільки при випіканні воно збільшується обсягом. Випікають бісквітмін при температурі. Протягом перших хвилин бісквіт не можна чіпати, оскільки він може осісти і погано пропікатися. Готовий бісквіт легко відокремлюється від стінок форми, при натисканні пальцем ямочка швидко вирівнюється, верхня скоринка золотистого кольору. Випечений бісквіт залишають на деякий час у відкритій духовціщоб він не опав. Свіжоспечений бісквіт погано ріжеться, тому рекомендується витримати його після випічки близько доби. Існує кілька способів приготування бісквітного тіста. Наведемо два з них.
1. Приготування бісквітного тіста холодним способом. Ретельно відокремити білки від жовтків. До жовтків додати 3/4 норми цукру і розтирати до білого, поки не зникнуть крупинки цукру і маса не збільшиться в об'ємі приблизно в 3 рази. В іншому посуді збити білки без цукру. Посуд має бути абсолютно чистий, без слідів жиру. Білки погано збиваються, якщо в них потрапить трохи жиру чи жовтка. Якщо вони збиваються погано, їх потрібно охолодити, додати|добавляти| трохи солі, лимонної кислоти або кілька крапель оцту. Білки слід збивати спочатку повільно, поступово швидкість збивання збільшувати. Наприкінці збивання всипати цукор, що залишився. Коли білки збільшаться в об'ємі в 4-8 разів і при нахилі миски не виливатимуться, збивання припинити. Надмірно збиті білки мають дрібні бульбашки, і при випіканні тісто «сідає». До розтертих жовток додати 1/3 частину збитих білків, обережно перемішати і, помішуючи, всипати борошно або борошно з крохмалем. Після цього додати інші білки.
2. Приготування бісквітного тіста з підігрівом. Цей спосіб використовують, коли жовток погано відокремлюється від білка або жовток потрапляє в білок. Яйця відбити в миску, розтерти із цукром. Поставити миску в інший посуд з гарячою водою, тобто «на лазню», і, безперервно збиваючи, нагріти до температури 40-50. Потім миску зняти з лазні і продовжувати збивати доти, поки піна не охолоне і не зміцніє. Після цього поступово підсипати борошно, обережно перемішуючи. При цьому способі приготування бісквіт не опадає при випіканні і виходить розсипчастішим, ніж бісквіт без підігріву.
Готовність перевіряємо тонкою дерев'яною паличкою (зубочисткою).
проткніть бісквіт сірником, якщо на ній не буде слідів тіста, вона абсолютно суха - час діставати з печі:)
Саме діставати з форми. Я одного разу проморгала, і поки бісквіт остигав у формі, він підгорів!
А готується хвилин 12-15, на середньому або сильному вогні в підігрітій духовці.
Перевірка готовності бісквіту
Перевірка готовності бісквіту
- Злегка натисніть на центр коржа. Він повинен трохи пружинити. Корж повинен трохи відставати від країв форми.
Перевірка готовності фруктового торта
- Для того щоб перевірити готовність торта з фруктами, помістіть вістря ножа в центр торта, затримайтеся на кілька секунд, витягніть. Якщо ніж чистий – торт готовий.
- Якщо на кінці ножа залишилися шматочки непропеченого тіста, торт поставте в духовку ще на кілька хвилин.
Якщо верхівка торта тріснула
Це говорить про те, що, можливо, в духовці занадто висока температураабо торт стояв високо в духовці. Причиною може стати надто маленька форма. Або в тісто ви додали багато розпушувача.
Охолодження коржа:
Бісквіт слід діставати із форми після приготування. Викладіть корж на решітку, покриту пергаментом.
Фруктовий корж залиште у формі на 15 хвилин, перш ніж його вийняти.
Великі фруктові тортиповинні повністю охолонути перед тим, як перекладати їх, інакше вони розваляться.
Коментарі
Все вірно, була на майстер-класіпо такому випіканню коржиків і виходить що ви тут все куди гідніше і корисніше і пізнавально і по пунктах пояснили, виходить що все так і є, а з фото ще чіткіше можна зрозуміти, адже від того, наскільки якісно пропекся торт і залежить в цілому доля торта, так що корж якщо перефразувати всім відому істину виходить логічно, що всім у голова!
Таємниці вдалого бісквіту
Має бути торжество, у планах маячить триярусний кремовий гігант і вам хочеться підкорити всіх гостей талантом відмінного кондитера? Тоді особливо вам потрібно знати чому не пропікається або падає бісквіт після випічки, а також за якої температури він випікається і скільки за часом. Всю необхідну інформацію щодо підступності бісквіту ви зможете отримати з цієї посади, а скориставшись нею, на вас чекатиме успіх.
Усі жінки неможливі ласуни. Тягу до кондитерських виробів часом не можуть подолати навіть такі приставні зайві кілограми. І в пориві вірного кохання багато домогосподарок намагаються начарувати на кухні якусь смачну дрібничку до чаю.
Як «дрібниця» можуть виступати триповерхові торти, напхані кремами рулети, найніжніші кексизагалом щось таке, в основі чого лежить він, цей неймовірно смачний, але й не менш примхливий – бісквіт.
Однак цей «Олімп» підкорити не так просто, і часто запал кулінарок згасає побачивши невдалого шедевра. Стільки праць, і вся кота під хвіст. Не дивно, що розпочата так спонтанно діяльність кондитера підкріплюється масою нагальних питань: «Чому бісквіт сирий усередині, скільки хвилин його потрібно випікати, за якої температури або чому він осідає?» та інші, інші…
Однак, варто розібратися з усім по порядку.
Запитання №1: Навіщо в бісквіт додають крохмаль?
Найчастіше в рецептурних описах можна побачити, що у тісто поруч із основними компонентами додається крохмалистий порошок. У зв'язку з цим виникає резонне питання, навіщо у бісквіті крохмаль?
Напевно, слід почати з того, що цей компонент залежно від рослини, з якого він видобувається, представлений у досить широкому асортименті, а саме в кулінарії використовуються кукурудзяний, соєвий, маніоки плодів, рисовий та інші види крохмалів. У кондитерці частіше вдаються до картопляного і пшеничного.
Крохмаль у бісквіті покликаний ліквідувати надлишки вологи, що дозволяє виходити виробу повітряним та ніжним. Якщо при замісі тесту 30% борошна замінити на пшеничний крохмаль, то ви зауважите, що обсяг коржів при випічці збільшується, їх структура виходить легшою і зернистішою, а тортик або рулетик виходить неймовірно м'яким.
Однак варто запам'ятати, що якщо ви використовуєте картопляний порошок, то розчиняти його слід у молочних або кисломолочних продуктах, а також особливу увагуприділіть ванільному або будь-якому іншому ароматизатору, оскільки крохмаль із картоплі сприяє пригніченню смаку готового виробу.
Запитання №2: Як зробити пишний бісквіт?
Ви, мабуть, відзначали жодного разу, що магазинні тортиє володарями таких товстезних коржів, що хоч-не-хоч відчуваєш укол заздрощів і прагнеш допитатися, як цього домогтися у своїй домашній випічці? Слід зазначити, що це одне і два правила, а цілий комплекс заходів, вкладених у досягнення чудового результату.
- Всі продукти та посуд для тесту повинні мати одну t про C, і чим нижчою буде ця температура, тим краще. Однак це зовсім не означає, що все потрібно від душі заморозити, просто нехай полежать інгредієнти в холодильнику годинку іншу.
- Борошно необхідно обов'язково просіювати, щоб воно збагатилося O 2 .
Питання №3: Чому бісквіт опадає чи не піднімається?
Багатьом хазяйкам доводилося стикатися з такою проблемою, що при випіканні бісквіт не піднімається, а якщо й піднявся, то згодом обов'язково опускається. І так прикро стає, адже ми ж намагаємося дотриматися всіх тонкощів і правил, але мабуть щось упускаємо з поля зору. І це саме так, є кілька причин такої «свинської» поведінки коржів.
- Температурний режим дуже важливий для випікання такого кондитерського виробу, тому навіть найменше порушення цього правила тягне за собою негативні наслідки. Стара духовкаможе пропускати повітря, тим самим порушуючи температуру, до цього можна віднести і регулярне відчинення дверцят печі в самому розпалі процесу. Крім того, несправність духовки може призвести до нерівномірного розподілу тепла і корж загрожує вийти до особливого. І це лише один із факторів, чому бісквіт осідає після випікання.
- Порушення техніки приготування може також плачевно позначитися на якості кондитерки. Можливо, в процесі замішування тіста не були дотримані пропорції, або продукти були надмірно охолоджені, погано збиті білки, використовувався поганий розпушувач і таке інше.
- Неакуратне поводження з тестом – це ще одна причина того, чому сідає бісквіт. Наприклад, якщо вдарити або потрясти форму із залитою в неї масою, то, на жаль і ах, про пишний корж не варто і мріяти. Також не слід стукати по днищу листа, при витягуванні бісквіту, адже він такий ніжний.
- Раннє вилучення випічки, як правило, робить з красивого рівного бісквіту якесь подібність чаші. Слідкуйте, щоб тісто пропеклося рівномірно.
- Після приготування тесту у вас абсолютно немає часу побалакати з подружкою або влаштувати перерву з «кіт-кат», потрібно негайно викласти все у форму та вперед із піснями у гарячу духовку.
Для господарки мультиварки
Власниці мультиварок, наприклад, частенько вихваляються величезними бісквітами, але і серед них є «невдахи», які замість пухкої солодкої булкиодержують плоский млинець.
Правила для цього агрегату в принципі схожі з звичайною духовкою: виставляй правильно температурний і тимчасовий режим, не відкривай кришку в процесі випікання, але один пункт досить хитренький. Деякі намагаються створити неймовірно високого монстра, такого, що під час підняття він перекриває клапан мультиварки і псує всю циркуляцію теплого повітря.
Ну, дамочки, милі, не лінуйтеся, ну, зробіть краще два середні і вдалі коржі, тоді посміхнеться вам щастя.
Запитання № 4: Чому бісквіт не пропікається посередині і як перевірити його готовність?
Багато новоявлених «кондитерів» запитують, як визначити, чи готова випічка, чи пропеклася вона? Є кілька способів, щоб це з'ясувати.
Готовність коржа можна перевірити, проткнувши його у центрі дерев'яною паличкою. Якщо після вилучення нашого «дозиметра» з випічки на кінці він буде сухим, то ура, товариші, коржик вдався на славу, адже інакше дерево буде липким, із залишками тіста.
Ще один фактор, що сигналізує про готовність бісквіту - це його зовнішній вигляд, якщо ви виявили, що у формі випічка трохи стиснулася, тобто відійшла від стінок, то це можна розцінювати як готовність виробу.
Однак частенько трапляються такі обломи, що зовні коржик виглядає дивовижно, а всередині він м'який, що бовтається і явно неготовий. То що робити, якщо бісквіт не пропекся?
Спочатку потрібно визначити, через що саме вийшло таке дурниця.
Велика доза цукру
Часто напівпропік корж може бути результатом помилки технології в замісі тесту. Якщо в надії зробити майбутній тортик ще більш солоденьким наївна домогосподарка поклала в нього в 2 рази більше цукру, то не варто очікувати ідеального бісквітика. Те саме стосується і борошна, поклали менше – погано, поклали більше – аналогічно. Варто раз і назавжди запам'ятати, з бісквітом жарти погані та зневага пропорціями – це вірна смерть для майбутнього кондитерського виробу.
Температурний режим
Друга і найчастіша помилка – це порушений режим випікання бісквіту, тобто температура та час були підібрані неправильно. Або ви надмірно нагріли духовку, що тісто просто пропеклося дуже швидко по краях, так і не досягнувши центру. Або навпаки, градусів у печі обмаль і того часу, що ви відміряли для випікання, просто не вистачає.
Як допекти бісквіт
Але як же врятувати таке «чудо-юдо» і допекти його до повної готовності? По-перше, перевірте температуру в печі, якщо вона висока, зменште, якщо низька - додайте. По-друге, щоб коржик, який зверху вже досить просмажився, не підгорів, його варто накрити фольгою і залишити в духовці допікатися, періодично тикаючи паличкою для перевірки. Ось у принципі і вся наука.
Питання № 5: Скільки за часом пекти бісквіт?
Багато рецептів бісквітних кондитерських виробівпризначають час випікання в середньому хвилин, але це зовсім не означає, що будь-які коржі дбають саме стільки.
Від того, скільки готується бісквіт, звичайно ж, залежать його смакові параметри та якісні характеристики. Адже якщо перетримати виріб у духовці воно стане сухим, щільним і несмачним, а коли навпаки недотримати, тобто ризик отримати липку та кляклу масу замість смачної та ніжної пампушки.
Природно час випікання залежить і від температури впливу, а також від того, який саме корж вам необхідний, чи для торта він, чи для рулету, тобто основне значення має товщина заливання тіста.
- Для рулету тимчасовий режим варіюється в рамках хвилин.
- Для тортів від 25 хвилин до 1 години.
Запитання № 6: При якій температурі пекти бісквіт?
Готувати бісквіт справа звичайно хитра, в якій кожен нюанс може позначитися на зовнішньому вигляді та смак виробу. Тому потрібно враховувати все, навіть вибір температури для певного типу тесту.
- Для масляного бісквітутемпература випікання має перевищувати 180 про З.
- Найпростіший корж повинен запікатися в добре розігрітій духовці пріо С.
Форму з тестом ставте в грубку, тільки переконавшись, що вона досить прогрілася, інакше вам доведеться перечитувати питання №3.
Крім того, не можна після закінчення готування залишати виріб у духовці, Щоб не пересохло. Це правило не поширюється на мультиварки. При роботі з цим приладом навпроти корж після закінчення випічки потрібно залишити всередині хвилин на 10, так ви зможете уникнути стрімкого падіння бісквіту.
Питання № 7: Чому бісквіт тріскається та піднімається гіркою?
І які тільки капості не вигадує бісквіт, щоб господарок понервувати. Він і не піднімається, і падає, і не пропікається, але крім того, він робить зовсім вже жахливі речі - спучується гіркою, лопається і прикидається вулканом, викидаючи рідке тісто.
Висока температура
У чому ж може бути така риса характеру цієї випічки-капризулі? Висока температура! Ось він головний момент. Якщо ви розжарили духовку до пекельного полум'я, то і бісквіт поведеться неадекватно, верхівка швидко пропечеться, а всередині тісто просто закипить і під тиском підніме горбок, а в більш занедбаних випадках лусне і витече.
Дівчата, милі, запам'ятайте, те, скільки часу і за якої температури ви випікатимете бісквіт, залежить результат всього кулінарного заходу.
Передоз борошна
Проте тріскати випічка може не тільки з цього приводу. Особливо помітно на кексах буває, що зверху ні на готовому виробі з'являються тріщини. Все пояснюється банальним перевищенням пропорцій борошна в рецепті, або ж при випіканні ви просто пересушили бісквіт.
Питання №8: Чому бісквіт виходить гумовим?
Однією з найбільш популярних помилок у приготуванні бісквітів є яйця, а точніше їх неправильне збивання. По-перше, яйця слід дуже акуратно розділити на білки і жовтки і збивати окремо з цукром, причому дозування піску не можна міняти, а слідувати за рецептом. Так, так, бісквіт – це примхлива штука. Якщо збита яєчна піна мало щільна, то в результаті коржик вийде «гумовим».
Також слід змішувати дуже ніжно всі інгредієнти, щоб піну цю саму не осадити.
Запитання № 9: Чому бісквіт пахне яйцями?
І ось він вдався, шикарний, пишний та повітряний. Але що це? Запах яєць псує всю з такою працею виконану роботу. Рецепт бісквіту містить велика кількістьяєць, для когось цей запах у готовому виробі не відчутний, але деякі особливо чутливі особи просто не можуть відкусити ані крихітного шматочка. До того ж яйця від домашніх курочок роблять запах ще виразнішим, ніж магазинний товар. Крім того, ті коржики, у складі яких передбачена сода, також пахнуть яйцем.
Що ж робити у такій ситуації? Якщо соду ще можна замінити більш безневинний розпушувач, то від яєць відмовитися взагалі не варіант. Тоді рішення одне, маскування запаху. Саме для цього до тіста додають ванілін, або різні штучні харчові ароматизатори.
Ще один спосіб подолати неприємний аромат – це просочення коржів сиропом або кондитерським коньяком, яке до того ж додасть тортику або рулету своєрідний насичений смак.
Питання №10: Як зробити кольоровий бісквіт?
Оригінальність оформлення випічки робить її ще більш привабливою для ласунів. Виготовлення темного, або смугастого тортане така вже й складна задача, просто половину коржів слід додавати какао порошок (змішувати його з борошном у процесі замішування тіста).
Можна також часто побачити помаранчеві, рожеві та інші райдужні бісквітики, забарвлення яких досягається за допомогою харчових барвників, доданих у тісто. Такі вироби неймовірно барвисті, цікаві та подобаються дітям. Однак чи готові ви заради хвилинної краси напихати смакота хімією?
Запитання № 11: Яку калорійність має бісквіт?
Бісквіт порівняно з багатьма іншими борошняними виробамикалорійність має досить скромну.
- «Ворожий» коржик у класичному рецепті, де використовується цукор, яйця та борошно, має 258 ккал на 100 г.
- Масляний бісквіт має енергетичну цінністьнаближену до 300 ккал на 100г.
- Якщо додати крем, джем та інші мазюкалки, якими так рясно прийнято промазувати кондитерку, то можна сміливо, наплювавши на всі дієти, хрумкати тортик без зазріння совісті. А чого вже там, якщо в 0,1 кг міститься понад 400 ккал, то вже яка різниця, скільки з'їсти, найгірше все одно не станеш.
Складові:
- Бісквіт
Як визначити готовність випічки
Випічка - улюблене заняттябагатьох кулінарів. Пироги та пиріжки, рулети та бісквіти, кекси та мафіни, заварні булочкита трубочки. Кожна випічка по-своєму гарна. Іноді у господарок-початківців виникає питання, як же перевірити готовність випічки.
Як правило, час випічки вказаний у самому рецепті. Але часто цей час у різних кулінарів виявляється зовсім іншим. Справа в тому, що всі духовки різні і у кожної – свій характер, який необхідно постійно враховувати. В одного кулінара виріб буде готовий через 20 хвилин, а в іншого – через півгодини.
І тому, щоб випічка завжди виходила вдалою, нам необхідно не тільки порозумітися зі своєю духовкою, а й навчитися правильно визначати готовність випічки. Наша порада допоможе вам розібратися, як перевірити готовність різної випічки.
Як перевірити готовність випічки покрокова інструкція з фото:
Крок 1
Готовність кексу спочатку визначають за зовнішньому вигляду: він повинен підійти, придбати приємну золотаво-коричневу засмагу. Далі необхідно перевірити, чи пропіклося тісто. Дерев'яна шпажка, устромлена в товстому місці кексу, повинна легко виходити з тіста і бути сухою.
Крок 3
Готовий бісквіт повинен бути пишним і вищим за початковий об'єм. Натисніть легко на бісквіт зверху долонею – він повинен пружинити.
Крок 5
Поверхня готових дріжджових виробів має бути рум'яною, особливо якщо ви змастили її перед випіканням яйцем.
Бісквіт - випічка примхлива. Але бісквітне тісто можна «приручити», якщо усвідомити основні принципи його приготування:
- добре збити яйця та цукор - це раз,
- акуратно додати борошно - два,
- виставити правильний температурний режим- три.
У цій статті розберемо основні помилки, через які бісквіт не виходить пишним та красивим. Якщо ви вже зіткнулися з якоюсь із них, не впадайте у відчай! Навіть у досвідчених кондитерів бувають «осічки». На головному фото - самий рецепт один з найвдаліших і найпростіших (пройдіть за посиланням, щоб подивитися покрокове керівництво). А якщо зручніше дивитися - ласкаво просимо на мій канал на YouTube
чому бісквіт осідає в духовці
Отже, ви дивитесь в духовку крізь скло і душа співає: бісквіт пишний, рум'яний, приємний запах дурманить і змушує швидше дістати бажану випічку. Не поспішайте! Починайте перевіряти готовність бісквіту після того, як мине не менше 20-25 хвилин. Якщо ви відкриєте дверцята раніше, тісто осяде і вже більше не підніметься.
Що ж відбувається у духовці? Як тільки повітряне тістопотрапляє в гаряче повітря- його стінки починають запікатися/фіксуватися і таким чином утримувати повітря всередині. За законами фізики – під час нагрівання відбувається розширення молекул повітря. Це ми наочно бачимо, коли крізь скло зазираємо всередину духової шафи. Але якщо різко знизити температуру в духовці, за тими ж законами фізики - повітря в тісті «стиснеться», слідом за ним осяде тісто. При цьому стінки молекул тіста від різких рухів повітря зламаються, втратить форму і навіть після відновлення температури в духовці не зможуть повернутися до колишніх об'ємів.
На світлині: . Один з популярних рецептівсайту (покроковий посібник з приготування можна переглянути за посиланням)
Наступна причина осідання бісквітного тесту в духовці – порушені пропорції продуктів (мало борошна). Щоб уникнути цієї помилки, зважуйте все на кухонних терезах. Вони коштують недорого, але, повірте, заощадять багато нервів, часу та продуктів на вашій кухні!
І остання порада: правильно підготуйте форму для бісквіту. Я змащую шматочком вершкового масла, потім припудрюю мукою, надлишки струшую: виходить тонкий борошняний шар на всій внутрішній поверхні. Що це дає у процесі випікання? Тісто поступово піднімається в духовці, «чіпляючись» за стіни форми. Якщо стінки будуть надто слизькими – воно з'їжджатиме вниз. Тому не рекомендую змащувати тільки олією, обов'язково припудрювати форму поверх олії борошном.
чому бісквіт не пропікається всередині: виходить клеклий, а не повітряний
Сама Головна причинатакої невдачі – погано збиті яйця, тому бісквітне тісто неправильної консистенції. Збивайте яйця з цукром у пишну білу пінудо збільшення маси у 2-3 рази. Потужний міксер допоможе це правильно зробити.
Борошно підмішуйте невеликими порціями, використовуючи лопатку (а не міксер). Досягніть однорідного тесту, щоб ніяких грудочок у тесті не було. Міксером ви зіпсуєте всю справу: повітря з тіста розвіється, а структура бісквіту вийде неправильна: клоччя, надмірно щільна.
Ще одна причина клоччя бісквіту - занадто висока температура в духовці. Якщо верхівка рум'яна та апетитна, а всередині тісто клекле та сире, значить, ви встановили надто високу температуру.
Випікайте тісто за температури 180°С.
чому бісквіт виходить занадто щільним і гумовим
Коржі будуть занадто щільними, якщо порушені пропорції інгредієнтів у тесті (додано занадто багато борошна). Строго слідуйте рецепту!
У деяких випадках господині навмисно хочуть спекти щільні бісквітні коржі, для цього додають до борошна додатково крохмаль.
чому бісквіт пахне яйцями
Отже, ваш бісквіт вдався: повітряний, пишний ... одним словом, шикарний! Але, знявши пробу, ви засмучуєтесь через нав'язливий запах яєць. Особисто я ніколи не відчуваю цього присмаку/запаху, але деякі особливо чутливі особистості настільки засмучуються, що і шматочка відкусити не можуть.
На замітку: на основі бісквітних коржівможна приготувати (рецепт на заслання).
Так, бісквіт без яєць не випечеш, згідно з рецептом їх потрібна велика кількість, тому залишається лише ароматизувати тісто лимонною цедроюабо екстрактом ванілі. Як правило, це спрацьовує, готова випічкаароматна та без зайвих присмаків.
Крім того, допомагає також видалення верхньої плівочки на яєчних жовтках. Якщо така ювелірна робота вас не лякає – дерзайте! Знімайте плівку та замішуйте бісквітне тісто!
Є така думка, що яйця від сільських курочок набагато «ароматніші», ніж магазинні. Але, повторюся, я часто використовую для рецептів саме такі яйця та присмаків не помічаю.
Підсилити запах яєць може харчова содау тесті. Тому зробіть заміну на розпушувач. Хоча класичний бісквітне вимагає додавання ні соди, ні розпушувача. Якщо ви правильно приготували тісто, бісквіт підніметься у духовці за рахунок добре збитих яєць із цукром.
чому бісквіт не піднімається в духовці
Бісквітне тістона 50% складається з повітря. Досягається така повітряна структура за рахунок потужного збивання яєць та цукру. Не важливо, чим ви збиваєте: ручним міксером, в планетарному, в стаціонарному або якомусь іншому пристрої - досягніть збільшення маси в 2-3 рази. Яйця з цукром повинні збільшитися в об'ємі та стати світлішими. У деяких рецептах потрібно збивати білки та жовтки яєць окремо, це допомагає полегшити процес. Якщо у вас сильний міксер, зовсім не обов'язково відокремлювати білки від жовтків.
На фото можна подивитися, якою світлою та повітряною виходить маса з яєць та цукру.
Отже, додали повітря до тіста за допомогою збивання. Тепер потрібно дбайливо додати борошно, не розгубивши накопичене повітря в тісті. Тому борошно підмішуйте невеликими частинами, дбайливо, за допомогою ложки (ніякого міксера). Робіть "підхоплюючі" рухи знизу вгору, а не за годинниковою стрілкою.
Якщо ви додаватимете борошно в тісто за допомогою міксера - пінна маса осяде і результат вас розчарує.
Бісквітне тісто не повинно довго стояти перед випіканням. Інакше повітря частково зникне, і це вплине на результат. Тому заздалегідь розігрійте духовку, ставте форму з тестом гарячої духової шафи відразу після замішування.
При випіканні: не плескайте дверцят туди-сюди, від різких стрибківтемператури тісто осяде.
чому бісквіт виходить сухим
Деякі хазяйки залишають корж, що тільки що випекся, всередині духовки остигати (відчиняючи при цьому дверцята). Мотивують це тим, що так позбавляють бісквіт різких перепадів температур і він точно не осяде після випікання. Насправді так робити не можна. Щоб уберегти корж від різкої зміни температури, досить потримати його в духовці 10-15 хвилин, а потім його обов'язково витягнути і продовжувати остуджувати на решітці при кімнатній температурі.
Якщо корж залишити в духовці до охолодження, він втратить багато вологи, стане сухим і жорстким.
чому бісквіт виходить твердим
Причина така сама, як і в попередньому пункті (не можна залишати до повного остигання в духовці).
чому осідає після випічки
Так трапляється, якщо недопекти бісквіт. Тесту забракло часу, щоб затверділи стіни, що утримують повітря всередині. Будучи ще недостатньо міцними, при різкому падінні температури повітря в тісті стискається, і перегородки відразу ламаються. Корж з високого та пишного перетворюється на плоский та некрасивий.
На фото випікається. Подивитись докладний рецептможна за посиланням. Особливість цього коржа в тому, що він не потребує просочення.
Ще одна причина різкого опадання бісквіту після випікання – це раптовий перепад температур. У деяких рецептах пропонується кілька хвилин (6-10) після вимкнення духовки потримати корж усередині з відкритими дверцятами, а лише потім його вийняти повністю і далі остуджувати при кімнатній температурі. У своїх рецептах я цією порадою не користуюся, оскільки нормально ставлюся до того, що бісквіт трохи осідає після того, як виймається з духовки (як правило, якщо корж допечений, незначне осідання).
чому бісквіт виходить гіркою посередині
Так відбувається, якщо занадто висока температура в духовці. Верхівка коржа виглядає красиво, а всередині тісто сире: кипить, вирує і проситься назовні. Тому виходить так, що тісте, що вже встигла запектися, тісто розриває і іноді навіть витікає з центру бісквіту. Корж виглядає тріснутим, із вулканом посередині. Щоб уникнути помилки, не встановлюйте температуру вище 180 С. Крім того, обов'язково протестуйте свою духовку на відповідність фактичної температури зі показаннями датчика. Для цього зручно використати спеціальний термометр для духовки. Якщо таких пристроїв немає - досвідченим шляхом вибираєте потрібну температуру для випікання бісквітів.
Деякі бісквіти на соді завжди мають височину на поверхні (наприклад, «Шоколадний на два-три»), незалежно від температурного режиму. Тому господарки зрізають цю верхівку ножем.
Не засмучуйтесь, якщо з першого разу бісквіт не вийшов! Тісто потребує певних навичок, які обов'язково сформуються із досвідом. Бажаю вам успіху!
Якщо у вас виникнуть питання, обов'язково ставте, я рада зворотному зв'язку!
Володимире, як приготувати смачне бісквітне тісто?
Пропорції класичного бісквітного тесту: на 1 яйце 25 грамів цукру та 25 грамів борошна.В результаті вийде приблизно 60 г бісквіту. На перший погляд все просто: відміряли, перемішали, спекли. Але насправді у приготуванні бісквітного тесту є низка не очевидних речей, які впливають на кінцевий результат.
Наприклад?
Почнемо із продуктів. Борошно обов'язково має бути вищого гатункуз високою клейковиною. Не можна взяти перший сорт або відрубне борошно. Перед приготуванням борошно просіяти. До речі, є варіант приготування бісквіту без борошна, подрібненого мигдалю або інших горіхів. Вийде мигдальний бісквіт.
Повернімося до класики.
Ще для тесту потрібен цукор, звичайнісінький цукровий пісок, дрібний. Він краще розчиниться, коли збиватиметься з жовтками. Розчинитись він повинен повністю, інакше крупинки цукру заваряться, і це вплине на пористість бісквіту. Цукор, що не розчинився, може хрумтіти в готовому виробі. Тому збивати треба добре, жовтки до білого, цукор - до повного розчинення.
А чим збивати і якої температури мають бути продукти?
Збивати потрібно інтенсивно і робити це краще міксером із насадкою лопатка. Температура жовтка може бути трохи вищою за кімнатну. Чим довше жовток постоїть при кімнатній температурі, тим краще. Білок, навпаки, любить холод. Тому білки треба збивати холодним віночком, у холодній мисці до отримання пишної маси. Тут не треба ні солі, ні цукру, ні лимонного соку- Це добавки для безе. Для бісквіту білок збивається без усього і завжди окремо.
Що далі?
Треба перемішати жовтки з цукром, додати борошно, що просіює, перемішати і акуратно ввести збиті білки. Щоб бісквіт вийшов пористий, важливо перемішувати акуратно, вручну. Маса має залишитися повітряною.
А як можна зіпсувати бісквітне тісто?
Наприклад, перезбити тісто: чим довше його збивати, тим гумовіший буде бісквіт. По-друге, бісквіт можна « посадити». Є таке поняття у професійній кухарській лексиці. Це означає, що білок в тісто втрутили неправильно. Коли цукор збили з жовтком, потім додали борошно, що просіює, і тільки потім треба вводити збитий білок. Робити це краще вручну, втручаючи дуже акуратно лопаткою. Щоби білок розподілився рівномірно, залишився повітряним, не сів. Якщо бісквіт посадили, його можна використовувати хіба що для приготування тістечок. картопля».
Що ще протипоказано бісквітному тесту?
Кислота. Якщо у тесті буде лимонна кислота, вона зруйнує білок і посадить бісквіт. Жир (вершкове масло чи вершки) бісквіту не потрібні.
А що тоді можна додавати до бісквіту без шкоди?
Спеції практично будь-які. Наприклад, корицю, аніс, бадьян, індійські прянощіабо какао-порошок. Головне, не переборщити. Якщо мелена корицято буквально на кінчику ножа на один бісквіт. Спеції обов'язково добре змолоти, змішати з|із| мукою|борошном| і просіяти перед тим, як додавати|добавляти| в тісто. Їхній набір залежатиме від того, для чого потрібен бісквіт. Якщо це самостійна страваварто зупинитися на класичному варіантібез добавок.
А цікавіші добавки?
Шоколад, наприклад. Його треба розплавити, перемішати та додавати при змішуванні білка з жовтком.Або ось незвичайна добавка — зелений чайматчу. Додайте|добавляйте| в тісто і отримайте бісквіт зеленого кольору. Я більше люблю додавати гвоздику чи корицю; вони дають цікавий смак.
У якій формі випікати бісквіт, чим її змащувати?
У круглій роз'ємній формі з антипригарним покриттям: 24-26 см – ідеальний діаметр.З високими бортиками, чим вище тісто, тим легше бісквіт. Якщо форма з антипригарним покриттям, змащувати її не треба, достатньо прожарити. Якщо використовуєте пергамент, виріжте коло діаметром дна форми і високу смужку, трохи вище бортиків.
За якої температури випікати бісквіт?
Якщо випікати традиційним способому духовці, то для товстого бісквіту це 180 °Сдля тонкого - 200 °С.
А що таке "не традиційно"?
Готувати на пару. Моя сусідка по дачі, вірменка, так готує. І це справді дуже смачно! Такий бісквіт набагато повітряніший. На каструлю з окропом ставиться ємність, в неї виливається тісто і «печеться». Готується довше, звісно. Час залежить від товщини бісквіту, але в середньому це хвилин 40 за 100 °С. Можна пекти бісквіт у пароварці з конвекцією за 120 °С. Іноді варто пробувати готувати класичні речі так по-іншому.
Це міф, що дверцята духовки не можна відкривати в процесі випікання?
Повірте, чи не міф. Духовку справді відкривати не можна, інакше бісквіт безповоротно осяде. Бісквітне тісто піднімається за рахунок білка. Піднімається, поступово збільшуючись обсягом. І потрібно запастись терпінням, щоб не порушити температурний режим. Коли тісто піднялося, обсяг зафіксувався, пропікся при достатньої температури, воно не опадає.
Скільки часу має пройти, коли духовку можна відкрити?
Хвилин 20 мінімум. Потім можна починати дивитися, куштувати, перевіряти готовність. Взяти бамбукову шпажку, опустити в серединку і подивитися: якщо волога, тісто ще сире, суха - бісквіт готовий.
Як правильно витягувати бісквіт із форми, щоб не розвалився?
Готовий бісквіт треба повністю остудити у формі протягом 4 годин. Потім акуратно дістати (по периметру можна підрізати ножем), зняти з пергаменту і залишити ще годину. Після бісквіту можна різати, просочувати і проклеювати кремом - це якщо торт треба приготувати швидко.
Коли і як просочувати бісквіт?
Ідеально просочувати та склеювати вчорашній бісквіт; він краще вбере просочення. Готовий бісквіт можна залишити на ніч у холодильнику, накривши плівкою або забравши в герметичну ємність, щоб не ввібрав сторонні запахи.
Просочувати безпосередньо перед склеюванням. Хороший бісквітможе ввібрати до 2 літрів просочення. Тому просочувати треба дуже добре: взяти ложку або пензлик і промазувати рясно кожен корж.
Чим в ідеалі просочувати бісквіт?
Просочення має бути коньячне. Потрібно змішати 1 частину коньяку з 10 частинами цукрового сиропу. Добре перемішати і просочити бісквіт. Як спиртне також підійде ром, лікер «Амаретто» або кава. З кавою технологія така сама, що і з тірамісу. Свіжий еспресо треба змішати з лікером "Амаретто". Або зробити брусничне просочення: зварити морс (за будь-яким рецептом) і змішати його з сиропом.
А крем якийсь готувати?
Підійде масляний або вершковий крем, а також збиті вершки.Для класичного кремутреба збити 100 г вершкового масла з 50 г згущеного молока, додати трохи коньяку грам 10. Добре відтінити крем ягодами, наприклад, брусницею. Коли бісквіт проклеєний кремом, дайте йому просочитися 3-4 години при кімнатній температурі. Після цього його можна обтягнути марципаном або мастикою, а також обмазати зовні кремом і обсипати крихтою. Вибір величезний - вафельна крихта, рисовий шоколад, кокосова стружкаабо мигдальні пелюстки.
Поради шеф-кухаря:
Курячі грудки, стегенця, стегенця
Шеф-кухар ресторану «Обломов» Юрій Башмаков поділився з нами своїми професійними доробками на тему приготування курки.
Колись у юності вміння робити бісквіт здавалося мені найвищим пілотажем. Електричний міксер у ті часи був рідкістю, а звичайним віночком зовсім не швидко.
Ви, звичайно, пам'ятаєте, що класичний рецептбісквіту починається так: відокремте білки від жовтків. Потрібно жовтки розтерти з цукром, змішати з|із| мукою|борошном|, потім дуже акуратно ввести туди збиті білки.
Ось на цій стадії тісто в мене завжди опадало, хоч би як акуратно орудувала я ложкою. Тому у своїй кухонній діяльності бісквітом я не користувалася, обходилася іншими рецептами тортів.
Але 1992 року одна жінка, Надія Михайлівна, рентгенолог із нашої міської лікарні, перевернула моє уявлення про бісквітний тест. Її технологію я з вдячністю використовую багато років. Ще жодного разу вона мене не підвела. Хочете, я вам розповім секрет? Читайте!
Збиваємо яйця
Беремо 3 – 9 яєць. Для шарлотки вистачить і трьох, для звичайного бісквіту на тортик – 5 якраз. Для особливо святкового варіантуможна взяти до дев'ятої, тоді тісто буде дуже повітряним, але працювати з ним доведеться вкрай обережно.
Кількість цукру та борошна завжди однакова: по одній склянці (незалежно від кількості яєць!).
Яйця розбиваємо в миску (кухоль або каструлю - кому як зручно), пам'ятайте, що об'єм тесту сильно збільшиться! Увага, важливий момент: ділити яйця на білки та жовтки НЕ ПОТРІБНО!Висипаємо цукор і збиваємо. Збиваємо до густини. Звичайно, такої густоти, як збиті білки, нам досягти не вдасться, але до цього прагнемо. Отримана маса повинна стікати з віночків густим струменем.
Якщо збили яйця погано - бісквіт опаде в процесі випічки (а можливо і в процесі замісу), якщо перестараємося і перезбиваємо - вийде сухий бісквіт (з цим я не морочуся, тому що для торта все одно доведеться бісквіт просочувати сиропом).
Для особливо уважних читачів, які помітили на фото жовтенькі крупинки у збитій масі, скажу, що цього разу я робила бісквіт не з звичайних нормальних яєць, а з так званого меланжу, тобто. яйця розбиті та заморожені. Наша місцева птахофабрика таке робить. Цей меланж потрібно розморозити і можна використовувати як звичайні яйця. Лише жовток дає невеликі крупинки. Але на смак готового виробу це ніяк не впливає, а ось за ціною велика економія!
Тісто
Тепер висипаємо муку і дуже акуратними, легкими рухами знизу вгору перемішуємо тісто. У перші миті здасться, що тісто не перемішається ніколи, і вам захочеться енергійніше попрацювати ложкою. У жодному разі не робіть цього! Ви ризикуєте зіпсувати все! Дуже легко знизу ложкою набираємо тісто і виливаємо його назад і знову так само. Не сумнівайтеся, чи все перемішається. Звертаю увагу: діємо саме ложкою, не міксером!
Виливаємо у форму
Коли тісто стало однорідним, виливаємо його у форму. Для бісквіту я завжди застилаю форму папером. Який? Теоретично – пергаментом, але з метою економії, та й просто за звичкою, я використовую інший матеріал. Увага! Ноу-хау!Ви цукерки їсте? У коробках? Помічали, що там є така прокладка з крафту паперу, яка оберігає цукерки? Ось її я й використовую. Вона товста, я поділяю її на шари, середній шар викидаю – він весь у клею, а верхній та нижній – виконує функцію пергаменту. (стежимо, щоб до тесту тулився НЕ клейова сторона!) Економно, мені зручно, вважаю, що т.к. вона впритул кладеться до цукерок – значить для харчових продуктівпідходить. Але це мій метод, я не претендую на його правильність і вважаю, що вам не обов'язково його повторювати, чиніть так, як вважаєте правильним.
Папір я не промазую маслом, потім він і так непогано відходить.
Статті на тему
